Чим корисний кисіль для організму? Кисель із сушених яблук чи кураги. Способи приготування солодкого киселю

Смак тягучого, солодкого з легкою кислинкою напою знайомий багатьом із нас з дитинства. Цей вітамінний десерт, що подається на завершення обіду або вечері, дарує відчуття задоволення та приємної ситості. Сьогодні найчастіше готують рідкий кисіль, шкода та користь якого залежать від присутності в ньому певних інгредієнтів– фруктів, ягід, крохмалю та цукру.

За старих часів на Русі кисіль був традиційною стравою, що нагадує кашу. Тільки на відміну від останньої готували його методом заквашування у воді цільного або подрібненого зерна, а також вівсяного, пшеничного, житнього або горохового борошна. Настояна в теплій печі захлиналася юшка після остигання перетворювалася на холодець з досить щільною консистенцією. Таку страву нарізали на шматки ножем, їли з різними підливами, олією, медом, молоком.

Чим корисний кисіль, тоді й не замислювалися. Головне, що він був нескладний у приготуванні, чудово вгамовував голод, міг вживатися і в пісні, і в святкові дні. Зерновий холодець подавали до столу під час весіль та хрестин, він був неодмінним атрибутом поминальних трапез.

Кисіль - чому він так називається?

Неважко здогадатися, що назва киселя походить від дієслова «киснути», тобто «заквашуватися». На Русі це слово звучало дещо інакше – «Кисати». У воду додавали борошно або подрібнене зерно, підмішували. дріжджову закваскуроль якої міг виконувати і невеликий шматочокчорний хліб. Суміш наполягали кілька годин для зброджування, потім проціджували і випарювали в печі до необхідної густини.

У містах та селах кисіль був одним з основних продуктів харчування. Попит на цю страву став приводом для ремесла з його виготовлення. Народні умільці готували тверді зернові киселіу спеціальних візерункових формах, прикрашали цукровою глазур'ю, медом, горіхами та продавали свій товар усім охочим.

Лише у ХІХ столітті з розвитком виробництва картопляного крохмалюз'явився звичний нам вид киселя. Кисель із крохмалю готують на фруктово-ягідних відварах, розведених водою солодких сиропах, молоці. В результаті виходить найсмачніший желеподібний десерт, який зумів витіснити народні рецептистаровинного російського блюда, але зберіг колишню назву.

Кисіль – 6 корисних властивостей

Вплив цього смачного десертуорганізм багато в чому залежить від продуктів, які використовувалися при його приготуванні. Наприклад, кисіль із смородини послужить джерелом вітаміну С, а напій, зварений з додаванням полуниці та малини корисний для чоловіків, є. народним засобом, що підвищує потенцію.

1. Чорничний кисіль покращує зір

2. Яблучний кисіль стимулює травлення

   Яблука багаті натрієм, фосфором, калієм, кальцієм, фтором та залізом. І це далеко не повний списокнеобхідних для нашого організму мікроелементів. Ці фрукти є джерелом вітамінів, харчових волокон, пектину. Яблучний кисільпозитивно впливає на здоров'я шлунка та кишечника, його корисно пити при анемії, занепаді сил, хронічній втомі.

3. Вишневий кисіль – потужний антисептик

   Напій, приготовлений з використанням соку вишні, прискорить одужання простудних захворюваннях, пом'якшить кашель, усуне запалення у горлі, бронхах та легенях. Корисний такий десерт при харчових отруєннях, що супроводжуються нудотою, здуттям живота, розладом випорожнень.

4. Горобиновий кисіль корисний для печінки

   Активні речовиниу складі ягоди сприяють оновленню клітин печінки, очищенню від токсинів, стимулюють роботу цього органу. Напій з горобини має м'яку жовчогінну дію, перешкоджає утворенню каменів у жовчному міхурі.

5. Журавлинний кисіль зміцнює імунітет

   Багатий вітамінами та мікроелементами напій із журавлини посилює захист організму від впровадження інфекцій та вірусів. Журавлинний кисіль корисно пити при застуді, ангіні, грипі, щоб полегшити свій стан і швидше позбутися неприємних симптомів.

6. Користь киселя при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту

   Будь-які види цього крохмалистого напою надають позитивний впливна стан шлунково-кишкового тракту, лужать кисле середовище, сприяють легшому засвоєнню їжі. Десерти з некислих ягід та фруктів рекомендовані при гастриті, виразкової хвороби. Порція густого чи напіврідкого киселя за рахунок високої поживностіможе замінити один повноцінний прийом їжі протягом дня.

Способи приготування солодкого киселю

На прилавках магазинів можна зустріти напівфабрикати, до складу яких входить цукор, крохмаль та фруктово-ягідні екстракти. Це може бути кисіль у пакетиках, брикетах або розсипний концентрат, що продається на вагу. У домашніх умовах приготувати кисіль із порошку дуже просто. Для цього порцію сухої суміші, розведену невеликою кількістю холодної води, вливають у окріп і при інтенсивному помішуванні доводять до густої консистенції.

Чи є користь від вживання такого десерту? велике питання. Набагато приємніше випити склянку натурального киселю, звареного з свіжих ягідчи фруктів. Кисель магазинний, що містить консерванти та барвники, можливо, і нешкідливий для організму дорослих людей, але користі ніякої не несе. У дитячому харчуваннійого використовувати не рекомендується. Для малюків краще готувати домашні киселі на відварах ягід та фруктів.

Популярні рецепти киселю

Зі свіжих яблук

Півкіло яблук нарізати скибочками, залити трьома склянками води, уварити на вогні до м'якості. Яблучну масу відцідити від рідини, протерти або розбити блендером. Отримане пюре повернути в каструлю з відваром, довести до кипіння, додавши 1-2 ложки цукрового піску. Крохмаль (1,5 ложки) розвести у 100 грамах холодною водою, влити в каструлю і проварити до появи бульбашок на поверхні киселю. У такий спосіб можна приготувати фруктовий кисільіз груш, айви, персиків. Для посилення смаку та аромату в напій додають лимонну кислоту, гвоздику, корицю, ванілін, цедру цитрусових.

З садових чи лісових ягід

Приготування ягідного киселю більше трудомісткий процес. Щоб зберегти корисні властивостіготового напою, із плодів віджимають сік. Макуха кип'ятять у воді кілька хвилин, а потім проціджують через сито або марлю. Для цього рецепту підійдуть будь-які ягоди: чорниця, вишня, горобина, слива, суниця, журавлина. На літр води беруть не менше однієї склянки плодів, додають цукор до смаку. Як і кисіль фруктовий, солодкий десертз ягід готують на картопляному крохмалі. Його потрібно розвести холодною водою та влити у гарячий відвар. Вміст каструлі при помішуванні доводять до кипіння та знімають з вогню. У готовий напійвливають попередньо віджатий сік. Консистенція киселю на крохмалі залежить кількості цього інгредієнта. Ви можете поекспериментувати із густотою, взявши від 1 до 3 столових ложок крохмалю на літр рідини.

З сухофруктів

Цей незвичайний напій, володіючи приємним смаком, принесе величезну користьорганізму за рахунок наявності у плодах вітамінів та мікроелементів. Ретельно промийте сухофрукти (по 130 г чорносливу, кураги та родзинок), залийте окропом на 30 хвилин. Закип'ятіть у каструлі 1 літр води, додайте розмочені сухофрукти, цукор до смаку, корицю. Варіть 5-10 хвилин. Розведіть кукурудзяний крохмальпрохолодною водою (0,5 склянки). Тонким цівком влийте суміш у каструлю з відваром, при постійному помішуванні доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

З незбираного молока

Такий кисіль корисний для шлунка та кишечника, м'яко обволікає слизові, захищає їх від ушкодження. Закип'ятіть 3 склянки молока з трьома ложками цукрового піску. У склянці холодного молока розведіть 3 столові ложки крохмалю, ретельно розтираючи до зникнення грудочок. Перемішавши обидві рідини, варіть ще 3-5 хвилин. За бажання додайте фруктовий сироп і ванілін до смаку.

Кисіль – шкода та протипоказання

Говорячи про користь киселя, потрібно пам'ятати, що при частому вживанніцей калорійний десертможе нанести вашому організму і певна шкода. Якщо ви дбаєте про красу своєї фігури та побоюєтеся набору зайвих кілограмів, то не варто занадто захоплюватися солодким напоєм.

Кисіль протипоказаний при

• цукровий діабет,
• ожирінні,
• схильності до запорів.

Ягідні та фруктові десертиможуть викликати алергічні реакції через індивідуальної нестерпностіінгредієнтів.

Сухий кисіль, куплений у магазині, крім наявності у ньому хімічних складових, таїть ще одну небезпеку. Як правило, такі концентрати перенасичені цукром.Звичайно, можна готувати напій у більшій кількості води, ніж зазначено на упаковці. Але в цьому випадку він вийде недостатньо густим, втратить інтенсивність кольору.

Чи корисно пити кисіль? З урахуванням деяких обмежень, відповідь на це питання буде позитивною. Щоб звести до мінімуму кількість вуглеводів, при варінні напою з ягід та фруктів замініть цукор натуральними підсолоджувачами, а замість картопляного використовуйте кукурудзяний крохмаль.

Що ще корисного?

У черговому випуску програми «Їжа жива та мертва» (НТВ) ми разом із провідним Сергієм Малоземовим намагаємося розібратися у всьому цьому:

Зараз у це важко повірити, але у наших предків киселем називалася страва, зовсім не схожа на те, що ми п'ємо. По-перше, його не пили, а їли. Він готувався до щільної консистенції. Звідси і «кисельні береги» у казках. А по-друге, кисіль був несолодкий. А по-третє, сама його назва, як не дивно це чути, походить від слова «кислий», адже він такий і був. Сировиною виступали висівки, овес, жито, горох.

Борошно чи висівки заливались водою, наполягали. У ряді випадків цю воду змінювали кілька разів («сьома вода на киселі»). По суті, технологія була заснована на простому принципі: з муки вимивався крохмаль, він розбухав, злегка заквашувався, а потім - заварювався.

Порошковий картопляний крохмаль, на якому звикли варити кисіль ми, з'явився в Росії, тільки наприкінціXVIII-початкуXIX століття. Тому наші пращури за допомогою заквашування і заварювання довго і ретельно «виманювали» природний крохмаль із зерен та бобів. Він надавав густоти, страва виходила ситною і зовсім не була «необов'язковим» десертом, як зараз.

Кисіль займав настільки важливе місце в російському житті, що навіть залишив слід на карті Москви. Між Неглинною та Великою Луб'янкою досі є Кисельні провулки: Нижній, Великий, Малий і навіть Кисельний глухий кут. Все тому, що раніше тут жили кисельники (вони ж кисельники. Вони готували цю страву, наприклад, для монастирів, що розташований тут. Кисель був неодмінним елементом на поминках. Але не тільки.

Як запевняє літописець Москви Володимир Гіляровський, тут всюди стояли лотки із всенародно улюбленим вівсяним та гороховим киселями. А десь у районі будинку № 14 по Б.Кисельному провулку розташовувався популярний трактир, де гості безперервно кричали: «Киселька горохового, та хай пожирніше олією попосніть!» Олію, отже, пісне в кисіль додавали. Незвично!

А на рубежіXIX іXXстоліть був популярний шоколадний кисіль. Рецепт його є і в Повареної книги» Софії Андріївни Толстой, дружини письменника. На відміну від старовинного киселю, це вже солодкий і калорійний десерт у сучасному дусі.

А що ж сухий кисіль у пачках? Цей напівфабрикат народився вже у 1930-х роках. Нова радянська кухня будувалася на принципах зручності та швидкості. Після революції швидко стало популярне гасло «Звільнимо жінку від кухонного рабства!». Брикет пресованого киселю був із цієї серії, він став частиною нової радянської кулінарної культури.

Зараз сухий кисіль випускають у двох видах - брикетованому та сипучому. Що ж кладуть туди? - Крохмаль, цукор, лимонна кислота та екстракт. Всі ці суміші, звісно, ​​треба заварювати.

Кисіль можна приготувати з ягід або фруктів - свіжих, заморожених, сушених, з ревеню та молока. Приготування киселю дуже полегшується, якщо замість ягід та фруктів використовувати фруктово-ягідні сиропита соки. Але найпростіше приготувати кисіль із концентрату сухого киселю, що випускається харчовою промисловістю. До складу сухого киселя входять фруктовий або ягідний екстракт, цукор, картопляний крохмаль та лимонна кислота. Сухий кисіль розводять холодною водою (на 100г киселя 1 склянка), вливають у киплячу воду (1 1/2 склянки), добре розмішують, доводять до кипіння та охолоджують.

Взявши більше або менша кількістькартопляного крохмалю можна отримати з ягід і фруктів киселі різної густоти. Зазвичай готують кисіль середньої густини. На 4 склянки такого киселю достатньо взяти 2 ст. ложки картопляного крохмалю. Якщо кількість картопляного крохмалю збільшити до 3 ст. ложок на 4 склянки, можна отримати густий кисіль.

Картопляний крохмаль при приготуванні киселю розводять в охолодженій кип'яченій воді (на 2 ст. ложки борошна 1 склянка води). Розводити борошно потрібно в момент варіння сиропу, оскільки, якщо його розвести заздалегідь, воно осяде на дно.

Розведений картопляний крохмаль треба процідити крізь сито і влити в гарячий сиропвідразу, а не частинами, і швидко розмішати. Кип'ятити довго не слід, тому що кисіль при цьому робиться рідким.

Киселі подають на стіл холодними; кисіль середньої густоти можна подати і гарячим. Густий кисільпотрібно розлити у форми та добре охолодити. Попередньо форму змочують усередині холодною водою, тоді охолоджений кисіль легко відокремлюється від неї. Щоб поверхні киселя не утворилася плівка, треба посипати його тонким шаром цукрового піску. До киселю можна подати цукор, холодне молоко чи вершки.

КИСІЛЬ ЖУРАЛЬНИЙ АБО СМОРОДИНОВИЙ

Ягоди перебрати, промити гарячою водоюі добре розім'яти маточкою або ложкою, додати 1/2 склянки кип'яченої холодної води, протерти ягоди крізь сито або віджати через марлю. Вичавки від ягід залити 2 склянками води, поставити на вогонь і кип'ятити протягом 5 хв., після чого процідити. У проціджений відвар покласти цукор, закип'ятити, влити розведений картопляний крохмаль і, розмішуючи, дати закипіти ще раз. У готовий кисіль влити сік і добре розмішати.

На 1 склянку журавлини чи смородини – 3/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

ФРУКТОВІ СОКИ

Соки - смачні та корисні для здоров'я напої - готують з свіжих фруктіві ягід, у яких зберігаються все цінні поживні речовининатуральних плодів.

Виноградний сік пастеризований і не піддається бродінню, у ньому немає алкоголю та зберігаються виноградний цукор, органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни та ароматичні речовини винограду.

У виноградному сокузберігаються і цілющі властивості винограду, тому лікарі рекомендують як цінний дієтичний продукт.

Натуральний яблучний сік, в якому багато фруктового цукру та солей заліза, особливо потрібен дітям для їх нормального розвитку.

Абрикосовий сік (до нього додається цукровий сироп) містить значну кількість каротину, що перетворюється в організмі на вітамін А, необхідний для зростання та здоров'я дітей, корисний також дорослим.

Консервна промисловість виробляє вишневий сікз додаванням цукрового сиропу, а також без цукру.

До соку, віджатого зі свіжих, зрілих слив, додають зниження кислого смакуцукровий сироп Сливовий сікдобре вгамовує спрагу і покращує травлення.

Мандариновий сік виробляють із зрілих добірних мандаринів. Вживаючи цей чудовий напій, ми маємо можливість зберігати в харчовому раціоні цілий рік все те цінне, що дають свіжі мандарини.

КИСІЛЬ З ПОЛУБНИКИ, СУМАРКИ ТА ІНШИХ ЯГОД

Полуницю перебрати, очистити, промити і протерти крізь сито. У каструлю влити 2 1/2 склянки гарячої води, покласти цукор та розмішати. Отриманий сироп закип'ятити, заварити розведеним картопляним крохмалем і ще раз скипіти. У гарячий кисіль покласти ягідне пюреі добре розмішати.

Також готують киселі з малини, чорниці.

На 1 склянку полуниці – 3/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

ТОНІЗУЮЧИЙ НАПІЙ «САЯНИ»

«Саяни» - насичений вуглекислим газом безалкогольний напій приємного смаку, виготовлений з натуральної сировини. Тонізуюча дія цього напою пояснюється наявністю у його складі невеликої кількостіекстракту з кореня рослини левзея сафлороподібна ( народна назвамаралій корінь). Левзея зростає у горах Сибіру (Саяни та Алтай).

Щоденний прийом напою «Саяни» в дозах від 300 до 500 мл надає підбадьорливу дію, знижує фізичну стомлюваність та покращує загальний стан людини.

ВИШНЕВИЙ КИСІЛЬ

Вишню промити в холодній воді, очистити від кісточок, пересипати цукром і в такому вигляді залишити на 1/2 год. Протягом цього часу кілька разів перемішати ягоди, щоб утворилося більше соку, який треба злити і потім додати готовий кисіль. Кісточки ягід потовкти, залити 2 1/2 склянками гарячої води, закип'ятити і процідити. Отриманим відваром залити ягоди та ще раз закип'ятити. У киплячий відвар з ягодами влити розведений картопляний крохмаль, довести до кипіння, зняти з вогню, влити сік ягід і перемішати.

На 1 склянку вишні – 3/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

ДЕСЕРТНІ ГАЗОВАНІ НАПОЇ

Усі десертні напої газовані; вони зазвичай насичені вуглекислим газом. Виготовляють ці напої на натуральних плодово-ягідних соках, екстрактах, настойках. цитрусових плодівта ароматичних есенціях, у них багато цукру, органічних кислот, вони сприяють кращому перетравленню їжі.

Напої «Лімонний», «Лімонад» цілком виправдовують свою назву: у них - настоянка з лимонної цедри, лимонної кислоти, цукор.

Десертний напій «Крюшон» готують із червоного столового вина, апельсинової настойки, лимонної кислоти.

Крім перерахованих, харчова промисловістьвипускає ще багато інших десертних напоїв, серед них такі першокласні, як «Чорносмородиновий», «Коханець», «Ювілейний», «Вишневий».

ЯБЛЮЧНИЙ КИСІЛЬ

Добре промиті яблука нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю, залити 2 склянками води та поставити варити. Коли яблука розваряться, відкинути на волосяне сито, покладене на каструлю, отримане пюре протерти і змішати з відваром. Після цього покласти цукор, закип'ятити та заварити розведеним картопляним крохмалем.

На 500г яблук – 3/4 склянки цукру, 1 1/2 ст. ложки картопляного крохмалю.

ХЛІБНИЙ КВАС

Хлібний квас- старовинний народний напій, що має у нас велику популярність.

Харчова промисловість виробляє хлібний квас, хлібний квас для окрошки та сухий хлібний квас.

Квас готують із натурального цукружитнього та ячмінного солоду, житнього борошнаабо на спеціально приготовлених із солоду квасних хлібцях та із сухарів, застосовуючи при цьому хміль. Хлібний квас повинен мати кисло-солодкий смак, у ньому міститься від 05 до 15% спирту.

КИСІЛЬ З СУШЕНИХ ЯБЛОК АБО КУРАГИ

Перебрані та промиті сушені яблука покласти в каструлю, залити 3 1/2 склянками гарячої води і в такому вигляді залишити на 2-3 години. Потім у цій каструлі яблука поставити на вогонь і при повільному кипінні варити 30 хв. Відвар процідити крізь сито в іншу каструлю, а яблука протерти, покласти у відвар, додати цукор, все перемішати і закип'ятити. Отриманий яблучний сиропзаварити розведеним картопляним крохмалем.

Кисель з кураги готується в такий же спосіб, але цукру потрібно взяти 1/2 склянки.

на 100г сушених яблук- 1/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

КИСІЛЬ ІЗ СУШЕНОЇ ЧОРНИКИ АБО СУХИХ ЯГОД ШИПІВНИКА

Промиту в гарячій воді сушену чорницю (або сухі ягоди шипшини) залити 2 склянками холодної води і варити на 15-20 хв. Коли чорниця стане м'якою, відвар процідити в іншу каструлю, а ягоди добре розім'яти дерев'яним маточкою або ложкою, знову залити 1 склянкою води, закип'ятити і, віджимаючи, процідити в каструлю з відваром. Потім додати цукор, ще раз закип'ятити та влити розведений картопляний крохмаль.

На 50г сушеної чорниці або сухих ягід шипшини - 3/4 склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

МОЛОЧНИЙ КИСІЛЬ

У каструлю влити 3 склянки молока, закип'ятити та додати цукор. Кукурудзяний або картопляний крохмаль розвести в 1 склянці холодного молока або кип'яченої води, влити в кипляче молоко і, помішуючи, кип'ятити кисіль протягом 5 хв на слабкому вогні.

Для аромату в кисіль, поки він гарячий, можна додати ванілін, 4-5 крапель мигдальної есенції або зняту цедру теркою з лимона або апельсина і добре перемішати. Розлити гарячий кисіль у чашки та охолодити. Перед подачею на стіл кисіль можна викласти із чашок на невеликі тарілки. Кисель із соєвого або солодового молока готується таким же способом.

Кисель можна приготувати із сухого молока. У цьому випадку склянку сухого молока розвести 2 склянками холодної води та залишити на 30 хв для набухання. Після цього додати ще 2 склянки води, розмішати та довести до кипіння. У кипляче молоко покласти цукор, після чого влити крохмаль, розведений у склянці води, знову довести до кипіння.

На 4 склянки молока - 1/2 склянки цукру та 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю.

МІНЕРАЛЬНІ ВОДИ

Протягом понад 3000 років людство використовує природні мінеральні водив лікувальних цілях. Наша країна особливо багата на такі води (близько 4000 виявлених джерел). Мінеральні води широко застосовуються при лікуванні багатьох захворювань органів шлунково-кишкового тракту, хвороб обміну, верхніх дихальних шляхів та ін. Вони використовуються з лікувальною метою не тільки курортами та санаторіями, а й у позакурортних умовах.

Найбільш широко відомими мінеральними водами є: єсентукські – джерел № 4 та 17; залізничні - Смирнівська та Слов'янівська; Полюстровська; джерел Боржомі, Саїрме, Джермук, Діліжан, Вітаутас, Миргородська, Поляна-Квасова, Нафтуся, Свалява, Істі-Су та ін.

Багато мінеральні води, крім цілющих властивостей, володіють високими смаковими та освіжаючими перевагами і використовуються як столові. До таких вод належать «Нарзан» «Есентуки» № 20, «Боржомі» та ін.

КИСІЛЬ З РЕВЕНЯ

Зачистити, промити в холодній воді та нарізати дрібними шматочками черешка ревеню. Закип'ятити воду з цукром і проварити до м'якості ревінь (5 - 7 хв), після чого процідити. У проціджений відвар влити розведене картопляне борошно і, розмішуючи, дати ще раз закипіти.

На 250 г ревеню – 100-120 г цукру, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

КИСІЛЬ З ВИШНЕВОГО СИРОПУ

Взяти 2 склянки гарячої води, влити в неї вишневий сироп, додати цукор та маленький кристал лимонної кислоти, розведений у невеликій кількості води. Все це добре перемішавши, закип'ятити, влити розведений в 1 склянці води картопляний крохмаль і знову дати скипіти.

Киселі з сиропів інших ягід готуються таким же способом.

На 1 склянку вишневого сиропу – по 2 ст. ложки цукру та картопляного крохмалю.

Сухі киселі є сумішшю цукру-піску, картопляного крохмалю і плодового або ягідного екстракту. У киселі додають також лимонну (або виннокам'яну) кислоту.

Найменування киселям присвоюється за плодовим або ягідним екстрактом, що входить до них, наприклад кисіль журавлинний, кисіль чорносмородиновий і т.д.

Виготовляють також киселі на суміші екстрактів, в яку має входити не менше трьох різноїменних екстракту. У цьому випадку кисіль називають плодоягідним.

Сухі киселі виробляють за рецептурами, наведеними у табл. 27, за технологічною схемою, представленою на рис. 47.

Цукор-пісок і крохмаль просіюють на просіювачах 1, в якості яких можуть бути використані просіювачі Піонер або вібраційні сита. Для просіву цукру встановлюють металеве сито № 2-2,5 для просіву крохмалю. №0,8-1.

Таблиця 27

Просіяний напівфабрикат збирають у бункера 2, звідки його через дросельні клапани 3 подають у пневмопрнемнпки. Для цукру і крохмалю організують самостійні лінії транспортування, які включають приймач 4, вентилятор 5, пневморозвантажувач 6 і циклон для очищення повітря 7. Цукор і крохмаль, що пройшли контрольне очищення та магнітний захист, зібрані в пневморозвантажувачах 6, при необхідності подають у приймальні кишені -змішувальної станції 8. Туди через збірник-дозатор 18 надходить плодовий або ягідний екстракт, попередньо змішаний з кислотою.

Екстракт з бочок вивантажують у ванну 9 і відцентровим насосом 10 перекачують через збірники-мерники 11 і 12 змішувач 13. Одночасно змішувач 13 завантажують кислоту, відважену на вагах 16, що знаходяться на столі 17. Суміш добре перемішують до повного розчинення кислот. Суміш екстракту та кислоти через фільтр для рідини 14 відцентровим насосом 15 перекачують у збірник 18, звідки вона надходить на дозувально-змішувальну станцію. Як дозувально-змішувальну станцію можуть бути використані безперервно працюючі станції.

Якщо для перемішування маси застосовують змішувальні машини періодичної дії, то дотримуються наступного порядку завантаження сировини: спочатку завантажують цукор, потім екстракт із кислотою і після ретельного перемішування - крохмаль. Всю масу добре перемішують до одержання однорідного забарвлення.

Готову масукиселя направляють на брикетний прес 19. Сформовані на пресі брикети надходять на заверточные автомати 20, де їх загортають пергамент, і потім на етикетувальний автомат 21 для закрутки в етикетку. Для закрутки можуть бути використані й автомати, що загортають брикет одночасно у два шари паперу («Нагема» та ін.).

Оформлені етикетками брикети киселя укладають на рольгангу 22 короби з гофрованого картону. Короба обклеюють та оформляють бандеролью на столі 23 і направляють на склад готової продукції.

Плодові та ягідні киселіможуть випускатися і небрикетовані, у розсипному вигляді, у пакетах з крафт-паперу вагу до 3 кг для мережі громадського харчування.

Для індивідуального споживача їх можна розфасовувати в пакети з полімерних матеріалів вагою 99 г (3 порції).

У технологічних схемахДля виробництва сухих киселів для транспортування цукру та крохмалю застосовують різні транспортні пристрої. Проте найраціональніше здійснювати транспортування пневмотранспортом.

Лінії пневмотранспорту, як видно з рис. 47 працюють на замкнутому циклі, тому втрат матеріалу при транспортуванні не спостерігається. З цього погляду пневматична транспортування матеріалу прогресивніша, оскільки при механічному транспорті неминучі розсипи матеріалу і пов'язані з цим втрати. Однак слід мати на увазі, що при малих обсягах виробництва енергетичні витрати на пневмотранспорті, залишаючись більшими незалежно від кількості переміщеного матеріалу (у певних межах), роблять його економічно невигідним.

При використанні пневмотранспорту циклони для очищення повітря, якщо вони не обладнані автоматичними розвантажувачами, час від часу необхідно очищати від дрібного продукту, що накопичився там, який може бути спрямований на дозувально-змішувальну станцію.

Пневмотранспорт слід обладнати сталевими трубами, які рекомендується заземлювати. Не можна використовувати на пневмолініях скляні труби або труби з будь-якого іншого діелектрика, наприклад пластмасові.

Під час руху частинок продукту в трубі за рахунок тертя накопичується статична електрика, яка при використанні діелектричних труб не може зніматися. Монтаж усередині труби металевого дроту, з'єднаної із заземленням, не покращує положення, оскільки на неї заряд переходить тільки в тому випадку, якщо вона стосується труби, або при великому заряді за допомогою іскри, що проскакує, що неприпустимо, бо може викликати вибух пилу в трубі. Накопичений на таких трубах заряд статичної електрики, якщо її не прибирати, може при дотику до труби людини спричинити серйозну травму. При використанні сталевих труб (або алюмінієвих труб) ці явища у зв'язку з хорошою електропровідністю металу не спостерігаються.

Для отримання суміші екстракту та лимонної кислоти застосовують змішувач (рис. 48), який являє собою циліндричний посуд ємністю 300 л, обладнаний мішалкою з електроприводом. Діаметр циліндра 700 мм. Число оборотів мішалки за хвилину 220. Потужність встановленого електродвигуна 1,1 кВт при числі оборотів за хвилину 1000.

Габаритні розміри змішувача (в мм): довжина – 1000, ширина – 1070, висота – 1710. Маса змішувача 260 кг.

Для брикетування сухих киселів використовують преси типу ПКТ або іншого, наприклад «Геніг Мартін».

З дитинства наші батьки змушували пити нас кисіль, розповідаючи про чудотворні дії напою. З віком прийшло усвідомлення того, що батьки не карали нас таким чином, а кисіль правда є вітамінним напоєм. Лікарі рекомендують вживати кисіль людям, які скаржаться на біль у ділянці шлунково-кишкового тракту. Так як в'язка консистенція напою дозволяє обволікати стінки шлунка і не дає шкідливим речовинампотрапляти до нього. При гастриті кисіль рекомендується вживати перед їдою, для пом'якшення шлунково-кишкового тракту.

Раніше варили киселі з використанням натуральних продуктівсаме цей напій вважається корисним, а не той, який куплений в магазині. Складові компоненти цього напою: очищена вода, крохмаль та зола. Напій багатий на вітаміни групи Е, для молодості шкірних покривівта вітамінами С, для підвищення імунітету.

До складу цього напою входить кальцій, магній, натрій, залізо та фосфор. Усі ці мікроелементи допомагають організму людини працювати без збоїв. Також даний продуктмістить свіжі або висушені фрукти та ягоди, додають до нього і варення. Напій можна додавати закваску або крохмаль, залежно від переваг. Кисіль, який виготовляється на основі фруктів та ягід, несе у собі близько 50 Ккал. Цей напійвважається однією з тих страв, яка готується дуже просто і швидко.

Існує кілька видів киселю, наприклад, вівсяний кисільслужить для профілактики та лікування захворювань, пов'язаних з шлунково-кишковим трактом. При дискомфорті шлунка лікарі рекомендують випити щонайменше половини літра вівсяного киселю, така процедура дозволить знищити бактерії збудники дискомфорту.

Ще в давньої Русікисіль з вівса вважали панацеєю від багатьох захворювань, однак і кисіль з інших продуктів багатий на поживні речовини. Чорничний кисіль має такі ж властивості, як і вівсяний, але ще й допомагає відновити зір. Кисіль з яблук допоможе прискорити метаболізм та покращити засвоєння їжі. Вишневий напійу медицині відомий як природний антисептичний засіб. А журавлинний кисільбуде незамінним при простудних захворюваннях та у післяопераційний період. При боротьбі з недугами печінки або порушеннями роботи жовчного міхура відмінно підійде кисіль із ягід горобини.

Напій з вівсяної крупидосить калорійний, тому людям з зайвою вагоюне варто пити такий кисіль. Деякі вчені вважають, що кисіль цілком може замінити сніданок, обід чи вечерю без навантаження організму. Однак пам'ятайте, що кисіль- Це вуглеводний продукт і поряд з користю може зашкодити організму. Все добре в міру, це стосується і цього напою.

Шкідливість для організму від вживання киселю

Дуже шкідливий для організму куплений у магазині напій через відсутність у ньому вітамінів та мікроелементів. У порошковому киселі можуть бути різні шкідливі мікроорганізми, через які може статися харчове отруєння.

До складу порошкового киселявходять не натуральні компоненти, а штучні, ними просочений весь порошок і можуть викликати сильну алергію. Покупний напій містить половину таблиці Менделєєва, і є такі речовини, які негативно позначаються роботі кишечника і призводять до розвитку пухлин. Не вірте рекламним гаслам, вони спрямовані лише на збагачення компанії виробника, але аж ніяк не на ваше здоров'я. Тільки приготовлений будинки з свіжих продуктівкисіль, принесе користь організму і наситить його корисними макро та мікроелементами. Окрім свіжих фруктів підійдуть сушені та закупорені, проте вітамінів у такому киселі буде менше.

Рецепт приготування киселю

Для приготування напою потрібні такі інгредієнти: фруктовий набір (сливи, яблука і малину), наріжте шматочками і складіть все в каструлю. Фруктів потрібно взяти не менше половини кілограма, перегляньте цілісність плода. Залити фрукти очищеною водою з розрахунком до трьох. Потім отриману масу кладемо одну столову ложку картопляного крохмалю і перемішуємо інгредієнти.

Доводимо воду до кипіння і додаємо цукор до смаку, бажано небагато, тому що у фруктах міститься свій цукор. Розмішуємо масу на тихому вогні за годинниковою стрілкою.

Столова ложка крохмалю розрахована на рідку консистенціюнапою, якщо потрібно, щоб кисіль був густий, додайте ще пів ложки крохмалю. Після того, як напій готовий, розлийте його по кружках і поставте остигати.

Для основи підійдуть як свіжі, так і сушені фрукти, також підійде джем та варення. Таким рецептом користувалися наші предки, його передавали із вуст у вуста.

Кисіль з вівсянки

Відомо велика кількістьрізновидів киселю, найсмачнішими та найкориснішими є напій зі свіжих фруктів та вівсяний. Кисільз вівсянки допомагає шлунку боротися з токсинами та шкідливими для організму людини бактеріями.

Вівсяний кисіль багатий на вітаміни та корисні мікроелементи. Крім цього, він дозволяє протистояти дисбактеріозу та знижує кислотність у шлунку. Цей напій здатний зсередини омолодити організм і заряд бадьорості на цілий день. Протягом життя організм людини накопичує в собі шкідливі мікроелементи, які бере з їжі та повітря, такі як свинець. При вживанні напою з вівса можна вивести з організму не тільки свинець, але й велику кількість інших мікроелементів.

При більшості захворювань, пов'язаних із шлунково-кишковим трактом, рекомендується в профілактичних ціляхвживати кисіль на сніданок. При регулярному вживаннінапій прибере біль підшлункової залози та прискорить одужання. Кисільдопоможе зміцнити серцево-судинну системулюдини та перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Дієтичний курс із киселя

Жіноча підлога готова на все заради стрункої і підтягнутої фігури, в такому стані вони стають привабливішими і впевненішими в собі. Для отримання бажаного результату слід вести здоровий образжиття і дотримуватися дієти. Однією з самих ефективних дієтвважається дієта з вживанням різних видів киселю.

До складу киселя входить крохмаль, який допомагає організму виводити зайву сіль, що накопичується в органах і заважає їхній безперервній роботі. За допомогою такої дієти відбувається повне очищення організму і людина позбавляється токсинів.

Кисіль є досить ситним напоєм і за своїм складом може замінити велику кількість продуктів. При цій дієті не потрібно обмежувати себе в основних прийомах їжі, за винятком вечері, ввечері рекомендується замінити ситний прийом їжі однією склянкою киселю. Дотримуючись таких правил протягом двох тижнів, ефект приємно здивує. Кисільбагатий на вітаміни і мікроелементи, отже, така дієта для організму не виявиться стресовою.

Одним із самих корисних киселівє напій з молока і вівсянки. Рецепт його досить простий, потрібно залити 100 грам вівсяних пластівцівдвома склянками охолодженого молока та залишити на кілька годин масу для набухання. Через час варто через сито зцідити молоко і довести до кипіння. Після закипання знімаємо молоко з плити і додаємо цукор та крохмаль у рівних пропорціях.

Досить корисним вважається кисіль з молока, так як воно саме по собі є «скринею» вітамінів. Для приготування молочного киселяпотрібно взяти 2,5-3 склянки домашнього молокаі закип'ятити його, потім у окремому посудізмішати близько 35 г крохмалю з однією склянкою води. Суміші з двох мисок помістити в одну та перемішуючи потримати на повільному вогні ще близько п'яти хвилин, до загусання.

За допомогою киселя на шипшині можлива не лише втрата зайвих кілограмів, а й очищення всього організму загалом. Потрібно підробити сухі ягоди шипшини, приблизно дві столові ложки, додати три склянки очищеної води і проварити на середньому вогні близько двадцяти хвилин. І, як у попередньому рецепті, замішуємо суміш із крохмалю і додаємо у відвар. За двадцять хвилин у вас буде готовий смачний і корисний продукт, який стане незамінним у осінньо-зимовий періодчасу. Даний напій допоможе тримати імунітет на високому рівні та послужить профілактикою простудних захворювань.