Приготування локшини по домашньому. Рецепт із фотографіями домашньої локшини з прісного тіста. Тісто для яєчної локшини - рецепт

Правильно приготовлена ​​домашня локшина перетворить будь-яку страву за її участю і зробить її просто незабутньою за смаком. Існує не один рецепт приготування цього затребуваного в кулінарії продукту, і щоразу при дотриманні рекомендованої технології можна отримати чудовий результат.

Як зробити домашню локшину?

Домашня локшина, рецепт якої може відрізнятися за складом та технологією виконання, у будь-якому випадку готується при дотриманні певних основних моментів, що супроводжують всі варіації:

1. Борошно попередньо просіюють, збагачуючи киснем.
2. Підсумкова структура тесту має бути зовсім не липкою, щільною та добре вимішаною.
3. Отриману основу витримують під плівкою або рушником щонайменше 30 хвилин, після чого тонко розкочують руками або за допомогою спеціальної машинки.
4. Далі про те, як сушити домашню локшину. Спочатку розкочені пласти повністю трохи підсушують на рушник, після чого розрізають на смуги і досушують за кімнатних умов, розстеливши тонким шаром.

Домашня локшина для супу – рецепт

Тісто для домашньої локшини, що планується використовувати для приготування супу, готується на яйцях без додавання води та робиться дуже щільним. В ідеалі для його розкочування краще використовувати спеціальну машинку, тоді весь процес створення продукту здасться легким і захоплюючим, а результат - найсмачніша перша страва до обіду.

Складові:

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 100-120 г;
• сіль – щіпка.

Приготування

1. Просіюють гіркою муку|борошно|, підсолюють, вбивають яйце і масло|мастило|, ретельно і довго вимішують, при необхідності підсипаючи муку|борошно|.
2. Домогшись потрібної текстури, залишають грудку для вистоювання під плівкою на годину.
3. Розкочують основу тонко, посипають борошном, скочують рулетом і розрізають на фрагменти бажаної товщини.
4. Розгортають отримані виточки і підсушують на рушник.

Домашня яєчна локшина – рецепт

Приготувавши на яйцях за цим рецептом, розкотити основу буде простіше та вручну. Присутня в рецептурі олія пом'якшує структуру і робить її податливішою та пластичнішою. Не слід забувати посипати борошном робочу поверхню і пласти тіста, щоб качалка до них не прилипала. З урахуванням часу на вистоювання весь процес створення домашнього продукту займе близько години.

Складові:

• яйця – 3 шт.;
• борошно - 300 г;
• олія – 1,5 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Готується домашня яєчна локшина просто. До просіяного борошна вбивають яйця, додають сіль, олію і ретельно вимішують базу.
2. Залишають отриману основу на 30 хвилин для набухання клейковини.
3. Розділяють кому на кілька частин, розкочують кожну тонко, згортають рулетом і розрізають на фрагменти бажаної товщини.
4. Розгортають отримані виточки, розкладають на рушник, дають підсохнути.

Домашня локшина без яєць – рецепт

Домашня локшина без яєць, як і італійська паста, готується із спеціального борошна із твердих сортів пшениці з великим вмістом клейковини. Використання звичайного продукту з м'яких сортів не допускається і без яєць смачна домашня локшина з нього не вийде. Якщо потрібна сировина є, можна сміливо приступати до створення пісного варіанту заготівлі.

Складові:

• борошно - 2-2,5 склянки;
• вода – 1 склянка;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Борошно просіюють гіркою із сіллю, потроху вливають воду і замішують туге тісто.
2. Залишають грудку на 30 хвилин під плівкою.
3. Далі домашня локшина без яєць оформляється тим самим манером, як і яєчна. Основа розкочується, згортається рулетом, нарізається, розкручується та підсушується.

Домашня локшина для лагмана

Суха, рецепт якої схожий на описані вище варіації, часто використовується і для оформлення лагмана. Однак автентична страва вимагає підготовки витяжного продукту, процес створення якого хоч і захоплюючий, але потребує чимало часу, терпіння та вправності.

Складові:

• борошно - 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• тепла вода – 120 мл;
• сіль – ½ ст. ложки;
• сода - щіпка;
• олія – 1 склянка.

Приготування

1. Яйце трохи збивають із сіллю, вливають теплу воду, розмішують.
2. Всипають порціями борошно і вимішують до отримання щільної грудки, яку залишають на годину під зволоженим рушником.
3. У столовій ложці води розчиняють по щіпці солі та соди і руками втирають отриману суміш у тісто.
4. З основи оформляють джгутики, товщиною 1-1,5 см, змащують їх олією і залишають під рушником на 20 хвилин.
5. Витягують заготовки змащеними олією руками до 0,5-0,7 см, залишають на 20 хвилин.
6. Повторюють процедуру кілька разів до отримання потрібної товщини.

Домашня локшина на жовтках

Далі ви дізнаєтеся, як приготувати домашню страву. Завдяки останнім продукт вдається не тільки напрочуд смачним і ніжним, але й має чудовий, сонячний колір. Сам процес створення основи ні чим не відрізняється від традиційного і реалізувати його можна без жодних труднощів.

Складові:

• жовтки – 4 шт.;
• рослинна олія – 40 мл;
• борошно - 200 г;
• сіль - 5 г.

Приготування

1. До просіяного і змішаного з сіллю борошна вливають суміш жовтків і олії.
2. Розмішують складові до отримання крихти, яку збирають у кому і виробляють заміс тугого тіста.
3. Через 30 хвилин відпочинку під плівкою приступають до розкочування грудки та нарізки локшини.

Приготування домашньої локшини можна трохи спростити, зробивши процес розкочування менш трудомістким. Чудовий ефект досягається шляхом використання , і додаванням олії. Тісто, оформлене подібним чином, легко і просто розкотити навіть без використання борошна для присипки - воно зовсім не прилипає до столу та качалці.

Складові:

• борошно - 350 г;
• окріп – 180 мл;
• соняшникова олія – 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. У окріп кидають сіль, вливають олію.
2. Отриману суміш виливають у миску з борошном, що просіює, і ретельно вимішують спочатку ложкою, а коли стане не так гаряче - руками.
3. Через 15 хвилин можна приступати до розкочування борошняної грудки та нарізки локшини бажаної форми та розміру.
4. Домашня заварна локшина підсушується і відправляється на зберігання або використовується відразу.

Рисова локшина в домашніх умовах

Домашня локшина своїми руками, приготована з рисового борошна, стане чудовим варіантом для оформлення безлічі кулінарних страв родом із Південно-Східної Азії. Скориставшись запропонованою нижче правильною рецептурою, ви зможете отримати продукт нітрохи не гірше за кращі виробничі аналоги.

Складові:

• борошно рисове - 400 г;
• яйця – 3 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Яйця збивають із сіллю.
2. Всипають рисове борошно і виробляють заміс, при необхідності додавши трохи води.
3. Розкочують основу до потрібної товщини, розрізають на смуги та підсушують.

Домашня локшина з житнього борошна

Рецепт приготування домашньої локшини може бути несподіваним, як, наприклад, у цьому випадку. Як основа для приготування продукту використовується житнє борошно, що впливає як на його кінцевий смак, так і на зовнішній вигляд. Домашня локшина, оформлена таким манером, виходить кориснішою і менш калорійною.

Хочете порадувати своїх близьких чимось смачненьким? Яєчна локшина, як ніщо інше, підійде і на сніданок, і на вечерю. Вона не залишить байдужим ні чоловіка-гурмана, ні маленьких діток, адже готується своїми руками з великою любов'ю та турботою.

Класичний рецепт тесту на домашню локшину на яйцях

Цей варіант гарний для кулінарів-початківцівоскільки продукти, використані тут, доступні кожному, а процес приготування – легкий і необтяжливий.

Кухонна техніка та начиння:дерев'яна качалка, дошка, ніж, глибоку миску.

• Яйця краще брати домашні, з яскравим жовтогарячим жовтком, тоді і локшина вийде красивого жовтого кольору.
• Воду для тесту слід трохи підігрітиАле стежити, щоб не була гарячою - воно любить тепло і теплі руки, так його легше замісити.

• Борошно потрібно попередньо просіятищоб збагатити киснем і зробити тісто не забитим.

Покрокове приготування

1. Розбити в миску 4 яйця.
   
2. Посолити 2 щіпками солі, влити 4 ч. л. води, розмішати.
   
3. Всипати в миску поступово половину борошна (2 скл.), помішуючи лопаткою.
   
4. Потім у цій же мисці обім'яти тісто руками.
   
5. Відокремити 5-6 ч. л. борошна для підсипки. Посипати поверхню дошки або столу борошном, перекласти на неї тісто і вимішувати приблизно 5 хвилин, підсипаючи борошно.
   
6. Обім'яти до гнучкого гладкого стану, щоб не липло до рук, скачати в круглий колобок.
   


7. Розрізати на 8 частин. Одну частину взяти, а решту завернути назад у плівку, щоб не сохли.
   
8. Знову посипати робочу поверхню борошном.
   
9. Залишену 1 частину тіста обім'яти, скачати в колобок і викласти на поверхню, що приготована.
   
10. Розкачати дерев'яною качалкою дуже тонко, до товщини, приблизно 1 мм.
    
11. При розкочуванні потроху підсипати на стіл борошно, щоб|аби| тісто не прилипало. Викласти пласт на дошку і залишити підсохнути, хвилин на 20.
    
12. У цей час ті самі маніпуляції робляться з іншими кульками. Підсохлий пласт тіста розрізати на 4 частини однакової ширини, скласти їх одна на іншу і розрізати впоперек, знову скласти і нарізати на тонкі смужки (приблизно по 2 мм) – саме такої товщини, яка потрібна для готової локшини. Все можна вже варити!
    

Відео рецепту приготування

Якщо ви бажаєте детальніше вивчити процес приготування яєчної локшини своїми руками, дивіться наступне відео.

А ця страва чимало порадує найменших домочадців, вибагливих у будь-якій їжі. Всі продукти та барвники тут – виключно натуральні.

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій: 8.
Кухонні пристрої:блендер, ніж, велика дошка, качалка.

складові

Етапи приготування

Підготовка

Приготування

Тісто для шпинатної локшини (зелене)

Тісто для морквяної локшини (помаранчеве)

Тісто для бурякової локшини (червоне)

Тісто, що відпочило, нарізати на смужки і відварювати в курячому бульйоні, можна і в звичайній підсоленій воді. Також можна висушити і відправити в чотири різні контейнери, щоб потім готувати пропорційну кількість різноколірної локшини.

Відео рецепту приготування

Можна вивчити детальніший процес приготування кольорової локшини на яйцях у наступному відео.

Це оригінальна і дуже смачна страва, в якій поєднуються італійська та азіатська кухні. Для нього можна взяти локшину, приготовлену за одним із наведених вище рецептів. А заправкою послужать свіжі яскраві овочі, наваристий курячий бульйон соковиті шматочки курячого філе.

Час приготування: 40-50 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонний інвентар:ніж, обробна дошка, каструля на 2 л, глибока сковорідка.

складові

Етапи приготування

1. Обмити курячу грудку під проточною холодною водою. Обсушити. Нарізати тонкими смужками, видаливши при цьому всі прожилки.
   


2. Закип'ятити в каструльці 1,5 л води, посолити 1 ч. л. солі, влити 1 ст. л. соняшникової олії, закинути локшину.
   
3. Варити приблизно 5 хвилин не довше, тому що потім вона ще буде готуватися в соусі. Постійно помішувати лопаткою, щоби не злиплася.
4. Порубати дрібно ножем 2 зубчики часнику, обсмажити на 2-3 ст. л. оливкової олії. Часник віддасть свій аромат олії. Тільки він почне шипіти, слід негайно вийняти, інакше олія стане гіркою.
   
5. На сковорідку з ароматним маслом помістити смужки м'яса і обсмажити на сильному вогні, щоб позолотити (2-3 хвилини, не більше, інакше м'ясо стане жорстким і сухим).
   
6. Туди ж кинути нарізаний кубиками помідор та болгарський перець.
   


7. У сковорідку додати вміст 1 пачки курячого бульйону Knorr, він надасть страві більш насиченого аромату та смаку.
   
8. Помістити в сковорідку локшину, додавши трохи води, де вона варилася. Це потрібно для того, щоб страва не пригоріла.
   
9. Просмажити ще 2-3 хвилини, акуратно помішуючи лопаткою.
   

Готову страву можна прикрасити рубаною петрушкою та подавати до столу!

Відео рецепту приготування

Якщо у вас виникли питання щодо приготування домашньої локшини з курячим філе, можете переглянути наступний відеоролик.

Як прикрасити та з чим подати страву

• Коли локшина подається у вигляді гарніру, її в викладають у плоску широку тарілкуі заправляють соусом чи піджаркою.
• Зверху на готову локшину можна викласти пасеровану цибулю та морквину.
• Також можна натерти твердий сир.
• Добре просто покласти зверху шматочок вершкового масла|мастила|і щедро посипати свіжою зеленню.
• Вона відмінно поєднується з маленькими шкварками та підсмаженою цибулею.
• Хороше доповнення – сметанно-сирний соус(200 г сметани додати 70 г твердого сиру, натертого на дрібній тертці, прогріти в духовці до однорідної емульсії).

Господині на замітку

• Чим тонше розкатане тісто, тим ніжніша готова страва. Якщо під правильну товщину тісто підкласти кольоровий паперовий листочок, він просвічуватиме.
• Щоб зварити 200 г локшини, потрібно закип'ятити 1 л води, посолити 1/2 ч. л. солі, влити 1 ст. л. соняшникової або оливкової олії і кинути туди локшину. Відварювати 7-8 хвилин, помішуючи, щоб|аби| не злипалася. Перелити на друшляк і дати воді повністю стекти.
• Якщо ви не збираєтеся в даний момент варити її, можна запастись на користь, просушивши добре готову локшину на підносі в один шар, і прибрати в контейнер з кришкою або засипати в банку.
• Недосушена, вона швидко псується в закритій ємності: пліснявіє і стає темною та непривабливою на вигляд.

Альтернативні страви

• Цікавий варіант приготування домашніх макаронних виробів – це рецепт фаршированих канелонів.
• Також непоганий рецепт приготування ніжної.
• Любителів азіатської кухні можуть зацікавити рецепти приготування незвичайної, але не менш смачної та апетитної.

Виявляється, не так і складно приготувати смачний домашній обід, маючи під рукою трохи продуктів: борошно, яйця, олію. Ну, і ще трохи фантазії. А якщо знайдеться пара-трійка зайвих рук або рученят, процес нарізки та приготування може перетворитися на захоплююче сімейне заняття! Варто тільки розпочати! А ви ще можете щось додати? Пропонуйте свої варіанти рецептів та оформлення, вони можуть бути корисними для інших. Пишіть у коментарях.

Локшина - це макаронний виріб у вигляді подовжених борошняних смужок. Використовується в різних стравах багатьох країн, оскільки поєднується з багатьма продуктами. З'явилася локшина на півночі Китаю.

Користь та шкода страви

Яєчна локшина містить велику кількість вітамінів (A, E, PP), макро- та мікроелементів (марганцю, заліза, калію), амінокислот (треоніну, гістидину, лізину, цистеїну, аспарагінової кислоти). Вона добре засвоюється і може бути стравою для відновлення сил ослабленого з тих чи інших причин організму.

Корисні властивості:

1. Очищення організму від токсичних сполук.
2. Поліпшення роботи шлунка.
3. Сприятливий вплив на головний мозок.
4. Допомога у боротьбі з депресивними станами.
5. Підвищення захисних властивостей імунної системи
6. Допомога у відновленні організму після перенесення серйозних хвороб.
7. Протизапальна дія.
8. Підтримка рівня холестерину у крові.

Незважаючи на безліч переваг, продуктом не слід зловживати. Страва протипоказана людям при повільному метаболізмі та ожирінні. Також не можна вживати препарат людям, які мають непереносимість глютена.

Підготовка продуктів

На приготування йде близько півтори години. Більшу частину часу займає вимішування тіста та його «відпочинок».

Локшину в домашніх умовах можна робити різної форми, для приготування знадобляться основні компоненти: пшеничне борошно, що просіяє, яйце, вода, сіль. Сорт борошна не важливий. Яйця можна використовувати не тільки курячі, а й перепелині, качині, індички.

Що стосується води, в деяких рецептах вона відсутня або замінюється олією.

Як приготувати домашню локшину на яйцях?

Для того щоб зробити в домашніх умовах 7-8 порцій яєчної локшини слід взяти:

• 7-8 ст. ложок борошна (з гіркою);
• половину чайної ложечки оливкової олії;
• ст. л. води;
• одне яйце;
• щіпку солі.

Покрокове приготування домашньої локшини на фото:

1. Розбити яйце в борошно, що просіює, додати столову ложку теплої кип'яченої води, кілька крапель оливкової олії, посолити. Перемішати інгредієнти та замісити тісто. Викласти борошняну масу на поверхню, яку слід трохи посипати. Почати вимішувати тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
   
2. В результаті борошняна маса повинна бути щільною та пружною. Укутати в рушник чи обмотати плівкою, залишити на 10-15 хв.
   


3. Кожну частину розкочувати окремо. Спочатку кульку слід перетворити на коржик, далі розкотити тонким шаром. Шипку і дошку для розкочування рекомендується присипати, щоб уникнути прилипання тіста.
   
4. Цей етап приготування страви має на увазі нарізання коржів на смужки. Потім їх потрібно скласти один на одного та розрізати соломкою.
   
5. Існує ще один варіант нарізки, економічніший за часом. Для цього шари скласти один на одного і згорнути у формі трубочки. Далі нарізати продукт.
   
6. Готовий продукт рівномірно розкласти на поверхню, щоб вона підсохла.
   

Харчова (поживна) цінність 100 г продукту:

• білків – 8 г;
• вуглеводів – 55 г;
• жирів – 2 г;

Калорійність – 303 ккал.

Варіанти приготування

Яєчна локшина без води

Для приготування продукту без води бажано використати домашні яйця, проте підійдуть і магазинні.

Компоненти:

• одне куряче яйце;
• склянка борошна;
• сіль.

Рецепт домашньої локшини на яйцях:

1. Спочатку необхідно просіяти борошно. Зробити з неї гірку, у центрі якої зробити поглиблення, розбити туди яйце, трохи посолити.
2. Змішати інгредієнти. Коли тісто стане густим, перекласти на стіл (заздалегідь присипаний борошном), почати вимішувати до однорідної, пружної і гладкої маси.
3. Далі слід накрити отриману масу та залишити для наполягання на півгодини.
4. Після закінчення часу розділити тісто на кілька частин, кожну розкотити на пласти завтовшки близько двох мм.
5. Потім коржі присипати борошном і згорнути у формі рулету.
6. Після цього можна нарізати шматочки довільної ширини, яку потрібно розгорнути і злегка присипати.
7. Якщо продукт заготовляється для тривалого зберігання, шматочки слід рівномірно розкласти на поверхню, посипану борошном, і залишити для висихання при кімнатній температурі.

Готовий продукт скласти у пакет чи контейнер.

Домашня локшина з молоком

Для приготування потрібно:

• 80 мл молока;
• куряче яйце;
• дрібка солі;
• пара ст. л. росл. олії;
• 150-200 р. муки.

Виготовлення:

1. Розбити в глибоку миску яйце, рідкі компоненти, посолити, розмішати. Частками засипати борошно, що просіяє. Замісити тісто, потім загорнути його в пакет або рушник, відкласти на одну годину.
2. Присипати стіл мукою|борошном|, розкотити тонким шаром борошняну масу і залишити до неповного висихання (близько 60 хвилин|мінути|).
3. З часом зробити з підсохлого пласта смужки будь-якої ширини, потім покласти їх шарами один на одного і тонко нарізати.
4. Обережно перемішати вироби руками. Потім викласти на якусь поверхню для сушіння (можна використовувати велику дошку, тацю або деко). Залишити на 24 години за кімнатної температури. Іноді слід акуратно перемішувати продукт руками.

Також є варіант приготування макаронів без висихання.

Рецепт яєчної локшини для хлібопічки

Необхідні компоненти:

• пара курячих яєць;
• 250 г борошна;
• 60 мл теплої води;
• 10 гр. солі.

Виготовлення:

1. На першому етапі необхідно помістити у хлібопічку всі компоненти. Вибрати режим для вимішування тесту (у кожної моделі назва режиму різна).
2. Борошняна маса в хлібопічці замішується близько двадцяти хвилин.
3. Готове тісто слід залишити на 25 хвилин|мінути|, перед цим прикрити плівкою або рушником.
4. Після часу масу розділити на чотири частини, кожну з яких розкотити на тонкі пласти.
5. Кожен коржик злегка присипати борошном і залишити, щоб частини трохи підсохли.
6. Потім кожен розгорнутий пласт загорнути у вигляді рулету і нарізати на тонкі скибочки, які необхідно розділити один від одного і підсушити (можна скористатися духовкою, розігрітою до 70 градусів).

Готовий продукт розкласти в ємності для зберігання або приготувати.

Відео-рецепт:

Яєчна локшина зі шпинатом

Для приготування кольорових макаронів в домашніх умовах потрібні такі інгредієнти:

• по 200 г борошна та шпинату у свіжому вигляді;
• одне яйце;
• сіль та ½ чайної ложечки оливкової олії.

Виготовлення:

1. Спочатку потрібно добре промити шпинат, можна залити водою та залишити для відмочування на п'ять хвилин, після чого помити листочки під напором води.
2. Закип'ятити воду, посолити (на два літри – ½ ст. л. кухонної солі). У киплячу воду помістити шпинат, варити протягом декількох хвилин (для надання більш насиченого кольору та м'якості зелені). Довше тримати в окропі не варто, інакше з'явиться болотистий відтінок.
3. Після закінчення часу перекласти шпинат на друшляк для того, щоб зайва рідина скла, остудити. У результаті виходить близько 80 г вареної зелені.
4. Подрібнити листя шпинату разом із курячим яйцем у блендері до стану кашки.
5. Далі просіяти муку|борошно|, зробити гірку з поглибленням, в яке потрібно перекласти овочеве пюре, ретельно змішати ложкою.
6. Потім необхідно влити олію та посолити.
7. Почати вимішувати тісто до еластичності та гладкості. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин у пакеті чи рушник.
8. Після часу можна розкачувати коржик, після чого згорнути рулетиком. Нарізати згорнутий пласт на скибочки шириною 1 см, обережно розгорнути кожен.
9. Викласти на поверхню для просушування.

Виходить домашня локшина зеленого кольору. Готовий продукт можна готувати одразу.

Яєчна локшина з каррі

Необхідні компоненти:

• 100 г борошна;
• одне яйце;
• сіль;
• третина чайної ложечки каррі.

Виготовлення:

1. Змішати борошно з|із| яйцем, додати|добавляти| інші інгредієнти. Почати вимішувати борошняну масу.
2. Замішане тісто до однорідності накрити плівкою і залишити відпочивати. Після цього тонко розкотити, згорнути в рулет і нарізати на неширокі смуги.
3. Нарізані платівки розгорнути, покласти на тацю для сушіння.

Підсушений продукт з додаванням каррі можна залишити для тривалого зберігання або приготувати відразу.

Локшина на перепелиних яйцях

Для приготування можна використовувати не тільки курячі яйця, а й перепелині чи качині.

Складові:

• п'ять перепелиних яєчок;
• 300 гр. борошна;
• 100 мл рослинного жиру;
• сіль.

Виготовлення:

1. Збити в мисці яйця перепілок, перемішати з|із| жиром. Потім потроху всипати просіяне через сито борошно. Замісити тісто.
2. Далі залишити полежати борошняну масу, накриту мискою або рушником на 15-20 хв.
3. Після часу розкотити на тонкі пласти, кожен згорнути і нарізати на платівки.
4. Викласти пасту на стіл, трохи підсушити.

Продукт готовий.

Відео-рецепт:

Локшина на качиних яйцях

Компоненти:

• 300-350 гр. борошна;
• три качині яйця;
• пара ст. л. теплої кип'яченої води;
• 1,5 чайної ложечки солі.

Виготовлення:

1. Збити яйця качок із додаванням води та солі. Частками всипати борошно, що просіює, помішуючи. Замісити тісто.
2. Залишити вимішану борошняну масу на третину години, загорнувши рушником.
3. Через 20 хвилин розкотити тісто на тонкі коржі. Кожну загорнути в рулет, потім тонко нарізати.
4. Акуратно розгорнути локшину, рівномірно викласти на присипану борошном поверхню. Залишити для підсушування.

Зберігати у контейнерах або приготувати одразу.

Залежно від товщини макаронних виробів час варіння варіюється від 7 до 12 хвилин. Рекомендується додавати у воду, окрім солі, пару столових ложок оливкової олії. Це запобігатиме злипанню.

Зварену домашню локшину потрібно відкинути на друшляк, щоб змогла стекти зайва рідина. Якщо оливкова олія не додавалася під час приготування, можна покласти шматочок вершкового після приготування.

Із чим подавати?

Локшина з яловичиною та овочами

Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• 300 гр. яловичого м'яса;
• 200 гр. макарони;
• морквина;
• болгарський перчик;
• пучок зеленої цибулі;
• пара гілочок кінзи;
• 2 – 3 часникові зубки;
• ½ чайної ложечки імбиру;
• 2 – 3 ст. л. соєвого соусу;
• ч. л. зерен кунжуту;
• сіль кухонна (за смаком).

Виготовлення:

1. Порізати м'ясо яловиче на скибочки, викласти на розігріту з жиром сковорідку. Обсмажити до появи легкої рум'яної скоринки.
2. Потім додати соєвий соус, імбир, великі шматочки часнику.
3. Зварити макаронні вироби у підсоленій воді.
4. Помістити на сковороду до обсмаженого м'яса нашатковану цибулю, перчик, кінзу. Смажити протягом десяти хвилин.
5. Всипати кунжут та перець, посолити.
6. У приготовану заготовку з м'яса з овочами покласти зварену локшину. Добре перемішати. Готувати ще п'ять хвилин.

З фаршем

Необхідні компоненти:

• 300 г свинячого м'яса;
• 4 головки цибулі;
• 200 гр. макаронних виробів;
• 2/3 ч. л. меленого перцю;
• пара лаврових листків;
• болгарський перчик;
• 6 ст. л. томатного соусу/пасти/кетчупу;
• 4 ст. л. росл. жиру;
• сіль.

Виготовлення:

1. Свинину та цибулю порізати на великі шматки, пропустити через м'ясорубку.
2. Обсмажити на розігрітій з олією сковороді, після чого гасити протягом десяти хвилин під кришкою. Слід періодично перемішувати компоненти.
3. Потім додати мелений перець, лаврові листочки, посолити. Добре розмішати, через 2 хвилини вимкнути нагрівання.
4. Зварити локшину з|із| невеликим додаванням раст. жиру та солі. Помістити фарш у каструлю з макаронами, перемішати. Закрити посуд кришкою.
5. У цей час нашаткувати головки цибулі, викласти на сковороду із цибулею. Пасувати до легкої золотистості.
6. Потім додати нарізаний тонкими скибочками перчик, посолити, поперчити, перемішати. Готувати близько п'яти хвилин, після чого викласти томатний соус (можна використати домашнє лечо).
7. Змішати компоненти, гасити 3-5 хв.
8. Перекласти овочеву масу до локшини з|із| м'ясом, добре розмішати.

Готову страву викласти на тарілку, прикрасивши свіжою зеленню.

З грибами

Складові:

• 300 г печериць;
• 250 г яєчної локшини;
• головка цибулі;
• морквина;
• ½ склянки вершків;
• сіль, спеції.

Виготовлення:

1. Нарубати промиті та очищені овочі з грибами. Викласти на сковороду. Обсмажити, постійно перемішуючи масу.
2. Влити вершки, додати спеції, посолити. Перемішати компоненти. Залишити гасити на 5-7 хв.
3. Зварити макаронні вироби із додаванням солі, після чого додати невелику кількість вершкового жиру.
4. Далі викласти макарони до овочевої заготівлі, прогрівати кілька хвилин.

Готову страву посипати зеленню.

З морепродуктами

Компоненти:

• 400 г макаронних виробів;
• 4-5 ст. ложок та 1 ст. л. – вершкового жиру та раст., відповідно;
• цибулина;
• пара часникових зубків;
• 50 г імбирного кореня;
• половина стебла селери;
• ½ ст. сухого білого вина;
• 3-4 помідори;
• 250 г морепродуктів (можна використати заморожений коктейль);
• свіжа зелень;
• сіль за смаком);
• лавровий листок.

Виготовлення:

1. Відварити макарони до готовності.
2. Розтопити вершкове масло|мастило|, змішати з|із| макаронами.
3. Розморозити морепродукти. Почистити креветки, викласти окрему тарілку.
4. Обсмажити на сковороді з вершковим жиром близько 1-2 хвилин з кожного боку гребінця. Викласти до креветок.
5. Овочі почистити, промити. Цибулю та часник, імбир нашаткувати на маленькі шматочки, стебло селери нарізати на часточки.
6. До вершкового масла, що залишилося після обсмажування гребінців додати рослинне, викласти цибульну масу. Пасувати протягом 5 хв.
7. Потім покласти шматочки часнику, імбиру та селери. Перемішати компоненти, гасити ще 2-3 хв.
8. Влити вино, додати лавровий лист, перець, посолити. Перемішати та закип'ятити.
9. Далі викласти морепродукти (крім креветок та гребінців). Готувати 5-7 хв.
10. Помідори очистити від шкірки та насіння, нарубати кубиками. Помістити до заготівлі. Перемішати, довести до кипіння. Готувати за мінімального нагрівання близько трьох хвилин.
11. Потім викласти креветки з гребінцями, нашатковану зелень. Акуратно змішати компоненти, вимкнути вогонь.
12. Залити макарони приготованою заготовкою, перемішати.

Страва готова.

З куркою

Складові:

• 400 г курячого філе;
• 500 г макаронних виробів;
• по 100 г моркви та ріпчастої цибулі;
• 75 г вершкового масла;
• 75 мл соєвого соусу;
• куряче яєчко;
• по щіпці меленого імбиру та коріандру;
• сіль, перець (за смаком).

1. Нарубати очищену морквину на великі скибочки, цибуля - півкільцями.
2. Промите куряче м'ясо нарізати на шматочки середнього розміру.
3. Відварити макаронні вироби у підсоленій воді. Додати вершковий жир.
4. В окремому посуді збити яєчко з|із| додаванням соєвого соусу і перцю, після чого влити в розігріту сковорідку.
5. Далі помістити шматочки грудки, моркву, імбир, цибулю, коріандр. Готувати близько 10 хв. при сильному нагріванні.
6. Після цього покласти до м'яса із овочами макарони, додати соєвий соус. Перемішати, гасити ще 5 хв.

Страва готова.

Соуси

Яєчну локшину можна подавати з різними соусами.

Теріяки

Компоненти:

• по чайній ложечці дрібно натертого імбиру та вимороженої олії;
• 50 г цукрового піску;
• за ст. ложці меду та винного оцту;
• 3 ч. л. крохмалю;
• часник;
• ½ ст. темний соєвий соус.

Виготовлення:

Поєднати всі інгредієнти, ретельно перемішуючи. Влити у невелику каструльку, довести до кипіння. При несильному нагріванні соус варити близько 5 хв. Потім перелити в посуд з кришкою, що щільно закривається, остудити. Зберігати у холодильнику.

Карбонара

• 150 г шинки або бекону;
• склянка жирних вершків;
• 150 г сиру;
• 1 часниковий зубчик;
• сіль, перець (за смаком);
• ½ чайної ложечки мускатного горіха тертого.

Виготовлення:

Викласти в розігріту глибоку сковороду, нарізаний на дрібні кубики бекон. Після того, як він злегка обсмажиться, влити склянку вершків, гасити близько 5-7 хв. Потім додати натертий сир, подрібнений часник (за допомогою часнику), спеції, перемішати. Після розчинення сиру вважатимуться соус готовим.

Відео-рецепт:

Грибний

• по 3 ст. л. оливкового та вершкового жиру;
• 30 гр. сушених білих грибів;
• головка цибулі;
• перець, сіль (за смаком);
• 600 гр. томатів.

Виготовлення:

1. Замочити у окропі гриби на 60 хвилин. Після часу перекласти їх на сито для того, щоб стекла зайва рідина. Бульйон, що вийшов, процідити.
2. Висушені гриби нарізати на дрібні шматочки.
3. Нашатковану цибулю викласти в розігріту сковорідку з оливковою та вершковою олією. Пасувати до появи прозорості.
4. Потім помістити в сковороду протерті помідори, гриби та бульйон, посолити, поперчити.
5. Готувати соус за мінімального нагрівання протягом 40-45 хвилин, постійно помішуючи.

Відео-рецепт:

Сирний

• 150 г сиру;
• по парі чайних ложечок борошна та вершкового масла;
• стакан молока;
• 0,5 ч. л. кухонної солі.

Виготовлення:

1. Розтопити вершкове масло|мастило| в каструлі при середньому нагріванні. Потім всипати борошно. Змішати компоненти до однорідної маси.
2. Потроху вливати молоко, постійно збиваючи інгредієнти.
3. Збивати до загущення маси.
4. Потім помістити в каструлю натертий сир. Готувати до розплавлення сиру, після чого зняти з|із| вогню.

Соус готовий.

Устричний

Складові:

• 200-220 г устриць у вареному або маринованому вигляді;
• 20 мл води;
• 50 мл, 15 мл – світлого та темного соєвого соусу, відповідно;
• столова ложка (з гіркою) цукрового піску.

Виготовлення:

1. Почистити, промити устриці, вийняти з|із| раковин, нарізувати|нарізати| на дрібні шматочки, помістити в посуд для варіння.
2. Залити їх сумішшю соєвих соусів. Додати воду, цукор. Перемішати.
3. Готувати при мінімальному нагріванні, поки рідина не випарується на 1/3.
4. Збити масу блендером до густішої консистенції.

Соус готовий.

Соєвий

Компоненти:

• 100 г соєвих бобів;
• пара столових ложок м'ясного бульйону;
• ст. л. борошна;
• сіль за смаком);
• 2 ст. л. вершкового масла.

Виготовлення:

1. Відварити боби, перетерти у пюре.
2. Додати в отриману масу решту інгредієнтів, посолити. Ретельно змішати.
3. Довести до кипіння при середньому нагріві, постійно помішуючи.

У чистій холодній воді розчинити сіль|соль|. І влити солону воду в яєчно-борошняну суміш.

За цей час тісто стане більш гладким та однорідним, з ним буде легко працювати. Розділити тісто на чотири рівні частини.

Робочу поверхню присипати мукою|борошном| і розкотити кожну частину тіста в тонкий пласт товщиною не більше 1-1,5 міліметрів. Готовий пласт тіста викласти на пергамент і залишити на 15 хвилин|мінути|, щоб він трохи підсох.

Потім потрібно скрутити тісто, що злегка підсохло, в щільний рулет.

Рулет нарізати на кружечки, товщина яких визначатиме товщину майбутньої локшини.

Потім кружечки розплутати, щоб вийшли довгі смужки домашньої локшини. Домашня локшина готова до варіння. Але якщо Ви хочете зварити локшину пізніше, її потрібно повністю висушити (я сушу локшину на пергаменті при кімнатній температурі, періодично її перевертаючи), а потім зберігати в герметичному пакеті. Якщо ж локшину не досушити, вона швидко зіпсується. Для того, щоб зварити домашню локшину, її потрібно опускати в киплячу підсолену воду або бульйон і варити 2-3 хвилини, а потім відразу ж подавати на стіл.
З цієї кількості тіста, замішаного на яйцях, виходить 650 г домашньої локшини. А ось як подавати її, додавши в суп або гарнір, вирішувати Вам.