Мариновані баклажани – швидко, смачно, ароматно! Мариновані баклажани швидкого приготування.

Смакота неймовірна! Спробуйте зробити і цей рецепт у вас приживеться.
Готові баклажани через 3-5 днів, але я починаю їсти вже наступного дня. Тому що дуже смачно!

Для маринаду нам знадобиться
0.5 літра води
80 грам
9% оцту
5 штук. лаврового листа
8 шт. чорного перцю горошком
4 шт. запашного перцю
4 шт. гвоздики
1 столова (повна без гірки) ложка солі
1 ложка цукру
1 столова ложка меду (повна з гіркою, якщо густою)
1 столова ложка рослинної олії

Починаємо ми з води.
Треба півлітра води вилити в каструльку, і потім все за списком додаємо, оцет, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, сіль, цукор, мед, рослинна олія.
Якщо ви помітили, то на центральному фото у нас рідкий мед, а ми додаємо зацукрований мед.
У нас майже все стоїть на столі, так би мовити під рукою.
Доводимо наш розсіл до кипіння і залишаємо його остигати.

Тепер готуємо баклажани.
Ми беремо 5 - 6 баклажанів, бажано не перестиглих.
Очищаємо від шкірки та нарізаємо пластинками, близько 8 – 10 міліметрів. Так як ми не хочемо, щоб нам заважала гіркота, яка часто присутня в баклажанах, потрібно кожну пластиночку пересипати сіллю і залишити так на 20 хвилин.

Тим часом, поки остигає розсіл і йде гіркота з баклажанів, підготовка йде далі. Ми беремо 2 - 3 головки часнику, чистимо його, і ріжемо тонкими пластинками.
Часник нам знадобиться для подальшого маринаду.
Пройшло 20 хвилин, як ми пересипали сіллю баклажани.
Тепер нам треба віджати їх від гіркоти та посмажити на сковороді.
Смажити треба до золотистої скоринки, можна сказати до готовності.
З власного досвіду хочу сказати, що краще, щоб баклажан був просмажений.
Просто потім, якщо будуть мало просмажені шматочки, вони будуть жорсткі. А смажені шматочки, ну просто тануть у роті.
Пересмажуємо всі баклажани і залишаємо їх остигати.
Можна, звичайно, і в теплому вигляді почати їх складати в тару для зберігання, але для чого тоді заливати холодним розсолом.

У нас все охололо, і ми починаємо складати в ємність для зберігання.
Ми складаємо у пластиковий лоток. Так нам буде зручніше зберігати його у холодильнику. Ви можете складати в каструльку або навіть у вас є залізні лотки. Тут вибір за вами, тільки ємності мають бути харчовими.
Як видно на фото, ми беремо одну пластинку баклажанів, обмочуємо в розсіл і укладаємо в лоток.
Укладаємо баклажани для маринування щільніше.
Коли поклали перший ряд, кладемо на кожен шматочок 2 – 3 часточки порізаного часнику.
Потім зверху укладаємо ще ряд баклажанів, і знову часник. Так викладаємо всі баклажани та підготовлений часник.
За бажанням часнику можна додати менше. Але його дуже не чути, і на наш смак, його не більше, не менше, а саме норма.
Завершальна дія, заливаємо баклажани розсолом, що залишився. Розсолу виходить із запасом.
Баклажани плавають у розсолі, але це навіть краще.
Тепер ставимо наші баклажани у маринаді в холодильник.
За рецептом, готові вони будуть через 3 – 5 днів.
Ми вже за добу їли мариновані баклажани.
Смак звичайно відрізнявся. Після першої доби смак був більш насиченим, на третю добу промаринованіші були шматочки. А ось до п'ятої доби наші баклажани не достояли.

* Можна навіть спробувати закрити їх на зиму. Тільки з рецепту треба буде прибрати сирий часник. Можна буде його разом із сиропом перекип'ятити.
Готуйте мариновані баклажани з любов'ю та їжте із задоволенням! Усіх вам благ.

6

Кулінарний Етюд 04.09.2018

Лаковані спинки фіолетових баклажанів незмінно привертають мою увагу наприкінці серпня. Східні овочі настільки у нас прижилися, що давно вже стали своїми, рідними. Скільки смачного можна з них приготувати! А мариновані баклажани на зиму варті того, щоби про них складати вірші!

Навіть найскромніша відварена курка стає справжнім делікатесом, якщо подати її з маринованими баклажанами, варіацій яких є безліч. Своїми найкращими рецептами з нами сьогодні поділиться Ірина Рибчанська – ведуча нашої «смачної» рубрики.

Привіт, дорогі читачі блогу Ірини Зайцевої! Як справжня уродженка півдня, я обожнюю у всіх іпостасях. Мариновані баклажани – не виняток. Щойно у продажу з'являються перші сезонні баклажани, то я з азартом починаю їх скуповувати.

Найчастіше я готую з них хоровац (ікра з печених баклажанів з іншими овочами) або баба гануш (ікра з печених баклажанів та тхіни). А на зиму зазвичай заготовляю мариновані та квашені баклажани. Уявляю вам добірку своїх перевірених сімейних рецептів.

Рецепт маринованих баклажанів в оливковій олії на зиму

Рецепт дістався мені від сеньйори Марії Сальтоформаджо – мами нашого старовинного італійського друга. Впевнена, що рецепт має дуже багато шанувальників. Варто лише прочитати технологію приготування та спосіб зберігання маринованих баклажанів на зиму.

складові

• Підлога кіло баклажанів;
• дві столові ложки солі;
• по одній столовій ложці нарубаної зелені петрушки, кінзи, базиліка, орегано;
• один дрібно нарізаний гострий червоний перець (опціонально);
• три - чотири зубці часнику, порубаних у фарш;
• половина склянки яблучного (будь-якого плодового або виноградного оцту 5%);
• півлітра води;
• 200 мл оливкової олії першого віджиму (будь-якого іншого улюбленого вами рослинного масла).

Як маринувати

1. Вимити овочі, зняти шкірку, нарізати смужками товщиною 6 мм і довжиною приблизно 4-5 см.
2. Помістити в друшляк, встановлений над чашею для стікання рідини, посолити, перемішати руками, масажувати для більш рівномірного розподілу солі.
3. Залишити на одну годину. Періодично перемішувати та віджимати рідину. Можна поверх скибочок покласти дощечку і встановити на неї вантаж, щоб сік стікав інтенсивніше.
4. Через одну годину ретельно промити, віджати руками якомога більше соку.
5. Нагріти до кипіння воду з оцтом, опустити у неї підготовлені смужки баклажанів, варити трохи більше 120 секунд. Видалити скибочки з маринаду, остудити. Не варити баклажани понад дві хвилини, інакше вони розваляться.
6. Знову трохи віджати, наповнити овочами стерильні банки, чергуючи із зеленню, перемішаною з нарізаним гострим перцем, фаршем із часнику.
7. Слід натискати зверху дерев'яною ложкою, щоб інгредієнти були щільно упаковані в банку.
8. Залити оливковою олією, знову натиснути ложкою, щоб вийшло повітря. Закрити чистою пластиковою кришкою, поставити в холодильник на добу.
9. Закуску можна їсти через 24 години, а для зимового зберігання перекласти і щільно упаковати в чисті сухі пластмасові контейнери з кришками і помістити в морозилку.
10. Перед вживанням заморожені мариновані баклажани з оливковою олією слід розморозити кілька годин у холодильнику, як і будь-які.
11. На фото – готова закуска, сервірована до подачі.

Мої зауваження

Мої домочадці саме цей рецепт називають «баклажани під мариновані гриби».

Гострі мариновані фаршировані баклажани

Інгредієнти на літрову банку

• 600 г баклажанів (приблизно три штуки);
• 200 г моркви;
• один зелений солодкий перець;
• по столовій ложці зелені кропу, кінзи, петрушки, базиліка;
• два - три зубчики часнику;
• невеликий пекучий перчик (за бажанням).

• один літр води;
• 40 – 50 г солі;
• 120 мл оцту (9%).

Як маринувати

Морква ретельно миємо, чистимо, нарізаємо тонким жульєном. Солодкий перець звільняємо від насіння та плодоніжки, шаткуємо. Дрібно нарізаємо чисту зелень, пекучий червоний перчик без насіння, кришимо очищений часник, злегка солимо за смаком начинку.

Баклажани вимити, видалити плодоніжку. Нарізати поздовжньо, щоб вийшла «кишеня».

Відварити в киплячій солоній воді. Готовність визначаємо так: якщо тупий кінець сірника проколює саму товсту частину плода без найменших зусиль, то процес варіння закінчено.

Кладемо на дощечку, накриваємо іншою дощечкою, встановлюємо конструкцію під кутом приблизно 20 °. Притискаємо, кладемо зверху гніт, щоб виходила зайва рідина. Процес займе близько півтори години.

Фаршируємо баклажани, що стекли фаршем, укладаємо в стерильні банки.

Заливаємо киплячим маринадом. Накриваємо кришками. Для приготування маринаду у воді розчиняємо сіль, кладемо оцет, кип'ятимо суміш.

Встановлюємо наповнені банки у посуд з водою, нагрітою до 60°, для стерилізації. Літрові банки стерилізуємо 20 хвилин після початку кипіння.

Закочуємо або закручуємо.

Перевертаємо вгору дном, охолоджуємо без загортання.

На фото - готова до відправки до комори баночка.

Мариновані баклажани з помідорами на зиму.

Я підібрала вам, дорогі читачі, цікаве відео про те, як приготувати мариновані баклажани з помідорами на зиму.

Цілі баклажани мариновані на зиму у марокканській традиції

Такими маринованими баклажанами нас пригощали колись друзі марокканці, з якими ми разом навчалися. У Марокко закуску найчастіше роблять із різнокольорових баклажанів – фіолетових, лілово – смугастих, білих, червоних. Виходить дуже гарно. Якщо у вас є можливість запастися різнокольоровими плодами, то вважайте, що вам дуже пощастило.

Інгредієнти на одну літрову баночку

• Шість невеликих баклажанів (бажано різнокольорових);
• півтори столові ложки солі;
• дві столові ложки цукру;
• 300 мл 5% винного оцту;
• 600 мл води;
• дві столові ложки зерен коріандру;
• п'ять великих зубчиків часнику.

Як маринувати

1. Розчинити у воді сіль, цукор, прилити оцет, довести до кипіння, кинути в маринад кориандрового зерна, очищені часточки часнику, розрізані навпіл. Довести до кипіння.
2. Овочі промити, надрізати навхрест, майже до самої плодоніжки. Вийдуть як би чотири «пальці», які тримаються на плодоніжці.
3. Варити у маринаді приблизно вісім хвилин.
4. За допомогою чистих кулінарних щипців обережно перенести плоди в стерильну літрову банку, залити окропом, герметично закатати, перевернути, закутати, охолодити в закутаному вигляді.
5. При подачі полити оливковою олією, посипати зеленню кінзи.

Мариновані баклажани, як гриби на зиму.

Одна з численних варіацій рецепту, де мариновані баклажани з часником «маскуються» та на смак – майже як гриби.

складові

• П'ять – шість середніх баклажанів;
• шість часточок часнику;
• 200 мл 5% оцту (яблучного, винного);
• 350 мл рослинної олії;
• одна столова ложка солі.

Як маринувати

1. Плоди почистити повністю або "зеброю".
2. Нарізати кубиками зі стороною приблизно 4-5 см.
3. Часник почистити від лушпиння, крупно порубати.
4. Довести до кипіння суміш оцту з олією в ємності з товстим дном, покласти сіль, перемішати.
5. Нарізані плоди невеликими партіями обсмажуємо у маринаді. Вийде три – чотири «заходи». Після закипання кожну партію готуємо чотири хвилини та виймаємо шумівкою у миску, закладаємо наступну партію.
6. Готові овочі дуже щільно складаємо в стерильні баночки, перешаровуючи часником. Заливаємо маринадом, що кипить, накриваємо кришками. Встановлюємо в каструлю з водою, нагрітою до 60 ° С, на дно якої укладена чиста тканина.
7. Стерилізуємо підлогу літрові баночки протягом 15 хвилин після закипання. Закочуємо, перевертаємо. Охолоджуємо без загортання.

Мариновані баклажани цілком на зиму - найпростіший рецепт

Таку заготівлю ми робитимемо у трилітрових банках. Готуватимемо без стерилізації, методом подвійної заливки.

складові

• Десять молодих баклажанів з недорозвиненим насінням;
• 100 мл оцту (9%);
• дві – три столові ложки солі;
• одна столова ложка цукру;
• три - чотири часточки часнику;
• десять горошин чорного перцю;
• близько 1.2 – 1.5 л води.

Як маринувати

1. Молоденькі баклажани промиваємо, видаляємо плодоніжку, щільно укладаємо спочатку вертикально, а потім горизонтально в стерильну банку.
2. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою. Даємо прогрітись двадцять хвилин. Воду зливаємо.
3. У воді розчиняємо сіль, цукор, кип'ятимо. Наливаємо в банку оцет, киплячий розсіл. Закочуємо, перевертаємо догори дригом, замотуємо чимось теплим доти, доки банки стануть зовсім холодними.

складові

• П'ять баклажанів;
• пів кіло солодкого перцю;
• по невеликому пучку кропу, петрушки, базиліка;
• чотири зубки часнику;
• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл води;
• 140 мл оцту (9%);
• 30 г солі;
• одна десертна ложка цукру;
• два літри підсоленої води для варіння овочів.

Взимку всі звикли їсти помідори та огірки в розсолі, грибочки з олією, різні види варення, але особливо смачним маринованим синеньким звикли далеко не всі. Ця страва дуже схожа на гриби, але має особливий запах та смак.

Приготувати мариновані сині дуже просто, багато інгредієнтів і часу не потрібно, але взимку буде дуже приємно виставити на стіл гарні кошики або шматочки баклажан із зеленню.

Класичний рецепт маринованих баклажанів

Крім фіолетового забарвлення, овочі бувають жовтого, червоного та чорного кольору, відтінок визначає ступінь зрілості плода. Саме забарвлення ніколи не впливало на якість смаку, плоди завжди м'ясисті та ситні. Але все ж таки найкращими вважаються синьо-чорні, довгасті і трохи незрілі екземпляри, що мають трохи насіння. Саме вони чудово підходять для маринівки на зиму.

Мариновані овочі виділяються серед іншої консервації своїм тонким та особливим смаком, що чимось нагадує гриби при правильному процесі приготування. Часто їх подають у ролі закуски, використовують для рагу, салатів, запіканок із овочів. А якщо додати горіхи, часник, інші спеції, страву можна змінити до невпізнанності.

Для однієї трилітрової банки класичної заготівлі знадобиться:

• два кілограми овочів;
• гілочки петрушки та базиліка;
• лавровий лист та парасольки кропу;
• часник до смаку;
• сто мілілітрів оцту;
• столова ложка цукру-піску;
• столову ложку солі.

Поетапне приготування:

• Насамперед потрібно підготувати баклажани. Середні плоди, які без проблем проходять через шийку пляшки, потрібно вимити та очистити від хвостиків, після чого висушити на паперовому рушнику.
• Каструлю або будь-яку іншу тару на п'ять літрів наповнити водою, а саме трьома літрами. У неї висипається сіль, після чого ємність ставиться на вогонь.
• Коли вода почне закипати, до неї кладуться всі цілі баклажани, варяться до м'якого стану. У середньому цей процес займає двадцять хвилин, залежно від товщини шкіри плода. Щоб перевірити готовність, овоч протикається дерев'яною шпажкою або вилкою. Якщо він вільно проколюється, можна вимикати. Важливо не переварити, щоб не одержати гумову м'якоть.

Друга частина рецепту:

• Банки та кришки потрібно стерилізувати. Якщо це робити в духовці, то протягом двох годин при вісімдесяти градусах. Якщо варити, то годину.
• У ще гарячі банки викладаються всі спеції та зелень. Щоб було ароматніше, часник та зелень можна порізати на кілька частин.
• З киплячої води, де варилися баклажани, витягуємо овочі і складаємо в банки дуже щільно разом зі спеціями. Зверху їх потрібно засипати сіллю та цукром, залити оцтом. Якщо є бажання отримати кисліші овочі, то можна збільшити трохи оцту в рецепті.
• Банки з баклажанами заливаються окропом, закупорюються кришками і залишаються під теплою ковдрою остигати кілька днів.

Перед тим, як подати ласощі до столу, овочі потрібно порізати на кружечки, залити домашнім маслом, посипати свіжою зеленню.

Баклажани по-корейськи

Складові:

• кілограм баклажанів;
• чотири моркви середнього розміру;
• три солодкі перці;
• часникова головка;
• цибуля ріпчаста;
• коріандр;
• двісті мілілітрів рослинної олії;
• столова ложка цукру;
• півсклянки солі;
• двісті мілілітрів оцту;
• мелений перець.

Покроковий рецепт, швидке приготування:

• Коренеплоди моркви потрібно помити і почистити від шкірки, після чого нарізати на спеціальній тертці для моркви по-корейськи або довгою соломкою за допомогою шкіра. Потім її заливають окропом повністю, накривають кришкою та охолоджують до кімнатної температури.
• Перці мають бути помиті та очищені, нарізані брусочками. Цибуля також чиститься і нарізається.
• Коли охолоне морква, зливається вода і вміст перекладається у велику ємність, перемішується з цибулею та перцем.
• Тепер приступаємо до баклажанів. Їх потрібно помити, обрізати ніжки, але не чистити. Баклажани розрізаються вздовж на дві частини, потім півкільцями. У цей час важливо закип'ятити воду із сіллю, пару хвилин проварити у ній сині овочі. Після перекласти в друшляк, остудити і злегка віджати від зайвої рідини. Далі вони поєднуються з іншими овочами.
• У мисці перемішується часник, сіль, спеції, цукор, олія та оцет. Ця суміш буде маринадом для заправки овочів, якою потрібно залити овочі.
• Баклажани викладаються в чисті банки, накриваються кришкою та стерилізуються у гарячій воді. Потім їх можна закочувати та зберігати у темному прохолодному місці до зими.

Баклажани як гриби

Для рецепту потрібно:

• п'ять кілограмів баклажанів;
• три столові ложки солі;
• півкілограма цибулі;
• п'ять головок часнику;
• олія без запаху.

Для маринаду:

• дві склянки води;
• п'ятдесят грамів солі;
• півсклянки оцту;
• лавровий лист та горошини чорного перцю.

Насамперед миють баклажани, обрізають хвостики і знімають всю шкірку. Нарізають кубиками, четвертинками чи соломкою на власний розсуд. Але для найкращого смаку підійдуть брусочки у формі ніжок грибів. Нарізані овочі перекладаються в широку ємність, щоб було багато місця для вільного перемішування.

Плоди засипаються великою кількістю солі і залишаються на півтори години, щоб випустити гіркоту. Поки баклажани наполягатимуть, можна зайнятися іншими овочами. Цибуля і часник нарізаються на півкільця та дрібні шматочки відповідно. Коли мине час, відведений баклажанам, їх промивають від гіркого соку і трохи віджимають. Далі невеликими порціями обсмажують на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії. Важливо не засмажувати до кінця, щоби не пересушити плоди.

На дно каструлі великого розміру викладаються рум'яні сині шаром в три сантиметри. Зверху йде цибуля, часник. Так шар за шаром викладають усі овочі. Потім потрібно зайнятися маринадом: у каструлю з водою викладаються чорний горошок, лаврушка, сіль та оцет. Суміш закипає та заливається в баклажани. Каструля накривається і вирушає в прохолодне місце остигати.

Через п'ять годин баклажани розкладають стерилізованими банками, відправляють на повторну стерилізацію, потім закочують і залишають остигати під ковдрою, прибирають у комору до зими.

Баклажани з начинкою

Інгредієнти для п'ятилітрових банок:

• п'ять кілограм баклажанів;
• пучок кінзи, кропу, петрушки;
• дві селери, моркви, перцю;
• десять зубчиків часнику.

Для маринаду на кожен з літрів води потрібно:

• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• перець горошком, чорний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандр;
• підлога чайної ложки оцту.

Приготування:

• Синьо миються і відрізаються всі хвостики. Плоди розрізаються вздовж, але не до кінця, щоб утворилася «книжечка». За допомогою вилки або ножа роблять поглиблення, щоб усунути всю м'якоть і перекласти в окрему ємність.
• Воду в каструлі потрібно підсолити і поставити до закипання на вогонь, потім викласти баклажани і варити п'ять хвилин на слабкому вогні. Це потрібно, щоб видалити гіркоту і зробити плоди м'якшими.
• Баклажани далі перекладаються в сито, зверху ставиться великий посуд і придавлюється грузиком, щоб видалити зайву рідину.
• Саме тоді готують начинку. Всі овочі та зелень миють, нарізають. Соломкою, кубиками або на тертці не має значення, після чого всі змішують і додають трохи гострого перцю для гостроти страви.
• Банки та кришки потрібно помити, стерилізувати в мікрохвильовій печі, духовці або на паровій бані на розсуд.
• Баклажани фарширують начинкою з овочів та зелені, закривають і перекладають у банки таким чином, щоб все лежало дуже щільно і вміст синеньких не випав у маринад.
• Для приготування маринаду потрібно закип'ятити воду, розмішати в ній сіль, потім засипати цукор, інші спеції та варити кілька хвилин.
• У банки спочатку заливається оцет, потім маринад, щоб рідина діставала до шийки. Закрити кришками і прибрати під ковдру для остигання.

Гострі баклажани з перцем

Інгредієнти для літрової банки:

• кілограм синіх;
• 100 мл олії без запаху;
• голівка часнику;
• перець чилі;
• літр води;
• 2 ст. ложки солі;
• 200 мл яблучного оцту.

Часник подрібнюють, невеликий пекучий перчик нарізають на дві половинки, видаляють плодоніжку та все насіння. Далі нарізається на шматочки півсантиметра.

Синенькі шаткуються на 1,5-сантиметрові кружечки, після чого ще на четвертинки, складаються в ємність і заливаються двома столовими ложками води. За годину зайва рідина зливається, а овочі промиваються під проточною водою.

Банки та кришки стерилізують, перевертають на сухому рушнику і дають висохнути. У цей час готується маринад: у великій каструлі закипає вода, всипається сіль, додається оцет яблучний. Коли маринад знову закипить, викладаються шматочки і все вариться п'ять хвилин.

Заготівлю з баклажанів виловлюють за допомогою шумівки і обсмажують на олії до рум'яної скоринки. Потім усе засипається перцем чилі та перемішується. Гострі баклажани вирушають у банки, закриваються кришками з жерсті і перевертаються вгору дном, щоб охолонути.

Синенькі з горіхами та м'ятою

Для рецепту потрібно:

• 3 кг синіх;
• 200 г часнику;
• 200 г волоських горіхів;
• два літри води;
• вісімдесят грамів солі та цукру;
• десять столових ложок олії;
• м'ята, чорний перець і три столові ложки оцту.

Сині вимиваються, обрізаються ніжки, а шкірка тонко зчищається, після чого плоди потрібно нарізати довгими смужками неширокими. Цю нарізку викладають у каструлю та заливають солоною водою. Через тридцять хвилин плоди можна дістати і промити під водою - з них пішла вся гіркота. Щоб отримати апетитну та хрумку шкірку, стібки обсмажуються на соняшниковій олії.

Волоські горіхи очищаються від шкірки, перемелюються в м'ясорубці разом з м'ятою, потім вся суміш вирушає до баклажанів і добре перемішується. Страва викладається в стерилізовані банки, слідом йдуть дві столові ложки олії, ложка оцту та перець. Тепер в окремій каструлі готується маринад: у воду додається цукор та сіль, кип'ятиться п'ять хвилин.

Баночки з баклажанами заливаються маринадом та закриваються кришками. Ця закуска по-східному відмінно доповнить будь-який святковий стілабо просте застілля.

Баклажани та помідори в маринаді

Складові:

• два кілограми синеньких;
• два кілограми томатів;
• півлітра рослинної олії без запаху;
• дві столові ложки солі;
• чотири столові ложки цукру;
• дві головки часнику;
• столова ложка перцю, п'ять листків лаврушки та двісті грам будь-яких запашних трав.

Вимити овочі проточною водою, баклажани очистити від ніжок, але шкірку не знімати. Якщо баклажан гірчить, то на півгодини засолити у воді. Помідори ж обдати окропом, потім зняти шкірку. Всі плоди нарізати кружальцями або півкільцями до смаку і скласти в ємність.

Часник має бути подрібнений, а зелень нарубана великими шматочками. До баклажанів вирушає вся зелень та спеції, все добре перемішується і залишається на півгодини, щоб просочитися запахами та замаринуватися. Далі овочі розкладаються на деку і печуть у духовці десять хвилин при двохстах градусах.

Рослинна олія, лавровий лист, перець закипають, додається цукор та сіль, печені овочі із зеленню. Потім все перекладається в банки, закривається кришками і вирушає до льоху до зими.

Прості та корисні поради для приготування смачної закуски на зиму:

Великі та важкі плоди для зимових заготовок не підходять. Важливо брати середнього розміру овочі, щоб ті легко проходили до літрової банки, не мали жорсткої шкірки, не гірчили.

Щоб позбавитися ненависної гіркоти в баклажанах, можна засипати просто сіллю або замочити в солоній воді на півгодини, потім промити чистою водою.

Найм'ясистіший варіант, де сині зберігаються цілими. При цьому мінімум компонентів та яскрава нотка коріандру.

• Час приготування – 30 хвилин + 1 ніч (10-12 годин)

Нам потрібні:

• Баклажани – 1 кг (4-5 шт.)
• Часник - 5 зубчиків
• Кріп і петрушка - по 1 невеликому пучку
• Олія - ​​3 ст. ложки
• Коріандр (мелений) - за смаком

Для маринаду:

• Вода – 1,5 л
• Оцет (9%) – 100 мл
• Сіль – 2 ст. ложки
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Чорний перець (горошок) – 2-3 шт.

Важливі деталі

1. Беріть приблизно однакові овочі середнього розміру.
2. Зелень може бути будь-якою. Але ви ніколи не помилитеся з популярною парою - кріп і петрушка.
3. Підберіть велику каструлю і глибокий судочок за розміром овочів.
4. Коріандра та перцю у нас йде по 1/3 чайної ложки кожного.

Як приготувати.

Миємо, але не чистимо сині. Зрізаємо кінчики і робимо поздовжній надріз уздовж, але не до кінця, як видно на фото нижче. Ці заготовки ми відварюватимемо в маринаді.

Беремо каструлю якомога більше, куди помістяться овочі цілком. Розчиняємо у воді всі компоненти, чекаємо на закипання і даємо провариться - 1 хвилину. Закладаємо в розчин сині та відварюємо на сильному кипінні – 15 хвилин.

Дістаємо на друшляк баклажани, що розм'якшилися, і чекаємо охолодження.

За цей час готуємо фарширувальну суміш часнику та зелені. Дрібно рубаємо трави, а зубчики – через прес. Змішуємо їх з олією, цукром, сіллю та маринадом, в якому варилися овочі - буквально 2-3 столові ложки.

Фаршируємо овочі ароматною сумішшю. Щедро, злегка утрамбовуючи у розріз. Кладемо красенів у глибоку ємність один на одного. Залишки начинки можна викласти зверху.

Щільно закриваємо судочок і відправляємо доходити до готовності – 10-12 годин. Зручно робити на ніч. Результат: ульотна закуска! Швидше за все, сподобається вам так сильно, що готуватимете часто.

Запечені з маринадом «Мозаїка» – 2 години

Духовка, цибуля та болгарський перець вирішують успіх рецепту. Сам процес геніально швидкий, навіть попри ґрунтовне запікання.

• Час приготування – 45 хвилин (в духовці) + 2 години маринування

Нам потрібні:

• Баклажани – 1 кг (приблизно 5 шт.)
• Олія - ​​2-3 ст. ложки
• Сіль - 2-3 щіпки

Для овочевого доповнення:

• Цибуля - 4 невеликі
• Болгарський солодкий перець – 3 штуки

Для заправки:

• Часник - 3-4 зубчики
• Петрушка - 1 пучок
• Цукор - 1/2 ч. ложки
• Сіль - 1/3 ч. ложки
• Оцет (9%) – 4 ст. ложки (або лимонний сік)
• Вода – 2-3 ст. ложки

Як зробити.

Сині ріжемо великими шматочками до 2 см, як видно на фото. Злегка присолюємо, вливаємо 2-3 ст. ложки олії і добре перемішуємо. Ми випікатимемо баклажани в духовці.

Викладаємо нарізку на пергаментний папір. Запікаємо при температурі 180 градусів, на середньому рівні – 40-45 хвилин.

Увага! За цей час обов'язково завадити шматочки 2-3 рази.

Готуємо "мозаїку". Цибулю ріжемо півкільцями, а перець - соломкою, не дуже тонкою. На розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю та перець. Відкидаємо обсмажування на сито, щоб скло зайве масло.

З'єднуємо овочі з дрібно рубаною петрушкою та часниковою масою з пресу. Сюди ж цукор, сіль, чорний перець, оцет та трошки води.

Об'єднуємо запечені баклажанні шматочки, смажені овочі та заправку з часником та зеленню. Ця краса повинна настоятися в холодильнику – 2 години. І готуйтеся до того, що її завжди мало.

Кружочками з часником, зеленню та перцем - 3 години

• Час приготування – 20 хвилин + 3 години

Нам потрібні:

• Баклажани – 600-700 г (3 шт. середніх)
• Болгарський солодкий перець – 2 штуки
• Часник - 6 зубчиків
• Петрушка - 1 великий пучок
• Цукор – 1 ст. ложка без гірки
• Сіль – 1 ст. ложка без гірки
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки
• Оливкова олія extra virgin - 3-4 ст. ложок (за смаком)
• Чорний мелений перець - за смаком

Для відварювання синіх у маринаді:

• Вода – 2-2,5 літра (щоб завантажити всю нарізку)
• Оцет (9%) - 100 мл (½ склянки)
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сіль – 2 ст. ложки

Важливі деталі

1. Олію можна замінити на соняшникову або кунжутну в тому випадку, якщо ви ще не встигли перейнятися думкою про унікальну користь оливкової. для цікавих.
2. У заправці з овочів можна регулювати цукор, сіль, оцет. Головну кислинку баклажани одержують при відварюванні.

Як приготувати.

Ріжемо головних героїв на кружечки, не очищаючи шкірки. Товщина – до 1 см.

Перець, часник та зелень рубаємо дрібно. Можна піддати фанатизму і пройтися ножем вздовж та впоперек нарізки. Нам здаються найсмачнішими дуже дрібні доповнення.

З'єднуємо інгредієнти для маринаду (вода, сіль, цукор, оцет) і укладаємо сині в каструлю. Тримаємо на слабкому кипінні – 5-10 хвилин. Можна притиснути меншою кришкою, щоб не спливали.

Дуже важливо не переварити! Стан напівготовності нам підходить. Потрібно, щоб кружечки стали темнішими і розм'якшилися, але тримали форму.

Зливаємо воду - красені залишаються в друшляку. Вони готові знайомитися з пряною сумішшю часнику та зелені. Просто перекладаємо шарами: сині в один ряд - ложечка інших овочів на кожен кружечок - знову сині.

Залишаємо красу в холоді промаринуватися - 2-3 години.

Ще три рецепти - по кроках з фото та відео

Ми не перебільшуємо, коли стверджуємо, що залежні від гостренького. З баклажанами це тільки плюс. Скільки смачненького ми вже перепробували – складно підрахувати.

Баклажани можна не тільки тушкувати чи смажити, а й маринувати. У цьому виді вони виходять просто чудові, іноді навіть не відрізняються за смаком від лісових грибів. Щоб не чекати довго результату і не сумніватися в результаті, можна приготувати закуски мариновані швидкими способами.

До вашої уваги пропонується добірка найвдаліших рецептів.

Мариновані баклажани – загальні принципи приготування

Баклажани можуть гірчити, що робить їх дуже несмачними. Саме з цієї причини овочі часто пересипають сіллю або заливають концентрованим розсолом, дають настоятися. Але перед маринуванням баклажани зазвичай відварюють. Можна це зробити в підсоленій воді і неприємний смак піде. Після варіння потрібно віджати овочі. Можна просто їх покласти на похилу поверхню під гніт. Далі баклажани нарізають, якщо це не зроблено заздалегідь і з'єднують з іншими продуктами за рецептом.

З чим можна готувати:

Перець солодкий та гострий;

Морквина;

Маринад зазвичай готують із оцтом. До нього додають сіль, цукровий пісок. Часто до баклажанів доливають масло. Вода додається не завжди. Є концентровані маринади, трапляються варіанти на соках, зазвичай це томат. У закуски із баклажанів часто йдуть різні спеції. Це може бути корейська суміш спецій, різний перець, коріандр. Якщо здається, що приправ занадто багато або просто щось не до смаку, можна скоротити кількість або забрати деякі компоненти.

Дуже апетитні мариновані баклажани: швидко та смачно

Варіант дуже простих, смачних та швидких маринованих баклажанів. Для цієї страви бажано вибирати дрібні овочі, в яких не буде багато насіння.

складові

500 г баклажанів;

Пучок кропу;

Голівка часнику;

Підлога чайної ложки солі;

20 мл оцту;

30 грамів олії;

Нічого коріандру.

Приготування

1. Кінчики баклажанів відрізати гострим ножем, зробити в овочах кілька проколів, закинути в окріп і відварити близько десяти хвилин. Вийняти, остудити, віджати зайву воду.

2. Поки баклажани остигають, готуємо маринад. Він використовуємо 3% звичайний оцет. Позаду на будь-якій пляшечці вказані пропорції розведення.

3. З'єднати оцет з олією. Найкраще використовувати для маринування нерафіновану соняшникову або оливкову олію. Додаємо до нього сіль, кладемо спеції та розтираємо.

4. Нарізаємо очищені часточки часнику, рубаємо дрібно свіжу зелень кропу, змішуємо. Замість кропу можна використовувати петрушку. Деякі люди люблять використовувати кінзу. Можна взяти суміш різної зелені, але не більше одного пучка, тому що вона теж поглинатиме маринад.

5. Охолоджені баклажани нарізати вздовж смужками. Спочатку навпіл, потім ще раз і ще.

6. На дно контейнера насипати трохи зелені, викласти шар баклажанів, полити маринадом зі спеціями та знову посипати зеленню.

7. Повторити шари баклажанів та зелені, намагаючись рівномірно розподілити маринад. Закрити контейнер, перевернути догори денцем, залишити на кілька годин.

8. Повернути контейнер у нормальне положення, переставити в холодильник, витримати ще кілька годин і баклажани готові!

Корейські мариновані баклажани: швидко та смачно

Рецепт просто дивовижних маринованих баклажанів, їх можна швидко та смачно приготувати до вечері або для святкового столу. Обов'язково спробуйте! Одним із головних інгредієнтів, крім овочів, є соєвий соус.

складові

Три баклажани;

Один солодкий перець;

Підлога пучка кінзи;

Чотири часточки часнику;

10 г кунжутного насіння;

1 ч. л. (можна менше) пекучого перцю;

70 мл олії;

20 г соїв. соусу;

Підлога ложки цукру;

2 ч. л. оцту.

Приготування

1. Промиваємо баклажани. Робимо кілька наскрізних проколів гострим ножем.

2. Кип'ятимо пару літрів води, кидаємо ложку солі і закидаємо баклажани. Відварюємо до м'якості, але не перетримуємо, достатньо 7-8 хвилин.

3. Виймаємо овочі з окропу, викладаємо на дошку під нахил, зверху кладемо гніт, щоб випливала вода.

4. Поки баклажани остигають, потрібно тонкою соломкою порізати болгарський перець, подрібнити часник та промиту зелень. Можна їх змішати одразу.

5. Баклажани, що остигли, нарізати брусочками або довгою соломкою, як більше подобається. З'єднати з рештою овочів, додати соєвий соус, цукор, оцет і розмішати.

6. Розігріти олію, кинути в неї гострий перець, додати насіння кунжуту, потримати кілька секунд на вогні, зняти і залити овочі.

7. Швидко розмішати, накрити щільною кришкою, залишити на годину у теплі. Потім витримати баклажани ще кілька годин у холодильнику. Можна періодично помішувати, щоб процес маринування відбувався швидше.

Мариновані баклажани: швидко та смачно робимо гриби!

Варіант дуже схожих на гриби маринованих баклажанів, дуже швидко та смачно. Їсти закуску можна вже за кілька годин. Але все ж таки краще дати баклажанам постояти і просочитися в холодильнику кілька годин.

складові

1,2 кг баклажанів;

6 ст. л. оцту 9%;

1,5 літра води;

1 ст. л. солі;

Одна невелика голівка часнику;

Пучок кропу;

100 г олії.

Приготування

1. Можна баклажани перед використанням чистити, тоді вони ще більше схожі на гриби. Нарізаємо кубиками по півтора сантиметри.

2. Кип'ятимо воду, солимо, закидаємо баклажани і варимо близько трьох хвилин. Овочі повинні дійти до готовності, але не розваритися. Зливаємо в друшляк.

3. Пучок промитого кропу порубати, з'єднати з баклажанами, які вже мали охолонути.

4. Очистити голівку часнику, але можна і менше, також подрібнити, перекласти до баклажанів.

5. Змішати оцет з олією, перелити до баклажанів. За бажанням кладемо будь-які спеції.

6. Розмішуємо все ретельно, укладаємо у банку або навіть у кілька. Ставимо в холодильник, нехай овочі просочаться кілька годин.

Мариновані баклажани: швидко та смачно (з морквою та зеленню)

Така закуска готується два дні, але результат виходить просто приголомшливий. Щоб приготувати мариновані баклажани швидко та вийшло смачно. Вибирайте невеликі плоди. Вони ніжні, без насіння, добре просочаться.

складові

10 дрібних баклажанів;

5 часточок часнику;

Кинза чи петрушка (невеликий пучок);

Три великі морквини;

Пара ложок олії;

800 мл води в маринад;

2 ст. л. оцту (беремо 9%);

2 ст. л. солі у маринад;

Шість горошин перцю.

Приготування

1. У кожного баклажану зрізати плодоніжку та маленький кінчик. Гострим ножем вирізати хвору кишеньку, не прорізаючи до самого кінця.

2. Викласти баклажани в трохи підсолений окріп, проварити близько семи хвилин. Перекласти в друшляк, нехай остигають.

3. Закип'ятити воду маринаду з перцем, сіллю. Залишити на столі, нехай остигає. Потім додаємо оцет і пару ложок рослинної маси, які покращать і злегка згладять смак маринаду.

4. Натерти морквину великою соломкою, додати нарізану зелень і часник, ретельно розмішати начинку. Можна додати до неї різні спеції і добре пом'яти.

5. Розкладаємо морквяну масу по баклажанах і кожен обв'язуємо нитками, щоби нічого не вивалювалося.

6. Укладаємо фаршировані овочі в каструлю або контейнер, заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо і відправляємо в холодильник. За кілька днів можна спробувати.

Гострі мариновані баклажани: швидко та смачно

Гострий варіант маринованих баклажанів, дуже швидко та смачно.

складові

Сім баклажанів;

Два чилі;

Два болгарські перці;

0,5 ст. оцту 3%;

1 ч. л. корейської суміші спецій;

П'ять ст. л. олії.

Сіль 12 р.

Приготування

1. Розрізати баклажани навпіл уздовж, опустити в киплячу воду і відварити 4 хвилини. Вийняти, остудити, віджати надлишки рідини з м'якоті.

2. Нарізати болгарський перець соломкою, гострі стручки якомога дрібніші.

3. Відварені баклажани нарізати упоперек шматочками, вийдуть невеликі брусочки, з'єднати з двома видами перцю. За бажання в закуску додати зелень та часник.

4. Влити оцет, засипати сіль, додати корейські спеції, розмішати.

5. Наприкінці влити масло|мастило|, розмішати повторно, прибрати закуску на кілька годин у прохолодне місце, нехай маринується.

Томатні мариновані баклажани: швидко та смачно

Варіант простих, швидких та смачних баклажанів, маринованих у томаті. Бажано використовувати чистий сік без шкірок та м'якоті, буде набагато смачнішим.

складові

П'ять баклажанів;

П'ять часточок часнику;

500 мл соку;

20 мл оцту;

1 ч. л. суміші перців;

Підлога пучка кропу;

20 г цукру;

П'ять грамів солі.

Приготування

1. Розрізати баклажани спочатку вздовж на дві половинки, потім кожну частину поперек на 3-4 шматки, залежно від бажаного розміру.

2. Посолити воду, поставити на плиту. Після закипання викласти шматочки баклажанів та відварити дві хвилини. Злити в друшляк, нехай стіче вода. Після охолодження додатково віджати руками або відразу поставити невеликий гніт, прямо в друшляк.

3. Поставити томатний сік на плиту, довести до кипіння, зняти пінку, якщо вона з'явиться. Засипати цукровий пісок. Додати оцет, посолити, поперчити. Можна класти будь-які спеції на власний смак. Проварити хвилину. Вимкнути вогонь.

4. Порізати часник та зелень, змішати з баклажанами.

5. Залити закуску гарячим томатним соком з оцтом, розмішати та накрити.

6. Чекаємо повного остигання, потім відправляємо баклажани на пару годин у холодильник.

У зрілих баклажанів не тільки жорстке насіння, а й шкірка. Найкраще в цьому випадку її знімати.

Чим більший і зрілий баклажан, тим більше в ньому шкідливих речовин. Саме солонін дає гіркоту, яку можна вимочити, але все ж таки краще вибирати молоді та невеликого розміру овочі.

Якщо смак звичайного оцту не подобається або він погано переноситься, то можна використовувати оцет яблучний, він корисніший. Зустрічаються рецепти маринованих страв із розведеною лимонною кислотою і навіть із соком.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+