วิธีการคำนวณปริมาณน้ำล้าง ทำไมผู้ผลิตเบียร์ไม่ควรเพิกเฉยต่อ Hydro Module
ความสับสนเกี่ยวกับหน่วยวัดจะดำเนินต่อไปอีกหลายศตวรรษ จะทำอย่างไร - มนุษยชาติไม่ได้มาถึงแคลคูลัสเดียว และเราต้องอ่านหนังสืออ้างอิงหรือถามคำถามในเครื่องมือค้นหาเกี่ยวกับวิธีแปลหน่วยที่กำหนดให้เป็นหน่วยที่เข้าใจได้สำหรับเรา
ตัวอย่างเช่น ออนซ์เป็นกรัม แล้วคำนวณตัวเลขที่ได้รับใหม่เป็นจำนวนเงินที่เรามี ด้วยเครื่องคิดเลขของเรา คุณสามารถค้นหาค่าที่ถูกต้องของหน่วยบางหน่วยในแง่ของสิ่งที่เราคุ้นเคยได้ทันที
มันทำงานอย่างไร?ตัวอย่างเช่น คุณต้องจัดการกับภาษาอังกฤษ ด้วยความช่วยเหลือของ Google หรือนักแปล Yandex คุณสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่คุณจะแปลงฟาเรนไฮต์เป็นเซลเซียสได้อย่างไรเพื่อค้นหาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับส่วนที่เหลือของมอลโตส การผสมของยีสต์ การถือครอง ฯลฯ
ง่ายถ้าคุณใช้เครื่องคิดเลขของเรา ตัวอย่างเช่น คุณต้องแปลง 148 องศาฟาเรนไฮต์ ป้อนข้อมูลในกล่องแรกและคลิกที่ลูกศรสองอันที่สร้างวงกลมระหว่างค่า ทันทีที่หน้าต่างแสดงองศาเซลเซียสได้หมายเลข 64.44
คุณจะรู้ได้ตลอดเวลา: ไพนต์มีหน่วยเป็นลิตร เนื่องจากไพน์อังกฤษและอเมริกันมีความหมายต่างกัน ค่าเหล่านี้สะท้อนให้เห็นในตัวแปลงของเราในบรรทัดต่างๆ
ตัวแปลงของเราประกอบด้วยปริมาณพื้นฐานที่ใช้บ่อยที่สุด คุณอาจต้องแปลงปอนด์เป็นกิโลกรัมหรือชั่งน้ำหนักส่วนผสมจำนวนมากที่มีป้ายกำกับเป็นออนซ์
ความสนใจ.หากคุณป้อนเลขชี้กำลังด้วยหลักสิบ ให้ป้อนจุด ไม่ใช่เครื่องหมายจุลภาค แม้ว่าการแปลงที่ไม่ใช่จำนวนเต็มจะแสดงด้วยเครื่องหมายจุลภาคล้วนๆ
การแปลงค่าการวัด
ภาษาอังกฤษ แกลลอน:
ลิตร
ภาษาอังกฤษ ออนซ์ของเหลว:
มิลลิลิตร
ภาษาอังกฤษ ไพน์:
ลิตร
อาเมอร์. ไพน์:
ลิตร
อาเมอร์. แกลลอน:
ลิตร
อาเมอร์. ออนซ์ของเหลว:
มิลลิลิตร
ปอนด์:
กิโลกรัม.
ออนซ์จำนวนมาก:
กรัม
องศาฟาเรนไฮต์:
องศาเซลเซียส
เครื่องคำนวณปริมาตรและความหนาแน่นที่ต้องการ
มีบทบาทสำคัญในการผลิตเบียร์ทั้งที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม เป็นตัวกำหนดความอิ่มตัวของรสชาติและ "ความหนืด" ซึ่งควรอยู่ในเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ แสดงเปอร์เซ็นต์ของวัตถุแห้งในสาโท
เป็นการยากที่จะรับรองความหนาแน่นของเบียร์ที่ต้องการที่บ้านได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากจำเป็นต้องทำการวิเคราะห์เบื้องต้นเป็นชุดๆ ด้วยวิธีกลั่นหรือวิธีหักเหของแสงก่อน ซึ่งทำได้เฉพาะในห้องปฏิบัติการเคมีเท่านั้น
หากคุณต้องการค่าโดยประมาณ แรงโน้มถ่วงสัมพัทธ์คืออะไร สูตรจะมีลักษณะดังนี้: ความแรงของเบียร์เป็นองศา คูณด้วยสอง นั่นคือ สมมติว่าความแรงของเบียร์คือ 3.4x2 = 6.8
ใช้งานง่ายยิ่งขึ้น โต๊ะพิเศษซึ่งคำนึงถึงความแข็งแรงตลอดจนเนื้อหาเรื่องแห้งเบื้องต้นและสุดท้าย ค่าทั้งสองควรวัดที่อุณหภูมิของเหลวประมาณ 20 องศาเซลเซียส วัดแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นทันทีหลังจากต้มเบียร์ ก่อนการหมักจะเริ่มขึ้น
สุดท้าย - เพื่อหยุดการหมัก การวัดนี้ต้องทำหลายครั้ง มูลค่าจริงถือว่ามีเงื่อนไขว่าจะไม่เปลี่ยนแปลงภายในสองสามวัน
อ้างอิง.แรงดึงดูดเริ่มต้นอยู่ที่ 13% ในแสงและ 20% ในเบียร์ดำ รอบชิงชนะเลิศ - 1-2%แต่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำที่สุด หากคุณใช้เครื่องคำนวณความหนาแน่นของเบียร์ออนไลน์ ซึ่งจะคำนวณมูลค่าที่คุณต้องการสำหรับเบียร์ ดังนั้นจึงช่วยในการคำนวณปริมาณสาโทที่คุณจะได้รับความหนาแน่นที่คุณต้องการอย่างแม่นยำ
เนื่องจากอาจไม่ทราบปริมาณใดปริมาณหนึ่ง เราขอเสนอเครื่องคิดเลขสองเครื่องแก่คุณ:
- เมื่อคุณกำหนดแรงโน้มถ่วงได้แล้ว คุณจะรู้ว่าสาโทมีปริมาตรเท่าใด ต้องการแรงโน้มถ่วงเท่าใด แต่คุณไม่รู้ว่าปริมาตรใหม่ควรเป็นเท่าใด
- คุณทราบแรงโน้มถ่วงในปัจจุบันและปริมาตรเริ่มต้น แต่คุณต้องการเพิ่มหรือในทางกลับกัน ให้ระเหยสาโทบางส่วน
ความสนใจ.เมื่อป้อนข้อมูล โปรดทราบ: หลังจากจำนวนเต็ม ให้ใส่จุด ไม่ใช่เครื่องหมายจุลภาค ซึ่งจะส่งผลต่อความถูกต้องของการคำนวณ
เครื่องคิดเลขเจือจางสาโทและการระเหย
หากทราบความหนาแน่นที่ต้องการแต่ไม่ทราบปริมาตร
ค้นหาเล่มใหม่:
ปริมาณสาโท
ความหนาแน่นกระแส
ความหนาแน่นที่ต้องการ
ปริมาณใหม่:
ความแตกต่าง:
หากทราบปริมาตรที่ต้องการแต่ไม่ทราบความหนาแน่น:
ค้นหาความหนาแน่นใหม่:
ปริมาณสาโท
ความหนาแน่นกระแส
ปริมาณที่ต้องการ:
ความหนาแน่นใหม่:
ความแตกต่าง:
เครื่องคำนวณแคลอรี่สำหรับเบียร์ทำเองที่บ้าน
วันนี้เป็นกิจกรรมยอดนิยม ท้ายที่สุดแล้วโฟมที่ทำเองนั้นมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมความหนืดที่เหมาะสม แต่ยังรวมถึงความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์ด้วย ในขณะเดียวกัน ทุกคนก็รู้จักแนวคิดของ "ท้องเบียร์" ซึ่งหมายความว่าแม้แต่เบียร์โฮมเมดที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถบริโภคได้โดยไม่มีการวัด
หากคุณสนใจแล้วค่าเฉลี่ย สำหรับแสง - 43 kcal สำหรับความมืด - 48 kcal. ความแตกต่างอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความมืดมักจะมีเนื้อหาแห้ง (ความหนาแน่น) สูงกว่า ดูเหมือนว่าเมื่อเทียบกับวอดก้า (270 กิโลแคลอรี) - ไม่มากนัก
แต่ใครที่ดื่มเบียร์ 100 มล. ตามกฎแล้วจะมีการบริโภคอย่างน้อย 500 มล. ใน "การนั่งครั้งเดียว" และนี่ไม่ใช่น้อย: แสงจะให้ 215 กิโลแคลอรี, มืด - 240 กิโลแคลอรี ในเบียร์ที่ชงเองที่บ้านโดยการคำนวณปริมาณแคลอรี่ด้วยตนเองนั้นไม่สามารถระบุได้
เครื่องคิดเลขเบียร์แบบโต้ตอบ - ตัวนับแคลอรี่จะช่วยให้คุณทราบว่าคุณสามารถดื่มเบียร์ได้มากแค่ไหนในหนึ่งวันโดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักตัว
ป้อนพื้นฐาน:
- ปริมาตรของเบียร์เป็นลิตร (เป็นไปได้ด้วยหนึ่งในสิบ) - ผ่านจุด
- % แอลกอฮอล์
- ความหนาแน่นเริ่มต้นและสุดท้ายใน.
ความสนใจ.ไม่จำเป็นต้องกดปุ่มเพิ่มเติม เมื่อคุณป้อนข้อมูล เครื่องคิดเลขของเราจะแสดงตัวเลขที่ถูกต้อง
เครื่องคำนวณแคลอรี่เบียร์ที่บ้าน
ปริมาณ, ล.
ปริมาณแอลกอฮอล์%
ความหนาแน่นเริ่มต้น % ที่ราบสูง (โดยไฮโดรมิเตอร์)
ความหนาแน่นสุดท้าย % ที่ราบสูง (โดยไฮโดรมิเตอร์)
ปริมาณแคลอรี่แคลอรี
ใน 100 มล. เรียก.
บางทีสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับผู้ผลิตเบียร์มือใหม่คือการคำนวณปริมาณน้ำในการต้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีสูตร
แนวคิด "ไฮโดรโมดูล"ใช้ในการผลิตเบียร์ ไม่มีอะไรมากไปกว่าอัตราส่วนของส่วนบดต่อปริมาณหลัก ไฮโดรโมดูลาร์เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมากในการผลิตเบียร์ ซึ่งไม่ควรละเลย ความเข้มข้นของสาโทตัวแรกขึ้นอยู่กับมัน ผู้ผลิตเบียร์ "บ้าน" หลายคนเขียนในฟอรัมว่าพวกเขาไม่สนใจทางเลือกของเขา อันที่จริงเนื่องจากการชงจำนวนมากพวกเขาจึงกำหนดทุกอย่างด้วยตาแล้ว
เพื่อให้ชัดเจนว่า "โมดูลไฮดรอลิก" คืออะไร มาดูตัวอย่างกัน: "ค่า 1/4" - ต้องใช้น้ำ 4 ลิตรสำหรับเครื่องบดละเอียด 1 กิโลกรัม
โมดูลไฮดรอลิกตัวใดให้เลือก
การเลือกโมดูลไฮโดรนิกขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกโดยตรง สำหรับไลท์เบียร์ ค่าของมันอยู่ในช่วง 1/3 - 1/5 สำหรับพันธุ์มืดจะใช้ไฮโดรโมดูลัส 1/2 ที่หนากว่า เนื่องจากรสชาติมอลต์สามารถคาราเมลในปริมาณมากในการบด
อีกอย่าง เครื่องคิดเลขเบียร์ของ Beersmith คำนวณได้ดีมาก ฉันแนะนำให้ดาวน์โหลดและใช้งาน
วิธีคำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการในการต้มเบียร์
เมื่อคำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการสำหรับการผลิตเบียร์ มักจะใช้วิธีย้อนกลับ สมมุติว่าเราอยากได้สาโท 20 ลิตรในถังหมัก เราต้องเพิ่ม:
- 1-2 ลิตรเป็นตะกอนที่ด้านล่างหรือ bruh;
- ปริมาณที่ระเหยระหว่างการต้มสาโท (10-15%) คือ 3 ลิตร (ทำการทดลองกับน้ำเพื่อหาค่าที่แม่นยำยิ่งขึ้น);
- ปริมาณน้ำที่เม็ดป้อนเข้าไปคือ 1 ถึง 1 - 4 ลิตรต่อมอลต์ 4 กิโลกรัม
- ปริมาณน้ำไม่ไหล (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการออกแบบเครื่องผสมอาหารของคุณ) - สิ่งที่เหลืออยู่ในระบบกรองและทุกสิ่งที่คุณแตะไม่ถึง ปล่อยให้เป็นอีก 1 ลิตร
เป็นผลให้เราได้รับน้ำ 30 ลิตร ตอนนี้จะทราบได้อย่างไรว่าต้องการบดและล้างเมล็ดพืชมากแค่ไหน? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ถ้าเราตัดสินใจเลือกไฮโดรโมดูลและเลือก เช่น 1/5 จากนั้นสำหรับมอลต์บด 4 กก. เราต้องใช้ 20 ลิตร น้ำเปล่า และน้ำที่เหลือ 10 ลิตร สำหรับการซัก
โดยทั่วไปแล้ว อย่างน้อย 40% ของปริมาณน้ำคลุกเคล้าจะใช้สำหรับการชะล้าง
หากคุณกำลังใช้วิธีการล้างเมล็ดพืชแบบใช้แล้วอย่างใดอย่างหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องใช้น้ำล้างมากแค่ไหน การคำนวณปริมาณน้ำทิ้งเป็นเรื่องง่าย และหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณจะเห็นเอง
การล้างเมล็ดพืชจะดำเนินการจนกว่าความหนาแน่นของสาโทจะลดลงเป็นค่าต่ำสุดที่อนุญาต อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่อาจไม่เข้าใจหรือไม่ทราบวิธีการวัด สำหรับกรณีดังกล่าว มีคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับปริมาณน้ำที่ใช้ชำระล้าง
การคำนวณปริมาณน้ำสำหรับล้างเมล็ดพืช
หลังจากบดเสร็จแล้วควรล้างเม็ด ปริมาณน้ำที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยทั่วไปสามารถอธิบายได้เป็น 700-900 มล. ต่อมอลต์ 1 กิโลกรัม
ค่านี้เป็นค่าเฉลี่ยและขึ้นอยู่กับแรงโน้มถ่วงที่ต้องการของสาโทเป็นอย่างมาก แรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของสาโทควรเป็น 12% ในขณะที่การต้มเบียร์ที่เข้มข้น เช่น เบียร์อิมพีเรียล สเตาท์ ความหนาแน่นจะเกิน 25% น้ำล้างปริมาณมากจะลดแรงโน้มถ่วงของสาโทซึ่ง จะส่งผลเสียต่อเบียร์สำเร็จรูป
นอกจากน้ำล้างแล้ว คุณยังต้องใช้น้ำบดที่จะบดมอลต์ด้วย
การคำนวณปริมาณน้ำคลุกเคล้า
ปริมาณน้ำบดคำนวณจาก 2 ตัวชี้วัด:
- ไฮโดรโมดูล
- ปริมาณ grist
ไฮโดรโมดูลัสคืออัตราส่วนของปริมาณเมล็ดพืชในหน่วยกิโลกรัม ต่อปริมาณน้ำในลิตร
โดยปกติปริมาณน้ำจะอยู่ระหว่าง 0.2 ถึง 5 สำหรับเบียร์เบา ค่าน้ำจะอยู่ระหว่าง 3 ถึง 5
ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะคำนวณปริมาณน้ำบดเพียงแค่คูณอัตราส่วนไฮโดรนิกด้วยปริมาณกรวด ตัวอย่างเช่น เรามีมอลต์ 5 กก. และไฮโดรโมดูลัส = 4 ปริมาณน้ำบดในกรณีนี้คือ 20 ลิตร
การคำนวณน้ำเพิ่มเติม
นอกจากน้ำบดและน้ำล้างแล้ว คุณควรพิจารณาถึงน้ำที่เมล็ดพืชจะดูดซึม น้ำที่ระเหยระหว่างการต้มสาโท และสิ่งตกค้างที่ไม่ได้ระบายออก
สารตกค้างที่ไม่ระบายน้ำขึ้นอยู่กับการออกแบบของถังบดของคุณ แต่ถ้าคุณต้มในหม้อขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้เป็นค่าคงที่ 2 ลิตร (ฉันทำเช่นนี้)
ปริมาตรน้ำที่มอลต์ดูดซับก็สามารถใช้เป็นน้ำได้ 1 ลิตรต่อมอลต์ 1 กิโลกรัม
การระเหยระหว่างการต้มสาโทประมาณ 15%
- น้ำบด \u003d 5 กก. * 4 \u003d 20 ลิตร
- น้ำเพิ่มเติม = 2 ลิตร + 5 ลิตร + 15% (จากสาโท) = 10 l
- น้ำล้าง 0.8 * 5 = 4 l
ทั้งหมด: คุณจะต้องใช้น้ำ 34 ลิตร
วิธีอื่นในการคำนวณปริมาณน้ำ
นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยให้คุณคำนวณปริมาณการบดและล้างน้ำ
วิธีนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของสาโท แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์สำเร็จรูป ข้อดีของวิธีนี้คือใช้งานง่าย แต่ข้อเสียคือเบียร์ที่เหลวและเหลวมาก
การคำนวณปริมาณน้ำทั้งหมด
ที่นี่สถานการณ์ค่อนข้างเหมือนกัน
โมดูลไฮดรอลิกเดียวกัน การดูดซับเท่ากัน และปริมาณตะกอนเท่ากัน
ความแตกต่างคือการคำนวณไม่ได้ขึ้นอยู่กับไฮโดรโมดูล แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์
สมมติว่าเราต้องการทำเบียร์ 23 ลิตร และเราใช้มอลต์ 5 กก. เพื่อสิ่งนี้
เราได้รับ:
- เบียร์สำเร็จรูป 23 ลิตร
- ดูดซึมได้ 5 ลิตร
- ตะกอน 2 ลิตร
เราได้ 30 ลิตร
ตอนนี้เพิ่ม 15% ต้มออก ได้ 34.5 ลิตร
แล้วบวกทั้งหมด 34.5 + 20 = 54.5 ลิตร
น้ำ 55 ลิตร จะพาคุณไปทำเบียร์ 23 ลิตร
เราได้รับสูตรต่อไปนี้:
Vtotal=(ผลรวม + เศษส่วน + Vns) +15%
Vwort - ปริมาณสาโทที่เราอยากได้ในที่สุด
Vshot - ปริมาณน้ำที่เม็ดดูดซับ
Vns คือปริมาณที่ไม่ได้ระบายออกจากการบด
ปริมาณน้ำต่อความแออัดคำนวณได้ดังนี้:
Vzat \u003d Vgm * ms
Vzat - ปริมาณน้ำบด
Vgm - ปริมาณน้ำต่อมอลต์ 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับไฮโดรโมดูล
mc คือมวลรวมของมอลต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์
น้ำล้างคำนวณดังนี้:
Vprom= Vtot- Vzat
Vprom - ล้างน้ำ
Vtot - ปริมาณน้ำทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงอาหาร
Vzat - ปริมาณน้ำบด
การคำนวณอย่างง่ายเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมพร้อมสำหรับความประหลาดใจ
นอกจากนี้ อยากจะบอกว่าไม่ควรใช้น้ำทั้งหมดเป็นน้ำล้างเพราะ การล้างเมล็ดพืชจำนวนมากไม่เพียง แต่น้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแทนนินซึ่งไม่ดี มันจะดีกว่าที่จะซื้อไฮโดรมิเตอร์และตรวจสอบความหนาแน่นของสาโทเมื่อซัก
พารามิเตอร์สำหรับการวัดความหนาแน่นของเบียร์ด้วยไฮโดรมิเตอร์:
เนื้อหาจาก Wikipedia
องศา Brix (Brix) (สัญลักษณ์ °Bx) คือการวัดอัตราส่วนมวลของซูโครสที่ละลายในน้ำต่อของเหลว วัดด้วย saccharimeter ซึ่งกำหนดความถ่วงจำเพาะของของเหลวหรือง่ายกว่านั้น - เครื่องวัดการหักเหของแสง สารละลายที่ 25 °Bx - 25% (w/w) หมายถึงน้ำตาล 25 กรัมในของเหลว 100 กรัม หรือกล่าวอีกนัยหนึ่ง สารละลาย 100 กรัมประกอบด้วยซูโครส 25 กรัมและน้ำ 75 กรัม
Brix, Bolling, ที่ราบสูง
มาตราส่วน Bolling ได้รับการพัฒนาโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Carl Bolling ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารละลายซูโครสเป็นเศษส่วนมวลของซูโครสที่ 17.5 °C
มาตราส่วน Brix ได้รับการพัฒนาขึ้นเมื่อ Adolf Brix คำนวณมาตราส่วน Bolling ใหม่เป็นอุณหภูมิ 15.5 ° C มาตราส่วน Brix ถูกคำนวณใหม่ในภายหลังและตอนนี้อ้างอิงถึงอุณหภูมิที่ 20°C Brix สามารถคำนวณได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้: 261.3*(1 - 1/p) โดยที่ p คือความหนาแน่นของสารละลายที่ 20°C
Bolling ยังคงพบในแซ็กคาริมิเตอร์แบบเก่าและยังคงใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ของแอฟริกาใต้
แอปพลิเคชัน
มาตราส่วน Brix ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยในผลไม้ ผัก น้ำผลไม้ ไวน์ น้ำอัดลม และในอุตสาหกรรมน้ำตาล ประเทศต่างๆ ใช้มาตราส่วนในอุตสาหกรรมต่างๆ
สำหรับน้ำผลไม้ ค่า brix หนึ่งองศามีค่าประมาณเท่ากับน้ำตาล 1-2% โดยน้ำหนัก ซึ่งมักจะมีความสัมพันธ์ที่ดีกับความหวานที่รับรู้
เนื่องจาก Brix เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายได้ (ส่วนใหญ่เป็นซูโครส) ในของเหลว มันจึงเกี่ยวข้องกับแรงโน้มถ่วงจำเพาะ (ความหนาแน่น) ของของเหลวด้วย และเนื่องจากความถ่วงจำเพาะ (ความหนาแน่น) ของสารละลายซูโครสเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย Brix จึงสามารถกำหนดได้ด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง
เครื่องวัด Brix สมัยใหม่คือเครื่องวัดการหักเหของแสงแบบดิจิทัลที่กำหนดค่า Brix ตามค่าของเครื่องวัดการหักเหของแสง เครื่องมือเหล่านี้มักจะมีขนาดกะทัดรัด ป้องกันน้ำกระเซ็น และใช้งานง่าย และทุกคนในไซต์สามารถใช้งานได้ มีการวัดค่า Brix มากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อกำหนดเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงผู้บริโภคในขั้นตอนหรือคุณภาพในอุดมคติสำหรับการแปรรูปต่อไปในอุตสาหกรรมไวน์
บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านละเลยพารามิเตอร์เช่นพลังน้ำ ที่จริงแล้ว หากคุณกำลังต้มเบียร์ตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ไม่ควรนึกถึงไฮโดรโมดูลทุกครั้ง แต่ถ้าคุณทำการทดลองและผลิตเบียร์ที่มีลักษณะผิดปกติบ่อยครั้ง การวางแผนไฮโดรโมดูลในระหว่างการบดจะมีประโยชน์มากและมี ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกระบวนการผลิตเบียร์ทั้งหมด
โมดูลไฮโดรคืออะไร?
ไฮโดรโมดูลคืออะไร? ไฮโดรโมดูลัสคืออัตราส่วนของปริมาตรของน้ำต่อมวลของเมล็ดพืชในระหว่างการบด ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมมอลต์ที่บดแล้ว 4 กก. ลงในน้ำ 15 ลิตร ไฮโดรโมดูลัสจะเป็น 3.75 (15 / 4 = 3.75) นอกจากนี้ เพื่อความสะดวก ฉันจะใช้แนวคิดของโมดูลัสไฮโดรเมื่อใดก็ได้เมื่อเกิดการอุดตัน กล่าวคือ หากเติมน้ำอีก 1 ลิตรลงในความแออัดจากตัวอย่างก่อนหน้านี้ โมดูลัสไฮโดรจะเพิ่มขึ้นเป็น 16 / 4 = 4 โดยปกติ ค่าของโมดูลัสไฮโดรในระหว่างการบดจะไม่เปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มขึ้น (เมื่อเติมน้ำ)
แม้ว่าคุณค่าของไฮโดรโมดูลัสจะไม่ส่งผลโดยตรงต่อลักษณะของเบียร์สำเร็จรูป แต่การใช้งานได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสะดวกมากสำหรับการควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์ ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากจึงยินดีที่จะดำเนินการด้วย การจัดการอัตราส่วนน้ำและเครื่องบดอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่ทำให้เบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วงสูงเท่านั้น แต่ยังช่วยชดเชยข้อจำกัดทางเทคโนโลยีบางอย่างของอุปกรณ์ ลดเวลาในการเตรียมสาโท เพิ่มประสิทธิภาพ ฯลฯ
ค่าปกติของไฮโดรโมดูลัส (นั่นคือค่าที่ไม่ส่งผลเสียต่อการดำเนินการบด) สามารถพิจารณาได้ในช่วง 2.6-4 ช่วงนี้ค่อนข้างกว้างและมีความเป็นไปได้มากมาย นอกจากนี้ ในบางกรณีก็เป็นไปได้ที่จะเกินขอบเขตของช่วงเวลาที่กำหนด ตอนนี้เรามาดูกันว่าโมดูล hydronic มีผลกระทบอย่างไรและจะนำไปใช้อย่างไรในการรวบรวมสูตรและการวางแผนการชง
วิธีหนึ่งในการได้เบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วงตั้งต้นสูงมากคือการเลือกเฉพาะสาโทตัวแรกหลังการบด ยิ่งน้ำน้อย ปริมาณสารสกัดในสาโทตัวแรกก็จะยิ่งสูงขึ้น และในทางกลับกัน ควรคำนึงว่าค่าไฮโดรมอดูลัสที่ต่ำมาก (น้อยกว่า 2.1-2.2) จะนำไปสู่การชะลอตัวของการแปลงแป้ง ประสิทธิภาพในการบดลดลง และมีแนวโน้มว่าจะเป็นน้ำตาลที่ผสมแป้งที่ไม่สมบูรณ์ . อย่างไรก็ตาม ด้วยไฮโดรโมดูลัสดังกล่าว เป็นไปได้ที่จะได้สาโทตัวแรกที่มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 28-30% และในระหว่างกระบวนการเดือด ก็ไม่ยากที่จะทำให้ค่านี้เป็น 33-35% ในขณะที่หลีกเลี่ยงความเครียดจากความร้อนที่มากเกินไป สาโท!
ความหนืดและความหนาแน่นของ mash
ไม่มีอุปกรณ์ที่สมบูรณ์แบบ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง และแทบไม่มีผู้ผลิตเบียร์ในครัวเรือนที่ไม่เคยประสบปัญหาปั๊มอุดตัน การบดหรือกรองช้า ในขณะเดียวกัน ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับโมดูลไฮดรอลิก ยิ่งอัตราส่วนไฮโดรนิกสูง เครื่องบดยิ่งบางลง และบดที่เจือจางแล้วมีแนวโน้มที่จะเกาะติดน้อยกว่ามาก ลดภาระของปั๊ม และกรองได้ดีกว่า ในเวลาเดียวกัน บดผสมที่เจือจางเกินไป (อยู่นอกช่วงปกติ) อาจทำให้เป็นน้ำตาลต่ำและประสิทธิภาพลดลง หากมีเหตุผลบางอย่างที่บดต้องเจือจางอย่างมาก ผลกระทบด้านลบสามารถลดลงได้โดยการเติมน้ำในขั้นตอนสุดท้ายของการบดก่อนที่จะกรอง
ผลผลิตและประสิทธิภาพในการสกัด
ประสิทธิภาพของการบด กล่าวคือ ปริมาณน้ำตาลที่คุณนำออกจากมอลต์นั้นสัมพันธ์กับโมดูลัสไฮโดรที่เลือก และที่ค่าสูงสุด ประสิทธิภาพที่ลดลงจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษ บดที่หนาเกินไปจะลดการทำงานของเอ็นไซม์ ความพร้อมของน้ำ และความสามารถในการละลายโดยรวม การเจือจางของบดมากเกินไปจะจำกัดปริมาณน้ำที่ใช้สำหรับการล้างครั้งต่อไป และน้ำตาลยังคงอยู่ในเมล็ดธัญพืชที่ใช้แล้ว การปรับอย่างละเอียดในช่วงปกติจะผลิตสาโทเดียวกันจากมอลต์ที่มีปริมาณน้อยกว่าเล็กน้อย สำหรับการปรับนี้ จำเป็นต้องควบคุม pH และปริมาณสารสกัดในน้ำล้างสุดท้ายที่รวบรวมไว้ หากค่า pH ต่ำกว่า 6 และสารสกัดมีค่ามากกว่า 2.5% อย่างเห็นได้ชัด ครั้งต่อไปคุณสามารถลดไฮโดรโมดูลัสได้ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณน้ำล้างและสารสกัดจะถูกชะล้างออกจากเมล็ดพืชที่ใช้แล้ว
ปริมาณน้ำล้างที่ต้องการและปริมาตรถังบด
มีบางครั้งที่ต้องเสียสละประสิทธิภาพ ตัวอย่างเช่น ปริมาณน้ำชำระล้างที่ต้องการตามการคำนวณนั้นมากกว่าที่คุณมีในตู้คอนเทนเนอร์ จากนั้นจึงอนุญาตให้เพิ่มโมดูลไฮดรอลิกขึ้นเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยลดปริมาณน้ำชะล้างที่ต้องการ นอกจากนี้ยังอาจเกิดขึ้นได้ว่าปริมาณน้ำที่มีมอลต์ไม่พอดีกับถังบด จากนั้นจึงจำเป็นต้องลดไฮโดรโมดูลัส ทำให้บดข้นขึ้น และเพิ่มปริมาณน้ำที่เหลือลงในเครื่องผสม
คลุกกรด
อัตราส่วนของน้ำต่อเมล็ดพืชมีผลเพียงเล็กน้อยต่อค่า pH ของเครื่องบด ในความแออัดหนาแน่น ระดับ pH จะถูกตั้งค่าให้ต่ำลง นี้สามารถปรับปรุงกระบวนการ saccharification ได้บ้าง แต่อย่านับหน่วย pH มากกว่า 0.1-0.2 ในขณะที่ยังอยู่ในช่วงปกติของโมดูลัสไฮโดร
เวลาในการบดและความต้องการความร้อน
นอกจากผลโดยตรงของการลดไฮโดรโมดูลัส (ปริมาตรที่น้อยกว่าจะร้อนเร็วขึ้น) ด้วยการบดแบบหลายหยุดชั่วคราว คุณสามารถวางแผนที่จะเติมมอลต์ที่โมดูลัสไฮโดรต่ำ แล้วจึงผ่านช่วงหยุดบางส่วนไปโดย วิธีการแช่นั่นคือโดยการเจือจางคลุกเคล้าด้วยน้ำร้อน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอุปกรณ์ในตอนแรกมีอัตราการให้ความร้อนต่ำหรือไม่มีระบบทำความร้อนของตัวเองเลย
ดังนั้น คุณสามารถพิจารณาว่าไฮโดรโมดูลาร์ไม่ใช่ค่าคงที่ แต่เป็นหนึ่งในพารามิเตอร์ของสูตรและปรับให้สอดคล้องกับความต้องการ ความต้องการ และวิสัยทัศน์ของกระบวนการผลิตเบียร์
บทความที่เกี่ยวข้อง
