Як заморозити горошок у домашніх умовах. Як правильно заморозити зелений горошок на зиму? Корисний та легкий гарнір

Сезон свіжих овочівшвидко минає, але іноді взимку виникає бажання поїсти щось зелене, що так нагадує про літо. Зелений горошок дозріває швидко і так само швидко відходить. Незважаючи на те, що зараз у магазинах можна знайти практично все, багато господинь воліють самостійно робити заготовки до холодів самостійно. У цій статті ми поділимося з вами, як заморозити зелений горошоку домашніх умовах на зиму.

Чимало людей цікавить питання, чи можна заморожувати горошок на зиму. Спочатку пропонуємо розібратися, у чому полягає користь даного продукту. Так, цей представник бобових містить:

• вітаміни С, В, фолієву кислоту, фосфор, залізо, магній, калій;
• амінокислоти холін, лецитин і метіонін, що відповідають за ліпідний обмінв організмі людини;
• білок та вуглеводи;
• вітамін інозит, який дуже корисним для серця.

Крім того, горох показаний з метою профілактики при таких захворюваннях, як зоб, анемія та атеросклероз.

Найбільше енергетичної цінностів свіжому продуктіпроте ті, хто хоче вживати горошок тривалий час, можуть заморозити його в домашніх умовах.

Який горошок краще підходить для заморожування

Іноді від господарок можна почути скарги з приводу того, що вони намагалися заморозити продукт, але в результаті нічого не вийшло. Іноді так справді виходить, і це трапляється з тієї причини, що варто враховувати деякі тонкощі заморозки.

Насамперед, потрібно звернути пильну увагуна товар. Так, потрібно вибрати горох відмінної якості, не червивий і без явних ознак хвороби. Найкраще звертати увагу на молодий горох, перезрілі бобові не підійдуть, особливо якщо надалі такий продукт планується використовувати у салатах.

Вибираються зелені стручки, у яких видно, що горошини м'ясисті, не перезрілі і пошкоджені. До речі, це завдання не з легких, тому що молоді бобові мають властивість швидко дозрівати і, як наслідок, перезрівати. Проте їх легко відрізнити від молодих – вони виділяються жовтим кольоромі засохлою шкіркою.

Підготовка холодильника

Можливо, деякі господині й не здогадуються, але перед процесом заморожування особливу увагуслід приділити і місце, де вона відбуватиметься, а саме – холодильнику.

Якщо в холодильнику є камера з температурним режимом, нижче від -18 градусів, цей варіант просто ідеальний. на початковому етапізаморозки продукт необхідно зберігати саме в подібних умов. Через деякий час горошок перекладається у звичайне морозильне відділення холодильника, де може спокійно зберігатися до року, тобто майже до наступного збору врожаю.

Під заморожені продукти слід розчистити місце в холодильнику. Звичайно, не у всіх в морозильній камері є простір, і горошок, у будь-якому випадку, буде сусідити з іншими продуктами, тому особливу увагу варто приділити герметичності упаковки кожного вмісту, що зберігається в холодильнику.

Як заморозити зелений горошок у домашніх умовах

З того моменту, як з'явилося нове покоління побутової техніки, багато речей спростилися. Так, свіжий зелений горошок без проблем можна зберегти у морозильній камері до наступного збирання врожаю. Головне при цьому – дотримуватись усіх тонкощів у процесі заморожування цих корисних бобових.

Якщо у господині досить багато цього інгредієнта, найкраще морозити продукт невеликими партіями, оскільки свіжому повітрівін швидко сохне.

Заморозити зелений горошок в домашніх умовах не складно, і весь процес займає не дуже багато часу. Так, попередньо оброблені плоди викладаються на приховану харчовою плівкою поверхню і просто переміщаються в морозильну камеру, де встановлюється програма інтенсивної заморозки.

У вказаному режимі бобові знаходяться стільки, скільки написано в інструкції до холодильника, після чого перекладаються у спеціальну тару та поміщаються у морозильне відділення для тривалого зберігання.

Заморожування горошку може здійснюватися кількома способами, про які ви дізнаєтесь далі.

Заморожування сирого гороху

Для початку, як уже зазначалося раніше, потрібно ретельно вибрати горох. Так, горошини мають відрізнятися яскравим відтінком, не бути м'якими, червивими або з плямами. Варто вибирати свіжий та стиглий горох. Після цього його необхідно перебрати та видалити з нього сміття.

В не великій каструлінеобхідно накип'ятити воду і помістити в неї горох, після чого вогонь вимикається, і продукт залишається в окропі на 2 хвилини. Далі бобові перекладаються в холодну водуна 10 хвилин, після чого виймаються на рушник.

Висушений горох розкладають у тару для заморожування та кладуть у морозильне відділення холодильника на 2 дні.

З попереднім бланшуванням у стручках

Заморожування гороху в стручках із попереднім бланшуванням здійснюється наступним чином:

1. Стручки перебираються та перемиваються.
2. На вогні кип'ятиться вода у великій каструлі. Також необхідно підготувати простору миску з холодною водоючи кубиками льоду.
3. Стручки бобових кладуться в друшляк і в такому вигляді поміщаються в киплячу рідину. Замість дуршлагу можна використовувати тканинний або мусліновий пакет або кошик із дроту.
4. Бланшування відбувається у такому порядку: для снігового гороху – 1 хвилина; для солодкого – 1,5-2 хвилини.
5. Далі все забирається з вогню і негайно переміщається у холодну воду. Це необхідно для того, щоб приготування було негайно припинено.
6. Стручки просушуються природним шляхомабо за допомогою паперових рушників. При цьому на тривалий час стручки залишати на повітрі не рекомендується, оскільки вони можуть стати жорсткими.
7. Після всіх перерахованих процесів продукт можна морозити. Горох складають у спеціальні пакети чи контейнери. Потрібно простежити за тим, щоб все повітря з упаковки (якщо горох поміщається в пакети) було випущено. Крім того, продукт можна скласти на деко для випічки, попередньо застелявши його пергаментним папером, загорнути в харчову плівкуі у такому вигляді покласти в морозильну камеру холодильника. Після заморожені стручки поміщаються у спеціальні пакети або складаються у контейнери для тривалого зберігання.

Цей спосіб цікавий для багатьох господинь. Щоб заготовити горох у формах для льоду на зиму, необхідно чітко дотримуватися рекомендацій, наведених нижче.

Горошок виймається зі стручків, промивається та розкладається в ємності для льоду. Для цих цілей можуть підійти і форми для випічки, виготовлені з силікону. Далі горох заливають водою (бульйоном). Рідина не слід заповнювати до країв форм, оскільки під час замерзання відбувається їх розширення, і вона може витікати. Готові формиставлять у морозильну камеру на день, після чого лід з бобовими дістають і переміщають у спеціальну тару для тривалого зберігання.

Термін та правила зберігання замороженого продукту

Багато господарок, які заготовили горошок на зиму, цікавляться, скільки ж він може пролежати в морозильній камері. Що стосується зберігання замороженого горошку, найголовніше – дотримуватися температурний режим. Так, якщо продукт зберігається при температурі -18 градусів, то його можна вживати до 9 місяців. При заморожуванні, найкраще, на упаковці із заготовками робити позначку, коли вона була зроблена.

Для збереження смаку, кольору та свіжості горошку, потрібно стежити за тим, щоб він не увібрав у себе сторонні запахи. Це можна зробити лише шляхом вибору грамотної упаковки.

Так, для заморожування продуктів підійдуть спеціальні пакети чи контейнери. Необхідно стежити, щоб упаковка була герметичною, оскільки від цілісності тари зберігання також залежить якість продукту.

Як правильно розморозити горох

Якщо говорити про розморожування гороху, все залежатиме від того, як планується вживання.

Так, якщо господиня зібралася варити суп, горошок та стручки, не розморожуючи, відправляють у киплячу рідину та відварюють від 3 до 5 хвилин. Якщо господиня захоче додати горошок до салату, перед цим його потрібно розморозити природним шляхом, поклавши в холодильник.

Свіжий зелений горошок всім хороший крім одного - встигає врожай швидко, стручки довго не зберігаються, переробляти його потрібно відразу. Найпростіший і швидкий спосіб- Заморозка, і сьогодні буде докладний рецептз фото, як заморозити зелений горошок, як зберегти його на зиму. А ще ми розповімо, що приготувати із замороженого зеленого горошку, щоб ви були впевнені – заморозці точно знайдеться застосування. Тільки не пропустіть момент збирання врожаю, коли горошини ще ніжні, солодкі, але вже досить великі. Ось такий горох найсмачніший!

Заморожування зеленого горошку на зиму

Нам знадобиться:

• Стручки зеленого горошку;
• щільні пакети (звичайні або із застібкою);
• пластикові контейнери для заморожування (не обов'язково)

Як заморозити зелений горошок у домашніх умовах

Отже – найтрудомісткіший етап: потрібно вилучити горошини зі стручків. Робити це потрібно відразу після збирання, навіть через добу горох виглядає вже не таким свіжим, втрачає вітаміни. Підключайте до роботи дітей, чоловіка, подружок – компанією за розмовами справа йтиме швидше. Порожні стручки викидайте, стінки у них вже щільні, волокнисті, для приготування такі не годяться. Переберіть горошини, зіпсовані, з плямами, викидайте пошкоджені. Після перебирання промийте під холодною водою.

На відміну від більшості овочів, зелений горошок перед заморожуванням бланшують, щоб при зберіганні не з'явилася гіркуватість. Процес бланшування нескладний та швидкий. Полягає він у короткочасній тепловій обробці продуктів та подальшому швидкому охолодженні. Після такого "контрастного душу" горошок залишиться яскравим, солодким, а час приготування значно скоротиться. Нам знадобляться дві каструлі – одна для окропу, у другій має бути крижана вода. Воду для бланшування доведіть до кипіння, опустіть друшляк із горошком (краще робити це невеликими порціями грам по 250). Або висипайте порцію горошку розсипом прямо в каструлю.

Через три хвилини обдайте холодною водою з-під крана і одразу перекладіть у миску з крижаною водою. Процес варіння потрібно зупинити якнайшвидше, щоб горошок не перетравився.

Охолоджений горошок дістаньте з води, залиште в друшляку на деякий час, щоб стікала вода. Потім розсипте в один шар на рушник або на великому блюдіі трохи обсушіть. Довго сушити не потрібно, горошини втрачають вологу та зморщуються. Щойно трохи підсохли – відправляємо в морозилку.

Є два варіанти заморожування. Перший - розкласти на таці в один шар, заморозити, зсипати в контейнери та пакети. Другий – відразу після сушіння розфасувати по ємностях, підписати та прибрати у морозильну камеру на зберігання. Мінус цього способу – горошини можуть трохи злипнутися.

Контейнери та пакети з горошком мають бути щільно закриті. Якщо заморожуєте у звичайних пакетах без застібки, зав'яжіть їх або щільно згорніть трубочкою. Ну ось, все готово, ще одну корисну заготівлюми зробили! Сподіваємося, що стаття про те як заморозити зелений горошок на зиму вам знадобиться.

Що приготувати із замороженого зеленого горошку

Перед використанням розморожування не потрібне – все одно продукт проходитиме теплову обробку. Виняток - салати, в яких передбачено додавання свіжих овочів.

На перше: супи овочеві, рибні, з куркою, борщі, супи-пюре, крем-суп.

На друге: різотто, рагу, печеня, омлети, страви з рису, м'яса, курки, риби, м'ясні рулети, запіканки, суфле, страви у горщиках.

Соуси: із овочів, соус-дип, песто.

Випічка: відкриті та закриті пироги, закусочні мафіни та кекси, оладки.

Салати – теплі, гарячі, салати-закуски – будь-які, у яких використовується свіжий зелений горошок.

Заморожування овочів, фруктів, ягід - популярний у багатьох господинь спосіб зберегти все корисні якостіплодів на зиму та скоротити час обробки сировини. Заморожування нерідко піддають і зелений горошок, який згодом використовують для овочевих страв, салати. Зберігання в морозилці дозволяє зберегти повністю смакові якості та корисні речовини. Особливих складнощіву приготуванні напівфабрикату не виникне, але перед тим, як на зиму заморозити зелений горошок, рекомендується розібратися у всіх тонкощах та хитрощах процесу.

Якщо звернутися з питанням про те, чи варто займатися заморожуванням горошку, до хорошої досвідченій господині, відповідь буде однозначною - не лише можна, а й навіть необхідно. Саме під впливом низьких температур збережуться всі корисні речовини, якими така багата ця сировина. Ще один плюс заморожування – повністю зберігається смак та колір горошин.

Який горошок краще підходить для заморожування

Використовувати для зберігання на зиму у морозильній камері рекомендується молодий горошок. Стручки вибирати повністю сформовані, яскраво-зеленого відтінку.

Ознак ушкодження, гнили бути не повинно, вони свідчать про те, що сировина вже неякісна, це здатне позначитися на смаку готової страви.

Слід враховувати, що зелений горошок, який вчасно не піддався термічної обробки, втрачає товарний вигляд. Горошинки зморщуються, відтінок стає бляклішим, приступати до заморожування потрібно відразу після збирання.

Підготовка холодильника

Перший процес, яким потрібно зайнятися перед заготівлею зеленого горошку, – підготовка морозильної камери. Оскільки зберігання буде тривалим, рекомендується повністю розморозити агрегат, помити полиці, ящики. Вмикати камеру лише після висихання. Якщо продукції буде багато, слід звільнити скриньку. Якщо ж планується невелика кількістьнапівфабрикату досить невеликого куточка в ємності.

Як заморозити зелений горошок у домашніх умовах

Є кілька способів заготівлі напівфабрикату, кожен із яких має свої переваги. Заморожування можна провести:

• у сирому вигляді;
• провести попереднє бланшування стручків;
• пробланшувати лущені горошини.

Попередньо потрібно вирішити, як використовуватиметься продукція. Якщо планується приготування супів, перших страв, краще запастись сирими овочами. Для використання в салатах найбільше простим способомпослужить заморожування з попереднім бланшуванням.

Заморожування сирого гороху

Найпростіший спосіб запастися корисною сировиною- піддати заморожуванню свіжий горох. Процес простий і займе трохи часу:

1. Ретельно під проточною холодною водою промити попередньо перебрані стручки.
2. Підсушити стручки на серветці, дозволяючи стекти рідини.
3. Вилушити горох, мити його вже не потрібно, що суттєво скорочує час переробки.
4. Розкласти готову продукціюу невеликі пакети, контейнери.
5. Відправити у морозильний агрегат.

У процесі заморожування кілька разів ворушити сировину, не дозволяючи їй перетворитися на грудку. Це значно спростить час приготування страв, не доведеться розморожувати, в суп додати необхідна кількістьгорошин, решту прибрати назад у морозилку.

З попереднім бланшуванням у стручках

Більш трудомісткий спосіб заготівлі зеленого горошку – попередньо провести бланшування стручків. Використовувати такий варіант рекомендується лише для цукрових сортів, вони не мають жорсткої плівки усередині стулок.

Покрокове проведення процесу:

1. Промити стручки, перебрати, видалити пошкоджені, починають загнивати, псовані.
2. Видалити гострим ножем хвостики (з обох боків), надто великі стручки розрізати на 2-5 частин.
3. Невеликими порціями проводити бланшування (2-4 хвилини), після окропу негайно відправляти в холодну воду (це дозволить не втратити яскравий відтінок).
4. Через чверть години вийняти сировину на серветку, яка забере залишки вологи.

Після просушки зробити фасування в невеликі контейнери, які відправити в морозильну камеру. Морозять продукцію, регулярно помішуючи, це дозволить запобігти змерзанню стручків.

У формах для льоду

Використовувати для заморожування напівфабрикатів також рекомендується формочки для льоду. Застосовувати цей спосіб для дрібних горошин, попередня термічна обробка не знадобиться.

Покрокове приготування заморозки:

1. Вилучити горох, промити, сушити не потрібно.
2. Заповнити форми підготовленою сировиною.
3. Закип'ятити та охолодити воду, бульйон.
4. Залити горошини (враховувати, що при заморожуванні рідина збільшиться в обсязі, догори форми не заповнювати).
5. Відправити на добу до морозильного агрегату.
6. Вийняти з форм готові кубики, перекласти в щільні пакети, контейнери.

Надіслати ємності з кубиками у морозилку. Для приготування страви потрібно просто додати їх в каструлю або сковороду, довести до готовності.

Термін та правила зберігання замороженого продукту

Тривалість зберігання гороху, незалежно від того, чи він піддавався термічній обробці перед відправкою в холодильник чи ні, не більше 10 місяців. Щоб не помилитись з датами, рекомендується провести маркування – написати на упаковці, коли саме робилася заготівля. Навіть якщо вдалося заготовити багато сировини, доведеться викинути залишки, якщо не вдалося використати все за рекомендований період. Щоб не довелося відправляти прострочений продукт у відро для сміття, потрібно заздалегідь визначитися з тим, скільки горошку знадобиться на зиму.

Рекомендована температура для зберігання продукції не нижче 18 градусів морозу. При більш низьких температураху плодах гороху відбуваються незворотні процеси – руйнуються деякі сполуки, що впливає на смакові якості та значно знижує корисні властивостіпродукту.

Зберігати горошок, обов'язково стежачи за тим, щоб у морозильній камері не відбувалися температурні коливання, це неодмінно спричинить змерзання продукції. Якщо доводиться проводити розморожування агрегату, заздалегідь подбати про те, щоб на зберіганні сировини це не позначилося перемістити в інше холодне місце.

Розморожувати заморожений горошок можна лише один раз, після чого негайно використовувати у приготуванні страв. Саме тому рекомендується проводити заморожування у невеликих ємностях, це дозволить використовувати порцію за один раз.

Протягом зберігання не рекомендується надовго виймати ємності з продукцією з морозилки, це спричинить появу конденсату. Волога всередині тари швидко перетворить розсипний горошок на одну грудку. У подальшому приготуванні страв це відіграє негативну роль - доведеться розморожувати всю сировину і негайно відправляти її в суп або салат.

Як правильно розморозити горох

Застосування горошку для приготування страв не складе складнощів, особливо якщо заморожувалась попередньо пробланшована сировина. У таких випадках відправити горох у суп або в першу страву одразу з морозильної камери, розморожувати не потрібно. Після закипання проварити на невеликому вогні 2-4 хвилини, сировина буде повністю готовою.

Для приготування салатів горох доведеться розморозити. Рекомендується не робити це за кімнатній температурікраще використовувати нижню полицю холодильника. Діставати з морозилки зелений горошок заздалегідь, на розморожування знадобиться близько півдоби.

Людство з давніх-давен любить зелений горошок, як у сирому вигляді, так і в приготовленому, поєднуючи його з багатьма стравами. На жаль, цей чудовий овоч має сезонний характер, і доступний нам у свіжому вигляділише кілька тижнів на рік. Люди здавна намагалися знайти спосіб його заготівлі про запас, але раніше горох можна було зберегти тільки в сушеному варіанті. Використовувати такий продукт можна лише для супів або пюре, оскільки через велику жорсткість його доводиться довго проварювати.

Сьогодні кожна господиня має можливість зберегти все унікальні якостізелених плодів найкращим способом, для цього треба просто знати, як заморозити горох на зиму .

Підготовка сировини та вибір способу заморожування

Насамперед, слід навчитися вибирати якісний горох. Вирощуючи цей прекрасний овоч на своїх грядках, ви маєте можливість отримувати екологічно чистий без вмісту. шкідливих речовин. правильний доглядза рослинами та своєчасне видалення шкідників допоможе отримати чисті непошкоджені плоди. Для заготівлі бажано використовувати горох однакової зрілості.

Відбирати треба молоді стручки, вони не повинні бути млявими, мати плями та пошкодження. Краще вибирати не довгі стручки, де міститься до 10 горошин, а звернути увагу на їх аналоги середнього розміру, в яких горошини знаходяться в кількості 5-6 штук.

З наведених нижче способів виберіть один або два, максимально вам підходящі. Заготовити горох у зиму можна кількома способами:

1. Цілими стручками.
2. Стручками після бланшування. Деякі господині готують дивовижні страви, використовуючи горох разом зі шкірками.
3. Заморожування лущеного гороху.
4. Заморозка лущеного гороху, який трохи перезрів.

Цілими стручками

Це сама проста заморозкагороху на зиму. Стручки гороху ретельно промивають під проточною водою, Викладають на чисті ганчірочки або рушники і добре просушують. Після чого їх розфасовують та заморожують.

Стручки після бланшування

Для такого способу заготівлі стручки зеленого горошку повинні бути обов'язково молодими та солодкими сортами! Перестиглий горох не підійде!

Поки стручок повністю не дозрів, горошини всередині нього перебувають у стані молочної зрілості, а самі шкірки надзвичайно ніжні. Це відбувається тому, що всередині ще не утворилася пергаментоподібна плівка.

Такі стручки сортують, промивають, потім відрізають хвостики і жорсткі кінчики з іншого краю, після цього всі заготовки шаткують, укладають в друшляк, недовго бланшують, опускаючи його в окріп. Потім швидко переміщають у холодну воду, відкидають, сушать, фасують у коробочки та заморожують. Такий варіант заморозки може зберігатись до наступного врожаю протягом року.

Заморожування лущеного гороху

Зібраний горох промивають, сушать, після чого видаляють шкірки, збираючи окремо зерна. М'яті, дрібні та зморщені горошини викидають. Оскільки стручки вже чисті, самі горошини мити не потрібно, що економить час наполовину. Це дуже вигідно – морозити саме такий горох на зиму.

Заготівлі, які піддавалися теплової обробці, досить жорсткі. Вони здатні довго зберігати свою форму, тому їх фасують у звичайні поліетиленові пакети, наскільки можна максимально видаляючи звідти повітря.

Заморозка лущеного гороху, який трохи перезрів

Коли ми збираємо останній урожай гороху з грядки, як правило, він буває вже трохи перезрілим. Їсти його живцем не так смачно, а ось як збережений горох на зиму для приготування будь-яких страв, він цілком підійде. Стручки миють, сушать, вилущують з них горошини, поміщають у друшляк дрібними партіями і опускають на кілька хвилин у каструлю з окропом. Це робиться для того, щоб зернятка не втратили колір, теплова обробкаприбирає з горошин фермент, через який вони можуть почорніти.

Потім його швидко виймають і поміщають у крижану воду, після чого просушують на ганчірці або серветках і заморожують кілька прийомів. Щоб такий горошок не склеювався та не деформувався, його поміщають на плоский лоток і ставлять у морозилку до затвердіння, потім його зсипають у контейнер та заморожують наступну партію.

1. Якщо потрібно заморозити велику партію гороху, краще знайти помічників або проводити заморозку частинами. Справа в тому, що при тривалому контакті з повітрям, зернятка досить швидко тверднуть, оскільки огрубує їх шкірка. Якщо помічників немає, варто очищати горох малими частинами, бланшувати, упаковувати і лише потім братися за наступну партію.
2. Стручки гороху не можна сушити надто довго, вони швидко сохнуть.
3. Перед бланшуванням горошку біля каструлі з окропом потрібно поставити ємність з холодною водою і кубиками льоду. Після того, як горошок буде готовий, його треба швидко опустити в крижану воду, то він не перетравиться.
4. Процес бланшування не повинен перевищувати трьох хвилин.
5. Кожен пакет або будь-яку ємність із замороженим продуктом треба підписати, вказавши дату заморозки.
6. Максимальний термін зберігання замороженого гороху становить рік.
7. Якщо із заготовленого горошку планується приготування якоїсь страви, не варто її розморожувати. Потрібно просто відсипати з морозилки необхідну кількість і одразу додати в каструлю чи сковороду.
8. Заморожений зелений горошок можна не додавати до страв, а готувати окремо на пару.

Заморожений будь-яким з варіантів горошок не втрачає свої вітаміни та корисні речовини. Він має тривалий термін зберігання та служить відмінним доповненнямдо великою кількістюстрав. Все це буде доступно цілий рікякщо навчитися заготовляти його в зиму правильно.

Відео про заморожування горошку

Часто вживається у свіжому вигляді і має прекрасні смакові якості. Але розберемося, що робити, їли зібраний великий урожай, а вжити все одразу не виходить. Найпопулярнішим і найпростішим способом збереження смакових якостейі красивого виглядувважається. Тому розглянемо найкращі способиЯк заморозити на зиму зелений.

Який горошок вибрати для заморожування

Для того, щоб горошок добре переніс процес заморожування, необхідно знати, які сорти вибрати.

Чи знаєте ви? У XVII столітті у Франції та Англії незрілий молодий горошок вперше почали вживати в їжу відразу ж після збирання врожаю, до цього він вживався після повного дозрівання у приготовленому вигляді.

Для заготівлі продукту в чистому вигляді підходять сорти, що мають мозкове і гладке насіння. Такі сорти солодкі та ніжні, але зі стручками заготівля не допускається, тому що вони мають пергаментну будову, що унеможливлює їх споживання в їжу.
Якщо планується заготівля продукту в стручках, то для цього підійде «Сніговий» і «Цукровий» сорт. Сорт «Цукрового» горошку відрізняється товстими стручками, а «Сніговий» сорт має плоске, недозріле насіння.

Сам стручок у цих сортів м'який і може вживатися після приготування.

Заморожування горошку в стручках

Розглянемо, як заготовити зелений на зиму у стручках. Стручки гороху повинні бути свіжозірваними та досить молодими, яскраво-зеленого кольору, без пошкоджень, плісняви ​​та чорних крапок.

Після того, як стручки відсортовані, їх необхідно ретельно вимити під проточною водою кілька разів. Потім видаліть неїстівні частини стручка, відрізавши краї.
Для того, щоб заморожений продукт зберіг свіжість, насичений колір і смак, стручки необхідно бланшувати. Для цього слід закип'ятити воду у великій каструлі та попередньо підготувати крижану воду, щоб охолодити стручки після бланшування. Сам процес бланшування складається з наступних етапів:

Після того, як стручки охолонуть, їх необхідно добре просушити. Для цього залиште їх у друшляку на 5 хвилин, а потім добре просушіть паперовим рушником.

Після проведених заходів слід відразу ж розпочати заморожування продукту, щоб він не став жорстким через тривале перебування на повітрі.

Щоб горох зберіг свою форму, його необхідно заморожувати у щільних контейнерах чи багаторазових пакетах. Якщо заморожування відбувається в багаторазових пакетах, продукт необхідно щільно упаковати і добре притиснути, щоб вийшло повітря, яке накопичилося в пакеті.

Важливо! Так як при заморожуванні пакет може збільшуватися в об'ємі, необхідно залишити невеликий проміжок у верхній частині пакета, на 2-3 см.

Заморожувати можна також, помістивши продукт на лист, який заздалегідь застелити пекарським паперомпотім обернути його в плівку і відправити в морозилку. Після заморожування стручки пакуються в пакети або контейнери для подальшого зберігання.

Способи заморозки чистого горошку

Існує три поширені способи заморожування горошку в чистому вигляді:

• просте заморожування;
• з попереднім бланшуванням;
• у формах для льоду.

Проста

Для заморожування горошку простим способом необхідно очистити його від стручків і переглянути наявність псованого і червивого насіння. Після цього насіння добре промити під проточною водою та просушити паперовими рушниками.
Далі можна викласти насіння на лист, попередньо застелений пекарським папером в один шар, і, накривши поліетиленовим пакетом, відправити в морозилку для заморозки. Після проведених маніпуляцій скласти продукт у поліетиленовий пакет чи контейнер.
Продукт можна заморожувати відразу в поліетиленових пакетах, не використовуючи деко, але потрібно бути готовим до того, що насіння може трохи склеїтися між собою.

Важливо!Якщо горох трохи перезріло, то заморожувати простим способом не можна, а необхідно попередньо бланшувати, щоб зробити його м'якшим.

З попереднім бланшуванням

Перед бланшуванням очищене від стручків насіння необхідно добре вимити під проточною водою. У великій каструлі слід закип'ятити воду і невеликими порціями, використовуючи друшляк, помістити горох у каструлю на 3 хвилини.
Бланшування застосовується для того, щоб насіння не змінило колір і стало м'якше. Після цього необхідно охолодити насіння, помістивши у крижану воду. Далі добре просушити їх паперовим рушником, розкласти в пакети чи контейнери та помістити у морозилку.

У формах для льоду

Існує також цікавий спосібзаморозити насіння горошку у формах для льоду. Для того, щоб заморозити насіння таким способом, необхідно видалити зіпсовані частини, очистити від стручків і добре промити водою.
Насіння поміщають у формочки для льоду та заливають бульйоном або водою. Необхідно пам'ятати, що рідина може при замерзанні розширюватися, тому заповнювати форми потрібно не до кінця.

Форми відправляють у морозилку на 12 годин. Потім їх виймають і заморожені кубики перекладають у контейнери чи пакети, відправивши в морозилку для зберігання.

Термін зберігання зеленого горошку

При заморожуванні такого продукту слід пам'ятати, що він зберігається не більше 8-9 місяців, тому рекомендується вказувати дату заморозки на упаковці. Зберігати продукт краще за температури не вище -18 градусів.