Зимове меню: Небанальні страви із типових продуктів. Зимова колекція: палітра смакових поєднань Зимове меню кафе

читати по-русски

7 рецептів смачних страв.

© Shutterstock

Традиційно щоп'ятниці ми складаємо для тебе готове меню на тиждень і розраховуємо необхідну кількість продуктів для сім'ї, що складається з двох осіб, щоб ти не накупила зайвого, але й не залишилася наприкінці тижня з порожнім холодильником. Тобі залишилося лише роздрукувати наш список і за необхідності внести поправки на інших членів сім'ї з урахуванням їхнього апетиту.

Читай інші матеріали рубрики "

Сьогодні ми склали тобі меню на тиждень з 23 по 29 грудня. Не забувай, що у грудні триває , який триватиме до 6 січня. Вдалого та смачного тижня!

Цього тижня тобі доведеться купити:

М'ясні та молочні продукти, риба, яйця:

• Яловичина 500 г
• Свинина 200 г
• Бекон 250 г
• Куряче філе 500 г
• Сир 100 г
• Сир вершковий або фета 70 г
• Сир Пекоріно 100 г
• Пармезан 150 г
• Вершкове масло 80 г
• Сметана 100 г
• Вершки 30 г
• яйця 3 шт.
• Філе рибне 800 г

Овочі, фрукти та трави:

• Картопля 8 шт.
• Морква 3 шт.
• Цибуля 3 шт.
• Цибуля синя 1 шт.
• Корінь петрушки 1шт.
• Пекінська капуста 1,5 склянки
• Брокколі 500 г
• Болгарський перець 2 шт.
• Помідори 1шт.
• Помідори чері 15 шт.
• Солоні огірки 4 шт.
• Сушені гриби 100 г
• Часник 1 головка
• Зелена квасоля 5 стручків
• Зелень 2 пучки
• Мандарин 1 шт.

Бакалія:

• Пшеничне борошно 200 г
• Житнє борошно 450 г
• Спагетті 500 г
• Кукурудза 2 ст. ложки
• Білий хліб 200 г
• Консервована біла квасоля 1 банка
• Соєвий соус 15 мл
• Сухе біле вино 100 мл
• Лимонний сік 2 ст. л

Як ти пам'ятаєш, ми розраховуємо, що олія, сіль, перець та базові спеції в тебе вже є.

Пам'ятай: наші рекомендації дуже гнучкі. Замінюй будь-який продукт чи рецепт за своїм бажанням, переставляй їх місцями – у будь-якому випадку вийде смачно. Ти можеш дотримуватися наших рекомендацій точно або тільки відштовхуватися від них - у будь-якому випадку ти отримаєш сім вечорів із чудовими вечерями.

З наведених вище продуктів наступного тижня ти зможеш приготувати:

Понеділок

Салати нашвидкуруч © shutterstock

Салат з помідорами та квасолею

Складові:

• помідори чері 15 шт.
• консервована біла квасоля 1 банка
• зелень петрушки
• оливкова 3-4 столові ложки
• часник - 3 зубчики
• гілочка розмарину
• сік лимона - 2 столові ложки
• свіжомелений перець

Приготування:

Нагрій оливкову олію, додай до неї крупно нарізаний часник та розмарин. Прогрій 1-2 хвилини і відстав масло в бік на 30 хвилин, щоб воно просочилося ароматом часнику з розмарином.

Потім видалили з олії часник і розмарин. Розмарин викинь, а часник розітри у ступці і поверни назад у масло. Додай сіль, перець, лимонний сік та щіпку цукру, добре все перемішай.

Вимий, обсуши помідори і розріж їх навпіл. Поріж дрібно петрушку. Змішай у мисці квасолю, помідори, зелень та заправку, добре все перемішай і дай настоятися 10-15 хвилин.

Вівторок

Розсольник рецепт © Shutterstock

Розсольник із грибами

Складові:

• 4 картоплини,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• 4 солоних огірків,
• 100 г сушених грибів,
• 1 пучок зелені,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• 2 л води
• сіль за смаком.

Приготування:

Сушені гриби залий окропом приблизно на 3 години, щоб вони розмокли. Потім гриби добре промий, а настій процідити. Часткою в настій води до об'єму 2 л і вари в ньому гриби приблизно 1:00.

Цибулю дрібно поріж. Морква і корінь петрушки потрійно на великій тертці. Спасеруй цибулю на олії, потім додай корінь петрушки, моркву і туші, помішуючи, 10 хвилин.

Картопля наріж невеликими кубиками. Дістань шумівкою з відвару гриби і додай до нього картопля.

Гриби поріж, додай на сковороду до овочів та туші 10 хвилин. Переклади тушковані овочі в суп та вари 5-7 хвилин.

Солоні огірки очисти від шкірки і наріж соломкою. Подрібни зелень. Додай у розсольник огірки, зелень, сіль та при необхідності огірковий розсіл. Вари розсольник ще 3-5 хвилин.

Подавай розсольник зі сметаною.

Середа

© shutterstock

Салат з пекінської капусти з куркою та сирними кульками

Складові:

• Куряче філе - 180-200 г
• Кунжут – 2-3 ч. л.
• Пекінська капуста – 1,5 склянки
• Болгарський перець – 0,5 шт.
• Цибуля синя - 0,5 головки
• Кукурудза – 2 ст. л.

Для сирних кульок:

• Вершковий сир або сир фета – 70 г
• Часник – 1 зуб.
• Сушений базилік – 0,5 ч. л.
• Кріп - за смаком

Для сухариків:

• Хліб - 2 скибочки
• Оливкова олія - ​​30 мл
• Прованські трави – 0,5 ч. л.
• Часник – 1 зуб.

Для заправки:

• Сметана – 4 ст. л.
• Соєвий соус - 10-15 мл
• Часник – 2 зуб.
• Мандариновий фреш - 0,5 мандарину
• Сіль, перець, спеції за смаком

Приготування:

Наріж хліб кубиком близько 1,5 см. Змішай оливкову олію з часником, прованськими травами та сіллю. Помістіть кубики в ємність для запікання, залийте приготованою сумішшю, ретельно перемішай і відправте в духовку на 15-20 хвилин при температурі 160-170 градусів. Іноді перемішай їх.

Куряче філе наріж смужками, посоли, поперчи, посип кунжутом. Обсмажити на великому вогні хвилин 5-7, часто помішуючи, не допускаючи того, щоб м'ясо підгоріло.

Дрібно наріж капусту, болгарський перець тонкою соломкою.

Зроби сирні кульки. Для цього візьми вершковий сир або фету, додай до нього дрібно рубаний кріп, часник через прес, базилік і гарненько розімні виделкою. Потім із цієї маси сліпи руками кульки в долоні.

Для заправки змішай сметану, соєвий соус, часник, мандариновий сік та спеції.

Змішай капусту, кукурудзу, дрібно різану цибулю, болгарський перець, курку. Уклади на тарілку, зверху виклади сирні кульки, сухарики, полів салат із пекінської капусти заправкою.

Четвер

© Shutterstock

Фінський рибний пиріг калакукко

Складові:

• 3,5 склянки житнього борошна
• 1,5 склянки пшеничного борошна
• 60 г вершкового масла
• смалець для змащування
• 800 г рибного філе (окуня чи лосося)
• 200 г жирної свинини
• 2 ст. л. жирних вершків
• сіль, чорний перець

Приготування:

Влий воду в борошно, додай розм'якшене масло|мастило| і сіль|соль|, заміси тісто. На присипаній мукою|борошном| поверхні розкатай тісто і склади його навпіл. Тепер відправляй тісто в холодильник, воно має постояти 30 хв.

Поки тісто чекає, наріж свинину кубиками, пропусти через м'ясорубку, тепер те саме пророби з рибою. Змішай фарші і додай туди вершки, посолити і поперчити.

Збираємо наш пиріг. Тісто розкатай у не надто тонкий прямокутний пласт (середина повинна бути товщою, ніж краї). На половину поклади фарш, накрий його другою половиною і защипни краю.

Поставте в розігріту до 250°С духовку, поки тісто не зарум'яниться, на 10-15 хв. Зменшити жар у духовці до 100-110 ° C і запікати 4-5 ч. Іноді змащуйте пиріг смальцем. Готовий калакукко наріж на частини, полів розтопленим вершковим маслом і подавай.

П'ятниця

Як приготувати брокколі © shutterstock

Броколі: рецепт супу з курячим філе та сиром

Складові:

• 300 г курячого філе,
• 500 г броколі,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 100 г сиру,
• 1 ст. ложка вершкового масла,
• коріандр,
• чорний мелений перець,
• сіль за смаком,
• 2 л води.

Приготування:

Куряче філе помий, зали холодною водою, посоли, доведи до кипіння і зніми піну. Поріж половинку цибулини і додай у курячий бульйон. Додай сіль, спеції та вари м'ясо на повільному вогні 25-30 хвилин.

Цибулю, що залишилася, поріж, моркву натрій на тертці. Спасеруй на вершковому маслі цибулю, додай моркву і трохи обсмаж.

З бульйону витягни м'ясо, поклади туди броколі, доведи до кипіння і вари броколі 10 хвилин. Процідити бульйон.

М'ясо, броколі та засмажку збий блендером з невеликою кількістю бульйону. Поверни в бульйон отримане пюре, доведи до кипіння і, помішуючи, вари на повільному вогні 5 хвилин. Потрій на тертці сир і помалу додай у суп до повного розчинення.

При подачі супу з броколі можна додати трохи вершкового масла або сметани та сухарики.

Субота

© shutterstock

М'ясо з овочами в духовці

Складові:

• 500 гр. м'якоті яловичини
• 1 болгарський перець
• 1 помідор
• 1 морква
• 4 картоплини
• 5 стручків зеленої квасолі
• 1 цибуля
• перець, сіль

Приготування:

М'ясо промий, обсуши за допомогою паперового рушника і наріж невеликими шматочками. Овочі промий і очисти. Помідори, цибуля, болгарський перець, морква та картопля наріж скибочками.

В окремому посуді з'єднай усі овочі, додай свіжу квасолю, поперч і посоли. Все ретельно перемішай і додай до м'яса.

Суміш, що вийшла, виклади в рукав для запікання, защепи краю, в декількох місцях проткни рукав шпажкою і перекласти на деко. Випікай протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Неділя

Іноді на готову пасту Карбонара виливають сире яйце! © shutterstock.com

Спагетті карбонара

Складові:

• оливкова олія,
• 250 г бекону (жирної грудинки),
• 0,5 склянки сухого білого вина,
• 3 дуже свіжі яйця,
• 150 г дрібно натертого Пармезану,
• 100 г дрібно натертого сиру Пекорино,
• 3 зубчики часнику,
• 500 г спагетті,
• сіль і свіжомелений чорний перець.

Приготування:

Доведи до кипіння 4 л води у великій каструлі.

У великій сковороді на середньому вогні розігрій оливкову олію до тієї кондиції, поки вона не почне закипати, але не димітиме. Бекон розріж уздовж навпіл, а потім упоперек на маленькі шматочки. Жар його, помішуючи, поки він не стане хрустким. Влий вино і готуй, поки запах алкоголю не випарується, а вино злегка не увариться, 6-8 хв. Тепер зніміть з вогню і накрийте кришкою, щоб зберігалося тепло.

У маленькій мисці збий виделкою яйця з сиром та часником.

Коли вода закипить, засип у каструлю спагетті та 1 ст. л. звичайній солі. Обережно перемішуйте, щоб макарони не злипалися. Вари до стану "альданте".

Відкинь пасту на друшляк, злий воду, зберігши півсклянки. Дай спагетті трохи підсохнути протягом 5-10 сік. (вони повинні залишатися злегка вологими), потім переклади в підігріту миску сервіровки. Якщо макарони виявляться надто сухими, додай трохи води від варіння та розмішай.

Тепер найважливіше! Негайно вилий на гарячі спагетті яєчну суміш, посип 1 ч. л. пластівців морської солі або неповною чайною ложкою звичайної солі, добре перемішай. Вилий у макарони суміш бекону та увареного вина, щедро приправ чорним перцем і ретельно перемішай. Відразу подати на стіл.

Смачного!

А зараз дивись відео-рецепт риби на грилі від simxa.com.ua

Камера/монтаж: Євгенія Драч
Стиль/їжа: Ольга Драч
simxa. com. ua/

Лавандові поля Провансу© wikitravel.org

Лавандові поля Провансу© wikipedia.org

Долина монументів, Америка© wikipedia.org

Міст Віадук, Шотландія© wikipedia.org

Пляж Майа Бей на острові Пі-Пі Лей © Shutterstock

Пляж Майа Бей на острові Пі-Пі Лей © Shutterstock

Дієтологи попереджають: у нашому кліматі, у тріскучі морози, в жодному разі не можна нехтувати густим та гарячим супом. Він не тільки добре зігріває та насичує, але й відновлює водний баланс, що дуже важливо у холоди. Суп запобігає безлічі захворювань: гастрит, коліт, холецистит, всі ті захворювання, які можуть виникнути через швидку їжу всухом'ятку.

Взимку супи ми варимо особливі – жирні, на м'ясному, курячому чи рибному бульйоні. Такий суп - дуже калорійний, що якраз і потрібно взимку, коли на обігрів організму та підтримання працездатності витрачається дуже багато енергії. Крім того, в ньому багато білка, а часто ще в супи кладуть сир, молоко або вершки, саме для того, щоб підвищити цінність білкової супу. Без білка взимку ніяк не можна обійтися, він відповідає за теплообмін, працездатність та гарний настрій.

Але якщо є суп у середині дня, а не на ніч, то можна не боятися погладшати, тому що в супах дуже велика кількість сезонних овочів: капусти, буряків, моркви, селери, цибулі-порея, які довго перетравлюються, і часто на їх переварювання витрачаються всі зайві калорії. Рідина, що міститься в супах, допомагає налагодити обмін речовин, і навіть регулювати артеріальний тиск.

Супи і засвоюються набагато легше і краще ніж булочки. Дієтологи рекомендують навіть охочим схуднути щодня з'їдати по тарілці супу, не тільки на овочевому, а й на м'ясному та рибному бульйоні. Такий суп додасть багато сил, зігріє, і почуття ситості збережеться до вечора. Є навіть спеціальна супова дієта, в ході якої той, хто худне, не мерзне і не відчуває слабкості і запаморочення, всіх тих «принад», які чекають на інших «сухих» дієтах.

Так як суп потрібно їсти щодня, то ми підібрали вам кілька рецептів для кожного дня тижня. Всі вони різні, але дуже смачні, поживні та корисні.

Понеділок

Хлібний суп

Хлібний суп. Із книги Ніки Білоцерківської «Гастрономічні рецепти» Фото: ілюстрація з книги

З книги Ніки Білоцерківської «Гастрономічні рецепти»

Порцій: 10

• 500 г копченої грудинки
• 2 багети
• 2 л бульйону
• 500 мл молока
• 100 г вершкового масла
• 2 ст. л. гірчиці
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• Морська сіль
• Молотий чорний перець

Крок 1.Грудинку шматком добре карамелізувати (обсмажити до рум'яної скоринки) у каструлі з усіх боків, злити зайвий жир, залити гарячим бульйоном чи водою. Варити спочатку на сильному вогні 10 хвилин, потім накрити кришкою, зменшити вогонь та варити ще як мінімум 30 хвилин.

Крок 2Нарізати багет і підрум'янити скибочки в духовці.

Крок 3Зняти каструлю з вогню, вийняти корейку з бульйону, покласти туди сухарики.

Крок 4.Влити кипляче молоко, накрити кришкою, дати набухнути сухарикам протягом 10 хвилин. Якщо хочете, щоб суп був кремоподібний, злийте частину рідини.

Крок 5. Покласти в суп гірчицю, масло|мастило|, бальзамічний оцет (або замість нього трохи лимонного соку). Збити блендером. Посолити та поперчити.

Крок 6Подавати з грінками, а м'ясо подати окремо, із гірчицею.

Вівторок

Зимовий суп з овочами та беконом

Зимовий суп з овочами та беконом. Фото: www.globallookpress.com

• 200 г бекону
• 500 г морозива брюссельської капусти
• 100 г кореня селери
• 2 корені пастернаку
• 3 цибулини
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 2 гілочки чебрецю
• 1 сушений перчик чилі
• 2 ст. оливкової олії
• Сіль та чорний перець за смаком

Крок 1.Моркву та корінь селери очистити та нарізати великими шматками. 1 цибулину, не очищаючи, розрізати на 4 частини. Все це трохи попекти на сухій сковороді (10 хвилин).

Крок 2Закип'ятити в каструлі 3 литки води, покласти овочі, варити близько 30 хвилин.

Крок 3Корінь пастернаку нарізати брусочками, 2 цибулини очистити та нарізати кубиками, бекон – прямокутними скибочками, часник дрібно нарубати.

Крок 4.У сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити в ній цибулю, часник, пастернак та бекон. Потім додати чебрець і чилі (вилучити через 5 хвилин).

Крок 5. У проціджений овочевий бульйон перекласти обсмажену овочу з беконом, довести до кипіння і варити 15 хв.

Крок 6. Брюссельську капусту, не розморожуючи, кинути в суп та варити до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити та поперчити.

Середа (розвантажувальний день)

Зимовий суп для сироїдів

Зимовий суп для сироїдів. Фото: www.globallookpress.com

• 6 стебел селери
• 2 моркви
• 1 болгарський перець
• 2 зубчики часнику
• 4 ст. очищеного насіння
• Сік половини лимона
• 3 ст. сиродавленої олії
• 1 пучок зелені

Крок 1.Стебла селери та перець обдати окропом, моркву почистити.

Крок 2. Все порізати і покласти в блендер, налити воду, щоб закривала овочі. Пробити.

Крок 3. Насіння обдати окропом, покласти в блендер, видавити туди ж лимонний сік, видавити часник, посолити. Пробити все до однорідної маси.

Крок 4.Подавати із зеленню.

Четвер

Сирний суп

Сирний суп. Фото: www.globallookpress.com

• 2 курячі стегенця
• 2 цибулини
• 2 великі стебла цибулі-порею
• 0,5 кореня селери
• 1 морква
• 3-4 свіжих печериці
• 200 г плавленого сиру
• Сіль та перець за смаком
• Зелень

Крок 1.Відварити курку. Кинути в бульйон 1 цибулину, 1 очищену моркву. Варити близько 1:00. Потім бульйон процідити, цибулю викинути, моркву нарізати кружальцями, зняти м'ясо з кісток і нарізати невеликими шматочками.

Крок 2Цибулю почистити, нарізати кільцями і поставити обсмажуватися. Порізати до цибулі печериці, селера, потім цибулю-порей. Гасити овочі близько 15 хвилин.

Крок 3Залити овочі гарячим бульйоном, на крупній тертці потерти сир (якщо це можливо) або просто покласти його в каструлю, помішуючи, щоб розчинився.

Крок 4. Посолити, поперчити, на маленькому вогні потримають ще 10 хвилин. Вимкнути, подавати із зеленню.

П'ятниця

Кукурудзяний суп

Кукурудзяний суп. Фото: www.globallookpress.com

• 400 г мороженої кукурудзи
• 2 ст. вершкового масла
• 4 курячі крильця
• 2 яйця
• 100 г сиру
• Сіль та перець за смаком

Крок 1.Кукурудзу розморозити, підсмажити у вершковому маслі.

Крок 2Залити водою, покласти в каструлю курячі крильця, варити до готовності близько 20 хвилин.

Крок 3Вийняти крильця та збити суп у блендері.

Крок 4.Довести до кипіння, вилити в суп збиті яйця, покласти тертий сир, посолити і поперчити.

Субота

Рибна солянка

Рибна солянка. Фото: www.globallookpress.com

• 500 г філе свіжої риби (можна взяти будь-яку річкову та морську рибу)
• 250 г філе копченої та солоної риби (крім оселедця)
• 2 цибулини
• 3 ст. л. томатної пасти
• 150 г солоних огірків
• 50 г олії
• 10 горошин перцю
• 2-3 лаврові листки
• 6-12 маслин
• 6 скибочок лимона
• Зелень

Крок 1.Порізати шматочками свіжу та солону рибу. Це треба робити окремо.

Крок 2Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити на олії. Коли цибуля набуде золотистого кольору додати до неї томатну пасту, прогріти ще 2 хвилини.

Крок 3Огірки нарізати дрібними кубиками. Дайте стекти розсолу. Додайте до цибулі та пасти і швидко обсмажте.

Крок 4.Свіжу рибу залити 2 л води або рибного бульйону, додати|добавляти| лавровий лист і перець, довести до кипіння, зняти піну, почекати п'ять хвилин|мінути| і додати|добавляти| копчену рибу. Довести до кипіння, зняти піну, поварити 2 хвилини.

Крок 5.Додати в суп цибулю, томат та огірки. Варити 5-7 хвилин. Після цього за необхідності досолити. Ще раз довести до кипіння. Зняти з вогню. Посипати зеленню. Накрити кришкою та залишити на 15 хвилин.

Крок 6У кожну тарілку кинути скибочку лимона та 1-2 маслини. Розлити солянку, подавати на стіл.

Воскресіння

Гороховий суп

Гороховий суп. Фото: www.globallookpress.com

• 1 склянка гороху
• 1 кг яловичини
• 300 г свинячих реберців гарячого копчення
• 4 літри холодної води
• Чорний перець горошком
• 3 картоплини
• 2 ст. вершкового масла
• 2 цибулини
• 2 ст. томатної пасти або 2 помідори
• 2 моркви

Крок 1.Горох замочити проти ночі.

Крок 2М'ясо промити, нарізати великими шматками, залити холодною водою і на сильний вогонь. Кинути кілька горошин перцю. Довести до кипіння, зняти піну, варити на слабкому вогні щонайменше години.

Крок 3. Додати реберця. І слідом за ними нарізану кубиками картопля. Як тільки суп закипить, покласти горох.

Крок 4. На вершковому маслі пасерувати цибулю. Потім додати томатну пасту чи натерти помідори. Обсмажувати 5 хвилин.

Крок 5.Додати до овочів терту на великій тертці моркву. Смажити ще 10 хвилин на середньому вогні.

Крок 6. Додати обсмажування в суп, якщо горох та картопля готові. Довести до кипіння, вимкнути вогонь, досолити та поперчити, якщо треба. Дати настоятися 15 хвилин.

У ресторанах Москви поновилося меню. Тепер з'явилися: ситні супи, блюда з трюфелем, різдвяні піци, радянська класика та зимові сети. Те, що потрібно холодного зимового дня.

До Москви приїжджає відомий шеф-кухар Сільвіо Ніколя, володар двох зірок Мішлен. Візит присвячений зимовій сесії гастрономічного фестивалю. Masters ofFood & Wine, який проходить у готелі "Арарат Парк Хаятт Москва". 11 грудня гості зможуть спробувати сет-меню, а в решту днів фестивалю гості можуть замовити авторські страви. Сільвіо Ніколяу виконанні шеф-кухаря готелю Себастіана Келлерхоффа.У сет-меню входять такі страви: качина печінка «ліс» (гриби/ялина/шоколад), Сен-П'єр (морські водорості/квасоля/петрушка), лангустин (капуста кольрабі/кінза/японський бульйон), свиняча грудинка (морква/ перлова крупа/картопля), зливу (арахіс/дріжджі/солод).

Вартість: 6200 руб. за сет-меню.

Де:вул. Неглинна, 4, готель «Арарат Парк Хаятт Москва», бар «Консерваторія», 10 поверх.

м'ясні страви в С arne/ Vino

Нещодавно відкрився новий ресторан про вино і м'ясо від Юлії Висоцької Сarne/Vino. Тут готують яловичі ребра (а подають їх у піті з печеним баклажаном), ростбіф, а свинячу грудинку коптять на вільсі. На що звернути увагу до меню? Радимо тартар із яловичини зернової відгодівлі (420 руб.), Паштет з яловичої печінки з желе з портвейну (310 руб.) І бутерброд на домашній бріоші з апельсиновою цедрою, моцерелою, з сальсою та ростбіфом (490 руб.). Хліб готують самі, а паштет має цікаву подачу. Як першу страву можна замовити квасоляний суп із копченою свинячою грудинкою (380 руб.) або яловичий бульйон із копченою картоплею та солодким перцем (380 руб.). Ще більш ситні страви: томлена перлова каша (420 руб.) з часником і з тушкованою з яловичини та м'ясним соусом з портвейном, томлені яловичі щоки (520 руб.) з копченою картоплею, густим м'ясним соусом та часниковою олією, свині .) під соусом BBQ, яловичі ребра (980 руб.). І ще. Майте на увазі, що великі порції.

Де:вул. Кузнецький міст, буд. 21/5.

Шеф повар Антон Магдюкввів у меню зимовий сет, у якому кожна страва має свою роль. Насамперед гостям виносять ароматний кошик з ялиновими гілками, шишками, лісовими горіхами, корою та мандаринами. Різдвяний вінок є декорацією під час усієї дії, а шеф сховав у гербарій дещо їстівне. До сету входять такі страви: паштет з м'яса лося, косулі, кабана з лісовими горіхами в мандариновому цукаті на крамблі з імбирного пряника; пастрами, копчене на сіні з каштаном та лісовим горіхом з конфітюром з айви та копченою паприкою; запечене курча з букетом трав; новорічний десерт із шоколаду із сорбетом із «Апероля» та полуниці, які шеф загримував до невпізнанності.

Вартість: 1900 руб.

Коли:до кінця січня.

Де:Пресненська набережна, буд. 12.

зимове меню в «Ноїв Ковчег»

На початок зими шеф-кухар ресторану "Ноїв ковчег"підготував дюжину нових позицій
У ресторані побільшало рибних страв: сиг, виловлений в озері Севан, в хрумкому лаваші (1 200 руб.), Сом з фермерського розплідника з медово-лимонним соусом і салатом з руколи, яблук і огірка (650 руб.). На перше в зимовому меню - візитна картка вірменської кухні, суп з авелуку та сочевиці з волоським горіхом (520 руб.). Тепер у закладі можна скуштувати жульєн з білими грибами та куркою (520 руб.) та міні-манти з бараниною або телятиною (680 руб.).

Де:Малий Іванівський провулок буд. 9.

трюфельне меню в BUONO

В італійському ресторані Buonoстартувала сезонна еногастрономічна пропозиція від шеф-кухаря Крістіана Лоренціні. Меню доповнилося новими позиціями з трюфелем: карпаччо з яловичини з трюфельним соусом (1 850 руб.), Різотто з пармезаном, сиром Фонтіна і трюфелем (1 420 руб.), таліоніні « алла Ремо » з трюфелем (520 руб.), тальятелле в пармезані з вершковим соусом, равіолі з тюрбо та гребінцями під трюфельним соусом з мусом з картоплі (2 200 руб.), чилійський сибас « Мантекато » з картоплею та трюфелем (1150 руб.), Шоколадний трюфель (990 руб.), Парфе Dai-Dai (220 руб.).

Коли:меню діє до кінця грудня.

Де:Кутузівський пр-т, буд. 2/1, стор. 1 (29 поверх Radisson Royal Hotel, пана Україна).

Різдвяна піца в Scrocchiarella

Піцайоло Тіціано Казіло, бренд-шеф московського кафе Scrocchiarellaрозробив для москвичів сезонне меню римських піц. Особливість римської піци в тому, що тісто для неї готують на борошні суворо відібраних сортів пшениці на заквасці за секретною рецептурою 100-річної давності. Дозріває тісто чотири доби.

Піцу спочатку випікають до напівготовності без начинки, а потім уже додають соус, сир та інші інгредієнти та печуть до готовності за високої температури.

З новинок: різдвяна піца (780 руб.). з карамелізованими яблуками та сливами, вершковим сиром з волоським горіхом, фламбованою в лікері грушею з брусницею, зі свіжою полуницею, кедровим горіхом та м'ятою. Крім цього, є піца з копченою качкою (780 руб.), Піца TerraeMare (650 руб.) з анчоусами, ананас-гриль і курка (650 руб.), індичка з тунато з тунця (650 руб.), Піца з гарбузом, шпинатом, козячим сиром та карпаччо з в'яленої яловичини (780 руб.), Піца карпаччо з яловичини (780 руб.).

Де:вул. Покровка, буд. 1.

нове меню вBurger& Pizzetta

У розділі закусок з'явилися 3 нових страви: бабагануш із соусом цацики та овочевою сальсою (320 руб.), Запечений болгарський перець з цацики та пелюстками мигдалю (370 руб.), Грецький сир сиртаки з соусом зі свіжих томатів (290 руб.). У новий бургер з назвою «Болоньєзе» додають гострий перець халапеньо і мексиканський чіпотле (420 руб.), а черговою оригінальною начинкою для фірмової піццети стало поєднання болонської ковбаси мортаделли і фісташок (370 руб.). Є і наваристий суп з бичачих хвостів з селери і горохом нут (320 руб.). Розділ гарячих страв поповнили куряче стегно-сювид з броколі в темпурі та кисло-солодким соусом (420 руб.), різотто з білими грибами та трюфельною олією (520 руб.) та макарони чиз «5 сирів» з міксом з моцарелли, пармезану , ементалю та горгонзоли (500 руб.).

Де:ТРЦ "Європейський", 2 поверх, атріум "Берлін", пл. Київського вокзалу, буд. 2.

неаполітанська піца в Pizzamento

Спробувати неаполітанську піцу можна у новій піцерії Pizzamento. Тісто готується за класичним рецептом на основі італійської муки вищого помелу з м'яких сортів пшениці, дозріває протягом 16-18 годин і розкочується вручну. Випікається піца в дров'яній печі при температурі понад 500 градусів лише за 30-40 секунд. Піцу, що вийшла на тонкому тесті з широкими м'якими бортиками Pizzamentoподають із трьома соусами на вибір: зеленим песто, червоним томатним або білим трюфельним. У меню є як хіти італійської кухні, так і незвичайні піци (з тунцем, гостра піца у вигляді зірки з пепероні та рікоттою, десертна «Штрудель»).

Де:вул. Тверська, буд. 12/2.

радянська класика в« Чарцігорілки»

Зовсім недавно відкрився проект « Чаркагорілки» (спільна історія Григорія Лепсаі Еміна Агаларова). Тут представлено понад 30 сортів горілки, 27 власних настоянок та наливок. В меню: радянська класика (форшмак, бутерброди з кількою, сало з хлібом, квашена капуста, вінегрет, олів'є, мімоза, оселедець під шубою, курячий бульйон, вуха, котлети по-київськи, курча тютюну, хінкалі, хачапурі, пельмені).

Просто, зрозуміло і доступно – ось три кити справжньої чарочної. Середній чек у закладі становить 500-1000 рублів.

Де:вул. Петрівка, буд. 30/7.

стейки вBrisket BBQ

Меню ресторану Brisket BBQпоповнилося класичними та альтернативними стейками. Тепер тут можна скуштувати м'ясні позиції, приготовані на відкритому грилі. До вже існуючого класичного стейку Рібай (2400 руб.) Додали стейк Філе міньйон (2600 руб.). З альтернативних додали Денвер (1350 руб.) - З соковитого, ароматного і досить багатоцільового відрубу. Також у меню: Сірлойн Флеп (1200 руб.), Топ Блейд (1400 руб.), Вегас стрип (1600 руб.).

Де:Смоленський бульвар, 15.

Зима – це час, коли ми почуваємося зовсім інакше, ніж улітку, і справа не тільки в тому, що не можна носити легкі повітряні сукні та босоніжки. Деякі з нас навіть починають заздрити тваринам, що впадають у зимову сплячку: ось їм добре, вони восени заснули, навесні – прокинулися, і все в них чудово – ось би нам так уміти!

Насправді у тварин все не так просто, і для того, щоб пережити зиму уві сні, їм потрібно восени дотримуватися певного раціону харчування – що вони і роблять, тому що не збираються сперечатися з природою. А ось ми, люди, від природи часто відмахуємося, і харчуємося тим, що легше купити і приготувати (або взагалі не треба готувати), а потім скаржимося на зиму: кажемо, що у нас висохла шкіра, послабшало волосся, з'явилася зайва вага, а самопочуття погіршилося.

Тому так важливо дізнатися, як правильно харчуватися взимку, і постаратися зробити це, чим потім звинувачувати у своїх проблемах природу, клімат і невлаштований побут – тим більше, що взимку ми в сплячку все ж таки не впадаємо.

Давайте зробимо великий внесок у своє здоров'я і детально поговоримо про особливості зимового харчування.

Чому зимове харчування особливе

Що потрібно нашому організму взимку? Холодно, мороз сушить шкіру, організму треба підтримувати імунітет, забезпечувати правильний теплообмін і не допускати зневоднення клітин. Калорій йому потрібно більше, але зайва вага нам зовсім ні до чого, тому своє зимове харчування треба вибудовувати правильно.

Імунна система взимку слабшає, обмін речовин теж стає іншим, а вироблення певних гормонів сповільнюється. Наприклад, стає набагато менше мелатоніну – адже взимку мало світла, і в нас частіше буває поганий настрій та відсутність сну.

Багато людей у ​​таких випадках намагаються «зігрітися» і відчути себе щасливішими за допомогою смачної та калорійної їжі, і особливо це стосується жінок: коли холодний і поганий настрій, так хочеться з'їсти щось солодке та ніжне, а в результаті ми отримуємо надмірну вагу .

Правильно збудоване зимове харчування аж ніяк не передбачає відмову від будь-яких необхідних організму продуктів – наприклад, жирів. Холодні російські зими навряд чи схильні до відмови від того, що дає нам необхідні калорії та енергію, тому жири треба вживати обов'язково: як тварини, так і рослинні. Взимку на добу достатньо з'їдати 30 г жирів - не менше, і 1/3 повинні становити жири тварини: вершкове масло або трохи солоного свинячого сала - воно дуже корисне взимку в невеликих кількостях. Можна отримувати жири із молочних продуктів: сметани, вершків, сирів. Рослинні жири - це рослинна олія: соєва, оливкова, кукурудзяна і т.д.

Важливе значення білків

Чому білки такі необхідні для зимового харчування? Без білків взимку людина стає схильна до безлічі інфекцій, і часто застуджується. Використовуючи білки, що підтримують у тонусі всі наші м'язи, можна залишатися сильним та здоровим усю зиму. Білки теж бувають рослинними та тваринами: це бобові, соя, сир, сир, яйця, риба, м'ясо, проте всі ці продукти слід їсти в міру – інакше їх надлишки перетворяться на жир. Кисломолочні продукти містять багато білка, а засвоюються вони легко; до того ж захищають флору кишечника, від якої залежить наш імунітет, тому взимку їх треба їсти обов'язково.

Білка нам потрібно 70-100 г на добу, залежно від рухової активності, віку, статі та маси тіла.

Де взяти вітаміни взимку

І звичайно, без вітамінів взимку просто не обійтися: без них хвороби наздогнать нас дуже швидко.

Як правильно їсти овочі та фрукти взимку? Намагайтеся щодня з'їдати по 5 різних овочів та фруктів: у стравах та окремо, і найкраще у сирому вигляді – якщо виходить. Можна використовувати заморожені фрукти, ягоди та овочі: у них зберігається навіть більше вітамінів, ніж у тих, що зберігаються свіжими.

Заморожуйте ягоди самі: їх можна зібрати на ділянці або купити восени на ринку. Перевагу слід віддавати ягодам, у яких більше вітаміну С: обліпихі, смородині, калині, журавлині, шипшині, морошці.

У сухофруктах також зберігаються всі вітаміни та мінерали: у куразі, чорносливі, родзинках, грушах та яблуках. Якщо змішувати їх із горіхами та медом, то організм зможе отримати повний набір поживних речовин, травлення покращиться, запори зникнуть, і взагалі – це просто смачно!

Із заморожених ягід можна готувати морси – у таких вітамінних напоях також зберігається все корисне. Ягоди треба заливати окропом та наполягати близько 6 годин, а потім додавати мед. Відразу класти мед не потрібно, інакше майже всі цінні речовини руйнуватимуться в окропі.

Найкращі фрукти взимку - це цитрусові, тому що в них зберігається довше вітамін С.

Цей вітамін є також у квашеній капусті, і його там багато: треба з'їсти лише 150 г, щоб отримати денну норму. Крім нього, в квашеній капусті є молочна кислота, вітамін К і вітаміни групи В. Якщо готувати з такої капусти салати, додаючи в них ягоди, сухофрукти, олію, то вийде дуже смачно та корисно.

Вітаміни А та Е теж потрібні взимку, особливо нашій шкірі – адже вона так страждає від морозу та вітру. Відомо, що вітаміну А багато в моркві, але для його засвоєння нам необхідні жири, тому готуйте моркву зі сметаною, вершками або олією. У нерафінованих рослинних оліях міститься багато вітаміну Е, і в день нам буде достатньо 2-х ложок будь-якої олії.

Вітамін D виробляється переважно лише під впливом сонячного світла, але взимку світла дуже мало. Тим не менш, намагайтеся бувати на вулиці в той час, коли сонце світить яскраво, і підставляйте йому хоча б обличчя, шию і кисті рук, а також їжте печінку тріски, жирну морську рибу, яйця та молочні продукти.

Які потрібні зимові мінерали?

Будь-якої пори року мінерали нам необхідні не менше, ніж інші речовини – без них ми були б слабкими, хворими та негарними.

Є багато продуктів з багатим мінеральним складом, але ми перерахуємо хоча б деякі для зимового харчування: це зелені листові овочі, сухофрукти, різні види капусти, оливки, горіхи та насіння – гарбузові, соняшникові, кунжутні; інжир, бобові, авокадо, картопля, морські водорості, яйця, йогурт, сир, м'ясо і т.д.

Що говорить східна медицина

Якщо звернутися до східної медицини, вона вважає, що взимку потрібно обов'язково допомогти роботі нирок: їх треба берегти, забезпечувати їм правильне харчування і не цькувати алкоголем, а ось солена їжа їм необхідна - для роботи. Європейські фахівці, навпаки, заперечують сприятливий вплив солі на роботу нирок і взагалі вважають її шкідливою: сіль спричиняє розвиток інсультів, інфарктів, катаракти, захворювань репродуктивної системи та інші проблеми зі здоров'ям.

Істина, як завжди, десь поруч: не треба додавати у страви дрібну кухонну сіль – від неї справді утворюються камені в нирках, а ось кам'яна сіль – великі жовтуваті кристали, – переноситься організмом набагато легше. Оптимальний варіант – продукти із солоним смаком: морська капуста, соєвий соус, витяжки різних рослин.

М'ясні продукти для зимового харчування східні дієтологи також рекомендують, але не радять вживати їх у холодному вигляді. Однак у Росії є така чудова зимова м'ясна страва, як холодець: з гірчицею, хріном, часником – він зміцнює кістки та забезпечує нас калоріями.

На Сході, до речі, ціннішим продуктом вважається не саме м'ясо, а лівер, який ми називаємо субпродуктами: легені, печінка, нирки, серце, навіть селезінка та шлунок. Східні медики вважають, що в них полягає життєва сила, необхідна людині в ту чи іншу пору року: так, узимку найкращим видом лівера вважаються нирки.

Поважають у східних країнах злакові культури та картопля; вважають корисними каштани та свіжі соки.

Як доповнення до солоного смаку, використовується гострий: це перець та аджика, різні соуси, часник, м'ясо дичини – всі продукти потроху.

Солодкі страви східна дієтологія взимку не вітає, вважаючи, що цукор погано діє роботу нирок. Рекомендується скоротити споживання солодких тістечок, цукерок, випічки та інших подібних ласощів, а також молока – воно вважається солодким.

Відкидаються східними медиками консервовані компоти та варення: у першому випадку варто погодитися з ними, а ось варення ми захищатимемо – воно дуже корисне, інакше наші прабабусі не були б такими красунями.

Оселедець у них вважається ласощами, дуже корисними в зимовий час, і ось з цим ми цілком згодні.

Гаряча їжа та варені овочі

Як же правильно харчуватися взимку? Отже... Взимку найкраще їсти більше гарячої їжі: звичайно, не надто гарячої - так організму доведеться витрачати енергію на те, щоб її остудити. Найбільш прийнятна температура 40-50 ° С: так можна і зігрітися, і слизова оболонка шлунка не постраждає.

Взимку треба їсти супи, каші, овочеві рагу, пити компоти із сухофруктів та трав'яні чаї. Овочевий суп, суп з куркою та бобовими – це відмінний вибір, а ось супи з борошном, сметаною чи грінками взимку краще не вживати, або робити це рідко – від них користі буде мало, зате багато зайвих калорій.

Відмінні продукти для зимового харчування – варені овочі. Взимку їх бажано їсти щодня – з них можна готувати безліч смачних салатів та вінегретів. Свіжих овочів взимку небагато, тому їхню відсутність треба компенсувати, і кращою заміною будуть овочі, зварені на пару або запечені.

Каву взимку пийте поменше, і замінюйте її трав'яним чаєм, морсом та іншими ягідними напоями – це принесе лише користь.

Зразкове меню як харчуватися взимку

Приблизне меню в зимовий день може включати на сніданок сік або фрукти, кашу з цільних злаків або чорний підсмажений хліб з сиром, йогурт або інший кисломолочний продукт. Це харчові волокна, складні вуглеводи, вітаміни та мінерали – все це робить нас ситими, веселими та енергійними.

Як другий сніданок для зимового харчування підійде булочка - не здобна, а з борошна грубого помелу, зі шматочком авокадо, але можна натомість з'їсти банан або апельсин.

В обід гарний в міру гарячий овочевий суп, а на друге – відварене чи запечене м'ясо, з кабачками чи гарбузом.

У полудень можна з'їсти якийсь фрукт і трохи варення з хрустким хлібцем, а на вечерю приготувати макарони: звичайно, не з м'ясом або вершковим маслом, а з овочевим соусом, томатами, сиром або морепродуктами. Олія до макаронів найбільше підійде оливкова – саме так їдять їх італійці, і повних вони дуже мало.

Перед сном можна випити теплий чай, а можна з'їсти і невелику тарілочку супу - вегетаріанського, де багато різних овочів.

У такому меню багато вуглеводів, а жирів мало, проте ця їжа зігріває нас і дає ситість, і вага тіла при цьому не збільшується. Додайте до страв більше спецій, але не гострих, а просто пряних – так буде смачніше, і навіть олії потрібно менше, а вітамінів додасться.

Так що зима – це час, коли можна зберегти смачний і корисний склад раціону харчування, що дозволяє легше перенести холод, залишитися енергійними, здоровими і красивими.

Шановні читачі, будь ласка, не забувайте підписуватися на наш канал у

Які страви варто включити до меню, а від яких відмовитися? Що радять дієтологи?

– У холодну пору року організм вимагає більше калорій, які йому потрібні не для гри на свіжому повітрі чи купання в річці, а для обігріву власного тіла, – каже дієтолог Олексій Добровольський. - Свіжими фруктами, овочами та травою ви точно не зігрієтесь. Тому слідуйте своїм інстинктам... Чого зазвичай хочеться після прогулянки на свіжому, морозному повітрі? Звичайно, не холодної окрошки, а якогось гарячого наваристого супчика, калорійного гуляшу, котлеток з запалу з жару, сала з часником... Як напій - гарячий чай, теплий компот або коктейль, що зігріває.

У пізньоосінньому і зимовому раціоні має бути м'ясна жирна їжа. Від овочів та фруктів теж не відмовляйтеся – після Нового року в них майже не залишиться вітамінів, тому намагайтеся налягати на них зараз. Додайте овочі в супи, готуйте теплу овочеву соту як гарнір до м'яса, і тоді вашій фігурі нічого не загрожуватиме.

Німецький айнтопф чи узбецька шурпа?

Суп - без чого не обійтися в холодну пору року. Він повинен бути гарячим, густим і бажано трохи гоструватим, щоб почуття тепла надовго оселилося у вас усередині. За статистикою, російські господині найчастіше готують борщ, щі зі свіжої капусти та курячу локшину (до речі, курячий бульйон - відмінний засіб від застуди!).

Влітку в цю трійку лідерів впроваджуються окрошка з грибівницею, а взимку розсольник, солянка та гороховий. Інші різновиди супів чомусь не такі популярні в нашій країні. І дарма - спробуйте приготувати своїм домашнім якийсь новий супчик, і вони напевно гідно оцінять це.

Вірменський наваристий хаш, угорський суп-гуляш, німецький густий айнтопф, в'єтнамський курячий фо - варіантів супів, що зігрівають, у світовій кухні придумано чимало. Наприклад, у східних, мусульманських країнах особливо популярні такі наваристі супи на м'ясних бульйонах, як шурпа, шорба, сорпа чи чорба.

Скажімо, щоб приготувати шурпу-кавурму, в каструлі спассеруйте 200 г цибулі, потім покладіть 700 г нарізаної баранини або яловичини і добре обсмажте шматочки м'яса. Потім додайте по 300 г подрібнених помідорів, болгарського перцю та моркви, присмажити суп класичною узбецькою приправою - 1 ст. ложкою зіри, залийте окропом і тушкуйте півгодини. Потім покладіть 700 г нарізаної картоплі, додайте потрібну кількість води і варіть до готовності картоплі. Наприкінці введіть у суп 3 ст. ложки томатної пасти, 2 розчавлені зубчики часнику і дайте страві настоятися мінімум півгодини. Якщо замість картоплі покладете рис, у вас вийде різновид шурп під назвою «мастава».

Горщик, вари!

Страви в горщиках - ще один відмінний варіант в якості осінньо-зимової їжі, що зігріває. Готувати в глиняному посуді зручно, подавати на стіл - красиво, до того ж страви в ньому виходять надзвичайно смачними і дуже корисними. Щоправда, для кулінарного успіху треба знати деякі тонкощі роботи з глиняними горщиками, інакше каша втече, картопля не звариться та м'ясо не викличе очікуваного захоплення.

Одне з важливих правил приготування страв у горщиках: якщо додаєте квашену капусту, кладете багато помідорів, ллєте оцет або лимонний сік - загалом, створюєте кисле середовище, коренеплоди (картопля, топінамбур, буряк, ріпа, редька) додавайте майже готовими відмовтеся, інакше вони не доваряться і будуть напівсирими. У всьому іншому жодних обмежень!

У горщику можна приготувати рибу, м'ясо, овочі та навіть зробити солодкий десерт. Якщо ж ви тільки починаєте освоювати глиняний посуд, приготуйте в ньому класику жанру – жарке з м'яса з грибами. Це класичний, безпрограшний варіант, адже будь-яка, навіть найжорсткіша яловичина після тривалого томлення виходить ніжною. Свинина у горщиках теж виходить неймовірно смачною. Можете заздалегідь обсмажити продукти окремо і потім скласти в посудину або спростити завдання і заповнити його сирими інгредієнтами.

Спочатку на одну третину горщика викладіть м'ясо кубиком, ретельно його посоліть, поперчіть і зробіть шар тертої моркви та цибулі (для пікантності покладіть трохи бекону або свинячих копчених ребер). Потім додайте нарізані гриби (краще білі, але можна і печериці) та картоплю.

Залийте все сметаною або вершками та невеликою кількістю холодної кип'яченої води. Потім поставте горщики в духовку, встановіть температуру 160 ° С і забудьте про них на кілька годин. Можна прискорити процес, зробивши в шафі 220 ° С, але тоді це буде вже не класична томля.

У порційних горщиках можна зварити будь-який суп, проте найчастіше їх використовують для ефектної подачі на стіл. Мало того, горщик можна закрити хлібною кришкою.

Для її виготовлення зазвичай використовують листкове або дріжджове тісто (друге менш переважно через пишний об'єм), яке розкочують тонким шаром і вирізують коло або квадрат. Потім коржик треба обов'язково змастити з двох сторін яйцем: з виворітного він виступає в ролі клею, з лицьової - дарує красиву, зажаристу поверхню.

Підігрівати блюдо в горщику з тестом треба при 160 ° С, поки воно не покриється золотистою скоринкою. Людина, що дегустує, повинна її зламати, щоб шматочки впали прямо в блюдо, або зрізати і їсти замість хліба - свіжоприготовлений коржик, що наситився ароматами їжі, виходить дуже смачним.

Страва в хлібі

Суп можна подати не тільки в тарілці або горщику, а й у хлібі, як це заведено, наприклад, у традиційній чеській кухні. Найчастіше використовують спеціально приготований круглий житній хліб, але можна взяти і бородинський чи готовий житній коровай із міцними скоринками. Правда, перш ніж налити в них суп, треба вийняти м'якоть, а потім підсушити каструльку в духовці хоча б 10 хвилин. І заповнювати її краще не рідким борщем або щами, які вмить просочать скоринки і «горщик» може розвалитися, а супом-пюре. Наприклад, чудово виглядають у хлібі гуляш, густий сирний або грибний суп-крем.

Сир чи каша?

Якщо влітку чудовим варіантом для сніданку був йогурт або сир, то тепер бажано переходити на каші. У холодну пору краще, щоб в організм з ранку потрапляла тепла їжа. Вирішивши приготувати кашу, насамперед вимийте крупу (крім гречки, вівсянки та манки). Рис, пшоно і перловку спочатку промивають теплою (до 40 ° С), а потім гарячою водою. Перша видаляє з поверхні зерна крохмаль і бруд, друга - жир, що з'являється під час зберігання, і розпарює крупу. Потім усі види каші (крім гречки) закладають у киплячу воду.

Якщо ж хочете приготувати кашу на молоці, краще довести до напівготовності, злити рідину і додати таку ж кількість молока. Останні 5 хвилин кашу варять на слабкому вогні (крім манки, яка робиться всього 1-3 хвилини), щоб крупи мали час розбухнути. Цукор кладіть на початку, але не зловживайте ним. І не лінуйтеся експериментувати з добавками, щоб зробити кашу цікавішою, - варіть з родзинками, посипайте горішками, свіжою полуничкою, цукатами, насінням, подавайте з вишневим джемом.

Гречана каша вважається найкориснішою - вона багата на вітаміни і мінеральні речовини (кальцієм, фосфором, магнієм і особливо залізом) і покращує роботу шлунково-кишкового тракту. На другому місці вівсянка, а рисова каша замикає трійку найкорисніших каш і є гарним «енергетичним» підживленням. Втім, не варто відмовлятися і від інших видів каш - манної, перлової, пшоняної.

А ще дуже добре змішувати різні крупи - у такій страві поєднуються корисні властивості зерен, і виходить новий смак. До речі, найвідоміший рецепт каші мікс вигадав А. В. Суворов, коли при тяжкому переході через Альпи йому доповіли, що солдати страждають від недоїдання і мерзнуть від холоду. Він наказав зібрати всі нечисленні запаси їжі (ячмінь, просо, горох і овочі) і зварити їх у загальному котлі. У результаті армія отримала поживну кашу, яку назвали «суворівською».

Печеня, рагу, бігос

М'ясо з картоплею, з капустою, з овочами, зі сметанкою чи без... Ну, що може бути краще в холодний період? У польській, білоруській та литовській кухнях є страва під назвою «бігос». У давнину його готували на царському полюванні, а потім почали робити вдома, складаючи в горщик свіжу та квашену капусту, різні види м'яса, сало, домашні ковбаски, копченості, гриби та ще десяток інгредієнтів. Варіантів бігосу існує безліч, але завжди страва виходить густою і ситною. Спочатку спасеруйте головку цибулі, потім додайте до неї 400 г квашеної капусти, 3 ст. ложки томатної пасти і тушкуйте близько години.

В окремій сковорідці обсмажте по 200 г різних видів м'яса (чим їх буде більше, тим смачніше вийде бігос): бекон, копчену ковбасу, яловичину, свинину. Потім все змішайте, додайте 400 г нашаткованої свіжої капусти і болгарського перцю, помідорів, яблук і білих грибів. Залийте мікс вином, посоліть, поперчіть, розкладіть по горщиках і готуйте в духовці щонайменше дві години при 160°С. Після цього бігос можна одразу подати на стіл, але краще його остудити, потримати ніч у морозилці і лише потім сервірувати – квашена капуста у польській страві стане набагато смачнішою.

Паштет

Смачний жирний паштет чудово зігріє та наситить. Звичайно, його можна купити, але краще приготувати самостійно із свіжих продуктів. Готувати паштет дуже просто. Спочатку подрібніть по 250 г цибулі і моркви і обсмажте їх на олії. Потім довільно наріжте 0,5 кг яловичої або курячої печінки і додайте в сковороду. Згасіть все разом до готовності і закиньте 250 г вершкового масла|мастила|. Як тільки жир розтане, зніміть суміш з вогню, присмажити її сіллю і чорним перцем і подрібніть все в блендері. Для красивої подачі готовий паштет можна викласти в невеликі фігурні формочки (можна для печива) у вигляді зайчиків, рибок чи сердець і прибрати в холодильник на кілька годин. Такий ефектний паштет можна запропонувати дитині чи подати на свято.

Коктейлі

Глінтвейн, пунш, грог, мексиканський кава, гарячий мохіто - варіантів коктейлів, що зігрівають, дуже багато. Ідеальним алкоголем для гарячих коктейлів вважаються темний ром, коньяк, віскі та вино. Можна робити міцне і на основі сухого прозорого спиртного - джину або текіли, але тільки разом з фруктовими лікерами. А ось горілка – небажаний «гість», в ній досить міцності, що зігріває, але зовсім відсутня аромат. Крім алкоголю в гарячому коктейлі повинні бути фрукти - насамперед цитрусові, в яких містяться пахучі ефірні олії, вітаміни та кислинка, необхідна для досягнення правильного смаку.

Класичний глінтвейн приготувати зовсім нескладно: на одну порцію знадобиться 150 мл червоного сухого вина, 30 г меду, кілька великих яблучних та апельсинових шматочків, дві гілочки гвоздики та паличка кориці. Змішайте всі інгредієнти та підігрійте на повільному вогні в турці, не забуваючи помішувати, щоб мед не прилипнув до дна і повністю розчинився. Готовий глінтвейн разом зі спеціями та фруктами вилийте у скляний келих із товстими стінками.

Пивний суп з сиром та беконом

Складові:

Темне пиво – 1 л
Бекон – 200 г
Тертий сир - 100 г
Чорний хліб - 6-7 скибочок
Часник - 3 зубчики
Зелена цибуля - 4 пера
Вершкове масло - 80 г
Борошно - 50 г
Жовтки – 2 шт.
Молоко – 100 мл
Гірчиця – 2 ст. л.

Пиво вилити в миску та залишити на 1 годину.

У сотейнику злегка обсмажити муку|борошно|, потім додати|добавляти| масло|мастило|, перемішати. Влити пиво та довести до кипіння.

Додати в суп обсмажений бекон та тертий сир. Дочекатися, коли сир розплавиться.

Збити яйця з молоком. Зняти сотейник з вогню, тонким цівком влити суміш, помішуючи.

Часник потовкти з сіллю та гірчицею. Скибочки хліба нарізати на кубики, обмазати їх часниковою сумішшю і засмажити на грилі або сковорідці.

Вилити готовий суп у тарілку, зверху покласти часникові сухарики та прикрасити блюдо нарізаною цибулею.

Угорський гуляш

Складові:

Яловичина - 600 г
Картопля - 600 г
Цибуля - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Болгарський перець – 1 шт.
Гострий перець - 1 стручок
Кмин – 1 ч. л.
Паприка солодка – 3 ст. л.
Рослинна олія - ​​для смаження

Як готувати:

М'ясо очистити від прожилок, нарізати на шматочки і обсмажити на олії.

Додати цибулю, порізану кубиками, обсмажити і додати кмин і часник.

Перець болгарський нарізати соломкою, картопля – середніми кубиками.

Додати перець до м'яса із цибулею, потім паприку.

Залити окропом або овочевим гарячим бульйоном. Коли закипить, засипати картоплю і нарізану кільцями гострий перець без насіння. Посолити.

Закрити кришку, зменшити вогонь і гасити до готовності близько 30-40 хвилин. Зняти з вогню та дати страві настоятися ще півгодини.

Курячий паштет із желе з червоного вина

Складові:

Куряча печінка – 300 г
Вершкове масло - 50 г
Цибуля - 80 г
Морква – 160 г
Білий хліб – 60 г
Портвейн (або будь-яке червоне сухе вино) – 750 мл
Желатин – 13 г
Вершки 35% - 160 г
Яєчний білок – 1 шт.
Цедра апельсина – 15 г
Цукор - 50 г
Сіль, мускатний горіх, розмарин – за смаком

Як готувати:

Розтопити на сковорідці половину вершкового масла|мастила| і обсмажити курячу печінку до повної готовності.

На іншій сковорідці на маслі, що залишилася, обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Додати три столові ложки портвейну, випарувати його, влити вершки, додати хліб, мускатний горіх, розмарин, сіль та цукор до смаку. Залишити на середньому вогні на 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Замочити 3 г желатину у холодній воді на 5 хвилин. Додати його, вже розмочений, у сковороду з овочевою сумішшю та вимкнути вогонь, дати охолонути. Додати|добавляти| білок і перемішати.

У блендер покласти курячу печінку, овочеву суміш та збити.

У сотейник вилити весь портвейн, що залишився, на середньому вогні випарувати його на дві третини. Додати 50 г цукру, апельсинову цедру, проварити 5 хвилин і додати розмочений желатин, що залишився. Вимкнути вогонь і процідити через сито, остудити.

Викласти паштет у блюдо, залити його винним желе і застигнути в холодильнику.

Грибний суп-пюре у хлібі

Складові:

Гриби – 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Борошно - 2 ст. л.
Вершки - 200 мл
Вершкове масло - 100 г
Часник - 4 зубчики
Сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - за смаком
Хліб - 4 буханці

Як готувати:

Розтопити вершкове масло, обсмажити на ньому нашатковану цибулю та порізані гриби. Якщо використовуєте лісові гриби, їх краще заздалегідь відварити у підсоленій воді.

Додати вершки та борошно, розмішати. Висипати приправи, сіль|соль|. Якщо суп вийшов дуже густим, можна розбавити його молоком.

Зрізати у круглого хліба верхівку та вискребити з хліба м'якоть. Натерти кожну хлібну тарілку зсередини часником. Підсушити хліб у розігрітій до 200 ° С духовці 10 хвилин.

Розлити готовий крем-суп по хлібних тарілках та подати на стіл.

Іспанське рагу «Фабада»

Складові:

Біла квасоля - 750 г
Підкопчені ковбаски (в ідеалі chorizo) – 3 шт.
Кров'яні ковбаски – 3 шт.
Бекон - 1-2 смужки
Копчена свиняча рулька - 150-200 г
Цибуля - 1 шт.
Часник - зубчик
Сіль, шафран – за смаком

Як готувати:

Квасолю замочити проти ночі. Зранку воду злити, квасолю залити холодною водою так, щоб вона покривала боби. Поставити каструлю на середній вогонь.

Коли вода закипить, зняти піну, додати в каструлю ковбаски, м'ясо, цибулину та часник. Зменшити вогонь і варити на повільному вогні до готовності квасолі, поки вона стане м'якою.

Покласти до смаку сіль та шафран. Перед подачею на стіл дати настоятися страві. До речі, наступного дня після приготування фабаду настоїться і стане ще смачнішою.

Печеня з яловичини з картоплею

Складові:

Яловичина - 500 г
Картопля - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Морква – 1 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Олія - ​​для смаження
Паприка – 1 ч. л.
Сіль, перець - за смаком
Зелена цибуля - кілька пір'я

Як готувати:

Картопля промити, очистити, порізати на середні кубики.

Яловичина очистити від плівок і нарізати такими ж кубиками, як картопля. Моркву нарізати кільцями.

У сотейнику розігріти олію, обсмажити в ньому нашатковану цибулю та часник.

Додати м'ясо, обсмажити до золотистого кольору. Покласти моркву.

Додати воду, сіль, спеції, довести до кипіння. Зменшити вогонь, закрити кришку і гасити 30 хвилин.

Покласти картоплю та тушкувати страву до повної готовності всіх інгредієнтів. Прикрасити нашаткованою зеленою цибулею.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+