Навіщо гасити соду у випічці. Гашена сода: для чого необхідна і як отримати
Щоб бездрожжева випічка вийшла ніжною та пишною, кулінари використовують у рецептурі гашену соду, яка є аналогом звичайного розпушувача. При взаємодії з тестом дана хімічна сполука виділяє вуглекислий газ, завдяки чому готовий виріб набуває необхідної пористої структури. Тим, хто не знає, як гасити соду оцтом, допоможе наша стаття, де розказано основні тонкощі застосування такого компонента.
Для приготування розсипчастого пісочного тіста, піци, а також різної листкової випічки кулінари використовують виключно тісто без дріжджів. При неправильному замісі без додавання розпушувача готова страва може вийти «присадкуватою» та несмачною.
Вуглекислий газ, що утворюється в результаті з'єднання тіста з дріжджами, розбавляє щільну текстуру випічки, роблячи її повітрянішою. Щоб досягти подібного результату в бездорожній рецептурі, необхідно додати гашену соду, яка діє подібно до дріжджів або розпушувача.
Поєднуючись з оцтом, сода виділяє дуже маленькі бульбашки газу. Завдяки такій взаємодії в результаті господиня отримує повітряну пористу випічку з неймовірними смаковими якостями.
Теоретично сода навіть без реакції гасіння здатна надати тесту необхідну пористість, проте додана у нерозбавленому вигляді вона стає причиною виникнення неприємного смаку готової страви. Все тому, що без кислого середовища навіть при високій температурі реакція відбувається не повністю, а виділення вуглекислого газу недостатньо для того, щоб надати випічці необхідну пухкість.
Який потрібний оцет для того, щоб гасити соду
Кулінари-початківці досить часто задаються питанням про те, яким оцтом гасити соду, щоб готова випічка вийшла ніжною і розсипчастою. Досвідчені кухарі радять для розпушування тіста застосовувати будь-який оцет.
Для приготування рекомендується вибирати не тільки столовий, але й яблучний або винний продукт. Головна мета компонента – надати середовищі достатню кислотність, за якої відбудеться повноцінна хімічна реакція з утворенням найдрібніших бульбашок газу.
Крім оцту використовується також:
- кипляча вода;
- лимонний сік чи кислоту;
- кисломолочні продукти.
Як правильно гасити соду оцтом: покрокова інструкція
Якщо тісто готується з використанням кефіру або сметани, не обов'язково гасити содовий порошок за допомогою есенції. Достатньо додати зовсім небагато соди, щоб у процесі взаємодії порошку з лужним середовищем відбулася повноцінна реакція.
Господині на замітку: використовуйте для приготування страви таку кількість порошку, як зазначено в рецепті. В іншому випадку нестача або надмірна кількість компонента в лужному середовищі може не дати належного ефекту розпушування.
Досі не знаєте, як тушкувати соду оцтом для випічки? Дотримуйтесь нижченаведеної інструкції і радуйте домочадців ніжною випічкою, що тане в роті.
Найдієвіший спосіб:
- У ємності з'єднайте всі рідкі інгредієнти для замісу тіста.
- Далі додайте в суміш дрібку соди, після чого влийте пару крапель оцтової есенції. Обережно перемішайте всі компоненти до однорідного стану.
- Після того, як відбудеться реакція гасіння, всипте борошно, що залишилося, і ще раз ретельно перемішайте отриману масу.
Класичний метод:
- Сухі продукти, що входять до рецептури, з'єднайте з порошком.
- Окремо збийте всі рідкі складові, після чого влийте в суміш пару крапель оцту.
- Далі змішайте сухі компоненти з одержаною рідкою масою. В результаті в процесі замішування тіста утворюється вуглекислий газ, надаючи необхідну масі пористу текстуру.
Малоефективний спосіб:
Содовий порошок окремо розводять оцтом, а потім піняться вливають в тісто. Такий метод вважається менш ефективним, так як основна частина вуглекислого газу, що утворився, випаровується на етапі замішування.
Найчастіше господині додають продукти "на око". Пухирці газу утворюються набагато пізніше, коли луг вступає в реакцію з гідрокарбонатом натрію під дією високої температури.
Якщо в рецептурі не зазначена необхідна кількість компонентів, тоді використовують порошок содовий і оцтову кислоту в пропорціях 2:1.
Чи можна і як гасити соду яблучним, 70%, бальзамічним оцтом
Для приготування рекомендується вибирати яблучний або 9% оцет. Але найчастіше у хазяйок у будинку можна знайти лише 70-відсоткову есенцію, яка відрізняється підвищеною концентрацією і в неправильному дозуванні здатна завдати шкоди людському організму.
Щоб уникнути негативних наслідків, перед тим, як використовувати оцет, його концентрацію необхідно зменшити за допомогою води (з'єднують 1 ч. л. оцту та 7 ч. л. води).
Що стосується бальзамічного оцту, то кулінари не рекомендують використовувати продукт для гасіння соди.
Під впливом високої температури есенція втрачає свої смакові якості, тому найкраще такий оцет застосовувати у чистому вигляді для заправки різних салатів. Кожна господиня сама собі вирішує, чи варто додавати бальзамік у випічку з метою надання їй необхідної пухкості. на 4 ч. л. оцту використовується 1 ч. л. соди.
Що робити, якщо вдома не виявилося оцту
Повноцінна хімічна реакція відбудеться лише в тому випадку, якщо створиться лужне середовище, що сприяє утворенню дрібних пухирців. Крім оцту підійде також свіжий сік лимона або звичайна лимонна кислота. На 250 г борошна використовують 1 ч. л. соди та 9 ч.л. кислоти. Останнім часом кулінари застосовують окріп, яким заливається сода.
Якщо рецептура страви передбачає додавання кисломолочних продуктів, тоді замість оцту в тісто кладуть йогурт, кефір, сметану або кисле молоко. У деяких випадках використовують сік на основі цитрусових фруктів чи звичайний мед.
Харчова сода гашена оцтом, у сучасних рецептах приготування кондитерського або млинця, дуже часто рекомендується як розпушувач. Згідно з рекомендаціями, в тісто слід додавати не оцет і соду (власними силами), а продукт їх взаємодії - ацетат натрію, оскільки саме ця речовина утворюється в процесі гасіння соди оцтом. Ацетат натрію (харчова добавка Е262) у харчовому виробництві використовується як консервант або регулятор кислотності, але не як розпушувач. Ацетат натрію має досить високу термічну стійкість і за умов випікання на газоподібні продукти не розкладається, тобто. тісто він не розпушує!
Тоді навіщо соду гасити оцтом?
Спробуємо розібратися у цьому питанні уважніше (з погляду професійного хіміка). До речі зверніть увагу на статтю харчова сода в дріжджовому тесті. А поки що продовжимо.
У 1 середній чайній ложці без гірки міститься 8 г харчової соди. Якщо налити в цю чайну ложку (до країв!) оцет (9% розчин оцтової кислоти) або оцтову есенцію (70% розчин оцтової кислоти), то їх маса складе приблизно 4 г. Таким чином, для того щоб повністю погасити 1 чайну ложку харчової соди оцтовою кислотою, потрібно приблизно 71 г (16 чайних ложок) оцту (9%) або 8 г (2 чайні ложки) оцтової есенції (70%).
- В ложку зачерпніть соду і капніть туди оцет, сода зашипить, я трохи перемішую її. Всі! Сода погашена!»;
- «на 1 чайну ложку додайте 4-6 крапель 9% оцту»;
- "як гасити соду оцтом: змішайте 1 ложку соди з 1 ложкою оцту";
У найсміливішій раді рекомендується «до ч.л. питної соди додати 1 десертну ложку оцту». У 1 десертній ложці міститься 2 чайні, тобто. У цій раді рекомендується для гасіння 1 чайної ложки соди використовувати лише 4 чайні ложки оцту, а не 16, як потрібно з розрахунку.
Висновок очевидний - тісто розпушує та харчова сода, яка залишається після завершення ефектного досвіду з її гасіння оцтом. При нагріванні тіста харчова сода розкладається з виділенням вуглекислого газу, який і надає тесту певної пористості.
2NaHCO3 → Na2 CO3 + CO2 + H2 O
Весь сенс попереднього гасіння соди оцтом полягає в тому, що кулінар отримує можливість помилуватися вражаючими результатами хімічного досвіду, в ході якого виходить «шипучка».
Зверніть увагу, що при термічному розкладанні харчової соди (гідрокарбонату натрію) в тесті залишається карбонат натрію (Na2 CO3 ). Ця речовина називається кальцинована сода або просто сода, у побуті її використовують для прання білизни або для обробки смородини від борошнистої роси.
Кулінари (забули хімію) стверджують, що при гасінні соди оцтом у готовій випічці зменшується неприємний присмак соди. Це певною мірою правильно, оскільки в результаті реакції гасіння вміст соди в готовому продукті дещо зменшується. Однак присмак соди залишатиметься до тих пір, поки весь карбонат натрію не буде зруйнований кислотами, що містяться в продуктах, що використовуються для замісу тесту. Якщо таких кислот немає або їх мало, смак соди залишиться.
Реакція соду та оцет має вигляд наступного рівняння
NaHCO3 + CH3 COOH → CH3 COONa + CO2 + H2 O
Сода та оцет хімічна реакція
Якщо хімічна реакція оцет + сода пройде повністю, то в тесті не залишиться соди, яка надає готовому виробу неприємного присмаку.
Для того, щоб тісто було добре розпушене і не мало вираженого присмаку соди, необхідно вносити кислоту і соду в тісто в правильній послідовності та в потрібній пропорції.
Чим замінити соду гашену оцтом?
Замість оцтової кислоти для нейтралізації соди в тесті можна використовувати будь-яку харчову кислоту (молочну, лимонну, яблучну, виннокам'яну та ін) або кислі солі, дозволені для застосування у харчовому виробництві.
Дуже зручна щодо цього лимонна кислота (харчова добавка Е330). Лимонна кислота не має різкого запаху і надходить у продаж у кристалічному стані (у формі моногідрату, в якому на 1 молекулу кислоти припадає 1 молекула води: С6 Н8, О7, Н2 О).
Щоб повністю «погасити» 8 г (1 чайну ложку) харчової соди, потрібно 6,7 г (1,5 чайні ложки) кристалічної лимонної кислоти.
Наведу рецепт приготування скоростиглих млинців, опублікований понад 100 років тому (1901).
Зверніть увагу на те, що на 2,7 кг тесту в цьому рецепті рекомендується використовувати лише 1 чайну ложечку соди, для нейтралізації якої використовується 1 чайна ложка лимонної кислоти. Кислота та сода розчиняються у воді окремо в різних склянках! У тісто спочатку вноситься розчин кислоти, розмішується і потім вноситься розчин соди. При такій послідовності внесення інгредієнтів реакція між кислотою і содою протікає безпосередньо в тесті. Вуглекислий газ швидко і рівномірно розпушує весь об'єм тесту, а не розважає господиню безглуздим шипінням і «бульбашкою» в чайній ложці.
При рекомендованому у рецепті співвідношенні лимонної кислоти та харчової соди реакція розкладання харчової соди протікає досить повно, але не до кінця. Частина соди залишається непогашеною. Це дуже важлива умова для гарного розпушування тіста. Вуглекислий газ, що виділяється при взаємодії лимонної кислоти і харчової соди, розпушує млинцеве тісто в процесі його приготування. Харчова сода, що залишилася в надлишку, розкладається в процесі випікання млинців і надає їм додаткову пористість.
Дивно, але наші пра-прабабусі знали хімію набагато краще за нас і вміли правильно і цілком осмислено їй користуватися.
Підіб'ємо підсумки сказаного.
Гасіння соди оцтом перед внесенням їх у тісто не має кулінарного сенсу, оскільки вуглекислий газ, що виділяється в ході цієї реакції, потрапляє не в тісто, а йде в повітря. Тісто при цьому необґрунтовано забруднюється ацетатом натрію. Для нормального розпушування тесту реакція розкладання соди з виділенням вуглекислого газу повинна протікати безпосередньо в тесті, причому сода має бути рівномірно розподілена по всьому об'єму.
Сода – це порошкоподібна речовина у вигляді мікрокристаликів, яка має універсальні властивості. Вона успішно використовується у випіканні, засолюванні солінь на зиму, в гігієнічних цілях. Їй промивають дітям шийку при настанні ангіни, сода служить чудовим засобом для розпарювання ніг. Харчова сода завжди є в наявності і вона активно використовується. Але не всі знають, навіщо потрібна гашена сода, якими способами можна її гасити і куди вона додається.
Що означає погасити соду? Сода - це хімічна речовина, яка при взаємодії з різними окислювачами дає реакцію, розпадаючись на вуглекислий газ, воду та сіль. Гашену соду замішують у тісто, і за рахунок розпаду на вуглекислий газ вона надає замісу пористості. Якщо додавати її у звичайному вигляді без окислювачів, то "повітряного" результату не буде.
У складі готового магазину розпушувача міститься сода, кислоти, крохмаль або борошно. Це поєднання компонентів, як і гашена сода, надає тесту потрібну пористість при випіканні. Якщо використовується розпушувач, гашена сода не додається. Існує безліч кулінарних рецептів тесту, заснованих на додаванні цього компонента.
Спосіб застосування звичайного розпушувача дуже простий. Готовий склад пакетика додається в потрібних дозах в борошно, після чого замішується тісто. А щоб сода правильно відреагувала на окислювачі, дала реакцію без залишку і присмаку мила в готовому виробі, слід знати пропорції і чим її гасити. Є кілька способів гасіння соди з певними окислювачами, де їхня взаємодія дає найкращий розпушуючий ефект.
Досвідчені кулінари радять додавати всі компоненти для пористості випічки прямо в тісто, щоб під час реакції вуглекислий газ виділявся прямо в тісті. Це і зробить випічку більш пористою та повітряною.
Універсальний заміс
Цей спосіб використовують у кондитерських: борошно ретельно просіюється, після чого до неї додають соду. В опару (воду, молоко) додається кислота з борошном і окремо замішується тісто. Для того щоб відбулася необхідна реакція, обидві частини втручають в одну масу. Такий метод дає гарантовані результати у процесі випікання хлібобулочних виробів.
Гашена сода використовується в багатьох рецептах випічки і незмінно залишається необхідним інгредієнтом в арсеналі пекаря
Сода та оцет
Найпоширеніший спосіб - це гасіння соди оцтом. За такого способу гасіння слід правильно вибирати пропорції, щоб отримати необхідну реакцію. Коли в тісто додають лише соду, у готового виробу з'являється характерний смак, а при поганому розмішуванні вона скрипітиме на зубах, як пісок. Якщо дотриматися всіх пропорцій і не дати вуглекислому газу зникнути в повітря, то весь процес закінчиться відмінним результатом у вигляді пишного тіста.
Візьмемо чайну ложку, на її кінчик насипаємо харчової соди. Далі, на неї наливаємо менше чверті чайної ложки оцту. Весь оцет одразу виливати не треба. Можна капати його потроху, стежачи за бурхливою реакцією гасіння. Багато хто, ставлячи опару на дріжджах для тіста, не розуміють, навіщо ще щось додавати, адже тісто в будь-якому випадку підніметься. Слід розуміти, що процес гасіння необхідний не збільшення тесту, а пористості.
Це трохи інший спосіб гасити питну соду оцтом. Беремо певну кількість соди відповідно до рецептури і заважаємо її з борошном. Окремо до рідкої основи майбутнього виробу додаємо оцет у зазначених пропорціях. Все добре розмішуємо та з'єднуємо у загальну масу. По тесту буде помітно, коли розпочалася та закінчилася боротьба з кислотою. Діючи в такий спосіб, ми не даємо вуглекислому газу випаровуватися з тіста. Він під впливом високої температури при виготовленні ефективно розпушує борошняну масу.
Думки досвідчених кулінарів розділилися з приводу, де можна гасити харчову соду – у ложці або при замісі у тісто. Одні є прихильниками класичного методу, але більшість фахівців у кулінарній справі наполягає на тому, що при такому методі “в ложці” вуглекислий газ миттєво випаровується з тесту. Вони пропонують гасити речовину прямо в борошні, щоб взаємодія настала вже в замішаному продукті.
Пиріг із шоколадною стружкою
Нам знадобиться:
- цукор 25 гр.
- сода одна щіпка
- вершкове масло половина стандартної пачки,
- яйця 3 штуки
- какао порошок 50 гр.
- молочний шоколад 100 гр.
- цукор 250 р.,
- борошно 750 г.,
- кефір 300мл.
Беремо харчову соду, поливаємо її оцтом і чекаємо, коли реакція закінчиться. Змішуємо всі інгредієнти, окрім шоколаду. Встигаємо швидко погасити соду, розмішуємо до однорідної консистенції тіста. Виливаємо тісто в ємність для випічки, попередньо змащену олією. Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо тісто випікатися в середньому на півгодини. Шоколад натираємо на великій тертці та посипаємо готовий пиріг.
Порада
– Якщо хочеться мати пиріг посипаний шоколадною стружкою, то обсипати їй слід вже охололий виріб.
– Якщо потрібно, щоб шоколад розтопився на пирозі, можна натерти його на дрібній тертці та зробити посипання гарячого пирога, або заздалегідь розтопити шоколад у каструлі на водяній бані.
Як погасити соду без оцту
Соду чудово можна погасити і без оцту, лимонною кислотою з пакетика або ще краще соком свіжого лимона Сода та лимонна кислота
Бікарбонат натрію чудово взаємодіє не тільки з оцтом, а й додатковими окисниками на кшталт лимонки. Гасити його слід так: візьмемо 5 гр. соди, 3 гр. лимонної кислоти, 12 г борошна або крохмалю. Поєднавши інгредієнти в такому складі, в результаті отримуємо стандартний розпушувач. Гідрокарбонат натрію вступає в реакцію з лимонною кислотою і розпадається на такі самі складові, як і у випадку з оцтом. Перед тим, як погасити соду лимонною кислотою, необхідно трошки розбавити кислий порошок простою водою. У деяких випадках суху лимонну кислоту замінюють на аскорбінову. Можна використовувати звичайні таблетки аскорбінок, які слід потовкти до порошкоподібного стану. Відповідно до рецепту, додаємо даний окислювач у зазначених пропорціях як реагент.
Порада
Окислення можна проводити столовим та яблучним оцтом, які не треба розводити водою. Якщо справа стосується оцтової есенції, обов'язково слід розбавити її водою. На одну чайну ложку оцтової есенції можна додати щонайменше 10 чайних ложок води.
Вищеописаний рецепт гасіння схожий на рецепт професійного пекарського порошку. Даного поєднання компонентів вистачає на 500 г борошна. Додавання цієї суміші в тісто дає чудовий кінцевий результат. Вся хитрість полягає в тому, що всі компоненти треба не гасити, а заважати борошном перед основним замісом, щоб усі реакції проходили не зникаючи з тіста. Якщо компоненти із соди, кислоти, крохмалю та борошна розводити у воді чи молоці, то випічка втратить свою пористість. Діючи вищеописаним способом, можна отримати пористий пишний хлібобулочний виріб з гарною рівною скоринкою.
Пиріг із манної крупи
Для його приготування нам знадобиться:
- 250 гр. манної крупи,
- 250 мл. кефіру,
- 125 гр. цукру,
- 1 яйце,
- 75 гр. родзинок,
- 80 гр. розтопленого вершкового масла,
- пакетик ванільного цукру,
- половина чайної ложки соди,
- чверть чайної ложки лимонної кислоти,
- дрібка солі.
Родзинки добре промиваємо і заливаємо його окропом. Зливаємо з нього воду, сушимо і змішуємо з щіпкою борошна. Яйце збиваємо із сіллю, ванільним та простим цукром. Вливаємо в суміш кефір, додаємо манку, розтоплене вершкове масло, родзинки. Все добре перемішуємо. Беремо соду та порошок лимонної кислоти. Першу не слід одразу гасити лимонкою. Обидві речовини необхідно втручати у загальну масу. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо зручну форму для випікання вершковим маслом і обсипаємо її всередині сухою манкою. Необхідно, щоб форма постояла десять хвилин. За цей час крупа набухає і прилипає до бортів форми. Перекладаємо суміш для майбутнього манника у форму, розрівнюємо її та випікаємо близько 50 хвилин. Коли пиріг покриється рум'яною скоринкою, можна перевірити його готовність сухим ножем. Якщо манник готовий і ніж вийшов із пирога чистим, можна виймати випічку. Ставимо форму на мокрий рушник для того, щоб виріб без проблем відокремився від форми. Верхівку пирога можна прикрасити варенням, джемом, шоколадом, згущеним молоком. Манник повинен бути щільним, але пористим.
Сода та кисломолочка
Коли в тесті вже присутній якийсь кисломолочний продукт типу кефіру, багато хто не вважає за потрібне додатково гасити соду з оцтом. Це не зовсім правильно. Коли в рецепті присутній, наприклад, кефір, додавання гашеного гідрокарбонату натрію підігріває кисломолочку. При швидкому втручанні соди в суміш відбувається інтенсивна реакція, чому пористість тесту зашкалює.
Погасити соду чи ні
Її не прийнято гасити при заготівлі солінь та консервації на зиму. Білим порошком промивають банки для заготовок, щоб при закладанні овочів вони були кристально чистими. Для очищення банок та овочів можна використовувати харчову або кальциновану соду. Обидва варіанти добре видаляють забруднення, можна сказати роз'їдають їх. Після проведення цієї процедури овочі обдають окропом, а банки піддають додаткової стерилізації.
Поради
Вуглекислий газ повинен розпушувати тісто зсередини, а гасити речовину в ложці, як зазвичай роблять господині нашвидкуруч, не слід. Це відбивається на пористості виробу, знижуючи її наполовину.
Якщо соди було взято трохи менше, ніж було потрібно, і вона була додана безпосередньо в борошно, то при такому розкладі вона все одно зробить структуру пористої тесту.
Пористість тесту забезпечується сукупністю кислоти та соди. Без реакції цих двох компонентів тісто не набуде потрібної консистенції.
Кулінарія – це мистецтво. Мало вміти легко готувати. У приготування страв слід вкладати всю душу та любов. Смачна випічка виходить тільки при правильному гасінні соди та дотриманні точних пропорцій компонентів. В іншому випадку тісто здатне втрачати належні якості при випіканні. Додаючи до складу тесту гашену соду, тим самим ви додаєте легкість вашій випічці. Крім пористості та легкості, правильно гашений компонент надає гарний рівний колір виробу і робить його неймовірно апетитним. Навчившись правильно гасити бікарбонат натрію, ви зможете успішно готувати будь-яку випічку.
У деяких рецептах пирогів, кексів, тортів потрібно використовувати гашену соду або розпушувач, який можна замінити гашеною содою.
Навіщо потрібно гасити соду і чи потрібно це робити?
Сода, якщо її правильно використовувати, є гарним розпушувачем. У кислому середовищі (оцет, лимонний сік, кефір) або при температурному вплив сода починає розпадатися з виділенням вуглекислого газу. Він насичує тісто повітрям і робить його пишним, повітряним і пористим.
Чим можна гасити соду? І в якому разі соду гасити не треба?
Соду можна гасити будь-яким оцтом, можна ще лимонним соком.
Якщо в рецепті є кефір, сметана, або інші кисломолочні продукти соду гасити не потрібно! Деякі гасять соду щоб позбутися її смаку, але в теплому середовищі і за наявності кислого середовища (кефіру) сода почне виділяти вуглекислий газ і поступово сама погаситься.
Як правильно гасити соду?
На багатьох форумах радять гасити соду прямо в ложці або в склянці — чи це правильно? Гасити соду оцтом у ложці можна, але це не має жодного сенсу. Правильніше буде додати соду до сухих інгредієнтів, а до рідини додати щось кисле (лимонний сік, кефір, сік кислого). Найбільш ідеальний варіант, який знаходиться в арсеналі всіх професійних кондитерів для розпушування тіста – змішування сухих інгредієнтів – соди з лимонною або аскорбіновою кислотою.
Як правильно гасити соду оцтом?
Насипте соду в ложку (кількість за рецептом) і капніть у ложку трохи 9% оцту (4-6 крапель). Як тільки сода почне шипіти і піниться, втручайте погашену соду в тісто. Реакція між содою та кислотою триватиме і після замісу тесту.
Як правильно гасити соду яблучним оцтом?
Соду можна погасити і яблучним оцтом, оскільки це теж кислота, яка вступить у реакцію із содою. Технологія така сама, як і при звичайному 9% оцті.
Як правильно гасити соду лимонним соком?
Соду можна погасити лимонним соком, видавивши лимон безпосередньо в ложку із содою. А можна соду додати до борошна, а лимонний сік до рідких інгредієнтів. Обидва варіанти правильні.
Як правильно гасити соду лимонною кислотою?
Щоб погасити соду лимонною кислотою на потрібну кількість соди, необхідно взяти в 2 рази менше лимонної кислоти і розмішати з борошном, а потім це борошно додати в рідкі інгредієнти.
Як гасити соду сметаною?
Якщо в тесті є сметана, то просто кидаєте туди соду, а якщо сметани ні розмішує соду в чайній ложці сметани і додаєте в тісто.
Як гасити соду кефіром?
Якщо в тесті є кефір, то просто кидаєте туди соду, а якщо його там немає, то розмішує соду в чайній ложці кефіру і додаєте в тісто.
Як приготувати розпушувач в домашніх умовах?
Ідеальний варіант для приготування розпушувача 5:3:12 (сода: лимонна кислота: мука), який можете зберігати у будь-якій баночці. І коли готуєте, додаєте його в тісто за рецептом.
Якщо додати до останнього варіанту ще й крохмаль, ми отримаємо ні що інше, як пекарський порошок або, як його ще називають, розпушувач.
Коли ми хочемо порадувати своїх близьких випічкою, хочеться, щоб вона вийшла м'якою, ніжною та повітряною. Тому до тіста додають дріжджі, пекарський порошок, соду. Саме сода полюбилася господиням, завдяки зручності та простоті у застосуванні.
Правильно підготовлена, тобто погашена сода буде відмінним інгредієнтом, якщо Ви хочете приготувати пишні, повітряні та смачні випічні ласощі.
Вона широко використовується в кулінарії, це відмінний розпушувач. І будь-яка господиня знає: порошок содовий потрібно погасити, перш ніж покласти його в тісто. Навіщо це потрібно робити? Як гасити соду правильно, щоб випічка була справді пишною?
Навіщо гасити содовий порошок?
Наші прабабусі випікали пироги на дріжджах. Коли содовий порошок з'явився на столах хазяйок, вони експериментували з ним, часом роблячи помилки, а іноді отримуючи кулінарні шедеври. Вони намагалися використовувати негашену соду, але мильний присмак псував весь смак виробу. Тому було вирішено, що гашена сода – найкращий варіант.
При хімічній реакції з кислотою бікарбонат натрію розпадається на сіль, воду та вуглекислий газ. Саме вуглекислий газ, який виділяється при реакції, розпушує хлібобулочний виріб та робить його пишним. При випіканні, коли t=+60 градусів, процес «підйому» тесту продовжується, оскільки газ продовжує виділятися.
Перш ніж гасити соду, уважно прочитайте, як це правильно зробити. Практика вже перевірена часом та численними експериментами домогосподарок. Капнувши в бікарбонат натрію столовий оцет, ви побачите бурхливу хімічну реакцію: суміш шипить, спінюється, з'являються бульбашки газу. Як результат ми бачимо на столі випічку у вигляді пишного та рум'яного пирога.
Надлишок соди (особливо негашеної) надає тесту гіркого та мильного присмаку.
У ході реакції йде утворення великих бульбашок газу. Хлібобулочний виріб спочатку піднімається, потім швидко падає. Випічка виходить жорсткою. Кефір або кисле молоко не можна замінювати на молоко. Реакція нейтралізації не відбудеться, тому що немає кислого середовища, і здоба вийде плоскою та твердою.
Гасимо соду: послідовність дій
Содовий порошок дійсно виконує функції розпушувача у тому випадку, якщо ви все робите за правилами. Щоб кондитерський виріб став пухким, потрібно пройти два етапи:
- при дотику бікарбонату натрію з кислим середовищем відбувається виділення бульбашок вуглекислого газу;
- на другому етапі виріб розпушується в процесі нагрівання при випіканні.
Сода розкладається при додаванні до неї будь-якого окислювача. У процесі цього розкладання утворюється вода, вуглекислий газ та сіль. Кисле середовище формується за рахунок розчину оцтової кислоти. Найчастіше беруть білий (9%), винний чи яблучний оцет. Для білого оцту характерний різкий смак, тому його частіше використовують для млинців та пирогів. А ось для приготування солодкої здоби краще взяти яблучний оцет із ніжним, фруктовим ароматом.
Зазвичай содовий порошок гасять у ложці заздалегідь, додавши кілька крапель оцту, і лише потім виливають вміст, що шипить, в тісто.
Вуглекислий газ виділяється у повітря, тому він ніяк не вплине на пухкість тіста. Краще гасити бікарбонат натрію в борошні. Другий етап гасіння дасть можливість тесту ще більше піднятися.
Якщо підійти до цього питання правильно, то соду потрібно перемішати із сухими складовими рецепту, а кислоту – з рідкими. З'єднують їх перед випіканням, замішуючи тісто. Поетапно це виглядатиме так:
- Содовий порошок заздалегідь не гасимо, а перемішуємо з борошном та іншими сухими інгредієнтами.
- Оцет змішуємо з рідкими складовими тіста (яйця, вода) та перемішуємо.
- З'єднуємо всі компоненти перед випіканням.
- Пиріг набуде пишні форми, якщо спочатку розпушили його за рахунок бульбашок газу, а потім при нагріванні.
На жаль, як правильно гасити соду, знають не всі господині і потім дивуються, що виріб не вийшов таким повітряним та м'яким.
У складі рецепту можуть бути й інші кислі продукти (наприклад, сметана, кисле молоко). У такому тесті сода буде погашена без оцту, за рахунок інших кислих компонентів.
Якщо «під рукою» немає оцту
Чим ще можна погасити соду? Практично будь-який кислий продукт, який у вас є. У рецептах часто використовується кефір, сироватка, кисле молоко або будь-який інший кисломолочний продукт.
Підійде для цього і лимонна кислота: на 1 ч. л. содового порошку береться 0,25 ч. л. лимонної кислоти. Можна гасити і соком лимона: на 250 г борошна додають 1 ч. л. соди та 2-3 ч. л. лимонного соку.
Звичайний оцет замінюють винним чи яблучним, можна замінити звичайним лимонним соком Для дитячих свят часто готуються десерти із додаванням соку цитрусових, фруктів. Вони мають кислий смак і можуть замінити оцет. Шоколад, мед, какао доповнять смак десерту.
Крім оцту, загасити соду можна простим окропом. Содовий порошок потрібно залити невеликою кількістю окропу і швидко додати до борошна. Далі готуйте випічку за вибраним вами рецептом. Так що погасити содовий порошок можна і без кислого продукту. Якщо немає оцту, його може замінити навіть простий окріп.
Крім соди існує готовий кулінарний розпушувач, який широко використовують для випікання продуктів.
Його склад – це харчова сода, лимонна кислота та борошно. Пакетик разовий, вміщує одне приготування. Розпушувач поєднується з тестом, де і йде реакція. Зазвичай результат завжди добрий.
Рецепт шарлотки з яблуками
Розглянемо практично, як приготувати смачний яблучний пиріг. Шарлотка із яблуками не залишить нікого байдужим. Готується легко, за що її іноді називають «пиріг-п'ятихвилинка». Діємо наступним чином:
- Беремо від 5 до 10 яблук (залежить від розміру). Чистимо, ріжемо на четвертинки, прибираємо серцевину.
- Готуємо форму для пирога. Можна змастити її олією і посипати панірувальними сухарями. Яблука розкладаємо на дно форми.
- 3 яйця збиваємо з неповною склянкою цукру: повинна вийти густа маса з бульбашками.
- У неповну склянку борошна додаємо бікарбонат натрію, а у збиту суміш оцтовий розчин. Все ретельно перемішуємо.
- Тісто рівномірно виливаємо на яблука і ставимо заздалегідь розігріту духовку.
- 20-25 хвилин – і наш пиріг готовий.
Його відрізняють ароматний запах, рум'яна скоринка, гарний зовнішній вигляд. Нарізаємо пиріг на порції. Що ще потрібно для душевного чаювання всією родиною?
Тепер ми знаємо, як приготувати смачну та пишну здобу. Секрет того, як правильно погасити соду, розкрито. Але в кожної господині знайдеться ще безліч своїх маленьких секретів, якими вона не поспішає ділитися. Зате завжди почастує чудовим пирогом.
Статті на тему
