Булгур корисні властивості. При низьковуглеводному харчуванні
Пшенична крупа, що з'явилася на прилавках, викликає здивування у деяких господинь, які не знають, як її приготувати. Тим часом користь та шкода булгуру, властивості давно відомі в інших країнах, його використовують для долми, плову, він чудово поєднується з рибою, овочами, м'ясом.
Що це за крупа
Булгур – це звична для всіх пшениця, зерна якої на виробництві неодноразово обробляють і дроблять, за рахунок чого збільшуються корисні властивості. Аромат готового продуктуповинен нагадувати ледь вловимий запах горіхів. Щоб отримати такий результат, сировина проходить такі етапи:
- термічну обробку;
- примусове сушіння;
- видалення висівок;
- механічне подрібнення.
Зерна дрібного дроблення називаються «Кофтелик», своїм смаком він ідеально доповнює салати, допомагає формувати тефтелі. Шматочки трохи більші – це «Пилавлік», властивості підходять для приготування других страв та супів.
Порада! Перед приготуванням булгур не промивають, а трохи просмажують на розпеченій сковорідці; так зберігаються всі корисні властивості.
Хімічний склад булгуру
Про користь булгура для організму людини, а відповідно, і відсутність шкоди здоров'ю свідчить склад. Вживання приготовленої навіть на простій воді корисної їжізбагатить організм:
- білками, жирними кислотами;
- дисахаридами, моносахаридами;
- мінералами, вуглеводами;
- вітамінами, бета-каротином.
Харчові волокна стимулюють якісне очищення кишечника, в чому полягає додаткова користь для людей, які вирішили дотримуватися дієти.
Харчова цінність та калорійність
З розрахунку на 100 г калорійність булгуру не перевищує 342 ккал. Подібні властивості відносяться до середньої категорії, хоча багато хто вважає це шкідливим. Але якщо врахувати властивість каші легко перетравлюватися, встигаючи за цей час поповнити організм необхідними корисними речовинами, її можна сміливо віднести до категорії здорової їжі.
Користь, калорійність, властивості та харчова цінність булгура особливо цінуються дієтологами, які рекомендують включати злак до раціону спортсменів, людей, які з різних причин піддаються значним фізичним навантаженням. Хоча вони визнають, що переїдання завдасть шкоди.
Корисні властивості булгура
Використання в їжу дозволяє покращити:
- стан нервової системи;
- відтінок шкіри обличчя;
- вид, густоту та зростання волосся;
- обмін речовин.
Корисні властивості каші з булгуру сприяють звільненню від токсинів. Видаляється значна кількість отруйних речовин, кров очищається від шкідливих токсинів, через найкоротші терміни з'являються гарне самопочуттята відчуття легкості.
Користь булгура для схуднення
Булгур - один із небагатьох продуктів, калорійність якого дієтологами в більшості випадків не вважається шкідливою. Він настільки корисний, особливо для людини, яка вирішила кардинально змінити свій раціон, що використання властивостей просто обов'язкове. Подрібнена пшениця швидко насичує, почуття голоду повертається не скоро.
Для схуднення булгур потрібно відварювати тільки у воді, хоча для смаку дозволяється крапнути трохи молока: рідини має бути дуже багато. Завдяки властивості насичувати їдять приготовлену їжу по 2-3 ст. ложки, трохи більше.
Чи можна булгур вагітним і жінкам, що годують
Завдяки наявності мікроелементів, мінералів, значної кількості вітамінів властивості злаку корисні вагітним жінкам. Його рекомендують і мамам-годувальницям, які таким чином зможуть зміцнити не тільки власне здоров'я, а й дитину. Щоб не спровокувати запору та не перетворити благо на шкоду, порції мають бути маленькими.
Булгур дітям
Булгур, незважаючи на свої корисні властивості, трохи тяжкий для дитячої травної системи. Ніжний організм важко і довго перетравлює подібну їжу, тому включати її в раціон, щоб не завдати шкоди, рекомендується лише з трьох років. І те, зрозуміло, лише після консультації із педіатром.
Давно визнано, що булгур за своїми властивостями корисніше рису, Вживання препарату хоча б раз на тиждень знижує небезпеку захворювання на астму на 50%. Дихальні шляхизахищають антиоксиданти, що містяться в зернах, вітаміни Е і С зменшують хрипи, зменшують запалення.
Добова норма
Злак навіть заради корисних властивостей не можна вживати в великих кількостяхта щодня. У такому разі його користь перекреслиться високою калорійністю, перетворившись на шкоду. При дієті булгур чергується з великою кількістю фруктів, овочів, добова норма - 50-75 г. В інших випадках вживання подрібненої пшениці може збільшитись до 100 г на день.
Визначаючи індивідуальну добову нормувиходячи з особливостей організму, потрібно врахувати значний вміст глютену в булгурі. Для деяких людей рослинний білок є потужним алергеном, тому щоб уникнути неприємних наслідків, потрібно вивчити реакцію на подібну їжу. Про можливу наявність алергії свідчать такі сигнали, як раптовий пронос, метеоризм, погане самопочуття.
Особливості споживання булгуру при деяких захворюваннях
Краще засвоюється дрібно подрібнений булгур, який легше перетравлюється і негаразд травмує запалений кишечник. Також він має властивість полегшувати деякі хронічні запалення. Шкода булгура мінімальна, а користь для здоров'я доведена сторіччя тому, вона здатна зменшити кількість гомоцистеїну в крові. Амінокислота є однією з головних причин прояву Альцгеймера, остеопорозу, серцево-судинних захворювань.
При цукровому діабеті
Глікемічний індекс булгуру не перевищує 45, а це означає, що вживання продукту рекомендовано людям із цукровим діабетом. Корисні властивості обробленого злаку знижують небезпеку появи другого типу хвороби, принагідно насичуючи організм необхідними для зміцнення імунної системиречовинами, особливо вітамінами та кальцієм.
При панкреатиті
Дієта на булгурі через деякі властивості заборонена при панкреатиті. Якщо лікування хвороби проходить добре, злакові страви можуть бути присутніми у раціоні. Хоча подрібнена пшениця корисна, загострення є сигналом до відмови на деякий час від інгредієнта, що став шкідливим. Основна причина полягає в тому, що він дуже швидко насичує, тоді як клітини необхідного харчування не отримали. Такі корисні властивості можуть навіть завдати шкоди.
При гастриті
Хоча дієта хворих на гастрит повинна включати каші, булгур слід вживати тільки з дозволу лікаря. Продукт заспокоює слизову оболонку шлунка, але він же може вплинути як шкідливий механічний подразник, особливо злак великого помелу. Якщо роздільну здатність отримано, гіпоалергенний і висококалорійний булгур потрібно готувати головним чином на воді, виварюючи до середньої в'язкості. Поліпшити результат допоможе сито чи звичайний блендер.
Порада! Максимальну користьподрібнена пшениця принесе тільки теплою. Занадто холодні або гарячі страви шкідливі, вони здатні травмувати слизову оболонку шлунка.
При холецистит
Люди, які страждають через гострої формихолециститу, каші з булгуру можуть вживати лише з дозволу лікаря. Як правило, страва вводиться до раціону на 3–4 день після настання ремісії. Їжа має бути теплою, звареною на молоці та воді, взятих у однакових пропорціях, ретельно протертою до однорідного в'язкого стану. Не принесе шкоди поступове додавання до раціону риби, пісного сиру, нежирного м'яса, овочевих супів. Розмір однієї порції – трохи більше 120–150 р.
Як приготувати булгур
Булгур – це корисний, а й універсальний продукт, який використовують як гарнір, для створення солодких страв, долми, різноманітних супів, додають у рагу і навіть різотто.
Суп із булгуром
Супи з булгуром полюбили за ситність, відмінний смакта можливість швидкого приготування. Щоб у результаті отримати гарна страва, не доводиться витрачати біля плити кілька годин.
Для реалізації одного з рецептів на 2 л води потрібно підготувати:
- філе курки – 200 г;
- картопля – 300 г;
- морква середньої величини – 1 прим.;
- рис – 5 ст. л.;
- цибуля – 0,5 шт.
Крім цього знадобляться небагато рослинного масла, улюблені спеції та обов'язково сіль. Так як ніжне куряче м'ясо, зерно та овочі потрібно варити однакову кількість часу, в окріп їх опускають разом.
Для поліпшення смаку нашатковану цибулю та нарізану моркву можна пасерувати, але не більше 1-1,5 хв. Час приготування обмежується півгодини, на стіл суп подають доповненим ложечкою сметани, присипаним кропом.
Булгур з овочами
Для приготування булгуру з овочами на кухні знадобляться:
- 5-6 шт. грибів, можна печериці;
- 1 головка середніх розмірів часнику;
- не більше 50 г вершкового масла;
- за 1 шт. моркви, помідорів, цибулі.
Приготування:
- Гриби трохи відварюють, потім їх трохи віджимають, великі екземпляри нарізають на невеликі шматочки.
- Далі в розігрітому сотейнику вміст близько 5-6 хв. злегка підсмажують, помішуючи у вершковому маслі нарізані овочі та зелень, додавши гриби та пшеницю за 2 хв. до закінчення процедури.
- Коли всі інгредієнти стануть досить м'якими, маса заливається бульйоном або окропом, що залишився.
- Якщо вода швидко вбереться, невеликими порціями підливають окріп.
Важливо! Деякі кухарі стверджують, що користь булгура розкривається, навіть якщо його просто заливати гарячою водою, а не варити. Рекомендація дієва лише для подрібненої до стану борошна пшениці. Частинки середніх і великих розмірів без термічної обробки майже перетравлюються, можуть навіть завдати шкоди.
Каша з булгуру
Чудовий гарнір та поживний сніданок, Яким є каша з булгура, потрібно їсти свіжим, не відкладаючи на зберігання.
Для приготування страви знадобиться:
- 1 склянка подрібненого злаку;
- 1 ст. води та стільки ж молока;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- на смак сіль, можна цукор.
Каша буде готова за 20-25 хв., якщо в каструлі розтопити олію і злегка обсмажити в ній крупу. Потім маса заливається водою з молоком і помалу кип'ятиться. У страву додають сіль, але якщо хочеться солодкого, 1 ч. л. цукру шкоди не завдасть.
Застосування булгуру в домашній косметології
Властивості подрібненої пшениці виявляються корисними і в домашньої косметології. Булгур допомагає боротися з целюлітом, служить гарним скрабом, Входить до складу масок.
Скраб із булгура
Найбільшу користь від застосування скрабу одержують після сауни, коли шкіра розігріта. Вдома підходить також ванна з душем після неї, добре, якщо перед цим вдалося зробити зарядку. Недорогий, але ефективний косметичний засіб, що не завдає шкоди, складається зі 100 г розсипчастого булгуру і 50 мл оливкової олії. Компоненти змішують безпосередньо перед застосуванням.
Порада! Якщо алергія відсутня і шкоди нічого очікувати, в скраб додають олії цитрусових, наприклад грейпфрута.
Маска з булгуром для обличчя
Максимально корисним можна назвати лише засіб, усі компоненти якого є натуральними. Такою є маска для обличчя на основі булгуру, до якого додають 100-150 мл молока, 1 жовток, чайну ложку меду.
Перед використанням булгур варять на чистому молоці, остуджують, додають до нього жовток та мед. Однорідну суміш можна сміливо наносити на обличчя та область декольте. Змити через 20 хв.
Корисні властивості маски з булгуром: помітно омолоджує шкіру, надає їй бархатистість, повертає пружність, допомагає позбутися ранніх зморшок.
Шкода булгура та протипоказання
Хоча каша з булгура приносить користь, існує категорія людей, для яких булгур, незважаючи на всі корисні властивості, шкідливий і навіть протипоказаний. До них відносяться ті, організм яких не сприймає глютена, тому що шлунок не здатний переварити білок. Це захворювання – целіакія, жертв у якої у світі досить багато. Симптомами легкої формихвороби є слабкість, сонливість, раптовий метеоризм після вживання продуктів із вмістом глютену. Також подрібнена пшениця шкідлива людям із проблемами ШКТ, коли перебіг хвороби з якихось причин загострюється.
Важливо! За наявності внутрішніх захворювань перед вживанням нового продукту необхідна консультація лікаря, інакше користь може спричинити шкоду організму.
Висновок
Користь і шкода булгура враховуються вже майже 4 тис. років, відколи злак навчилися готувати. Крупа з винятково корисними властивостями продається всюди, за бажання її можна використовувати в кулінарії або як інгредієнт косметичних засобів. Вона корисна, помірковано калорійна, поєднується з будь-якими продуктами.
Глікемічний індекс (ГІ) – 45.
Калорійність – 342 ккал.
Булгур - це крупа, отримана з пропарених очищених пшеничних зерен, подрібнених шляхом дроблення. Має другу назву «середземноморський рис». Застосовується людиною понад 4000 років. Широке поширення: в Індії, Середземномор'ї, Близькому Сході. У виробництві використовуються тільки тверді сортизлаку. З недавнього часу став популярним дієтичним продуктом у Росії.
Булгур корисні властивості
Своєю калорійністю булгур мало відрізняється від іншої зернової продукції, але хімічний складмає велику перевагу над багатьма крупами. Вітаміни: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, К, Н, бета-каротин, холін. Мінерали мають 18 корисних сполук, серед яких виділяються калій (410 міліграм), магній (164 міліграм), фосфор (310 міліграм), залізо, сірка, хлор.
Харчова цінність булгура позначена білками (12,2 г), жирами (1,4 г з яких 0,2 насичених), вуглеводами (57 г), харчовими волокнами(18,5 г). Є ненасичені жирні кислоти, моно- та дисахариди (54 г), зольні речовини, крохмаль. З незамінних амінокислот присутні лейтин, глютамінова кислота, валін, лізин та ін.
Іноді цю крупу безпідставно порівнюють із манкою або пшеничним борошном. На відміну від них булгур насичений повільними вуглеводами, що дуже корисно здоров'ю.
Як впливає на організм
Наявність великої кількості клітковини у булгурі стимулює діяльність кишечника та забезпечує виведення шлаків. Невисокий глікемічний індексне провокує стрибків інсуліну. Відзначаються властивості, спрямовані на зміцнення серцевого м'яза, судин, стабілізацію нервової системи. Булгур корисний для охочих схуднути, оскільки активізує розщеплення жирів і добре насичує.
Регулярне включення до раціону позитивно впливає на стан нігтів, шкіри та волосся, уповільнює процеси старіння. Підвищує енергетичний потенціал, працездатність, стимулює роботу кровотворних органів, нормалізує обмінні процеси, зміцнює імунітет Покращує стан при підвищених навантаженнях (розумові, фізичні), допомагає у стресових ситуаціях.
Як правильно вибирати
Булгур можна вибрати на прилавках дієтичної продукції та в бакалійних відділах. Вирушаючи в магазин, потрібно визначитися з покупкою. Булгур продається в різних варіантах, що призначені для певних страв. Різниця складається з розмірів помелу: від дрібного (кофтелика), схожого на ячну крупу, до великого (пилавлик), як рисове зерно.
Якщо потрібно готувати самостійну страву, слід придбати найбільший. Якщо ви маєте намір застосовувати в супи, салати - вибивайте найдрібніший. Особливо корисним вважається крупа коричневого кольору.
Способи зберігання
Правильне зберігання крупи має на увазі ємність для сипучої продукції або скляну тару. Необхідне сухе та темне приміщення. Булгур не втрачає корисних властивостей до 9 місяців від дня виготовлення.
З чим поєднується у кулінарії
Булгур – універсальний продукт та використовується по-різному. За бажання їм можна заміняти в стравах рис, перловку, кус-кус. У рецептах середземноморської кухніперед варінням крупу просмажую в олії. Цей метод повністю розкриває смаковий спектр та надає горіхового запаху. У нашій країні зазвичай просто відварюють. Використовують як гарнір чи поживну добавку.
З булгуром виходять смачні голубці, фаршировані перці, каші, плов, супи. Поєднується з усіма сортами м'ясної продукції, включаючи індичку, курку, рибу та морепродукти. У салатах гармонійний з будь-якими овочами, коренеплодами та спеціями (коріандр, куркума, кмин, кардамон, бергамот, орегано, чорний перець). Крупа вдало поєднується у стравах із сухофруктами, медом, фісташками.
Корисне поєднання продуктів
Калорійність сухого булгуру висока – 342 ккал, але у 100 г відвареної крупиміститься лише 83 ккал, що при використанні в програмах для схуднення дозволяє дотримуватися денної норми встановленої калорійності. Цей продукт популярний у дієтах, тому що має багатий вітамінно-мінеральний склад, добре втихомирює голод, надає сили, очищає організм, спалює жири.
Для зниження ваги використовують зі свіжими овочамита зеленню ( Зелена цибуля, Кріп, петрушка, кінза). Особливо смачно з баклажанами, кабачками, гарбузом, зеленим горошком, квасолею, креветками, сулугуні, бринзою. Булгур використовують для приготування котлет, застосовують у вигляді начинок для голубців, перцю, фарширують рибу. У низькокалорійних дієтахпопулярна долма, овочеві супи, плов та рагу.
Протипоказання
Застосування в медицині та косметології
Булгур рекомендують включати до раціону для стимуляції моторики кишечника, прискорення обміну речовин, очищення організму. Призначається при анемії, гіпертонії, при зниженому імунітеті, проблемах з серцево-судинною системою. Використовується для зняття неврозів, стресів.
У народної медициниу період реабілітації після важких хвороб та при високих фізичних навантаженьзастосовують круп'яний відвар із медом. Гарячими компресами з недовареної крупи лікують бронхіт та гайморит.
У косметології рекомендують вживати булгур для поліпшення стану шкіри та кольору обличчя. Відвар популярний для зміцнення та покращення структури волосся. Сорт кофтику включається в скраби для тіла. В поєднанні з ефірними оліямивикористовується в антицелюлітному масажі. Каша з яєчним білком і медом є ефективною маскою для обличчя, що омолоджує.
Глікемічний індекс – це коефіцієнт швидкості засвоювання вуглеводів, не пов'язаний з калорійністю. Чим вище індекс, тим швидше вуглеводи піднімають рівень цукру в крові та синтезуються у жирові відкладення. Вони необхідні при тривалих та інтенсивних фізичних навантаженнях, але за малої активності завдають лише шкоди.
Слідкувати за глікемічним індексом особливо важливо людям з зайвою вагою, цукровий діабет і сидячий спосіб життя. Найчастіше ГІ є ціннішим показником, ніж калорійність продукту.
Як оцінювати ГІ продуктів
Індекс прораховується за шкалою від 0 до 100, загальні характеристикитакі:
- від 0 до 15 - гіпоглекіміческій індекс, продукти, які найдовше віддають свою енергію;
- від 16 до 50 - продукти з високим змістомклітковини, забезпечують довге відчуття насичення, допомагають регулярній та злагодженій роботі шлунково-кишковий тракт;
- від 51 до 100 - продукти, які швидко піднімають рівень цукру, так само швидко і марно виводяться в жир, а також порушують нормальний обмін речовин занадто великими енергетичними спалахами.
В ідеалі потрібно триматися середини – продукти з індексом від 15 до 57 вважаються найкориснішими та поживнішими для організму. Одним із таких продуктів є варений булгур.
Глікемічний індекс булгура
Залежно від способу приготування ГІ круп може змінюватися. Зазвичай варіння з використанням води знижує рівень ГІ, а смаження або використання додаткового жиру (молоку, вершкового масла) підвищує. Але на індекс булгура це не впливає - навіть при попередньому прожарюванні крупи, ГІ булгура не піднімається вище 45 одиниць.
Глікемічний індекс вареного булгуру становить лише 35 одиниць. Перед варінням крупу замочують у воді, що може трохи знизити коефіцієнт. Така каша забезпечить почуття ситості навіть від невеликої порції, не перевантажуватиме обмінні процеси, провокуватиме стрибки інсуліну та цукру.
Незважаючи на досить низький показник ГІ, ця каша абсолютно протипоказана людям з непереносимістю глютена чи алергією на злакові.
Чим корисний булгур
Повільні вуглеводи та грубе волокносприяють активній роботікишківника, поліпшення стану шкіри. Також у булгурі міститься майже стільки ж білка, скільки у бобових – він допомагає заповнити дефіцит речовини у вегетаріанців та веганів. Користь підкріплюється високою концентрацією вітамінів групи В, вітаміну К, фолієвої кислоти, марганцю, кальцію, калію, магнію та фосфору.
Використовувати її можна як повноцінної страви, гарніру, добавки в м'ясний фарш, для приготування десертів та дитячого пюре. Всесвітня організаціяохорони здоров'я рекомендує включати булгур до раціону не рідше одного разу на тиждень.
Щоб відстежувати показники глікемічного індексу злакових було простіше, нижче представлені показники найпопулярніших круп.
Порівняльна таблиця ГІ круп
Глікемічний індекс крупи сильно відрізняється від сорту та виду злакової культури. У таблиці ви можете порівняти різні показники круп, обравши собі найбільш підходящі варіанти.
| Крупа | Показник ГІ | ГІ у вареному вигляді (на воді) |
| Перлівка | 30 | 20 |
| Нут | 30 | 35 |
| Сочевиця | 30 | 35 |
| Булгур | 45 | 35 |
| Кускус | 45 | 40 |
| Вівсянка цільна | 50 | 45 |
| Гречана ядриця | 55 | 50 |
| Рис бурий | 60 | 55 |
| Ячна | 60 | 55 |
| Вівсяні пластівці(Геркулес) | 60 | 55 |
| Рис білий шліфований | 70 | 65 |
| Кукурудзяна | 75 | 65 |
| Манна | 85 | 80 |
Як можна помітити, ГІ вареного на воді булгура залишається одним із найнижчих серед усіх представлених круп.
На жаль, на упаковці не вказується такий параметр харчової цінності як ГІ. Але це не означає, що за ним не слід стежити. Звертаючи увагу на показник ГІ продуктів, ви можете зробити своє тіло здоровим, струнким та красивим.
У країнах Сходу та Середземномор'я широку популярність набула крупа під назвою булгур. Її додають у різні страви, включаючи перші, а також готують як гарнір.
У нашій країні крупа з'явилася нещодавно і багато хто не знає про її властивості. Однак це не лише незвичайний продукт, але й джерело багатьох корисних речовин, необхідні організму.
До того ж булгур при діабеті є незамінним продутом, який обов'язково варто включити до раціону, дотримуючись певних правил. Докладніше розповімо далі у статті.
Трохи історії
Булгур деякі народності називають по-різному. Це й булгор, бургуль, гургуль. За своєю булгур є зерном пшениці молочної стиглості. Щоб отримати таку крупу, зерна потрібно обробити пором, потім висушити на сонці та очистити від сміття. Завершальним етапом стає дроблення зерна у спеціальних машинах. Готова крупамає злегка горіховий аромат та м'який смак.
Кофтик
Буває булгур двох видів, а саме:
- пилавлік, що має великий розмір, використовується для гарнірів та плову;
- кофта, дрібного розміру, додають у салати, долму, тефтелі.
З пшениці виготовляють також манку та кус-кус, які відрізняються дрібним та середнім помелом. Ще однією відмінною рисоюбулгура вважається попередня теплова обробказавдяки якій смак покращується і каша стає розсипчастою.
Відомий цей продукт вже понад 4000 років. У національної кухніІндії, країн Середземномор'я та Сходу Булгур входить до складу безлічі страв. У Європі з'явилася крупа кілька століть тому, а потім у Росії. Завезли її магрібські купці, які дуже шанували та цінували цей продукт. Везли крупу нарівні із коштовностями, приправами, хоч вона й займала багато місця.
Склад калорійність, глікемічний індекс
Склад білгура дуже багатий на вітаміни і мікроелементи, які в тому числі важливі для людей з цукровим діабетом, що потребує спеціальної дієти.
Отже, крупа містить такі компоненти:
- клітковина, зола;
- моно- та дисахариди;
- вітаміни (А, В, Е, К, Р);
- жирні кислоти;
- органічні волокна;
- рибофлавін, холін, лізин, піридоксин;
- мікроелементи (фосфор, калій, магній, натрій, залізо, кальцій, мідь, селен, цинк).
Калорійність продукту складається з 340 до 365 ккал. Відрізняється вона залежно від сорту пшениці, способу просушування. Булгур глікемічний індекс має низький. Таблиця ГІ показує, що він дорівнює 47 одиницям. А глікемічний індекс булгуру вареного дорівнює 50-55 одиницям.
Оскільки препарат досить калорійний, то небажано його вживати у великих кількостях. До того ж він здатний швидко наситити організм, водночас налагоджуючи систему травлення, очищаючи кишечник.
Корисні властивості крупи
Корисних властивостей булгура безліч, вони разом з приємним смакомроблять його все більш популярним та затребуваним по всьому світу. Вони такі:
- забезпечує підтримку роботи серцево-судинної системиза рахунок великої кількостіфолієвої кислоти та вітаміну В6. Компоненти допомагають знизити рівень гомоцистеїну, що стає запорукою зміцнення стінок судин. В результаті ризик настання інсульту чи інфаркту суттєво знижується;
- сприяє профілактиці ракових захворювань, насамперед пухлин у стравоході, товстій кишці, молочній залозі. Ця властивість забезпечується наявністю достатньої кількостіклітковини у продукті;
- запобігає утворенню каменів у жовчному міхуріза рахунок зниження навантаження на печінку за допомогою рослинних волокон. Це також дозволяє регулювати в крові рівень глюкози, підвищує ефективність інсуліну при цукровому діабеті. Крім того позитивний впливпомітно і щодо слизової оболонки кишечника. Травна системаприходить у норму, а хронічні запорибільше не турбують;
- збільшує концентрацію магнію при його дефіциті, а також інших корисних речовин, що входять до складу продукту;
- попереджає появу анемії, захворювань кісток, проблем у роботі серця та нервової системи завдяки наявності у складі бетаїну. Цей компонент разом із фолієвою кислотою стає запорукою відсутності багатьох важких захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, остеопороз;
- запобігає появі недокрів'я, млявості, апатії, ранньої сивини за рахунок концентрації міді у складі;
- допомагає при схудненні. Хоча бургур висококалорійний, але дуже поживний, і невеликої кількості каші вистачає для насичення організму. До того ж через тривалий розпад продукту, голод з'являється нескоро, що виключає необхідність додаткових перекусів. Також при приготуванні не потрібно багато цукру чи солі, зовсім не обов'язково використовувати олію чи молоко;
- прискорює метаболізм і підвищує витривалість завдяки клітковині у складі, що прискорює обмін речовин та очищає організм від токсинів. Висока калорійність здатна швидко відновити сили за високого навантаження;
- Зовнішнє застосування у вигляді маски для обличчя або скрабу для тіла. Якщо додати яйце та мед до крупи, то вийде засіб від зморшок для зони декольте та шиї.
Якщо ви плануєте використовувати крупу для боротьби із зайвою вагою, потрібно бути гранично обережними з кількістю продукту. Порції мають бути невеликими, а кількість вживань до раціону не більше 2-3 разів на тиждень.
Протипоказання та шкода
Чи можна булгур при діабеті 2 типу? Булгур - дуже корисна крупа, тим більше її варто вживати людям при цукровому діабеті першого та другого типу.
Однак будь-який продукт має протипоказання, у разі нехтування якими можна завдати шкоди організму.
Щодо охочих схуднути вже було сказано, що часто вживати булгур при цукровому діабеті 2 типу не рекомендовано, а тим більше у великих кількостях.
При цьому через властивості швидко насичувати організм навряд чи захочеться багато з'їсти, незважаючи на приємний смак. Варто пам'ятати, що до цієї крупи також входить глютен, який вважається сильним алергеном. Тим, у кого індивідуальна нестерпністьцього компонента небажано вживати булгур, інакше їм загрожує диспепсія, метеоризм, сонливість, слабкість.
Необхідно виключити з раціону продукт і тоді, коли є порушення травлення, гастрит, будь-які інші запальні процеси ШКТ.
При схудненні варто звертати увагу на калорійність та вибирати продукт із меншим показником. Також рекомендовано додатково зайнятися спортом.
Як вживати?
Завдяки своїм корисним властивостям булгур рекомендують вживати діабетикам.
При цьому потрібно дотримуватись деяких правил. Цей продукт може бути як основною стравою як гарнір, так і доповнюючим, коли його додають у салати.
Досить часто його обсмажують на сковороді та додають олію. Це надає горіхового запаху. Однак людям, які страждають на діабет, краще виключити такий спосіб приготування.
Найкраще в цій ситуації крупу варити. Пропорція має бути 1:3 щодо води. Додати варто лише сіль і варити до розсипчастого стану. З такої каші можна приготувати тефтелі або додати її в салат, суп.
Головне при діабеті слідкувати за загальною калорійністю. Також не рекомендовано вживати крупу частіше, ніж двічі на тиждень.
Рецепти
Крім звичайної відвареної кашідля гарніру можна приготувати безліч цікавих дієтичних стравз булгур. Опишемо кілька простих рецептів.
Для страви «Булгур по-турецьки» знадобиться таке:
- 300 гр. булгура;
- 1 баклажан;
- 1 болгарський перець;
- 7 помідорів чері;
- 3 зубчики часнику та 1 ріпчаста цибуля;
- 600 мл нежирного м'ясного бульйону;
- пучок петрушки та кропу;
- приправи та олія.
Для приготування страви потрібно відварити крупу на другому бульйоні до готовності (приблизно 25 хвилин). Необхідно нарізати овочі: баклажани кубиками по 2 см, помідори навпіл, часник тонкими часточками, перець соломкою. Усі овочі, за винятком часнику, необхідно помістити на сковорідку з олією.
Їх близько хвилини потрібно обсмажувати на сильному вогні, а потім зменшити вогонь і гасити під кришкою. Перед готовністю за кілька хвилин додати часник. Потім до овочів додається каша, сіль, приправи та зелень. Все потрібно перемішати, зняти з вогню, після чого наполягти 15 хвилин під кришкою.
Дуже смачно використати бургур для начинки перцю на грилі. Інгредієнти знадобляться такі:
- 2 болгарські перці;
- 150 гр. відвареного булгуру;
- 100 гр. адигейського сиру;
- 1 ст. л. волоських горіхів;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ст. л. нежирної сметани;
- рослинна олія.
Щоб приготувати страву, потрібно натерти сир на тертці, придушити горіхи, пропустити часник через прес і все змішати, посоливши продукти. Перець розрізають на дві половини та виймають насіння. Його потрібно нафарширувати та запікати на грилі.
Кіно при діабеті 2 типу - продукт практично незамінний. Крупа має низький глікемічний індекс, продовжується насичення організму від їжі та сприяє зниженню цукру в крові.
Багато хто напевно чув про користь бобових для діабетиків. Яку саме користь приносить квасоля при діабеті та як правильно її вживати, читайте у цій статті.
Відео на тему
Що таке булкгур і який його хімічний склад? Відповіді у відео:
Таким чином, булгур заслуговує на увагу для включення в раціон кожної людини, оскільки його корисні властивості досить значущі для організму. Тим більше це стосується людей з цукровим діабетом, оскільки цей продукт також здатний регулювати рівень глюкози у крові, підвищувати ефективність інсуліну. При цьому булгур і діабет 2 типу – речі не сумісні. Часто вживати крупу не варто через сильну поживність і калорійність.
diabet24.guru
Булгур - це незвичайна крупа, що за формою нагадує круглий рис. Її вживання та особливості приготування викликають безліч питань не тільки у діабетиків, а й у звичайнісіньких господинь. Однак перш ніж почати використовувати крупу, необхідно визначитися з усіма її властивостями і тим, як саме вона повинна готуватися, чи є якісь протипоказання.
Властивості булгура
Представлена крупа виробляється із цілком звичної для всіх пшениці. Дуже важливо переконатися в тому, що подана назва готувалась відповідно до всіх норм і правил. Так, зерна пшениці повинні збиратися виключно на етапі «молочної» стиглості, далі зібраний урожайпромивають водою. Потім крупа просушується на сонці, і лише після цього забезпечується її подрібнення. Виключно при представленому алгоритмі обробки використання булгуру при діабеті 2 типу виявиться допустимим. Це збереженням всіх корисних компонентів, вітамінів і мінеральних елементів.
Все про користь крупи для діабетиків
Користь та шкода представленої крупи при цукровому діабеті вже давно не є загадкою. Говорячи про це, звертають увагу насамперед на корисні характеристики. Так, булгур при діабеті:
- включає фолієву кислоту;
- містить вітаміни А, РР, В5 та В1;
- може похвалитися значною кількістю мікроелементів, а саме калію, магнію, фосфору та багатьма іншими.
Слід враховувати, що булгур насичений клітковиною, тому добре допомагає відновити діяльність організму навіть після істотних фізичних навантажень.
У той же час необхідно пам'ятати про значні показники калорійності крупи, яка саме з цієї причини повинна використовуватись у боротьбі з діабетом у кількості не більше ніж 100 гр. протягом одного разу.
Як зазначають фахівці, регулярне вживанняБулгура сприятиме сприятливому впливу на стан нервової системи. Мова йде, зокрема, про поліпшення настрою, нормалізацію сну та збільшення стресостійкості. Все це позитивно впливатиме на організм, і цукровий діабет може бути компенсований значно більшою мірою.
ДІАБЕТ - НЕ ПРИГОВОР!
М'ясників розповів усю правду про діабет! Діабет назавжди піде через 10 днів, якщо вранці пити ... »
З іншого боку, не можна звернути увагу, що крупа позитивно позначається збільшення швидкості обміну речовин. В результаті її періодичного вживання можна буде говорити про те, що покращується стан нігтів, шкірного покривута нігтьових пластин. Все це дуже важливо для діабетиків, у яких страждають шкіра, нігті, стаючи більш уразливими. Розглядаючи представлену крупу, дуже важливо звернути увагу на всі її сторони, а саме дізнатися про те, якою є користь та шкода.
Що потрібно знати про шкоду?
Отже, незважаючи на численні позитивні якості, вживання булгуру при підвищених або знижених показникахцукру має здійснюватися з огляду на певні обмеження. Діабетикам настійно рекомендується запам'ятати, що вживання препарату у великих кількостях може проводити розвиток ожиріння. Крім того, слід враховувати, що:
- важливо регулярно займатися спортом, щоб мінімізувати ймовірність збільшення маси тіла;
- крім крупи діабетиком повинні вживатися овочі, парова риба, відварене куряче філета зелень;
- у булгурі зосереджена значна кількість глютену, яка може провокувати навіть у здорової людиниалергічні реакції, діарею та метеоризм. Це ще один аргумент, що вказує на необхідність помірного використання крупи;
- при гастриті, запальних захворюванняхзастосування крупи також має обмежуватися. Особливо це важливо у разі, коли запальні алгоритми зачіпають слизову оболонку стравоходу.
Хворим на цукровий діабет рекомендується, щоб уникнути алергічних реакцій та інших негативних відгуків організму, починати вживання продукту з мінімальної кількості. Поступово воно може збільшуватись, але обов'язково не повинно переважати в раціоні. Саме поєднання інших корисних продуктів, помірною або високою фізичної активностізробить вживання булгура на 100% корисним при цукровому діабеті. У той же час входити в дозволені назви крупа буде виключно в тому випадку, якщо дотримуватимуться норм її приготування.
Приготування в рамках цукрового діабету
При діабеті першого і другого типу рекомендується враховувати норми приготування описуваного продукту. Як уже зазначалося раніше, крупа не повинна зазнавати значної термічної обробки. Щоб вона була готова, виявиться більш ніж достатнім за 30 хвилин до вживання їжі залити її.З метою рекомендується використовувати або гаряче молоко, або таку ж за температурою воду. Після цього булгур повинен настоятися під закритою кришкою. В результаті крупа швидко набухне і виявиться придатною для вживання, а всі критерії її користі будуть збережені.
Ще одним рецептом можна назвати незвичайний салат, який також включає представлений різновид крупи. Для приготування такої страви необхідно використовувати незначну кількість набухлого булгуру, один пучок м'яти, кінзи та петрушки. Також у переліку інгредієнтів знаходиться сік половини лимона, два зубчики часнику, два томати та оливкова олія. Останній інгредієнт дозволено і застосовується для заправки салату.
Говорячи безпосередньо про алгоритм приготування, звертають увагу на те, що кашу, приготовлену зовсім недавно, рекомендується змішати з дрібно нарубаною зеленню і зазначеною кількістючаснику. Звичайно, останній буде потрібно роздавити. Далі діабетику потрібно:
- нарізати акуратними часточками помідори;
- полити їх за допомогою лимонного соку, посолити та заправити оливковою олією;
- для завершення приготування змішують підготовлені помідори, крупу та зелень;
- якщо приготування здійснювалося правильно, то у підсумковій страві томатів та зелені буде більше, ніж каші.
Діабетикам справді можна вживати даний салатдіабетикам. Це пояснюється тим, що представлена страва не тільки корисна для обміну речовин, але й сприяє схуднення.
Таким чином, застосування такої крупи як булгур для лікування цукрового діабету є допустимим. Продукт чудово доповнює перші та другі страви, проте не слід забувати і про обережність. Адже у цієї крупи є ряд протипоказань і таких властивостей, які при надмірному вживанніможуть виявитися негативними. Все це необхідно враховувати та використовувати продукт виключно грамотно та правильно.
udiabetika.ru
Корисною крупою, що сприятливо впливає на рівень цукру, є булгур при діабеті в невеликих порціях 1-2 рази на тиждень. Страви на його основі мають високу калорійність і здатні нашкодити в боротьбі із зайвою вагою. Багатий на вітаміни, мікроелементи та кислоти склад допомагає посилити імунітет, позитивно впливати на роботу серця, судин, шлунково-кишкового тракту, нервової системи. На його основі готують гарніри, перші страви та закуски. Жінкам у положенні та діткам булгур корисний, але дозування продукту має бути невеликим. При гострих та хронічні захворюванняйого краще виключити з раціону, якщо на вживання немає дозволу лікаря.
Склад, калорійність та ГІ
Контроль харчування - одне з головних завдань для діабетика 1-го та 2-го типу. Важливою характеристикоюпродуктів харчування при цукровому діабеті є глікемічний індекс (ГІ) та калорійність. Крупа булгур має такий склад:
- клітковина, зола;
- вітаміни А, В, Е, К, Р;
- органічні волокна (29 видів);
- холін, лізин, піридоксин, рибофлавін;
- жирні кислоти (насичені);
- мікроелементи:
- калій;
- магній;
- кальцій та марганець;
- мідь;
- залізо, цинк та фосфор;
- натрій;
- селен.
У 100 г крупи є близько 350 ккал. Цей показник змінюється на +/- 10 ккал, залежно від сорту рослини та підсушування пшениці. Він відноситься до страв високої калорійності. Показник ГІ дорівнює 45-ти.
Ця крупа має приємний смак і дуже корисна для організму, особливо для органів травлення та серцево-судинної системи. З неї можна приготувати безліч смачних дієтичних страв, які приємно урізноманітнюють раціон харчування при хронічному панкреатиті.
Корисні властивості крупи для організму
Булгур виготовляють із пшениці шляхом пропарювання, висушування, очищення та дроблення її зерен. Крупа має молочно-жовтий колір, а за смаком представляє щось середнє між рисом і перловкою. На Сході булгур має величезну популярність не лише завдяки вишуканого смаку, розсипчастої консистенції, але й через насиченість безліччю корисних вітамінівбіологічно активних речовин.
Крупа багата:
- вітамінами А, В, РР, К;
- калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом, марганцем, міддю, цинком;
- харчовими волокнами (18 г на 100 г продукту);
- жирними кислотами;
- вуглеводами (57 грам на 100 грам продукту) та білками (12 грам на 100 грам продукту), а ось жирів всього один грам.
Завдяки багатому складу та мінімальній термообробці в процесі виготовлення, булгур має широкий спектр корисної діїна організм:
- Нормалізує роботу органів нервової системи, що призводить до покращення сну, підвищення стресостійкості, придушення тривожності, дратівливості.
- Покращує обмін речовин та травлення.
- Сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів.
- Відновлює стілець.
- Покращує мікрофлору та перистальтику кишечника.
- Нормалізує вироблення травних ферментів.
- Сприяє зменшенню інтенсивності розвитку запальних процесів.
- Зміцнює імунітет.
- Приводить до норми рівень цукру в крові.
- Зміцнює судинні стінки та серцевий м'яз.
- Нормалізує серцевий ритм.
- Знижує ризик розвитку інсультів та інфарктів.
- Покращує стан шкіри, волосся та нігтів.
Булгур допомагає при запорах, сприяє зниженню тиску, мінімілізує ризик розвитку ракових захворювань та цукрового діабету другого типу. Серед пшеничних крупвін є лідером з насиченості корисними компонентами. Має високу харчову цінністьі досить поживний.
У 100 г крупи міститься 342 ккал. В одній порції приготовленої страви (100-150 г) міститься приблизно 151 ккал.
Незважаючи на всю корисність, є стани, за яких вживання булгуру заборонено. До таких відносяться:
- Індивідуальна нестерпність глютену.
- Непереносимість злакових.
- Гострі захворювання травних органів(Загострення гастриту, виразки, панкреатиту, холециститу).
- Третій триместр вагітності.
- Травми ротової порожнини, які унеможливлюють нормальне пережовування продукту.
- Загострення хвороб нирок (через наявність у крупі оксалатів, які при порушенні функціонування нирок кристалізуються та викликають загострення запального процесу).
На відміну від багатьох інших продуктів, булгур показаний до вживання при цукровому діабеті, тому що він здатний приводити в норму рівень цукру в крові.
Особливу увагу слід звернути на те, що продукт містить білок глютен. Ряд медичних досліджень показали, що ця речовина досить підступна і у багатьох людей викликає алергічну реакцію, яка проявляється:
- подразненням слизової оболонки органів травлення;
- нудотою;
- здуття живота;
- кольками;
- розладом випорожнень.
Тому при непереносимості глютену від такої страви слід відмовитись.
Крупа містить багато клітковини. При нормальному функціонуванні органів травлення вона покращує обмін речовин, сприяє розщепленню жирів, покращує перистальтику кишечника. Однак при збоях у роботі підшлункової залози, кишечника, шлунка та печінки значна кількість клітковини призводить до подразнення слизових оболонок травних органів і викликає такі реакції організму як підвищене газоутворення, метеоризм, здуття живота, больові відчуття, порушення випорожнень.
Внаслідок подразнення кишечника порушується відтік травних ферментів із підшлункової залози, а також виведення жовчі. Це призводить до ще більшого збільшення гострих нападів хвороб органів травлення.
Через насиченість клітковиною булгур не рекомендується їсти на третьому семестрі вагітності, щоб унеможливити ризики розвитку метеоризмів та здуття живота. Зважаючи на наявність глютену від вживання крупи, також краще відмовитися протягом першого місяця лактації, оскільки існує великий ризик появи у малюка. алергічної реакції, кишкових колік.
Булгур дуже корисний для органів травлення. Він активізує процеси обміну речовин та травлення, сприяє розщепленню жирів, покращує перистальтику, функціонування кишечника, нормалізує вироблення травних ферментів, сприяє очищенню організму від токсинів та шлаків. Крім того, ця крупа є дуже поживною, ефективно заповнює запаси енергії.
Булгур хороший для шлунка і підшлункової ще й тим, що він легко засвоюється і не надає особливого навантаження для травних процесів. Крупа сприяє активній прохідності їжі через кишечник, знижує продукування жовчі, завдяки чому зменшує ризик появи каменів у жовчному міхурі.
Чи можна булгур при панкреатиті, залежить від стадії та тяжкості перебігу хвороби.
При гострій течії
Крупа булгуру при гострому панкреатиті заборонена до застосування. Пояснюється це тим, що продукт насичений харчовими волокнами (клітковиною). При ураженні органів травлення підвищена кількість клітковини викликає подразнення слизових оболонок шлунка, кишечника, підшлункової. Це призводить до загострення запального процесу і може спричинити спазми підшлункових проток, в результаті чого відтік травних ферментів із залози в кишечник ще більше утрудниться.
Роздратування кишечника призведе до розвитку нудоти, метеоризму та кишковим колькам. Це ще більше посилить і так складний стан хворого. З цих причин вживати страви з булгуру дозволяється лише після стихання панкреатичних симптомів, за умови позитивної динаміки одужання.
Булгур при панкреатиті хронічної форми вживати можна і потрібно, але тільки поза стадіями загострення. Починати вводити кашу у свій раціон можна після одного тижня з дня закінчення панкреатичних симптомів. Дієтологи рекомендують вживати не більше 150-200 г булгуру на добу.
Щодня зловживати цією стравою не варто, тому що її велика кількість в раціоні може викликати зворотний ефект: подразнення органів травлення, порушення травлення. Булгур дозволяється їсти двічі на тиждень.
При хронічному панкреатиті таку крупу зручно використовувати ще й тому, що добре засвоюється, дуже поживна, насичує організм необхідними елементами і заповнює запаси енергії. При цьому одна порція продукту містить небагато калорій, у ній мало жирів та немає холестерину. Крупу можна відварити або ж попередньо просмажити, а потім протушкувати у воді або овочевий бульйон. При панкреатиті дозволяється вживати лише відварний булгур.
На одну порцію каші достатньо взяти 40 грам крупи, тому що в процесі приготування вона сильно набухає.
Вживають страву лише у теплому вигляді, оскільки холодна їжаможе викликати спазми м'язів підшлункових проток, а гаряча – подразнення та запалення залози. У разі загострення ознак панкреатиту вживання препарату слід припинити.
Рецепти дієтичних страв з булгуру
Булгур можна додавати в супи, овочеві салати, використовувати як самостійний гарнірготувати з нього голубці, тефтелі. У приготуванні крупи є один нюанс: якщо потрібно, щоб каша була розсипчастою, воду і крупу слід змішувати в однаковій кількості (1:1), якщо порозваривше - на одну чашку булгура брати дві чашки води.
Гарнір із куркою
Компоненти:
- 1 цибулина середнього розміру;
- одна морква;
- 500 грам курячого філе (без шкіри та жиру);
- склянка крупи;
- 30 гр. оливкової або рослинної олії;
- кріп;
- сіль за смаком.
Цибулю очистити, помити, подрібнити. Сковорідку нагріти, всипати туди цибулю та залити невеликою кількістюводи (так щоб вона лише покривала інгредієнт). Цим часом очистити та натерти моркву. Через п'ять хвилин після того, як закипить цибулю, додасть до неї моркву, добре перемішати, Компоненти пасерувати на середньому вогні близько 7 хвилин, потім додати до них нарізане соломкою куряче філе. Коли м'ясо придбає білий колірпосипати його сіллю. Гасити 10 хвилин.
Паралельно в каструлю налити дві чашки води, а коли вода закипить, всипати склянку булгура. Після закипання крупи додати до неї курку з овочами та оливкову олію. Все добре перемішати, трохи підсолити та варити до готовності (близько 25-30 хвилин). Перед подачею посипати кропом.
Овочевий салат
Компоненти:
- 100 г булгура;
- один огірок;
- один помідор;
- одна невелика цибулина;
- половинка болгарського перцю;
- столова ложка оливкової олії;
- дрібка солі.
У каструлю налити 100 г води, довести до кипіння і всипати туди крупу. Відварити до готовності. Овочі помити, нарізати соломкою. Коли крупа охолоне, всі інгредієнти змішати, приправити оливковою олією, підсолити та ще раз акуратно перемішати.
Статті на тему
