Що можна зробити з аґрусу на зиму? Желе з аґрусу на зиму – прості рецепти з чудовим результатом

Агрус відноситься до тих ягідних культур, з яких урожай збирають рано – у середині літа. Ніжний та приємний смак агрусу подобається всім як дорослим, так і дітям. З його ягід роблять безліч різних заготовок на зиму. Сподобалися найбільше покупцям соки.

Рецепти

Для приготування соку використовують зрілі тверді ягоди, різних сортів агрусу з різними відтінками. Характерною особливістю аґрусу є те, що вичавити сік з його плодів дуже складно, для забезпечення даного процесу плодам необхідна або термічна обробка або соковитискач. Розглянемо детальніше можливі способи одержання соку.

Класичний рецепт

• в емальовану каструлю з водою засипають миті ягоди аґрусу (з розрахунку 1 кг на 1л води);
• вміст каструлі кип'ятиться 30 хвилин, ягоди стають м'якими;
• склад, що вийшов, протирається через дрібне сито;
• одержаний сік треба профільтрувати через марлю, складену кількома шарами;
• потім слід ще раз закип'ятити та розлити по стерилізованих банках.

Напій, приготовлений за допомогою соковитискача

Для поліпшення процесу видавлювання соку використовують соковитискач, за допомогою якого ягоди перетираються, потім додається цукровий пісок (у пропорції 150 г на 1 л отриманого соку), ставиться на вогонь, доводиться до кипіння. Необхідно дочекатися того моменту, коли розчиниться цукор, після чого відразу зняти з вогню. Готовий сік розливається у стерилізовані банки та закочується кришками.

Напій, приготовлений у соковарці

Для того, щоб зробити сік, має сенс придбати соковарку, в якій дуже легко отримати якісний напій.

Соковарка працює за принципом обробки парою фруктів та ягід. За рахунок цієї технології в отриманому пастеризованому соку залишаються всі корисні речовини.

Представляємо покроковий рецепт:

• необхідно перебрати ягоди, видалити плодоніжки та неякісні плоди;
• підготовлені ягоди помістити в друшляк і добре промити;
• у соковарку міститься 2,5 літра води, яка доводиться до кипіння;
• на резервуар для води встановлюється сокосбірник та сітка з підготовленими ягодами, все закривають кожухом;
• гумовий шланг соковарки необхідно перекрити затискачем;

• після закипання та появи пари з клапана прилад необхідно переключити на повільний вогонь, з цього моменту починається виділення соку;
• процедура варіння здійснюється 1 годину 10 хвилин, у цей час щільна і жорстка шкірка ягід аґрусу стає дуже м'якою;
• після необхідного часу, приготований напій через шланг соковарки заливається в підготовлені стерилізовані банки або пляшки, що закочуються кришками;
• готові ємності з напоєм укутують у тканину у тому, щоб процес остигання відбувався повільно.

До вичавки, що залишилися в сітці соковарки, додається цукор з розрахунку 100 г на 1 кг варених ягід, і кип'ятять протягом півгодини. Отриманий напій з вичавків нагоді для приготування киселю або компоту.

У власному соку

Рецепт аґрусу у власному соку дуже простий у приготуванні і заслуговує на належну увагу за його смак і користь. Для того щоб приготувати напій: на 1 кг ягід потрібно 200 гр. цукровий пісок. З усіх плодів треба прибрати плодоніжки, чашолистки, добре промити в проточній воді. Кожну ягоду слід проколоти голкою. Після попередньої підготовки плоди засипають у банку та ставлять на водяну баню.

У процесі прогрівання плодів з них виходитиме сік, і вони зменшуватимуться в обсязі, тому слід додавати ягоди до тих пір, поки рівень соку не досягне плічок банки.На водяній бані ягоди повинні знаходитися не менше 10 хвилин, після закінчення цього часу банки необхідно накрити кришками і здійснити стерилізацію: півлітрових банок протягом 10 хв., Літрових - 15 хв., 3 - літрових - 30 хвилин. Потім, кришки закочуються, банки перевертаються догори дном, у такому вигляді вони повинні охолонути.

Невеликі хитрощі

Сік їх агрусу садівниками робиться дуже рідко, але, спробувавши хоча б раз такий напій, ніхто не залишиться байдужим, і неодмінно ця заготівля на зиму здійснюватиметься щорічно. Напій приготувати дуже легко, але слід відзначити те, що є безліч рецептів урізноманітнити смакові якості соку.

1. Замість цукру до соку додають мед.
2. Для надання незвичайного та дуже приємного аромату в напій кладуть кардамон, імбир чи бадьян.
3. Для отримання прозорого напою в нього вичавлюють сік лимона з розрахунку: на 1 літр соку агрусу – 1 лимон. Отриманий напій два тижні відстоюється у прохолодному місці, потім фільтрується та у закупорених банках ставиться на зберігання.

Сік з аґрусу — не тільки смачний, а ще й корисний напій: заповнює сили та надає енергії організму, а в спеку добре вгамовує спрагу. Багатий пектинами сік агрусу давно і успішно використовується в медицині. Напій з цих ягід дуже корисний при анемії, атеросклерозі та деяких шкірних патологіях. Сік аґрусу чудово знижує високий артеріальний тиск, а при захворюваннях і патологіях нирок та печінки діє як болезаспокійливий, жовчогінний та проносний засіб. Крім того, сік з аґрусу приготує навіть кулінар-початківець. Далі будуть розглянуті найпопулярніші рецепти.

Аґрус – що за ягода?

Агрус - популярна серед садівників-любителів ягода, яка дає багатий урожай. Вирощують аґрус найчастіше на присадибних ділянках, а ягоди вживають у сирому та вареному вигляді. Дуже смачними виходять з цієї ягоди морси, вино, кисіль та компот, а агрус у власному соку без цукру, який закривають на зиму, дуже довго зберігає всі свої вітаміни та корисні речовини.

На сьогоднішній день селекціонерами виведено близько 2000 сортів цієї ягоди, плоди відрізняються один від одного за формою, кольором та розміром.

На смак аґрус різний, все залежить від вибраного сорту ягід. Вони бувають сильно кислими і досить солодкими, а консистенція плодів залежить від ступеня їх дозрівання. М'якуш дозрілої ягоди настільки густий і в'язкий, що приготовлене з неї пюре доводиться їсти ложкою. Так відбувається через перебувають у складі плодів пектинів — природних загусників.

Чим же корисний аґрус?

Список патологій, з якими успішно «виправляється» сік аґрусу, може бути дуже довгим. Але окремо хочеться сказати про такі серйозні захворювання, як артрит, виразки рогівки, запалення в органах травної системи та шлунково-кишкового тракту, інфекційні та онкологічні. Ягоди агрусу мають підвищений вміст вітамінів А і С, поліфенолів і антиоксидантів, а тому вважаються засобом з прекрасною протизапальною та антибактеріальною дією. Сік підвищує імунітет і практично незамінний для тих, хто бореться із зайвою вагою. Крім того, ягоди вважаються гіпоалергенними, їх можна вживати навіть маленьким дітям. Користь продукту виявляється у наступному:

1. Сік агрусу добре зміцнює імунітет завдяки високому вмісту в ньому (як і в свіжих ягодах) вітаміну С.
2. Вміст вітаміну А робить аґрус корисним для органів зору. Відвари цих ягід з давніх-давен використовували для лікування різних захворювань очей, у тому числі при катаракті, короткозорості та для нормалізації внутрішньоочного тиску.
3. Для хворих на цукровий діабет морс з аґрусу — перший помічник, оскільки стимулює природне вироблення інсуліну в організмі людини та нормалізує рівень цукру в крові.
4. Ягоди мають яскраві омолоджуючі властивості і значно знижують у крові рівень поганого холестерину.
5. Протигрибкові та протизапальні властивості соку та ягід аґрусу допомагають при лікуванні гострих респіраторних захворювань.
6. Легкий проносний ефект, який дають і ягоди, і сік, допоможе очистити організм людини від шлаків і токсинів, що накопичилися, і нормалізувати мікрофлору кишечника.

Агрус не має жодних яскраво виражених побічних ефектів, тому рекомендований до вживання і дорослим, і дітям. Але все ж таки вагітним і жінкам, що годують, варто вживати його в помірних кількостях.

Приготування соку з ягід аґрусу

Рецепти приготування напоїв із цієї ягоди досить прості. Морс із агрусу, кисіль або компот дуже легко зробити, головне - вибрати ягоди на свій смак. Найпростіший варіант соку не вимагає жодних зусиль – все зробить блендер. Потрібна жменя великих ягід, трохи кореня імбиру та кип'ячена вода. Щільні зрілі плоди необхідно перебрати, вимити та розрізати. Агрус і імбир подрібнити, віджати сік, розбавити необхідною кількістю води, злегка охолодити - і можна пити на здоров'я!

Є один маленький секрет: так як плоди вкриті товстою і міцною шкіркою, одержати сік з них часом буває досить складно. Але під впливом тепла м'якоть і шкірка стають крихкими, тому перед відправкою в соковижималку ягоди можна нагріти (опустити в гарячу воду з температурою близько 70-80°С на 20-30 хвилин). Так приготувати корисний, смачний та ароматний сік буде набагато легше.

Сік з агрусу на зиму, рецепти якого також прості, можна закрити в скляні банки або пляшки і щільно закупорити шийку. Для заготівлі аґрусу на тривале зберігання потрібно: 1 кг ягід, склянку води та 200 г цукру. Ягоди необхідно нарізати, видалити насіння, залити холодною водою і проварити деякий час. Потім одержану масу необхідно протерти через дрібне сито. У протертий сік з м'якоттю потрібно додати цукор і проварити ще 15-20 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння. Готовий сік необхідно розлити у підготовлену скляну тару та стерилізувати у киплячій воді 15 хвилин. Після щільного закупорювання кришками банки із соком необхідно перевернути та накрити теплою ковдрою. Залишити так до повного остигання. Потім банки потрібно перевернути і прибрати в чорне місце для подальшого зберігання.

Звичайно, сік, який приготуєте на зиму, втратить частину своїх вітамінів і корисних речовин, але все ж таки скорочувати час і порушувати технологію теплової обробки не слід. Агрус досить примхлива ягода в плані тривалого зберігання. Якщо дозволяє смак напою, готовий сік можна додати трохи лимонної кислоти, щоб злегка освітлити його. Закрийте більше соку, тоді усю зиму буде запас вітамінів. Вживати сік з аґрусу можна і в чистому вигляді, а можна додавати мед (замість цукру), скибочки або цедру лимона, шепіт кардамону, бадьяна або імбиру. Але не слід забувати про те, що дана ягода активно прискорює всі обмінні процеси організму, тому перед вживанням все ж таки необхідно порадитися з дієтологом.

З точки зору більшості людей, агрус має репутацію лише колючого чагарника з кислими ягодами. Однак у Росії здавна він вважався відмінним лікарським і навіть косметичним засобом, його широко застосовували у кулінарії. Тоді як у країнах Європи, наприклад, спочатку його використовували як колючу огорожу, яка рятувала володіння від небажаних візитерів. Зараз із агрусу готують соуси, компоти, киселі, джеми і навіть вино. Максимально використовувати всі корисні властивості цієї ягоди дозволяє сік з аґрусу, адже в ньому сконцентровані всі вітаміни, мікроелементи та органічні кислоти, на які така багата ця ягода!

Як приготувати сік агрусу в домашніх умовах

Незважаючи на те, що аґрус – ягода дуже соковита, отримати сік із нього іноді буває досить складно. Справа в тому, що свіжі ягоди дуже погано виділяють його, оскільки вони вкриті товстою і міцною шкіркою, але варто подрібнити їх і нагріти до температури 800 С, як готувати сік аґрусу стає набагато легше! Під впливом тепла м'якуш стає більш крихкою, і рідина виділяється набагато швидше.

Агрусовий сік можна приготувати в домашніх умовах

Традиційний сік з аґрусу рецепт має досить простий: ягоди опускаються в гарячу (близько 70-800 С) воду та нагріваються в ній ще 20-30 хвилин. Потім отримане пюре закупорюється у пляшки або розливається по скляних банках та консервується. Такий напій виходить дуже густим через велику кількість м'якоті. Ті, кому з якихось причин не подобається такий сік, можуть приготувати освітлений сік агрусу.

Для цього до ягідного пюре замість цукру додають лимон із розрахунку по 1 шт. на літр води. Такий сік 2 тижні зберігають у банці з пластмасовою кришкою або плівкою. Потім сік потрібно процідити та перелити у темні пляшки. Так заготовляють сік із аґрусу на зиму, бо зберігатись він може навіть до появи наступного врожаю! Але чим довше він зберігається, тим більше смак починає переважати лимонний смак, тому перед вживанням такого соку як напій, а не основи для соусу або маринаду, варто додати в нього трохи цукру.

Для приготування напою за двома попередніми рецептами ягоди доведеться подрібнювати на м'ясорубці. Але цього можна уникнути, якщо приготувати сік з аґрусу в соковарці. Механізм дії цього пристрою такий, що сік сам випарується з ягід під впливом температури, і станеться це всього за 50-90 хвилин залежно від вихідної кількості агрусу. Такий сік аґрусу у приготуванні дуже простий, а смакові якості його анітрохи не поступаються соку, зробленому «вручну».

Ще один варіант напою з агрусів – свіжовичавлений сік. Влітку він не тільки є способом вгамувати спрагу, а й служить справжнім джерелом вітамінів! Приготувати свіжий сік агрусу дуже просто: потрібно розім'яти ягоди, потомити їх у гарячій воді на вогні і додати мед або цукор до смаку. З аґрусу можна зробити і настій за наступним рецептом: залити кілька ягід окропом, додати до смаку мед, цукор, лимонну кислоту, спеції. Такий напій у літню пору року може замінити чай та каву – особливо якщо ви проводите літо на дачі.

Чи можна вилікуватися за допомогою соку агрусу?

Високий вміст вітамінів, пектину та мікроелементів у соку з агрусових ягід робить його відмінним зміцнюючим засобом для дітей та осіб старшого віку. Користь соку агрусу вже давно доведена вченими. Завдяки великому вмісту мікроелементів, амінокислот та вітамінів він успішно застосовується як засіб народної медицини при лікуванні захворювань нервової системи, для зміцнення судин та стабілізації артеріального тиску. При регулярному вживанні напій навіть може позбавити людину від мігрені, оскільки сік цих ягід має виражену болезаспокійливу дію.

Лікування за допомогою агрусового соку

Знаючи, як готувати сік агрусу будинку, можна використовувати його як доступний і смачний засіб для профілактики та лікування багатьох захворювань, у тому числі ниркових, шлунково-кишкових та шкірних. Вже доведено, що регулярне вживання соку протягом місяця значно покращує роботу всіх органів та систем організму людини. При лікуванні анемії цей засіб показує високі результати незалежно від віку хворого та ступеня виразності недуги.

Сік аґрусу застосування знаходить і при лікуванні наслідків променевої хвороби. Як будь-який інший сік з м'якоттю, він містить велику кількість пектину. А це – природний абсорбент, який вбирає в себе та виводить із організму важкі метали та радіонукліди. Ця властивість соку корисна для будь-якого мешканця великого міста, адже у таких населених пунктах рівень загазованості та вмісту у повітрі шкідливих речовин у декілька разів перевищує допустимі норми.

Сік аґрусу в медицині вже заслужив багато позитивних відгуків як від лікарів, так і від самих пацієнтів. Зокрема, завдяки високим антибактеріальним властивостям він часто використовується при лікуванні таких захворювань порожнини рота та горла, як ангіна та стоматит. Для цього слід 2-3 рази на день полоскати горло соком, розбавленим водою. Особлива його гідність полягає у простоті та доступності цього лікарського засобу та його приємному освіжаючому смаку.

У людей похилого віку сік агрусу лікувальні властивості демонструє і при лікуванні артриту, ревматизму, судом, м'язових та суглобових болів. Чоловікам він корисний як засіб для профілактики та лікування простатиту. З цією метою сік приймають тричі на день перед їдою.

Чи має сік агрусу протипоказання?

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей і дуже багатий склад, сік агрусу, як і будь-який інший лікарський засіб, не є універсальним і підходить далеко не кожній людині, тому перш ніж застосовувати його з лікувальною метою, варто обов'язково переконатися у відсутності протипоказань. Насамперед, сік і м'якоть цих ягід не рекомендується вживати людям, які перебувають у групі ризику захворювання на цукровий діабет або вже страждають ним.

Агрусовий сік має ряд протипоказань

По-друге, сік аґрусу властивості ліків не виявляє при загостреннях хвороб шлунково-кишкового тракту – таких як коліт, гастрит та виразка шлунка та дванадцятипалої кишки. Його застосування у випадках протипоказано, оскільки це може стимулювати зайву активність хворих органів прокуратури та систем.

На відміну від більшості інших ягід, агрус не належить до продуктів-алергенів. Однак при його вживанні вперше або великих дозах слід уважно стежити за реакцією організму, особливо у маленьких дітей та осіб, які схильні до алергії.

Сік із користю для тіла

Сік агрусу корисні властивості демонструє не лише в медицині. Його давно і успішно використовують як засіб, який здатний покращити обмін речовин в організмі людини, що в свою чергу призводить до схуднення, поліпшення стану шкіри та волосся. Все це можливо завдяки тому, що в соку містяться сечогінні та жовчогінні речовини, які очищають організм і роблять його роботу більш злагодженою, чіткою та ефективною.

Агрус і сік з його ягід часто включають до складу кремів, сироваток і тоніків. Однак косметичні засоби з нього можна приготувати вдома. Наприклад, для того, щоб зробити маску з аґрусу, достатньо нанести ягідну м'якоть на чисту шкіру обличчя та шиї на 20 хвилин, а потім змити її чистою водою. Після такої процедури покращується мікроциркуляція шкіри та підвищується її тонус.

У цій статті були висвітлені основні способи приготування та застосування соку агрусу в домашніх умовах, медицині та косметології. Тепер, коли ви знаєте, як приготувати сік з аґрусу та які його лікувальні властивості, саме час приготувати цей корисний напій. І неважливо, ви будете вживати його свіжовичавленим або заготовите сік аґрусу на зиму, лікувальний ефект ягід від цього не зменшиться!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Нам знадобиться:
- аґрус,
- цукровий пісок,
- Місткість для закрутки соку.

Рецепт з фото покроково:

Все, що потрібно у нас з вами підготовлено, тепер переходимо до підготовки самої ягоди. Промиваємо її під струменем холодної проточної води. Відкидаємо промиті ягоди на дрібне сито або друшляк. Зачекаємо, доки вся вода стіче.




Видаляємо з ягід усі плодоніжки, як видно на фотографії.




І тепер саме приготування соку. Підготуємо ємність емальовану або металеву і додамо в неї воду. На 1 кг аґрусу додаємо 100 г води. Занурюємо в цю воду ягоди агрусу. Ставимо весь вміст на вогонь та доводимо масу до кипіння. Після цього кип'ятимо на середньому вогні близько 30-35 хвилин до повного розм'якшення ягоди.




Підготуємо сито з отворами діаметром 1-1,5 мм і дерев'яну лопатку. Перетираємо цією лопаткою через сито ягоди агрусу.






Отриманий сік пропускаємо через кілька шарів марлі та знову доводимо сік до кипіння. Після чого розливаємо його по заздалегідь підготовлених банкам, закупорюємо їх кришками і перевертаємо вгору дном, охолоджуємо.




Решта «макухи» також може стати в нагоді. До цих вичавків додаємо 100 г цукру на 1 кг маси. І продовжимо її ще кип'ятити близько 30 хвилин. Після цього вимикаємо вогонь, пресуємо масу через сито і відстоюємо сік близько 8 годин. Цей сік, що у нас вийшов у другому етапі, можна змішати з першим або залишити для приготування киселю або компоту.




Заготовка готова. Приємного вам апетиту!
Як бачите, сік з аґрусу на зиму в домашніх умовах – простий рецепт і дуже цікавий. Сподіваюся, він вам сподобався. Не менш цікавими для вас, можливо, виявляться

Всім добре відомі, але чомусь незаслужено забуті, ягоди агрусу можуть допомогти схуднути. Виявляється, ця зелена ягода дуже активно використовувалася нашими бабусями і для схуднення, і як сечогінний засіб, і зниження температури при грипі.

У агрусі, як і у всякій ягоді, міститься багато пектинів. Як відомо, пектини пов'язують метали (утворюють нерозчинні сполуки), не дають їм перетравлюватися у шлунку, а потім виводяться з організму. По суті, на цьому засновані всі способи очищення, у тому числі улюблена всіма дієта.

Агрусова дієта полягає в тому, що треба їсти ягоди, багато ягід, обмежуючи себе в іншій їжі, використовуючи замість звичайної їжі аґрус. Причому бажано їсти ягоди під час їхнього збирання. Не дуже приємно, але корисно. На агрусову дієту сідають у міру дозрівання ягід - у липні-серпні. А для закріплення ефекту корисно влаштовувати розвантажувальні дні, повністю переходячи на аґрус. Ефективність агрусової дієти можна порівняти з яблучною, а приступати до очищення зеленою ягодою можна за часом раніше, тому що яблука дозрівають пізніше.

До речі, помічено, що пектини аґрусу чудово пов'язують радіоактивні та важкі метали, такі як стронцій, свинець, кобальт, тому цю зелену ягоду просто необхідно їсти у неблагополучних місцевостях, у мегаполісах, у місцевостях біля автотрас. Обов'язково слід звернути увагу на цю особливість для всіх водіїв: ця ягода для них.

Ягоди агрусу містять досить багато вітаміну С, більше, ніж малина, вишня, яблука. Щоб задовольнити потребу організму у вітаміні С, потрібно за добу з'їсти дві чашки (200 грам або трохи більше, залежить від сорту) ягід.

До речі, наші бабусі знали ще й про сечогінні властивості зеленої ягоди, користувалися цим при захворюваннях нирок та сечового міхура.

А ось морси з аґрусу (напої) і компоти чудово втамовують спрагу і знижують температуру, не гіршу за журавлинні. Зробити такий морс дуже легко: до кип'яченої води додати сік з віджатих ягід і трохи меду до смаку. Свіжий сік можна приготувати в соковитискач або віджати через марлевий мішечок (як робили бабусі).

Як заготівлю на зиму агрусовий сік можна приготувати в соковарці або пастеризувати сік із соковижималки. Перед пастеризацією його можна процідити (для надання прозорості), додати таку ж кількість води (для зменшення кислотності) та цукру (консервант) у кількості 100 г на 1 літр рідини. Отриману масу доводять до кипіння і розливають у підготовлені банки (ошпарені або прогріті в духовці), закочують, перевертають вгору дном і на 12 годин - до остигання - поміщають під шубу.

На жаль, нині господині дуже рідко готують агрус. Адже влітку - це чудовий засіб для вгамування спраги, причому ще й дуже смачний. Готується настільки легко, що навіть не вимагає особливої ​​вправності. У гарячу воду (але не окріп) потрібно засипати промиті ягоди, додати трохи цукру та довести до кипіння, але не кип'ятити, залишити під кришкою хвилин на десять. Вийде дуже ароматний, смачний і корисний компот. Діти, до речі, п'ють із задоволенням, але вважають за краще, щоб у чашці був ягід.

Також можна заготовити компот з аґрусу та на зиму, це дасть вам можливість мати під рукою (у підвалі, у холодильнику) засіб для зниження температури при грипі. Такий компот готується трохи складніше: відбираються великі зелені (бажано трохи недозрілі) ягоди, кожну необхідно проколоти (можна спицею, можна зубочисткою), щоб не лопалися, укласти в підготовлені (ошпарені або прогріті в духовці) банки до верху, залити киплячим сиропом. (На літр води - півкілограма цукру), закатати, перевернути вгору дном і залишити під «шубою» на 12 годин остигати. Потім віднести у льох чи поставити в холодильник. Компот-заготівлю можна використовувати і як смачний напій, до речі, і колір компоту виходить вишуканий.

Дуже хотілося б, щоб незаслужено забутий аґрус став знову улюбленою ягодою.