Корейська морква рецепт з готовою приправою. Морква по-корейськи із приправою. Морква по-корейськи звичайна

Після того, як плоди полежали у воді, їх слід промити повторно.

Для приготовлення смачного розсолуслід використовувати лише джерельну воду. Вода доводиться до кипіння, до неї додається сіль з розрахунку 2 ст. л. на 1л. Отриманим розчином заливаються огірки. До плодів додається очищений часник, вимитий кріп та листя смородини. Для консервування огірків слід вибирати молоде листя смородини. Після того, як огірки залиті розсолом, їх слід притиснути гнітом і залишити на пару діб у прохолодному місці.

Після цього часу розсіл зливається і проціджується, а огірки промиваються під проточною водою. Промиті овочі укладаються в банки і додаються повторно спеції, лавровий листі червоний гострий перець. Розсіл доводять до кипіння і розливають по банкам з овочами. Після заливання банки закочуються консервними металевими кришками.

Засолювання овочів холодним методом

Засолювання холодним методом є однією з простих і популярних серед господарок-початківців, так як є дуже простим. Використовуючи цей метод засолювання, можна отримати відмінну закуску. При холодному способі консервування не використовується столовий оцет.

Найчастіше до складу рецептури входять такі інгредієнти:

• овочі;
• вода;
• сіль кухонна;
• кріп;
• часник;
• хрін;
• перець чорний горошком;
• листя чорної смородини.

Процес консервування овочів складається із послідовності певних операцій. У підготовлені банки дно укладаються шарами прянощів та зелені. На 3-х літрову банку достатньо використовувати кілька листків смородини, 2-3 лаврові листки, 3 зубчики часнику, гілочки кропу. За бажанням можна використати трохи чилі.

Поверх укладених прянощів та зелені щільно укладаються огірки.

Після укладання розпочинають підготовку розсолу. Для цього слід розчинити у воді 100 грамів кухонної солі. Приготованим розсолом заливаються банки з овочами, залишивши зверху 1-2 див порожнього місця. Подальший процес засолювання зимою полягає у приміщенні огірків, що у банку під капронову кришку п'ять днів.

Наступний етап засолювання здійснюється лише після того, як солоні огірки на зиму під капроновою кришкоювідстояться, розсіл стане прозорим, а осад буде на дні банки. Розсіл з банок акуратно зливається, а осад, що залишився, вимивається шляхом наповнення банок кілька разів. холодною водою. Вимивання здійснюється доти, доки зникне весь осад на дні банки.

Солоний, квашений огірочок.… Не просто овоч з банки, а справжнісінький символ російського застілля. Ну, який стіл без солоного огірка?
Солоний огірок - і складова вічного салату"Олів'є", і компонент апетитного розсольника, і закуска до міцним напоям. Та й просто так, з картоплею, квашений хрусткий огірочок любимо всіма. Ну, а заготовити на зиму кілька банок таких солоних огірків завжди на задоволення, був би хороший рецепт.

Час приготування активний – 1 година 10 хвилин. Інгредієнти дано на 3-літрову банку.

складові

• огірки – 2 кілограми
• «букет» для засолювання - 2 штуки
• часник – 1 головка
• чорний перець горошком – 20 штук
• запашний перець- 20 штук
• сіль кам'яна

Приготування

Огірки ретельно вимийте. Якщо огірки не тільки з грядки, то залийте їх холодною водою на кілька годин, краще на ніч.

Приготуйте букет для засолювання і половину кількості перцю. До складу «букета», як правило, входять: зрілі парасольки кропу, листя хрону, смородини, вишні. Також використовують дубове листя, естрагон та фенхель. "Букет" ретельно вимийте, крупно нарубайте. Півголовки часнику розділіть на зубчики та очистіть від лушпиння.

У емальований посудукладіть шарами: шар «букету», часник, перець, шар огірків, тощо, доки закінчаться інгредієнти. Останнім має бути шар «букета».

Приготуйте розсіл. У літрову банку налийте холодною не кип'яченої водидо верху і покладіть 2 столові ложки солі. Розмішайте до повного розчинення та вилийте у посуд з огірками. Повторюйте процес, поки огірки не будуть покриті розсолом повністю. Накрийте огірки чистою тарілкою, щоб вони не спливали. Залишіть огірки просолюватися на 3-4 дні. Час засолювання залежить від температури повітря. Чим тепліше приміщення, де знаходяться огірки, тим швидше відбувається процес засолювання.

На 3-4 день огірки можна закочувати. Якщо вони ще не до кінця просолилися, то нічого страшного вони дійдуть уже в банку. Спочатку підготуйте посуд для консервування: скляні банки та металеві кришки промийте із содою. Банки обшпарити окропом, а кришки прокип'ятити 5 хвилин.

Підготуйте новий «букет», часник і перець для засолювання. Вимийте «букет», півголовки часнику розділіть на зубчики та очистіть від лушпиння.

На дно підготовленої скляної банки покладіть «букет», часник та перець.

Потім покладіть у банку просолені огірки якомога щільніше.

З розсолу, в якому огірки квасилися, видаліть старий букет. Розсіл поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Піну, що утворилася, зніміть.

Розсолом, що кипить, залийте підготовлені огірки.

Негайно закатайте банки із огірками.

Переверніть банки з огірками догори дном і укутайте ковдрою на 1-2 дні до охолодження. Після того, як заготівлі охолонуть, віднесіть їх у комору для зберігання.

Для засолювання вибирайте огірки пізніх сортівтоді огірочки вийдуть хрусткі.

Не використовуйте йодовану та дрібну сіль.

Не пересолюйте розсіл. Якщо покласти солі більше, ніж потрібно, процес бродіння буде слабким або не відбудеться взагалі.

Розсіл при засолюванні огірків повинен бути каламутним. Це означає, що утворилася молочна кислота, яка має консервуючі властивості, і квашення йде правильно.

Засолювання домашнє різних овочівна зиму – це невеликий, але дуже відповідальний обов'язок кожної господині. Адже в будь-якій сім'ї у зимовий періодколи так не вистачає свіжих овочів, люблять поласувати помідорами та огірками. А це можливо тільки за однієї умови: що в коморі чи у погребі знайдуться баночки з овочевою консервацією. Саме тому восени на кухнях на всю кипить робота з заготівлі овочів, знаходяться і підбираються найбільш цікаві та смачні на індивідуальний погляд рецепти. Але навіщо перелопачувати гори літератури у пошуках потрібного рецепту, коли всі найпопулярніші з них зібрані на нашому сайті у розділі «Засолка».

Засолювання - це один із способів збереження та консервації овочів за допомогою звичайної кухонної солі. Завдяки їй знищуються шкідливі бактерії, що викликають появу плісняви, через яку псуються домашні засолювання. Крім цього важливого фактора, сіль позитивно впливає і на смакові якостіовочів; з нею засолювання в домашніх умовах набуває приємного, специфічного присмаку.

Засолювання огірків, помідорів та інших овочів вважається найбільш простим та надійним способом їх тривалого зберігання. Консервуючими речовинами виступають сіль та молочна кислота, що запобігають овочам від псування.

У нас Ви в широкому асортименті описана засолка помідор: гаряча та холодне засолювання, засолювання зелених помідорів, асорті засолювання з огірками, засолювання фарширований помідор, приготування малосольних помідоріві засолити помідори разом з яблуками. На сайті представлені способи «Як правильно виконується засолювання грибів» - чорних груздів, чорнушок, рижиків, опеньків і, звичайно ж, засолювання хвилюшок. Адже без баночок, у яких закрито засолювання грибів на зиму, Ваша комора із зимовими запасами буде неповною.

Рецепти солоних огірків становлять найбільший спектр у розділі засолювання. І не дарма! Адже засолювання огірків найбільш популярне і затребуване. З нею може змагатися лише засолювання помідорів на зиму. Серед різноманітних рецептів заготівлі огірків Ви зможете знайти як традиційні способиїх приготування (засолювання холодним способом або гаряче засолювання, заготівля сільським рецептам, заготівля малосольних огірків, засолювання в гірчиці та ін), так і досить незвичайні (наприклад, засолювання в пакеті).

Окрім цього, ми розповімо, як засолити на зиму кріп та як заквасити капусту, кавуни. Використовуючи наші рецепти, Ви навряд чи припуститеся помилок при засолюванні або зазнаєте невдачі. Це може виникнути лише при неправильному їх зберіганні ( оптимальна температуразберігання засолок трохи вище 00С) або через ферментацію.

Засолювання овочів на зиму - це ціле мистецтво, що поєднує в собі овочі, прянощі, приправи та спеції. Ми зауважимо, що «наказувати» солоними овочами, особливо за нашими рецептами, зможе кожен, незалежно від віку чи статі. Адже матеріали для засолювання знайдуться на будь-якій кухні. Ну а терпіння і бажання виникне саме по собі, тільки-но Ви згадаєте, як приємно взимку відкрити баночку з соліннями і з гордістю поставити її на стіл.

Консервовані огірки, це не лише смачно, а й дуже корисно! Здавалося б, що можна розповісти про засолювання огірків? Але майже кожна господиня має свої хитрощі для того, щоб зробити заготовки смачнішою, кориснішою, зберігати їх простіше і довше.
Представляємо вам найапетитніші та найапетитніші смачні рецептизасолювання огірків від найкращих господинь!

1. Консервовані огірки з червоною смородиною

Продукти:

1. Огірки – 600 гр.
2. Часник - 2 зубчики
3. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
4. Смородина червона – 1.5 склянки
5. Перець чорний, горошок – 3 шт.
6. Гвоздика – 3 шт.
7. Вода – 1 літр
8. Цукор – 1 ст. ложка
9. Сіль – 2,5 ст. ложки

Як приготувати консервовані огіркиз червоною смородиною:

Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хв. далі банки закатаємо і укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, засипаємо ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі

Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години холодній воді.

Продукти:

1. Огірки – 4,5 кг.
2. Часник - 180 гр.
3. Томатна паста- 150 гр. (3 повні столові ложки)
4. Олія соняшникова – 250 мл.
5. Цукор - 150 гр.
6. Сіль – 31 ст. ложок (в процесі роботи соус можна досолити до смаку)
7. Оцет 6% – 150 мл.
8. Паприка гостра – 1 ч. ложка
9. Перець чорний мелений – 1 ст. ложка

Як приготувати огірки в гострому томатному соусі?

У огірків відрізаємо кінчики. Великі огіркирозрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хв. Додамо оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хв. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки у підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хв. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)

Продукти:

на 3-х літрову банку

1. Яблука (кислі) – 1-2 шт.
2. Часник - 3-4 зубчики
3. Кріп (парасольки)
4. Листя вишні, смородини
5. Перець запашний горошком – 12 шт.
6. Гвоздика – 12 шт.
7. Лавровий лист – 4 шт.
8. Цукор – 5 ч. ложок
9. Сіль – 4 ч. ложок
10. Оцтова есенція- 2 ч. ложки
11. Огірки – 1,5 – 2 кг.

Як приготувати огірки з яблуками (мариновані та малосольні):

Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаються огірки при кімнатній температуріабо у прохолодному місці.

Малосольні огірки (гарячий спосіб):
У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді(На 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, потім прибираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму

Продукти:

на банку об'ємом 1 л.
1. Огірки - скільки піде
2. Парасолька кропу – 1 шт.
3. Лист хрону – 1 шт.
4. Часник – 5-6 зубчиків
5. Перець гострий - 3-4 кільця
6. Перець болгарський - 2 кільця
7. Листя смородини – 2 шт.
8. Сіль велика – 20 гр.
9. Ацетилка (розбещення) - 1,5 таблетки

Як приготувати солоні огірочки на зиму?

Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хріну, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити огірками банку. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками і дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додаємо 100мл. кип'яченої води. Дати закипіти. банки насипати сіль та подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Догори. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму та воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банкиперевернути вгору дном і поставити в заздалегідь приготовлене тепло. Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом

Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.

Продукти:

на чотири літрові та три 700-грамові банки
1. Огірки дрібні – 4 кг.
2. Агрус - 0,5 кг.
3. Часник – 1 головка
4. Лист вишні – 10 шт.
5. Лист смородини – 5 шт.
6. Лист хрону великий - 1 шт.
7. Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою
8. Чорний перець – 10 горошин
9. Гвоздика – 10 квіточок
10. Корінець хрону невеликий - 1 шт.
11. Вода джерельна – 3,5 літра
для маринаду (на 1 літр води):
1. Сіль – 2 ст. ложки
2. Цукор – 3 ст. ложки
3. Оцет 9% – 80 гр.

Як приготувати мариновані огірочки з аґрусом:

Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хв. 15. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додаємо перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні мін. 10-13. Залити маринадом банки догори, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хв. Закатати банки, поставити кришками донизу, дуже добре укутати. За кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Огірки солоні, стерилізовані без оцту

Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.

Продукти:

1. Огірки – 1 кг.
2. Корінь хрону – 50 гр.
3. Часник – 1-3 зубчики
4. Лавровий лист – 1-2 шт.
5. Листя дуба – 1 шт.
6. Листя вишневе – 1 шт.
7. Листя чорної смородини – 1 шт.
8. Гірчиця (зерна) – 1-3 шт.
9. Кріп – 30-40 гр.
10. Кріп (насіння) – 2-3 шт.,
для розсолу:
1. Вода – 1 літр
2. Сіль – 2 ст. ложки

Як приготувати солоні огірки, стерилізовані без оцту:

Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі. молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хв.

7. Засолювання огірків у банках – найпростіший і найсмачніший рецепт

Продукти:

1. Вода – 1 літр
2. Сіль - 50 гр.
3. Огірки – скільки піде
4. Прянощі за смаком

Як приготувати засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт:

Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, скляні банки. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами та заливають киплячим (але можна і холодним – це холодний спосібзасолювання огірків) 5%-ним розчином солі (тобто 50 гр. солі на 1 л. води).Банки закривають бляшаними консервними кришками, Прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини закочування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якостіі добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

8. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)

Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімум часу та зусиль.

Продукти:

на трилітрову банку:
1. Огірки – скільки піде
2. Помідори – скільки піде
3. Лимонна кислота- 0,5 ч. ложки
4. Сіль - 70 гр.
5. Цукор – 1,5 ст. ложки
6. Лавровий лист - за смаком
7. Перець горошком – за смаком
8. Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
9. Часник – 3-4 зубчики
10. Перець солодкий – 2-3 шт.
11. Листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.
12. Амарант (щириця) – 1 гілочка

Як приготувати мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт):

На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, щілинку гілочку (щоб огірки хрумтіли). Викласти у банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додаємо спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банка. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

9. Секретний рецепт ошалених огірків"Пальчики оближеш"

Продукти:

1. Огірки – 4 кг.
2. Зелень петрушки – 1 пучок
3. Соняшникова олія – 1 склянка (200-грамовий)
4. Столовий оцет 9% - 1 склянка
5. Сіль – 80 гр.
6. Цукор - 1 склянка
7. Чорний мелений перець – 1 десертна ложка
8. Часник - 1 головка

Як приготувати секретний рецептшалений огірків «Пальчики оближеш»:

4 кг огірків невеликого розміру. Моєму. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо огірки підготовлені в каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянка 9-відсоткового столового оцтута 80 гр. солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В отриманий маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложкучорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5л. банки і наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хв.. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

10. Маринований салат із огірків

Продукти:

на 0,5-літрову банку
1. Огірки
2. Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
3. Морква – 1 шт.
4. Часник - 1 зубчик
5. Насіння кропу (сухі) – 1 ч. ложка
6. Лавровий лист – 1-2 шт.
7. Запашний перець - 2 горошини
для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літри)
1. Вода – 1,5 літра
2. Сіль – 75 гр.
3. Цукор – 150 гр.
4. Оцет столовий - 1 склянка

Як приготувати салат з огірків?

Банки 0,5л. з кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо ріпчаста цибуля, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а морквину натираємо на великої тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один хороший зубчикчаснику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1 см.), потім такий самий шар моркви, потім – шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо верстви. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 гр. солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 гр. цукру та влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хв. при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній виглядЩоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

11. Малосольні огірки з горілкою

Продукти:

1. Огірки
2. Листя хрону
3. Листя вишні
4. Листя смородини
5. Лавровий лист
6. Парасольки кропу
7. Перець чорний горошком
8. Горілка – 50 мл.
9. Сіль – 2 ст. ложки

Як приготувати малосольні огіркиз горілкою:

Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл. горілки на 1 л води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою каструлю і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

12. Малосольні огірки «гострі»

Продукти:

1. Невеликі огірки – 1 кг.
2. Часник – 4-5 зубка
3. Стручок гострого перцю-1/2 шт.
4. Великий пучок кропу
5. Велика сіль- 6 ст. ложок

Як приготувати огірки малосольні «Гострі»:

Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усієї кількості кропу і нарізаний тонкими скибочкамичасник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду та залийте огірки. За кілька хв. злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на який поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залишіть огірки за кімнатної температури на 2 дні.

13. Літній салат на зиму

Продукти:

1. Кріп, петрушка
2. Часник
3. Солодкий перець
4. Цибуля
5. Помідори
6. Огірки
7. Оцет 9%
8. Сіль, цукор
9. Запашний перець, гвоздика, лавровий лист, запашний перець

Як приготувати літній салатна зиму:

У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 гр.) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 гр. оцту 9% і відразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок). Потім банки простерилізують 7-8 хв. з моменту закипання і одразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олієюза смаком.

14. Асорти мариноване бабусі Соні

Продукти:

на 3х л. банку
маринад:
1. Сіль – 2 ст. ложки
2. Цукор – 6 ст. ложок
3. Оцет 9% – 100 гр.

Як приготувати асорти мариноване бабусі Соні:

На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорний. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі в банку (що завгодно - огірки, помідори, цибуля, солодкий перець солодкий, кольорову, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл. окропу (1 літр 150 мл). Нехай стоять півгодини. Потім усю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додаємо сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хв. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути «нагору ногами» і загорнути теплою ковдрою.

"Супер шеф" бажає Вам приємного апетиту!

Засолити огірки – немає нічого простішого, подумає той, хто жодного разу не намагався це робити. Насправді ця популярна закуска вимагає і таланту, і чуття. Але якщо знати деякі правила та хитрощі, вибрати гарні огіркиі знайти кришталево чисту воду, то в результаті в банку виявляться найкращі у світі огірки.

Вибираємо огірки

Якісні огірки – основа успіху. Найкраще ті, що ви виростили самі. Але й куплені на ринку цілком підійдуть, якщо їх правильно вибрати.

• Огірки мають бути невеликі, у цьому випадку вони добре помістяться у банку. Маленькі, молоді огірки мають найкращий, солодкуватий смак. Усередині них зазвичай немає порожнеч - тому такі огірочки хрумтітимуть.
• Шкірка повинна бути не гладкою, з пухирцями і чорними шипами. Гладка шкірка, білі шипи – це огірки для салатів.
• На дотик огірочки мають бути твердими, не надто темними, світла частина не повинна бути жовтуватою.
• Правильні огірки для засолювання повинні бути не гіркі (!), тому краще їх куштувати при покупці. Пробуйте найтемнішу частину огірка, можна просто пожувати шкірку.
• Шкірка має бути товстою. Тоді огірки вийдуть хрусткими.

Вода

Якщо є хороша вода, то й смак у солоних огірків буде чудовим. Перевірено на особистому досвіді. Засолювання по тому самому рецепту в джерельній воді і в міській дає абсолютно різний результат. Причому «міські» виходять набагато гіршими.

Тому найкраще – хороша чиста колодязна вода(Звичайно, ви повинні бути впевнені, що її можна пити, там не перевищено вміст металів, зараз можна легко зробити аналіз своєї води зі свердловини чи колодязя).

Якщо джерельна вода не доступна, краще огірки засолити в хорошій бутильованій воді. Або воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити, можна ще наполягти її на сріблі чи міді – вони очищають та покращують смак води.

Замочувати?

Так. Обов'язково. Як мінімум на 2-3 години. Краще півдня. Тоді огірки стануть більш пружними та міцними. Часто кажуть, що огірки, зняті з грядки, не треба замочувати, але це не так.

Прянощі

Кожна господиня має свій рецепт. Хтось використовує запашний перець, а хтось лише чорний, хтось додає гірчичні зерна, хтось - бутончики гвоздики. Класичний набіртакий: смородинове листя, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. Додають дубові, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери та кропу, м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр і так далі.

Листя треба нарізати досить крупно, покласти в банки і зверху викласти огірки, прикрити кришками так, щоб був доступ повітря. І залишити їх просочуватися пряним духом години на дві.

Посуд

Скляні банки перед закладкою огірків треба замочити у розчині соди, потім вимити дуже ретельно. теплою водоюз милом. Як слід сполоснути і обдати окропом. Висушити.

Для стерилізації банки можна прожарити в духовці за температури 110 градусів. Або прокип'ятити їх разом із кришками 10-15 хвилин. Кришки стерилізуються лише в окропі.

Закладка огірків

Великі огірки кладуться на дно, якщо вони дуже великі, то вертикально. Зверху – маленькі огірочки. Всі огірки закладаються якомога щільніше один до одного. Прянощі кладуться на дно, можна їх класти між шарами огірків. Після того як заллєте розсіл, огірки треба прикрити листям смородини та хрону.

Сіль

Найкраще сіль кам'яна. Вона дає найбільш насичений та повний смак. Від іншої солі зимові заготівліможуть вибухнути. Тому екстру чи йодовану брати не рекомендується. Ще одна небезпека від дрібної солі: огірки можуть стати м'якими

На 1 л води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2-2,5 ст. солі. Розсіл може бути холодним та гарячим. Якщо використовується оцет - гарячий обов'язково, але тоді вийдуть вже мариновані огірки.

Гарячий спосіб

Сіль розчинити в окропі, додати в розсіл трохи нарізаних стебел кропу та хрону, можна пару дубового листя, поварити кілька хвилин і залити огірки розсолом. Залишити незакатаними на тиждень. Потім долити розсіл і закатати.

Холодний спосіб

Такі огірки повинні зберігатися у льоху або в холодильнику, якщо у теплій квартирі- набрякають і вибухнуть. Спосіб простий: огірки укласти разом із прянощами в банки. Сіль розмішати у холодній воді, залити розсолом огірки. Закрити банки поліетиленовими кришками, розігрітими в гарячій воді (щоб при остиганні вони дуже щільно сіли на банку). Огірки просоляться приблизно за місяць.