Маринуємо огірки пікулі. Найкращі рецепти пряного овочевого асорті пикулі на зиму з огірків. Огірки з ялиновим ароматом

Пікулі № 1 Взяти цвітної капусти, молодих стручків цукрового гороху, молодих стручків квасолі, невеликих яблукі груш, недозрілих динь та кавунів; очистивши з них шкіру, розрізати на частини, зрізати м'якоть і нарізати шматочками різного виду. Все це окремо поварити небагато

Пікулі № 2 Взяти потрібна кількістьогірків, цвітної капусти, зелених бобів, маленької цибулі, молодої кукурудзи; очистивши і приготувавши як треба, опустити в киплячий оцет, а коли закипить, вилити в чашку і залишити до іншого дня, а далі вчинити, як чинили з

Пікулі № 3 Взяти молоду моркву, нарізавши її зірочками, маленьких огірочків, стеблинки від молодого салату, очистивши те й інше від верхньої шкірки, цвітну капусту та молоді їх стеблинки, також очищені від шкірки, дрібними скибочками нарізаної молодої кукурудзи, стручки

Пікулі № 4 Склянка найдрібніших рудиків, стільки ж боровиків, 2 склянки дрібних корнішонів, півсклянки найдрібніших печериць, 2 головки трюфелів, півсклянки ікри з лососини, трохи красиво нарізаної моркви, цвітної капусти, молодої квасолі та трохи нас.

Ще збираєтесь робити заготовки? Тоді цей пост для вас. Сьогоднішній рецепт – асорті на зиму з овочів або мариновані пікулі, і буде у нас не один, а цілих два рецепти: на вибір (я не вибирала, а зробила обидва, бо мені вони сподобалися по-своєму).

"Я роблю мариновані пікулі", - сказала моя знайома і показала мені гарні банки з асорті на зиму з овочів. У цих банках чого тільки не було: крім помідорів та огірків там були навіть шматочки яблука та цибуля з часником.

На моє прохання переписати їй рецепт, вона вручила мені вирізку зі старої газети. "Це за аналогією з англійським словом "pickles" - соління", - здивувалася я, що слово не переклали. Але виявилося, що там було все правильно, і є таке слово в російській мові. І значить воно асорті із дрібних овочів. Ця традиція солінь характерна для англійської кухні, куди вона свого часу прийшла з Індії. У Європі пікулі використовують найчастіше для гарнірів, а в США – як холодну закускудо міцним напоям. Солоненьке під міцне, так би мовити.

Рецепт пікулів, який я роздобула, пристосований до наших смаків. В англійських засолках багато оцту, і вони гострі на наш смак. А тут рецепт під наші уподобання.

Рецепт «Пікулі мариновані»

Для цього овочевого асорті будуть потрібні, по можливості, маленькі овочі: добре, якщо у вас огірки - як корнішони, а помідори - чері. Ще вам знадобляться найменші кабачки і крихітні цибулинки і маленькі-маленькі морквини. Я намагалася зібрати саме такі, але не все вийшло: корнішонів я не знайшла, а морквина в такому вигляді (маленька) у нас не продається.

Розкладка дається на 5 літрових банок і овочі викладаються шарами, щоб один колір чергувався з іншим, і самі баночки тішили погляд своїм різноцвіттям. І коли я зробила рецепт крок за кроком, як рекомендувалося, то в мене залишилося ще багато овочів, і я для них взяла ще дві банки вже більше і повторила рецепт ще раз. І що я вам скажу: з великими банками шари виходять чіткішими і все міститься.

Асорти на зиму з овочів – інгредієнти

(на 5 літрових банок)

• 1-2 яблука антонівка
• 20 маленьких огірків
• 20-25 маленьких помідорів
• 0,5 голівки цвітної капусти
• 3-4 звичайні моркви або 20 дрібних
• 2 наймолодші кабачки
• 25 дрібних цибулин
• 2,5 головки часнику
• 4-5 болгарських перцю
• 5 стебел селери
• Стебла кропу та петрушки

У кожну банку покласти:

• 1 лавровий лист
• 1 бутончик гвоздики
• 5 горошин чорного перцю

Маринад на 5 літрових банок:

• 2 літри води
• 0,5 склянки солі (100 г)
• 2/3 склянки цукру (120 г)
• 1 склянка оцту (6%)

Пікулі на зиму – приготування

Найдовше у цій історії – це підготовчий процес. Отже, усі овочі потрібно помити. Моркву почистити від шкірки та нарізати невеликими шматочками. Помитий кабачок залишити зі шкіркою і теж нарізати невеликими шматочками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття невеликих розмірів. Цибулю та часник теж почистити від шкірки. У мене були ось такі дрібні цибулинки, і метушні з ними було багато. Але я хотіла саме, щоби просто дрібні цибулинки були. Моя знайома бере звичайний ріпчаста цибуляі ріже кільцями теж добре. Так ось, після першого етапу приготування всі складові виглядали так.

Поки вони там «занурюються» окропом, обрізати краєчки в огірків.

Так, банки потрібно простерилізувати і поставити на чисте рушничок.

І можна зайнятися зеленню. З кропу та петрушки потрібно взяти лише стебла. Їх помити і порізати на шматочки по 2-3 см. Також нам знадобляться стебла селери з листям. Їх помити і не різати.

Стебла селери та кропу-петрушки розподілити на дно кожної баночки.

І тепер можна заповнювати баночки. Отже, послідовність у кожному банку в нас така:

• - починаємо з кількох шматочків антонівки,
• - 4 огірочки,
• - 4 помідори,
• - жменя суцвіть цвітної капусти,
• - жменя шматочків моркви,
• - Декілька шматочків кабачка,
• - 5 маленьких цибулин (або кілька шматочків нарізаних кілець)
• - 5 зубчиків часнику
• - смужки болгарського перцю (я брала жовтий та червоний)

Потім у кожну баночку покласти:

І приготувати маринад: всі інгредієнти, окрім оцту закип'ятити, а потім додати оцет і вимкнути вогонь.

Гарячим маринадом залити асорті з овочів у банках, накрити кришками та з кришками поставити у каструлі для стерилізації. Стерилізувати літрові банки 12 хвилин (тобто 12 хвилин після закипання води в каструлі).

І в кінці банки закатати, перевернути, сховати на добу, а потім зберігати при кімнатній температурі. А за два тижні можна вже дегустувати.

У рецепті, за яким я робила це асорті з овочів, говориться, що для покращення смаку можна провести «примусове» охолодження банок. Тобто після того, як у вас банки простоять 15 хвилин «під ковдрою», їх потрібно дістати, поставити в таз з теплою водою, а потім, поступово воду замінювати на холодну, далі поставити їх під проточну водудоки банки зовсім не охолонуть. Я таким не страждала. Але ідея хороша, кому цікаво, можна спробувати. Ось тільки води багато потрібно (у рецепті говориться, що банки охолоджуються більше години). У кого лічильники – зовсім нецікаво.

І я написала, що коли я почала все в літрові баночкиУкладати, то в мене дуже багато овочів залишилося. Довелося мені ще 3-літрову та 1,5-літрову банки задіяти. І зварити ще раз маринад. На ці дві банки потрібна була така ж кількість маринаду, як і на 5 літрових.

Ось так вони виглядають наступного дня.

І ще один рецепт

Асорті на зиму із овочів

Це овочеве асорті добре для багатьох овочів із городу. Воно інше за своїм складом, але обіцяє бути не менш смачним. Розклад йде на трилітрову банкущо дуже зручно. Я вам і не рекомендувала б у дрібніших банках його робити: оскільки всього потроху – і банку заповнено.

Ну що, почнемо?

складові

(на 3 літрову банку)

• 3-4 моркви
• 0,5 головки капусти
• 1 невеликий кабачок
• 1-2 болгарські перці
• 1 велика цибулина або 5-7 дрібних
• 3-4 зубчики часнику
• 2-3 маленькі буряки
• 10-20 стручків зеленої квасолі (у мене не було)

Для маринаду (на 5 л води):

Овочеве асорті на зиму - приготування

Усі овочі помити.

Морквину, буряки почистити від шкірки. Перець звільняємо від насіння, цибулю та часник – від лушпиння.

Морквину нарізати вздовж чотири частини і покласти на дно стерилізованої банки.

Потім – шматочки кабачків та болгарський перець, нарізаний шматками, як вам подобається.

Потім - цибуля кільцями або цілими головками, якщо вони маленькі, і зубчики часнику.

А зверху крихітний буряк. Якщо у вас немає маленької, то можна одну велику розрізати на чотири частини.

Рецепт передбачає також стручкову квасолю, але зараз не сезон, тому в мене її немає в банку.

Коли банку укладено, потрібно зробити маринад. Для цього всі складові без оцту закип'ятити, додати оцет в кінці. Залити маринадом овочі у банку та стерилізувати 30 хвилин.

Після стерилізації цього асорті, банки закатати, перевернути, і, як завжди. Потримати під ковдрою добу.

На другий день буряк ось так от усе пофарбував. Я думаю, що так красивіше: люблю, коли капуста виходить із буряковим відтінком. І ось вже традиційно на балконі я сфотографувала свою баночку. Там у мене зараз багато антоновок, от і потрапили до кадру.

Асорті на зиму з овочів або рецепт пикулі мариновані

Як зробити пікулі та що це таке?

Що таке пікулі?

Не всяка господиня знає, що таке пікулі, багато хто чомусь думає, що пікулі та корнішони – це одне й те саме. Насправді за заморським словом "пікулі" ("pickles") ховаються дрібні мариновані овочі: дітки-огірки, малютки-помідори, крихти-морквини та цибулинки-малюки.

Американські кулінари в приготовлені бутерброди та гамбургери як завершальний штрих неодмінно додають пікулі, за що ці мариновані овочі отримали в США звання “сендвічних пікулів” (“bread and butter pickles”). Пікулі використовуються не тільки в бутербродах, але і як окрема закуска до спиртного або як гарнірна добавка до м'яса, і дуже популярні в Сполучених Штатах та Великобританії.

Необхідні інгредієнти

Наведеної нижче розкладки овочів та спецій вистачає для того, щоб закрити 4 літрові банки пікулів. Розкладка дана приблизно, тому що всі овочі різного розміру. У мене залишилося невикористаних інгредієнтів ще одну літрову банку. Але це не страшно, просто потрібно буде приготувати ще одну порцію маринаду та зробити ще одну баночку пікулів.

• 20-30 штук огірків (корнішонів);
• 20-30 штук томатів (чері);
• одна головка білої цвітної капусти;
• 15 маленьких морквин (довжиною вказівний палець);
• три жмені молодої білої цибулі (діаметр головки 2-3 см);
• 10 шт. чорного перцю-горошка та 20 зернят коріандру.

Кухонна техніка та начиння

Крім овочів та спецій для приготування пікулів нам знадобляться:

• велика каструля (трилітрова) для прогріву в киплячій воді деяких овочів перед маринуванням;
• ще одна велика ємність (3-5 літрів) для того, щоб закип'ятити воду;
• духова шафа;
• чотири товсті жовті кришки для консервації (можна взяти і білі кришки, але досвід показує, що жовті краще переносять сире повітря льоху) або кришок твіст-офф;
• чотири літрові банки;
• закочувальний ключ для консервування (якщо у вас звичайні консервні кришки);
• кухонні прихватки або пара лляних рушників (щоб не обпектися об гарячі поверхні);
• гострий ніж для нарізування та чищення овочів.

Особливості вибору продуктів

Щоб усе вийшло, господині потрібно спеціально підібрати овочі за розміром. Беруться огірочки не більше мізинця. Вибираючи помідори, найкраще брати сорти чері, тим більше що зараз є великий вибіртаких томатів з різним забарвленням шкірки (жовтих, червоних, рожевих, коричневих, у жовту та червону смужку).

Крихітну морквину знайти проблематично, але є вихід - можна купити пару пучків молоденьких морквин у бабусь на ринку і розрізати кожну вздовж на 4 частини. Цвітну капусту можна взяти не лише білу (за рецептом), а й фіолетову. При закладці в банку чергуються шари капусти за квітами, і вийде дуже ошатно.

Покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати мариновані пікулі, потрібно точно слідувати рецепту: від попередньої підготовки рослинних інгредієнтівдо консервування до приготування маринаду за рецептом.

Обрізаються плодоніжки, чистяться коренеплоди та розбирається на частини цвітна капуста. Морквина та цвітна капуста потребують попереднього прогріву, щоб стати м'якшою. Банки для консервування необхідно простерилізувати гарячою парою або в духовці.

Підготовка овочів

Якщо господиня не змогла купити всі вказані в рецепті складові чи овочі потрібного розміру – не страшно. У маринуванні пікулів найголовніше - рецепт маринаду, а інгредієнти можна змінювати на власний розсуд (щось покласти більше, чогось взагалі не покласти).

Коренеплоди, за розміром більші, ніж потрібно, можна нарізати кільцями або шматочками. Головне, щоб усі складові (різані та цілі) були приблизно одного розміру. Підготовлені пікулі розкладають по окремих ємностях, з яких вони потім набиратимуться (окремо огірочки, окремо цибуля).

Починаємо попередню підготовку:

• всі овочі добре промиваються у кількох водах;
• коренеплоди очищаються від шкіри;
• цибуля очищається від лушпиння;
• помідори обривають із томатного пензля, до якого вони прикріплені;
• морква та цвітна капуста трохи відварюються;
• у огірків обрізаються з обох боків "попки".

Деякі овочі та коренеплоди через свою щільність і твердість потребують додаткового прогріву в киплячій воді. Цей прийом у кулінарії називається бланшуванням. У нашому випадку бланшування потребують такі продукти, як цвітна капуста і морквина.

Перед бланшуванням цвітну капусту потрібно розібрати на дрібні суцвіття. Якщо морквина трохи більша, ніж потрібно, то її потрібно розрізати вздовж на чотири частини (або на товсті кільця). Цвітну капусту і моркву окремо бланшируємо в окропі.

Для цього їх опускають у киплячу воду на 5 хвилин, після чого виловлюють з окропу кухонним друшляком. При подальшій розкладці пікулів шарами в банки використовують і ці частково відварені цвітну капусту та моркву. Всі інгредієнти розкладаємо на 5 купок приблизно однакового розміру. Це робиться для того, щоб господиня нічого не забула покласти до банку.

Закладка у банки

У промиті із содою банки укладаються овочі шарами. Коли закладаються шари, їх бажано робити контрастними. Наприклад, після шару суцвіть білої цвітної капусти слід укласти шар із червоних томатів-чері або яскравих помаранчевих морквин, Наступний шар укладається зі світлих овочів (цибулин, часнику або кабачків).

Такі контрастні шари укладаються до верху ємності - це надасть ошатного вигляду консервації.

Заливаємо окропом

Коли ємності заповнені до верху, їх заливають окропом. Банки заповнюють окропом дуже обережно, відразу наливається 1/3 від всієї ємності, через 30 секунд повільно доливається решта окропу. Ці обережності потрібні для того, щоб скло не тріснуло від різких перепадів температури. Гаряча рідина повинна доходити до шийки ємності.

Прогріваємо

Після цього банки накривають металевою кришкою для консервації та ставлять у духову шафу на 15 хвилин. Духовка повинна бути попередньо прогріта за температури +100 °С. Це потрібно для того, щоб усі інгредієнти добре прогрілися.

Після того, як прогрівання закінчено, зливаємо гарячу воду із банок у каструльку. Банки з прогрітими овочами поміщаємо на час приготування маринаду в духову шафу або укутуємо теплим рушником. Це запобігатиме їх охолодженню.

Варимо маринад

Коли овочі розкладені банками, залишається правильно зварити маринад. Переміряємо за допомогою літрової ємності злиту з банок гарячу воду. Встановлюємо її кількість і з урахуванням цих даних готуємо маринад.

Рецепт маринаду для маринованих пікулів (на 1 літр води):

• у воду додаємо 40 г солі та 40 г цукру, 10 шт. чорного перцю горошком та 20 зерен коріандру;
• помішуючи, доводимо вміст каструлі до кипіння і кип'ятимо на слабкому вогні протягом двох хвилин до розчинення цукру і солі;
• в маринад, що слабо кипить, вливаємо 50 г оцту (9 %) і щільно закриваємо каструльку кришкою (оцет можна брати як яблучний, так і винний);
• швидко доводимо маринад з оцтом до кипіння (щоб не випаровувався оцет).

Маринад готовий. Його розливають по заповненим овочами ємностям, які стерилізують перед тим, як закатати.

Заливаємо та стерилізуємо

Приступаємо до заключного етапу:

Наповнені зеленню, спеціями та овочами, залиті гарячим маринадом баночки встановлюються на лист у духовку. Шийка кожної банки накривається металевою кришкою для консервації (не закочуючи), це не дасть википіти маринаду в процесі стерилізації.

Деко обережно поміщається в духову шафу для стерилізації пікулів. На таймері духовки виставляється температура +200 °С. Баночки потрібно стерилізувати доти, поки з денця до горловини не почне підніматися ланцюг бульбашок. Це знак, що маринад починає закипати у банку. Після чого пікулі стерилізують ще 20 хвилин за тієї ж температури. Через 20 хвилин відключають духовку і дістають банки з кулями.

Банки з овочами дістають із духовки та закочують за допомогою консервного ключа. Якщо у вас спеціальні банки для консервації з шийкою, що підходить для кришок твіст-офф (з різьбленням), то такі кришки закриваються вручну. Для цього потрібно щільно загорнути кришку на шийці банки до упору.

Банки з кулями залишають при кімнатній температурі до повного остигання. Наступного дня на банки з маринадами приклеюються етикетки з датою виготовлення та їх переносять на зберігання до підвалу або комори.

Кожна досвідчена господиняЧитаючи цей рецепт, обов'язково помітить, що процес приготування пікулів дуже нагадує наше традиційне консервування овочів на зиму.

Але в маринуванні пікулів є кілька нюансів, які потрібно врахувати, щоб досягти хорошого результату:

Мариновані пікулі будуть готові до вживання не раніше, ніж за місяць. Тільки після закінчення цього терміну овочі добре промаринуються і набудуть властивого цим продуктам смаку.

Сподіваюся, тепер стало трохи зрозуміліше, що таке пікулі, а цей рецепт стане в нагоді хазяйкам для того, щоб побалувати сім'ю в зимовий періоддуже смачними, незвичайними маринованими крихтами-овочами.

Не обов'язково точно слідувати зазначеному переліку овочів, господиня може додати на власний розсуд будь-які інші овочі. Це можуть бути: зелений горошокта зерна кукурудзи, молоді стручки спаржевої квасолі, боби, баклажани та патисони - все те, що підкаже вам фантазія кулінара. Найголовніше у приготуванні маринованих пікулів – це маринад. Дерзайте, фантазуйте, і смачних вам заготовок!

Що таке пікулі та як їх приготувати: покроковий рецептз фото

Пікулі на зиму

Баночку із суміші маринованих овочів європейці називають – пікулі. У нас теж полюбили цей салат – асорти за його універсальність, барвистість та відмінний смак. Зібрати пікулі ви можете з різних овочівякий зберете на грядці. Овочі можна брати не тільки найменші, але будь-які великі, їх можна красиво та незвичайно порізати. Пікулі можна використовувати не тільки як гарнір, але й приготувати з маринованих овочів салат, рагу або спекотне.

- 4 болгарського перцю (жовті та червоні);

- 1 виделок цвітної капусти;

- 3 качани кукурудзи;

- 8 зубків часнику;

- 200 - 300 р. дрібних помідорів.

- 2 ст. ложки солі;

- 4 ст. ложки цукру;

- 1 ст. ложка оцту;

- 10 - 15 горошин чорного перцю;

- 1 лавровий листок;

Як приготувати:

Промийте підготовлені овочі. Кукурудзяні качанизаздалегідь відваріть у підсоленій воді протягом 10 хвилин з моменту закипання. Готові качани остудіть і за допомогою гострого ножа зріжте зерна.

Цвітну капусту розділіть на суцвіття. Болгарський перець поріжте соломкою. Морквину почистіть і наріжте кружальцями. Огірки теж поріжте кружальцями. Зубчики часнику почистіть.

Морквяні кружечки теж бланшуються 5 хвилин.

Огіркові кружечки та перець – 2 хвилини. Викладіть овочі в різні тарілочки.

Приготуйте маринад. Закип'ятіть воду із сіллю, спеціями, цукром та оцтом. Готовий маринадзалиште злегка охолонути, він не повинен бути дуже гарячим.

У підготовлені банки викладайте шарами: капусту, часник, моркву, перець, зерна кукурудзи та помідори. Потім докладіть капусту, що залишилася, і зверху викладіть кружечки огірків.

Залийте банки маринадом, не доливаючи до краю 1 см.

Прикрийте банки металевими кришкамиі поставте на лист. Заберіть лист з банками в духовку і розігрійте до 150 градусів. Як тільки в банках з'являться бульбашки, стерилізуйте ще 20 хвилин. Готові банкизакатайте кришками і переверніть остигати.

Через місяць овочі будуть готові. Зберігаються пікулі у прохолодному місці до двох років.

Пікулі на зиму, покроковий рецепт з фото

Мариновані пікулі – рецепт з огірків та інших дрібних овочів. Як приготувати овочі на зиму.

Заготівлі на зиму пікулі – так називається маринована суміш із дрібних овочів. Таке консервоване асортіне тільки має пікантний смак, Але і виглядає дуже смачно. Хазяйок, які люблять почаклувати на кухні, запрошую освоїти цей оригінальний рецептзаготівлі асорті.

На п'ять банок об'ємом по 1 літру потрібно: 25 маленьких огірків, 20 мініатюрних помідорів, 5 штук солодкої моркви, 5 солодких перців, качан цвітної капусти, 25 дрібних цибулинних головок, 25 часникових зубчиків, 2 невеликі кабачки, антоновське яблуко, Різна зелень.

Як зробити пікулі з огірків та овочів на зиму.

Щоб приготувати смачне асорті, овочі та зелень потрібно почистити та добре промити.

Кабачки і моркву поділити навпіл, цвітну капусту поділити на невеликі суцвіття і помістити в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Перець нарізати часточками.

Нашаткувати зелень довжиною, приблизно, 2-3 см.

Підготовлені овочі складаємо в баночки, в яких на дні вже лежать смородини гілочка, сухі стебла кропу, трішки нарізаної зелені і невеликий шматочок антонівки.

У банку укласти до самого шийки: п'ять дрібних огірків, чотири маленькі помідори, суцвіття цвітної капусти, шматочки кабачків, моркви, невеликі цибулини, зубчики часнику, часточки перцю, стебла селери, кріп. Вгору покласти смородиновий листок, трохи зелені, стебло кропу, лавровий листок, гвоздику, перець горошком. Заливаємо гарячим маринадом.

Приготувати маринад для пікулів легко. Для цього, в 2 літри окропу всипаємо солі 130 г, цукру 120 г, кип'ятимо, фільтруємо, кип'ятимо ще раз, в кінці додаємо лист лавра - 5 шт., чорний перчик - 15 горошин, гвоздички - 5 шт., 6% оцту – 200 мл.

Заливаємо заготовки маринадом.

Наповнені банки з асорті стерилізуємо 12-15 хвилин з того часу, як закипить вода.

Таким чином, використовуючи перевірений рецепт і трохи попрацювавши, Ви отримаєте чудові домашні заготівлі на зиму – смачні мариновані пікулі.

Мариновані пікулі - рецепт з огірків та інших дрібних овочів

Пікулі – що це таке та історія страви, як приготувати мариновані овочі та фрукти за покроковими рецептами

Овочеве або фруктове асорті, замариноване з особливим пряним оцтом, зветься пікулів. Нерідко термін використовують для позначення маринованих огірків, але це не зовсім коректно - рецептів приготування цієї заготівлі існує безліч, і в багатьох використовуються інші овочі або овочі. Консервується закуска протягом місяця, може зберігатися до двох років.

Англійська страва пікулі

Традиційні англійські пікулі – це особливим чином замариновані овочі або фрукти (у перекладі з англійської butter pickles – різносоли). Інгредієнти, що входять до складу страви, нарізаються особливим чином і заливаються спеціальним розсолом з додаванням пекучого перцю і оцту. Продукт, що вийшов, вживали як самостійну смачну закуску або використовували як додатковий інгредієнт при приготуванні біфштексів або інших традиційних страв англійської кухні.

Головною відмінністю пікулів від традиційних солінь є використання при їх приготуванні особливого маринаду на основі спеціальним чином підготовленого оцту (наполягає на гірчичному насінні та пекучим червоному перці). Він надає цій закусці своєрідного смаку. Крім того, у класичному рецепті всі овочі повинні бути приблизно однакового розміру, або вони нарізаються особливим способом.

В Англії готувати пикулі почали з середини XIX століття, вважається, що рецепт маринаду був запозичений з індійської кухні. Закуску вживали для збудження апетиту, як доповнення до м'ясних страв та запеченої птиці. Відомі два види традиційних пікулів – «чатні» (перед маринуванням овочі відварюються до отримання м'якої однорідної маси) та пікулі, інгредієнти яких бланшуються, а потім бутилюються з пряним оцтовим соусом та спеціями.

Закуска готується або з одного виду овочів або фруктів (наприклад, огірків, капусти або яблук), або з овочевої суміші. До складу різних рецептів входять кукурудза, квасоля та інші бобові, помідори, морква, корнішони, цвітна капуста, цибуля та часник, зелень. Для приготування оцту обов'язково використовують гірчицю та стручки гострого червоного перцю. Фруктові пікулі готують на основі груш, динь та інших баштанних.

Як приготувати пикулі?

Відповідь на питання, як приготувати пикулі правильно, міститься в секреті спеціального оцту для маринаду. У звичайний оцет додають гірчичне насіння або гірчицю, стручковий пекучий перець, кмин, мускатний горіх (краще перетертий вручну з плодів). Суміш розливають по суліях з непрозорого скла і настоюють у темному теплому місці протягом 15-20 днів, періодично збовтуючи, а потім використовують при маринуванні овочів.

Рецепти приготування пікулів

Для приготування пікулів використовують овочі невеликого приблизно однакового розміру. Великі коренеплоди необхідно нарізати, тверді інгредієнти відварюються попередньо або бланшуються. Деякі рецепти рекомендують використовувати поєднання фруктів та овочів, дуже смачно виходить асорті з яблука, винограду, груші, кабачка та кукурудзи. Обов'язково кладуть спеції – запашний перець, куркуму, мускатний горіх.

Традиційний рецепт

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 210 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Класичний рецепт пікулі «англійською», з традиційним набором овочів, спецій та пряним маринадом. Для приготування візьміть невеликі овочі, кукурудзу в качанах і качан цвітної капусти невеликого розміру. За бажання кукурудзу можна замінити на стручкову квасолю лобіо. Середній час маринування готової закуски – 30 днів. Спеціальний оцет приготуйте наперед, він наполягає протягом двох тижнів.

• огірки короткоплідні – 5 шт.;
• кабачок - 1 шт.;
• капуста цвітна - 1 невеликий качан;
• перець болгарський – 1 шт.;
• стебло селери – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• оцет яблучний – 150 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• гірчичний порошок – 2 ст. л.;
• червоний гострий перчик – 2 невеликі стручки;
• гвоздика, парасолька кропу, чорний перець – до смаку.

1. Приготуйте оцет для маринаду: додайте в яблучний оцет перець і гірчичний порошок, наполягайте в темному місці протягом тижня, потім в непрозорому посуді протягом тижня.
2. Помийте та наріжте всі овочі та яблуко на шматочки приблизно однакового розміру, за розміром одного середнього суцвіття цвітної капусти (див. фото нижче).
3. Капусту розділіть на суцвіття і бланшуйте в окропі 5-6 хвилин.
4. З'єднайте всі овочі у великій мисці, розкладіть по підготовленим банкам.
5. Приготуйте маринад – закип'ятіть воду, додайте готовий оцет, сіль, цукор та спеції.
6. Розлийте маринад банками, пастеризуйте 15 хвилин, закатайте кришками.

Американською

• Час: 5:00.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 180 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

У США пікулі додають у бургери та сендвічі, як додатковий інгредієнт, тому готують їх із огірків невеликого розміру з додаванням цибулі та болгарського перцю. Овочі закочують у банки та маринують протягом одного тижня. Попередню теплову обробку за такого способу приготування закуски не проводять, перед консервуванням витримують кілька годин у холодній воді.

• огірки свіжі – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – дві великі цибулини;
• цукровий пісок – 0,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет винний білий – 0,5 л;
• куркума - 1 ч. л.:
• перець чорний горошком - 2 ч. л.;
• насіння гірчиці – 1 ст. л.;
• перець стручковий червоний – 3 стручки.

1. Приготуйте оцет для маринаду: додайте у винний оцет перець і насіння гірчиці, наполягайте в темному місці протягом тижня, потім в непрозорому посуді протягом тижня.
2. Підготуйте овочі: помийте огірки, вимийте та почистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями.
3. Покладіть овочі в миску, засипте сіллю, залийте холодною водою, залиште під гнітом на 3-4 години в холодильнику.
4. У каструлю вилийте підготовлений оцет, додайте цукор та спеції, доведіть до повного розчинення цукру, покладіть овочі та витримайте на вогні близько хвилини, не давши закипіти воді (див. фото нижче).
5. Розкладіть по стерилізованих банках, закрийте кришками.

З яблуками

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 250 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: індійська.
• Складність легка.

При приготуванні пікулів з овочевого асорті у багатьох рецептах рекомендується додавати яблуко як додатковий інгредієнт. У фруктовому рецепті цей фрукт відіграє ключову роль. Можна експериментувати із сортами, наприклад, виходить смачно приготувати закуску на основі осінніх яблук сорту китайка. Маринується така суміш швидше за овочеву: страва буде готова через один тиждень.

• яблука – 3 шт.;
• груші – 3 шт.;
• зливу або алича, невелика, тверда - 6-8 шт.;
• яблучний оцет – 150 мл;
• корінь імбиру – 2 см;
• цукровий пісок – 200 г;
• свіжий лист молодої м'яти перцевої – 3 шт.

1. Підготуйте фрукти – помийте, очистіть від кісточок, наріжте невеликими шматочками рівного розміру. Імбир натріть на середній тертці.
2. Закип'ятіть воду, додайте всі інгредієнти, варіть до розчинення цукру (див. фото нижче).
3. Розкладіть суміш у маринаді за попередньо простерилізованими банками, закатайте кришками, приберіть у прохолодне місце.

На зиму без стерилізації

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 270 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: англійська.
• Складність легка.

Традиційно закочені банки з пряною закускою стерилізують у духовці або киплячій воді протягом 20-40 хвилин. Так закуска довше зберігається, знижуються ризики появи у ній хвороботворних бактерій. Ряд рецептів пропонує замінити стерилізацію готових консервів процедурою ошпарювання банок з кулями окропом. Тоді цього ж ефекту вдається досягти з меншими витратами часу.

• помідори чері червоні та жовті щільні – 250 г;
• корнішони або дрібні огірочки – 200 г;
• квасоля стручкова – 70 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет винний – 100 мл;
• червоний перчик - 2 стручки;
• мускатний горіх – 1 ч. л.;
• куркума - 1 ч. л.;
• перець запашний чорний горошком – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• часник – 3 невеликі часточки.

1. Підготуйте овочі - вимийте, очистіть від плодоніжок.
2. Квасолю бланшуйте в окропі 3-5 хвилин.
3. Простерилізуйте банки, викладіть шарами овочі: помідори, огірки, квасоля, часник, помідори.
4. Залийте окропом, залишивши незаповненими 2-3 см до кришки. Додайте оцет, спеції, сіль та цукор.
5. Банки закатайте; замість стерилізації 3 рази обкотіть окропом. Заберіть у прохолодне місце, через 10 днів закуска буде готова.

Капуста пікулі

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 195 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Існує кілька рецептів, які пояснюють, як приготувати овочі з капусти. Більшість із них пропонує використовувати цвітну капусту з додаванням ще двох-трьох овочевих інгредієнтів. Перед маринуванням суцвіття потрібно проварити або бланшувати протягом 5-10 хвилин. Як основні спеції пропонуються червоний пекучий перець і мускатний горіх. Консервується закуска протягом 3-4 тижнів.

• цвітна капуста – 1 кг;
• великий болгарський перець, червоний та жовтий – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• стебло селери – 2 шт.;
• оцет яблучний – 100 мл;
• червоний пекучий перець - 2 стручки;
• насіння гірчиці – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.

1. Цвітну капусту вимийте, розділіть на суцвіття. Відваріть у підсоленій воді (час варіння – 10 хвилин) або бланшуйте над окропом до напівготовності (5-7 хвилин).
2. Помийте і почистіть моркву, перець розділіть на половинки, очистіть від серцевини, селеру вимийте.
3. Наріжте овочі за розміром середнього капустяного суцвіття.
4. Змішайте овочеве асорті, розкладіть по банкам.
5. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор. Після придбання рідиною однорідної суміші влийте оцет і засипте спеції.
6. Залийте маринад у пікулі, закрутіть банки, стерилізуйте будь-яким способом (в духовці, окропі) протягом 20-30 хвилин.
7. Залишіть закуску остигати, укутавши банки теплою ковдрою.
8. Охолілі банки приберіть на зберігання у прохолодне місце. Пікулі будуть готові за місяць.

Пікулі - що це таке і як готувати на зиму в банках, особливості маринаду та необхідність стерилізації

У моду пікулі (маленькі консервовані овочі) увійшли не так давно, а вже сьогодні господині віддають перевагу всім іншим видам консервованих овочів, фруктів та грибів. Справді, маленькі хрусткі огірочки набагато смачніші за своїх більш високих побратимів, а опеньки-ліліпути дадуть фору будь-яким гулліверам грибного царства.

Мариновані овочі-малюки закривають у банки з нашаткованим коренем хрону або імбиру, різними запашними прянощами, насіння гірчиці і листя смородини, вишні.

Головне в приготування пікулів - підібрати мініатюрні перчики, огірочки, томати, качани міні-кукурудзи, зубчики часнику, міні-цибулинки, молоду морквину, невеликі суцвіття цвітної капусти, зелений горошок і боби. Доречно додати в баночку пікулів кілька великих маслин та оливок, каперси та пекучий перець.

Пікулі можна подавати як самостійну закуску, але вони також підійдуть і для салатів, гарнірів до риби та м'яса, створення нових вишуканих соусів. Спробуй "подружити" в одній баночці абсолютно різні овочіі фрукти – повір, тобі сподобається!

Пікулі з кабачками

Що потрібно: 500 г невеликих кабачків або цукіні3 цибулі-шалот 2 ст. ложки морської солі Для маринаду:500 мл яблучного оцту 130 г цукру 2 ч. ложки насіння гірчиці 1 ч. ложка насіння селери? стручка висушеного перцю чилі 1 ч. ложка куркумиЯк приготувати пикулі з кабачками:Цибулю нарізати «пір'ячками», кабачки нашаткувати тонкими кружальцями. Скласти із цибулею в миску і присипати сіллю. Залити крижаною водоюі залишити на 1 годину, потім воду злити, овочі обсушити паперовими рушниками. Інгредієнти для маринаду скласти в каструлю, довести до кипіння, прокип'ятити 3 хвилини. Небагато охолодити, викласти в маринад кабачки, перемішати. Викласти кабачки у дві 500-грамові стерилізовані банки, закрити кришкою. Пікулі з кабачками готові.

Осінні пікулі з грушами

Що потрібно: 2 маленькі качана цвітної капусти, розібраної на суцвіття 400 г сріблястої цибулі 600 г очищених кабачків, нарізаних на кубики близько 2 см 6 міцних груш, нарізаних на кубики близько 2 см 100 г морської солі 1,5 л яблучного оцту свіжого імбирублизько 5 см, натерти 2 ст. ложки насіння коріандру 3 ст. ложки насіння гірчиці 300 г коричневого цукру 8 ст. ложок кукурудзяного крохмалю 5 ст. ложок подрібнених зерен гірчиці 3 ст. ложки куркуми Як приготувати осінні пікулі з грушами?У велику миску викласти всі овочі та груші, присипати сіллю, залити 2 л холодної води, накрити плівкою та залишити на ніч. Наступного дня злити солону воду, овочі та груші обполоснути. Додати оцет, імбир, насіння коріандру та гірчиці, цукор. Довести до кипіння, прокип'ятити 8-10 хвилин|мінути|. Вийняти овочі шумівкою та відкласти убік, соус зберегти. Окремо у великій мисці змішати кукурудзяний крохмаль, гірчичний порошок та куркуму. Поступово додати оцтовий соус, ретельно розмішуючи. Перелити соус у каструлю та прогріти на низькому вогні 4 хв. до ущільнення суміші, додати овочі. Пікулі розкласти у п'ять стерилізованих 500-грамових банок, закрити. Осінній пикулі з грушами готові.

Пікулі з цибулею по-індійському

Що потрібно: 1/2 кг дуже маленьких цибулин 500 мл яблучного оцту 1 паличка кориці 4 бутончики гвоздики 16 горошин чорного перцю 16 горошин зеленого перцю 80 г солі Як приготувати цибулю з цибулею по-індійськи: 1. Цибулини очистити, натерти сіллю, залити холодною водою та залишити на ніч. 2. З ранку злити воду, цибулю обсушити серветкою. Оцет із прянощами прогріти на низькому вогні, додати цибулю. 3. Пікулі з цибулею розкласти по стерилізованих банках, закрити.

Пікулі з огірками

Що потрібно: 1,3 кг огірків-корнішонів 2 головки часнику, розібрані по зубчиках 125 г цукру 600 мл світлого оцту 300 мл води 2 ст. ложки солі 2 ст. ложки суміші гірчичних зерен, чорного перцю горошком, насіння коріандру та кропу Трохи листочків вишні та смородини Як приготувати овочі з огірками:Змішати воду, оцет, сіль та цукор. Цією сумішшю залити огірочки та часник, залишити на кілька годин. Вийняти овочі з маринаду, додати спеції, довести до кипіння. Викласти корнішони в маринад та прогріти на низькому вогні ок. 8 хвилин. Розкласти у стерилізовані банки, залити розсолом, закрити.

Пікулі-мікс

Що потрібно: 1 цибулина 1 кабачок, нарізаний кубиками 5-6 огірків-корнішонів 50 г зеленої стручкової квасолі, розрізаної навпіл 150 г качанів солодкої міні-кукурудзи, розрізаної на частини 1-1,5 см 2 ч. ложки перемеленої гірчиці. порошку 1 ч. ложка солі 2 ч. ложки борошна? ч. ложки тертого імбиру 75 г цукру 10 горошин чорного перцю 200 мл оцту Як приготувати пикулі-мікс:Цибулю подрібнити «пір'ячками», підготувати решту овочів. У невеликій каструлі з'єднати спеції, борошно, сіль, цукор та 2 ст. ложки води. Розмішати, додати|добавляти| до овочів, добре перемішати. Долити трохи води, прогріти на низькому вогні 10 хвилин. Розкласти пікулі у стерилізовані банки та закрити.

Пікулі з буряком

Що потрібно: 6 шт. свіжих буряків середнього розміру 450 г яблук 3 великі цибулини Сік 1 лимона 350 мл червоного винного оцту 2 ч. ложки насіння кропу 275 г цукрової пудри 1/2 ч. ложки солі 1 ст. ложка зерен гірчиці Як приготувати пикулі з буряком?Буряк та яблука почистити і тонко нарізати. Цибулю нашаткувати півкільцями. Яблука помістити в каструлю, влити воду і лимонний сіккип'ятити близько 5 хвилин, потім їх вийняти з каструлі. Буряк, цибуля, кріп та яблука розкласти по стерильним банкам. Оцет та 300 мл води нагріти, додати гірчицю, сіль та цукор, довести до кипіння, залити овочі у банках. Закрити кришками.

Пікулі з морквою та ріпою

Що потрібно: 600 г молодої маленької моркви 400 г очищеної та розрізаної на кубики ріпки 2 цибулини 8 зубчиків часнику 2 ст. ложки морської солі 270 г цукру 400 мл яблучного оцту 1 ст. ложка насіння гірчиці, коріандру, кропу, перцю горошком 1/2 ч. ложка куркуми Як приготує пікулі з морквою та ріпою:Маленьку моркву залишити повністю, велику розрізати навпіл, цибулю нарізати кільцями. Овочі присолити, накрити плівкою, залишити на кілька годин, потім промити водою та обсушити. У невеликій каструлі змішати оцет, приправи, цукор. Довести до кипіння, викласти у цей маринад овочі, прокип'ятити близько 5 хвилин. Пікулі розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.

Пікулі-асорті

Що потрібно: 10 огірків-корнішонів 10 томатів-чері 2-3 маленьких молодих моркви 5 дрібних цибулин-шалот 5 зубчиків часнику 2 червоних болгарських перцю 1 маленький кабачок 1 л води 4 ст. ложки цукру 4 ст. ложки солі 1 склянка яблучного оцту 2 лаврових листи 2 смородинового листа 2 вишневих листочка Перець горошком Суцвіття кропу Як приготувати пикулі-асорті:Овочі великого розміру нарізати, перець нарізати смужками. Цибулинки залишити цілими. Воду з оцтом та спеціями прокип'ятити, овочі обдати окропом. На дно кожної баночки викласти за суцвіттям кропу, листочки вишні та смородини, розподілити овочі-асорті. Залити маринадом, кинути в банки кілька горошин чорного перцю і закрити кришками.

Пікулі по-середземноморськи

Що потрібно: 50 г солодкого перцю, нарізаного смужками 50-70 г темних великих маслин 8 очищених зубчиків часнику 250 мл світлого винного оцту 50 г цукру 1 ст. ложка солі Чорний перець горошком Насіння гірчиці Насіння коріандру Як приготувати по-середземноморськи: В оцет додати сіль, цукор та приправи, довести до кипіння. Опустити маринад в овочі на 5 хвилин. Вийняти шумівкою, розкласти щільно стерильними банками, залити маринадом, закатати кришки.

Червоні пікулі

Що потрібно: 200 г нашаткованої червонокачанної капустиНевелика жменя каперсів або зелені плоди настурції 200 г смужок червоного та помаранчевого солодкого перцю 10 зубчиків часнику 1 яблуко «антоновка» 20 горошин чорного перцю 4 черешка ревеню Насіння гірчиці, коріандру 300 мл винного оцту 0 цукор. ложки солі Як приготувати червоні пікулі?Черешки ревеню розрізати на невеликі частини, яблуко очистити, видалити серцевину і нарізати часточками, всі овочі обдати окропом, потім холодною водою. Оцет, 250 мл води, цукор, сіль та спеції прогріти на вогні, довести до кипіння. Викласти в маринад овочі, кип'ятити 7-8 хвилин, потім шумівкою дістати з каструлі і розкласти банками, залити маринадом і закрити кришками.

Пікулі за староросійським рецептом

Морква, салат стеблинки, цвітна капуста, кукурудза, насіннєва ріпа, диня, кавун, насіння настурції, рижики, огірки пікулі, спаржа, портулак стеблинки, цибулини, стручки квасолі та цукрового гороху. Нарізати зірочками молоду моркву, стеблинки салату, цвітну капусту, кружальця кукурудзи молодої стиглості, стручки насіннєвої ріпи, незрілі маленькі дині, кавуни, насіння настурцій, маленькі рижики та огірки пікулі, спаржу, стеблинки портулаї, стеблинки портулаї. На 3 склянки солі взяти 3,2 г селітри, 1 г галунів, розвести 10 склянками води, закип'ятити. Викласти масу на решето і перекласти в банки і залити кип'яченим оцтом холодним (з естрагоном, гвоздикою, червоним і чорним перцем). Через 4-5 днів, коли оцет помутнішає, залити новим зі спеціями. Любителі можуть додати трохи кропу та гірчиці. Пікулями гарнують холодну розварену яловичину. Таким чином можна приготувати пікулі з боровиками, рижиками, трюфелями, корнішонами (огірками), 2 склянками ікри з лососини. Замість оцту залити білим столовим вином.

Пікулі для бутербродів

Що потрібно:огірки невеликі з маленьким насінням 1 кг цибуля ріпчаста 2 великі цибулини велика сіль 3 ст. л. яблучний оцет 2 склянки цукор трохи менше двох склянок гірчичне насіння 2 ст. л. насіння селери 2 ч. л. куркума мелена 0,5 ч. л. чорний перець горошком Що робити: 1. Огірки помийте і наріжте кубиками 0,5 см. Цибулю наріжте тонкими кільцями. Покладіть овочі у глибоку миску. Посолити і добре перемішати. Зверху покладіть дерев'яну дошку і гніт і залиште на 3 ч. 2. Відкиньте овочі на друшляк, дайте соку від овочів стекти, промийте їх у холодній воді і дайте ще раз воді стекти. 3. У великий сотейник налийте оцет, додайте насіння гірчиці, селери, куркуму та чорний перець. Доведіть до кипіння і поступово розчиніть у маринаді цукор. Всипте в сотейник огірки та цибулю. Як тільки суміш знову закипить, зніміть сотейник із вогню. 4. Перекладіть пікулі у теплу стерилізовану банку. Переконайтеся, що рідина повністю покриває овочі. Закупорьте. Пікулі будуть готові за 1 місяць. Подавайте як самостійну закуску або використовуйте начинку для сендвічів. Порада гастронома Чим більше ви додасте куркуми, тим прянішим буде смак пікулів і тим жовтіший їхній колір. Тільки не перестарайтеся, не кладіть більше 1 ст. л. - або пикулі почнуть гірчити.

ПІКУЛІ ПО-Вірменською

Вам знадобиться:пропорції беруться на око -капуста білокачанна -цвітна капуста -морква -маленькі огірки -буряк -стручки солодкого та гіркого перцю -стручки квасолі -яблука -часник -ріпчаста цибуля -селера -кріп з парасольками -лавровий лист -чорний перець горошком Спосіб приготування -розкласти всі овочі та спеції,крім солі, шарами в скляний або емальований посуд.Стручки квасолі перев'язати пучками ниткою. -Приготувати розсіл із розрахунком на 3 літри води 1 ст.л. солі з верхом. Розсіл закип'ятити, додавши кілька парасольок кропу, кілька штучок лаврового листа і горошин перцю. ставиться в холодне місце. За кілька тижнів пікулі вже можна вживати у малосолоному вигляді.

Цибульно-огіркові пікулі

Продукти 1 кг цибулі, 2-3 огірки, велика сіль, маринад. ПриготуванняОчистіть і наріжте кільцями цибулю. Вимийте, просушіть огірки і наріжте їх скибочками завтовшки 1,5 см. Ретельно перемішайте овочі і пересипте сіллю в глибокій мисці. Через добу злийте рідину, вимийте овочі в холодній воді та дайте їй стекти. Розкладіть по чистих банках, залийте маринадом і відразу закупоріть. Ці консерви будуть готові до вживання за кілька тижнів.

Гострі пікулі.

Збираємо «дрібницю» (огірочки, помідорки і цибулька) і маринуємо для чудової закуски. 10-15 огірків маленькі помідорки (можна бурі) 15 дрібних головок цибулі 1 кабачок качан цвітної капусти (розділити на суцвіття) 3-4 стебла селери по 5-6 шт. моркви та буряку Для маринаду: 2 л води 2/3 склянки цукру 200 мл оцту 6% 5 шт. лаврового листа 2 шт. гвоздики 10 горошин чорного перцю 1. Овочі промийте, очистіть. Великі огірки, буряк та моркву наріжте кубиками. Тверді овочіпробланшуйте 3-4 хвилини в киплячій воді. 2. Розкладіть суміш овочів по баночках. Закип'ятіть маринад і залийте овочі. Простерилізуйте 12-15 хвилин та закупоріть.

Пікулі з винограду

500 г міцного стиглого винограду без кісточок Маринад 300 мл води 250 мл оцту (8 200 мл цукор 1 лавровий лист 1 ст.л. чорного перцю (горошки) 2 ст.л. тертого хрону 1 гілочка (5 см) розмарину Налити в каструлю воду, додати цукор, оцет, закип'ятити. Після закипання зменшити вогонь і помішуючи потримати на вогні до повного розчинення цукру. Зняти маринад із вогню, додати хрін, перець, розмарин та лавровий лист. На місці плодоніжки зробити дуже гострим ножем невеликий хрестоподібний надріз, або наколоти кожну ягоду в декількох місцях зубочисткою Викласти виноград в чисті банки і залити маринадом, що остигнув. Закрити щільно кришкою і поставити в холодильник Пікулі готові до вживання через 2-3 тижні

Солодкі яблучно-огіркові пікулі

1 кг десертних яблук(в очищеному вигляді), 2 огірки, 4 цибулини 300 мл оцту, 50 г рафінованого цукрового піску, 1 ч. л. селерового насіння, по 1/2 ч. л. мелених імбирута куркуми, 1/4 ч. л. меленого білого перцю. ПриготуванняОчистіть яблука, видаліть серцевину, дрібно наріжте м'якоть. Очистіть та наріжте кубиками огірки. Очистіть і дрібно нарубайте цибулю. Залийте оцтом цукор, селери та прянощі. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться. Додайте яблука, огірки та цибулю. Знову доведіть до кипіння і кип'ятіть ще 20-30 хвилин. Перекладіть пікулі в гарячі банки та закрутіть. Дайте цим консервам настоятися місяць.

Ще збираєтесь робити заготовки? Тоді цей пост для вас. Сьогоднішній рецепт - асорті на зиму з овочів або мариновані пікулі, і буде у нас не один, а цілих два рецепти: на вибір (я не вибирала, а зробила обидва, бо мені вони сподобалися по-своєму).

"Я роблю мариновані пікулі", - сказала моя знайома і показала мені гарні банки з асорті на зиму з овочів. У цих банках чого тільки не було: крім помідорів та огірків там були навіть шматочки яблука та цибуля з часником.

На моє прохання переписати їй рецепт, вона вручила мені вирізку зі старої газети. "Це за аналогією з англійським словом "pickles" - соління", - здивувалася я, що слово не переклали. Але виявилося, що там було все правильно, і є таке слово в російській мові. І значить воно асорті із дрібних овочів. Ця традиція солінь характерна для англійської кухні, куди вона свого часу прийшла з Індії. У Європі пікулі використовують частіше для гарнірів, а в США – як холодну закуску до міцних напоїв. Солоненьке під міцне, так би мовити.

Рецепт пікулів, який я роздобула, пристосований до наших смаків. В англійських засолках багато оцту, і вони гострі на наш смак. А тут рецепт під наші уподобання.

Рецепт «Пікулі мариновані»

Для цього овочевого асорті будуть потрібні, по можливості, маленькі овочі: добре, якщо у вас огірки - як корнішони, а помідори - чері. Ще вам знадобляться найменші кабачки і крихітні цибулинки і маленькі-маленькі морквини. Я намагалася зібрати саме такі, але не все вийшло: корнішонів я не знайшла, а морквина в такому вигляді (маленька) у нас не продається.

Розкладка дається на 5 літрових банок і овочі викладаються шарами, щоб один колір чергувався з іншим, і самі баночки тішили погляд своїм різноцвіттям. І коли я зробила рецепт крок за кроком, як рекомендувалося, то в мене залишилося ще багато овочів, і я для них взяла ще дві банки вже більше і повторила рецепт ще раз. І що я вам скажу: з великими банками шари виходять чіткішими і все міститься.

Асорти на зиму з овочів – інгредієнти

(на 5 літрових банок)

• 1-2 яблука антонівка
• 20 маленьких огірків
• 20-25 маленьких помідорів
• 0,5 голівки цвітної капусти
• 3-4 звичайні моркви або 20 дрібних
• 2 наймолодші кабачки
• 25 дрібних цибулин
• 2,5 головки часнику
• 4-5 болгарських перцю
• 5 стебел селери
• Стебла кропу та петрушки

У кожну банку покласти:

• 1 лавровий лист
• 1 бутончик гвоздики
• 5 горошин чорного перцю

Маринад на 5 літрових банок:

• 2 літри води
• 0,5 склянки солі (100 г)
• 2/3 склянки цукру (120 г)
• 1 склянка оцту (6%)

Пікулі на зиму - приготування

Найдовше у цій історії – це підготовчий процес. Отже, усі овочі потрібно помити. Моркву почистити від шкірки та нарізати невеликими шматочками. Помитий кабачок залишити зі шкіркою і теж нарізати невеликими шматочками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття невеликих розмірів. Цибулю та часник теж почистити від шкірки. У мене були ось такі дрібні цибулинки, і метушні з ними було багато. Але я хотіла саме, щоби просто дрібні цибулинки були. Моя знайома бере звичайну цибулю і ріже кільцями - теж добре. Так ось, після першого етапу приготування всі складові виглядали так.

Поки вони там «занурюються» окропом, обрізати краєчки в огірків.

Так, банки потрібно простерилізувати і поставити на чисте рушничок.

І можна зайнятися зеленню. З кропу та петрушки потрібно взяти лише стебла. Їх помити і порізати на шматочки по 2-3 см. Також нам знадобляться стебла селери з листям. Їх помити і не різати.

Стебла селери та кропу-петрушки розподілити на дно кожної баночки.

І тепер можна заповнювати баночки. Отже, послідовність у кожному банку в нас така:

• - Починаємо з декількох шматочків антонівки,
• - 4 огірочки,
• - 4 помідорчики,
• - жменя суцвіть цвітної капусти,
• - жменя шматочків моркви,
• - кілька шматочків кабачка,
• - 5 маленьких цибулин (або кілька шматочків нарізаних кілець)
• - 5 зубчиків часнику
• - Смужки болгарського перцю (я брала жовтий і червоний)

Потім у кожну баночку покласти:

• - 1 лавровий лист,
• - 1 бутончик гвоздики,
• - 5 горошин перцю

І приготувати маринад: всі інгредієнти, окрім оцту закип'ятити, а потім додати оцет і вимкнути вогонь.

Гарячим маринадом залити асорті з овочів у банках, накрити кришками та з кришками поставити у каструлі для стерилізації. Стерилізувати літрові банки 12 хвилин (тобто 12 хвилин після закипання води в каструлі).

І наприкінці банки закатати, перевернути, укрити на добу, а потім зберігати за кімнатної температури. А за два тижні можна вже дегустувати.

У рецепті, за яким я робила це асорті з овочів, говориться, що для покращення смаку можна провести «примусове» охолодження банок. Тобто після того, як у вас банки простоять 15 хвилин «під ковдрою», їх потрібно дістати, поставити в таз з теплою водою, а потім поступово воду замінювати на холодну, далі поставити їх під проточну воду, поки банки зовсім не охолонуть. Я таким не страждала. Але ідея хороша, кому цікаво, можна спробувати. Ось тільки води багато потрібно (у рецепті говориться, що банки охолоджуються більше години). У кого лічильники – зовсім нецікаво.

І я написала, що коли я почала все в літрові баночки укладати, то в мене дуже багато овочів лишилося. Довелося мені ще 3-літрову та 1,5-літрову банки задіяти. І зварити ще раз маринад. На ці дві банки потрібна була така ж кількість маринаду, як і на 5 літрових.

Ось так вони виглядають наступного дня.

І ще один рецепт

Асорті на зиму із овочів

Це овочеве асорті добре для багатьох овочів із городу. Воно інше за своїм складом, але обіцяє бути не менш смачним. Розклад йде на трилітрову банку, що дуже зручно. Я вам і не рекомендувала б у дрібніших банках його робити: оскільки всього потроху – і банку заповнено.

Ну що, почнемо?

складові

(на 3 літрову банку)

• 3-4 моркви
• 0,5 головки капусти
• 1 невеликий кабачок
• 1-2 болгарські перці
• 1 велика цибулина або 5-7 дрібних
• 3-4 зубчики часнику
• 2-3 маленькі буряки
• 10-20 стручків зеленої квасолі (у мене не було)

Для маринаду (на 5 л води):

• 300 цукру
• 150 г солі
• 450 г оцту

Овочеве асорті на зиму.

Усі овочі помити.

Морквину, буряки почистити від шкірки. Перець звільняємо від насіння, цибулю та часник – від лушпиння.

Морквину нарізати вздовж чотири частини і покласти на дно стерилізованої банки.

Потім – шматочки кабачків та болгарський перець, нарізаний шматками, як вам подобається.

Потім - цибуля кільцями або цілими головками, якщо вони маленькі, і зубчики часнику.

А зверху крихітний буряк. Якщо у вас немає маленької, то можна одну велику розрізати на чотири частини.

Рецепт передбачає також стручкову квасолю, але зараз не сезон, тому в мене її немає в банку.

Коли банку укладено, потрібно зробити маринад. Для цього всі складові без оцту закип'ятити, додати оцет в кінці. Залити маринадом овочі у банку та стерилізувати 30 хвилин.

Після стерилізації цього асорті, банки закатати, перевернути, і, як завжди. Потримати під ковдрою добу.

На другий день буряк ось так от усе пофарбував. Я думаю, що так красивіше: люблю, коли капуста виходить із буряковим відтінком. І ось вже традиційно на балконі я сфотографувала свою баночку. Там у мене зараз багато антоновок, от і потрапили до кадру.

Закуска обіцяє бути пікантною.

І ось, кому цікаво (за добу вже готові).

Смачних вам заготовок!

А щоб не пропустити новий цікавий рецепт, підписуйтесь на розсилку оновлень блогу електронною поштою.