การทำเบียร์โฮมเมดจากมอลต์ เทคโนโลยีดั้งเดิมโดยละเอียด เบียร์โฮมเมดสไตล์อังกฤษ
มีคนไม่กี่คนที่คิดถึงวิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ ท้ายที่สุดแม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดก็ยังใช้เวลานานและต้องใช้ค่าใช้จ่ายทางการเงินบางอย่าง
แต่ถ้าคุณต้องการดื่มแอลกอฮอล์จริง ๆ โดยไม่ต้องใช้สารเคมี คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้โดยไปที่ร้านค้าเฉพาะทาง
ที่นี่คุณสามารถซื้อยีสต์ ฮอปส์ และมอลต์จากผู้ผลิตเบียร์แบบพิเศษสำหรับแบบสีเข้มหรือสีอ่อน
ทุกขั้นตอนของการทำเบียร์แบบดั้งเดิมที่บ้าน
เมื่อศึกษาเทคโนโลยีและค้นหาวิธีการชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ด้วยวิธีง่ายๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ที่จำเป็นในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์
จำเป็นต้องซื้อ:
- กระทะขนาด 30 ลิตร
- ผ้ากอซยาว 5 เมตร
- ภาชนะที่ใช้หมักเครื่องดื่ม
- ท่อซิลิโคน
- ภาชนะสำหรับระบายความร้อนสาโท;
- ขวดพลาสติกสีเข้มสำหรับจัดเก็บ
มีประโยชน์อีกอย่างคือเทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ (สำหรับวัดระดับน้ำตาล) และขวดแก้วที่จะเก็บไว้ในอนาคต อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนและเช็ดให้แห้ง
วัตถุดิบ:
- น้ำกรอง - 32 ลิตร;
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 5 กก.
- ฮ็อพ - 45 กรัม
- ยีสต์ต้มเบียร์ - 25 กรัม;
- น้ำตาลบีท (ในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร)
การตระเตรียม:
- เราแบ่งฮอปออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในการชั่งน้ำหนักส่วนผสมในอนาคต เราเติมน้ำเย็นลงในอ่างอาบน้ำแล้วใส่ภาชนะลงไปเตรียมผ้ากอซเพื่อกรองสาโท
- เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา เราทำถุงจากผ้ากอซใส่มอลต์แล้วจุ่มลงในของเหลวร้อน ต่อไปเราพยายามรักษาอุณหภูมิจาก 65 ถึง 72 องศา เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตั้งไฟให้น้อยที่สุด หรือเปิดปิดเตา ในช่วงเวลานี้ มอลต์จะมีน้ำตาลและสาโทจะมีรสหวาน
คุณชอบเบียร์ไหม?
โหวต
- เราเพิ่มความร้อนเป็น 80 องศาเป็นเวลา 5 นาที เรานำผ้ากอซออกมาแล้วใส่ในน้ำที่เหลืออีก 7 ลิตรเพื่อล้างน้ำตาลที่เหลือออกแล้วบีบออก เพิ่มของเหลวนี้ลงในสาโทร้อน
- ตั้งน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง ตักโฟมที่ได้ออกแล้วเติมฮ็อพ ⅓ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มส่วนที่สองและต้มเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเติมฮ็อพส่วนสุดท้ายแล้ว ให้ชงเครื่องดื่มต่ออีก 10 นาที
- เรานำกระทะไปกรองผ้าขาวสามครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งแล้วพักให้เย็น
- เราเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำแล้วเติมลงในสาโท ผสมและเทลงในขวดหรือขวดขนาด 30 ลิตร เราย้ายมันไปที่ห้องที่สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-20 องศา ปิดด้วยซีลน้ำแล้วหมักทิ้งไว้ 7-10 วัน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวให้สวมถุงมือแพทย์ที่คอภาชนะหลังจากเจาะรูด้วยเข็มยิปซีในครั้งแรก เราพันไว้ที่ฐานด้วยเทปเพื่อไม่ให้กระเด็นออกไปภายใต้แรงกดดันของก๊าซที่จะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
- กระบวนการจะเริ่มภายในวันแรกและจะค่อยๆ ลดลง เมื่อแก๊สหยุดไหล คุณสามารถถอดซีลน้ำออกได้
- เราเติมเบียร์ลงในขวดเพื่อเก็บเบียร์ตามรูปแบบที่ระบุไว้ในส่วนผสม และเริ่มกระบวนการอัดลม กล่าวคือ เติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในการดำเนินการนี้ ให้ลดสายยางลงที่ด้านล่างของขวดเบียร์ แต่อย่าสัมผัสด้านล่าง เราดึงอากาศเข้าหาตัวเรา และเมื่อเครื่องดื่มไหล เราก็เติมอากาศลงในขวด สิ่งสำคัญคือต้องไม่เติมให้เต็มคอ ทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้เบียร์ "หายใจ" แล้วขันฝาให้แน่น นี่จะเป็นการเริ่มกระบวนการหมักครั้งที่สอง - คาร์บอเนต
เราย้ายภาชนะไปยังห้องที่อุณหภูมิคงไว้ที่ 20-23 องศาและปล่อยทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ หลังจากผ่านไป 7 วัน ควรเขย่าขวดเล็กน้อยและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก จากนั้นสามารถโอนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปยังตู้เย็นหรือตู้กับข้าวได้
ปรากฎว่าการต้มเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์นั้นเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำของสูตรง่ายๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต เครื่องดื่มอร่อยจะไม่มีสารกันบูดหรือสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
หากต้องการเป็นผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาที่จะผลิตเบียร์ อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ที่ได้รับการพัฒนาอย่างมากมายและบทความนี้จะช่วยในส่วนที่เหลือ เนื้อหาที่รวบรวมไว้เป็นแนวทางฉบับสมบูรณ์ในการต้มเบียร์ที่บ้านจากมอลต์และฮอปส์ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเติม
เบียร์สามารถเตรียมได้สองวิธี: จากสารสกัดมอลต์และจากเมล็ดพืชโดยตรง วิธีแรกนั้นง่ายที่สุด: คุณต้องซื้อสารสกัดมอลต์ผสมกับน้ำต้มเพิ่มน้ำตาลและยีสต์หมักสาโทที่เกิดขึ้นแล้วบรรจุขวด (เราได้เขียนวิธีแยกไว้ต่างหาก) ฟังดูไม่น่าสนใจ แต่เป็นมอลต์เข้มข้นที่กลายมาเป็นความช่วยเหลือที่ดีในการทำให้การผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นที่นิยม บางทีนี่อาจเป็นจุดที่คุณควรเริ่มต้น ฉันจะอธิบายตอนนี้
มอลต์เข้มข้นคือสาโทเบียร์เข้มข้น เทคโนโลยีในการผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมนั้นต้องใช้แรงงานมาก โดยส่วนใหญ่เนื่องมาจากขั้นตอนการเตรียมสาโท ที่บ้านจะใช้เวลาฝึกประสาทประมาณ 5-7 ชั่วโมง เต้นโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์และมีสมาธิสูง ในช่วง 5-7 ชั่วโมงนี้ มอลต์จะถูกบดด้วยน้ำ จากนั้นให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดโดยหยุดชั่วคราว จากนั้นจึงกรอง จากนั้นจึงกลั่นด้วยฮ็อพและส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้น
มอลต์เข้มข้นถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันหลังจากนั้นสาโทฮอปก็เข้มข้น - ของเหลวจะถูกระเหยกลายเป็นผงเดียวกัน (หรือมวลหนืด) ที่ขายให้เราในขวดสวยงามที่มีป้ายกำกับว่า "มอลต์เข้มข้น" กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านมีโอกาสพิเศษที่จะหลีกเลี่ยงกระบวนการเตรียมสาโทเบียร์ที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน
แต่ถึงเวลาที่ผู้ผลิตเบียร์ได้ลองใช้ความเข้มข้นและสารเติมแต่งที่แตกต่างกันไปเริ่มคิดถึงการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมซึ่งน่าแปลกที่ผู้ผลิตเบียร์ยักษ์ใหญ่ฝึกฝนกัน
หากคุณยังคงคิดว่าโรงงานขนาดใหญ่ผลิตเบียร์จาก "ผง" แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง นี้ . มอลต์เข้มข้นมีราคาสูงกว่ามอลต์เบียร์ทั่วไปหลายเท่าไม่ต้องพูดถึงองค์กรการผลิตดังนั้นจึงไม่ทำกำไรสำหรับผู้ผลิตเบียร์ยักษ์ใหญ่ที่จะใช้มัน
เรามาชงเบียร์ครั้งแรกจากมอลต์ ฮอปส์ น้ำ และยีสต์กันดีกว่า!
ในปี ค.ศ. 1516 เยอรมนีได้ผ่านกฎหมายเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเบียร์ ซึ่งเรียกว่า Reinheitsgebot ซึ่งเบียร์จะต้องต้มจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ฮอปส์ และน้ำเท่านั้น เราไม่ได้ทนทุกข์จากความพิถีพิถัน แต่เราจะเต้นรำต่อไปจากมอลต์และฮอปส์ เช่นเดียวกับยีสต์ซึ่งถูกค้นพบในภายหลัง แต่เรายอมรับว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่น่าสนใจลงในสาโทได้ เช่น ธัญพืชไม่มอลต์ น้ำผึ้ง สมุนไพร ผลไม้และน้ำผลไม้ ผัก แม้แต่เห็ดและเปลือกไม้ การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์
มอลต์
ก่อนอื่นนี่คือกาต้มน้ำสาโทที่สะดวกหรือที่เรียกว่าถังบดเคลือบหรือทำจากสแตนเลสซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีฝาปิดระบายความร้อน ถังหมัก ถังหมัก ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "โรงงานเบียร์" อาจเป็นภาชนะพลาสติกที่มีช่องบนฝาสำหรับซีลน้ำ หรือถังพลาสติกหรือสแตนเลสที่มีก๊อก เทอร์โมมิเตอร์ เกจวัดแรงดัน และอุปกรณ์อำนวยความสะดวกอื่นๆ
โดยรวมแล้วสิ่งที่ทำได้ยากหากไม่มี:
- เครื่องชั่งหรือถ้วยตวงสำหรับมอลต์และฮอปส์
- ภาชนะสำหรับแช่และกรอง (ถัง-กะละมัง 5-10 ลิตร)
- เครื่องบดมอลต์ (โรงสี, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบดกาแฟ)
- หม้อต้มสาโทสำหรับ 25-30 ลิตร
- ช้อนด้ามยาว-ไม้พาย(พลาสติก)
- เทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำด้วยสเกลสูงถึง 100°С
- ไอโอดีน – สำหรับการทดสอบและฆ่าเชื้อมอลต์ (หรือสารฆ่าเชื้อพิเศษ)
- ภาชนะหมักพร้อมซีลน้ำ
- ไฮโดรมิเตอร์สำหรับวัดความหนาแน่นของสาโท
- ท่อซิลิโคนสำหรับเทเบียร์
- ขวดแก้วหรือขวดพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น
จากทั้งหมดที่กล่าวมา สิ่งที่ยากที่สุดที่จะทำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์คือ ในระหว่างการเตรียมสาโทโดยเฉพาะอย่างยิ่งมอลต์ของมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตอุณหภูมิหยุดชั่วคราวอย่างแม่นยำมิฉะนั้นเบียร์ก็จะไม่ออกมา ขวดมีความสะดวกด้วยฝาแอก คุณยังสามารถใช้ขวดเบียร์มาตรฐานได้ แต่คุณจะต้องซื้อฝามงกุฎและฝามงกุฎด้วยตัวเอง (ฝาเบียร์ธรรมดา)
จะมีประโยชน์อะไรอีก:
- เทอร์โมมิเตอร์แบบมีกาวในตัวสำหรับถังหมัก
- วัสดุกรองเพิ่มเติม ภาชนะสำหรับการกรอง
- ถุงผ้าใบหรือผ้ากอซสำหรับบดสาโท
- เครื่องทำความเย็นเพื่อให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็ว (หรืออ่างน้ำแข็ง)
เราขอแนะนำให้คุณดูผลิตภัณฑ์เบียร์บางชนิดอย่างละเอียดยิ่งขึ้นบนแพลตฟอร์มการซื้อขายของจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่าง AliExpress เมื่อเร็วๆ นี้ เราได้ดำเนินการในส่วนที่เราเผยแพร่ตัวเลือกของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น คุณจะพบลิงก์ไปยังเครื่องมือวัดราคาถูกที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์ที่สะดวกสบาย และอื่นๆ อีกมากมาย (เครื่องชั่ง เทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ ขวดวัดปริมาตร ถุงบด ฯลฯ)
การตระเตรียม
ความสะอาดคือกุญแจสู่ความสำเร็จ! ในกรณีนี้ นี่ไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า สาโทเบียร์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ที่จะพัฒนาอาณานิคมภายในไม่กี่ชั่วโมงและไม่สามารถผลิตเบียร์ได้อีกต่อไป ใช้ภาชนะและอุปกรณ์เสริมที่ปลอดเชื้อเสมอ และลดการสัมผัสสาโทกับอากาศให้เหลือน้อยที่สุด ในระหว่างปรุงอาหารให้ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่หรือดีกว่านั้นให้เช็ดด้วยแอลกอฮอล์ตลอดจนอุปกรณ์ใด ๆ ที่จะสัมผัสกับสาโท
การฆ่าเชื้อเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการผลิตเบียร์
สามารถล้างภาชนะด้วยสารละลายไอโอดีนหรือน้ำยาฆ่าเชื้อชนิดพิเศษที่มีอยู่ในร้านเบียร์ คุณยังสามารถใช้น้ำยาฟอกขาวแบบอ่อนได้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 5 ลิตร แต่ยังคงความน่าเชื่อถือมากกว่าอุปกรณ์พิเศษ หลังจากใช้งานแล้ว ต้องแน่ใจว่าได้ล้างภาชนะฆ่าเชื้อให้สะอาด โดยควรใช้น้ำร้อน (ระวังพลาสติก) ไม่จำเป็นต้องล้างหลังไอโอดีน อย่าใช้สารละลายหลายอย่างในคราวเดียว - ปฏิกิริยาระหว่างกันอาจทำให้เกิดสารพิษได้
หัวจากแสงจันทร์สามารถใช้เป็นเครื่องฆ่าเชื้อได้
การเตรียมสาโทเบียร์
ดังนั้น คุณจึงซื้อหรือเพาะมอลต์เบียร์คุณภาพสูง พบฮอปส์ที่มีกลิ่นหอม เตรียมน้ำและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมด ที่จริงแล้วถึงเวลาเรียนรู้วิธีการต้มเบียร์ที่บ้านแล้ว
ก่อนอื่นคุณต้องสร้างสูตร กล่าวคือ ตัดสินใจว่าเบียร์ของคุณจะเข้มข้นและขมแค่ไหน โปรแกรมการต้มเบียร์ด้วยพีซีเช่น BeerSmith จะช่วยเราในเรื่องนี้ เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูล คุณสามารถใช้ได้ 21 วัน จากนั้นคุณจะต้องซื้อใบอนุญาตแต่ก็คุ้มค่าเงิน (28 ดอลลาร์) BeerSmith ช่วยให้คุณคำนวณพารามิเตอร์ทั้งหมดของเบียร์ในอนาคตโดยอัตโนมัติตามส่วนผสมที่กำหนด นอกจากนี้ยังมีเบียร์กว่า 100 แบบจากคู่มือ BJCP อย่างไรก็ตาม การได้รับคู่มือ BJCP เองนั้นไม่ใช่เรื่องเสียหาย ซึ่งมีการอธิบายการจำแนกประเภทเบียร์ไว้อย่างชัดเจน
การเตรียมมอลต์
ขั้นแรก คุณต้องตวงมอลต์ออก สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับเบียร์ที่ทำจากมอลต์และฮอปส์ ให้ใช้มอลต์ 4 กิโลกรัมต่อเบียร์ 25 ลิตร คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณมอลต์และน้ำได้ ซึ่งจะส่งผลต่อความหนาแน่นของเครื่องดื่มและรสชาติของมัน มอลต์จะต้องได้รับการหว่านและล้างจากฝุ่นและสิ่งสกปรก
มอลต์เบียร์บริสุทธิ์จะต้องบดให้เป็นเมล็ดละเอียด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดมอลต์ แต่ถ้าคุณไม่มี เครื่องบดเนื้อธรรมดาหรืออุปกรณ์ครัวอื่นๆ ก็ใช้ได้ เช่น เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการมีโรงโม่มอลต์ในมือนั้นสะดวกและใช้งานได้จริงมากกว่ามาก
ก่อนที่จะบดสาโท ผู้ผลิตเบียร์บางรายจะทำสิ่งที่เรียกว่า "บดล่วงหน้า" นั่นคือแช่มอลต์ไว้ในน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้แกลบมอลต์มีความยืดหยุ่น - จะไม่ได้รับความเสียหายระหว่างการบดซึ่งหมายความว่าจะสะดวกกว่าในการกรองสาโท การบดล่วงหน้ายังกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์อีกด้วย การบดมอลต์เปียกทำให้เกิดการกัดกร่อนของชิ้นส่วนโลหะของเครื่องบด ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่หันมาใช้วิธีนี้ แต่การแช่สามารถทำได้หลังจากการบดใช่ไหม? อย่างไรก็ตาม งานหลักของเราคือการเตรียมและบดมอลต์ของเราให้ได้สภาพที่ต้องการ (ขนาดการบดที่เหมาะสมที่สุดก็เหมือนกับข้าวบาร์เลย์)
การบดมอลต์โดยใช้วิธีชง
การบดสาโทเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการผลิตเบียร์ ในขั้นตอนนี้มอลต์ที่บดแล้วผสมกับน้ำ (บด) ทำให้เอนไซม์ในมอลต์กลายเป็นสารละลายและแตกแป้งออกเป็นน้ำตาล ซึ่งยีสต์จะนำไปแปรรูป เอนไซม์ต้องใช้อุณหภูมิในการทำงาน มีสองวิธีในการบดที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน: การแช่และยาต้ม เราจะใช้การแช่ - นี่เป็นรูปแบบการบดแบบคลาสสิกสำหรับใช้ในบ้านในระหว่างที่สาโทได้รับความร้อนตามลำดับในขณะที่ยังคงรักษาอุณหภูมิหยุดชั่วคราวซึ่งจำเป็นสำหรับเอนไซม์ในการทำงาน วิธีการต้มใช้ในโรงงานเป็นวิธีที่ถูกกว่า - ส่วนหนึ่งของสาโทจะถูกต้มและเติมลงในส่วนที่เหลือเพื่อเพิ่มอุณหภูมิให้เป็นอุณหภูมิที่ต้องการ
สำหรับสูตรเบียร์คลาสสิก ให้ใช้ไฮโดรโมดูลุล 1/3 (มอลต์ 1 ส่วน/น้ำ 3 ส่วน) ดังนั้น ในการเตรียมเบียร์ 25 ลิตร เราต้องใช้มอลต์ 4 กิโลกรัม และน้ำ 12 ลิตร น้ำจะต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60°C เทมอลต์ลงในสตรีมบางๆ ผสมสาโทให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หากคุณไม่ได้รับกาต้มน้ำสาโทที่สะดวกสบายพร้อมระบบกรอง ความพยายามครั้งแรกในการต้มเบียร์สามารถทำได้โดยใช้วิธี "ในถุง" - เทมอลต์ลงในถุงผ้าแล้ว "บด" ลงในนั้นโดยตรง
ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้ควบคุมความเป็นกรดของสาโทโดยใช้การทดสอบค่า pH สำหรับการต้มเบียร์ ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 5.2..5.5 วิธีเพิ่มความเป็นกรดอย่างเหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้กรดอาหารใด ๆ
หลังจากผสมน้ำร้อนกับมอลต์แล้ว ก็ถึงเวลาสวมเทอร์โมมิเตอร์และเฝ้าสังเกตการหยุดอุณหภูมิ มีสามรายการ โดยต้องมีสองรายการ:
- โปรตีนแตกตัว. ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 25-55°C การหยุดชั่วคราวนี้เป็นทางเลือก ใช้หากใช้มอลต์ที่ผ่านการปรับสภาพเล็กน้อยหรือมอลต์ "ไม่มอลต์" ในระหว่างการหยุดชั่วคราว จะต้องหุ้มฉนวนหม้อต้มสาโท (กระทะ) และต้องกวนสาโทเป็นระยะ การหยุดโปรตีนชั่วคราวส่งเสริมการสลายโปรตีนที่ดีขึ้น ลดความขุ่นของสาโท และอำนวยความสะดวกในการกรองเพิ่มเติม ความหนาแน่นของรสชาติอ่อนลงเล็กน้อยและปริมาณฟองลดลง
- มอลโตสหยุดชั่วคราว. ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62-68°C ในช่วงเวลานี้ เอนไซม์จะเปลี่ยนแป้งเป็นมอลโตส ซึ่งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ที่อุณหภูมิต่ำและการหยุดชั่วคราวเป็นเวลานาน จะได้น้ำตาลที่สามารถหมักได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเบียร์จะเข้มข้นขึ้น ในขณะที่ความหนาแน่นของรสชาติจะสูญเสียไปอย่างมาก ที่อุณหภูมิสูงขึ้นและหยุดชั่วคราวสั้นลง เดกซ์ทรินที่ไม่สามารถหมักได้จะถูกสร้างขึ้นมากขึ้น ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติที่เข้มข้น ความแรงก็ตกตามไปด้วย
- การหยุดน้ำตาลชั่วคราว. ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 70-75°C ในขั้นตอนนี้สาโทจะเกิดขึ้นในที่สุด แป้งแตกตัวเป็นเดกซ์ทรินอย่างสมบูรณ์และเอนไซม์เริ่มสลายตัว ด้วยการหยุดชั่วคราวที่เพิ่มขึ้นซึ่งสมเหตุสมผลโดยการลดครั้งก่อนหน้าเท่านั้น ความแรงของเบียร์จะลดลงและความหนาแน่นของรสชาติก็เพิ่มขึ้น
หลังจากการหยุดชั่วคราวครั้งที่สาม ควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของการเกิดน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ให้นำส่วนผสมมาสองสามหยดแล้ววางลงบนจานสีขาว รอสักครู่แล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด จากนั้นจึงผสมหยดเข้าด้วยกัน หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงสีเกิดขึ้น แสดงว่าสาโทนั้นถูกทำให้เป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์และสามารถหมักได้ หากไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ในสาโท - จะต้องต้มสาโทต่อไปอีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 70-75°C หลังจากนี้คุณยังสามารถต้มได้ประมาณ 5 นาทีที่อุณหภูมิ 75-77°C และเริ่มกรอง
การกรองแบบบด
หากคุณบดสาโทในถุงในตอนแรกก็ไม่จำเป็นต้องกรองสาโทเลย อย่างไรก็ตามเมล็ดที่ใช้แล้ว (ส่วนที่ยังไม่ละลายของสาโท) ยังคงมีน้ำตาลอยู่มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างออก อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการซักคือ 75-77°C แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ขั้นแรกคุณต้องกรองสาโทและวัดความหนาแน่น หม้อไอน้ำสาโทสมัยใหม่ติดตั้งระบบกรองพร้อมก้นปลอมและก๊อกน้ำ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางภาชนะขนาดใหญ่ไว้ใต้ก๊อกน้ำและเริ่มระบายน้ำสาโทออก สาโทแรกจะมีเมฆมากดังนั้นจึงควรเทลงในภาชนะที่แยกจากกันจนกว่าของเหลวใสจะเริ่มไหลจากก๊อก คุณต้องเปลี่ยนภาชนะเป็นภาชนะหลักและคืนสาโทที่มีเมฆมากตัวแรกไปที่ถังกรอง
สิ่งที่ใช้ได้ผลที่นี่คือใช้เมล็ดมอลต์ซึ่งถูกรวบรวมในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของตาข่าย (ถ้าเรากำลังพูดถึงกาต้มน้ำสาโทที่ซื้อมา) และเริ่มมีบทบาทเป็นตัวกรองที่ดี คุณสามารถประกอบระบบกรองของคุณเองจากถังขนาดใหญ่และตะแกรงได้ แต่ฉันจะทิ้งความซับซ้อนทางวิศวกรรมเหล่านี้ไว้กับมโนธรรมของคุณ หลังจากการกรองคุณต้องวัดความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ โดยทั่วไปความหนาแน่นจะแตกต่างกันไประหว่าง 14-22% ถึงเวลาที่จะนำความหนาแน่นของสาโทมาสู่ระดับในสูตรของเราโดยการล้าง ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ
สำหรับเบียร์ที่มีความหนาแน่น 12% คุณควรดื่มน้ำที่อุณหภูมิ 75-77°C ตามปริมาณต่อไปนี้ (ไม่สูงกว่า):
ในระหว่างกระบวนการกรองให้พยายามควบคุมความหนาแน่นของสาโทโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อไม่ให้หักโหมกับปริมาณน้ำล้าง - ในตอนท้ายของการล้างสารที่ "ไร้ประโยชน์" จะผ่านเข้าไปในสาโทมากขึ้นซึ่งจะเพิ่มความขุ่นเท่านั้น .
สาโทเดือดและเบียร์กระโดด
สาโทที่ได้จะต้องเทกลับเข้าไปในกาต้มน้ำสาโทและต้มเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงโดยเติมกรวยฮอป การต้มเบียร์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับสาโทด้วยความขมและกลิ่นหอมของฮอป ในระหว่างการต้ม จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกฆ่าและเอนไซม์มอลต์จะถูกทำลายโดยสิ้นเชิง ขอแนะนำให้ต้มสาโทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ควรต้มก่อน 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารควรลดความร้อนและปิดฝาสาโทจะดีกว่า
วางสาโทบนกองไฟ เติมฮ็อพเพื่อความขม - ประมาณ 80% ของความต้องการฮอป ความขมที่จะถ่ายโอนจากฮ็อพไปเป็นเบียร์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกรดอัลฟ่าที่มีอยู่ในกรวย (หรือเม็ด) ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีความขมของฮอปเล็กน้อยสำหรับสาโท 25 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ฮ็อพแบบเม็ด 25-50 กรัมที่มีปริมาณกรดอัลฟ่า 6.4% สำหรับเบียร์ที่มีรสขม - 60-100 กรัม เม็ด ใส่สาโทลงในสาโทจะดีกว่าถ้าใส่กรวยไว้ในถุงผ้า ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีคุณต้องเพิ่มฮ็อพเพื่อลิ้มรสและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - เพื่อกลิ่นหอม ไอริชมอสยังถูกเติมด้วยกลิ่นและกลิ่นของฮอปเพื่อให้เบียร์มีความกระจ่างชัดยิ่งขึ้น
การระบายความร้อนของสาโทเบียร์
สาโทที่ต้มแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิการหมักที่ 16-18°C สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 20-30 นาทีซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนสาโทด้วยจุลินทรีย์แปลกปลอมที่สามารถแข่งขันกับยีสต์ได้อย่างจริงจัง ที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้อ่างน้ำเย็น (โดยใส่น้ำแข็งเยอะๆ ถ้าเป็นไปได้)
หากคุณกำลังจะต้มเบียร์เป็นประจำ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำความเย็น ซึ่งเป็นคอยล์ที่ใช้น้ำเย็นไหลผ่าน
เครื่องทำความเย็นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากการต้มเบียร์
เพิ่มยีสต์ด้วยการเตรียม
ในระหว่างการทำความเย็นขอแนะนำให้หมักยีสต์เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องรอในภายหลัง:
- เทสาโทเล็กน้อยที่อุณหภูมิไม่เกิน 30°C ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ แล้วเติม/เทยีสต์ลงไป
- ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงในสาโทที่เย็นแล้วได้
แต่ก่อนที่จะเติมยีสต์ จะต้องกำจัดสาโทเย็นออกจากสารแขวนลอย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สาโทเย็นกลายเป็นขุ่น กระบวนการนี้จะมีผลดีต่อรสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้ ให้คนสาโทโดยใช้ช้อนคนเป็นวงกลม จากการหมุนระบบกันสะเทือนจะตกลงไปที่ด้านล่างตรงกลางภาชนะและสามารถเทสาโทลงในโรงเบียร์เพื่อหมักได้อย่างง่ายดาย
นอกจากนี้ก่อนที่จะเพิ่มการเพาะเลี้ยงยีสต์สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สาโทอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งสูญเสียไปทั้งหมดระหว่างการต้ม ในการทำเช่นนี้จะต้องคนสาโทอย่างเข้มข้นหรือดีกว่านั้นคือเทลงมาจากที่สูง ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์ใช้คอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลาในการเติมอากาศ อย่าลืมว่าทุกอย่างควรปลอดเชื้อมากที่สุด
การหมักเบียร์ขั้นพื้นฐาน
ก่อนทำการหมักสาโท ให้ใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบแรงโน้มถ่วง ข้อมูลนี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง ความหนาแน่นที่เหมาะสมสำหรับเบียร์ไลท์ไลท์คือ 10-12% สำหรับเบียร์หนาแน่น – 12-16% หลังจากใส่ยีสต์แล้ว คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะหมักด้วยซีลน้ำแล้ววางไว้ในตำแหน่งที่จะหมักเบียร์ ควรเป็นห้องแห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-24°C
การหมักเบียร์ใช้เวลา 5-8 วัน การสิ้นสุดของการหมักมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกปล่อยออกมาทางซีลน้ำ เปิดภาชนะแล้วนำเบียร์อ่อนจำนวนเล็กน้อยมาวัดความหนาแน่น ความหนาแน่นของเบียร์หมักควรลดลงเหลือ 2-2.2% ในเบียร์หมัก แรงโน้มถ่วงจะคงที่เนื่องจากยีสต์ไม่ผ่านกระบวนการน้ำตาลอีกต่อไป เมื่อทราบความหนาแน่นเริ่มต้นและขั้นสุดท้าย คุณสามารถคำนวณความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี เบียร์ก็สามารถบรรจุขวดและส่งไปบ่มได้
ล้น, หลังการหมัก, การสุก
ตอนนี้เรามาถึงขั้นตอนที่สนุกสนานที่สุดของการต้มเบียร์โฮมเมดแล้ว ในขั้นตอนนี้เบียร์ยังมีรสชาติไม่เต็มที่ เพื่อพัฒนารสชาตินี้ เบียร์จะต้องผ่านกระบวนการสุกในขวดที่ปิดสนิท ก่อนที่จะเทคุณต้องกำจัดตะกอนของยีสต์ออก - ค่อยๆ ระบายเบียร์ผ่านท่อซิลิโคนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกวนตะกอน คุณสามารถใช้วิธีกรองกลางได้ โดยขั้นแรกให้เทเบียร์ลงในภาชนะ ซึ่งควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5-7°C) เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงบรรจุขวดเครื่องดื่มที่ใสสะอาดแล้ว
เพื่อให้เบียร์หมักและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลหรือสารอื่น ๆ ที่มีอยู่นั้นจะถูกเติมเข้าไป เช่น น้ำผึ้งหรือสารสกัดมอลต์ที่ยังไม่ได้สับ สำหรับเบียร์ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 8-9 กรัมมอลต์สกัด - น้ำตาล 11 กรัมหรือ 1.25 เท่าก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าควรใช้สารสกัดจากมอลต์มากกว่า ควรต้มน้ำตาลลงในน้ำเชื่อมหรือใช้ฟรุกโตสเดกซ์โทรส (6-7 กรัม/1 ลิตร) จะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแต่ละขวดได้ หลังจากนั้นต้องเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ละลายหมด แต่ควรผสมน้ำตาล/มอลต์ตามจำนวนที่ต้องการกับเบียร์ในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นจึงเทเครื่องดื่มลงในขวด
เบียร์บรรจุขวดในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ จำเป็นต้องเว้นระยะห่างจากคอประมาณ 3-4 ซม. เพื่อการหมักตามปกติและความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ ขวดแก้วที่ไม่มีจุกแอกแน่นจะต้องปิดผนึกด้วยฝามงกุฎใหม่ ควรหมักเบียร์ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง การสุกควรเกิดขึ้นในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ควรติดฉลากขวด - ระบุประเภทของเบียร์และวันที่บรรจุขวด คุณสามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือนและเครื่องดื่มจะยังคง "มีชีวิต" อยู่ตลอดเวลา
ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผลของกิจกรรมของคุณแล้ว
ฉันจะพูดถึงหัวข้อเบียร์ต่อไปและหวังว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ การเป็นช่างต้มเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ความปรารถนาที่จะทำอาหาร โดยสรุปผมอยากจะบอกว่าผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นคนที่หลงใหลและไม่กลัวที่จะทดลอง อย่าจำกัดตัวเองอยู่เพียงสิ่งอื่นนอกเหนือจากการบริโภคผลลัพธ์จากงานอดิเรกใหม่ของคุณ สำหรับการกลั่นกรองเป็นงานฉลองที่ดีที่สุด!
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="ความคิดเห็นถูกลบ" data-text_lang_edited ="แก้ไขใน" data-text_lang_delete="Delete" data-text_lang_not_zero="ฟิลด์ไม่เป็นโมฆะ" data-text_lang_required="ฟิลด์นี้จำเป็นต้องระบุ" data-text_lang_checked="ทำเครื่องหมายในช่องใดช่องหนึ่ง" data-text_lang_completed=" การดำเนินการเสร็จสมบูรณ์" data -text_lang_items_deleted="รายการถูกลบแล้ว" data-text_lang_close="ปิด" data-text_lang_loading="กำลังโหลด...">
ส่ง ยกเลิก
เบียร์ที่ชงเองที่บ้านสามารถเปรียบเทียบได้ดีกับเบียร์ที่ซื้อในร้านราคาถูก เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า โฟมหนา และไม่มีสารกันบูด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ไม่มีส่วนผสมของอะไรเป็นพิเศษ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการชงเบียร์ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมเท่านั้น ได้แก่ ฮอปส์ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เราจะไม่หันไปใช้การกรองและการพาสเจอร์ไรซ์
เชื่อกันว่าหากต้องการผลิตเบียร์จริงๆ คุณต้องซื้อโรงเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ ตำนานนี้กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกเขายินดีที่จะขายเบียร์เข้มข้นพร้อมให้คุณร่วมกับโรงเบียร์ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเจือจางในน้ำและหมัก เป็นผลให้คุณจะต้องจ่ายราคาเบียร์ที่สูงเกินไปซึ่งคุณภาพที่ดีที่สุดจะสูงกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเล็กน้อย
ในความเป็นจริง คุณสามารถทำเบียร์โฮมเมดโดยใช้วัสดุที่มีอยู่: กระทะขนาดใหญ่ ภาชนะหมัก ขวดและสิ่งของอื่น ๆ ที่มี รายการทั้งหมดมีการเผยแพร่ด้านล่าง
คุณจะต้องซื้อฮอป มอลต์ และยีสต์ต้มเบียร์เท่านั้น ฉันไม่ยืนกรานที่จะเลือกบริษัทหรือแบรนด์ที่เฉพาะเจาะจง ช่วงค่อนข้างกว้างคุณสามารถซื้อวัสดุได้ตามต้องการ
ตามทฤษฎีแล้ว มอลต์และฮ็อพสามารถปลูกได้ที่บ้าน แต่กระบวนการเหล่านี้อยู่นอกเหนือขอบเขตของวัสดุในปัจจุบัน จากนี้ไปฉันจะถือว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อมาก็ไม่สำคัญ สิ่งเดียว: ฉันไม่แนะนำให้ทดลองกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ให้ซื้อสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านทันทีเนื่องจากเบียร์แตกต่างจากการบดเมล็ดพืชอย่างแม่นยำเนื่องจากมียีสต์พิเศษ
ส่วนประกอบเบียร์โฮมเมด:
- น้ำ - 27 ลิตร
- ฮ็อพ - 45 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3 กก.
- ยีสต์ต้มเบียร์ - 25 กรัม;
- น้ำตาล - 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร (จำเป็นเพื่อความอิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยคาร์บอนไดออกไซด์)
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
- กระทะเคลือบฟันขนาด 30 ลิตร - สาโทต้มอยู่ในนั้น
- ถังหมัก - จำเป็นสำหรับการหมัก
- เทอร์โมมิเตอร์ (จำเป็น) - หากสามารถผลิตแสงจันทร์หรือไวน์ได้โดยการควบคุมอุณหภูมิโดยประมาณเท่านั้นจากนั้นด้วยเบียร์นี่เป็นความคิดที่หายนะในตอนแรก
- ขวดสำหรับจ่ายเบียร์สำเร็จรูป (พลาสติกหรือแก้ว)
- ท่อซิลิโคนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก - สำหรับกำจัดเบียร์ออกจากตะกอน
- อ่างน้ำแข็งหรือเครื่องทำความเย็นสาโทเบียร์
- ผ้ากอซ (3-5 เมตร) หรือถุงผ้า
- ไอโอดีนและจานสีขาว (ไม่จำเป็น)
- ไฮโดรมิเตอร์ (อุปกรณ์เสริม) - อุปกรณ์สำหรับกำหนดปริมาณน้ำตาลของสาโท
การทำเบียร์แบบโฮมเมด
1. การเตรียมการขั้นตอนแรก ในระหว่างที่ผู้ผลิตเบียร์จะตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมที่จำเป็นและความพร้อมของอุปกรณ์ในการทำงาน ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้ด้วย
การทำหมันภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง ก่อนที่จะทำงานกับส่วนผสม คนต้มเบียร์จะต้องล้างด้วยสบู่ให้สะอาดและเช็ดมือให้แห้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ปนเปื้อนสาโทเบียร์ด้วยยีสต์ป่า ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องบดแทนเบียร์ การละเลยการทำหมันจะลบล้างความพยายามเพิ่มเติมทั้งหมด
น้ำ.ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวดจะดีกว่า ในกรณีที่ร้ายแรง น้ำประปาธรรมดาก็ใช้ได้ ก่อนที่จะต้มเบียร์ น้ำประปาจะได้รับอนุญาตให้จับตัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะเปิด คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่คลอรีนจะหายไป และโลหะหนักและเกลือจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ต่อจากนั้นน้ำที่ตกตะกอนจะถูกระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นผ่านท่อบาง ๆ
ยีสต์.สำหรับการหมักแบบปกติ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกกระตุ้นด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 15-30 นาทีก่อนเติมลงในสาโท ไม่มีวิธีการสากลที่ช่วยให้คุณเจือจางยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. การอัดฉีดสาโทคำนี้หมายถึงการผสมมอลต์บดกับน้ำร้อนเพื่อสลายแป้งในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาล (มอลโตส) และสารที่ละลายน้ำได้ (เดกซ์ทริน) บางครั้งมอลต์ก็ขายในรูปแบบบดพร้อมสำหรับการต้ม (เรียกว่า "บด") ซึ่งทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องบดเองโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืชหรือเครื่องบดเนื้อแบบกลไก
ความสนใจ!การบดไม่ได้หมายถึงการบดเป็นแป้ง คุณเพียงแค่ต้องบดเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยต้องแน่ใจว่ายังคงอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชไว้ซึ่งจะต้องกรองสาโท ตัวเลือกการเจียรที่ถูกต้องจะแสดงอยู่ในรูปภาพ
การบดที่ถูกต้อง
เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟบนเตาให้มีอุณหภูมิ 80°C ถัดไปเทมอลต์บดลงในผ้าหรือถุงโฮมเมดขนาด 1 x 1 เมตรทำจากผ้ากอซ 3-4 ชั้น ถุงมอลต์แช่อยู่ในน้ำ ปิดฝาหม้อแล้วต้มเป็นเวลา 90 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 61-72°C
การบดมอลต์ที่อุณหภูมิ 61-63 องศาช่วยให้ปล่อยน้ำตาลได้ดีขึ้น เพิ่มความเข้มข้นของเบียร์โฮมเมด ที่อุณหภูมิ 68-72°C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้คงไว้ที่อุณหภูมิ 65-72°C ซึ่งส่งผลให้ได้เบียร์ที่อร่อยและหนาแน่นที่ ABV 4%
มอลต์เดือดในถุง
หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาที จะมีการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 5-10 มิลลิกรัมลงบนจานสีขาวสะอาดแล้วผสมกับไอโอดีนสองสามหยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม คุณต้องปรุงเนื้อหาในกระทะต่ออีก 15 นาที หากไอโอดีนไม่เปลี่ยนสีสาโทแสดงว่าพร้อมแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน แต่เพียงเพิ่มเวลาการบด (ทำอาหาร) ขึ้น 15 นาที คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ประสบกับสิ่งนี้
จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็น 78-80°C และต้มสาโทเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์ จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ที่เหลือออกจากภาชนะแล้วล้างด้วยน้ำต้มสุก 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 องศา ด้วยวิธีนี้สารสกัดที่เหลือจะถูกชะล้างออกไป น้ำล้างจะถูกเติมลงในสาโท
วิธีการบดนี้เรียกว่า "ในถุง" ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องกรอง - แยกเมล็ดที่ใช้แล้ว (อนุภาคมอลต์ที่ไม่ละลายน้ำ) ออกจากสาโทหลัก ในทางกลับกัน การกรองต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะ (ระบบการทำให้บริสุทธิ์) และการถ่ายโอนสาโทซ้ำจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง การอัดฉีดในถุงไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเบียร์ที่ชงแล้ว แต่อย่างใดและใช้เวลาน้อยกว่ามาก
3. ต้มสาโทเนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้มและเติมฮอปส่วนแรกในกรณีของเราคือ 15 กรัม หลังจากการเดือดอย่างแรงเป็นเวลา 30 นาที ให้เติมฮ็อพอีก 15 กรัม และหลังจาก 40 นาที ให้เติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
ขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์ที่เลือก ช่วงเวลาและปริมาณฮอปอาจแตกต่างกันไป แต่การปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนที่กำหนดคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีอย่างแน่นอน
การต้มจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความร้อนแรงเพื่อให้สาโทเดือด
เพิ่มฮ็อพ
4. การระบายความร้อนสาโทเบียร์จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ภายใน 15-30 นาที) ถึง 24-26°C ยิ่งดำเนินการเร็วเท่าใด ความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนเครื่องดื่มด้วยแบคทีเรียและยีสต์ป่าที่เป็นอันตรายต่อการหมักก็น้อยลงเท่านั้น
คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่พิเศษ (หนึ่งในการออกแบบที่เป็นไปได้ในรูปภาพ) หรือย้ายภาชนะลงในอ่างน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่ส่วนใหญ่ใช้วิธีที่สอง สิ่งสำคัญคืออย่าพลิกกระทะร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจลวกด้วยน้ำเดือด
การออกแบบที่เย็นกว่า
สาโทที่เย็นแล้วจะถูกเทผ่านผ้าลงในภาชนะหมัก เพื่อให้เบียร์ในอนาคตอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการพัฒนายีสต์ตามปกติ (หลังจากการต้มแทบจะไม่มีออกซิเจนเหลืออยู่) การถ่ายจะดำเนินการ 3 ครั้ง
5. การหมักยีสต์ต้มเบียร์เจือจางจะถูกเติมลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ การปฏิบัติตามอุณหภูมิและสัดส่วนที่ระบุไว้ในคำแนะนำบนฉลากถุงเป็นสิ่งสำคัญมาก ยีสต์สามารถหมักด้านบนได้ ซึ่งใช้อุณหภูมิ 18-22°C และการหมักด้านล่างซึ่งทำงานได้ที่อุณหภูมิ 5-16°C เบียร์ทั้งสองประเภทนี้ผลิตเบียร์ต่างกัน
ภาชนะหมักที่เติมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดที่อุณหภูมิที่แนะนำโดยผู้ผลิตยีสต์ ในกรณีของเราคือ 24-25°C จากนั้นติดตั้งซีลกันน้ำทิ้งไว้ประมาณ 7-10 วัน
ตัวอย่างภาชนะหมัก
หลังจากผ่านไป 6-12 ชั่วโมง การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วัน ในเวลานี้ ซีลน้ำจะปล่อยฟองออกอย่างหนาแน่น จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ ลดลง เมื่อสิ้นสุดการหมัก เบียร์โฮมเมดรุ่นเยาว์จะเบาลง ความพร้อมถูกกำหนดโดยสองวิธี: saccharometer (ไฮโดรมิเตอร์) และซีลน้ำ
ในกรณีแรก จะมีการเปรียบเทียบการอ่านค่าของตัวอย่างไฮโดรมิเตอร์ 2 ตัวอย่างในช่วง 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา หากค่าแตกต่างกันเล็กน้อย (เป็นร้อย) คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องวัดน้ำตาล ดังนั้นที่บ้านจึงมักจะดูแค่ซีลน้ำเท่านั้น การไม่มีฟองภายใน 18-24 ชั่วโมงแสดงว่าการหมักสิ้นสุดลง
6. การบรรจุและอัดลมคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์คือความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์เทียมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและลักษณะของโฟมหนา แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่กระบวนการเองก็ง่ายมาก
เติมน้ำตาลลงในขวดเก็บเบียร์ (ควรสีเข้ม) ในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักขั้นที่สองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ จากนั้นเบียร์จะถูกระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคนแล้วเติมขวดที่เตรียมไว้ลงไป
การรั่วไหลเสร็จสิ้น
ปลายด้านหนึ่งของท่อลดระดับลงไปที่กึ่งกลางภาชนะที่มีเบียร์ และอีกด้านหนึ่งอยู่ด้านล่างสุดของขวด ซึ่งช่วยลดการสัมผัสของเครื่องดื่มกับอากาศ สิ่งสำคัญคืออย่าแตะต้องยีสต์ซึ่งอาจเกาะอยู่ที่ด้านล่างหรือสะสมบนพื้นผิว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท มิฉะนั้นเบียร์จะมีเมฆมาก ขวดไม่ได้เติมห่างจากคอ 2 ซม. และปิดผนึกอย่างแน่นหนา
วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ภาชนะพลาสติก เนื่องจากสามารถขันฝาด้วยมือได้ ขวดแก้วต้องใช้จุกปิดแอกหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับปิดผนึกจุกเบียร์ทั่วไป (ในภาพ)
ขวดพร้อมจุกแอก
อุปกรณ์สำหรับปิดปลั๊กแบบธรรมดา
ขวดที่เต็มไปด้วยเบียร์จะถูกย้ายไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-24°C และทิ้งไว้ประมาณ 15-20 วัน ในการละลายตะกอนยีสต์จะต้องเขย่าให้เข้ากันทุกๆ 7 วัน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกโอนไปที่ตู้เย็น
7. การสุกแก่เบียร์โฮมเมดพร้อมคุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่หากปล่อยทิ้งไว้อีก 30 วัน รสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
เบียร์สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 6-8 เดือน โดยเปิดขวดได้ 2-3 วัน
เบียร์โฮมเมดพร้อม (เอล)
วิธีทำเบียร์โฮมเมด
เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งได้มาจากกระบวนการหมักที่เกี่ยวข้องกับมอลต์สาโทและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ เป็นที่นิยมมากในหลายประเทศทั่วโลก เชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมเป็นอันดับสาม มีเพียงน้ำและชาเท่านั้นที่อยู่ข้างหน้า เครื่องดื่มนี้มีหลายร้อยชนิด – กระบวนการนี้ค่อนข้างอุตสาหะ แต่ลองคิดดูสิ วิธีชงเบียร์ที่บ้าน.
ก่อนที่เราจะเริ่มชงเองที่บ้านหรือดูสูตรอาหารมาทำความเข้าใจก่อนว่าเครื่องดื่มนี้ทำมาจากอะไร
มอลต์แตกหน่อและทำให้เมล็ดแห้ง ที่ใช้กันมากที่สุดคือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แต่ยังได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีและข้าวไรย์ด้วย
ในการรับมอลต์ที่บ้านคุณต้องแช่เมล็ดพืชที่เตรียมไว้ในภาชนะไม้ซึ่งก่อนหน้านี้เติมน้ำไว้ 1/2 ปริมาตร ค่อยๆ เทเมล็ดพืชลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน ระดับน้ำในภาชนะควรสูงกว่าระดับชั้นเมล็ดพืช 30 ซม. หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้เอาเมล็ดพืชคุณภาพต่ำที่ลอยอยู่และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ออก ทิ้งเมล็ดไว้ในน้ำให้บวมประมาณ 3 – 5 วัน (ควรให้น้ำอิ่มตัวดี) ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง และกำจัดเมล็ดพืชและเศษซากที่ลอยขึ้นมาใหม่ทุกครั้ง สัญญาณที่บ่งบอกว่าเมล็ดข้าวพร้อมแล้วอาจเป็นได้ว่าเมล็ดข้าวไม่แตกหักเมื่องอ และลอกเปลือกออกได้ง่าย
หลังจากที่เมล็ดบวมแล้วก็ต้องงอก ในการทำเช่นนี้ให้กระจัดกระจายในชั้นเท่าๆ กันที่ 22 - 24 ซม. ในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดีที่tᵒ µ 15 - 17ᵒ C เพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นต้องกวนเมล็ดข้าวเป็นระยะหลังจาก 6 ชั่วโมง เมื่อถั่วงอกปรากฏขึ้นสามารถเพิ่มความหนาของชั้นได้ถึง 30 ซม. อย่าลืมพลิกกลับเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อย การงอกสามารถหยุดได้เมื่อต้นกล้ามีความยาวมากกว่าความยาวของเมล็ดข้าวถึงหนึ่งเท่าครึ่ง ธัญพืชควรมีรสหวาน
ตอนนี้เมล็ดที่งอกแล้วจะต้องทำให้แห้ง ทำได้ในบริเวณที่มีร่มเงาและมีการระบายอากาศที่ดี เมื่อเมล็ดข้าวแห้ง สามารถดำเนินการกระบวนการต่อในเตาอบหรือเตาอบความเย็นที่อุณหภูมิ tᵒ พรีเมี่ยม 50 - 70ᵒC ถือว่าเมล็ดพร้อมหากหลังจากถูแล้วถั่วงอกก็แตกออกได้ง่ายและผลิตภัณฑ์เองก็ได้กลิ่นเฉพาะ มอลต์แห้งไม่ควรจม ก่อนจัดเก็บและใช้งาน จะต้องแยกถั่วงอกออกจากเมล็ดก่อน
เมล็ดแห้งจะถูกบดตามขนาดของธัญพืช (ไม่ใช่แป้ง) เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ พวกเขาสามารถชุบเล็กน้อยก่อนที่จะบด
มอลต์ 
เม็ดบวม. 
เมล็ดงอก. 
ธัญพืชแห้ง. เม็ดบดสำหรับมอลต์
ฮ็อพเป็นพืชที่มีโคนทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมโดยเฉพาะ ชื่อของพืชไม่ได้หมายความว่าจะเพิ่มความแรงของเครื่องดื่ม แต่ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาตลอดจนเพื่อชี้แจงให้ชัดเจนและสร้างฝาฟอง
ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าคุณจะได้ยีสต์มาได้อย่างไร ทำเบียร์ที่บ้าน.
● การทำยีสต์โดยใช้มอลต์
แป้งพรีเมี่ยม - 1 ถ้วย; น้ำตาลทราย─½ถ้วย; มอลต์ – 3 ช้อนโต๊ะ; น้ำ – 1,000 – 1200 มล. ผสมส่วนผสมและปรุงช้าๆ เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน ปิดผนึกด้วยจุกอย่างหลวมๆ (อาจทำจากสำลีหรือผ้าเพื่อให้อากาศเข้าได้) วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ปิดภาชนะด้วยยีสต์ที่เตรียมไว้ให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็น
● การทำยีสต์โดยใช้ฮ็อพสด
เทฮอปสดลงในชามเคลือบฟัน (ปริมาตร 0.8 ของชาม) แล้วเทน้ำเดือดลงไป แล้วปรุงโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 60 นาที เย็นลงเล็กน้อยแล้วกรอง ละลายน้ำตาลทรายและแป้งสาลีในอัตรา: สำหรับน้ำซุป 1,000 มล. คุณต้องมีน้ำตาลทราย 100 กรัม, แป้งสาลี 150 กรัม วางภาชนะที่มีสารละลายไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มและบดเล็กน้อยลงในน้ำซุป (มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัวต่อน้ำซุป 1,000 มล.) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ยีสต์ควรจะพร้อม เทลงในภาชนะที่เหมาะสมและเก็บในที่เย็น ยีสต์ดังกล่าวในที่เย็นและมืดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 30 วัน
● การทำยีสต์โดยใช้ฮ็อพแห้ง
เทน้ำเดือดลงบนฮ็อปในชามเคลือบฟันที่มีปริมาตรเหมาะสม ใช้ส่วนผสมในอัตรา: 2 ส่วนโดยปริมาตรน้ำ ต่อฮอปแห้ง 1 ส่วน ต้มสารละลายจนเดือดจนเหลือปริมาตรเดิมครึ่งหนึ่ง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารฮอปส์จะ "วิ่งหนี" โดยจะต้องแช่กลับตลอดเวลา ทำให้สารละลายที่เตรียมไว้เย็นลงถึง tᵒ γ 40ᵒ C กรองผ่านตัวกรองผ้ากอซแล้วละลายน้ำตาลและแป้งสาลีในนั้นในอัตราน้ำตาล 80 กรัมและแป้งสาลี 0.3 กิโลกรัมต่อยาต้ม 1,000 มล. ปิดฝาภาชนะด้วยวัสดุที่สามารถระบายอากาศได้ และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปิดผนึกให้แน่น และเก็บไว้ในตู้เย็น
ในการทำเบียร์ที่บ้านควรใช้ยีสต์จากฮ็อพ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ยีสต์ขนมปังธรรมดาก็ได้
ในการเตรียมยีสต์สำหรับกระบวนการผลิตเบียร์ คุณต้องแยกยีสต์ออกและทำให้แห้ง จากนั้นบด จึงเก็บใส่ถุงผ้า ยีสต์ "ใช้งาน" เตรียมดังนี้: ยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาและน้ำตาล⅓ช้อนชาเจือจางในน้ำต้มอุ่น 15 มล. แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น จากนั้นต้มกะหล่ำปลีสดสับละเอียด 100 กรัมในน้ำ 250 มล. เป็นเวลา 30 นาที ทำให้สารละลายที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็นtᵒ 25 - 30ᵒ C และกรอง ผสมกับยีสต์ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 - 36 ชั่วโมง วิธีนี้เรียกว่าการเดินสายหลัก
เพื่อให้ได้ส่วนผสมซึ่งเราจะใช้ต่อไปในกระบวนการผลิตเบียร์ ให้ใช้กะหล่ำปลีฝอย 0.5 กก. น้ำ 1,000 มล. และน้ำตาล 250 กรัม (ยกเว้นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) ปรุงกะหล่ำปลีตามที่ระบุไว้ข้างต้นและเพิ่มส่วนผสมเริ่มต้นลงในน้ำซุปทิ้งไว้ 24 - 36 ชั่วโมง
เพื่อไม่ให้เตรียมการกระจายครั้งแรกในแต่ละครั้ง ให้ทิ้งสารละลายที่เตรียมไว้ไว้ 200 กรัม แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น
น้ำ - หากปราศจากมันก็จะไม่มีเบียร์ น้ำจะต้องสะอาดและอ่อนนุ่ม คุณสามารถต้มน้ำให้ "นิ่ม" ได้โดยไม่ลืมเอาตะกรันออก
ทำเบียร์ที่บ้าน.
เบียร์โฮมเมด
● เทน้ำเย็น 20 ลิตรลงในภาชนะ (ควรเป็นถัง) เติมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ½ ถังลงไป แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อต้มเกลือ (10 กรัม) แล้วปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลา 120 นาที หลังจากนั้นให้เติมฮ็อพ 6 ถ้วยแล้วปรุงต่ออีก 20 - 25 นาที ในขณะที่ร้อน ให้กรองผ่านผ้ากอซกรอง (ผ้ากอซ 3 - 4 ชั้น) แล้วเทลงในถังที่เย็น จากนั้นเติมยีสต์ 300 มล. และกากน้ำตาล 300 มล. (หากมอลต์ไม่หวานพอ) ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในขวดปลอดเชื้อโดยใช้ท่อกาลักน้ำและปล่อยให้ยืนต่ออีก 24 ชั่วโมงโดยไม่อุดตัน จากนั้นปิดฝาและหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงก็สามารถดื่มเครื่องดื่มได้
ท่อกาลักน้ำเป็นท่อโปร่งใสยาวประมาณ 150 ซม. ซึ่งมีแคลมป์หรือก๊อกอยู่ที่ปลาย จะสะดวกสำหรับเธอในการเทเบียร์โดยไม่รบกวนตะกอน (ซึ่งสำคัญมาก) หากท่อยาวไม่พอ ให้ใช้สายไฟต่อ
ท่อกาลักน้ำ. หลอดกาลักน้ำ
● อีกหนึ่งสูตรเบียร์โฮมเมด ใช้น้ำ 10 ลิตรแล้วผสมน้ำตาล 1200 - 1250 กรัม มอลต์ 1200 กรัม ฮอปส์ 35 - 40 กรัมลงไป นำไปต้มและเคี่ยวช้าๆเป็นเวลา 60 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น จากนั้นเติมยีสต์สด 55 กรัม แล้วหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้กรองเครื่องดื่ม บรรจุในขวด ปิดฝาให้แน่น ปล่อยทิ้งไว้อีก 7 วัน หลังจากนั้นก็สามารถลิ้มรสเบียร์เย็นๆ ได้
เมื่อเตรียมเบียร์ที่บ้าน โปรดจำไว้ว่าฮ็อพจะทำให้เบียร์มีความขมเป็นพิเศษ และจะถูกเติมลงในสาโทในระหว่างกระบวนการเดือด ยิ่งคุณเติมลงในสารละลายเร็วเท่าไร เครื่องดื่มที่ได้ก็จะยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น หากคุณเติมฮ็อพในตอนท้ายของการต้ม กลิ่นหอมจะดีขึ้น ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามเติมส่วนผสมนี้ในสามโดสเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่สมดุลที่สุด
เบียร์ขาว.
ในการทำเบียร์ตามสูตรนี้คุณจะต้องมีถังที่มีปริมาตรประมาณ 60 ลิตร มีรูอยู่ที่ฝา กระบอกวางอยู่ที่ด้านล่างและสอดก๊อกเข้าไปในส่วนล่าง
ต้มน้ำ 40 ลิตร แล้วเติมฮอปส์ 0.650 - 0.7 กิโลกรัมลงไป แล้วปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วเติมน้ำตาล 7.5 กก. และยีสต์ 500 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในถัง อย่าเติมภาชนะให้เต็ม เหลือประมาณ ⅕ ของปริมาตรสำหรับโฟมและก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการ มันจะสงบลงหลังจากผ่านไปสองสามวัน โดยปกติแล้วเครื่องดื่มจะถึงมาตรฐานภายใน 25 - 28 วัน ควรคำนึงด้วยว่าในระหว่างการหมักคุณต้องใส่ซีลน้ำที่คอเพื่อกำจัดก๊าซและเพียง 10 วันก่อนสิ้นสุดกระบวนการหลังจากที่คุณแน่ใจว่าเบียร์ "ไม่เล่น" เป็นเวลา 24 - เมื่อครบ 48 ชั่วโมง จะต้องถอดและปิดผนึก แต่ต้องเปิดทุกๆ 2 วัน (สั้นมาก) จึงจะชิมสินค้าได้ ทันทีที่เครื่องดื่มหยุดหวาน การชิมก็หยุดลง ถังถูกปิดผนึกและหลังจากผ่านไป 4-5 วันถือว่าเบียร์พร้อมแล้ว
ซีลน้ำสำหรับการหมัก 
ซีลน้ำ.
ไฮโดรมิเตอร์ใช้เพื่อกำหนดความพร้อมของเบียร์ พวกเขาวัดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในสาโท ตัวอย่างเช่นเราสามารถอ้างอิงเบียร์ Zhigulevskoe ซึ่งมีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลในสาโทคือ 11% ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำตาลจะกลายเป็นแอลกอฮอล์และเปอร์เซ็นต์จะลดลง และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการจะมีประมาณ 2%
อาริโอมิเตอร์ เครื่องวัดปริมาตร การวัดอริออมิเตอร์
สำคัญ! ก่อนบรรจุขวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าค่าไฮโดรมิเตอร์และค่าซีลน้ำไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง
อีกจุดที่น่าสนใจ หากเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมักที่ใช้งานอยู่ ซีลน้ำระบุว่าสิ้นสุดกระบวนการ และไฮโดรมิเตอร์รายงานปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในสาโทและผลิตภัณฑ์มีรสหวาน แสดงว่าน้ำตาลไม่ได้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลทั้งหมด แอลกอฮอล์ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เพิ่มยีสต์เล็กน้อยและยืดเวลาการหมักออกไป
หากคุณไม่มีมอลต์ คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ สูตรเบียร์โฮมเมด.
เบียร์อังกฤษ.
ในการเตรียมเครื่องดื่มตามสูตรนี้คุณต้องใช้ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ต 1,500 - 1800 กรัมแล้วทำให้แห้งในเตาอบความเย็นที่อุณหภูมิtᵒ 50 - 70ᵒ C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชไม่ทอด บดเมล็ดให้ได้ขนาดเท่าธัญพืชแล้วเทลงในภาชนะเทน้ำต้มสุก 7.5 ลิตรที่tᵒ µ 55 - 70ᵒ C คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้น ให้สะเด็ดของเหลวออกอย่างระมัดระวัง เทน้ำใหม่ 6 ลิตรลงบนเมล็ดพืชที่อุณหภูมิ tᵒ γ 70 - 75ᵒ C ทิ้งไว้ 120 นาที ระบายน้ำอีกครั้งแล้วเติมน้ำเย็น 6 ลิตร ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 90 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ผสมทุกอย่างที่สะเด็ดน้ำออกในชามแยกต่างหาก นำกากน้ำตาล 3,000 กรัมมาละลายในน้ำอุ่น 12 ลิตร เติมฮ็อพ 100 กรัม แล้วต้มโดยใช้คนตลอดเวลา ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 120 นาที เติมยีสต์ 1 ถ้วย แล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ tᵒ พรีเมี่ยม 17 - 18ᵒC ใช้ซีลน้ำ เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสิ้น ต้องเทผลิตภัณฑ์ลงในถังโดยใช้ท่อกาลักน้ำ และปล่อยทิ้งไว้ 72 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิด จากนั้นจะต้องปิดผนึกถังและปล่อยทิ้งไว้ 15 วัน หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วก็สามารถดื่มเบียร์ได้
สำคัญ! อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการหมักคือ 18ᵒ C การลดอุณหภูมิลง 6 - 8ᵒ จะทำให้การหมักไม่เสถียร และที่อุณหภูมิต่ำกว่านั้น กระบวนการอาจหยุดลง อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นยังส่งผลเสียต่อแบคทีเรียยีสต์อีกด้วย ที่อุณหภูมิtᵒ ˃ 35ᵒ C พวกมันตายและการเพิ่มอุณหภูมิการหมักให้สูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสม 5 - 7ᵒ C นำไปสู่กระบวนการที่รุนแรงเกินไปและการทำลายกลิ่น
หากคุณวางแผนที่จะชงเบียร์ที่บ้าน แต่ไม่สามารถดื่มมอลต์หรือฮ็อพได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ
นี่น่าจะไม่ใช่เบียร์แต่เป็นความเข้มข้น เพราะผลที่ได้คือยาต้มที่มีความคงตัวของน้ำผึ้งเหลว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีหน่ออ่อนประมาณ 2 กิโลกรัม (หน่อละ 60 - 80 มม.) ซึ่งบี้ละเอียดและต้มในน้ำ 10 ลิตรประมาณ 40 - 45 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ เติมน้ำตาล 700 - 750 กรัมลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนมีความคงตัวของน้ำผึ้ง จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในภาชนะแยกต่างหาก (ควรเป็นถังไม้) ปิดผนึกให้แน่นและเก็บในที่แห้งและเย็น สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ปี
ตอนนี้เมื่อคุณต้องการชงเบียร์โฮมเมดก็เพียงพอที่จะละลายน้ำเชื่อมนี้ 0.5 ลิตรในน้ำ 7 - 7.5 ลิตรต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เย็นเทลงในถังแล้วตั้งค่าสำหรับการหมักที่ 48 - 72 ชม. จากนั้นเครื่องดื่มจะบรรจุในขวดปลอดเชื้อปิดผนึกและจัดเก็บในรูปแบบนี้
อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่ามีสูตรเบียร์หลายร้อยสูตรและคุณไม่สามารถเขียนเกี่ยวกับสูตรเหล่านี้ทั้งหมดได้ ฉันสามารถพูดได้สิ่งหนึ่งว่า ทำเบียร์โฮมเมดเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและความอดทน จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อเตรียมสาโท เวลาในการปรุงอาหารและการหมัก และซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน สภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แล้ว ทำเบียร์ที่บ้านและผลลัพธ์จะทำให้คุณได้รับ “ความสุขจากสวรรค์” อย่างแท้จริง
ขอให้โชคดีและพบกันที่หน้าเว็บไซต์
เพื่อให้ง่ายต่อการค้นหาข้อมูลที่จำเป็นบนเว็บไซต์ ฉันขอแนะนำให้ใช้แบบฟอร์มการค้นหาซึ่งอยู่ในส่วนหัวของบล็อก
คุณสามารถค้นหาบทความในหัวข้อที่ต้องการได้โดยใช้รายการหมวดหมู่หรือแผนผังเว็บไซต์
เพื่อทำให้เว็บไซต์น่าสนใจและให้ข้อมูลมากขึ้น ฉันขอให้คุณตอบคำถามง่ายๆ สองสามข้อ คลิกที่ปุ่ม
สำหรับผู้อ่านที่ใช้ Yandex และต้องการรับข้อความเกี่ยวกับการตีพิมพ์บทความใหม่บนเว็บไซต์
บทความนี้ตีพิมพ์โดยผู้เขียน Alexander Dmitriev ในหัวข้อ การเตรียมอาหารและการเก็บรักษา พร้อมแท็ก เพิ่มลงในบุ๊กมาร์ก
ปราศจากความยินยอม เว็บไซต์ห้ามใช้วัสดุ กรุณาใส่ไฮเปอร์ลิงก์
สมัครสมาชิก: นิตยสาร “Organismika”, หนังสือพิมพ์ “Pensioner and Society”
หนังสือ: สิ่งมีชีวิตเป็นพื้นฐานพื้นฐานของวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เล่ม I-III เป็นครั้งแรกบนโลก ประวัติศาสตร์การเกิดขึ้นของอารยธรรมโลก หนังสือรา ภาษาของโลก ประวัติศาสตร์ของชาวสลาฟแห่งมาตุภูมิ สารานุกรมสลาฟ สารานุกรมสัญลักษณ์สวัสดิกะ สารานุกรมสิ่งมีชีวิต .
สูตรทำเบียร์ - เครื่องดื่มรัสเซียโบราณ
มอลต์- เมล็ดธัญพืช อนุญาตให้ปลูกในที่ร้อนชื้นและบดหยาบ วางเมล็ดข้าวสาลี 3 กิโลกรัมบนถาดอบและเติมน้ำ ผ่านไป 3 วัน ข้าวสาลีก็เริ่มงอก มันแห้งและบด (บดหยาบ) - นี่คือมอลต์ คุณสามารถใช้ธัญพืชใดก็ได้ในการเตรียม
สาโท- ไขมันบนแป้งและมอลต์
1. เบียร์โฮมเมด
ผสมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ครึ่งถังในถังกับน้ำเย็น 2 ถังทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น
ในตอนเช้า เททั้งหมดนี้ลงในหม้อ โดยเติมเกลือหนึ่งช้อนชาเต็ม และปล่อยให้ค่อยๆ เคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง
หลังจากต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง ให้เติมฮอปส์ 6 ถ้วย ปรุงต่ออีก 20 นาที จากนั้นกรองทั้งหมดลงในถัง พักให้เย็น เทลงในถ้วยยีสต์ต้มเบียร์สด และกากน้ำตาลหนึ่งถ้วย (น้ำเชื่อม) ผัดทิ้งไว้จนเย็น
จากนั้นเทใส่ขวดที่ปิดสนิทไว้อีกหนึ่งวันเท่านั้น
วันรุ่งขึ้นเบียร์ก็พร้อมดื่ม
2. เบียร์อังกฤษ
เมื่อนำขนมปังออกจากเตาอบแล้วกวาดให้ทั่วในเตาอบเทข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ดีๆ 8 ปอนด์คนให้เข้ากันด้วยไม้พายไม้เช็ดให้แห้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชไม่เพียงแต่ไม่ไหม้เท่านั้น แต่ยัง อย่าทอด
จากนั้นบดเมล็ดพืชเทลงในชามอีกใบหนึ่งเทน้ำร้อน 1.5 ถัง (65 องศา) ลงไปคนให้เข้ากันพักไว้สามชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง
บนเมล็ดบดที่เหลืออยู่ในหม้อไอน้ำให้เทน้ำร้อน (72 องศา) อีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงจากนั้นเทถังน้ำเย็นซึ่งจะระบายหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วย
ผสมน้ำที่ระบายออกจากเมล็ดพืชเข้าด้วยกันในทั้งสามขั้นตอน
เจือจางกากน้ำตาล 15 ปอนด์กับน้ำอุ่น 2.5 ถัง เทลงในของเหลวที่เตรียมไว้ เติมฮ็อพที่ดีที่สุด 0.5 ปอนด์ ต้มขณะกวน
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อของเหลวเย็นลง ให้เทยีสต์ดีๆ สองแก้วลงไป และคนให้เข้ากันให้ดีที่สุด วางในสถานที่ที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 15 องศาเซลเซียส
เมื่อเบียร์ที่เตรียมในลักษณะนี้หมักแล้ว ให้เทลงในถัง เปิดทิ้งไว้สามวัน หลังจากนั้นให้ตอกปลอกออก และหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ คุณจะได้เบียร์ชั้นยอด
3. เบียร์ รัสเซีย
เจือจางน้ำผึ้ง 8 กิโลกรัมในน้ำ 40 ลิตร เติมฮ็อพ 1 กิโลกรัม และต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เทสาโทลงในถังแช่เย็นเติมยีสต์ต้มเบียร์ 200 กรัมและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วันโดยไม่ต้องปิดรูจุกไม้ก๊อก
จากนั้นถังจะถูกปิดก๊อกย้ายไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน) และหลังจากผ่านไป 2-3 วันก็บรรจุขวดปิดก๊อกอย่างดีและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
4. เบียร์เช็ก
ในน้ำเดือด 5 ลิตรเติมฮ็อพ 1.5 กิโลกรัมมอลต์ไรย์ 1.5 กิโลกรัมน้ำตาล 800 กรัมจากนั้น (หลังจากเอาน้ำออกจากเตาแล้ว) ยีสต์ (ซึ่งยีสต์ 200 กรัมเจือจางในน้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำ).
หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เติมแครกเกอร์สีขาวบดละเอียด 4 กิโลกรัม โรยด้วยน้ำตาล แล้วเททุกอย่างลงในน้ำต้มสุก 35 ลิตร แล้วเทลงในภาชนะสองใบ ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในที่ที่อบอุ่นมากเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นทำให้ทุกอย่างเย็นลงและระบายการแช่อย่างระมัดระวัง เติมโซดา 8 ช้อนโต๊ะและน้ำต้ม 5 ลิตรลงในมวลที่เหลือคนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
การแช่จะถูกเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้กรองสองครั้งแล้วบรรจุขวดปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
5. เบียร์ดำ "บาวาเรีย"
ใส่ขนมปังกรอบหวานอมเปรี้ยว 3.2 กก., เกลือ 1 กรัม, พริกไทยดำ 0.5 กรัม, ยีสต์ 100 กรัม (เจือจางในน้ำอุ่น 1 แก้ว), น้ำตาล 400 กรัม, มอลต์ไรย์ 1.6 กก., 1.2 กก. ฮ็อพลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำต้มสุกเพื่อให้ได้มวลหนาพอ ๆ กับครีมเปรี้ยวห่อให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืน
จากนั้นเติมน้ำต้มสุก 18 ลิตร เติมน้ำตาล 400 กรัม ผสม ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นภาชนะจะถูกทำให้เย็นลงและเทส่วนผสมลงในภาชนะเซรามิก
เทน้ำเดือด 4 ลิตรลงในส่วนผสมที่เหลืออยู่ในภาชนะ รอจนกระทั่งเย็นลง แล้วกรองลงในส่วนผสมที่ระบายออกก่อนหน้านี้
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทลงในกระทะเคลือบฟันแล้วต้ม โฟมจะถูกเอาออก กรอง และเทลงในขวดแชมเปญ ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกฆ่าเชื้อ ผูกด้วยลวดเส้นเล็ก ปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วัน
6. เบียร์ มอสโคฟสโคย
ใส่ข้าวไรย์หั่น 2.4 กก. และขนมปังขาว 1.6 กก. โรยด้วยเกลือ, น้ำตาล 800 กรัม, ข้าวบาร์เลย์ 1.6 กก. และมอลต์ 800 กรัมในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่เทยีสต์ 2 ถ้วยลงไป
ทั้งหมดนี้เจือจางด้วยน้ำต้มจนได้ครีมเปรี้ยว
เติมฮ็อพ 1.6 กก. ลวกด้วยน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
จากนั้นเทน้ำต้มสุก 26 ลิตรลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปตั้งบนเตา เตาอบ หรือที่ร้อนอื่นๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ในวันถัดไป เทน้ำแช่ออกอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำต้มสุก 5 ลิตรลงในพื้นที่ที่เหลือ คลุกเคล้าและนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเทลงในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับก่อนหน้านี้เบกกิ้งโซดา 100 กรัมจะถูกเติมและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะถูกกรองผ่านผ้าใบหลายครั้ง
เบียร์ถูกเทลงในขวดแชมเปญ, จุกไม้ก๊อก, จุกไม้ก๊อกยึดด้วยลวดและวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ เบียร์ก็พร้อมดื่ม
7. เบียร์ Khmelnoe
ใช้น้ำตาล 900 กรัม ฮอปส์ 90 กรัม สารสกัดมอลต์ 1 กิโลกรัม (หรือมอลต์ 8 กิโลกรัม) แล้วเทน้ำเดือด 9 ลิตร แล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เติมน้ำเพื่อคืนปริมาณเดิม (9 ลิตร) เติมยีสต์ 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิ 18-20 องศา กับ.
จากนั้นจึงกรองบรรจุขวดปิดจุกไม้ก๊อกยึดด้วยลวดและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
8. เบียร์ขาวโฮมเมด
เบียร์ชนิดนี้ผลิตด้วยวิธีที่ง่ายและราคาถูกสำหรับการบริโภคที่บ้าน
นำถังที่มีความจุหกถัง ตอกบุชชิ่งให้แน่นแล้วทำรูสำหรับก๊อกน้ำใกล้กับด้านล่างที่ด้านข้าง และด้านตรงข้าม (บน) ของด้านล่างให้เจาะรูตรงกลางแล้วม้วนขึ้น รูด้วยบูชธรรมดา
จากนั้นเทน้ำ 3 ถังลงในหม้อและเมื่อน้ำเดือดให้ใส่ฮ็อพดีๆ 300-400 กรัมลงไปปล่อยให้ของเหลวเดือดต่ออีก 5-6 นาทีจากนั้นกรองน้ำซุปที่ได้ผ่านผ้าใบหลังจากนั้น ใส่น้ำตาล 6-6.5 กิโลกรัมและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่ดีสองแก้วลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายเทลงในถังทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
ในตอนแรกของเหลวเริ่มเกิดฟองอย่างแรง จากนั้นไม่นานก็จะตกลงมาและแขนเสื้อไม่ได้ปิด ในฤดูร้อนที่อบอุ่น การหมักจะสิ้นสุดใน 3-4 สัปดาห์ และในช่วงสองสัปดาห์ที่ผ่านมา ควรเก็บถังแบบมีปลอกเสียบไว้ ซึ่งจะต้องเปิดและปิดอีกครั้งทุกๆ สองวัน
เมื่อรสชาติของน้ำตาลถูกทำลายจนหมดบูชจะถูกกระแทกให้แรงที่สุด หลังจากผ่านไป 4-5 วัน เบียร์ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์และเพียงแค่เทลงในขวดและปิดผนึกอย่างดี
9. สปาร์กลิ้งเบียร์สีเข้มในประเทศ
ธัญพืชผสม 500 กรัม (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์) ชิโครี 30-40 กรัม น้ำตาล 700-800 กรัม ฮ็อพแห้ง 50 กรัม หรือยีสต์ 20-30 กรัม ผิวเลมอน 1 ชิ้น 10 ลิตร น้ำ.
ทอดธัญพืชในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล บดในเครื่องบดกาแฟ เพิ่มชิโครีและต้มกับน้ำส่วนหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำที่เหลือ น้ำตาล ฮอปหรือยีสต์ และเปลือกมะนาวขูด
หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้กรองส่วนผสมโดยใช้ผ้าขาวบาง เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในห้องเย็น เบียร์ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป
10. เบียร์อังกฤษ (2)
ใส่ขนมปังไรย์สีดำที่หั่นแล้วแห้ง 3 ปอนด์ มอลต์ไรย์ 2 ปอนด์ กากน้ำตาลมันฝรั่ง 1/2 ปอนด์ ยีสต์ 10 กรัมเจือจางในน้ำ 1 แก้ว อบเชยบด 1 ช้อนโต๊ะ ลงในเหล็กหล่อขนาดใหญ่ น้ำตาลไหม้, กานพลู 10 เม็ด, พริกไทยอังกฤษ 10 เม็ดและฮอปส์แห้ง 3/4 ปอนด์ลวกด้วยน้ำเดือดคนให้เข้ากันเทน้ำต้มสุก 15 ขวดแล้วใส่เหล็กหล่อลงในเตาอุ่น
หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดเบียร์ที่ต้มแล้ว เทน้ำ 3 ขวดลงในเหล็กหล่อ แล้วนำเข้าเตาอบข้ามคืน
ในวันถัดไปเทยาใหม่ลงในของที่ระบายไว้ก่อนหน้านี้แล้วกรองด้วยผ้าเช็ดปากลินินเทลงในขวดพนักงานยกกระเป๋าแล้วปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกที่ถูกลวกซึ่งผูกด้วยลวดเส้นเล็ก
จากนั้นให้ความร้อนขี้ผึ้งปิดผนึกด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ เทลงในคอขวดแล้วฝังไว้ในดินเย็นเป็นเวลา 15 วันหรือวางไว้ในที่เย็น
11. เบียร์ส้มมาดากัสการ์
เจือจางน้ำตาล 1.6-2.4 กิโลกรัมในน้ำเทไวน์ 100 กรัมต้มเทลงในถังบีบน้ำส้ม 2-3 ลูกโดยไม่มีธัญพืชใส่ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำในถังผสม ผสมให้เข้ากันแล้วหมักที่อุณหภูมิ 15-17 องศาเซลเซียส
ปิดกระบอกด้วยจุกที่มีท่ออากาศสอดเข้าไป
วันที่สามใส่เปลือกส้มสับ 30-40 กรัมลงในกระบอก หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้เทของเหลวลงในขวดผ่านขอบที่ด้านล่างของถัง
ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น
12. เบียร์มะนาวมาดากัสการ์
ละลายน้ำตาลสามกิโลกรัมในน้ำเย็น เติมไวน์แดง 120 กรัม แล้วต้มทุกอย่าง
จากนั้นเทลงในถัง
เพิ่มน้ำมะนาวสามลูก จากนั้นเติมยีสต์สองสามช้อนโต๊ะเติมน้ำลงในถังแล้วผสมให้เข้ากัน
ปิดกระบอกด้วยจุกที่มีท่ออากาศสอดเข้าไป ปล่อยให้ส่วนผสมหมัก อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ประมาณ 16 องศาเซลเซียส
ในวันที่สี่ควรใส่เปลือกมะนาวสับ 40 กรัมลงในถัง ในวันที่หก เทเบียร์ที่ได้ลงในขวดผ่านขอบที่ด้านล่างของถัง
ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น
13. เบียร์ดำ “บาวาเรีย” – ฤดูร้อน ฤดูหนาว ดับเบิ้ล
ในการเตรียมเบียร์บาวาเรียฤดูหนาว จะต้องเติมฮ็อพ 120-160 กรัมลงในมอลต์ 16 กิโลกรัมโดยมีความหนาแน่นสาโท 11-12 เปอร์เซ็นต์
ในการเตรียมเบียร์บาวาเรียในฤดูร้อนที่มีความหนาแน่นสาโท 12-13 เปอร์เซ็นต์ต่อมอลต์ 16 กิโลกรัม จะใช้ฮ็อพ 200-240 กรัม
เพื่อเตรียมสิ่งที่เรียกว่าเบียร์บาวาเรียสองเท่าความหนาแน่นของสาโทจะถูกปรับเป็นสิบสี่เปอร์เซ็นต์ ในกรณีนี้ ต้องใช้ฮอป 320 กรัมต่อมอลต์ 16 กิโลกรัม
เป็นที่ชัดเจนว่าตัวเลขเหล่านี้ไม่ได้มีความหมายที่แน่นอนและเปลี่ยนแปลงไม่ได้ การเบี่ยงเบนเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับได้ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น เบียร์บาวาเรียหรือมิวนิคแท้มีรสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอม และมอลต์ ซึ่งช่วยลดความขมของฮ็อป
เพื่อให้ได้เบียร์ดังกล่าว การหมักสาโทจะไม่เกิดขึ้นในระดับสูง อัตราการหมักนี้มักจะอยู่ที่ 50-60 เปอร์เซ็นต์
สำหรับเบียร์เวียนนาหรือโบฮีเมียน ต้องใช้ฮอปมากกว่า
14. เบียร์ยูเครน
ใส่ขนมปังขาว 800 กรัมและขนมปังดำ 800 กรัม ก่อนหน้านี้โรยด้วยเกลือและกานพลูบด หั่นเป็นชิ้นแล้วตากแห้งในกระทะเคลือบฟัน
เทมอลต์ข้าวไรย์ 600 กรัม, อบเชย 1 ช้อนชา, ยีสต์ 50 กรัมเจือจางในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วเทน้ำ 3 ลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
จากนั้นเติมฮ็อพ 200 กรัมลวกน้ำเดือด 500 มล. เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ละลายน้ำตาลบดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลแล้วเทลงในส่วนผสมทั่วไปเติมน้ำเก้าลิตรผสมกับโซดาสองช้อนโต๊ะ
ปิดฝากระทะแล้ววางในที่ที่อบอุ่นมากเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นกรองด้วยผ้า พักไว้และกรองผ่านกระดาษกรองหรือสำลี
เทเบียร์ลงในขวด ปิดฝา แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน ใช้หลังจากสองสัปดาห์
15. เบียร์ฮังการีที่แข็งแกร่ง
ใส่ฮอปแห้ง 400 กรัมลงในภาชนะเทน้ำเดือด 1-1.3 ลิตรเติมมอลต์ไรย์ 400 กรัมยีสต์ 50-80 กรัมเจือจางในน้ำต้มอุ่น 1 แก้วน้ำตาลทราย 200 กรัม
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมแครกเกอร์น้ำตาลบดและร่อนแล้ว 800 กรัม เทน้ำต้มสุกแปดถึงสิบลิตรลงไป
มวลทั้งหมดถูกเทลงในเหล็กหล่อสองตัวซึ่งปิดฝาแล้ววางไว้ในเตาอบที่อุ่น
หลังจากผ่านไปสามวัน เหล็กหล่อจะถูกนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น และเทของเหลวที่แช่ออกอย่างระมัดระวัง เติมโซดาไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) สองช้อนโต๊ะลงในมวลที่เหลือเทน้ำต้มสุกหนึ่งลิตรครึ่งคนให้เข้ากันแล้วใส่ในเตาอุ่น
ในวันถัดไปการแช่จะถูกเทลงในน้ำที่ระบายออกก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวัง การแช่ทั้งหมดจะถูกกรองสองหรือสามครั้งผ่านผ้าเช็ดปากลินินและบรรจุขวด
หลังถูกปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกที่ถูกลวกซึ่งบิดด้วยลวด ขวดจะถูกเก็บไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ (ห้าวัน) จากนั้นจึงเก็บไว้ในกล่องน้ำแข็ง หลังจากผ่านไปสิบห้าวัน เบียร์ก็พร้อมดื่ม
16. เบียร์วิลนา
ใส่มอลต์ข้าวไรย์ 1.2 กิโลกรัม, สุลต่าน 400 กรัม, แครกเกอร์บด 400 กรัม, น้ำผึ้งลินเด็น 200 กรัม, ฮ็อพลวก 900 กรัม, ยีสต์เจือจางในน้ำต้มหนึ่งแก้วและเกลือเล็กน้อยในชาม คุณต้องเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำต้มเพื่อความสม่ำเสมอของครีมปิดด้วยผ้าเช็ดปากหนาแล้ววางในที่อบอุ่น
ในวันถัดไปเติมน้ำต้มสุก 3.2 ลิตรคนให้เข้ากันเติมอัลมอนด์ขมบดสิบเม็ดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเทน้ำต้มสุกหกลิตรครึ่งเทลงในหม้อเหล็กหล่อปิดฝาแล้ววางในเตาอบร้อนค้างคืน
ในตอนเช้า เติมเบกกิ้งโซดา 50 กรัม และหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก กรองผ่านผ้าแคนวาส เทลงในขวด ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก เสริมด้วยลวดและวางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาห้าวัน จากนั้นเก็บเข้าที่ ความเย็น. ใช้ไม่เร็วกว่าสิบวันต่อมา
17. “กู๊ดบริเตน” สูตรเบียร์เก่าแก่
ต้มข้าวบาร์เลย์มอลต์ขนาดใหญ่ 1.4 กก. กับน้ำเดือด 18 ลิตร ผสมให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมง จากนั้นค่อยระบายน้ำออก เทน้ำเดือดสิบสองลิตรลงบนพื้นที่ที่เหลืออีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ในที่สุดเทน้ำเย็นสิบสองลิตรลงบนพุ่มไม้นี้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำและผสมกับยาต้มสองอันแรกเติมกากน้ำตาล 11 กิโลกรัมเจือจางด้วยน้ำอุ่นหกถังแล้วผสมกับของเหลวทั่วไป เติมน้ำผึ้ง 400 กรัมแล้วปล่อยให้เดือด 2-3 ครั้ง คนตลอดเวลา
ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงถึงอุณหภูมิของนมสดแล้วเทยีสต์แห้ง 800 กรัมที่เจือจางในของเหลวเดียวกันลงไป คนให้เข้ากันแล้วหมักในที่อุ่น
เมื่อหมักแล้ว ให้เทลงในถังที่เปิดทิ้งไว้สามวัน จากนั้นเสียบปลอก และภายในสองหรือสามสัปดาห์คุณก็จะได้เบียร์ชั้นยอด
โปรดทราบว่าเมื่อต้มมอลต์น้ำไม่ควรร้อนมากมิฉะนั้นเบียร์อาจไม่ดีนัก
18. เบียร์ชาวนา (1)
ในการเตรียมเบียร์นี้ ให้เทมอลต์ลงในกาต้มน้ำ (ปริมาตร 1/4) เติมน้ำลงไปด้านบน คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
จากนั้นเติมเกลือ 30-40 กรัม แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันไม่เกินสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้เติมฮ็อพ (ในอัตรา 3 ถ้วยต่อถัง) แล้วต้มต่อไปกวนต่อไปอีก 20-30 นาที
กรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซสองชั้นแล้วเทลงในถัง หลังจากที่ของเหลวเย็นลงแล้ว ให้เติมยีสต์ (ประมาณ 100 กรัมต่อถัง) ปริมาณกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน แล้วคนให้เข้ากันจนละลาย เก็บถังไว้ในห้องอุ่นประมาณ 2-3 วันเพื่อให้เบียร์หมัก ในตอนท้ายของการหมัก ให้เติมถังขึ้นไปด้านบน เติมกากน้ำตาลเล็กน้อยและปิดฝาให้แน่น
เติมจุกไม้ก๊อกด้วยขี้ผึ้งหรือดินน้ำมัน ทิ้งเบียร์ไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ หลังจากนั้นเบียร์ก็พร้อม สำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถเทลงในขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น
19. เบียร์ชาวนา (2)
สำหรับเบียร์ชนิดนี้ ให้ใช้รากต้นข้าวสาลีสับละเอียด โดยใส่ราก 800 กรัมลงในถังน้ำ ใช้รากต้นข้าวสาลี 1.6 กก. ต่อน้ำ 2 ถังแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
ในตอนเช้าเทลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ต้มจนรากจมลงไปด้านล่าง เติมน้ำถ้าเดือดมาก
เตรียมอ่างโดยก๊อกน้ำที่ด้านล่างสุด วางฟางไว้ด้านล่างประมาณ 10-12 เซนติเมตร แล้วใช้หินกดเพื่อไม่ให้ลอย วางอ่างบนขาตั้งเพื่อให้คุณสามารถยกถังขึ้นได้
เมื่อสาโทพร้อม เทลงในอ่างที่เตรียมไว้ และเติมฮ็อพสองสามกำมือ ซึ่งสามารถแช่ลงในของเหลวเบียร์ได้
เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในหม้อบนรากเดียวกันแล้วตั้งไฟให้เดือด
สาโทซึ่งเทลงในอ่างจะถูกวางไว้ในที่เย็น หากมีเมฆมากให้กรองผ่านตัวกรองฟางอีกสองครั้ง
การต้มสาโทครั้งแรกกลายเป็น 6 ลิตรพร้อมราก 800 กรัม น้ำร้อนถูกเทจากหม้อไอน้ำไปยังสาโทที่เหลือในอ่างปล่อยให้ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่ง สาโทแรกถูกระบายออกไปแล้ว
จากนั้นพวกเขาก็ใช้สาโทนี้ 6 ลิตรและเมื่อเย็นลงให้เทยีสต์ 12 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้หมัก เมื่อฟองสีขาวปรากฏบนพื้นผิวซึ่งเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 7-8 ชั่วโมง แสดงว่ายีสต์พร้อมแล้วและสามารถเทลงในสาโทได้
ในเวลานี้ในขณะที่ยีสต์เพิ่มขึ้นคุณต้องเตรียมอ่างที่มีฟางแล้วเทสาโทลงไปพร้อมกับยีสต์
หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง เบียร์จะถูกเทลงในขวดแห้งและนำไปตั้งไฟปานกลางในชั่วข้ามคืน และในตอนเช้าก็นำไปที่ห้องใต้ดินโดยไม่เปิดจุก หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง จุกไม้ก๊อกจะถูกเสียบเบา ๆ และในวันถัดไปก็จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้ หลังจากผ่านไป 10-12 วันก็สามารถดื่มเบียร์ได้ มันถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่ดีเป็นเวลาสี่สัปดาห์ในฤดูร้อน 7-8 สัปดาห์ในฤดูหนาว
20. เบียร์ที่ทำจากหน่อสน
เบียร์นี้ทำจากหน่อสนอ่อน ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อต้นสนออกผล ให้ตัดหน่ออ่อนเหล่านี้ จากนั้นคุณจะต้องเตรียมยาต้มซึ่งต่อมาจะใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเบียร์
สับหน่อไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง กรองของเหลวผ่านผ้ากอซสามถึงสี่ชั้น เติมน้ำตาลในอัตราส่วน: น้ำตาล 1 ส่วนต่อของเหลว 15 ส่วน คนให้เข้ากันและเคี่ยวอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น
เมื่อต้องการทำเบียร์ ให้เทยาต้มไพน์ลงในน้ำ (ยาต้ม 1 ส่วนต่อน้ำ 12 ส่วน) คนให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน หมักทิ้งไว้ 3 วันในห้องอุ่น
เบียร์พร้อมและสามารถบรรจุขวดเพื่อเก็บไว้ในที่เย็นได้ หากเบียร์เริ่มมีรสเปรี้ยว คุณจะต้องเติมน้ำผึ้งที่ไม่หวานในอัตราน้ำผึ้ง 1 ส่วนต่อเบียร์ 75 ส่วน
21. เบียร์ แชมเปญ (น้ำตาล)
มันอร่อยมาก สดชื่น มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพ และสามารถเตรียมได้ที่บ้านตลอดทั้งปี
นำน้ำต้มสุกที่ตกตะกอนแล้วเทลงในอ่างสะอาดโดยเติมน้ำตาลประมาณ 1.2 กิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งถัง และเมื่อละลายแล้วสารละลายจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสดหรือต่ำกว่าเล็กน้อย (ในฤดูร้อนไปข้างนอก) บรรยากาศ) ใส่แก้วยีสต์ลงไปคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 2-3 วัน จนกระทั่งการหมักสิ้นสุดลงและขจัดโฟมที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก
ในตอนท้ายของการหมักเบียร์จะถูกเทลงในขวดและเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้นแต่ละขวดจะมีมะนาวหรือเปลือกส้มวางอยู่คุณสามารถเพิ่มน้ำราสเบอร์รี่ขวดถูกปิดผนึกและผูกจุกไว้ เก็บในที่เย็น
เมื่อมีน้ำตาลหรือกากน้ำตาลจำนวนมาก เบียร์จะมีแอลกอฮอล์และกรดคาร์บอนิกมากขึ้น ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มเกิดฟอง
22. หมู่บ้านเบียร์
หากต้องการเบียร์ดีๆ 5 ถัง ให้นำข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือมอลต์ข้าวสาลีขนาดใหญ่ 30 กิโลกรัม มอลต์ขนาดเล็ก 3 กิโลกรัม ฮอปส์ชนิดดี 400 กรัม และน้ำ 6 ถัง
เทมอลต์หยาบทั้งหมดลงในกาต้มน้ำ จากนั้นเติมมอลต์ขูดและน้ำเดือดลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟแล้วทิ้งไว้
ในขณะเดียวกันฮ็อพก็ต้มในกาต้มน้ำแบบพิเศษ วางอ่างไว้เหนือหม้อขนาดใหญ่โดยมีรูที่ก้นซึ่งเสียบด้วยจุกไม้และหมุด
วางฟางสะอาดหนา 10 เซนติเมตรที่ด้านล่างของอ่าง และเทน้ำซุปฮอปบางส่วนลงไป จากนั้นสาโทร้อนจากกาต้มน้ำใบแรก ปล่อยให้ยืนประมาณห้านาที ปลอกเปิดออก และของเหลวถูกระบายกลับเข้าไป กาต้มน้ำ ทำซ้ำหลายครั้ง และในแต่ละครั้งที่เติมยาต้มฮอปส่วนใหม่ลงไป จนกระทั่งสาโทได้กลิ่นที่เหมาะสมและกลายเป็นของเหลวเพียงพอ
เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทเย็นลง ให้วางหินร้อนหลายๆ ก้อน จากนั้นยีสต์แห้ง 80 กรัมจะถูกเจือจางในน้ำเย็น 10 ลิตรเทสาโทคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
จากนั้นสาโทที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ลงในถังและหมักในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นถังจะถูกปิดผนึกอย่างดีและปิดด้วยแป้ง
23. เบียร์เรียบง่าย
ต้มฮ็อพ 45 กรัมในน้ำ 10 ลิตร กรองผ่านผ้าเช็ดปาก แล้วเติมกากน้ำตาล 1 กิโลกรัม ต้มอีกครั้ง
เทลงในถังแล้ววางในที่เย็นเพื่อให้เย็น เตรียมแป้งจากยีสต์และแป้งสาลี 260 มล. คล้ายกับแป้งที่เตรียมไว้สำหรับพาย
เมื่อส่วนผสมในถังเย็นลงและแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้เทลงในถังแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาถังให้แน่นและให้ความอบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
จากนั้นเทเบียร์ลงในขวด ปิดฝา เติมขี้ผึ้งปิดผนึก เรซิน หรือขี้ผึ้งลงในจุกไม้ก๊อก
24. เบียร์ราคาถูก (1)
ใช้ถุงที่สะอาดเทมอลต์ไรย์บด 6 แก้วและฮอป 200 กรัมลงไปแล้วถูให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน
เทน้ำ 12 ลิตรลงในชาม เติมส่วนผสมจากถุงแล้วต้ม
จากนั้นเทใส่ถังและแช่เย็นจนเย็นสนิท ในขณะที่สาโทกำลังเย็นตัวคุณต้องเตรียมแป้งจากแป้งสาลีและยีสต์หนึ่งขวด
เมื่อสาโทเย็นลงและแป้งขึ้นฟู ให้เทลงในสาโทซึ่งต้องอุ่นไว้และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อปิดผนึกถังแล้วจะต้องนำออกไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาสามวัน
ในวันที่สี่ เทใส่ขวด ปิดฝา แล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน
25. เบียร์ราคาถูก (2)
ใช้หัวบีท 1.4 กิโลกรัม, แครอท 500 กรัม, ฮอปส์ 3 กำมือ, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 12 กรัม และเกลือ 400 กรัม หลังจากปอกเปลือกและหั่นหัวบีทและแครอทแล้ว ให้ผสมกับน้ำ 15 ลิตร เติมทุกอย่างที่เหลือแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เมื่อของเหลวเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมยีสต์แห้ง 50 กรัมที่ละลายในน้ำซุปเดียวกันแล้วปล่อยให้หมัก
เมื่อรวบรวมโฟมทรงสูงสามครั้ง เบียร์ก็พร้อม
บรรจุขวด ปิดจุก และวางไว้ในห้องใต้ดิน สามารถบริโภคได้หลังจาก 10-14 วัน
26. เบียร์โต๊ะ
ใช้ฮ็อพ 100 กรัม สุลต่าน 50 กรัม น้ำตาล 2.4 กิโลกรัม และไวน์ 50 มล. ต้มทั้งหมดนี้ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองและเติมมอลต์ 3 กิโลกรัม เทน้ำ 18 ลิตรแล้วต้มทุกอย่างอีกครั้ง กรองใส่ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะแล้วหมักทิ้งไว้ 8 วัน จากนั้นจึงบรรจุขวดและปิดผนึก
27. เบียร์ขาวแรง
หากคุณต้องการชงเบียร์ขาวที่เข้มข้น ให้เตรียมถังที่มีความจุ 50...60 ลิตร (ไม่เกิน)
กระบอกถูกวาง "ที่ก้น" มีการติดตั้งก๊อกที่ด้านล่างและมีรูอยู่ที่ฝา
ต้มน้ำ 36...40 ลิตรในหม้อ เติมฮอปส์ 600...700 กรัม ต้มต่ออีก 6...10 นาที หลังจากนั้นหลังจากกรองน้ำซุปแล้ว ใส่น้ำตาลประมาณ 7.5 กิโลกรัม และ 0 ยีสต์ต้มเบียร์ 5 ลิตร
หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว เทส่วนผสมลงในถัง หลังจากเวลาผ่านไประยะหนึ่ง (2...3 วัน) เบียร์จะเริ่มเกิดฟอง จากนั้นฟองก็จะสงบลง ในฤดูร้อน เบียร์จะถูกหมักใน 3...4 สัปดาห์ แต่ถ้าในตอนแรกถังยังคงเปิดอยู่ จากนั้นในช่วง 10 วันที่ผ่านมาจะต้องเสียบปลั๊ก อย่างไรก็ตาม โดยให้เปิดถังสองสามนาทีทุกๆ 2 วัน ชิมเบียร์
เมื่อมันสูญเสียรสชาติหวานไป ถังจะถูกทุบลง และหลังจากนั้นอีก 4 วัน เบียร์ขาวก็พร้อม หากต้องการเบียร์สามารถย้อมสีได้อย่างง่ายดายด้วยขนมปังข้าวไรย์ปิ้ง
28. เบียร์น้ำผึ้ง
จากน้ำผึ้งคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่สดชื่น ดีต่อสุขภาพ และอร่อยได้ เช่น เบียร์ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ เบียร์น้ำผึ้งชนิดนี้ราคาถูกมากและถ้าใครได้ลองสักครั้งจะต้องชอบมากกว่าเบียร์ราคาแพงประเภทอื่นๆ ทั้งหมด
เพื่อจุดประสงค์นี้เตรียม 11 หรือ 12 เปอร์เซ็นต์นั่นคือสำหรับน้ำสะอาด 88 หรือ 89 ลิตรจะใช้กากน้ำตาลน้ำผึ้งบริสุทธิ์ 12 หรือ 11 ลิตร หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว ให้ปรุงโดยใช้ไฟแรงสม่ำเสมอจนกระทั่งโฟมไม่ยื่นออกมาสู่พื้นผิวของของเหลวเลย และระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมน้ำปริมาณมากเพื่อให้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีของเหลวมากเท่ากับที่มีก่อนที่จะเริ่มเดือด ; ต้องระบุความสูงของของเหลวนี้ไว้บนเครื่องกวนหรือแท่งอื่นๆ ที่วางในแนวตั้งที่ด้านล่างของหม้อต้ม
ดังนั้นอาหารที่ปรุงสุกจะมีเปอร์เซ็นต์น้ำผึ้งเท่ากับก่อนปรุงอาหาร กล่าวคือ ประมาณ 11 หรือ 12% น้ำเชื่อมที่ข้นกว่าไม่เหมาะกับเบียร์เนื่องจากเครื่องดื่มมีรสหวานเกินไป ด้วยปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 12% เบียร์จึงเบาเกินไปและไวต่อการเกิดออกซิเดชันได้ง่าย
หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้นำกรวยฮอปพันธุ์ที่ดีที่สุด 200 กรัมต่ออาหาร 100 ลิตร ฮ็อพวางอยู่ในถุงที่ค่อนข้างกว้างขวางซึ่งทำจากวัสดุหายากหรือเทลงในอาหารโดยตรง จากนั้นไฟก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยอีกครั้งเพื่อให้ของเหลวที่มีฮ็อพเดือดอีกครั้ง หากวางฮ็อปไว้ในถุงก็สามารถเก็บโฟมที่ยื่นออกมาจำนวนมากได้อีกครั้งทันที แต่หากเทฮอปลงในกาต้มน้ำโดยตรงควรเก็บโฟมหลังจากปรุงอาหารเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น หลังจากนั้นนำฮ็อพออกมาถุงจะถูกบีบออกและเมื่อเก็บโฟมอีกครั้งไฟที่อยู่ใต้หม้อไอน้ำก็ดับสนิท เมื่อของเหลวเย็นลงถึง 30°C ของเหลวจะถูกเทลงในถังหมัก หากเทฮอปลงไปโดยตรง หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารและครั้งสุดท้ายที่ขจัดโฟมออก ควรกรองของเหลวผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าลินินเนื้อดี เนื่องจากไม่เช่นนั้นอนุภาคของฮอปจะยังคงอยู่ในของเหลว
แม้ว่าจะวางฮ็อปไว้ในถุง การกรองของเหลวผ่านผ้าใบบางๆ ก็ไม่เสียหาย
เพื่อเร่งการหมักยีสต์สดชั้นนำ 1/4 ลิตรจากโรงเบียร์จะถูกเทลงในถังหมักด้วยของเหลว หากไม่มียีสต์เหลวคุณสามารถใช้ยีสต์แห้งโดยนับยีสต์แห้ง 20 กรัมต่อ 100 ลิตรซึ่ง ละลายในน้ำหนึ่งลิตรที่อุ่นที่อุณหภูมิ 30°C แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ
เมื่อฟองสบู่เริ่มปรากฏมากมายบนพื้นผิวของของเหลวยีสต์จะถูกเทลงในของเหลวที่มีไว้สำหรับการหมักและไม่ควรลืมว่าฟองอย่างหลังไม่ควรอุ่นเกิน 30 ° C เพราะไม่เช่นนั้นยีสต์อาจสูญเสียความมีชีวิตชีวา
ของเหลวที่เตรียมไว้เทลงในถังที่ระเหยและล้างอย่างระมัดระวัง หมักในห้องอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 16 ° C เช่นในห้องอุ่นหรือห้องครัว จะเป็นการดีที่สุดถ้าของเหลวเติมถังมากจนมีพื้นที่ว่างใต้ช่องทางเพียงความยาวของนิ้วชี้เท่านั้น ควรปิดช่องทางด้วยผ้าสะอาด ของเหลวจะเริ่มหมักในไม่ช้า และฟองจะลอยขึ้นสู่ผิวมากขึ้นเรื่อยๆ หากส่วนหลังเพิ่มขึ้นมากจนไหลออกจากถังผ่านช่องทางคุณจะต้องทำความสะอาดขอบของช่องทางทุกวันจากนั้นปิดด้วยผ้าผืนเดียวกันล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง
ไม่ควรเทของเหลวที่ไหลผ่านช่องทางกลับเข้าไปในถังเพื่อไม่ให้เบียร์เสีย
เมื่อการหมักแบบเข้มข้นสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปประมาณ 3-5 วัน กล่าวคือ เมื่อในตอนแรกเสียงที่ค่อนข้างแรงในถังกลายเป็นเสียงกรอบแกรบที่เงียบสงบจากนั้นช่องทางก็ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาถังจะพลิกกลับด้านโดยมีรูที่มีรูปิดด้วยจุกก๊อกใส่ก๊อกเข้าไปแล้ว ถังถูกย้ายจากห้องอุ่นไปห้องเย็นเช่นห้องใต้ดินและติดตั้งบนขาตั้งที่ค่อนข้างสูง
ถังจะยังคงอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน จากนั้นเบียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดผ่านก๊อกน้ำ ซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันทีและวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เบียร์ก็พร้อมดื่ม และเมื่อเวลาผ่านไป เบียร์ก็จะมีความแรงและรสชาติดีขึ้น เครื่องดื่มนี้เบาและฟูมาก ดังนั้นควรเปิดขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวบางส่วนหกออกมา
ยิ่งจุกก๊อกแน่นและดีเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หากปิดขวดไม่ดี เบียร์อาจมีรสเปรี้ยวหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง
หากคุณต้องการเก็บเบียร์ไว้เป็นเวลานาน ควรเก็บขวดไว้ในท่านอน ไม่เช่นนั้นกรดคาร์บอนิกจะระเหยออกไปทางจุกไม้ก๊อกเมื่อเวลาผ่านไป และเบียร์ก็จะเน่าเสีย เนื่องจากไลท์เบียร์ทุกประเภทจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา เป็นเวลานานมากหรือน้อยเนื่องจากคุณสมบัติในการกันบูดของกรดคาร์บอนิก ถ้าอย่างหลังระเหย การหมักอะซิติกจะเริ่มขึ้นในของเหลว
29. เบียร์ข้าวบาร์เลย์
แช่ข้าวบาร์เลย์ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 วันหรือมากกว่านั้นจนกระทั่งเปลือกเมล็ดเริ่มแตก เทเมล็ดพืชที่ตรงตามข้อกำหนดนี้ลงในถุง และคนทุกวัน ข้าวบาร์เลย์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเฉลี่ย (15...20 ° C) จนกระทั่งงอกขึ้นมา ซึ่งโดยปกติจะเกิดขึ้นหลังจาก 3...4 วัน
จากนั้นเมล็ดข้าวก็กระจัดกระจายบนพื้นเป็นชั้นหนา 9...12 ซม. และคลุม “เตียง” ด้วยถุงเดียวกัน ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวร้อน เมื่อรากถึงขนาดที่ต้องการ (ความยาวเมล็ด 1.2...1.5) เมล็ดพืชจะถูกทำให้แห้ง เช่น ในกระท่อมที่ได้รับความร้อนอย่างดี หากดำเนินการอบแห้งในโรงนาหรือโรงอาบน้ำที่อุณหภูมิ 50 ° C ควรทำให้แห้งครั้งเดียวในอาคารซึ่งจะทำให้มอลต์มีรสหวานมากขึ้น
มอลต์แห้งบดด้วยมือเบาๆ เพื่อแยกกลีบราก จากนั้นจึงฝัดเพื่อแยกกลีบส่วนหลังออก ทำให้น้ำหนักเมล็ดลดลงประมาณ 6...8 กิโลกรัมต่อข้าวบาร์เลย์ทุกๆ 100 กิโลกรัม
มอลต์บริสุทธิ์จะชุบเล็กน้อยและบดไม่ละเอียดมากนัก
สำหรับการบด ให้ใช้น้ำร้อน (58...57° C) เทมอลต์ลงไป กวนจนของเหลวก่อตัว โรยด้วยแป้งมอลต์ ปิดฝากาต้มน้ำ (ถัง) แล้วพักส่วนผสมไว้ 1.5 ..2 ชั่วโมง.
หลังจากนั้นน้ำเดือดจะถูกเติมลงในส่วนผสมเพื่อให้ปริมาตรน้ำทั้งหมดสอดคล้องกับที่คำนวณได้ ส่วนผสมจะถูกผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้ใต้ฝาอีกครั้งเป็นเวลา 1.5...2 ชั่วโมง
พร้อมกับการบดพวกเขาเริ่มเตรียมฮ็อพซึ่งเก็บไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 5...6 ชั่วโมง แต่ฮ็อพไม่สามารถต้มได้เนื่องจากจะสูญเสียกลิ่นไป ฮ็อพนึ่งจะถูกวางไว้ในถังกรอง (มีก้นสองชั้น) เทมอลต์บดลงไปและปล่อยให้ส่วนผสมละลาย ซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจาก 0.5...1 ชั่วโมง สาโทที่กรองแล้วจะถูกเทลงในหม้อไอน้ำแม้ว่าจะไม่เหลือสาโททั้งหมดแต่ก็เหลือบางส่วนไว้
ความจริงก็คือในอีกด้านหนึ่งสาโทที่ระบายแล้วควรนำไปต้ม 2...3 ครั้ง ในทางกลับกันสาโทไม่สามารถต้มได้ ดังนั้นสาโทที่ต้มแล้วจึงถูกทำให้เย็นด้วยความเย็นเพื่อเก็บไว้ใช้ในอนาคต
หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน สาโทจะถูกเทกลับเข้าไปในเครื่องกรองพร้อมกับตะกอนที่เหลือ หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง สาโทที่ระบายแล้วจะถูกนำไปต้มอีกครั้ง 2...3 ครั้ง และเติมถังกรองที่มีตะกอนอีกครั้ง
หลังจากการตกตะกอนครั้งที่สองสาโทที่มีความชัดเจนเพียงพอแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งด้านล่างจะโรยด้วยเกลือก่อน เมื่อสาโทเย็นลงถึง 30°C ให้เทปริมาณเล็กน้อยแล้วเตรียมสตาร์ทเตอร์ (แป้งเปรี้ยว) โดยเติมยีสต์ลงในสาโท เมื่ออุณหภูมิของสาโทหลักลดลงถึง 20...22° C หัวจะถูกเทลงไป สาโทจะถูกคนให้เข้ากัน และฝาปิด
หลังจากการหมักหลักเสร็จสิ้น ถังจะเต็มไปด้วยเบียร์ (ไม่สมบูรณ์) และเมื่อโฟมหยุดรั่วออกจากถัง (โดยปกติจะเกิดขึ้นหลังจาก 3...4 วัน) ถังจะถูกเติมด้วยเบียร์สดและ ปิดผนึกอย่างแน่นหนา หลังจากผ่านไป 3...4 สัปดาห์ เบียร์ก็พร้อม
30. เบียร์เอ็กซ์เพรส
ต้องการ: น้ำผึ้ง 2 ถ้วย, มอลต์ไรย์ 3 ถ้วย, ฮ็อพ 100 กรัม, ยีสต์ 0.5 ถ้วย, น้ำเดือด 10-12 ลิตร
มอลต์เตรียมจากเมล็ดข้าวไรย์และพื้นดิน เทลงในถุงผ้าลินิน เติมฮ็อพลงไป แล้วบดให้เข้ากัน กาโลหะวางอยู่ที่ขอบโต๊ะเพื่อให้ก๊อกน้ำอยู่เหนือพื้น
ใต้ก๊อกน้ำบนพื้นคุณต้องวางกระทะขนาดใหญ่ที่คุณต้องใส่น้ำผึ้ง น้ำในกาโลหะควรเดือดตลอดเวลา หากกาโลหะมีความจุน้อย คุณควรเตรียมน้ำเดือดเพิ่มเติมบนเตาแล้วเติมลงในกาโลหะเพื่อให้น้ำเดือดไหลผ่านก๊อกน้ำอย่างต่อเนื่อง น้ำเดือดจะถูกเทลงในถุงมอลต์โดยใช้กระแสปานกลาง และคนกากมอลต์บ่อยๆ
เมื่อเทสารละลายประมาณ 10 ลิตรลงในกระทะ ให้ปิดก๊อก ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง จากนั้นเทยีสต์เจือจางลงไปครึ่งแก้ว
หลังจากการหมัก เมื่อยีสต์ทั้งหมดจมลงด้านล่าง ของเหลวนั้นสามารถบรรจุขวดและแช่เย็นได้ หลังจากผ่านไป 4-5 วันเบียร์ก็พร้อมดื่ม
31. จูนิเปอร์เบียร์ (1)
ต้มผลเบอร์รี่สด 200 กรัมกับน้ำ 2 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที กรองน้ำซุปให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำผึ้ง 50 กรัมและยีสต์ 25 กรัม คนให้เข้ากันและหมัก
เมื่อยีสต์ขึ้นด้านบน ให้คนอีกครั้งแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาทิ้งไว้ 3-5 วันในที่เย็น
32. จูนิเปอร์เบียร์ (2)
จัดทำในลักษณะเดียวกับเบียร์น้ำผึ้งทุกประการหลังจากการต้มครั้งแรกนอกเหนือจากฮอป 200 กรัมแล้ว ยังเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่สด 100 กรัมต่อเบียร์ 100 ลิตรซึ่งต้มร่วมกับฮ็อพ
คุณไม่สามารถใส่ฮ็อพได้เลย แต่มีเพียงจูนิเปอร์เบอร์รี่เท่านั้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเบียร์นี้ในขณะที่เบียร์ที่ปรุงด้วยฮอปและจูนิเปอร์เบอร์รี่นั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก คล้ายกับเบียร์ Grodin ซึ่งเตรียมในพอซนันและส่งไปทั่วโลก เพราะมีสรรพคุณทางยา
33. เบียร์กับจูนิเปอร์เบอร์รี่
ขูดแครอท 1 กิโลกรัมและหัวบีทน้ำตาล 2.5 กิโลกรัม ใส่หม้อพร้อมน้ำสองถังแล้วตั้งไฟ ผสมจูนิเปอร์เบอร์รี่ 12 กรัม เกลือ 800 กรัม และฮอปส์ 6 กำมือในน้ำ 5 ลิตร แล้วเติมลงในกาต้มน้ำ
ต้มส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เติมบริวเวอร์ยีสต์ 6 ช้อนโต๊ะ แล้วปล่อยให้หมัก ลอกโฟมที่เกิดขึ้นออกสามหรือสี่ครั้ง จากนั้นเทลงในขวด ปิดผนึกแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน
34. เบียร์ดำ
ใส่เศษขนมปังหวาน 800 กรัม, มอลต์ไรย์ 400 กรัม, ฮอปส์แห้งลวก 200 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, พริกไทยดำบด 5 เม็ด, เกลือและยีสต์เล็กน้อยลงในกระทะ ใส่น้ำต้มอุ่น 1 แก้ว
นำส่วนผสมทั้งหมดมาไว้ในสภาพเละด้วยน้ำต้มสุก ปิดกระทะด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
จากนั้นเทน้ำต้มสุก 4.2 ลิตร เติมน้ำตาล 100 กรัมที่ละลายในน้ำเดือด 1 แก้ว คนให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าเตาร้อนเป็นเวลาสองวัน
หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น เทส่วนผสมลงในภาชนะอื่น แล้วเทน้ำเดือด 1.3 ลิตรลงในดินหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ความเครียดในการแช่ที่ระบายไว้ก่อนหน้านี้ คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มไฟ เอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกแล้วกรองน้ำซุปด้วยผ้าแคนวาส
เทลงในขวด ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกและเสริมด้วยลวด เก็บในที่เย็น เบียร์พร้อมดื่มหลังจากผ่านไปสองสัปดาห์
35. เบียร์ขิงด่วน
ผสมน้ำตาล 2 ถ้วย ขิงบด 25 กรัม ไวน์ 15 มล. แล้วเทน้ำต้มสุกร้อน 4.5 ลิตรลงไป เพิ่มยีสต์ 15 กรัมลงในส่วนผสมที่เย็นลง
ปล่อยให้หมัก กรอง และเทลงในขวดที่ปิดก๊อกไว้และปิดให้แน่น วันรุ่งขึ้นเบียร์นี้จะพร้อม
36. เบียร์ตำแย
ลวกตำแยอ่อน 1 กิโลกรัม (ถ้าคุณกลัวกรดตำแย) ล้างและใส่ในกระทะที่มีมอลต์ 2 กิโลกรัม, ฮอปส์ 50 กรัม, รากขิงบด 14 กรัม แล้วเทน้ำ 9 ลิตร
ต้มประมาณ 15 นาที ละลายน้ำตาล 3 ถ้วยขณะกวนและเติมยีสต์ 25 กรัม
เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้เทใส่ขวด ปิดผนึกและขันจุกให้แน่น เก็บเบียร์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น
37. เบียร์โอ๊ก
เบียร์ชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศสในสมัยโบราณ โดยเฉพาะในหมู่ผู้พิทักษ์ป่าไม้และคนตัดฟืน แพทย์สั่งจ่ายให้กับคนไข้ที่เป็นไข้
ใส่ลูกโอ๊กสุกและแกะเปลือกแล้ว 2 ถังลงในถังขนาด 40 ลิตร เปลี่ยนน้ำที่เทลงในถังทุกสามวันเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ จากนั้นเติมฮ็อพ 200 กรัม คนให้เข้ากัน ต้มและเบียร์ก็จะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์
เบียร์อันเป็นเอกลักษณ์นี้เสิร์ฟทั้งครอบครัวตลอดทั้งปี ทุกครั้งที่เทเครื่องดื่มส่วนหนึ่งออกจากถัง ให้เติมน้ำในปริมาณเท่ากัน
38. เบียร์ถั่ว
ฝักถั่วเขียวมีน้ำตาลมาก เมื่อต้มแล้วจะผลิตสาโทคล้ายกับเบียร์ซึ่งทำจากมอลต์
วางฝักถั่วที่ยังไม่สุกลงในกระทะ เทน้ำเหนือฝักประมาณ 10-12 เซนติเมตร แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเติมน้ำหากจำเป็น
กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วพักให้เย็น ตอนนี้เตรียมยาต้มฮ็อพหรือเสจแห้งหนึ่งกำมือในถังน้ำและยีสต์ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมทั้งของเหลวและฝาปิด โดยลอกโฟมออกเป็นครั้งคราว
หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้บรรจุขวดเบียร์และนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากเบียร์ขุ่นอย่าลืมชี้แจงให้ชัดเจน
39. "เอล" (1)
วางเมล็ดข้าวสาลี 3 กิโลกรัมบนถาดอบและเติมน้ำ ผ่านไป 3 วัน ข้าวสาลีก็เริ่มงอก มันแห้งและบด (บดหยาบ) - นี่คือมอลต์ โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ธัญพืชใดก็ได้ในการเตรียม
ต้มในน้ำ 10 ลิตร นาน 1.5-2 ชั่วโมง เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มน้ำผึ้ง - 0.4 กก. ทิ้งส่วนผสมไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง (เพื่อให้สารประกอบในอากาศตามธรรมชาติสามารถเข้าไปได้) คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 25-30 ชั่วโมงเพื่อการหมักเบื้องต้น หากไม่หมักให้เติมยีสต์ - ครึ่งช้อนชาและลูกเกดครึ่งแก้ว
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้กรองและบรรจุขวด
40. "เอล" (2)
ใช้ข้าวบาร์เลย์และมอลต์ไรย์ 1.2 กก. และแป้งข้าวไร 2.4 กก. ลวกน้ำร้อน 3 ลิตร ให้ได้แป้งคล้ายเกี๊ยวหนาๆ นวดทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่พิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบ 12 ชั่วโมง จนแป้งได้สีสวย จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในถังขนาด 25 ลิตร เจือจางด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้
แยกแป้งบัควีท 800 กรัมยีสต์แห้งสด 200 กรัมทำแป้งหนาในน้ำแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงให้ขึ้น จากนั้นบดและเทลงในถังที่สะอาดอีกถัง นำสารละลายมอลต์กรองผ่านตะแกรง เพิ่มมากขึ้น แล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
เมื่อยีสต์ปรากฏขึ้นที่ด้านบน ให้เขย่าถังแล้วเทเบียร์ลงในขวดพร้อมกับยีสต์ ปิดด้วยไม้ก๊อกที่นึ่งไว้อย่างดี แล้วนำไปที่ห้องใต้ดินแล้วเทลงในทราย เบียร์รสชาติอร่อย เย็นชื่นใจ ราวกับแชมเปญ มันอาจจะคงอยู่เป็นเวลาหลายสัปดาห์
41. "เอล" (3)
ผสมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ครึ่งถังกับน้ำเย็นสองถังแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำไปใส่ในหม้อไอน้ำ เติมเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมฮ็อพ 100 กรัม แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง กรองลงในถัง แช่เย็นจนเป็นนมสด เติมยีสต์แห้ง 100 กรัมเจือจางในของเหลวเดียวกัน และกากน้ำตาล 400 กรัมต้มสีแดง
คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5-10 ชั่วโมง จากนั้นเทใส่ขวด ปิดฝาในวันรุ่งขึ้น เบียร์ก็พร้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและเปลี่ยนสัดส่วนของฮ็อพสำหรับความแรงของเบียร์ที่แตกต่างกัน
42. "เอล" (4)
ผสมมอลต์ไรย์บด 3.5 ลิตรและแป้งข้าวไรย์ในน้ำอุ่น
ทำหลุมในหม้อดินขนาดใหญ่เพื่อระบายสาโท ปิดก้นด้วยฟาง ใส่แป้ง ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำสาโท เติมน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มฮ็อพหนึ่งกำมือแล้วใส่ลงในสาโทแล้วเติมยีสต์หนึ่งแก้ว
เมื่อเบียร์หมักแล้ว ให้บรรจุขวด ปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้
43. “เอล” สก๊อตแลนด์
คุณจะต้อง: มอลต์ไลท์แห้ง - 2.1 กก., คริสตัลมอลต์ - 227 กรัม, มิวนิคมอลต์ - 57 กรัม, มอลต์ช็อกโกแลต - 99 กรัม, น้ำตาลทรายแดง - 227 กรัม, ผงเดกซ์ทริน - 113 กรัม, ยิปซั่ม - 1/2 ช้อนชา ., เกลือ - 3/4 ช้อนชา, ฮอปส์ - 80 กรัม, น้ำ - 22 ลิตร, น้ำตาล - 3/4 ถ้วย, ยีสต์เบียร์ - 14 กรัม
เทน้ำลงบนมอลต์และตั้งไฟให้ร้อนถึง 66 องศา C และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น วางกระชอนบนกระทะ ทิ้งธัญพืชแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน (สูงถึง 50 องศา C) ใช้ของเหลวทั้งหมดเพื่อการเตรียมการต่อไป
ละลายมอลต์แห้ง ยิปซั่ม น้ำตาลทรายแดง เดกซ์ทริน และเกลือ ในปริมาณน้ำเท่ากับ 7.5-8 ลิตร แล้วต้ม เพิ่มฮ็อพประเภทแรกพร้อมกับมอลต์สีน้ำตาลแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เพิ่มฮ็อปหอมในนาทีสุดท้าย
ทำให้ของเหลวเย็นลงถึง 20-25 องศา C และเพิ่มยีสต์ เทของเหลวลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วเติมให้เต็ม 2/3 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดภาชนะแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5-7 วัน
เทเบียร์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง ระวังอย่ารบกวนตะกอนที่เกิดขึ้น คุณสามารถทำได้ในสองขั้นตอนโดยมีช่วงเวลาสองวันจากนั้นคุณจะได้เบียร์ที่ไม่มีตะกอน
ต้มน้ำตาลแล้วเติมเบียร์ ใส่ขวดเบียร์. ปิดขวดโดยเหลือพื้นที่ว่างใต้ฝาไว้ สามารถลิ้มรสเบียร์ได้หลังจากผ่านไป 1-3 สัปดาห์
บทความในหัวข้อ
