วิธีทำมายองเนสแสนอร่อยที่บ้าน สูตรมายองเนสหนาที่บ้าน: แยกไม่ออกจากมายองเนสที่ซื้อในร้าน วัตถุดิบในการประกอบอาหาร

ซอสมายองเนสฝรั่งเศสน่าจะเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุด เช่นเดียวกับคนดังคนอื่นๆ เขาได้พบ "ฉบับ" หลายสิบฉบับสำหรับทุกรสนิยมและเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน มายองเนสทำจากไข่แดงเพียงอย่างเดียวจากไข่ทั้งหมด มีมายองเนสที่ไม่มีไข่เลย เช่นเดียวกับซอสสำหรับหมิ่นประมาทซึ่งไม่ใช่มายองเนสเลย แต่ก็ยังเรียกอย่างนั้น ซอสยอดนิยมหลายชนิดปรุงจากมายองเนส หัวข้อนี้มีขนาดใหญ่และครอบคลุมมากกว่าหนึ่งบทความ

พื้นฐานของมายองเนสที่แท้จริงไม่เปลี่ยนแปลง - ไข่สดและน้ำมันพืชที่ดี อย่างอื่นทั้งหมด - เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว, มัสตาร์ด - จะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส ลองปรุงตามสูตรคลาสสิกอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - เนื่องจากมายองเนสโฮมเมดตั้งรกรากอยู่ในบ้านของฉัน ฉันไม่เคยมีอีกเลย

ส่วนผสมสำหรับสูตรมายองเนสแบบโฮมเมด

ในการทำมายองเนสที่บ้านคุณจะต้อง:

• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 250 มล
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดพร้อม – 1 ช้อนชา
• เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น – เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน

ในการเตรียมมายองเนส คุณต้องมีเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นและจานทรงลึก (ชามหรือแก้วจากเครื่องปั่น) ไข่สำหรับมายองเนสควรสดและมีไข่แดงสว่าง คุณจะต้องมีทั้งไข่แดงและไข่ขาว ตอกไข่ใส่ชาม.

เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ตีไข่จนเนียน

เติมน้ำมันพืชทีละน้อย (ในส่วนที่เล็กมาก) เป็นเส้นบางๆ เทน้ำมันส่วนถัดไปลงไปหลังจากที่ตีส่วนก่อนหน้าจนเนียนแล้ว เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์ให้สูงสุด

เมื่อคุณตีส่วนผสมจะเปลี่ยนสีและข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ตีมายองเนสจนส่วนผสมข้นสม่ำเสมอจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากมายองเนสมีน้ำมูกไหล ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง

เชฟชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้คุณต้องตีมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยมือและเครื่องผสมก็ทำให้เสียรสชาติ แต่คำแนะนำนี้มีไว้สำหรับแฟนตัวยงของรสชาติที่แท้จริงของซอสมายองเนส (นี่คือ "ชื่อเต็ม" ของซอสชื่อดัง)

ตอนนี้เพื่อรสชาติคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ดสำเร็จรูป, พริกไทยป่น, เกลือและน้ำตาล

บันทึก: ใส่มัสตาร์ดหากต้องการได้มายองเนสประเภท “โปรวองซ์” นี่เป็นองค์ประกอบเสริม

เพื่อให้มายองเนสมีรสชาติเฉพาะตัว ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย

เอาชนะทุกอย่างได้ดีอีกครั้ง ลิ้มรสมายองเนส หากขาดอะไรไป ให้เติมและตีอีกครั้ง

เพียงเท่านี้มายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่น

ทุกอย่างเหมือนกับเครื่องผสม สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะเร็วขึ้นเล็กน้อยผลลัพธ์ก็คล้ายกัน

หากไม่มีไข่ที่มีไข่แดงสดใส และคุณต้องทำมายองเนสแบบโฮมเมดจากไข่ที่ซื้อจากร้านค้า ซอสจะออกมาสีอ่อนและเป็นสีขาวมาก ซึ่งสามารถแก้ไขได้โดยเติมขมิ้นป่นเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ขมิ้นให้สีเหลืองเข้มมาก

สำหรับมายองเนสแบบโฮมเมด ให้เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (ไม่ขัดสี สกัดเย็น ซึ่งเหมาะอย่างยิ่ง) แต่ก็ยอมรับน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นได้เช่นกัน เพิ่มเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส (น้ำตาลผงจะดียิ่งขึ้น) น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะทำให้มายองเนสเป็นกรด ส่วนมัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ แตงกวาดองสับละเอียด มะกอกดำ และมะกอกลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วได้ (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารปรุงแต่ง)

เพื่อให้มายองเนสแบบโฮมเมดตีได้เร็ว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน (อุณหภูมิห้อง)

อัตราส่วนของส่วนผสมในซอสเป็นค่าโดยประมาณ มายองเนสชอบไข่จากนั้นก็อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม มายองเนสนี้จะใช้ได้เฉพาะเมื่อมันสดมากและอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งวันในตู้เย็น ในทางกลับกัน น้ำมันจะทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นสองถึงสามวัน

โหพี่ ตั้งใจไว้นะ มันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่สินค้าจากร้านค้าเลยไม่มีน้ำหรือนมหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารปรุงแต่งเทียม นี่คือซอสมายองเนสแท้ๆ ซึ่งเป็นแนวทางที่เชฟชาวฝรั่งเศสคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 18

อย่างที่คุณเห็นการทำมายองเนสที่บ้านไม่มีอะไรซับซ้อน มีรสชาติดีกว่าอุตสาหกรรมสำเร็จรูปมากและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือทำให้จานเสีย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงควรแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ จะดีกว่า

อย่ากลัวที่จะทดลอง ลองสูตรอาหารหลายๆ สูตร แล้วคุณจะพบสูตรที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณอย่างแน่นอน!

สูตรมายองเนสโฮมเมด

ผสมเครื่องปรุงรสกับมายองเนสเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างและสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน

• มายองเนสกับพริกเหมาะสำหรับอาหารทอด: เพิ่มสติกมาจาลาเปโน่เล็กน้อยลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ปรับความเผ็ดได้ตามใจชอบ

• พร้อมชีส เห็ด และพาสต้า: บดมะเขือเทศแห้งในเครื่องปั่นแล้วผสมกับมายองเนส

• พร้อมอาหารทะเลเช่นเดียวกับแฮมและข้าว: มายองเนสกับใบโหระพาสด (สับล่วงหน้า)

• เนื้อย่างฉ่ำจริงชอบมายองเนสกับมะรุมสด น้ำสลัดยังเข้ากันกับแฮร์ริ่ง ปลาแดงรมควัน และแฮม

• บีทรูทมายองเนส: ทำเพื่อความสวยงามเป็นหลัก การเพิ่มจานที่ "เบา" เป็นเรื่องสวยงาม สำหรับปลาลิ้นหมาเป็นต้น หัวบีทต้มขูดใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

• มายองเนสคื่นฉ่ายเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด ใช้ราก: ต้มแล้วขูด

• แกงมายองเนสเป็นสากลเหมาะสำหรับทุกจาน: ตั้งแต่ไข่และผักไปจนถึงไก่งวงและเนื้อแกะ

คุณยังสามารถเติมน้ำส้ม หัวหอม กระเทียม ทารากอน ผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศ แตงเกอร์กิน เคเปอร์ แฮร์ริ่งและอะโวคาโดบด คาเวียร์สีแดงและสีดำ และสมุนไพรเกือบทั้งหมด แห้งและสด คุณสามารถทดลองผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายและการผสมผสานที่ไม่คาดคิดมากมายจะทำให้คุณประหลาดใจกับความคิดริเริ่มและรสชาติที่ซับซ้อน

• สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมายองเนสจัดทำขึ้นโดยไม่ใส่น้ำตาล สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ - ไม่มีไข่

เมื่อผสมมายองเนสกับส่วนผสมอื่น ๆ อย่าลืมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

และสุดท้าย: แม้ว่ามายองเนสที่ซื้อในร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแหล่งที่มาและส่วนประกอบที่ไม่ทราบที่มา จะไม่แนะนำสำหรับทุกคน แต่มายองเนสแบบโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงก็มีประโยชน์ รวมถึงสำหรับเด็กด้วย

ซอสมายองเนสมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำวันและวันหยุด ซอสที่ซื้อในร้านปรุงโดยใช้สารกันบูดและสีย้อมที่เป็นอันตราย แต่คุณปกป้องสุขภาพของครอบครัวของคุณหรือไม่? ดูสูตรและเคล็ดลับในการทำมายองเนสที่บ้าน

มายองเนสคลาสสิกที่บ้าน

ข้อมูลจาน:

ปริมาณ: 200 มล

ปริมาณแคลอรี่: 570 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

โปรตีน – 5 กรัม

ไขมัน – 60 กรัม

คาร์โบไฮเดรต – 4.5 กรัม

เวลาทำอาหาร: 5-7 นาที

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง (บางครั้งแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ซอสสำเร็จรูปจะมีรสชาติเฉพาะตัวเด่นชัดซึ่งไม่เหมาะกับทุกจาน) – 150 มล.
• ไข่ไก่สด (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ไข่ไก่บ้าน ไข่แดงจะมีสีเหลืองสดใส และน้ำซอสจะออกมาสีสวย) – สองสามชิ้น
• น้ำตาล - ช้อนชากอง
• เกลือ – 3 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด ½ ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดพร้อม – 1 ชั่วโมง ล. (เว้นแต่คุณต้องการทำซอสโพรวองซ์ ไม่เช่นนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำ)

• เตรียมไข่แดงโดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (สูตรนี้ไม่รวมไก่ขาว)

• ในชามลึกตีไข่แดงด้วยเกลือและน้ำตาล ตีส่วนผสมตามเข็มนาฬิกาแรงๆ ต่อไป
• เทน้ำมันทีละน้อย (ครั้งละช้อนชา) แล้วตีต่อโดยไม่หยุด

• จากนั้นเติมกรด (น้ำมะนาว) และมัสตาร์ด ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรมีความเรียบเนียนสม่ำเสมอและมีสีที่สวยงามดังที่แสดงในภาพ ความหนาของมายองเนสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันที่เติมและขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

สูตรที่ระบุสอดคล้องกับองค์ประกอบของซอสฝรั่งเศสซึ่งควบคุมโดย GOST รสชาติจะคล้ายกับ “Skeet” หรือ “Ryaba” ที่ซื้อในร้าน

หากคุณชอบทำมาส์กผม มาส์กมายองเนสแบบโฮมเมดสุดคลาสสิกจะเป็นประโยชน์ต่อเส้นผมของคุณ ประกอบด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่าต่อความงามของเส้นผม เช่น น้ำมันมะกอก และไข่แดง ซึ่งช่วยทำให้รากผมแข็งแรง

หากต้องการทราบลำดับที่ถูกต้องในการเตรียมมายองเนสที่บ้าน โปรดดูวิดีโอสอน

มายองเนสโฮมเมดที่ไม่มีไข่

• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (จำเป็น) – 250 มล
• นมพาสเจอร์ไรส์แช่เย็นที่มีไขมันทุกชนิด (แม้แต่นมพร่องมันเนยก็ทำได้) – 150 มล
• มัสตาร์ดรัสเซียพร้อม – 1.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย - ประมาณ½ช้อนชาต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในภาชนะทรงลึกตีนมกับเนยด้วยเครื่องผสม
2. ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ มัสตาร์ด แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยความเร็วสูง ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นภายในไม่กี่วินาที
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำตาลและตีส่วนผสมในเครื่องผสมอีก 5 วินาที

น่าทาน!

อายุการเก็บรักษาของมายองเนสนี้เท่ากับอายุการเก็บรักษานมที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ในเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ (เชฟบางคนอ้างว่าเมื่อเติมน้ำมันมะกอกผลิตภัณฑ์จะมีรสขมเล็กน้อยจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นคุณภาพสูง) – 150 มล.
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• มัสตาร์ดรัสเซียปกติหนึ่งช้อนชา
• เกลือ – ¼ ช้อนชา (ถ้าดูน้อยเกินไปก็เติมเกลือลงไปเล็กน้อย)
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว 15 มล
• ทางเลือก: เครื่องเทศจืด, สมุนไพรแห้ง

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในจานผสมเกลือกับน้ำตาลน้ำมะนาวและสมุนไพรแห้ง (เพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับผลิตภัณฑ์)
2. ใช้แก้วเครื่องปั่นทรงสูงหรือขวดโหลที่มีก้นขวดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของตีนเครื่องปั่นเล็กน้อย เทน้ำมันและส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 1 ลงในภาชนะ ไม่ต้องผสม!
3. เพิ่มมัสตาร์ดและตีไข่ เวลาตีไข่ พยายามเก็บไข่แดงไว้เหมือนเดิม เงื่อนไขนี้มีผลบังคับใช้
4. ลดขาเครื่องปั่นลงที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อให้ไข่แดงอยู่ภายในใบมีด
5. เปิดเครื่องเป็นเวลา 10 วินาที แต่อย่ายกหรือหยุดเครื่อง
6. จากนั้นตีส่วนผสมอีกครั้งประมาณ 7 วินาที

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยและหนาและลักษณะของมันจะคล้ายกับมายองเนส Makeev หรือ Sloboda ที่ซื้อในร้าน พิธีกรรายการทำอาหาร "Eating at Home" Yulia Vysotskaya ใช้แผนการเตรียมซอสนี้ในอาหารของเธออย่างแข็งขัน

วิธีเตรียมมายองเนสที่บ้านจากไข่นกกระทา

หากคุณต้องการทำซอสที่มีรสชาติเหมือนมายองเนส Mr. Ricco ให้ใช้สูตรคลาสสิกด้านบนหรือสูตรการทำซอสโดยใช้เครื่องปั่น ที่นี่คุณจะต้องมีไข่นกกระทา 4 ฟองแทนที่ไข่ไก่หนึ่งฟอง ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและขั้นตอนของคลาสมาสเตอร์ที่อธิบายไว้ในคำแนะนำ

วิธีเตรียมมายองเนสแบบลีน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
• น้ำเปล่าสามแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ
• ใช้มัสตาร์ดในปริมาณเท่ากันกับน้ำมะนาว
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 5 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

1. เติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อน เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วบดอีกครั้ง
2. วางภาชนะที่ผสมส่วนผสมไว้ในอ่างน้ำ เราตรวจสอบความพร้อมตามระดับความหนาของมวล อย่าลืมคนให้เข้ากัน ไม่เช่นนั้นซอสจะไหม้และติดได้ เย็น.
3. ในจานที่แยกจากกัน ผสมเนยกับมัสตาร์ด เติมน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ ผสม. เพิ่มส่วนผสมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ใช้เครื่องผสมเพื่อตี
4. ทันทีที่ซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมายองเนสก็ถือว่าพร้อมแล้ว

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อดอาหารและติดตามระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย มายองเนสที่ได้นั้นถือว่าเบา แคลอรี่ต่ำ และเป็นมังสวิรัติ

ญี่ปุ่น

รสชาติของซอสนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่และดั้งเดิม เชฟบางคนใช้เป็นน้ำสลัดซีซาร์สลัด ซึ่งโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันถั่วเหลืองแก้วเล็ก
• ไข่ไก่หลายฟอง
• น้ำส้มสายชูข้าว 15 มล
• พาสต้ามิโซะขาว – 50 กรัม
• มะนาวยูสุญี่ปุ่น – 1 ชิ้น
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. คุณต้องการเพียงไข่แดง บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวและปัดส่วนผสม
3. เทน้ำมันถั่วเหลืองลงในลำธารเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลา
4. เพิ่มมิโซะวางลงในส่วนผสมแล้วปัดอีกครั้ง
5. ขูดผิวเลมอนจากยูสุแล้วเติมลงในซอสพร้อมกับพริกไทยขาวป่นและเกลือเล็กน้อย
6. เอาชนะทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง มายองเนสพร้อมแล้ว!

มีซอสโฮมเมดอื่นๆ อีกมากมาย บางคนชอบมายองเนสที่ไม่มีมัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้พวกเขาเตรียมซอสตามสูตรคลาสสิกเฉพาะพวกเขาไม่รวมมัสตาร์ดจากส่วนผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่ละเอียดอ่อนและมีรสหวาน เหมาะสำหรับใช้กับอาหารสำหรับเด็ก คนอื่นๆ ชอบแค่ซอสที่ทำจากนมและน้ำมันพืชตามสูตรที่เราบอกไปข้างต้น

คุณจะเปลี่ยนมายองเนสได้อย่างไร: คำแนะนำสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างของตนเอง

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำสลัดมายองเนสในอาหาร ให้ทำซอสครีมเปรี้ยวซึ่งมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสมุนไพรสดสับ, เกลือเล็กน้อยและสมุนไพรแห้งลงในครีม เพื่อความเผ็ดร้อน ให้ใส่แตงกวาดองสับละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน

อาหาร Dukan ใช้น้ำสลัดที่น่าสนใจ: คอทเทจชีสนุ่มไขมันต่ำ (200 กรัม) ผสมกับไข่แดง 2 ฟอง 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ด, เกลือเล็กน้อย, น้ำมันพืชกลั่น ¼ ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่น หากซอสดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย

• หากต้องการให้มายองเนสมีสีเหลือง หากไม่มีไข่ที่มีไข่แดงสด ให้เติมขมิ้นเล็กน้อยลงในส่วนผสม
• ซอสจะผสมเข้ากันและข้นถ้าส่วนผสมทั้งหมดที่จะผสมมีอุณหภูมิเท่ากัน
• อายุการเก็บรักษามายองเนสโฮมเมดคือไม่เกินสามวันในตู้เย็น
• น้ำมะนาวคั้นสดใช้เป็นสารปรับความเป็นกรดได้ดีที่สุด หากคุณไม่มี ให้เติมน้ำส้มสายชูธรรมดา แต่ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
• มายองเนสกับเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน รวมสมุนไพรแห้ง เคเปอร์ ผักชีลาว กระเทียม หรือแม้แต่ชีส สลัดและของว่างของคุณจะได้รับรสชาติดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์

การรู้วิธีเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดเป็นเรื่องน่าสนใจ แบ่งปันสูตรอาหารและเคล็ดลับของคุณในความคิดเห็น!

มายองเนสถือเป็น "สารหล่อลื่น" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดหลายประเภทมานานแล้ว ใช้ในการเตรียมสลัดเช่นสลัดโอลิเวียร์ ชูบา และชิ้นผักจากผักทุกชนิด

มันถูกเติมลงในจานของเหลวเกือบทุกชนิด ทาบนขนมปัง และอื่นๆ

และเมื่อมีการเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมายองเนสเลย มันถูกราดลงบนชิ้นส่วนของอีสเตอร์ ไข่ต้ม และเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มักรับประทานในวันหยุดนี้

เราทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นมายองเนสบนโต๊ะจนไม่เกิดคำถามว่าจะอยู่ในร้านเมื่อตู้เย็นหมดหรือไม่

กล้วยมีประโยชน์และโทษอย่างไร?

20 สัญญาณว่าคุณได้พบผู้ชายที่สมบูรณ์แบบแล้ว

ความพร้อมใช้งานมีให้เลือกมากมายราคาสมเหตุสมผลรสชาติอร่อย - นี่คือเหตุผลหลักที่ทำให้เราต้องเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา

ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถทำมายองเนสด้วยตัวเองได้อย่างไร

สูตรหนึ่ง

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

• ไข่หนึ่งฟอง
• น้ำมันพืชสองร้อยห้าสิบกรัม
• ช้อนน้ำมะนาว
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลเล็กน้อย

สูตรทำอาหาร

ใช้ชามลึกแล้วตอกไข่สดลงไป (ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว)

ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นเนื้อเดียวกัน

กล้วยมีประโยชน์และโทษอย่างไร?

แมวสามารถทำลายชีวิตคุณได้อย่างไร

เอาชีวิตรอดในมหานคร: ทำอย่างไรจึงจะมีสุขภาพที่ดีตลอดทั้งปี?

เทน้ำมันพืชทีละน้อยโดยไม่หยุดตี แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นบางส่วน โปรดทราบว่าหลังจากเทในส่วนแรกแล้ว จะต้องคนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันละลายหมด และหลังจากนั้นจึงเทส่วนที่สองลงไปได้ ในกรณีนี้ ให้ตั้งค่าความเร็วของมิกเซอร์เป็นค่าสูงสุด

ตีต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมเปลี่ยนสี เมื่อคุณตีส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้น หากยังเป็นของเหลวอยู่ ให้เติมน้ำมันพืชแล้วตีต่อ

มีความแตกต่างเล็กน้อยที่นี่ ตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ตีด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ที่ตีด้วยมือ พวกเขาเชื่อว่าวิธีนี้จะทำให้มายองเนสอร่อยขึ้นที่บ้านได้

หลังจากนั้นให้เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนพริกไทยดำป่นเกลือและน้ำตาลซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำมะนาว แล้วตีให้เข้ากัน

ทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟมายองเนสโฮมเมดของคุณไปที่โต๊ะได้

วิธีทำมายองเนสที่บ้านด้วยแอนโชวี่?

สินค้าที่จำเป็น

• ไข่แดงสองฟอง
• น้ำมันมะกอกสองร้อยมิลลิลิตร
• น้ำมันวอลนัทหนึ่งช้อน
• มัสตาร์ดเหลวหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์สองช้อนชา
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาลสองกรัม
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย
• ปลากะตักสองตัว

วิธีการปรุงอาหาร

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง แล้วเทไข่แดงลงในชาม เพิ่มมัสตาร์ดเกลือพริกไทยและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูและเพิ่มปลากะตักสับแล้วตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี มวลควรข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
2. ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปในส่วนเล็กๆ โดยไม่หยุดตีจนละลายหมด
3. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันวอลนัทหนึ่งช้อนโต๊ะจากนั้นสูตรนี้จะดูมีรสชาติมาก

วิธีทำมายองเนสจากไข่แดงต้ม?

สินค้าที่คุณต้องการ

• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• ไข่แดงสี่ฟอง
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• มัสตาร์ดเหลวหนึ่งช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• มะนาวหนึ่งลูก

วิธีการปรุงอาหาร

1. ต้มไข่สองฟอง ปอกเปลือกและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว หยิบชามแล้วใส่ไข่แดงสองฟองลงไป
2. ตอนนี้ให้นำไข่สองฟองที่เหลือออกมา แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง แล้วเทไข่แดงลงในชามที่ต้มไว้แล้ว
3. ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา ใช้เครื่องผสมและตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. คนอย่างต่อเนื่อง เทน้ำมันลงไปตามส่วน อย่าเททุกอย่างลงในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นจะผสมได้ยาก
5. ตอนนี้บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเทลงในส่วนผสม จากนั้นเติมน้ำ
6. ทันทีที่มวลมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกันก็สามารถเสิร์ฟจานได้

สูตรมายองเนสอะโวคาโด

วัตถุดิบ

• อะโวคาโดสุกหนึ่งลูก
• ซอสทาบาสโกครึ่งช้อนชา
• หัวหอมสีเขียวสด
• เคเฟอร์สี่ร้อยยี่สิบห้ามิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสองช้อน
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา

สูตรทำอาหาร

1. อะโวคาโดผ่าครึ่งแล้วเอาเปลือกออก วางส่วนที่อ่อนนุ่มของผลไม้ลงในเครื่องปั่น เทอนุภาคสีขาวของหัวหอมสีเขียวที่บดแล้วลงไป แล้วเทเคเฟอร์สามในสี่แก้วลงไป เทน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงไป แล้วเทซอสทาบาสโกและน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาลงไป
2. เกลือมวลที่เตรียมไว้แล้วตีให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทจานที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้มีผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างดั้งเดิมดังนั้นมายองเนสน่าจะอร่อยมาก

วิธีทำมายองเนสจากไข่นกกระทา?

สินค้า

• ไข่นกกระทาหกฟอง
• น้ำมันพืชหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• มัสตาร์ดครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• สมุนไพรสดสับหนึ่งช้อนครึ่ง

สูตรทำอาหาร

1. ตีไข่ทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย และเพิ่มมัสตาร์ด เปิดอุปกรณ์และปัดทุกอย่างให้ละเอียดเป็นเวลาประมาณหกสิบวินาทีเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตอนนี้ค่อยๆเติมน้ำมันเป็นส่วนๆ หลังจากเติมแต่ละครั้งแล้ว ให้ตีอีกครั้ง
3. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นแล้ว ให้บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกออกแล้วตีอีกครั้ง
4. เทผักสับลงในจานผสมทุกอย่างแล้วใส่มายองเนสในตู้เย็นให้เย็นปิดภาชนะที่มีฝาปิด

มายองเนสที่ใช้แป้งถั่วเลนเตน

สินค้า

• แป้งเมล็ดแฟลกซ์สองช้อน
• น้ำหกสิบมิลลิลิตร
• น้ำมันพืชหนึ่งร้อยสามสิบมิลลิลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาวสองช้อน
• มัสตาร์ดเหลวสองช้อนชา
• ซอสทาบาสโกห้าหยด

สูตรทำอาหาร

1. นำน้ำไปต้มแล้วเทแป้งลงไป ผสมให้เข้ากันจนก้อนหายไป จากนั้นปิดฝาภาชนะและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
2. เติมน้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ผสมโดยใช้ที่ตีไข่
3. ค่อยๆเทน้ำมันพืชลงในจานโดยไม่หยุดกวน ผัดจนน้ำมันดูดซึมหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันที

ผลิตภัณฑ์จากนม

คุณต้องการอะไร

• นมสดหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมมีไขมันสองเปอร์เซ็นต์ครึ่ง
• น้ำมันพืชสามร้อยกรัม
• มัสตาร์ดเหลวหนึ่งช้อนครึ่ง
• ช้อนน้ำมะนาว
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลเล็กน้อย

สูตรทำอาหาร

1. ปล่อยให้อาหารอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้เทนมลงในชามเครื่องปั่น ใส่เนยแล้วตีให้เข้ากันจนได้เนื้อที่ข้น
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมแล้วคนอีกครั้งจนสุกเต็มที่

มายองเนสที่มีนมเปรี้ยว

สินค้า

• ชีสกระท่อมอาหารสดหรือไขมันต่ำห้าร้อยกรัม
• นมสดหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• เกลือเล็กน้อย
• ผักชีบดเล็กน้อย
• พริกขี้หนูป่นเล็กน้อย

สูตรทำอาหาร

1. ใส่คอทเทจชีสที่เตรียมไว้ลงในโถปั่น ถ้ามันแห้งมาก คุณสามารถบดมันในเครื่องบดเนื้อก่อนหรือถูบนตะแกรง
2. เทนม น้ำมันพืช เกลือ และเครื่องเทศลงในชาม ใส่มัสตาร์ด
3. เปิดเครื่องแล้วตีจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยน้ำแอปเปิ้ล

คุณต้องการอะไร

• แอปเปิ้ลขนาดกลางหนึ่งลูก
• น้ำแอปเปิ้ลหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชูปกติหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนเต็ม
• มัสตาร์ดเหลวหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งในสี่ช้อนชา
• น้ำมันธรรมดาหรือน้ำมันมะกอกเจ็ดสิบกรัม
• แป้งมันฝรั่งครึ่งช้อน
• ส่วนผสมเครื่องเทศบดหนึ่งในสี่ช้อนชา (พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ)
• เกลือหนึ่งช้อนชา

การตระเตรียม

1. นำเปลือกและแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วสับเนื้อให้ละเอียด เทผลไม้ก้อนลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางบนไฟอ่อน
2. เทน้ำส้มสายชูและน้ำแอปเปิ้ลห้าสิบกรัมลงไป ใส่เกลือและปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้สิบนาที
3. ตอนนี้เปิดฝาแล้วปรุงจนของเหลวระเหยหมด
4. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วเติมส่วนผสมเครื่องเทศและมัสตาร์ดลงไป ผสมและเทลงในชามเครื่องปั่น เปิดเครื่องแล้วคนจนจานข้น
5. ผสมน้ำแอปเปิ้ลที่เหลืออีกห้าสิบกรัมกับแป้งมันฝรั่งครึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
6. ทันทีที่แป้งละลายให้เทส่วนผสมที่ได้ลงในจานเดือดแล้วปรุงจนมวลพองตัว
7. ปล่อยให้เย็น โอนไปยังชามเครื่องปั่น และเทดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกอย่างระมัดระวัง หากคุณเติมน้ำมันทั้งหมดในคราวเดียว จานจะแยกออกจากกัน และคุณจะแก้ไขไม่ได้
8. ตีจนหนา

• ควรใช้ไข่ทำเองหรือซื้อจากตลาด พวกเขามีไข่แดงที่สว่างมากซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีสีอ่อนกว่า หากคุณมีไข่จากร้านค้า แต่อยากทำมายองเนสแสนอร่อยที่บ้านจริงๆ คุณสามารถเพิ่มขมิ้นบดเล็กน้อยลงในจานได้ (ไม่เกินเหน็บแนมมิฉะนั้นมวลจะกลายเป็นสีเหลืองเกินไป)
• วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่บริสุทธิ์สำหรับน้ำมันพืช แต่คุณสามารถใช้น้ำมันธรรมดาได้เช่นกัน
• คุณควรเติมเกลือและน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป คุณสามารถใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้
• การเติมน้ำมะนาวหรือมัสตาร์ดจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับมายองเนส
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศประเภทต่างๆ ลงในจานเสร็จได้ เช่นเดียวกับแตงกวาสับ มะกอก หรือมะกอก
• ใช้ส่วนผสมที่นำไปที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้มายองเนสที่มีรสชาติและผสมง่ายยิ่งขึ้น
• คุณสามารถเลือกปริมาณของส่วนผสมได้จากการทดลอง ซึ่งจะไม่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยน้อยลง
• เนื่องจากเกือบทุกสูตรใช้ไข่ จึงควรรับประทานอาหารจานเสร็จให้เร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เสียเวลาเน่าเสีย ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินยี่สิบสี่ชั่วโมง
• หากส่วนประกอบไม่มีไข่ แต่ใช้เฉพาะน้ำมันพืชมายองเนสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เกือบสามวัน
• มายองเนสโฮมเมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามายองเนสที่ซื้อในร้าน เนื่องจากไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่างๆ
• การใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันในแต่ละครั้งจะทำให้รสชาติอาหารแตกต่างกันได้ บางทีจากการทดลองดังกล่าว คุณอาจจะสามารถสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองได้

จานใดเสิร์ฟได้ดีที่สุดกับมายองเนสชนิดใด

• ทางที่ดีควรเสิร์ฟอาหารทอดกับมายองเนสซึ่งรวมถึงพริกแดงป่น
• พาสต้าสามารถราดด้วยมายองเนสจากคอทเทจชีส
• ปรุงรสอาหารทะเล แฮม และข้าวด้วยมายองเนสและใบโหระพาสับ
• สำหรับเนื้อย่าง ให้ใช้ซอสกับมะรุมสับ
• อาหารประเภทปลาชอบมายองเนสคื่นฉ่าย
• ด้วยการเติมแกงทำให้ซอสกลายเป็นสากลโดยสมบูรณ์ - เหมาะกับอาหารเกือบทุกประเภท

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ อาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญโดยพ่อครัวทหารชาวฝรั่งเศส เมื่อชาวอังกฤษกำลังปิดล้อมเมืองในฝรั่งเศส เมื่ออาหารขาดแคลน แม่ครัวก็ไม่ยอมแพ้ เขาผสมไข่ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และจบลงด้วยซอสที่มีรสชาติดั้งเดิมซึ่งเขาปฏิบัติต่อดยุค

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีเตรียมมายองเนสในรูปแบบต่างๆ แล้ว เราหวังว่าคุณจะสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับคนที่คุณรักหรือเพื่อนของคุณด้วยการเตรียมอาหารจานอร่อยเช่นนี้

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

บทเรียนวิดีโอ

แม้ว่ามายองเนสจะถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส แต่เพื่อนร่วมชาติของเราก็ยอมรับและชื่นชอบซอสนี้ราวกับว่าเป็นซอสของพวกเขาเอง เพิ่มสลัดเนื้อสัตว์และปลาที่อบด้วย บางคนรู้วิธีปรุงพายด้วยมายองเนสด้วยซ้ำ ซอสนี้เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับอาหารทุกชนิดทาบนแซนด์วิช อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีเตรียมซอสฝรั่งเศสนี้โดยซื้อในร้านค้าที่มีความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้คุณภาพสูงสุด ในขณะเดียวกันมายองเนสที่บ้านก็ทำไม่ยากและขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน หากแม่บ้านทุกคนรู้สูตรและเทคโนโลยีที่เหมาะสมในการเตรียมมายองเนส พวกเขาคงจะชอบซอสโฮมเมดมากกว่า

คุณสมบัติการทำอาหาร

ทักษะของพ่อครัวสามารถประเมินได้จากว่าเขาสามารถเตรียมซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างไร นี่เป็นเรื่องจริงเมื่อพูดถึงซอส ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการเตรียมที่ซับซ้อนมาก แต่ไม่ใช่เมื่อพูดถึงมายองเนส แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดได้ เขาเพียงแค่ต้องค้นหาสูตรอาหารและรับคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์

• สำหรับมายองเนสแบบโฮมเมดควรใช้ไข่แบบโฮมเมดซึ่งความสดและคุณภาพที่คุณมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonellosis เนื่องจากมีการใช้ไข่ดิบหรือไข่แดงในการเตรียมมายองเนส นอกจากนี้ไข่ของไก่บ้านหรือไก่ไข่ที่เลี้ยงในฟาร์มมักจะมีไข่แดงสดใสซึ่งทำให้มายองเนสมีสีครีมที่น่ารับประทาน ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของไข่ดังกล่าวคือมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่สูงกว่า
• หากคุณต้องใช้ไข่ที่ซื้อในร้านมาทำมายองเนส คุณต้องล้างไข่ให้สะอาด วิธีนี้จะลดความเสี่ยงของการติดเชื้อได้ เนื่องจากเชื้อซัลโมเนลลาอาจอยู่ในมูลไก่ และดังนั้นจึงอยู่บนเปลือก แต่ไม่ใช่ในไข่แดง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเฉดสีที่น่ารื่นรมย์ให้กับมายองเนสโดยใช้ขมิ้นได้ แต่คุณต้องเพิ่มเพียงเล็กน้อยที่ปลายมีดมิฉะนั้นสีจะอิ่มตัวเกินไป
• จะเป็นการดีที่สุดหากผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้วิปปิ้งเพื่อเตรียมซอสมีอุณหภูมิเท่ากัน ภาชนะสำหรับตีวิปปิ้งควรมีอุณหภูมิเท่ากัน ซึ่งควรเป็นอุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงต้องนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในซอสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• เพื่อให้ได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบจะไม่ผสมทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ ตีไข่แดงก่อน จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย ใส่น้ำมันเป็นครั้งสุดท้ายและในปริมาณเล็กน้อย แม้จะทำตามขั้นตอนที่กำหนดแล้ว แต่ซอสแยกตัวออก ให้ลองเพิ่มจำนวนไข่ ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่แดงอีกครั้งจากนั้นจึงเติมซอสที่ได้รับในตอนต้นลงไปในส่วนต่างๆ
• จะได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันจะง่ายกว่าถ้าคุณใช้ที่ตีขนาดใหญ่และมีคุณภาพสูง สามารถใช้เครื่องใช้ในครัวได้เช่นกัน หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำก่อน ต้องเพิ่มขึ้นเฉพาะในขั้นตอนการแนะนำน้ำมันเท่านั้น
• อย่าใช้น้ำมันที่มีกลิ่นแรงกับมายองเนส ควรใช้น้ำมันมะกอก แต่สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ตราบใดที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น

ข้อเสียเปรียบประการเดียวที่มายองเนสแบบโฮมเมดมีเมื่อเปรียบเทียบกับมายองเนสที่ซื้อในร้านคืออายุการเก็บรักษาที่สั้น หากใช้ไข่เยอะต้องใช้ซอสภายใน 24 ชั่วโมง หากคุณใช้ไข่ในปริมาณเล็กน้อย อายุการเก็บของมายองเนสโฮมเมดในตู้เย็นอาจเพิ่มขึ้นเป็นสองวัน ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรเตรียมมายองเนสไว้ใช้ในอนาคต แต่ให้ทำเท่าที่มีเวลากิน หากสูตรมีส่วนผสมมากเกินไป คุณสามารถลดส่วนผสมได้ แต่ต้องรักษาสัดส่วนไว้

สูตรมายองเนสคลาสสิก

• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• ไข่ไก่ – 2–3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 5 มล.
• เกลือ – 3–4 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไข่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ เช็ดด้วยผ้าสะอาด
• แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว มายองเนสต้องใช้ไข่แดงเท่านั้นจึงจะนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นๆ ได้
• ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ตีพวกเขาด้วยการตี คุณต้องตีจนไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีขาว
• ในขณะที่ตีต่อไป ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
• ขณะตีให้เติมน้ำมัน คุณต้องแนะนำทีละน้อยครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะโดยเพิ่มอันใหม่หลังจากที่อันก่อนหน้านี้ละลายหมดแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ซอสเย็นลง เทลงในเรือเกรวี่แล้วเสิร์ฟ มายองเนสคลาสสิกยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารใดๆ ก็ได้ รวมถึงเป็นซอสหลักเพื่อให้ได้ซอสที่มีรสชาติอื่นๆ อีกด้วย สิ่งนี้จะเกิดขึ้น เช่น หากคุณใส่กระเทียม มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศบดหลายกลีบลงในมายองเนส

มายองเนส "โปรวองซ์"

• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) – 0.2 ลิตร
• มัสตาร์ด (โดยเฉพาะดิจอง) – 5 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 3–4 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (3 เปอร์เซ็นต์) - 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ตอกไข่ที่ล้างแล้ว โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• ตีไข่แดงโดยใช้ที่ตี เติมเกลือและน้ำตาลจนส่วนผสมมีสีอ่อนลง
• เพิ่มมัสตาร์ด ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
• ค่อยๆ ใส่น้ำมัน โดยคนซอสตลอดเวลาโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
• เทน้ำส้มสายชู ตีต่อไปอีก 5 นาที

เมื่อเปรียบเทียบกับรุ่นคลาสสิกมายองเนสโปรวองซ์มีรสชาติที่ฉุนกว่าเนื่องจากมีการนำมัสตาร์ดมาใช้ในองค์ประกอบ

มายองเนสกับน้ำมะนาว

• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• มัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) – 5 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไข่. แยกไข่แดงแล้วใส่ในชามที่สะอาด
• ล้างมะนาว. ตัดมันออกครึ่งหนึ่ง บีบน้ำออกจากมันลงในชามที่สะอาดแล้วกรองออก
• ใส่เกลือและน้ำตาลลงในชามพร้อมกับไข่แดง เอาชนะพวกเขา - มวลควรเบาลง
• เพิ่มมัสตาร์ดปัดจนละลายหมด
• เทน้ำมะนาวลงไป ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
• ปัดโดยเติมเนยทีละน้อย จนกระทั่งเนยหมดและซอสมีความเนียนสม่ำเสมอ

มายองเนสที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะกับปลาและสลัดผักบางประเภทมากกว่าแบบคลาสสิก

มายองเนสบนไข่นกกระทา

• น้ำมันพืช - 0.25 ลิตร
• ไข่นกกระทา – 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 10 มล.
• ผงมัสตาร์ด – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและตอกไข่นกกระทาลงในชาม ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สูตรนี้ใช้ไข่ทั้งฟอง
• เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในไข่ ตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมจนกระทั่งสีอ่อนลง
• เพิ่มมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู ตีประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะตีจนเนียน เติมน้ำมันหนึ่งช้อนถัดไปแล้วตีอีกครั้ง ใส่เนยต่อไปในขณะที่ตีซอสจนเนยหมด

บางคนคิดว่าสูตรมายองเนสนี้เป็นอาหาร แต่นี่เป็นความเห็นที่ผิด - ปริมาณแคลอรี่ไม่ต่ำกว่าสูตรคลาสสิกมากนัก

มายองเนสแคลอรี่ต่ำ

• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตไม่หวาน - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ - ในปริมาณเทียบเท่ากับน้ำตาล 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มไข่ เอาไข่แดงออก แล้วบดด้วยส้อม
• ใส่เกลือ สารให้ความหวานที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยและน้ำมะนาวลงในไข่แดง ถูให้ละเอียด
• ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัดหรือตีจนเนียน
• เพิ่มเนยเป็นส่วนเล็ก ๆ ตีซอสอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม

มายองเนสนี้จะมีแคลอรี่น้อยกว่ามายองเนสแบบดั้งเดิมประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถหาทางเลือกในการบริโภคอาหารเพิ่มเติมได้

มายองเนสอาหาร

• กรีกโยเกิร์ต – 150 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 5 มล.;
• มัสตาร์ด – 2–3 มล.;
• พริกไทย - ที่ปลายมีด;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มไข่ให้แข็ง เย็น ปอกเปลือก นำไข่แดงออกจากไข่แล้วใส่ลงในชามใบเล็ก
• บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยส้อม
• เพิ่มมัสตาร์ดลงในไข่แดงเติมพริกไทยเกลือน้ำมะนาวแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้เนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่โยเกิร์ตไม่หวานลงในชามพร้อมกับไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นตีเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับของจริงทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ ดังนั้นหากคุณชอบมายองเนสแต่ไม่สามารถทานอาหารที่มีไขมันได้ คุณควรใส่ใจกับสูตรนี้

มายองเนสถือบวช

• แป้งมันฝรั่ง – 40 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำซุปผัก - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 5 มล.;
• มัสตาร์ด – 5 มล.;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำซุป 100 มล. ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายแป้ง
• ตั้งน้ำซุปที่เหลือให้ร้อนเล็กน้อย เทน้ำซุปที่มีแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่น้ำซุปเริ่มข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• เพิ่มมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวลงในน้ำซุป ปัด.
• ตีต่อไปค่อยๆเติมน้ำมันพืช

มายองเนสที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ในช่วงเข้าพรรษา ผู้ที่ทานมังสวิรัติควรใส่ใจเรื่องนี้ด้วย

วิดีโอ: มายองเนสโฮมเมด 3 สูตร

วิดีโอ: 5 สูตรมายองเนสแบบลีน!

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมมายองเนสที่บ้านได้หากเธอปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถใช้รูปแบบต่างๆ เพื่อให้ซอสมีรสชาติที่ฉุนมากขึ้นหรือลดปริมาณแคลอรี่ลงได้

19.05.2014

มายองเนสโฮมเมดเป็นหนึ่งในซอสที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดในโลกโดยเฉพาะที่แพร่หลายในประเทศของเรา วิธีทำมายองเนสที่บ้าน? ง่ายนิดเดียว เพียงคุณมีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร และใช้งานฟรี 5 นาที คุณชอบความเร็วในการทำอาหารไหม? ฉันยังมีอาหารอร่อยๆ อีกมาก (ซึ่งก็ห่างไกลจากซอสด้วย!) ที่กำลังเตรียมอยู่ และ อย่าลืมลองดู😉

มีเรื่องราวมากมายที่เล่าว่ามายองเนสโฮมเมดถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ไหน อย่างไร และโดยใคร แต่ไม่มีใครรู้แน่ชัด อย่างไรก็ตาม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าซอสมายองเนสเป็นภาษาฝรั่งเศส แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดในสมัยโบราณในหลายสถานที่พร้อมๆ กัน ซึ่งสามารถพบไข่และน้ำมันมะกอกได้ ก่อนหน้านี้ตีด้วยมือ แต่ตอนนี้การเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว - ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม

แล้วจะทำมายองเนสที่บ้านได้อย่างไร? สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย!

วัตถุดิบ

• - 2 ชิ้น
• - 400 กรัม (ผสมทานตะวันและมะกอก)
• - 2 หยิก
• - 1 ช้อนชา
• - น้ำผลไม้ - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว)

วิธีทำอาหาร

การทำมายองเนสที่บ้าน สูตรที่ผมจะเล่าตอนนี้ใช้เวลาน้อยมาก! มีวิธีคลาสสิกที่ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณใส่โปรตีนลงในซอสมันจะนุ่มขึ้น โปร่งสบาย และประหยัดมากขึ้น

ฉันทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยเครื่องปั่น แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสมก็ได้ ตอกไข่สองฟองลงในภาชนะเครื่องปั่นทรงลึกหรือชามผสม เติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว และมัสตาร์ด ฉันเขียนส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณโดยประมาณ แต่โดยปกติแล้วส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมด้วยตาและตามรสนิยมของคุณ

มายองเนสโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่ฉันบอกและแสดงควรตีอย่างต่อเนื่องดังนั้นก่อนอื่นให้ตีไข่กับเครื่องปรุงรสในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเนียน

เราเริ่มเติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในลำธารบาง ๆ คุณจะเห็นของเหลวสีเหลืองเริ่มทำปฏิกิริยากับน้ำมันและกลายเป็นอิมัลชันสีขาวเหลือง เมื่อคุณเพิ่มปริมาณน้ำมัน คุณจะสังเกตได้ว่าซอสเริ่มข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างไร ยิ่งน้ำมันมากเท่าไร ซอสมายองเนสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น วิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมดโดยไม่ทำให้อะไรเสีย? สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นมันจะเริ่มสลายตัวเป็นส่วนประกอบเริ่มแรก

เราตรวจสอบความสม่ำเสมอและหยุดการเติมน้ำมันก่อนที่จะถึงผลลัพธ์สุดท้าย ตอนนี้เราใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และทำงานให้เสร็จ มายองเนสจะมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษเมื่อใช้น้ำมันมะกอก แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้โดยเฉพาะ แต่ในประเทศของเรานี่เป็นเรื่องที่มีค่าใช้จ่ายสูง อย่างที่คุณเห็นมายองเนสแบบโฮมเมดอาจมีราคาถูกมาก

เราจะลองดูในตอนท้ายอย่างแน่นอน หากน้ำมันมีรสชาติชัดเจน ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและมัสตาร์ดลงไปเล็กน้อย หากมายองเนสมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาล ถ้ามันเค็มก็เติมน้ำมันอีกหน่อย เรานำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบ มายองเนสโฮมเมดพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณรู้สูตรมายองเนสที่บ้านแล้ว 😉 มาสรุปกันดีกว่า!

มายองเนสโฮมเมด วิธีทำมายองเนสที่บ้าน? สูตรก็สั้น

1. ตอกไข่ลงในเครื่องปั่นหรือชามผสม เติมเกลือ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว และมัสตาร์ด
2. ตีส่วนผสมสักครู่แล้วเริ่มเติมน้ำมันพืชลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนต่อไปตลอดเวลา
3. ความคงตัวของมายองเนสโฮมเมดจะข้นขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งมีน้ำมันมากเท่าไร มายองเนสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น
4. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สุดท้ายเพียงเล็กน้อยและตีต่อไปเราเริ่มเทน้ำมันมะกอกและนำมวลมาให้ได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ: หนาหรือบางลง
5. เราลองมายองเนสแบบโฮมเมด ปรับให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยเติมน้ำตาลหรือเกลือ น้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ด
6. ไชโย! ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมดแล้ว!

สูตรมายองเนสถูกนำมาสู่ข้อสรุปเชิงตรรกะ คุณสามารถดูได้ ซึ่งก็จัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาทีเช่นกัน ลองทำอาหาร แสดงความคิดเห็นพร้อมให้คะแนน สมัครรับสูตรอาหารใหม่ๆ ในแถบด้านข้างขวา เพื่อที่คุณจะได้ไม่พลาดทุกสิ่ง (ฟรี!) และจำไว้ว่าคุณมีความสามารถมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้ เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

4.8 ดาว - จาก 5 บทวิจารณ์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+