Червонокачанна капуста: користь та шкода овочів. Корисні властивості синьої капусти, розмноження та догляд за розсадою
Багато хто віддає перевагу білокачанній капусті, незаслужено обходячи увагою червонокачанну. Насправді червона капуста в багато разів перевищує за поживною цінністю свою «найближчу сестру». Овочі неймовірно корисні і смачні, відрізняються привабливим виглядом і приємним ароматом. Вживати можна як у сирому, так і у переробленому вигляді.
Яка користь Червоної капусти, і чи може овоч завдати шкоди? Чому дієтологи рекомендують ввести її у щоденний раціон? І які є рецепти червонокачанної капусти. Давайте розберемося.
Батьківщина гарного овочів – Середземноморські країни. Протягом багатьох століть овочева культура цінувалася не лише за свої смакові якості, а й корисні властивості. Її використовували як для приготування смачних страв, так і з лікувальною метою. До Росії овоч потрапив наприкінці XIX століття, і відразу сподобався щільними, невеликими качанами незвичайного забарвлення. Капуста довго залишається соковитою, добре зберігається всю зиму і з часом не втрачає корисних властивостей.
Продукт популярний у всіх країнах світу. Переважно використовується при приготуванні свіжих салатів, що добре поєднується з багатьма інгредієнтами. Також додається при приготуванні других страв, овочевих рагу, запіканок. Капусту квасять, маринують, використовують при оздобленні страв. Також її використовують як натуральний харчовий барвник при приготуванні тіста, кремів, соусів.
Калорійність, склад
Червона капуста містить максимальну кількість клітковини та складається на 90% із води. Продукт незамінний у дієтичному харчуванні. За поживною цінністю вона вдвічі перевищує звичайну капусту. Це справжня криниця корисних речовин.
До складу входять:
- калій;
- вітаміни К, А, групи, РР, С;
- залізо;
- магній;
- кальцій;
- селен;
- фітонциди;
- антоціан.
Калорійність 100 г продукту всього 31 Ккал.
Корисні властивості червоної капусти
У чому полягає користь цього овоча для організму:
- дієтологи рекомендують включати овочеву культуру в раціон як профілактичний засіб від зараження інфекційними, вірусними, бактеріальними захворюваннями;
- доведено, що овоч допомагає у лікуванні запальних захворювань, знімає набряки, усуває біль у суглобах, м'язах;
- у квашеному вигляді – незамінне джерело вітаміну С та натуральний антибіотик широкого спектру дії;
- завдяки високому вмісту макро та мікроелементів підвищуються захисні сили організму, зміцнюється імунітет;
- продукт є природним пробіотиком, що нормалізує травні, обмінні процеси, що відновлює порушений баланс кишкової мікрофлори;
- запобігається розвитку кісткових захворювань;
- капуста корисна при захворюваннях Хантінгтона, Альцгеймера, Паркінсона;
- ефективний профілактичний засіб від розвитку онкологічних захворювань (особливо корисний для тих, хто має схильність до раку грудей);
- здавна використовується в лікуванні легеневих захворювань, у тому числі туберкульозу (сік капусти допомагає при пневмонії, бронхітах);
- регулярне вживання нормалізує рівень холестерину, показники рН та цукру в крові, покращуються процеси кровотворення;
- речовина антоціан зміцнює серцевий м'яз, судини, захищає від радіаційного випромінювання;
- нормалізує артеріальний тиск;
- активізує діяльність щитовидної залози;
- сік має ранозагоювальні властивості;
- покращується зір, зменшується ризик розвитку катаракти, глаукоми.
Цікавий факт! За старих часів червонокачанну капусту вживали перед рясними застіллями. Це допомагало організму впоратися з травленням їжі без наслідків неприємних симптомів.
І зараз овоч вважається народним універсальним засобом у лікуванні численних захворювань.
Застосування у народній медицині
Корисні властивості червонокачанної капусти проявляються не тільки в дієтичних стравах, але і при зовнішньому застосуванні:
- При бронхіті ефективним виявляється теплий відвар із фіолетової капусти. Для його приготування 100 г листя дрібно шаткують і заливають 200 г окропу. Через годину відвар проціджують та ділять на 3 частини. Приймають ліки теплими, 3 рази на день, до одужання.
- При тромбофлебіті листя використовують як компрес. Їх змащують бджолиним підмором, прикладають до проблемних ділянок, фіксують бинтом і залишають на 1-2 години.
- Щоб покращити стан шкіри обличчя використовують умивання відваром із синьої капусти. Щоб приготувати відвар, 1 частина нарізаного капустяного листя заливають 2 частинами окропу і настоюють протягом години. Готовий відвар потрібно процідити та остудити.
Червонокачанна капуста при вагітності
Червону капусту під час вагітності можна вживати за умови відсутності індивідуальної непереносимості.
Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти, вживання продукту сприятиме захисту організму майбутньої матусі від простудних захворювань. Вітамін А та кальцій покращать стан шкіри, волосся та зубів, що дуже актуально в даний період. І, звичайно ж, багатий хімічний склад червонокачанної капусти позитивно позначиться на здоровому розвитку плода малюка.
Шкода, протипоказання
- індивідуальна нестерпність;
- загострення хвороб травної системи;
- виразка шлунку;
- хвороба Крона;
- годування груддю (може спровокувати кольки у малюка);
- діти віком до 1 року.
Як і будь-який овоч, синя капуста може містити багато нітратів. Щоб убезпечити себе від їхнього впливу, слід зняти з качана верхнє листя і викинути, туди ж відправити і качан. Саме в ній концентруються нітрати та інші шкідливі речовини.
Висновок
Червонокачанна капуста стане джерелом великої кількості корисних речовин. Якщо ввести продукт у свій щоденний раціон, можна зміцнити всі органи та системи організму, та вилікувати хронічні захворювання. Не кажучи вже про те, що овоч стане чудовим продуктом, що покращує смак численних страв.
Харчування під час вагітності означає дуже багато. Адже будь-яка речовина, яка потрапила в організм матері, впливає на розвиток її плоду. Тому всі відповідальні батьки старанно підбирають свій раціон. У цей період, навіть як корисні овочі викликають масу побоювань. Одним із суперечливих продуктів є капуста. З одного боку, вона корисна, але з іншого має деякі протипоказання. Під час вагітності рекомендується надавати перевагу червоному сорту капусти. В чому користь і в чому шкода цього овочу читайте далі.
Червона капуста: вітаміни та склад
Червонокачанна капуста за своїм зовнішнім виглядом дуже нагадує звичайну, звичну для всіх білу капусту. Однак вона має червоно-фіолетовий квіти і більш щільний качан. Крім того, така капуста має склад, в який входять різні вітаміни та інші корисні речовини.
Червона капуста виникла Росії у вісімнадцятому столітті. Вважається, що її привезли із середземномор'я.
Хочеться пояснити, чому червонокачанна капуста так подобається лікарям-дієтологам. Вся справа в її складі, до якого входить велика кількість корисних мікроелементів. І при цьому вона містить у собі мінімум шкідливих речовин.
Які корисні мікроелементи входять до складу червоної капусти:
- У Червоній капусті у великій кількості містяться вітаміни. Причому, деяких із них у кілька разів більше, ніж у білому різновиді цього овочу. До складу червоної капусти входять такі вітаміни: А, С, U, K, вітаміни групи, E, PP, H.
- Крім того, у капусті у великій кількості містяться вітаміни, необхідні для нормального функціонування організму. До них відносяться: фтор, залізо, кальцій, йод, калій, марганець, магній, фосфор, селен, натрій та цинк.
- У великій кількості міститься фолієва кислота у червонокачанній капусті. Ця речовина дуже корисна вагітним жінкам.
- Також у червонокачанній капусті містяться амінокислоти, вуглеводи, клітковина та рослинний білок.
- До складу червонокачанної капусти входять фітонциди та антоціани. Вони мають антиоксидантну дію, зміцнюють стінки кровоносних судин та зупиняють розвиток грибка.
Саме таким багатим складом пояснюється користь червоної капусти для жінок та чоловіків. При цьому, в ній міститься набагато менше вуглеводів і цукрів, ніж у капусті білокачанної.
Чим корисна червона капуста
У білокачанній капусті міститься багато корисних речовин. Звичайно, не можна сказати, що з усіх видів капусти червонокочанна найкорисніша. Однак її властивості для здоров'я дуже гарні.
Існує безліч різних видів капуст. До них відносяться такі овочі, як синя, білокачанна, пекінська, брюссельська капуста та броколі.
Такі овочі дуже корисні. Червонокачанна капуста рекомендована для вживання вагітним жінкам. Особливо корисна під час виношування дитини свіжа капуста.
Корисні властивості червонокачанної капусти:
- Така капуста має антиоксидантну дію. Тобто вона очищає організм від шлаків і токсинів.
- Також капуста цього виду зміцнює судини і робить їх еластичнішими. Вона виводить із організму поганий холестерин, допомагає боротися з підвищеним тиском, профілактує виникнення білокрів'я.
- Червонокачанна капуста має й антибактеріальну дію. Крім того, вона чудово справляється з кашлем та зміцнює імунітет.
- Саме червонокачанна капуста бореться з негативною дією алкоголю. Вона має відмінний сечогінний ефект.
- Нормалізація кількості та складу шлункового соку теж входить до числа корисних властивостей червоної капусти.
- Варто відзначити і той факт, що червонокачанна капуста добре очищає кишечник.
- Вона покращує функціонування нирок. Також Червона капуста позитивно впливає на роботу щитовидної залози.
- Вживаючи червону капусту, ви профілактуєте появу злоякісних та доброякісних пухлин.
- При остеопорозі вам також допоможе червона капуста.
- Капуста цього виду активує діяльність мозку. До того ж, вона зміцнює нервову систему та позбавляє депресій.
- Вживаючи червону капусту в їжу, ви покращуєте стан своєї шкіри і продовжуєте молодість.
Як бачите, червона капуста справді корисна для організму. Тому вагітні жінки можуть сміливо включити її до свого раціону.
Не тільки користь, а й шкода червонокачанної капусти
Червона капуста має цікавий і пікантний смак. Вона гарна в салатах та гарячих стравах. Тому її люблять багато людей.
Багато хто вважає, що червона капуста може завдати організму шкоди, у вигляді здуття та підвищеного газоутворення. Однак варто відзначити, що червона капуста надає подібний ефект набагато меншою мірою ніж біла.
Сказати, що капуста може вам серйозну шкоду не можна. Однак у деяких випадках її вживання краще уникати.
Протипоказання до вживання капусти:
- При виразці шлунка їсти червону капусту не варто. В обмеженій кількості її вживання можливе при різних хронічних захворюваннях ШКТ.
- При індивідуальній непереносимості, алергічній реакції на червонокачанну капусту.
- Червонокачанну капусту не варто їсти мамам, що годують. Цей овоч може спровокувати здуття у вашого малюка.
- Діткам до року теж варто відмовитись від такої капусти. З тієї ж причини, що і мамам, що годують.
Червона капуста має деякі протипоказання. І якщо ними нехтувати, то можна завдати серйозної шкоди своєму організму.
До речі, у червоній капусті набагато менше цукру, ніж у білій. Тому вона дозволена для застосування хворим на цукровий діабет.
Трохи про користь та шкоду тушкованої капусти
Капусту можна готувати різними способами. Цей овоч гарний у різному вигляді.
Маринована капуста готується з додаванням оцту, цукру солі та спецій – це дуже смачний спосіб подачі капусти. Салат із квашеної капусти дуже корисний. Щоб її приготувати, потрібно змішати сиру капусту з тертою морквою та сіллю та поставити під прес. Коли капуста прокваситься, необхідно додати до неї рослинної олії та сирої дрібно порізаної цибулі. Також ви можете покласти в цей салат свіжі журавлини.
Дуже популярна тушкована капуста. Її дуже просто готувати. До того ж вона має практично всі ті корисні властивості, якими має сирий овоч. Однак і протипоказання до нього також не змінюються. Тому варто її вживати з певною обережністю.
Приготувати тушковану капусту нескладно. До того ж вам знадобиться кілька інгредієнтів.
Як приготувати тушковану капусту:
- Дрібно наріжте капусту. Щоб вона була смачнішою, посипте її сіллю і пам'ятайте руками, щоб вона стала м'якшою.
- Тепер вам необхідно дрібно порізати цибулю. Його необхідно обсмажити на невеликій кількості рослинної олії.
- Додайте|добавляйте| до цибулі капусту і притушіть її до м'якості. Додайте трохи томатної пасти, цукру та солі до смаку і протушкуйте ще п'ять хвилин.
За бажання ви можете додати в капусту тушонку або обсмажене м'ясо. Подавати її можна в окремому вигляді або використовувати як начинку для пиріжків або вареників.
Тушкована червона капуста: користь та шкода (відео)
Червона капуста – це не лише смачний, а й корисний овоч. І під час вагітності його без сумніву можна їсти. Слідкуйте за своїм харчуванням і будьте здорові!
Важко знайти людину, яка не вживає свіжих овочів, зокрема капусти. Цей рослинний продукт займає панівну позицію у раціоні кожного другого мешканця нашої країни. У Росії найбільшою популярністю користуються такі різновиди: білокачанна, цвітна, броколі та капуста червонокачанна. Користь їх ретельно вивчена та перевірена століттями.
У сьогоднішній публікації розмова піде про червону капусту, яка відрізняється від інших різновидів яскравим забарвленням. Не всі знають про цілющі властивості і біохімічний склад цієї овочевої культури. Постараємося максимально доступно і докладно представити повну інформацію про цю цікаву і вкрай корисну для нашого організму рослину. Крім того, опишемо парочку вітамінізованих рецептів.
Коли заготовляти та як вибирати овоч на ринку?
Хочеться уточнити, що всі підвиди капусти походять від дикорослої рослини. Щоправда, у кожного їх трохи відрізняється вітамінно-мінеральний комплекс. Кожен підвид висаджують у різні пори року. Червонокачанна капуста, користь і шкода якої завжди цікавили вчених, відмінно переносить морози і не потребує особливого догляду. Однак для отримання якісного та гарного врожаю необхідно регулярно розпушувати ґрунт, поливати, підгортати та підгодовувати.
Улюблена ця капуста багатьма городниками-любителями. Урожай починають збирати у міру дозрівання, залежно від виду. Пізні сорти заготовляють восени – на початку жовтня. Після чого прибирають у підвали. Рослина довго зберігається, менше піддається гниття, на відміну свого родича - білокачанної капусти.
Тим, хто не займається садівництвом і воліє купувати продукти на базарі або в магазині, рекомендуємо звертати увагу на зовнішні дані цього овочу. По-перше, у нього не повинно бути механічних пошкоджень, гнилих листочків і неприємного запаху. По-друге, свіжа капуста ніколи не буде млявою та бляклою. У якісної рослини листя пружне, блискуче і важкувате, з характерним ароматом.
Червонокачанна капуста: користь та цілющі властивості
Насамперед почнемо обговорення зовнішнього забарвлення. Колір листя обумовлений наявністю особливої речовини – флавоноїду антоціану. Завдяки цьому пігменту рослина має незвичайне забарвлення. Крім цього, антоціан має антиоксидантні властивості, впливає на активність ферментів в організмі, з цієї причини використовується в народній та офіційній медицині. Природна речовина нейтралізує важкі метали, вільні радикали, шкідливі шлаки та токсини.
Неодноразово доведено, що покращує еластичність та проникність кровоносних судин червонокачанна капуста. Користь її полягає у здатності захищати структуру клітин та тканини від руйнування. Рекомендована особам, які проживають у радіоактивних регіонах. Також встановлено факт того, що овоч стабілізує тиск, рівень холестерину та зміцнює імунну систему.
На думку дослідників, капуста червонокачанна, користь якої незаперечна, полегшує симптоматику в клімактеричному періоді (припливи, дратівливість, мігрень). Не можна не відзначити присутність у складі аскорбінової кислоти та білкових сполук, без яких неможливий нормальний розвиток організму. Міститься в рослині досить багато ретинолу - вітаміну, який відповідає за нормальну роботу зорової, нервової та імунної систем.
Важко переоцінити лікувальну силу овочевої культури. Незамінна рослина для шлунково-кишкового тракту: очищує, відновлює травлення, загоює дрібні виразки. Не можна оминути дієтичні властивості. Фахівці в один голос заявляють, що овоч швидко насичує, наповнює вітамінами, притуплює голод та сприяє зниженню ваги. У складі відсутня сахароза та крохмаль, тому шкоди для фігури не буде. На 100 г продукту припадає всього 26 ккал.
Трохи про шкоду
Червонокачанна капуста, користь та протипоказання якої обов'язкові до вивчення перед вживанням, має незначну кількість обмежень. З обережністю її потрібно вживати при виразковій патології дванадцятипалої кишки. Рекомендовано піддавати овоч тушкуванню або варінню. Слід мінімізувати дозування при надмірному газоутворенні та коліках.
Використання в кулінарії
У багатьох країнах світу використовується капуста червонокачанна. Користь овочів зберігається навіть після термічної обробки: гасіння, варіння, смаження. Здебільшого її використовують у свіжому, солоному чи маринованому вигляді. Варто зауважити, що верхні листочки та качан краще не їсти, оскільки в них накопичуються нітрати. Пропонуємо ознайомитись з цікавими варіантами приготування.
Рецепт з додаванням журавлини
Інгредієнти для страви:
- Половина склянки фільтрованої води.
- ½ частина червоної капусти.
- Двісті грам свіжих журавлин.
- Десертна ложка натертого кореня імбиру.
- Соєвий соус – 20 г.
- Кукурудзяна олія та цукор - по столовій ложці.
Промиті журавлини потовкти в ступі, сік, що вийшов, пропустити через марлю або дрібне ситечко. Капусту нарубати тонкою соломкою, залити фруктовим напоєм і настоятися півгодини. Промаринований овоч присмажити іншими компонентами: соєвим соусом, імбиром, олією та цукровим піском.
Такий салат відмінно підійде до м'ясних та рибних страв. Гармонійно поєднується з морквою, яблуками, томатами, буряками, кедровими горіхами червонокачанною капустою. Користь (рецепти позбавляють авітамінозу) свіжих салатів подвійно велика в зимовий період.
З хроном та ананасом
Це пікантний салат для справжніх гурманів. Цікаве поєднання легкої кислинки та ніжної насолоди дає чудовий результат. До складу страви входять:
- 300 г капусти червоної.
- Болгарський перець.
- Стиглий ананас (можна консервований) у кількості 300 грам.
- Лимон.
- Пучок петрушки.
- Часник – три часточки.
- Хрін готовий – десертна ложка.
- Майонез – 50 г.
Вичавити лимонний сік, залити нарізаний ананас. Капусту нашаткувати соломкою, розім'яти руками, змішати з часточками солодкого перцю, перекласти салатник. Додати ананаси. Зробити заправку: у майонез видавити часник, приправити хроном, сіллю. Готовий соус з'єднати з продуктами, прикрасити блюдо рубаною петрушкою.
Як бачимо, у різних інтерпретаціях готується капуста червонокачанна. Користь рослини полягає у насиченні організму цілим спектром мінералів та вітамінів.
Ось ми і перерахували всі властивості та властивості овочевого продукту. Рівних цій рослині складно відшукати, тому не упускайте можливість поласувати ним. Цілюще впливає на всі органи та тканини людини червонокачанна капуста. Користь і шкода, як вдалося з'ясувати, непорівнянні. Звичайно, цілющих якостей у капусти набагато більше, ніж протипоказань. Будьте здоровими та щасливими!
Невеликі та дуже щільні виделки червонокачанної капусти завжди виділяються на грядці або на прилавку. Крім яскравого кольору цей різновид відомої культури наділений чудовим смаком. У статті йтиметься про те, яку користь приносить організму людини вживання фіолетових качанів і яку шкоду. Рецепти страв дозволять ще ближче познайомитись із овочом.
Небагато відомостей про різновид
Капуста з ліловим листям прийшла до нас із узбережжя Середземного моря ще наприкінці ХVII століття, проте досі не зуміла набути заслуженої популярності. Вона стійкіша до холоду і менше уражається хворобами, але незважаючи на ці характеристики фіолетові рослини не часто зустрічаються як на грядках, так і на столах. Синій колір листя надає особливу речовину - антоціан. Ця ж складова відповідає за гострий присмак. Варіація фарбування повністю залежить від кислотності ґрунту, на якому вирощувалась культура. Наприклад, на лужних ґрунтах вони більш сині, а на кислих набувають червоні відтінки.
Увага! Червона капуста чудово зберігається тривалий період. Без будь-якої обробки вона залишається свіжою та соковитою протягом усієї зими.
У кулінарії найчастіше використовують фіолетові качани у свіжому вигляді. З них виходять дуже смачні салати. За змістом клітковини різновид перевершує родичок, що проявляється високою жорсткістю листя. Вирішують цю проблему просто – ошпарюють подрібнений продукт окропом.
Підходить овоч для квашення, для маринування, для гасіння та смаження. Щоправда, готувати її доводиться трохи довше за білу сестрицю.
Корисні властивості та шкода
Лілова капуста, завдяки своєму складу, безперечно корисна для людини. У листі містяться:
- клітковина;
- білки;
- мінеральні речовини;
- вітаміни;
Окремо хочеться виділити великий вміст вітаміну С, який посилює імунітет організму, робить міцними стінки судин та підтримує в нормі психічне здоров'я. Причому в червоному різновиді його міститься в 2 рази більше, ніж у білій.
Речовина, що фарбує листя (антоціан) наділена здатністю руйнувати вільні радикали та нейтралізувати токсини та шлаки, тому культуру з червоним качаном рекомендують вживати людям, які проживають у зонах підвищеної радіоактивності.
Введення овоча в раціон допоможе стабілізувати рівень холестерину в крові та зміцнити стінки судин, що сприятливо позначається при регулярному підвищенні артеріального тиску. Червонокачанна капуста також здатна позитивно впливати на обмінні процеси, тому її добре вживати людям із їх помітними порушеннями.
Увага! Термообробка руйнівно діє складові капусти. Наприклад, кількість вітаміну С після занурення в окріп зменшується наполовину.
Ще одна перевага листя фіолетового забарвлення – великий вміст вітаміну К. Саме він впливає на специфічні білки, що не дають кальцію «вимиватися» з кісток. Включення в меню корисних овочів значно скорочує ризик захворювання на остеопороз. З цієї причини дієтологи рекомендують їсти капусту жінкам під час менопаузи. У цей час у них кальцій особливо швидко йде з кісток.
Салати з капусти дуже корисні
Дуже небажано вживати фіолетовий овоч людям, які страждають на будь-які порушення в ШКТ. Пов'язано це з тим, що в ньому багато вуглеводу під назвою рафінозу, який погано перетравлюється та викликає підвищене газоутворення.
При різних відхиленнях у роботі щитовидної залози також не рекомендується використовувати в їжу виделки з фіолетовим листям. Якщо в організмі недостатньо йоду, деякі речовини в них прискорюють розвиток захворювань.
Рецепти страв
Салат з червоної та білої капусти. Для приготування знадобиться:
- підлога вилка червоної капусти;
- підлога вилка білої капусти;
- пучок шпинату;
- масло оливкове;
- сік лимона;
- горіхи;
- сіль, перець, діжонська гірчиця.
Готують цей смачний та корисний салат так:
- Білу та червону капусту шаткують.
- Поливають соком лимона та підсолюють.
- Додають подрібнений шпинат.
- Поливають заправкою з олії та спецій.
- Посипають обсмаженими горіхами.
Цей салат подають відразу після змішування з маслом. Крім чудового смаку страва чудово виглядає як на столі, так і на фото.
Порада. Як заправку в салаті можна використовувати майонез. Від цього смак лише виграє.
Тушкована капуста. У цьому рецепті знадобиться:
- 1 червонокачанна капуста;
- 1-2 великі цибулини;
- 1-2 моркви середньої величини;
- 0,5 ст. томатного соку;
- 1-2 яблука з вираженою кислинкою;
- тваринний жир для смаження;
- цукор, сіль|соль|, перець.
Гасають фіолетову капусту наступним чином:
- Цибулю кришать півкільцями і обсмажують.
- Туди ж додають крупно натерту морквину.
- Усі змішують з капустою, нарізаною квадратиками і поміщають у товстостінний посуд для гасіння.
- У середині готування додають терті яблука, томат та спеції.
Для подачі цієї страви ідеально підійдуть картопляне пюре та сосиски.
Звичайно ж, вживання капусти може принести більше користі, ніж шкоди. Введення в раціон цього овочів дозволить не тільки насолодитися смачними стравами, але й допомогти організму впоратися з певними проблемами.
Рецепт тушкованої капусти: відео
Капуста червонокачаннаналежить до сімейства «капустяні». Вона є однією з найпопулярніших овочевих культур. Листя качана дорослої рослини мають пряний смак і насичений колір. А також, ця капуста має велику кількість корисних властивостей.
Біологічний опис та поширення капусти червонокачанної
Червонокачанна капуста фактично є «родичкою» білокачанної капусти. Ці два види відрізняються один від одного кольором. Листя у капусти червонокачанної можуть бути синьо-фіолетовими або пурпуровими, або будь-якого іншого відтінку між двома згаданими.
Червонокачанна капуста, як і білокачанна, вперше з'явилася країнах середземномор'я. Надалі її почали культивувати у Європі. У 17 столітті про неї дізналися у Росії.
Стебло та міжвузля рослини невеликі. Овочева культура може витримувати стійкі заморозки до –8 градусів, якщо вона правильно загартована. Зумовлено це її потужною кореневою системою. Крім того, червонокачанна капуста непогано переносить спеку.
Рослина є дуже світлолюбною. При недостатньому освітленні його листя набуває зеленувато-фіолетового відтінку, а качани стають пухкими на дотик. Овочева культура віддає перевагу вологому грунту, проте погано ставиться до застою води біля коріння.
Сіянець червонокачанної капусти перетворюється на дорослу рослину приблизно через 160 днів після висадки. Насіння утворюється лише на другий рік його життя. Вони визрівають у десятисантиметровому стручці та мають круглу форму.
Листя овочевої культури на дотик досить щільне. Форма та вага червонокачанної капусти залежать від того, до якого виду вона належить. Найчастіше виделок має овальну або округлу форму, рідше – плоскокруглу або конусоподібну. Дорослий качан важить від 1 до 3 кг.
Застосування червонокачанної капусти
Капуста червонокачанна використовується:
- У кулінарії.Так як овоч сезонний, заготівлі на зиму з ним роблять нечасто. В основному червонокачанну капусту додають у салати. Її часто використовують як гарнір до різних м'ясних страв.
- У медицині.Капустяний сік використовується для лікування та профілактики захворювань.
- В побуті.Сік капусти червонокачанної застосовується для фарбування різних продуктів. Так, у нього занурюють подрібнений яєчний білок для надання останньому ніжно-синього кольору.
- У косметології.Сік червонокачанної капусти використовується брюнетками як ополіскувач для волосся. Крім того, він сприятливо впливає на шкіру, тому застосовується як засіб для вмивання.
Склад та корисні властивості червонокачанної капусти
Щоб зрозуміти в чому користь червонокачанної капусти, а в чому шкода, необхідно вивчити її склад та калорійність.
Калорійність:
У ста грамах червонокачанної капусти міститься лише 26 кілокалорій.
До складу овочевої культури входять вітаміни та мікроелементи, тому вона дуже корисна для вживання.
Харчова цінність червонокачанної капусти становить (на 100 г продукту):
- білки – 16%;
- жири – 1,8%;
- вуглеводи - 82,3%.
В овочевій культурі містяться:- Вітаміни: А, С, Е, Н, В6, В1, В5, В2, В9, К, РР; - Мінерали: кальцій, фосфор, магній, залізо, калій, натрій, мідь, цинк, селен, марганець. Капуста червонокачанна: корисні властивості та протипоказання
Вживання капусти червонокачанної дуже корисне для організму. Вона не тільки є дієтичним продуктом, але й має велику кількість мікроелементів, кожен з яких виконує свої функції:
- Калій:
Забезпечує діяльність різних тканин та органів;
Поліпшує роботу серця;
Сприяє правильному функціонуванню як нервової, і травної системи;
Забезпечує скорочувальну здатність м'язів;
Спільно із натрієм бере участь у нормалізації водного балансу в організмі.
- Селен:
Сприяє насиченню клітин киснем;
Бере участь у обміні речовин;
Зміцнює імунітет;
Сприяє ефективному виведенню токсинів та важких металів із організму.
- Цинк: покращує функціонування головного мозку
- Натрій, залізо, кальцій, фосфор, цинк, магній та селен: нормалізують роботу щитовидної залози
До складу червонокачанної капусти входять різні корисні речовини:
- Антоціани- Надають овочевій культурі своєрідне забарвлення і мають наступні корисні властивості:
Є найпотужнішими антиоксидантами;
Поліпшують еластичність капілярів та зміцнюють їх;
Стабілізують рівень колагену, отже, сприяють продовженню молодості; - допомагають боротися із хворобами очей;
Усувають негативні наслідки радіаційного впливу;
Запобігають розвитку лейкемії;
Допомагають боротися із захворюваннями судин та серця.
- Фітонциди:
Зменшують активність збудника туберкульозу.
- Клітковина та молочна кислота:
Позитивно впливають на мікрофлору кишечника;
Зменшують кількість "шкідливого" холестерину в крові;
Поліпшують роботу кишківника.
Крім того, червонокачанна капуста:
Нормалізує кров'яний тиск, тому її необхідно їсти людям, які страждають на гіпертонію;
Має сечогінну дію, отже, запобігає появі набряків.
Сік із капусти червонокачанної:
Знижує можливість ракових захворювань (якщо приймати його регулярно);
Покращує стан шкіри та нормалізує кровообіг (якщо щодня вживати хоча б півсклянки цілющого напою);
Сприяє зміцненню зубної емалі (при полосканні);
Покращує стан волосся у брюнеток, якщо регулярно наносити його замість живильної маски і змивати через 20 хвилин (блондинка і шатенки використовувати не рекомендується, через ймовірність фарбування волосся в синюватий відтінок);
Нормалізує метаболізм та травлення, що сприяє корекції маси тіла;
Зміцнює нігті (при вживанні);
Допомагає позбутися кашлю; - сприяє загоєнню порізів та ран;
Є джерелом вітаміну С;
Сприяє зростанню грудей у жінок.
Протипоказання до вживання капусти червонокачанної та можлива шкода:
Індивідуальна нестерпність;
Гіпотиреоз;
Загострення захворювань кишківника та шлунка (варто відмовитися від вживання капусти червонокачанної у сирому вигляді);
Одночасно з прийомом препаратів, що розріджують кров, не рекомендується вживати овочеву культуру у великих кількостях (через можливість зниження їхньої ефективності);
Гастрит із підвищеною кислотністю;
Ентерит;
Овочева культура принесе тільки користь, а не шкоду, якщо їсти її в міру. З'ївши дуже велику кількість капусти червонокачанної можна отримати наступні «побічні» явища:
- метеоризм,
- відрижку,
- діарею,
- здуття та дискомфорт у кишечнику.
Застосування червонокачанної капусти в медицині
Завдяки своїм дивовижним властивостям, капуста застосовується для профілактики та лікування захворювань. Вживати овочеву качан і верхнє листя не можна, тому що в них знаходяться нітрати.
Корисно пити сік із червонокачанної капусти.
Для приготування соку необхідно:
Зняти верхнє листя з качана капусти;
Видалити качан;
Вимити овочевий виделок;
Відрізати невеликий шматочок капусти і пропустити його через соковитискач;
Готовий продукт помістити у скляний посуд та прибрати у холодильник.
Увага:
Для приготування соку небажано використовувати м'ясорубку;
Термін зберігання продукту становить 3 дні;
На один літр напою потрібно два кілограми овочевої культури;
Приймати капустяний сік необхідно в кількості трохи більше 200 мл. на день (можна розбити добову норму на 3 рази) за 30-60 хвилин до їди;
Солити напій не можна (інакше він втратить свої корисні властивості);
Сік із капусти червонокачанної можна змішувати з морквяним соком.
Народні рецепти із соком червонокачанної капусти
Народна медицина допоможе впоратися із різними захворюваннями. Основною складовою цілющих напоїв є сік із капусти червонокачанної.
Рецепти та застосування:
Від тромбофлебіту:
Листя свіжої капусти, змішане з відваром бджолиного підмору, накласти на хворе місце;
Суміш зафіксувати медичним бинтом і залишити для дії на 1-2 години.
Для підвищення імунітету:
Змішати 150 мл капустяного соку з півсклянки соку буряка;
Вживати напій один раз на день близько місяця.
Для ефективного оздоровлення шкіри обличчя:
Подрібнити 200 гр капусти червонокачанної:
Залити її приблизно 350 мл окропу;
Залишити засіб на годинку наполягати;
Потім напій процідити;
Використовувати настій для вмивання.
При бронхіті:
Подрібнити 100 г капусти;
Залити її 250 мл окропу;
Залишити засіб наполягати на годинку;
Потім напій процідити;
Настій приймати три рази на день до одужання.
При серцево-судинних захворюваннях:
а). Напій зі свіжого огірка:
Приготувати інгредієнти: 100 г свіжого огірка та 120 г капусти червонокачанної;
Огірок очистити, подрібнити та вичавити з нього сік;
Огірковим соком полити дрібно порубану капусту;
Вживати напій по 100 г на добу;
б). Напій із кабачка та гарбуза:
Приготувати інгредієнти: по 200 г кабачка, капусти червонокачанної та 150 г гарбуза;
Цілющий напій приймати приблизно по 50 мл кілька разів на день;
Тривалість терапії становить від 2 тижнів до одного місяця.
У). Напій з помідорів:
Приготувати інгредієнти: 250 г капусти червонокачанної та 200 г помідорів;
Овочі подрібнити, вичавити з них сік за допомогою соковижималки;
Усі компоненти добре перемішати;
Напій вживати приблизно по 100 мл виключно вранці;
Тривалість терапії – приблизно 2 місяці.
г). Напій із селери та зелені петрушки:
Приготувати інгредієнти: 200 г селери, пучок зелені петрушки та 250 г капусти червонокачанної;
Вичавити сік із селери та капусти;
Додати ретельно подрібнену зелень петрушки;
Усі складові перемішати;
Напій приймати від 120 до 150 мл один, а краще двічі на день;
Тривалість терапії – від 1 до 2 місяців.
Д). Напій з квіток глоду:
Приготувати інгредієнти: 2 г квіток глоду, 150 мл капусти червонокачанної та 300 мл кип'яченої гарячої води;
Залити квітки глоду водою;
Наполягати під кришкою близько 20 хвилин;
Настій ретельно процідити та остудити;
Змішати напій із квіток глоду із соком капусти;
Випити засіб протягом доби;
Тривалість терапії – від одного до півтора тижня.
Е). Напій із настою трави весняного горицвіту:
Приготувати інгредієнти: 200 мл води, 10 г весілля весільника, 120 мл соку капусти червонокачанної;
Залити траву весняного горицвіту гарячою водою і залишити наполягати;
Через 25 хвилин засіб процідити через бинт чи марлю, остудити;
З'єднати настій із капустяним соком;
Напій випити протягом доби;
Тривалість терапії - півмісяця.
Ж). Напій із настою ягід лісової суниці:
Приготувати інгредієнти: 120 мл соку капусти червонокачанної, 50 г ягід лісової суниці та 200 мл кип'яченої води;
Залити подрібнені ягоди суниці окропом;
Залишити засіб на годинку;
Через півгодини настій процідити;
Вживати напій по 100 мл кілька разів на день;
Тривалість терапії – близько кількох тижнів.
З). Напій з відвару звіробою та меду:
Приготувати інгредієнти: 10 г звіробою трави, 20 г негустого меду, 300 мл води та 100 мл соку капусти червонокачанної;
Подрібнити траву звіробою;
Залити її некрутим окропом;
Залишити засіб хвилин на 20;
Потім настій процідити та остудити;
Додати в напій сік капусти червонокачанний та негустий мед (бажано непастеризований);
Усі складові ретельно перемішати;
Вживати напій два, а краще тричі на день приблизно 50-100 мл;
Тривалість терапії – близько двох тижнів.
І). Напій з брусниці та меду:
Приготувати інгредієнти: 20 г меду, по 100 мл. соку капусти червонокачанного та брусничного соку;
Усі складові з'єднати разом і добре перемішати;
Вживати напій по 40 мл кілька разів на день;
Тривалість терапії – близько одного місяця
До). Напій із соку моркви та інжиру:
Приготувати інгредієнти: 150 мл соку капусти червонокачанної, 100 мл морквяного соку та приблизно 50 г інжиру;
З'єднати морквяний та капустяний соки;
Додати подрібнений інжир;
Вживати напій по 50 мл три рази на день;
При хворобах суглобів:
а). Засіб з меду та насіння соняшника:
Приготувати інгредієнти: 100 г капусти червонокачанної, 50 г насіння соняшника та 30 г негустого меду;
Поєднати подрібнену капусту з насінням соняшника;
Додати рідкий мед;
Усі складові добре перемішати;
Приймати засіб по 40 г тричі на день;
Курс терапії – від 14 до 21 дня.
б). Напій із настою листя смородини чорної:
Приготувати інгредієнти: 150 м соку капусти червонокачанної, 8 г листя смородини чорної та 250 мл води;
Листя смородини чорної залити окропом;
Залишити засіб на чотири години,
Потім настій процідити;
Змішати його із соком капусти;
Засіб приймати приблизно по 100-200 мл кілька разів на день;
Тривалість терапії – від двох до трьох тижнів.
При онкологічних захворюваннях:
А) Засіб з фундуку, меду та авокадо:
Приготувати інгредієнти: 100 г капусти червонокачанної, 60 гр. фундука, 80 г авокадо та 40 г негустого меду;
Подрібнити капусту та авокадо;
Стовбур фундук;
Поєднати подрібнені складові;
Додати до них мед;
Усі компоненти добре перемішати;
Приймати засіб по 30 г (ретельно пережовуючи) п'ять разів на день до їди;
Тривалість такої терапії становить близько місяця.
Б) Напій із настою кореня зміїного горця: - приготувати інгредієнти: 200 мл соку капусти червонокачанної:
Приготувати інгредієнти: 250 мл води та 10 г кореня горця зміїного;
Корінь рослини подрібнити та залити прохолодною водою;
Залишити суміш наполягати;
Через добу настій добре процідити;
Додати капустяний сік;
Усі складові перемішати;
Засіб пити приблизно по 100 мл три рази на день;
Тривалість терапії – близько місяця.
У). Напій із відвару листя подорожника:
Приготувати інгредієнти: 150 мл соку капусти червонокочанної, 10 г сушеного листя подорожника та 300 мл води;
Листя подорожника ретельно потовкти, залити теплою водою;
Довести розчин до кипіння;
Тримати засіб на слабкому вогні ще 15 хвилин;
Зняти напій із плити, охолодити;
Додати до складових капустяний сік;
Приймати напій по 100 мл два, а краще тричі на день;
Тривалість терапії – близько двох місяців.
г). Напій з настою болотного аїру та бруньок чорної тополі:
Приготувати інгредієнти: 200 мл соку капусти червонокачанної, 10 г кореневища болотного лепехи, 10 гр бруньок чорної тополі, 300 мл води;
Подрібнити рослинні компоненти;
Залити всі складові окропом;
Залишити засіб наполягати;
Через годину настій процідити та охолодити;
Додати до складових сік капусти;
Всі інгредієнти добре перемішати;
Вживати напій по 150 мл три рази на день;
Тривалість терапії – 1-2 місяці.
Д). Напій із соку з настою чаги:
Приготувати інгредієнти: 200 мл соку капусти червонокачанної, 30 г чаги, 150 мл води; - залити гриб водою (кип'яченою);
Залишити засіб на 4-5 годин (дочекатися, коли гриб стане м'яким);
Воду злити;
Гриб подрібнити;
Водою (температура якої становить близько 40 градусів) залити чагу;
Засіб поставити на пару діб у затемнене місце;
Настій ретельно процідити, додати|добавляти| в нього сік капусти;
Усі складові добре перемішати;
Вживати по 200 мл напою три рази на день;
Курс терапії – близько двох місяців.
Протипоказання:
Гострим ентероколітом у сукупності з діареєю;
Гастритом із підвищеною кислотністю;
Спазмами у жовчних протоках;
Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки у фазу загострення або протікає на тлі гастриту з підвищеною кислотністю;
захворювання нирок;
Гострі інфекційні захворювання.
Сік капусти червонокачанної також протипоказаний після реабілітаційний період після операцій на грудній клітці або черевній порожнині.
Цікаві факти про червонокачанну капусту
- Про користь соку капусти червонокачанної знали ще жителі Стародавнього Риму. Вони пили його задля профілактики простудних захворювань. Народні знахарі використовували напій як протитуберкульозний засіб.
- Використовуючи сік капусти червонокачанної можна виявити кислотність ґрунту. Для цього необхідно додати у склянку із напоєм землю. Чим світлішим стане розчин, тим кисліше грунт. Можна зробити інакше: просочити промокашку свіжим капустяним соком, повністю висушити її, а потім покласти в землю. Позеленіла промокашка вкаже на лужний ґрунт. Якщо ґрунт має нейтральну кислотність, то колір промокашки практично не зміниться.
- У капусті міститься в 2 рази більше заліза і в 10 разів більше вітаміну А, ніж у білокачанній.
Таким чином, капуста червонокачанна використовується повсюдно. Вона є корисним продуктом, натуральним природним барвником, а також найважливішою складовою багатьох страв.
А про багатьох інших представників сімейства незаслужено забуваємо.
Серед них – капуста червонокачанна, яку ще називають синьою за незвичайним червоно-фіолетовим кольором листя. Це справжнє природне джерело вітамінів, мінералів та антиоксидантів, її можна по праву назвати ліками від багатьох хвороб.
Насамперед, треба сказати про те, чому її листя має таке незвичайне забарвлення. Вона обумовлена присутністю в клітинах рослини антоціана – це біологічно активна речовина, яку біологи зараховують до групи флавоноїдів. Антоціан надає листям найрізноманітніших відтінків, від рожевого до фіолетового кольору. Цим зумовлена народна назва цього виду "синя капуста", корисні властивості її також визначаються наявністю в клітинах антоціану.
Ця речовина є потужним антиоксидантом, здатним виводити з організму вільні радикали та запобігати розвитку ракових пухлин. Крім того, він надає благотворну дію на стінки великих судин і капілярів, покращуючи їхню роботу та забезпечуючи міцність. У білокачанній капусті вміст антоціану значно нижчий, тому синій різновид цінують вище.
Крім антоціана, синя капуста є джерелом фітонцидів – речовин, які мають антибактеріальну дію.
Саме тому її використовують для лікування серйозних інфекційних захворювань, зокрема туберкульозу. Крім того, на роботу імунної системи сприятливо впливає селен – цей мікроелемент сприяє синтезу ферментів, які допомагають організму протистояти різним захворюванням.
Синя капуста – джерело цілого ряду вітамінів та корисних речовин, необхідних організму:
- Це джерело рослинної клітковини, що забезпечує моторику кишечника і покращує травлення. Вживання капусти допомагає боротися з багатьма захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
- Синя капуста містить велику кількість вітаміну С – він сприяє зміцненню імунітету та допомагає організму боротися з інфекціями. Зміст "короля вітамінів" у синій капусті майже в 4 рази вищий, ніж у білокачанній.
- Також у ній є ретинол, більш відомий як вітамін А. Він необхідний для нормальної роботи сітківки ока і сприяє нормальному функціонуванню нервової системи.
- Це джерело корисного холестерину – рослинних жирних кислот, що дозволяють запобігати розвитку атеросклерозу. Крім того, синя капуста має гіпотензивну дію – вона сприяє зниженню артеріального тиску та посилює дію ліків.
- Вона містить велику кількість солей калію, магнію, що беруть участь в обміні речовин. Регулярне її вживання дозволяє нормалізувати роботу нервової системи, покращити сон та загальне самопочуття.
- Ще один важливий плюс - низька калорійність синьої капусти, що становить всього 26 ккал в 100 г. Це відмінне рішення для тих, хто прагне схуднути та зміцнити свій організм. Страви, приготовані з червонокачанної капусти, добре засвоюються і сприяють хорошій роботі кишечника.
Зовні червонокачанна капуста нагадує білокачанну і на перший погляд відрізняється лише кольором кочанів. Вони мають округлу, рідше подовжену форму, вага становить від 1 до 3 кг. Усі сорти синьої капусти вважаються пізньостиглими, урожай збирають через 160 днів після посадки.
Качани більш щільні, ніж у білокачанного різновиду, рослина має укорочене стебло і потужне розгалужене коріння.
На другий рік життя воно дає, плід - стручок, як і у всіх хрестоцвітих. Синя капуста відноситься до холодостійких культур, тому вона добре росте в умовах середньої смуги і навіть у північних районах. Оптимальна температура для успішного вирощування – до +17 градусів, рослини здатні витримувати короткочасні заморозки, у яких температура сягає -8 градусів.
Однак вона стійка і до яскравого сонця: при підвищенні температури, на відміну від багатьох інших видів, капуста не дає квіткову стрілку.
При цьому рослина вимоглива до світла: при нестачі сонця воно гірше росте, а листя втрачає червоне забарвлення і стає зеленим, при цьому качан формується набагато повільніше, і він буде більш пухким.
Рослині необхідний регулярний рясний, без води воно не зможе сформувати щільний качан. Однак, щоб не допустити надмірного зволоження та загнивання коренів, не варто вирощувати в низинах, її варто розташовувати на піднесенні.
Вирощування синьої капусти засноване на тих же принципах, що і білокачанного різновиду, їх можна висаджувати на одній грядці або в межах однієї теплиці:
- для вирощування розсади висаджують рядами, глибина посадки – 1-1,5 см.
- Якщо насіння відразу висаджується у відкритий ґрунт в умовах теплиці, його потрібно попередньо закривати плівкою.
- Час висаджування насіннєвого матеріалу на – 5-20 березня.
- На грядку молоді рослини пересаджують, коли у них сформується по 4-5 справжніх листочків.
- Розсаду в ґрунт висаджуються в кінці травня, перед пересадкою в ґрунт розсаду рекомендується полити.
- При цьому посадки краще проводити саме у похмурий день, щоб молоді рослини не загинули на спекотному сонці.
- Оскільки доросла рослина буде досить великою, відстань між саджанцями становить 35 см, а між рядами на грядці – 70 см.
Надалі протягом усього періоду росту рослини регулярно поливають, підгортають, розпушують ґрунт і видаляють. Особливо важливий своєчасний, без нього рослина не зможе сформувати повноцінний щільний качан. Для повноцінного поливу під кожен корінь необхідно виливати щонайменше 20 літрів води. Грунт бажано розпушувати частіше – це дозволить забезпечити приплив повітря до коріння, і вони не загниватимуть.
Набагато більший урожай можна отримати, якщо посадити капусту там, де раніше вирощувалися, трав'янисті багаторічні рослини або бобові. Дотримання правил агротехніки дозволить отримати більші та щільніші качани з насиченим смаком. Вони переважно вживаються у їжу у свіжому вигляді, для варіння чи засолювання вони мало підходять.
Протипоказання синя капуста має. Оскільки вона підвищує шлункову секрецію, її не можна вживати людям з підвищеною кислотністю. Вона здатна викликати загострення хронічного гастриту, особливо за надмірної кількості раціоні.
Синя капуста протипоказана при панкреатитах та захворюваннях тонкого кишечника.
Її не можна їсти в період відновлення після операції. Клітковина створює певне навантаження на кишечник, якого бажано уникнути, поки його робота не відновилася після хірургічного втручання. Також вона може бути протипоказана при індивідуальній непереносимості та алергіях, як і багато інших овочів, вона є досить поширеним алергеном.
Для здорової людини червонокачанна капуста не тільки безпечна, а й дуже корисна. Регулярне вживання дозволить уникнути багатьох захворювань та відіграє важливу роль у формуванні природного імунітету. Існують десятки кулінарних рецептів для приготування страв, крім того, вона широко використовується в народній медицині.
Більше інформації можна дізнатися із відео.
Невеликі та дуже щільні виделки червонокачанної капусти завжди виділяються на грядці або на прилавку. Крім яскравого кольору цей різновид відомої культури наділений чудовим смаком. У статті йтиметься про те, яку користь приносить організму людини вживання фіолетових качанів і яку шкоду. Рецепти страв дозволять ще ближче познайомитись із овочом.
Небагато відомостей про різновид
Капуста з ліловим листям прийшла до нас із узбережжя Середземного моря ще наприкінці ХVII століття, проте досі не зуміла набути заслуженої популярності. Вона стійкіша до холоду і менше уражається хворобами, але незважаючи на ці характеристики фіолетові рослини не часто зустрічаються як на грядках, так і на столах. Синій колір листя надає особливу речовину - антоціан. Ця ж складова відповідає за гострий присмак. Варіація фарбування повністю залежить від кислотності ґрунту, на якому вирощувалась культура. Наприклад, на лужних ґрунтах вони більш сині, а на кислих набувають червоні відтінки.
Увага! Червона капуста чудово зберігається тривалий період. Без будь-якої обробки вона залишається свіжою та соковитою протягом усієї зими.
У кулінарії найчастіше використовують фіолетові качани у свіжому вигляді. З них виходять дуже смачні салати. За змістом клітковини різновид перевершує родичок, що проявляється високою жорсткістю листя. Вирішують цю проблему просто – ошпарюють подрібнений продукт окропом.
Підходить овоч для квашення, для маринування, для гасіння та смаження. Щоправда, готувати її доводиться трохи довше за білу сестрицю.
Корисні властивості та шкода
Лілова капуста, завдяки своєму складу, безперечно корисна для людини. У листі містяться:
- клітковина;
- білки;
- мінеральні речовини;
- вітаміни;
Окремо хочеться виділити великий вміст вітаміну С, який посилює імунітет організму, робить міцними стінки судин та підтримує в нормі психічне здоров'я. Причому в червоному різновиді його міститься в 2 рази більше, ніж у білій.
Речовина, що фарбує листя (антоціан) наділена здатністю руйнувати вільні радикали та нейтралізувати токсини та шлаки, тому культуру з червоним качаном рекомендують вживати людям, які проживають у зонах підвищеної радіоактивності.
Введення овоча в раціон допоможе стабілізувати рівень холестерину в крові та зміцнити стінки судин, що сприятливо позначається при регулярному підвищенні артеріального тиску. Червонокачанна капуста також здатна позитивно впливати на обмінні процеси, тому її добре вживати людям із їх помітними порушеннями.
Увага! Термообробка руйнівно діє складові капусти. Наприклад, кількість вітаміну С після занурення в окріп зменшується наполовину.
Ще одна перевага листя фіолетового забарвлення – великий вміст вітаміну К. Саме він впливає на специфічні білки, що не дають кальцію «вимиватися» з кісток. Включення в меню корисних овочів значно скорочує ризик захворювання на остеопороз. З цієї причини дієтологи рекомендують їсти капусту жінкам під час менопаузи. У цей час у них кальцій особливо швидко йде з кісток.
Салати з капусти дуже корисні
Дуже небажано вживати фіолетовий овоч людям, які страждають на будь-які порушення в ШКТ. Пов'язано це з тим, що в ньому багато вуглеводу під назвою рафінозу, який погано перетравлюється та викликає підвищене газоутворення.
При різних відхиленнях у роботі щитовидної залози також не рекомендується використовувати в їжу виделки з фіолетовим листям. Якщо в організмі недостатньо йоду, деякі речовини в них прискорюють розвиток захворювань.
Рецепти страв
Салат з червоної та білої капусти. Для приготування знадобиться:
- підлога вилка червоної капусти;
- підлога вилка білої капусти;
- пучок шпинату;
- масло оливкове;
- сік лимона;
- горіхи;
- сіль, перець, діжонська гірчиця.
Готують цей смачний та корисний салат так:
- Білу та червону капусту шаткують.
- Поливають соком лимона та підсолюють.
- Додають подрібнений шпинат.
- Поливають заправкою з олії та спецій.
- Посипають обсмаженими горіхами.
Цей салат подають відразу після змішування з маслом. Крім чудового смаку страва чудово виглядає як на столі, так і на фото.
Порада. Як заправку в салаті можна використовувати майонез. Від цього смак лише виграє.
Тушкована капуста. У цьому рецепті знадобиться:
- 1 червонокачанна капуста;
- 1-2 великі цибулини;
- 1-2 моркви середньої величини;
- 0,5 ст. томатного соку;
- 1-2 яблука з вираженою кислинкою;
- тваринний жир для смаження;
- цукор, сіль|соль|, перець.
Гасають фіолетову капусту наступним чином:
- Цибулю кришать півкільцями і обсмажують.
- Туди ж додають крупно натерту морквину.
- Усі змішують з капустою, нарізаною квадратиками і поміщають у товстостінний посуд для гасіння.
- У середині готування додають терті яблука, томат та спеції.
Для подачі цієї страви ідеально підійдуть картопляне пюре та сосиски.
Звичайно ж, вживання капусти може принести більше користі, ніж шкоди. Введення в раціон цього овочів дозволить не тільки насолодитися смачними стравами, але й допомогти організму впоратися з певними проблемами.
Рецепт тушкованої капусти: відео
Статті на тему
