Виноградне вино пропорції додавання цукру та води. Рецепти вина з винограду з водою. Очищення вина від домішок

Виноробство і процес приготування вина з винограду - це справжнісіньке мистецтво, правилам і основним секретам якого необхідно навчатися протягом багатьох років. При знанні деяких умов приготування та дотримання інструкції якісне виноградне вино можна буде зробити своїми руками. Ясно, що це не буде шедевром, але при ретельному дотриманні всіх умов, буде гарантовано краще за ті вина, які зазвичай купуються в магазинах.

Нижче до уваги буде представлений процес приготування вина з білих та червоних ягід винограду та черешні у звичайних домашніх умовах. Всі рецепти досить прості, часто процес приготування вимагає лише цукру, ягоди та трохи води, а також дотримання певної технології.

Перед початком приготування вина з черешні або винограду слід подбати про те, щоб були приготовлені пристосування для вина та ємності. Щоб сік не заразити різними патогенними бактеріями, наприклад, пліснявою, подібні ємності мають бути максимально сухими та кристально чистими.

Бутлі, барила та відра можна обкурити сірчаним складом. Таким чином, зазвичай надходять у сучасній промисловості. Можна також промити всі ємності кип'яченою водою, а потім дуже ретельно витерти сухою тканиною.

Після підготовки необхідних ємностей потрібно приготувати потрібні інгредієнти. Серед них можна виділити:

• 10 кг винограду;
• Приблизно 100-200 г цукру в пропорції на літр соку;
• Вода у кількості 100 мл, але іноді вона не потрібна.

Вода потрібна, якщо сік дуже кислий. У разі важливо пам'ятати, що застосування цукру саме собою зменшує кислотність. У всіх інших випадках процес приготування та розведення водою вина значно погіршує загальний його смак, тому не рекомендується робити це.

Найпопулярніший рецепт виноградного вина

Переробка та збирання врожаю повинні проводитися так, щоб на плодах черешні або винограду залишилися необхідні для бродіння дріжджі. Для цього ягоди з кущів варто знімати за сухої погоди. Перед збиранням урожаю дощу не було приблизно два чи три дні.

Покроковий процес приготування вина з винограду в домашніх умовах буде правильним, якщо брати ягоди, що повністю дозріли. Якщо виноград буде недозрілим, якщо в ньому буде багато кислоти, а в ягодах почнеться бродіння, воно через певний час може зіпсувати відтиснутий сік, тобто сусло. Крім того, настійно не рекомендується збирати і додавати у збір падалицю, оскільки вона надає вину неприємного смаку, що нагадує смак землі. Усі зірвані ягоди слід переробляти протягом не більше двох діб. Далі здійснюється наступна послідовність дій:

1. Весь зібраний виноград необхідно дуже ретельно перебирати, видаляти всі листочки та гілочки, а також підгнилі, недостиглі або ягоди з пліснявою.
2. Після цього ягоди потрібно передавити, а отриману м'якоть і сік помістити в емальований посуд. Підійде також виконаний із пластику тазик.
3. Місткість заповнюється сумішшю приблизно на три чверті об'єму.
4. Ягоди давити потрібно руками, що дозволить не зашкодити кісточки. Вони містять речовини, які надають вину гіркий смак. Якщо плодів дуже багато, їх варто максимально обережно переминати спеціальною дерев'яною качалкою.

Найкраще застосовувати дерев'яні пристрої, оскільки зіткнення з металом часто викликає сильне окислення, що значно погіршує смакові якості вина. Тому ягоди завжди розминаються дерев'яними ложками і качалками або руками, а отриманий склад поміщається в емальований посуд або каструлю, також можна застосовувати тару зі спеціального харчового пластику або дерева.

Місткість з мезгою обов'язково накривається чистим матеріалом, щоб захистити склад від мух. Все це ставиться приблизно на 3 дні у темне місце, де постійна температура становить 25 градусів. Через 15-20 годин сік запускає процеси бродіння, на поверхні відразу з'являється шапка з шкірки, що зібралася. Її необхідно збивати пару разів на добу, постійно перемішуючи мезгу рукою або ціпком. Якщо не здійснювати цього процесу, склад може досить швидко прокиснути.

Процес приготування та отримання соку

Приблизно через три чи чотири дні мезга стає на порядок світлішим, з'являється трохи кислуватий запах, а також чується незначне шипіння. Все це говорить про те, що бродіння успішно запустилося, а це означає, що настав час віджати весь сік.

Найвищий шар, який складається зі шкірки, потрібно зібрати в окрему ємність, ретельно віджати спеціальним пресом або руками. Весь об'єм соку, що зливається з осаду, а також суміш, яку тиснемо з мезги, повинна бути профільтрована через попередньо підготовлену марлю. Переливати з однієї ємності в іншу потрібно двічі або тричі. Подібне переливання не просто ефективно видаляє дрібні частинки, але також насичує сік корисним для вина киснем. Все це забезпечує нормальну роботу винних дріжджів, причому на початковому етапі.

У процесі роботи з незрілими плодами, що ростуть на півночі широтах, часто потрібно додавати воду. Кількість води становить пропорції 100 мл на літр, не більше, так як велика кількість води зіпсує загальну якість вина. Набагато краще залишити деяку підвищену кислотність вина, оскільки у процесі звичайного бродіння загальна концентрація кислот трохи зменшується.

Отриманим чистим соком наповнюються ємності, призначені для бродіння. Наповнення здійснюється максимально на 70% всього обсягу. Для цієї мети краще використовувати виконані зі скла пляшки, а також підійдуть банки, якщо обсяг пляшок є недостатнім.

Водяний простий затвор

Щоб виготовлене домашнє вино не стало кислим, його обов'язково потрібно захистити від постійного контакту з повітрям. Таким чином забезпечується вихід побічного продукту від бродіння, тобто вуглекислого газу. Здійснити цей процес можна за допомогою установки на спеціальну ємність із соком конструкції, що має назву гідрозатвор. Оптимально підійде водяний класичний затвор, виконаний із трубки, банки та кришки. Відносно непогано зарекомендувала себе проста медична рукавичка, у якої в одному пальці зроблено отвір.

Особливості конструкції гідрозатвора не мають особливого значення, але якщо досягається зручність, на бутлі варто краще поставити звичайний класичний гідрозатвор, на самі ємності надягається затвор або рукавичка.

Активне початкове бродіння

Відразу після проведеної установки гідрозатвору всі ємності, в яких сік вже закинув, потрібно забезпечити максимально комфортні температурні умови. Оптимальним температурним режимом для домашнього вина з червоного винограду є діапазон від 22 до 29 градусів. Для білого підходить режим до 22 градусів. Категорично не можна допускати, щоб температурний режим опустився нижче 15 градусів. Якщо це допустити, бродіння дріжджів зупиниться, тобто цукор не переробиться в спирт.

Процес внесення цукру

Існує кілька особливостей та закономірностей щодо того, як потрібно здійснювати добавку цукру. Варто виділити такі вимоги:

1. 2% цукру в соку винограду дають приблизно 1% спирту вже готовому винному напої.
2. Практично у всіх регіонах країни загальна цукристість винограду набагато рідше перевищує 20%. Без добавки цукру вино може вийти з нульовою насолодою, але з 10% міцністю.
3. З іншого боку, максимально можлива міцність виконаного в домашніх умовах вина становить приблизно 14%, частіше 12%. Якщо подібну концентрацію спирту буде перевищено, дріжджі відразу перестануть працювати.

Визначити початкову цукристість винограду у звичайних домашніх умовах неможливо без особливого пристрою. Його називають ареометром. Багато хто вважає, що можна орієнтуватися на численні середні значення за сортами, але це також малоефективно, оскільки потрібно отримати дані щодо рівня цукристості вибраного сорту в тій чи іншій кліматичній зоні. У місцевостях, які не належать до виноробних, подібних складних розрахунків зазвичай ніхто не веде, тому доводиться орієнтуватися на смакові особливості вина. Воно має бути солодким, але не дуже.

Щоб протягом усього приготування вина підтримувати оптимальний рівень бродіння, загальна цукристість подібного сусла не повинна перевищувати 20%. Для забезпечення цієї важливої ​​умови цукор вноситься частинами, тобто дробово. Після початку бродіння вино варто скуштувати на смак. Як тільки смак вина стає кислуватим, як тільки цукор переробився, потрібно внести цукор у кількості 50 грамів на літр утвореного соку. Для цієї мети в окрему ємність зливається приблизно два літри сусла, у ньому розбавляється цукор. Тільки після цього отриманий сироп виливається знову в сулію або бочку.

Подібна процедура повторюється приблизно три рази і повинна бути обов'язково проведена в перші 14-21 день бродіння. Як тільки загальні показники цукристості знижуватимуться дуже повільно, це буде доказом того, що цукру цілком достатньо.

У прямій залежності від загального температурного режиму, кількості цукру і загальної активності дріжджів, час бродіння вина, приготовленого в домашніх умовах, дорівнює приблизно 50 днів.

Важливо! Якщо бродіння не припиняється і після 50 днів після установки водяного затвора, щоб уникнути появи гіркого присмаку, варто вилити вино в іншу ємність і щоб не було осаду. Сік винограду ставиться також під водяний затвор і дображивается в тих самих умовах.

Дозрівання вина

Час, у якому здійснюється формування підсумкового смаку, триває приблизно 60-360 днів. Довготриваліша витримка домашнього виноградного вина недоцільна, оскільки вона не покращує основні властивості напою.

Ємність з вином, бажано наповнений до самого верху, знову ставиться під водяний затвор або дуже щільно закривається кришкою. Вино має зберігатися у темному місці. Це може бути підвал або льох, де зазвичай витримується температура від 5 до 12 градусів. За відсутності подібного приміщення молодому вино потрібно забезпечити температуру дозрівання, рівну приблизно 20 градусів, але не більше.

Що стосується витримки вина, то червоне виноградне вино повинно витримуватись протягом 60-90 днів, біле – 40. Якщо в процесі витримки на дні з'являється осад 2-3 см, потрібно перелити напій в іншу ємність, використовуючи спеціальну трубочку для вина. Подібні етапи потрібно проводити доти, доки осад не перестане утворюватися. В результаті домашнє виноградне вино поступово світлішатиме.

Етапи розливу вина та його пастеризації

Після витримки вино розливається по суліях, при цьому у верхній частині обов'язково має залишатися вільним приблизно по 3 см. Щоб продукт можна було довго зберігати в домашніх умовах, потрібно провести його пастеризацію. Ця процедура проводиться при температурі 70 градусів на звичайній водяній бані. Потім всі ємності закриваються пробками і для забезпечення максимально надійності та безпеки вина заливаються воском.

Справжній напій готується виключно із ягід без додавання цукру, води, смако-ароматичних компонентів. Чітке дотримання технології, правильний вибір сировини забезпечують отримання якісної продукції з багатим смаком, букетом, насиченим кольором і безліччю корисних властивостей. У домашніх умовах зробити виноградне вино без цукру найпростіше. Процедура вимагає мінімального набору інгредієнтів, посуду та інвентарю.

Технологія виробництва

Використання для приготування напою всього одного компонента вимагає чіткого дотримання покрокової інструкції та рекомендацій щодо вибору сировини, оскільки найменший відступ від правил здатний негативно позначитися на якості та органолептичних властивостях. Виноград повинен мати максимальний вміст цукру, інакше бродіння буде млявим і швидко закінчиться.

Особливу увагу слід звернути на підготовку посуду та інвентарю. Рекомендується використовувати предмети із емальованої сталі, кераміки, скла, дерева. В крайньому випадку можливе застосування пластикових контейнерів та короткочасний дотик виноградної маси з нержавійкою. Незалежно від матеріалу весь посуд попередньо помити з миючим засобом, сполоснути гарячою водою та просушити. Важливо, щоб раніше не зберігалися молоко, молочні продукти. Дезінфекцію дерев'яних виробів можна провести обкурюванням сірчаною шашкою або обробкою розчином сульфітним в концентрації 1 ст. л. на 1 л води.

Для захисту виноградного сусла від окиснення киснем повітря слід встановлювати спеціальний гідрозатвор. Вдома допустимо замість нього на шийку пляшки натягнути медичну рукавичку без тальку, добре закріпити, щоб не зірвало від високого тиску, зробити невелику дірочку на пальці для виходу зайвого вуглекислого газу. Подібні пристрої оберігають скляну ємність від підривання.

На замітку! Виготовлення вина без цукру відбувається за найпростішим рецептом. В результаті виходить найбільш якісний продукт, оскільки зменшення кількості операцій знижує ризик припуститися при їх проведенні помилки.

Вибір та підготовка сировини

Жодна технологія не допоможе зробити смачний напій, якщо головний інгредієнт неправильно підібрати та обробити. При виробництві вина з винограду без цукру слід вибирати сорти з рівнем даної речовини від 18%. Найменша кількість позначиться не лише на смаку, а й бродінні, оскільки дріжджам не буде чим харчуватися, нічого переробляти в спирт. Внаслідок цього вийде слабкий, нестабільний, кислий продукт.

Рекомендується вирощувати або закуповувати спеціальні технічні різновиди, що відрізняються маленьким розміром, високим відсотковим співвідношенням соку. Слід зважати на регіон вирощування винограду, погодні умови, особливості сорту. При нестачі сонячного світла та тепла ягоди містять мало цукру та багато кислот, для виноробства їх краще не використовувати. При бажанні надати терпкості напою можна взяти товстошкірі плоди або залишити в суслі трохи гребінців.

На замітку! Біле сухе вино готується із білих чи червоних плодів, що мають прозорий сік. Із темних сортів винограду краще готувати домашній алкоголь насиченого кольору.

Ягоди мають бути добре визрілими, на смак солодкими. Зрізати грона рекомендується, коли кислотність перестане знижуватися. Бажано збирати врожай у сухий сонячний день. Після дощу має пройти щонайменше 3-4 доби. Не можна піднімати плоди, що впали на землю, щоб уникнути попадання в сусло хвороботворних мікроорганізмів і придбання напоєм земельного присмаку.

Мити зібраний урожай не можна, щоб не видалити зі шкірки природні дріжджі, необхідні для бродіння. З цієї причини в домашніх умовах проводиться ретельний огляд виноградних пензликів, видалення листочків, гілочок, гребенів, комах, висохлих, зелених ягідок, що підгнили. Сухе вино не вдасться замаскувати внесенням цукру, зайву кислотність знизити також не вдасться. Підготовлену сировину слід перелити в емальовану каструлю або таз, тиснути дерев'яним маточкою або руками, які повинні бути чистими та сухими. Бажано подрібнити все, не порушивши при цьому цілісності кісточок.

Крім винограду в рецептуру може входити очищена м'яка вода, спирт. Перша рідина вводиться, якщо виноградний сік вийшов занадто кислим - зводить вилиці, щипає язик. Ця операція небажана, оскільки помітно знижує якість напою. Спирт додається на останньому етапі, щоб збільшити фортецю. Смак вина при цьому виходить жорсткішим, аромат погіршується. Обидва компоненти вводяться в окремих випадках. Вважається, що справжня якісна продукція виробляється тільки з ягід.

Біле вино без цукру

Інгредієнти:

• виноград.

Технологія приготування вина:

1. Підготувати виноград, роздавити.
2. Масу поставити в темному приміщенні при температурі, що підтримується, в межах 18-22°C на добу. Якщо виноград темного ґатунку, достатньо 3-5 год. Головне, щоб на поверхні утворилася піна.
3. Сік перелити самопливом за допомогою сита в скляну сулію, мезгу не віджимати. Для максимального освітлення необхідно кілька разів профільтрувати через тканину.
4. Місткість заповнювати на ⅔ об'єму. При надмірній кислотності та терпкості дозволяється додати воду. На шийку встановити гідрозатвор.
5. Бутель залишити за тих же умов на 1-2 місяці. Коли газ перестане утворюватися, рукавичка здувається, молоде вино злитиме з осаду, використовуючи принцип суміщених судин. Для цього трубочку одним кінцем опустити в рідину так, щоб до щільної маси залишалося не менше 2-3 см, а іншим - чисту ємність, розташовану на рівень нижче.
6. Далі проводиться визрівання. Бутель заповнити до країв, закрити кришкою так, щоб не залишилося прошарку повітря. Залишити у темному приміщенні при температурі 10-15 ° C мінімум на 1-2 місяці.
7. При необхідності доливати це виноградне вино в ємності, оскільки в міру випадання осаду зменшується загальний обсяг рідини. Напій злити з щільною суспензією на дні в чисту сулію.
8. В ідеалі дозрівання закінчується, коли вино з винограду стає прозорим, осад не випадає. Тоді потрібно розлити по темних скляних пляшечках, закупорити пробками та прибрати на зберігання.

На замітку! Відпрацьовану мезгу можна використовувати для приготування другої порції винної продукції або самогону.

Червоне вино без цукру

Інгредієнти:

• темний виноград.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений виноград необхідно роздавити, перекласти в емальований посуд.
2. Місткість прикрити чистою марлею або тканиною. Залишити на 3-5 днів у темному місці при 22-27°C до появи шипіння та кислуватого запаху. 3-4 рази на добу масу необхідно перемішувати, щоб на поверхні не формувалася щільна кірка. В іншому випадку замість вина в домашніх умовах вийде винний оцет.
3. Сусло процідити, профільтрувати, перелити в скляну сулію, заповнивши лише на 70%. Шийка закрити гідрозатвором.
4. Активне бродіння червоного вина триває 1-2 місяці. Після завершення процесу необхідно злити рідину з осаду, заповнити нею до країв іншу скляну або дерев'яну ємність.
5. Закрити кришкою, поставити для дозрівання у темному місці при 10-15 ° C мінімум на 2-3 місяці. У міру утворення осаду зливати, за тих самих умов залишити до повного визрівання.
6. Готове вино розлити по пляшечках, закупорити, прибрати на зберігання у темний, прохолодний підвал чи льох.

Освітлення

У ряді випадків в результаті домашнього виноробства виходить каламутний напій, наявність або відсутність цукру на це не впливає. Це явище псує тільки зовнішній вигляд домашнього вина, але не якість. Під час виробництва дорогих марочних продуктів використовується тривала витримка (3-6 років). У домашніх умовах рекомендується використовувати спеціальні речовини, що змушують щільні частинки та грибки випасти в осад набагато швидше. Обклеювання необов'язкове, але трохи збільшує термін придатності алкоголю.

Процедуру можна провести за допомогою:

• желатину – 10-15 г на 100 л;
• яєчного білка – 2-3 шт. на 100 л;
• білої глини – 3 г на 1 л;
• знежиреного молока - 1 ч. л. на 1 л;
• тепла;
• холоду.

Будь-яку із запропонованих речовин попередньо розчинити у воді, додати потрібну кількість у виноградне вино, ретельно перемішати. Ефект після желатину та білків буде помітний через 3-4 тижні, білу глину достатньо додати на 5-7 діб, а молоко на 3-4 дні. Далі злити з осаду та прибрати на зберігання.

Пастеризація проводиться за температури 50°C. У велику каструлю поставити щільно закриті пляшечки, залити по шийку холодною водою, при повільному нагріванні довести до потрібної температури. Плиту вимкнути, залишити вино до повного остигання. Процедуру повторити 2-3 рази, у кімнатних умовах поставити відстоюватись на 5-6 діб, злити з осаду, закупорити, прибрати на зберігання.

Освітлення холодом полягає в охолодженні -2°C, зливанні з осаду. При цьому не можна допускати нагрівання рідини. Під впливом низьких температур щільні частинки та дріжджі опускаються на дно, видаливши їх, утворювати щільну завись згодом буде нема чому, тому вино можна розлити по пляшечках, закупорити і перенести в підвал.

При виготовленні напою в домашніх умовах за рецептами без додавання цукру слід враховувати, що вміст спирту в них менший. Термін придатності вина з невеликою міцністю та відсутністю консервуючого інгредієнта у вигляді цукру дещо скорочується. Якість та органолептичні показники готової продукції безпосередньо залежать від використовуваної сировини. Напій повинен готуватися відповідно до перевіреної часом рецептури, порушення технологічного процесу здатне призвести до отруєння.

Зробити своїми руками вино з винограду дуже просто. При цьому важливо зважати на деякі нюанси. Існують винні сорти винограду, які мають надто насичені аромат і смак. Приготовлений з них алкогольний напій відрізняється серйозною терпкістю та густотою. У таких випадках натуральне вино домашнє з винограду змішують з водою.

Секрети винороба

Найчастіше розбавляють червоне вино, виготовлене з винограду Ізабелла. Напої, отримані з Лідії та Молдови, також можуть розбавлятися.

Крім того, під час роботи з цими сортами винороби можуть обрати й іншу стратегію. Приступаючи до виготовлення вина з Лідії або Молдови, вони додають у вихідну сировину кілька інших сортів винограду, що мають більш м'який смак. У таких ситуаціях використовуються 2-3 види різного винограду.

Так само можна зробити і з Ізабеллою. Однак на відміну від вищезазначених сортів її ягоди рідко становлять навіть половину сировини. При цьому в регіонах із помірним кліматом такої проблеми може й не бути. Виноград у них не встигає повністю визрівати. У цьому випадку Ізабелла не має такої терпкості.

Білий виноград даного сорту набагато ніжніший за смаком. Тому найчастіше третину чи чверть основної сировини може становити саме біла Ізабелла. При цьому колір напою можна не переживати. Насиченість відтінку провину додасть шкірки темного винограду.

Крім того, існує рецепт, за яким із виноградної макухи можна вдруге зробити вино з розведенням сировини водою. Необхідно лише запастися терпінням та стерильним посудом (емальованим або скляним). Органолептичні якості такого алкогольного напою також будуть на висоті. Головне пам'ятати, вино – це той напій, який згодом стає лише кращим.

У домашніх умовах вино з винограду, з додаванням води, може готуватись за кількома рецептами. Однак перш ніж ми говоритимемо про рецептури, необхідно засвоїти основні правила виноробства.

• Пам'ятайте, що виноград має бути стиглим.
• Зберіть ягоди в сонячну погоду вдень або ближче до вечора.
• Переберіть та видаліть гнилі, зіпсовані, зелені та сухі виноградники. Вони не повинні потрапити до сусла.
• Ягоди необов'язково обривати з грон. Правда, якщо ви не станете цього робити, то в ароматі та смаку напою з'являться особливі нотки. Одним виноробам вони подобаються, але іншим немає.
• Ніколи не мийте виноград, який збираєте на вино. Сріблясто-сірий наліт - це і є дикі дріжджі, завдяки яким відбувається бродіння.

Рецепт із водою з Ізабелли

Склад, інгредієнти та правильні пропорції:

• 10 кг готового винограду;
• 6 літрів води;
• 2 кг цукру;
• 10 г винних дріжджів (необов'язково).

1. Після того, як ви зібрали та пом'яли виноград, помістіть його в емальовану каструлю на кілька днів для початку бродіння. Накрийте марлею. Починаючи з другого дня, не забувайте перемішувати чистою рукою або дерев'яною лопаткою.
2. Після того, як почнеться бродіння, закип'ятіть воду і охолодіть її до температури тіла. Найчастіше це відбувається на 3-4 день. Додайте у воду цукор та винні дріжджі, перемішайте.
3. Відтисніть макуху і перекладіть її в іншу каструлю. Він знадобиться нам для другого рецепту.
4. У сік, що забродив, перелийте теплу воду з розчиненим в ній цукром і дріжджами. Поставте на ємність водяний затвор або рукавичку з парочкою у пальчику. При температурі 20–25 °C бродіння відбуватиметься швидше, ніж при температурному режимі 18–20 °C, але міцність напою буде меншою.
5. Бродіння триватиме від 10 до 21 дня. Рекомендується в кінці кожного тижня через шланг зливати вино, не торкаючись осаду. У цей момент у сусло можна додавати цукровий пісок, якщо воно буде недостатньо солодким. Саме цукор переробляють у спирт дріжджові мікроорганізми.
6. Через 21 день або раніше після бродіння злийте вино з осаду. Розлийте його за стерилізованими скляними банками або пляшками і герметично закупоріть стерилізованими пробками. З цього дня молоде вино слід зберігати у прохолодному приміщенні з температурою 8–12 °C.

Вино дозріватиме 2–3 місяці. Фортеця складатиме 10–12 градусів. За бажання на 21 день можна розбавити виноградне вино коньяком, горілкою або спиртом. Це підвищить міцність напою. По-справжньому дозріле вино виходить через 5 місяців. До цього часу воно матиме більш насичений колір, аромат і смак.

Рецепт з водою з виноградної макухи

Для такого вина підійдуть віджимання сорту Ізабелла. Макуха, яка залишилася від виноградного соку, теж підійде. У домашніх умовах таке вино можна приготувати навіть у квартирі. Діти будуть раді виноградному соку, а з макухи вийде смачне вино на святковий стіл.

• 5 кг макухи;
• 10 літрів чистої води;
• 1,5-2 кг цукру;
• 10 г винних дріжджів;
• Спирт, горілка.

Покрокова послідовність процесів.

1. Макуха залийте досить теплим розчином води, цукру та дріжджів. Добре перемішайте руками, злегка стискаючи масу.
2. Поставте в тепле місце під марлю на 4 дні, помішуючи щодня.
3. Коли бродіння почнеться, процідіть сусло в чисту стерильну сулію.
4. Поставте під водяний затвор або рукавичку з дірочкою у пальці.
5. Коли процес бродіння почне стихати (рукавичка завалиться набік або вода у водяному затворі дуже рідко булькатиме), знову злийте сусло з осаду і спробуйте на цукор. Якщо мало – додайте ще й перемішайте.
6. Протягом 3 тижнів бродіння, двічі чи тричі, зливайте вино з осаду в чисту скляну ємність.
7. Закріпіть спиртом. Фортецю перевірте спиртометром.
8. Перелийте у стерильні пляшки. Закупорьте герметично стерильними пробками.
9. Зберігайте у прохолодному приміщенні горизонтально, періодично повертаючи пляшки.

Якщо не закріплювати таке вино водою, то воно не довго зберігатиметься.

Рецепт з водою без додавання дріжджів

Зробити у домашніх умовах вино з водою можна і без дріжджів. Це можливо, якщо виноград стиглий і на його поверхні добрий шар диких дріжджів.

• 10 кг винограду;
• 3-4 кг цукру;
• 5 літрів чистої води.

Покрокова послідовність процесів.

1. Ретельно перем'ятий виноград потрібно помістити в емальовану каструлю і залишити на кілька днів у теплі під марлею.
2. Починаючи з ранку третього дня сировину потрібно перемішувати 2-3 рази на добу.
3. Перший раз додати цукор потрібно третій день. Для цього в літрі теплої води розчиніть цукровий пісок і влийте в каструлю. Залишіть тинятися ще на 2–3 дні.
4. Процідіть сусло через кілька шарів марлі в стерильну сулію, туди ж відіжміть мезгу і поставте під гідрозатвор.
5. Через 5–7 скуштуйте сусло на смак. Якщо кисле додайте ще кілограм цукру та перемішайте. Залишіть сусло тинятися ще на 2 тижні.
6. Після закінчення цього терміну злийте молоде вино з осаду.
7. Розлийте по пляшках проціджене через кілька шарів вино марлі. Закупорьте пробками.
8. Перенесіть пляшки до прохолодного приміщення, де температура не вище 12 °C, але й не нижче 7–8 °C. Раз на тиждень акуратно повертайте пляшки, щоб пробки не розсохлися і на стінках не утворювався осад.
9. Через два місяці вино стане світлішим, з'явиться осад. Злити напій у чисті пляшки тонким шлангом і знову закупорити.

Таке вино зберігається багато років, стає міцнішим і насиченішим. Оптимальний термін зберігання від 5 до 7 років.

Іноді до вина додають воду, коли виноград не встиг дозріти. Це дозволить усунути зайву кислотність. У такому разі потрібно правильно розраховувати необхідну кількість води, дріжджів, цукру, виходячи з таблиці кислотності конкретного сорту винограду.

Мало хто відмовиться від гарного домашнього виноградного вина. За умови, що людина не зловживає хмільним напоєм, вона чудово впливає на здоров'я. Можливо, у цій статті ви знайдете свій улюблений рецепт домашнього вина із ягід винограду з додаванням води. Таке вино сподобається більшості жінок, оскільки буде легшим, ніж чисте вино з винограду та цукру.

Виноградне вино з кип'яченою водою та мигдальною есенцією

Інгредієнти для рецепту:

• 2 кг чорного винограду;
• 3л кип'яченої води;
• 800 г рафінованого цукру;
• 1 ч. л. мигдальної есенції;
• 0,5 ст. л. дріжджів.

Виноград для напою збираємо у сонячний день. Слід пам'ятати, що ягоди не можна мити, а також збирати в умовах високої вологості. На них повинен залишитися дріжджовий грибок, який бере участь безпосередньо в процесі бродіння.

Для приготування знадобиться лише якісна сировина. Знімаємо ягоди з грона та відправляємо у велику ємність. Доводимо до кипіння 3 л фільтрованої води та заливаємо нею сировину. Тепер вміст каструлі слід поставити під прес. Зверху на ягоди кладемо коло з дерева і ставимо на нього щось дуже важке.

Під пресом все це має бути 4 доби. Після цього виноградне сусло потрібно процідити через марлю, складену кілька шарів.

Виміряємо обсяг отриманої рідини. Додаємо цукор, у пропорції 200 г на 4,5 л сусла. Розмішуємо до повного розчинення. У рідину відправляємо есенцію мигдалю та дріжджі. Ставимо майбутній алкогольний напій у тепле місце, де він має перебродити.

Після того як у соку перестануть утворюватися бульбашки, приступаємо до подальших дій ло рецепту. Рідина потрібно перемішати і дати спокій на 3 дні, щоб осад впав на дно.

Підготуйте скляні пляшки із щільними кришками. Рідина процідіть і розлийте по ємностях, добре закупоривши. Вино має дозрівати протягом півроку у темному та прохолодному місці.

Вино з підв'яленого винограду з сирою водою та запашними квітами

Склад рецепту:

• 6 кг винограду;
• 1,5 відра води;
• жменя квіток бузини;
• жменя квітів волошка.

Цей рецепт доступний, тим господарям, які мають у своєму розпорядженні будинки, на дачі або, можливо, у родичів у селі, пекти. Можна спробувати замінити її звичайною духовкою.

Традиційний метод підв'ялювання виноградних ягід називається аппасименто. У процесі подвяливания ягоди втрачають рідину і концентрують цукру, що робить вино надзвичайно насиченим та ароматним. Цю технологію застосовують винороби Греції та Італії. Вони підсушують виноград, не відокремлюючи від грона, на свіжому повітрі під палючим сонцем. Для цього використовуються пластикові піддони, очеретяні або бамбукові підстилки. В окремих випадках сировина для хмільного напою сушиться прямо на винограднику. Гроно підрізають і перекручують, але не відривають, поки вона дійде до потрібного стану. Так роблять на Сицилії та у Венето. Оскільки до умов сицилійської спеки нам далеко, пропонуємо прискорити процес за допомогою традиційної пічки або духової шафи.

Відокремлюємо ягідки від кистей і підв'ялюємо їх у печі. Складаємо їх у чистий полотняний мішок. Все це засипаємо ясеновими стружками та опускаємо в бочку. Відфільтровану воду трохи підігріваємо та заливаємо вміст ємності. Залишаємо суміш бродити. Після того як перестануть з'являтися бульбашки, додаємо квіти бузини та волошки. Залишаємо бочку у спокої до весни. У результаті отримаємо ароматне виноградне вино.

Рецепт солодкого вина із винограду сорту «Ізабелла» з додаванням води

Виноградні ягоди, зняті з грона і відокремлені від гребенів, передавити. У домашніх умовах робити це можна звичайною товкачем для приготування пюре. Отриману в результаті мезгу перекладаємо у скляну або емальовану ємність. Додаємо воду та цукор. Щоб суміш почала процес бродіння її не чіпають 4-5 днів. Єдине, що потрібно – помішувати мезгу для руйнування пінної шапочки. Уважно стежте за тим, що відбувається. Коли піна почне з'являтися дуже швидко, то з мезги настав час віджимати сік через марлю.

У виноградний сік додати|добавляти| кип'ячену воду. Отримане таким чином сусло з винограду розлити по суліях. Місткість має бути заповнена не більше, ніж на третину. Не варто відразу ж натягувати на шийку гумову рукавичку. Отвір можна заповнити ватою, яка зупинятиме піну від бродіння.

Коли сусло стане бродити менш активно, то можна натягнути на шийку рукавичку або закрити його спеціальною кришечкою. У рукавичці необхідно зробити дірочку, щоб виходив непотрібний газ.

Рідку, що перебродила, акуратно зливаємо з ємності, щоб весь осад і каламут залишилися на дні судини. Його потрібно ретельно відмити та витерти.

У майбутній алкогольний напій додаємо цукор. Щоб він нормально розчинився потрібно трохи підігріти рідину, але в жодному разі не доводити до кипіння.

Вино переливаємо назад у посудину і чекаємо ще принаймні на місяць. Протягом цього часу бажано ще кілька разів зливати напій та мити сулію.

Далі за рецептом визріле вино потрібно перелити у пляшки. Перед тим, як це зробити напій, потрібно спробувати. За умови, що воно виявиться недостатньо солодким, можна додати цукор. Цього разу гріти напій і розмішувати цукровий пісок не потрібно.

Приготовлене за цим рецептом домашнє виноградне вино з додаванням води і вистояне в умовах льоху буде неміцним, але при цьому досить солодким.

Вино з винограду з додаванням води

Мало хто відмовиться від хорошого домашнього виноградного вина. За умови, що людина не зловживає хмільним напоєм, вона чудово впливає

Домашнє вино з додаванням води – універсальний рецепт на прикладі кислого виноградного соку

У домашньому виноробстві найзапекліші суперечки стосуються того, чи додавати воду у вино. Прихильники цього методу стверджують, що після правильного розведення вино не таке кисле, а самого напою виходить більше. Противники нагадують, що внесення води погіршує смак та зменшує термін зберігання. Насправді все залежить від початкових показників соку.

Теорія.Оптимальна титрована (загальна) кислотність готового вина – 4-6 г кислоти на 1 літр. Мається на увазі сумарне значення всіх основних кислот (лимонної, бурштинової, яблучної, молочної) та їх солей. Під час бродіння концентрація цих речовин зменшується, тому залежно від індивідуальних смакових переваг початкова кислотність соку може бути вищою – 6-15 г на літр.

Проблема в тому, що в домашніх умовах точно визначити концентрацію кислоти в соку не вийде, для цього потрібне лабораторне обладнання та реактиви. Приблизні значення можна дізнатися, орієнтуючись на таблиці.

Важливо враховувати, що кислотність однієї й тієї ж сировини залежить від типу ґрунту, клімату, погоди (кількості опадів та сонячних днів) і навіть в одному регіоні може бути різною рік у рік.

Для більш точного визначення кислотності вина підручними засобами використовують показник pH (potentia hydrogeni, що приймає значення від 0 до 14) – негативний логарифм ефективної концентрації активності водневих іонів. Потрібний спеціальний пристрій – pH-метр, побутові моделі якого можна знайти в Інтернеті. Чим нижче значення, тим вище кислотність розчину: 0 – сильна кислота, 14 – луг.

Побутовий pH-метр

Активна кислотність сусла перед бродінням вина повинна бути в діапазоні від 2,8 до 4 pH.

Титрована (загальна) і активна кислотності пов'язані між собою (зниження однієї призводить до зниження інший і навпаки), але знайти чисельну зв'язок як пропорцій чи формул не можна. Це означає, що знаючи pH соку, визначити вміст кислоти в грамах на літр не вийде.

Коли потрібно додавати воду у вино

Розведення соку водою доцільно лише зниження кислотності до рекомендованого значення. Можливий ще один варіант - з тих чи інших причин цукристість сусла вище 20%, внаслідок чого бродіння зупинилося, але тоді концентрацію цукру краще знижувати новою партією чистого соку, а не водою.

Чим більше води додано в сусло, тим нижче буде вміст сухих речовин у готовому вині, що негативно позначиться на смаку напою, так і кажуть: вино вийшло рідким.

Найчастіше проблема зниження кислотності соку стоїть перед жителями невиноробних регіонів або якщо в сезоні було мало сонячних днів (характерно для винограду, яблук, слив та вишень). Наприклад, виноград, вирощений у середній смузі Росії чи півночі має набагато вищу кислотність, ніж той самий сорт із південних регіонів. Якщо не додати води, вино вийде дуже кислим, з смаком, що обпалює, іноді кислота навіть кристалізується на стінках судини з напоєм.

Увага!Додавати воду у вино потрібно безпосередньо перед або протягом перших 10-15 днів після початку бродіння. Внесення води на дозріванні або зберіганні призводить до псування напою, тому розбавлене вино обов'язково слід відразу ж випити, повторно забродити або стабілізувати спиртом, підвищивши міцність до 12-16%.

Скільки води додати у вино

Для початку слід визначити початкову кислотність та цукристість соку. Існує 3 методи:

1. За допомогою pH-метра та виноміру. Найкращий варіант. Щоб дізнатися потрібні показники, достатньо по черзі опустити обидва пристрої в ємність із суслом.
2. За таблицями. Приблизний спосіб, оскільки значення залежить не тільки від виду сировини та сорту, а й від клімату в регіоні та погоди на рік.
3. За смаком. Найточніший метод, оскільки відчуття смаку в кожної людини суб'єктивні. Вода потрібна тільки якщо сік настільки кислий, що щипає язик і зводить вилиці. Жителі північних регіонів можуть перестрахуватись, додавши 10-15% води від обсягу соку.

Взаємозв'язок кислотності, води та цукру.Слід враховувати, що не лише вода, а й цукор знижують кислотність, при цьому правильно вести розрахунок за обсягом, а не за масою: 1 кг розчиненого цукру займає 0,6 літрів об'єму, зменшуючи вміст кислоти в суслі на 60%. У свою чергу додавання води знижує кислотність у 2 рази.

1% перебродившего цукру дає 0,6% міцності, отже, для отримання вина з вмістом спирту 12% потрібно 200 г цукру на 1 літр (природного в соку і доданого). Якщо вино буде не сухим, а напівсолодким або солодким, то при визначенні кислотності потрібно врахувати і цукор, що вноситься після бродіння.

Спочатку кислотність знижують на величину цукру, що планується додати. Тільки після цього визначають необхідну кількість води. Приклад розрахунку буде у рецепті, також можна скористатися калькулятором та визначити потрібні значення для сухого вина.

Введіть ліворуч вихідні дані

Рецепт вина з додаванням води

Потрібно зробити напівсолодке виноградне вино міцністю 12%, вмістом цукру 5% і знизити кислотність сусла до 6 г/літр. При цьому є 5 літрів свіжого соку початковою кислотністю 18 г і цукристістю 8% на 1 літр.

При розрахунку за таблицями:

1. Загальне збільшення обсягу сусла (O) = (початкова кислотність/необхідна кислотність) = 18/6 = 3 (рази);
2. Пропорції води та цукру за обсягом (VS) = O – 1 = 2 (рази);
3. Відсоток цукристості сусла (Sax) = цукор для досягнення потрібної міцності (бажаний відсоток міцності / 0.6) + залишковий цукор для солодощі = 12/0.6 + 5 = 25%.
4. Кількість цукру (K) = (O * кількість соку * Sax) - (початкова цукристість соку (кг) * кількість соку) = (3 * 5 * 0.25) - (0.08 * 5) = 3.35 кг;
5. Об'єм, зайнятий цукром (S) = K * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 літра;
6. Необхідна кількість води (VOD) = VS * кількість соку - S = 2 * 5 - 2.01 = 7.99 літра.
7. Загальний об'єм сусла (V) = кількість соку * O = 3 * 5 = 15 літрів.
8. Цукор для підсолоджування готового вина (SS) = V * цукор для солодощі (%)/100 = 0.75 кг;
9. Цукор, який потрібно внести на етапі бродіння (Vb) = K – SS = 3.35 – 0.75 = 2.6 кг.

За таким самим алгоритмом можна визначити кількість води для будь-якого іншого кислого соку: яблучного, вишневого і т.д.

При розрахунку pH-метру спочатку доводять вміст цукру в суслі приблизно до 20% за ареометром, потім невеликими партіями додають воду до значення 2,8-4 pH. На етапі бродіння вміст цукру та міцність контролюють виноміром. Корективи вносять, виходячи із взаємозв'язку між кислотністю, цукром та водою (соком), яка описана вище.

Приклад виноміру

Для підвищення кислотності сусла (потрібна у разі солодкої сировини типу персиків або абрикосів, а також при занадто сильному розведенні водою) можна використовувати чисту лимонну кислоту в пакетиках або вичавити свіжий лимон (в соку одного плода середньої величини міститься 5-6 грам кислоти).

Технологія приготування вина

1. Немитий (щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі) виноград передавити і залишити на 3-4 дні у темному приміщенні з кімнатною температурою у пластиковій або емальованій ємності (каструлі, бочці або відрі) з широкою шийкою. За бажанням внести винні дріжджі. Місткість накрити марлею від мух.

Кожні 8-12 годин перемішувати дерев'яною палицею або чистою рукою, утоплюючи в соку мезгу - шкірку і м'якоть. Через 8-20 годин з моменту початку приготування має з'явитися піна, шипіння та легкий запах бродіння, це означає, що все йде нормально.

2. Сік, що забродив, відфільтрувати від мезги через марлю або сито, добре віджати макуху. Додати всю воду і третину цукру (0,87 кг за рецептом у прикладі). Перемішати.

Увага!Під час бродіння раджу вносити цукор з інтервалом у 4-5 днів трьома рівними порціями в загальній кількості не більше 200 грамів на 1 літр розведеного соку, враховуючи природну цукристість сировини. Потім після закінчення бродіння підсолодити напій до смаку.

3. Перелити сусло в бродильну ємність, заповнюючи максимум на 75% об'єму, щоб залишився простір для наступних порцій цукру, піни та вуглекислого газу. Встановити водяний затвор будь-якої конструкції (можна обійтися рукавичкою з дірочкою у пальці). Перенести майбутнє вино у темне місце (накрити щільною тканиною) із стабільною температурою 18-28°C.

Саморобний водяний замок Рукавичка – найпростіший варіант

4. Через 4-5 днів після встановлення гідрозатвора злити в окрему ємність 50% сусла від однієї порції цукру (приблизно 450 мл за прикладом). Розвести цукор (0,87 кг). Отриманий сироп вилити у ємність з вином і закрити водяним затвором. Через 4-5 днів повторити процедуру додавання цукру за тією ж технологією, внісши останню порцію (0,87 кг).

Сироп із частини соку позбавляє необхідності перемішувати цукор, піднімаючи осад з дна

5. Залежно від дріжджів, температури та цукристості соку тривалість бродіння домашнього вина – 25-60 днів. Якщо процес триває довше 45 днів, щоб уникнути появи гіркоти у смаку, напій потрібно перелити через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад і поставити дображивать під гідрозатвором.

Після закінчення бродіння (гідрозатвор пару днів не виділяє газ або рукавичка здулася) молоде домашнє вино зняти з осаду шляхом переливання в іншу ємність через трубочку (важливо не зачепити пухкий шар м'якоті на дні).

6. Спробувати напій. Додати цукор за смаком (0,75 кг за розрахунками), відрегулювавши насолоду. Також можна закріпити спиртом чи горілкою (2-15% від обсягу).

Вино розлити в ємності для витримки (бажано наповнювати доверху, щоб уникнути контакту з киснем). Перенести в холодильник або підвал з температурою 5-16 ° C на дозрівання. Залишити мінімум на 40 днів (оптимально 60-120 днів).

7. Періодично, з появою шару осаду 2-5 см, фільтрувати переливанням через трубочку (сифон).

8. Коли більше не з'являється осад, готовий напій можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

При дотриманні рекомендацій на вигляд вино з червоного винограду не відрізнятиметься від аналогічного на чистому соку

Термін придатності домашнього вина з додаванням води – до 3-х років (на чистому соку – 5 років і більше) за умови зберігання у холодильнику чи льоху (підвалі). Фортеця – 10-14%.

Вино з додаванням води в домашніх умовах: рецепт та розрахунки

Домашнє вино з додаванням води – універсальний рецепт на прикладі кислого виноградного соку У домашньому виноробстві найзапекліші суперечки стосуються того, чи додавати воду у вино. Прихильники

Домашнє вино з винограду: класичний покроковий рецепт

Домашнє виноградне вино завжди користувалося неабиякою популярністю за будь-яким столом, тому кожен винороб, хай навіть і початківець, з радістю намагається створити вина за різними рецептами, у тому числі, і класичний варіант – з винограду. До вашої уваги рецепт чудового виноградного вина: покроково і просто в домашніх умовах (з фото та інструкцією).

Вибір придатного для вина врожаю

Щоб виноградне вино (причому, не тільки домашнє) вийшло справді смачним та ароматним, необхідно використовувати для його створення виключно якісний і, головне, правильний продукт – винні сорти. Ягоди таких сортів відрізняється дрібним розміром та щільністю розташування на грону. Нижче представлено кілька цінних порад від досвідчених виноробів щодо вибору та підготовки матеріалу для вина:

1. Для приготування вина підходить виключно стиглий виноград: недозрілий надасть кінцевому продукту неприємну гіркоту, а перезрілий – присмак оцту.
2. Виноград має бути сухим. Якщо лоза була полита дощем лише кілька днів тому, не можна зривати ягоди, доки вони мокрі.
3. Для вина зовсім не підходять падалишні ягоди: вино матиме землістий присмак.

• Використовувати ягоди слід одразу ж після зрізання з лози або пізніше, ніж через 2 дні після того, як вони були зірвані. А якщо ні, то в ягодах раніше необхідного почнеться процес бродіння.

Порада. Виноград, зібраний для приготування вина, не слід мити, адже білий наліт, що утворюється на ньому, - не що інше, як винні дріжджі. Споліскувати або навіть мити виноград можна лише в тому випадку, коли використовуватиметься закваска з якісними винними дріжджами.

Зібраний виноград слід відокремити від гребенів, перебрати, видаливши всі невідповідні, у тому числі, засохлі та покриті пліснявою ягоди. Після попереднього відбору ягоди висипаються невеликими партіями у глибоку ємність та подрібнюються. Можна використовувати нормальну товкушку для картоплі або м'ясорубку. Товочити ягоди слід дуже ретельно, щоб кожна з них віддавала весь свій сік.

Процес приготування вина

Створення якісного вина - процес досить простий, якщо суворо дотримуватися всіх етапів рецепту. Далі подано покроковий процес приготування вина.

Бродіння мезги

Готову мезгу або роздавлені ягоди, попередньо відокремлені від гребенів, висипають у відповідну ємність і щільно накривають тканиною з бавовни. Майте на увазі, що ємність має заповнюватися виноматеріалом лише на 2/3.

Місткість з мезгою встановлюється у приміщенні зі строгим температурним режимом, що потрапляє у проміжок від 18 до 23 градусів. Якщо температура буде вищою від другої позначки, бродіння мезги може проходити занадто інтенсивно, що в результаті перетворить її на оцет. Якщо температура буде нижче першої позначки, процес бродіння може протікати занадто повільно або навіть зовсім не почнеться.

Отже, через кілька днів почнеться процес бродіння і від мезги відділятиметься сусло (сік, що є, по суті, молодим виноградним вином). Мезгу та сусло слід щодня ретельно перемішувати, інакше перша просто скисне і смак ще не готового продукту буде зіпсований.

Підготовка виноградного сусла

Через 5-7 днів після початку бродіння мезгу слід ретельно віджати, відокремивши таким чином від неї сусло. Перший віджим здійснюється через друшляк, другий – через кілька шарів марлі. Очищене сусло має добродити. Для цього його переливають у чисту ємність (заповнити її слід лише на 3/4) та щільно закривають пробкою з трубкою.

Якщо ви хочете залишити мезгу, не слід її віджимати, відокремлюючи сусло: просто злийте весь продукт у нову ємність і закрийте кришкою з трубочкою. Трубка буде своєрідним захистом від кисню: один її кінець необхідно опустити в ємність із водою, інший – у вино.

На цьому етапі важливо проконтролювати міцність і насолоду вина, які залежать, насамперед, від вмісту фруктози в продукті. Регулювати цей показник можна, додаючи ту чи іншу кількість цукру. У наших краях ростуть переважно сорти з низьким вмістом фруктози, відповідно, якщо цукор не додавати в процесі приготування вина, воно вийде сухим.

Дозування цукру зазвичай береться таке: близько 1 ст. на 1 л напівготового продукту. Додається цукор наступним чином: необхідно відлити трохи сусла, підігріти і висипати цукор, розмішуючи масу, поки останній не розчиниться повністю. Після цього отриманий солодкий склад вилити у ємність з вином.

Закупорка напівготового вина

На цьому етапі слід відокремити весь осад від готового сусла (для цього потрібно лише злити вино через трубочку, акуратно опустивши ємність з водою нижче ємності з вином). Обов'язково перевірте продукт на кількість цукру: якщо ви любите сухе вино, то цукор не знадобиться. А якщо ні, то обов'язково досипте його у вино і ретельно розмішайте.

Залишається лише перелити виноградне вино у темну скляну сулію і нещільно закупорити (це необхідно для того, щоб залишки вуглекислого газу, що містяться у вині, знайшли «вихід»).

Стерилізація продукту

Це останній, але не менш важливий етап приготування вина. Деякі винороби вважають, що протікати цей процес має природним чином: вино необхідно залишити в прохолодному темному місці на кілька місяців (2-3) до припинення процесу бродіння, попередньо встановивши гідрозатвори на кожній бутлі. За цей період слід хоч кілька разів злити вино, прибравши осад.

Існує ще один спосіб стерилізації вина – примусовий. Необхідно нещільно закрити пляшки з вином, обмотати їх тканиною та помістити в ємність, наповнену водою. В одну з пляшок слід помістити градусник і стерилізувати продукт доти, доки його температура не підніметься до 60 градусів. Після цього всі дріжджі загинуть і процес бродіння повністю зупиниться. Також підуть залишки вуглекислого газу через нещільно закриту пробку.

Після цього можна щільно закупорювати пляшки і відправляти їх у сухе прохолодне місце. Продукт, який пройшов усі підготовчі етапи правильно, зможе набрати весь той чудовий аромат і глибину смаку, за яку багато хто так любить виноградне вино. Успіхів!

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково

До вашої уваги рецепт чудового виноградного вина: покроково і просто (з фото та інструкцією). Можна приготувати його в домашніх умовах.

Натуральне вино з винограду в домашніх умовах – прості рецепти без дріжджів з додаванням води та цукру. Домашнє біле вино та з винограду Ізабелла

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах, простий покроковий рецепт

Досвідчені винороби практично не використовують дріжджі чи воду. Самостійно бродіння винограду забезпечує натуральність смаку. Додавання води проводиться лише у разі надмірної кислоти винограду. В інших ситуаціях рецепт вина з винограду в домашніх умовах включає лише ягоди. Відсутність добавок робить його вишуканим, що володіє приємним смаком. Про те, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, без застосування додаткових складових, наведено в наступній інструкції.

Інгредієнти для заготівлі вина в домашніх умовах за простим рецептом

• виноград – 10 кг;
• цукор – 100-150 гр. на 1 л.

Покроковий рецепт простої заготівлі вина в домашніх умовах

Дивовижне сухе вино з винограду в домашніх умовах.

Приготувати сухе вино з винограду в домашніх умовах не складно. Його переваги у простоті заготівлі: застосування добавок у разі не потрібно. Виготовлення вина з винограду в домашніх умовах можна проводити з використанням будь-якого сорту з незначною насолодою. Тоді і отримуваний напій матиме легку кислинку.

Інгредієнти для заготівлі сухого вина в домашніх умовах за простим рецептом

• виноград – 10 кг.

Покроковий рецепт приготування сухого домашнього вина

1. Поганий і зелений виноград, листя видаляється. Перебраний виноград вручну товче ступкою. В емальованому посуді коштує близько 1 дня (температура – ​​20-25 градусів).
2. Від сусла відокремлюються залишки: склад кілька разів проціджується і переливається у пляшки з вузьким шийкою. До кришок приєднується шланг і опускається в банку із чистою водою.
3. Після закінчення бродіння рідина розливається за ємностями. Важливо обережно проводити процедуру, не зачіпаючи осад. Зберігати ємності краще у темному місці. При утворенні осаду допускається додаткове проціджування.

У зазначеній інструкції наведено приклад використання ізабелли. Але її дозволяється замінювати й на інші ягоди. Наприклад, б'янкою - білим виноградом, який належить до найкращих сортів. Він відрізняється оригінальним смаком, але коштує досить дорого, а доглядати самих рослин непросто. Тому можна приготувати домашнє вино з винограду з додаванням води та цукру та з більш дешевими звичними сортами – кишмишем, валентиною або баженою.

Смачне вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах без дріжджів.

Використання Ізабелли як основа повністю виправдовується простотою її вирощування та збору у великому обсязі. Щоправда, деякі винороби вважають, що приготувати смачне вино із винограду Ізабелла в домашніх умовах практично неможливо. Досягти насиченого та приємного смаку з таким сортом нескладно при використанні додаткових компонентів. Допоможе виготовити вишукане вино з винограду в домашніх умовах простий рецепт.

Інгредієнти для домашнього вина з Ізабелли за простим рецептом без дріжджів з водою та цукром

• виноград – 5 кг;
• вода – 12 л (тільки кип'ячена);
• цукор – 3 кг.

Покроковий рецепт домашнього вина з Ізабелли без дріжджів з додаванням води та цукру

1. Підготувати грона до переробки. Перетовкти виноград, засипати цукром і залишити на тиждень.
2. Настає мезгу розбавити водою і залишити на 1 місяць під марлею. «Шапку», що утворилася, потрібно постійно знімати.
3. Після завершення місячного бродіння слід процідити суміш, розлити по пляшках. Важливо пам'ятати, що потрапляння осаду до очищеної рідини призведе до її швидкого псування.

Домашнє вино з винограду з додаванням води та цукру.

Застосування допоміжних інгредієнтів дозволяє отримати міцне та дуже солодке вино. Такі напої з білого винограду поєднуються із сирами, десертами, шоколадом або іншими кондитерськими виробами. Алкоголь із червоного винограду зазвичай подається до м'ясних страв (птиці, свинині чи яловичині).

Інгредієнти для приготування солодкого вина в домашніх умовах

• червоний виноград – 5 кг;
• вода - 30% від маси мезги, що вийшла;
• цукор – 40 г на 1 літр.

Рецепт заготівлі солодкого домашнього вина з додаванням води та цукру

1. Видалити пошкоджений виноград, листя. Виконати віджимання винограду для вина в домашніх умовах із застосуванням ступки.
2. Виноградну «кашку» помістити в емальовану каструлю, змішати із добавками. Накрити марлею і через 3-4 дні перемішати. Надалі пінну «шапку», що з'явилася, слід знімати. Ще через 12-24 години процідити мезгу.
3. До підготовленого складу додати воду (40% загальної маси). Перелити його в бутлі, закрити медичною рукавичкою, зробити прокол для виведення газів. Коли рукавичка опуститься, потрібно відібрати трохи рідини, нагріти її та розчинити в ній цукор (по 200 г на кожний літр), вилити суміш у сулію.
4. Коли рідина перестане тинятися, потрібно почекати відшаровування опадів і витримувати суміш протягом місяця. Далі за допомогою трубочки перелити її в пляшки та закупорити.

Вино з білого винограду в домашніх умовах з додаванням води – смачний рецепт

Відмінною особливістю світлого прозорого вина є вишуканий тонкий смак. Воно має легкість і поєднується з простими закусками: сиром, овочевими нарізками. Ідеально доповнює салати та рибу. Приготувати вино з білого винограду в домашніх умовах можна з різних сортів. Незалежно від солодощі напій матиме приємний смак. Протягом 1 року зберігання рекомендується проводити додаткове проціджування рідини. Це допоможе досягти її прозорого кольору, вбереже від появи бактерій.

Вино з винограду в домашніх умовах, простий рецепт без дріжджів з додаванням води та цукру

Натуральне вино з винограду в домашніх умовах – прості рецепти без дріжджів з додаванням води та цукру. Домашнє біле вино та з винограду Ізабелла Як зробити вино з винограду в

Виноградне вино в домашніх умовах

Вино здавна вважалося за священний корисний напій, секрети виготовлення якого передавалися від покоління до покоління. В наш час також є величезна кількість поціновувачів різноманітності його ароматів. А виготовлене виноградне вино в домашніх умовах - це абсолютно натуральне вишукане творіння, що багато в чому залежить від працьовитості та витримування стандартів технологічного процесу його виробництва.

Секрети приготування вина з давніх-давен передавалися з покоління в покоління. Зараз кожен охочий може спробувати свої сили у приготуванні вина у домашніх умовах.

Вино здавна вважалося за священний корисний напій, секрети виготовлення якого передавалися від покоління до покоління. В наш час також є величезна кількість поціновувачів різноманітності його ароматів. А виготовлене виноградне вино в домашніх умовах - це абсолютно натуральне вишукане творіння, що багато в чому залежить від працьовитості та витримування стандартів технологічного процесу його виробництва. Будь-який бажаючий може легко освоїти мистецтво створення шанованого ним напою. Для цього слід лише уважно вивчити рекомендації щодо проведення послідовних дій у створенні продукту виноробства.

Підготовка до обробки

Найідеальнішою ягодою для приготування вина прийнято вважати виноград. Щоб приготувати якісне вино в домашніх умовах, необхідно використовувати тільки плоди, що добре визріли, зібрані в суху погоду, ні в якому разі не після дощу. Це необхідно, щоб на плодах обов'язково залишилися натуральні дикі дріжджі у вигляді білуватого нальоту, незамінні для бродіння. Ягоди не повинні бути гнилими або підмерзлими. Також не варто застосовувати плоди, що обсипалися, щоб уникнути в результаті неприємного присмаку. Зрізані грона винограду мають бути перероблені протягом 2 днів. Збирання врожаю краще проводити не раніше другої половини вересня.

Слід знати, що для виробництва смачного домашнього виноградного вина підходять не всі сорти винограду. Для створення солодких вин ідеально підходять мускатні сорти, що вміщують велику кількість цукру. Столові види краще робити з не зовсім стиглих ягід, застосовуючи сорти Ізабелла, Каберне Совіньйон, Шардоне і т.п.

Ідеальною сировиною для приготування вина по праву вважається виноград.

Виноградне вино з додаванням води відрізняється тонким смаком і стає менш нудотним. Можна доповнити аромат напою, додавши трохи ванілі або мигдального порошку.

Процес відбирання ягід досить трудомісткий, але необхідний для досягнення в результаті виготовлення якісного виноградного вина з приємним смаком і ароматом.

Щоб уникнути зараження сировини патогенними мікроорганізмами необхідно підготувати належним чином ємності, а також все приладдя, що використовується. Потрібно, щоб вони були сухими та чистими. Не зайвим буде дезінфікування за допомогою окропу, після чого поверхні слід витерти насухо чистою тканинною серветкою.

Переробка

Підготовлені плоди необхідно ретельно передавити руками або за допомогою дерев'яної качалки, щоб уникнути роздавлювання кісточок, від яких продукт стає гірким. Отриману мезгу відправляють у приготовлену ємність, наповнюючи близько 3/4 частини загального її обсягу. Допускається використання скляної, емальованої, дерев'яної та пластикової тари, але не металевої.

Контейнер з мезгою рекомендується прикрити марлею або тканиною, уникаючи, таким чином, потрапляння в нього мух, а також інших комах і прибрати дні на три в тепле місце, що виключає потрапляння сонячних променів. Вже через невеликий проміжок часу почнеться бродіння виноградного соку, створюючи на поверхні спінену шапочку, утворену зі шкірки плодів. Її необхідно розбивати двічі або тричі за добу, акуратно перемішуючи при цьому мезгу руками, або за допомогою дерев'яного маточка, щоб уникнути перекисання.

Після трьох днів сік у меззі висвітлиться, буде чути невелике шипіння. Це стане сигналом до того, що вже настав час переходити до наступного етапу приготування виноградного вина.

Переливання та встановлення затвора

Отже, прибираємо м'якоть, що скупчилася в зовнішньому шарі, зі шкіркою в іншу тару, віджимаючи при цьому з неї сік. Далі необхідно весь свіжий сік профільтрувати 2-3 рази за допомогою марлевої тканини. У цьому процес переливання наповнює його киснем, запускаючи дію винних дріжджів.

Якщо застосовується рецепт виготовлення виноградного вина з додаванням води, то на цій стадії виробництва її потрібно долити в сік в кількості 30% від загального обсягу рідини.

Отриману кількість приготованого соку помістити у скляні ємності, приблизно на 70% загального обсягу пляшки, для подальшого бродіння. Щоб уникнути перекидання вина, необхідно уникнути попадання в нього кисню, водночас надавши можливість виходу вуглекислого газу. Для цього потрібно встановити на ємність будь-який із пристроїв гідрозатвору. Це може бути водяний затвор, що складається з кришки, трубки та банки, який зазвичай використовують для сулій великого об'єму, або досить поширений спосіб із застосуванням медичної рукавички, проколів голкою отвір у місці розташування будь-якого з пальців.

Внесення цукру

На даному етапі необхідно контролювати вміщення цукру в отриманому суслі, наголошуючи на достатній солодощі за смаком.

Щоб виготовити хороше вино, не порушивши при цьому нормальний процес бродіння, додавання цукру має бути поетапним. Це означає, що кожні 3 дні необхідно внести його в дозі 50 г - на 1 л рідини, попередньо розчинивши в невеликій кількості злитого сусла. Подібну маніпуляцію слід робити близько 4 разів у перші 2-3 тижні бродіння.

Важливою умовою технології приготування якісного вина є подальше дотримання температурного режиму: 22-28 С для червоних і 16-22 С для білих сортів вин. Не допустимо його зниження до межі 15 С, оскільки за такої температури процес бродіння припиниться.

Початкове бурхливе бродіння

Тривалість проходження етапу бурхливого бродіння залежить від кількох факторів:

• дріжджової активності;
• кількісного складу цукру;
• температурних умов

Процес продовжується до повної переробки дріжджами практично всього цукру. Це можна визначити за такими ознаками:

• припинення пускання бульбашок гідрозатвором;
• здування медичної рукавички;
• випадання дріжджового осаду на дно.

У разі продовження бродіння через 50 діб після встановлення водяного затвора, щоб уникнути виникнення гіркого присмаку, рекомендується злити рідку частину в інший контейнер, залишивши осад у колишньому, і знову поставити під гідрозатвор для остаточного дображивания.

Після цього потрібно переходити до подальшої стадії виробництва, а саме – першого переливання з наступним тихим бродінням.

Переливання і тихе бродіння

Місткість з напоєм розташовують на піднесенні, і акуратно зливають його в іншу, заповнивши під саму шийку, використовуючи гумову трубку. Дуже важливо при цьому не торкнутися осаду. В іншому випадку смак вина погіршиться, стане гіркуватим, і псуватиме загальне приємне відчуття післясмаку.

Вироблений продукт ще мало прозорий, оскільки його зовнішній вигляд ще до кінця не сформувався, і йому належить дображивать, і навіть освітлюватися.

Тихе дображивание хмільного напою триває приблизно 3-4 місяці за нормальної температури близько 10-12 З. На розсуд на ємності можна встановити водяний затвор у зв'язку з незначним скупченням вуглекислого газу. Протягом етапу тихого бродіння колір напою ставатиме світлішим, залишаючи на дні осад. Тому виникає необхідність у його переливанні 1 раз на 30 днів. Водночас вино насичуватиметься киснем, необхідним для повноцінного його визрівання.

Коли закінчиться процес тихого бродіння, виникає потреба додавання цукру десертних винних сортів. Потрібно дізнатися, як правильно це зробити.

Підсолоджування напівсолодких вин здійснюється додаванням 50 г цукру на 1 л, десертних видів – 100-150 г – на 1 л, лікерних – від 200 г – на 1 л.

Також можна додати спирт або горілку, отримавши при цьому кріплене вино, але роблячи смакові якості менш ароматними та жорсткішими.

Представлений рецепт приготування винного напою універсальний.

Створення якісного продукту виноробства є творчим процесом, який потребує конкретних знань та певних навичок. Також слід виконувати належні умови, щоб забезпечити дотримання правильного температурного режиму.

Дозрівання

Насичені червоні сорти вин необхідно витримати приблизно 1-2 роки, легкі червоні - близько 1 року, щільні ароматні білі сорти - півроку, легені - досить 3 місяці при температурі 10-15 С в темному сухому приміщенні. Найкращими місцями для повного дозрівання виробу є винні льохи, в яких завжди підтримується однакова температура повітря.

Для отримання ідеального ароматного напою радять застосовувати кріостабілізацію вина. Суть полягає в нетривалій його витримці при низькій температурі, приблизно на пару тижнів. Можна використовувати для цього холодильник або підвал в зимовий час. Ця процедура сприяє освітленню виробу, а також сприяє швидкому та ефективному звільненню від кристалічних частинок та винного каменю. Ще вплив холодом допомагає впоратися з надлишком кислоти, робить смак вина м'якшим та приємнішим.

Розлив вина по пляшках та його зберігання

Далі приступаємо до наступного етапу технології виробництва виноградного вина, що вимагає зовсім нескладних дій. Перш ніж приступити до розливу у пляшки, вино потрібно профільтрувати. Робиться це за допомогою м'якої тканинної серветки або спеціального паперу для фільтрації.

Розливати вино краще у спеціальні міцні пляшки, закупорюючи їх довгими пробками, попередньо обробивши тару содовим розчином і потім ретельно прополосканою водою.

Наповнення ємності має бути повним, практично рівня зіткнення з пробкою, з невеликим просвітом повітря 1-2 див.

Зберігати вино будинку рекомендується в підвалі, за умови, що там немає підвищеної вологості, а температура повітря не перевищує 10 С. Наповнені хмільним виробом пляшки слід зберігати тільки в положенні лежачи, зберігаючи тим самим щільність їх закупорювання.

Звичайно, зробити вино своїми руками не так просто. Зате пройшовши всі етапи його виготовлення, при цьому максимально дотримуючись загальних рекомендацій, досягається гідний результат праці у вигляді приємного і, не тільки смачного, але і дуже корисного для здоров'я напою.

Корисні властивості хмільного виробу

Виноградне вино містить насичений хімічний комплекс цінних речовин, що вказує на його лікарський вплив на організм людини. Це підтверджено вченими, які досліджували властивості хмільного виробу. Так, за їхніми висновками, будь-які вина, особливо саморобні, є цінним цілющим напоєм, що позитивно впливає на людський організм більшою мірою, ніж інші продукти харчування.

Можна виділити такі лікувальні якості виноградного вина:

• має загальнозміцнюючий ефект;
• має антисептичну та знезаражуючу дію;
• запобігає розвитку атеросклерозу;
• є знеболюючим та ранозагоювальним засобом;
• служить джерелом вітамінів, різних мікроелементів та амінокислот;
• сприяє підвищенню імунітету;
• уповільнює процеси старіння організму.

Виноградне вино містить насичений хімічний комплекс цінних речовин, що вказує на його лікарський вплив на організм людини. Це підтверджено вченими, які досліджували властивості хмільного виробу.

Ще в давнину було виявлено якесь незвичайне спостереження. Воно полягало в тому, що через епідемії різних страшних захворювань масово гинули цілі держави. Але в місцевостях, в яких було поширене виноробство, де люди виготовляли та постійно пили вино, вплив хвороб був значно нижчим, а відсоток лікування набагато більший.

Виноградне вино має сильні цілющі дії у боротьбі з різними вірусами та інфекціями, а також допомагає швидко та ефективно впоратися з застудою. Любителі глінтвейну повинні знати, що цей напій був створений одним із найдавніших аптекарів для лікування туберкульозу, простудних захворювань та для загального зміцнення здоров'я.

Сьогодні досить актуальним захворюванням стало ожиріння, причому навіть у дітей. Прийом виноградного вина може сприяти значному зменшенню маси тіла, за рахунок відновлення обмінних процесів в організмі, а також приведення в норму перебігу процесу розщеплення жирів.

Дотримуючись лікувального дозування, вживання вина значно покращує нормальне функціонування серцевого м'яза, виводить надлишки холестерину з крові, лікуватиме депресивний стан та дарує неймовірний приплив сил та енергії.

Можна робити аплікації і невеликі ванни з лікувального напою, які надають шкірі пружність, при цьому роблячи її гладкою і ніжною, розгладжуючи складки і зморшки, і ще сприяють звільненню від целюліту.

Цілюща дія виноградного вина, приготовленого за різними рецептами, полягає в наступному:

• поновлення імунних сил організму;
• дезінфікуючу властивість;
• зміцнення серцевого м'яза та судинної системи;
• нормалізація обмінних процесів;
• заповнення цінними хімічними елементами;
• омолоджуючий вплив на шкіру.

Надана технологія створення благородного смачного виноградного напою підходить для виготовлення вин різних сортів.

Можна застосовувати всілякі прості рецепти, і складніші, використовуючи різні сорти винограду. У будь-якому випадку вийде унікальний смак винного напою. Важливо лише мати уявлення про те, як приготувати домашнє вино, та ще вкласти у цей процес максимум своїх старань.

Виноградне вино в домашніх умовах

Будь-який бажаючий може легко освоїти мистецтво приготування виноградного вина в домашніх умовах, важливо лише чітко дотримуватися технології приготування.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+