Все для листкового тіста. Бездрожжеве листкове тісто. Робимо олійну крихту

Тісто листкове швидкого приготуванняідеально підходить для домашньої випічки. З нього можна робити пироги та пиріжки (несолодкі та солодкі) і навіть торти з тістечками.

Після термічної обробкиправильно замішана основа має дуже ніжний смакта розсипчасту структуру. Завдяки цим властивостям листкове тісто швидкого приготування користується великою популярністю серед господинь.

Для тих, хто не любить довго вимішувати та розкочувати основу, досвідчені кулінарирекомендують відвідати найближчий магазин та придбати вже готовий напівфабрикатДля випікання. Але далеко не завжди такий продукт має належну якість. У зв'язку з цим пропонуємо зробити його самостійно. Тим більше, що тісто листкове швидкого приготування не вимагає придбання важкодоступних інгредієнтів. Не можна не сказати і про те, що основа, зроблена вдома, завжди виходить смачнішою і корисніша за тущо замішується у виробничих умовах.

Тісто листкове швидкого приготування: кулінарний рецепт

Зважаючи на те, що листкове тісто продається практично в кожному магазині, сучасні господинівсе рідше та рідше роблять його самостійно. Деякі кулінари взагалі забули, як готується така основа. Щоб відновити традицію самостійного замісу цього виробу, ми вирішили описати його рецепт.

Які інгредієнти необхідні, щоб у вас вийшло справжнє домашнє листкове тісто швидкого приготування? Для цього нам знадобиться:

• пшеничне борошно (бажано купувати тільки вищого гатунку) - близько 1 кг (можна трохи більше чи менше);
• маргарин хорошої якостіабо натуральне вершкове масло - 4 пачки по 175 г;
• сіль кухонна - повна;
• яйця великі – 2 шт.;
• оцет натуральний столовий (6%) – 2 великі ложки;
• вода фільтрована – близько 350 мл.

Важливо знати!

Щоб у вас вийшло смачне та ніжне листкове бездрожжеве тісто швидкого приготування, всі інгредієнти повинні бути дуже холодними. Для цього пшеничне борошно, яйця та воду бажано кілька годин витримати у холодильнику. Що стосується кулінарного жиру, його рекомендується вийняти з морозильної камери лише перед безпосереднім замісом основи.

Робимо сипку частину тесту

Швидкий спосіб приготування листкового тіста користується особливою популярністю у тих господарок, хто не любить довго місити і розкачувати основу, а воліє робити смачну випічкумаксимально короткий час. Таким представницям рекомендуємо взяти 4 пачки замороженого кулінарного жиру та натерти його на великій тертці. Далі до маргаринної крихти необхідно всипати борошно пшеничне. При цьому місити інгредієнти не рекомендується. Їх слід лише перетерти долоньками. У результаті у вас має утворитися сипуча і ароматна масау вигляді дрібних шматочківмаргарину, обвалених у борошні.

Готуємо другу половину основи

Тісто листкове швидкого приготування складається із двох частин. Про те, як робиться перша, ми розповіли. Що стосується другої, то для неї необхідно використовувати мірний кухоль. У ній потрібно змішати курячі яйця, і натуральний оцет. Надалі в кухоль необхідно долити холодну водудо позначки 500 мл. При цьому всі інгредієнти слід перемішати до однорідної маси.

З'єднуємо компоненти

Щоб замісити тісто листкове (швидкого приготування), маргаринну крихту слід поступово влити рідку частину основи. Перемішавши всі інгредієнти, ви повинні отримати густу масу неоднорідної структури. Готове тісто необхідно зібрати в брикет, а потім поділити на 3 рівні частини. Кожну їх слід помістити в окремий мішечок і прибрати в холодильник на 2 години.

При дотриманні всіх вимог рецепту, домашнє листкове тісто швидкого приготування повинно мати неоднорідний малюнок з видимими включеннями маргаринної крихти. У процесі термічної обробки кулінарний жир розтоплюватиметься, роблячи випічку пишною та пухкою.

Коли можна використати?

Тепер ви знаєте, як робиться листкове тісто. Самий швидкий рецептзабере у вас близько 30 хвилин вільного часу. Проте випікати з такого тіста пиріжки, пироги чи інші вироби можна лише після двогодинної витримки в холодильнику.

Якщо основа була намішана про запас, то її краще помістити в морозильник. У такому стані тісто можна зберігати протягом кількох місяців. Перед випіканням його слід трохи відтанути.

Дріжджове листкове тісто швидкого приготування

Листкове тістобуває двох видів: бездрожжеве та дріжджове. Як робиться перший варіант, ми описали вище. Що стосується другого, то рецепт його приготування буде представлений до вашої уваги трохи далі.

Слід зазначити, що, на відміну бездрожжевого, дріжджове листкове тісто робиться трохи довше. Але після випікання така основа виходить набагато пишнішою та калорійною. З неї добре готувати різні булочки, круасани, пироги та ін.

Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити листкове Для такої основи необхідно:

• борошно, кілька разів просіяне, пшеничне - від 3-х склянок;
• вершкове масло або гарної якості маргарин - 200 г;
• сухі дріжджі – 5 г;
• кухонна сіль - невелика повна ложка;
• яйце невелике - 1 шт.;
• молоко тепле + вода - додавати на розсуд;
• цукровий пісок – 3 десертні ложки.

Готуємо рідку частину основи

Дріжджове листкове тісто швидкого приготування, рецепт якого ми розглядаємо, слід робити поетапно. Для початку необхідно підготувати рідку частину основи.

Взявши глибоку миску, в неї потрібно влити 1/3 склянки теплої води, додати маленьку ложечку цукру і всипати Залишивши інгредієнти в теплі на годину, необхідно дочекатися їх розчинення. Після цього отриману масу слід додати збите яйце. Далі до рідкої суміші потрібно долити стільки теплого молока, щоб її обсяг став дорівнює одній склянці.

Робимо олійну крихту

Підготувавши рідку частину основи, слід приступити до приготування сипучої. Для цього необхідно кілька разів просіяти борошно пшеничне, а потім всипати до нього залишки. цукрового піскуі кухонну сіль. Далі необхідно вийняти з морозильника та натерти його на великій тертці. Перемішавши всі компоненти, ви повинні отримати сипучу масу у вигляді грудочок маргарину, обвалених у борошні.

Місимо тісто

Після того, як обидві частини основи будуть підготовлені, їх необхідно з'єднати в одному посуді і добре перемішати. У результаті у вас має вийти гладке і досить густе тісто. За необхідності до нього можна додати тепле молокоабо ж пшеничне борошно.

Як використовувати?

Сформувавши з основи брикет, його слід помістити та відправити в холодильник на 1,5 години. Якщо найближчим часом ви не плануєте готувати випічку, то листкове дріжджове тісто можна забрати в морозильну камеру. Перед застосуванням слід вийняти, трохи відтанути, сформувати пироги або пиріжки, змастити збитим курячим яйцем і випікати при температурі 200 градусів протягом цілої години.

Готуємо класичне листкове тісто

Дріжджове та швидкого приготування, рецепт яких був описаний вище, призначені для лінивих господинь. Якщо ж ви не належите до таких, то пропонуємо зробити класичну основу. Для її вимішування та розкочування вам знадобиться набагато більше часу. Однак результат вас вразить. Адже після випікання таке тісто стане дуже пишним, ніжним та смачним.

Отже, для традиційної листкової основи нам знадобиться:

• просіяне борошно біле - близько 3,5 склянок (0,5 з них - для розтирання олії);
• масло хороше вершкове - рівно 400 г (вкрай не рекомендується використовувати маргарин або спред);
• вода питна - ¾ склянки;
• яйця невеликі – 2 шт.;
• лимонна кислота або натуральний столовий оцет- 5-6 крапельок;
• сіль кухонна - 1/3 десертної ложки.

Місимо тісто

Перш ніж приготувати справжню листкову основу, необхідно просіяти пшеничне борошно так, щоб на дошці у вас утворилася висока гірка. У ній слід зробити невелике поглиблення, а потім розбити курячі яйця, додати кухонну сіль, питну водута натуральний оцет. Після того, як ви акуратно перемішаєте всі інгредієнти руками, у вас має вийти густе, але дуже м'яке і м'яке тісто (приблизно, як для пельменів).

Після отримання основи потрібної консистенції її слід накрити рушником і залишити відпочивати на годину.

Обробка кулінарного жиру

Поки тісто відпочиває під серветкою, можна приступити до підготовки вершкового масла. Його необхідно викласти в миску, додати ½ склянки борошна і ретельно розтерти в дрібну крихту. Якщо ви забули заздалегідь вийняти з холодильника чи морозильника, нічого страшного в цьому немає. У цьому випадку його слід натерти на великій тертці.

Формуємо листкове тісто

Обробивши всі інгредієнти, можна сміливо розпочати формування основи. Для цього відпочили яєчне тістонеобхідно розкотити пласт товщиною 1 сантиметр, а потім викласти в його центральну частину всю крихту з вершкового масла. Далі лист потрібно згорнути конвертиком. Для цього необхідно загнути до серединної лінії спочатку дві бічні частини (можна зчепити один з одним), а потім верхню та нижню, які потрібно також защемити.

Після отримання конверта його слід акуратно розкотити вздовж однієї сторони. При цьому дуже сильно тиснути на качалку не рекомендується. Отримавши видовжений прямокутний пласт, його потрібно знову скласти. Для цього потрібно подумки розділити його на 4 частини. Спочатку до середини слід підігнути першу та останню (див. фото). Надалі основу необхідно просто скласти навпіл.

Після здійснення описаних дій тісто потрібно знову розкотити вздовж тієї сторони. Аналогічно склавши виріб, його слід помістити в мішечок і відправити в холодильник. Через 40 хвилин тісто необхідно вийняти і розкотити так (не забуваючи складати), як описано вище ще 4 рази. Таким чином, ви отримаєте справжню домашню листкову основу, яку можна застосовувати для приготування будь-якої випічки.

Скільки піддавати термічній обробці?

Якщо в процесі формування виробів ви вирішили розкотити листкове бездрожжеве тістотовщиною 2-3 міліметри, випікати його рекомендується протягом 15-20 хвилин. При цьому температура в духовцімає бути близько 220 градусів.

Якщо ж ви вирішили робити товсті коржі (наприклад, 1,5 сантиметри), то час їхнього приготування складе 34-39 хвилин. Температуру випікання потрібно робити більше (близько 240-260 градусів). Що стосується дріжджового тіста, то для його випічки знадобиться майже цілу годину (при температурі 200 градусів).

Як говорилося вище, готувати з домашнього листкового тіста можна будь-яку випічку. Особливо смачним виходить торт «Наполеон». Якщо для десерту вам потрібно отримати ніжний і тонкий лист, то розкачувати основу слід не на столі або обробна дошка, а прямо на кулінарному папері, присипаним борошном. Після цього основу можна відразу ж перенести на лист разом з пергаментом.

Листкове тісто - штука примхлива. Та й процес його приготування досить тривалий. Саме тому багато господинь відмовляються від приготування в домашніх умовах найсмачніших верств, круасанів та справжніх тортів Наполеон.

Насправді нічого складного та особливо складного у приготуванні листкового тістані. А головне, зробити його можна досить швидко. До речі, зберігатись у холодильнику листкове тісто може дуже довго, т.ч. заготовивши його заздалегідь, можна потім використовувати у будь-який зручний час. І це дуже вагомий плюс!

Інгредієнти:

Як приготувати листкове тісто вдома

1 . Перед приготуванням тіста, покладіть пачку олії зігріватись при кімнатній температурі. У глибоку миску насипте борошно.

2 . Потім засипте дріжджі.

3 . Потім цукор та сіль. Перемішайте.

4 . Убийте 2 яйця.

5 . Перемішайте і поступово влийте теплу воду.

6 . Замісити тісто. Воно має бути досить пружним, середньої густоти. І приберіть його в холодильник до охолодження 20-22 ° С (приблизно 1 годину).

7 . Масло має бути м'яким, легко перемішуємо його вилкою до однорідної пасти.

8 . Тим часом наше тісто чудово піднялося у холодильнику.

9 . Охолоджене тісто дістаємо з холодильника і розгортаємо пласт товщиною 1,5-2 см. Не потрібно робити тонкі пласти, інакше готове тісторватиметься.

10 . Олію розділіть на 4 рівні частини. Змастіть пласт тесту 1 частиною вершкового масла.

11 . Складаємо пласт навпіл. Повторюємо кроки 9,10,11 ще тричі.

12 . Отримуємо листкове тісто, за рецептом мережі пекарень «Пекарка». З нього можна приготувати смачні шарування, піцу, пиріг та інші смаколики.

Смачне листкове тісто готове

Смачного!

Швидке прісне листкове тісто на вершковому маслі

Це тісто готується досить швидко. Однак трудовитрати для його приготування потрібні чималі. Хоча одразу лякатися не варто. Вперше може бути й важко, зате з досвідом все піде набагато легше. Для приготування такого тіста потрібні наступні продукти:

масло вершкове – 200 г;
вода - трохи більше половини склянки (130-150 мл);

Почати варто з підготовки продуктів. Воду треба охолодити (потримати хоча б півгодини в холодильнику), а масло потримати стільки часу при кімнатній температурі.
Коли інгредієнти будуть готові, можна приступати до замісу тесту. Для цього на чисту поверхню столу треба гіркою просіяти борошно, посолити та додати грам 30-50 олії. Вершковий продукт треба акуратно розтерти руками з борошном. Тепер у муку треба вливати дрібними порціями воду і приступати до замісу тіста. Отриману однорідну масутреба місити не менше 5 хвилин, щоб отриманий продукт став гладким та еластичним.

Тісто розкотити в прямокутник і його середину (по всій довжині) викласти масло і розрівняти. В підсумку вершковий продуктповинен зайняти половину прямокутника, так щоб з кожної сторони від нього залишилося приблизно по чверті вільного простору. Саме ці кінчики треба загнути і накласти на масло з обох боків, щоб воно було всередині.
Прямокутник із загорнутою олією треба перевернути і акуратно розкотити, збільшивши пласт приблизно втричі. Знову скласти втричі, обернути харчовою плівкою та прибрати у холодильник на півгодини.

Потім охолоджений продукт дістати, знову розкотити, скласти та знову розкотити. Процедуру повторити 5-6 разів. Якщо при цьому тісто стане занадто теплим, то є сенс повторити охолодження. Готову масу можна відразу використовувати для випікання, а можна прибрати в морозильну камеру до найкращих часів.

Бездрожжеве листкове тісто на вершковому маслі

Професійні кулінари стверджують, що для цього достатньо 10-15 хвилин вільного часу. Хоча, найімовірніше, це за наявності певного досвіду. Зусиль для його приготування теж потрібно трохи менше. Та й технологія не така «наворочена», як у попередньому варіанті. Інгредієнти цього тесту такі:

Борошно - 1,5-2 склянки (десь 250-300 г);
масло вершкове – 200 г;
вода – приблизно половина склянки (100-120 мл);
яйця курячі – 1 шт.;

сіль – половина чайної ложки.

Для цього тесту спочатку треба підготувати рідкі інгредієнти. У зручну, невелику ємність влити воду, оцет, сіль та яєчний жовток(Деякі кухарі радять використовувати яйце повністю) і ретельно збити до однорідності. Підготовлену суміш поставити охолоджуватись у холодильник.

На чистий стіл висипати гіркою муку. Масло, попередньо заморожене, вмочити в муку|борошно| і натерти на| великої тертці. Робити це треба безпосередньо над борошняною гіркою, щоб шматочки олії обсипалися прямо в неї. Коли вся олія буде подрібнена, її слід акуратно, не розминаючи, перемішати з борошном. В результаті на столі має утворитися масляно-борошняна гірка, в центрі якої необхідно зробити поглиблення.

Дістати з холодильника суміш рідких компонентів, трохи збити і вилити в отриману ямку. Після цього треба акуратно і швидко збирати борошно з олією від краю до центру, щоб вийшло тісто. Місити його у звичному розумінні слова не можна. Як показує практика, саме освіта тесту і займає хвилин 10-15.
Кулю, що утворилася в результаті, з тіста потрібно загорнути в плівку і відправити на 3-4 години в холодильник. Після цього з нього одразу можна починати робити випічку.

Прісне листкове тісто на маргарині

Це не тільки швидкий, але ще й бюджетний варіантлисткового тіста. Справа в тому, що до його складу входить не вершкове масло, а маргарин. Хтось скаже, що випічка на маргарині виходить не такою ніжною. Частково вони мають рацію, але якщо судити за співвідношенням ціна/якість, то саме цей рецепт, безумовно, займе перше місце. Що стосується самої технології, то вона неймовірно проста і є чимось середнім між першими двома рецептурами. Ну а продукти для маргаринового листкового тіста потрібні такі:

Борошно - 2 склянки (приблизно 250 г);
маргарин – 1 пачка (180-200 г), краще купувати маргарин для випічки;
вода – близько склянки (200 мл);
яйця курячі – 1 шт.;
оцет яблучний – 2 чайні ложки;
сіль та цукор-пісок – по 1 чайній ложці.

Так само як і в першому рецепті спочатку треба охолодити воду і потримати при кімнатній температурі маргарин. У принципі, для цього достатньо півгодини. Потім змішати воду, оцет, яйце, сіль і цукор у будь-якому зручному посуді і гарненько збити.

Борошно просіяти в миску, влити в неї рідкі інгредієнти та замісити тісто. Місити треба відносно довго – не менше 5 хвилин, щоб готова масастала однорідною та еластичною. Отриманий колобок треба розділити на дві частини і розкотити в більш-менш однакові пласти по 3-5 мм завтовшки. Кожен пласт рівномірно змастити маргарином, накласти один на інший і згорнути в тугий рулет. Рулет у свою чергу злегка приплюснути і загорнути в «равлик», який слід обернути в харчову плівку та прибрати в морозильну камеру на 15-20 хвилин.

Охолоджене тісто розкотити в пласт і… або почати готувати смачну випічку, або накривши харчовою плівкою, згорнути в рулет і прибрати в холодильник на зберігання.

Корисні тонкощі

Щоб кінцева випічка вийшла якісною при його приготуванні треба дотримуватись певних правил.
Продукти для тесту краще брати охолодженими. Виняток становить масло/маргарин. Та й то тільки в тому випадку, якщо його намазують на пласти тіста, а не кришать в борошно. Чому так? Та щоб олія не розійшлася і не змішалася з борошняною основою тіста. В іншому випадку нічого не вийде.

Для листкового тіста підходять як вершкове масло, і маргарин. Звичайно, олія краща, зате маргарин дешевше. Щодо спредів, то тут думки розходяться. Хтось вважає цей продукт гарною альтернативою вершковому маслу, а у когось до нього є упередження. Це питання можна залишити відкритим. Хоча якщо порівнювати вартість спреду та маргарину, то має сенс зупинити свій вибір на другому. Олією ні той ні інший продукт не є, а якщо немає різниці, то навіщо платити більше.

Випічку з листкового тіста (шарки, круасани тощо) потрібно тримати в духовці приблизно півгодини. Деякі рекомендують при цьому розігрівати грубку лише до 180°C. Але насправді це стосується лише дріжджових варіантів. Вироби з швидкого тістакраще ставити в духовку, нагріту до 210 ° C і випікати хвилин 10, тільки після цього температуру можна знизити до 180 і залишити випічку в спокої ще хвилин на 15-20. А ось тонкі вироби з листкового тіста (язички, коржі для Наполеона) можна тримати лише 5-10 хвилин при температурі в районі 200°C. Цього вже цілком достатньо.

Найпростіший спосіб

Хоч як це парадоксально, але найпростішим (хоча і не завжди швидким) способом приготування листкового тесту є його покупка в супермаркеті. Однак не варто одразу «кидатися» до найближчого магазину. Насправді не все так райдужно.

Почати варто з того, що готове листкове тісто роблять не на вершковому маслі, а на маргарині. Звичайно, і вдома можна зробити подібний бюджетний варіант, проте маргарин маргарину відрізняється. Той, який використовують у масовому виробництві, навіть нормального рослинного маслане містить. Натомість має у своєму складі велика кількістьнайрізноманітніших добавок. До складу готового листкового тіста, що тільки не входить: емульгатори, загусники, барвники та інша хімія. Запитання: воно вам треба?

Крім цього, ціна даного продуктуаж ніяк не відповідає його собівартості. Домашнє тісто на маргарині обходиться в рази дешевшим. Тож якщо й брати готовий продуктвід світових брендів, то тільки в крайньому випадку.

Відео рецепт «Ласливе домашнє тісто від бабусі Емми»

Це чудове тісто, просто паличка-виручалочка. Готувати його елементарно, напевно, і 10 хвилин багато... а результат неймовірний, м'який і водночас хрумкий, шаруватий і смачний. Не треба нічого шарувати, розкочувати, не потрібно багато рухів. Просто все змішав по черзі і відправив у холодильник. Якщо ви збираєтеся готувати щось протягом декількох днів, воно чудово збережеться в пакеті, в холодильнику, якщо ви готуєте про запас, то можна відправити в морозилку. Ще один плюс його в тому, що інгредієнти приблизні, сметану чудово замінюємо на кефір або кисле молоко, підсипаємо борошно, якщо трохи липне до рук. Жир теж використовуємо будь-який або комбінуємо, можна взяти маргарин, вершкове масло, смалець, що завгодно. Розкочується дуже легко, тому що тісто м'яке та еластичне. З цієї норми у вас вийдуть листкові язички з карамельною скоринкою, 4 листи. Моя подруга готувала курник із цього тесту і сказала, що більше ніколи і не готуватиме з покупним, вийшло набагато смачніше. Рецептик з маминого кулінарного зошита, за що їй велике спасибі.

Це чудове тісто, просто паличка-виручалочка. Готувати його елементарно, напевно, і 10 хвилин багато... а результат неймовірний, м'який і водночас хрумкий, шаруватий і смачний. Не треба нічого шарувати, розкочувати, не потрібно багато рухів. Просто все змішав по черзі і відправив у холодильник. Якщо ви збираєтеся готувати щось протягом декількох днів, воно чудово збережеться в пакеті, в холодильнику, якщо ви готуєте про запас, то можна відправити в морозилку. Ще один плюс його в тому, що інгредієнти приблизні, сметану чудово замінюємо на кефір або кисле молоко, підсипаємо борошно, якщо трохи липне до рук. Жир теж використовуємо будь-який або комбінуємо, можна взяти маргарин, вершкове масло, смалець, що завгодно. Розкочується дуже легко, тому що тісто м'яке та еластичне. З цієї норми у вас вийдуть листкові язички з карамельною скоринкою, 4 листи. Моя подруга готувала курник із цього тесту і сказала, що більше ніколи і не готуватиме з покупним, вийшло набагато смачніше. Рецептик з маминого кулінарного зошита, за що їй велике спасибі.

• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 400 г
• Вершкове масло - 315 г
• Борошно для олії - 45 г
• Вода – 170 г
• Сіль – 0.3 ч. л.
• Лимонна кислота – 1 тріска.

Закрити Друк інгредієнтів

На те, щоб самостійно приготувати листкове тісто, я мав дві причини. Перша — я ж обожнюю листкове тісто!:) А друга — нестримне бажання, яке давно назрівало, зробити нарешті «Наполеон»! Але тільки неодмінно реальний! Однак, на моє розчарування, пошуки єдино вірного рецепта привели до висновку про те, що такого рецепта не існує. Кожен автор видає щось своє, фамільне та дорогоцінне, супроводжуючи словами: «Може, і неправильно, але в нашій родині «Наполеон» сто років готують саме так…» Чесно, я не стала заглиблюватися в історію і просто вирішила, що мене більше всього влаштовує версія про торт із домашнього листкового тіста з прошарками заварного крему. Вона здалася мені найавтентичнішою. І перше, що мені потрібно було зробити для цього торта, — приготувати листкове тісто в домашніх умовах! Я завжди боялася цього: прочитала якось, що потрібно десять тисяч разів охолоджувати його в процесі і це займе весь день, що масло полізе з усіх щілин і що навіть качалку слід мати спеціальну — з порожниною, яку потрібно наповнювати крижаною водою і тримати в морозилці ... Коротше, якийсь кошмар для звичайної людини, Ну правда ж. Насправді все виявилося набагато простіше і приємніше! Так Так. Я отримала справжнє задоволення, вкочуючи масло в тісто, качалка (найзвичайніша, між іншим!) чудово холодила руки, а результат вийшов просто чудовим! Настільки, що готове листкове тісто я тепер зовсім не купуватиму! І не тільки для витонченого та святкового «Наполеона», але й для найпростішої, буденної домашньої випічки. Звичайно, воно дорожче за готове, адже продукти для його приготування використовуються найякісніші, і на тому ж вершковому маслі в жодному разі не можна економити, оскільки саме воно задає тут основний смаковий тон. А якщо маєте намір замінити якимось спредом, краще взагалі нічого не робити, бо вся ця витівка не матиме сенсу, і таке тісто простіше купити в найближчому супермаркеті.

Процес я спробувала зняти, покрокові фотоз описами ви знайдете нижче. Щоправда, дехто маленький був дуже незадоволений (має право!) тим, що мама порається з тестом і фотиком замість того, щоб розважатися з пірамідками та м'ячиками, тому картинки швидкі, «на льоту». А ще це мій перший досвід приготування листкового тіста, тому я вкажу вам на свої невеликі огріхи та зроблю відповідні висновки. Сподіваюся, вони допоможуть вам, і ваше перше тісто буде ще кращим! Я навмисно не стала перезнімати процес, щоб ви побачили, що зробити листкове тісто в домашніх умовах дійсно нескладно і все цілком пристойно виходить з першого разу.

Отже, спочатку…

...замішуємо основне тісто.

Просіюємо в глибоку чашу 400 г борошна, третину ч. л. солі без гірки, щіпку лимонної кислотирозчиняємо в 170 г води та виливаємо туди ж, додаємо 1 яйце.

Замішуємо липке тісто, як на пельмені. Вода може знадобитися трохи більше, як правило, це залежить від борошна. Загортаємо тісто в харчову плівку і кладемо на півгодини в холодильник. А самі в цей час...

...займемося олією!

315 г холодного вершкового масла нарізаємо на кубики, кладемо в чашу блендера, туди ж додаємо 45 г борошна, що просіяє, і імпульсними рухами змішуємо. Іноді пропонується робити це руками, але від тепла рук олія буде дуже швидко танути. В крайньому випадку можна одягнути рукавички або спробувати скористатися теркою, подрібнивши на ній олію, але в блендері чи комбайні набагато швидше, простіше та зручніше.

Ось така виходить маса.

Кладемо на стіл лист харчової плівки, на неї - олія, формуємо квадрат приблизно 15×15 і 2 см заввишки, загортаємо в плівку і поміщаємо в холодильник мінімум на півгодини. Коли я робила тісто вдруге, я переконалася в тому, що охолоджувати його на всіх етапах краще не менше години, а півгодини — це мінімум, якщо час підтискає.

З часом дістаємо наше тісто, викладаємо його на стіл, припорошений борошном, ножем робимо надріз у вигляді хреста і розкриваємо тісто. Виходить така фігура.

Розкочуємо тісто так, щоб у середину помістилося масло і залишилося трохи місця. Кінчики намагаємося робити тоншими, ніж середина.

Дістаємо з холодильника олію, звільняємо від плівки і викладаємо на середину пласта, що розкотив. У наступні рази у мене вже все це виглядало красивіше, а поки що ось так:)

І запечатуємо масло в тісто на кшталт конверта, але внахлест. Саме тому ми робили краї тоншими. Добре защипуємо куточки, щоб у процесі розкочування масло через них не поповзло.

Розкочуємо у довгий прямокутний пласт товщиною 1 см.

Складаємо краї до середини.

І ще раз навпіл. У нас вийшло 4 шари олії.

Загортаємо у плівку. Кладемо тісто і качалку в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще більше! Дістаємо та повторюємо попередню процедуру. Отримаємо 16 шарів олії. І так ще двічі. Зрештою в нашому тесті виявиться 256 шарів.

Загортаємо його в плівку, щоб не завітрилося, і кладемо в холодильник мінімум на півгодини. Але все-таки краще хоч би на годину! Все з тестом можна працювати.

Випікати його потрібно при високій температурі- 220 градусів. А час залежить від того, що саме ви збираєтеся пекти, якщо вироби невеликі, то часу на них піде менше, а ось коржі для «Наполеона» зі стороною 18-20 см печуть приблизно 20 хвилин. Готове тісто, якщо розшарувалося красивими найтоншими пелюстками, зарум'янилося і при спробі підняти його не згинається, а зберігає форму. Також дуже важливо розрізати тісто до випічки гострим тонким ножем, щоб не заминати шари, бо інакше вони склеяться і тісто погано підніметься. До речі, вперше місцями у мене так і вийшло (на фото видно), але все одно було дуже дуже смачно!

Ось так я готувала своє перше у житті листкове тісто! Воно справді дуже смачне, але й дуже олійне, а є люди, які не терплять велика кількістьолії. Але саме воно, якщо воно смачне та натуральне — найсмачніше та натуральне, яке тільки зможете знайти! - Дає такий приголомшливо ніжний смак! Відразу спадає на думку цитата з фільму «Джулі та Джулія: Готуємо щастя за рецептом»: «Чи є щось краще вершкового масла? Якщо подумати, щоразу, як готуєш щось з неземним смакомі питаєш, що тут головне, відповідь незмінно одна — олія». Так воно і є!

А «Наполеону» я відведу окрему посаду. Не перемикайтесь!:)

Творіть, і всього вам найсмачнішого!

Дякуємо за науку чудовій Ірині Чадєєвій та її книзі «Випічка за ГОСТом».