วิธีใช้ฮ็อพที่บ้าน ยีสต์จากฮ็อพ ทำอาหารที่บ้าน. อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

คุณสามารถซื้อเบียร์หนึ่งขวดที่ร้านขายของชำและดื่มได้อย่างเพลิดเพลิน

เหตุผลมีความชัดเจน ในหมู่พวกเขาเราจะเป็นที่หนึ่ง ความเป็นธรรมชาติ. ในการเตรียมโฟมสำหรับตัวเราเอง เราจะไม่เติมสารเคมี ซึ่งมักพบมากในขวด และแน่นอนว่าเมื่อได้ลองทำอะไรที่เตรียมไว้ด้วยมือของคุณเองตามกฎทั้งหมดแล้ว คุณจะไม่อยากกลับไปที่ร้านอีกต่อไป

หลายคนหยุดอยู่กับ "ความซับซ้อน" ของการทำอาหาร เครื่องดื่มฟอง. อย่างไรก็ตาม ขอให้เราจำไว้ว่าตั้งแต่สมัยโบราณในยุโรป อาหารชนิดนี้ได้ถูกนำไปปรุงในเกือบทุกบ้าน ลองทำดูแล้วเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารคลาสสิกซึ่งเมื่อเชี่ยวชาญแล้วคุณสามารถ "เดินหน้าต่อไป" ทดลองกับส่วนประกอบและสัดส่วนได้

คุณไม่จำเป็นต้องเก็บฮ็อพ ตากแห้ง เตรียมมอลต์ด้วยตัวเองเหมือนในสมัยโบราณ ฯลฯ ก่อนอื่นเรามาเรียนรู้วิธีการ ส่วนผสมที่ซื้อมา, - ด้วยวิธีนี้จะน่าเชื่อถือมากขึ้น นอกจากนี้คุณสามารถซื้อได้ทางออนไลน์

ที่จำเป็น:

1. ข้าวบาร์เลย์มอลต์แห้ง. ในการเริ่มต้นจะเป็นการดีกว่าถ้าซื้อแบบเบา แต่ถ้าคุณชอบสีและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของเบียร์ คุณก็สามารถเลือกแบบทอดคาราเมลได้เช่นกัน หรือส่วนผสมของมอลต์ รวม – 2 กก.
2. ยีสต์ต้มเบียร์แบบแห้ง– 1 ซอง (11 กรัม) ใช่ คุณสามารถใช้เบเกอรี่ได้ แต่ผลลัพธ์อาจไม่ทำให้คุณพอใจ

สำคัญ.มีค่ายแคมป์ลดราคา ( การหมักด้านล่าง) และเอล (หมักด้านบน)

พวกเขาต้องการอุณหภูมิในการหมักที่แตกต่างกัน เมื่อใช้เบียร์ลาเกอร์รสชาติจะนุ่มขึ้นและคุณจะสัมผัสได้ถึงมอลต์ เบียร์เอลให้รสชาติที่คมชัดกว่า โดยมีกลิ่นฮ็อปมากกว่า

1. เม็ด – 20 กรัม
2. น้ำสะอาดและนุ่มนวล ดี - สปริง แต่ก็สามารถทำให้บริสุทธิ์ได้เช่นกัน ต้องใช้ 14 ลิตร
3. เดกซ์โทรส 8 กรัมต่อเบียร์ที่ชงแล้วหนึ่งลิตร. แทนที่ด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง แต่เดกซ์โทรสดีกว่าไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป

จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสมก็จะประมาณนี้ เบียร์ 10 ลิตร. ในอนาคต เมื่อคุณได้รับประสบการณ์ คุณสามารถเพิ่มโดสเป็นสองเท่าหรือสามเท่าได้

อุปกรณ์การต้มเบียร์ที่บ้าน

หากต้องการชงเบียร์ที่บ้าน คุณต้องซื้อสิ่งต่อไปนี้:

• โรงเบียร์ขนาดเล็กหรือกาต้มน้ำสาโท. มีก้นสองชั้นซึ่งป้องกันไม่ให้สาโทไหม้และยังมีก๊อกระบายน้ำอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. มันมีราคาแพง โรงเบียร์ขนาดเล็กจาก 70,000 รูเบิล, หม้อไอน้ำ - จาก 7,000 รูเบิล แม้ว่าจะไม่สมบูรณ์ แต่กระทะขนาด 20-40 ลิตรจะทำหน้าที่ทดแทนที่ยอมรับได้ ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้อลูมิเนียมเนื่องจากวัสดุนี้จะออกซิไดซ์ทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายในของเหลว ดีกว่า - สแตนเลสเกรดอาหารหรือกระทะเคลือบฟันที่ไม่แตก
• ถังบด– ภาชนะใดๆ ที่สามารถบรรจุน้ำและมอลต์ที่ใช้ได้ทั้งหมด
• เครื่องทำความเย็นแบบทวนกระแสอาคา เครื่องทำความเย็น. คุณสามารถทำเองได้จากท่อยาว 6-12 เมตร อุปกรณ์นี้มีลักษณะคล้ายกับคอยล์มาก แสงจันทร์ยังคงอยู่. การเชื่อมต่อเพื่อแตะด้วย น้ำเย็น- ที่ปลายด้านหนึ่งของท่อและช่องระบายความร้อน - ที่อีกด้านหนึ่ง มากกว่า ตัวเลือกที่ง่ายกว่า – ใช้อาบน้ำด้วย น้ำแข็ง .
• มิลล์(เครื่องบด) สำหรับมอลต์ ราคาคู่มือ – จาก 2,100 รูเบิล เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่เครื่องบดเมล็ดพืชสำหรับปศุสัตว์เป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น เป็นสิ่งสำคัญที่เปลือกของแต่ละเมล็ดจะแตกและหากเป็นไปได้ให้บด แต่ไม่ถึงกับทรมาน
• ถังหมักพร้อมซีลน้ำ ทางเลือกหนึ่งคือขวดแก้วที่มีถุงมือซึ่งเจาะรูไว้แล้ว แม้ว่าจะมีการขายฝาปิดผนึกน้ำในทุกตลาดก็ตาม
• เทอร์โมมิเตอร์- เป็นสิ่งที่จำเป็นและไม่มีอะไรจะมาแทนที่ได้ ดีกว่า - bimetallic หรืออิเล็กทรอนิกส์พร้อมโพรบ

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

อุปกรณ์ก็พร้อม ส่วนผสมก็พร้อม เรามาเริ่มต้มเบียร์กันดีกว่าซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน

การตระเตรียม

มีความจำเป็นต้องระมัดระวัง ล้างจานทั้งหมดเมื่อสัมผัสกับมอลต์และสาโท คุณต้องมีมือและเสื้อผ้าที่สะอาด

อย่างระมัดระวัง.หากไม่รักษาความเป็นหมัน เชื้อราและแบคทีเรียจากภายนอกอาจเข้าไปในสาโทได้ ซึ่งจะทำให้เบียร์มีรสเปรี้ยว

บดมอลต์ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะขายเป็นเมล็ดพืชเนื่องจากสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานและเมื่อบดแล้วจะสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว แต่คุณไม่สามารถบดมันได้เพราะมันจะไม่สามารถให้สารที่จำเป็นแก่สาโทได้

เตรียมน้ำ.ถ้าไม่นิ่ม เป็นวิธีสุดท้ายที่คุณสามารถต้มได้ หากมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในการบดน้ำต้มก็สามารถต้มเบียร์ได้ คุณเพียงแค่ต้องระบายออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สเกลเข้าไปในสาโท

บดสาโท

สำคัญ.การทดสอบไอโอดีนแสดงให้เห็นว่าแป้งทั้งหมดที่มีอยู่ในมอลต์ได้ถูกทำให้เป็นน้ำตาลแล้ว และจะผลิตเบียร์ในระหว่างการหมัก ระดับที่เหมาะสมและความหนาแน่นของเครื่องดื่มก็จะเพิ่มขึ้น

ต้มสาโท

เมื่อแป้งผ่านกระบวนการแล้ว เราก็เริ่มผลิตเบียร์ นั่นก็คือ - เดือด:

1. แยกมอลต์ออกจากส่วนผสมต้องทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลสองประการ: เพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะในกระทะที่เหมาะสม) สาโทจะไม่ไหม้และมีตะกอนในเบียร์น้อยลง อย่างง่าย - กรองผ่านผ้ากอซลงในหม้อต้มสาโท (กระทะ)
2. เรานำอนุภาคมอลต์กลับคืนสู่ถังบดและเติมน้ำอุณหภูมิ 75°C ที่รออยู่ที่ปีกไว้ เราล้างส่วนผสม (คน) ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที น้ำร้อนดูดซับน้ำตาลที่เหลือและกรองให้เป็นสาโทที่มีอยู่

ลักษณะเฉพาะ.ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านบางรายทำการบดด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป โดยให้น้ำร้อนถึง 80°C และใส่มอลต์บดลงในถุงผ้ากอซ (ห่อด้วยผ้ากอซชั้นเดียวผูกที่ด้านบน) ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งบนเตา เปิด/ปิดความร้อน โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 62-74°C ทำการทดสอบไอโอดีน. พวกเขาล้างมันในถุง จึงหลีกเลี่ยงขั้นตอนการรัด

1. วางไว้บนไฟนำไปต้ม คนและขจัดฟองออก

บันทึก!เบียร์ "ว่างเปล่า" ต้มเป็นเวลา 1.5 - 3 ชั่วโมง เพื่อที่จะ เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีมอลต์มากกว่าฮ็อพ โดยส่วนหลังถูกเติมในสามขั้นตอน

1. หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เพิ่มหนึ่งในสามของฮ็อพ
2. ในครึ่งชั่วโมง - อีกสาม
3. สามครั้งสุดท้าย - 15 นาทีก่อนที่จะปิด

อ้างอิง.อัลกอริทึมอื่นที่เป็นไปได้: เพิ่มส่วนแรกทันทีหลังจากเดือด, ส่วนที่สองหลังจาก 50 นาที, ส่วนที่สาม 10-15 นาทีก่อนที่จะปิด ทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ระบายความร้อน

นี้ไม่น้อยเลย ขั้นตอนสำคัญกว่าสองอันก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะทำให้สาโทเย็นลงเท่านั้น แต่ยังทำให้สาโทเย็นลงด้วย นำไปที่อุณหภูมิ 22-24°C อย่างรวดเร็ว. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการทำความเย็นในระยะยาวจะไม่ "รับ" เชื้อราและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากอากาศ

หากคุณใช้เครื่องทำความเย็น คุณสามารถวางไว้ในภาชนะที่มีเบียร์สดและต่อระบบหมุนเวียนของน้ำเย็น หรือเตรียมอ่างน้ำแข็งไว้ล่วงหน้า: น้ำเย็นและเพิ่มน้ำแข็งให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ วางกระทะที่มีสาโทร้อนแล้วคนให้เย็นโดยเร็วที่สุด

กระบวนการนี้จะต้องคงอยู่ ไม่เกิน 30-40 นาที.

เมื่ออุณหภูมิลดลงเหลือ 35 - 40 องศาแล้ว ให้เทเบียร์ที่ชงแล้วจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งสามครั้งด้วยกระแสสูง ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ตะแกรงเพื่อเอาฮ็อปออกไปพร้อมๆ กัน ซึ่งไม่จำเป็นอีกต่อไปเมื่อสุกแล้ว

ลักษณะเฉพาะ.การถ่ายเลือดช่วยให้สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจะช่วยได้ การหมักที่ดีขึ้นและยังมีส่วนช่วยให้ระบายความร้อนได้เร็วขึ้นอีกด้วย

คุณสามารถเติมอาหารจนล้นได้โดยการวางจานในอ่างน้ำเย็น

การหมัก

เพื่อเริ่มการหมัก ต้องเพิ่มยีสต์. หากเป็นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ก็จะถูกเทลงในสาโทที่เทลงในถังหมักโดยตรง เมื่อใช้เบเกอรี่พวกเขาจะหมักในสาโทเดียวกันจำนวนเล็กน้อยหรือในสารละลายกลูโคสก่อน

อ่านคำแนะนำอย่างละเอียด. หากคุณใช้ยีสต์ลาเกอร์ สาโทควรหมักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ +5-+15°C ในห้องใต้ดิน เบียร์เอลหมักเร็วขึ้นและ อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา +18-+24°С นั่นคืออุณหภูมิห้อง

สำคัญ.เติมยีสต์ใดๆ ลงไปเมื่ออุณหภูมิสาโทอยู่ที่ 23-28°C

ก่อนที่คุณจะนำสาโทที่เต็มไปด้วยยีสต์ลาเกอร์ไปไว้ในห้องใต้ดิน คุณต้องแน่ใจว่ายีสต์เริ่มทำงานแล้ว (ซีลน้ำไหลเชี่ยว ถุงมือพองตัวและมีฟองโฟมปรากฏบนพื้นผิว) โดยปกติจะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง

ระยะเฉลี่ยการสุกของเบียร์ลาเกอร์ - 2 สัปดาห์เบียร์เอลก็พร้อมเข้ามาได้เลย 5 วัน. การตรวจสอบความพร้อมเป็นปกติด้วยตา: ไม่มีสัญญาณของเสียงฟองบนพื้นผิว ถุงมือหลุดออก ซีลกันน้ำเงียบ และไม่แสดงสัญญาณของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นเวลาหลายชั่วโมง ของเหลวใสขึ้นและมองเห็นตะกอนที่ด้านล่าง

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเบียร์สามารถเมาได้แล้ว เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์นั้นจะต้องผ่านขั้นตอนต่อไปอีกขั้นหนึ่ง

การบรรจุและอัดลม

จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์ ขจัดตะกอน. เป็นการดีถ้าอยู่ในของคุณ ถังหมักมีก๊อกน้ำอยู่เหนือด้านล่างเพื่อไม่ให้จับยีสต์ที่ตกตะกอนและสิ่งสกปรกขนาดเล็ก อีกวิธีหนึ่งคือการระบายน้ำโดยใช้หลอดซิลิโคน

ทางที่ดีควรเทลงในขวดแก้วเบียร์แล้วปิดผนึกด้วยจุกพิเศษซึ่งคุณสามารถซื้อได้จากที่ขายทุกอย่างเพื่อการผลิตเบียร์ ขวดแชมเปญก็ใช้งานได้เช่นกัน แต่จุกไม้ก๊อกควรผูกด้วยลวดเพื่อไม่ให้สูญหาย ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าถ้าเขาต้องการ "ยิง"

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นการเดินทางสู่การผลิตเบียร์รายใหญ่ สิ่งเหล่านี้ก็เหมาะสมเช่นกัน ขวดพลาสติกพวกเขามีความแข็งแรงเพียงพอที่จะทนต่อ "แรงกดดัน" เล็กน้อยของคาร์บอนไดออกไซด์

ผลิตภัณฑ์ไม่ได้เทลงคอมาก, - มันเป็นสิ่งสำคัญ เติมเดกซ์โทรสหรือกลูโคส 1 ช้อนชาต่อเบียร์แต่ละลิตร น้ำตาลจะใช้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์ - เติมฟองคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เครื่องดื่มมีความคมชัดที่จำเป็นและสร้างฝาฟอง

การเจริญเติบโต

เบียร์เติบโตได้ในความมืดและความเย็น ระยะเฉลี่ย – 2 สัปดาห์. เมื่อไร หนึ่งสัปดาห์จะผ่านไปแนะนำให้เขย่าขวดเป็นระยะๆ

ในสภาพอากาศเย็น เบียร์ที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ได้นานหกเดือน (สูงสุด 8 เดือน) เปิด – 3-4 วัน

ค่าเบียร์โฮมเมด

ลองคำนวณเงินออมดูครับ พิจารณาเฉพาะสิ่งที่จำเป็นที่สุดและสิ่งที่เราทำเท่านั้น เราใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่:

• น้ำ 14 ลิตร (บรรจุขวด) – 190 รูเบิล;
• มอลต์ 2 กิโลกรัมสำหรับ 80 รูเบิล – 160 รูเบิล;
• ยีสต์ต้มเบียร์ 11.5 กรัม – 180 รูเบิล;
• ฮ็อพแบบเม็ด 20 กรัม - 50 รูเบิล (แพ็ค 100 กรัมราคา 240-250 รูเบิล)

ทั้งหมด: 580 รูเบิลสำหรับ 10 ลิตรเบียร์ธรรมชาติที่ผลิตเอง! เรามาเพิ่มอีก 100 รูเบิลสำหรับก๊าซที่ใช้แล้วและน้ำเพื่อระบายความร้อนของสาโท จะกลายเป็น 680 รูเบิล ลิตรละ 68 รูเบิล

ขั้นต่ำ ราคาขายส่ง(สำหรับการซื้อ 6 ลิตรขึ้นไป) - 121 รูเบิล ซึ่งเป็นราคาสำหรับเบียร์ที่ผลิตในรัสเซีย ลองพิจารณาว่าการชงโฟมของคุณเองดื่มเองและปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณจะเป็นประโยชน์หรือไม่

วิดีโอ - ต้มเบียร์ที่บ้าน

เบียร์โฮมเมดสำหรับผู้เริ่มต้นและอื่นๆ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ:

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในอียิปต์โบราณ ปัจจุบันเราสามารถพบเห็นได้ในบาร์และร้านค้าต่างๆ จำนวนมากและมากที่สุด พันธุ์ที่แตกต่างกัน. แต่ไม่มีใครเห็นพ้องต้องกันว่าเบียร์โฮมเมดที่ทำเองนั้นดีกว่าเบียร์จากโรงงานมาก ท้ายที่สุดแล้ว เรารู้แน่นอนว่าเราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิต โดยไม่มีสารกันบูด

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าเทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์ที่จริงจัง แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด หากต้องการชงเบียร์ที่บ้านคุณสามารถใช้แบบปกติได้อย่างง่ายดาย เครื่องครัวเช่น กระถางปริมาณมาก นอกจากนี้ ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสูตรนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าแล้ว และไม่จำเป็นต้องเตรียมกรวยฮอปและชงข้าวสาลีและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ล่วงหน้าเลย

กิน สูตรที่แตกต่างกันการเตรียมการ เบียร์โฮมเมดซึ่งประกอบไปด้วยส่วนประกอบที่น่าสนใจมากมายเพราะเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีหลายแง่มุม แต่ถ้าเราพูดถึงสูตรอาหารคลาสสิกแบบดั้งเดิม ก็ต้องประกอบด้วยยีสต์ ฮ็อพ มอลต์ และน้ำ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องให้หยุดชั่วคราวและทำตามสูตรอย่างถูกต้องในที่สุดคุณจะได้เครื่องดื่มโฮมเมดที่มีโฟมหนาและ รสชาติเข้มข้น. ไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์หรือการกรอง เช่น เบียร์ที่ซื้อในร้าน มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เบียร์โฮมเมดที่มีฟองซึ่งมีรสชาติดั้งเดิมที่บริสุทธิ์

การต้มเบียร์ที่บ้าน: คุณต้องการอะไร?

ศิลปะ เบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงมีคนจำนวนไม่น้อยที่เสี่ยงในการผลิตเบียร์ด้วยมือของตนเอง พวกเราส่วนใหญ่พบว่าการซื้อเบียร์หนึ่งขวดที่ร้านง่ายกว่าการกังวล ห้องครัวของตัวเอง. ดังนั้นสูตรการต้มเบียร์ที่บ้านทั้งหมดจึงได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองนี้ที่ชื่นชอบรสชาติที่บริสุทธิ์ ปราศจากสิ่งเจือปนหรือสารกันบูด

สำหรับประกอบอาหาร เบียร์แบบดั้งเดิมนอกจากน้ำแล้ว ยังจำเป็นต้องมีส่วนผสมสามอย่าง: ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ฮอปส์ และมอลต์ สิ่งเดียวที่ "แต่" คือไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ แต่ควรซื้อยีสต์ที่ดีที่สุดทันที ร้านค้าพิเศษเพราะผลสำเร็จของการผลิตเบียร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ในทางทฤษฎีแล้วส่วนผสมสองอย่างแรกสามารถทำเองที่บ้านได้ แต่จะใช้เวลาเพิ่มเติม ดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า

ความแตกต่างที่สำคัญ: ที่จะได้รับ ไลท์เบียร์มอลต์จะต้องแห้ง ตามธรรมชาติเพื่อให้ได้สีเข้มจะมีการเติมคาราเมลชนิดพิเศษลงในส่วนผสมหลักไม่เกิน 10% ของส่วนผสมทั้งหมด ปรุงในเตาอบทอดเบา ๆ

มอลต์ - อันที่จริงสิ่งเหล่านี้คือเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งที่แตกหน่อในเปลือกแข็ง ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรองตามธรรมชาติในการผลิตเบียร์

ส่วนผสมนี้ต้อง. สีขาวมีกลิ่นหอมหวานและไม่จมน้ำ ก่อนใช้งาน จะต้องบดมอลต์ในโรงสีลูกกลิ้งแบบพิเศษเพื่อให้เปลือกยังคงสภาพสมบูรณ์อยู่

กระโดด พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: อะโรมาติกและรสขม และเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้รับมากขึ้นในเบียร์โฮมเมด กลิ่น หรือรสขม สิ่งสำคัญคือฮ็อพมีคุณภาพดีซึ่งมีบทบาทนี้ บทบาทสำคัญเรื่องความหนาแน่น เครื่องดื่มโฮมเมด. ก่อนใช้งานควรตรวจสอบกรวยอย่างระมัดระวังควรมีสีแดงและเหลือง

ยีสต์ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ดื่มเบียร์ แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อได้ ก็ควรซื้อเบียร์ปกติ สิ่งสำคัญคือพวกมันแห้งและมีชีวิตชีวา สำหรับน้ำนั้น จะต้องสะอาดและนุ่มนวลอย่างแน่นอน น้ำบริสุทธิ์ที่กรองแล้ว หรือน้ำจากน้ำพุเหมาะอย่างยิ่ง เป็นทางเลือกสุดท้ายที่คุณสามารถใช้ได้ น้ำเดือด. ถ้ามันแย่เบียร์โฮมเมดของคุณก็จะรสชาติไม่ดีและคุณจะเสียเวลา

ตามหลักการแล้วควรซื้อน้ำจะดีกว่า แน่นอนว่ามันจะแพงสักหน่อย แต่รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจะยอดเยี่ยมมาก และความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: น้ำตาล จะต้องดำเนินการในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) บางสูตรใช้กลูโคสหรือน้ำผึ้ง

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน

อุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการ ทำเองเบียร์ที่บ้านคุณสามารถหาได้ในห้องครัวใด ๆ หรือหาซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพงพิเศษหรือโรงเบียร์ขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ (เคลือบฟันในอุดมคติ) สำหรับ 30 ลิตร ซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการติดตั้งก๊อกระบายน้ำที่ด้านล่าง กระทะเป็นที่ที่คุณจะปรุงสาโท รวมถึงภาชนะอื่นสำหรับหมักเบียร์

อย่าลืมตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้สำหรับวัดอุณหภูมิ และผ้ากอซผืนใหญ่ยาว 4-5 เมตร ถัดไปคุณต้องเตรียมขวดแก้วและพลาสติกที่คุณจะเทเบียร์โฮมเมดและสายยางซิลิโคนแคบ ๆ (ด้วยความช่วยเหลือเครื่องดื่มจะถูกเอาออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง)

จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อทำให้สาโทเย็นลง คุณสามารถทำเองที่บ้านได้จากท่อทองแดง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็นและใช้อ่างอาบน้ำหรือถังน้ำแข็งขนาดใหญ่มากที่บ้านเพื่อทำให้สาโทเบียร์เย็นลง บางคนยังตุนไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่กำหนดปริมาณน้ำตาลและความหนาแน่นของเครื่องดื่มในอนาคต แต่ก็ไม่จำเป็นเลย

สูตรเบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

เพื่อทำเบียร์ธัญพืชในครัวของคุณเอง สูตรคลาสสิกคุณต้องให้ความสนใจก่อน โดยต้องรักษาช่วงเวลาและหยุดอุณหภูมิทั้งหมดไว้ ขั้นตอนการเตรียมการ: ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดและทำให้แห้ง (ยกเว้นเทอร์โมมิเตอร์) และเริ่มกระบวนการด้วยมือที่สะอาด

ทุกอย่างจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสาโท ยีสต์ป่าหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ และรับมาบดแทนเบียร์และเสียความพยายามทั้งหมดของคุณ จากนั้นเตรียมส่วนผสม : น้ำ 32 ลิตร 5 กก ข้าวบาร์เลย์มอลต์ฮอปส์ 45 กรัม บริวเวอร์ยีสต์ 25 กรัม และ น้ำตาลทราย(จากการคำนวณที่ให้ไว้ข้างต้น)

1. เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80° แล้วจุ่มมอลต์บดลงไป แล้วเทลงในถุงผ้ากอซ (ทำจากผ้ากอซชิ้นยาว) ปิดฝากระทะแล้วหยุดชั่วคราวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 65-72° โดยเปิดหรือปิดความร้อน ที่อุณหภูมินี้มอลต์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาลส่งผลให้สาโทกลายเป็นหวานและมีน้ำตาลที่หมักได้ง่ายปรากฏขึ้น
   
2. หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพิ่มอุณหภูมิไฟเป็น 80° และคงการหยุดชั่วคราวนี้ต่อไปอีกห้านาที จากนั้นนำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างด้วยน้ำเจ็ดลิตรที่เหลือซึ่งควรเทลงในสาโท วิธีนี้เราจะล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากมอลต์
   
3. ถัดไปตามสูตรควรนำสาโทไปต้มเอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้วเติมฮ็อพ 15 กรัมแรก สาโทจะต้องต้มอย่างเข้มข้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมฮ็อพอีก 15 กรัม จากนั้นปรุงต่ออีก 50 นาที เติมฮ็อพส่วนสุดท้าย 15 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
   
4. ตอนนี้สาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 20-30 นาที ยิ่งคุณทำเช่นนี้เร็วเท่าไร ความเสี่ยงของการปนเปื้อนเบียร์ในอนาคตด้วยยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ย้ายกระทะไปที่อ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง จากนั้นเทผ้าขาวบางสามครั้งลงในภาชนะอื่น
   
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเจือจางยีสต์ของผู้ต้มเบียร์แล้วเติมลงในสาโทโดยคนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ยีสต์ จากนั้นภาชนะจะถูกถ่ายโอนเพื่อการหมักไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-22° ติดตั้งซีลน้ำไว้และปล่อยให้สาโทหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือสิบวัน
6. การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มภายใน 6-12 ชั่วโมง และคงอยู่นานสองถึงสามวัน ตลอดเวลานี้ ตู้กดน้ำจะเป่าฟองอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไป และเบียร์เมื่อสิ้นสุดการหมักจะเบาลงมาก ความพร้อมถูกกำหนดโดยการไม่มีฟองในระหว่างวันซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว
   
7. ตอนนี้สูตรเรียกร้องให้เติมคาร์บอนไดออกไซด์ให้กับเบียร์ (เติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) เพื่อปรับปรุงรสชาติและทำให้ได้ลักษณะของโฟมที่หนาแน่นและหนา อย่ากลัวกับชื่อที่ "น่ากลัว" นี้ กระบวนการคาร์บอไนเซชันนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องนำขวดฆ่าเชื้อที่คุณเตรียมไว้สำหรับเก็บเบียร์ (เป็นที่ต้องการอย่างมากว่าทำจากพลาสติกสีเข้มหรือแก้ว) แล้วเทน้ำตาลลงไป (น้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)
8. หลังจากนั้นจะต้องดื่มเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่แคบ ท่อซิลิโคนและเติมขวดระวังอย่าให้โดนตะกอน (ไม่อย่างนั้นเบียร์จะขุ่น) อย่าเทลงไปด้านบนสุด แต่ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" และปิดฝาให้แน่น จากนั้นโดยไม่หยุดกระบวนการหมักขั้นที่สองจะเริ่มขึ้นซึ่งจะจัดหาเบียร์อ่อน ปริมาณที่ต้องการคาร์บอนไดออกไซด์.

สำหรับ คุณภาพดีที่สุดคุณต้องวางขวดไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-23° และปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ หลังจากผ่านไปสัปดาห์แรกแล้ว ต้องเขย่าขวดเป็นระยะ และเมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้ย้ายขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรวิดีโอ: เบียร์โฮมเมดในกระทะ

หลังจากเย็นลงแล้วคุณจะได้รับเบียร์โฮมเมดรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมดื่มพร้อมหัวฟองหนา แต่ถ้าคุณหยุดพักอีกครั้ง (เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น) รสชาติของเบียร์ก็จะดีขึ้นเท่านั้น

เป็นผลให้คุณกลายเป็นเจ้าของโฮมเมดชั้นเลิศขนาด 22-24 ลิตร เบียร์อร่อย ABV 4-5% ชงตามสูตรดั้งเดิม ต้องเก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็น อายุการเก็บรักษาไม่เกินแปดเดือน และเมื่อเปิดแล้วจะอยู่ได้สองถึงสามวัน

ในอนาคตเมื่อทราบคุณสมบัติและคุณลักษณะของส่วนผสมทั้งหมดแล้วก็สามารถสร้างสรรค์ได้ด้วยตัวเอง สูตรต่างๆเบียร์โฮมเมดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

วิธีทำเบียร์จากฮ็อพที่บ้าน: สูตร

ในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน มีสูตรเบียร์ฮอปที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ไม่เหมือน การผลิตภาคอุตสาหกรรมมีการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิต ฮ็อปให้ความขมและฟองเฉพาะ และควบคุมความโปร่งใส ทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกายอีกด้วย

เบียร์โฮมเมดที่ทำจากฮ็อพ

องค์ประกอบของเบียร์ การผลิตของตัวเองรวมดอกตูมแห้งด้วย เนื่องจาก น้ำมันหอมระเหยเครื่องดื่มจะได้รสชาติที่ฉุน ปริมาณการใช้ฮอปมาตรฐานต่อปริมาตรน้ำคำนวณในอัตราส่วน 20 กรัมต่อ 10 ลิตร เพื่อให้ได้เบียร์เสริมปริมาณจึงเพิ่มขึ้น เทคโนโลยีการเตรียมการนั้นง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ที่มา: Depositphotos

สูตรเบียร์ฮอปแบบโฮมเมดช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• • ยีสต์ต้มเบียร์เหลว 40–50 กรัม

• • สารสกัดมอลต์ 1 กก.

• • น้ำ 10 ลิตร

• • กรวยฮอปแห้ง 70–100 กรัม

• • น้ำตาลทรายละเอียด 800 กรัม

มอลต์สามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาลได้ในปริมาณ 100–150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. 1. ทำ สารละลายน้ำจากน้ำตาล มอลต์ และฮอปส์ เพียงแค่เอาน้ำ คุณภาพสูงไม่อย่างนั้นคุณจะไม่ได้เบียร์อร่อยๆ รุ่นบรรจุขวดหรือจากธรรมชาติมีความเหมาะสม นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
   2. ในอีก 20 นาที ก่อนสิ้นสุดการเตรียมสาโท ให้เติมฮ็อพอีกส่วนหนึ่งเพื่อให้ได้กลิ่นที่เหมาะสม
   3. เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จะมีการเติมกรวยเพิ่มเติมที่ส่วนท้ายสุด
   4. เติมของเหลวที่ระเหยไปในปริมาณเดิม ใส่ยีสต์.
   5. ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลาสามวันในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด- 18–21 องศาเซลเซียส
   6. หลังจากวันหมดอายุให้กรองและเทใส่ขวดแก้ว
   7. ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การกระโดดเครื่องดื่มทีละขั้นตอนโดยเติมวัตถุดิบฮอปในการเติม 3 ครั้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลิ่นหอมและความขมที่เหมาะสม เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการกวนเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้สัมผัสภาชนะระหว่างการหมัก

รสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบมอลต์ นอกเหนือจากมาตรฐานข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีแล้ว ข้าวไรย์มอลต์ยังมีอีกหลายคน คาราเมลเพิ่มความหวาน สตูว์เพิ่มรสน้ำผึ้ง และไหม้เพิ่มกลิ่นกาแฟ-ช็อกโกแลต เบียร์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในกฎทั้งหมด ภาชนะพลาสติกนานถึง 3-6 เดือน ในการปิดอย่างแน่นหนา ขวดแก้วอายุการเก็บรักษาขยายเป็น 1 ปี เบียร์โฮมเมดมีความเข้มข้นและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

“เบียร์เป็นอีกข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้าทรงรักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดของเบนจามิน แฟรงคลิน. บิดาผู้ก่อตั้งชาวอเมริกัน นักการเมือง นักประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์ นักเขียน นักการทูต นักดนตรี และนักธุรกิจที่มีพรสวรรค์

พูดง่ายๆ ก็คือวางใจเขาได้!” เบียร์เป็นอีกข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้าทรงรักเราและต้องการให้เรามีความสุข!” คำพูดของเบนจามิน แฟรงคลิน. American Father เป็นผู้ก่อตั้ง นักการเมือง นักประดิษฐ์ นักวิทยาศาสตร์ นักเขียน นักการทูต นักดนตรี และนักธุรกิจที่มีพรสวรรค์ พูดได้คำเดียวว่าคุณสามารถไว้วางใจเขาได้!

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์และมีประวัติศาสตร์อันยาวนานเครื่องดื่มนี้เป็นที่ชื่นชอบทุกที่ ใน ประเทศต่างๆโลกก็มีของมันเอง สูตรเฉพาะการเตรียมการ มีเหตุผลที่ทำให้เชื่อได้ว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนกลับไปหมื่นปี

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวสุเมเรียนและบาบิโลนดื่มเบียร์ เครื่องดื่มนี้ผ่านประวัติศาสตร์และได้รับความนิยมมากขึ้นในยุคของเราเท่านั้น

อุปกรณ์

• หม้อเคลือบอีนาเมลขั้นต่ำ 30 ลิตร
• เครื่องวัดอุณหภูมิ
• ผ้ากอซ 5 เมตร
• โรงสีข้าว
• ไอโอดีนและจานสีขาว
• ภาชนะพิเศษสำหรับหมักพร้อมซีลน้ำ
• ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์สำหรับวัดระดับน้ำตาล)
• ขวดแก้วหรือขวดพลาสติกที่ทำจากวัสดุทึบแสงพร้อมจุกปิดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เบียร์มีชีวิตที่แท้จริงคือสารที่อยู่ในขั้นตอนการหมักอยู่ตลอดเวลา ทันทีที่สิ้นสุด เบียร์ก็จะตาย ระยะเริ่มแรกของการหมักเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับขั้นตอนอื่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นช่วงเวลาที่เบียร์ "เกิด" กลิ่นและรสชาติของมันถูกสร้างขึ้น

ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องดูแล เงื่อนไขในอุดมคติโดยจะวางคุณลักษณะของเครื่องดื่มไว้เป็นพื้นฐานคืออุณหภูมิ ตัวชี้วัดในอุดมคติคือ +18-20°C ในบรรยากาศห้องที่อุ่นกว่า การหมักอย่างเข้มข้นจะทำให้เบียร์ไม่สุกอย่างเหมาะสม และที่อุณหภูมิเกิน +36° ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง (และเบียร์ก็ตายไปด้วย)

สูตรดั้งเดิมพร้อมมอลต์และฮ็อพ

การตระเตรียม

ขั้นตอนแรกคือการล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาด

สำคัญ!หากคุณจัดการเรื่องการทำหมันอย่างไม่ใส่ใจงานต่อไปทั้งหมดก็จะลงไปในท่อระบายน้ำเนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" หรือสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ อาจเข้าไปในสาโทได้ สุดท้ายแทน เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์มันจะกลายเป็นส่วนผสมที่ไร้รสชาติ

จากนั้นคุณต้องเตรียมยีสต์แห้ง เพื่อเปิดใช้งานเชื้อราจำเป็นต้องเทปริมาตรทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์ลงไป จำนวนเล็กน้อยน้ำที่มีอุณหภูมิ 25-28 องศา เป็นเวลา 15-30 นาที ผู้ผลิตต่างๆยีสต์ถูกกดและบรรจุต่างกัน ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า

มอลต์บด

การบดเมล็ดมอลต์เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในกระบวนการผลิตเบียร์ ตามหลักการแล้วควรแบ่งเมล็ดข้าวออกเป็น 5-7 ชิ้น สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องคงส่วนของเปลือกไว้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะกรองมอลต์ที่บดเป็นแป้ง

สำหรับ กระบวนการที่ถูกต้องเมื่อบดควรใช้โรงสีเมล็ดพืชแบบพิเศษซึ่งคุณจะได้มอลต์ของการบดที่ต้องการ สามารถใช้ได้ เครื่องบดเนื้อธรรมดาอย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงที่เมล็ดข้าวจะถูกบดมากเกินไปหรือถูกบดขยี้เพียงอย่างเดียว
คุณสามารถซื้อมอลต์บดสำเร็จรูปในร้านได้ แต่บ่อยครั้ง ผู้ผลิตไร้ยางอายเพิ่มแป้งหรือแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณ

การเตรียมการต้มและบดสาโท

จำเป็นต้องเตรียมถุงผ้ากอซสะอาด 3-4 ชั้น คุณจะต้องมีชิ้นส่วนไม่เล็กกว่าหนึ่งเมตรต่อหนึ่งเมตร ใส่มอลต์บดลงในถุงเพื่อไม่ให้หกออกมา

1. เทลงในกระทะขนาด 25 ลิตร วางไฟ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา
2. วางถุงมอลต์ลงในกระทะแล้วปิดฝา
3. อุณหภูมิของน้ำในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ควรอยู่ที่ 67 องศา - ที่อุณหภูมินี้เบียร์จะได้มีความแรงประมาณ 4% ค่อนข้างหนาแน่นมีรสชาติอ่อนๆ
4. หลังจากปรุงอาหารต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณจะต้องทำการทดสอบไอโอดีน
5. มีความจำเป็นต้องพิจารณาว่าแป้งยังคงอยู่ในสาโทหรือไม่
6. นำสาโทสองสามช้อนโต๊ะมาวางบนจานสีขาวสะอาด
7. เติมไอโอดีนสักสองสามหยด หากสีไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่ามอลต์พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป
8. หากมอลต์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน คุณจะต้องต้มต่ออีก 15 นาที
9. หลังจากช่วงต่อเวลาพิเศษแล้ว ไม่จำเป็นต้องทดสอบอีกครั้ง

มีความจำเป็นต้องต้มมอลต์เพื่อให้กระบวนการหมักตามธรรมชาติของส่วนผสมเริ่มต้นขึ้น เมื่อแป้งถูกสลายหมดแล้ว กระบวนการนี้จะต้องหยุดลง ในการทำเช่นนี้เพิ่มอุณหภูมิของน้ำในกระทะเป็น 80 องศาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

จากนั้นนำถุงมอลต์ออกจากกระทะแล้วล้างให้สะอาดในน้ำ 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ล้างน้ำเพิ่มสาโท ด้วยวิธีนี้ สารสกัดที่เหลือจะถูกชะล้างออกจากมอลต์

วิธีการบดสาโทที่อธิบายไว้เรียกว่า "ในถุง" เมื่อใช้งานไม่จำเป็นต้องใช้ระบบการกรองที่ซับซ้อนและการถ่ายเลือดหลายครั้ง

ต้มสาโท

วางกระทะที่มีสาโทบนกองไฟ นำไปต้ม เติมสาโท 15 กรัม ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นเติมฮ็อพอีก 15 กรัม ต้มต่อไปอีก 40 นาที จากนั้นเติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัมแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที โดยรวมแล้วกระบวนการต้มทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำคัญ!ตลอดเวลานี้มันควรจะเดือดค่อนข้างมาก

ระบายความร้อน

ในขั้นตอนนี้คุณต้องพยายามทำให้สาโทเบียร์เย็นลงโดยเร็วที่สุดจนถึงอุณหภูมิ 24-26 องศา หากการระบายความร้อนช้าอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสาโทด้วยแบคทีเรียหรือยีสต์ป่า ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- เย็นตัวภายใน 15-30 นาที คุณสามารถใช้เครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษซึ่งประกอบด้วยท่อกลวงที่บิดเป็นเกลียวและท่อพลาสติกสองเส้นที่ปลาย เปิดน้ำเย็นผ่านเครื่องทำความเย็นเป็นเวลา 15 นาที

หากไม่มีเครื่องทำความเย็น คุณสามารถวางกระทะสาโทไว้ในอ่างที่มีน้ำเย็นจัดได้ ทางที่ดีควรเทน้ำแข็งลงในอ่างอาบน้ำ วิธีนี้ง่ายกว่า แต่มีความเสี่ยงที่จะพลิกภาชนะที่มีน้ำหนักมากจนทำให้เกิดแผลไหม้ได้

การเติมยีสต์

การหมักอาจเป็นด้านบนหรือด้านล่างก็ได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์ คุณต้องศึกษาคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด การหมักด้านบนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 18-22 องศา สำหรับการหมักด้านล่างจำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลงถึง 5-10 องศา

• เพิ่มยีสต์เจือจางลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน
• วางภาชนะไว้ในที่เย็นและมืดแล้วติดตั้งซีลกันน้ำ
• มีความจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงปริมาณออกซิเจนส่วนเกิน
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอุณหภูมิที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ยีสต์
• สำหรับ วัฒนธรรมที่แตกต่างเงื่อนไขอาจแตกต่างกันไป

เริ่มภายใน 8-12 ชั่วโมง กระบวนการที่ใช้งานอยู่การหมักซึ่งใช้เวลา 2-3 วัน จากนั้นกระบวนการก็ช้าลงเล็กน้อย หลังจากนั้นอีก 5-7 วันคุณจะต้องตรวจสอบการเตรียมเบียร์ - หากทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรเบียร์ก็ควรจะเบาลง เราวัดระดับน้ำตาลโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ โดยทำการวัด และหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็ทำการวัดซ้ำ หากความแตกต่างในการอ่านต่างกันเป็นร้อย คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ หากมีความแตกต่างกันมาก ให้ปล่อยให้ของเหลวยืนต่อไปอีกวัน จากนั้นจึงทำขั้นตอนการวัดซ้ำ

คาร์บอนไดออกไซด์เป็นกระบวนการทำให้เครื่องดื่มในอนาคตอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้กระบวนการนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และทำให้แน่ใจว่ามีโฟมหนา เติมน้ำตาลลงในขวดที่เตรียมไว้ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร ในระหว่างกระบวนการถ่ายเลือด คุณต้องไม่รบกวนยีสต์ซึ่งอาจสะสมจากด้านล่างหรือด้านบนก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัฒนธรรม สะดวกในการเทโดยใช้หลอดพลาสติก โดยปลายด้านหนึ่งวางไว้ตรงกลางภาชนะและอีกด้านหนึ่งอยู่ที่ด้านล่างของขวด

แก้ไข.หากยีสต์เข้าไปในขวดจะทำให้เบียร์ขุ่นเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยแต่โดยรวมแล้วไม่ทำให้เครื่องดื่มเสีย

เติมขวดให้มีระยะห่างระหว่างของเหลวกับจุกไม้ก๊อก 2 เซนติเมตร น้ำตาลเริ่มกระบวนการหมักเพิ่มเติมในเบียร์ ดังนั้นเราจึงวางขวดไว้ในที่มืด ที่แห้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 24 องศา ควรเขย่าขวดให้สะอาดสัปดาห์ละครั้ง

หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ เบียร์ก็พร้อม! ใน ปิดเครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 6-9 เดือน ขึ้นอยู่กับการตั้งค่า ระบอบการปกครองของอุณหภูมิตู้เย็น. เมื่อเปิดขวดแล้ว เบียร์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน

อ้างอิง. ในช่วง 30 วันแรกของการเก็บรักษา รสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงควรปล่อยให้เบียร์พักต่อไปอีกเดือนหนึ่ง

สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในการต้มเบียร์ที่บ้าน

นอกจากจะมีความยาวพอสมควรแล้ว เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมการต้มเบียร์มีหลายวิธีที่เรียบง่ายและ สูตรด่วนการเตรียมการ

สำหรับสิ่งที่ง่ายที่สุดคุณจะต้องมี:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 6 กิโลกรัม
• น้ำ - 22-24 ลิตร
• ฮ็อพ - 6 แก้ว
• กากน้ำตาลหรือแยม - 1.5 ถ้วยหรือน้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เทน้ำเย็นลงในกระทะขนาดใหญ่ที่สะอาด แล้วเติมมอลต์บดลงไป ทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมลงในไฟ ใส่เกลือ และต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มฮ็อพและปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ค่อยๆ ส่งเบียร์ผ่านผ้าขาวบาง เติมยีสต์ กากน้ำตาล แยมหรือน้ำตาลของผู้ผลิตเบียร์เจือจาง แล้วผสมให้เข้ากัน เบียร์ควรพักไว้ 6-9 ชั่วโมงจากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง - เบียร์พร้อมแล้ว!

ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็น

เบียร์ดำโฮมเมด

เพื่อเตรียมความพร้อมให้ทำดังนี้:

• เมล็ดข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต - 0.5 กก. (รวม)
• ชิโครี – 30-50 กรัม
• โคนฮอปแห้ง – 50 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ – 10 ลิตร
• ผิวเลมอน - จาก 1 ผลไม้

ก่อนปรุงอาหาร ให้ทอดส่วนผสมของธัญพืชในกระทะที่แห้งจนเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงบด

1. ต้มน้ำ 3 ลิตรในชามใบใหญ่ ใส่ธัญพืชและชิโครีที่เตรียมไว้
2. เติมน้ำที่เหลือทั้งหมด เติมฮ็อพ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อย และยกลงจากเตา นี่คือสาโทเบียร์
3. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ยีสต์จะหมัก ด้วยเหตุนี้ห้องจะต้องอุ่น อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20°C แต่คุณไม่ควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำ เพื่อไม่ให้ยีสต์ตายจากความร้อน
4. ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นและบรรจุขวดซึ่งเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถชิมได้ หากจำเป็น เบียร์ดำจะได้รับเวลาเพิ่มเติมในการต้ม เครื่องดื่มนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน โดยขวดแบบเปิดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

สูตรเบียร์น้ำผึ้ง

สารประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่สุก – 2 กก.
• โคนฮอปแห้ง – 25 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ – 25 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ -5 กก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้งในน้ำให้หมด
2. เพิ่มกรวยฮอปและผลเบอร์รี่
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. มัดคอจานด้วยผ้ากอซหรือผ้าบางๆ (เพื่อให้อากาศไหลเวียนสะดวก) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-7 วัน
5. หลังจากช่วงเวลานี้ปิดฝาภาชนะและเครื่องดื่มหมักต่ออีก 30-40 วัน ควรคนทุกวัน
6. ในตอนท้ายของสัปดาห์ที่สอง เบียร์จะได้ลิ้มรสความหวาน หากจำเป็นหรือหากการหมักอ่อนลง ให้เติมน้ำผึ้งอีกกิโลกรัม
7. ความจริงที่ว่าเบียร์หมักแล้วนั้นบ่งบอกถึงผลเบอร์รี่ที่ตกลงมา คุณต้องรออีกหนึ่งสัปดาห์กรองของเหลวผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 1-2 เดือน
8. ในช่วงเวลานี้ตะกอนจะก่อตัวขึ้นซึ่งเบียร์จะถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวังปิดก๊อกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหาร บนพื้นผิวมียีสต์ธรรมชาติโดยที่กระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น

ของว่างที่ดีที่สุด

ประเทศต่างๆ ชอบเบียร์ที่มีลักษณะเป็นของตัวเอง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ของว่างที่รับประทานร่วมกับเบียร์เหล่านี้แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นชาวเยอรมันชื่นชอบเบียร์ประเภทเข้มข้นและเข้มข้นเป็นพิเศษซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานอร่อยและมีไขมัน:

• ไส้กรอกเนื้อลูกวัวกับน้ำมันหมูและเครื่องเทศ
• เพรทเซลรสเค็ม
• ข้อนิ้วอบ.
• ชีสและแครกเกอร์ประเภทต่างๆ
• ตุ๋นกับมันเป็ด กะหล่ำปลีดอง
• โอบาซซา ( ส่วนผสมเผ็ดชีส, เนยหัวหอมและปาปริก้า)

ในประเทศของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเบียร์ด้วย:

• แครกเกอร์ไรย์, ขนมปังขาว, ก้อนด้วย ซอสต่างๆ,กระเทียม,เกลือ.
• กั้ง,กุ้ง.
• กรูตองประเภทต่างๆ
• ปลาเค็ม (แห้ง, รมควัน, แห้ง)
• ฮาร์ดชีสชนิดเค็ม
• ไส้กรอกรมควันดิบบาลิก
• ถั่วเค็ม (ถั่วลิสง, พิสตาชิโอ)
• หูหมูรมควัน.

ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์ประหลาดใจกับนิสัยการดื่มเบียร์กับแกะของเราโดยเชื่อว่าของว่างดังกล่าวเหมาะสมที่สุดสำหรับ เครื่องดื่มนี้ในแบบของพวกเขาเอง คุณภาพรสชาติ. อย่างไรก็ตาม ประเพณีนี้ได้พัฒนาย้อนกลับไปใน เวลาโซเวียตเมื่อปลาเค็มและแห้งเข้าถึงได้มากที่สุดเนื่องจากพวกเขาเตรียมเองจากการจับปลาของตัวเอง ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ผ่านการขัดเกลามากขึ้นสำหรับเบียร์นั้นหายากและมีราคาแพง

ในหมู่ชาวอเมริกัน อาหาร "ขยะ" ได้รับความนิยมในฐานะอาหารเสริมสำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา:

• ชิป.
• แครกเกอร์แบบบรรจุกล่อง.
• เฟรนช์ฟรายส์กับซอส
• ปีกไก่ทอด.
• นักเก็ต

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าการจัดประเภทนี้ไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดเนื่องจากประการแรก เนื้อหาสูงในของขบเคี้ยวมีทั้งสารกันบูด แคลอรี่ และไขมันที่ซ่อนอยู่ และอย่างที่สองก็มีเช่นกัน เครื่องเทศร้อนและแอมพลิฟายเออร์ที่มีมากมายไม่อนุญาตให้คุณสัมผัสถึงรสชาติของเบียร์เองไม่ต้องพูดถึงการเน้นย้ำด้วยผลิตภัณฑ์ได้สำเร็จ

แน่นอนว่าหากต้องการทำเบียร์ที่บ้านคุณจะต้องมีคนจรจัด คุณต้องแก้ไขปัญหาการเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! ท้ายที่สุดแล้ว แทนที่จะซื้อเบียร์ในร้านที่มีสารกันบูดและสีย้อม คุณจะได้รับคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. คราฟต์เบียร์แท้ๆ ด้วยมือของคุณเอง!

สูตรวิดีโอทำอาหาร

ลองดูสูตรการทำเบียร์ที่บ้านทีละขั้นตอนง่ายๆ:

ฮ็อปเป็นไม้ดอก โรงงานแห่งนี้เป็นของตระกูลกัญชา ฮ็อพมีสองประเภท ประเภทแรกเป็นแบบธรรมดา (หยิก) เจริญเติบโตในเขตอบอุ่นและเป็นพืชป่า ประเภทที่สองคือญี่ปุ่น (ปีนเขา) เติบโตในจีน ญี่ปุ่น ตะวันออกไกล และซาคาลิน มันถูกนำมาจากญี่ปุ่นไปยังรัสเซีย ประเภทที่สองนั้นมีประโยชน์ใช้สอยน้อยกว่า เนื่องจากมีวัตถุประสงค์เพื่อการตกแต่งเท่านั้น และไม่ได้รับประทานเป็นอาหาร ต่างจากประเภทแรก บางคนทำอาหาร อาหารจานง่ายๆจากฮ็อพ ฮ็อพใช้เป็นวัตถุดิบในการต้มเบียร์ ฮ็อพทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากการต้มเบียร์แล้ว ฮ็อปยังใช้ทำสลัดอีกด้วย ในเบลเยียม สลัดปรุงจากยอดและใบฮอป แต่จะใช้ต้นอ่อนในการปรุงอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอสและซุปที่หลากหลายอีกด้วย ในโรมาเนีย พวกเขากินฮ็อปเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง เพิ่มฮอปลงไป ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้ง คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารฮอปพร้อมรูปถ่ายได้ในเว็บไซต์ของเราซึ่งมีไว้สำหรับการทำอาหารโดยเฉพาะ คุณสามารถทำขนมปังของคุณเอง ขนมอบอื่นๆ จากแป้ง เครื่องดื่มที่จะมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่

อาหารฮอปแสนอร่อย

ฮอปใช้ในการเตรียมหลายอย่าง ไวน์น้ำผึ้ง. คุณสามารถเตรียมไวน์ได้เองที่บ้านโดยทำตามขั้นตอนด้านล่าง: สูตรทีละขั้นตอน. หากต้องการทำไวน์นี้ คุณจะต้องใช้น้ำผึ้งสาโท เป็นฮอปที่ป้องกันไม่ให้ไวน์มีความใสและคงสภาพที่เหมาะสมสำหรับการบริโภค เมื่อเติมฮอป ไวน์จะไม่เปรี้ยว เป็นเวลานานปิด.

อาหารฮอปแสนอร่อย - เครื่องดื่ม ขนมอบ สลัด อินฟิวชัน ยอดฮอปย่างในเกล็ดขนมปังก็อร่อยและ จานเพื่อสุขภาพ. ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ: แครกเกอร์บด ยอดฮอปอ่อน และเนยเล็กน้อยสำหรับทอดในกระทะ

บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ใช้ฮ็อพที่บ้านและเตรียมได้อย่างง่ายดาย บางคนเตรียม kvass โดยใช้ฮ็อป เครื่องดื่มนี้มีความน่ารื่นรมย์และ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. kvass นี้สามารถดื่มหรือใช้ทำ okroshka ได้ ในการเตรียม kvass คุณจะต้องมี: น้ำ, ฮอปส์, ยีสต์, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ชิ้นแห้ง ขนมปังข้าวไรย์. ทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้ที่ ร้านขายของชำหรือที่ตลาด เตรียม kvass ให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก kvass นี้ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อน ดีต่อสุขภาพ อร่อย และไม่มีสารกันบูดเหมือนในเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้า