Як варити ваговий кисіль. Покрокове приготування порошкового киселю. Етапи приготування киселю

Кисель, рецепт якого користується популярністю серед господинь, є желеподібним напоєм або драглистим десертом. Його готують із застосуванням найрізноманітніших основ – молочних, фруктово-ягідних, злакових та навіть овочевих.

Як приготувати кисіль?

Приготувати домашній кисіль просто, але свої секрети технологія все ж таки має. Ознайомившись з ними, у вас поза всякими сумнівами вийде смачна страва:

1. Крахмаль, що використовується в якості загусника, завжди потрібно попередньо розводити в невеликій порції рідкої основи або води.
2. Вводити крохмальний розчин слід в киплячу рідку базу тонким струмком, обов'язково розмішуючи її при цьому, або змішувати з холодною основою, а потім прогрівати до загусання.
3. Густоту десерту регулюють пропорціями рідини та крохмалю.
4. Готовому десерту бажано дати охолонути, якщо рецептурою не передбачено інше.

Молочний кисіль – рецепт

Молочний кисіль – простий, смачний, ароматний та корисний десерт, який ще й оформляється елементарно. При використанні зазначених пропорцій через півгодини будуть готові апетитні мусові ласощі на 4 персони. Його можна посипати шоколадною стружкою, подрібненими горіхами або полити варенням. Для рідкішої структури слід зменшити кількість крохмальної маси вдвічі.

Інгредієнти:

• молоко – 320 мл;
• крохмаль – 1 ст. ложка з невеликою гіркою;
• цукровий пісок – 60 г;
• ванілін, тертий шоколад, горіхи.

Приготування

1. Рецепт киселю простий. Відливають третину молока, розчиняють у ньому крохмальний порошок.
2. Доводять молочну порцію до кипіння, підсолоджують, приправляють ваніллю.
3. Вводять крохмальне молоко, трохи прогрівають, помішуючи. Чи не кип'ятять!
4. Охолоджують масу, поміщають на годину в холодильник і подають із добавками.

Кисіль з варення та крохмалю

Далі ви дізнаєтеся, як зварити кисіль із крохмалю та варення. Ласощі на фруктово-ягідній основі вважаються одними з найкорисніших, але не завжди є можливість скористатися свіжим або замороженим продуктом. У цьому випадку можна звернутися до запасів, заготовлених улітку і взяти за основу варення. 4 порційні креманки десерту будуть готові за 30 хвилин.

Інгредієнти:

• варення – 150 г;
• вода – 1 л;
• крохмаль – 2 ст. ложки;
• цукор, лимонна кислота – за смаком.

Приготування

1. Розчиняють у воді варення, приправляють рідину до смаку, дають закипіти і через п'ять хвилин проціджують.
2. У невеликій частині холодної води розпускають крохмаль, змішують суміш з основною рідкою порцією, трохи прогрівають, розмішуючи.

Кисіль з журавлини – рецепт

Домашній кисіль, рецепт якого буде описаний нижче, з давніх-давен вважають справжнім вітамінним помічником у лікуванні деяких хвороб. Крім того, такий напій ідеально доповнить дієтичне меню при . Секрет успіху в термічній обробці, що не піддається, соку, що зберігає всі свої властивості. Напій на три особи можна зварити за годину.

Інгредієнти:

• журавлина – 150 г;
• вода – 600 мл;
• цукровий пісок – 6 ст. ложок;
• крохмаль картопляний – 3 ст. ложки без гірки.

Приготування

1. Промиті журавлини розтирають і віджимають сік.
2. Вичавки заливають водою і підігрівають практично до кипіння, проціджують і підсолоджують.
3. У невеликій порції холодної води розпускають крохмаль і змішують із рідкою базою.
4. Прогрівають журавлинний кисіль до кипіння, остуджують, втручають сік і подають.

Кисіль із заморожених ягід – рецепт

Дивно наваристим та ароматним вдається кисіль із замороженої вишні, червоної та чорної смородини, малини. У несезон використання таких заготовок для оформлення десертів максимально доцільно. Ягоди не вимагають попереднього розморожування, їх відразу ж пускають у хід, витягнувши з морозильного відділення. Далі представлено рецептуру на десять порцій напою, який можна зварити за півгодини.

Інгредієнти:

• ягоди заморожені – 300 г;
• вода – 2 л;
• цукровий пісок – склянка;
• крохмаль картопляний – 5 ст. ложок.

Приготування

1. Рецепт киселю із ягід простий. Заливають продукт водою, доводять до кипіння, проціджують, м'якоть перетирають і віджимають.
2. Рідку основу підсолоджують, змішують з розведеним у малій порції рідини крохмалем.
3. Прогрівають ягідний кисіль до кипіння, при безперервному помішуванні.

Кисель із компоту

Смачний кисіль у домашніх умовах можна зварити із компоту. Причому підійде як готовий консервований продукт, так і свіжозварений. Зайву насолоду можна нівелювати додаванням лимонного соку або порції води, а недостатню, підсолодивши напій до смаку. Використовувати можна як рідку базу, так і включення у вигляді скибочок фруктів або ягоди. Сім порцій будуть готові за тридцять хвилин.

Інгредієнти:

• готовий компот – 2 л;
• крохмаль – 2 ст. ложки.

Приготування

1. У невеликій кількості компоту розчиняють крохмаль.
2. Основну порцію прогрівають, при необхідності доводять до смаку, змішують з розчином, помішуючи.
3. Прогрівають кисіль з компоту та крохмалю до кипіння, остуджують.

Кисіль з яблук

Далі ви дізнаєтеся, як зварити кисіль із свіжих яблучних плодів. Десерт готується з яблучного відвару змішаного з|із|, що збагачує смакові і цінні характеристики напою. Приготовлені з урахуванням зазначених пропорцій за тридцять хвилин чотири порції ласощів матимуть рідку текстуру. Для більш густого ефекту потрібно збільшити кількість крохмалю у півтора-два рази.

Інгредієнти:

• яблука – 500 г;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 100 г;
• крохмаль кукурудзяний – 50 г.

Приготування

1. Яблука нарізають часточками, відварюють у воді десять хвилин, зливають на сито, протирають.
2. Вичавлення викидають, а пюре з'єднують з відваром, підсолоджують і змішують з крохмальною водою.
3. При помішуванні суміш прогрівають до загусання, остуджують.

Кисель із сухофруктів

Наведені нижче рекомендації допоможуть розібратися з тим, як приготувати кисіль у домашніх умовах, використовуючи для цього сухофрукти. Їхні цінні властивості та чудові смакові якості найкраще проявлять себе в такому десерті. Максимально гармонійним блюдо вдасться, якщо взяти мікс із кількох фруктів. Напій на 5 персон буде готовий за годину.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 200 г;
• вода – 1,2 л;
• цукровий пісок – 100 г;
• крохмаль картопляний – 3 ст. ложки.

Приготування

1. Сухофрукти відварюють у літрі рідини протягом десяти хвилин, настоюють трохи під кришкою, проціджують.
2. Підсолоджують відвар, прогрівають до кипіння.
3. Змішують з крохмальною водою, з'єднавши компоненти, що залишилися.
4. Подають кисіль із сухофруктами в теплому або холодному вигляді.

Кисіль з вівсяних пластівців

Далі про те, як приготувати вівсяний кисіль. Цей вид напрочуд корисної і поживної російської страви готували ще в давнину. У наші дні про кисел згадують найчастіше при виникненні різних захворювань, забуваючи про те, що регулярне вживання продукту могло їх повною мірою запобігти. Процес створення страви тривалий, але вартий. Через добу із зазначеної кількості вийде приблизно 500 г продукту.

Ароматні кисільні напої особливо подобаються дітям. Найчастіше їх готують на основі фруктових соків чи компотів, особливо влітку. Розглянемо, вдома будь-якої пори року, використовуючи при цьому різні продукти.

Головна «родзинка» напою. Секрети приготування

Чим кисіль відрізняється, наприклад, від компоту чи відвару? Головна особливість – це в'язка консистенція. При цьому її ступінь може коливатися від легкого загусання до щільної маси, схожої на желе. Багато молодих господарок запитують: «вдома, щоб отримати різні за смаком і зовнішнім виглядом страви?» Для цього необхідно буде запастися насамперед найважливішим компонентом - крохмалем. Від його кількості залежить майбутня консистенція напою. Розглянемо, як зварити кисіль удома зі свіжих фруктів, із сухого напівфабрикату або з варення, дамо низку порад та рекомендацій. У цій статті наведено варіанти приготування молочного та шоколадного солодких десертів.

Використовуючи свіжі плоди, необхідно враховувати таке:

Закладку ягід робіть у киплячу підсолоджену воду;

Кількість цукру має бути пропорційно смаковим якостям свіжих інгредієнтів (тобто чим кисліше ягоди, тим більше буде потрібно цукрового піску);

Для освіження смаку можливе використання незначної кількості лимонної кислоти;

Щоб напій вийшов прозорим, процідіть фруктовий відвар перед введенням у нього крохмальної суміші.

Отже, після закипання води всипте спочатку цукор (приблизно 1 склянку на 2,5-3 л), а потім ягоди (300-400 г). Після декількох хвилин томління на середньому вогні можна поступово, тонким струмком, вливати в каструлю розчин крохмалю, безперервно помішуючи. Після того, як на поверхні рідини з'являться перші бульбашки (ознаки закипання), вимкніть вогонь і дайте напою настоятися. При цьому особливих секретів про те, як зварити кисіль вдома із або зі свіжих, немає. Дотримуйтесь загальних, описаних вище рекомендацій.

Основні правила використання крохмалю

Густота напою залежить від пропорційного співвідношення цього інгредієнта до обсягу рідини. В результаті кисіль може вийти або злегка в'язким, або задоволеним щільним, схожим на желе. У наведеній нижче таблиці наведено показники для приготування різних варіацій страви. За основу береться об'єм рідини 1 л.

Необхідну суху сировину попередньо розмішують до розчинення в холодній кип'яченій воді (1-1,5 склянки). Об'єм рідини, що використовується для цього, береться із загальних пропорцій. Якщо ви використовуєте магазинний напівфабрикат, робота набагато спрощується. Перед тим як зварити кисіль будинку з пачки, вивчіть інструкцію, що додається. Як рецепт буде представлена ​​інформація про необхідний об'єм рідини для одного брикету. Суху суміш просто помістіть у гарячу воду і доведіть до кипіння. При приготуванні киселю з напівфабрикату допускається додавання за смаком та звичайних компонентів (цукор, ягоди, лимонна кислота тощо). А якщо ви хочете зробити страву більш насиченою та густою, просто зменшіть кількість води.

Як зварити кисіль вдома з варення: простий спосіб

Але припустимо, що фруктово-ягідний сезон давно закінчився, а магазинного напівфабрикату під рукою немає, але так хочеться поласувати чимось смачненьким і літнім. Тоді можна використовувати як основу для приготування страви будь-яке варення. Готуйте напій так:

1. Фруктова чи ягідна маса частково замінить у напої цукор, тому його потрібно зовсім трохи.
2. Викладіть у окріп тягучу масу і дайте трохи покипіти до повного розчинення. Бажано відвар перед додаванням крохмалю процідити. Адже варення, на відміну від свіжих ягід, не завжди складається з цілих шматочків. Саме ця властивість може зробити кисіль каламутним та малопривабливим зовні.
3. Принцип додавання крохмалю залишається незмінним. Вводьте розчин тонким струмком і заважайте до закипання.
4. За бажанням густий кисіль можна розлити по порційних ємностях і остудити.

Приготування молочного напою

При варінні фруктово-ягідних десертів, як правило, використовується. При заміні свіжих компонентів молочною основою смакові характеристики стають зовсім іншими. Щоб зберегти особливий аромат та насиченість страви, краще використовувати при приготуванні кукурудзяний крохмаль. Отже, як зварити кисіль вдома із молока? Дотримуйтесь інструкцій.

1. 0,5л сирого молока поставте на вогонь для закипання. У гаряче всипте ½ гранчастої склянки цукру і пакетик ваніліну.
2. У холодній воді (1 неповна склянка) розмішайте 1,5-2 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Отриману суміш тонким струмком починайте вливати в кип'ячене молоко і помішуйте.
3. За перших ознак буріння відставте каструлю з плити.
4. Розлийте кисіль креманками. Щоб на поверхні кожної порційної ємності не утворилася пінка, посипте зверху трохи цукром.

Рецепт шоколадного киселю

На основі описаної вище молочної страви можна приготувати безліч варіантів ласощів. Один із найпопулярніших десертів – шоколадний кисіль. Його можна зварити також по-різному. Технологія приготування залежить від того, чи використовується ви готовий шоколад або сухий какао-порошок. У першому випадку плитку розтоплюють, поміщаючи гаряче молоко після його закипання. Сухий компонент какао вводять у блюдо шляхом змішування з крохмалем, і тільки потім їх (розведені водою) вливають у солодке гаряче молоко. Дуже цікавою виходить страва, якщо її робити багатошаровою, аналогічно желе. Для цього готують, наприклад, густі молочні та шоколадні киселі. Після їх повного остигання проводять викладання в прозорі склянки, чергуючи шарами. Дітям такі ласощі дуже сподобаються! Фантазуйте та вигадуйте нові варіанти страв! Приємного апетиту!

Основна властивість, що відрізняє кисіль від інших напоїв, - це його густота. Головне питання, яким ставлять недосвідчені господині, коли готують кисіль — скільки води та крохмалю потрібно мати у рецептурі, щоб отримати потрібну консистенцію готового напою.

Готовий кисіль, варіння якого має різні часові вимоги, має різну щільність ще й через те, в якому вигляді використовується основний плодово-ягідний інгредієнт — у порошковому, замороженому чи свіжому.

Основні вимоги до киселів

Щоб напій був приємний на смак, необхідно дотримуватися деяких правил під час їхнього приготування, що вимагають, щоб киселі були однорідними і без грудок. Для цього:

1. Крохмаль обов'язково розбавляється окремо у холодній воді.
2. Захистить про утворення грудок та розведення у прохолодній воді брикетованих киселів.
3. При варінні свіжих ягід та іншої основи в напої (молоку, злакових), розведений у воді загусник потрібно вливати в готову суміш акуратно тонким цівком, постійно помішуючи склад.
4. Варять киселі до 5 хвилин (це межа) тільки в момент, коли на поверхні з'являються бульбашки, відключають. Це говорить про те, що кисіль готовий. При більш тривалому варінні кисіль може одержати потрібної консистенції.
5. Перед використанням порошкових киселів рекомендується замочувати продукт у пачці у прохолодній воді кімнатної температури.

У вимогах, скільки варити кисіль у мультиварці, господині схиляються до оптимального часу 15 хвилин на режимі «Варка на пару». Потім на 30 хвилин залишають у режимі «Підігрів».

Грудки в киселі не просто псують смак. Зібраний у згустку крохмаль, який потім у такому вигляді потрапляє у шлунок, може спровокувати розлад кишечника.

Існують стандартна технологія приготування киселю, яка вимагає приготування 1 літра готового напою:

• щоб вийшов рідкий кисіль потрібно розбавляти в склянці води 0,5 ч. л. крохмалю або іншого загусника;
• щоб зробити густий кисіль у тарілках, розбавляють у 1 склянці води 2 ч. л. загусника;
• щоб був напіврідкий склад - 1 ч. л. загусник.

Інакше готується порошковий кисіль, технологічна карта якого вимагає замочування брикету 300 мл води. Слід зауважити, що в даному виді продукту вже змішані плодово-ягідний або молочний компонент, крохмаль, лимонна кислота. Для дитячого харчування використовується плодово-ягідний концентрат і крохмаль у кількості на 100 г продукту - 1,5 г.

Дитячий кисіль, спосіб приготування якого здійснюється на підставі технологічної карти має такі вимоги:

1. В 1/3 загальної частини води розбавляють сухий продукт.
2. Перемішують і вливають у частину води, що залишилася, доводять до кипіння і відключають.

Цей спосіб демонструє, як робити кисіль у дитячих дошкільних закладах відповідно до встановлених санітарно-технологічних норм.

Стандартні рецепти приготування напою

Незважаючи на те, що господині по-різному готують кисіль, рецепт класичний залишається незмінним у слов'ян вже кілька століть. Так званий "правильний" напій.

Отже, як приготувати кисіль у домашніх умовах правильно? Насамперед, необхідні натуральні продукти – сік зі свіжих ягід. Від того, що потрібно - приготування рідкого киселя або його густий варіант, залежить, скільки ложок крохмалю потрібно включити в рецептуру.

Приготування

1. Вариться сироп: на 750 мл води додається цукор до смаку, щоб сироп мав щільну консистенцію.
2. Готується свіжий натуральний сік.
3. Далі готується крохмальне молочко, при цьому кисіль пропорції має наступні: в 1 склянці холодної води розводять для рідкої консистенції 2 ст. л. крохмалю, для густої - 4 ст. л. Вимішати, щоб колір був білим. Розрахована крохмальна рідина на 1 л всього напою із сиропом.
4. Обережно влити в киплячий сироп крохмальну суміш потім протягом 20 секунд швидко перешкодити і відключити. Кисель без грудок - обов'язкова умова приготування.
5. Після того, як з'явилося загусання, необхідно одразу виливати сік та перемішувати. Закипить - одразу відключити.

Цей спосіб, як зробити кисіль в домашніх умовах з натуральним соком дозволяє отримати корисний, ароматний зі смаком свіжих ягід напій.

Знаючи, як зварити кисіль у домашніх умовах згідно з цим рецептом, можна міняти смакову частину на:

• ягідно-фруктову;
• молочно-вершкову;
• кавову;
• овочеву;
• яєчну.

Густі киселі

Багато господинь воліють урізноманітнити меню, додавши деякі зміни в страви, що давно полюбилися членам сім'ї. Знаючи, як зварити густий кисіль, можна отримати прекрасний десерт, який припаде до вподоби дорослим та дітям.

Кисельно-шоколадний десерт

1. У 500 мл води всипати гість свіжих ягід, проварити кілька хвилин, коли ягоди спливуть, вимкнути компот. Ягоди прибрати шляхом проціджування.
2. У 1 склянці води розвести 2 ст. л. крохмалю, тонким цівком влити в киплячий компот, помішуючи. Прокип'ятити 2 хвилини. Вимкнути.
3. У 500 мл холодного молока всипати 1 ст. л. вівсяного борошна та 1 ст. л. цукру. Проварити до загусання, додати|добавляти| 0,5 ч. л. ванільного цукру. Остудити.
4. У 500 мл молока додати|добавляти| 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. какао-порошку та 1 ст. л. вершкового масла|мастила|.
5. Окремо розмішати у 0,5 склянки води 2 ст. л. крохмалю. Коли какао-суміш прокипить кілька хвилин, ставши в'язкою, влити в неї обережно крохмальну суміш і помішуючи, проварити 1-2 хвилини до загусання. Остудити.
6. У келихи для морозива шарами викласти ягідний та молочний десерти, зверху – шоколадний. Прикрасити гілочкою м'яти.

Подають кисіль, приготовлений за цим рецептом, у холодному вигляді.

Як приготувати густий кисіль для дитячого раціону - питання молодих мам, що часто ставиться. Але в цьому випадку варто нагадати, що для малюків до року готується кисіль не солодкий, з рідкою консистенцією, а вже однорічній дитині та старшим дітям можна давати кисіль густішої щільності.

Рецепт киселя густого в тарілках відрізняється більш легким способом приготування:

1. На основі будь-якого соку, варень або зварених заморожених ягід у пропорції 200 г продукту на 1 л рідини зварити компот. Ягоди та фрукти розморожувати не потрібно. Достатньо прокип'ятити їх 10 хвилин. Цукор додавати з урахуванням солодощі ягоди.
2. У склянці рідини із охолодженого компоту розбавити 4-5 ст. л. крохмалю.
3. Компот довести знову до кипіння та влити в нього обережно крохмаль, помішуючи. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
4. Після того, як напій охолоне, він загусне. Його можна їсти ложкою, додавши збиті вершки.

Вимога, скільки кисіль зберігається в холодильнику однаково як для рідких, так і густих напоїв. Випити його потрібно протягом 2 днів. Для маленьких дітей термін зберігання киселю обмежується кількома годинами.

Корисний живий кисіль

Вже давно у побуті з'являється такий термін, як «жива їжа». У даному словосполученні вкладено величезний сенс - користь, екологічність продукту, високі поживні та смакові показники. Живий кисіль можна приготувати самостійно, маючи екологічно чисті компоненти.

Величезну користь ще з давньої Русі приносить організму людини овес. Багатий хімічний та біологічний склад цього компонента, а також особливе приготування у вигляді кисляного вівсяного напою робить цю страву незамінною для здоров'я.

Особливо затребуваний сьогодні рецепт — як варити кисіль з вівсяної крупи для тих, хто віддає перевагу здоровому харчуванню. Перед тим, як робити кисіль у домашніх умовах, необхідно проростити не лущений овес та зерна пшениці:

1. З вечора почати пророщувати овес (800 г). Зерна засипати в ємність, кілька разів залити та злити воду. Останній раз залити водою і залишити на кілька годин можна на ніч.
2. Вранці воду злити та накрити ємність тканиною.
3. Протягом доби зерна можна перевертати, щоб вони не висохли.
4. Надвечір зерна знову промити.
5. Другим етапом є пророщування пшениці (200 г) тим самим способом, що й овес.
6. Вранці промити зерна пшениці та вівса. Усі проростки готові.
7. Слід зазначити, що у пророщування вівса потрібно 2,5 діб, пшениці — 1,5 діб.
8. Слід врахувати, що етапи замочування мають тривати щонайменше 12 годин.

Другий етап як правильно приготувати живий кисіль полягає в його подрібненні. Проростки потрібно просто пропустити кілька разів через м'ясорубку.

Третім етапом готування такого киселю є замочування вже пророщених зерен у 2,5 л води. Зерна періодично помішують.

Четвертий етап показує, як правильно варити кисіль із основи, яку роблять шляхом віджимання замочених проростків та їх фільтрування через сито.

Як готувати кисіль у домашніх умовах на п'ятому етапі не складе великих труднощів. Віджату рідину потрібно з'єднати з 1 л води і поставити в холодне місце. Після простоювання протягом 3 діб вийде напій, що за консистенцією нагадує густі вершки.

Такий кисіль термін придатності має трохи більше 2 тижнів. Перед вживанням напій необхідно збовтувати, тому що все найкорисніше осідає на дно.

Рідкі киселі

Способів, як зварити рідкий кисіль, багато. Як правило, киселі можна готувати за однаковими рецептами, але при цьому кількість крохмалю зможе надати готовому напою бажаної консистенції. Господині самі вибирають рідким чи густим буде кінцевий продукт.

Кисіль рідкий, рецепт якого пропонуємо приготувати, може у процесі варіння змінити свою консистенцію, якщо на 1 ст. л. збільшити крохмальний склад. Покрокове приготування киселю з варення допоможе цьому розібратися:

1. Каструлю з 1 л води встановити нагріватися. Потім висипати 6 ст. л. будь-якого варення без кісточки.
2. Готовий компот процідити, додати|добавляти| до рідини 3 ст. л. цукру та щіпку лимонної кислоти.
3. У 1 склянці води розвести для рідкого киселю 2 ст. л. крохмалю. Якщо хочеться зробити кисіль густішим - 3 ст. л. Для дуже густого – 4 ст. л. і більше.
4. Коли закипить компот, додати, акуратно вливаючи крохмальну суміш. Добре помішувати. Прокип'ятити 1 хвилину. Кисіль готовий.

Основної вимоги до того, у чому подають кисіль, немає. Для рідкого напою можна використовувати чашку, склянку. Маленьким діткам його наливають у пляшечку, але в соску має бути дірочка більше, ніж для звичайної суміші. Для густих киселів підійдуть креманки, піали, десертні стаканчики.

Як зробити густий кисіль на основі рідкого, поки він вариться, праці не складе: трохи крохмалю розбавити в невеликій кількості води і також влити в кисіль, ретельно його помішуючи. Закипить - вимикати.

Але для того, щоб зробити консистенцію густого киселя в процесі варіння рідким, щоб він не втратив смаку, складніше. Але вихід є. Для цього потрібно зварити 1-2 склянки компоту, процідити його, додати в кисіль і ще раз довести його до кипіння. Остудити і кисіль рідкішого складу готовий до вживання.

Додавати цукор у напій слід у процесі варіння та до смаку. Чим солодший основний продукт у киселі, тим менше цукру в нього слід класти.

У молочні киселі картопляний крохмаль не кладеться, їх можна варити на основі злакового компонента або з додаванням кукурудзяного крохмалю, але розбавлений в рідині крохмаль слід процідити. Вариться молочний напій із кукурудзяним крохмалем довше (близько 5 хвилин).

Деякі кулінари мають своє бачення, як правильно зварити кисіль. Для цього вони радять поділити загальну кількість води. Якщо компот вариться в 1 л рідини, потрібно в 1 склянці розбавляти цукор, в іншій — крохмаль. Дві ці частини з'єднати і додати у велику частину, де повинен варитися плодово-ягідний компот.

Відпуск киселів у продажу здійснюється у брикетах, порошковими та замороженими фасуваннями. Слід уважно вивчати склад, термін придатності та зберігання, перш ніж купувати концентровані сухі киселі. Обов'язково перед включенням цього напою до раціону дітей потрібно проконсультуватися з педіатром.

Якщо знати, як варити кисіль із порошку, можна помітно заощадити час, витрачений на приготування десерту. Ще одним незаперечним плюсом підходу є можливість створити фруктові ласощі будь-якої пори року, не витративши цілий стан на придбання потрібних компонентів. Загалом достатньо прочитати, в яких пропорціях брати складові і скільки потрібно варити склад, щоб отримати гідний результат. Господиням, яким хочеться трохи поекспериментувати з ласощами, доводиться заглиблюватись особливо в його приготування.

Рекомендації щодо приготування киселю з напівфабрикату

Фахівці, які регулярно працюють з натуральними та приготованими з напівфабрикатів киселями, склали перелік порад для молодих господарок. Вони дозволять спростити процес відварювання солодкої маси та надати кінцевому продукту стільки користі, скільки можливо.

• Перш, ніж купувати пачки товару, необхідно ознайомитися з його складом. Перевагу варто віддавати сумішам, що базуються на екстрактах натуральних продуктів, а не ароматизаторах. Крім цього, до допустимих компонентів відносять крохмаль, лимонну кислоту, цукор та деякі підсилювачі смаку.
• Перед тим, як варити кисіль з порошку, обов'язково читаємо інструкцію, що додається. Всупереч поширеній думці, пропорції товарів у подібних складах можуть відрізнятися. Порушення пропорцій призведе до псування ласощів.

Порада: Деякі господині знають, що смак та аромат киселю з брикету можна змінювати за допомогою натуральних ароматизаторів. Дрібка кориці, ванілі або кардамону, листочки м'яти та розмарину здатні перетворити звичайну страву з дитинства на вишуканий десерт.

• Обов'язково дотримуємося часу витримки маси, послідовність дій. Навіть найменші порушення в технічному процесі можуть негативно вплинути на кінцевий результат.

Якщо смак киселя з пачки здається занадто «промисловим», це можна виправити, додавши трохи фруктового або ягідного соку, джему, варення або конфітюру в готовий продукт.

Правила приготування киселю

Щоб зварити кисіль з концентрату, не потрібно мати якісь особливі навички. Будь-яка людина, виявивши трохи уваги та терпіння, без проблем впорається із цим завданням. У переважній більшості випадків маніпуляція виглядає так:

• Залежно від того, скільки продукту в упаковці (зазвичай це 250 г) береться вода (зазвичай це 1 л). Порошок рекомендується спочатку викласти в суху миску та розім'яти ложкою або товкачем. У масі не повинно залишитися навіть дрібних грудочок.
• Далі беремо половину склянки або цілу склянку кип'яченої води, вливаємо в суху масу тонким струмком, постійно розмішуючи кисіль. Розтираємо склад до однорідності.
• Воду, що залишилася, кип'ятимо в каструлі, після чого викладаємо в неї кисільну заготовку. Не забуваймо постійно заважати склад, поки він знову не закипить.
• Тепер ємність із готовим киселем знімаємо, злегка остуджуємо і можемо подавати. Тільки після того, як продукт знято з вогню, можна вводити додаткові компоненти.

Крім цього, існує ще кілька методик приготування напою, але саме цей підхід зарекомендував себе як найзручніший, найшвидший і оптимальний.

Кисіль, як один із варіантів десерту

Якщо кисіль з пачки годиться тільки на приготування корисної та солодкої рідини, то його аналог з брикету можна використовувати різними способами. Ось тільки деякі з них:

• Випічка. Концентрат, перетертий на порошок, вводиться в тісто або масу для випічки, надаючи їй особливу текстуру та насичений фруктовий аромат. І застосовувати для цього потрібно саме щільні кубики, які багато хто в дитинстві їли, як цукерки. Скільки брати продукту, залежить від рецептури та особливостей бажаного результату.

• Крем. Якщо розвести кисільну заготовку у співвідношенні 1 до 3 або навіть 1 до 2, відварити до потрібної густоти і ретельно збити, додавши вершкове масло, сметану чи вершки, можна отримати оригінальний, дуже смачний і натуральний крем. До речі, якщо як розчинник застосовувати не воду, а молоко або нежирні вершки, результат буде ще більш насиченим і ніжним.

• Самостійний десерт. Кисель знову ж таки відварюється в меншій кількості води, маса повинна вийти досить щільною. Продукт викладається в прозорий стаканчик, зверху покривається збитою сметаною чи вершками, шматочками фруктів. Для створення одного десерту можна використовувати кілька киселів з різним смаком та викладати їх пошарово, чергуючи між собою або зі сметаною.

Навіть у чистому вигляді кисіль є смачними, солодкими і досить корисними ласощами. Якщо ж виявити трохи фантазії та урізноманітнити його звичний вигляд, можна щоразу отримувати якусь нову та незвичайну страву.

« Молочні річки - кисельні береги». Стародавня російська страва - кисіль - здавна була неодмінним атрибутом казок та пісень. Але чому ж «береги», адже ми звикли до того, що кисіль рідкий? Все, виявляється, має просте пояснення. Справа в тому, що для старої російської кухні характерні саме густі киселі. Картопляний крохмаль, як загусник, увійшов у вжиток лише в XIX столітті. А раніше кисіль готували на заквашених відварах злаків та зернових – гороховий, вівсяний, житній, гречаний. Ось, до речі, звідки й узялося це слово. кисіль» - найдавніший спосіб приготування киселю і визначив його назву: виходив у результаті густий холодець, який можна було різати ножем. Але і в ті далекі часи, і зараз в кисіль неодмінно додавали всякі смаколики - ягоди ( смородину, журавлину, чорницю), яблука, сливи, вишню, мед, - щоб зробити його солодким та приємним на смак.

Кисіль вівсяний, староросійський

Перш ніж приступити до звичних нам киселів з картопляним крохмалем, просто для знайомства пропоную вам рецепт вівсяного киселя: вівсяне борошно залити теплою водою і залишити на добу киснути. Наступного дня процідити та прокип'ятити, помішуючи ложкою. Остудити і подавати з молоком або в пісний день з олією.

Який взяти крохмаль?

Рисовий крохмаль надасть киселю каламутного, непривабливого вигляду. Найвдаліше йому застосування в непрозорих соусах та десертах. Наприклад, у бланманжі.

Кукурудзяний крохмаль, як і рисовий, не дає бажаної прозорості. Він якнайкраще підійде для соусів і приготування молочного киселю, де прозорість не важлива, а текстура буде дуже ніжною.

Пшеничний крохмаль йде як загусник при виробництві ковбас, сосисок, у хлібопекарській промисловості та при приготуванні рахат-лукуму. Ми з ним експериментувати не візьмемося, та й купити його – велика рідкість.

Крохмаль картопляний - ось ідеальний для приготування нашого національного десерту. Так, саме десерту, тому що приготувати кисіль можна і рідким, і досить густим, щоб можна було їсти як желе і подавати зі збитими вершками.

Із чого приготувати кисіль?

Киселі готують практично з усіх свіжих ягід і фруктів - журавлини, смородини. червоною та чорною), малини, полуниці, чорниці, вишні, яблук, сливи, кизилу, абрикосів. Мабуть, не зустрічала лише киселя з груші та персиків.

Варять кисіль із сухофруктів, фруктових соків та червоного вина.

Молочні киселі - з коров'ячого та мигдального молока.

Кисель можна зварити навіть із квасу та з меду.

І, нарешті, страва для тих, хто віддає перевагу всім іншим радостям життя шоколад - кисіль із шоколаду, який у заморських країнах іноді називають пудингом.

Рідкий чи густий?

Холодний, негустий кисіль - вгамовує і голод, і спрагу напій. А ось густий кисіль - це самостійний десерт, який можна зробити з ягодами та подати до столу зі збитими вершками чи сметаною.

Для приготування негустого киселю на 1 л рідини ( фруктового відвару, соку) знадобиться 2 ст. ложки ( без гірки) картопляного крохмалю та 3 ½ - 4 ст. ложки для киселю густого.

Картопляний крохмаль перед приготуванням розводять у склянки холодної води або фруктового відвару, соку, молока, вина.

Закони киселю!

1. Крохмаль у рідині не розчиняється. Якщо його розвести у воді (молоці) заздалегідь, він осяде на дно, тож перш ніж заварювати кисіль, крохмаль потрібно перемішати ще раз.
2. Вливати крохмаль слід безперервно перемішуючи кисіль.
3. Кисель у жодному разі не можна довго кип'ятити. При кип'ятінні крохмаль перетворюється на глюкозу - це чиста хімія. Вам може здатися, що кисіль не досить густий, і ви захочете довше поварити, але з кожною хвилиною він ставатиме все рідше і рідше. Тому запам'ятайте: для готовності киселю достатньо півхвилини після закипання. І терміново прибирати з вогню – кисіль готовий!
4. Деякі киселі, наприклад, журавлинний, не рекомендується варити в алюмінієвому посуді - він набуде неапетитного кольору.

Кисель із чорної смородини (журавлини, брусниці, лохини, суниці, ожини, малини)

На 800 мл води: 150 г ягід та 125 г цукру.
Ягоди розім'яти дерев'яною ложкою, віджати сік. Вичавки відварити і процідити ( дуже зручно зробити це в друшляке) додати цукор і поставити на вогонь.

Крохмаль розвести в склянки холодної води. У відвар, що закипає, при безперервному помішуванні ввести розведений крохмаль і одночасно влити віджатий ягідний сік. Довести до кипіння, готувати півхвилини та швидко охолодити.

Кисіль з вишні чи сливи

На 800 мл води: 250 г ягід та 125 г цукру.
З ягід видалити кісточки та залити їх (кісточки) гарячою водою. Кип'ятити 5 хвилин|мінути| і процідити. М'якуш засипати половиною цукру і дати постояти 1 годину. Сік, що утворився, злити, а ягоди покласти у відвар від кісточок і варити 10 хвилин. Протерти, додати цукор, що залишився, довести до кипіння, влити розведений у воді крохмаль і сік від ягід. Через півхвилини після закипання кисільготів.

Молочний кисіль

На 1¼ літр молока: 125 г цукру, 2-3 ст. ложки картопляного чи кукурудзяного крохмалю, ванільний екстракт.

Літр молока закип'ятити, додати кілька крапель ванільного екстракту. Крохмаль розвести в склянки холодного молока і заварити кисіль. Подавати теплим чи охолодженим.

Шоколадний кисіль

на 1 л молока: 200 г шоколаду, 6 ст. ложок картопляного крохмалю, 150 г цукру, щіпка солі, ванільний екстракт.
Шоколад натерти на великій тертці. У склянки молока розвести крохмаль, а решту молоко закип'ятити і додати в нього цукор, щіпку солі, ванільний екстракт і шоколад. Помішуючи, дочекатися поки шоколад повністю розтане. Довести шоколадне молоко до кипіння та влити молоко з крохмалем. Інтенсивно перемішати та зняти з вогню. Шоколадний кисіль густіє дуже швидко.

Десерт Rote Grütze

200 г полуниці, 200 г малини, 200 г смородини, 200 мл води, 50 мл червоного вина, 1 склянка цукру, 50 мл червоного вина, 4 ст. л. картопляного крохмалю.

Ягоди, воду, вино та цукор помістити в каструлю і, довівши до кипіння, варити 15 хвилин. Влити розведений у воді крохмаль і готувати півхвилини. Охолодити та подавати зі сметаною або збитими вершками.

Кисіль та холод

Кисіль потрібно швидко охолоджувати. При тривалому зберіганні у гарячому стані десерт розріджується. На киселі, після остигання утворюється плівка. Щоб цього уникнути, поверхню присипають цукровим піском чи цукровою пудрою. Від частого перемішування густий кисіль розріджується.

Але головне, запам'ятайте: зварити кисіль це дуже просто!