Фарширована щука. Фарширована щука - прикраса святкового столу

Фарширована щука – це шикарна, святкова страва не швидкого приготування, фарширується щука різними начинками. Класична начинка робиться з філе щуки та різних овочів.

Смак Інфо Другі страви з риби / З риби та морепродуктів / Запечена риба в духовці

складові

• щука ціла (понад 1,5 кг);
• сіль;
• перець;
• мускатний горіх;
• ? батона;
• 1 яйце;
• сметана чи майонез;
• велика морква;
• велика цибулина.

Як приготувати запечену фаршировану щуку в духовці

Багатьох лякає обробка риби, ми докладно розповімо як обробити щуку панчохою, для наочності орієнтуйтеся на фото. Не поспішайте, запасіться тонким гострим ножем і у вас все вийде.
Щука очищається від луски. Зябра витягуються.


Далі слід акуратно відрізати голову так, щоб кишки були прикріплені до голови.


Начинки витягуються за голову. Залишки слід витягнути вручну.


Шкура зніматися має гранично акуратно. Не можна допустити пошкодження. Слід трохи допомагати собі ножем, підрізаючи м'ясо та стягуючи її як панчоху. Необхідно звернути увагу, що в області плавників кістки йдуть далеко вглиб.


В ділянці хвоста хребет перерізається, все м'ясо з кістками дістається з риби.
Якщо в процесі обробки риби у вас все-таки порвалася шкіра щуки, то заштопайте це місце ниткою, а після приготування приберіть її.

Морква подрібнюється на тертці з дрібними осередками. Цибуля дрібно рубається. На суміші рослинної та вершкового масла необхідно обсмажити овочі.


З риби слід видалити всі кістки, це легко зробити за допомогою пінцету.


Рибне філе замочується в невеликій кількості лимонного соку, солиться і перчиться, поміщається на годину в холодильник. Філе подрібнюється на блендері разом із овочами.


Також у фарш додаємо замочений у вершках батон та яйце. Зрештою рибний фарш повинен вийти дуже однорідним.


Готову начинку акуратно вкладаємо в шкірку щуки.

Тизерна мережа

Далі додається голова. Все викладається на лист. Риба змащується майонезом чи сметаною.


Випікаємо щуку при 200 градусах протягом 35 хвилин.


Готову щуку можна подавати різними способами.


Можна подавати її цілком, біля неї викласти лимони та прикрасити майонезом та шматочками маслин. Також можна подавати рибу порційно, для цього заздалегідь наріжте щуки на тонкі пластини, шириною приблизно по 1-1,5 см. Покладіть шматочки на листя салату, обкладіть з боків і боків огірками та лимоном.

Рецепт №2. Щука, фарширована крабовими паличками у духовці

Запечена фарширована щука – незмінно популярна святкова страва, рецепт якої пройшов безліч експериментів та видозмін. Свіжа риба, фарширована свої ж філе у поєднанні з крабовими паличками – чудова смакова комбінація. Начинка виходить дуже м'якою та приємною на смак, а лимонна цедра дає їй оригінальний аромат та своєрідну пікантність.

Інгредієнти:

• Щука вагою близько 1 кг;
• 3 крабові палички;
• 1 яйце;
• 1 скибочка білого батона;
• Маленький пучок зелені петрушки та кропу;
• 120 мл молока;
• 1/3 маленького лимона (потрібно лише його шкірка);
• 150 г майонезу;
• 1 цибулина;
• Сіль і перець.

Покроковий рецепт з фото: смачна фарширована щука в духовці

Очищену від луски та нутрощів цілу щуку потрібно розділити на 3 частини, як на фото: голова, філе з хребтом і, так звана, панчоха – шкірка щуки. Для цього спочатку відрізається голова. Потім пальцями поступово по колу відокремлюється шкірка від філе і стягується цільною панчохою. У місцях, де у щуки плавці – потрібно відрізати їх по внутрішній стороні ножем, щоб не зашкодити цілісності оболонки для фарширування. Очі виймаються гострим, тонким ножем.


Білий батон замочіть у молоці. Він має дуже швидко насититися. Через 5-10 хвилин вичавіть його, отримавши хлібну грудочку.


Через м'ясорубку спочатку двічі пропустіть філе щуки, відокремлене від твердого хребта. Усього вам знадобиться 2/3 щучого м'яса, залишок можна буде пустити на інші рецепти.
Після риби пропустіть очищену цибулину і хліб, що розмокнув.


Розбийте в миску з риб'ячим фаршем яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець.

Дуже дрібно порубайте зелень і додайте|добавляйте| в миску.


З шматочка лимона зріжте шкірку. Цедру перетворите на дрібні кубики, як на фото. Додати до фаршу.


Натріть крабові палички на тертці і додайте у фарш як останній компонент.


Усі інгредієнти для фарширування щуки перемішайте.


Начиніть шкіру крабовим фаршем, але не дуже щільно, інакше вона при випіканні може луснути. Укладіть на деку разом із головою. Змастіть майонезом і влийте в воду воду. Поставте в духовку готуватися близько години при температурі 150-160 градусів. Голову можна дістати через 20 хв готування, так як вона послужить лише декором і при надмірній тепловій обробці може втратити свій вигляд.


Готовій щуці, фаршированій крабовими паличками, важливо дати охолонути. У холодному вигляді викладіть на тарілку, розрізавши тіло на порції, як у фото. Прикрасьте майонезом, фруктами, овочами та ягодами так, як вам більше подобається.

Поїхав тато на рибалку і впіймав щуку. А вона каже людським голосом:

— Відпусти мене Ємеля, виконаю три твої бажання.

Але я не Ємеля! - відповів тато.

- Тоді не виконаю! - сказала щука і потрапила до нас на стіл.

Фарширована риба - чудова страва, яка підійде до будь-якого святкового столу. Звісно, ​​якщо це не солодкий стіл. За рецептом, який я сьогодні Вам запропоную, можна приготувати будь-яку іншу велику рибу. Наприклад, можна взяти річкового судака. Як і щука, судак - риба досить суха сама по собі, тому цей рецепт буде дуже доречним. Суть рецепту в тому, що сухе рибне філе виймається зі шкірки, перемелюється на м'ясорубці у фарш із салом і сирком, які в свою чергу додають ніжності рибній страві і роблять її жирнішою. Потім фарш поміщається назад у шкірку, яка нагадує формою панчоху. У результаті риба і виглядає презентабельно, і ріжеться легко, швидко з'їдається.

Фарширована щука з салом і сиром може подаватися як у холодному, так і гарячому вигляді. А красива подача зробить смачну рибну страву ще й чудовою окрасою столу.

Отже, знайомтеся! Найсмачніша щука, запечена в духовці.

Інгредієнти:

• 1 щука вагою приблизно 1,5 кг;
• 1 шматочок батона;
• 200 г свинячого сала;
• 1 плавлений сир;
• 1 маленька цибулина;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. спецій орегано;
• сіль, перець за смаком.

Для прикрас:

• будь-які овочі та зелень за смаком;
• майонез;
• 1 лимон.

Рецепт фаршированої щуки у духовці

Інгредієнти:

(6 порцій)

• 1 середня щука (1,2-1,5 кг)
• 2 великі цибулини
• 1 середня морква
• 1 яйце
• 1 ч. л. цукру
• 1,5 ч.л. солі
• 0,5 ч.л чорного меленого перцю
• рослинна олія
• 100 гр. білої булки або 1 середня картопля
• 3 зубчики часнику
• майонез

• Щоб нафаршувати щуку, нам знадобиться одна хороша щучка вагою більше кілограма. Якщо риба заморожена, то дбайливо її розморожуємо, краще в холодильнику, в крайньому випадку, при кімнатній температурі.
• Щуку очищаємо від луски. Акуратно надрізаємо шкірку та м'ясо навколо голови. Відокремлюємо голову, намагаючись разом із головою витягнути із щуки потрухи. Черевце не розрізаємо, для фаршированої щуки потрібен цілий тулуб. Плавці зрізати не потрібно.
• Промиваємо щуку в холодній воді, щоб видалити залишки луски та нутрощів.
• Тепер слід зняти шкіру. Щоб шкіра щуки легко відокремлювалася, щуку по всій поверхні трохи відбиваємо звичайним кухонним молоточком. Зазвичай після такого масажу шкіра значно легше відходить від м'яса.
• Після відбивання гострим ножем підрізаємо шкіру навколо зрізу. Захоплюємо шкіру руками і стягуємо її у напрямку хвоста (знімаємо, як панчоху). Виконуємо процедуру обережно, без зайвого ентузіазму, щоби випадково не порвати шкірку.
• Коли дійшли до хвоста, зсередини, біля основи хвоста, обрізаємо хребет. Після цього шкіра разом із хвостом повністю відокремлюється від тушки.
• Шкуру вивертаємо «на обличчя» і на якийсь час ховаємо в холодильник.
• Від самої тушки за допомогою виделки відокремлюємо філе від кісток. Виходить близько одного кілограма рибного філе.
• Цибулю чистимо, а потім дрібно ріжемо. Оскільки цибуля надає не лише смаку, а й соковитості начинки, то її обов'язково слід протушкувати на рослинній олії. Тушимо на слабкому вогні, цибуля повинна стати м'якою і прозорою, світло-золотистого кольору.
• Відварюємо моркву.
• Замочуємо в молоці батон чи білий хліб. Замість розмоченого в молоці батона можна покласти в начинку терту на дрібну тертку сиру картоплю. Спробуйте обидва варіанти, виберіть, який припаде більше до смаку. З картоплею начинка виходить цілішою, з батоном більш розсипчастою і ніжною.
• М'якуш риби, цибуля, морква і часник пропускаємо через м'ясорубку.
• Додаємо в рибний фарш терту картоплю або розмочену в молоці хлібну м'якоть (надлишки молока попередньо віджимаємо).
• Кладемо яйце, додаємо рослинне масло, що залишилося після смаження цибулі, солимо і перчимо за смаком, не забуваємо покласти трохи цукру.
• Додаємо у фарш одну-дві столові ложки мінеральної води. Ретельно вимішуємо фарш, щоб вийшла однорідна маса.
• Фаршируємо шкіру щуки, рівномірно розподіляючи начинку по всьому об'єму. Начинку укладаємо не дуже щільно, щука повинна прийняти природні контури, а не нагадувати повітряну кульку. Крім того, надмірно утрамбована начинка під час готування може розірвати шкіру і страва вийде не дуже красивою.
• Зазвичай рибного фаршу трохи залишається, із нього можна зробити кілька рибних котлет.
• Начинену щуку кладемо на лист, покритий пергаментом або пекарським папером.
• Якщо ця страва планується для святкового столу, і щука прикрашатиметься по-святковому, то щучу голову з віддаленими зябрами теж укладаємо поруч із фаршированою тушкою. Закріплюємо шкіру дерев'яними шпажками або пришиваємо голову звичайними нитками.
• Змащуємо тушку майонезом та ставимо рибу в гарячу духовку.
• Фаршировану щучку запікаємо в духовці 30-40 хвилин за температури 180°С.
• Нафарширована щука це холодна страва, тому обов'язково охолоджуємо її. І лише після повного охолодження ріжемо щуку на порційні шматочки, прикрашаємо лимоном, зеленню, овочами. Залежно від значущості моменту, робиться повсякденний або святковий дизайн нашої страви.

Рецепт фаршированої щуки. Сьогодні ми приготуємо справжню прикрасу будь-якого столу, королеву новорічної ночі (і не тільки), блюдо із золотистою скоринкою та кремовою начинкою із пікантних шматочків кураги та ніжного рибного філе – фаршировану щуку!

Готуємо самостійно

Я багато разів готувала цю страву, і не завжди все проходило гладко та ідеально: тонка шкірка рвалася при фаршируванні, готова щука розпадалася на очах, фарш виходив несмачним та пухким. Багато моїх подруг досі вважають за краще замовити фаршировану щуку в ресторані, ніж готувати самостійно, вважаючи приготування марною тратою часу. Однак цей стан справ можна і потрібно виправляти, адже приготовлена ​​самостійно фарширована щука набагато смачніша!

Я розповім вам, як бездоганно зняти шкіру з риби буквально за 2 хвилини, поділюся тим, що саме потрібно додати в начинку, щоб вона вийшла соковитою і просто танула в роті, як випікати щуку фаршировану, щоб вона зберегла форму. А як приємне доповнення до такого приголомшливого блюда ми приготуємо унікальний соус з освіжаючого соку лимона, золотистого меду, ніжної оливкової олії та хрумких зерен гірчиці. Ми прикрасимо їм відразу дві страви: запечену фаршировану щуку та її ідеальне доповнення – овочевий салат «Фатуш», який є оригінальним поєднанням свіжих огірків, помідорів чері, листя салату з обсмаженим яблуком і перепелиними яйцями.

Підготовка вихідних компонентів

• Щука. Ця риба не відноситься до категорії дешевих видів риб, тому вибирати її потрібно особливо ретельно. Існує два критерії при виборі щуки: свіжість та натуральність. Оптимальним періодом для покупки щуки є березень-квітень та жовтень-листопад – той час, коли у цієї риби відбувається активне клювання. У цей період щука добре харчується, багато рухається, що надає її м'ясу насиченість та особливий смак. Але хорошу, якісну рибу можна купити будь-якої пори року.
  Пам'ятайте, що непотрошена, свіжа щука може зберігатися не більше доби, після чого нутрощі починають псуватися. Якщо ми збираємось зберігати рибу довше, потрібно її ретельно випатрати, промити і зберігати в холодильнику до 3 діб (у морозилці – до 3 місяців). Щоб вибрати якісну щуку, потрібно звернути увагу на слиз, який знаходиться на поверхні риби. Якщо на щуці вона відсутня, значить риба вже досить довго полежала і несвіжа. Крім того, на хорошій щуці луска покриває шкіру рівним шаром, інакше - риба недоотримала кальцій, що значно зменшує її харчову цінність.
  Дивимося на зябра – вони мають бути темно-червоного кольору, свіжими та не мати неприємного запаху. Очі якісної риби прозорі, незатуманені, блискучі. Натисніть на поверхню щуки пальцем – поглиблення після вм'ятини має швидко відновлюватися, тобто м'ясо риби має бути пружним. Для фарширування ідеально підходить щука віком до 2 років та масою 1,5-2 кілограми. Крім того, для приготування нашої страви риба має бути не менше 45-50 сантиметрів (довжина від кінчиків пальців до ліктя). Дрібнішу рибу купувати не варто, тому що в ній дуже багато дрібних кісток і мало м'яса. Якщо щука більше півметра, це говорить про те, що її вік понад 2 роки і для фарширування вона не схожа. Але такі великі екземпляри чудово підходять для приготування котлет.
• Батон. Для приготування фаршу для щуки вам знадобиться вчорашній батон, а не свіжий. Тільки такий батон зробить фарш повітряним, не обтяжить його.

Як приготувати щуку фаршировану

Інгредієнти:

• 1,5-2 кілограми щуки
• 2 яйця
• 200 грамів батона
• 300 мілілітрів молока (3,2% жирності)
• 3 моркви
• 5 плодів кураги
• 1 цибулина
• 70 грамів сала
• 2 лаврові листочки
• Сіль, перець - за смаком
• Чорний перець горошком
• 2 буряки

Процес приготування:

1. Починаємо готувати щуку. Багато хто з вас дуже бояться порвати або пошкодити шкірку риби, але ми все зробимо так, що панчоха щуки залишиться цілим. У велику глибоку миску наливаємо воду і починаємо очищати рибу у воді. Для цього дуже добре підійде спеціальний пристрій, який я зробила для чищення риби. На звичайну дерев'яну лопатку (для помішування продуктів) потрібно закріпити кілька металевих кришок від пляшок зубчиками до себе. У вас вийде чудовий пристрій для чищення риби!
2. Опускаємо у воду хвостову частину тушки, притримуючи її, і починаємо рухом від голови до хвоста очищати луску. Та частина, яка очищається, повинна бути у воді, щоб луска не розліталася на всі боки.
3. Луску зняли – тепер потрібно очистити рибу від нутрощів та зябер. Кладемо щуку на бік, черевцем до себе. Беремо ножиці та робимо надріз біля хвостового плавця на черевці – у місці, де закінчується довга кишка.
4. Тепер відкриваємо зяброву коробку і видаляємо зябра, підрізаючи їх біля основи голови. Виймаємо нутрощі через отвір, що утворився, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Якщо це все-таки сталося, то потрібно швидко замочити щуку в сольовому або оцтовому розчині, промити і використовувати при приготуванні котлет, так як для фарширування така риба вже не підходить.
5. На цьому етапі видаляємо у щуки очі. Проколюємо очницю ножем і, подіваючи, витягаємо очі. Тушка готова.
6. Зараз ми зніматимемо шкірку. А щоб це зробити акуратно і без розривів, потрібно трохи відбити щуку качалкою. Під час цього процесу м'язи риби слабшають і м'ясо не так щільно прилягає до шкіри. Здійснюємо по 8-10 ударів по щуці з кожного боку.
7. Робимо надріз під верхнім плавцем та відрізаємо голову. Повертаємо щуку зрізом до себе, вставляємо ніж між шкірою та м'ясом та підрізаємо під шкірою хребет круговими рухами. Підтягуємо кістяк до себе, поступово відокремлюючи м'ясо від шкіри. Головне – не просто знімати шкіру, а підрізати м'ясо та підтягувати до себе шкірку. Коли дійдемо до плавників, потрібно акуратно підрізати м'ясо разом з плавцем так, щоб не пошкодити шкіру.
8. Ми наблизилися до хвоста, панчоху майже знято і залишилося тільки відрізати хвіст. Робимо це.
9. Шкіра знята, але на ній залишилася невелика кількість м'яса. Знімаємо його за допомогою ложки, щоб м'ясо пішло у фарш. Перед тим, як вивернути панчоху, потрібно поперчити і присолити її, щоб готова страва не була прісною.
10. Приступаємо до відокремлення м'яса від кісток для приготування фаршу. Акуратно зрізаємо всю м'якоть.
11. У сотейник із холодною водою відправляємо хребет, попередньо розрізаний на частини (для зручності). Поміщаємо в сотейник 1 цілу цибулину, лаврові листки та 6 горошин чорного перцю. Ставимо ємність на вогонь та варимо бульйон протягом 40 хвилин на маленькому вогні.
12. Поки вариться бульйон, ми приготуємо начинку. Батон розрізаємо навпіл і використовуємо лише половину хліба. Попередньо зрізаємо з нього кірку, щоб її шматочки не траплялися у фарші. Батон заливаємо молоком і залишаємо на 10 хвилин настоюватися.
13. У маленькій мисочці запарюємо курагу, щоб вона стала м'якшою і соковитішою. Ми використовуємо курагу для кольору та приємного кислуватого присмаку.
14. Цибулину очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками. Моркву також очищаємо та натираємо на тертці з великими осередками.
15. На сковороду наливаємо 2-3 столові ложки рослинної олії та обсмажуємо цибулю до прозорого кольору і лише потім додаємо моркву. Пасеруємо все протягом 5 хвилин під закритою кришкою.
16. Пропускаємо рибне філе через м'ясорубку (з дрібними гратами) 2 рази, щоб воно стало повітряним.
17. З сала зрізаємо кірку, нарізаємо|нарізаємо| на шматки і так само пропускаємо через м'ясорубку.
18. Не остуджуючи тушковані овочі, відправляємо їх у м'ясорубку за салом. Після овочів подрібнюємо замочений у молоці білий хліб (молоко не треба зливати). Перемішуємо готовий фарш.
19. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки поміщаємо в миску і збиваємо їх, а жовтки відправляємо у фарш.
20. Курагу обсушуємо та нарізаємо дрібними кубиками. Відправляємо її у рибний фарш. Підсолюємо його, приправляємо чорним меленим перцем.
21. Настав важливий момент: перемішуємо начинку руками, а не лопаткою чи ложкою. Від цього вона стане більш однорідною та пишною. Але це ще не все! Нам потрібно начинку відбити, щоб пішло зайве повітря. Для цього піднімаємо все і кидаємо до центру ємності 8-10 разів. Як тільки ви помітили, що фарш став щільнішим, можна вважати, що він готовий.
22. Білки збиваємо в тугу піну за допомогою міксера чи виделки. Саме цей інгредієнт зробить начинку ніжною та збереже форму риби. Вводимо білки у фарш дуже акуратно, перемішуючи знизу нагору, і розмішуємо недовго, зовсім трохи.
23. Беремо «панчоху» щуки в одну руку, а іншою наповнюємо її фаршем. При наповненні потрібно трохи притискати начинку до хвостової частини, щоб все добре утрамбувалося. Зріз шкіри повинен закінчуватися на зрізі фаршу, ніяких порожнин у жодному разі не повинно бути.
24. Залишилося нафарширувати голову щуки – заповнити фаршем зяброві коробки. Включаємо духовку, нам потрібно розігріти її до 180°С.
25. Тим часом ми підготуємо овочеву подушку, яка не дасть щуці підгоріти під час запікання. Очищаємо буряк і моркву та нарізаємо їх кружальцями.
26. На лист по центру викладаємо кружечки моркви, а навколо неї – буряки, щоб вони не пофарбували щуку в червоний колір. За бажанням до цих овочів можна додати солодкий перець, цибулю та корінь селери або пастернаку.
27. Повернемося до рибного бульйону – він готовий. За цей час він став набагато густішим, кістки повністю розварилися. Викидаємо цибулину та проціджуємо бульйон через дрібне сито.
28. На лист викладаємо щуку черевцем вниз, поруч кладемо голову. Поливаємо рибу бульйоном (на півторакілограмову щуку потрібно приблизно 700 мілілітрів бульйону).
29. Фольгу змащуємо олією і накриваємо нею щуку. Відправляємо щуку в духовку випікатися за температури 180С на 40 хвилин. Через 20 хвилин після початку запікання ми готуємо рибу під фольгою, а потім знімаємо фольгу, щоб дати можливість рибці підрум'янитися.
30. Час сплив, риба запеклася. Тепер нам потрібно перевірити її готовність. Для цього акуратно виймаємо плавець із панчохи. Якщо він легко виходить, значить риба готова. На жаль, фарширована щука подається до столу лише у холодному вигляді, тому нам потрібно обов'язково дати їй охолонути.

Як приготувати кисло-солодкий соус до риби

Інгредієнти:

• 8 столових ложок оливкової олії
• 2 лимони
• 2 чайні ложки гірчиці у зернах
• 2 столові ложки рідкого меду

Процес приготування:

1. У глибоку ємність видавлюємо 2 столові ложки лимонного соку. Для цього плоди потрібно гарненько пом'яти або з трудом покатати по столу.
2. До соку додаємо 2 чайні ложки гірчиці в зернах і починаємо все ретельно збивати за допомогою віночка до появи білого відтінку.
3. Настала черга рідкого меду - вводимо його і перемішуємо. Підсолюємо соус і продовжуємо збивати віночком доти, доки не утворюється пишна маса.
4. Активно розмішуючи соус віночком, поступово вводимо рослинну олію. Соус став світло-коричневим, отже, він готовий. Переливаємо його в соусник.

Важливі моменти у приготуванні

• Щоб легко зняти шкірку зі щуки, потрібно кілька разів побити по ній качалкою.
• Готову страву не пахне тванню, якщо в начинку додати цибулю. Соки цибулі «блокують» запах тину, не перебиваючи смак риби.
• Щоб начинка у фаршированій щуці була соковитою, потрібно в неї попередньо додати сало. Жири сала додадуть начинці незвичайної соковитості.
• Фарширована щука збереже форму під час запікання, якщо начинку ретельно відбити руками.
• Начинка у щуці буде ніжною, якщо додати до неї збиті білки.

Шикарні, урочисті страви готові, і нам залишилося лише подати все до столу. Прикрашаємо щуку красиво нарізаною цибулею шалот (робимо їй «корону» на голові), на місця очних ям кладемо по оливці. На тушку акуратно викладаємо помідори чері та скибочки лимона. Щуку попередньо нарізаємо порційними шматочками, поміщаємо на тарілку по колу, а центр кладемо голову. Подаємо з кисло-солодким соусом та салатом «Фатуш».

Висновок

Соковита, ніжна, м'яка, ароматна, приголомшливо смачна страва — «Фаршована щука»! Салат "Фатуш" ідеально підходить до такого воістину царського столу. Приємного вам апетиту!

Фарширована щука – це давня слов'янська страва. Жодне гуляння на Русі не обходилося без частування. Споконвіку русичі ловили «царську рибу» і балували царів на бенкетах.

Зараз царів немає, і риба доступна кожному, але приготувати її деякі бояться. У цьому немає нічого складного, варто спробувати і ви насолодитеся вишуканою стравою російських царів.

Фарширована щука цілком

Якщо у вас є знайомі рибалки, попросіть їх привезти цілу, щоб прикрасити стіл шедевром. Але якщо знайомих немає, можна купити в магазині або на ринку заморожену рибу, щоб скуштувати страви, відчути себе царською особою. Щука фарширована вимагатиме вправності та вміння поводитися з ножем.

Вам знадобляться:

• щука середніх розмірів;
• 120 гр. хлібного м'якішу;
• яйце;
• цибулина;
• майонез, сіль та перець.

Фарширована та запечена щука в духовці у вас вийде чудовою, якщо діяти за інструкцією.

1. Підготовка риби до фаршування. Потрібно зняти "шкірку" з розмороженої тушки. Роботу починаємо з цілої рибиною, черевце не розпорюємо, плавці не обрізаємо, промиваємо і знімаємо луску. Робимо надріз біля голови, не відокремлюючи до кінця і починаємо знімати шкіру за допомогою невеликих надрізів як панчіх. Коли знімете «шкурку» щуки до хвоста – перерубаєте хребет. Шкіра рибини для фарширування готова. Докладніше як зняти шкіру-панчоху, можна подивитися на відео під рецептом.
2. Готуємо начинку. Потрібно відокремити філе щуки від кісток, а далі можна діяти за бажанням. У рецепті я пропоную до фаршу щуки, пропущеного через м'ясорубку додати варену моркву, цибулю та хліб, вимочений у молоці. Можна додати зелень, спеції, сіль та перець. З'єднуємо із сирим яйцем і вимішуємо фарш.
3. Фарширування рибини. Коли шкірка та начинка готові, приступам до заповнення шкіри-панчохи фаршем. Заповнюємо нещільно, щоб не порвати тонку оболонку. Коли процес завершений, закріплюємо ниткою край рибини та кріпимо голову. Змащуємо нафаршировану щуку майонезом і загортаємо у фольгу.
4. Приготування. Набиту начинкою рибу відправляємо в духовку і випікаємо за нормальної температури 185-190° близько години.

Вам знадобиться:

• щука середніх розмірів;
• молоко;
• 120 гр. пшеничного хліба;
• яйце;
• середня морква та буряк;
• спеції, перець-горошок та лавровий лист;
• лимон.

Як приготувати щуку:

1. Приготування риби. Відрізняється від зняття шкурки-панчохи у попередньому рецепті. Після очищення та промивання тушки можна відрізати голову та хвіст. На тушці з боку черевця робимо надрізи – завтовшки 3-4 сантиметри, не прорізаючи до кінця спину. Через отвори видаляємо начинки і ножем зрізаємо м'ясо з внутрішньої сторони шкіри і ще раз промиваємо рибу.
2. Готуємо начинку. Очищаємо філе від кісток, подрібнюємо блендером із цибулею, морквою та хлібом, вимоченим у молоці. Додаємо яйце та вимішуємо фарш. Посоліть і поперчіть начинку.
3. Фарширування. Готову начинку розмістіть у шматочках щуки, в розрізи вставте часточки лимона.
4. Приготування. У глибоке деко викладете нарізані кружальцями коренеплоди, покладіть спеції, лавровий лист і перець-горошок. Зверху розмістіть фаршировану рибу і залийте водою так, щоб овочі зникли. Відправляємо блюдо в духовку на 1:00 при 185-190 °.
5. Подання. Коли риба приготується, викладіть на блюдо і зробіть прикраси з овочів. Можете подавати на стіл.

Начинки для фаршированої щуки

Поки щука нудиться на плиті, можна вивчити варіанти начинки для блюда. Рецепт фаршированої щуки в духовці залишиться незмінним, а ось смак зміниться.