Чи можна не варити кальмари? Як і скільки варити заморожені кальмари, щоб вони були м'якими (кільця, філе, цілі тушки), для салатів та інших потреб

Кальмари, улюблений делікатес мільйонів людей, відносяться до підвиду до якого, крім самих кальмарів, входять каракатиці та восьминоги.

Як варити кальмари? "Та просто, - відповість будь-який, - кинути в окріп на 3-5 хвилин". І буде неправий. Результат такого варіння порадує хіба що дуже недосвідчену людину, для якої кальмари – велика рідкість.

Правильно варити кальмарів - ціле мистецтво, якому у спеціалізованих кухарських школах присвячують цикл занять (щоправда, до плану лекцій входить і обробка головоногих). А в Сіднеї, за знаменитого Рибного ринку, існує Кальмар-школа, навчання в якій спрямоване лише на правильне приготування цих молюсків, яких і молюсками назвати важко.

Отже, існує лише три способи приготування, які відповідають питанням «Як варити кальмарів?». - супер-швидко, дуже швидко та дуже довго. Так само з теплом для приготування кальмарів - або вогонь, або маленький.

Варто спочатку розглянути другий, найпоширеніший спосіб приготування кальмарів під кодовою назвою «дуже швидко». Правильно варити кальмарів – отже, практично бланшувати їх у окропі. У воду для варіння додаємо перець горошком, лавровий лист, сіль, можна петрушку та кріп цілими гілочками, попередньо пов'язаними в «букетик». Кидаємо підготовлену тушку в круто швидко рахуємо до десяти і витягуємо шумівкою. Всі! Кальмари готові. Напевно, варто згадати про те, що попередньо кальмари потрібно випатрати (продаються оброблені кальмари і з тельбухами) і очистити від шкірки-шкірки. Краще опускати кальмарів у окріп по одному - легше виловлювати і менше ризику переварити, доки витягується перший кальмар. Наступного запускаємо у воду лише тоді, коли вона знову закипить. Того кальмара, що вже пройшов окріп, відразу треба охолодити під струменем води, щоб зупинити теплові процеси. Тільки не варто кип'ятити кальмарів протягом рекомендованих багатьма авторами кулінарних книг 3-х хвилин. Пошкодуйте продукт!

Італійці відповідають на запитання "Як варити кальмарів?" по своєму. Саме їхній спосіб проходить у нас під девізом «супер-швидко». До речі, австралійці здебільшого їх підтримують. При цьому способі приготування кальмарів взагалі не варять. Багато хто знає: щоб легко зняти шкірку з кальмару, його потрібно залити окропом на кілька хвилин. Італійці вважають, що після очищення кальмара його варто ще раз залити окропом і ніякого варіння. Через хвилину воду зливаємо, збризкуємо гарячих кальмарів оцтом або лимонним соком (на смак) і залишаємо остуджуватися. Кальмари, приготовлені в такий спосіб, гарантовано не перетравлюються. А от якщо перетримати в киплячій воді, перетворяться на подобу гуми - і на вигляд, і на смак, сильно зменшуючись у розмірах.

Коли за кальмарами все-таки не встежили і зморщені гумові жорсткі кальмари вже не збуджують апетит, набирає чинності третій спосіб - «дуже довго». До речі, багато народів, що населяють прибережні райони, не визнають швидких способів приготування кальмарів, вважаючи, що не варто їсти «сирі» головоногі. Прекрасна особливість кальмарів полягає в тому, що гумовий продукт після 30 хвилин теплової обробки стає знову м'яким і їстівним. Щоправда, при цьому уварюється практично вдвічі. Значить, цей спосіб підходить для тих, у кого цих кальмарів багато. Маленький, повільний вогонь, 30-90 хвилин обробки та «вуаля»! Цей спосіб підходить для приготування екзотичних страв, наприклад, «Кальмар, фарширований рисом, під соусом зі свіжих томатів, з базиліком та чебрецем». Краса! Ось ще: «Кальмар у червоному вині з часником та шавлією». При тривалому приготуванні каструлька з кальмаром повинна бути обов'язково закрита, причому готувати можна не тільки на плиті, але і в духовці, дотримуючись того ж принципу: маленький вогонь і більше 30 хвилин.

Як варити заморожені кальмари? Так само: попередньо повністю розморожуємо, очищаємо від нутрощів, заливаємо окропом, щоб зняти шкірку, і починаємо розмірковувати на тему «Як варити кальмарів?», перебираючи в умі всі перераховані вище способи.

На закінчення варто сказати, що наші найпростіші методи - зварити кальмара і салат - можна трохи видозмінити, якщо замаринувати після чищення кальмару в молоці або йогурті, соку лайма або лимона, приготувати замаринованого кальмару на решітці-гриль (дуже швидко) або барбек засмажити в клярі (супер-швидко). Кальмарів можна відбивати перед смаженням, як звичайні відбивні. Багато є різноманітних страв за участю кальмару. Навіть перерахування їх займе чимало місця та часу.

Ну що ж, найпростіші поради на тему "Як варити кальмарів?" роздані. Тепер вибір за тими, хто хоче побалувати себе кальмарами: дуже швидко і ніжно, чи підемо второваним шляхом і варитимемо 3 хвилини? Відповідь у кожного своя!

Одним з доступних і корисних на ринку морепродуктів, можна назвати кальмари! Адже їх використання у кулінарії настільки різноманітне, що з ними можна смажити картоплю, з них можна робити салат і навіть фарширувати. Кальмари містять багато йоду, кальцію, фосфору, магнію та вітамінів Bi, PP, Br, C, що сприяють кращому виділенню шлункового соку.

При цьому у варених кальмарах міститься 17% білків, 80% води, 0,8% жирів та 2,2% золи, а калорійністю їх становить 78 ккал.

Але перш ніж варити цей морський делікатес, потрібно дізнатися, скільки варити кальмари після закипання та як правильно варити заморожені кальмари!

Як почистити кальмари?

Для цього вам знадобиться: взяти глибоку тарілку, покласти туди тушку кальмара і почекати, поки пройде весь процес розморожування. У жодному разі не можна, розморожувати в гарячій воді тушку кальмара, інакше м'ясо втратить смак і натомість ще набуде небажаного кольору.

Або чистим у такий спосіб:

1. Однією рукою притисніть тушку до обробної дошки, а другою підтягніть шкірку нігтем, після чого вона зніметься як панчоха.
2. Тепер зніміть шкіру з крил кальмара;
3. Вийміть нутрощі з кальмару та хітинові пластини;
4. Під проточною водою промийте тушку як зовні, так і всередині.

Після цього ми можемо приступати до варіння. Кальмари можна варити як очищеними, і неочищеними. Різниці особливої ​​немає, тільки якщо ви їх зварите очищеними, їх не доведеться чистити, а якщо ні, тоді як зварите, доведеться почистити під проточною водою. Ми розглянемо, як варити очищені кальмари.

Як правильно варити тушки кальмарів?

Для альтернативи вибору, ми представимо 3 способи варіння кальмару. Замороженими їх ніхто не варить, тому спочатку їх розморожуємо, а потім варимо!

Перший спосіб: У каструлі закип'ятити 1 л води, додати туди лавровий лист, перець горошок, сіль. У цю воду опустити тушку кальмара, каструлю накрити кришкою та зняти з вогню. Через 10 хв кальмар буде готовий.

Другий спосіб: На 1 кг кальмарів закип'ятіть 2 літри води (не забудьте посолити). Далі кладемо туди тушки, чекаємо на закипання і через 30 сек, каструлю знімаєте з плити, залишаємо кальмари у воді ще на 5 хв.

Третій спосіб: Поставити ємність з водою на плиту, додати туди спеції і почекати, поки вода закипить. Далі опускаємо туди тушку кальмара, чекаємо 1-2 хвилини та витягуємо.

Примітка:Спеції на ваш розсуд, як ви любите.

Скільки часу потрібно варити кальмари?

Варимо вже розморожені кальмари, тому для приготування кальмару достатньо йому проваритись у киплячій воді, 1-2 хвилини. Не більше 3-х хвилин, інакше кальмар стане гумовим і його буде неможливо їсти. Просто переведете гроші.

Відварене м'ясо кальмара нерідко використовується господарками для приготування морського салату або обсмажується з різними видами гарніру. Ну, а якщо знати, скільки варити кальмари і як це робити за всіма правилами, готовий продукт можна буде використовувати як самостійний делікатес.

Перед подачею його достатньо посолити, нарізати кільцями і збризкати лимонним соком. Спочатку потрібно витратити трохи часу на те, щоб вибрати якісний продукт, за необхідності почистити заготовки. Після чого можна приступати до їх варіння, вибравши один із численних способів.

Як вибрати якісний кальмар?

Незалежно від того, для салату купуються кальмари або складніші страви, до процесу вибору треба поставитися з усією серйозністю. Слід як мінімум запам'ятати такі моменти:

1. Компонент краще купувати у неочищеному вигляді, зі шкіркою. Найкраще, щоб це були цілісні охолоджені чи заморожені тушки.
2. Потрібно переконатися, що м'ясо морської тварини було заморожено лише один раз. На це вказує його цілісність та естетичний зовнішній вигляд. Якщо тушки поламані чи злиплися, це вказує на повторне заморожування. Навіть якщо відварити такі вироби за всіма правилами, вони будуть гірчити та розвалюватися на частини під час обробки.
3. М'ясо кальмарів може бути тільки білим, а ось колір шкірки припустимо будь-який. Якщо колір м'якоті в результаті термічної обробки змінився, її краще позбутися.

Від придбання, сформованого як кубиків м'яса кальмарів, краще відмовитися. Такі заготівлі відрізняються низькою якістю. Після варіння вони сильно гірчать і набувають неприємної пухкої текстури.

Як правильно відварювати кальмари для салату?

Щоб розібратися, як правильно варити кальмари, необхідно звернути особливу увагу на дві речі. Перша – час обробки компонента, який дозволить довести продукцію до їстівного стану, але при цьому не викличе згортання білка та перетворення ніжної м'якоті на гуму. Друге – правильне використання додаткових компонентів та особливий підхід до організації процесу. Делікатес, який буде використовуватися як складова салату, потрібно почистити від шкірки і піддати такій обробці:

• На 1 кг свіжого компонента беремо 2 л води та 2 столові ложки солі. Крім цього, слід взяти 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки яблучного оцту, кілька горошин чорного перцю і пару листочків лавра. Ці інгредієнти беруться для того, щоб кальмари на виході не були несмачними та прісними.

Порада: Якщо кальмари переварити, вони зменшаться в розмірах і набудуть консистенції гуми. Щоб хоч якось виправити ситуацію, потрібно продовжити відварювання компонентів. Обробка протягом 20 хвилин сумарного часу дозволить повернути м'ясу м'якість. Щоправда, розміри вже не поновляться.

• Усі додаткові компоненти викладаємо у воду, яку доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого та викладаємо цілісні або нарізані великими шматками свіжі кальмари.
• Варяться заготівлі не більше 1,5 хвилин, причому їх повторного закипання чекати не потрібно. Якщо тушки невеликі, достатньо 1 хвилини.
• Тепер продукти необхідно витягти з води, викласти в друшляк та остудити до кімнатної температури. Деякі господині просто знімають каструлю з вогню, але цього замало. Заготівлі й надалі варитимуться, через що стануть гумовими.

При відварюванні кальмарів не слід покладатися на свою інтуїцію. Необхідно чітко засікти час, а ще краще – поставити будильник або запустити таймер. Усього кілька секунд зволікання можуть призвести до псування продукту.

Особливості відварювання заморожених кальмарів

У сучасних магазинах кальмари найчастіше продаються у замороженому вигляді. Щоб отримати з такого продукту ідеальний компонент для салату чи основної страви, треба зробити таке:

• На правильне розморожування морського гада піде чимало часу. Мінімум за 4-5 годин до приготування напівфабрикат слід викласти в холодильник, подалі від морозилки. Категорично заборонено намагатися прискорити процес доведення виробу до потрібного стану шляхом використання мікрохвильової печі, фена, ємності з водою.
• Не потрібно чекати, поки тушки повністю розморозяться. Якщо вони ще щільнішими, їх буде простіше почистити. Чищення проводиться у напрямку від щупалець до голови особини. Для цього достатньо підчепити шкіру і потягнути. Після цього видаляються плівки, хітинові пластинки, начинки.
• Отриману масу нарізаємо кільцями, невеликими шматками чи смугами. За час роботи м'ясо має повністю розморозитись. Відварюємо його так само, як і свіжий продукт.
• Якщо в процесі варіння на поверхні м'яса з'явилися щільні грудочки, це вказує на неякісне чищення. Виправити ситуацію можна лише шляхом обрізання проблемних місць, тож попередній етап треба проводити уважно.

Якщо відварені кальмари не планується використовувати відразу, то їх можна потримати в тому ж бульйоні, в якому вони відварювалися. Щоправда, спочатку і заготівлі, і рідину треба остудити до кімнатної температури.

Як варити кільця кальмару?

Якщо у продажу не виявилося цілих тушок і довелося придбати кільця, піддані промисловому нарізанню та заморожуванню, потрібно використовувати особливий підхід. Він трохи відрізняється від того, як варити заморожені кальмари, якщо вони цілі.

• У каструлі кип'ятимо воду зі спеціями чи бульйон. Опускаємо в рідину заморожені кільця. Якщо їх попередньо розморозити, текстура продукту вийде дуже пухкої та неапетитної.

Порада: Якщо кальмари протягом якогось часу зберігалися з рибою або іншими продуктами, що сильно пахнуть, через що придбали неприємний запах, не потрібно викидати делікатес. Достатньо відварити його у воді з додаванням свіжої зелені або збризкати вже готовий компонент лимонним соком.

• Відразу після цього каструлю треба зняти з вогню, не чекаючи закипання води. Ємність накриваємо кришкою та витримуємо при кімнатній температурі протягом 10 хвилин.

Через вказаний час кальмари, призначені для салату або інших страв, можна діставати за допомогою шумівки та використовувати за призначенням.

Незвичайні варіанти відварювання кальмарів

Кальмари можна зварити не тільки традиційним способом, використовуючи каструлю з водою. Існує чимало таких самих простих підходів, які дозволяють отримати не менш смачний та трохи незвичайний продукт.

• У мікрохвильовій печі в бульйоні.У миску, що підходить для використання у НВЧ-печі, наливаємо воду зі спеціями або готовий бульйон. Рідину доводимо до кипіння за 1-2 хвилини. Викладаємо шматки або цілі тушки свіжих (розморожених) кальмарів, відправляємо на обробку. Достатньо протримати заготівлі протягом 1,5 хвилини на максимальній потужності, і вони будуть готові.
• У мікрохвильовій печі у власному соку.Розморожені або свіжі шматки кальмарів викладаємо в миску, заливаємо чайною ложкою лимонного соку та столовою ложкою олії. Перемішуємо масу та відправляємо в піч. Готуємо не більше хвилини на максимальній потужності. Наполягаємо продукт ще 5 хвилин у вимкненій мікрохвильовій печі.
• У мультиварці. Шматочки кальмара викладаємо у чашу приладу, заливаємо водою. Додаємо сіль, перець, зелень, спеції за смаком та закриваємо кришку. Встановлюємо режим Варка, таймеру задаємо показник в 3 хвилини. Після вимкнення приладу чекаємо ще 5 хвилин перед тим, як відкрити кришку. Якщо кальмари спочатку заливаються окропом, відкриваємо кришку відразу після закінчення обробки.
• У пароварці. Викладаємо шматки тушки або кільця в лоток пароварки, солимо, перчимо. За бажання можна викласти прямо в лоток зелень або спеції. Запускаємо апарат на 10 хвилин, якщо він не дуже потужний або багато часу йде на утворення пари, виставляємо таймер на 12 хвилин. Цей спосіб щадний, переварити в цьому випадку заготівлі практично неможливо.

Всупереч поширеній думці, у кальмарах їстівна не лише тушка. Загалом видаленню підлягають тільки голова, хрящова частина (гладіус) та кишки. У їжу можна вживати плавці, вони щільніші і м'ясистіші, ніж сама тушка. Щупальці, які майже всі викидають, є джерелом найніжнішого м'яса. Їх потрібно ретельно почистити і можна застосовувати так само, як і інші частини. Головне, не забути видалити присоски.

Смачний та корисний делікатес, багатий білком, вітамінами, мінералами та мікроелементами, подавали до столу ще у Стародавній Греції, називаючи цього молюска крилатою рибою. Невисока калорійність (86 калорій на 100 г), висока поживна цінність і здатність благотворно впливати на організм перетворили кальмар на популярну страву для тих, хто хоче схуднути та оздоровитись. Як приготувати кальмари смачно, щоб прикрасити святковий стіл? Існує безліч способів та рецептів приготування цього морепродукту, проте всі вони засновані на деяких загальних моментах, про які слід знати кожній господині. Багато хто впевнений у тому, що готувати дуже важко, але це помилкова думка, розвінчати яку вам належить на практиці.

Як швидко почистити кальмари?

Неочищені кальмари вважаються якіснішими, оскільки після фабричного очищення молюски піддаються тепловій обробці та стають жорсткими. Мешканці Середземномор'я знають, як правильно чистити кальмари, заморожені або свіжі: спочатку їх слід розморозити при кімнатній температурі або в холодильнику, потім залити на одну хвилину окропом (за цей час шкірка згорнеться), злити окроп і помістити кальмари в холодну воду. Після цього можна легко зняти шкірку, що згорнулася, видалити хорду, нутрощі — і кальмари можна готувати. Це найкращий спосіб зробити так, щоб кальмари були м'якими, ніжними та соковитими.

Як правильно варити очищені та неочищені кальмари

Додайте|добавляйте| в воду сіль|соль|, перець горошком і лавровий лист, дочекайтеся закипання води, опустіть в неї тушку кальмара і через 10 секунд витягуйте. Як тільки вода закипить знову, проробіть те саме з другою тушкою, з третьою і з усіма наступними кальмарами. Щоб зрозуміти, як правильно варити філе кальмара, потрібно просто випробувати цей спосіб, і тоді ви зрозумієте, чому всі попередні способи були невдалими. Виявляється, довга теплова обробка (протягом 3-5 хвилин) позбавляє смакових та поживних властивостей і перетворює їх на гуму, яку неможливо жувати.

Існує ще один спосіб, як правильно приготувати замороженого кальмару (попередньо його слід, звичайно, розморозити), - потрібно закип'ятити воду із сіллю та спеціями, покласти туди молюсків і відразу зняти з вогню. Наполягати цю смакоту потрібно протягом 10 хвилин.

А тепер ми розповімо, як правильно відварити заморожені кальмари без розморожування: потрібно просто опустити їх у киплячу воду на одну хвилину, вимкнути вогонь, а потім потримати у воді ще 3-4 хвилини.

Як правильно смажити кальмари

Перед жаркою кальмари слід відварити одним із зазначених вище способів, нарізати кільцями або соломкою, вмочити в льєзон (збиті яйця зі сметаною, сіллю та спеціями), обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в рослинному або вершковому маслі не більше п'яти хвилин.

Деякі кулінари-початківці цікавляться, як правильно приготувати кальмари, смажені в клярі. Ця дуже проста страва робиться так само - відварені і нарізані молюски злегка маринуються, вмочуються в кляр і смажаться у великій кількості олії.

Дуже смачні кальмари виходять у духовці або на решітці, але їх потрібно замаринувати на кілька годин в лимонному соку з часником, перцем і паприкою. Потім кальмари слід покласти на грати і запікати, поливаючи маринадом.

Як правильно фарширувати кальмари

Спочатку кальмари миють, обдають окропом, потім чистять і злегка відбивають кожну тушку. Далі необхідно на дві третини наповнити тушку начинкою, якою підійдуть гриби з яйцями, овочі з рисом, креветки з сиром, стручковою квасолею та цибулею, яблуками та сиром. Краї тушок скріплюються шпажками, після чого кальмари гасять у духовці з невеликою кількістю води, а за п'ять хвилин до готовності вони посипаються сиром і знову ставляться в духовку до появи рум'яної скоринки. Готове блюдо поливається горіховим, томатним, вершковим, сметанним, винним, соєвим чи цибульним соусом.

У багатьох рецептах приготування кальмарів можна зустріти несподівані поєднання — кальмари з м'ясним фаршем, з хлібом та кількою, з крабовими паличками та кукурудзою, з горіхами та сухофруктами.

У кожній національній кухні існують свої секрети приготування кальмарів, однак є одне головне правило. Не варто перевантажувати кальмари спеціями та прянощами, оскільки вони інтенсивно вбирають у себе аромат навколишніх продуктів, і страва може вийти занадто насиченою. Як правильно готувати кальмари – це лише початок. Важливо вибрати відповідний гарнір (рис, овочі, пасту) і правильно подати страву, прикрасивши її свіжими овочами, лимоном, зеленню та маслинами. У Південно-Східній Азії кальмари їдять сирими, поливаючи їх пікантними соусами, але такий екстрим не для тих, хто любить готувати та насолоджуватися смачною їжею!

Він містить велику кількість білка та вітамінів, а його смакові якості з ноткою вишуканості мало кого залишають байдужим.

Але щоб відчути неповторний смак делікатесу, його потрібно правильно зварити, адже є ризик переварити кальмари, через що вони набувають неприємного «гумового» смаку. Давайте разом розбиратися, як правильно варити кальмари.

Варимо кальмару для салату

Салати - найпоширеніша страва, де можна зустріти її. Але перед тим як варити кальмари для салату, потрібно їх обов'язково почистити. Робиться це легко та швидко. Достатньо залити молюска на пару секунд окропом (але не більше!).

Ви побачите, як плівка, що покриває його тіло, згорнеться, і тоді легко можна буде зняти. Потім необхідно промити очищену тушку під струменем. холодної води, після чого приступати до варіння.

Потрібно пам'ятати, що відварювати на плиті слід лише дві хвилини, щоб вони були м'якими. Якщо варити їх довше зазначеного часу, молюск стане гумовим на смак і, відповідно, несмачним. Визначити, що він повністю зварився, можна за кольором: він має стати білим.

Якщо ви варите кілька тушок за раз, то не варто їх кидати в каструлю. Потрібно по одній класти в киплячу воду, після варіння виймати і потім варити наступну.

Чи можна при варінні додавати спеції? Звичайно можна. Перець, кріп, базилік, гвоздику – що тільки вашій душі завгодно. Тільки головне, не переборщити.

Існує другий спосіб зварити кальмари для салату. Він має на увазі такі дії:

1. Взяти заморожених неочищених головоногих, почистити їх, як було зазначено вище, та промити.
2. Закип'ятити воду в каструлі (або налити окріп із чайника).
3. Опустити в каструлю з водою очищені тушки.
4. Накрити каструлю кришкою та почекати 10 хвилин. Готово!

Тут варто відзначити, що цей спосіб можна застосовувати, коли потрібно зварити трохи тушок. Якщо їх багато, то краще скористатися першим способом.

Можна їх варити, використовуючи кухонну побутову техніку. Про те, як варити кальмари для салату в мікрохвильовій печі, повинно бути відомо будь-якій господині.

За аналогією з описаним вище першим способом беремо попередньо розморожене очищене і вимите філе, кладемо його в спеціальну термопосуд, щільно закриваємо кришкою і ставимо в мікрохвильову піч рівно на дві хвилини.

Як правильно варити кальмари для салату в мультиварці? Майже так само. Заливаємо в чашу мультиварки воду так, щоб вона покрила все м'ясо і ставимо режим «Варка» на дві хвилини. Час для варіння, як ви помітили, скрізь однаковий його цілком вистачить для того, щоб делікатес повністю зварився.

Окремо варто зауважити, що перед варінням потрібно переконатися, що продукт повністю розморожений, інакше вони виявляться недовареними. При цьому розморожувати їх потрібно або природним способом просто залишити в теплому приміщенні, або за допомогою холодної води.

У жодному разі не розморожуйте делікатес гарячою водою- Він просто потемніє.

Здавалося б, це дуже просто – зварити. Однак тут є кілька нюансів, які виявляться корисними порадами.

1. Як правило, невеликих розмірів вони смачніші, ніж великі.
2. Перед тим як варити, додайте в каструлю якомога більше солі – за смаком молюск стане набагато кращим.
3. Особливий смак та соковитість додасть лимонний сік.
4. Вам вже відомо, скільки треба варити кальмари, але якщо раптом вийде так, що вони виявляться перевареними, не сумуйте - залиште їх на плиті ще на півгодини. Щоправда, вони трохи зменшаться у розмірі, але так вам хоча б не доведеться його викидати.
5. Якщо ви готуєте, наприклад, суп, то додавайте їх до страви в останню чергу, коли вона вже готова.
6. Не варто змішувати кальмари та продукти, які мають різкий запах – це переб'є тонкий смак делікатесу. У блюді молюсків має бути більше, ніж інших інгредієнтів.

Як вибрати кальмара

Дуже важливо в цій статті розповісти про те, як вибрати кальмари на салат, адже від правильності цього вибору залежить якість продукту та його смакові якості, а значить, і успіх самої страви.

У магазинах представлені у трьох видах:

• тушки;
• філе;
• кільця.

Найчастіше господині купують тушки - вони майже готові до вживання, і поратися з ними довгий час не доводиться.

Кільця і ​​філе - теж дуже зручний варіант, тут навіть не треба нарізати, ось тільки як кільця, так і філе піддаються хімічній обробці в процесі виробництва, тому краще купувати звичайні тушки, можна заморожені, неочищені.

Кальмар, що поступив у продаж, повинен бути замороженим або охолодженим, оскільки це продукт, що швидко псується.

Отже, щоб правильно вибрати, потрібно дотримуватися простих і нехитрих правил.

1. Купуйте тільки замороженого неочищеного головоногого. Вибирайте невеликі за розміром тушки без видимих ​​пошкоджень.
2. Зверніть увагу на те, як він упакований. Упаковка має бути щільною, цілою, без розрізів та пошкоджень. Якщо вони продаються без упаковки і ви помітите, що вони злиплися воєдино і на них занадто багато льоду, значить їх неодноразово заморожували і розморожували, що вважається згубним. Такий продукт краще не купувати - при варінні може просто розвалитися, а його смакові якості в таких випадках залишають бажати кращого.

Продукти повинні легко відокремлюватися один від одного – це говорить про те, що вони не піддавалися багаторазовому та тривалому заморожуванню.

1. Варто також звернути увагу на колір. Свіжі правильно заморожені зазвичай сіро-фіолетового або рожево-коричневого відтінку. М'якуш усередині неодмінно повинен бути білого або кремового кольору. Якщо м'якоть сіра, то, швидше за все, це старий головоногий, а м'ясо старих кальмарів - жорстке і несмачне. Можливо, що продукт неправильно зберігався. Жовта тушка - ознака того, що має місце прострочення.
2. Консистенція має бути щільною, пружною та однорідною. В'язка та тонка консистенція, як правило, говорить про простроченість продукту.
3. Важливо перед покупкою понюхати кальмари. Свіжі, правильно заморожені і пахнуть тонким, ледь вловимим запахом риби. Неприємний запах говорить про те, що він старий або давно зіпсувався.
4. На продукті не повинно бути жодних пошкоджень. Це дуже важливо, оскільки при варінні така тушка може просто «розірватися».

На закінчення відзначимо, щоб правильно вибрати і зварити, потрібно бути уважним і мати корисні знання. Як бачите, нічого складного у цьому немає. Це молюсок дуже смачний, ніжний та корисний.

Вибираючи продукт, звертайте увагу не колір, форму, щільність, умови заморожування та зберігання. Варити потрібно трохи більше двох хвилин.