Помідори консервовані з цибулею часточками, половинками, цілі заготівля на зиму: найкращі рецепти. Мариновані помідори різані з цибулею та петрушкою, часником, з морквою, олією, солодкі, десертні, у желатині на зиму: рецепти приготування. Маринований
Чи любите ви помідори так, як я люблю їх? Якщо так, то пропоную чудовий спосіб зберегти плоди ваших літніх праць у надзвичайно смачному стані на всю зиму.
Спосіб простий і складний одночасно, але результат перевершує очікування. Спочатку про складнощі.
1. Помідори потрібні дрібні. Дуже дрібні. Бажано діаметром до 5 сантиметрів.
Якщо помідори більші, то доведеться їх різати на дві, а то й на чотири частини.
2. Цибуля потрібна дрібна. Чим дрібніше, тим краще. Якщо діаметр цибулин більше 3-4 сантиметрів, його теж доведеться різати. А великі цибулини доведеться не просто різати, а дрібно шаткувати!
На смак кінцевого продукту різані інгредієнти не впливають, але естетика страждає
Банки для закочення, на мою скромну думку, краще використовувати 700 грамові з кришкою, що закручується. Така упаковка дозволяє з'їсти вміст за 1-2 підходи, що не може не позитивно впливати на кількість банок у холодильнику.
Тепер про просте.
Маринад. Про маринад у кожного своє, і незмінно правильне, думка і рецепт приготування. Сперечатись і говорити: «Тільки так і ніяк інакше!» - не буду, але навести варіант повинен.
На 1,5 літра води:
2 стіл. ложки солі (НЕ ЙОДОВАНОЇ!)
4 стіл. ложки цукру
Кип'ятимо, остудити до прийнятної температури (50-60 градусів).
Вливаємо 0,5 склянки (100 мілілітрів) оцту. Я використовую виноградний чи яблучний, а в нього концентрація менша, ніж у їдальні. Тому оцту беру на 50% більше – 150 мілілітрів.
На кожну банку кладу:
2 лаврові листи
5 зерен чорного перцю
1 зерно запашного перцю
2 бутони гвоздики
Наливаю на дно банки 3-4 столові ложки кип'яченої олії. Я використовую кукурудзяне, але це не принципово – яке є чи подобається, те й наливайте.
Укладаю помідори та цибулю шарами в СТЕРИЛЬНУ(!) банку. Як банки стерилізувати не треба розповідати?
Заливаю маринадом «по шийку» і ставлю на 10-12 хвилин на «водяну баню» для пастеризації.
Кришки поруч кип'ятять.
Час минув – накриваю банки кришками, дістаю з води та щільно закриваю кришки.
Банки перевертаю для перевірки щільності закриття та залишаю остигати.
Охолонули – ставимо на далеку поличку в шафу на пару місяців. Ні, звичайно, можна все це з'їсти і через тиждень, якщо не терпиться… Але краще почекати до глибокої осені чи зими, і ось тоді вже… З друзями, під горілку та з картоплею…
P.S. Можна крім помідорів і цибулі додати нарізаний солодкий болгарський перець, але я його просто не люблю в жодному вигляді, а тому і не кладу в банки. А вам – Бог на допомогу!
P.P.S. Хронометраж. На 6 банок у мене пішло, починаючи з миття помідорів та банок, 2 години. Не надто багато, чи не так?
Доброго часу доби, дорогі друзі та гості сайту!
Ось другий рецепт маринованих помідорів від мене. Цей варіант зручний у двох ситуаціях! По-перше, якщо у вас є величезні помідори або дефекти. Їх можна нарізати будь-якими часточками та видалити непотрібне. А по-друге, якщо у вас, як і в мене багато вершків! Вони щільні та м'ясисті, ідеально підходять для нарізки. Чи не розкиснуть.
Пропорція дана на 4 підлоги літрові банки або 2 літрові. У великі їх не закриваю.
Ось і сам рецепт:
1. Помідори мою та розрізаю на 4 частини.
2. Цибулю беру дрібний, хоча можна і більше. Нарізаю кільцями. Одна цибулина укладається одним шаром у центрі, а можна взяти кілька і укласти шарами чергуючи з помідором.
3. Відбираю сухі спеції.
4. На дно стерилізованих банок висипаю спеції. Часник розрізаю навпіл.
А потім щільно укладаю помідори та цибулю по центру.
5. Доводжу воду до кипіння та заливаю банки на 5 хвилин.
Потім зливаю назад, всипаю сіль, цукор і знову доводжу до кипіння. Вливаю оцет у маринад, одразу розливаю банками.
6. Закриваю, перевертаю, накриваю рушником на ніч до повного остигання.
Для цього рецепту підходять тільки щільні м'ясисті сорти помідорів. Вони збережуть форму, стануть смачною закускою до застілля.
Сьогодні я розповім, як приготувати на зиму мариновані помідори з цибулею. Часник досить часто додається в овочеву консервацію, а ось цибуля значно рідша. Він зазвичай входить до складу різних салатів.
Для маринування потрібно вибирати цибулини середнього розміру. Чим дрібніше, тим краще заповнюватиметься банк. Попередньо цибуля очищається від лушпиння і добре промивається водою. Якщо він викликає різь в очах, його потрібно відразу після чищення класти в холодну воду. Помідори підійдуть червоні, рожеві або жовті, але головне, щоб вони були невеликого розміру.
Зручно закочувати мариновані овочі з цибулею у скляних літрових банках. Посуд попередньо дезінфікується парою за бажанням. Замість стерилізації можна просто сполоснути банки гарячою водою із засобом для чищення. І в нестерилізованому посуді помідори з цибулею добре зберігаються. Взимку таку солодку і соковиту закуску можна ставити на святковий стіл.
Інгредієнти для приготування маринованих помідорів із цибулею
- Помідори – 400 г.
- Цибуля ріпчаста - 7 шт.
- Лист хрону – 1 шт.
- Парасолька кропу – 1 шт.
- Часник – 1 зуб.
- Перець чорний горошок – 3 шт.
- Вода – 500 мл.
- Оцет – 1 ст.
- Сіль – 1 год.
- Цукор - 1 ч.л.
Як приготувати помідори з цибулею на зиму?
Цибулю очистити від шкірки, добре вимити водою разом із помідорами. Можна взяти різнокольорові щільні томати.
Промити водою банку і скласти в неї лист хрону, парасольку кропу, перець горошок та очищений часник. Кріп і хрін обов'язково сполоснути від пилу. 
Скласти в банку по черзі помідори та цибулини. 
Окремо підігріти воду та залити помідори на 7 хвилин. Зверху обов'язково накрити кришкою закатки. 
Потім рідину з помідорів вилити у залізний ковшик. Довести воду до появи початкових ознак кипіння. 
Знову заповнити баночку з овочами гарячою водою. Залишити у спокої на 5 хвилин під кришкою. Воду вилити в ковшок, насипати сіль та цукор. Добре перемішати та закип'ятити. 
До томатів із цибулею налити оцет. 
Вилити маринад у банку та закатати кришкою. Розвернути банку догори дном і остудити під теплим покривалом. 
Готові та охололі помідори з цілими цибулинами віднести до льоху. З такою овочевою закускою добре поєднується запіканка з картопля, приготовлена в духовці під сирною скоринкою. Якщо в будинку закінчилася томатна паста, можна потерти м'якоть маринованих помідорів у борщ або підливу. Смачного! 
Рецептів маринування помідор безліч, але кожна сім'я має свої улюблені рецепти. Солодко-гострі помідори мариновані часточками дуже смачні. Діти люблять цю заготівлю, уминаючи при цьому все: починаючи від томатів, часнику з цибулею та закінчуючи розсолом.
У своєму рецепті докладно розповім як зробити таку заготівлю з помідорів, а покроково зроблені фото проілюструють її приготування.
Відразу скажу, що я люблю маринувати такі помідорки невеликими 700-грамовими баночками, щоб відкрити — і одразу з'їсти. До того ж, у баночках такого обсягу виходить набагато більше маринованої цибулі та часнику, ніж, наприклад, у трилітровій банці. А в моїй сім'ї ці «хрустяки» розходяться насамперед.
Як маринувати помідори з цибулею та часником
Насамперед готуємо маринад. Загальне правило таке: на 1,2 літра води знадобиться 2 столові ложки солі, 6 столових ложок цукру, 1 лавровий лист та 7 горошин чорного перцю. Сіль та цукор беремо без гірки. Для цього пальцем проводимо по краєчку ложки, щоб зняти зайве. На банку в 700 грам припадає приблизно 300 грам розсолу. У мене три такі банки, тобто однієї порції розсолу мені вистачить. Якщо ви маринуєте томати вперше і боїтеся, що маринаду може не вистачити, то щоб зняти нервову напругу, зробіть, вперше, подвійну дозу маринаду. Так буде спокійніше! 🙂
Отже, ставимо каструльку з водою на плиту, додаємо сіль, цукор та спеції. Як тільки маринад закипить, вимикаємо плиту і чекаємо, поки він охолоне. Заливатимемо заготовку теплим маринадом. Цей спосіб дозволяє також маринувати помідори, щоб вони не лопалися.
Поки остигає маринад, займемося наповненням банок. У укладаємо частину листа хрону, невелику парасольку кропу і гілочку петрушки.
Для смачних помідорів іншої зелені не потрібно. Хоча можна додати, наприклад, пекучий перець, кріп, лист вишні чи смородини.
Чистимо часник. Бажано взяти зовсім свіжу голівку – з грядки. Кожен зубчик розрізаємо навпіл. Цибулю ріжемо кільцями. Вимиті та вже сухі помідори розрізаємо навпіл. Необхідно, щоб усі томати були невеликого розміру, міцні та не перезрілі.
Наповнюємо банки часточками помідор, чергуючи їх із цибулею та часником. Кількість часнику та цибулі на банку не вказую тому, що у кожного свої переваги у цих добавках. Хоча, як на мене, так зіпсувати помідори часником і цибулею просто неможливо. 🙂
Так, маринад охолонув, він не холодний, але й не окріп. Розливаємо його банками до самого верху. У кожну баночку додаємо по 1 чайній ложці олії та 9% оцту. Якщо ви закручуєте банки більшого розміру, то дотримуйтесь пропорції.
Закриваємо банки кришками та ставимо на 15 хвилин.
Помідори мариновані часточками дуже смачні.
Сподіваюся, що вони обов'язково підкорять ваше серце, пройшовши через шлунок. 🙂
Зберігається така заготівля в будь-якому прохолодному місці, підвалі чи погребі.
Статті на тему
