Вишукані страви назви. Як приготувати вишукану страву. Поради та премудрості кухарів. Особуко з телятини

У кожній національній кухні є блюдо-візитна картка - те саме коронне, яке викликає асоціацію з країною. Не спробувавши його, будучи туристом, можете вважати, що нічого не знаєте про особливості місцевої гастрономії. Портал TravelAsk регулярно проводить опитування на тему «Яку страву ви спробували б у кожній країні в першу чергу?» На основі популярних відповідей наводимо список головних делікатесів країн світу, який варто зберегти у своєму тревел-гіді.

Іспанія: хамон

Головна кулінарна пам'ятка Іспанії – як відомо, хамон. Саме цей сиров'ялений делікатес є найвідомішою прикметою місцевої кухні та гостинцем, який усі іспанські туристи відвозять із собою. Для виробництва такої шинки в Іспанії розводять особливу породу свиней, яких вирощують на дієті шлунка. Далі м'ясо маринують у морській солі та в'ялять. Подавати хамон прийнято в нарізці з найтонших скибок з хрусткими хлібцями та вином.

Бельгія: мідії з картоплею

Всім поціновувачам sea food пряма дорога до Бельгії: тут кожна поважна сім'я вміє готувати мідії як мінімум п'ятьма різними способами - гасити з травами, у вині, соусі або оливковій олії. Подається улюблений національний делікатес за традицією з хрусткою картоплею фрі та холодним пивом.

Англія: ростбіф

Пудінг? Вівсянка? Національна страва Англії куди брутальніша - це ростбіф - шматок яловичини, запечений у духовці або засмажений на грилі. Для того, щоб м'ясо в процесі приготування не втрачало форму, його часто обв'язують харчовою ниткою. Народна особливість страви полягає в тому, що вона подається з йоркширським пудингом - жиром, що капає при смаженні м'яса на піддон. На стіл ростбіф нарізається тонкими скибками і в гарячому, і холодному вигляді.

Індія: курча тандурі

Досить складно визначити головну з головних страв Індії – країна поділяється на регіони, у кожній із яких свої традиції. Але все ж таки повсюдною класикою традиційної індійської кухні вважається курка тандурі. М'ясо ділиться на середні шматки, кожен з яких маринується в соусі з йогурту із прянощами. Запікається місцевий делікатес у печі до сильно рум'яної скоринки, а подається зі здоровим гарніром – овочами чи рисом.

Канада: путін

Страва, яка напевно припаде до смаку патріотично налаштованим росіянам - путін - є найпоширенішою в Канаді. Родом кулінарний винахід з Квебеку і відноситься швидше до фастфуду: основні інгредієнти канадського путіна - картопля фрі, приправлена ​​особливим соусом і щедро посипана сиром сиром. На батьківщині невигадливий путін їдять більше півстоліття, а в нашій столиці він став модною стравою лише три роки тому.

Італія: піца

Італійська кухня відома величезним асортиментом улюблених у всьому світі страв, проте самі італійці національною стравою вважають піцу. Класика жанру - піца зі свіжих помідорів з моцарелою, базиліком та м'ясними добавками на тонкому тісті. Ця страва, як вважають італійці, універсальна для будь-якого застілля.

Шотландія: копчений лосось

Для справжнього шотландця немає нічого смачнішого, ніж підкопчений лосось на грінках із чорного хліба з сирним сиром чи олією. А якщо ще збризнути такий тост лимонним соком і зверху посипати рубаним кропом - вважайте, що приготування головних місцевих ласощів ви освоїли.

Японія: кацудон

Всупереч поширеній в Росії думці, найбільш «японською» стравою в Країні сонця, що сходить, вважається не суші, а кацудон - найтонша свиняча відбивна з підсмаженим яйцем і рисом. Страва на любителя, але туристам варто хоч раз скуштувати його на смак.

Майстер-клас шеф-кухаря готелю Mercure Moscow Paveletskaya Костянтина Авакова, який він провів спеціально для Marie Claire, нагадував скоріше виставу ілюзіоніста - часом важко було встежити за миттєвими метаморфозами інгредієнтів, що змінюють свою форму, колір та смак. Щоб досягти такої ж легкості, вам доведеться трохи потренуватися, але гастрономічне та естетичне задоволення, яке ви отримаєте, того варте.

Літній тартин з сільською рикоттою, авокадо та томатним асорті.

Складові:

Скибочка хліба – 90 г
Рікотта – 65 г
Цедра лайма – 2г
Оливкова олія – 10 г
Авокадо – 112 г
Помідори чері – 70 г
В'ялені томати – 70 г
Цибуля-шалот – 6 г
Морська сіль та перець за смаком
Кунжут та мак для прикраси

Спосіб приготування:

1. Хліб обсмажити на грилі, натерти часником, змастити оливковою олією.
2. Натерти цедру лайма та часник, змішати їх з рикоттою, олією, сіллю та перцем. Поступово викласти пряну суміш на хліб.
3. Почистити авокадо, нарізати тонкими скибочками. В'ялені томати нарізати тонкими часточками, чері – половинками.
4. Покласти шматочки авокадо і томатів на тартин, прикрасити дрібно порізаною цибулею-шалот, зеленню і посипати кунжутом.

Коментар шефа:Візьміть черрі різного розміру, форми і кольору - тартин виглядатиме більш ошатно. Скибочка хліба повинна бути досить широкою, щоб на ній можна було красиво розкласти овочі. Можна покласти поруч дві скибочки хліба середнього розміру.

Філе ягняти в тісті філо зі смаженою стрічкою та пеперонатою

Складові:

Корейка ягняти – 120 г
Штрудель з ягнятиною (заготівля) – 80 г
Соус песто (заготівля) – 15 г
Соус порто (заготівля) – 15 г
Полента (заготівля) – 70 г
Пепероната (заготівля) – 30 г
Перець чорний мелений – 1 г
Зелень (кервель, кріп, різанець) для прикраси – 3 г

Спосіб приготування

1. Натерти корейку спеціями та сіллю, добре нагріти сковороду, обсмажити каре на вершковому маслі з обох боків до появи золотистої скоринки (10-13 хвилин).
2. Перекласти м'ясо на лист, застелений пергаментним папером, і на 9 хвилин поставити в духовку, розігріту до 180 градусів.
3. Порізати поленту на невеликі шматочки, присмажити на сковороді-гриль, змастити песто соусом.
4. Викласти на тарілку два шматочки поленти, зверху покласти пеперонату, прикрасити чебрецем. Поруч налити соус песто.
5. Розрізати каре на рівні частини, викласти на тарілку разом із шматочками штруделю з ягнятиною.
6. Добре прогріти соус порто, полити їм штрудель та каре.

Як приготувати пеперонату

Перець болгарський – 300 г
Томати рожеві – 150 г
Червона цибуля – 150 г
Червоне вино – 2/5 склянки
Оливкова олія – 3 ст. л.
Цукор - 1 ч. л.
Орегано – 1 грн.
Чорний мелений перець, сіль за смаком

1. Перець, не розрізаючи, помістити в духовку, нагріту до 250 градусів, на 20-30 хвилин (поки шкірка не почне місцями темніти). Витягнути, накрити вологими рушниками та залишити на 5-7 хвилин.
2. Томати обдати окропом, потім помістити в холодну воду на 1-2 хвилини.
3. Зняти з перців та томатів шкірку, перці очистити від насіння та плодоніжки, нарізати тонкими слайсами. Томати нарізати дрібним кубиком.
4. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити до м'якості, додати до неї томати, перець і орегано. Потримати на сильному вогні ще 4-5 хвилин, потім зменшити вогонь і гасити під кришкою протягом 10-12 хвилин.
5. Влити в сотейник з овочами вино і залишити нудитися, поки більшість рідини не випарується.
6. У готову пеперонату додати сіль, перець та цукор і ретельно перемішати.

Як приготувати штрудель з ягнятиною

Філе ягняти - 900 г
Цибуля-шалот – 180 г
Морква – 120 г
Часник – 7 г
Приправа Рас-ель-ханут – 7 г
Томатна паста – 10 г
Свіжі помідори – 100 г
Біле вино – 60 г
Пластівці мигдалю – 25 г
Фісташки – 25 г
Курага – 24 г
Родзинки – 25 г
Тісто філо – 175 г
Вершкове масло – 50 г

1. Нарізати м'ясо, моркву та цибулю невеликими шматочками, помідори позбавити рідини і теж порізати дрібно. Роздавити та порубати часник.
2. Розжарити сковороду, обсмажити овочі та м'ясо протягом 5-7 хвилин, влити вино та тримати сковороду на вогні, періодично помішуючи, доки алкоголь не випарується.
3. Ретельно промити сухофрукти, бланшувати родзинки, курагу нарізати тонкими слайсами. Подрібнити фісташки.
4. У сковороду з овочами та м'ясом додати сухофрукти, томатну пасту, спеції, фісташки та мигдалеві пластівці, покласти вершкове масло, тушкувати під кришкою на повільному вогні хвилин 15-20 (або доки соус не загусне).
5. Тісто (8-10 шарів) розморозити і промазати кожні 2-3 шари розтопленим вершковим маслом, щоб вони не склеїлися. Викласти начинку на край тіста по всій довжині, акуратно швидко загорнути в рулет.
6. Змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|, випікати при температурі 180 градусів 20-30 хвилин (або поки не підрум'яниться).

Як приготувати поленту

Кукурудзяне борошно – 250 г
Курячий бульйон – 800 г
Оливкова олія – 40 г
Свіжий чебрець – 12 г

1. Покласти чебрець у бульйон, довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь до середньонизького, витягнути чебрець і всипати третину кукурудзяного борошна, перемішати, щоб не залишилося грудочок.
3. Через пару хвилин додати в каструлю залишки полентів і чебрець і варити, помішуючи, ще 10-12 хвилин.
4. Викласти поленту у форму, змащену маслом|мастилом|, накрити кришкою і поставити в холодильник на 1,5-2 години.

Як приготувати соус песто?

Свіжий базилік – 250 г
Часник – 9 г
Сир грану падано – 75 г
Горіхи кедрові – 35 г
Велика морська сіль – 5 г
Оливкова олія – 50 г

1. Перебити всі компоненти блендер до однорідної маси, злегка збити.
2. Перелити в банку, зверху полити оливковою олією. Зберігати у холодильнику.

Як приготувати соус

Оливкова олія – 40 г
Цибуля-шалот – 100 г
Стебла селери – 100 г
Солодкий перець – 125 г
Цибуля-порей – 100 г
Тростинний цукор – 50 г
Бальзамічний оцет – 50 г
Портвейн – 0,75 л
Концентрат соусу деміглас – 200 г

1. У сотейнику на оливковій олії обсмажити дрібно посічені овочі (протягом 7-10 хвилин), додати цукор та оцет, щоб овочі карамелізувалися.
2. Додати деміглас і портвейн, зменшити вогонь, випарювати, доки рідини не стане наполовину менше.
3. Готовий соус процідити та охолодити.

Сирний десерт з тартаром із полуниці

Складові:

Сирний десерт (заготівля) – 90 г
Тартар із полуниці (заготівля) – 60 г
Ажурне печиво (заготівля) – 1 шт.
Свіжа полуниця – 20 г
Свіжа малина - 15 г
Свіжі м'яти. - 2 г
Цукрова пудра – 1 г

Спосіб приготування:

1. Викласти на тарілку сирний десерт, поруч поставити полуничний тартар у шоті.
2. Прикрасити ягодами та м'ятою, посипати цукровою пудрою. Поруч поставити ажурне печиво (можна приклеїти його до тарілки за допомогою гарячої карамелі)

Як приготувати тартар з полуниці

Полуниця – 45 г
Лікер персиковий – 10 г
Лимонний сік – 15 г
Цукрова пудра – 4 г
Чорний мелений перець – 1 г

1. Дрібно нарізати полуницю, додати|добавляти| лимонний сік, лікер, цукрову пудру і мелений перець.
2. Акуратно перемішати, подавати у шоті.

Як приготувати сирний десерт?

Сир зернистий – 430 г
Вершки 33% - 100 г
Білий шоколад – 50 г
Желатин – 10 г
Ваніль натуральна – 2 г
Сіль – 2 г

1. Збити вершки, розтопити шоколад, з'єднати із вершками та іншими компонентами, ще раз збити.
2. Розкласти формами, прибрати в морозильну камеру.

Як приготувати ажурне печиво.

Цукор – 50 г
Вода – 1 ст. л.
Кунжут – 25 г

1. Змішати цукор із водою, нагрівати на повільному вогні, постійно помішуючи. Важливо, щоб цукор розчинився до закипання, тому що після того, як сироп закипить, його не можна заважати.
2. Каструлю з карамеллю остудити в ємності з холодною водою, засипати туди кунжут, і поки суміш не застигла, добре перемішати її і тонко розкотити. Вирізати чашкою кругле печиво.

Ресторан Cutfish від шеф-кухаря Глена Балліса

Це типова страва австралійської кухні. Тут дуже люблять готувати цілі овочі на грилі і додавати до них всілякі соуси та спеції. Баклажан, що розрізає навпіл, готують на грилі Josper з гострими спеціями. Під час подачі додають холодний грецький йогурт і стружку тунця, яка починає рухатися від потоків гарячого повітря від баклажану. У такий спосіб складається враження, що баклажан живий. Варто також звернути увагу, що у блюді поєднуються різні температури: гарячий баклажан та холодний грецький йогурт, які дуже добре доповнюють одна одну.

Ресторан Remy Kitchen Bakery від шеф-кухаря Глена Балліса

Класичний бургер із сиром чеддер. Булки для бургера Remy готують самі, перед подачею трохи обпікають на грилі Josper. Котлета для бургера також готується на грилі. Соус готується із додаванням діжонської гірчиці. Ну і найголовніше – перед подачею додають трюфель.

«Кофеманія» від бренд-шефа ресторанів Віталія Карсаєва

Я привіз ідею Бенедикта з Парижа. Але там його роблять лише з шинкою. А ми трохи модифікували французький рецепт і готуємо його з лососем (хоча у нашому меню є і класичний із шинкою). Крім того, я вирішив поміняти хліб для тостів, на яких подається яйце, і пекти його за власним рецептом, тому булочка бриош в нашому Бенедикті особлива, зі своєї пекарні. І ще я змінив рецепт голландського соусу, яким заправляється страва, додавши до нього інгредієнти на власний смак. Таку авторську версію популярної страви безперечно варто спробувати в «Кавані».

Ресторан Zotman Pizza Pie від бренд-шефа Дмитра Зотова

Солодку піцу подають не у всіх столичних закладах, тому вона все ще вважається своєрідною екзотикою. Піца з вершковим сиром, шоколадом, повітряними маршмеллоу, ягодами журавлини та вкрапленнями M&M's сподобається як дітям, так і не залишить байдужим жодного дорослого.

Необістро «Жеральдін»

Чи може салат «Цезар» здивувати публіку? Так, та ще й як! Ризикнемо перевірити, залишивши у звичній рецептурі все найважливіше, довівши кожен інгредієнт до досконалості, але додавши штрихи, що рішуче змінюють суть. Салат Романо шеф-кухар ресторану «Жеральдін» замінив на екстракорисний та нахвалений дієтологами всього світу кейл, відомий як «російська капуста», замість грінок додав крутони з білого пшеничного хліба, філе курчати приготував при низькій температурі для нетипового ніжного смаку з анчоусів, каперсів, пармезану, тютюну та пари секретних інгредієнтів. Смак Кейл Цезаря вийшов настільки яскравим, що просто покликаний розривати кулінарні шаблони. На день продають близько 70 порцій.

Ресторан «Сироварня» від концепт-шефа Сергія Носова

Фішка цієї страви у простоті: ми беремо свіжий сир, гарячу, щойно випечену фокаччу і ретельно вибрані червоні помідори. Незалежно від пори року, ця страва завжди актуальна. За місяць ми продаємо близько 1600 порцій.

«Винний базар» на Петрівському бульварі від шеф-кухаря Іллі Лустіна

Рецепт тунця з пак-чою у вершковому соусі привезли з поїздки до Барселони Ілля Лустін, бренд-шеф мережі «Винний базар» та власник мережі Євгена Качалова. Звичний нам смак свіжого тунця в азіатській заправці тут змінює вершковий соус, доповнений салатом пак-чою. Відтіняє вершковий смак сезонна ягода, на початку літа це була черешня, нині полуниця. Всі смаки гармонійно поєднуються та відтіняють один одного.

Мережа кафе «Жадіна-яловичина, солоний огірок» від бренд-шефа мережі Шарбеля Ауна

Сендвіч «Смажений Карась» – два шматки філе зубатки з песто з руколи та кеш'ю, солоними огірками на домашній чіабатті. Одна з найпопулярніших страв у кафе. На відміну від інших місць, де роблять фарш, рибу в сендвічі віддають у вигляді філе. По суті, якщо прибрати хліб та перекласти начинку на тарілку, вийде повноцінна страва.

Ресторан «Турандот» від шеф-кухаря Дмитра Єрємєєва

Смажені креветки покриті пікантним соусом з васабі, прикрашені хмарою з рисової локшини та ікрою летючої риби. На думку Дмитра Єрємєєва, ця страва цікава тим, що має незвичайний смак завдяки новому поєднанню інгредієнтів, що використовуються: васабі змішують зі згущеним молоком, додають спеції - таким чином виходить соус. Пряно-гострий смак та щільна текстура соусу ідеальні для креветок.

Ресторан ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ від власника Олексій Каролідіс

Причина в тому, що, по-перше, це перша асоціація з грецькою кухнею. А по-друге, тому що наш Хор'ятики по праву називають найсмачнішим у Москві: свіжі томати, хрусткі огірки, болгарський перець, червона цибуля – це все можна запросто купити в кожному магазині, а ось 3 інгредієнти незамінні жодним чином: грецька оливкова олія холодного віджиму, грецькі оливки Каламата і, звісно, ​​сир Фета. За 3 роки ми продали понад 30 тисяч порцій.

15/17 BAR & GRILL від шеф-кухаря Володимира Богожівця

Для приготування особливо ніжного хумуса шеф-кухар Володимир Богожівець привіз із Йорданії спеціальний блендер. Його особливість у тому, що потужний механізм, що крутиться, винесений за двигун. Тобто. сам механізм не нагріває масу нуту під час роботи, що дуже важливо для отримання правильного смаку. У нас можна спробувати традиційний ліванський хумус з оливковою олією та кедровими горіхами, а також хумус із приготованими на вугіллі печерицями, з курячими серцями, з пікантними креветками та обсмаженими кальмарами. До кожної закуски у вигляді компліменту подають свіжоспечений домашній хліб - чурек, рогалик з кунжутом або з маком.

Ресторан AQ Kitchen від шеф-кухаря Адріана Кетгласа

Дім самий ліплять вручну тут же, в AQ Kitchen: ціла креветка, маринована кисло-солодка кольрабі, пікантний салат хаяші вакаме, гриби натяку, часник, імбир, чилі, манго-мармелад та ікра палтуса разом викликають справжній «вибух».

М'ясо було, є і буде одним із найважливіших продуктів у світовій гастрономії. Незважаючи на популярність вегетаріанства, веганства, сироїдства, як стилю харчування і навіть способу життя, "м'ясні позиції" в меню більшості ресторанів залишаються найбільш затребуваними і популярними. Разом із рекомендаційним сервісом з розваг та подорожей у містах Росії Localway.ru ми склали докладний гід – коментарі та рекомендації від шеф-кухарів відомих та модних столичних закладів, адресовані всім цінителям чудово приготованих м'ясних страв.

та кафе "Федю, дичину!"

Де спробувати:кафе "Федю, дичину!"

Цей проект я відкрив для того, щоб показати всім, що дичина, по-перше, продукт недорогий, по-друге, простий у приготуванні, і по-третє, дуже смачний та корисний. Зараз у меню є оленина, лосятина, навесні була дика качка (коли був сезон полювання на цю дичину).

Оленіна – справжній хіт! М'ясо ми ніяк не маринуємо, просто обсмажуємо з двох боків на розпеченій сковороді та подаємо з буряковим кремом та тушкованими овочами під ягідним соусом. Ще є бургер з олениною - зверху ароматна свіжоспечена булка з підкопченим сиром, а всередині - котлета з оленини, солодкі помідори та хрумка зелень. Скоро вводитимемо страви з кабана.

2. Особуко з телятини

Роман Шубін, шеф-кухар ресторану "Вороніж"

Де спробувати:ресторан "Вороніж"

Оссобуко - легендарна страва ресторану "М'ясний клуб", яку ми залишили і в меню "Воронежа". Це одна з найпопулярніших і відомих італійських м'ясних страв. У буквальному перекладі означає "кістку" (osso) "з діркою" (buco), або в більш літературному перекладі - "порожниста кістка". Щоб досягти ідеального смаку, я його тушу в духовці при температурі 180 градусів приблизно 1,5 години, а потім додаю натерту на дрібній тертці цедру апельсина, дрібно порубаний часник і перець чилі.

3. Асорті "Великий Гриль"

Кирило Мартиненко, бренд-шеф мережі стейк хаусів Torro Grill
та ресторану Boston Seafood & Bar

Де спробувати:стейк-хаус Torro Grill

Знаєте, наші ресторани це те місце, куди добре ходити компанією. Порції у Torro Grill великі, можна ділитися, пробувати, вибирати те, що тобі подобається. А ще для компаній у нас є, на мій погляд, найкраща м'ясна пропозиція у місті. Ця історія називається асорті "Великий Гриль". Розраховано страву на чотирьох дуже голодних людей або на шість помірковано голодних. На стіл подають велетенську тарілку із запеченими яловичими ребрами, свинячими щічками у фірмовому маринаді, курячою грудкою гриль, ковбасками, свинячими ребрами BBQ і найсмачніше — запеченими мозковими кісточками. Вся ця пишність супроводжується гарнірами, а також пляшкою вина або двома літрами пива. У першому випадку вартість 4500 рублів, у другому 3980. Отже крім того, що можна спробувати все найкраще відразу, ціна по кишені кожному любителю м'яса.

4. Яловичина тушкована з травами та розмарином

Філістор Дестемпасідіс , шеф-кухар ресторану Molon Lave

Де спробувати:ресторан Molon Lave

Я шеф-кухар ресторану грецької кухні — дещо нова концепція для Москви. Існують хибні стереотипи про те, що грецька кухня – це переважно морепродукти. Насправді, це не так. Грецька кухня багата та різноманітна. Ну а блюда з м'яса завжди є на справжньому грецькому столі. М'ясо ми готуємо, приправляючи травами, безліччю спецій та обов'язково додаючи оливкову олію. У меню московського Molon Lave є така страва як кокіністо - це тушкована з травами та розмарином яловичина. М'ясо готується на низькій температурі і гаситься кілька годин - так воно виходить дуже ніжним та соковитим. З яловичини ми ще готуємо кебаб - гемісто - усередині з вершковим сиром, подається з овочами.

Особливе місце у нашій кухні займає свинина. Страви зі свинини традиційні для святкового столу. Рекомендую скуштувати страву під назвою хіріно - це свинина, запечена з грецькими травами та оливковою олією протягом 12 годин. Ще в нашому меню є запечене ягня, подаємо з печеним гарбузом і шматочками сиру фета. Тому говорити про те, що грецька кухня – це морепродукти, не можна. Сподіваюся, я вас у цьому переконав.

5. Даллас-стейк

Олексій Бесєдін, шеф-кухар ресторану il FORNO
на Кутузовському проспекті

Де спробувати:ресторан il FORNO на Кутузовському проспекті

У нашому новому м'ясному меню ми вирішили наголосити на стейках. Є кілька видів: стриплойн, ти-бон та даллас-стейк.

Стейк стриплойн сам по собі дуже м'який, має невеликий жировий прошарок. Його не обов'язково маринувати, у нього і так насичений смак та достатній ступінь соковитості. Тому солити і перчити краще в процесі смаження, інакше м'ясо виділить вологу і вийде сухим.

Температура сковороди не повинна бути вищою за 200 градусів. Також, коли готуєш стейк з жировим прошарком, масло додавати не варто - потрібно просто змастити сам шматок м'яса. Обсмажуємо стейк протягом однієї хвилини з кожного боку так, щоб усі пори закрилися. І важливо з боку жирового прошарку нанести надрізи ромбоподібної форми для витоплювання зайвого жиру. Для стрипплойна рекомендую прожарювання medium. Температура м'яса всередині має бути 55-60 градусів. Після обсмажування можна довести до духовки. Перед вживанням варто дати йому полежати кілька хвилин, щоб сік рівномірно розподілився по всьому стейку.

Ті-бон – стейк на Т-подібній кістці. З одного боку він має стриплойн (тонкий край), з іншого боку — вирізка. Тому цей стейк дуже вибагливий у приготуванні. Його краще обсмажувати на гриль-сковороді так, щоб кістка теж добре просмажилася. Згодом вона дасть свій аромат та смак м'ясу. Стейк змащуємо невеликою кількістю олії та поміщаємо на розпечену сковороду. Також обсмажуємо по одній хвилині з кожного боку. Такий стейк я рекомендую в прожарювання medium rare, температура м'яса має досягати 50-55 градусів.
Даллас-стейк схожий на приготування з ти-боном - це теж стейк на кістки.

6. Строганів з мови оленя

Сергій Єрошенко, шеф-кухар ресторану "Чесна кухня"
та кафе "Федю, дичину!"

Де спробувати:ресторан "Чесна кухня"

У "Чесній кухні" з'явилися нові страви з дичини. Хочу відзначити струганів з язика оленя та голубці з козулі.

Строганів подаємо з картопляним кремом і рагу зі сморчків. Сам продукт у чистому вигляді є самодостатнім, самобутнім та насиченим за смаком. Є свої тонкощі у його приготуванні. Головне — одразу зачистити його, доки він не охолонув. Інакше страву можна вважати зіпсованою. Він досить добре поєднується з різними гарнірами та соусами. Ми готуємо його в особливому маринаді з червоного вина, оливкової олії, чебрецю, коріандру та ягід ялівцю, які надають м'ясу легких ялівцевих ноток. Також, така суміш робить м'якуш більш соковитим і м'яким. Добре поєднується з різними гарнірами та соусами, але я б рекомендував використовувати гриби. Ідеально підійдуть зморшки, але їх можна замінити на інші види.

Голубці з козулі – не менш цікава страва. Готується воно так: м'ясо косулі ріжемо кубиком і заварюємо гарячим соусом з червоного вина. Соус при цьому має бути киплячим. Томимо протягом 20 секунд, і начинка для голубців готова. Потім поміщаємо м'ясо косулі в капустяний лист, попередньо обсмажений на вершковому маслі. Хочу зауважити, що козуля зовсім не підходить для гасіння, оскільки м'ясо дуже м'яке. Зате її можна запікати, в'ялити, коптити і вживати в сирому вигляді - з козулі виходить чудовий тартар.

7. Томлена шия ягняти

Володимир Мухін, бренд-шеф ресторану Zodiac
та шеф-кухар ресторану White Rabbit

Де спробувати:ресторан White Rabbit

Я дуже люблю готувати баранячу шию. Це була одна з перших страв, які навчила мене готувати бабуся, шия ягняти з чорносливом — наш сімейний рецепт. Не щоденний, звичайно, а святковий, наприклад, на Новий рік її у нас готували обов'язково. Хоча сам рецепт нехитрий. Ставши шефом, я час від часу повертаюся до нього, ускладнюю, шукаю нові поєднання смаків. У баранині, яку я зараз готую у White Rabbit, головний секрет — копчена черкеська груша. Вона віддає страві свій багатий аромат, роблячи м'ясо на смак трохи копченим. І шиїтаке дуже доречно - у цих грибів насичений м'ясний смак, який навіть у поєднанні з бараниною не відходить на другий план.

8. Бичачі хвостики з картопляним пюре

Рома Redman, шеф-кухар гастробару Meat Puppets

Де спробувати:гастробар Meat Puppets

Наш Бог - це м'ясо, і в меню воно, звичайно ж, панує. Ми проповідуємо ідеологію усвідомленого споживання, вчимося працювати з "альтернативою" та вітаємо, коли наші гості замовляють стейки з неприміальних відрубів.

Одна з найцікавіших, на мій погляд, страв у нашому меню — бичачі хвостики з картопляним пюре та твердим сиром. Хвости я обсмажую з овочами і варю в портвейні та червоному вині з чилі перцем, лимонною травою та імбиром. У класичний рецепт пюре я додаю твердий тертий сир і подаю на ньому хвости.

Також у нас одна величезна популярність, як не дивно, користується чізкейком з беконом.
Я не кондитер, тому ми з однією кондитерською розробили рецепт чізкейку, вони нам його й печуть.

Після порціонування на окремі шматочки чиз обертається в бекон і заморожується, щоб смак сироварної свинини просочив весь шматочок під дією холоду.

Далі цей заморожений шматок ми обсмажуємо до золотисто хрусткої скоринки на сковороді, потім чиз вирушає в духовку на кілька хвилин. А подаємо ми його з пісочною крихтою та соусом на основі соку лайма, пластівців паприки та чилі, тростинного цукру та кленового сиропу.

9. Стейк Рібай

Володимир Богожавець, шеф-кухар ресторану "5642 ВИСОТА"

Де спробувати:ресторан "5642 висота"

Головна особливість цього стейку в приправі: ніжні шматки яловичини посипаються запашними кабардинськими спеціями, подаються з букетом з естрагону, кінзи та кропу та чотирма видами соусів — гострим сацибелями та сацибелями зі шматочками узбецьких томатів та зеленню, пекло. Гостям, які замовили рибай, а також стриплойн, як комплімент ресторан дарує келих французького червоного сухого вина врожаю 2010 року.

10. Гомілка ягняти в соусі з марокканських спецій

Олександр Прошенко, шеф-кухар ресторану Saxon+Parole

Де спробувати:ресторан Saxon + Parole

У меню Saxon + Parole м'ясо досить широко представлено: від класичних висівок, таких стейків, як Нью-Йорк, Рібай, до альтернативних, наприклад, Денвер стейку. Також ми готуємо терини (в осінньому меню – з кролика), домашнє пастрами з яловичої мови. Цієї осені повертаємо в меню колись одну з найпопулярніших серед м'ясних страв - гомілку ягняти в соусі з марокканських спецій.

Гомілка ми беремо у місцевих постачальників, обсмажуємо її на грилі, потім томимо в соусі на основі курячого бульйону з томатами та додаванням марокканських спецій: кураги, імбиру, часнику, куміну, кориці, гвоздики. До гомілки ми подаємо вершкове картопляне пюре, курагу, два види оливок, тертий мигдаль та кінзу. Страва виходить дуже «чоловіча» — ситна та насичена.

11. Філе міньйон

Марк Стаценко, бренд-шеф гриль-хауса Funny Cabany

Де спробувати:гриль-хаус Funny Cabany

Філе міньйон — один з найпопулярніших стейків у нашому ресторані, тому що готується він на відкритих ароматних вугіллі, що надає йому присмаку копчення, і ціна на нього більш ніж прийнятна. Подається стейк із печеною на вугіллі картоплею.

Blade Стейк з'явився нещодавно, це новинка у нашому ресторані, і подається цей стейк у поєднанні з ніжним пюре з краба. Баланс смаків, поєднання просто чудова! Це авторський рецепт, і ми радимо всім обов'язково замовити та скуштувати цю страву. Тим більше, що і ціна його теж дуже прийнятна - 690 рублів. Готується із яловичої пашини.

12. Спекотне з ягняти з водоростями вакам і устрицями

Жан-Люк Молль, б ренд-шеф ресторану Le Restaurant

Де спробувати:ресторан Le Restaurant

При приготуванні страв я висловлюю свої емоції та почуття. Люблю поєднувати незвичайні продукти, намагаючись досягти гармонії та знайти несподівані відтінки смаків та ароматів. Так я приготував печеню з ягняти разом з водоростями вакам і устрицями. Все це також чудово доповнює соус із білих грибів.

13. Стейк Нью-Йорк

Віктор Апасьев, шеф-кухар ресторанів "Руккола",
"Тарантіно" та бренд-шеф крафт-бургер-бару "Лаккі Лучано"

Де спробувати:ресторан Tarantino

Ми готуємо стейки з російського м'яса — знайшли відмінних постачальників неподалік Москви і закуповуємо у них. Всі наші стейки готуються на японському багаторівневому грилі робота на відкритій кухні, так що гості, які сидять навпроти, можуть спостерігати, як процесом приготування свого стейку і відчувати аромат щойно обсмаженого на грилі м'яса.

До речі, поряд з грилем для зручності ми повісили на стіну дошку, на якій пишемо кількість і вагу стейків, які є в даний момент, і гість завжди може вибрати, що йому більше до душі. Рибай - це ароматний і соковитий стейк яловичий з реберної частини, Нью-Йорк - яловичий стейк з поперекової частини з делікатним жировим прошарком, для Філе Міньйон ми використовуємо тільки центральну частину яловичої вирізки, це ніжне і пісне м'ясо. А Топ Блейд — альтернативний яловичий відруб із лопаткової частини з високим ступенем мармуровості.

14. Оленина з кедровою кашею

Михайло Сімагін, шеф-кухар ресторану Siberia

Де спробувати:ресторан Siberia

Для оленини з кедровою кашею я віддаю перевагу корейці оленя, м'ясо маринується тривалий час, а потім стрімко обсмажується. Найкраще оленина поєднується з ягодами, але я вважав за краще додати горіхи, гриби та шпинат для свіжості смаку. Рецепт здається не найпростішим, зате смак запам'ятається назавжди.

15. Козеня з картопляним пюре

Максим М'ясников, шеф-кухар ресторанів "Барбара Бар" та "Прожектор"

Де спробувати:ресторан "Прожектор"

Для цієї страви береться ціла туша козеня, довгий час нудиться на вогні, поки м'ясо не почне відокремлюватися від кісток. Потім, коли м'ясо досить м'яке, його потрібно обсмажити на сильному вогні до золотистої скориночки. Виходить чудовий контраст текстур, і мені подобається використовувати незвичайні м'ясо для своїх страв, так народжуються нові смаки.

16. М'ясний пай

В'ячеслав Дельберг, концепт-шеф ресторану Happy Bones

Де спробувати:ресторан Happy Bones

М'ясний пай - британський "родич" звичного російському шлунку пирога, але все-таки зі своїми відмінностями. У цій страві всього один шар тіста - верхній, а начинка з яловичини, картоплі та приправ кладеться вниз вже готовою. Я ввів цю традиційну англійську страву в нове меню, тому що концепція нашого ресторану ґрунтується на простих, зрозумілих та смачних м'ясних стравах. Англійська кухня якраз про це - хто б що не говорив про неї, але одна з головних переваг у ній безсумнівно віддається добре приготованому м'ясу.

17. М'ясне меню

Олексій Семенов, шеф-кухар ресторану "Москафе"

Де спробувати:ресторан "Москафе"

У нашому меню представлені різні м'ясні страви - є тартари, класичні стейки, котлети, наваристі супи, страви з дичини. Нещодавно поміняли постачальників – почали працювати з невеликими фермерськими господарствами. Дичину купуємо на спеціальних мисливських фермах. Восени ввели в меню лосятину, зараз ще з'явився кабан.

М'ясні позиції популярніші у сильної половини людства. Одна з улюблених страв наших гостей – гратен з телятиною та чорним трюфелем. Трюфель, до речі, також наш, кримський. Взимку дуже добре продаються наваристі супи. У нашому меню є мисливський шулюм із лосятини. Порція велика, рекомендуємо її на двох - подається в золотистому ковшику. Крім гарячих основних страв, м'ясо відмінно підійде для приготування холодних закусок. У нас є тартар із яловичини, паштет із дичини з брусничним соусом.

Якщо ви вважаєте себе справжнім шанувальником прекрасного, то вам слід звернути увагу на цю статтю. Саме в ній ми запропонуємо цікаві рецепти, а також розповімо про те, як приготувати вишукані страви. Фото, які ми розмістимо під кожним описом, допоможуть вам красиво оформити та подати святковий обід.

Борщ у "тарілці" із бородинського хліба

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, то приготуйте для них оригінальну та вишукану страву. Ця оригінальна ідея чудово підійде для званої вечері або сімейної урочистості. Рецепт наведено нижче.

• Налийте в каструлю курячий або м'ясний бульйон, а потім доведіть до кипіння.
• Закиньте в суп нарізану кубиками картопля, а потім і тонко нашатковану капусту.
• Окремо спасеруйте подрібнену цибулю та моркву, потім додайте до них вершкове масло, кетчуп і готуйте ще кілька хвилин. Покладіть овочі в каструлю.
• Подрібніть петрушку, кріп і часник, а потім швидко обсмажте їх на олії і покладіть у бульйон.
• Буряк наріжте тонкою соломкою і потушкуйте в сковороді до готовності. Додайте до неї оцет, а потім також відправте в бульйон.
• Заправте борщ сіллю, цукром, меленим і подрібненим свіжим перцем.
• Розріжте буханець бородинського хліба навпіл, видаліть м'якуш і змастіть скоринку олією і підпекіть її в духовці до появи золотистої скоринки.

Перед зустріччю гостей викладіть на тарілку свіже салатне листя, зверху поставте "тарілку" з хліба і наповніть її борщем. Подавайте страву зі сметаною та нарізкою зі свіжих овочів.

Фірмові голубці

Багато людей вважають, що вишукані страви – це щось особливе, те, що можна скуштувати лише у дорогому ресторані.

На щастя, дана думка помилкова і ви легко можете внести корективи в знайомий рецепт, приготувавши оригінальну і красиву страву.

Залийте голубці та овочі бульйоном, а потім тушкуйте їх до готовності. Вже через 30 хвилин у вас буде готова вишукана страва, яку можна буде подати до столу зі сметанним або томатним соусом.

Яловичина «Тальята»

Як і багато інших вишуканих страв, цей італійський рецепт досить простий. Секрет приготування м'яса криється у його обробці - страву слід смажити або на грилі, або на сухій чавунній сковороді. Якщо ви візьмете інший посуд, то отримаєте звичайне тушковане м'ясо.

На край страви викладіть готові медальйони, покладіть між ними помідори, покладіть в центр мікс-салат і полийте його підготовленим соусом. Прикрасьте блюдо тонко нарізаними скибочками твердого сиру.

Овочі гриль

Навіть найвишуканіші страви слід подавати зі смачним, корисним та красиво оформленим гарніром. Овочі, обсмажені на грилі, відповідають усім необхідним вимогам, а особливий смак вони отримують за рахунок пряних трав. Рецепт приготування описано далі.

• Наріжте цукіні та баклажани кружальцями шириною один сантиметр.
• Розімніть руками гілочки розмарину і чебрецю, а потім змішайте їх з овочами.
• Додайте до них подрібнений часник та оливкову олію. Щоб перемішати всі інгредієнти, кілька разів струсіть миску з овочами.
• Викладіть овочі на сковороду-гриль і помістіть на п'ятнадцять хвилин у добре розігріту духовку.

Сирна тарілка

Якщо у вас з'явився романтичний настрій, і ви вирішили провести вечір у компанії своєї коханої людини, то подайте до вина цю оригінальну закуску. Ця легка і вишукана страва створить приємну атмосферу і додасть побаченню невимовну італійську атмосферу.

• Візьміть кілька видів сиру твердих сортів та наріжте їх клинами.
• Викладіть скибочки по краю плоскої тарілки, а в центр помістіть яблучний "кошик", наповнений медом.
• Розріжте апельсин, відокремте м'якоть і покладіть поверх меду.
• Посипте блюдо кедровими горішками, прикрасьте його гілочками м'яти і злегка присипте частину сиру цукровою пудрою.

Коли ця вишукана страва буде готова, подавайте її до столу з келихом білого вина. Мед дозволить різним сортам сиру повністю розкрити свій яскравий смак та неповторний аромат, а оригінальне оформлення цієї закуски схвалить навіть найвибагливіший естет.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам сподобаються вишукані страви, рецепти яких ми зібрали для вас у цій статті. Готуйте незабутні обіди для всієї родини не лише до свят, а й у будні! Ваші близькі будуть вам вдячні та не поскупляться на заслужені компліменти.