Яблучне варення в сиропі на зиму. Як заготовити яблучний джем на зиму в домашніх умовах. Готуємо смачне варення з яблук
Опубліковано в Липень 3, 2017Варення з яблук, багато господарок варять і заготовляють величезними партіями, оскільки воно розлітається в мить. Яблучне варення дуже смачне і з нього взимку можна готувати або використовувати варення як начинку.
Яблучне варення, дуже смачне навіть просто з чаєм, намазати його на шматочок хліба і пити чай уприкуску з варенням. Маю в скарбничці кілька рецептів приготування варення з яблук. І будьте впевнені що коли ви взимку відкриєте баночку цього варення, що ця банка до вечора буде абсолютно порожня. І не тому що баночка маленька, а тому, що варення буде настільки смачним, що відірватися від нього буде просто не можливо.
Зміст:
Варення з яблук також добре подавати до готувати з ним. Загалом знайти застосування цього варення дуже легко.
Якщо зберетеся готувати за цим рецептом, то попереджаю відразу запасіться терпінням і часом. Не тому що його готувати складно, а тому що дуже багато часу знадобиться для того, щоб яблучні часточки добре просочилися цукровим сиропом. У цьому рецепті важливо правильно підійти до вибору яблук для бурштинового варення.
Для прозорості вибирають пізні сорти яблук із твердим тілом. Тут важливо врахувати і те, що чим щільніше тіло яблука, тим прозоріше воно буде. Для цього рецепту раджу інгредієнти брати 1:1, тобто на 1 кг яблук, 1 кг цукру. Більше яблук означає більше цукру. Але не раджу за раз варити варення більше 3-4 кг. так як вам просто незручно перемішувати і стежити за такою порцією варення.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Цукор 2 кг.
- Яблука 2 кг.
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:
1.Для того щоб варення вийшло вам потрібно буде трохи попрацювати з яблуками перед варінням а саме зняти з них шкірку і вирізати грубу серцевину. Щоб яблучні часточки залишилися ніжними не тільки на просвіт, а й на смак.
2.Після, кожне яблучко ділимо на такі часточки. І складаємо їх у каструлю в якій і варитиметься наше варення.
3.Коли остання часточка впаде в каструлю, можна все пересипати цукром перемішати і залишити яблука на 24 години. За цей час часточки пустять сік і добре просочаться цукром. Не забудьте накрити яблука кришкою щоб мухи і всякі мошки туди не потрапили.
4.По 24 годин ви побачите наскільки добре просочилися яблука і скільки багато вийшло сиропу тому що соком це вже назвати не можна.
5. Ставимо каструльку на плиту, помішуючи варення чекаємо, коли воно закипить. Після закипання варення, слід зменшити нагрівання, з бурхливого кипіння до слабкого, але впевненого. І так на повільному вогні варимо варення 15-20 хвилин.
6.Після знімаємо каструлю з вогню до повного остигання. Зазвичай до наступного вечора. Тобто знову варення має простояти 24 години.
7.Через добу знову повторюємо ту ж саму операцію. Чекаємо, коли варення закипить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.
8. Далі є два варіанти результату. Якщо прозорість і густота варення вас повністю влаштовує, можна розкладати варення по банкам і закручувати кришки. Але якщо варення на ваш погляд ще мало густе і часточки мало прозорі.
9.То сміливо можна повторити операцію з кип'ятінням і остиганням, 2-3 рази. Ідеальної прозорості ви звичайно не досягнете, колір часточок залишатиметься бурштиновим, а ось потрібної вам густоти можна досягти.
Тут результат ситуації залежить від сорту яблук та їх стиглості. Для цього варення краще вибрати яблука трохи не дозрілі.
Зберігати варення такого типу краще в затемнених місцях, щоб яблучні часточки не потемніли від світла.
Варення з яблук із апельсиновою цедрою
Це варення з яблук із додаванням цедри апельсина стане для вас №1 серед яблучних варень. Ви в цьому самі переконаєтеся прочитавши склад, оскільки це не просте варення, воно поєднує собі колір, запах яблук та аромат цедри апельсина.
ІНГРЕДІЄНТИ для сиропу:
- 1 склянка води.
- 1 склянка цукру.
Інгредієнти для варення:
- кураги 2 шт.
- чорнослив 2 шт.
- 2 стиглих яблука.
- 2-3 листи малини.
- 1 вишнева гілочка з листям (2-3 см).
- цедра половинки апельсину.
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:
1.У склянці води розчиняємо склянку цукру.
2. Робимо це таким шляхом. Виливаємо склянку води в сотейник, ставимо на плиту підігріваємо. У теплу воду висипаємо склянку цукру і постійно перемішуючи, даємо цукру повністю розчинитися. Нагрів під сотейником або каструлькою робимо маленький щоб цукор не пригорів на дно.
3.Яблука вибирайте лише справжні. Не ті які мають лише гарну упаковку, але й бажано щоб яблука мали хороший натуральний запах. Такі яблука можна придбати на ринку бабусь. Які продають яблука із власного саду.
4.Хороші якісні яблука нарізаємо на красиві часточки і трохи підсушуємо в духовці буквально 3-5 хвилин, щоб яблука підсохли, але не засмажилися. Частки повинні вийде трохи зморщені та підв'ялі. Не лякайтеся, що вигляд у них вийшов не дуже за час зберігання яблука наберуть соковитість, і набудуть чудового здорового вигляду.
5.В гарячий сироп додаємо пару малинових листочків і пару вишневих листочків можна листочки брати прямо з вишневою гілочкою. Це надасть варенню незвичайний зелений відтінок. Він з'явиться не відразу, а трохи згодом.
6.Поки варяться листя наріжемо курагу і чорнослив на дрібні шматочки. Додамо їх у сироп. Курага та чорнослив додадуть варенню пікантності.
7.З половинки апельсина зняти цедру, додати її до інших інгредієнтів сотейник.
8.Варимо інгредієнти 5-7 хвилин, потім закидаємо яблука і варимо яблучні часточки 10 хвилин.
9.На цьому можна сказати рецепт яблучного варення з апельсиновою цедрою закінчено. Залишилося скласти варення у стерилізовану баночка і закрутити стерилізованою кришкою. Смачного.
Варення з яблук із цілим апельсином
Це другий варіант приготування варення з яблук із апельсином. У цьому рецепті піде не тільки цедра, а весь апельсин. Хто знає, можливо вам сподобається саме цей рецепт варення з яблук.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- яблука 1кг.
- апельсин 1 шт.
- цукор 0,5кг.
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:
1.В цьому рецепті вам знову доведеться зняти з яблук шкірку і повністю вирізати серцевину. Так як серцевина занадто груба і тільки псуватиме ніжний смак варення.
2.Нарізаємо яблука на красиві часточки або кубики як вам буде зручніше.
3.З апельсином надійде так. Добре вимиємо його наріжемо часточками, приберемо кісточки і прокрутимо його прямо з шкіркою на м'ясорубці.
4.Яблука та перекручений апельсин складаємо в миску засипаємо цукром, добре перемішуємо. Залишаємо на 5-6 годин.
5. Через 5-6 годин ставимо миску на плиту і помішуючи доведемо варення до кипіння.
6. Варимо 50-60 хвилин. Після цього варення можна складати в банку і закручувати на зиму. Але його можна відставити на добу і після прокип'ятити ще раз. Це додасть яблучному варенню більше густини. 
Варення з яблук із цілим апельсином повністю готове до приємного апетиту.
Варення з яблук п'ятихвилинка швидкий рецепт живого варення
Перевага такого варення очевидна, що під час короткого варіння в яблуку зберігається більше корисних властивостей. По-друге, це колосальна економія часу на приготування варення. Так як у сезон його зазвичай не вистачає, тому що за коротке літо треба встигнути зробити велику кількість заготовок або якщо довго возитися з одним варенням не хочеться. Цей рецепт спеціально для вас.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- яблука 1кг.
- цукор 600 грам.
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:
Для приготування варення з яблук вибирайте міцні міцні не перестиглі без зіпсованих слідів. На рахунок того, чи варто знімати шкірку з яблук відповісти однозначно важко, тут діє правило на смак і колір товаришів немає. Кому як до вподоби. Але серединку вирізати потрібно так як перетинки досить грубі і будуть псувати всю картину.
1.Яблука перебрати нарізати часточками вирізати серцевину.
2.Пересипати часточки цукром. Залишити на 6-8 годин.
3.Поставити на плиту довести до кипіння. Варити 10-15 хвилин.
4.Розкласти по стерильним банкам закрутити кришки.
5. Дати варенню охолонути і перенести в комору.
Варення з яблук п'ятихвилинка готове приємного апетиту.
Варення з цілих яблук
Дуже красиве і смачне виходить варення з Ранеток, оскільки вони мають невеликі розміри і тіло у них щільне і соковите. Варення помітно виграє за естетичними та смаковими якостями.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1кг. яблук ранеток.
- 1 кг цукру.
- 1 склянка води.
- 1 чайна ложка лимонної кислоти.
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:
1.Яблочки перебрати прибрати всі зіпсовані і побиті. Тому що варення буде з цілих яблук естетична сторона дуже важлива.
2. Також важливо кожне яблучко проткнути шпажкою або зубочисткою не наскрізь, а трохи глибше за середину.
3.В каструлю вилити склянку води, насипати 1 кг цукру.
4.Поставити на повільне нагрівання і готуємо сироп постійно помішуючи щоб цукор не пригорів до каструлі.
5.Коли цукор розчиниться і сироп почне закипати додаю лимонну кислоту.Якщо з'явитися піна не лякайтеся.
6.В киплячий сироп закласти яблука та акуратно перемішати. Далі перемішувати не рекомендую. Так як можна пошкодити тонку шкірку яблука та порушиться цілісність плоду.
7.Коли сироп із яблуками закипить зменшити нагрівання до мінімуму.
8.Під час варіння з'являться яблука, що лопнули, їх можна при бажанні прибрати схопивши за хвостик.
Яблука лопаються через те, що проткнуті наскрізь або кипіння було надто бурхливе.
9.Після 5 хвилинної варіння знімаємо каструлю з плити ставимо її на стіл і накриваємо варення тарілкою, так що б яблука опинилися все в сиропі. На тарілку можна поставити невеликий гніт (підлогу літрову банку з водою).
10. Знімаємо тарілку з яблук через 12 годин. Ставимо на плиту на дуже маленьке нагрівання. Доводимо до кипіння та варимо рівно 10 хвилин. Не перемішуючи інакше ніжна шкіра трісне.
11. Через 10 хвилин варіння знову кладемо тарілку і зверху ставимо банку. Залишаємо ще 12 годин.
12. Через 12 годин ставимо варення варитися після закипання 15-20 хвилин.
Далі результат такий. Якщо густота вас влаштовує, можна розкладати варення по банках і закручувати кришки. Але якщо вам здається що варення з яблук не досягло потрібної вам густоти повторіть процедуру ще кілька разів, щоб варення досягло потрібної вам густоти. 
Якщо сиропу вийшло занадто багато, його можна уварити повторюючи процедуру 2-3 рази.
Загалом варимо варення до бажаної густоти та закручуємо по банках. На цьому всі секрети з яблучним варенням із ранеток закінчилися заготовляйте консервацію та приємного вам апетиту.
Варення з яблук за класичним рецептом
Наприкінці літа початок осені на багато хто починає братися за приготування саме цього варення так як дозрівають пізні сорти яблук з яких виходить соковите та смачне яблучне варення.
З яблуками як практично і з рештою фруктів процес приготування практично той же самий.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- яблука 2 кг.
- цукор 1,5кг.
- кориця 1 щіпка.
ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ:
Практично у всіх рецептах йдеться про те, що яблука краще нарізати на невеликі кубики. Це робиться для того, щоб надалі це варення можна було використовувати як начинку для випічки.
Від шкірки яблука можна не очищати, оскільки в шкірці залишаються свої корисні властивості. Але дехто все одно знімає шкірку. Так що знімати шкірку чи ні вирішувати лише вам.
1.І коли ми готуємо варення за класичним рецептом, то нарізатимемо яблука на невеликі кубики.
2.Перед тим як нарізати яблука з них видаляється серединка з насінням і перегородками.
3.Отримані яблучні кубики складаємо в каструлю пересипаємо цукром, добре перемішуємо і залишаємо для просочення на 6-8 годин.
І так повторюємо кілька разів, поки варення не досягне бажаної густоти.
6.На останньому кип'ятінні киньте у варення трохи кориці, що додасть вашому частуванню неповторну нотку смаку. Кориця не перебиває запаху та аромату яблук, а лише злегка їх доповнює.
7.Після розкладаємо варення по стерилізованих банках і закручуємо кришки.
Ось і все, варення з яблук за класичним рецептом готове. Тепер його можна зберігати кілька років, поки воно вам не знадобиться.
Варення проварене кілька разів дуже добре зберігається. Тому не варто переживати, якщо за довгу зиму ви так і не встигли дістатися варення з яблук.
Залишайте свої рецепти у коментарях. Усім миру та добра до нових зустрічей.
Варення, виготовлене зі свіжих яблук, залишається одним з найпопулярніших домашніх десертів. Його просто варити, і воно завжди смачно виходить. Крім того, основний компонент чудово поєднується з більшістю ягід та фруктів, тому перелік рецептів значний. При дефіциті часу ласощі можна зварити лише за кілька хвилин. Всупереч поширеній думці, навіть така «п'ятихвилинка» без проблем простоїть усю зиму, якщо правильно організувати процес варіння. Перед тим, як варити продукт одним із існуючих способів, слід ознайомитись з нюансами маніпуляцій.
Важливі моменти в організації
Звичайно, в деяких випадках процедура приготування десерту залежить від сорту та виду яблук, але є універсальні правила, про які ніколи не слід забувати.
- Тверді фрукти рекомендується попередньо бланшувати окропом. Це дозволить не зчищати шкірку, вона й так досить пом'якшиться.
- Яблучні ласощі дуже легко перетворити на кашу. Щоб цього не сталося, варити продукт слід протягом нетривалого часу, зате кілька заходів. Найкраще тримати масу на вогні не більше 10 хвилин у проміжках між наполяганнями.
- Якщо потрібно, щоб варення простояло всю зиму, не варто зменшувати рекомендовану кількість цукру. Дефіцит продукту може призвести до бродіння та псування складу. Зловживати цукром теж не варто, інакше є ризик перебити натуральний смак плодів.
- У процесі варіння склад слід не перемішувати, а струшувати. Тому варто заздалегідь продумати, в якому посуді буде готуватися виріб.
- Щоб визначити готовність продукту, його необов'язково куштувати. Якщо варення вже майже прозоре, а шматочки яблук рівномірно розподілилися по сирому густому, склад можна вимикати і розкладати по банкам. А от якщо шматочки фруктів виринають нагору, це вказує на необхідність подальшої обробки.
- За бажання десерт можна зварити не так на цукрі, але в меді. Для цього беремо будь-який рецепт і замінюємо компонент, використовуючи самі пропорції.
- Якщо невідомо, скільки простоїть заготівля, у неї слід покласти трохи лимонної кислоти. Це убереже її від зацукровування.
- Враховуючи той факт, що яблука містять чимало кислот, необхідно звернути особливу увагу на те, в якому посуді їх готувати. Якщо це буде алюмінієва ємність, вироби можуть окислитися, що негативно позначиться на їхньому стані. Краще користуватися емальованими каструлями та тазами.
Страву, яка все ж таки зацукрилась, слід просто підігріти на водяній бані прямо в банку. Якщо його обсяг незначний, то краще навіть викласти потяг у миску і при підігріві помішувати.
Варіанти яблучного варення часточками
Найчастіше варення з яблук відварюють часточками. Це дозволяє отримати найбільш насичений натуральним смаком та ароматом продукт. Найчастіше заготівлі на зиму відварюються по одному з наступних варіантів:
- Класичний випадок.На 1 кг фруктів беремо 1 кг цукру та 0,5 л води. Яблука миємо, обсушуємо, чистимо від насіння та шкірки, нарізаємо часточками. Воду доводимо до кипіння, опускаємо у неї шматочки фруктів. Варити їх треба 5 хвилин, після чого відкидаємо заготовки на друшляк. У фруктовий відвар, що залишився, вводимо цукор і на слабкому вогні варимо сироп. Коли він буде готовий, викладаємо в рідину часточки яблук і тримаємо, регулярно перетрушуючи, до прозорості та м'якості складу. Його розливаємо банками і закриваємо на зиму.
Порада: Якщо варення покрилося пліснявою (цим особливо славиться зварена не за правилами «п'ятихвилинка»), його не потрібно викидати. Просто знімаємо чистою ложкою зниклу частину продукту, а решту маси проварюємо. При цьому слід використовувати склянку цукру на кожний кілограм виробу.
- Рецепт без сиропу.Цукор та яблука беремо в рівних кількостях, більше жодних інгредієнтів не використовуємо. Фрукти чистимо від насіння, нарізаємо часточками, викладаємо в таз і пересипаємо шарами цукром. Залишаємо на 8-10 годин, після чого перетрушуємо, ставимо на середній вогонь і тримаємо до появи піни. Після цього склад треба варити не більше 5 хвилин, акуратно втопивши в сиропі фрукти, що спливають. Через 8 годин наполягання повторюємо процедуру. І знову – ще за 8-10 годин. Востаннє масу тримаємо трохи довше. Якщо все було зроблено правильно, то через 10-15 хвилин варіння вийде прозоре та повністю готове варення.
З використанням описаних підходів доводиться самостійно вирішувати, скільки відварювати продукт. Це не так складно, достатньо дочекатися прозорості складу. У крайньому випадку його можна спробувати, але не варто забувати, що гарячий продукт ще трохи настоїться в закритій банку.
Як готувати яблучне варення за кілька хвилин?
Найпростіше варити продукти, які отримали назву «п'ятихвилинка». Воно не обов'язково вказує на те, що маса буде готова за 5 хвилин після початку маніпуляції, але часу на неї доведеться витратити зовсім мало.
- П'ятихвилинка з коричною паличкою.На 1,5 кг яблук беремо в 2 рази менше цукру, дві столові ложки води та паличку кориці. Фрукти миємо, чистимо від насіння та шкірки, нарізаємо довільними шматочками. Плоди змішуємо у відповідному посуді з водою, половиною цукру та коричною паличкою. Тримаємо масу на сильному вогні, постійно помішуючи протягом 5 хвилин. Зменшуємо вогонь до мінімуму, виймаємо паличку і відварюємо склад ще стільки ж. Ємність знімаємо з плити, перемішуємо з рештою цукру і даємо заготовці повністю охолонути. Після чого знову доводимо до кипіння, переконуємося, що цукор повністю розтанув і розкладаємо банками.
- П'ятихвилинка з лимоном.На 1 кг яблук беремо 1 кг цукру, склянку води, лимон та столову ложку ванільного цукру. Яблука миємо, чистимо від насіння та шкірки, нарізаємо тонкими часточками. Лимон нарізаємо дуже тонкими кільцями, видаляючи при цьому насіння. Фрукти розкладаємо в емальованому посуді, пересипаючи половиною цукру, і залишаємо на ніч. Вранці ставимо ємність на вогонь, додаємо воду та решту цукру, а також ванілін. Доводимо до кипіння на середньому вогні, після чого його слід варити, знімаючи піну, не більше 5 хвилин. Якщо варення здається невиконаним, його слід настояти кілька годин і ще раз довести до кипіння, або можна відразу розкласти по банках і закрити на зиму.
Самостійно вигадувати продукти, які готуються на кшталт «п'ятихвилинки», не рекомендується. Тут дуже важливо витримати потрібний час і дотриматися пропорцій інгредієнтів.
Десерти з яблук та додаткових компонентів
Незалежно від того, з яких яблук готується продукт, їх можна поєднувати з різними допоміжними інгредієнтами. Одні краще поєднуються з універсальним фруктом, інші дають специфічний смак. Особливою популярністю користуються такі варіанти варення.
- Із апельсином. На 1 кг яблук беремо 1 апельсин, склянку води та 1 кг цукрового піску. Яблука миємо, сушимо, чистимо від насіння і за бажанням - від шкірки, нарізаємо невеликими скибочками або шматочками. Апельсин обдаємо окропом, нарізаємо дуже тонкими кухлями або півкругами, видаляючи при цьому кісточки. У каструлі доводимо до кипіння воду, опускаємо до неї апельсин і чекаємо 5 хвилин. Засипаємо потроху цукор, помішуючи склад, чекаємо, поки кристали повністю розчиняться. Знімаємо ємність із плити, додаємо в масу яблука, вимішуємо та наполягаємо годину. Після цього повертаємо каструлю на плиту, доводимо заготовку до кипіння і варимо на слабкому вогні, доки варення не буде готове.
- Зі сливою. Беремо по 1 кг яблук, слив та цукрового піску, склянку води. Яблука та сливи миємо, видаляємо кісточки, нарізаємо часточками або кубиками. Фрукти викладаємо в таз, заливаємо водою і починаємо варити, доки компоненти не розм'якшуються. Тоді засипаємо цукор, все перемішуємо та варимо до готовності на слабкому вогні. При цьому регулярно помішуємо або перетрушуємо склад, знімаємо пінку з поверхні. Готове варення розкладаємо по банкам та закриваємо на зиму.
- Багатокомпонентний десерт.На 400 г вже порізаної яблучної м'якоті беремо щіпку кориці, 2 склянки води, половину склянки журавлини, склянку яблучного соку, чайну ложку лимонного соку, склянку цукру, половину столової ложки тертого імбиру і стільки ж цедри апельсина. У каструлі змішуємо воду, лимонний та яблучний соки, імбир, корицю. Склад доводимо до кипіння, кидаємо журавлину та чекаємо, коли ягідки почнуть лопатися. Тоді викладаємо яблука, цукор та цедру цитрусу, варимо протягом 1,5-2 годин, періодично помішуючи склад.
- Варіант ласощів із груш із яблуками.Компоненти у разі потрібно брати однакової текстури, щоб вони рівномірно проварились. Беремо по 0,5 кг яблук і груш, 1 кг цукру, 2 столові ложки меду, склянку води і щіпку кориці. Фрукти миємо, чистимо, видаляємо насіння та шкірку, нарізаємо однаковими шматочками. Бланшируємо їх у окропі, через 5 хвилин викладаємо у холодну воду. Ще через 2 хвилини її зливаємо, а заготовки викладаємо на рушник. З цукру, води, меду та кориці варимо однорідний сироп, у який закладаємо підготовлені фрукти та варимо не менше 40 хвилин. Компоненти мають стати прозорими. Тоді розкладаємо склад по банкам і закочуємо на зиму.
Крім наведених варіантів, яблука чудово поєднуються з горіхами, вишнею, смородиною та персиками. У ході приготування продуктів можна використовувати не тільки традиційні приправи (корицю, ваніль, імбир), а й досить несподівані інгредієнти. Оригінальний аромат та смак десерту надає запашний перець горошком, лавровий лист, розмарин, м'ята. Головне, не забути виловити ці компоненти до моменту розфасовки складу по банках.
Як варити ласощі в мультиварці чи духовці?
Любителі незвичайних експериментів можуть відійти від традиційного підходу до приготування яблучного варення та спробувати один із таких методів створення заготовок.
- Яблучне варення у мультиварці.На 2 кг фруктів беремо 2 склянки цукру. Плоди чистимо від шкірки та насіння, нарізаємо кубиками і викладаємо в чашу мультиварки, присипаємо цукром. Потрібно використовувати саме таку послідовність дій, адже якщо спочатку покласти цукор, то він пригорить. Ставимо режим "Випічка", варити склад потрібно близько 40 хвилин. Кришку краще повністю закривати, т.к. після початку кипіння продукту слід заважати, щоб сироп розподілявся рівномірно. Якщо компоненти за вказаний час не дійдуть готовності, збільшуємо тривалість обробки.
- Яблучний десерт у духовці.На 1 кг плодів беремо 2 склянки цукру. Треба відразу визначитися, у якому посуді готувати такий десерт, т.к. її не можна буде заповнювати більш ніж на дві третини. Моє фрукти, чистим від серцевини, шкірку можна залишити. Нарізаємо їх часточками і пересипаємо цукром. Місткість поміщаємо в прогріту духовку і залишаємо на 25 хвилин. Дістаємо заготовку, перемішуємо, жар трохи зменшуємо і варимо ще 10 хвилин. Знову дістаємо посуд, пробуємо майже готове варення, за потреби додаємо цукор. Варимо масу ще 10 хвилин і так повторюємо, доки продукт не дійде до готовності.
Вибираючи рецепт, слід пам'ятати, що яблучна п'ятихвилинка набагато корисніша, ніж складна багатокомпонентна страва, на приготування якої доводиться витрачати кілька годин. Враховуючи незначну тривалість термічної обробки, вдається зберегти значну частину корисних компонентів. Але це не означає, що необхідно відмовлятися від інших оригінальних десертів. Просто їхнє вживання має бути нормованим.
Свіжих стиглих яблучок уже наїлися і настав час робити заготовки на зиму. Найпростіший спосіб зберегти смак та аромат цих фруктів – це всіма нами улюблене варення з яблук. На зиму закривається воно дуже просто, що робить таку заготівлю вкрай доступною. Можна використовувати майже будь-які сорти яблук. Підійдуть свої садові яблучка, невеликі і часом кисленькі, а можна купити і на ринку солодкі вирощені в садах і навіть іноземні. Яблук так багато, що можна заготовити кілька різних видів варення і жодного разу не повторитись.
Яблучне варення можна зробити прозорим і з солодкими часточками, що просвічуються, а можна додати ягід і отримати яскраво червоне і соковите, можна і крихітні яблучка ранетки або райські використовувати. Тоді вони залишаться цілими і будуть просто приголомшливо виглядати у солодкому густому сиропі. Варіантів дуже багато.
Варення з яблук готується різними способами: швидке, з додаванням інших фруктів та ягід, прянощів. У будь-якому випадку десерт виходить дуже смачним, ніжним та ароматним. Принцип варіння солодких ласощів у всіх покрокових рецептах однаковий. Найважливіший аспект – правильна підготовка яблук:
- Їх потрібно ретельно промити, розділити на 4-8 частин та вирізати насіннєву коробку.
- Якщо шкірка сильно жорстка, її зчищають тонким шаром. В інших випадках цього робити не варто, оскільки саме в шкірці міститься максимальна кількість вітамінів та інших корисних сполук.
- Пом'якшити шкірку можна і процесом бланшування. Для цього часточки опускають у крутий окріп на 3-4 хвилини. Акуратно витягають та остуджують у холодній воді. Таким чином м'якоть залишається цілісною, а шкірка м'якша.
- Яблучний відвар виливати не варто. Його можна використовувати для приготування сиропу.
Знаючи всі нюанси та тонкощі приготування, пропонуємо розглянути кілька покрокових рецептів із приготування солодкого десерту на зиму.
Найпростіше варення з яблук на зиму - покроковий рецепт
Робиться десерт легко та просто. Попри це продукти зберігають максимальну кількість вітамінів та інших органічних сполук, необхідних організму. Цукор чудовий консервант, тому компонентів буде мінімум. Всі справи в способі приготування, таке варення з яблук вийде красивим і прозорим, а великі шматочки будуть дуже апетитно і проситися швидше в рот.
Знадобиться:
- цукор-пісок – 0,6 кг;
- яблука стиглі – 2 кг.
Для покращення смакових якостей можна додати трохи лимонної кислоти, але тільки в тому випадку, якщо яблука самі по собі без кислинки.
Приготування:
1. Яблука промити, розділити на кілька рівних частин, прибрати насіннєву коробку. Нарізати тонкою соломкою.
2. З'єднати у відповідній ємності з цукровим піском, розмішати. Прикрити та залишити на кухонному столі на 2-3 години. Як тільки сік виділився, поставити тару із вмістом на плиту.
3. Довести до кипіння, знизити температуру та продовжити варіння чверть години.
4. Тим часом банки обробити, а кришки прокип'ятити. Розфасувати готове варення з яблук по стерильним банкам, закатати та остудити.
Прозоре варення з яблук часточками - як приготувати
Я дуже здивуюсь, якщо ви ніколи не пробували їсти таке варення. Воно виходить яскравим прозорим, як справжній бурштин. Тягучою та ароматною як мед і з красивими напівпрозорими часточками яблук. Таке варення з яблук однією своєю присутністю на столі під час чаювання стає окрасою столу. Якщо поставите його перед гостями, то зітхання захоплення не уникнути.
Для заготівлі знову використовується лише 2 інгредієнти – яблучні плоди та цукровий пісок. Розглянемо, як приготувати прозоре ароматне варення з яблук часточками.
Знадобиться:
- яблука – 2 кг;
- цукор-пісок - 2 кг.
Приготування:
1. Яблука промити, дочекатися повного висихання. Розділити спочатку на 4 частини, видалити серцевину, а потім кожну чверть розрізати ще на 3-4 частини, щоб вийшли рівні тонкі часточки.
2. У відповідну каструлю викладаємо шарами яблука та цукровий пісок. Завершальним шаром має бути саме цукор. У такому разі яблучні часточки швидше пустять сік і готові до подальшої варіння, а верхній шар не потемніє на повітрі.
3. Прикрити тару із вмістом чистої тканини. Прибрати в холодне місце на 10-19 годин для достатнього виділення фруктового соку.
4. З миски перекласти яблука з сиропом у відповідну каструлю. Поставити на варильну поверхню, вбудувавши середній температурний режим. Довести до кипіння, варити 3-6 хвилин. Зняти з вогню, прикрити та остудити при кімнатній температурі.
5. Після часу повторити процес до нового закипання, але приготування збільшується до 9-10 хвилин. Охолодити знову.
6. Повторити процедуру ще раз. З моменту закипання варити рекомендується 15-25 хвилин. Не забувайте обережно перемішувати дерев'яною або пластиковою лопаткою, щоб не пошкодити зовнішній вигляд часточок.
Порада! Чим довше проходить фінальне варіння, тим цікавіше виходить відтінок готових ласощів.
7. Розкласти варення з яблук із часточками по підготовленим стерильним баночкам, закрити. На зберігання прибрати у холод.
Солодке та пряне варення з яблук з корицею, волоськими горіхами та лимоном
Набридло традиційне варення з яблук і хочеться чимось здивувати рідних та близьких? Пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування яблучного варення з корицею та додаванням горіхів, лимона. Ласощі не тільки відрізняються смаком і ароматом, а й вітамінним набором. То як чудово поєднується яблуко і кориця багато хто знає не з чуток, особливо, якщо часто печуть.
Знадобиться:
- лимон – 2 шт.;
- яблука – 2 кг;
- цукровий пісок – 0,4 кг;
- волоський горіх – 300 г;
- кориця - 15 г.
Приготування:
1. Яблука промити, обсушити. Видалити непридатні частини їжі. Нарізувати кубиком середнього розміру. У каструлю налити холодної води та розчинити 0,5 ч.л. Опустити кубики на 1-3 хвилини. Потрібно це для того, щоб яблучні кубики не встигли потемніти і зіпсувати зовнішній вигляд десерту.
2. Процідити через сито, додати|добавляти| цукровий пісок і ретельно перемішати.
3. Лимон промити, обсушити. Нарізати разом із шкіркою на 4-6 частин.
4. Додати до яблук разом із корицею. Поставити на варильну поверхню та довести до кипіння. Продовжити готування 10 хвилин.
5. Горіхи перебрати, очистити від внутрішніх перегородок. Викласти на розпечену, суху сковороду та злегка підсмажити протягом 8-12 хвилин. Головне, не пересмажити і щоб ядра не підгоріли. В іншому випадку смак готового десерту буде зіпсований. Остудити, розрізати на кілька частин, але не дуже дрібно.
6. Дістати лимон. Викласти горіхи. Розмішати, продовжити приготування до прозорого зовнішнього вигляду яблучних часточок.
7. Готові ласощі розкласти по стерильним банкам. Закрити та прибрати на зберігання.
Дуже смачне варення з яблук та груш - відео рецепт
Якщо у вас в саду встигають і яблука та груші, то у вас є чудовий шанс приготувати варення з обох цих фруктів і отримати приголомшливий десерт на зиму. А якщо не ростуть, то терміново біжіть у магазин або на ринок і купуйте стиглими плодами. Настав час варити варення з груш та яблук одночасно. Повірте, цей смак ви довго не забудете.
Рецепт приготування варення з яблук з апельсинами
Для приготування смачних ласощів пропонуємо розглянути незвичайний варіант рецепту. Багато хто знає, що в занадто солодке варення з яблук можна додати лимон, який врівноважить смак і зробить його менш нудотним. Але якщо замість лимона покласти апельсин. Адже він теж відноситься до цитрусових і багатий на кислоту, але крім цього він має приголомшливий смак і аромат. Ось у поєднанні з яблуками з апельсина вийде просто приголомшливе варення.
Знадобиться:
- яблука свіжі – 1,5 кг;
- апельсини – 350 г;
- цукор-пісок – 1 кг;
- вода – 90 мл.
Приготування:
1. Цитрусовий плід промити під проточною водою зі щіткою і додатково обдати окропом. Потрібно це для того, щоб видалити з поверхні цитрусового плоду віск, що використовується для обробки. Нарізувати|нарізати| продукти кубиками середнього розміру. Викласти в каструлю, додати води і варити з моменту закипання чверть години.
2. Через вказаний час засипати цукровий пісок, продовжити приготування 20 хвилин. За вказаний часовий проміжок шкірка апельсина стане м'якшою, а сироп стане яскраво-жовтого відтінку.
3. Яблука вимити, очистити від шкірки та насіннєвої коробки. Нашаткувати часточками. Викласти до апельсинів. Знизити температуру нагрівання плити до мінімуму, варити до потрібної густоти. За часом приблизно 60 хвилин. Не забувайте регулярно помішувати вміст каструлі.
4. Розлити готове варення з яблук по стерильним банкам, герметично закатати. Після остигання прибрати в холод.
Смачне та просте яблучне варення з горіхами
Пропонуємо розглянути ще один варіант приготування яблучного десерту із додаванням горіхів. Ви можете вибрати будь-який вид горішків, який у вас опинився в цей момент вдома або навіть використовувати суміш. Смак від цього буде лише кращим. Хоча дуже багато хто використовують найчастіше волоські горіхи. Мною був випробуваний цей рецепт так само з мигдалем та фундуком і результатом я залишилася дуже задоволена. Обидва ці горіхи чудово поєднуються з солодкими яблуками.
Знадобиться:
- яблука – 500 г;
- цукровий пісок –500 г;
- лимонна кислота – 2 г;
- чиста вода – 200 мл;
- горіхи будь-які – 60 г.
Приготування:
1. Фрукт вимити, обсушити, видалити гнилі та непридатні місця для харчування. Нашаткувати кубиком середнього розміру.
2. З'єднати у відповідній каструлі для варіння з горіхами. Прикрити.
3. Приступаємо до приготування солодкого сиропу. Для цього в окремій каструлі змішати воду та цукровий пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння, дочекатися повного розчинення крупинок.
4. У готовий сироп викласти фруктово-горіхову суміш, розмішати. Додати лимонну кислоту та уварювати до густої консистенції. Ось такий простий джем із яблук з горішками готовий.
Приготувати десерт з яблук сорту «Білий налив» нескладно, головне дотримуватись пропорцій інгредієнтів та покрокової технології. Найбільша проблема цих яблучок у тому, що вони дуже м'які та досить швидко розварюються. Але смак при цьому просто приголомшливий, якщо побачите такі яблука, згадайте про рецепт і спробуйте приготувати з них варення на зиму.
Знадобиться:
- яблука "Білий налив" - 1,5 кг;
- цукор-пісок – 0,6 кг.
Приготування:
1. Фрукт обполоснути, розділити на 2 рівні частини, видалити насіннєву коробку. Нашаткувати часточками середнього розміру.
2. Викласти у відповідну тару для варіння. Поєднати з цукровим піском. Наполягати 10 годин.
3. Через вказаний час поставити ємність із вмістом на плиту. З моменту закипання зменшити температуру нагріву, продовжити варіння 10 хвилин. Зняти з поверхні, прикрити марлевою серветкою і остудити.
4. Повторити процедуру закипання, варіння та охолодження 2 рази. Завдяки цьому відтінок набуває яскравого бурштинового відтінку.
5. Після останнього закипання розкласти варення з яблук по стерильним банкам. Герметично закрити.
Яскраве та корисне яблучне варення з чорною смородиною
За цією рецептурою можна приготувати класичне варення з яблук або з додаванням інших фруктів, ягід. Пропонуємо розглянути цікавіший спосіб варіння десерту з яблук з чорною смородиною. Змінюється як колір страви, а й смак. Крім цього, чорна смородина вкрай корисна, особливо при застуді. Така заготівля буде вам не тільки на задоволення, а й користь принесе холодними зимовими вечорами за чашкою чаю.
Знадобиться:
- смородина чорна – 1 кг;
- яблука – 2 кг;
- цукровий пісок – 3 кг.
Приготування:
1. Ягоди перебрати, видалити гнилі та зіпсовані плоди, зайве сміття. Добре промити у кількох водах. Дочекатись стікання зайвої вологи. Викласти в каструлю і засипати частину цукрового піску. Прикрити та залишити для виділення соку.
2. Фрукт обполоснути. Видалити гнилі місця та насіннєву коробку. Нашаткувати кубиком середнього розміру.
3. Тим часом приступаємо до приготування солодкого сиропу. Воду та залишки цукрового піску з'єднати в іншій каструлі. При регулярному помішуванні дочекатися повного розчинення солодких частинок. Викласти в гарячий сироп шматочки яблук, бланшувати 2-3 хвилини.
4. Не знімаючи з плити вилити сік чорної смородини, що виділився. Прогрівати 5-8 хвилин.
5. Потім самі ягоди і варити ще 5 хвилин|мінути|. Розкласти по стерильним банкам. Герметично закрити.
Дуже корисне варення із чорноплідної горобини з яблуками
Смачне та корисне, що може бути краще, коли йдеться про солодкий десерт. Адже не тільки зуби їм псувати. Таке можна давати навіть дітям та насолоджуватися міцним здоров'ям узимку.
Варення зі слив та яблук на зиму - готуємо в мультиварці
Чи є в будинку мультиварка? Тоді пропонуємо розглянути варіант заготівлі смачного та соковитого варення з яблук та слив. Десерт припаде до душі і дорослим, і дітям.
Знадобиться:
- яблука у очищеному вигляді – 1 кг;
- зливу – 1 кг;
- цукровий пісок – 1,6 кг.
Приготування:
1. Яблука нашаткувати кубиком середнього розміру. Сливу промити, розділити на 2 частини та видалити внутрішню кісточку. Змішати підготовлені інгредієнти в окремій мисці.
2. Засипати цукор-пісок, розмішати. Прикрити тканинною серветкою та залишити на кухонному столі на 2-3 години для виділення достатньої кількості соку.
3. Через вказаний час чашу поставити в мультиварку і вибудувати режим "Гушіння" за часом на 40 хвилин.
4. Кришку закривати не потрібно, оскільки суміш пригорить. Не забувайте регулярно помішувати. Розкласти по чистих банках, закрити та прибрати на зберігання у льох.
Варення з райських яблук із паличками
Райські яблучка подобаються багатьом. Десерти, приготовані на їх основі особливо смачні та корисні. Готуються вони досить швидко. Самі яблучка можна їсти майже повністю, адже вони розміром практично з вишеньку.
Знадобиться:
- райські яблука – 600 г;
- цукровий пісок – 500 г;
- відфільтрована вода – 250 мл;
- лимонна кислота -2,5г.
Приготування:
1. Воду з'єднати з|із| цукровим піском в окремій каструлі. Поставити на плиту, довести до кипіння.
2. Тим часом яблука промити, обсушити. Відрізати хвостики, так щоб залишилася гілочка не вище 2 см. Зробити на кожному яблучку по 1 проколу зубочисткою або простою голкою. Це потрібно, щоб шкірка не луснула при варінні.
3. Викласти підготовлений інгредієнт у киплячий сироп. Виставити максимальне нагрівання, закип'ятити. Видалити пінку та вимкнути плиту. Охолодити варення.
4. Встановити на плиту, засипати лимонну кислоту. Розмішати обережно. За бажанням можна додати паличку кориці. Довести до кипіння, зменшити нагрівання і варити 30 хвилин. Важливо, щоб варення сильно не кипіло.
5. Дістати паличку кориці. Розлити по стерильним банкам ароматне варення, закатати герметично. Після повного остигання прибрати у холод.
Як бачите, варіантів приготування варення з яблук існує безліч. Всі вони відрізняються один від одного кількістю взятих інгредієнтів, смаком та зовнішнім виглядом.
Завжди сумно, коли яблука не дозрівши, падають на землю. Є падалицю неможливо, адже зелені яблука кислі та терпкі, і це вже не кажучи про їхню жорсткість. Більшість садівників, сумно зітхаючи, закопують падалицю в яму, з сумом поглядаючи на нечисленні яблука, що залишилися на дереві, ховають мрії про багатий урожай і повну комору з закатками.
І це абсолютно дарма. Із зелених яблук можна зварити чудове варення, яке деякі називають «бурштинові часточки», або «карамельні часточки». Для їх приготування якраз і потрібні зелені, недозрілі яблука із щільною структурою. Перезрілі та пухкі яблука годяться лише на джем і повидло, що теж смачно, але не так гарно.
І так. Для приготування варення із зелених яблук, нам знадобиться:
- 1 кг яблук;
- 1 кг цукру;
- 1 склянка води.
Вимийте яблука, розріжте на часточки і видаліть серцевину. Шкірку чистити не обов'язково, вона не завадить і не зіпсує варення.
Складіть нарізані яблука в каструлю і пересипте цукром. Добре перемішайте, шляхом струхання і залиште каструлю на ніч.
Шансів, що до ранку з'явитися багато соку - небагато, адже це зелені яблука, але в будь-якому випадку, часточки краще просочаться цукром.
Нахилить каструлю і подивіться, чи виділився сік? Якщо його мало, то варто додати склянку води, якщо ж яблука плавають і до верху не вистачає трохи, то можна обійтися і без зайвої рідини.
Поставте каструлю на плиту та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть часточки 15-20 хвилин, після чого дайте варенню «відпочити» і охолонути. Щоб домогтися прозорих «бурштинових» часточок, потрібно варити варення в 3-4 підходи: 20 хвилин кип'ятити - 4-5 годин остигання. Кількість «підходів» залежить від сорту яблук, товщини часточок та багато іншого.
Яблучне варення «бурштинові часточки» - неймовірно смачне та красиве. Нікому й на думку не спаде, що воно приготовлене з нікому непотрібної падалиці.
Зберігатися таке варення близько 2 років у прохолодному місці, але і в кухонній шафці з ним нічого не станеться рік, а то й більше.
Як приготувати варення з яблук часточками, дивіться на відео:
Сьогоднішній рецепт простий як ніколи – густе варення з яблук, що може бути смачнішим?! Які яблука взяти, щоб варення вийшло густим?
Яблука потрібно вибирати стиглі і, що дуже важливо, вони не повинні бути твердими, у нашому випадку яблучка «пухкі» і зрілі, що дуже добре. М'якуш швидко розварюється і надає потрібну нам густоту, а якщо плоди будуть твердими, іноді навіть після довгого варіння вони так і залишаються цілими. Якщо ви хочете щоб яблучне варення дуже добре збереглося, додайте трохи більше цукру і тоді ви точно будете впевнені в його безпеці! У простому рецепті у складі є ваніль, її додали лише для аромату, ви можете обійтися без неї або додати свої улюблені аромати, які чудово поєднуються з яблуками, наприклад, кориця або кардамон.
Інгредієнти для приготування смачного яблучного варення
- яблука (ранніх сортів, зрілі) – 1 кг,
- цукровий пісок – 1 кг,
- ваніль - на кінчику ножа.
Приготування густого яблучного варення
Для варення можна використовувати навіть зіпсовані плоди, їх все одно потрібно буде розрізати на часточки. І так, промийте яблука, наріжте часточки, видаливши серцевину та «ніжки». Якщо у яблука занадто жорстка шкірка, то буде краще, якщо ви її зріжете, інакше буде не дуже приємно, є ласощі, в яких траплятимуться тверді шматочки. Висипте підготовлені плоди в глибоку ємність і засипте яблука цукровим піском, додайте ваніль або ванільний цукор. Ретельно все перемішайте, щоб кожна часточка була обсипана цукром. Залишіть на 4-5 годин.
За цей час яблука дадуть сік і цукор почне розчинятися.
Поставте каструлю із яблуками на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та залиште до повного остигання.
Потім знову поставте яблучне варення на середній вогонь і варіть після закипання ще 15 хвилин. Обов'язково помішуйте масу, тому що вона почне уварюватися і є ризик того, що вона підгорить.
У гарячому вигляді розподіліть все варення по чистих банках, які бажано простерилізувати та висушити. Для того, щоб на поверхні варення в банку не утворилася пліснява, що іноді буває, засипте варення зверху цукровим піском. І закрийте кришками, це може бути і проста пластмасова кришка або бляшана під закочувальну машину. Варення з яблук одразу можна відправити для зберігання у прохолодне приміщення.
Статті на тему
