Рецепт квашення капусти в емальованому відрі. Квашення капусти на зиму в домашніх умовах. Засолювання великими шматками

Капуста білокачанна - 1 велика виделка (близько 3-4 кг.)

Морква – 4-5 шт.

Сіль (не йодована!) – 3 ст. л. (без гірки)

Насіння кропу (з парасольок) – 1-2 ст. л. (за смаком)

Процес приготування:

Капусту очищаємо від верхнього листя.

Починаємо шаткувати за допомогою ножа, спеціальної шатківниці для капусти, а можна натерти за допомогою універсальної терки Бернера, обравши товщину тонше або товще.

Нашатковану капусту складаємо в емальований таз або глибоку каструлю (в алюмінієвому посудісолити капусту не можна) і починаємо м'яти її руками з додаванням солі доти, поки капуста не почне виділення соку.

Даємо солоній капусті постояти приблизно 1-2 години.

Потім додаємо моркву, нашатковану на великій тертці або тертці для корейської моркви.

Додаємо в солону капусту насіння кропу і ще раз ретельно вимішуємо (як перетираючи) капусту.

Коли всі перемішали, починаємо укладати капусту в банку, щільно утрамбовуючи, на рівні плічок банки (щоб було, куди виходити розсолу).

Коли банку укладено, встановлюємо її не плоске, а глибоке блюдо (це на випадок, якщо піде через верх розсіл) і, не накриваючи кришкою, залишаємо нашу банку, щоб вона трохи поблукала на 2-3 дні. Це залежить від температури у квартирі.

За час бродіння капусти потрібно за допомогою ножа або виделки натискати на капустяну масу в банку. Можна використовувати дерев'яну шпажку для шашлику чи спицю та протикати їй утрамбовану капусту. Так швидше виходитимуть гази і виділятиметься розсіл, іноді пінка, які ми можемо видаляти за допомогою столової ложки.

Зазвичай на 2-3 день капустяний розсілсвітлішає, і сік перестає виділятися. Значить, капуста готова!

Можна закрити солону капусту пластиковими кришками та відправляти в холодильник чи льох.

А можна і накласти в тарілочку, щоб зняти пробу зі свіжої приготовленої квашеної капустки.

Квашена капуста - це найулюбленіша заготівля на зиму для мільйонів людей. Причому не тільки у нас у Росії, але й інших країнах Європи та Азії. Як тільки на вулиці настають перші заморозки, значить настав час заготівлі для цього овочу.

Перед початком опису рецепту, давайте я розповім Вам, що відбувається під час процесу закваски. Це важливо задля розуміння процесу загалом. Коли робиш щось усвідомлено, знаючи для чого це потрібно, то помилитись набагато важче. І результат у цьому випадку виходить більш передбачуваним.

Вважається, що якщо ми солимо якийсь продукт, то сіль є консервантом і сприяє запобіганню продукту від псування. Почасти це так і є. Але тільки не в даному випадку.

Коли ми квасимо її, то консервантом є молочна кислота, яка накопичується в овочах. А утворюється ця кислота завдяки молочно-кислим бактеріям, які знаходяться на поверхні. свіжого листякапусти. Харчуванням для них є цукор, який також знаходиться у листі овочевої культури.

Тому для соління потрібно вибирати великі качани світлого кольору. Вони соковиті, смачні, водночас пружні. Коли ріжеш їх листя, то їх них буквально бризкає свіжий сік. На смак таке листя злегка солодкувате, їх хочеться їсти навіть у свіжому вигляді, не зупиняючись.

І для соління підходять виключно осінні сорти, найкраще захоплені першими заморозками. Качани все літо набирали вагу, сік, різноманітні вітаміни та корисні речовини, і накопичували цукор. Який просто необхідний для успішної закваски.

Тому, коли купуватимете капусту, то вибирайте великі, обов'язково білі вилочки. Недарма назва у неї білокачанна. Саме з такої і вийде смачна закускана зиму.

І так тепер зрозуміло, що цукор сприяє хорошому процесу бродіння. Але цього буде замало, без потрібної температури повітря. Щоб процеси бродіння запустилися і вона заквасилася в самому кращому вигляді, потрібна температура 15 - 22 градуси. Якщо температура буде нижче цього значення, процеси бродіння протікатимуть мляво і довго. Капуста перестоїть і потрібного смаку ми не отримаємо. Якщо ж температура повітря буде вищою за потрібне значення, то вона швидко розм'якне, втратить свій зовнішній вигляді стане нікому не потрібним.

Смачну заквашену капусту можна визначити навіть не пробуючи, а саме лише на вигляд і запах. Вона світла і пружна, має такий аромат, що повз неї важко буде пройти повз.

Ось таку заготівлю я і пропоную сьогодні приготувати за найпростішим класичним способом.

Розрахунок продуктів я пропоную на 1 кг капусти. Роблю це для зручності. Таким чином, буде легше скласти пропорцію для будь-якої ваги. Адже всі квасять її в різних обсягах, хтось заквасить і цілу барило, а хтось лише трьох літрову банку.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 кг
• сіль - 10 - 15 гр (1 - 1,5 чайної ложки)
• морква - 1 шт (невелика)
• лавровий лист- 1 - 2 шт
• чорний запашний перець - 3 - 4 горошини

Приготування:

На початку статті я вже розповіла, що для квашення потрібно вибирати великі виделки білого кольору. Вони повинні бути тугими та пружними на дотик. Зараз у сезон є просто величезна пропозиція різних сортів. Так от, слід розділяти сорти, одні з них краще підходять для зберігання, а інші краще солити та квасити.

Серед перших зустрічаються сорти, які особливо призначені для соління. Деякі з них набирають чинності лише через місяць — два після того, як їх зібрали. Це так звані гібридні сорти. Тільки до цього часу в їхньому листі накопичується необхідна для бродіння кількість цукрів. І зрозуміло, якщо солити такий овоч одразу після збирання, то потрібний смак отримати буде складно, і навіть напевно неможливо.

Деякі сорти мають товсті грубі прожилки, а в листі дуже мало соку. Вони також добре зберігаються, але смачно посолити таку не вдається. З неї навіть смачний салатприготувати не виходить.

Традиційними для засолювання вважаються такі сорти, як Слава, Подарунок, Грибовська, Білорусь, Сибірячка та інші. Але, в принципі, можна визначити придатна вона для засолювання чи ні і не знаючи сорту, а просто визначити це на вигляд і смак.

Коли починають продавати цей овоч у великих кількостяхПривозячи її на ринки прямо на машинах, я дивлюся насамперед на її зовнішній вигляд. Якщо він мене влаштовує, я купую качан і несу його додому. Там пробую, і якщо вона соковита, солодка і смачна, то можна йти і купувати вже стільки, скільки треба. Намагатися вибирати при цьому найбільші та білі екземпляри.

Чому я так докладно це пояснюю, бо правильно вибрана капуста — це чи не основна запорука успіху у соленні. Тому приділяйте вибору гідну увагу.

А тепер давайте перейдемо до самого рецепту.

1. Зняти з овочів верхнє, так зване покривне листя. Сполоснути качан холодною водоюпроведення качан рукою. Так вода лише обмиє верхній шар і не потрапить усередину виделка. Покласти качани на стіл, щоб стекла вода, потім обтерти сухим рушником.

2. Розрізати качан на дві частини і нашаткувати кожну з них довгими тонкими смужками. Щоб зробити це якісно, ​​потрібно запастися хорошим гострим ножем. А якщо у Вас є спеціальна шатківниця, в якій відразу два, або три гостро заточені ножі, так і взагалі все можна нашаткувати дуже швидко і без особливих труднощів. Різновидів таких шатківниць зараз безліч.

А раніше її просто рубали у дерев'яних коритцях спеціальною січкою. Та й зараз такі пристрої ще використовуються. У мене теж десь є таке. Але я більше люблю різану квашенку, тому цими пристроями не користуюся.

Качан не шаткувати, просто викинути. Раніше, коли мама солила капусту, то ми, будучи дітьми, вставали в чергу за ними. Нині дітям їх не даємо. Вважається, що в них накопичується велика кількістьнітратів, і цей продукт шкідливий здоров'ю. Може й так, але я ні, для себе качан очищаю і з'їдаю із задоволенням.

3. Посолити нарізаний овоч і трохи придушити його руками. Але лише легенько, щоб виділився сік. А деякі, особливо соковиті сортинавіть не вимагають цього. Такий качан відразу видно, тільки починаєш його різати, сік з-під ножа так і бризкає.

Капусту цих сортів досить просто посолити і перемішати, потім утрамбувати щільно в посуд для соління. Через зовсім небагато часу з'явиться достатня кількістьсоку.

Іноді вона виходить пересоленою. Це відбувається через те, що деякі люди вважають, що чим більше солі вони покладуть, тим краще вона зберігатиметься.

Так от, я знаю, що заквасити капусту можна взагалі без солі. Зберігається вона, звичайно, менше, ніж солона, та й не така смачна. Але все ж кваситься і зберігається! Ми пам'ятаємо, що процес бродіння викликає не сіль, а цукор. Тому додавайте солі небагато, а рівно стільки, скільки потрібно за рецептом. Або покладайтеся на свій смак. Можете спробувати порізаний продукт, на смак він має бути таким, яким зазвичай виходить капустяний салат.

4. Моркву потерти на великої тертці. Додати її у загальну масу.

Не давіть капусту разом із морквою. Без цієї процедури вона залишиться білою та красивою на весь термін зберігання.

5. Додати запашний перець та лавровий лист. Перемішати ще раз.

6. Заготовляти її можна в банках, в емальованих великих каструлях, у діжках та бочках. Пізніше розповім, як готувати діжки та барильця для соління.

Банки та каструлі потрібно просто добре помити і обсушити. Зверніть увагу на те, щоб у каструлі не було ніяких відколів і плям іржі, що з'явилися в цих місцях.

Верхнє листя овоча зняти і вистелити ним дно. Можна цю процедуру пропустити. Але я звикла це робити, і ділюся досвідом із Вами. Взагалі, вважаю цю процедуру потрібною та обов'язковою для соління в бочках та діжках.

7. Викласти капусту в ємність для соління, трохи притискаючи її руками.

Коли солиш її занадто багато, наприклад, у великих двадцятилітрових каструлях або діжках, то краще робити це невеликими партіями. Нарізали один качан, посолили, злегка пом'яли, перемішали з морквою, виклали в каструлю і щільно утрамбували. Потім приступаємо до наступної партіїі так до кінця.

Великий обсяг важче утрамбовувати. Для нас важливо, щоб овоч пустив сік, якого буде достатньо для гарного процесубродіння. А для кращої освіти соку краще обробляти її невеликими порціями.

8. Коли вся вона опинилася в ємності, її слід добре притиснути руками, викласти капустяне листяі накрити подвійним - потрійним шаром марлі або полотняною серветкою. Підімкніть краєчки, щоб нарізаний овоч не висовувався.

Покласти на марлю плоску тарілку відповідного об'єму, чим вона більша, тим краще. Це буде запорукою того, що весь вміст буде покритий соком. У моєї бабусі був спеціально вирізаний за обсягом каструлі дерев'яний гурток. Він був одночасно і гнітом, і «прикриттям». Завдяки йому можна було не боятися, що на поверхні з'явиться пліснява.

9. Зверху поставити гніт. Це може бути ретельно вимитий і ошпарений камінь, або ж банка з водою. Камінь хороший тим, що згодом каструлю можна буде закрити кришкою. Банку можна використовувати лише кілька днів, поки проходитиме процес бродіння. У цей час каструлю не можна закривати. Потім треба буде знайти щось найкраще.

Гніт потрібний для того, щоб весь сік постійно прикривав весь вміст. Це важливо. Якщо цього не зробити, то зверху з'явиться цвіль, вона не змусить довго чекати. А вона нам зовсім ні до чого, вона псує смак та зовнішній вигляд. Від плісняви ​​заготівля сіріє, тобто втрачає свій зовнішній вигляд. Звичайно це позначається і на її смакових якостях.

Тому гніт не ігноруйте. Він потрібний обов'язково. І бажано весь процес зберігання.

10. Залишити каструлю із заготівлею при кімнатній температуріна 1 - 2 дні. Час залежить від температури у приміщенні. Якщо дуже спекотно, то досить буває і одного дня, якщо ж прохолодніше, то знадобиться два дні.

На цей час забувати про нашу заготівлю в жодному разі не можна. Їй потрібно буде кілька разів на день приділяти увагу. А саме, озброївшись довгою дерев'яною паличкою, протикати нею в кількох місцях до самого дна три-чотири рази на день. Особливо подобається це робити маленьким дітлахам. Вони з повною відповідальністю належать до цього доручення. Для них дуже цікаво спостерігати, як після чергового протикання назовні піднімаються бульбашки, що утворюються від процесів бродіння.

Крім бульбашок газу, що виходять, на поверхні утворюється ще й піна. Нехай це Вас не лякає, із заготівлею все нормально. Розцінюйте це як відмінний сигнал, процеси бродіння йдуть, як треба.

Протикати паличкою вміст слід обов'язково. Якщо бульбашки газу не виходять на поверхню, вони зроблять готовий продуктгіркуватим на смак.

Довше цього часу за такої температури не зберігайте. Достатньо всього одного зайвого дняі капуста перекисне. І її вже не врятуватиме. Вона стане м'якою, у неї з'явиться неприємний смак. З такого продукту не приготуєш навіть рагу, все це відчуватиметься.

11. Через ці 1 - 2 дні вистоювання при кімнатній температурі каструлю із заготівлею потрібно буде помістити в більш прохолодне приміщення, де температура повинна бути 16 - 18 градусів. Це ідеальна температура для подальшого бродіння. Воно закінчується через 2-3 тижні. Протягом цього часу можна протикати вміст палицею хоча б 1 - 2 рази на день.

Щоразу при цьому прибираючи гніт і марлю. А потім знову повертаючи все на місце.

Якщо все ж таки трапилася така неприємність, і на поверхні з'явилася пліснява, то її треба акуратно зняти. А серветку, гніт та тарілку промити у гарячій підсоленій воді.

12. Коли процес бродіння закінчиться, а це буде видно з того, що перестануть підніматися бульбашки і утворюватися піна, вміст потрібно перемістити в холодне місце і весь час зберігати при температурі 0 - 2 градуси.

Зазвичай зберігають її на лоджіях і балконах, а якщо таких умов немає, то перекладають у трилітрові банки і зберігають у холодильнику. Зберігати слід також прикривши вміст марлею і придумавши, як організувати гніт.

У холодильнику приблизно температура 4 градуси. Для зберігання це трохи більше, ніж потрібно. Але якщо в банку є достатня кількість розсолу та гарний гніт, то вона зберігатиметься.

До речі, для банок використовується такий хитрий спосібвикористання гніту. Просто засовують капронову кришкуу банку та притискають нею вміст.

Закуска, приготовлена ​​таким способом, смачна без будь-яких добавок. Її можна їсти просто без усього. Ну, а якщо покришити в неї цибулю, та приправити олією, то краще салатупросто не знайти.

Також вона незамінна для приготування вінегретів, багатьох перших та других страв. Чи слід нагадувати, що вона є джерелом різноманітних вітамінів і корисних речовин? Напевно, ні, це всі знають і так, з самого раннього дитинства. І нікого навіть не доводиться вмовляти поїсти її. Як тільки вона з'являється на столі, вона стає царицею. І так усю зиму... Вона не набридає ні восени, ні взимку, ні навесні.

Зараз, звичайно, дуже смачну капусту можна придбати і на ринку, і в магазині. Фахівці, які заготовляють її, знаються на цьому. Але не все! Якщо вже знайшли доріжку до хорошого постачальника, то можна купувати та купувати. Але не завжди ця доріжка є. Може пройти половина зими, доки ми її протопчемо.

А заготовивши її самостійно, можна навіть не витрачати часу на пошуки. Просто, коли захотілося, дістав капустки з лоджії або з холодильника, і насолоджуйся її смаком стільки, скільки вимагає наш організм.

Запропонований спосіб не єдиний класичний варіант. Це так званий спосіб без використання розсолу. Але можна приготувати її з використанням розсолу.

Капуста, квашена в розсолі в 3 літровій банці

Цей спосіб часто застосовують для квашення капусти у квартирі. Він дуже зручний для засолювання продукту у банках. Найзручніше заготовляти її в трилітрову банку. Її зручно зберігати в холодильнику і готувати не дуже великими партіями.

В основному, цей спосіб приготування мало відрізняється від першого рецепту. Основна відмінність у тому, що готується ще й розсіл, і заливається заздалегідь нарізана і поміщена в банку капуста. Оскільки розсіл містить і сіль, і цукор, саме він сприяє початку бродіння. Також він дає можливість швидше закваситися всієї заготівлі.

І слід сказати, що цей спосіб досить швидкий. Вже третього дня продукт повністю готовий до вживання. Не треба чекати два-три тижні, щоб настав час насолодитися його смаком.

Тобто у першому варіанті відбувається природне бродінняа тут ми допомагаємо йому в цьому.

Цей рецепт дуже любимо господинями, та й чоловіки не проти використовувати його для приготування. Ми зараз живемо у швидкий час, і воно дуже високо цінується. Тому, якщо той самий продукт можна приготувати швидше, то часто вибирають його.

Рецепт перевірений часом. Результат завжди передбачуваний і радує. Тому вибирайте його та заготовлюйте закуску по ньому. Він Вас точно не розчарує!

З чим можна квасити

У різних регіонах Росії методи квашення можуть відрізнятися. Рецепт при цьому практично однаковий, але способи мають відмінність. У Європейській частині Росії додають зовсім небагато моркви, і кінцевий продуктмає яскраво виражений білий колір. Часто як добавка для смаку і колірної плями використовується яскрава журавлина.

На Далекому Сході та в Сибіру додається більше моркви. Капуста виходить більш солодкуватою на смак і має легкий морквянийвідтінок у кольорі. До речі, у Середньої Азіїтакож додається більше моркви (саме так ми її солили, коли там жили).

Однак це не всі інгредієнти, які використовуються при засолюванні. Квасять її з такими додатковими інгредієнтами

• яблуками, найкраще підходить сорт «антонівка». Кладають їх і повністю, і половинками, і четвертинками. Загалом хто як більше любить.
• морквою
• гострим стручковим перцем
• буряком
• пастернаком. Його можна використовувати як разом із морквою, так і замість неї. Виходить дуже смачно!

Звичайно ж ягоди у цьому процесі займають не останнє місце, це

• згадана вже журавлина
• брусниця
• ягоди ялівцю

Як спеції додається

• запашний перець горошком
• лавровий лист

Дуже дуже смачними виходять квашені качанчики. Ніколи так не готували? Тоді беріть скоріше на замітку. Приготуйте раз, і потім завжди готуватимете тільки з ними. Розповідаю, як це робити.

Все робиться так само, як описано в рецепті. Єдине те, що кілограмом овочів у цьому випадку не обійтися. Солити качани потрібно в каструлі щонайменше 5 літрового об'єму, і звичайно більший об'єм також вітається.

Першим шаром обов'язково має викладатися капуста. Краще щоб шар був не менше 10 см завтовшки.

Потім качан нарізати великими шматками, Розміром не менше 15 см. А якщо качани невеликі за розміром спочатку, то можна розрізати їх тільки на дві половинки, а то і зовсім розрізати навхрест. Кожен із них слід натерти невеликою кількістюсолі, втираючи її буквально усередину. Потім щільно укласти наступним шаром. Добре притиснути.

А наступний шар знову звичайний, з капусти порізаною соломкою та перемішаною з морквою.

Так можна чергувати шари, поки дозволяє ємність для засолювання. Все щільно утрамбовувати. Домагатися утворення соку. Точно також прикрити верхній шар капустяним листям, марлею або серветкою. Покласти зверху плоску тарілку і поставити гніт.

Також протикати паличкою, акуратно обминаючи вилочки.

Як готувати тару для засолювання

У селах раніше солили в діжках і невеликих барилах. Холодильників не було, і холодний льох був єдиним місцем для зберігання. Причому барило закопували в землю сантиметрів на 30—40, щоб підтримувати необхідну температуру.

Але так як робили це з року в рік, а барило служило свою службу протягом довгих років, то тару перед засолювання потрібно було спеціальним чином обробити.

Хоча ми зараз живемо не в селі, але два дубових барилоя маю. В одному з них я солю, а в іншому капусту. І щороку тару обробляю у спосіб, який знайшла в одній зі своїх книжок. А зараз поділюся способами, які мені відомі, з Вами. Раптом комусь знадобиться.

Спочатку хочу відзначити той факт, що в бочках і дерев'яних діжкахвиходить просто неймовірно смачна квашеня. Крім смаку, вона набуває ще й ні з чим незрівнянний аромат.

Але нові бочки, та й старі часто розсихаються, через щілини може витікати розсіл. Дубові бочкиу цьому відношенні краще, дерево міцніше і менше розсихається. Але й вони вимагають обробки, щоб не з'являлася пліснява.

Тому тару треба обробляти на предмет, щоб вона не розсихалася, і щоб була ретельно продезінфікована.

Щоб з бочки не витік весь розсіл їх потрібно замочити, щоб дерево розбухло. Для цього необхідно поставити барило в таз і залити в нього воду. Залишити на якийсь час. Якщо вода витікатиме через щілини, то знову додаватиме її. Так витримати до тих пір, поки дерево не вбере у себе воду і текти не припиниться. На заключному етапі можна принести з лісу кілька гілочок вересу. Помістити їх у барило і залити окропом. Це корисно для аромату та дезінфекції.

Для дезінфекції бочки ще можна обкурювати сіркою. Також, як ями перед закладкою туди овочів на зберігання, обкурюють сірчаними шашками. А у випадку з барило використовуються спеціальні гноти, які підпалюються і залишаються в ємності до повного згоряння.

Також діжку можна продезінфікувати, викладаючи всередину розпечені на вогнищі камені, або один великий камінь. Робити це слід дуже обережно, щоб не обпектися. А щоб камінь довше не остигав, його ще заливають окропом, а діжку щільно закривають кришкою.

Надалі цей камінь можна використовувати як гніт.

Так що діжки і бочки — справа хороша, але потребує дбайливого ставлення і уваги.

Наприкінці статті хочу сказати Вам, що, крім описаних способів квашення, існують ще й інші способи її заготівлі. Наприклад, до них можна віднести. Існує таких способів чимало, і 7 з них я можу запропонувати Вам у статті, яку Ви зможете знайти, перейшовши за вказаним посиланням.

Це також досить швидкі способиприготування, які ще й смачні. Один «Пелюсток» з буряком чого вартий!

Я сподіваюся, що написані сьогодні рецепти, а головне поради співслужать добру службу, і Ви зможете завжди заготовляти дуже смачну та ароматну капустуна зиму.

Бажаю вам відмінних заготовокі приємного апетиту!

Солона капуста – найпоширеніша заготівля на зиму серед населення. Продукт корисний, смачний та простий у приготуванні. Рецепти маса. Тому кожен для себе обов'язково знайде ідеальний варіантЯк правильно солити капусту в банках на зиму для всієї родини Головне, при цьому лише спиратися на смакові уподобаннядомочадців і засвоїти кілька простих правил, що стосуються засолювання.

Соленію підлягають пізні та середні сорти та гібриди. Тільки з таких екземплярів вийде апетитна та хрумка страва. Овочі можна перевірити на зрілість. Якщо здавити його руками, і він не змінює форму, такий продукт є зрілим і готовим для засолювання. Якщо капусту зрізали незрілою, то вона швидко зіпсується, і листя її не хрумтітиме. Качан має бути щільним, так блюдо вийде смачніше. Краще вибирати екземпляри щонайменше 3 кг. Великі виделки – ознака зрілості. У такому продукті великий вміст цукру, що необхідне процесу соління. У качан має бути білий зріз. Рекомендовані сорти для засолювання:

• Подарунок;
• Амагер 611;
• Агресор;
• Слава;
• Білоруська.

Перш ніж засолити капусту в банках, необхідно видалити верхнє листя. Сам овоч не мити. Нарізати тонкою соломкою. Можна взяти для цього звичайний ніж або скористатися спеціальною терткою. Грубі волокнанавколо качан краще не різати. Використовувані прянощі теж варто відібрати, помити та просушити.

Прикмети для кращого засолювання

Існують різні прикмети, як правильно солити капусту в банках на зиму та який вибрати для цього день. Вони прийшли з давніх-давен, використовуються і зараз.

1. Засолювати овоч потрібно на місячному місяці. Оптимальний варіант- на 5 день після молодика. Закуска обов'язково вийде смачною.
2. Можна слідувати календарю. Він підкаже, коли краще робити заготівлю.
3. Рекомендується займатися засолюванням після 14 жовтня.
4. Є повір'я, що солити капусту в банках потрібно на 10 день після перших морозів. Культура має бути щойно з грядки.
5. Є прикмета, що особливо смачним соліннявиходить у дні, які мають у назві букву «р».
6. Займатися заготівлею необхідно у хорошому настрої.
7. Додавати до капусти потрібно або моркву, або буряк. Якщо ці інгредієнти внести одночасно, то вони додадуть капусті неапетитний сірий колір.
8. Поряд із звичними прянощами можна включати в рецепт різні добавки: журавлину, брусницю, виноград, яблука сорту «Антонівка», аніс.

Дотримуватись прикмет чи ні – вирішувати вам. Але точно, що важливо для отримання смачної хрусткої капусти, - це гарний рецепт, перевірений роками. Саме такі рецепти зібрані у цій статті. Спробуйте засолити овоч за будь-яким із них, і на вашому столі з'явиться чудова страва, що чудово вписується в зимове меню.

Із зернами кропу

Приготувати капусту із зернами кропу нескладно. Головне – мати насіння пряної трави. Придбати їх краще в аптеці або на ринку, тому що магазинних упаковкахзанадто мало зернят.

Інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• морква – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• сухі зерна кропу – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Підготовлену та нарізану капустку покласти зручну тару. Посолити. Для того, щоб правильно солити капусту на зиму, потрібно використовувати велику сіль. Дрібна та йодована зовсім не підійде.

Перемішати та пом'яти вміст руками. Засипати натерту моркву та зерна кропу. Поставити зверху вантаж та залишити заготовку на столі.

Необхідно періодично перемішувати соління, щоб звільнити його від зайвих газів. Вони можуть надати продукту присмаку гіркоти.

На третю добу перемістити заготовку до банк, накрити кришками і відправити в холодильник або погріб чекати зими.

З аспірином (відео)

Деякі господині вважають за краще солити овочі з аспірином. Якщо ви з їх числа, то цей відеорецепт припаде вам до смаку.

З буряком

Цей рецепт ще нерідко називають "капустою по-Гур'євськи". Соління виходить з пікантним солодкуватим присмаком. За цей смаковий відтінокзаготівля повинна дякувати буряку.

Інгредієнти:

• капуста – 8 кг;
• буряк – 3 кг;
• часник – 2 головки;
• корінь хрону – 1 шт. (0,3-0,5 кг)

Розсіл:

• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• цукор – 0,5 склянки;
• лавровий лист – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Спосіб приготування:

Насамперед готують розсіл: кип'ятять воду і закидають усі інгредієнти. Вимикають та остуджують.

Капусту для цього рецепту можна різати довільною формою. Буряк краще порубати на дрібні кубики. Скористатися слід теркою та подрібнити з її допомогою часник та корінь хрону.

Вміст перемішується, причому капустку необхідно попередньо пом'яти руками. Зручніше це робити у просторій тарі.

Потім вся ця пишнота заливається розсолом, ставиться гніт. Овочі повинні потонути у рідині.

Три дні заготівлю потрібно помішувати. Після цього вона розфасовується в банки і забирається в холодильник.

Варіант засолювання без солі

Солити капусту у банках можна і без використання солі. Така страва сподобається людям, які стежать за своїм здоров'ям і принципово не вживають сіль.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• кмин, червоний перець за смаком.

Спосіб приготування:

До нашаткованої капусти додається кмин, дрібнорублений часник і червоний перець за бажанням. Перемішується, укладається у зручну тару, щільно утрамбовується. Зверху потрібно залити її кип'яченою водою. Поставити вантаж та залишити у теплі на пару днів.

Після цього необхідно віджати соління і процідити розсіл. Потім засипати терту моркву та знову залити розсолом. Поставити гніт та прибрати на 2 дні. Періодично потрібно протикати наскрізь соління довгою паличкою. За кілька діб продукт готовий. Це чудовий варіантзаготовки на зиму.

Баварською

Старовинний німецький рецепт, що відрізняється пікантним, оригінальним смаком. Страва відмінно підійде до смаженої картопліабо сосискам. Капусту можна засолити безпосередньо в банках або спочатку використовуючи будь-який придатний для цього посуд.

Інгредієнти:

• капуста – 3,5 кг;
• яблука – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сіль - 2-3 ст. л.;
• ялівцеві ягоди - 10 шт.;
• кмин – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Насіння кмину трохи обсмажити на сухій сковороді і розтерти маточкою. Капустку нарізати на невеликі прямокутники. Яблука нашаткувати тонкими часточками, вирізуючи серцевину. Моркву натерти за допомогою крупного терки.

В емальованій чашці капусту необхідно перемішати із сіллю і трохи пом'яти руками. Додати всі інгредієнти. Притиснути заготовку гнітом. Тримати кілька днів у теплі. Знімати піну і протикати лучинкою. Потім перекласти в банки та відправити у холод.

З болгарським перцем

Дуже красиво виглядає і на смак приємна солона капустка із болгарським перцем. Ця заготовка завжди потрібна на святковому столі. Та й під час домашніх посиденьок це соління теж добре вписується домочадцями за обидві щоки. Втім, маючи під рукою солодкий перецьта свіжу білокачанку, ви можете приготувати апетитний

Інгредієнти:

• капуста – 5 кг;
• солодкий болгарський перець- 1500 г;
• морква – 700 г;
• сіль – 100 г;
• цукор – до смаку (близько 50-100 г).

Спосіб приготування:

Овочі необхідно помити та очистити. Нарізати соломкою. Солити капусту на зиму потрібно правильно. Важливий момент: перемішування руками інгредієнтів. Потім до інгредієнтів додається сіль. Суміш щільно вкладається у банки.

Далі відбуватиметься процес бродіння. Розсіл із банки може витікати, тому краще помістити її в якусь велику і глибоку чашку. На шийку банки потрібно накинути марлю. Двічі на день необхідно проколювати лучиною.

Можна оцінити її на смак, якщо здасться не дуже соковитою, то додати кип'яченої води. На третю добу процес бродіння завершено. Можна злити розсіл у каструлю, трохи поцукрити, і довести до кипіння. Потім знову залити в банку і закрити кришкою.

Відправити у холодильник. Постійно стежити за розсолом, щоб він покривав овочі повністю.

Рецепт із «купанням» капусти (відео)

Оригінальний спосіб приготування соління дозволяє на 100% вгадати з кількістю солі. Спробуйте! Вам обов'язково сподобається!

Солення гарячим розсолом

Дуже простий рецепт, що дозволяє посолити капусту не лише правильно, а й швидко. Та й зайвих компонентів для приготування не потрібно.

Інгредієнти:

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 1 шт.;

Розсіл:

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Якщо планується заготовити капусту на зиму, то краще солити її в банках. На дно трилітрові банкиукладаються цілі капустяні листки. Потім нашатковані овочі, в які поступово додається розсіл. Так продукт краще втрамбується.

Необхідно накрити банку аркушем паперу. Не забувати протикати продукт до самого дна. Буває, що розсіл у процесі бродіння йде, тоді потрібно заготовити його із запасом і додавати в банку.

Перебуваючи у теплі, через 3 дні заготівля стане готовою до вживання. А можна залишити її для поїдання в зимовий час. Вона чудово збережеться в холодильнику.

"Високий градус"

В якості секретного інгредієнтау цьому рецепті виступає горілка. Її зовсім небагато потрібно, але смак від цього змінюється радикально. Страва стає насиченою та цікавою. Чудова закуска, яку сміливо можна ставити на святковий стіл. На зиму солити таку капусту у банках одне задоволення. Просто часу займає небагато.

Інгредієнти:

• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Капуста і морква шаткуються і трохи розминаються руками. Додається сіль та цукор. Щільно закладається у банки. Овочі мають дати сік. Потім налити зверху чарку горілки (50 мл).

З медом

Здавна господині додавали в різні соління мед. Цей продукт бджільництва не лише надає пікантний смакзаготівлям, але й наділяє їх цілющими властивостями. Спробуйте ви. Раптом, це саме той рецепт, який ви шукали багато років.

Інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• морква – 1 шт. середнього розміру;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – скільки візьме;
• мед – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Нашатковану капусту і моркву помістити в чашку, трохи пом'яти і посолити. Укласти в банку, застосовуючи дерев'яною ложкою. Залити догори водою.

Другого дня, коли продукт забродить, треба злити розсіл. Овочі теж викласти з|із| банки в миску, віджати.

Назад закласти в тару і залити розсолом, до якого потрібно додати 1 ст.л. меду. Ще добу заготівля стоїть за кімнатної температури. А потім забирається у холод.

Стривай і смачний рецепт солоної капусти (відео)

З брусницею

Солона капуста з брусницею сподобається гіпертонікам і людям, які страждають від циститу. Ця ягода чарівним чином бореться з підвищеним тискомі запальними процесамиу сечостатевій системі.

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• морква – 200 г;
• сіль - 20-50 г;
• брусниця - 150 г.

Спосіб приготування:

Якщо солити капусту на зиму в банках із використанням брусниці, то можна взяти зовсім небагато солі. Ягода є природним консервантом.

Овочі можна нарізати будь-яким способом, перемішати, посолити і додати ягоди. Помістити все у банки, поставити гніт.

Дати настоятися протягом 5 днів у теплому місці. Весь цей час необхідно проколювати капусту, випускаючи цим зайві гази. Якщо цього не робити, то продукт стане гірким.

Після закінчення часу капуста вирушає на довге зберіганняу холодне місце.

Засолювання великими шматками

Солити капусту в банках можна не тільки в нашаткованому вигляді, а й великими шматками. У такому варіанті овоч виходить соковитішим і дуже апетитно виглядає. Втім, вирішуйте самі, як вам більше подобається заготовляти на зиму овочі.

Інгредієнти:

• капуста – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• сіль – 75 г;
• цукор – 75 г;
• вода – 1 л;
• перець запашний – 3 горошини;
• перець чорний – 10 горошин.

Спосіб приготування:

Капуста нарізається великими прямокутниками приблизно 5×6 см. Моркву краще не терти на тертці, а порізати соломкою або кружальцями. Викласти овочі у банку, додаючи перець.

Розсіл, в якому міститься вода, сіль та цукор, доводиться до кипіння. Гарячим його заливають у банки на утрамбовані овочі.

Термін зберігання

Знаючи, як правильно солити капусту в банках на зиму, можна досягти її тривалого зберігання- До 7 місяців. За весь цей час вона не втрачає свої смакові та корисні властивості. Найкращі умови– це темне та прохолодне місце. Комфортна температура близько 0°С. Знижена температурапризведе до зменшення вітаміну С, а підвищена – до сильного окиснення продукту.

Продовжити термін зберігання заготовок можна за допомогою нехитрих правил:

• при додаванні до заготівлі зайвого цукру (його можна додати і тоді, коли соління почне перекисати);
• діставайте овочі з банки лише чистими приладами;
• своєчасно позбавляйтеся цвілі, у цьому допоможе порошок гірчиці, присипаний зверху на продукти.

Ось так можна продовжити вік свого соління. Можливо, ви ще знаєте якісь способи збільшення терміну зберігання? Чи ви знаєте, як солити капусту на зиму в банках іншими способами? Поділіться у коментарях своїм успішним досвідом!

Солона хрумка капуста - універсальна закуска. Її можна подавати з алкогольними напоями, як легкий гарнірдо м'яса, додавати до салатів або навіть використовувати для приготування супу. Нижче докладно розповідається, як солити капусту на зиму швидко та смачно.

Класична солона капуста на зиму?

Інгредієнти: капуста та морква у пропорції 1 до 4, велика кам'яна сіль(20 г на кожне кіло овочів).

1. Овочі дрібно нарізаються звичайним ножем або спеціальною шатківницею. Далі вони ретельно розминаються руками за принципом замішування тіста. М'яти капусту та моркву потрібно доти, доки не з'явиться багато овочевого соку.
2. Підготовлені інгредієнти укладаються у вибрані ємності. Найзручніше за таким рецептом солити капусту в банку.
3. Капуста і морква щільно утрамбовується в скляну тару. Це зручно робити кулаком або товкачем для картопляного пюре.
4. На 3–4 дні овочі у банках залишаються у кімнаті. По кілька разів на добу їх потрібно протикати до самого дна скіпкою.

Засолювання капусти холодним способом

Інгредієнти: кіло свіже соковитої капусти 1 л очищеної води невелика солодка морква, 3-5 листків лаврушки, 4-6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. кухонної солі, 1,5 ст. л. цукровий пісок.

1. Ідеальними для засолювання капусти холодним способом стануть білі та злегка плескаті качани овочів.Вони позбавляються верхніх листочків і добре промиваються під проточною водою, Після чого діляться на частини, зручні для нарізування.
2. Ножем з довгим гострим лезом овоч шаткується якомога дрібніше.
3. За допомогою терки з найбільшими поділами подрібнюється очищена морквина.
4. На плиту вирушає ємність із водою. У рідину відразу додаються всі сипкі інгредієнти (перець і лаврушка цілком). Суміш кип'ятиться 5-6 хвилин, після чого охолоджується.
5. Підготовлені овочі перемішуються та легенько перетираються руками. «Стружками», що вийшли, заповнюються добре вимиті банки.
6. Овочева маса ущільнюється денцем пляшки або картопледавилкою.
7. Вміст банок заливається вже повністю остиглим маринадом.
8. Капуста солитиметься в кімнаті 3–4 доби.
9. На другий день майбутню закуску потрібно щодня протикати шпажкою з дерева до дна.

Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста – просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і хрумка, з морквиною, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста приваблює нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються у процесі закваски.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляні банки. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій сім'ї. А щоб праці не зникли задарма, потрібно уважно прочитати корисні порадипри квашенні капусти.

1. Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно тільки пізніх сортів. Літня капустаабсолютно для цього непридатна. У капусти літніх сортівлистя тонші, зелені та пухкі. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном та білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилиста», з твердими прожилками.
2. Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо надто подрібніть капусту, він стане м'яким.
3. Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль великого помелу.
4. Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляний, дерев'яний або емальований без сколів, посуд. У алюмінієвої каструлімолочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить у реакцію і зіпсує вам всю справу.
5. Квасити капусту слід за температури не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегрієте - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
6. Процес бродіння займає приблизно 3 дні. Після цього капусту можна, звичайно, їсти. Але справжній смаккласичною квашеної капустиз'явиться лише за тиждень.
7. Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яне коло і притискала його важким важким каменем.
8. Щоб гази, що утворюються при заквасці, не накопичувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
9. Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і буде зручно її зберігати в холодильнику.
10. Добре зберігається капуста протягом 9 місяців. Щоправда, що довше вона зберігається, то кисліше стає. Тому краще готувати таки невеликими порціями.
11. Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразовому заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти у морозильну камеру.
12. Щоб вийшла смачна хрумка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на Місяці, що росте, після Молодика дня через 3-4.

Щоб заготувати смачну, хрумку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.

Квашена капуста - класичний рецепт із розсолом на 3 літрову банку

Для того, щоб вийшло 3 літрова банкаквашеної капусти, нам знадобиться виделок свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
• морква - 3-4 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• вода - 0,5 літра (приблизно)

1. Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну тертку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо у глибоку миску.

2. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо до капусти.

3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому капусту обтискати не слід, інакше вона може стати м'якою.

4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо до неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль та цукор.

5. Капуста повинна обов'язково кваситися в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого шийки банки.

Розсіл обов'язково має покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води

6. Протикаємо капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли гази, що скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз на день.

Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він витікатиме з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть у таз або будь-яку іншу ємність.

7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста за кімнатної температури повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна закрити її кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Як квасити капусту в домашніх умовах у банках - простий рецепт

Також класичний рецепт, Тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті самі - капуста і морква, а солити будемо також у 3-літровій банці.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 1 ч. л.

1. Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

2. У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.

3. У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками начебто місимо тісто. Капуста має виділити сік.

4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.

5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.

6. Після цього готову капустуставимо на зберігання холодильник.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластмасову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшкуз водою.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та перцем - рецепт на зиму

Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква – 1 шт.
• яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• зелень петрушки, кропу
• часник - 2 зубчики
• коріандр - щіпка
• чорний перець горошком
• вода - 1 літр
• сіль - 4 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.

1. Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

2. У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

4. Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.

Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки та прибираємо в холодильник. Найсмачніша капустаготова.

Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем та хріном

Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не лише традиційні капустаі морква, але ще й болгарський перець та навіть хрін.

Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною

Унікальний рецепт, в якому використовуватимемо для отримання хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів у капусті стане ще більше, коли додамо журавлину та горобину.

Інгредієнти:

• капуста - 1 качан вагою 3 кг
• морква - 3 шт.
• яблука - 2 шт.
• журавлина - 1/2 склянки
• горобина - 1/2 склянки
• чорний перець горошком
• сіль - 3 ст. л.
• відвар кори дуба - 50 мл

1. Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.

2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антоновки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.

3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.

4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною та горобиною. Повторюємо шари у тій самій послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.

Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом

5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в окропі 10 хвилин і остудити. Вливаємо охолоджений відвар у каструлю з капустою.

6. Коли викладете всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметра і важкий гніт, наприклад, банку з водою.

7. Щоб забезпечити вихід газів з капусти, вставте дерев'яні палички в капусту.

8. Кваситися капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти банками і відправити на зберігання в холодне місце.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та грушами

Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас із різноманітними рецептамина будь-який смак. Нині саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який у жовтні 2017 року відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних та смачних заготовках.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+