Як приготувати річкову рибу. Річкова риба з картоплею у духовці: рецепти. Відео: готуємо смачно - рибні котлети із судака
Часто при виборі риби люди віддають перевагу морським видам, Але й про річкові забувати не варто. Адже така риба корисна, є дієтичним продуктом і коштує недорого. Смачно приготувати річкову рибу просто, але, як і у будь-якій справі, тут потрібна чітка послідовність.
Плюси та мінуси річкової риби
Основна перевага річкової риби в порівнянні з її морськими родичами в тому, що вона містить безліч вітамінів та мінералів, низькокалорійна та легко засвоюється. Якщо її правильно приготувати, вона стане справжнім делікатесом, який можна подати навіть на святковий стіл.
- Необхідно перед термічною обробкою полити тушку лимонним соком.
- Допоможе витримка в міцному соляному розчині або суміші води з оцтом.
- Деякі кулінари воліють видаляти з риби шкіру, після чого м'якоть виходить дуже ніжною та м'якою.
Підготовка річкової риби до приготування
Насамперед необхідно ретельно провести відбір риби. Тушка має бути:
- пружною та щільною;
- з очима не каламутного кольору;
- з лускою гладкою та блискучою;
- зябра світло-рожевого або червоного відтінку;
- пружний та вологий хвіст.
Коли добірні екземпляри опиняються на столі, їх потрібно правильно обробити та підготувати до термічної обробки. Рибу чистять і потрошать. З легкістю очистити луску допоможе наступний спосіб: потрібно рибу опустити в окріп всього на пару секунд і зіскребти непотрібне ножем. Другим варіантом стане натирання тушки сіллю, тоді риба не вислизне з рук і швидко можна буде очистити.
Важливий момент – вилучення жовчного міхура, видаляють його акуратно, не пошкодивши. Усі нутрощі також вичищаються з тушки, виймаються зябра. Після риба добре промивається під проточною водою.
Якщо риба занадто кістлява, то можна перемолоти її у фарш, не відокремлюючи від кісток. Приготувати рибні котлети.
Річкова риба відмінно поєднується з багатьма пряними травами. Найкращий дует– це кріп, розмарин чи м'ята.
Страви з річкової риби
З річкової риби можна приготувати безліч різних страв, від найпростіших до складних:
- котлети;
- паштет;
- салат;
- запіканка;
- фарширована овочами чи лимоном тушка;
- запечені, обсмажені чи варені стейки;
- шматочки у клярі, обсмажені на сковороді.
Способи приготування
Використовуючи різні методиобробки риби, можна досягти абсолютно різних результатів. Комусь подобається аромат смаженої риби, а хтось у захваті від запеченої страви. В одному люди сходяться - риба повинна часто з'являтися на сімейному століу тому чи іншому вигляді.
Жарка на сковороді
Гаряча риба в рослинній оліїприпаде до вподоби любителям ароматної, рум'яної скоринки. Хоч такий варіант і не можна назвати дієтичним, але смачним це точно.
- Річкову рибу краще смажити, порізавши на невеликі шматочкита обов'язково під кришкою. Перед тим як відправити її на сковороду, потрібно замочити в молоці на півгодини, обваляти шматочки в борошні і смажити в олії.
- Риба не прилипатиме до дна під час смаження, якщо посипати сковороду сіллю. За допомогою нехитрих маніпуляцій можна уникнути розбризкування масла.
- Обсмажити шматочки з усіх боків до повного приготування. Наприкінці можна додати спеції та зелень.
Якщо планується використання соусу для риби, його потрібно додати в самому кінці приготування, накрити кришкою і гасити ще 10 хвилин. Підливка зробить страву ще більш пікантною та ніжною. Як гарнір до смаженої рибинайкраще підійде відварена картоплята овочевий салат.
Варіння у каструлі
Варіння - найпростіший спосіб обробки риби, при якому не потрібно постійно контролювати процес, витрачається небагато часу та сил. Є основні правила, при дотриманні яких риба вийде смачною та ніжною.
- При варінні риба може втратити свою форму, але якщо її перев'язати шпагатом, цього можна уникнути.
- Особливий ніжний смактушка набуває, якщо зварити її у воді, розведеній молоком.
- Неприємний смак риби можна прибрати за допомогою додавання у воду при варінні кропу або розсолу огірка.
- Якщо риба готується методом варіння, то солити її потрібно наприкінці приготування. Вийде м'яке та смачне м'ясо.
Відварена рибаможе виступати цілком повноцінною основною стравою. Її лише доповнюють гарніром чи запеченими овочами. Також вона може стати інгредієнтом для приготування інших страв, наприклад салату або запіканки.
З річкової риби виходить чудова юшка. Використовувати для бульйону можна не всю тушку, а лише хвости та голови. Цього достатньо буде для навару.
Запікання в духовці
Запекти будь-яку річкову рибу можна, загорнувши її у фольгу. Такий варіант підійде для цілої тушки, нафаршированої овочами чи шматочками лимона. Процес не триватиме багато часу. Він простий та економічно вигідний.
- Підготовлену тушку потрібно добре промити та просушити. паперовим рушником.
- Обсмажити на сковороді терту моркву та подрібнену цибулю.
- Начинити черевце риби овочами і загорнути у фольгу. Викласти на лист і відправити в духовку на 40 хвилин при 180гр.С.
- Після розгорнути фольгу і дати страві підрум'янитися ще 15 хвилин.
Якщо страва вийшла дуже пісною, то можна доповнити її соусом або ситним гарніром.
У мультиварці
Просто та швидко. Мінімум втручань. Максимум користі. Чудовий смакта аромат. Все це завдяки використанню мультиварки. Дбайливо готує продукти і відключається сама.
- Промиту та просушену рибку цілою тушкоюдобре солять зсередини та зовні. Додають спеції за бажанням. Обвалюють у борошні.
- Увімкнувши режим «Жарка» і наливши олію, опускають рибу на дно мультиварочної чаші.
- Обсмажити потрібно з обох боків по 15 хвилин. Зайву олію наприкінці можна злити.
- Залити страву соусом, який складається із суміші сметани, солі та перцю. Якщо консистенція занадто рідка, можна додати борошно. Готувати ще 25 хвилин.
В аерогрилі
Аерогриль допомагає досягти разючих результатів: риба м'яка, смачна, з ароматною, хрусткою скоринкою. Зберігає соки та вітаміни. Зайвий жир з неї витікає, а використання олії зовсім необов'язково.
- Підготовлені екземпляри проходять обробку або порізані на порційні шматочки. Їх потрібно посолити та поперчити, обваляти у сухарях.
- Викласти на середню решітку заздалегідь підігрітого аерогрилю.
- Всього через 20 хвилин, при температурі 260гр.С, страва буде готова.
Одночасно з рибою можна готувати овочі на окремій решітці. Подавати їх разом із вершковим або сметанним соусом.
Правильно приготовлена річкова риба порадує чудовим смакомусю вашу родину!
Запечена річкова риба в духовці не тільки корисною стравою, Але й надзвичайно смачним. За вмістом білків та поживних речовинрічкові жителі цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортамм'яса. Риба запечена цілком готується швидко і просто, її можна запекти у фользі, в тісті, зафарширувати начинкою або зробити під шубою. Взагалі варіантів багато і сподіваюся, що зібрані в цій статті рецепти запеченої риби припадуть вам до смаку.
Карасі в сметані
Без цієї страви не обходиться жодне українське застілля. Що може бути краще за карасиків у сметані?
Інгредієнти:
- 1 кг цілих карасів
- 1 склянка сметани жирністю 20%
- 1 склянка молока або вершків до смаку
- 1 середня цибулина
- 4-5 ст. л. топленої олії
- сіль, мелений чорний перець
- невеликий пучок кропу
Приготування:
Розігрійте духовку до 180 °С. Карасей почистіть від луски і випатрайте, ретельно промийте в холодній водіта обсушіть паперовими рушниками.
Обмастіть карасів з усіх боків топленим маслом, посоліть і поперчіть. Наріжте цибулю тонкими кільцями. Дрібно порубайте кріп.
У латку, чавунок або сотейник укладіть підготовлену рибу та цибулю. Поставте, не закриваючи кришкою, в духовку розігріту і запікайте до підрум'янювання, приблизно 15 хв.
Змішайте сметану з молоком чи вершками, посоліть. Залийте цією сумішшю карасів і поверніть у духовку. Готуйте до загусання підливи, приблизно 20 хв.
Подавайте карасів, посипавши подрібненим кропом.
Товстолобик запечений
Інгредієнти
- Товстолобик (великий) - 0,5 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Баклажани - 1-2 шт.
- Сметана – 3-4 ст.л.
- Майонез домашній – 1 ст.л.
- Сіль, перець, приправа для риби (за смаком)
- Соус соєвий - 100 мл.
- Лимон - 1 шт.
- Часник – 3-4 зуб.
- Сир твердий - 100 грам
- Рослинна олія
Приготування
Товстолобика почистити, видалити начинки, порізати на великі шматки. У воду видавити сік лимона та замочити рибу приблизно на 1 годину. Воду злити, рибу трохи обсушити. Посипати перцем, спеціями для риби та залити соєвим соусом години на 2-3 (періодично рибку перевертати).
На сковороді з олією обсмажити порізану цибулю і натерту моркву. На лист викласти кухлі баклажанів, зверху цибулю з морквою. Посолити.
Рясно змастити сумішшю сметани та майонезу.
Поставити в розігріту до 190 градусів духовку. Запікати рибку 30 хвилин. Далі дістати та посипати тертим сиром. Повернути знову до духовки на 10 хвилин.
Запечений короп з овочами крихти з крекеру
Під час запікання в духовці короп стає м'яким, а завдяки сметані дуже ніжним. Овочева начинка дозволяє зробити страву соковитою та ароматною. Зверху короп посипається крихтою з несолодкого крекера, за рахунок чого утворюється смачна скоринка.
Інгредієнти
Начинка
Сметана 10% жирності 1 ст. ложка
Цибуля ріпчаста 1 штука
Сіль1 грам
Картопля 2 штуки
Мускатний горіх мелений 3 грами
Кріп 2 грами
Часник 3 зубки
Соняшникова олія 20 грам
Гарбуз 50 грам
Перець солодкий 10 грам
Хлібні крихти 2 ст. ложки (крекер)
Для риби
Сметана 10% жирності 65 грам
Сіль 3 грами
Часник 2 грами
Паприка сушена 3 грами
Короп 1,500 грам
Коріандр мелений 3 грами
Приготування
Для приготування страви знадобиться короп – вага не менше 1 кг. У такому вигляді він вже має кілька жирів, за рахунок чого страва вийде дуже смачною. Сполосніть його під водою, зніміть спеціальним приладомлуску. Випатрайте і опустіть у воду - ретельно вимийте. Помістіть у тарілку, щоб скла залишилася рідина. Для панування береться несолодкий крекер, можна взяти зі смаком сиру, кропу чи цибулі. Невеликий за розміром болгарський перецьзвільніть від насіння, і наріжте соломкою. Від шкірки очистіть картоплю та гарбуз. Підготуйте сметану та олію для смаження цибулі.Для зручності помістіть рибу на широку обробна дошка. Перевертаючи її, обсипте кухонною сіллюабо промажте соєвим соусом.
Змішайте у невеликому посуді мелений коріандр, сушений часникта паприку. Цією сумішшю з усіх боків натріть коропа. Для цього можна використовувати покупну суміш приправ для риби та морепродуктів. Залишіть маринуватися на 45 хв.За цей проміжок часу можна приготувати овочеву начинку. Ріпчаста цибуляРозріжте на 4 частини, а потім кожну нарізайте вздовж тонкими смужками.
Картоплю розрізати навпіл, потім на брусочки та кубиками. Висипати у глибоку тарілку.
Порізану цибулину обсмажте на соняшниковій чи оливковій олії до м'якості та рум'яного кольору. Додайте|добавляйте| в миску і перемішайте.
Мускатний гарбуз наріжте кубиками і висипте до овочів. Її можна замінити молодим кабачком чи іншими овочами.Болгарський перець можна використовувати свіжим або замороженим. Якщо береться другий варіант, то попередньо залийте його теплою водою. Часник наріжте ножем на маленькі часточки, сильно подрібнювати не потрібно.
Висипте в основну масу та ретельно розмішайте до однорідності.Свіжоморожений кріп можна одразу додати до всіх інгредієнтів. За бажанням насипте петрушку або зелена цибуля. У начинку буде достатньо додавання солі та меленого мускатного горіха. Покладіть 1 ст.л. сметани та перемішайте до отримання однорідної маси.
З холодильника візьміть коропа і нафаршируйте овочевою сумішшю. Можна затягнути черевце швейною ниткою. Як показав досвід, начинка добре запікається всередині і не висипається. Промажте рибу зверху сметаною. Чим більше її буде, тим ніжнішою та смачнішою вийде страва. Беремо несолодкий крекер і руками розминає його в крихту. Він хрумкий і добре розсипається. Замість нього можна використовувати готові панірувальні сухарі.
Акуратно посипати отриманою крихтою рибу. Зверху трохи натиснути, щоб вона щільно лягла.
Взяти необхідну довжину рукава для запікання, щоб короп повністю помістився у ньому. Підкотити краї та покласти рибу. Затягніть сильно краї.
Коропа необхідно запікати в духовціза температури +180°С. Потрібно 1 год часу, можливо, менше. Готова страваповинно придбати рум'яну скоринку як знизу, так і на поверхні. Посипте зверху подрібненим кропом і подайте до столу. самостійна страваабо разом із картопляним пюре.
- Після вибору компонентів залишиться з'ясувати, скільки готувати рибу в духовці. Час залежить від виду рибки (морська, річкова, жирна, шматком або тушкою) та від виду запікання.
- Будь-яка фарширована тушка готується щонайменше 10 хвилин при товщині 2,5 см, понад це додається по 10 хвилин на кожний наступний сантиметр. Якщо готується тушка цілком, то потрібно 25-30 хвилин.
- Риба, запечена в духовці на деку, готується 35 хвилин, у фользі чи рукаві – 25 хвилин.
- Температура запікання мінімум 180 градусів – ось відповідь на питання про те, за якої температури готувати рибу. Нижче цього значення встановлювати температуру не рекомендується, тому що м'ясо буде несмачним, піде багато часу на обробку
Запечений короп із грибами
Інгредієнти:
- короп - 1.5 - 2 кг
- цибуля - 1 шт.
- печериці - 200 г
- лимон - 1/2 шт.
- рослинна олія для смаження грибів
- вершкове масло|мастило| 30 гр.
- зелень
- сіль, перець
- спеції
Приготування:
Приготувати начинку. Цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями, гриби нарізати дрібними шматочками. Окремо обсмажити в олії цибуля і гриби до м'якості. Додати дрібно нарізану петрушку, сіль та перець; добре перемішати.
Короп випатрати і видалити зябра. Всередині та зовні натерти сіллю та перцем. Наповнити рибку начинкою, якщо начинки всередині багато, то можна скріпити краї зубочистками. Навколо риби покласти гриби, що залишилися з цибулею. При бажанні можна зробити косі розрізи і вкласти в ці кишеньки скибочки лимона. Злегка рибу збризкати лимонним соком, розтопити масло і полити їм всю рибу.
Запікати протягом 20-25 хвилин (залежно від ваги риби) у розігрітій духовці при 200 °C.
Готовій рибці дати постояти 8-10 хвилин і перекласти на блюдо.
Товстолобик з печерицями
Інгредієнти:
- Помідори 3шт;
- Біле вино 125мл.;
- Часник 3зуб;
- Цибуля 2шт;
- Печериці 400гр;
- Тушка товстолоба або стейки 3шт.
- 1ст.л.томатної пасти
- 1склянка сметани
Тушку великого товстолобикавипатрати і ретельно промити, нарізати на великі стейки. Тут доведеться попрацювати якщо товстолобий великий. Так що рекомендую купити готові стейки.
Шматки обваляти в борошні, поперчити і посолити на свій смак. Ріпчасту цибулю промити і дрібно нарізати.
Розжарити вершкове масло|мастило| і смажити цибулю до рум'яної кірки, потім додати|добавляти| порізані гриби. Потім злегка обсмажити шматки товстолобика і викласти їх на дощ, зверху покласти гриби з цибулею.
Помідори очистити від шкірки, підсмажити на сковорідці, додати томатну пастуі змішати з|із| білим вином і сметаною, соус посолити за смаком. Вилити суміш на тушку риби. Гасити в духовці 10 хвилин на невеликому вогні.
Як гарнір можна використовувати відварену картоплю.
Короп запечений з помідорами та картоплею
Інгредієнти
- свіжий короп (наш важить 1.3 кг)
- 3 цибулини середнього розміру
- 2 болгарського перцю
- 2 помідор
- 2-4 картоплини
- перець та сіль за смаком
- майонез
- сметана
- половинка лимона
Приготування:
Найголовніше це правильно підготувати коропа. Короп повинен бути добре очищений, вимитий, висушений. Усередині в черевці висушуємо паперовим рушником. Ніде не залишаємо зайвої рідини. Зябра обов'язково треба дістати. Все має бути вимито та висушено. Це головна умова правильного приготуванняцієї риби.
Карпа потрібно порізати на великі шматки, але невеликого можна і залишити цілого. Беремо половинку лимона і поливаємо соком усередині риби і скрізь змащуємо. Так само протираємо соком та зовні. Лимон вбиває річковий запахриби. Все ретельно промазали соком лимона та залишаємо коропа у спокої на 15 хвилин.
У форму для запікання покласти порізану кружками посолену картоплю, зверху викладаємо купки риби, зберігаючи її форму. Боку, зверху і між шматками довільно викладаємо порізану кільцями цибулину, помідори, перець.
Духовку попередньо розігріваємо до 180 С. Скільки готується короп у духовці? Відправлений короп в гарячу духовкузапікається 1 год. Після вимикаємо духовку і залишаємо коропа хвилин на 15 у духовці. Потім переносимо коропа на блюдо сервіровки і прикрашаємо зеленню. Він дуже ароматний і ніжний, з хрусткою скоринкою зверху. Ми прикрашаємо його зеленню свіжої петрушки. Рибка вийшла просто пальчики оближеш. Дуже ніжний та соковитий із смачною начинкою.
Запечений сазан з картоплею
Інгредієнти:
- 1 сазан (до 1,5 кг)
- ½ лимона
- 1 морква
- 8-10 картоплин
- 4-5 головок цибулі
- майонез
- чорний мелений перець
- приправа для риби
- рослинна олія
Приготування:
Сазан очищаємо від луски, видаляємо начинки, промиваємо його, даємо стекти воді. Для того, щоб у приготовленій страві не відчувалися дрібні кістки, надрізаємо сазана з двох сторін від хребта до черевця. Внаслідок надрізів дрібні кісточкипри запіканні розм'якшуються і практично не відчуватимуться. Рибу солимо і перчимо на смак, обсипаємо приправою для риби, все це добре втираємо в рибу. Потім рясно змащуємо майонезом. Хто не любить солоне, солимо обережно.
Картоплю чистимо, промиваємо, нарізаємо часточками її по всій довжині, солимо, перчимо, побризкуємо рослинною олією, добре перемішуємо, так щоб сіль, перець і рослинна олія розподілилася по картоплі рівномірно з усіх боків. Деко змащуємо рослинним маслом, викладаємо шар цибулі, потім кладемо рибу. Навколо кладемо картоплини. Картоплі беріть стільки, скільки покладете навколо риби. Зверху на коропа викладаємо кільця цибулі та закриваємо фольгою.
Розігріваємо духовку до 180 градусів і запікаємо рибу з картоплею 60 хвилин, 30 хвилин з фольгою та 30 без фольги. Коли зніміть фольгу, змастіть картоплю олією. Готовність нашої страви перевіряємо за готовністю картоплі, якщо вона не готова, запікаємо далі. Можна картоплю перевернути та закрити фольгою.
Короп запечений з перцем та баклажанами
Мені вона більше подобається в холодному вигляді, але чесно скажу, немає терпіння чекати, коли рибка охолоне, дуже вже вона смачна. Карпа купуйте великого, по-перше він йде на «ура», а по-друге в великої рибименше дрібних кісток і їсти її приємніше.
Інгредієнти:
- 1 короп (0,8-1 кг.)
- 2-3 помідори
- 2 болгарських перцю
- 1 баклажан
- майонез рослинний
- олія
- перець
Приготування:
Спочатку рибу чистимо, потім потрошимо, виймаємо нутрощі, видаляємо зябра, якщо залишатимете голову, або її відрізаємо. Рибу добре промиваємо. Щоб дрібні кістки розпарилися і ми їх не відчули під час їжі, трохи надріжте коропа з двох боків по хребту. Ріжемо рибку на порційні шматочки, будь-якого розміру, як вам подобається. Солимо і перчимо. Соліть рибу добре, зайву сільзаберуть овочі
Помідори, перець і баклажан промиваємо, ріжемо кружальцями, трохи солимо і залишаємо просочитися. Овочі ріжемо кружальцями, трохи солимо і залишаємо просочитися Деко змащуємо рослинним маслом, викладаємо коропа, як рибку, можна залишити і голову коропа, за бажання. Між шматочками коропа викладаємо підготовлені овочі, чергуючи їх. Усі овочі, які залишаться, викладаємо біля риби.
Зверху рясно поливаємо майонезом і поміщаємо лист в попередньо розігріту духовку до 200 градусів. Запікаємо короп 40-45 хвилин. Визначаємо готовність нашої страви, дивимося, чи баклажани готові. Баклажани готові, можна сміливо виймати рибку з духовки, а краще вимикаємо плиту і даємо коропові потомитися.
Дуже смачні та овочі, вони вбирають жир риби, тим самим роблячи рибу не такою жирною і в поєднанні один з одним виходить чудова стравакороп запечений з овочами. Ці два різних стравоб'єднуються тим, що вони дуже смачні. Готуйте та вам сподобається.
- Спосіб запікання робить будь-яку страву кориснішою. Крім того, продукти залишаються соковитими і зберігають вітаміни, що є в їх складі.
- Риба фарширована, запечена в духовці, не є винятком. Вона готується близько 50 хвилин, але вимагає попередньої обробки. Крім підготовки рекомендується замаринувати продукт у лимонному соку із сіллю та залишити на 1-2 години. Так рибка вийде максимально смачною та соковитою.
- Температура при запіканні має бути в межах 180-200 градусів.
Щоб рибка вийшла ніжнішою та зберегла весь сік, її рекомендується запікати у духовці у фользі. Найкраще поєднувати її з овочевою подушкою- морквою, цибулею, томатами. - Якщо готових спецій немає, можна використовувати аніс, базилік, ісоп, материнку. рибним м'ясомкоріандр, майоран, чебрець, фенхель. Ефектний аромат додадуть чабер, шавлія, естрагон.
Дзеркальний короп фарширований грибамиу сметані
Один із варіантів смачної начинкидля фарширування - це суміш грибів з морквою та цибулею. Їх попередньо обсмажують на сковороді до приємного золотистого кольору та м'якості. Потім залишається наповнити грибною масою тушку та запекти її. Щоб рибка теж вийшла м'якою, варто змастити її сметаною.
Інгредієнти:
- печериці – 500 г;
- сметана – за смаком;
- цибуля - 2 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- спеції, сіль - по 2 щіпки;
- морква – 1 шт.;
- короп - 1 шт.
Приготування:
Карпа очистити від луски та нутрощів, вимити та натерти лимонним соком, сіллю, спеціями, дати полежати 10 хвилин. У цей час почистити овочі, обсмажити їх разом із грибами до напівготовності. Змастити коропа зсередини сметаною, закласти туди начинку. Черевце зашивати голкою з нитками або зачепити зубочистками. Зверху теж рясно промазати сметаною, зробити пару надрізів, куди вставити часточки лимона. Запекти за 180 градусів. За 1 годину двічі дістати рибку та змастити сметаною.
Стейк товстолобика запечений у лимонно-медовому соусі
При виборі розміру стейків товстолобика потрібно орієнтуватися на їх свіжість і розмір. Стейки повинні бути товщиною близько 1 сантиметра, що дозволить їм швидко приготуватися, але в той же час залишитися соковитими.
Інгредієнти
- товстолобик (стейки) - 4 штуки;
- мед - 3 ч. ложки;
- лимон - 1/3 штуки;
- сіль - 1 ч. ложка;
- прованські трави- 1/2 ч. ложки;
- перець чорний мелений - 1/3 ч. ложки;
- олія рослинна (без запаху) - 1 ч. ложка.
Приготування
Риб'ячі стейки вимити під проточною водою, викласти на обробну дошку. Посипати їх сіллю та перчиком. Побризкати лимонним соком. Залишити для маринування на 15 хвилин. Приготувати лимонно-медовий соус. Для цього, в мисці змішати рідкий мед, лимонний сік, олію та прованські трави. Якщо мед зацукрований, то відправити його на 30 секунд у мікрохвильову піч, він швидко придбає потрібну консистенцію.
Деко послати фольгою для запікання. З фольги зробити форми за розміром стейків. Як видно на фото, кожному стейку виходить своя форма для запікання. Форми змастити олією. Викласти шматки товстолобика у форми. Зверху полити соусом.
Шкуру та м'якоть лимона, які залишилися, після вичавлювання соку, нарізати шматочками. Викласти на рибу шматочки лимона. Вони в процесі запікання подарують чарівний аромат.
Деко зі стейками відправити у розігріту духовку. Випікати 20-25 хвилин|мінути| при 180 градусах. Час приготування залежить від особливостей духовки та розмірів нарізаних шматків.
Готову, запечену в духовці рибу не поспішати виймати з форм. Нехай вона трохи охолоне. Стейки товстолобика набули легкої золотистості, неймовірного аромату та смаку. М'ясо риби просочене нотками цитрусу та меду.
Короп запечений з білими грибами
Інгредієнти
- короп,
- 300 гр. білих грибів,
- 2 цибулини,
- 400 гр. сметани,
- 2 ст. меду,
- картопля,
- 1 морква,
- спеції: чорний перець, майоран, розмарин, орегано.
- кріп,
- петрушка,
- сіль.
Приготування
Карпа натерти сіллю та спеціями, вздовж хребта зробити надрізи, щоб подрібнити кістки та залишити на пару годин. Гриби обсмажити із цибулею на сковорідці, додати сіль, спеції.
Картоплю нарізати кільцями (посолити) на лист, моркву кубиком. Нафарширувати коропа грибами з цибулею, додати гілочки із зеленню та покласти зверху на картопля. Налити трохи води, накрити згори фольгою, поставити в духовку, розігріту до 180-200 градусів на 30 хвилин. Далі зняти фольгу, полити сметанним соусом (у сметану додати подрібненої зелені, мед), поставити в духовку підрум'янитися. готову рибуна великому блюдіз картоплею та овочами. Автор рецепту Елеонора Пучина.
Наповнити черевце коропа начинкою. Зашити коропа нитками. Укласти на змащений лист деко. Верх коропа рясно змастити сметаною. Поставити запікатися в духовку на 45-55 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Карп готовий, коли з'явиться апетитна скоринка. Страву прикрасити лимоном, свіжою зеленню та овочами.
Найпрацьовитішим варто почати, наприклад, з фаршированої щуки. На жаль, доведеться чимало повозитися з цією рибою, перш ніж ви отримаєте чудовий результат. Щоб позбавитися запаху тину, щуку потрібно ретельно промити і з чверть години витримати.
в холодною солоноюводі. Потім рибу слід очистити від луски, відрубати хвостовий плавець, вийняти зябра і надрізати шкіру трохи нижче голови. Далі – підрізати шкіру під плавниками та зняти її, дуже акуратно підтягуючи до хвоста. Після цього гострим ножем треба зняти з хребта м'ясо, зробити фарш, начинити їм шкіру і обв'язати її кухонною ниткою. Втім, ті, хто не горить бажанням морочитися такою складною процедурою, можуть просто купити потрощену рибу та фарширувати її готовим подрібненим філе щуки.
Освоївши щучі премудрості, приступаємо до приготування форелі, на обробку якої піде набагато менше часу. Видаляємо плавці та хвіст, робимо надрізи вздовж хребетної кістки та навколо голови, обережно витягуємо голову разом із кісткою та знімаємо філе зі шкірки. На відміну від щуки, форель не потребує велику кількістьспецій: їх надлишок вбиває ніжний смак м'яса та його аромат.
Тим же, хто воліє власноруч виловлену річкову рибу, варто запам'ятати кілька нехитрих порад. Щоб довезти
видобуток до будинку свіжої, спочатку видаліть зябра, не пошкодивши луску, пару хвилин обсушіть улов на сонці, складіть у вологий полотняний мішок і перекладіть вміст кропивою або осокою.
Велику річкову рибу можна посолити - вона виходить дуже смачною. Спочатку треба обробити улов на філе (обов'язково видалити кістки) та розрізати на шматки. Якщо кісток замало, їх можна не витягувати. Для засолювання 1 кг риби потрібно 100 г великої соліта чайна ложка цукру. Змішайте сіль та цукор, додайте п'ять подрібнених горошин запашного перцюі дрібку меленої кориці. Потім натріть сумішшю філе, викладіть рибу в скляну або емальований посуді на кілька днів залиште в прохолодному місці. Ніжне апетитне філе- Відмінна самостійна закуска, а також інгредієнти салатів.
Подвійна юшка з річкової риби
На 4 особи:окуні, карасі, харіус — 0,5 кг, картопля — 3 шт., морква — 3 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., пшоно — 0,5 склянки, сіль — 1 ч. л., перець запашний горошком — 3 шт. шт., лавровий лист- 3 шт.
Рибу почистити, випатрати, промити. Покласти в каструлю окунів та карасів, залити 1,5 л води, посолити, поставити на вогонь. Варити півгодини. Вийняти рибу (вона більше не знадобиться), бульйон процідити. Покласти в нього пшоно, нарізану кільцями моркву, варити 15 хвилин. Додати нарізану кубиками картопля, цілу очищену цибулину, перець, лавровий лист. Варити 10 хв. Вийняти з бульйону цибулину і покласти в каструлю нарізаного великими шматкамихаріуса. Варити ще 5-7 хвилин. Подавати юшку гарячою.
Калорійність однієї порції 250 ккал
Час приготування 90 хвилин
7 балів
Рулети із судака
На 4 особи:філе судака - 600 г, печериці - 150 г, плавлений сирок – 1 шт., цибуля – 1 шт., перець болгарський – 1 шт., соус соєвий – 1 ст. л., лимони - 1 шт., олія рослинна, перець чорний мелений, сіль
Філе вимити, обсушити, збризкати соком лимона, натерти сіллю та перцем, залишити на 15 хвилин маринуватися. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати дрібно нарізані гриби, нарізаний соломкою болгарський перець, соєвий соус. Обсмажити протягом 3 хвилин. Остудити. Додати натертий на великої тертціплавлений сир, перемішати. Начинку, що вийшла, викласти на філе, згорнути рулетики, акуратно обв'язати нитками, щоб не пошкодити філе. Викласти рулетики на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, підлити 50 мл підсоленої води, поставити в нагріту до 180 °С духовку на 25 хвилин|мінути|.
Калорійність однієї порції 210 ккал
Час приготування 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Пиріг з пангасіусом та солоним огірком
На 4 особи:філе пангасіуса - 500 г, тісто листкове дріжджове - 500 г, цибуля - 1 шт., Яйця - 1 шт., Олія - 2 ст. л., огірки солоні - 1 шт., Приправа для риби, сіль
Філе вимити, обсушити. Огірок натерти на великій тертці, зайву рідину злити. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Яйце збити. Тісто розморозити, розділити на три частини - дві великі та одну маленьку (для декору). Великі частини розкотити. Деко змастити олією, покласти на нього один пласт тіста. На цей пласт – кільця цибулі, на них – рибу. Посипати її сіллю та приправою. Зверху покласти ще один ряд цибульних кілець, але в нього — шар натертого огірка. Накрити другим шаром тіста, защипати краї. З маленького шматочка тіста зробити тонкі ковбаски, та якщо з них сітку-декор поверх пирога. Змастити|змазати| збитим яйцем, поставити в розігріту до 190 °С духовку на 45 хвилин|мінути|. Подавати гарячим.
Калорійність однієї порції 350 ккал
Час приготування 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Короп у червоному вині
На 4 особи:короп - 2 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт., Олія - 2 ст. л., масло вершкове - 50 г, борошно - 2 ст. л., лимони – 1 шт., кріп – 30 г, петрушка – 30 г, кінза – 30 г, вино червоне напівсолодке – 200 мл, перець чорний мелений, цукор, сіль
Карпа почистити, випатрати, промити, зробити надрізи по всій тушці, натерти перцем і сіллю і поставити в холодильник на 20 хвилин. Цибулю обсмажити на вершковому маслі до прозорості, додати вино, щіпку цукру, варити, помішуючи, протягом 2 хвилин. Півлимона нарізати. Коропа обваляти в борошні, всередину покласти часточки лимона і зелень, обсмажити на олії з обох боків до рум'яної скоринки. Помістити в сотейник, додати 0,5 склянки води, зверху викласти обсмажену цибулю, поставити на середній вогонь. Коли вміст сотейника закипить, зменшити, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Подавати у великій страві, полив підливою, в якій короп варився, та прикрасивши зеленню.
Калорійність однієї порції 295 ккал
Час приготування 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Фарширована щука
На 4 особи:щука - 1 кг, хліб білий - 150 г, молоко - 200 мл, яйця - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., рис - 1 ст. л., майонез - 100 г, олія - 1 ст. л., кріп - 30 г, петрушка - 30 г, перець чорний мелений, сіль
Щуку почистити, не розрізаючи черевце і не чіпаючи плавці. Відокремити голову (не викидати!), Видалити зябра. На місці голови зробити надрізи по колу, відокремлюючи шкірку. Після цього акуратно, не поспішаючи, зняти шкірку. Кістку біля основи хвоста розрубати. Випатрати тушку. Хліб замочити у молоці. Зелень дрібно нарізати, відварити рис. Подрібнити рибу у блендері. Додати хліб, цибулю, зелень, рис, яйце, посолити, поперчити, ще раз подрібнити в блендері. Отриманою масою нафарширувати шкірку щуки, не набиваючи надто туго, щоб вона не луснула. Викласти фаршировану щукуна змащену олією фольгу, приставити голову, змастити майонезом, загорнути у фольгу, поставити в духовку, розігріту до 180 ° С, на годину.
Калорійність однієї порції 360 ккал
Час приготування 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Річковий окунь у вершково-цибульному соусі
На 4 особи:філе окуня — 4 шт., риба дрібна заморожена — 200 г, цибуля ріпчаста — 3 шт., вершки 30% — 300 мл, яйця — 1 шт., петрушка — 50 г, цибуля зелена — 50 г, вино сухе біле - 200 мл, масло вершкове - 50 г, морква - 1 шт., Лавровий лист - 5 шт., Перець чорний горошком - 7 шт., Перець чорний мелений, сіль
Філе окуня вимити, розрізати на порційні шматки. Дрібну рибуРозморозити, добре промити, залити 700 г холодної води, довести до кипіння, додати лавровий лист і перець горошком і кип'ятити на середньому вогні протягом 25 хвилин. Рибу, перець та лавровий лист вийняти (вони більше не знадобляться), бульйон процідити, остудити. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Моркву очистити, вимити, нарізати кружальцями. Зелену цибулю дрібно порубати. Яєчний жовток збити. Половину вершкового масларозтопити в сотейнику. Покласти туди цибулю та філе окуня, посолити, поперчити. Туди ж вилити рибний бульйондодати біле вино. Гасити на середньому вогні протягом 20 хвилин. Дістати рибу, загорнути у фольгу, залишити остигати. До суміші в сотейнику додати вершки, перемішати. Соус, що вийшов, варити 10 хвилин на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи. Перед закінченням варіння додати яєчний жовтокі зелений лук. Варити ще 3 хвилини. Покласти другу половину вершкового масла|мастила|, розмішати, зняти з вогню. Філе рясно полити вершково-цибулевим соусом. Подавати страву теплою.
Калорійність однієї порції 355 ккал
Час приготування 70 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Сом на грилі
На 6 осіб:філе сома - 2 кг, олія рослинна - 50 мл, лимони - 1 шт., Сіль - 1 ч. л., перець білий мелений
Філе сома нарізати шматками завтовшки близько 3 см і покласти в каструлю. Посолити. Туди ж вичавити сік половини лимона, поперчити, додати 50 г соняшникової олії. Все обережно перемішати і на 15 хвилин поставити в холодильник. Після цього викласти шматки сома на грати-гриль. Обсмажити кожен з обох боків до готовності. Подавати можна зі свіжою зеленню та часточками лимона.
Калорійність однієї порції 178 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Котлети з карася
На 4 особи:карасі — 1 кг, сало свиняче — 100 г, яйця — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., хліб білий — 200 г, молоко — 50 мл, сіль — 0,5 ч. л., олія — 2 ст. . л., борошно - 3 ст. л., перець чорний мелений
Рибу почистити, випатрати. Відрізати хвости та голови, промити у холодній воді. Покласти карасів у каструльку, залити невеликою кількістюводи, довести до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь і кип'ятити протягом 2 хвилин. Воду злити, рибу остудити, видалити всі кістки, розібравши рибу руками. До риби додати дрібно нарізану цибулю, сало, розмочений у молоці хліб, яєчний жовток, сіль, перець. Все добре перемішати у блендері. Готовий фаршпоставити у холодильник на 20 хвилин. Сформувати котлети невеликого розміру, обваляти в борошні, посмажити на розпеченій сковороді на олії. Можна подавати із зеленню, маслинами та часточкою лимона.
Калорійність однієї порції 290 ккал
Час приготування 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Річкова риба набагато доступніша за ціною, ніж свіжа морська, до того ж її не складно знайти в магазині, купити рибалки на ринку. Та й багато чоловіків - любителів риболовлі, періодично приносять додому свіжий улов.
Така рибка, за умови вилову в чистій водоймі, корисна для здоров'я і готується швидко. З неї можна приготувати безліч смачних страв. Причому, річкова риба відноситься до дієтичним продуктам, в ній мало калорій, вона легко та швидко засвоюється організмом.
Поговоримо про те, що приготувати з річкової риби, рецепти які використовувати, корисні властивостіу неї які є, теж розповім. Розглянемо кілька простих способівприготування дуже смачних страв. Звичайно, почнемо з коронного рибної страви– юшки.
Що приготувати з риби швидко та смачно?
Традиційна юшка з річкової риби
Для приготування нам знадобиться: свіжа рибка - дрібниця і більше. Ще потрібно: кілька картопля, морквина, цибулина і трохи пшоняної крупи (можна замінити рисом або перловкою). Не обійдемося, звичайно, без солі і підготуємо трохи спецій: лавровий лист, перець горошком і свіжу зелень петрушки.
Готуємо:
Усю рибку випатрайте, ретельно помийте. Луску з дрібниці можна не зчищати. З великою – на ваш розсуд. Кажуть, що луска надає юсі особливий навар. А ось зябра обов'язково виріжте, не роздумуючи.
Тепер усю дрібницю покладіть у каструлю з водою і варіть при легкому кипінні 10 хв. Коли звариться, дістаньте її з бульйону шумівкою. Для юшки вона більше не потрібна, тому що з нею робити вирішіть самі. Сам бульйон процідіть і перелийте назад у каструлю.
Коли бульйон закипить, покладіть крупу (на 2 л – половину склянки). Варіть до готовності. Потім киньте в каструлю порізану картоплю довільно, порізані кубиками моркву і цибулю. Варіть 10 хв.
Покладіть у суп шматки великої риби, додайте лаврушку, перець, посоліть. Варіть ще 15 хв, при ледве помітному кипінні. Готову юшку розлийте по тарілках і потім посипте зеленню петрушки.
Короп із духовки
Якщо ви придбали свіжого коропаЗамаринуйте його в апельсиновому соку і запікайте на деку. Дуже смачно вийде. Причому приготувати таку чудову страву дуже просто.
Нам знадобиться: сама риба (середніх розмірів), небагато оливкової олії, чверть склянки апельсинового сокута 1 ст.л бальзамічного, винного чи будь-якого іншого слабкого оцту (для маринування), сіль. Для аромату візьмемо мелений перець та зубчик часнику.
Готуємо:
Карпа випатрайте, зчистіть луску, виріжте зябра. За бажання можна голову і хвіст теж відрізати. Добре помийте, обсушіть на кухонному рушнику. Тепер натріть сумішшю солі та перцю (без фанатизму, а то пересоліть!). Полийте всередині та зовні сумішшю соку та оцту, втираючи суміш у рибу. Залишіть маринуватися на 1:00.
Розігрійте духовку до 200С. Змастіть маслом лист або форму. Рибу змастіть сумішшю оливкової олії та давленого часнику. Змащуйте ретельно всередині та зовні. Тепер поставте у духовку. Приблизно через 10 хв зменште жар до 180С, продовжуйте запікати ще 15 – 25 хв (залежить від розміру та товщини риби).
Сазан під грибним соусом
Для приготування, потрібні продуктиОсі: великий сазан, вагою близько 1 кг. Замість сазана можна використовувати судака чи щуку. Ще потрібні печериці, приблизно 300 г, морква, пара солоних огірків, трохи томатного соусу, лавровий лист, сіль, дрібно порубана зелень петрушки.
Готуємо:
Рибу випатрайте, зчистіть луску (якщо така є), видаліть голову і хвіст, добре помийте. Розріжте на порційні шматки, складіть їх у каструлю з киплячою водою, посоліть. Туди ж киньте помиті цілі (або половинками) печериці, покладіть лавровий лист.
Варіть за дуже легкого кипіння 10 хв.
Поки вариться, натріть на тертці моркву, поріжте огірками. Все злегка згасіть на сковорідці, але олії не додавайте - огірки виділять достатньо рідини для гасіння. Якщо любите жирніше, то можна підсмажити на олії.
Після часу варіння, дістаньте шумівкою гриби, викладіть в миску. До них додайте тушкована моркваз огірками, додайте|добавляйте| 2 ст.л томатного соусу, перемішайте.
Акуратно дістаньте шумівкою шматки риби, складіть у сотейник. Влийте трохи бульйону, додайте суміш із решти продуктів. Усі разом згасіть, ще 10 хв. Перед подачею посипте петрушкою.
Сом смажений, під соусом
Нам знадобиться: крупний сом або два невеликі, томатний соус, сметана, 1 цибулина. Для смаження візьмемо олію, трохи борошна. Ще знадобиться свіжа зелень, сіль, перець і трохи лимонного соку.
Готуємо:
Рибу випатрайте, видаліть голову, хвіст теж відріжте. Добре помийте. Розріжте на порційні шматки. Покладіть їх у миску, змастіть з усіх боків лимонним соком. Соку потрібно небагато, лише 1 ст.л. Залишіть на 20 хв. Лимон відіб'є неприємний «тинний» запах.
Тепер шматки риби натріть сумішшю сіль з перцем (злегка), посипте борошном, обсмажте до зарум'янювання. Викладіть на глибоку страву.
На чистій сковороді, в киплячому маслі, підсмажте цибулю до м'якості, додайте 1 ст.л борошна, перемішайте, продовжуйте смажити на середньому вогні. жовтого кольоруборошна. Тепер додайте 2 ст.л томатного соусу і влийте приблизно 150 г сметани, трохи посоліть, перемішайте.
Проваріть 10 хв. Якщо соус занадто густий, додайте|добавляйте| трохи води. Готовим соусомполийте рибу, посипте зеленню та подавайте.
Користь річкової риби для людини
Безперечно, будь-яка їстівна рибакорисна. Річкова, звичайно, містить трохи менше корисних речовин, ніж океанічна, проте її користь здоров'ю також безсумнівна. Наприклад, у ній міститься легкозасвоюваний білок, цінні амінокислоти. Багато кальцію, фосфору є вітаміни групи В, а також: А, D, E.
Вживання відвареної або запеченої прісноводної рибизнижує ризик серцевих та шлункових захворювань, сприяє зміцненню нервової системи. Вона дуже корисна дітям, оскільки сприяє зміцненню кісткової системиперешкоджає руйнуванню зубів. Відварена риба містить мінімум калорій і її часто використовують для дієтичного харчування.
Приготуйте вдома свіжу річкову рибку та отримайте не тільки задоволення від смачної їжі, Але й користь для здоров'я!
Найпрацьовитішим варто почати, наприклад, з фаршированої щуки. На жаль, доведеться чимало повозитися з цією рибою, перш ніж ви отримаєте чудовий результат. Щоб позбавитися запаху тину, щуку потрібно ретельно промити і з чверть години витримати.
у холодній солоній воді. Потім рибу слід очистити від луски, відрубати хвостовий плавець, вийняти зябра і надрізати шкіру трохи нижче голови. Далі – підрізати шкіру під плавниками та зняти її, дуже акуратно підтягуючи до хвоста. Після цього гострим ножем треба зняти з хребта м'ясо, зробити фарш, начинити їм шкіру і обв'язати її кухонною ниткою. Втім, ті, хто не горить бажанням морочитися такою складною процедурою, можуть просто купити потрощену рибу та фарширувати її готовим подрібненим філе щуки.
Освоївши щучі премудрості, приступаємо до приготування форелі, на обробку якої піде набагато менше часу. Видаляємо плавці та хвіст, робимо надрізи вздовж хребетної кістки та навколо голови, обережно витягуємо голову разом із кісткою та знімаємо філе зі шкірки. На відміну від щуки, форель не потребує великої кількості спецій: їх надлишок вбиває ніжний смак м'яса та його аромат.
Тим же, хто віддає перевагу власноруч виловленій річковій рибі, варто запам'ятати кілька нехитрих порад. Щоб довезти
видобуток до будинку свіжої, спочатку видаліть зябра, не пошкодивши луску, пару хвилин обсушіть улов на сонці, складіть у вологий полотняний мішок і перекладіть вміст кропивою або осокою.
Велику річкову рибу можна посолити - вона виходить дуже смачною. Спочатку треба обробити улов на філе (обов'язково видалити кістки) та розрізати на шматки. Якщо кісток замало, їх можна не витягувати. Для засолювання 1 кг риби потрібно 100 г великої солі та чайна ложка цукру. Змішайте сіль та цукор, додайте п'ять горошин подрібненого запашного перцю та дрібку меленої кориці. Потім натріть сумішшю філе, викладіть рибу в скляний або емальований посуд і на кілька днів залиште в прохолодному місці. Ніжне апетитне філе – чудова самостійна закуска, а також інгредієнт салатів.
Подвійна юшка з річкової риби
На 4 особи:окуні, карасі, харіус — 0,5 кг, картопля — 3 шт., морква — 3 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., пшоно — 0,5 склянки, сіль — 1 ч. л., перець запашний горошком — 3 шт. шт., лавровий лист - 3 шт.
Рибу почистити, випатрати, промити. Покласти в каструлю окунів та карасів, залити 1,5 л води, посолити, поставити на вогонь. Варити півгодини. Вийняти рибу (вона більше не знадобиться), бульйон процідити. Покласти в нього пшоно, нарізану кільцями моркву, варити 15 хвилин. Додати нарізану кубиками картопля, цілу очищену цибулину, перець, лавровий лист. Варити 10 хв. Вийняти з бульйону цибулину і покласти в каструлю нарізаного великими шматками харіуса. Варити ще 5-7 хвилин. Подавати юшку гарячою.
Калорійність однієї порції 250 ккал
Час приготування 90 хвилин
7 балів
Рулети із судака
На 4 особи:філе судака - 600 г, печериці - 150 г, плавлений сирок– 1 шт., цибуля – 1 шт., перець болгарський – 1 шт., соус соєвий – 1 ст. л., лимони - 1 шт., олія рослинна, перець чорний мелений, сіль
Філе вимити, обсушити, збризкати соком лимона, натерти сіллю та перцем, залишити на 15 хвилин маринуватися. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати дрібно нарізані гриби, нарізаний соломкою болгарський перець, соєвий соус. Обсмажити протягом 3 хвилин. Остудити. Додати|добавляти| натертий на великій тертці плавлений сир, перемішати. Начинку, що вийшла, викласти на філе, згорнути рулетики, акуратно обв'язати нитками, щоб не пошкодити філе. Викласти рулетики на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, підлити 50 мл підсоленої води, поставити в нагріту до 180 °С духовку на 25 хвилин|мінути|.
Калорійність однієї порції 210 ккал
Час приготування 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Пиріг з пангасіусом та солоним огірком
На 4 особи:філе пангасіуса - 500 г, тісто листкове дріжджове - 500 г, цибуля - 1 шт., Яйця - 1 шт., Олія - 2 ст. л., огірки солоні - 1 шт., Приправа для риби, сіль
Філе вимити, обсушити. Огірок натерти на великій тертці, зайву рідину злити. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Яйце збити. Тісто розморозити, розділити на три частини - дві великі та одну маленьку (для декору). Великі частини розкотити. Деко змастити олією, покласти на нього один пласт тіста. На цей пласт – кільця цибулі, на них – рибу. Посипати її сіллю та приправою. Зверху покласти ще один ряд цибулинних кілець, а на нього шар натертого огірка. Накрити другим шаром тіста, защипати краї. З маленького шматочка тіста зробити тонкі ковбаски, та якщо з них сітку-декор поверх пирога. Змастити|змазати| збитим яйцем, поставити в розігріту до 190 °С духовку на 45 хвилин|мінути|. Подавати гарячим.
Калорійність однієї порції 350 ккал
Час приготування 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Короп у червоному вині
На 4 особи:короп - 2 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт., Олія - 2 ст. л., масло вершкове - 50 г, борошно - 2 ст. л., лимони – 1 шт., кріп – 30 г, петрушка – 30 г, кінза – 30 г, вино червоне напівсолодке – 200 мл, перець чорний мелений, цукор, сіль
Карпа почистити, випатрати, промити, зробити надрізи по всій тушці, натерти перцем і сіллю і поставити в холодильник на 20 хвилин. Цибулю обсмажити на вершковому маслі до прозорості, додати вино, щіпку цукру, варити, помішуючи, протягом 2 хвилин. Півлимона нарізати. Коропа обваляти в борошні, всередину покласти часточки лимона і зелень, обсмажити на олії з обох боків до рум'яної скоринки. Помістити в сотейник, додати 0,5 склянки води, зверху викласти обсмажену цибулю, поставити на середній вогонь. Коли вміст сотейника закипить, зменшити, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Подавати у великій страві, полив підливою, в якій короп варився, та прикрасивши зеленню.
Калорійність однієї порції 295 ккал
Час приготування 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Фарширована щука
На 4 особи:щука - 1 кг, хліб білий - 150 г, молоко - 200 мл, яйця - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., рис - 1 ст. л., майонез - 100 г, олія - 1 ст. л., кріп - 30 г, петрушка - 30 г, перець чорний мелений, сіль
Щуку почистити, не розрізаючи черевце і не чіпаючи плавці. Відокремити голову (не викидати!), Видалити зябра. На місці голови зробити надрізи по колу, відокремлюючи шкірку. Після цього акуратно, не поспішаючи, зняти шкірку. Кістку біля основи хвоста розрубати. Випатрати тушку. Хліб замочити у молоці. Зелень дрібно нарізати, відварити рис. Подрібнити рибу у блендері. Додати хліб, цибулю, зелень, рис, яйце, посолити, поперчити, ще раз подрібнити в блендері. Отриманою масою нафарширувати шкірку щуки, не набиваючи надто туго, щоб вона не луснула. Викласти фаршировану щуку на змащену олією фольгу, приставити голову, змастити майонезом, загорнути у фольгу, поставити в духовку, розігріту до 180 ° С, на годину.
Калорійність однієї порції 360 ккал
Час приготування 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Річковий окунь у вершково-цибульному соусі
На 4 особи:філе окуня — 4 шт., риба дрібна заморожена — 200 г, цибуля ріпчаста — 3 шт., вершки 30% — 300 мл, яйця — 1 шт., петрушка — 50 г, цибуля зелена — 50 г, вино сухе біле - 200 мл, масло вершкове - 50 г, морква - 1 шт., Лавровий лист - 5 шт., Перець чорний горошком - 7 шт., Перець чорний мелений, сіль
Філе окуня вимити, розрізати на шматки порційні. Дрібну рибу розморозити, добре промити, залити 700 г холодної води, довести до кипіння, додати|добавляти| лавровий лист і перець горошком і кип'ятити на середньому вогні протягом 25 хвилин|мінути|. Рибу, перець та лавровий лист вийняти (вони більше не знадобляться), бульйон процідити, остудити. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Моркву очистити, вимити, нарізати кружальцями. Зелену цибулю дрібно порубати. Яєчний жовток збити. Половину вершкового масла|мастила| розтопити в сотейнику. Покласти туди цибулю та філе окуня, посолити, поперчити. Туди ж вилити рибний бульйон, додати|добавляти| біле вино. Гасити на середньому вогні протягом 20 хвилин. Дістати рибу, загорнути у фольгу, залишити остигати. До суміші в сотейнику додати вершки, перемішати. Соус, що вийшов, варити 10 хвилин на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи. Перед закінченням варіння додати яєчний жовток та зелену цибулю. Варити ще 3 хвилини. Покласти другу половину вершкового масла|мастила|, розмішати, зняти з вогню. Філе рясно полити вершково-цибулевим соусом. Подавати страву теплою.
Калорійність однієї порції 355 ккал
Час приготування 70 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Сом на грилі
На 6 осіб:філе сома - 2 кг, олія рослинна - 50 мл, лимони - 1 шт., Сіль - 1 ч. л., перець білий мелений
Філе сома нарізати шматками завтовшки близько 3 см і покласти в каструлю. Посолити. Туди ж вичавити сік половини лимона, поперчити, додати 50 г олії. Все обережно перемішати і на 15 хвилин поставити в холодильник. Після цього викласти шматки сома на грати-гриль. Обсмажити кожен з обох боків до готовності. Подавати можна зі свіжою зеленню та часточками лимона.
Калорійність однієї порції 178 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Котлети з карася
На 4 особи:карасі — 1 кг, сало свиняче — 100 г, яйця — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., хліб білий — 200 г, молоко — 50 мл, сіль — 0,5 ч. л., олія — 2 ст. . л., борошно - 3 ст. л., перець чорний мелений
Рибу почистити, випатрати. Відрізати хвости та голови, промити у холодній воді. Покласти карасів у каструльку, залити невеликою кількістю води, довести до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь і кип'ятити протягом 2 хвилин. Воду злити, рибу остудити, видалити всі кістки, розібравши рибу руками. До риби додати дрібно нарізану цибулю, сало, розмочений у молоці хліб, яєчний жовток, сіль, перець. Все добре перемішати у блендері. Готовий фарш поставити у холодильник на 20 хвилин. Сформувати котлети невеликого розміру, обваляти в борошні, посмажити на розпеченій сковороді на олії. Можна подавати із зеленню, маслинами та часточкою лимона.
Калорійність однієї порції 290 ккал
Час приготування 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Статті по темі
