Житній хліб – джерело здоров'я та краси. Чорний хліб під час вагітності. Житній хліб у домашній косметології

Червень 28, 2018

Асортиментний ряд хліба сьогодні приємно дивує. Кожна людина зможе вибрати те, що їй до смаку. Але незважаючи на це, більшість сучасних людейвибирають так званий чорний хліб. Користь та шкода пекарського виробу, виготовленого з житнього борошна, - Тема нашої сьогоднішньої статті.

Хімічний склад

Багато людей куштували чорний хліб з олією. Користь і шкода такого продукту викликали небувалий інтерес щодо нещодавно. Щоб це зрозуміти, необхідно знати технологію виробництва житнього хліба та його хімічний склад.

Так званий у народі чорний хліб, як правило, виготовляється з житнього борошна. Її основна відмінність від пшеничного родича – це компонентний склад. У процесі приготування житнього тістане використовуються дріжджі. А всі корисні компоненти житнього борошна зберігаються практично у первозданному вигляді.

Компонентний склад:

• кислоти органічного типу;
• вода;
• ді- та моносахариди;
• тіамін;
• вітамін А;
• зола;
• харчові волокна;
• крохмаль;
• токоферол;
• вітамін В3;
• амінокислоти.

Компонентний склад житнього борошна набагато багатший, у списку вказані лише елементи, що містяться у чорному хлібі у великій кількості.

Харчова цінність продукту відносно висока і становить орієнтовно 174 кілокалорії. Більшість посідає вуглеводи, почесне друге місце займає протеїн рослинного походження.

Наші пращури кілька століть тому почали вживати чорний хліб у їжу. Раніше такий виріб вважався виключно продуктом харчування нижчих станів населення. Але сьогодні все кардинально змінилося. Саме завдяки дивовижному компонентному складу фахівці і відзначили корисні властивості чорного хліба.

Хліб, приготований з житнього борошна, має поряд цілющих властивостей. Ось чому дієтологи радять включати його до раціону. Прихильники правильного харчуваннявже давно відмовилися від хліба пшеничних сортів.

На замітку! Найпопулярнішим чорним хлібом вважається Бородінський. При його випіканні використовуються різні прянощі, зокрема кмин.

Цілющі властивості:

• стабілізація роботи органів травного тракту;
• покращення кишкової перистальтики;
• поповнення дефіциту заліза в організмі;
• профілактика та лікування анемії;
• стимуляція утворення кров'яних клітин;
• сприятливий вплив на внутрішньоутробний розвиток плода;
• підвищення гемоглобінового рівня.

На цьому список корисних властивостей чорного хліба не можна назвати вичерпним. Народні лікарі переконані, що регулярне вживанняжитньої пекарської продукції стане профілактикою від злоякісних процесів. Крім того, вживання такого хліба допоможе захистити себе від розвитку цукрового діабету.

У складі житнього хліба є амінокислота – лізин, яка людським організмомсамостійно не синтезується. Але вона грає величезну роль у повноцінній роботі всіх внутрішніх органівта систем. За допомогою лізину покращується засвоєння кальцію та протеїну, продукування гормонів.

На замітку! Фахівці відзначили, що пліснява на чорному хлібі з'являється набагато пізніше, ніж на виробах з пшеничного борошна. Це пов'язано з антибактеріальними властивостямипродукту.

Вживання житнього хліба не позначається на концентрації цукру в крові, тому його можна вживати в їжу людям, які страждають цукровим діабетом. А ще такий виріб може прискорити метаболічні процеси та активізувати спалювання підшкірного жиру.

У складі жита є компоненти, що сприяють зміцненню імунної системи. Ви можете їсти чорний хліб у період загострення вірусних та гострих респіраторних недуг.

Не тільки як продукти харчування використовується цей хлібобулочний виріб. Представниці прекрасної половини людства із задоволенням використовують м'якуш житнього хліба для приготування чудодійних масок.

Особливу цінність цей продукт є для волосся. Щоб зміцнити локони, повернути їм колишній блиск і красу, бажано вживати в їжу чорний хліб з кислим молоком або рафінованою олієюнасіння соняшнику.

Чорний хліб має специфічні смакові якості, і в порівнянні з білим побратимом він набагато кисліше. У зв'язку з цим вживання цього хлібобулочного виробу може спровокувати збільшення рівня шлункової кислотності. Тому не рекомендується їсти чорний хліб людям, які страждають виразковою хворобоюшлунка та гастритом, зокрема, у період загострення недуги.

Хліб, приготований з житнього борошна, таки висококалорійний продуктТому вживати його у великій кількості небажано. Це може призвести до набору зайвих кілограмів.

Також лікарі-дієтологи не радять поєднувати чорний хліб з калорійними фруктами, бобовими культурами, картопляними бульбами та макаронними виробами.

Через високий вміст клітковини та харчових волокончорний хліб перетравлюється набагато довше хлібобулочних виробівінших сортів. Тому є його у другій половині дня вкрай небажано. Оптимально включити хліб із житнього борошна в обідню трапезу.

Важливо! При печінкових патологіях, панкреатиті та захворюваннях жовчного міхура, чорний хліб слід вживати в їжу з особливою обережністю. Найкраще попередньо проконсультуватися з фахівцем, що лікує.

Багато хто з нас любить поласувати свіжоспеченим хлібом. А ось дієтологи цього не схвалюють. Вони вважають, що у свіжому чорному хлібі ще протікають процеси, які почалися на стадії приготування тіста та випікання. Тому набагато корисніше їсти вчорашній хліб. Але є і зворотний бікм медалі. Чим більше хліб лежить, тим менше корисних компонентіву ньому залишається.

Хліб – це продукт харчування, який отримують шляхом термічної обробкитіста. Його можна випікати, жарити, готувати на пару. Для того щоб приготувати просте тісто для хліба, досить змішати борошно з водою. Саме так готували перший борошняний виріб багато століть тому. Трохи пізніше, у стародавньому Єгипті, люди навчилися робити дріжджове тістоі почали додавати до нього такі продукти, як яйця, молоко, олія. Який хліб корисний для дорослих та дітей? Саме про це й йтиметься у статті.

Види хліба

Перш ніж розібратися, який хліб найнижчий і корисний, потрібно розібратися, який він є взагалі. Це найпоширеніший харчовий продукт, Тому видів його існує безліч, але можна виділити основні групи.

• Білий хліб. Самий популярний вигляд, що готують з пшеничного борошна.
• Чорний хліб (житній). Виходить із житнього борошна. Цей хліб менш калорійний, тому вважається кориснішим, ніж білий.
• Є результатом змішування пшеничного та житнього борошна. Саме його рекомендують вживати в дієтичному харчуванні.
• Цільнозерновий хліб. Виходить із борошна грубого помелузавдяки чому містить велика кількістьклітковини. Цей хліб набуває все більшої популярності у всьому світі.
• Суміш борошна та висівок. Використовується в дієті при різних видахзахворювань, зокрема онкологічних.
• Бездрожжевий хліб. Замість дріжджів до тіста додають закваски, що значно збільшує користь хліба.

Користь хліба

Які корисні речовини у хлібі? Він містить життєво необхідні організмувітаміни, зокрема – групи В, Р, D, Е, а також калій, цинк, залізо, йод, фосфор. У поєднанні з великою кількістю клітковини це призводить до того, що хліб є незамінним продуктомдля очищення організму Також споживання цього продукту благодійно впливає на нервову систему, стан волосся, шкіри, нігтів. Хліб є джерелом вуглеводів, які потрібні людині для одержання енергії. Він швидко позбавляє почуття голоду і насичує організм.

Багато в чому залежить від їхнього складу. Дуже важливо, з якого виду та сорту борошна хліб зроблений, та які добавки були використані у процесі приготування.

Чорний чи білий?

Який хліб корисніший: житній чи пшеничний? Спробуймо в цьому розібратися. Зерно пшениці містить величезна кількість корисних речовин, які знаходяться в оболонці зерна і в його зародку, але в процесі одержання білого борошна вищого гатункувони стають відходами. В результаті такий хліб не несе практично ніякої користі, при цьому має дуже високою калорійністю.

Чорний хліб одержують із житнього борошна. Вона повільно засвоюється організмом, що сприяє тривалішому почуттю насичення. До того ж хліб із такого борошна менш калорійний, ніж його білий аналог.

Цільнозерновий чи звичайний?

Який хліб корисний для кишківника? Безумовно, виріб набагато корисніший, ніж з переробленого. Адже в ньому зберігається набагато більше корисних речовин та вітамінів, він має більше низьку калорійністьі містить більше клітковини, стимулює роботу кишечника, отже, краще та швидше очищає організм від продуктів розпаду. Такий хліб рекомендують вживати при дієтичному харчуванні, ожирінні, хворобах серця, діабеті.

"Живий" чи "біо"?

Ці два види хліба набули популярності нещодавно, і не всі знають, що вони являють собою.

«Живий» борошняний продуктмістить свіжопророслі зерна. Отже має підвищений зміст корисних елементів, проте такий хліб зберігається лише добу.

"БІО хліб" не містить розпушувачі, дріжджі та консерванти. Для його виготовлення використовується житнє борошно грубого помелу або цільнозернове пшеничне, а також натуральні закваски. Але такий продукт практично не виробляють і його частка на ринку борошняних виробівтрохи більше 2%.

Свіжий чи вчорашній?

Який хліб корисніший: білий чи житній, вчорашній чи свіжий? Ці питання хвилюють усіх тих, хто піклується про своє здоров'я та красу. Для травної системикраще і корисніше вживати підсушений хліб, тому що він має меншу клейкість. Свіжопечений борошняний виріб може забити шлунок і викликати заворот кишок, тому що осідає на стінках і дуже повільно перетравлюється.

Шкода хліба

Протипоказань у хліба не так вже й багато.

Найбільшу загрозу здоров'ю несе білий дріжджовий борошняний продукт. Дріжджі, потрапляючи до організму, продовжують блукати, впливаючи на хімічний склад крові. До того ж у хлібі з борошна вищого гатунку немає ніяких корисних речовин. Говорячи науковою мовою, це простий вуглевод, порожні калорії», які не приносять жодної користі. Щоденне вживаннятакого хліба за малорухливого способу життя найчастіше призводить до ожиріння.

Якщо відмовитися від дріжджового пшеничного продуктуі зупинити свій вибір на будь-якому іншому, чи то житньому, висівковому чи бездрожжевому, то головним протипоказанням залишається висока калорійність. У день бажано вживати трохи більше 3-4 шматочків хліба.

Крім того, в сучасні несумлінні виробникидодають усілякі покращувачі, консерванти, ароматизатори та іншу хімію. Потрібно уважно вивчати етикетку, а краще пошукати домашню пекарню чи придбати хлібопічку.

Житній хліб теж має свої протипоказання. Він не рекомендований людям, які страждають на виразку і гастрит, а також мають проблеми з жовчною бульбашкою. Вживання цього виробу може призвести до метеоризму та порушити роботу травної системи.

Хліб при схудненні

Для того, щоб скинути зайва вага, насамперед переглядається раціон харчування. Продукти з високою калорійністю, звичайно, виключаються з меню. Тому при схудненні вживати білий та житній хліб не можна. Однак повністю виключати його з раціону дієтологи не рекомендують.

З якого борошна самий корисний хліб, якщо йдетьсяпро фігуру? Щодня можна з'їдати кілька шматочків цільнозернового виробу, з висівками або без дріжджового з борошна грубого помелу. Калорійність їх набагато менша, а кількість корисних речовин висока. Якщо вживати не більше 2-3 невеликих шматочківтакого хліба на день, то можна збалансувати свій режим харчування при схудненні.

Хліб у дитячому харчуванні

Багато батьків задають питання, який хліб корисний дитині. У дитячому харчуваннідо борошняних виробів слід ставитись з обережністю. Познайомити малюка з цим продуктом можна вже з 8 місяця життя, але давати не більше 15 грамів на добу. Не можна пропонувати малюкам до трьох років свіжий та житній хліб. Висівний продукт також не варто вводити в раціон малюка, крім випадків виникнення запорів і тільки після консультації з лікарем.

Після 3-річного віку кількість борошняних виробів можна збільшити до 100 грамів на добу. Також потрібно уважно вивчати склад хліба, що купується, в якому не повинно бути барвників, синтетичних добавокта консервантів.

Найкориснішим для дітей старше 6 років є хліб із висівків та житнього. Ці види містять усі необхідні речовини для нормального зростання м'язової маси, роботи нервової системи. Недолік тіаміну, яким багаті борошняні вироби, призводить до швидкої стомлюваності, дратівливості та загальної слабкості дитини.

Незважаючи на це, слід контролювати кількість споживаного дитиною хліба, не допускаючи переїдання. Вироби з білої муки вищого ґатунку слід виключити з раціону малюка або давати в невеликій кількості.

Як вибрати хліб у магазині

Який хліб корисний вам уже відомо. Як правильно його вибрати? У магазині пропонують величезний асортимент різноманітних хлібобулочних виробів. Існує кілька правил, які допоможуть з вибором якісного та безпечного для здоров'я хліба. Отже, на що слід звертати увагу при покупці насамперед?

• Етикетки. Перше, що потрібно вивчити – це термін придатності. Якщо він більше 48 годин, склад можна навіть не читати, там гарантовано присутні консерванти. Якщо з терміном все гаразд, потрібно уважно ознайомитись з інгредієнтами. У хлібі не повинно бути жодних «поліпшувачів», «стабілізаторів» та іншого. Виробники додають ці речовини для захисту від плісняви, таким чином продовжують термін зберігання і, відповідно, збільшують обсяги продажів. А кінцевий споживачзмушений харчуватися відбілювачами, сульфатами та іншими хімічними речовинами. Також варто уникати хліба з високим вмістом жирів, маргарину, цукру та солі.
• Зовнішній вигляд. Продукт має бути правильної форми, без тріщин, горбів та сколів. При натисканні швидко відновлювати колишню форму. При цьому білий хліб повинен мати золотисту поверхню, чорний – темно-коричневу скоринку. При розрізанні варто звернути увагу на хлібний м'якушЯкщо в ньому присутні грудки і порожнечі, а на дотик м'якуш липкий, то, швидше за все, там вже завелася пліснява і вживати такий продукт не можна.

Якщо на поверхні хліба є білий наліт, то не потрібно плутати його з мукою, це ознака того, що при виготовленні використовувалося прострочене тісто.

Як зберігати хліб

Звичайно ж, на кожній кухні є хлібниця, і питанням, як правильно зберігати борошняні вироби, мало хто ставився. Однак, є деякі моменти, які потрібно знати.

• Не можна зберігати в одній хлібниці житній та білий хліб, тому що вони мають різну вологість. Краще придбати хлібницю з декількома секціями або запакувати кожен виріб у целофановий пакетз отворами.
• Хлібницю щодня потрібно чистити від крихт, а раз на тиждень мити і ретельно просушувати.
• Шматок цукру чи яблука допоможе знизити вологість усередині хлібниці.
• У холодильнику хліб краще не зберігати, тому що він швидше черствіє за температури від 0 до 2 градусів. Але, з іншого боку, хлібобулочні вироби добре зберігаються в морозильній камері.
• Щоб довше зберегти скоринку на хлібі, її зберігають у паперовому пакеті.
• Можна також засушити продукт і використовувати його як сухарі.

Як їсти хліб

Ми розібралися з питанням, який хліб корисний. Тепер варто поговорити про те, з чим його можна їсти. Добре хлібні виробипоєднуються з овочами. Цибуля, кабачки, шпинат, перець, буряк, морква, огірок, гарбуз та баклажани, зелене листя салату - це далеко не повний списоковочів, які можна поєднувати з борошняними виробами.

Корисно поєднувати хліб із молочними продуктами, наприклад кефіром, ряженкою, кислим молоком і молоком.

Не можна поєднувати борошняні вироби з білками, такими як яйця, м'ясо, риба, сир. Усі улюблені бутерброди дуже шкодять здоров'ю. Такі продукти краще вживати окремо.

Традиційне поєднання хліба з олією чи сиром негаразд шкідливо, але призводить до набору зайвих кілограм.

Якщо поєднувати хліб із цукром, варенням чи джемом, можна отримати здуття, підвищене газоутворення та запалення кишечника. Таку ж реакцію викликає поєднання борошняних виробів із соліннями.

Два роки тому після закінчення великого проекту на роботі закінчився і мій імунітет. Я загриміла до лікарні цілий рік.
Після цього досвіду, за порадою лікарів, почала розбиратися з харчуванням. Почала в першу чергу з того, що дуже люблю і часто їм. Очолив цей список – хліб.

Є продукти, від яких чекаєш каверзи і знаєш, що це шкідливо: . Щодо хліба таких підозр не виникає. Ми з дитинства звикли їсти хліб: у бутерброді на сніданок, із супом та салатами.

Хліба на прилавках багато, ми розібралися та розповімо, як вибрати корисний

Хліб загалом корисний. У ньому міститься рослинний білок, вітаміни групи B, харчові волокна, мінеральні речовини. Але хліб, який продається у магазинах та пекарнях, корисний не завжди.

З чого роблять муку?

Зерно складається із зародка, ендосперму та зовнішньої оболонки зерна.

У зародкумістяться вітаміни та мікроелементи, про які говорять у статтях про корисний хліб.

Ендосперм- Найбільша частина зерна, в ній багато крохмалю та білка.

Висівки- перемелену зовнішню оболонку зерна, джерело клітковини. Вона набухає в кишечнику і виконує функцію губки для миття посуду. Обволікає, зіскоблює зі стінок кишечника відпрацьовані або важкі частини їжі і направляє на вихід.

Висівки містять багато вітамінів, білків, мінералів, вуглеводів, клітковини, жирних кислот. У складі висівок знаходиться компонент бета-глюкан. Він знижує в крові холестерин, очищає кровоносні судини

Лілія Сергіївна Михайличенко

З якого борошна роблять хліб?

1. Борошно пшеничне вищого ґатунку. Для виробництва такої муки зерно перемелюють кілька разів до дрібних частинок, потім ретельно відсівають. У процесі відсіювання видаляються корисні частини зерна - висівки та зародок. Залишається тільки ендосперм – крохмаль та білок. Батон нарізний і майже весь білий хліб готують з такого борошна
2. «Екстра»- більш очищене і дрібніше, ніж борошно вищого гатунку. У складі хліба я її не бачила жодного разу.
3. Борошно пшеничне першого сорту- те ж біле борошно, помел трохи більше, в ній також немає частин зародка і практично немає висівок.
4. Борошно пшеничне другого сортучасто називають борошном «грубого помелу» за рахунок того, що частки більші і в ньому трохи більше висівок у порівнянні з першим і вищим сортом. Таке борошно - краще перших двох сортів, але в ньому мало висівок і немає зародкової частини зерна. Її теж можна віднести до білого очищеного борошна.
5. Шпалерне борошно- борошно грубого помелу, зберігає всі частини зерна, найкорисніше.

1. Сіяна- очищене борошно дрібного помелу. У ній найменше корисних властивостей.
2. «Особлива»- аналог пшеничного борошна вищого гатунку.
3. Обдирнасхожа на пшеничне борошно другого сорту - в ньому більше висівок.
4. Шпалерна- неочищене борошно грубого помелу. Для її виробництва зерно один раз перемелюють практично нічого не відсіюючи. Шпалер зберігає всі частини зерна, в ній високий вміствисівок, вона - найкорисніша.

При виробництві житнього борошна також відбувається подрібнення та відсівання корисних частинок. Тому на етикетці потрібно пильно дивитися на сорт.

Цільнозерновий хліб вважається найкориснішим, як для схуднення, так і для загального здоров'я. У своєму складі містить клітковину, а вона у свою чергу покращує перистальтику кишечника, сприяє виведенню солей важких металів та продуктів розпаду.

Лілія Сергіївна Михайличенко

к.м.н., дієтолог, дитячий ендокринолог, ФДБОУ У РостДМУ НДІАП

"Цільнозерновий" - це не сорт борошна, а загальна назвадля продуктів, виготовлених за технологією неочищеного зерна (макарони, крупи, мука).

Сама корисне борошно- шпалерна. Так як вона відноситься до цільнозернового способу приготування продуктів. Борошно вищого гатунку - найкорисніше.

Чому очищене борошно – погано?

Хімічний склад борошна за ГОСТ:

Вид та сорт борошна (% на 100 грам)	Крохмаль	Білки	Харчові волокна	Жири
Борошно пшеничне вищого сорту	79	12	2	0,8
Пшенична першого ґатунку	77,5	14	2,5	1,5
Пшенична другого гатунку	71	14,5	3,5	1,9
Пшенична шпалерна	66	16	7,2	2,1
Житнє борошно сіяне	73,5	9	4,5	1,1
Житня обдирна	67	10,5	6	1,7
Житня шпалерна	62	13,5	8,5	1,9

З таблиці бачимо - що більше в борошні крохмалю (вуглеводів), то менше корисних білківта харчових волокон (клітковини). Очищене борошно поступається складом борошна неочищеного помелу.

Постанова на сайті Російської газети підтверджує користь неочищеного борошна: «Технологічна переробка зернових культур, у тому числі пшениці та жита на борошно, супроводжується суттєвими втратами мікронутрієнтів-вітамінів та мінеральних речовин, що видаляються разом із оболонкою зерна».

Як хліб із очищеного борошна впливає на організм

У такому хлібі багато білка та крохмалю, які в кишечнику перетворюються на клейку масу. За відсутності в хлібі висівок, ця маса забиває стінки кишечника і не дає організму отримати корисні речовини. Через брак корисних речовин, ми відчуваємо хронічну млявість, знижується імунітет, що може призвести до хвороб та алергії.

Хліб із очищеного борошна містить швидкі вуглеводи. Вони «швидкі», бо відчуття ситості триває недовго. Завдяки їм ми з'їдаємо більше, ніж потрібно, і набираємо зайву вагу.

Хліб з борошна найвищого гатунку вважається «найкориснішим». У хлібі з борошна другого гатунку, тобто. грубого помелу, наприклад зернового або з висівками, користі набагато більше.

Лілія Сергіївна Михайличенко

к.м.н., дієтолог, дитячий ендокринолог, ФДБОУ У РостДМУ НДІАП

Чим більш очищене борошно, тим менше в ньому корисних речовин

Глютен- Про нього пишуть і говорять багато. Тема складна та неоднозначна, не хочеться поверхово робити висновки. Мені не вдалося знайти серйозні наукові статті, які переконливо доводять шкоду глютену. Якщо у вас є посилання на такі джерела, будь ласка, поділіться в коментарях.

На що ще дивитися у складі

Читайте склад при виборі хліба. Це допоможе до придбання розпізнати очевидний неадекват.

Стаття про цукор: Навіщо і як відмовитись

Цукордодають для підйому тіста та красивої, піджаристої скоринки. Точну кількість на етикетці не вказують, але можна здогадатися, якщо уважно подивитися на склад.

Інгредієнти за кількістю вказують від найбільшого до меншого. Цукор за таким принципом має бути наприкінці списку, поруч із сіллю та дріжджами.

Чим ближче цукор до початку складу - тим його більше у хлібі

Зверніть увагу, де в складі вказаний цукор. Поряд із сіллю та дріжджами - у такому разі, у хлібі його не багато.

Ось, наприклад, хліб «Солодовий». Цукор-пісок на третьому місці. Це означає, що там його дуже багато. Кладіть хліб на місце, хай там і залишається.

Маргаріндодають у хліб, щоб зробити м'якуш ніжнішим. Але в маргарині міститься до 20% трансжирів. Рекомендована добова нормаВООЗ – 1%.

"Трансжири: що це таке і з чим їх їдять" книга Журавльова А. В.

Хліб "Тостовий". Зручна форма, друзі часто купують його для бутербродів. Читаємо склад. Борошно пшеничне вищого гатунку, вода, цукор, маргарин, покращувачі, антиокислювачі. Такого хліба не беремо.

Наш коханий – нарізний. Читаємо склад. Борошно пшеничне найвищий сорт, вода, цукор, маргарин... далі можна вже не читати. Біле борошно, цукор, ще й маргарин. Привіт, діабет, зайва вага, алергія.

Поліпшувачі у хлібі – це всі добавки під грифом «Е»: окислювачі, відновники, консерванти. З ними хліб ватний та несмачний. Його можна переїсти і не помітити, тому що він не дає почуття ситості.

Список покращувачів у PDF

Поліпшувачі окисніприскорюють дозрівання та відбілювання борошна. З окислювачами можна приготувати хліб за 3:00. Але він не буде таким ароматним і смачним, яким буває хліб із 12-годинним або добовим бродінням.

Поліпшувачі відновлювальної діїзбільшують розтяжність клейковини тіста. Хліб із ними повітряний, із дірочками, як у сирі.

Модифіковані крохмалівикористовують для того, щоб хліб повільніше черствів.

Експерти кажуть, що покращувачі у невеликих дозах не шкідливі. Але часте споживання продуктів з «Е» може спровокувати алергію чи загострити хронічні хвороби.

Поліпшувачів та підсилювачів смаку набагато більше, але слід пам'ятати: «Е» - у складі корисного хліба не повинно бути

Виглядає це на етикетці так:

E 471, Е 475, E 330, Е 202, Е 200, Е 160, покращувач борошна з дуже довгим перерахуванням.

На зовнішній стороні етикетки – «Преміум» та насіння льону. У складі: емульгатори, покращувач хлібопекарський... Розраховано на те, що ви подумаєте «ну, звичайно, ось він, корисний хліб». І не читатимете склад.

У складі «Сільського» хліба є покращувачі. Виробники чесно на етикетці написали: Е471, Е475, Е330, Е202, Е200, і так далі.

Ось що я можу з цим хлібом зробити. Стискаю, він легко деформується. І легкий за вагою.

Такий хліб я купила у пекарні поряд із будинком. Давайте перевіримо його на наявність покращувачів.

Хліб легко стискується і втрачає структуру, коли на нього давиш. А потім також швидко відновлює форму. Що туди поклали, скільки можна лише здогадуватися.

Добавки не надто шкідливі, але не бажані для раціону. Висока концентрація може спричинити проблеми із травленням. Дивіться, щоб у складі не було довгих та незрозумілих назв.

Який хліб корисніший, чорний чи білий?

І пшеничний, і житній хліб корисний, якщо приготований з шпалерної або цільнозернового борошна. Але такий хліб знайти важко. Практично весь чорний або темний хліб- суміш із пшенично-житнього борошна. Через те, що в житньому борошні недостатньо клейковини, до неї додають пшеничну, щоб хліб піднявся.

Якщо житнє борошно:

На початку списку- хліб приготовлений за правилами і він корисніший.
У середині або ближче до кінця- її вміст невеликий, у такому хлібі недостатньо вітамінів та харчових волокон.

Ось темна чіабатта, наприклад. Зрозуміло ж, якщо чіабатта не світла, то бери собі спокійно і йди додому. Перевіряємо: борошно вищого гатунку, вода, солодовий екстракт. За фактом – це хліб із білого борошна, йому просто колір за рахунок добавок надали інший.

Борошно пшеничне, солод, дріжджі... житнє борошно на останньому місці. Багет не дуже житній. Поки що, тобі, багете, ти зі мною не підеш.

Якщо хліб темний за кольором, це не означає, що він корисніший і не означає, що він житній. « Житній хліб» з очищеного борошна за користю той же буханець білого.

На заквасці чи дріжджах

Дуже багато суперечок про користь закваски та шкоду дріжджів у хлібі. Є думка, що дріжджі виживають після випікання хліба та викликають негативну реакцію в організмі. Науково це не підтверджено. У жодній статті про шкоду дріжджів я не знайшла інформації, за якою можна було б перевірити достовірність: чітку назву дослідження, дату проведення чи посилання на текст.

Дріжджі гинуть за температури 60 градусів. Температура випікання хліба – 220 градусів, усередині хлібної булки – 95-98 градусів. Різновиди дріжджів, здатних витримати високі температури, немає.

З дріжджами легше зробити швидкий хлібоскільки дозування дріжджів можна збільшувати в десятки разів. Важливий моментщодо використання дріжджів та заквасок. До закінчення випічки хліба, вся мікрофлора гине, хліб стає бездрожжевим і безбактеріальним.

Перевіримо все, що я розповіла, у магазині

Я пройшлася по поширених мережах з широким асортиментом, які є в більшості міст (Магніт, Перехрестя, Зелене Перехрестя, Ашан, П'ятірочка).

Не можу порадити конкретного виробника, розповім загальний принципна що звертати увагу. У різних містах виробники та назви хліба можуть відрізнятися, але склад – це показник, на який слід орієнтуватись при виборі.

1. Багет із цибулею
2. Хліб Бородінський
3. Булочка бутербродна
4. Пшеничний хліб у нарізку
5. Хліб Фітнес
6. Хліб Купецький
7. Хліб Домашній
8. Хліб Хуторський
9. Хліб Витрубний

Дивимося склад: борошно пшеничне вищого ґатунку, покращувачі. Класичний хліб із білого борошна – не беремо.

Ну норм, їсти можна

Біле борошно та тонна цукру

Перший сорт пшеничного борошна - майже те саме, що й вищий, за фактом - це класичний хлібз білого борошна. Чи не беремо.

І знову мега-корисний хліб. Читаємо склад. Борошно пшеничне вищого гатунку, вода, пластівці вівсяні, всяке насіння... За фактом той же батон нарізний, трохи пластівців, тільки без цукру. Дешеве і не інтелігентне розлучення.

Так, начебто житній. Склад довгий, але все сутнісно. Немає довгого списку E, немає цукру, маргарину. На першому місці борошно житнє обдирне, на другому пшеничне першого сорту. Нормально цей хліб можна брати.

Хліб "Домашній". Хочеться просто відразу взяти і бігти, зрозуміло, що тут все добре. Читаємо склад.

Борошно житнє обдирне, закваска, борошно пшеничне першого сорту, патока, ще й цукор. Скільки там цукру на цей обсяг хліба знає лише виробник. Загалом – не найкримінальніший варіант. Можна брати.

Хліб «Хутірський» – назва відмінна. Читаємо склад. Борошно пшеничне 1 сорт, борошно житнє обдирне, закваска, сіль, висівки, вода. Борошно першого сорту майже те саме, що й борошно вищого гатунку, але є висівки. Можна брати.

Непримітний хліб «Відрубний», жодних гарних етикеток. Читаємо склад. Борошно пшеничне першого сорту, борошно житнє обдирне, вода, висівки, солод, цукор, сіль, дріжджі. Цукор поруч із сіллю та дріжджами, значить його там не так багато. Хороший склад- Беремо.

У тонкому лавашінемає ні добавок, ні цукру, ні дріжджів, але борошно в ньому – найвищого ґатунку.

У вегетаріанських магазинах та магазинах корисних продуктівможна знайти ще такий хліб.

Він виготовлений із цільного пророщеного зерна. Смак незвичайний, мені сподобався. Його складно проковтувати шматками, як я звикла з звичайним хлібом. Доводиться жувати і пережовувати, і він ситний. Вистачає пари скибочок.

Без паніки, панове! Всі ми їмо хліб, але часто – не дуже добрий. Ми зібрали ряд простих правилщоб можна було мінімально знизити потенційну небезпеку.

Пам'ятка

1. Ставтеся до хліба, як до смаку, а не як до їжі.
2. Цукор на початку складу, сухе молоко, маргарин на етикетці говорять про одне - сміливо проходьте повз.
3. Якщо хліб легкий, і ви можете його стиснути рукою як губку – не беріть.
4. Корисний хліб - з шпалерного борошна. Прийнятний варіант: пшеничне борошно першого, другого сорту, житнє - обдирне. Ідеально, щоб у складі були ще й висівки
5. Не знайшли прийнятний за складом варіант – не беріть краще нічого.
6. У великому мережевому магазині типу «Перекрестка», «Ашана», «П'ятірочки» за рахунок великого асортименту найпростіше знайти хліб з потрібним складомніж у невеликому магазині біля будинку.
7. Купуєте хліб у пекарнях - питайте сорт борошна та докладний склад. У пекарнях мають бути такі документи.
8. І житній, і пшеничний хліббуде смачніше і краще засвоїться, якщо підсушити скибочки з обох боків на гарячій сковородібез олії.

Ми підготували для вас інформацію про інших безпечних продуктахта рецепти, з якими ви будете впевнені за своє самопочуття та здоров'я. Вкажіть свій email та натисніть кнопку скачати ↓

У нашій статті мова піде про такий звичний кожній російській людині продукт, як чорний хліб, а також його корисні та шкідливі властивості, адже уявити будь-яке застілля без його ароматних скибочок практично неможливо.

Чорний хліб їдять із супом, кашами, іншими стравами. Бутерброди з ним використовують для ланчу, беруть із собою, щоб перекусити на роботі чи навчанні.

Історія походження

Історія появи даного продуктуна Русі сягає своїм корінням до церковного розколу XI століття. Одним із предметів суперечки між католиками та православними був спосіб виготовлення хліба.

Перші вважали єдиним прийнятним способом випікання без використання закваски. В результаті виходив білий прісний хліб. Православні ж допускали додавання до борошна галунів та виготовлення кислого чорного хліба. Росіяни підтримали візантійську традицію, можливо, визначивши цим хід своєї історії. Вже XVII столітті літописець згадує понад 20 сортів чорного хліба, відомих на Русі.

Властивості продукту визначаються насамперед якістю борошна, його різновидом. Його прийнято вважати набагато корисніше за білого, оскільки він менш калорійний, але містить більша кількістьрізноманітних амінокислот. Проте, згідно з соціологічним дослідженням, переваги чорному хлібу віддає лише п'ята частина населення країни.

Склад чорного хліба

Користь продукту визначають такі компоненти:

• Складні високомолекулярні вуглеводи. Вони чудово втамовують голод, проте на відміну від простих цукрів(глюкози, фруктози, на які багаті солодощі та фрукти) не провокують зростання грибків Candida і не сприяють набору зайвої ваги.
• амінокислоти. Вони входять до складу білків, що є основним структурним матеріалом всіх клітин організму. Однією з амінокислот, що містяться у чорному хлібі, є лізин. Він використовується як регулятор роботи ферментів, гормонів.
• Вітаміни та мінеральні речовини. У чорному хлібі містяться вітаміни групи B, PP, A, H, E. Також до його складу входять цинк, залізо, калій, кальцій, фосфор, сірка та інші елементи, необхідні нормального функціонування організму.

Види та різновиди чорного хліба

На сьогоднішньому ринку існує маса методів класифікації продукту: залежно від методу приготування, форми, складу. Але найпоширенішим є розподіл чорного хліба на різновиди, виходячи із використовуваної сировини:

1. Цільнозерновий або зерновий. Для його випічки застосовують муку грубого помелу з неочищеного зерна жита. Такий хліб містить максимум корисних сполук.
2. Житній. Хоча, звичайно, весь чорний хліб можна назвати житнім, цим словом зазвичай позначають продукт, виготовлений із сировини, отриманої стандартним способом. До його складу може входити до 25% пшеничного борошна.
3. Бородінський. Відмінною особливістюцього продукту є наявність у його складі солоду. Це надає йому особливого терпкий смакта аромат. Традиційно до нього додають кмин і коріандр.

Калорійність чорного хліба

Цей параметр залежить від того, яким способом було приготовлено хліб. При використанні цільних зерен він складає 228 ккал на 100 грам продукту. Дещо нижче його значення у бородинського хліба. Він дорівнює 200-208 ккал. У житнього хліба найменша калорійність – 90 ккал.

При використанні чорного хліба як дієтичного продуктуочевидно, що свій вибір потрібно зупинити на останньому. При цьому важливо споживати його без будь-яких доповнень. Тобто не мазати його олією, не готувати з нього бутерброди.

Користь чорного хліба

Вуглеводи співслужать любителям житнього хліба ще одну службу, окрім безпосередньо насичення. Вони мають важливим властивістюадсорбувати та виводити з організму токсини.

Саме тому чорний хліб неймовірно корисний і є обов'язковим компонентом будь-якої дієти. Адже відомо, що при чищенні, голодуванні, зміні режиму харчування організм активно починає звільнятися від шкідливих речовин.

Якщо їх ніяк не позбуватися, то користі від процедур може і не бути. Навіть незначна кількість чорного хліба може допомогти впоратися з негативною дією токсинів та змусити їх залишити організм.

З якими захворюваннями допомагає боротись чорний хліб?

Цей продукт можна сміливо назвати лікарським засобом. Причому спектр захворювань, які він впливає, надзвичайно широкий. Чорний хліб допоможе позбавитися від:

1. Зайвої ваги.
2. Атеросклероз. Він очищає судини та виводить ліпопротеїди, що утворюють бляшки, з організму.
3. Анемія. Залізо, що входить до його складу, є основою для гемоглобіну – основного білка еритроцитів крові.
4. Стрес. Мікроелементи та вітаміни дозволяють підвищити життєвий тонус, повернути бадьорість духу та гарний настрій.

Чорний хліб знижує ризик ішемії!

Ішемічна хвороба серця – поширене та небезпечне захворювання. Воно виникає при недостатньому надходженні до органу кисню. Лише у Росії захворювання спричинило смерть у 30% випадків. Оскільки чорний хліб позитивно впливає стан судин і сприяє їх очищенню, може на третину знизити ризик ішемії.

Чорний хліб у період вагітності

Чорний хліб – відмінний збалансований продукт, який підходить для харчування під час вагітності. Багато жінок у положенні відзначають свою підвищену потяг саме до цього продукту. Швидше за все, причина у дріжджах, які обумовлює наявність у його складі вітаміну E.

Проте вживання хліба під час вагітності слід сильно обмежити. Деякі лікарі вважають, що надлишок дріжджів викликає багатоводдя. Оптимальна кількістьчорного хліба – 3 шматки на день. Крім того, він може спричинити печію або підвищене газоутворення. У разі від його вживання краще зовсім відмовитися.

Шкода чорного хліба

Протипоказання для вживання

Не рекомендується вживати чорний хліб за наявності таких захворювань:

1. Підвищена кислотність.
2. Рефлюкс.
3. Метеоризм.
4. Гастроентерит.
5. Непереносимість глютену.

Протипоказання, пов'язані з хворобами ШКТ, обумовлені діяльністю дріжджів, що входять до складу хліба. Сьогодні у продажу є житній хліб, виготовлений без застосування закваски. Про допустимість його вживання необхідно проконсультуватися з дієтологом.

Продукти несумісні з чорним хлібом

Варто утриматися від прийому разом із чорним хлібом наступних страв:

1. Кава. Антиоксиданти, що містяться в ньому, перешкоджають засвоєнню мікроелементів і вітамінів чорного хліба.
2. Цукор. Він гальмує засвоєння складних вуглеводівборошна та заважає їх нормальному перетравленню. Сюди ж можна віднести всі продукти, що містять цукор, у тому числі фрукти та деякі овочі.
3. М'ясо. Обидва ці продукти разом важкі для травлення. Тому вони можуть надто довго перебувати у шлунку та в тонкому кишечнику, викликаючи неприємні відчуття. З цієї причини варто відмовитися від бутербродів з ковбасою чи шинкою.

Хорошим варіантом поєднання буде з'їсти 1-2 шматочки хліба з маслом або сиром, а також закусити їм овочевий суп. Також буде дуже добре якщо ви зможете приготувати його самостійно, і ще додайте туди якийсь арахіс, висівки та інші корисні інгредієнти, як на фотографії до цієї статті

Найголовніше правило при вживанні чорного хліба – поміркованість. 150-200 грам на день цілком достатньо для прояву його корисних властивостей, і при цьому щоб його шкідливі властивостіне виявились.

А на цьому ми прощаємось з вами, проявляйте помірність навіть у корисній їжі, і ви завжди будете здорові, чого я вам і бажаю. Також рекомендую прочитати на нашому порталі Навчання та Саморозвитку

Для багатьох хліб - обов'язкова складова кожного прийому їжі, не кажучи вже про бутерброди як форму перекушування. Склалася думка, що чорний хліб корисніший за білий: від нього не одужують. Розберемося, чи це так.

Чорний хліб: користь

За старих часів хліб вважався головним продуктом харчування. Недарма виникло прислів'я: «Хліб – усьому голова». Цей поживний продуктстановив основу раціону наших пращурів. Їм доводилося займатися важким фізичною працеютому вживали в їжу не тільки м'ясні страви, а й шелпек, баурсаки, які забезпечували енергією.

Сьогодні популярний продуктхарчування - житній хліб. Вважається, що хліб із житнього борошна корисніший за пшеничний. Дієтологи рекомендують вживати його замість хлібобулочних виробів, виготовлених із пшеничного борошна, мотивуючи низькою калорійністю та кращою засвоюваністю продукту. Чи це так? Якими корисними властивостямимає чорний хліб?

Репутацію дієтичного продукту хліб з житнього борошна отримав, бо:

1. Має більший відсоток клітковини, яка:

• покращує перистальтику кишківника;
• стабілізує роботу травного тракту;
• оптимізує всмоктування корисних речовин;
• виводить токсичні речовини.

2. Калорійність менше, ніж у білого хліба. У 100 г житнього борошна - 175 ккал. Це на 75 ккал менше, ніж у пшеничного борошна. Тому що темніший хліб, то він менш калорійний. Саме тому його рекомендують дієтологи тим, хто бажає скинути зайву вагу. Але додамо: не можна забувати про дріжджі та цукор, які є в рецепті хліба. Вони додають калорії, тому у вживанні навіть чорного хліба потрібно знати міру.

3. Зберігає вітаміни та мікроелементи.

За набором поживних речовинжито і пшениця ідентичні. Але при переробці зерен у борошно жито зберігає більшу кількість мінералів та вітамінів. Тому такий хліб корисніший.

4. Багатий магнієм та залізом.

Тим, хто страждає на анемію, прописують дієту, в яку входить житній хліб. Він природне джереломагнію та заліза, необхідних дітям для нормального розвитку та росту, вагітним жінкам для виношування та розвитку плода.

Чорний хліб: шкода

За всієї корисності чорного хліба є в нього і зворотний бік - протипоказання. Яку шкоду організму може завдати житній хліб та кому його вживати не варто?

Чорний хліб протипоказаний:

1. Виразникам. Кисле середовище такого продукту зайвий раз дратуватиме стінки шлунка і викликати біль.

2. Тим, хто страждає підвищеною кислотністю. Чорний хліб у поєднанні з м'ясом чи молоком може спричинити напад печії.

3. Людям із дисфункціями кишечника. Надмірне вживаннятакого хліба обернеться метеоризмом, різноманітними розладами, різями.

4. Особам із уповільненим травленням. Житній хліб перетравлюється довше, тому може перевантажити шлунок і призвести до його зупинки.

Як і будь-яким продуктом, чорним хлібом не можна зловживати. Головні принципи правильного харчування - це збалансованість та різноманітність. Якщо дотримуватись їх, їсти не більше 150 г житнього хліба на день, то будете здоровими та стрункими.

Бережіть здоров'я!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+