Дуже легке листкове тісто. Як легко приготувати домашнє листкове тісто. Бездрожжеве листкове тісто
1. У миску вбийте холодне яйце, влийте оцет, крижану воду і додайте щіпку солі. Звертаю увагу, що продукти мають бути саме холодні. Замість води можна взяти холодне молоко. Воно покращить смак тіста, але зменшить його еластичність. Тому краще використовувати суміш із води та молока. Не забувайте додавати сіль. Вона покращить смак тіста та підвищити пружність. Але якщо з нею переборщити, то смак тіста значно погіршиться, а якщо недосолити, шари розпливуться. Оцет також підвищує еластичність листкового тесту. Замість нього можна взяти лимонний сік чи кислоту.
2. Віночком або вилочкою перемішайте рідкі інгредієнти та поставте їх у холодильник, щоб вони не нагрілися.
3. Борошно просійте через сито, щоб воно збагатилося киснем і насипте в широку зручну миску для замісу тіста. Візьміть середню тертку та заморожене вершкове масло. Також пишність випічки залежить від жирності олії, чим вона більша – тим краще.
4. Постійно опускаючи кусок олії в борошно, натирайте його на тертці. Робіть це швидко, щоб олія від тепла рук не розтанула.
5. Руками перемішайте муку|борошно| з|із| натертим маслом. У вас вийде борошняна крихта.
6. Далі поступово в тісто вливайте холодну масу яєчну.
7. Замішуйте тісто. Підгортайте з країв борошно і накладайте його зверху, ніби нашаровуючи шари. Тобто, ви не повинні заважати тісто як завжди, а швидкими рухами підгортаєте та накладаєте зверху.
8. Сформуйте тісто прямокутної чи квадратної форми.
9. Оберніть поліетиленовим пакетом і відправте в холодильник на півгодини. Після цього його можна застосовувати для випічки. А якщо заготовите його у великій кількості, то наріжте порційними шматками, загорніть целофан і зберігайте в морозильній камері до 3 місяців.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати смачне листкове тісто рецепт.
Тісто листкове швидкого приготування ідеально підходить для домашньої випічки. З нього можна робити пироги та пиріжки (несолодкі та солодкі) і навіть торти з тістечками.
Після термічної обробки правильно замішана основа має дуже ніжний смак та розсипчасту структуру. Завдяки цим властивостям листкове тісто швидкого приготування користується великою популярністю серед господинь.
Для тих, хто не любить довго вимішувати та розкочувати основу, досвідчені кулінари рекомендують відвідати найближчий магазин та придбати вже готовий напівфабрикат для випічки. Але далеко не завжди такий продукт має належну якість. У зв'язку з цим пропонуємо зробити його самостійно. Тим більше, що тісто листкове швидкого приготування не вимагає придбання важкодоступних інгредієнтів. Не можна не сказати і про те, що основа, зроблена вдома, завжди виходить смачнішою та кориснішою за ту, що замішується у виробничих умовах.
Тісто листкове швидкого приготування: кулінарний рецепт
Зважаючи на те, що листкове тісто продається практично в кожному магазині, сучасні господині все рідше і рідше роблять його самостійно. Деякі кулінари взагалі забули, як готується така основа. Щоб відновити традицію самостійного замісу цього виробу, ми вирішили описати його рецепт.
Які інгредієнти необхідні, щоб у вас вийшло справжнє домашнє листкове тісто швидкого приготування? Для цього нам знадобиться:
- пшеничне борошно (бажано купувати лише вищого ґатунку) - близько 1 кг (можна трохи більше чи менше);
- маргарин гарної якості або натуральне вершкове масло - 4 пачки по 175 г;
- сіль кухонна - повна;
- яйця великі – 2 шт.;
- оцет натуральний столовий (6%) – 2 великі ложки;
- вода фільтрована – близько 350 мл.
Важливо знати!
Щоб у вас вийшло смачне та ніжне листкове бездрожжеве тісто швидкого приготування, всі інгредієнти повинні бути дуже холодними. Для цього пшеничне борошно, яйця та воду бажано кілька годин витримати у холодильнику. Що стосується кулінарного жиру, його рекомендується вийняти з морозильної камери лише перед безпосереднім замісом основи.
Робимо сипку частину тесту
Швидкий спосіб приготування листкового тіста користується особливою популярністю у тих господарок, хто не любить довго місити і розкачувати основу, а воліє робити смачну випічку в максимально короткий час. Таким представницям рекомендуємо взяти 4 пачки замороженого кулінарного жиру та натерти його на великій тертці. Далі до маргаринної крихти необхідно всипати борошно пшеничне. При цьому місити інгредієнти не рекомендується. Їх слід лише перетерти долоньками. У результаті у вас має утворитися сипуча та ароматна маса у вигляді дрібних шматочків маргарину, обвалених у борошні.
Готуємо другу половину основи
Тісто листкове швидкого приготування складається із двох частин. Про те, як робиться перша, ми розповіли. Що стосується другої, то для неї необхідно використовувати мірний кухоль. У ній потрібно змішати курячі яйця і натуральний оцет. Надалі в кухоль необхідно долити холодну воду до позначки 500 мл. При цьому всі інгредієнти слід перемішати до однорідної маси.
З'єднуємо компоненти
Щоб замісити тісто листкове (швидкого приготування), маргаринну крихту слід поступово влити рідку частину основи. Перемішавши всі інгредієнти, ви повинні отримати густу масу неоднорідної структури. Готове тісто необхідно зібрати в брикет, а потім поділити на 3 рівні частини. Кожну їх слід помістити в окремий мішечок і прибрати в холодильник на 2 години.
При дотриманні всіх вимог рецепту, домашнє листкове тісто швидкого приготування повинно мати неоднорідний малюнок з видимими включеннями маргаринної крихти. У процесі термічної обробки кулінарний жир розтоплюватиметься, роблячи випічку пишною та пухкою.
Коли можна використати?
Тепер ви знаєте, як робиться листкове тісто. Найшвидший рецепт забере у вас близько 30 хвилин вільного часу. Проте випікати з такого тіста пиріжки, пироги чи інші вироби можна лише після двогодинної витримки в холодильнику.
Якщо основа була намішана про запас, то її краще помістити в морозильник. У такому стані тісто можна зберігати протягом кількох місяців. Перед випіканням його слід трохи відтанути.
Дріжджове листкове тісто швидкого приготування
Листкове тісто буває двох видів: бездрожжеве та дріжджове. Як робиться перший варіант, ми описали вище. Що стосується другого, то рецепт його приготування буде представлений до вашої уваги трохи далі.
Слід зазначити, що, на відміну бездрожжевого, дріжджове листкове тісто робиться трохи довше. Але після випікання така основа виходить набагато пишнішою та калорійною. З неї добре готувати різні булочки, круасани, пироги та ін.
Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити листкове Для такої основи необхідно:
- борошно, кілька разів просіяне, пшеничне - від 3-х склянок;
- вершкове масло або гарної якості маргарин - 200 г;
- сухі дріжджі – 5 г;
- кухонна сіль - невелика повна ложка;
- яйце невелике - 1 шт.;
- молоко тепле + вода - додавати на розсуд;
- цукровий пісок – 3 десертні ложки.
Готуємо рідку частину основи
Дріжджове листкове тісто швидкого приготування, рецепт якого ми розглядаємо, слід робити поетапно. Для початку необхідно підготувати рідку частину основи.
Взявши глибоку миску, в неї потрібно влити 1/3 склянки теплої води, додати маленьку ложечку цукру і всипати. Залишивши інгредієнти в теплі на годину, необхідно дочекатися їх розчинення. Після цього отриману масу слід додати збите яйце. Далі до рідкої суміші потрібно долити стільки теплого молока, щоб її обсяг став дорівнює одній склянці.
Робимо олійну крихту
Підготувавши рідку частину основи, слід приступити до приготування сипучої. Для цього необхідно кілька разів просіяти борошно пшеничне, а потім всипати до нього залишки цукрового піску і кухонну сіль. Далі необхідно вийняти з морозильника та натерти його на великій тертці. Перемішавши всі компоненти, ви повинні отримати сипучу масу у вигляді грудочок маргарину, обвалених у борошні.
Місимо тісто
Після того, як обидві частини основи будуть підготовлені, їх необхідно з'єднати в одному посуді і добре перемішати. У результаті у вас має вийти гладке і досить густе тісто. При необхідності до нього можна додати тепле молоко або пшеничне борошно.
Як використовувати?
Сформувавши з основи брикет, його слід помістити та відправити в холодильник на 1,5 години. Якщо найближчим часом ви не плануєте готувати випічку, то листкове дріжджове тісто можна забрати в морозильну камеру. Перед застосуванням слід вийняти, трохи відтанути, сформувати пироги або пиріжки, змастити збитим курячим яйцем і випікати при температурі 200 градусів протягом цілої години.
Готуємо класичне листкове тісто
Дріжджове та швидкого приготування, рецепт яких був описаний вище, призначені для лінивих господинь. Якщо ж ви не належите до таких, то пропонуємо зробити класичну основу. Для її вимішування та розкочування вам знадобиться набагато більше часу. Однак результат вас вразить. Адже після випікання таке тісто стане дуже пишним, ніжним та смачним.
Отже, для традиційної листкової основи нам знадобиться:
- просіяне борошно біле - близько 3,5 склянок (0,5 з них - для розтирання олії);
- масло хороше вершкове - рівно 400 г (вкрай не рекомендується використовувати маргарин або спред);
- вода питна - ¾ склянки;
- яйця невеликі – 2 шт.;
- лимонна кислота або натуральний столовий оцет - 5-6 крапель;
- сіль кухонна - 1/3 десертної ложки.
Місимо тісто
Перш ніж приготувати справжню листкову основу, необхідно просіяти борошно пшеничне так, щоб на дошці у вас утворилася висока гірка. У ній слід зробити невелике поглиблення, а потім розбити курячі яйця, додати кухонну сіль, питну воду і натуральний оцет. Після того, як ви акуратно перемішаєте всі інгредієнти руками, у вас має вийти густе, але дуже м'яке і м'яке тісто (приблизно, як для пельменів).
Після отримання основи потрібної консистенції її слід накрити рушником і залишити відпочивати на годину.
Обробка кулінарного жиру
Поки тісто відпочиває під серветкою, можна розпочати підготовку вершкового масла. Його необхідно викласти в миску, додати склянки борошна і ретельно розтерти в дрібну крихту. Якщо ви забули заздалегідь вийняти з холодильника чи морозильника, нічого страшного в цьому немає. У цьому випадку його слід натерти на великій тертці.
Формуємо листкове тісто
Обробивши всі інгредієнти, можна сміливо розпочати формування основи. Для цього яєчне тісто, що відпочило, необхідно розкотити в пласт товщиною 1 сантиметр, а потім викласти в його центральну частину всю крихту з вершкового масла. Далі лист потрібно згорнути конвертиком. Для цього необхідно загнути до серединної лінії спочатку дві бічні частини (можна зчепити один з одним), а потім верхню та нижню, які потрібно також защемити.
Після отримання конверта його слід акуратно розкотити вздовж однієї сторони. При цьому дуже сильно тиснути на качалку не рекомендується. Отримавши видовжений прямокутний пласт, його потрібно знову скласти. Для цього потрібно подумки розділити його на 4 частини. Спочатку до середини слід підігнути першу та останню (див. фото). Надалі основу необхідно просто скласти навпіл.
Після здійснення описаних дій тісто потрібно знову розкотити вздовж тієї сторони. Аналогічно склавши виріб, його слід помістити в мішечок і відправити в холодильник. Через 40 хвилин тісто необхідно вийняти і розкотити так (не забуваючи складати), як описано вище ще 4 рази. Таким чином, ви отримаєте справжню домашню листкову основу, яку можна застосовувати для приготування будь-якої випічки.
Скільки піддавати термічній обробці?
Якщо в процесі формування виробів ви вирішили розкотити листкове тісто без дрожжева товщиною 2-3 міліметри, то випікати його рекомендується протягом 15-20 хвилин. При цьому температура в духовці повинна бути близько 220 градусів.
Якщо ж ви вирішили робити товсті коржі (наприклад, 1,5 сантиметри), то час їхнього приготування складе 34-39 хвилин. Температуру випікання потрібно робити більше (близько 240-260 градусів). Щодо дріжджового тіста, то для його випічки знадобиться практично цілу годину (при температурі 200 градусів).
Як говорилося вище, готувати з домашнього листкового тіста можна будь-яку випічку. Особливо смачним виходить торт «Наполеон». Якщо для десерту вам потрібно отримати ніжний і тонкий лист, то розкочувати основу слід не на столі або дошці, а прямо на кулінарному папері, присипаним борошном. Після цього основу можна відразу ж перенести на лист разом з пергаментом.
Повітряні вироби з листкового тіста люблять багато хто, але не всі господині погодяться провести на кухні 5-6 годин, щоб приготувати справжню багатошарову основу для смачної домашньої випічки. Якщо часу на приготування такої тестової маси немає, але хочеться зробити ароматні круасани або ніжний "Наполеон", на допомогу прийде швидкий рецепт листкового тесту.
Як приготувати швидке листкове тісто за 15 хвилин
Щоб зробити листкову тестову масу для випікання, потрібно підготувати основні інгредієнти:
- Вершкове масло або маргарин – вони обов'язково повинні бути сильно охолодженими, адже завдяки шматочкам застиглого жиру, що сформувалися в товщі тесту, при випіканні утворюються численні шари, що роблять випічку повітряною і хрусткою. Перед замішуванням тіста покласти його в морозилку на пару хвилин.
- Курячі яйця – вони також мають бути взятими з холодильника. У більшості рецептів вказано лише 1 яйце, за бажанням можна взяти і більше, але надлишок яєчного білка робить тісто жорстким та неподатливим.
- Вода звичайна чи мінеральна чи кисломолочний продукт. Рідина для приготування листкового тесту теж потрібно попередньо охолодити - краще, якщо вода буде не просто прохолодною, а крижаною - це дозволить досягти максимальної шаруватості основи і не дасть шматочкам олії розчинитися.
- Борошно - підходить тільки пшеничне вищого гатунку. Її попередньо потрібно просіяти, щоб насити киснем та прибрати сміття.
- Оцет – обов'язково додається при замішуванні листкового бездрожжевого тіста, – він допомагає досягти потрібної шаруватості. Підходить звичайний столовий укус з 6% концентрації. Якщо за рецептом потрібен такий оцет, але у вас є лише 9%, його потрібно брати в 1,5 рази менше 6%.
Щоб під час приготування швидкого листкового тіста не виникало труднощів, слід запам'ятати деякі важливі правила:
- Працювати потрібно максимально швидко, чітко, але акуратно, щоб вершкове масло у структурі тіста не встигало нагріватися від тепла рук.
- Готова тестова маса повинна бути злегка комкуватою, а не гладкою і однорідною, тому довго місити тісто не рекомендується, - потрібно просто зібрати масляно-борошняну крихту в щільну грудку.
- Для кращого шарування випічки тестову основу обов'язково витримують на холоді мінімум півгодини, а краще 2-3 години. Щоб тісто не насичувалося сторонніми запахами, а поверхня його не завітрювалася, кому тіста обертають харчовою плівкою або пергаментним папером.
Класичний рецепт із маргарином
Щоб отримати вдале листкове тісто швидкого приготування, потрібно додавати компоненти у певному порядку. Спочатку борошно поєднується з сильно охолодженим маргарином (можна натерти його на великій тертці або порубати ножем). Потім до масляно-борошняної крихти підливається суміш із яйця, солі, оцту та крижаної води, після чого швидко замішується тісто.
Інгредієнти:
- маргарин – 250 г;
- борошно - 350 г;
- вода – 100 мл;
- яйце куряче - 1 шт.;
- оцет столовий 9% - 2 ч. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- У чашку вибити яйце, додати|добавляти| сіль|соль|, оцет. Збовтати вилкою до однорідності.
- Долити крижану воду, ретельно розмішати, поставити чашку із сумішшю в холодильник.
- У глибоку миску просіяти муку|борошно|, порубати в ній злегка підморожений маргарин до стану великих зерен.
- Швидко перетерти суміш руками в крихту, по центру зробити поглиблення, вилити заздалегідь підготовлену рідину з холодильника.
- Перемішати масу ложкою, щоб борошно ввібрало в себе всю вологу. Перекласти на робочу поверхню, зібрати у кулю, не вимішуючи.
- Скласти тестову основу у поліетиленовий пакет, витримати на холоді півгодини.
Листково-дріжджове тісто швидкого приготування
Великим плюсом даного рецепту є те, що швидке листкове дріжджове тісто можна заморожувати, використовуючи за необхідністю протягом декількох місяців. З такої основи виходять ніжні та хрумкі вироби, а начинку для них можна робити як солодку, так і солону. У рецептурі вказані сухі дріжджі, але можна запросто замінити їх свіжими, виходячи з формули: 3 г свіжих замість 1 г сухих.
Інгредієнти:
- дріжджі сухі – 8 г;
- вода – 1 ст.;
- яйце – 1-2 шт.;
- борошно - 5 ст.;
- маргарин - 200 г;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор – 1,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- У воді, підігрітій до 37-40 °, розпустити дріжджі з цукром. Залишити для бродіння на 10-15 хвилин.
- Борошно просіяти, змішати із сіллю та рубаним холодним маргарином. Перетерти у крихту.
- До дріжджової основі, що злегка підійшла, підмішати яйце.
- Суху суміш викласти на стіл гіркою, центром зробити поглиблення, вилити туди рідку основу. Швидко замісити м'яке м'яке тісто.
- Загорнути тестову грудку в харчову плівку, винести на холод на 2 години.
Рецепт листкового тесту швидкого приготування від бабусі Емми
«Лінивий» рецепт шаруватої основи для випічки від відомого кондитера бабусі Емми відрізняється пропорціями основних інгредієнтів. З листкового тіста, приготовленого за її рецептурою, можна спекти три великих пирога або багато смачних, повітряних, хрустких шарів з всілякими начинками. Бабуся Емма рекомендує використовувати вершкове масло - з ним випічка виходить не тільки дуже ніжною, а й натуральною, але можна його замінити і маргарином.
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.;
- сіль - 1 ч. л.;
- масло вершкове – 0,8 кг;
- оцет 6% - 2 ст. л.;
- вода крижана – 1,5 ст. (Приблизно);
- борошно пшеничне – 1 кг.
Спосіб приготування:
- У мірний кухоль вбити яйця, всипати сіль, влити оцет. Збити до однорідності.
- Долити крижаної води стільки, щоб підсумковий обсяг рідини дорівнював 500 мл. Перемішати, поставити у холодильник.
- На робочу поверхню висипати борошно, що просіює. Заморожене вершкове масло натерти на велику тертку, весь час занурюючи шматок у муку.
- Натерту олію злегка перемішати з|із| мукою|борошном|, зібрати гіркою. По центру зробити поглиблення, влити туди рідину з холодильника.
- Швидко замісити тісто, піднімаючи масу з різних боків до середини, складаючи шарами та притискаючи.
- Готовій тестовій основі надати прямокутну форму, скласти в пакет і відправити на холод на 2-3 години, а краще на ніч.
Домашнє листкове тісто на кефірі
Швидку шарувату основу для випічки можна приготувати і за технологією, подібною до класичної рецептури листкового тіста. Спочатку замішується тестова маса на кефірі, потім кілька разів вона розкочується, а в середину кладеться холодне вершкове масло. Все це робиться протягом 15 хвилин, але завдяки прошаруванню куль тесту жиром вироби в процесі випікання стають багатошаровими, повітряними та хрусткими.
Інгредієнти:
- кефір - 1 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль - ¼ ч. л.;
- борошно – 3 ст.;
- олія вершкове – 250 г.
Спосіб приготування:
- У глибоку миску вилити кефір, вбити яйце, додати сіль|соль|. Перемішати віночком до однорідності.
- Частками ввести борошно, що просіює, замішуючи пружне, податливе тісто.
- Холодне масло розрізати на тоненькі платівки, обсипати борошном.
- Тестову масу розкотити в пласт, центром розкласти третину масляних пластинок, скласти конвертом, защипнути краю.
- Знову розкотити, розкласти ще третину олії, скласти конвертом, защипнути краї. Повторити процедуру ще 1 раз, використовуючи залишки олії.
- Готове тісто загорнути плівкою, витримати на холоді 1:00 або покласти в морозильну камеру до запитання.
Пісне на мінеральній воді
Даний рецепт має грузинське коріння, – у Грузії тісто, приготовлене у такий спосіб, використовується переважно для хачапурі. У Європі таку тестову основу роблять і для інших несолодких пирогів. В оригіналі використовується відома вода «Боржомі», але для здешевлення рецепту можна брати й іншу мінеральну воду. Якщо мінералка солона, кількість солі, що додається, потрібно звести до мінімуму або зовсім виключити даний компонент з рецептури.
Інгредієнти:
- мінеральна вода – 0,5 л;
- борошно – 3 ст.;
- масло вершкове – 50 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- У глибоку миску просіяти муку|борошно|, трохи присолити. Влити мінералку кімнатної температури, замісити м'яке тісто, що злегка липне до рук.
- Робочу поверхню припилити борошном, викласти її тестову масу. З усіх боків обсипати борошном, розкачати качалкою в прямокутник завтовшки трохи більше півсантиметра.
- Олію розтопити на водяній бані, остудити, змастити нею тестовий пласт.
- Гострим ножем нарізати тісто на смужки шириною 2-3 см, скласти чаркою, притримуючи краї руками.
- Отриманий стос із тестових смужок згорнути равликом, покласти плазом, розкотити і використовувати для приготування випічки.
Відео
Хід виготовлення листкового тіста досить трудомісткий і непростий, тому далеко не кожна навіть найдосвідченіша господиня знає, як приготувати листкове тісто в домашніх умовах. Основна заковика в його приготуванні - необхідність розкочування тоненьких шарів на кілька разів. Ідеальним та висококласним виробом вважається зразок із шарами, розкоченими загалом 150 разів.
Візуально ви не помітите важку працю кулінара, але при поїданні куховарства точно оціните неповторні смакові якості.
Рецепт приготування класичного листкового тіста
Необхідні інгредієнти:
- Пара склянок пшеничного борошна найвищого гатунку;
- 200 грам вершкового масла (спреди та маргарин не підійдуть);
- Склянка чистої кип'яченої води;
- Дрібка солі.
- Візьміть пшеничне борошно і додайте в нього сіль, ретельно перемішайте сипучу масу.
- Влийте в борошно охолоджену воду, краще робити це частинами, щоразу перемішуючи в'язку масу до отримання еластичного шматочка тіста.
- Скалкою перетворіть шматок тіста на тоненьке полотно.
- У його середину покладіть скибочку холодного вершкового масла, повторюйте цю маніпуляцію щоразу.
- Акуратно поверніть у конвертик.
- Розкачайте його качалкою до утворення прямокутного шару.
- Візуально поділіть отриманий прямокутник на три рівні частини.
- Складіть його втричі.
- Залишіть тісто відпочивати у холодильнику як мінімум на 20 хвилин.
- Раніше складений прямокутник повторно розкотіть качалкою у великий пласт, поверніть на три рівні частини.
- Повторно поставте виріб у холодильник.
- Повторюйте таку дію щонайменше 10 разів.
Листкове тісто готове до подальшої роботи. Незважаючи на те, що воно готується із найпростіших компонентів, на процес приготування наважиться далеко не кожна господиня. Але сьогодні існує кілька рецептів швидкого тіста, яке можна легко замісити вдома. Єдине, що його смакові якості будуть відмінними від продукту, зробленого за класикою, оскільки повітряні шари в ньому з'являться через додаткові компоненти та інші хитрощі під час приготування.
Як легко приготувати домашнє листкове тісто
Тепер ви знаєте, як приготувати класичне листкове тісто в домашніх умовах, але є легка рецептура, з якою ви набагато менше провозитеся на кухні. Вона підійде для першої кулінарної спроби.
- Візьміть по 200 г пшеничного борошна і пачку вершкового масла. За деякий час до початку готування, покладіть масло в морозильну камеру, необхідно, щоб воно затверділо, так його зручніше натирати на тертці в дрібну крихту.
- В олію всипте борошно і 100 мл води, замісіть з інгредієнтів пластичну масу та заберіть для охолодження.
- Через п'ятнадцять хвилин дістаньте з холодильника і перетворите качалкою на прямокутний пласт, який акуратно поверніть на дві частини.
- Заберіть у холодильник, засікайте рівно 15 хвилин.
- Знову розкотіть у тонкий пласт і поверніть на 2 частини. Таку маніпуляцію рекомендується повторити щонайменше п'ять разів.
Це листкове тісто за спрощеною рецептурою чудово підходить для випікання пиріжків, шарів, конвертиків із солодкою начинкою та інших страв.
Готуємо швидкий варіант листкового тіста
Існує незвичайний рецепт як приготувати листкове тісто в домашніх умовах, який передбачає використання оцту, єдиний мінус - готове тісто тугіше, ніж приготовлене за класикою.
- Візьміть 200 г борошна і пачку вершкового масла, попередньо додайте в борошно дрібку солі.
- У 100 мл води додайте столову ложку 9% оцту та розмішайте його.
- Всі інгредієнти місите між собою до отримання маси, яка буде за відчуттями туго замішаним, а на вигляд глянсовою.
- Масі потрібно дати відпочити в холодному місці протягом кількох годин.
- Після чого зробіть із тіста пласт і згорніть його вдвічі, знову розкотіть прямокутник. Достатньо 4-5 повторень такої маніпуляції. Просте листкове тісто готове, тепер ви можете приступати до випікання смачних виробів із різними начинками.
Домашнє листкове тісто швидкого приготування (відео)
Тепер необов'язково купувати напівфабрикат у магазинах, адже ви знаєте, як приготувати класичне або спрощене листкове тісто в домашніх умовах. Обов'язково зважитеся на втілення рецепту в життя і порадуйте себе та своїх домочадців смачною та ароматною випічкою.
Чи замислювалися ви про те, щоб приготувати самостійно листкове тісто дріжджове своїми руками в домашніх умовах? Перед вами два способи: перший - просте листкове тісто рецепт швидкого приготування, другий - дріжджове листкове тісто. У вас все під рукою і рецепт, і унікальна фото-інструкція, і прості інгредієнти. Давайте пробуватимемо разом!
З цієї статті ви дізнаєтесь:
Листкове тісто «Тріо» рецепт з фото: спосіб перший
Перед вами перший спосіб приготування листкового тіста, яке можуть зробити все без винятку в домашніх умовах. Цей спосіб швидкого приготування листкового тіста своїми руками, звичайно 15 хвилин буде мало, але саме тісто замішується дуже швидко, екстремально швидко, інакше не можна, так як велика ймовірність, що вершкове масло почне розтікатися і вилазити з тіста, а ось для охолодження тіста. доведеться запастись терпінням.
Найкраще листкове тісто готувати заздалегідь, напередодні. Це дуже зручно, коли листкове тісто у вас вже лежить у холодильнику і не потрібно бігти до магазину, щоб купувати. Вам залишиться просто розкотити, покласти тісто у форму і наповнити готовою начинкою, поставити випікати в духовку і через 20-25 хвилин, свіжа листкова випічка вже у вас на столі.
І ще порада, відучитесь купувати готове листкове тісто в магазині, намагайтеся приготувати самостійно, це не важко і не потрібно боятися, що у вас не вийдуть такі ж красиві шари, немає нічого неможливого. Просто частіше куштуйте і у вас вийде.
У даному рецепті виходить порція – 455 гр. готового листкового тіста.
складові
Для тесту:
- 250 гр. плюс додатково (250-300 гр. на заміс),
- 1/8 чайної ложки дрібної солі,
- 250 гр. несоленого вершкового масла,
- 2/3 склянки води з льодом (8 столових ложок).
Як приготувати листкове тісто: фото інструкція
Просійте муку|борошно| в маленьку каструлю, додайте|добавляйте| сіль|соль| і все перемішайте.
Вершкове масло дістаньте із холодильника і наріжте на акуратні бруски. Нарізане масло|мастило| перекладете в каструлю з борошном.
Візьміть ніж і обережно змішайте масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, але в жодному разі не рубайте ножем масло|мастило|, просто змішайте, щоб масло|мастило| було повністю в муці|борошні|.
Перекладіть масло|мастило| з|із| мукою|борошном| на чисту робочу поверхню столу, і краще було б, щоб це була мармурова стільниця. Майте на увазі, що при замішуванні тесту працювати доведеться дуже швидко та енергійно.
Зберіть тісто рукою і зробіть поглиблення у вигляді колодязя і влийте для початку 2 столові ложки крижаної води, розмішайте все разом, знову додайте ще 4 ложки соди, знову розітріть разом кінчиками пальців.
Сформуйте тісто на один великий товстий квадрат.
Протестуйте отриману тестову суміш таким чином, візьміть жменю тіста і обережно стисніть цю жменю тіста, якщо воно тримається і не падає, то це тісто правильної текстури, якщо ж ні, то доведеться ще додати крижаної води і знову продовжувати його місити. Під час замішування використовуйте тільки кінчики пальців, а не долоні, інакше тісто буде жорстким. На заміс із зазначеної кількості борошна у вас піде 8 столових ложок. Замісити тісто ви повинні за 5 хвилин. Отримане тісто необхідно охолодити в холодильнику, для цього обгорніть плівкою і охолоджуйте протягом 30 хвилин.
Густо посипте борошном стільницю, дістаньте з холодильника тісто, що охололо, і розкотіть у великий прямокутник довжиною 20 см.
Складіть кінці до центру, спочатку один кінець, а потім і другий, у вас повинен вийти тестовий конверт. Подивіться на фото і зробіть те саме. Це перше розкочування тіста, а значить і перший шар. Накрийте тісто плівкою та знову в холодильник для охолодження вже на 15-20 хвилин.
Дістаньте тісто з холодильника, звільніть від плівки, знову покладіть на припилену стільницю і знову розкотіть прямокутник товщиною в 20 см. Складіть кінці до центру так само, як і вперше. Знову загорніть тісто в плівку та покладіть на охолодження знову на 15-20 хвилин. Це друге розкочування, а значить і другий шар.
Витягніть охолоджене тісто для третього розкочування. Покладіть на припилену стільницю і знову розкотіть у прямокутник завтовшки 20 см. Загорніть знову в плівку і покладіть для охолодження в холодильник на 15-20 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу тісто можна використовувати як для приготування пирогів, так і шарів з начинкою і без. Успіхів!
Листкове дріжджове тісто фото-рецепт: спосіб другий
Другий спосіб приготування листкового тіста своїми руками. До речі, такий же універсальний спосіб приготування листкового тіста, як і в попередньому способі. Уважно дотримуйтесь фото-інструкцій та печіть на здоров'я!
Як приготувати листкове тісто: рецепт другий Перед вами другий спосіб приготування листкового тіста – дріжджове листкове тісто. Погодьтеся, що випічка з листкового тіста виходить набагато апетитнішим, ніж зі звичайної здоби, а яка смачна.
Приготувати високу здобу теж не так вже й просто, та й технологія дріжджового тіста докорінно відрізняється від листкового тіста. Тому давайте розглянемо в деталях рецепт приготування тонкого листкового дріжджового тіста і нехай це буде вашим дебютом.
складові
Для тесту:
- 2 столові ложки активних сухих дріжджів,
- 2 столові ложки цукру,
- 300 мл чашки теплого молока,
- 500 гр. борошна вищого ґатунку + 3 склянки борошна додатково – 450 гр.,
- 2 чайні ложки солі.
Для масляного бруска:
- 480-500 гр. холодного вершкового масла|мастила|.
- 1/2 склянки борошна вищого ґатунку 60 гр.
Покрокове приготування листкового дріжджового тіста з фото
Увімкніть плиту і поставте каструлю. Вилийте молоко в каструлю і прогрійте, щоби молоко стало теплим. Вилийте тепле молоко в миску, додайте дріжджі, цукор і швидко розмішайте. Залишіть отриману суміш на 5 хвилин, щоб дріжджі «заграли».
Просійте борошно прямо на стільницю, додайте|добавляйте| сіль|соль| і зробіть поглиблення у вигляді кратера і вилийте молочно-дрожжеву закваску.
Потім замісіть тісто вручну 15 хвилин. Обгорнути тісто плівкою і покладіть в холодильник на 30 хвилин.
У той час, поки тісто відпочиває в холодильнику, займіться приготуванням масляного бруска для прошарку. Для цього наріжте на бруски вершкове масло|мастило| додайте|добавляйте| муки|борошна| і все добре змішайте.
Розминайте масло так, ніби ви замішуєте тісто, сформуйте акуратний рівний масляний брусок. Загорніть в плівку брусок, що вийшов, і покладіть в холодильник для повного охолодження на 20 хвилин.
Дістаньте тісто з холодильника, звільніть від плівки і покладіть на злегка припилену мукою стільницю. Візьміть качалку і спробуйте розкотити тісто, не додаючи борошна. Розкотіть тісто прямокутник довжиною 20-25 див.
Візьміть лист пергаменту і покладіть на нього тісто, що розкотило.
Потім, дістаньте охолоджений брусок і покладіть на тісто так, як показано на фото.
Закрийте масляний брусок другим кінцем тіста, закріпіть кінці, щоб олія не вилізла назовні і тісто не порвалося, вчасно розкочування.
Перенесіть тісто з пергаменту на припилену стільницю і розкотіть тісто вздовж, так шар після випічки виглядатиме ідеально.
Розкатане тісто складіть у 2 шари, спочатку один кінець, а потім і другий.
Візьміть щітку та зайве борошно, змахніть на стільницю. Загорніть брусок в плівку і покладіть на охолодження в холодильник на 1 годину.
Повторіть цю процедуру двічі (розгортання тесту, згортання в рулон, охолодження, розкочування тіста, згортання в рулон, охолодження). Кожен другий та третій раз обов'язково охолоджуйте тісто протягом 1 години.
Після третього разу, коли ви дістанете тісто з холодильника, притисніть його двома пальцями поверх тіста, і ви відчуєте, що тісто приємно ковзає і на тісті видно чіткі поглиблення, це відмінний знак того, що з цього тіста вийде чудова слойка, пиріг, круасани, торт «наполеон» та інші.
Тісто готове до використання, але не забудьте охолодити тісто перед випіканням, інакше шари не будуть такими пухнастими та повітряними.
Відео-рецепти: як приготувати листкове тісто покроково
Статті по темі
