Як замаринувати свіжі баклажани. Як швидко приготувати мариновані баклажани? Швидкі мариновані баклажани із зеленню, часником та оцтом

Баклажани можна не тільки тушкувати чи смажити, а й маринувати. У цьому виді вони виходять просто приголомшливі, іноді навіть не відрізняються за смаком лісових грибів. Щоб не чекати довго результату і не сумніватися в результаті, можна приготувати закуски мариновані швидкими способами.

Вашій увазі пропонується добірка самих вдалих рецептів.

Мариновані баклажани – загальні принципи приготування

Баклажани можуть гірчити, що робить їх дуже несмачними. Саме з цієї причини овочі часто пересипають сіллю або заливають концентрованим розсолом, дають настоятися. Але перед маринуванням баклажани зазвичай відварюють. Можна це зробити в підсоленій воді і неприємний смак піде. Після варіння потрібно віджати овочі. Можна просто їх покласти на похилу поверхню під гніт. Далі баклажани нарізають, якщо це не зроблено заздалегідь і з'єднують з іншими продуктами за рецептом.

З чим можна готувати:

Перець солодкий та гострий;

Морквина;

Маринад зазвичай готують із оцтом. У нього додають сіль, цукровий пісок. Часто до баклажанів доливають масло. Вода додається не завжди. Є концентровані маринади, трапляються варіанти на соках, зазвичай це томат. У закуски з баклажанів часто йдуть різні спеції. Це може бути корейська суміш спецій, різний перець, коріандр. Якщо здається, що приправ занадто багато або просто щось не до смаку, можна скоротити кількість або забрати деякі компоненти.

Дуже апетитні мариновані баклажани: швидко та смачно

Варіант дуже простих, смачних та швидких маринованих баклажанів. Для цієї страви бажано вибирати дрібні овочі, в яких не буде багато насіння.

складові

500 г баклажанів;

Пучок кропу;

Голівка часнику;

Підлога чайної ложки солі;

20 мл оцту;

30 грамів олії;

Нічого коріандру.

Приготування

1. Кінчики баклажанів відрізати гострим ножем, зробити в овочах кілька проколів, закинути в окріп і відварити близько десяти хвилин. Вийняти, остудити, віджати зайву воду.

2. Поки баклажани остигають, готуємо маринад. Для нього використовуємо 3% звичайний оцет. Позаду на будь-якій пляшечці вказані пропорції розведення.

3. З'єднати оцет з олією. Найкраще використовувати для маринування нерафіновану соняшникову або оливкова олія. Додаємо до нього сіль, кладемо спеції та розтираємо.

4. Нарізаємо очищені часточки часнику, рубаємо дрібно свіжу зелень кропу, змішуємо. Замість кропу можна використовувати петрушку. Деякі люди люблять використовувати кінзу. Можна взяти суміш різної зеленіале не більше одного пучка, тому що вона теж буде поглинати маринад.

5. Охолоджені баклажани нарізати вздовж смужками. Спочатку навпіл, потім ще раз і ще.

6. На дно контейнера насипати трохи зелені, викласти шар баклажанів, полити маринадом зі спеціями та знову посипати зеленню.

7. Повторити шари баклажанів та зелені, намагаючись рівномірно розподілити маринад. Закрити контейнер, перевернути догори денцем, залишити на кілька годин.

8. Повернути контейнер у нормальне положення, переставити в холодильник, витримати ще кілька годин і баклажани готові!

Корейські мариновані баклажани: швидко та смачно

Рецепт просто дивовижних маринованих баклажанів, їх можна швидко та смачно приготувати до вечері або для святкового столу. Обов'язково спробуйте! Одним із головних інгредієнтів, крім овочів, є соєвий соус.

складові

Три баклажани;

Один солодкий перець;

Підлога пучка кінзи;

Чотири часточки часнику;

10 г кунжутного насіння;

1 ч. л. (можна менше) пекучого перцю;

70 мл олії;

20 г соїв. соусу;

Підлога ложки цукру;

2 ч. л. оцту.

Приготування

1. Промиваємо баклажани. Робимо кілька наскрізних проколів гострим ножем.

2. Кип'ятимо пару літрів води, кидаємо ложку солі і закидаємо баклажани. Відварюємо до м'якості, але не перетримуємо, достатньо 7-8 хвилин.

3. Виймаємо овочі з окропу, викладаємо на дошку під нахил, зверху кладемо гніт, щоб випливала вода.

4. Поки баклажани остигають, потрібно тонкою соломкою порізати болгарський перець, подрібнити часник та промиту зелень. Можна їх змішати одразу.

5. Баклажани, що остигли, нарізати брусочками або довгою соломкою, як більше подобається. З'єднати з рештою овочів, додати соєвий соус, цукор, оцет і розмішати.

6. Розігріти рослинна оліякинути в нього гострий перець, додати насіння кунжуту, потримати кілька секунд на вогні, зняти та залити овочі.

7. Швидко розмішати, накрити щільною кришкою, залишити на годину у теплі. Потім витримати баклажани ще кілька годин у холодильнику. Можна періодично помішувати, щоб процес маринування відбувався швидше.

Мариновані баклажани: швидко та смачно робимо гриби!

Варіант дуже схожих на гриби маринованих баклажанів, дуже швидко та смачно. Їсти закуску можна вже за кілька годин. Але все ж таки краще дати баклажанам постояти і просочитися в холодильнику кілька годин.

складові

1,2 кг баклажанів;

6 ст. л. оцту 9%;

1,5 літра води;

1 ст. л. солі;

Одна невелика голівка часнику;

Пучок кропу;

100 г олії.

Приготування

1. Можна баклажани перед використанням чистити, тоді вони ще більше схожі на гриби. Нарізаємо кубиками по півтора сантиметри.

2. Кип'ятимо воду, солимо, закидаємо баклажани і варимо близько трьох хвилин. Овочі повинні дійти до готовності, але не розваритися. Зливаємо в друшляк.

3. Пучок промитого кропу порубати, з'єднати з баклажанами, які вже мали охолонути.

4. Очистити голівку часнику, але можна і менше, також подрібнити, перекласти до баклажанів.

5. Змішати оцет з олією, перелити до баклажанів. За бажанням кладемо будь-які спеції.

6. Розмішуємо все ретельно, укладаємо у банку або навіть у кілька. Ставимо в холодильник, нехай овочі просочаться кілька годин.

Мариновані баклажани: швидко та смачно (з морквою та зеленню)

Така закуска готується два дні, але результат виходить просто приголомшливий. Щоб приготувати мариновані баклажани швидко та вийшло смачно. Вибирайте невеликі плоди. Вони ніжні, без насіння, добре просочаться.

складові

10 дрібних баклажанів;

5 часточок часнику;

Кинза чи петрушка (невеликий пучок);

Три великі морквини;

Пара ложок олії;

800 мл води в маринад;

2 ст. л. оцту (беремо 9%);

2 ст. л. солі у маринад;

Шість горошин перцю.

Приготування

1. У кожного баклажану зрізати плодоніжку та маленький кінчик. Гострим ножем вирізати хвору кишеньку, не прорізаючи до самого кінця.

2. Викласти баклажани в трохи підсолений окріп, проварити близько семи хвилин. Перекласти в друшляк, нехай остигають.

3. Закип'ятити воду маринаду з перцем, сіллю. Залишити на столі, нехай остигає. Потім додаємо оцет і пару ложок рослинної маси, які покращать і злегка згладять смак маринаду.

4. Натерти моркву великою соломкою, додати рубану зеленьі часник ретельно розмішати начинку. Можна додати до неї різні спеції і добре пом'яти.

5. Розкладаємо морквяну масу по баклажанах і кожен обв'язуємо нитками, щоби нічого не вивалювалося.

6. Вкладаємо фаршировані овочів каструлю або контейнер, заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо і відправляємо в холодильник. За кілька днів можна спробувати.

Гострі мариновані баклажани: швидко та смачно

Гострий варіантмаринованих баклажанів, дуже швидко та смачно.

складові

Сім баклажанів;

Два чилі;

Два болгарські перці;

0,5 ст. оцту 3%;

1 ч. л. корейської суміші спецій;

П'ять ст. л. олії.

Сіль 12 р.

Приготування

1. Розрізати баклажани навпіл уздовж, опустити в киплячу воду і відварити 4 хвилини. Вийняти, остудити, віджати надлишки рідини з м'якоті.

2. Нарізати болгарський перець соломкою, гострі стручки якомога дрібніші.

3. Відварені баклажани нарізати упоперек шматочками, вийдуть невеликі брусочки, з'єднати з двома видами перцю. За бажання в закуску додати зелень та часник.

4. Влити оцет, засипати сіль|соль|, додати|добавляти| корейські спеції, розмішати.

5. Наприкінці влити масло|мастило|, розмішати повторно, прибрати закуску на кілька годин у прохолодне місце, нехай маринується.

Томатні мариновані баклажани: швидко та смачно

Варіант простих, швидких та смачних баклажанів, мариновані в томаті. Бажано використовувати чистий сік без шкірок та м'якоті, буде набагато смачнішим.

складові

П'ять баклажанів;

П'ять часточок часнику;

500 мл соку;

20 мл оцту;

1 ч. л. суміші перців;

Підлога пучка кропу;

20 г цукру;

П'ять грамів солі.

Приготування

1. Розрізати баклажани спочатку вздовж на дві половинки, потім кожну частину поперек на 3-4 шматки, залежно від бажаного розміру.

2. Посолити воду, поставити на плиту. Після закипання викласти шматочки баклажанів та відварити дві хвилини. Злити в друшляк, нехай стіче вода. Після охолодження додатково віджати руками або відразу поставити невеликий гніт, прямо в друшляк.

3. Поставити томатний сік на плиту, довести до кипіння, зняти пінку, якщо вона з'явиться. Засипати цукровий пісок. Додати оцет, посолити, поперчити. Можна класти будь-які спеції на власний смак. Проварити хвилину. Вимкнути вогонь.

4. Порізати часник та зелень, змішати з баклажанами.

5. Залити гарячу закуску томатним сокомз оцтом, розмішати та накрити.

6. Чекаємо повного остигання, потім відправляємо баклажани на пару годин у холодильник.

У зрілих баклажанів не тільки жорстке насіння, а й шкірка. Найкраще в цьому випадку її знімати.

Чим більший і зрілий баклажан, тим більше в ньому шкідливих речовин. Саме солонін дає гіркоту, яку можна вимочити, але все ж таки краще вибирати молоді і не великого розміруовочі.

Якщо смак звичайного оцтуне подобається або він погано переноситься, то можна використовувати оцет яблучний, він корисніший. Зустрічаються рецепти маринованих страв із розведеною лимонною кислотоюі навіть із соком.

Мариновані баклажани можуть бути легким гарніромдо м'яса, риби або пікантної закуски для подачі разом з іншими стравами до святкового столу або буденної трапези. Наявність численних варіацій ласощів дозволить кожному вибрати найкращий рецепт.

Як маринувати баклажани?

Кожен рецепт приготування маринованих баклажанів має як свою індивідуальність, так і загальні технологічні моменти, про які потрібно пам'ятати, починаючи приготування закуски.

1. Баклажани спочатку миють, обсушують, нарізають скибочками бажаної форми та розміру або залишають цілими, зрізавши краї.
2. Підготовлені овочеві скибочки відварюють або обсмажують, змішують із компонентами маринаду та залишають для просочення.
3. Смачні мариновані баклажани можна оформити на швидку рукупо швидкому рецептуабо ж заготовити ласощі на зиму про запас.

Мариновані баклажани швидкого приготування

Можна приготувати лише за кілька годин, скориставшись запропонованим рецептом. За бажанням маринад можна доповнити гвоздикою, гострим перцем чилі або іншими прянощами на вибір, додавши їх прямо до баклажанів або рідкий розсіл. При подачі готову закуску присмачують ароматним маслом.

Складові:

• баклажани – 700 г;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет 9% - 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• перець чорний та запашний, лавр.

Приготування

1. Баклажани шаткують кубиками розміром 2х2 см.
2. Закладають овоч у киплячу воду, відварюють після повторного закипання 2 хвилини, зливають на сито, дають стекти.
3. Додають до скибочок цибулю та часник, перемішують.
4. 0,5 л води доводять до кипіння, додають компоненти маринаду та заливають сумішшю баклажани.
5. Притискають овочі вантажем, дають охолонути.
6. Забирають мариновані баклажани на 6 годин у холодильник.

Баклажани мариновані з часником

Особливо ласими та ароматними виходять баклажани, мариновані з часником та зеленню: кропом або міксом із петрушки, базиліка, кінзи. Вже за добу можна буде насолоджуватися пікантним смакомготової закуски. Ласощі можна доповнити скибочку свіжого хліба, рум'яний тост або подати її з іншими стравами.

Складові:

• баклажани – 1 кг;
• часник – 6-7 зубків;
• кріп – 1 пучок;
• вода – 1,5 л;
• олія рослинна – 100 мл;
• оцет 9% - 6 ст. ложок;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Нарізають кубиками баклажани, відварюють 5 хвилин у воді із сіллю та оцтом, зливають, дають стекти.
2. Додають рубану зелень, часник, олію, перемішують.
3. Перекладають мариновані ароматні баклажаниу банки і ставлять на ніч у холодильник.

Мариновані баклажани з морквою та часником

Мариновані з начинкою з моркви, часнику та зелені стане чудовим доповненням до відвареного або смаженої картоплі, а також ефектною закускою для подачі до будь-якого застілля. Для виконання рецепту вибирають плоди середнього розміру та розрізають їх уздовж навпіл, трохи не дорізаючи в області плодоніжки.

Складові:

• баклажани – 8 шт.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• петрушка та кінза – по 0,5 пучка;
• вода – 800 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9% - 2 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки та для варіння;
• чорний та запашний перецьгорошком – по 3 шт.

Приготування

1. Підготовлені баклажани надрізають уздовж, наколюють вилкою і відварюють у підсоленій воді 10 хвилин.
2. Поміщають відварений овоч під гніт для позбавлення від вологи.
3. Змішують зелень, часник і трохи припущену на олії моркву, підсолюють.
4. Фарширують сумішшю баклажани, перев'язують ниткою.
5. Доводять до кипіння воду, додають сіль, перець і оцет, виливають до баклажанів, розміщують зверху вантаж.
6. Охолоджують мариновані баклажани і поміщають на 2 доби холодильник.

Мариновані баклажани як гриби

Далі ви дізнаєтеся, як зробити , і насолодитися чудовою альтернативоюулюбленої закуски. Смак ласощів повною мірою залежатиме від складу маринаду і спецій і прянощів, що входять до нього. У рецепті рекомендується знімати шкірку з баклажанів, зрізавши її ножем.

Складові:

• баклажани – 1 кг;
• кріп - 0,5 пучка;
• часник – 0,5 голівки;
• рослинна олія – 170 мл;
• вода – 1,3 л;
• оцет 9% - 5 ст. ложок;
• сіль – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Баклажани позбавляють шкірки, нарізають, відварюють у воді з сіллю і оцтом 5 хвилин, зливають на сито, залишають стікати на годину.
2. Змішують скибочки з часником, зеленню та олією, перекладають у банку та ставлять на 6 годин у холодильник.

Мариновані баклажани по-корейськи

Баклажани, мариновані в соєвому соусі по корейському рецепту, порадують фанатів страв із яскраво вираженою гостринкою. Плоди необхідно попередньо відварити повністю протягом 10 хвилин, після чого розрізати поперек навпіл і після цього часточками. Болгарський перець і половину порції цибулі в закуску додають свіжими, тонко нашаткованими.

Складові:

• баклажани – 1 кг;
• кінза – 1 пучок;
• часник – 5 зубків;
• цибуля – 150 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• рослинна олія – 70 мл;
• цукор та мелений чилі – по 1 ч. ложці;
• коріандр мелений - 2 ч. ложки;
• кунжут, оцет яблучний та соєвий соус – по 2 ст. ложки;
• сіль перець.

Приготування

1. Готують баклажани, підсолюють, додають оцет, залишають на 30 хвилин.
2. Для заправки обсмажують у маслі половину цибулі та чилі, додають коріандр та кунжут.
3. Змішують баклажани, перець, заправку, часник, зелень перемішують.
4. Закуска з маринованих баклажанів буде готова вже за 2 години.

Мариновані баклажани з базиліком – рецепт

Напрочуд ароматними вдаються мариновані баклажани з базиліком. Свіжу зелень можна замінити сушеною, а натомість цибулівикористовувати нарізане зелене пір'я. Баклажанні плоди за бажанням очищають від шкірки, нарізають кружальцями або поздовжніми пластами і підрум'янюють у маслі з двох сторін.

Складові:

• баклажани – 1,5 кг;
• базилік – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – до смаку;
• цибуля – 250 г;
• вода – 200 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 40 мл;
• сіль – 0,5 ст. ложки.

Приготування

1. У каструлю укладають шарами обсмажені баклажани, часник, цибуля, листя базиліка.
2. Кип'ятять воду, додають сіль, цукор, оцет, остуджують, виливають до заготовки, притискають вантажем.
3. Через 8 годин ставлять мариновані з базиліком баклажани у холодильник.

Баклажани мариновані по-азербайджанськи

Мариновані баклажани, рецепт яких запозичений з азербайджанської кухні, готуються з часником і м'ятою, просочуючись маринадом із солі та виноградного оцту. За бажанням часникову начинкуможна додати перетерту моркву або рубану зелень, що дозволить збагатити та урізноманітнити смак закуски.

Складові:

• баклажани – 1 кг;
• м'ята свіжа – 0,5 пучка;
• часник – 2 головки;
• виноградний оцет – 300 мл;
• вода – 1,5 л;
• сіль - 150 г.

Приготування

1. У воді із сіллю відварюють 5-7 хвилин надрізані трохи баклажани.
2. Розтирають у ступці зі щіпкою солі та м'ятою часник, змащують сумішшю розрізи і укладають у посудину.
3. Заливають все оцтом, притискають вантажем та залишають на 4 дні в холодильнику.

Баклажани мариновані по-грузинськи

Гострі мариновані баклажани, приготовані по наступного рецепту, Виходять неймовірно ласими і ефектними на вигляд. Яскрава палітра фарб і смакових поєднаньне зможе залишити нікого байдужим. Моркву з цибулею можна попередньо спасерувати на олії до м'якості або розім'яти з додаванням солі.

Складові:

• баклажани - 4 шт.;
• цибуля, морква та солодкий перець – по 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• оцет – 4 ст. ложки;
• олія – 0,5 склянки;
• гострий перець – 0,5 год. ложки;
• сіль та мед – по 1 ст. ложці.

Приготування

1. Нарізані та відварені протягом п'яти хвилин баклажани змішують з підготовленими подрібненими рештою овочів.
2. Змішують олію з медом, оцтом, перцем та часником, виливають до овочів, перемішують все і притискають вантажем на кілька годин.

Мариновані баклажани на зиму

Рецепт маринованих дозволить насолоджуватися смаком улюбленої закуски цілий рік, до моменту збирання наступного врожаю. Нарізані кубиками або кружальцями баклажани відварюють у воді з додаванням солі та оцту, після чого дають стекти і тільки після цього змішують із часником та зеленню.

Взимку всі звикли їсти помідори та огірки в розсолі, грибочки з олією, різні видиварення, але особливо смачним маринованим синеньким звикли далеко ще не все. Ця страва дуже схожа на гриби, але має особливий запах та смак.

Приготувати мариновані сині дуже просто, багато інгредієнтів і часу не потрібно, але взимку буде дуже приємно виставити на стіл гарні кошики або шматочки баклажан із зеленню.

Класичний рецепт маринованих баклажанів

Крім фіолетового забарвлення, овочі бувають жовтого, червоного та чорного кольору, відтінок визначає ступінь зрілості плода. Саме забарвлення ніколи не впливало на якість смаку, плоди завжди м'ясисті та ситні. Але все ж таки найкращими вважаються синьо-чорні, довгасті і трохи незрілі екземпляри, що мають трохи насіння. Саме вони чудово підходять для маринівки на зиму.

Мариновані овочі виділяються серед іншої консервації своїм тонким і особливим смаком, який чимось нагадує гриби при правильному процесіприготування. Часто їх подають у ролі закуски, використовують для рагу, салатів, запіканок із овочів. А якщо додати горіхи, часник, інші спеції, страву можна змінити до невпізнанності.

Для однієї трилітрові банки класичної заготівлізнадобиться:

• два кілограми овочів;
• гілочки петрушки та базиліка;
• лавровий листта парасольки кропу;
• часник до смаку;
• сто мілілітрів оцту;
• столова ложка цукру-піску;
• столову ложку солі.

Поетапне приготування:

• Насамперед потрібно підготувати баклажани. Середні плоди, які без проблем проходять через шийку пляшки, потрібно вимити та очистити від хвостиків, після чого висушити на паперовому рушнику.
• Каструлю або будь-яку іншу тару на п'ять літрів наповнити водою, а саме трьома літрами. У неї висипається сіль, після чого ємність ставиться на вогонь.
• Коли вода почне закипати, до неї кладуться всі цілі баклажани, варяться до м'якого стану. У середньому цей процес займає двадцять хвилин, залежно від товщини шкіри плода. Щоб перевірити готовність, овоч протикається дерев'яною шпажкою або вилкою. Якщо він вільно проколюється, можна вимикати. Важливо не переварити, щоб не одержати гумову м'якоть.

Друга частина рецепту:

• Банки та кришки потрібно стерилізувати. Якщо це робити в духовці, то протягом двох годин при вісімдесяти градусах. Якщо варити, то годину.
• У ще гарячі банки викладаються всі спеції та зелень. Щоб було ароматніше, часник та зелень можна порізати на кілька частин.
• З киплячої води, де варилися баклажани, витягуємо овочі і складаємо в банки дуже щільно разом зі спеціями. Зверху їх потрібно засипати сіллю та цукром, залити оцтом. Якщо є бажання отримати більше кислі овочі, то можна збільшити трохи оцту в рецепті.
• Банки з баклажанами заливаються окропом, закупорюються кришками і залишаються під теплою ковдрою остигати кілька днів.

Перед тим, як подати ласощі до столу, овочі потрібно порізати на кружечки, залити домашнім маслом, посипати свіжою зеленню.

Баклажани по-корейськи

Складові:

• кілограм баклажанів;
• чотири моркви середнього розміру;
• три солодкі перці;
• часникова головка;
• цибуля ріпчаста;
• коріандр;
• двісті мілілітрів рослинної олії;
• столова ложка цукру;
• півсклянки солі;
• двісті мілілітрів оцту;
• мелений перець.

Покроковий рецепт, швидке приготування:

• Коренеплоди моркви потрібно помити і почистити від шкірки, після чого нарізати на спеціальній тертці для моркви по-корейськи або довгою соломкою за допомогою шкіра. Потім її заливають окропом повністю, накривають кришкою та охолоджують до кімнатної температури.
• Перці мають бути помиті та очищені, нарізані брусочками. Цибуля також чиститься і нарізається.
• Коли охолоне морква, зливається вода і вміст перекладається у велику ємність, перемішується з цибулею та перцем.
• Тепер приступаємо до баклажанів. Їх потрібно помити, обрізати ніжки, але не чистити. Баклажани розрізаються вздовж на дві частини, потім півкільцями. У цей час важливо закип'ятити воду із сіллю, пару хвилин проварити в ній сині овочі. Після перекласти в друшляк, остудити і злегка віджати від зайвої рідини. Далі вони поєднуються з іншими овочами.
• У мисці перемішується часник, сіль, спеції, цукор, олія та оцет. Ця суміш буде маринадом для заправки овочів, якою потрібно залити овочі.
• Баклажани викладаються в чисті банки, накриваються кришкою і стерилізуються в гарячій воді. Потім їх можна закочувати та зберігати у темному прохолодному місці до зими.

Баклажани як гриби

Для рецепту потрібно:

• п'ять кілограмів баклажанів;
• три столові ложки солі;
• півкілограма цибулі;
• п'ять головок часнику;
• олія без запаху.

Для маринаду:

• дві склянки води;
• п'ятдесят грамів солі;
• півсклянки оцту;
• лавровий лист та горошини чорного перцю.

Насамперед миють баклажани, обрізають хвостики і знімають всю шкірку. Нарізають кубиками, четвертинками чи соломкою на власний розсуд. Але для кращого смакупідійдуть брусочки у формі ніжок грибів. Нарізані овочі перекладаються в широку ємність, щоб було багато місця для вільного перемішування.

Плоди засипаються великою кількістю солі і залишаються на півтори години, щоб випустити гіркоту. Поки баклажани наполягатимуть, можна зайнятися іншими овочами. Цибуля та часник нарізаються на півкільця та дрібні шматочкивідповідно. Коли мине час, відведений баклажанам, їх промивають від гіркого соку і трохи віджимають. Далі невеликими порціями обсмажують на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії. Важливо не засмажувати до кінця, щоби не пересушити плоди.

На дно каструлі великого розміру викладаються рум'яні сині шаром в три сантиметри. Зверху йде цибуля, часник. Так шар за шаром викладають усі овочі. Потім потрібно зайнятися маринадом: у каструлю з водою викладаються чорний горошок, лаврушка, сіль та оцет. Суміш закипає та заливається в баклажани. Каструля накривається і вирушає в прохолодне місце остигати.

Через п'ять годин баклажани розкладають за стерилізованими банками, відправляють на повторну стерилізацію, потім закочують і залишають остигати під ковдрою, прибирають у комору до зими.

Баклажани з начинкою

Інгредієнти для п'ятилітрових банок:

• п'ять кілограм баклажанів;
• пучок кінзи, кропу, петрушки;
• дві селери, моркви, перцю;
• десять зубчиків часнику.

Для маринаду на кожен з літрів води потрібно:

• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• перець горошком, чорний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандр;
• підлога чайної ложки оцту.

Приготування:

• Синьо миються і відрізаються всі хвостики. Плоди розрізаються вздовж, але не до кінця, щоб утворилася «книжечка». За допомогою вилки або ножа роблять поглиблення, щоб усунути всю м'якоть і перекласти в окрему ємність.
• Воду в каструлі потрібно підсолити і поставити до закипання на вогонь, потім викласти баклажани і варити п'ять хвилин на слабкому вогні. Це потрібно, щоб видалити гіркоту і зробити плоди м'якшими.
• Баклажани далі перекладаються в сито, зверху ставиться великий посуд і придавлюється грузиком, щоб видалити зайву рідину.
• Саме тоді готують начинку. Всі овочі та зелень миють, нарізають. Соломкою, кубиками або на тертці не має значення, після чого всі змішують і додають трохи гострого перцю для гостроти страви.
• Банки та кришки потрібно помити, стерилізувати в мікрохвильовій печі, духовці або на паровий лазніна розсуд.
• Баклажани фарширують начинкою з овочів та зелені, закривають і перекладають у банки таким чином, щоб все лежало дуже щільно і вміст синеньких не випав у маринад.
• Для приготування маринаду потрібно закип'ятити воду, розмішати в ній сіль, потім засипати цукор, інші спеції та варити кілька хвилин.
• У банки спочатку заливається оцет, потім маринад, щоб рідина діставала до шийки. Закрити кришками і прибрати під ковдру для остигання.

Гострі баклажани з перцем

Інгредієнти для літрової банки:

• кілограм синіх;
• 100 мл олії без запаху;
• голівка часнику;
• перець чилі;
• літр води;
• 2 ст. ложки солі;
• 200 мл яблучного оцту.

Часник подрібнюють, невеликий пекучий перчик нарізають на дві половинки, видаляють плодоніжку та все насіння. Далі нарізається на шматочки півсантиметра.

Синенькі шаткуються на 1,5-сантиметрові кружечки, після чого ще на четвертинки, складаються в ємність і заливаються двома столовими ложками води. За годину зайва рідина зливається, а овочі промиваються під проточною водою.

Банки та кришки стерилізують, перевертають на сухому рушнику і дають висохнути. В цей час готується маринад: у великій каструлі закипає вода, всипається сіль, додається яблучний оцет. Коли маринад знову закипить, викладаються шматочки і все вариться п'ять хвилин.

Заготовку з баклажанів виловлюють за допомогою шумівки і обсмажують на олії до рум'яної скоринки. Потім усе засипається перцем чилі та перемішується. Гострі баклажанивирушають у банки, закриваються кришками з жерсті і перевертаються догори дном, щоб охолонути.

Синенькі з горіхами та м'ятою

Для рецепту потрібно:

• 3 кг синіх;
• 200 г часнику;
• 200 г волоських горіхів;
• два літри води;
• вісімдесят грамів солі та цукру;
• десять столових ложок олії;
• м'ята, чорний перець і три столові ложки оцту.

Сині вимиваються, обрізаються ніжки, а шкірка тонко зчищається, після чого плоди потрібно нарізати довгими смужками неширокими. Цю нарізку викладають у каструлю та заливають солоною водою. Через тридцять хвилин плоди можна дістати і промити під водою - з них пішла вся гіркота. Щоб отримати апетитну та хрумку шкірку, стібки обсмажуються на соняшниковій олії.

Волоські горіхи очищаються від шкірки, перемелюються в м'ясорубці разом з м'ятою, потім вся суміш вирушає до баклажанів і добре перемішується. Страва викладається в стерилізовані банки, слідом йдуть дві столові ложки олії, ложка оцту та перець. Тепер у окремій каструліготується маринад: у воду додається цукор та сіль, кип'ятиться п'ять хвилин.

Баночки з баклажанами заливаються маринадом та закриваються кришками. Ця закуска по-східному відмінно доповнить будь-який святковий стілабо просте застілля.

Баклажани та помідори в маринаді

Складові:

• два кілограми синеньких;
• два кілограми томатів;
• півлітра рослинної олії без запаху;
• дві столові ложки солі;
• чотири столові ложки цукру;
• дві головки часнику;
• столова ложка перцю, п'ять листків лаврушки та двісті грам будь-яких запашних трав.

Вимити овочі проточною водою, баклажани очистити від ніжок, але шкірку не знімати. Якщо баклажан гірчить, то на півгодини засолити у воді. Помідори ж обдати окропом, потім зняти шкірку. Всі плоди нарізати кружальцями або півкільцями до смаку і скласти в ємність.

Часник має бути подрібнений, а зелень нарубана великими шматочками. До баклажанів вирушає вся зелень та спеції, все добре перемішується і залишається на півгодини, щоб просочитися запахами та замаринуватися. Далі овочі розкладаються на деку і печуть у духовці десять хвилин при двохстах градусах.

Рослинна олія, лавровий лист, перець закипають, додається цукор та сіль, печені овочііз зеленню. Потім все перекладається в банки, закривається кришками і вирушає до льоху до зими.

Прості та корисні порадидля приготовлення смачної закускина зиму:

Великі і важкі плоди для зимових заготовокне підходять. Важливо брати середнього розміру овочі, щоб ті легко проходили до літрової банки, не мали жорсткої шкірки, не гірчили.

Щоб позбавитися ненависної гіркоти в баклажанах, можна засипати просто сіллю або замочити в солоній воді на півгодини, потім промити чистою водою.

Баклажани давно стали звичним овочом на нашій кухні. Багато господинь ласкаво називають ці овочі «синенькі», але в півдні – «демьянки». Вони не тільки красиві та апетитні на вигляд, але й дуже смачні та корисні.

З них можна приготувати безліч страв, як холодних так і гарячих. Крім того вони чудово підходять для різних видівконсервування, повністю зберігаючи свої корисні властивості. Найчастіше цей овоч солять і маринують, а також готують із нього овочеві консерви.

Одне з самих цінних якостейцих плодів – поєднання низької калорійності (18 ккал на 100 г продукту) з дивовижним смакомщо робить його одним з найбажаніших продуктів для прихильників дієт.

Сьогодні я поділюся з вами самими найкращими рецептами, без яких тепер уявити наш стіл просто неможливо.

Кожна господиня має свій улюблений рецепт консервованих баклажанів. Цей рецепт заслужив визнання не тільки у моїх домочадців, а й у друзів та знайомих. Не дивлячись на те, що цю закуску на зиму я готую в величезних кількостях, до середини зими від неї залишається лише спогад.

Тож будьте готові до того, що до зими ця чудова закуска просто не доживе!

Складові:

• Баклажани – 6 кг
• Гострий перець – 2 шт.
• Часник – 2 головки
• Сіль – 3 ст. л. з бугром
• Цукор – 0,5 склянки
• Вода – 600 мл
• Оцет столовий 9% - 300 мл
• Кріп – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок

Для засолювання краще брати пізні сорти. Ми їх миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на великі частини. Я зазвичай розрізаю їх вздовж на чотири частини, а потім кожну частину ще поділяю на три.

Як правило, дем'янки перед тепловою обробкою замочують у воді із сіллю, щоб видалити гіркоту. Зараз виведені нові сорти, які не містять гіркоти, але вони менш щільні і при обсмажуванні вбирають багато олії. Разом з тим, сіль запобігає даний процес. Води наливають стільки, щоб овочі повністю опинилися у воді.

Дем'янки замочують на 2 години у холодній підсоленій воді (на 1 літр води – 1 ст. л. солі)

Тим часом очищаємо часник, добре промиваємо кріп та петррушку. Я зазвичай свіжу зелень заздалегідь поміщаю в глибоку миску та заливаю хвилин на 20-30 холодною водоюі тільки потім обполіскую під струменем води.

У гострого перцю відрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж і очищаємо від насіння (при роботі з гострим перцем і часником бажано використовувати гумові рукавички).

Часник, гострий перець перекручуємо через дрібні грати м'ясорубки або перемелюємо блендером. Я використовую подрібнювач. Підготовлену зелень дрібно ріжемо ножем.

У сотейнику або глибокій сковороді розігріваємо олію, і обсмажуємо дем'янки до золотистого кольору, викладаючи їх рівним шаром і акуратно перевертаючи. Сильно засмажувати шматочки не треба. Достатньо того, що вони стануть м'якими.

Обсмажені овочі перекладаємо в глибоку ємність і пересипаємо порізаною зеленню та часником з гірким перцем.

Потім готуємо розсіл, для чого в каструлі доводимо до кипіння 600 мл води, додаємо сіль, цукор і продовжуємо кип'ятити до повного розчинення сипучих продуктів. Цукор у готової закускимайже не відчувається. Тому, якщо ви бажаєте отримати кисло-солодкий смак, його кількість можна збільшити вдвічі.

Отриманим розсолом заливаємо овочі, додаємо столовий оцет, добре перемішуємо і придавлюємо невеликим гнітом. Я накриваю плоскою тарілкою. Отриману закуску залишаємо у теплому місці на добу.

Наступного дня отриманий делікатес перекладаємо у 3-х літрові банки, накриваємо поліетиленовими кришкамиі прибираємо у льох чи холодильник.

Оскільки в мене немає льоху, а в холодильнику недостатньо місця, то я цю закуску закочую. Для цього я перекладаю все в банки ємністю 0,72 л і накриваю стерилізованими кришками.

У велику каструлю стелю тканинну серветку, встановлюю банки і заливаю водою так, щоб вона доходила до плічок банки. Ставлю каструлю на вогонь, доводжу до кипіння та стерилізую на невеликому вогні 20 хвилин. Вода в каструлі постійно повинна не дуже сильно кипіти.

За кілька хвилин до закінчення я ставлю на вогонь каструльку, в якій розігріваю воду та стерилізую нові кришки. Також ставлю кип'ятити чайник.

Після закінчення стерилізації я акуратно дістаю по одній баночці, при необхідності доливаю з чайника киплячу воду, закриваю новими стерилізованими кришками і укутуємо до остигання. У такому вигляді можна зберігати закуску при кімнатній температурі.

Ось така чудова страва на зиму у мене вийшла. З вказаної кількостівиходить 7 баночок ємністю 720 мл.

Як приготувати баклажани з часником і зеленню

А тепер ми готуватимемо з баклажанів пікантну закускуна зиму. Готую я за цим рецептом не один рік. Страва виходить пікантною з яскравим смаком.

Складові:

• Баклажани – 2 кг
• Часник – 3 головки (середні)
• Сіль – 1 ст. л. з бугром
• Цукор – 2 ст. л. з бугром
• Вода – 1 ст. (250 мл)
• Оцет 70% - 1 ст. л.
• Кріп – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Олія рослинна для обсмажування

Я беру приблизно однакові дем'янки середнього розміру. Овочі ретельно миємо, відрізаємо плодоніжку і нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 1 см.

Порізані плоди підсолюємо, перемішуємо та залишаємо на 15-20 хвилин (можна під пресом). Потім промиваємо їх холодною водою.

Тим часом зелень поміщаємо в глибоку миску і заливаємо хвилин на 20-30 холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником. Очищаємо часник і перемелюємо його в подрібнювач або пропускаємо через прес.

Потім обсмажуємо овочі на сковороді або сотейнику звичним для вас способом. Я це роблю на сковороді з антипригарним покриттям, оскільки в цьому випадку можна використовувати невелика кількістьолії.

Важливо баклажани не пересмажити! Досить підсмажити до напівготовності

Обсмажування в олії надає цим плодам специфічного смаку і чудового аромату.

Поки дем'янки обсмажуються, ми готуємо розсіл. Кип'ятимо склянку води і додаємо 1 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру.

Обсмажені кружальця викладаємо в глибоку ємність і пересипаємо часником та зеленню. Коли все пересмажимо, то заливаємо овочі приготованим розсолом, додавши до нього 1 ст. л. 70% оцту.

Через кілька годин отриману закуску укладаємо щільно в банки і ставимо в каструлю з водою стерилізуватися.

Півлітрові банки стерилізуємо 20 хвилин, літрові – 30 хвилин

Після стерилізації банки по одній дістаємо з каструлі, герметично укупоруємо і кутаємо покривалом до повного остигання.

В результаті у нас вийшло 4 півлітрові баночки. Спробуйте і у вас також все вийде!

Маринуємо баклажани на зиму (з часником та морквою)

Цей рецепт досить простий, оскільки при його приготуванні не потрібна стерилізація. Маринад надає цій страві кисло-солодкий смак.

Складові:

• Баклажани – 2,5 кг
• Часник – 2 головки
• Морква – 500 г
• Червоний мелений перець – 0,5 ч. л.
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

• Вода – 500 мл
• Оцет столовий 9% - 100 мл
• Олія - ​​300 мл
• Сіль – 2 ст. л. з бугром
• Цукор – 100 г
• Лавровий лист – 2 шт.

Овочі добре вимити під проточною холодною водою. Морквину ретельно миють твердою щіткою.

У добре визрілих (але не перезрілих) плодів середнього розміру відрізаємо плодоніжки і ріжемо їх невеликими шматочками. Видаляємо гіркоту.

Щоб з баклажанів пішла гіркота, перемішайте їх із сіллю і дайте постояти півгодини, потім промийте холодною водою і відіжміть.

Морквину чистимо і натираємо на тертці для корейської морквиабо ріжемо тонкою соломкою. Очищаємо часник і перемелюємо його в подрібнювач або пропускаємо через прес.

Далі у великій каструлі готуємо маринад: у воду додаємо сіль, цукор, олію, столовий оцет і доводь до кипіння. У киплячий маринад викладаємо овочі та варимо 20 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо часник, червоний та чорний мелений перець та лавровий лист. Все ретельно перемішати.

Якщо ви хочете, щоб у готовому блюді була відсутня часникова гострота, то покладіть мелений часник на початку варіння. В цьому випадку залишиться лише аромат часнику, а зайва гострота зникне.

Готову закуску гарячою розкладаємо в стерильні банки, закочуємо і кутаємо до остигання.

Ось таке оригінальні стравиу нас вийшло без особливих турбот. Рекомендую вам обов'язково приготувати його.

Мариновані баклажани швидкого приготування

Складові:

• Баклажани – 2 кг
• Гострий перець – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Олія - ​​100 мл

• Сіль – 4 ст. л. (з бугром)
• Цукор – 4 ст. л (з бугром)
• Вода – 2 л
• Оцет столовий 9% - 100 мл
• Лавровий лист – 2 шт.
• Гвоздика – 3 суцвіття
• Перець чорний горошком – 8 шт.

Для цього рецепту краще підходять найбільше підходять плоди технічної зрілості, що мають фіолетове забарвлення різних відтінків і ніжну м'якоть з насінням, що недозріло.

Овочі добре промити холодною водою, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на великі частини. Потім видаляємо з них гіркоту.

Щоб видалити гіркоту, потримайте плоди 15-20 хвилин у 3-відсотковому розчині солі (на літр води 1 ст. л. солі з бугром).

Тим часом готуємо маринад, в якому відварюватимемо підготовлені дем'янки. Для цього в каструлю великого об'єму (щоб помістилися всі овочі) наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, спеції та доводимо до кипіння. Потім додаємо столовий оцет.

Тим часом відмочені плоди віджимаємо та промиваємо холодною водою, щоб видалити надлишки солі. Підготовлені таким чином дем'янки опускаємо в розсіл і варимо 20 хвилин, акуратно помішуючи шумівкою, щоб усі шматочки рівномірно проварилися, але залишилися цілими.

Після закінчення зазначеного часу відварені плоди відкидаємо на дурню і зливаємо розсіл. Він нам більше не знадобиться.

Тим часом очищаємо часник. У гострого перцю відрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж і очищаємо від насіння, інакше готове блюдовийти сильно гострим (при роботі з гострим перцем і часником бажано використовувати гумові рукавички). Часник, гострий перець перемелюємо блендером чи подрібнювачем. Можна просто дрібно нарізати ножем.

Добре розігріваємо глибоку сковороду або сотейник, наливаємо олію і добре розігріваємо її. Як тільки олія прожариться, викладаємо гострий перець та часник.

У процесі теплової обробки часник втрачає гостроту і стає солодким на смак. Аромат часнику стає м'якшим і тоншим.

І ось як тільки від смажених спеційпочинає виходити дивний аромат, додаємо до них відварені демьянки і продовжуємо гасити на повільному вогні 5-7 хвилин. Не забуваймо помішувати.

Потім зменшуємо вогонь на мінімум і починаємо розкладати овочі в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки, герметично укупорюємо і укутуємо до повного остигання.

Цю закуску можна використовувати як самостійна страва, посипаючи при подачі на стіл порізаною ріпчастою або зеленою цибулею, а можна як один з інгредієнтів в овочевих салатах, оскільки демьянки виходять не дуже гострими з м'яким смаком.

До речі, закуску, приготовану за цим рецептом, можна після приготування охолодити та одразу подавати до столу. Смачного!

Рецепт баклажанів, маринованих у банках на зиму

Особливість цього рецепту полягає в тому, що всі підготовлені овочі ми викладаємо в банки та стерилізуємо без попередньої теплової обробки.

Складові:

• Баклажани – 3 кг
• Болгарський перець – 1 кг
• Помідори – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 кг
• Часник – 2 головки
• Сіль – 3 ст. л. з бугром
• Цукор – 1 ст. (200 г)
• Оцет столовий 9% - 200 мл
• Кріп – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Олія - ​​200 мл

Усі овочі миємо під проточною холодною водою. У дем'янок відрізаємо плодоніжки та ріжемо їх на невеликі шматочки, болгарський перець очищаємо від насіння та перегородок. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями.

Підготовлені дем'янки замочують у воді із сіллю, щоб видалити гіркоту, і залишають на 2 години. Через належний час їх віджимають та промивають у холодній воді.

Помідори ріжемо на однакові часточки. Для цього рецепту я вибрала сорт Сливка. Болгарський перець нарізаємо соломкою.

Кріп та петрушку добре промиваємо в глибокій мисці з холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником. Далі очищаємо часник і нарізаємо тонкими пластинками. Підготовлену зелень дрібно ріжемо ножем.

Порізані продукти викладаємо у велику каструлю, додаємо сіль, цукор, столовий оцет та олію. Все ретельно перемішуємо та залишаємо наполягати на пару годин. За цей час овочі дадуть сік.

Після зазначеного часу беремо підготовлені стерилізовані банки, в кожну кладемо по листочку лаврового листа, 1 суцвіття гвоздики і 4 горошини чорного перцю і щільно укладаємо овочі, попередньо їх ще раз ретельно перемішавши. Банки накриваємо простерилізованими кришками.

Дно великої каструлізастеляємо тканинною серветкою встановлюємо банки, заливаємо холодною водою до плічок і ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь і встановлюємо таймен на потрібний час.

Стерилізуємо півлітрові банки 30 хвилин, об'ємом 0,7 літра – 45 хвилин, літрові – 1 год.

Після стерилізації банки по одній дістаємо з каструлі, герметично укупоруємо і кутаємо покривалом до повного остигання. Тепер цю закуску можна зберігати у кімнатних умовах.

Закуска з баклажанів – рецепт із болгарським перцем

А тепер я поділюся ще одним чудовим рецептом. Ми з вами маринуватимемо баклажани з болгарським перцем.

Складові:

• Баклажани – 3 кг
• Болгарський перець – 1 кг
• Часник – 1 головка
• Сіль - 1 ч. л. з бугром
• Цукор – 5 ст. л.
• Олія - ​​100 мл

• Сіль – 3 ст. л. (з бугром)
• Цукор – 6 ст. л (з бугром)
• Вода – 3 л
• Оцет столовий 9% - 100 мл
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець запашний горошком – 4 шт.
• Перець чорний горошком – 8 шт.

Дем'янки та болгарський перець ретельно миємо. У дем'янок видаляємо плодоніжки, зрізаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками, болгарський перець очищаємо від насіння та перегородок і ріжемо великими шматочками.

Щоб з демьянок пішла гіркота, перемішайте їх із сіллю і дайте постояти півгодини, потім промийте холодною водою і відіжміть.

Далі готуємо маринад. Для цього в каструлі великого обсягу (варитимемо відразу всі плоди) змішуємо воду зі столовим оцтом, додаємо спеції: лавровий лист, перець запашний і чорний горошком, цукор, сіль. Доводимо маринад до кипіння і опускаємо в нього підготовлені дем'янки і варимо 10 хвилин|мінути| з моменту закипання періодично помішуючи.

Тим часом у глибоку сковороду або сотейник наливаємо олію і, як тільки вона розігріється, викладаємо болгарський перець і обсмажуємо до готовності.

Після закінчення часу відварювання дем'янок, ми викладаємо в сковороду з болгарським перцем, додаємо часник продовжуємо обсмажувати 5-7 хвилин.

Якщо ви хочете отримати менше гостру закуску, то часник необхідно додати до перцю на самому початку обсмажування

І ось коли процес обсмажування у нас закінчується, ми зменшуємо вогонь під сковородою на мінімум, розкладаємо овочі в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки, герметично їх укупорюємо та укутуємо до повного остигання.

Ось така чудова закуска у нас вийшла. Обов'язково спробуйте приготувати її, і у вас обов'язково вийде.

Як замаринувати баклажани на зиму без стерилізації (швидко та смачно)

І наостанок ще один дуже простий рецепт, що не вимагає великих зусиль і спеціальних навичок і так нелюбимою багатьма господарками стерилізації.

Складові:

• Баклажани – 3 кг
• Часник – 1-2 голівка
• Спеції – суцвіття гвоздики, лавровий лист, чорний перець горошком
• Оцтова кислота 70%
• Спеції – лавровий лист, гвоздика, перець запашний та чорний горошком

• Сіль – 2 ст. л. (з бугром)
• Цукор – 4 ст. л (з бугром)
• Вода – 2 л

Вибираємо цілі плоди, добре миємо, чистимо і розрізаємо вздовж на 8-10 частин. Для видалення гіркоти замочуємо їх у солоній воді (на 1 літр води 1 ст. л. з бугром солі) на пару годин. Крім того, вимочування в солоній водіне дозволяє плодам потемніти.

Поки демьянки відмочуються в сольовому розчиніми стерилізуємо банки будь-яким зручним способом. Я цю закуску готую у літрових банках.

У кожну банку я викладаю за одним суцвіттям гвоздики, по 3 шт. запашного та чорного перцю горошком, 3-4 зубчики очищеного та порізаного тонкими пластинками часнику.

У цей же час готуємо розсіл, для чого каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння.

Бланшировані дем'янки відразу щільно укладаємо в банки до «плічок», щоб залишилося місце для розсолу, додаємо 1 чайну ложку оцтової кислотиі заливаємо киплячим розсолом.

Банки відразу герметично укупорюємо, накриваємо покривалом і залишаємо до повного остигання.

Баклажани, приготовані за цим рецептом, можна подати навіть до простої відвареній картоплі, посипаючи при подачі на стіл порізаною ріпчастою або зеленою цибулею, або можна використовувати як один з інгредієнтів в овочевих салатах.

Мариновані баклажани швидкого приготування- гостра ароматна закуска, готується дуже легко і готова до вживання вже за кілька годин.

Складові:

• 500 г баклажанів
• зелень будь-яка
• 2-3 зубчики часнику
• 2 ст. л. рослинної олії

маринад:

• 500 мл води
• 1 ст. л. без верху солі
• 1 ст. л. без верху цукру
• 50 мл 6% яблучного або винного оцту
• 5-6 горошин запашного перцю

На просторах інтернету в рецептах маринованих баклажанів швидкого приготування вказується різна кількістьоцту для маринаду, але досвідченим шляхом я дійшла висновку, що саме дане співвідношення продуктів є оптимальним, закуска виходить зовсім не кисла, і всього в ній у міру. Можливо, хтось зі мною не погодиться. 🙂

Приготування:

Баклажани миємо, відрізаємо хвостики і нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 2 см. Для цієї закуски краще використовувати молоденькі баклажани із щільною м'якоттю.

Потім готуємо маринад. Наливаємо в каструлю 0,5 л води, додаємо сіль, цукор, оцет та горошини перцю. Доводимо маринад до кипіння, опускаємо нарізані баклажани і з моменту повторного закипання проварюємо 5 хвилин. Під час кипіння баклажани періодично помішуємо, щоб вони рівномірно просочилися маринадом.

Після п'яти хвилин кипіння зливаємо маринад через друшляк і остудити баклажани.

Поки баклажани остигають, дрібно ріжемо зелень і відправляємо її в глибокий салатник. Туди ж додаємо подрібнений часник і олію.

Зелень підійде будь-яка, але якщо ви любите кінзу, обов'язково її додайте. На мій погляд, жодна інша зелень не поєднується з баклажанами так, як кінза.
Викладаємо в салатник охолоджені баклажани і обережно перемішуємо.

В принципі, мариновані баклажани швидкого приготування вже готові, можна і пробувати, але все ж таки краще накрити їх харчовою плівкоюі прибрати на пару годинників в холодильник. Настоявшись, вони будуть чудові на смак.
Хочу ще відзначити, що закуска вийде ніжніша, якщо баклажани попередньо очистити від шкірки. Звичайно, вигляд при цьому трохи постраждає, але смак, безперечно, виграє.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+