Самогон у дубовій бочці. Підготовка дубових бочок для коньяку та самогону
Якість тривалої витримки дистиляту, питання не пусте для будь-якого домашнього винороба. Вона можлива лише за витримки самогону в дубовій бочці, яка взаємодіючи з напоєм, додасть йому терпкий смак, ароматну композицію та неповторний колір. Домашній самогон, через певний час, перетворитися на коньячний чи інший шляхетний алкогольний напій.
Для настоянки самогону в дубовій бочці обов'язково потрібен час, якісна підготовка тари для зберігання та дотримання елементарних вимог до характеристик сировини.
Який фортеці самогон заливати в дубову бочку залежить від двох істотних обставин:
- розміру дубової бочки;
- передбачуваного часу витримки напою.
При збереженні алкогольного напою в домашніх умовах, найлогічніше використовувати невелику тару.
Для дубової тари об'ємом від двох до десяти літрів знадобиться самогон міцністю 40-50%. У цьому випадку термін витримки не повинен бути меншим за півроку.
При необхідності витримати більшу кількість самогону (понад десять літрів) міцність потрібна 55-70%, і не менше трьох років часу. Чим довше зберігатиметься бочка з вмістом, тим міцнішим буде кінцевий напій.
Якість алкогольного продукту залежить і від частоти використання тари для наполягання.
Вперше бочка, що застосовується для зберігання, віддає напою максимум компонентів деревини. З кожним наступним разом насичення самогону дубовими екстрактами стає все менш вираженим. Після п'ятої заливки дубова бочка – лише резервуар для зберігання, оскільки деревина вичерпається.
Для отримання відмінного результату виноробу слід дотримуватися технології витримки самогону в дубовій бочці.
Скільки служить дубова бочка
На питання, що так часто ставиться, можна сміливо відповісти, що бочка однозначно має свої ресурси, які з роками вичерпуються. Також і дубильні речовини, якими володіє сама бочка, з роками просто випаровуються.
Якщо не докласти особливих зусиль, то барило може прослужити 15-20 років. Але якщо правильно її доглядати, то термін служби можна значно збільшити. В основному, в одній бочці витримують приблизно 6-8 разів. Потім бажано повністю розібрати бочку, і обпалити її зсередини, звичайно ж, ефект і користь буде трохи меншою, ніж від нової бочки.
Як збільшити службу барила?
Для того, щоб нова бочка прослужила якомога довше, потрібно ретельний догляд за нею. Наприклад, термін служби дубової бочки для самогону можна збільшити в такий спосіб. Самогон, як відомо, не витримується в дубових барилах протягом багатьох років. Швидше витримують його протягом кількох місяців. У середньому бочка служить близько 15-20 років, а значить, для самогону барило можна використовувати неодноразово. Головне, під час витримки алкогольного напою, змастити бочку бджолиним воском, це не дозволить напою випаровуватися, а також зміцнить саму дубову барило. Крім цього, після кожного використання дубового барила, необхідно його ретельно вимивати, потім просушувати. А потім наповнювати знову якоюсь рідиною. Потрібно запам'ятати раз і назавжди: дубову діжку не можна залишати порожньою, так вона може висохнути. Навіть якщо була повністю пройдена вся процедура вимочки барила, а потім після одноразового використання, бочка залишалася незаповненою протягом тривалого часу, вона почне пропускати рідину.
Після використання бочку слід наповнити вапном (негашеним), потім залити кип'яченою водою, протримати близько чотирьох годин, злити воду, заповнити крижаною водою, повторити таку процедуру кілька разів. Насамкінець, наповнити теплою водою, і помістити в темне місце. Тільки в такому випадку барило буде зберігатися в необхідних умовах.
Коли дубова бочка використовується для витримки та зберігання коньяку чи вина, то продукт може вистоюватись протягом кількох років. За цей час барило втрачає трохи дубильних речовин, які необхідно постаратися відновити, зробити це можна за допомогою випалу. Розбираємо барило, обпалюємо його зсередини, збираємо назад. Таким чином можна трохи продовжити термін служби.
Коли бочка необхідна для засолювання таких продуктів, як огірочки, помідори, гриби та інші соління, які маринуються в розсолі протягом одного або декількох сезонів, процес її обробки схожий з обробкою після витримки самогону. Барило слід ретельно вимити, просушити, а потім вимочити і наповнити рідиною.
Отже, не всі бочки можуть служити протягом довгих років, в основному 15-20 років, але якщо надавати їй належну увагу та догляд, можна продовжити термін її служби на кілька років. А за допомогою звичайного розбирання, випалу, збирання барила, можна навіть постаратися зберегти її дубильні речовини. Адже саме вони надають алкогольним напоям та солінням цей незвичайний смак.
Щоб самогон облагородити, надати алкоголю насичений смак і багатий колір знадобляться дубові бочки. Витримування зернових та фруктових дистилятів у бочках із дуба дуже позитивно діє на алкоголь. Бочка дихає, через пори дерева потрапляє кисень, насичуючи напій неповторними ароматами та роблячи із нього елітний алкоголь.
Якщо ви стали господарем нової дубової бочки, то знайте, що відразу ж заливати вино або дистилят у неї не можна. Спочатку бочку необхідно правильно підготувати, інакше ви ризикуєте зіпсувати напій. Витриманий алкоголь буде різкого неприємного смаку, терпким. Винокури називають такий напій «плінтусування» або «буратинівка».
Як вибрати хорошу діжку з дуба? Для наполягання вина, самогону або коньяку в домашніх умовах підійдуть невеликі барила з дуба об'ємом 2 – 10 літрів. Що менше ємність, то швидше пройде процес витримки, дуб швидше наситить дистилят дубильними речовинами. Якщо передбачається наполягати самогон у дубовій бочці тривалий час, то правильніше купити ємність об'ємом 10-50 літрів.
Але пам'ятайте, що при дозріванні напою невелика частина алкоголю випаровується. У рік випаровується близько 1 літра напою. Так звана «Доля ангелів». І не важливо, якого об'єму барило 5 літрів або 50 літрів. Тобто, що ми отримуємо – якщо залити 10 літрів самогону в бочку, то приблизно через 10 років ви ризикуєте залишитися без домашнього коньяку. Нормальним вважається втрата 5-10% спиртів упродовж року.
Щоб знизити «частку ангелів», потрібно купувати вощені бочки, або вощити її при підготовці. Восіння захищає дубову деревину від різних впливів з-за, в результаті бочка служить довше. На процес дозрівання віск не впливає, газообмін йде добре, та й естетичний вигляд набагато кращий. Це стосується невеликих обсягів 3-20 літрів. Більші ємності вощити немає сенсу.
Для бочки від 10 і більше літрів не рекомендується встановлювати зливний кран. Кран слабке місце бочки, часто він ламається і дає текти. Якщо ж вирішили з краном, то краще використовувати його з нержавіючої сталі. Хороші бочки для вина та дистиляту роблять із колотого дуба, з якісно висушеної деревини не менше 3 років на відкритому повітрі.
Чим більший вік дуба, тим якісніша заготівля. Дубова бочка має бути обпаленою з нутрії, такий випал сприяє кращій передачі танінів провину, коньяку чи віскі. Обручі повинні бути з оцинкованої сталі, а в кращому випадку з нержавіючої сталі.
Підготовка нової бочки
Процес підготовки дубової бочки для витримки самогону, коньяку чи віскі поділено кілька етапів. Найголовніше знизити концентрацію в дубі танінів - дубильних речовин, які у великій кількості псують смак дистиляту.
- Чистою водою, бажано джерельною або фільтрованою наповнити нове барило на 90%. Воду використовувати кімнатну температуру. Закрити заливний отвір і залишити на 3-4 години.
- Уважно оглянути бочку з усіх боків на протікання. Невеликі патьоки не критичні, коли дубові клепки розмокнуть, течія припиниться. Злити рідину.
- Заново доверху заповнити водою, отвір закрити і залишити в приміщення при кімнатній температурі, якщо є протікання, поставити у ванну і періодично підливати воду поки не усунеться. Через 2-3 дні рідину вилити, вона має бути темно-коричневого кольору, залити нову партію.
- Воду злити через добу, влити окропу з розрахунку 1 частину води на 10 частин об'єму, закрити і розгойдуючи бочку в різні боки промити всю її внутрішню частину. Зачекати 30-40 хвилин, долити догори водою і заткнути пробкою.
- Через добу дві злити воду, нову залити. І так продовжувати вимочування поки рідина, що зливається, не буде прозорою без запаху і смаку. На вимочування йде зазвичай 1 місяць.
- Після вимочування залити половину об'єму гарячою водою температурою 70-80 ° змішаної з содою (20 грам на 1 літр води), добре потрясти барило 10 хвилин. Воду злити.
- Після цього потрібне промивання від содової води, наповнити гарячою водою бочку до верху, витримати 15 - 20 хвилин, злити. Залити чисту холодну воду витримати 10-12 годин та злити.
- У вимочену діжку залити гарний самогон після дробової перегонки міцністю 20-30° з додаванням вина, так само можна вино використовувати і витримати протягом 2-3 місяців. Не заливайте в діжку неякісний дистилят для вимочування, тим більше голови, зіпсуйте діжку!
- Злити спиртову суміш, промити бочку і можна заливати ваш дистилят, самогон, майбутній коньяк, віскі, бурбон чи вино, не боячись, що напій зіпсується. Під час витримки періодично перевіряйте смак алкоголю і пам'ятайте про частку ангелів, доливайте діжку дистилятом, щоб не розсохлися верхні клепки.
Як зберігати порожню бочку
Буває час простою дубової тари і щоб вона зберегла свої якості, необхідно правильно зберігати порожню бочку. Щоб уникнути повторної підготовки бочки після витримки самогону, коньяку чи вина її потрібно залити чистою водою на чверть і ретельно збовтнути, щоб добре промити зсередини бочку. Злити та повторити таку процедуру 3-4 рази.
Потім бочку промити гарячою водою з харчовою содою, як зазначено вище при підготовці. Промити холодною водою. Дати висохнути та загорнути тканиною, прибрати у темне, сухе, прохолодне місце з гарною вентиляцією. Якщо виріб довго не використовувався, слід обкурити дерев'яну посудину сіркою, яка вб'є шкідливі мікроорганізми та грибок.
Скільки наполягати домашній алкоголь у бочках
Правильна підготовка бочки з дуба для самогону чи коньяку не говорить про те, що процес витримки можна залишити без нагляду. Витримувати напої слід у прохолодному приміщенні, що провітрюється з помірною вологістю, поруч не повинно бути джерел тепла.
Терміни наполягання дистиляту багато в чому залежить від обсягу дерев'яної тари, кількості напою, його міцності. На терміни впливають температура навколишнього середовища та вологість. Є й інші дрібні нюанси. У сухому місці міцність продукту значно зростає і може піднятися з 55 ° до 75 °, а витримуючи напій у сирому місці, падає міцність з 50 ° і може досягти 40 °. В обох випадках загальний обсяг вмісту зменшується.
Не забувайте про «частку ангела» і іноді доливайте вміст до верху. Раз на місяць (якщо дубова бочка 5-10 літрів) дегустуйте, пробуйте смак настояного самогону, краще мало не дотримати, ніж перетримати дистилят.
Приблизні терміни дозрівання зернових та фруктових дистилятів у 5 літровій дубовій бочці при кімнатній температурі: (бурбон) через 3-4 місяці стає цілком готовим для вживання, для віскі потрібно приблизно від 6 до 10 місяців, кальвадос буде готовий через 4-6 місяців.
На скільки вистачить однієї бочки
Після кожного використання дерев'яної ємності необхідно збільшувати термін дозрівання. Процес віддачі цінних речовин напою сповільнюється. Після трьох циклів можна відчути різницю. Тому рекомендується використовувати бочки для самогону на 6-7 витримок. Все залежить від ємності, товщини клепки та часу витримки. Якщо взяти 7 циклів по 6 місяців, то отримаємо 3.5 року. Це зразкові цифри, можна збільшити терміни та бочку використовувати як тару для зберігання ще не один рік, адже багаторазове використання ніяк не вплине на міцність виробу.
Як покращити смак домашнього самогону? І тому існує багато способів. Але для отримання якісного, елітного напою з високими ароматичними та смаковими властивостями самогон слід витримувати в дубових бочках, де він стане ще міцнішим та ароматнішим. Самогон у дубовій бочці насичується киснем, таніном, лігнінами і набуває смаку дорогого, міцного напою.
Однак, якщо залити спиртне одразу в нову дерев'яну ємність, його можна, не витримуючи і не пробуючи, викинути. Справа в тому, що в деревині нової бочки міститься багато танінів – дублячих речовин. Вони переходять із дощок у напій і роблять його нестерпно гірким. Тому перед тим, як наливати самогон, тару слід попередньо підготувати.
Вирізняють такі етапи підготовки:
- Залити в нову ємність чисту воду (краще артезіанську) на 90% загального обсягу. Вода береться кімнатної (17-18⁰С) температури. Щільно закрити та залишити на 2-3 години.
- Після того, як вода відстоиться, оглянути бочку. Деревина за цей час набухне та перекриє можливі місця протікання. Воду злити.
- Тепер заповнити ємність водою повністю. Якщо залишилися підтікання, періодично доливати воду, поки текти не припинитися. Дати барило вистоятися 2-3 дні. Потім вилити воду, яка набуде темного відтінку. Залити догори нову порцію чистої води та дати постояти ще добу.
- Злити воду і залити в тару окріп, заповнивши третину об'єму. Заткнути отвір і, хитаючи і перевертаючи бочку, добре промити внутрішню частину. Потім залишити на півгодини і долити водою (не окропом) до верху, щільно закрити, залишити на добу.
- Злити воду та заповнити ємність нової. Продовжувати процес, даючи щоразу наповненій водою бочці постояти добу, а потім зливати стару воду і набирати нову, доки вона не стане чистою та несмачною.
- Налаштуйтеся на те, що цей процес займе близько місяця.
- Після того як вода стане чистою, заповніть тару до половини гарячої (80°С) водою і розчиніть у ній харчову соду, виходячи з пропорції: на 1 літр води – 20 г соди. Енергійно похитуючи ємність протягом 10 хвилин, досягайте, щоб содовий розчин добре сполоснув внутрішню частину. Потім злийте.
- Тепер видаліть залишки соди, наповнивши бочку гарячою водою до максимуму. Дайте відстоятися півгодини і вилийте. Після цього потрібно залити в барило холодну воду і залишити на 12 годин, потім вилити.
- Місткість добре просушити і залити в неї самогон. Але спочатку краще помістити туди 30-градусний напій і витримати пару місяців.
- Потім злийте його, промийте тару і помістіть туди те, що зберігатиметься в ній довго. А злиту рідину можна випити, дотримуючись міри.
Як зберігати напій?
Не забувайте, що в дубовій бочці — процес, який потребує уваги та контролю. Самогон (як та інші рідини) випаровується. Причому обсяг посуду може бути будь-яким, але за рік все одно випарується один літр. Тому враховуйте, скільки напою у вас зберігатиметься, і як довго цей процес триватиме. Інакше всі зусилля можуть закінчитися отриманням сухої, порожньої ємності.
Чим довше витримка – тим вища фортеця. Але для цього потрібно дотримуватись умов зберігання:
- 80% вологість повітря у приміщенні, де міститься тара;
- постійна температура в межах 14-16°С.
При зберіганні не забороняється, навіть заохочується, періодично куштувати напій, визначаючи міцність та смак. У цьому плані немає певних критеріїв. Якщо смак напою сподобався, можна переливати його в герметичну тару. Загалом самогон у дубовій бочці може зберігатися від 5 місяців до трьох і більше років.
Який самогон можна заливати у бочки?
На це запитання можна відповісти просто: добрий. Насамперед, у ньому має бути мінімальний вміст сивушних масел. Найкраще підходить напій, виготовлений із зернових культур (пшениця, жито, ячмінь, кукурудза) чи фруктів. Заливаючи міцний самогон (40-45⁰С), пам'ятайте, що його міцність при зберіганні до трьох років у сухому приміщенні може підвищитися до 60°С. Якщо ж повітря в приміщенні вологе, то краще залити в дубове барило високоградусний напій, так як фортеця в даному випадку може впасти на 15-20%.
Наполягання продукту
Витримка самогону в дубовій бочці вимагає постійного заповнення ємності на 90%, тому слідкуйте за об'ємом вмісту і, при необхідності, доливайте.
Окисляючись, самогон набуває жовтого кольору, змінюється його смак, він стає м'якшим. У жодному разі не допускайте контакту з прямим сонячним промінням і речовинами з різким запахом (брагою, свіжим самогоном).
Процес вироблення та наполягання продукту проводять у різних приміщеннях. Також не рекомендується переміщати діжку під час настоянки. Найкраще поєднання – це тиша, спокій, темрява та контроль. Місце зберігання – льох чи підвал. Тоді, незалежно від фортеці, самогон буде м'яким на смак і принесе задоволення при вживанні.
Зберігання порожньої тари
Насилу приготовану тару не годиться викидати після одноразового застосування. Переливши в герметичний посуд самогону, дубову бочку потрібно підготувати для повторного використання. Для цього її добре промивають.
Процес аналогічний описаному вище, але займає набагато менше часу. Спочатку варто 3-4 рази прополоскати ємність холодною водою. Залити воду до чверті бочки та покатати її на боці. Можна і просто потрясти чи покрутити. Головне - гарненько прополоскати стіни та днище.
Після цього наливається гарячий розчин соди, залишки якого змиваються холодною водою. Висушіть діжку, краще на сонці. Потім обернути її тканиною і відправити в темне місце з гарною циркуляцією повітря. У недостатньо просушеної або поміщеної в сире місце дерев'яної ємності з'являється пліснява або заводиться грибок.
Головна умова гарного кінцевого результату – увага, старання та ретельність на всіх етапах підготовки, зберігання та витримки як тари, так і самогону.
Для того, щоб зробити самогон, насправді ароматним напоєм Вам допоможе спеціальна дубова бочка для самогону. Ще багато років тому фахівці з цього напою висунули теорію, що зберігання алкогольних напоїв у дерев'яних барилах надає позитивний вплив на самогон. Його смакові якості стають насиченішими, а аромат — приємним. Секрет у тому, що пори, які у дереві, дозволяють бочці дихати. Таким чином, кисень здатний потрапляти в середину ємності з напоєм, тоді як спиртові пари можливості вийти не мають.
Перед використанням бочку слід обов'язково пропаритиДосвідчені фахівці стверджують, що перед початком експлуатації дубові бочки для самогону обов'язково мають пройти ретельну підготовку. Якщо не приділити необхідним процедурам належної уваги, Ви ризикуєте перевести велику партію сировини і витратити багато свого часу даремно. Існує кілька обов'язкових процедур, які дозволяють в домашніх умовах підготувати дуб до подальшої експлуатації. Одним із важливих етапів є пропарювання виробу. Ця процедура дозволяє позбутися щілин. Шлюбом такі зазори не вважаються, вони мають природне походження. Незалежно від того, з якого матеріалу виготовлена ємність, хоч це вишня, хоч акація, у будь-якому випадку виріб вимагає попереднього пропарювання. Процес пропарювання виглядає так. Дубову бочку наповнюють окропом на третину, після чого прокручують ємність. Залишають бочку для повного пропарювання. Через півгодини воду зливають.
Такі маніпуляції допомагають деревині набухнути, що призводить до зникнення наявних зазорів та щілин.
Вимочування бочки
Вимочування виробу дозволяє виявити, а також виправити усі недоліки дубового виробу. У свіжому виробі є дубильні речовини, особливо в клепці. Саме їх ліквідації проводиться вимочування. Інакше самогон матиме надто терпкий смак.
Спочатку вимочувати дубові барила необхідно щодня, повністю заповнюючи ємність водою. Спочатку воду залишати у бочці на добу. Фахівці рекомендують поступово збільшувати тривалість водного вмісту від 2 до 5 днів. Через два тижні вода, настояна в дубовій ємності, має бути прозорою і не мати ніяких сторонніх запахів.
Для вимочування ємності рекомендується використовувати теплу воду. Якщо застосовувати окріп, не варто залишати воду до повного остигання. Наповнену ємність ретельно оглядають. Між торцями та клепками можливе протікання рідини. Коли дерево набухає, щілини пропадають.
Вимочування є одним із етапів, що передують використанню бочки за призначенням Як зберігати порожню дубову бочку?
Говорячи про дерев'яні конструкції, не варто забувати про те, наскільки такий матеріал піддається впливу вологи та перепадів температури. Як правило, дерев'яні вироби піддають допоміжній обробці для того, щоб зберегти їх функціональні можливості на максимально тривалий термін. Однак це не стосується бочкам. Дубові барильця, в яких передбачається зберігання алкогольних напоїв або продуктів харчування, не повинні бути покриті лаками, маслами або фарбами. Справа в тому, що такі процедури можуть не тільки вплинути на смакові якості позначиться вмісту, але й завдати шкоди здоров'ю.
Якщо Ви плануєте протягом тривалого часу залишати дубове барило порожнє, слід виробу забезпечити належне зберігання. Після кожної експлуатації діжку слід ретельно промити питною водою, після чого ошпарити окропом з кальцинованою содою. Потім слід насухо витерти виріб і помістити його в полотняний або джутовий мішок. Це дозволить захистити ємність від попадання пилу. Найбільш підходяще місце для зберігання порожніх дубових бочок - підсобка або сарай, виготовлені з дерева. Зверніть увагу, категорично заборонено ставити бочку на ґрунт. Безпосередній контакт із землею призведе до того, що виріб набере вологу, і згодом запліснявіє.
Зберігати бочки слід правильно Що треба знати про виснаження бочки?
Спирт витягає з барила досить багато поживних речовин. Важливо після того, як буде злита чергова партія самогону або коньяку, в попередньо підготовлену дубову барило залити наступну партію спиртовмісного напою. Перерва має бути мінімальною і не перевищувати 24 години. Тому досвідчені фахівці рекомендують заздалегідь підготувати необхідну кількість інгредієнтів для приготування наступної партії самогону. Якщо своєчасно не заповнити посудину черговою партією алкоголю внутрішні стінки виробу можуть покритися пліснявою, позбутися якої досить складно. Не варто також забувати про те, що дуб віддає вмісту бочки свої дубильні речовини. Виходячи з цього, змінюватиметься період витримки напою. Кожна наступна настойка вимагатиме все більше часу. Як показує практика, період приготування самогону збільшуватиметься в середньому на 15-20%. На жаль, після 10-20 наполягань (залежно від обсягу ємності) дубове барило, втративши основні властивості, зможе послужити своїм господарям тільки оригінальним аксесуаром або сховищем для спирту.
Згодом бочка виснажується і втрачає свої властивості Як витримувати самогон у дубовій бочці?
Важливо при витримці самогону дотримуватися низки умов. Спирт, що отримується після перегонки, як правило, має різкі смакові якості. Крім того, самогон може бути каламутим. Після витримки алкоголю в дубовій бочці склад напою змінюється, що призводить до поліпшення його якості. Витриманий напій набуває золотистого відтінку, крім того, дубова бочка наділяє його приємним ароматом. Танін у поєднанні з іншими речовинами сприяють підвищенню міцності алкогольного напою, але при цьому самогон буде м'якшим і навіть набуде легкого та приємного присмаку ванілі.
Зайві вібрації, запахи, а також контакти із самогонною установкою та її вмістом вкрай небажані. Якщо потрібно підвищити рівень вологості в приміщенні, де розташована бочка, слід біля неї розташувати чашу, наповнену водою. Не слід забувати про те, що воду періодично слід змінювати, інакше не уникнути цвітіння.
Технологія експлуатації дерев'яних бочок та заливання в них самогону для витримки є елементарною та зрозумілою навіть новачкові. Процес трудомісткий і тривалий, проте виробництво екологічно чистого самогону варте таких зусиль.
Статті на тему
