Які дріжджі є найкращими для браги? Пропорції розведення, рейтинг виробників. Оптимальна кількість дріжджів для браги
Цукрова самогонка є класикою російського самогоноваріння. Вона завоювала кохання серед багатьох любителів домашнього алкоголю. Існує безліч рецептів приготування браги з цукру в домашніх умовах в яких пропорції іноді різняться, але завжди вихід самогону виходить практично однаковий. Приготування домашнього алкоголю виправдане з кількох причин. Перше - екологічність сировини, цукор чистий продукт і правильно приготовлений самогон не викликає отруєння та сильного похмілля. Друге - собівартість продукту, зробити самогон в домашніх умовах набагато дешевше, ніж купівля магазинного спиртного.
З 1 кг цукрового піску виходить приблизно 1,1 л. готового напою міцністю 40 градусів.
У результаті ви отримаєте гідний напій і якщо його облагородити різними методами, то він нітрохи не поступатиметься дорогим елітним напоям. Найпростіший спосіб для новачка робити брагу з цукру, а потім отримати дистилят. Як приготувати напій правильно, які пропорції використовувати, який посуд і скільки взяти інгредієнтів, весь цикл отримання самогону докладно описаний у цій статті.
Щоб зробити брагу знадобляться: посуд для бродіння, вода, цукор, дріжджі, гідрозатвор, цукрометр, акваріумний підігрівач. Останні три прилади не обов'язкові, цілком можливо обійтися без них.
Місткість для браги. Головними показниками при виборі посуду для бродіння є обсяг, матеріал виготовлення, герметичність. Для деяких видів браги ще потрібен гідрозатвор, який виконує дві функції: забезпечує вихід вуглекислоти та запобігає попаданню кисню до бражки.
Об'єм ємності для бродіння цілком залежить від ваших потреб. Обов'язково потрібно враховувати, що брага має заповнювати не більше 3/4 обсягу бродильного чана. Інакше є ризик викидання піни при бродінні назовні.
Матеріал. Найкращий матеріал для бродіння – скло. Різні пляшки, скляні банки. Також можна використовувати харчову нержавіючу сталь. В даний час продаються пластикові ємності різного обсягу, головне переконається, що вона підходить до харчових продуктів. Часто в домашніх умовах використовується посуд із алюмінію, молочні фляги, каструлі. Дуже зручно, якщо на ємності є кран для зливу, який значно полегшить роботу.
1. Обов'язково перед застосуванням потрібно ретельно промити весь посуд гарячою водою із застосуванням миючого засобу, а потім добре витерти чистим рушником. Чим чистіший посуд, тим менший ризик скисання браги, що може призвести до неприємного смаку самогону.
2. Перед заливкою води поставити ємність для бродіння на підставку заввишки 0,5 метра. По-перше це покращить тепло обмін і по-друге надалі легше зливатиме відкинуту брагу.
Які вибрати дріжджі. Для приготування самогону бажано взяти спеціальні спиртові дріжджі. Застосування спиртових дріжджів дає вищий вихід спирту при бродінні, кращу органолептику. В інструкції завжди написано, на скільки цукру розраховано пачку. Єдиний мінус спиртових дріжджів їх важко знайти і досить висока ціна. Але замість спиртових підійдуть доступні сухі чи пресовані. Сухі дріжджі беруться із розрахунку 20 грамів на кілограм цукру. Пропорції для пресованих: 100 г на 1 кг цукру.
При застосуванні сухих дріжджів брага виходить за якістю не гірше, інколи ж навіть краще. Сирі пресовані дають напою надто сивушний присмак, а використання сухих дає бурхливе бродіння та рясне піноутворення. Ще один плюс сухих та спиртових дріжджів – тривалий термін зберігання.
Яку воду використати. Хороша правильна вода – основа смаку кінцевого продукту. Для приготування цукрової браги повинна використовуватися вода, яка добре очищена без запаху, смаку і без добавок. Найбільш підходяща вода - джерельна, або бутильована. Якщо використовується водопровідна вода, перед застосуванням рекомендується її відстояти 1-2 дні, а потім акуратно злити за допомогою шланга. Гідромодулі: на 1 кг. цукру – 4 літри води.
Класичний рецепт самогону із цукру
За цим рецептом готується брага із цукру та дріжджів. Вихід очищеного самогону становить приблизно 5.5 літрів після другої дрібної перегонки, спиртуозність напою 45°.
- Цукор – 5кг;
- Дріжджі сухі – 100 гр;
- Джерельна вода – 20 л.
- У ємність, де відбуватиметься бродіння, налити теплу воду 25-30°, засипати цукор. Суміш ретельно розмішати до розчинення цукру. Останнім часом часто надходять скарги на цукор - погано тиняється, не солодкий, і.т.д. Щоб уникнути конфузу, можна скористатися приладом – цукрометром. Сахарометр показує густину цукру в суслі. Для нормальної браги сахарометр має показувати густину 18-22%.
- В окремому посуді розбродити дріжджі. Влити 300 мл води 28 °, додати столову ложку цукру розмішати, засипати сухі дріжджі, розмішати приблизно через 10-15 хвилин, коли дріжджі піднімуться внести їх в бродильну ємність. Щоб знизити піноутворення під час бродіння, рекомендується додати дріжджі «Саф-момент» - 11 гр. Якщо в рецепті використовуєте пресовані тремтіння, то взяти їх потрібно 500 гр.
- Для нормальної роботи дріжджам крім цукру та води потрібні підживлення. Не обов'язковий момент, але бажаний, він дозволяє прискорити процес. Існують хімічні спеціальні підживлення з фосфором та азотом, є звичайні побутові способи підживлення браги. Насамперед це чорний хліб, на 20 літрів браги, достатньо буде половини буханця. Також як підживлення рекомендується використовувати ягоди винограду, малини, полуниці з розрахунку 15-20 штук на 20 літрів.
- Гідрозатвор для цукрової браги використовувати не обов'язково, досить щільно закрити кришку, а якщо горловина маленька, то накрити її кількома шарами марлі.
Зброджування. Для того, щоб сусло добре бродило, йому необхідно забезпечити сприятливий температурний режим. Ідеальною температурою для бродіння є 28-31 °С. Можна трохи нижче, але в жодному разі не вище 35°, за такої температури дріжджі загинуть і брага не збродить.
Забезпечити такий режим дозволяє тепле приміщення або використання акваріумного підігрівача. Нагрівачі бувають різної потужності від 50 ватів і потужніші. Для 40 літрів браги вистачить потужності 100 Вт, за умови, що вона знаходиться у приміщенні. Зручність нагрівача полягає в тому, що він підтримує стабільну температуру за допомогою вбудованого термостату. Виставити на регуляторі 28 ° і опустити в бродильну ємність, підключити до живлення.
При правильному підтриманні температури, наявності підгодівлі бродіння триває 7-14 днів. Один двічі на день необхідно цукровий затор добре перемішувати для видалення вуглекислоти.
Як визначити готовність браги:
- Припинив виділятись вуглекислий газ, гідрозатвор заспокоївся, перестав булькати. На поверхні не видно висхідних бульбашок. Запалити над бражкою сірник, якщо вона горить, то газ не виділяється.
- У бразі є розшарування, верхній шар став світлим, дріжджі частково випали в осад.
- На смак брага стала гіркуватою, не відчувається насолоди.
- У запаху та смаку браги присутній запах спирту.
- Найточніший спосіб використовувати сахарометр. Якщо сусло відкинуло, то цукрометр покаже «0».
Освітлення та очищення браги
Освітлення та дегазація потрібно робити для того, щоб покращити кінцевий смак самогону. Дегазація – процес видалення залишків вуглекислого газу. Для цього сусло потрібно нагріти до 55 ° С, живі дріжджі гинуть за такої температури. Один із найпростіших способів освітлити брагу холодом, якщо дозволяє температура. Брагу на добу або двоє винести на холод -5° або +5°, і вона природно освітлиться. Дріжджі ляжуть в осад, після цього брагу потрібно декантувати, тобто акуратно злити з осаду, використовуючи тонкий силіконовий або шланг ПВХ.
Прискорити процес і висвітлити брагу можна й іншими швидшими способами за допомогою бентоніту, желатину чи білка. Для цукрової браги найчастіше вважають за краще застосовувати бентоніт для освітлення. Бентоніт природний продукт, натуральна біла глина. Для очищення підійде марка Pi-Pi-Bent, головне, щоб у ній були відсутні ароматизатори. Для 20 літрів браги вистачає 2-3 столові ложки глини. Перед застосуванням її потрібно розчинити у склянці теплої води та ретельно розмішати. Потім суміш вилити у брагу і змішати. Через 12-24 години брага робиться прозорою, залишається тільки злити її з осаду.
Отримання самогону з браги
Перша перегонка. Освітлену, очищену брагу залити в куб самогонного апарату. І перегнати на високій потужності. Голови та хвости при першій перегонці відбирати не потрібно. Перший раз відбирається сирець практично до води, так що в струмені було б 5-7 градусів.
Проміжне чищення. Отриманий самогон перед другою дробовою перегонкою необхідно очистити від шкідливих домішок. Для цього існує безліч перевірених способів. Найпопулярніший метод у винокурів – очищення вугіллям. Існує спосіб очищення олією та інші.
- Очищення самогону вугіллям. Очистити сирець вугіллям можна за допомогою вугільного фільтра або залити вугілля сирцем. Для першого способу потрібно зробити фільтр із пластикової пляшки. Зрізати дно пляшки а, в пробці просвердлити кілька отворів. У пробку щільно вкласти шар вати, закрутити її на пляшку. Насипати вугілля БАУ чи КАУ із розрахунку 1 літр самогону 10-12 грам вугілля. Пропустити самогон через фільтр. При другому методі вугілля засипати прямо у спирт сирець. Попередньо вугілля подрібнити, додати|добавляти| 50 гр на літр. Ретельно розмішати, наполягти добу. Потім самогон профільтрувати. Вугілля поглинає до 80% сивухи та різних ефірів.
- Очищення самогону олією. Для очищення потрібно взяти рафіновану олію. Самогон розбавити до 15-20 градусів міцності, додати 20 грам олії на літр спирту сирцю. Добре розмішати тричі з інтервалами 1-3 хвилини. Залишити на добу відстоятися, злити трубочкою, не зачіпаючи верхнього маслянистого шару. Процідити через ватний фільтр. Для ефективності очищення ці два способи можна поєднати. Спочатку олією, потім вугіллям.
Дрібна перегонка. Очищений, розведений самогон із цукру до 20 градусів залити в перегінний куб самогонного апарату та розпочати перегону з відбором фракцій. На низькій потужності відібрати головну фракцію. Голови відбираються покапельно, швидкість відбору 1-2 краплі в секунду, такий повільний відбір дозволяє якісно позбутися отруйних перших фракцій. Кількість голів відбирається 50 мл із кожного кілограма цукру.
Потім змінити приймальну ємність та відбирати питну фракцію «тіло». Тіло відбирається до 45-50 градусів у струмені. Далі підуть хвости, відбирати їх чи ні вашу справу. Зазвичай хвостову фракцію додають у брагу перед перегоном, щоб збільшити вихід самогону.
Доведення та облагородження самогону
У результаті у вас вийде самогон із цукру міцністю приблизно 65 градусів. Для пиття така міцність дуже висока, тому його потрібно розбавити чистою водою до 40-45 градусів. Зробити це правильно допоможе спеціальний калькулятор. Щоб пом'якшити смак, можна самогон нагріти на плиті до 70 градусів, при цьому з нього випаруються непотрібні речовини. Розведений дистилят розлити в пляшки, дати йому «відпочити у склі» 2-3 дні, а краще тиждень і можна приступати до дегустації.
Цукрова самогонка має більш нейтральний смак порівняно із зерновими та фруктовими дистилятами. Тому в домашніх умовах його більше застосовують для приготування різних настоянок та наливок та робити інший домашній алкоголь.
6 літрів води
1,5 кг цукру
3 пачки Саф-момент
Вода з-під крана в пластикову пляшку на добу для відстойки.
Вранці встав, зробив сироп (5 літрів води та цукор, трохи лімонної кислоти – пів чайної ложки) – 1 годину на повільному вогні.
Ставлю в тазик з холодною водою і додаю літр води, що залишився, щоб швидше охололо.
Коли поменшало 30 гр. відливаємо трохи в миску, розводимо дріжджі і назад у ємність. Перемішуємо і на тиждень забуваємо під гідрозатвором.
Піни - ніякої, хоча для перестрахування ставлю сулію в таз.
Очищаю бентонітом (пі-пі-бент), так, відбираю у кота.
Через добу – як сльоза.
Переганяю та отримую
700 мл 80 гр.самогону це без голів та хвостів
Чи обов'язково відбирати голову та хвости? Чи це дуже небезпечно?
Для приготування самогону з цукру потрібно лише цукор, вода та дріжджі.Це найпростіший і найдоступніший варіант самогону для приготування в домашніх умовах. Самогон на цукрі не має жодних смакових забруднень і чудово підходить для перегонки у спирт або приготування домашньої горілки.
Рецепт самогону із цукру
30 літрів води
10 кілограм цукру
1 кілограм пресованих дріжджів (сухих 200 грам)
Пропорція розраховується так на 1 кг цукру треба 3 літри води і 20 грам сухих дріжджів. Ця пропорція перевірена часом та поколіннями самогонників.
З кілограма цукру виходить від 1 до 1.2 літри самогону міцністю 40 градусів.
Якщо у вас немає халявного доступу до інших інгредієнтів, то самогон із цукру – це найдешевший варіант.
Перш ніж змішувати всі інгредієнти, треба їх підготувати.
Воду бажано відстояти протягом декількох днів, гарним варіантом буде на час відстоювання запустити в ємність аератор для акваріума, це наситить воду киснем. Вистоювати треба не в тій ємності, в якій робитимете брагу. При відстойці води стінки та дно покриється слизом, воду треба зливати акуратно, краще через шланг і не забирати нижній шар біля дна.
Перед використанням дріжджі необхідно активувати. Спосіб підготовки дріжджів вказано на упаковці. Пресовані дріжджі просто розламуються руками на дрібні шматочки, а сухі треба залити водою з температурою 30-35 градусів і укутати чи поставити на батарею.
Протягом 30-40 хвилин вони дадуть шапку і їх можна використовувати для приготування самогону.
Місткість для браги слід ретельно промити перед використанням, тоді в бразі, а надалі і самогоні, не буде сторонніх запахів.
Наступний етап – підготовка цукру. Якщо цукор просто висипати у воду, то він не розчиниться, а лежатиме мертвою гіркою на дні ємності. Тому робимо наступне - беремо велику каструлю, наливаємо в неї воду і гріємо до 80 градусів, засипаємо цукор. Помішуємо до розчинення цукру та зливаємо в ємність для приготування браги.
Подивіться відео виготовлення браги із цукру та дріжджів, у ньому ж найпростіший варіант ємності для браги з гідрозатвором.
Відразу весь цукор не засинайте, може, не розчиниться. 10 кілограм зазвичай приходять у 2-3 прийоми.
Заливаємо підготовлену воду і перемішуючи, додаємо активовані дріжджі.
Необхідно залишити достатньо повітря для того, щоб йшло бродіння. Цей рецепт розрахований на 33 літрову пластикову флягу для харчових продуктів.
Залишається тільки закрити кришку герметично і поставити під гідрозатвор.
Необхідно не допустити попадання повітря в брагу, якщо повітря потраплятиме - замість виділення спирту почнеться інша реакція бродіння і виділятиметься оцет.
Ось ще відео підготовки браги із цукру та дріжджів. У ньому трохи несуть отсебятину, але загалом говорять правильно.
Брага з цукру та дріжджів
Все вищеперелічене – це підготовка браги із цукру та дріжджів. Місткість з брагою встановлюється в тепле місце з температурою 26-31 градус. Це оптимальна температура для бродіння.
При нижчій температурі бродіння може завмерти або йти дуже довго, а при вищій температурі можуть померти дріжджі.
Бродіння відбувається протягом 10-12 днів. Рекомендується щодня струшувати брагу – тоді бродіння йтиме активніше.
Основні ознаки закінчення бродіння:
Припинилося булькання у гідрозатврі (припинилося виділення вуглекислого газу).
Брага стала гіркою.
Якщо булькання в гідрозатворі припинилося, а брага солодка – значить цукру багато чи дріжджів мало. Можна розвести ще дріжджів і додати до браги.
Якщо після додавання свіжих дріжджів бродіння не почалося, значить концентрація алкоголю в бразі більше 12% і дріжджі не можуть працювати.
У цьому випадку треба розбавити брагу водою – це дозволить дріжджам знову заробити. Можна взяти 5 літрову пластикову сулію, відлити в неї 3-5 літрів браги і доповнити ємність з брагою відстояною водою. Відлитий можна використовувати в наступному постачанні браги.
Коли брага з дріжджів та цукру готова – її можна освітлити, а можна перейти одразу до вигонки самогону.
Освітлення браги із цукру та дріжджів
Освітлення браги готує її до перегонки. Фактично під час освітлення вбиваються дріжджі та збивається осад. Самогон із освітленої браги набагато приємніший на смак і м'якший.
Перше - це нагрівання браги до 50-55 градусів і прогрів протягом 4-5 хвилин. Можна робити частинами у великій каструлі. Нагрів уб'є дріжджі остаточно і вони, згодом, випадуть в осад.
Класичне освітлення проводиться за допомогою білої глини, береться наповнювач для котячих лотків "Pi-Pi-Bent", "WC Closet Cat" або "Котяра" тільки беріть без ароматизатора, а то самогон вийде з неперевершеним смаком.
У складі білу глину вказують як під своїм ім'ям, так і під словом "бентоніт".
На 30 літрів браги треба 4-5 ложок наповнювача подрібнити в кавомолці і розчинити в кухлі (300 мл) води, помішувати доки не стане однорідною масою і влити в прогріту брагу.
Увага! Якщо дріжджі будуть живі – то освітлення браги не станеться! Тож – лише після етапу прогрівання.
Місткість з брагою та освітлювачем трясемо протягом 5-7 хвилин і залишаємо на добу для випадання осаду.
Після відстоювання необхідно акуратно злити та профільтрувати брагу через кілька шарів марлі.
Все, брага готова до перегонки до самогону.
Гонимо самогон із цукру та дріжджів
Заливаємо брагу в самогонний апарат, не ллємо до країв, а залишаємо вільне місце.
Наприклад, якщо використовується самогонний апарат «Горинич», то в нього заливається 10 літрів браги, при ємності бака в 12 літрів.
Фактично підготовлену брагу переганяємо за 3 прийоми.
Першими з браги будуть йти «голови», їх виділяється 50 мл із 1 кілограма цукру. В даному випадку буде 500 мл з усієї браги та 166 мл з одного завантаження апарата 10 літрами. У рецепті цукор + дріжджі метилового спирту утворюється мало, але якщо гнати для себе - краще не ризикувати.
У літературі найчастіше зустрічається назва першої фракції як «первач». Ще в «12 стільцях» Ося Бендер продає іноземцям рецепт приготування самогону та малюнок самогонного апарату, а також розписує забійну міць первача.
Деякі жадібні до саморуйнування алкоголіки цінують первач за його «забійність», проте річ у тому, що у першій фракції йдуть метилові спирти та легкі ефіри. Вони руйнівно діють на організм загалом і печінку зокрема.
Так що «первач» відокремлюємо та використовуємо для технічних потреб. Взимку – додаємо у омивайку перед морозами в -40, влітку – для знежирення будь-чого перед склейкою або протирання скла. Добре використати первач і як розпал для мангалу.
У деяких статтях автори пишуть «гріємо брагу до 68 градусів і збираємо голови, потім до 78 і отримуємо спирт» - це маячня, особливо якщо самогонний апарат обладнаний сухопарником, барботером тощо. Контролювати температуру має сенс на ректифікаційній колоні.
Реально той же Горинич починає капати самогоном після розігріву до 95 градусів. Головне не доводити брагу до кипіння, щоб не пішла водяна пара, в іншому - відокремлюємо голови за розрахунком «з кілограма цукру» і збираємо самогон.
Дехто збирає за принципом «поки горить у ложці» - виходить від 60 до 36 градусів. Але, краще використовувати спиртометр, навіть найдешевший – побутовий.
Оптимально збирати до 30 градусів, це буде готовий для очищення спирт-сирець.
Те, що йде потім - збирається в окрему ємність до тих пір, поки % спирту не стане менше 10-5%. Можна збирати до води. Тут все залежить від вашого вільного часу.
На Гориничі збирання до 10% займає близько 8 години. Процес повільний і фактично автономний, треба тільки змінювати ємність під самогон і заміряти % алкоголю.
Все, що зібралося з 30 до 10% - вливаємо в наступну порцію на перегонку, таким чином ми не втратимо ні грама спирту.
Спирт сирець очищаємо, про очищення є, якщо коротко, то марганцівкою очищається тільки якщо буде друга перегонка. Розбавляємо до 20 градусів (або просто наполовину) водою, додаємо марганцівки, збовтуємо, даємо відстоятися і переганяємо.
Але марганцівка нині під забороною, тож користуємось іншими народними засобами.
Найпростіше - очищення деревним вугіллям, беремо вугілля для мангалу, розтираємо в порошок, засипаємо 100 грамів на літр самогону, збовтуємо, відстоюємо 3-4 дні, при цьому збовтування потрібно щодня, потім фільтруємо.
Практично отримано самогон первинної перегонки, його можна використовувати.
Можна очистити молоком, спосіб дивіться на посилання вище. Якщо чистите молоком, краще після нього очистити вугіллям або зробити другу перегонку і почистити вугіллям вже після неї.
Скроні та інші фабричні напої робляться тільки на одній перегонці. У домашніх умовах – краще скористатися подвійною перегонкою.
Перед вторинною перегонкою розбавити водою в половину (до 20 градусів), інакше – вельми пожежонебезпечно вийде, йтиме самогон із 80% вмістом спирту, а в такій концентрації він дуже горючий!
Вибухи та пожежі при перегонці самогону у 95% випадків відбуваються при спробі вторинної перегонки без розведення водою.
При вторинній перегонці так само відсікаємо голови, 50-80 грам з 10 літрів заправки в бак, якщо женете з фруктів, злаків і т.д.
Вихід іде від 80%, збираємо до 30%, це готовий самогон подвійної перегонки. Рекомендується почистити його вугіллям, тоді після вживання на ранок голова зовсім не болить.
Докладніше про вторинну перегонку читайте у статті.
Брага для самогону з цукру та дріжджів може бути легко виготовлена самостійно. Сам процес приготування є досить простим. Для того щоб брага для самогону з цукру та дріжджів вийшла якісною, достатньо лише знати кілька нехитрих правил. Та й природно – цих правил слід дотримуватися.
Перше правило це чистота приміщення та посуду, в якому виготовляється брага. Друге правило полягає у правильному виборі дріжджів. Третє правило – це підтримання необхідної температури у приміщенні. При цьому варто пам'ятати, що при температурі понад тридцять п'ять градусів дріжджі (які є живим організмом) гинуть. І нарешті – четверте правило, що передбачає чітке дотримання рецептури та дотримання пропорцій.
Читайте також:
Брага з цукру та дріжджів пропорції або виготовлення браги в деталях.
В основному саме складові, вказані вище та застосовуються для приготування браги. Сам процес приготування особливих тонкощів не має, проте залишається спірним питання про пропорції. Пропорції, як показує практика, можуть бути різними, залежно від смаків самого виробника. Але де ж знаходиться та сама знаменита золота середина?
У випадку, коли термін виготовлення не дозволяє бразі заквашуватися в звичайному порядку, для прискорення процесу бродіння, можна збільшити кількість дріжджів. Однак просто так зловживати дріжджами не варто – їх надлишок може вплинути на якість кінцевого продукту перегонки, тобто самогону. Якщо ж наполягати брагу днів приблизно 15, (довше - просто нема чого) а кількість дріжджів при цьому залишити нормальним, то напій вийде прозорим і чистим. Зрештою, потрібно буде лише акуратно злити його, залишивши осад у ємності.
Брага з цукру (рецепт приготування)
Для приготування класичної браги потрібні такі компоненти:
- Цукор;
- Вода;
- Дріжджі;
- Картопля (сира).
А яку кількість цих компонентів слід використовувати? Це від того, скільки кінцевого продукту (у разі самогону) планується виготовити. Важливим є показник міцності готового напою.
Наприклад, для того, щоб виготовити десять літрів самогону, міцністю 40-45 градусів, необхідно використовувати:
- Картопля сира - три штуки,
- Цукор – 8 кілограмів,
- Дріжджі сирі спресовані – півкіло та звичайно – вода.
- Її потрібно приблизно 20-25 літрів.
Втім, є й інші думки щодо пропорцій. Багато самогонників використовують для приготування пропорції 4 до 1, а не 3 до 1, як було зазначено вище. Тобто – 32 літри води та 800 г дріжджів на вказану кількість цукру. Варто відзначити, що брага гірша чи краще від цього не стає. Єдиний мінус – збільшується питома кількість продукту перегонки. Перегнати його в середньому кубі об'ємом 40 літрів за один присід просто неможливо.
Зазвичай рецепт браги із цукру та дріжджів на 20 літрів браги виглядає наступним чином:
- 16 літрів води;
- 400 г дріжджів;
- Цукор 3,4 кг
Вода не повинна бути кип'яченою, але в той же час вона має бути чистою. При додаванні цукру потрібно перемішувати розчин для того, щоб уникнути кристалізації. Далі потрібно додати дріжджі.
При цьому температура води не повинна перевищувати 24 градуси. Після цього потрібно взяти масу із сирої тертої картоплі (1-2 штуки) і теж кинути у брагу. Хоча можна обійтися без останнього компонента.
Після цього – прикрийте ємність кришкою (нещільно!) та чекайте. Відповідно, якщо замислюватися про те, як робиться брага для самогону із цукру та сухих дріжджів — пропорції на 40 літрів варто брати аналогічні, але кількість сировини має бути вдвічі вищою.
Якщо сирі спресовані дріжджі дістати неможливо, можна використовувати сухі. Але в яких пропорціях слід використовувати цей продукт? Зазвичай вони розраховуються приблизно 1 до 5 чи 6 частин. Це означає, що на 8 кілограмів цукрового піску потрібно приблизно півтора пакетика дріжджів (якщо враховувати ємність пакетиків – по 100 грамів). Зберігаються такі дріжджі набагато довше, та й їх потрібно набагато менше, що є своєрідними і нерідко – значущими плюсами.
Для використання дріжджів даного типу необхідно залити їх водою кімнатної температури або трохи теплою (до 32 градусів). Води на 150 г дріжджів знадобиться приблизно півлітра. Отриману суміш потрібно рівномірно помішувати до розчинення гранул. Після чого вона має наполягати приблизно годину. Після цього закваску можна виливати в посуд із заготовкою для браги.
Всупереч думці, що часто зустрічається, брага, виготовлена з таких дріжджів, за якістю нітрохи не поступається тій, що готується з сирих. Але після завершення підготовчого процесу, тобто - приготування розчину, варто бути готовим до того, що компанія може повестися вкрай непередбачуваним чином. В основному процес бродіння відбувається досить спокійно, але бувають і випадки, коли брага починає інтенсивно пінитися.
При цьому не варто намагатися щільно закрити кришку судини – брага може вибухнути. Щоб запобігти таким неприємним наслідкам, необхідно мати поруч пляшку з будь-яким маслом рослинного походження або молоко. Якщо брага починає пінитися, потрібно просто додати до неї небагато (приблизно 30-40 грамів) олії.
Можливо, таку операцію доведеться провести кілька разів. Тому варто періодично спостерігати за ємністю із заготівлею. Зазвичай вона піниться протягом доби після закваски. Оживати дріжджі починають приблизно за годину після закінчення. У жодному разі не потрібно намагатися бити піну з поверхні вручну. Заспокоюється брага через 3-4 дні після приготування.
Після цього в неї можна долити води та відтранспортувати у тепліше (з температурним режимом 28-35 градусів) місце для продовження процесів бродіння. Деякі виробники браги на цьому етапі рекомендують закупорити ємність, припиняючи доступ до неї повітря. Хоча на якість підсумкового продукту це ніякого впливу не робить.
У процесі приготування брага поступово світлішає. Процес освітлення починається приблизно за тиждень. Чим світліший напій, тим більшою мірою готовності він знаходиться. Приблизно через 7-10 днів можна скуштувати його на смак. Якщо брага має солодкуватий присмак, її потрібно переміщати та дати постояти ще кілька днів. В ідеалі напій має вийти гірким.
Крім цукру, для приготування браги також можна використовувати наступні його замінники:
- Рис (0,59);
- Яблука (0,06);
- Груші (0,07);
- Буряк (цукровий - 0,03-0,12);
- Вишня (0,05);
- Крохмаль (0,72);
- Гречка (0,47);
- Пшениця (0,43);
- Овес (0,36);
- Жито (0,41);
- Просо (0,41);
- Горох (0,4);
- Ячмінь (0,34);
- Картопля (0,11-0,18);
- Виноград (0,9-0,14) і т.д.
У дужках вказано питомий вихід спирту з кілограма основи. Вихід спирту із цукру становить 0,51. Дивлячись на наведені вище дані, можна зробити висновок, що це далеко не найвищий показник.
Щодо обсягу ємності, можна сказати, що її обсяг має бути відсотків на 20-25 більше за обсяг заготовки. Такий підстрахувальний запас простору необхідний для того, щоб у разі надмірно інтенсивних процесів бродіння і як наслідок виникнення піни, брага не змогла вилізти за межі ємності.
Сьогодні в магазинах та на ринках можна придбати спеціальні бочки, обсяг яких може бути найрізноманітнішим. Ідеальним варіантом стануть прямокутні ємності, оскільки вони займають набагато менше місця та зручніші для зберігання. При покупці тари слід заздалегідь переконатися в тому, що вона відповідає всім необхідним вимогам і в ній можна зберігати харчові продукти.
Якщо планується постійне заняття перегонкою браги, варто заздалегідь придбати ємності для перегонки та бродіння. Як перша підійде фляга з алюмінію, об'ємом приблизно сорок літрів. Таку флягу найчастіше називають кубом. Вона підійде для одноразової перегонки приблизно тридцяти літрів браги, що становить від загального обсягу. Тобто вищезгаданий запас простору слід залишати і тут.
Одне з основних питань будь-якого самогонника-початківця - скільки самогону з браги можна отримати на виході. І тут немає єдиної відповіді, причому справа навіть не в думках, а в тому, що цей показник залежить від десятків різних факторів. Давайте розглянемо основні:
- Відсоток вмісту цукру в бразі - тут ми розглядатимемо не різні типи браги та види цукрів, а конкретний обсяг будь-яких цукрів у заготівлі, оскільки саме вони переробляються дріжджами на спирт
- Ступінь готовності браги – у ній тим більше буде спирту, чим краще над цукром попрацювали дріжджі. Тому ніколи не варто поспішати з перегоном - краще завжди дати їй ще день постояти - гірше від цього не стане
- Ефективність самогонного апарату - навіть хорошу брагу можна перекласти, отримавши лише 50% загального можливого виходу
Ну, звичайно, не забуватимемо про досвід самогонника - він дозволяє отримувати високу якість при максимальному виході.
Давайте орієнтовно підрахуємо, скільки виходить самогон із браги на цукрі. Щоб не нудити вас, скажу відразу, що з 1 кг цукру виходить приблизно 1 літр 40% горілки, але це при гарному розкладі, правильному відсіканні голів та хвостів. Тобто, щоб розрахувати, скільки самогону вийде з 10 літрів браги, ми враховуємо співвідношення 1 кг цукру до 3-4 літрів води та 50 грам дріжджів. Значить, у 10-ти літрах браги буде приблизно 3 кг цукру і 150 г дріжджів, тобто, на виході - 3 літри 40% горілки або 2 літри 65% самогону. Але практика куди більш підступна, ніж будь-яка теорія. Навіть я з усім своїм багатим досвідом зовсім недавно отримав із 10-ти літрів браги всього 750 міліграмів горілки – просто вона не викинула до кінця. Давайте розберемося, що відбувається на практиці.
Скільки реально виходить самогон з літра браги
З особистого досвіду можу з упевненістю стверджувати, що найкраща брага виходить із фруктів та ягід. Її можна робити без додавання цукру, але я традиційно вводжу в 20 літрів сировини 1-2 кг цукру додатково. Така суміш дає гарантовано гарний вихід навіть з урахуванням усіх втрат (на вилучення фруктової або ягідної мезги, коли її багато, наприклад). У середньому з 20 літрів фруктової браги можна отримати близько 4-5 літрів 40% горілки, тобто, з 1-го літра сировини - близько 200-250 міліграмів 40% горілки - це я вважаю вже розведений водою продукт. На це і спирайтеся, здійснюючи розрахунки. Якщо зовсім ліньки щось підраховувати, то скористайтеся «калькулятором самогонника», але враховуйте, що вихід у вас все одно трохи відрізнятиметься відповідно до особливостей браги.
Як забезпечити гарний вихід самогону з браги?
Тут є кілька основних складових:
- Робіть якісну брагу - краще відразу витратити піднебінного більше часу, зате отримати повний вихід. Якщо робите брагу на цукрі, не полінуйтеся приготувати інвертований сироп, якщо на фруктах додайте достатню кількість води, щоб полегшити процес бродіння, і в будь-якому випадку підтримуйте оптимальну температуру і забезпечте повну герметичність ємності під водяним затвором. Не використовуйте сировину, в якій ви не впевнені
- Переганяйте брагу правильно – про це ми говорили в окремому матеріалі. Дотримуйтесь температурних режимів, уникайте поспіху
- Правильно використовуйте «хвости» - їх потрібно додавати до наступної браги при першому перегоні
А тепер кілька важливих моментів, а точніше – міфів, у які свято вірять новачки:
- "Чим більше цукру, тим краще" - дуже поширена помилка. Співвідношення цукру і води має бути приблизно 1 до 3 або навіть 1 до 4, до того ж, у бразі крім цукру повинні бути присутні й інші поживні речовини та мікроелементи, тому в неї потрібно додавати фрукти або злакові, бобові, коренеплоди, що містять цукор.
- «Чим більше дріжджів, тим краще» - теж відразу немає, тому що надмірна кількість дріжджів навпаки уповільнює процес бродіння через брак кисню, а він необхідний для їх нормальної життєдіяльності
- «Чим вищі темпи перегону, тим краще» - ще одна помилка. Інтенсивне нагрівання потрібне лише на початковому етапі - до перших крапель. Як тільки пішов процес конденсації, темп перегону потрібно зменшити до середнього, і знову підвищити лише на етапі відбору «хвостів»
Втім, навіть при врахуванні всіх цих нюансів, кожна нова брага, приготована за одним і тим самим рецептом, виходитиме по-різному, і вихід у кожної буде свій. Згодом ви навчитеся відчувати брагу, потрібну консистенцію, термін бродіння, і зможете домагатися максимального виходу без застосування сумнівних хитрощів.
Для цукрової браги необхідно підготувати якісну сировину та посуд. Об'єм ємності, в якій готуватиметься закваска для самогону, необхідно брати з розрахунку тієї кількості, яку ви хочете отримати. Можна купувати скляні банки, бочки з харчової пластмаси, нержавіючої сталі, алюмінію і навіть порцеляни. Не варто використовувати оцинкований посуд. Найкраща ємність - молочний бідон або фляга.
Цукор - один із найголовніших інгредієнтів для приготування браги для самогону. Так як кількість цукру досить велика, відміряти потрібний об'єм без ваги буде складно. Тому найкраще цукор брати вже розфасований по 1, 3 чи 5 кілограмів.
Дріжджі можна брати будь-які, але краще використовувати сухі, які широко застосовуються в кулінарії для приготування напоїв та випічки.
Воду необхідно набрати заздалегідь і дати трохи відстоятися. Якщо використовується водопровідна вода, обов'язково її пропустити через фільтр.
Оптимальні пропорції браги
Найбільш відповідні пропорції браги: цукор – пісок – 1 частина, дріжджі – 0.1-0.03 частин та води 3.8-4.0 частини.
Як поставити брагу на самогон
Перед тим, як поставити брагу на самогон, потрібно буде розвести дріжджі водою. Для цього бажано брати зручну містку ємність, об'єм якої не менше двох літрів. Трохи теплої води - її температура не повинна перевищувати 30 градусів, інакше дріжджі загинуть і брага не вийде. У воду акуратно всипати дріжджі та добре перемішати дерев'яною чи пластмасовою ложкою.
Сухі дріжджі блукають дуже активно, тому слід наливати води потрібно не більше ніж наполовину. Коли дріжджі добре перемішані, залишити їх на кілька хвилин у теплі до появи піни.
У посуд для браги насипати потрібну кількість цукру і поступово перемішуємо з теплою водою, щоб він добре розчинився. Якщо кількість велика, можна всипати цукор частинами.
Дріжджі, що спінилися, влити в ємність з цукровою водою.
У брагу з цукру долити води, якщо це потрібно - але не доливати до верху, інакше під час бродіння вона витіче назовні. Якщо піна піднялася дуже сильно, можна буде насипати в бочку трохи подрібненого печива – жмені буде достатньо.
Перед тим, як зробити брагу, звільніть у приміщенні місце під ємність - краще, якщо воно буде на кухні або на заскленому балконі. Температура в приміщенні має бути кімнатною, не вищою за 32 градуси.
Брага у домашніх умовах готується 10 днів. Коли піна повністю зникне і колір браги світлішає, її можна буде переганяти. Якщо ви використовуєте живі дріжджі, процес бродіння може бути трохи довше на один-два дні. Правильна брага із цукру має світлий відтінок і поступово починає розшаровуватися. Це означає, що час підготувати самогонний апарат для дистиляції продукту.
Самогон із домашньої браги
Коли домашня брага дозріє, дуже важливо дотримуватися правильної технології перегонки. Від цього багато в чому залежатиме смак готового напою. Щоб самогон мав необхідну міцність і приємний смак, необхідно буде видалити дріжджі, що перебродили. Якщо цього не зробити, то під час дистиляції дріжджі виділятимуть не дуже приємний запах. Коли вміст спирту в бразі становить приблизно 12%, дріжджі просто випадають в осад і позбутися їх можна за допомогою фільтрації.
Коли робимо брагу для самогону, можна використовувати природний освітлювач, який допоможе якнайшвидше осадити дріжджі на дно.
На 50 літрів готової браги потрібно буде взяти 4 столові ложки бентонітової глини та дві склянки теплої води. Глину акуратно розвести у теплій воді – суміш повинна нагадувати рідку сметану. Коли глина добре розчиниться, залишити її набухання на 10-15 хвилин.
Після цього необхідно влити глиняну воду у брагу – рідину потрібно добре перемішувати.
Брага для самогону з цукру повинна бути добре дозріла і мати кімнатну температуру. За потреби можна буде укутати ємність із брагою у ковдру. Осад може утворитися протягом однієї години, але найкраще залишити брагу для освітлення на добу.
Якщо ви дотримувалися порад, як правильно поставити брагу, то наступного дня напій повністю готовий до перегонки. Визначити її готовність дуже просто - смак напою має бути трохи гіркуватим, солодощі відчуватися не повинно. Аромат – легкий спиртовий.
Рецепт браги з цукру досить простий, але щоб вийшов гарний самогон, особливу увагу слід приділити процесу перегонки. Можна провести одну перегонку, тоді потрібно робити це на максимальній потужності без поділу на фракції. Однак якщо ви готуєте цей напій вперше, то краще буде відокремити «голови» та «хвости». Тіло збирається доти, доки фортеця при температурі 20 градусів не впаде нижче 40%. Головна фракція становить приблизно 30 мл на кожен кілограм цукру.
Отриманий спирт сирець необхідно розвести до 15% водою, додати шматочок вершкового масла|мастила| і добре перемішуємо до повного розчинення.
На один літр рідини достатньо буде покласти 20 г масла. Залишити на добу, після чого акуратно переливаємо, щоб відокремити олійну плівку. Щоб усунути дрібні частинки масла, можна буде використовувати фільтр з декількох шарів марлі.
Після дистиляції та розведення самогон розлити у пляшки, щільно закрити та залишити на один-два дні.
Після цього напій можна буде куштувати. Пити у чистому вигляді охолодженим або використовувати для приготування коктейлів та інших напоїв.
Статті по темі
