Маринівка баклажанів на зиму рецепти. Консервовані баклажани. Грузинська рецептура консервації баклажанів на зиму

Ні для кого не секрет, що баклажани, або «синенькі», як їх лагідно називають у народі, – це неймовірно цінний і смачний продукт. Своєю користю він завдячує солям калію, які позитивно позначаються на роботі серцево-судинної системи. У дієтичному харчуваннібаклажани здобули славу «спалювачів жиру».

Оскільки сезон баклажанів невеликий, господині вигадали, як закочувати баклажани. Консервування баклажанів включає мариновані баклажани, квашені баклажани, солоні баклажани, різні баклажанні закускита ікру з баклажанів. Консервування баклажанів - це закрутка їх і в сирому, і смаженому вигляді.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани на зиму – ще одна найсмачніша закусказ "грибним" смаком. Це і самостійна закуска, і чудовий додаток до м'ясним стравам, а також гарячої картоплі, приготовленої будь-яким способом.

Щоб замаринувати баклажани на зиму, знадобляться самі прості продукти– власне баклажани, оцет та сіль. Великою популярністю користуються рецепти з цибулею, часником та пекучим перцем. Як приправи часто використовуються лавровий лист, чорний перець горошок.

Замаринуємо на зиму баклажани по самому простому рецепту:
Баклажани миють та нарізають кубиками. Шкірку видаляють, якщо вона дуже товста – молоду можна не видаляти. Також позбавляються насіння, вийнявши їх ложкою.

Баклажани рекомендується трохи потримати в солоній воді для позбавлення характерної гіркоти (на завершення дати стекти), потім баклажани миють солоною водою і укладають у банки. Залишається лише закип'ятити воду, насипати солі. Коли вода закипить, додати оцет, довести до кипіння і вимкнути. Тепер треба залити маринадом та закатати. Консервовані баклажанизберігають у льоху і подають до святкового та буденного столу.

Після закочування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

namenu.ru

складові

На банку об'ємом 1 л:

• 1 кг дрібних баклажанів;
• 2 столові ложки солі;
• 1 морква;
• 5-6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 700 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1–2 сушених лаврових листків;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі вилкою в кількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб помістити всі баклажани. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній ½ столової ложки солі.

Опустіть у каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м'якшими, а шкірка почне трохи скуштувати. Перекладіть овочі на друшляк і придавіть зверху тарілкою, щоб стекла зайва рідина.

Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою овочечистки. Крупно наріжте часник, подрібніть зелень.

На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені та моркви. Потім – частина баклажанів. Повторюйте шари, доки не дійдете до верху банки.

У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю та гвоздику. Доведіть суміш до кипіння та варіть 3 хвилини.

Додайте|добавляйте| в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі окропом і закатайте банку.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг очищених баклажанів;
• 2 середні головки часнику;
• 2 гострі перці;
• 2 цибулини;
• 250 мл води;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 125 мл оцту 9%.

Приготування

Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими часточками товщиною приблизно 1/2 см. Розігрійте на сковороді частину олії і викладіть баклажани в один шар.

povar.ru

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг баклажанів;
• 1½ кг помідорів;
• 125 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 середня головка часнику;
• ½ перцю чилі;
• 75 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшов сік.

Перелийте сік у каструлю, додайте баклажани, олію, сіль та цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, помішуючи, 20 хвилин.

Додайте дрібно нарізаний часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани із соусом по стерилізованих банках і закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг баклажанів;
• 3 чайні ложки солі;
• кілька столових ложок олії;
• 3 середні головки;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 60 мл оцту 9%;
• 1½ чайної ложки цукру.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.

Відіжміть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох боків. Подрібніть часник, петрушку та кріп. Додайте оцет, сіль та цукор і перемішайте.

Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружечків баклажану. Повторюйте шари, доки повністю не заповніть банки.

Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застелявши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плічка банок і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банки 20 хвилин та закатайте.

iamcook.ru

складові

На банку об'ємом 1½ л:

• 600 г баклажанів;
• 400 г болгарського перцю;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка меленого коріандру;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 500 мл води;
• 50 мл оцту 9%;
• 8 зубчиків часнику.

Приготування

Наріжте баклажани товстими плоскими часточками, а очищений перець великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин|мінути|. Потім відкиньте їх на друшляк.

У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр та чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб розчинники інгредієнти, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і перемішайте.

На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани та перець і залийте маринадом.

Прикрийте банку кришкою та поставте в каструлю, дно якої застелено тканиною. Налийте в каструлю воду по плічка банки і доведіть до кипіння. Стерилізуйте банку 25 хвилин, а потім закатайте.

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг баклажанів;
• 1½ столової ложки солі;
• 1 середня головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл олії.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. У широкій каструлі закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| ложку солі і викладете баклажани.

Акуратно помішуючи, доведіть воду до кипіння і варіть 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Дрібно наріжте часник та кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет та олію і перемішайте.

Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і обережно перемішайте. За потреби посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.

Поставте їх у каструлю із застеляним тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Стерилізуйте банки 15 хвилин після закипання та закатайте.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 1 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 500 г очищеного болгарського перцю;
• 3–4 зубчики часнику;
• 150 мл гострого кетчупу;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 4 столові ложки олії;
• 3 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Порубайте баклажани великими кубиками. Натріть моркву на терці для . Очищений від насіння та плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.

Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, олію та оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь та перемішайте її вміст. Варіть під кришкою кілька хвилин, доки овочі не пустять сік.

Додати вогонь і готувати, помішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.

Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плічка банок і дайте закипіти. Стерилізуйте банки 15 хвилин та закатайте.

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом ½ л:

• 1 кг баклажанів;
• 150 мл рослинної олії;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 г часнику;
• ½ пучка петрушки;
• невеликий шматочок гострого перцю;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 1½ чайної ложки солі.

Приготування

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною олії два деки. Викладіть на них баклажани в один шар і збризкайте їх маслом, що залишилося. Запікайте 25–30 хвилин за температури 200 °C.

Подрібніть горіхи та часник блендером. Змішайте їх із дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом та сіллю.

На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложці часникової суміші та розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружечків баклажанів. Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти.

Застеліть дно каструлі тканиною та поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плічка банок. Доведіть до кипіння, стерилізуйте 15 хвилин та закатайте банки.

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 1400 г баклажанів;
• 1½ столової ложки солі;
• 700 г;
• 700 г очищеного болгарського перцю;
• 1400 г помідорів;
• 2 цибулини;
• 4½ столової ложки цукру;
• 200 мл рослинної олії;
• 70 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками баклажани. Посипте ½ столової ложки солі та залиште на 15–20 хвилин. Злийте рідину, що виступила, промийте овочі і відіжміть.

Наріжте огірки півкружечками, а очищений від насіння та плодоніжок перець – невеликими смужками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб одержати сік.

Перелийте томатний сік у каструлю та доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю решту овочів.

Перемішайте і доведіть знову до кипіння. Готуйте, помішуючи ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, олію та оцет. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат зі стерилізованих банків і закатайте.

povarenok.ru

складові

На 1 банку об'ємом 1 л і 1 банку об'ємом 250 мл:

• 1 кг баклажанів;
• 2-3 столові ложки солі;
• 250 г капусти;
• 100 г моркви;
• 3–5 зубчиків часнику;
• невеликий шматочок гострого перцю – опціонально;
• 150 мл оцту 6%.

Приготування

Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте капусту. Подрібніть у блендері або м'ясорубці моркву, часник та гострий перець. Додати до капусти морквяну суміші оцет і перемішайте.

Наріжте баклажани, що злегка остигли, великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани та овочеву суміш. Верхнім шаром має бути капуста. Закатайте банки.

Довгоочікуваний сезон консервації ось-ось уже на носі, тому у господарок виникають думки про консервування баклажанів на зиму. У літній часЦіна овочів майже копійчана, але взимку ситуація протилежна, та й хочеться чогось свіжого з'їсти. Консервовані баклажани будуть найбажанішими гостями на столі!

Заготівлі в банках в жодному разі не можна порівнювати з магазинною продукцією. Виробники у свої консерви завжди включають різні хімічні домішкизавдяки яким продукт зберігається довгий час. Баклажани у домашніх умовах – продукт, який не містить консервантів.

Сьогодні ми поділимося з вами "Золотою десяткою" рецептів консервованих баклажанів. Способи не нові, проте вони й досі мають свою популярність.

Якщо ви використовуєте інші цікаві рецепти, то обов'язково поділіться ними у коментарях. Вони, безперечно, сподобаються багатьом господиням.

Щоб купити якісний продуктнеобхідно знати кілька дрібниць, завдяки яким ви ніколи не помилитеся у виборі баклажанів. Варто пам'ятати, що у старих плодах є велика кількістьсоланіну, який шкідливий для здоров'я.

1.Насамперед варто звернути увагу на зовнішній виглядпродукту: звичайні старі плоди мають коричневий колір по всій площі і покриті зморшками, з них виділяється сік. Подібні овочі не варто купувати.

2. Якість баклажану можна визначити за його вагою. Запам'ятайте: свіжий овоч завжди здаватиметься легше. Для того, щоб переконатися у свіжості, просто покладіть його на ваги. Зі статистики можна зробити висновок, що стиглий свіжий овоч середніх розмірів має вагу близько 0,5 кг.

3.Обов'язково огляньте плід з усіх боків: свіжий баклажанзавжди рівний, на ньому відсутні вм'ятини та інші дефекти. Пам'ятайте, деякі сорти мають природні вкраплення, тому на них не варто зациклюватися - це нормально. Будь-яке пошкодження свідчить про те, що він не свіжий. Трапляються випадки, коли овоч постраждав від зовнішнього чинника, у такому разі огляньте інші баклажани.

4. Якщо продавець чесний, то він не прибиратиме плодоніжку. Якщо вона має зелений колір, не зморщена, тоді це говорить про те, що баклажан свіжий. Старі плодоніжки зазвичай видаляють, щоб приховати реальний вік плода. Без наявності плодоніжки краще не ризикуйте купувати цей продукт.

5.Якщо за всіма перерахованими ознаками ви не змогли перевірити продукт на свіжість, тоді огляньте його поверхню на світлі. Шкірка має блищати і не бути зморщеною.

6.Зрілість плоду можна легко перевірити натисканням на нього. Краще це робити біля основи. Якщо вам дуже важко зробити вм'ятину, це знак того, що баклажан ще не дозрів. Якщо вм'ятина виходить дуже легко, то плід перестигнув. Тут потрібно знайти оптимальну середину, щоб вм'ятина робилася середнім зусиллям і швидко зникала.

7.Не потрібно вестись на овочі великого розмірутому що нічого хорошого в них немає. Малоймовірно те, що такий плід сам досяг таких розмірів, швидше за все, при вирощуванні його підгодовували нітратами, які шкідливі для здоров'я. В особинах великого розміру є надмірна кількість соланіну.

8. Чесні продавці повинні показувати покупцеві овоч у розрізаному вигляді. На ньому обов'язково повинні бути відсутні темні плями, а зерна не повинні неприємно пахнути. Якщо ви спостерігаєте ці фактори, то не купуйте плоди, оскільки вони є старими.

9. Запам'ятайте, що під впливом повітря плід не повинен змінювати свій колір, якщо він стає коричневого кольору, Це ознака старості.

Якщо ви купили найсвіжіші баклажани, то не варто відкладати їхнє приготування на кілька днів. Це продукт, який псується буквально на очах, тому рекомендується їх готувати якнайшвидше. Деякі господарки для короткочасного зберігання використовують холодильник, проте не знають, що в ньому плоди пропадуть ще швидше. Краще їх покласти у темне прохолодне місце.

Досвідчені кулінари знають, що в баклажанах багато гіркоти, якої слід позбавлятися. Для цього потрібно нарізати плоди на кружечки, помістити в друшляк і засипати сіллю. Через кілька годин овочі потрібно промити і висушити.

Після того як ви правильно підібрали овоч, давайте приступимо до його приготування. Нижче представлені 10 найкращих рецептів консервованих баклажанів, такі як “Десяточка”, знаменитий “Бакат” та багато інших.

Отже, приступимо:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанів таке апетитна страваточно буде до душі. Назва салатик отримав через кількість інгредієнтів, яка дорівнює десяти. Сам рецепт не вимагає від вас особливих умінь в області кулінарії, зробити страву із синеньких під силу навіть новачкові. Забудьте про стерилізацію, вона сьогодні нам не знадобиться. Після варіння салату потрібно розмістити його в скляну тару, закатати і чекати на момент зняття проби. Люди, які не чули про салат, можуть зменшити кількість інгредієнтів для першого разу, тим самим перетворивши страву на «П'ятірку».

Інгредієнти:

Беремо з розрахунку на 5 літрів салату.

• Перець солодкий 10 шт.
• Синенькі 10 шт.
• Томати 10 шт.
• Часник 10 зубків.
• Цибуля 10 шт.
• Олія рафінована до 350 мл.
• Оцет 9% 150мл.
• Сіль дрібного помелу 3 ст. (2+1).
• Цукор 100 р.

Приготування

1.Спершу необхідно підготувати тару для закочування. Беремо банки до 1-го літра, миємо і стерилізуємо, обдаємо кришки окропом і даємо висохнути.

2.Слід зазначити, що краще купувати баклажани невеликого розміру: вони мають найкращий смак, також у них міститься менше соланіну. Мої плоди. Беремо необхідна кількість рафінованої оліїта оцту.

3. Зрізаємо зелену частину у синіх, ріжемо спершу вздовж на 2 частини, потім на часточки невеликої товщини (до 0,5 см).

4.Поміщаємо овочі в миску глибше, заповнюємо холодною водою. Далі потрібно усунути гіркоту з плодів, для цього додаємо 1 ст.л. солі і чекаємо півгодини. Після закінчення часу воду зливаємо.

5.Томати ділимо на 2 частини, потім ще навпіл.

6.Прибираємо з солодкого перцю насінну частину. Ділимо на 2 частини, потім кожну розрізаємо вздовж на 3 смужки. Потім кожну ділимо знову на дві частини.

7.Цибулю необхідно нарізати півкільцями середньої товщини. Не забуваємо промити після очищення та висушити. Часник ріжемо на маленькі шматочки.

8. Беремо ємність до 15 л, заповнюємо рафінованою олією. Якщо немає великого посуду, можна взяти дві тари. Заповнюємо овочами, солимо і додаємо цукор. Перемішуємо масу.

9. Відправляємо заготівлю на помірний вогонь, чекаємо на закипання. У процесі варіння овочі зменшаться у розмірах. Як тільки маса почне кипіти, робимо вогонь ледве помітним і продовжуємо нудити страву ще півгодини.

10. Як тільки настане час знімати баклажани з плити, необхідно додати оцет. Заважаємо масу і додаємо спеції (якщо недостатньо).

11. У гарячому вигляді заповнюємо банки салатом і відразу закочуємо. Намагайтеся класти одні овочі без соку, з них ще згодом виділиться сік.

12. Ставимо банки дном вгору і чекаємо повного остигання.

Апетитний салат готовий на зиму!

Баклажани з квасолею на зиму

Багато хто з нас отримує величезне задоволення від вживання баклажанів. Людям зі своїм городом простіше, оскільки овоч можна виростити самостійно у потрібній кількості та робити з ним що завгодно. Тим, хто не має такої можливості, доводиться їх закуповувати та консервувати, інакше ті пропадуть дуже швидко. Господині, яким набридли однакові рецепти, можуть скористатися нашим варіантом.

Рецепт не складний, впорається кожен. Завдяки покроковим діяму вас не виникне труднощів у процесі готування. Страва виходить дуже смачною і ніжною, її аромат точно вас спокусить. У холодну пору салат можна їсти як окрему страву або використовувати, як гарнір. Вам точно сподобається!

Інгредієнти:

Кількість із розрахунку на 3 л салату.

• Синенькі середнього розміру 1 кг.
• Томати 1 кг.
• Квасоля велика 1 ст.
• Перець болгарський будь-який сорт 0,5 кг.
• Морква 0,3кг.
• Часник 50 р.
• Олія рафінована 100 мл.
• Лист лавровий 3 шт.
• Оцет 70% 1 ст.
• Цукор 5 ст.
• Сіль 1,5 ст.
• Цибуля ріпчаста 300 г.
• Перець запашний, чорний по 5 горошин.

Приступаємо до готування

1.Готівку починаємо з миття тари для консервації. Найкраще підійдуть півлітрові банки.

2. Оскільки квасоля є продуктом, який готується чимало часу, ми починаємо саме з неї. Підійде будь-який сорт, бажано великого розміру. Залишаємо її в холодній воді на півтори години, потім промиваємо і варимо протягом півгодини. Якщо відчуваєте, що мало, то потім ще. Відправляємо на друшляк. Пам'ятайте, що воду не треба солити.

3.Поки вариться квасоля можна заготовити овочі. Спочатку миємо синенькі і ріжемо вздовж на 2 частини. Втираємо в плоди сіль, щоб та прибрала непотрібну гіркоту, через півгодини промиваємо овочі холодною водою. Даємо їм обсохнути.

4.Очищаємо цибулю. Знімаємо шкірку з моркви, видаляємо насінну частину з перцю. Після обробки миємо продукти і даємо висохнути.

5.Цибулю нарізаємо півкільцями, перець з морквою соломкою.

6. Зрізаємо хвостик томатів, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник. Обидва компоненти потрібно збити блендером або пропустити через м'ясорубку, щоб вийшла одноманітна суміш. Масу переливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.

7.Соус необхідно варити близько 6-7 хвилин, після додати моркву, цибулю та перець. Масу заважаємо і готуємо приблизно 7-10 хвилин.

8. Тим часом можна порізати сині на кубики.

9.Засипаємо до загальної маси, продовжуємо варити.

10.Практично відразу солимо страву, додаємо цукор, перець і рафіновану олію, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки маса закипить, робимо вогонь мінімальною і гасимо страву ще пів години, інтервалами заважаємо.

11.Останній крок – додавання квасолі та оцту. Гасимо все разом близько 5-ти хвилин і вимикаємо вогонь.

12.Салат готовий, залишилося його розподілити по банкам та закатати. Робити це краще одразу, поки той гарячий. Якщо бажаєте підстрахуватися, то стерилізуйте тару, але це робити необов'язково. Готовий продуктможна зберігати навіть за кімнатної температури.

13. Ставимо банки вгору дном і чекаємо повного остигання. Зберігаємо до початку холодів.

Знаменитий «Бакат»

Іноді виникає така ситуація, коли на столі купа продуктів і з ними треба щось зробити нашвидкуруч. У даному випадкумова йде про баклажанів, яких іноді буває настільки багато, що не знаєш, куди їх діти. Щоб пустити їх на користь і при цьому не виконувати зайву роботу, приготуємо салат на зиму «Бакат».

Процес приготування досить простий, з синенькими особливої ​​мороки не буде. Чимось сьогоднішня страва схожа на овочеве рагу. Взимку буде дуже приємно спробувати свіжий салат, заготовлені з літа.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Баклажани 1 кг.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Морква 250 р.
• Перець гострий на власний смак.
• Часник 3-4 зубки.
• Петрушка 1 пучок.
• Оцет 9% 50мл.
• Цукор 3 ст.
• Сіль 1 ст. (бажано дрібна).

Приготування

1.Дослідні господині будь-яку консервацію починають із підготовки тари. Краще зробити це перед роботою із продуктами, щоб потім не відволікатися. Отже, миємо банки, потім ставимо їх у духовку на 15 хвилин. Кришки можна обдати окропом і миттєво витерти.

Для салату бажано вибирати середньостиглі сині. На них повинні бути відсутні дефекти, а вм'ятини не повинні залишатися.

2. Промиваємо плоди, прибираємо зайві частини та ріжемо на кубики.

3. Вирізаємо з болгарського перцю насіннєву частину, ріжемо навпіл, потім кожну ще на шматки середнього розміру.

4. Промиваємо моркву, прибираємо шкірку. Далі все на ваш розсуд: або можете скористатися великою теркою або нарізати моркву вручну. Кулінари зі стажем знають, що якщо її занадто подрібнити, вона перетвориться на кашу. Для даного рецепту краще скористатися ножем і зробити шматочки більше, так вони будуть більш помітними в загальній масі.

5.Маємо томати, ділимо на 4 частини та відправляємо в блендер. Чистимо часник, додаємо до помідорів. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою – виходить гарне томатне пюре. Любителі гострих відчуттів можуть додати гострий перець, проте не варто з ним переборщувати.

6.Після того, як зробите пюре, його необхідно перелити в глибоку ємність. Тут же проходитиме частина готовки. Якщо каструля на 5 л, то сміливо використовуйте її.

7.Додаємо рафіновану олію, сіль, цукор, кидаємо подрібнену петрушку. Заважаємо до однорідності.

8. Відправляємо заготовку на плиту, чекаємо на закипання. Потім заготовлені овочі, робимо вогонь середнім.

9. Залиште продукти на 10 хвилин, за цей час вони сядуть, і ви зможете їх легко перемішати. Салат варитиметься приблизно 40 хвилин. Перед закінченням приготування можна зняти пробу, при необхідності додати спеції. Переливаємо «Бакат» банками і закочуємо.

10.Перевертаємо консервацію кришкою вниз і чекаємо охолодження. Наше блюдо приготовлене, залишилося дочекатися зими для зняття проби.

Смачного!

Мариновані баклажани на зиму

Баклажани в маринованому вигляді багато хто не любить закривати так як вважають такий салат занадто мудрим, проте ніщо не заважає приготувати сині за простим рецептом. Весь секрет у додаванні часнику, який грає вирішальну роль маринаді. Взимку такий салат дуже буде доречним. Залишиться тільки зробити гарнір та полити овочі соняшниковою олією, буде просто смакота. Завдяки покроковому рецептуу вас не виникне труднощів у приготуванні цієї страви.

Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л салату:

• Синенькі 1 кг.
• Часник 5-6 зубків.
• Вода 2 л.
• Чорний горошок 1 ч.л.
• Сіль 1 ч. л.

Для маринаду:

• Лист лавровий 4 шт.
• Вода 1л.
• Сіль 1 ст. (Велика).
• Цукор 1,5 ст.
• Оцет 9% 4 ст.

Спосіб приготування

Для приготування салату необхідно купити овочі середнього розміру. Вони мають бути стиглими, фіолетового кольору, без дефектів та зелено-коричневих відтінків.

1.Миймо їх і прибираємо хвостик.

2. Розмір середнього баклажану становить 20 см, бажано купувати саме такі. Ріжемо його спочатку вздовж на 2 частини, потім кожну ще навпіл. Виходить оптимальний порційний розмір.

3.Наливаем воду (2л) у каструлю, солимо, доводимо до кипіння. Після відправляємо плоди на бланшування. Процедура займає близько 7 хвилин.

4.Дістаємо синенькі, кладемо в друшляк, щоб втекла непотрібна вода. Для маринаду ми використовуватимемо чисту.

5.Попередньо проводимо стерилізацію тари. Місткість можна брати будь-якого розміру, оптимальними будуть літрові банки. Для закочення підійде звичайна кришка, або загвинчується.

6.Спершу кладемо часник. Можна весь покласти на дно або залишити частину під кришку. Далі чорний перець і самі сині. Господині, які закочують огірки, зазвичай їх трамбують, однак із синенькими цього робити не потрібно, оскільки вони стануть кашею.

7.В каструлю з чистою водоюкладемо лавровий лист, сіль, цукор і відправляємо на вогонь. Після закипання вливаємо оцет, через 2-3 хвилини виливаємо маринад до овочів.

8. Закупорюємо салат і кутаємо. Через добу необхідно поставити у прохолодне місце для зберігання. Пробу можна знімати за місяць.

Смачного!

Корейською

Цей рецептик, як і попередні, має місце. Апетитна закускапо-корейськи виявиться дуже доречним на будь-якому святковий стіл. Таке яскраве та смачна страважодного гостя не залишить байдужим, дехто навіть попросить у вас рецепт маринованих синеньких. Сьогодні ми приготуємо зовсім трохи баклажанів, але якщо вам сподобається, то обов'язково зробіть страву по-корейськи ще раз.

Прямо зараз починаємо готувати!

Інгредієнти:

• Баклажани 1 кг.
• Перець солодкий 0,3кг.
• Морква 200 р.
• Цибуля 150 р.
• Часник 3 зубчики.
• Петрушка до 150 р.
• Перець на власний смак.
• Вода 1,5л.
• Сіль 2 ст.

Для маринаду:

• Вода 50мл.
• Оцет 9% 50мл.
• Олія рафінована півсклянки.
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 2 ст.
• Коріандр мелена підлога ст.л.

Спосіб приготування

1.Маємо основний інгредієнт, прибираємо плодоніжки та ріжемо вздовж на 4 частини. Поміщаємо синенькі в киплячу солону водуна 5 хвилин. Якщо плоди дуже великі, то тримаємо довше. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не стали надто м'якими, інакше вони будуть схожими на кашу.

2. Знімаємо з плити овочі, але воду не зливаємо. Тим часом ми займемося обробкою інших овочів. Якщо хочете зробити страву апетитнішою, то беріть плоди невеликі.

3.Із солодкого перцю вирізаємо насінну частину і нарізаємо його на тонку соломку.

4.Очищаємо ріпчаста цибуля, ріжемо на півкільця.

5.Прибираємо шкіру з моркви, натираємо на великої тертці. Сильно дрібнити не рекомендується.

6. Часник подрібнюємо в часнику, петрушку рубаємо дрібніше.

7.Поки ми підготували всі компоненти вже остигли сині. Ріжемо їх на кубики середнього розміру.

8.Засипаємо всі подрібнені компоненти в каструлю і заливаємо маринадом. Точного порядку укладання немає, овочі можна додавати довільно. Перемішуємо масу, щоб вона набула більше — менше однаковий вигляд, вкриваємо каструлю харчовою плівкою. У такому вигляді заготівля має простояти 48 годин. Коли баклажани промаринуються, можна їх розкладати банками. Закочуємо овочі і чекаємо на охолодження.

Дивіться наш відео рецепт:

Зберігати заготівлю можна у льоху чи холодильнику.

Баклажани в томаті

Існує безліч рецептів апетитних баклажаніву томаті, проте сьогоднішній рецепт є якимось особливим. Навіть не віриться, що можна приготувати в домашніх умовах таку смачну страву, проте це можливо. Рецепт насправді дуже простий, але від результату ви будете здивовані. Цей метод є універсальним для багатьох рецептів. Сіль також зробить овочі набагато м'якшими, відповідно процес приготування страви незначно, але прискориться.

Весь рецепт розписаний покроково, а значить, навіть кулінари-початківці з ним впораються. Кількість інгредієнтів із розрахунку на літрову баночкусалату. Якщо ви плануєте робити більше, відповідно кількість компонентів рахуйте за пропорцією.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Помідори 1кг.
• Перець солодкий до 400г.
• Яблуко кислого сорту 1 шт.
• Часник 5 зубків.
• Олія рафінована третина склянки.
• Цукор 120 р.
• Сіль 2 ст. (1+1 для соусу).
• Оцет 9% 20мл.
• Перець гострий на власний смак.

Починаємо готувати

1.Мою синенькі, зрізаємо хвостик. Спочатку ділимо овоч на 2 частини вздовж, потім нарізаємо кружальцями.

2.Поміщаємо плоди в ємність, посипаємо однією ст. солі. Даємо постояти 2 години, тим часом із овочів вийде сік. Не лякайтеся, якщо їх розмір стане меншим.

3.Починаємо готувати томатний соус. Для його приготування будуть потрібні томати в шкірках. Тут є одна тонкість, яку потрібно виконати, якщо бажаєте, щоб соус був густим. На помідорах необхідно зробити неглибокі надрізи хрест на хрест. Завдяки цим легким діям ваш соус матиме ніжну структуру.

4.Доводимо воду до кипіння, кладемо в ємність томати і тримаємо пару хвилин.

5.Дістаємо гаряченькі помідори, беремо столову ложку і знімаємо шкірку. Після кип'ятіння вона сама повинна злазити з томатів.

6.Болгарський перець миємо, ділимо на 2 частини, видаляємо частину з насінням. Ріжемо його вздовж на товсті смужки, щоб той вліз у м'ясорубку. Також робимо з яблуком, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник.

7.Підготовлені компоненти перетворюємо на фарш за допомогою м'ясорубки, сині поки не чіпаємо.

8.В отриману масу необхідно додати сіль та цукор.

9.Виливаємо рафіновану олію, відправляємо на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, додаємо оцет і робимо вогонь мінімальним.

10. Рідина, яка виділилася з синеньких, не потрібно, тому її зливаємо.

11.Перекладаємо баклажани в овочеве пюре, доводимо до кипіння. Після цього знижуємо вогонь і продовжуємо гасити овочі ще 20 хвилин. Ми успішно приготували баклажани в томаті, залишилося закатати їх.

Єдиної думки щодо стерилізації для цього рецепту немає. У принципі заготівля буде чудово поводитися і без стерилізації, проте якщо ви побоюєтеся, то можете вчинити так:

1.Розкладаємо баклажани по банкам, прикриваємо кришками.

2. Ставимо тару в ємність, заповнюємо водою до рівня заповненості банки і доводимо до кипіння, чекаємо 20 хвилин.

3.Тепер апетитну страву в томаті можна сміливо закочувати на зиму!

Смачне лечо

Щороку на зиму потрібно запасатись різними консерваціями. Як би ви їх багато не робили, у будь-якому випадку вони розійдуться раніше, ніж ви думали. Лечо з баклажанами - той продукт, який ви швидше за все точно не планували закочувати, а дарма. Ті господині, які робили цю страву раніше, точно знають, що ця смакота швидше за інших зникає з консервації. Для початківців даний рецептстане чудовим початком, оскільки ця страва просто нереально зіпсувати.

Лечо з баклажанами унікальна закуска, в яку можна додавати інгредієнти на власний розсуд. Сьогодні ми приготуємо класичний варіантз морквою та солодким перцем.

Інгредієнти:

• Синенькі 1,5 кг.
• Томати 1 кг.
• Перець солодкий 1кг.
• Морква середнього розміру – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
• Лист лавровий 3 шт.
• Перець горошок пару шт.
• Олія рафінована 1 ст.л.
• Оцет (есенція) 1,5 ст.
• Цукор підлога ст.л.
• Сіль 2 ст.

Починаємо

1.Працюємо з томатами та морквиною. Спершу миємо їх, потім знімаємо шкірку з моркви і ріжемо на тонкі кружечки. Помідори ріжемо на 4 частини, відправляємо у блендер та робимо пюре. В окремій ємності з'єднуємо пюре з морквою, додаємо рафіновану олію та відправляємо на плиту. Вогонь робимо помірним.

2.Через півгодини додаємо до загальної маси нарізану півкільцями цибулю і солодкий перець. Збільшуємо вогонь до середнього та очікуємо, поки маса закипить.

3. Тепер можна кидати основний компонент страви – баклажан.

Будь-який сорт синеньких, незалежно від розміру, має гіркоту, яку слід забрати. Для цього потрібно підсолити воду і помістити в неї овочі під гніт на півгодини. Потім дістаємо, промиваємо і ріжемо плоди вздовж 2-3 рази, потім часточками.

5.Вимикаємо плиту, але блюдо наше не чіпаємо. Додаємо лавровий лист та оцет, ретельно заважаємо і чекаємо, поки ліко настоїться. Через півгодини можна розкладати салат по банкам і починати стерилізування. Для цього ставимо банки в глибоку ємність, наливаємо холодної водипо шийку банки і ставимо на плиту. Кип'ятимо банки 15-20 хвилин і приступаємо до закочування. Наприкінці кутаємо лечо у ковдру на добу.

Дивіться відео рецепт приготування:

Страва приготовлена, можна знімати пробу!

Смачного!

Гостра закуска

Інгредієнти:

• Синенькі 5 кг.
• Перець солодкий 1,5кг.
• Перець гіркий 5шт.
• Часник 10-12 зубків.
• Оцет 2 ст.
• Олія рафінована 100 мл.
• Сіль на власний смак.

Приготування

1.Моєму синенькі, ріжемо на кільця середньої товщини, добре просолюємо і даємо постояти 30 хвилин.

2. Чистимо часник і 2 види перцю.

3.Прибираємо зелену частину, дістаємо насіння.

4.Всі компоненти крім синіх пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна скористатися блендером. Солимо і додаємо оцет.

5.Прибираємо воду, яка зійшла з баклажанів. Відправляємо їх на сковороду, обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого стану.

6.Заполняем банку: на дно виливаємо трохи соусу, потім кладемо баклажани.

7. Чергуємо сло один за одним.

8.Викладаємо компоненти до верху тари.

9.Накриваємо банку і починаємо стерилізувати протягом півгодини. Після цього гостру закускуможна закочувати, обов'язково потрібно укутати у ковдру.

Коли блюдо охолоне, можна його відправляти на зберігання.

Рецепт баклажанної ікри на зиму – просто пальчики оближеш

Влітку, коли так багато свіжих овочів, більшість з нас думають наперед і вирішують які заготовки робитимуть цієї зими. Способів консервування баклажанів є досить багато. З них можна приготувати відмінний салат, зробити гостру закуску або замаринувати з грибами. Якщо все це ви знаєте, спробуйте зробити смачну овочеву ікруз баклажанів.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Синенькі 1 кг.
• Цибуля ріпчаста 500 г.
• Морква 200 р.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Петрушка 50 р.
• Яблука до 400 г.
• Олія рафінована 300 мл.
• Цукор та сіль на свій смак.

Інструменти: сковорода, терка, блендер, ємність на 3 л, дошка для нарізання, тара та кришки для закочення.

Перед закочуванням обов'язково потрібно зробити стерилізацію посуду. У окропі необхідно обдати кришки, а банки промити і відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Якщо не хочете морочити голову, то просто обдайте їх окропом.

Приготування

1.Підготовляємо всі компоненти.

2.Моєму синенькі, зрізаємо шкірку, нарізаємо.

3.Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо тонкий шар рафінованої олії. Смажимо сині пару хвилин до золотистості. Якщо потрібна олія, то додавайте незначними порціями. Перекладаємо синенькі в окремий посуд, даємо охолонути.

5.Моєму болгарський перецьвидаляємо насіннєву частину і ріжемо на тонку соломку.

6.Чистимо цибулю, рубаємо дрібніше. З моркви теж прибираємо шкірку та натираємо на дрібній тертці.

7. Відправляємо всі компоненти, не включаючи баклажанів на сковороду. Доводимо до золотистого стану.

8.З обробкою овочів ми закінчили, тепер настав час їх подрібнити. Для цього ми скористаємося м'ясорубкою. Пропускаємо моркву, цибулю, баклажани та перець. Пізніше через неї пропускатимемо ще яблука.

9. Переміщуємо отриманий овочевий фарш в підготовлену каструлю на 3л і ставимо на мінімальний вогонь. Коли маса почне закипати, трохи зменшуємо вогонь і томимо ікру ще пів години, інтервалами перемішуємо. Варимо доти, доки маса не стане густою. Насамкінець не забуваємо посолити і додати в масу цукор.

10. З яблук прибираємо ядро, зрізаємо шкірку. Подрібнюємо через м'ясорубку і кидаємо в загальну масу перед тим, як зніматимемо ікру з плити. Перемішуємо блюдо і додаємо ще 3 хвилини, вимикаємо вогонь.

11.Одразу поміщаємо ікру банками і закупорюємо. Обов'язково обгортаємо пледом, тримаємо доти, доки страва не охолоне. Консервацію можна ставити у темне місце для зберігання.

Смачного!

Баклажани на зиму як гриби

Шанувальники баклажанів, які приготували їх по всіх можливим рецептам, ламають голову над тим, що ще смачненького з ними можна зробити. Напевно, мало хто заготовляв їх на зиму, як гриби, а це дуже смачно. Про цей рецепт знає мало господарок, але насправді цей метод готування дуже простий і заслуговує на повагу. Якщо у вас надмірні обсяги плодів і ви не хочете морочити з ними голову, тоді цей спосіб створений для вас. Баклажани з часником та спеціями отримають відмінний смак, від якого всі будуть у захваті. До речі, ми їх не будемо чистити.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Перець гострий невеликий 1 стручок.
• Часник 5 середніх зубків.
• Олія рафінована приблизно 100 мл.

Для маринаду:

• Вода 1л.
• Сіль 3 ст.
• Оцет яблучний 5% до 150мл.

Приготування

1.Спершу миємо плоди, видаляємо плодоніжки, і ріжемо баклажани на товсті шматочки близько 3 см. Після кожного ділимо на 4 частини. Не варто купувати занадто великі плоди, оскільки вони шкідливі, та й вони виглядають не так апетитно.

2.Синенькі складаємо в ємність і заливаємо солоною водою. Цю процедуру варто робити, щоб усунути гіркоту з плодів і зменшити їх «апетит» щодо олії. Вимочені баклажани вбирають набагато менше олії.

3.Овочі в солоному маринаді повинні знаходитися не менше 45 хвилин, після них потрібно промити і помістити в киплячий маринад. Рекомендується всю роботу робити одночасно, для цього потрібно плита на кілька конфорок. Одночасно зі стерилізацією можна готувати маринад, то буде набагато швидше. Гріти воду можна в чайнику, потім переливати окріп у теплу каструлю і додавати сіль. Таким чином ви значно заощадите свій час.

4. Після першого закипання необхідно налити оцет у маринад і почекати, поки він знову закипить. Для цього потрібно менше хвилини, а то й лічені секунди, тому плиту залишати не варто. Після закипання поміщаємо нарізані сині та варимо їх протягом 4-х хвилин після того, як вони закиплять. Потім відправляємо їх у друшляк, чекаємо поки зійде зайва вода. Тим часом знаходимо сковороду глибше, заповнюємо олією та відправляємо на плиту, робимо вогонь невеликим, щоб олія не закипіла раніше часу.

5.Перекладаємо баклажани в сотейник і смажимо їх протягом 4-х хвилин. Якщо помічатимете бризки і гучний звук, то не панікуйте, так і має бути. Після вогонь вимикаємо та починаємо працювати з іншими овочами: гострий перчикнеобхідно порубати на мініатюрні частинки, а часник продавити через часнику. Змішуємо компоненти і додаємо до синеньких, все перемішуємо. Овочі потрібно укладати в банки в гарячому стані, тому не втрачаємо час і розкладаємо їх по скляній тарі, заливаємо олією. Не варто наливати занадто багато олії, оскільки баклажани пізніше пустять сік і потонуть у ньому. Закочуємо банки та перевертаємо. Після того, як заготівля на зиму охолоне, її можна переміщати в темне місце для зберігання. Якщо нагрянуть несподівані гості, то можете пригостити їх своєю вишуканою стравою.

Також дивіться наш відео рецепт:

Все готово.

Обов'язково прочитайте корисні порадиз приготування овочів.

Існує чимало способів приготування апетитних баклажанів на зиму, проте є кілька нюансів, які обов'язково варто враховувати при готуванні за тим чи іншим рецептом.

• Для консервації потрібно брати тільки нові сині.
• Недосвідченим кулінарам краще не відходити від рецепту, оскільки вперше краще не експериментувати. Як тільки наб'єте руку, можна змінювати рецепт на свій смак.
• У будь-якому сорті синеньких є гіркота, яку потрібно прибирати. Є два способи позбутися її: або витримати овочі в солоній воді, або зробити бланшування. В обох випадках необхідно віджати сік.
• Баклажани відмінно поєднуються з перцем, морквою, помідорами та іншими овочами. Особливо смачними виходять із додаванням часнику. Справжні господині роблять справжні шедеври з кабачків, після яких оближеш пальчики.

Добрий день друзі!

Баклажани на зиму - чудові домашні заготовки, прості, швидкі і смачні. І сьогодні ми будемо їх готувати за найкращими рецептами.

Єгиптяни незаслужено називали баклажан «яблуком сказу», вважалося, хто його з'їсть, збожеволіє. Але ми знаємо, що він багатий на вітаміни, мінерали, клітковину і дуже корисний для серця і кровоносних судин, зміцнює імунітет, запобігає жовчнокам'яній хворобі.

Це низькокалорійна ягодасімейства пасльонових містить лише 24 ккал на 100 гр. і чудово поєднується з усіма овочами. Якщо змінювати співвідношення інгредієнтів та технології приготування можна отримати масу дуже смачних рецептів.

У заготовках краще використовувати плоди, які трохи не достигли. У них ніжна пружна шкірка та щільна м'якоть. Їх можна смажити, запікати, фарширувати, маринувати, і навіть робити ікру, не менш смачну, ніж

Для приготування баклажанів на зиму завжди вибирайте найсвіжіші, найкрасивіші, стиглі овочі. Не жертвуйте якістю заради ціни.

Кращий рецепт баклажанів - пальчики оближеш

Цей рецепт, дуже давно, мені подарує знайомий сусід кореєць, і він досі вважається у моїй скарбничці найкращим. Це яскрава за смаком, кольором та ароматом страва. Я хочу показати вам рецепт з покроковим приготуваннямта фото, щоб було все зрозуміло.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг
• цибуля - 300 гр.
• солодкий болгарський перець – 500 гр.
• часник - 1 головка
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 3 ч. л.
• рослинна олія - ​​200 мл
• столовий 9% оцет - 120 мл
• зерна коріандру - щіпка
• зелень кінзи - пучок
• куркума – 1 ч. л.
• соєвий соус- 3 ст. л.

Приготування:

Беремо молоді баклажани, бажано одного розміру, щоби під час готування вони однаково готувалися і не відрізнялися за смаком. Миємо, видаляємо плодоніжку, відрізаємо кінчики з двох боків. Відправляємо плоди в киплячу воду та варимо 8-10 хвилин. Тут важливо, чи не переварити! Синенькі мають бути напівсирими, і мають тримати форму.

Востаннє, коли готувала цю заготівлю, використала пароварку. Тримала на пару також 8-10 хвилин.

Поки наші баклажани остигають, займемося приготуванням маринаду. Усі його складові повинні перемішатися смаками та настоятися, тоді він вийде насиченим та однорідним.

На сухій теплій сковороді підсмажуємо спеції: коріандр, куркуму. Допомагаємо їм розкрити власний смак. Потім відправляємо їх у кавомолку або ступку та подрібнюємо на дрібні фракції.

Чистимо цибулю і половину від загальної маси нарізаємо півкільцями. Іншу половину пізніше наріжемо середніми кубиками.

Очищаємо червоний гострий перець від насіння та ріжемо кільцями. Любителі гостренького можуть залишити насіння.

Наливаємо на сковороду 2 столові ложки рослинної олії і обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки. Туди ж відправляємо червоний гострий перець та суміш подрібнених спецій. Коли цибуля охолоне, відправимо вміст сковороди в маринад.

Для маринаду змішуємо сіль, цукор, олію, оцет, соєвий соус. І наполягаємо 30-40 хвилин.

Охолоджені баклажани нарізаємо на середні скибочки. Складаємо в окрему миску, зверху присолюємо та збризкуємо оцтом, перемішуємо та залишаємо на 15 хвилин. Якщо Ви впевнені, що баклажани без гіркуватості, можна цього не робити. Виділив сік зливаємо.

Нарізаємо солодкий перець болгарський соломкою. Намагайтеся вибирати м'ясистий, з товстими стінками та яскраво червоного кольору. Нарізаємо зелень кінзи.

Молодий часник чистимо, тиснемо плоскою стороною ножа і дрібно-дрібно нарізаємо.

Усі нарізані овочі складаємо у велику миску, заливаємо нашим чудовим маринадом і залишаємо наполягати на 2 години. Періодично заважаємо нашу овочеву суміш. Заливка поступово просочує овочі та стоїть чарівний запах.

І залишився ще один штрих - заготівлю з баклажанів на зиму треба обов'язково стерилізувати і закатати на зберігання в банки.

У гарячі простерилізовані банки розкладаємо салат, по можливості ущільнюємо його так, щоб не залишилося повітря, закриваємо чистою кришкою. Залишаємо місце для соку, який виділятиметься під час стерилізації. Для 0,650 літровий банкипотрібно 45 хвилин. Потім баночки закочуємо, перевертаємо кришками вниз і продовжуємо стерилізувати вже під ковдрою.

Ви тільки подивіться, яка краса! Шалено смачні баклажаниготові, і будуть радувати вас своїм смаком та ароматом усю зиму. Смачного!

Рецепт баклажанів на зиму без стерилізації у томаті

Ще один з найкращих рецепт. Готується він швидко, при цьому виходить смачна, пекуча і пікантна закуска.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• помідори - 3 кг
• солодкий болгарський перець – 1,5 кг
• червоний гострий перець - 2 стручки
• часник - 3-4 головки
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст.
• олія - ​​2 ст.
• столовий 9% оцет – 1 ст.

Приготування:

У цьому рецепті баклажани можна приготувати у двох варіантах: томатному сокуабо у пропущених через м'ясорубку помідорах. Ми зробимо 50 х 50. Усі помідори ділимо на дві частини. З однієї приготуємо сік, а іншу наріжемо.

На помідорах робимо насічки, бланшируємо в окропі кілька секунд, потім відразу під холодну і легко знімаємо шкірку.

Нарізаємо томати середніми скибочками та відправляємо у великий таз.

Другу частину томатів пропускаємо через соковитискач, можна просто пропустити через м'ясорубку. Теж відправляємо у таз.

Додаємо сіль, цукор та олію без запаху та смаку, перемішуємо.

Чистимо чесок, поділяємо на зубчики. Червоний перець гострий звільняємо від насіння. Часник та перець пропускаємо через м'ясорубку.

Солодкий болгарський перець нарізаємо соломкою. Намагайтеся вибирати м'ясистий перець із товстими стінками та контрастний за кольором. Це додасть аромат і колірний колорит страві.

Баклажани миємо та нарізаємо невеликими скибочками.

Усі нарізані інгредієнти складаємо у таз. Перемішуємо. Ставимо на плиту, якщо не вистачає рідини, додаємо воду, так щоб всі овочі були закриті.

Доводимо до кипіння та на маленькому вогні варимо до готовності. Додаємо оцет, варимо ще дві хвилини.

Розкладаємо по простерилізованих банках, закочуємо прокип'яченими кришками.

Вийшло 11 баночок по 0,650 грам, зберігаємо у підвалі. Ось так просто, повноцінно та смачно ми приготували заготовку на зиму з улюблених овочів.

Баклажани з овочами на зиму

У цьому рецепті багато овочів – багато смаків, це дозволяє використовувати страву як салат, закуску чи гарнір. Навіть намазавши на хліб, отримайте смачний бутерброд.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг
• помідори - 3 кг
• морква – 1 кг
• цибуля - 1 кг
• часник - 2 головки
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст.
• олія - ​​1/2 ст.
• столовий 9% оцет – 1/2 ст.
• вода – 1/2 ст.

Рецепт баклажанів тещин мова

Це рецепт, своєю назвою завдячує подовженій нарізці овочів і дуже гострому смаку. «Тіщину мову на зиму» можна приготувати з будь-яких улюблених овочів, а в даному випадку, обов'язковою присутністю баклажанів.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• помідори - 2 кг
• солодкий болгарський перець - 1 кг
• червоний гострий перець - 1 стручок
• часник -1 головки
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст.
• олія - ​​2 ст.
• столовий 9% оцет - 100 мл

Приготування:

Свіжі помідори попередньо бланшируємо, знімаємо з помідорів шкірку і нарізаємо часточками. Помідори можна пропустити через м'ясорубку, соковитискач або просто взяти томатну пасту. Але з першим варіантом буде смачніше.

Гіркий червоний перець разом із насінням рубаємо дрібно-дрібно.

Зубчики молодого часникуочищаємо від лушпиння, роздавлюємо плоскою стороною ножа і дрібно рубаємо.

Солодкий, м'ясистий, товстостінний перець болгарський очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками.

Заздалегідь готуємо заливку, щоб вона встигла наполягати.

У каструлю складаємо нарізані помідори, часник, олію, гіркий перець, сіль, цукор. Помідори виділили достатня кількістьсоку і при цьому зберегли свою форму, що від них вимагалося. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо на повільному вогні 20 хвилин. Поки готується заливка, нарізаємо решту овочів.

Молоді баклажани, разом з ніжним насінням нарізаємо вздовж плода, пластинками-язичками, товщиною в пів сантиметра.

У киплячу заливку відправляємо болгарський перець, баклажани. Гасимо півгодини, не забуваємо час від часу помішувати, щоб уникнути пригорання.

Додаємо оцет, кип'ятимо ще 2 хвилини і складаємо гарячу масу в підготовлені гарячі банки, закочуємо.

«Тіщина мова» вийшла з фантастично пекучим смакомта чарівним запахом. Холодною зимою покладемо гострий і ароматний делікатес на шматочок хліба, і згадаємо тещу добрим словом.

Смачний рецепт баклажанів – як грибочки на зиму

Ця заготівля на зиму досить проста в приготуванні. Спробуйте, я впевнена, вам сподобаються такі грибочки.

Інгредієнти:

• баклажани - 5 кг
• часник – 300 гр.
• свіжий кріп – 350 гр.
• рослинна олія - ​​300 мл

для маринаду:

• сіль – 4 ст. л.
• столовий 9% оцет - 250 мл
• вода – 3 л

На сьогодні все. Якщо вам сподобалися рецепти тисніть «Клас», беріть у нотатки та ділитесь з друзями у соц. мережах. Пишіть у коментарях, мені дуже важлива ваша думка.

Баклажани добре поводяться в різних заготівляхтому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.

Що ж можна зробити із «синеньких»? Та багато чого – усі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. За бажання можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру - вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще себе чудово зарекомендували різні закусочні салати.

Багато відзначають, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий ні на який інший, і щоб його оцінити, зимові заготівлііз баклажанів потрібно спробувати.

Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Одним із кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» у поєднанні з овочами та залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• баклажан - 460 грам;
• м'ясисті томати – 250 грам;
• солодкий перець - 280 грам;
• цибуля ріпка – 260 грам;
• гострий перець – до смаку;
• часник – 40 грам;
• сіль - 10 грам;
• цукор – 20 грам;
• томатний соус – 360 мл;
• оцет – 45 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• паприка та інші спеції – до смаку.

Приготування:

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно ополоснути під проточною водоюта осушити на рушник.
2. Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо впоперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не красива овочева закускаа звичайна ікра з баклажанів.

1. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт «вершка».

1. Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість- Не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
2. Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
3. Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
4. Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне стежити, щоб вони не підгоріли.
5. Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
6. Додаємо томатний соус, все перемішуємо і тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
7. Після того як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованим банкам і закочуємо під залізні кришки, Забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.

Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником – закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

• сині - 3 кг;
• солодкий перчик-1 кг;
• часникова м'якоть – 200 грам;
• стручковий пекучий перець- за смаком;
• олія рослинна - 125 мл;
• 9% оцет – 200 мл;
• цукровий пісок – 170 грам;
• сіль – 1,5 столова ложка;
• олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.

Приготування:

1. Баклажани можна використовувати будь-яких сортів, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, Тому що якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.

1. У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість не відчуватиметься.
2. Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.

1. Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
2. Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски– все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
3. Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

1. Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
2. На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Смажені баклажани на свій смак дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час приготування додати часничок.

Інгредієнти:

• баклажани – два кілограми;
• парочка лаврових листочків;
• сіль;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

• вода – 160 мл;
• рослинна олія – 160 мл;
• 9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

1. Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай стоять приблизно годину.

1. Цибулю потрібно почистити і нарізати у вигляді напівкілець, а петрушку подрібнити.
2. Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
3. У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
4. Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
5. Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.

Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю - хто як любить - і полити олією"З запахом". І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещин мова з баклажанів на зиму

Тещин мова – чудова закусказ баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

• 4 кг середніх за розміром баклажанів;
• по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
• склянку натертого на дрібній тертцічаснику;
• перчик чилі;
• склянка оцту (9%);
• рослинна олія;
• дві ложки цукрового піску;
• столову ложку солі.

Приготування:

1. Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
2. У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
3. За схемою приготування він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи до овочевої суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівську заливку!

1. Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
2. Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
3. Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо нагору ногами і кутаємо в ковдру до повного остигання.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+