Котлета по-київськи: секрети приготування Котлети по-київськи класичні – рецепт з покроковим фото Котлети по-київськи старий рецепт

Той, хто хоч раз скуштував котлети по-київськи, ніколи не забуде їхнього оригінального і ніжного смаку. Ця страва стала настільки популярною, що кожна господиня має свою рецептуру, перевірену на близьких. А що робити, якщо хочеться приготувати таку страву як котлета по київськи, рецепт покроково якої поки що жодного разу не випробуваний? Почніть з оригінального варіанту з фото, а потім експериментуйте. Адже кулінарія — це постійний пошук нових способів приготувати смачну та цікаву страву.

Що таке класичні котлети по-київськи? Готують їх із найніжнішого курячого філе з начинкою із зелені (кропу) та олії (якісного вершкового). Приправлення чорним перцем або іншими спеціями не рекомендується.

Що потрібно придбати?

• 1 середню грудку курки;
• Трохи панірувальних сухарів (близько 3 стол. ложок);
• Борошна на око (має піти близько 3 стол. ложок);
• 2 яйця;
• Трохи вершкового масла;
• Кріп;

Насамперед готуємо начинку - змішуємо кріп з розтопленим маслом. Формуємо 4 невеликі овальні ковбаски, відправляємо в морозилку.

З грудки вирізаємо 4 досить великі шматки — готуватимемо 4 порції. Окремо акуратно вирізаємо внутрішні філе-міньйони. Їх ділимо також на половинки, отримуємо чотири шматки. Подивіться на фото – вам має бути зрозумілим все.

Міньйон відбиваємо акуратно, бажано через харчову плівку. Злегка присолюємо. Саме в ці шматки загортатиме нашу заморожену начинку.

Ретельно загорнувши, перекладаємо наш фарширований пакунок на край великого шматка і також згортаємо. Отримуємо овальну, із загостреними кінчиками, котлетку з курки.

На 5-7 хвилин перекладаємо заготовки в морозилку, далі формуємо верхню скоринку. Спочатку обвалюємо котлетки в муці, далі - в яйцях і закінчуємо сухарями.

До легкого рум'янцю смажимо котлетки на сковороді та в духовку. Через п'ятнадцять хвилин смачна вечеря готова.

Ось і готова класична котлета по київськи, рецепт покроково досить простий, головне запам'ятати всі нюанси.

Варіанти приготування котлет

Як і будь-яка страва, котлети по-київськи можна приготувати різними способами — з різних сортів м'яса, з фаршу, з кісточкою… Фактично, по-київськи — це знахідка радянських господинь, які хотіли зробити м'ясо соковитішим і придумали додавати всередину м'яса трошки олії.

Сучасні домогосподарки вносять свої зміни до перевіреної часом рецептури. Так, частим додатковим інгредієнтом стає сир розплавлений, він надає ніжному м'ясу особливу родзинку. Подивіться на фото - як апетитно виглядають котлетки фаршировані сиром!

Головне завдання у випіканні таких котлет – не допустити витікання розтопленої олії. Для цього й експериментують із різними шарами панування. Якщо загортають начинку в один шар, то панування має бути подвійним.

Класичне фінішне паніровка - білі сухарики перемелені. До них іноді додають сир чи горіхи. Також можна використовувати і перемелені крекери.

Як бачите, смачна котлета по київськи, рецепт покроково якої можна змінювати на свій смак — досить фантазійна страва. Але практично завжди воно виходить смачним

Котлета по-київськи, мабуть, одна з найпопулярніших та найулюбленіших страв. Соковите вершкове куряче філе із зеленню, запановане в сухарях із ніжною та апетитною серцевиною підкорить серце будь-якого гурмана.

Вам знадобиться

• • на 2 порції:
  • 2 курячих філе
  • 100 гр. вершкового масла
  • зелень кропу та петрушки
  • чорний мелений перець
  • 2 яйця
  • 100 гр. панірувальних сухарів
  • олія для смаження

Інструкція

Філе розрізати поздовжньо, щоб вийшло два шматочки-маленький і великий.

З маленького філе видалити сухожилля, щоб котлета не деформувалася

Велике філе ще раз поздовжньо надрізати та розкрити як «книжку».

Покласти філе між двома шарами харчової плівки та акуратно відбити сотейником або сковородою, щоб не порвати його.

Зелень дрібно порубати. Посолити та поперчити.

Олію розділити на два брусочки і обваляти в зелені.

Покласти брусочок олії у середину «книжки», закрити його малим відбитим філе і загорнути великим з усіх боків формуючи котлету.

Готові котлетипокласти на 10 хвилин|мінути| в морозилку.

Яйця збити.

Вмочити котлетиу яйце.

Обваляти котлету у сухарях.

Ще раз вмочити в яйце і добре обваляти в сухарях.

Смажити на розпеченій сковороді з великою кількістю олії до рум'яної скоринки 5-7 хвилин.

Обсмажені котлетивикладаємо на лист і ставимо в духовку.

Доводимо до готовності за 180 градусів 10 хвилин.

Готові котлетиподаємо з гарніром з картоплі та овочів.

Відео на тему

Вважається, що рецепт котлети по-київськи привезли з Франції спеціально за бажанням Єлизавети, яка любила французькі страви. Початкова назва страви була котлета «де-воляй». Потім все французьке вийшло з моди, котлети перейменували на «михайлівські». І лише згодом майже забутим рецептом знову скористалися. Котлету по-київськи пробували багато хто, в основному, ця страва громадського харчування. Але приготувати її можна і вдома, вийде не менш смачно.

Статті на тему:

• Як смачно приготувати котлету по-київськи
• Котлети по-київськи зі складним овочевим гарніром
• Як швидко та смачно приготувати яловичину

Вам знадобиться

• - Курячі грудки - 500 г
• - Часник - 2 зубчики
• - Яйця - 2 штуки
• - Вершкове масло - 100 г
• - Панірувальні сухарі, борошно
• - Сіль, перець, олія

Інструкція

Дрібно нарізати часник і додати його до розм'якшеного вершкового масла. Трохи посолити, поперчити, можна додати ваші улюблені спеції або купити готову приправу для курки. Потім масло ретельно розімнути до однорідної маси, викласти на фольгу у вигляді невеликої довгастої ковбаски. Загорнути у фольгу та покласти в морозилку на 20 хвилин.

Курку можна придбати відразу цілу, можна використовувати тільки курячі грудки. М'ясо слід очистити від плівок, жиру та шкірки. Потім грудку загорнути в харчову плівку та ретельно відбити. Відбивати потрібно стороною з дрібними зубчиками та стежити, щоб у філе не утворилася дірка. Можна трохи посипати його спеціями, потім на середину покласти шматочок замороженої олії. Накрити шматочок меншим за розміром філе та акуратно загортати, надаючи котлеті овальну форму. Олія не повинна бути видно.

Потім миску вилити 2 яйця, трохи їх посолити і ретельно збити до однорідної піни. Отриману котлету вмочити у суміші з яєць, потім у борошні. Потім знову в яйці та панірувальних сухарях. Якщо вам здається, що котлета покрита шаром сухарів нерівномірно, потрібно повторити останній крок.

Потім опустити котлету в розпечену олію, яка повинна її покрити приблизно наполовину, і обсмажити до золотистої скоринки.

Корисна порада

Готову котлету подавати з гарніром та прикрасити зеленню.

Мабуть, найпоширеніша страва, яка продається в кожному супермаркеті та кіоску швидкого харчування – це котлета по-київськи. Хороша вона у будь-якому вигляді. Але яка магазинна котлета зрівняється з домашньою, особливо якщо ви вмієте готувати. Страва це досить легко готується, тому давайте спробуємо його зробити.

Статті на тему:

• Як приготувати котлети з маслом?
• Як смачно приготувати котлету по-київськи

Вам знадобиться

• На 4 порції:
• Філе курча - 4 шт.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 100 г
• Молоко - 0,1 л
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Олія вершкове - 100 г
• Олія соняшникова - 300 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Зелень - за смаком

Інструкція

Філе промиваємо під проточною водою, просушуємо паперовим рушником.

Поки наше філе недовго маринується, збиваємо 1 яйце, змішуємо його з борошном та молоком.

Тепер візьмемо кожне філе і помістимо в нього шматок олії, звернувши таким чином, щоб олія виявилася всередині. Для надійності скріплюємо дерев'яною зубочисткою.

Майбутню котлету обвалюємо спочатку в клярі, потім у панірувальних сухарях. Панування повинне лежати досить густим шаром.

Нам знадобиться сковорода із високими краями. Наливаємо туди олію. Його в цьому рецепті треба багато, при зануренні котлета має бути закрита хоча б наполовину.

Ну ось, сковорода у нас на вогні, тепер чекаємо, коли закипить олію. Опускаємо в киплячу олію котлети і смажимо на невеликому вогні досить довго. Панування має стати темно-золотистого кольору.

Коли котлети підсмажилися, дістаємо їх на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.
Не забудьте прибрати зубочистки та посипати дрібно порізаною зеленню.

Відео на тему

Зверніть увагу

Є небезпека, що курка залишиться сирою, тому смажте довше.

Корисна порада

У цьому рецепті використовувати слід лише петрушку та кріп. Панування має бути з білих сухарів.

Вперше котлети по-київськи з'явилися в Росії за часів імператриці Єлизавети. Рецепт страви було привезено з Франції, воно називалося «де-воляй». Після Великої Вітчизняної війни 1812 року ці котлети було перейменовано на Михайлівські. А ось куряча кісточка у котлетах, що імітує ніжку, вперше з'явилася саме у ресторанах Києва. Спробуйте приготувати цю чудову страву за допомогою мультиварки.

Рецепт котлет по-київськи у мультиварці

Приготуйте для страви наступні інгредієнти: 300 г свіжої курячої грудки, 40 г вершкового масла хорошої якості, 2 яйця, 100 г сухарів, 100 г борошна, 40 г твердого сиру, кріп, перець білий, сіль.

Зріжте філе з грудки. Для цього зробіть глибокий надріз уздовж грудної кісточки, зріжте філе разом із крилом. Відріжте кісточку від м'яса. Очистіть її від м'яса та шкіри. Відріжте верхню частину філе, видаліть білі жилки, плівки та жир. Відбийте шматочки спеціальним молотком до товщини 0,5 см. Натріть сир. Змішайте м'яку олію з сиром, перцем, сіллю та кропом, поставте в холодильник, щоб воно застигло.

Посоліть і поперчіть шматочки м'яса. Покладіть у них начинку. Сформуйте овальні ковбаски та нанизуйте їх на курячі кісточки. Для цього розміщуйте кісточки в середині підготовленого філе. Загортайте філе дуже щільно, щоб начинка не витекла під час приготування. Сформовані котлети покладіть у морозилку на кілька хвилин.

Якщо котлета не згортається та витікає рідина, закрийте отвір шматочком відбитого м'яса.

Підготуйте паніровку. Збийте яйця. Вийміть котлети з морозилки, обваляйте їх у борошні, потім у яйці, потім у сухарях, потім знову в яйці і знову в сухарях. На котлетах повинен бути щільний сухарний шар. Смажте котлети в мультиварці в режимі «Випічка» з великою кількістю масла. Олія повинна покривати котлети щонайменше до середини. Через 15 хвилин їх потрібно перевернути. Щоб начинка рівномірно розподілилася по всій котлеті, після закінчення програми приготування залиште блюдо в мультиварці на 5 хвилин.

Котлети по-київськи з грибами у мультиварці

Для котлет по-київськи з грибами візьміть 300 г курячої грудки, 200 г печериць, трохи зелені петрушки, 40 г вершкового масла, 2 яйця, олія, перець, панірувальні сухарі, борошно, сіль.

Дрібно наріжте гриби, обсмажте їх у маслі. Охолодіть їх і змішайте з дрібно нарубаною зеленню петрушки та м'яким вершковим маслом. Поставте готову суміш у холодильник. Приготуйте філе, відбийте його молотком, посоліть і поперчіть. Викладіть на нього суміш олії з грибами і щільно загорніть.

Щоб начинка не витекла, а збереглася всередині котлети, загорніть її спочатку дуже тонкий шматочок курки, і тільки потім в отбивную.

Покладіть котлети в морозилку на кілька хвилин. Збийте яйця. Вийміть котлети з морозилки, обваляйте їх у борошні, яйця, сухарях, знову яйця і знову сухарях. Налийте олію в мультиварку, розігрійте її. Опустіть котлети в олію за допомогою шумівки. Встановіть режим випікання на 30 хвилин, через 15 хвилин переверніть котлети. Вийміть готову страву та подайте до столу.

Котлети по-київськи

Котлети з сюрпризом усередині - шинкою та сиро-чесночним соусом, улюблене задоволення для всієї родини. Подавайте із зеленим салатом або вареною броколі.

Вам знадобиться

• - 4 філе з курячих грудок;
• - 30 г борошна;
• - 300 г панірувальних сухарів;
• - 3 яйця.
• Для начинки:
• - 30 г масла вершкового;
• - 30 г борошна;
• - 150 мл молока;
• - 50 г сиру Чеддер;
• - 50 г шинки;
• - зубчик часнику;
• - 10 г листя петрушки.

Інструкція

Збийте яйця в окремій мисці. Дрібно порубайте шинку, петрушку нашаткуйте, а зубчики часнику - роздавіть.

Нагрійте духовку до 190 градусів. Для начинки розтопіть масло|мастило| в каструлі, додайте|добавляйте|, помішуючи, муку|борошно| і варіть 1 хвилину. Зніміть з вогню та додайте молоко. Потріть сир і знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки суміш не загусне. Додайте, помішуючи, шинку, часник та петрушку. Зніміть із вогню.

Покладіть шматочки курячого філе між двома листками плівки і добре відбийте. Викладіть ложкою начинку у центр кожного шматка. Складіть навпіл, повністю закривши начинку.

Покладіть борошно та сухарі у різні тарілки, а збиті яйця – у неглибоку миску. Обваляйте курку спочатку в муці, потім у яйці, а потім у сухарях. Знову зануріть у збите яйце і знову обваляйте у сухарях.

Викладіть курячі котлети з сюрпризом усередині на лист і запікайте 40 хвилин у духовці — до появи золотистої скоринки.

Відео на тему

Корисна порада

Петрушку можна замінити столовою ложкою нашаткованого свіжого естрагону.

Котлети в мультиварці - швидка страва без клопоту та масляних бризок. Неважливо з чого і як саме ви його приготуєте, воно буде смачним і навіть корисним. Спробуйте рецепт ситних смажених биточків із двох видів м'яса, запікайте рибні крокети або зробіть дієтичні котлети з індички на пару.

Смажені м'ясні котлети у мультиварці

Складові:
- по 300 г свинини та яловичини;
- 1 цибулина;
- 2 картоплини;
- 1 куряче яйце;
- 100 г панірувальних сухарів;
- Дрібка чорного меленого перцю;
- 1 ч.л. без гірки солі;
- рослинна олія.

Якщо м'ясний фарш трохи відбити, котлети вийдуть більш щільними та пружними. Для цього кілька разів впустіть його на стіл з висоти 40-50 см.

Промийте м'ясо, обсушіть його, звільніть за потреби від плівок і наріжте на брусочки. Очистіть цибулину та картопля і розріжте їх на четвертинки. Пропустіть підготовлені інгредієнти через м'ясорубку. Додайте в отриману масу яйце, перець, сіль і ретельно вимішайте фарш до однорідності руками. Розділіть його на порції завбільшки з волоський горіх, скачайте кожну в кульку, трохи притисніть і обваляйте в сухарях. Влийте олію в чашу мультиварки, встановіть режим «Випічка» і трохи прогрійте ємність протягом 2 хвилин. Викладіть у неї

Напевно, в Україні, Росії та Білорусі не існує жодного поважаючого себе ресторану, в меню якого відсутні котлети по-київськи. Причиною тому не лише чудовий вишуканий смак, а й статус цієї страви. Саме його замовляли герої всім відомих романів та кінофільмів, політики, олігархи та зірки шоубізнесу. До того ж, серед самих кулінарів котлети по-київськи вважаються ознакою «вищого пілотажу». І ось саме тепер, коли ви, мої дорогі читачі, вже досить заінтриговані і, боязко чухаючи потилицю, подумуєте, чи не звернути свій погляд на який-небудь простий рецепт, я і хочу вам повідомити: нічого складного в приготуванні знаменитих котлет по-київськи ні! Інгредієнти – найдоступніші, процес приготування – трохи довгий, але загалом складається з етапів, які кожна домогосподарка неодноразово виконувала на своїй кухні. Не вірите? Ну тоді давайте розбиратися.

Складові:

(4 котлети)

• 2 невеликі курки (1,5 кг кожна)
• 80 гр. вершкового масла
• 80 гр. твердого сиру
• 2 курячі яйця
• панірувальні сухарі
• пучок кропу
• олія для смаження

• Начинку для котлет по-київськи робимо на основі вершкового масла, тому заздалегідь, за годину або за дві (залежно від температури повітря), дістаємо масло з холодильника і залишаємо його для нагрівання.
• Коли масло стане м'яким, настає черга зелені. Одні кулінари використовують петрушку, інші кріп, треті кінзу чи різні суміші. Особисто я все ж таки вважаю, що справжня українська котлета має бути з кропом, та й до курятини він підходить найкраще. Отже, подрібнюємо невеликий пучок кропу.

• У неглибокій мисочці або каструльці перемішуємо олію з різаним кропом.

• Трьом на тертку твердий сир (краще Голландський або Гауда) і додаємо туди ж.

• Всі три інгредієнти (масло, кріп та сир) ще раз добре перемішуємо, солимо, після чого з цієї суміші, за консистенцією нагадує пластилін, формуємо чотири невеликі ковбаски. Робити це слід мокрими руками і досить швидко, інакше від тепла рук масло почне танути. Сформовані ковбаски це і є готова начинка для наших котлет по-київськи. Ховаємо начинку в холодильник, а самі приступаємо до обробки птиці.


Підготовка м'яса для котлет по-київськи

• Котлети по-київськи готуються з курячої грудки або по-іншому з курячого філе. Птах має дві грудки, отже, з кожної курки ми можемо виготовити тільки дві котлети по-київськи. Ось чому для 4 котлет нам знадобиться дві курки. Решту тушки ми покладемо в холодильник, а надалі використовуємо для приготування інших страв.
• Грудки вирізуються таким чином. Курку кладемо на спинку і гострим ножем робимо розріз поруч із кільовою кісткою. Потім рухаючись уздовж поверхні грудної кістки. Традиції рецепту котлет по-київськи вимагають, щоб кожна котлета нагадувала маленьку стегенця і мала кісточку, за яку її можна притримувати при вживанні. Саме тому разом із грудкою вирізається і крильце.

• Після того, як грудки з крильцями вирізані, ми відрізаємо по два крайні фрагменти крила.

• Далі гострим ножем ми повністю очищаємо від м'яса останню крильну кістку, яка завдяки сухожиллям продовжує залишатися надійно прикріпленою до грудинки. Потім за допомогою потужного гострого ножа відсікаємо потовщення суглобів на кінці кожної кісточки. Робиться це виключно з естетичних міркувань.

• В результаті виходять ось такі гарні курячі грудки з кісточкою.

• Всім відомо, що кожна куряча грудка складається з двох частин: маленького і великого філе. За допомогою ножа чи кухонних ножиць відокремлюємо маленьке філе. Для котлет по-київськи ми використовуємо обидві частини.

• Тепер усі філе (і великі, і маленькі) добре відбиваємо молоточком. Робиться це для того, щоб отримати тонку «м'ясну обгортку», в яку ми й завертатимемо начинку. Деякі кулінари не вдаються до відбивання, а ріжуть грудинку на шари на кшталт гірлянди-розкладачки, але я вважаю, що розплющити м'ясо набагато легше, зручніше і швидше, ніж займатися фігурним вирізанням))). Отже, плоскою стороною молоточка відбиваємо грудинки. Хочу звернути вашу увагу: куряче філе дуже ніжне та зубастою стороною молотка ми його не відіб'ємо, а перетворимо на справжню кашу.
• Відбиваємо всі малі філе. Використовуємо харчову плівку, щоб захистити кухню від м'ясних бризок. На фото кадр «до» та кадр «після».


• Аналогічним чином відбиваємо все більші філе.


• Якщо ви трохи перестаралися і наробили в м'ясі дірок, то це не біда. Надалі весь цей шлюб перекриється іншими шарами та заклеїться яєчним кляром.
• Коли шматочки курячого філе вже відбиті, дістаємо з холодильника начинку і приступаємо до збирання котлет по-київськи. Спочатку солимо м'ясо, потім ковбаску з олії, кропу та сиру загортаємо у маленьке куряче філе.

• Потім цю заготовку кладемо на велике філе, як показано на фото. Велике філе теж не забуваємо трохи посолити.

• Маленький рулетик щільно загортаємо у велике філе. Це трохи нагадує, як немовля сповивати в пелюшку. М'ясну котлету, що вийшла, злегка обтискаємо в долонях, щоб м'ясні шари склеїлися, і наша котлетка тримала форму.


Панування котлет по-київськи

• Крім спеціальної начинки з олії та кропу, справжня котлета по-київськи повинна бути в пануванні. Для цього нам знадобиться борошно, яйця та панірувальні сухарі.
• Щоб борошно краще прилипали до м'яса, котлети спочатку змочуємо мокрою рукою. Коли поверхня котлети змочиться і заблищить, обвалюємо її в борошні, а потім обтискаємо в долонях. Саме після борошняної процедури, котлета по-київськи і почне набувати своєї оригінальної, всіма добре впізнаваної форми.

• Далі наша котлета має викупатися в яєчному клярі. Кляр готується з яєць, борошна та тріски солі. Все це збивається в блендері або за відсутності такого просто ретельно перемішується вилкою. Кляр для чотирьох котлет по-київськи я виготовляю із двох яєць та столової ложки борошна. Якщо ви готуєте дві котлети, то, звичайно, цю порцію слід зменшити вдвічі.
• Після водних процедур у клярі котлета по-київськи має бути повністю покритою яєчною сумішшю, звичайно ж, за винятком кісточки.

• Потім цю жовтеньку, блискучу котлетку ми відправляємо прямо в панірувальні сухарі, обвалюємо її там. У панірувальні сухарі можна додати трохи приправи петрушки або кропу.

• Беремо котлету в долоні та формуємо її остаточний вигляд. Якщо вам раптом здалося, що котлета мало гладка і прекрасна, то можна ще раз повторити дві останні операції: ще раз кляр і ще раз панірувальні сухарі.


Приготування котлет по-київськи

• Ось і все, наші котлети повністю підготовлені до термічної обробки. Починаємо ми її з обсмажування у маслі. У кого вдома є фритюрниця, можна це робити в ній, але набагато зручніше, а головне економніше за витратою олії, обсмажувати котлети по-київськи у маленькій каструльці.
• Отже, наливаємо в каструльку олію і ставимо на вогонь. Рівень масла повинен бути такий, щоб котлета занурювалася в нього повністю, інакше при обсмажуванні вам доведеться її весь час перевертати, і навіть після цього, як би ви не намагалися, одна зі сторін вийде рум'яніша, а інша блідіша.
• Через кілька хвилин олія нагріється. Перевірити, що воно вже потрібної температури можна за допомогою однієї спагетті. Опускаємо кінець спагетті в олію, і якщо навколо неї почнеться бурхливий процес кипіння, отже олія вже досить гаряча.

• Занурюємо котлети в розігріту олію і обсмажуємо їх там до красивого золотистого кольору. На це потрібно лише близько хвилини. Смажити котлети довше не можна. М'ясо таким способом ми все одно не приготуємо, а ось красиву рум'яну скоринку ризикуємо спалити.

• За допомогою металевого шумування або просто двох виделок дістаємо котлети з киплячої олії і приступаємо до фінальної частини обряду - обсмажування в духовці.
• Для обсмажування в духовці застилаємо металевий лист пергаментом або спеціальним пекарським папером, а потім викладаємо на нього наші котлети по-київськи.

• У розігріту до 180 градусів духовку (її слід заздалегідь включити) відправляємо котлети для остаточного досмажування. Курятина м'ясо дуже ніжне і готується досить швидко, тому запікаємо котлети 10-15 хвилин.
• Красиві та ароматні котлетки по-київськи, з апетитною хрусткою скоринкою, витягаємо з духовки та розкладаємо по тарілках. Котлети по-київськи виходять досить великими, тому одна котлета йде на одну порцію.

• Так, ще одна важлива деталь. Особливість котлет по-київськи полягає в тому, що всередині м'ясної оболонки знаходиться найсмачніший соус. У тому випадку, якщо ви подаєте котлети, що називається з запалу і спеки, цей соус може вистрілити на одяг і зіпсувати все свято. Тому перед тим як розрізати котлетку, її рекомендується проколоти вилкою, тим самим випустивши з неї частину розігрітої пари.
• Котлета по-київськи сама по собі є вишуканим делікатесом із тонким смаком, а тому не потребує особливого гарніру. Але якщо ви все ж таки вважаєте, що для застілля однієї котлети буде замало, раджу приготувати до неї

Котлети по-київськи люблять не лише в Україні. Ці соковиті та ніжні котлети, приготовані з курки, не змогли залишити байдужими багатьох людей різних національностей. Класична котлета по-київськи готується на кістки, ми пропонуємо покроковий рецепт котлети по-київськи, виготовлений з курячої грудки. Часто цю страву обходять господарки-початківці, т.к. бояться, що ця страва не вийде. Ми розповімо, а за допомогою покрокових фотографій покажемо, як приготувати цю смачну страву, поділимося маленькими секретами приготування найсмачніших котлет, які можна подати як на сімейну вечерю, так і на будь-яке святкове гуляння.

складові

• куряча грудка 600г.;
• вершкове масло 120 г;
• кріп;
• петрушка;
• морська сіль;
• мелена суміш перців;
• яйця – 2 шт.;
• борошно 3-4 ст. л.;
• панірувальні сухарі 2-3 склянки;
• рослинна олія.

Час підготовки: 1 год.
Час приготування: 40 хвилин.

Як приготувати котлети по-київськи

Із зазначених інгредієнтів ми приготуємо дві великі котлети по-київськи.
Спочатку приготуємо масляну начинку, для цього дрібно наріжте кріп і петрушку. Розділіть масло на два шматочки, і добре обваляйте в зелені кожен шматок, при цьому щільно руками притискайте побільше зелені до шматочка олії, він повинен бути щільно обліплений зеленню.


Після цього покладіть олію в зелені в невелику піалу і заберіть у морозилку.


Тим часом візьміть грудку, відокремте від кістки, зніміть шкірку, розріжте на дві частини. Ось із такого шматочка грудки у нас вийде одна велика котлета.


Якщо ваше філе середнього розміру, ножем надріжте його посередині, але не до кінця, розкладіть шматок м'яса як книжку.
Потім оберніть м'ясо в харчову плівку і відбийте кухонним молоточком з двох сторін, робіть це не надто інтенсивно, щоб ваше філе не порвалося.


В результаті відбивання у вас має вийти філе округлої форми, товщиною близько 3-6 мм, посоліть і поперчіть його з двох боків.

Покладіть холодну олію на філе посередині.
Замість олії у таку котлету можна покласти сир, бекон, гриби.


Загорніть щільно як голубець вашу котлету, щоб не залишилося жодних отворів.


Зробіть перше панування, обваляйте котлети в борошні.


Потім збийте яйця, до яйця додайте щіпку солі та перцю.
Панірувальні сухарі всипте в контейнер.


Зануріть котлети в яйце, а потім у сухарі.


Настав час опускати котлету в олію. Хочеться відзначити, що форма вашої готової котлети залежатиме від кількості олії. Якщо ви наллєте його в глибоку ємність, як для фритюру, котлета вийде більш округлою. Ми налили стільки олії, що вона майже все покриває котлету. Через 4-5 хвилин перевертаємо котлету на інший бік.
Якщо ви смажитимете ці котлети з меншою кількістю масла, то котлета у вас матиме прямокутний вигляд з невеликими кутами. У цьому випадку вам потрібно обсмажити котлети з усіх чотирьох сторін, інакше боки котлети залишаться не просмаженими і будуть мати нерівномірну золотисту скоринку.
Кількість олії впливає тривалість запікання котлети в духовці, для фритюру це 10 хвилин, для сковороди 15 хвилин.


Перекладіть обсмажені котлети у форму для запікання або на лист і відправте в розігріту духовку до 190 градусів на 10-15 хвилин. Важливо! Котлети ніякими кришками чи фольгою не накриваємо.


Готові котлети по-київськи подавайте у гарячому вигляді. На плоску тарілку можете покласти хлібну грінку, а на них помістити котлету по-київськи. Соусом буде розтоплене масло, або будь-який соус на ваш смак.

Так має виглядати в розрізі правильно сформована - тонка хрумка паніровка, соковита куряча грудка і порожнина всередині, з якої витікає ароматне вершкове масло - дуже смачно! Ця соковита котлетка знайома багатьом, шкода тільки, що в даний час вона стала звичайним фаст-фудом, втратила свою вишуканість і незабутній смак. Те, що пропонує нам харчова промисловість у вигляді заморожених напівфабрикатів, не йде ні в яке порівняння з котлеткою, приготовленою на домашній кухнівласними руками. Процес приготування котлет по-київськи не простий і вимагає деякої підготовки, але результат того вартий.

Вам знадобиться:

• чорний мелений перець
• вершкове масло 100 гр
• яйце 2 шт
• борошно 2 ст.
• панірувальні сухарі 1 склянка

Класична котлета по-київськи готується з відбитої курячої грудки, в яку загортають вершкове масло. Філе поміщають на кісточку від крила, тому зовні така котлетка дуже нагадує курячу ніжку. Вперше до цього дійшов київський ресторатор, тому в її назві є чудове місто Київ. Початківцю кулінару практично неможливо з першого разу досягти якісного результату - складно сформувати котлету так, щоб при жарінні з неї не витекло вершкове масло, і тим більше змайструвати конструкцію разом з кісточкою. Але не впадайте у відчай, можна вдатися до маленьких хитрощів і у Вас все вийде.

По перше, кісточка зовсім не обов'язкова- це втішна новина. А по-друге, треба заздалегідь подбати про начинку для котлет. вершковому масліможна навіть за кілька днів. Раджу купити натуральне вершкове масло 80-82,5% - цей, здавалося б, невидимий інгредієнт відіграє найважливішу роль у приготуванні. Тільки справжнє вершкове масло надасть котлеті по-київськи незабутній смак, соковитість та аромат.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Олія розріжте на 4 шматочки, Розкладіть їх на тарілці так, щоб не злиплися і відправте в морозильну камеру, щоб вони добре змерзли- це головна хитрість - заморожене масло при смаженні танутиме повільніше, не почне кипіти всередині котлети і прагнути вирватися назовні. За бажанням шматочки олії можна зробити більш округленими, якщо є час, повозьтеся. Я використала олія із зеленнюале це не обов'язково. Як приготувати таку олію дивіться →

Порада: коли я готую філе з курячих грудок, відрізаю так звану стрілку – маленьку частину – вона завжди заважає. До речі, саме цю маленьку частину використовують у класичних котлетах по-київськи – загортають у неї кісточку і вже цю «консрукцію» загортають усередину великого філе. Але оскільки ми вирішили полегшити процес, то сміливо її відрізаємо. Такі стрілки від чотирьох-п'яти філе за вагою відповідають повноцінному філе.

З ними можна приготувати і однією грудкою нагодувати всю родину.

Грудку розріжте вздовж навпілне дорізаючи до кінця.

Розгорнітьв обидві сторони - виходить великий, тонкий шматочок.

Покладіть філе в пакет, щоб бризки не летіли на всі боки, і відбийте. Зробіть це з усіма грудками.

Відбите філе посоліть, поперчіть, загорніть у нього заморожене вершкове масло і сформуйте котлети.

Приготуйте паніровку:збийте злегка яйця, насипте в різні ємності борошноі панірувальні сухарі.

Котлету обваляйте у борошні, зануріть у яйцяі обваляйте у сухарях. Для міцності панування повторіть весь процес ще раз: борошно, яйце, сухарі.

Сформовані котлети заберіть у морозильну камеру на 15-20 хвилин.

Смажитикотлети по-київськи треба у великій кількості рослинної оліїу фритюрниці чи глибокій сковороді. Можна підсмажити і звичайним способом, але для цього потрібно більше часу, а триваліший нагрівання загрожує витіканням олії, що перетворить наші незвичайні котлети на звичайні, а нам зовсім цього не хочеться. Стільки метушні і нанівець! Тому не шкодуйте олії і добре її розігрійте. У досить гарячому маслі котлети смажаться лише 5-7 хвилин. Переверніть котлету в процесі смаження, щоб вона підрум'янилася з усіх боків.

Ну і ось результат! Ідеально:тонка хрумка паніровка, ніжне соковите м'ясо і ароматне масло, що розтанула! Розтанула вершкове масло всередині котлети - це особливість страви.З'єднуючись із соком курячого м'яса, воно утворює смачний соус. Так і хочеться вмочити у нього кожен шматочок!

Вам знадобиться:

• куряче філе 800 гр (4 грудки)
• чорний мелений перець
• вершкове масло 100 гр
• яйце 2 шт
• борошно 2 ст.
• панірувальні сухарі 1 склянка
• олія для смаження 0,5 л

Курячі грудки розріжте вздовж навпіл не дорізаючи до кінця.
Розгорніть філе та відбийте.
Посоліть, поперчіть і загорніть шматочок (25 гр) замороженого вершкового масла.
Сформовану котлету обваляйте у борошні, зануріть у збиті яйця, обваляйте в панірувальних сухарях.
Для міцності панування повторіть процес: мука, яйця, сухарі.
Смажте котлети у великій кількості гарячої олії 5-7 хвилин.
Переверніть у процесі смаження, щоб котлета підрум'янилася з усіх боків.

Зняти з курячих грудок шкіру. Покласти їх внутрішньою стороною нагору. Надрізати філе вздовж і розпластати кожен шматочок так, щоб вмістилася начинка.

Накрити грудки харчовою плівкою та акуратно відбити. Підрізати білі сухожилля в кількох місцях, щоб котлети не зіщулилися при обсмажуванні.

Зелень петрушки дуже дрібно нашаткувати. Скласти її в миску, додати вершкове масло кімнатної температури. Посолити. Ретельно перемішати до однорідної маси.

За допомогою двох столових ложок сформувати начинку із олії із зеленню. Покласти її в морозильник на 3-5 хв, щоб олія не розпливалася. Вийняти, покласти на філе і загорнути котлету так, щоб краї знаходили один на одного. Помістити у морозильник на 5 хв. Поки котлети підморожуються, змішати яйця з молоком та збити віночком, як для омлету.

Поперчити котлети і обваляти їх у борошні. Вмочити в яйце з молоком і обваляти в паніровці. Знову вмочити в яйце з молоком і ще раз обваляти в паніровці.

Розігріти духовку до 200 °С. У сковороді розігріти масло|мастило| і обсмажити котлети до золотистої скоринки, 5 хв., після чого довести їх до готовності в духовці протягом 10 хв.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+