สูตรสำหรับทำเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพ ทุกอย่างสำหรับการต้มเบียร์ เบียร์น้ำผึ้งสูตรโบราณ

หน้าร้อนนี้ดียังไง จิบเครื่องดื่มเย็นๆเหมือนเบียร์ แต่ถ้าทำด้วยมือของคุณเองเป็นที่น่าพอใจเป็นสองเท่า ในกรณีนี้คุณมั่นใจได้ว่าเครื่องดื่มนั้นทำขึ้นโดยเฉพาะ จากส่วนผสมจากธรรมชาติปราศจากสารกันบูดและสารอันตรายอื่นๆ วิธีการชงเบียร์ที่บ้าน ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่คุณต้องการสำหรับโรงเบียร์ที่บ้าน บทความนี้จะบอก

คนส่วนใหญ่มีความเห็นว่าในการทำเครื่องดื่มที่มีฟอง คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่มีค่าใช้จ่ายสูง แต่ความเห็นนี้ผิด แล้วคุณจะต้มเบียร์ที่บ้านได้อย่างไร? สำหรับการต้มเบียร์ สิ่งสำคัญคือส่วนผสม และสามารถใช้เครื่องใช้ทั่วไปที่ทุกคนมีในตู้ครัวได้ คุณไม่สามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มที่มีฟองได้ด้วยตัวเอง แต่ซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านค้าเฉพาะ

มีสูตรอาหารมากมายที่มีส่วนประกอบจำนวนมาก แต่สำหรับสูตรคลาสสิกนั้น ต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น กล่าวคือ:

• ยีสต์.
• กระโดด.
• มอลต์
• น้ำ.

ถ้าคุณทำตัวถูก เพื่อทนต่อการหยุดชั่วคราวที่จำเป็นและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงพร้อมโฟมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องดื่มดังกล่าวไม่ต้องการการพาสเจอร์ไรส์และการกรอง มีรสชาติเข้มข้นและมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้น ต้องใช้ส่วนผสม 4 อย่างในการชงเบียร์ ควรซื้อยีสต์ในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว ความสำเร็จในโรงเบียร์ในบ้านก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้ ผู้ผลิตเบียร์สามเณรสามารถเตรียมฮ็อพและมอลต์ได้ที่บ้าน แต่จะใช้เวลามาก ดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูปด้วย

มอลต์: มันคืออะไร?

มอลต์- ไม่มีอะไรมากไปกว่าการแตกหน่อและเมล็ดพืชแห้งเช่นข้าวบาร์เลย์ เมล็ดธัญพืชอยู่ในเปลือกแข็ง ซึ่งเป็นวิธีกรองตามธรรมชาติในการผลิตเบียร์

มอลต์ที่มีคุณภาพควรเป็นสีขาว มีกลิ่นหอมและไม่จมน้ำ ถ้าได้ชิมมอลต์ก็ควรจะหวาน ก่อนใช้มอลต์ จะต้องบดในโรงสีพิเศษแบบลูกกลิ้ง ในกรณีนี้ มอลต์แกลบควรคงสภาพไว้

คุณควรรู้ว่าสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีฟองเบา ๆ มอลต์จะต้องทำให้แห้งด้วยอากาศ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มสีเข้ม คาราเมลหลากหลายจะถูกเพิ่มลงในมอลต์พื้นฐานในปริมาณ 10% ของมวลทั้งหมด มอลต์สำหรับเครื่องดื่มที่มีฟองสีเข้มถูกทำให้แห้งในเตาอบและปิ้งเล็กน้อย

กระโดด

ฮ็อพทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท:

• ฮ็อปหอม
• ขมขื่น

พันธุ์ฮ็อพจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการจากเบียร์ หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีฟองหอมๆ คุณควรเลือกฮ็อพที่มีกลิ่นหอม ดังนั้นฮ็อพที่ขมขื่นจึงให้ความขมขื่น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือฮ็อพมีคุณภาพสูงเพราะความหนาแน่นของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ฮอปโคนที่ดีควรมีสีแดงหรือเหลือง

ยีสต์และน้ำ

ส่วนผสมนี้สำคัญที่สุดในการทำเบียร์โฮมเมด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควรใช้ยีสต์ชนิดพิเศษสำหรับเบียร์จะดีกว่า หากผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านไม่พบผู้ผลิตที่เหมาะสมคุณสามารถใช้เบียร์ทั่วไปได้ สิ่งสำคัญคือพวกมันยังมีชีวิตอยู่และแห้งแล้ง

น้ำประปาธรรมดาไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง สำหรับการต้มเบียร์ ให้ใช้เฉพาะน้ำบริสุทธิ์ เช่น กรองหรือจากสปริง

หากไม่มีเลยน้ำต้มก็เหมาะในกรณีที่รุนแรง ท้ายที่สุดถ้าน้ำมีคุณภาพต่ำเบียร์ก็จะกลายเป็นรสจืด

ตัวเลือกที่เหมาะคือซื้อน้ำด้วยเหตุนี้เบียร์จึงมีคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสมสำหรับเบียร์อีกอย่างคือน้ำตาล ซึ่งควรได้รับในอัตรา 8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร จำเป็นต้องทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ บางสูตรแนะนำให้ใช้น้ำตาลกลูโคสหรือน้ำผึ้งแทนน้ำตาล

อุปกรณ์

มันง่ายมากที่จะสร้างโรงเบียร์ที่บ้านด้วยมือของคุณเองเพราะวัสดุทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการต้มเบียร์นั้นสามารถพบได้ในเกือบทุกห้องครัว

สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน ให้เตรียม:

• กระทะด้วยปริมาตร 20 ลิตร เคลือบด้วยอีนาเมล หม้อนี้จะใช้ต้มสาโท
• ความจุซึ่งจะใช้สำหรับหมักเบียร์
• เครื่องวัดอุณหภูมิ. จำเป็นสำหรับการควบคุมอุณหภูมิ
• ผ้ากอซยาวประมาณ 5 เมตร
• ขวดจากพลาสติกหรือแก้วสำหรับเบียร์สำเร็จรูป
• สายยางซิลิโคน. ไอเทมนี้จำเป็นสำหรับการเทเบียร์ลงในภาชนะ ไม่รวมตะกอน
• เครื่องทำความเย็นจำเป็นต้องทำให้สาโทเย็นลง คุณสามารถใช้โฮมเมดโดยการผลิตจากท่อทองแดง คุณยังสามารถทำให้สาโทเย็นลงในอ่างที่เติมน้ำเย็นจัด
• ไฮโดรมิเตอร์- เป็นทางเลือก แต่มีประโยชน์ ด้วยคุณสามารถกำหนดความหนาแน่นและปริมาณน้ำตาลของเครื่องดื่มได้
• ซีลน้ำ. คุณสามารถทำเองหรือซื้อสำเร็จรูปในร้านค้าเฉพาะ จำเป็นต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินในระหว่างการหมักและปิดกั้นไม่ให้อากาศเข้าสู่ถัง

ชงเบียร์ที่บ้าน

สูตรคลาสสิคสำหรับทำเบียร์ที่บ้าน

วิธีทำเบียร์ที่บ้านให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณภาพสูง? ก่อนอื่นอุปกรณ์จะถูกล้างและทำให้แห้ง ยังต้องดูแลความสะอาดของมือตัวเองด้วย ความเป็นหมันในโรงเบียร์ในบ้านเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการเข้าไปในเบียร์ซึ่งอาจทำให้เสียและเปลี่ยนเป็นเบียร์รสเปรี้ยว การต้มเบียร์ที่บ้านต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก

ขั้นตอนในการทำเบียร์ที่บ้าน:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ น้ำ 16 ลิตร มอลต์ 2.5 กก. ฮ็อพ 22.5 กรัม และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 12.5 กรัม รวมทั้งน้ำตาลในอัตรา 8 กรัมต่อ 1 ลิตร
2. เทน้ำ 12.5 ลิตรลงในกระทะเคลือบแล้วจุดไฟ
3. ทันทีที่อุณหภูมิของน้ำสูงถึง 80 องศามอลต์ก็จะถูกแช่อยู่ในนั้นซึ่งก่อนหน้านี้ถูกเทลงในถุงผ้ากอซ
4. ปิดฝากระทะทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิที่หยุดชั่วคราวไม่ควรเกิน 65-72 องศา เพื่อรักษาอุณหภูมิดังกล่าว ควรเปิดและปิดแหล่งความร้อนเป็นระยะ อุณหภูมินี้จำเป็นสำหรับการเป็นน้ำตาลมอลต์ เป็นผลให้ได้สาโทหวาน
5. หลังจาก 1.5 ชั่วโมงควรเติมไฟเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ในโหมดนี้ ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
6. ขั้นตอนต่อไปคือการล้างมอลต์ในน้ำที่เหลือด้วยปริมาตร 3.5 ลิตร น้ำนี้จะถูกเทลงในสาโทร้อน การทำเช่นนี้ น้ำตาลทั้งหมดจากมอลต์จะเข้าไปในสาโท
7. นำสาโทที่ได้ไปต้มและทันทีที่โฟมก่อตัว ให้เอาออกแล้วใส่ฮ็อพ 7.5 กรัม ภายในครึ่งชั่วโมงสาโทควรต้มอย่างแข็งขันและหลังจากนั้นให้เทอีก 7.5 กรัมลงในกระทะ กระโดด
8. ในองค์ประกอบนี้สาโทต้มต่ออีก 50 นาทีจากนั้นจึงเติมฮ็อพที่เหลือในปริมาณ 7.5 กรัม หลังจากนั้นสาโทก็ต้มเป็นเวลา 15 นาที
9. เพื่อให้เบียร์มีรสชาติ สาโทหลังต้มจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว กระบวนการทำความเย็นไม่ควรใช้เวลานานกว่า 30 นาที เวลาที่ใช้ในการทำความเย็นส่งผลต่อความบริสุทธิ์ของเบียร์ในอนาคตจากจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็น ควรย้ายหม้อสาโทลงในอ่างน้ำเย็นแล้วลดระดับให้เย็น จากนั้นสาโทจะถูกเทผ่านผ้ากอซลงในถังหมักอีกถังหนึ่ง
10. จากนั้นใส่ยีสต์ลงในสาโทแช่เย็นและผสมให้เข้ากัน หากมีการเขียนคำแนะนำบนแพ็คของยีสต์ คุณควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด
11. หลังจากดำเนินการทั้งหมดข้างต้นแล้ว ภาชนะที่มีเครื่องดื่มในอนาคตจะถูกนำไปยังที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิห้องไม่เกิน 18–22 องศา ควรติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ ในสถานะนี้ต้องทิ้งไว้ 7-10 วัน
12. เบียร์ในอนาคตจะเริ่มหมักใน 6-12 ชั่วโมง กระบวนการนี้ใช้เวลา 2-3 วัน ผนึกน้ำจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เพื่อตรวจสอบความพร้อม คุณต้องสังเกตสาโท หากไม่มีฟองอากาศในระหว่างวัน ก็พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการ
13. ตอนนี้เบียร์ต้องอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มโฟม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดพลาสติกหรือแก้วสีเข้มที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเทน้ำตาลในอัตรา 8 กรัม ต่อลิตรของเครื่องดื่ม
14. นอกจากนี้จากกระทะเครื่องดื่มจะถูกเทลงในขวดที่มีน้ำตาลผ่านสายยางซิลิโคน ณ จุดนี้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าท่อไม่สัมผัสกับตะกอน มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยเบียร์ขุ่น ไม่ควรเทจนสุดโดยถอยห่างจากคอประมาณ 2 ซม. จากนั้นปิดฝาให้แน่น นับจากนี้ไป การหมักเบียร์ขั้นที่สองเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะทำให้อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่จำเป็น

เพื่อให้เบียร์มีคุณภาพสูงสุด ควรวางขวดไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 20-23 องศา และทิ้งไว้ให้ยืนอยู่ที่นั่น 3 สัปดาห์ แต่เราต้องไม่ลืมเบียร์หนุ่ม หลังจากสัปดาห์แรก ให้เขย่าขวดเป็นระยะ ทันทีที่ผ่านไป 3 สัปดาห์ขวดจะถูกย้ายไปยังที่เย็น เย็นแล้วสามารถชิมเบียร์ได้

หากคุณเก็บขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน รสชาติจะยิ่งดีขึ้น ความแรงของเบียร์ที่บ้านคือ 4-5% อายุการเก็บรักษายังไม่เปิด - 8 เดือน หลังเปิดใช้ - 2-3 วัน เก็บเบียร์ในที่เย็น

​ วิธีทำเบียร์ที่บ้าน? สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์อัด - 100 กรัม
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 4 กก.
• กรวยฮอป - 65 ชิ้น
• น้ำ - 20 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ 20 ลิตรลงในกระทะเคลือบแล้วเติมฮ็อพ
2. ภาชนะที่มีน้ำและฮ็อพต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ
3. หลังจาก 2 ชั่วโมงน้ำซุปควรเย็นลงที่อุณหภูมิ 70 องศาและควรเติมน้ำผึ้งในส่วนเล็ก ๆ
4. ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 25 องศาแล้วจึงเติมยีสต์
5. ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้เล็กน้อยและเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 วัน
6. ในวันที่ 7 เบียร์หนุ่มจะถูกบรรจุขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืด
7. หนึ่งวันต่อมา ขวดถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
8. หลังจากผ่านไป 2 วัน ผู้ผลิตเบียร์มือใหม่จะสามารถลองดื่มเครื่องดื่มที่มีฟองได้

ด้วยสูตรอาหารเหล่านี้ คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักที่โต๊ะรื่นเริงด้วยการเลี้ยงพวกเขาด้วยเบียร์แท้ๆ ท้ายที่สุดมีคุณภาพสูงรสชาติดีและไม่มีสารปรุงแต่งและเป็นอันตราย

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

การกลั่นเบียร์ตามบ้านสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลัก ๆ คือ ด้วยการใช้มอลต์สกัดที่พร้อมใช้อยู่แล้ว - สารสกัด และเมื่อผู้ผลิตมอลต์ถูกเตรียมโดยตรงโดยผู้ผลิตเบียร์เอง - เกรน ในรอบการผลิตหนึ่ง ผู้ผลิตเบียร์สมัครเล่นจะผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองตั้งแต่ 10 ถึง 30 ลิตร การทำเบียร์ที่บ้านมักไม่ใช้กระบวนการต่างๆ เช่น การพาสเจอร์ไรส์และการกรอง

วิธีชงเบียร์ที่บ้าน

สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อ สำหรับอุปกรณ์พิเศษที่ไม่สามารถจ่ายได้ในการผลิตเบียร์ที่ชงเองที่บ้าน จำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์เพื่อกำหนดอุณหภูมิของของเหลวอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มีบทบาทสำคัญ เนื่องจากในบางขั้นตอนของการต้มเบียร์ จำเป็นต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ต้องการอย่างเคร่งครัด อุปกรณ์ที่เหลือสามารถพบได้ในฟาร์มเสมอ

เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่บ้านเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การฝึกอบรม. ในขั้นตอนนี้เตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็น ภาชนะที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ก่อนทำงานกับส่วนผสมเบียร์ ให้ล้างมือด้วยสบู่และน้ำ ไม่ควรละเลยการทำหมัน: ตัวอย่างเช่นหากสาโทเบียร์ติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคก็จะกลายเป็นเบียร์ไม่ใช่ แต่บด
   ก่อนการต้มเบียร์จริง 30 นาที ยีสต์ต้องเปิดใช้งานด้วยน้ำอุ่น ไม่มีวิธีสากลในการทำให้ยีสต์เจือจางอย่างเหมาะสม คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบนคอนเทนเนอร์
2. สาโทต้มกลั่น ในขั้นตอนนี้มอลต์บดผสมกับน้ำร้อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการย่อยแป้งซีเรียลให้เป็นน้ำตาลและโพลีแซ็กคาไรด์ ถ้าเมล็ดงอกได้เอง เมล็ดจะแห้งก่อนแล้วจึงบดด้วยเครื่องบดหรือเครื่องบดเนื้อ การเจียรไม่ควรละเอียดหรือหยาบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเจียรขนาดกลางที่มีอนุภาคลอกตามภาพ ถัดไปภาชนะเคลือบจะเติมน้ำ 25 ลิตรและให้ความร้อนถึง 80 องศา มอลต์สำเร็จรูปเทลงในถุงผ้ากอซแช่ในน้ำและต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศาในขณะที่ปิดฝาภาชนะ ด้วยวิธี "การบดในถุง" ทำให้ไม่สามารถใช้การกรองได้ ซึ่งต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและการเทซ้ำจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง
3. การต้มสาโท ของเหลวต้มแล้วค่อยเติมฮ็อปที่นั่น ต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยไม่ลดความเข้มของความร้อน
4. คูลลิ่ง. สาโทต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (15-25 นาที) ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อการหมักต่อไป การทำความเย็นสามารถทำได้โดยการแช่กระทะในอ่างน้ำเย็นหรือแช่ด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่ สาโทเย็นถูกเทผ่านตัวกรองผ้ากอซลงในถังหมัก
5. การหมัก ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่เจือจางด้วยน้ำจะถูกเติมลงในสาโทในขณะที่กวน ภาชนะที่มีผนึกน้ำติดตั้งอยู่ในที่มืดเป็นเวลา 7-8 วัน การหมักเป็นเวลาหลายวันในตอนท้ายเบียร์จะเบาลง ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยผนึกน้ำ (ไม่มีฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์) และไฮโดรมิเตอร์
6. เสียบและอัดลม Carbonization เป็นกระบวนการง่ายๆ ในการเพิ่มคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์เพื่อเพิ่มรสชาติและสร้างรสชาติ ในขวดสีเข้มที่จะเก็บเครื่องดื่มจะมีการเติมน้ำตาล 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร น้ำตาลกระตุ้นการหมักเพิ่มเติมจะทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากนั้นเบียร์จากตะกอนจะถูกบรรจุขวด เมื่อระบายออก ขอแนะนำให้ลดการสัมผัสเบียร์กับอากาศ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ท่อซิลิโคนสำหรับการถ่ายเลือด สำหรับภาชนะแก้ว ต้องใช้ตัวหยุดแบบลาก
7. ครบกำหนด มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยืนประมาณหนึ่งเดือนเพื่อปรับปรุงรสชาติ เบียร์ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 8 เดือนและขวดที่เปิดอยู่ไม่เกินสองสามวัน

อุปกรณ์สำหรับต้ม

โรงเบียร์ขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์และอุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับเงินจำนวนมาก สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

1. กระทะ (25 ลิตร) สำหรับทำสาโท
2. ถังหมัก.
3. ท่อโฟม.
4. เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล
5. เครื่องทำความเย็น สำหรับพันธุ์ที่ต้องการการแช่เย็นอย่างรวดเร็ว
6. ไฮโดรมิเตอร์ วัดความหนาแน่นของของเหลว
7. ผ้าก๊อซสำหรับกรอง
8. ซีลน้ำ.

สูตรเบียร์ที่บ้าน

รสชาติ ระดับความขมและความแรงของมันขึ้นอยู่กับสูตรเบียร์โดยตรง แต่มีส่วนประกอบพื้นฐานที่ไม่สามารถทำเครื่องดื่มที่มีฟองแบบดั้งเดิมได้ ในการชงเบียร์ที่บ้าน คุณจะต้องมีสี่องค์ประกอบ:

1. กระโดด. ฮ็อพพันธุ์ต่างๆ แบ่งออกเป็นกลิ่นหอมและรสขม ความหลากหลายถูกเลือกโดยพิจารณาจากรสชาติที่วางแผนไว้ - รสหวานหรือขม เงื่อนไขหลักคือคุณภาพของฮ็อพที่ดี เขารับผิดชอบความหนาแน่นของเครื่องดื่ม ก่อนใช้งาน ตาควรมีสีเหลืองหรือสีแดง
2. มอลต์ ส่วนผสมนี้ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเบียร์ ผู้ชื่นชอบแนะนำให้ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์สปริง โดยอธิบายเรื่องนี้ด้วยปริมาณโปรตีนต่ำและเปอร์เซ็นต์ของแป้งสูง ในการต้มเบียร์ ส่วนประกอบสำเร็จรูปจะต้องมีกลิ่นหอม สีขาว และลอยอยู่บนผิวน้ำ
3. ยีสต์ของบริวเวอร์ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการหมักและความแข็งแรงของเบียร์ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองเลือกใช้ยีสต์เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่คาดเดาไม่ได้ แต่เพื่อซื้อสายพันธุ์ที่ดีที่สุดในร้านค้า พวกเขาจะต้องแห้งและมีชีวิตอยู่
4. น้ำ. ต้องสะอาด นุ่ม กรอง น้ำที่ไม่ดีจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มอย่างแน่นอน

สูตรคลาสสิค

ด้วยการทำเบียร์ตามสูตรดั้งเดิม คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้น 4-5% มีรสมอลต์เข้มข้น กลิ่นปากที่เอ้อระเหย รสฝาด กลิ่นหอมและหัวหนา สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน เครื่องดื่มดังกล่าวไม่มีสิ่งใดฟุ่มเฟือยสารกันบูดหรือสิ่งสกปรกน้อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 30 ลิตร
• กรวยกระโดด - 45 กรัม
• มอลต์ - 3 กิโลกรัม
• ผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 8 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. กระทะเคลือบขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์เทน้ำที่อุณหภูมิห้องกวนและทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้กระทะก็ติดไฟ หลังจากเดือดควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงและต้องกวนเป็นระยะ
3. จากนั้นเทฮ็อพและทั้งหมดนี้ปรุงต่ออีก 30 นาที
4. ชงเย็นกรองและเทลงในภาชนะขนาดใหญ่
5. เพิ่มยีสต์และน้ำเชื่อมข้าวโพดทุกอย่างผสมให้ละเอียดปิดฝาแล้วนำออกหนึ่งวัน
6. หนึ่งวันต่อมา เบียร์บรรจุขวด หมักไว้ 12 ชั่วโมงโดยไม่อุดตัน
7. หลังจากนั้นขวดที่ปิดสนิทจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

เบียร์ในหม้อ

การต้มเครื่องดื่มเบียร์ในกระทะจะให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 5 ลิตร ปริมาตรที่มากกว่าห้าลิตรจะใช้เวลานานทำให้เกิดความไม่สะดวกและนำไปสู่มลพิษที่เพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร
• มอลต์ - 1 กิโลกรัม
• ฮ็อพ - 12 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• เดกซ์โทรส - 10 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 3-4 ลิตรลงในกระทะซึ่งให้ความร้อนสูงถึง 70-72 ºС
2. ในขณะที่กวนน้ำให้เทมอลต์ออก ส่วนผสมควรมีอุณหภูมิ 65–67 ºС และปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 90 นาที
3. นำกระทะออกจากเตาห่อด้วยผ้าห่มที่มีอุณหภูมิ 65–67 ºС (ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง)
4. หนึ่งชั่วโมงต่อมา ควรทำการทดสอบด้วยไอโอดีน (เติมไอโอดีนสองสามหยดลงในสาโท) หากสาโทเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ายังมีแป้งอยู่ เพื่อกำจัดมันจะต้องวางกระทะไว้บนกองไฟอีก 15 นาที
5. ควรเทส่วนเล็ก ๆ ของสาโทลงในขวดที่ปิดสนิททำให้เย็นถึง 20 ºСจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปปิดให้แน่นอีกครั้งและวางในที่อบอุ่น
6. กระทะถูกวางบนเตาอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อเนื้อหาเดือดควรนำโฟมออก
7. หลังจากสุ่มตัวอย่างโฟมแล้ว ฮ็อพจะถูกเพิ่มลงในถาด
8. ภาชนะปิดฝาให้เย็นลง
9. สาโทที่เย็นแล้วจะถูกระบายผ่านท่อลงในขวดขนาดใหญ่ และสาโทที่มียีสต์ก็ถูกเทลงจากกระป๋องด้วยเช่นกัน หลังจากติดตั้งผนึกน้ำบนฝาแล้วขวดจะปิดอย่างแน่นหนาเป็นเวลาสองสามสัปดาห์
10. หลังจาก 14 วันเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะ สิ่งนี้ทำเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยคาร์บอน (เดกซ์โทรสเทลงในเบียร์ 5 กรัมต่อ 1 ลิตร)
11. บรรจุขวดเบียร์ไว้ 10 วันในที่มืด

สะระแหน่

เบียร์นี้มีรสชาติสดชื่นผิดปกติ อ่อนโยน ไม่มีรสขม และดื่มง่าย มันถูกจัดทำขึ้นที่บ้านโดยไม่มีปัญหาใด ๆ โดยเปรียบเทียบกับประเภทก่อนหน้า เงื่อนไขหลักคือไม่ต้องคัดแยกเหรียญกษาปณ์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3-4 ลิตร
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 2.5-3 ถ้วย;
• มิ้นต์ - หนึ่งพวง;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• เปลือกขนมปังข้าวไรย์

วิธีทำอาหาร:

1. สะระแหน่เทน้ำร้อนให้เดือดและอายุภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ยีสต์โรยด้วยน้ำตาล
3. กรองแช่มินต์ใส่ยีสต์กับน้ำตาลและขนมปัง
4. หลังจากที่ส่วนผสมหมักแล้วจะเกิดฟอง หลังจากนั้นก็เทน้ำตาลวานิลลาลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ

สูตรเบียร์ที่เติมจูนิเปอร์เบอร์รี่มาจากประเทศสแกนดิเนเวีย เชื่อกันว่ามีผลดีต่อสุขภาพ เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมของต้นสนอ่อน ๆ และรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ ความแรงเฉลี่ยคือห้าองศา

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• จูนิเปอร์ฟรุต - 250 กรัม
• น้ำผึ้ง - 300 กรัม
• ยีสต์ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผลเบอร์รี่ต้มเป็นเวลา 30 นาทีของเหลวจะเย็นลงกรอง
2. ผสมน้ำผึ้งและยีสต์เนื้อหาผสมและปล่อยให้หมัก
3. เมื่อยีสต์ขึ้นทุกอย่างก็กวน
4. เครื่องดื่มที่ได้จะถูกบรรจุขวดซึ่งมีก๊อก
5. เบียร์จะถูกวางในที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน

ไม่มีมอลต์

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดที่ไม่มีมอลต์ ในการทำผลิตภัณฑ์นี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการเตรียมและบดมอลต์ และเครื่องดื่มสามารถบริโภคได้ภายในสองสามวันหลังจากการต้มเบียร์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร
• ฮ็อพ - 1/3 ถ้วย;
• ยีสต์ (ของเหลว) - 250 มล.;
• กากน้ำตาล - 500 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะเติมกากน้ำตาลที่นั่นเนื้อหากวนและวางบนเตาเพื่อต้ม ของเหลวถูกต้มจนกลิ่นกากน้ำตาลหายไป
2. กระโดดห่อในถุงผ้ากอซตกลงไปในเนื้อหาของกระทะ ทั้งหมดนี้ปรุงต่ออีก 30 นาที
3. ของเหลวถูกทำให้เย็นลงและเพิ่มยีสต์เหลวลงไป ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
4. เครื่องดื่มบรรจุขวดจนโฟมยีสต์ถูกปล่อยออกมา ขวดไม่ปิด.
5. หลังจากเกิดฟองขึ้นขวดจะถูกปิดก๊อก tarred และวางไว้เป็นเวลา 4 วันในที่เย็น

จากผลไม้แห้ง

เครื่องดื่มเบียร์ที่ทำจากผลไม้แห้งนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นที่แปลกไม่เหมือนใคร เครื่องดื่มกลายเป็นมือสมัครเล่น แต่สูตรการผลิตค่อนข้างง่าย

เบียร์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมเนื่องจากมีต้นทุนต่ำ มีหลากหลายพันธุ์ และสามารถเดินได้ มันง่ายที่จะซื้อขวดหนึ่งหรือสองขวดเพื่อส่งตอนเย็นกับเพื่อน ๆ ที่ร้านใกล้บ้าน อย่างไรก็ตาม เรามั่นใจในคุณภาพและปราศจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายได้หรือไม่? น่าเสียดายที่ไม่เสมอไป

เครื่องดื่มส่วนใหญ่มีสารกันบูด สีย้อม สารปรุงแต่งรส และวัตถุเจือปนอาหารเป็นจำนวนมาก สดก็ไม่มีข้อยกเว้น

คุณไม่จำเป็นต้องเลิกดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณโปรดปราน แต่เป็นการง่ายในการเตรียมด้วยตัวเองและต้องมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์

วิธีทำเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์

เบียร์ธรรมชาติที่ชงด้วยตัวเองและด้วยความรักมีรสชาติเข้มข้นและฟองโฟมที่เขียวชอุ่มและยังมีสุขภาพดีขึ้นเนื่องจากไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งอื่น ๆ ไม่สามารถเปรียบเทียบอะนาล็อกร้านเดียวในตัวบ่งชี้เหล่านี้

ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มคือส่วนผสมจากธรรมชาติ ได้แก่ มอลต์ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ น้ำบริสุทธิ์ และกรวยฮอป และสำหรับการเตรียมการนั้น คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษราคาแพงเลย คุณสามารถจัดการอุปกรณ์ในครัวแบบชั่วคราวได้อย่างสมบูรณ์

เราจะตอบวิธีการทำเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ จากสินค้าคงคลังที่จำเป็น ผู้ผลิตเบียร์สามเณรควรมี:

1. กระทะขนาดใหญ่ (การกระจัดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม ควรมีมากกว่า 30 ลิตร)
2. ภาชนะแก้วหรือทรงกระบอก (ซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกหมักโดยตรง)
3. เครื่องวัดอุณหภูมิ (เพื่อติดตามอุณหภูมิของสาโท);
4. สายยางซิลิโคนแคบเพื่อระบายเบียร์โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน
5. ผ้าก๊อซชิ้นหนึ่ง (ประมาณ 5 เมตรสำหรับทำถุงมอลต์)
6. อาบน้ำด้วยน้ำเย็น (สำหรับเบียร์เย็น);
7. ขวดที่มีฝาปิด (พลาสติกหรือแก้ว);
8. ซีลน้ำ;
9. แผ่นไฟไอโอดีนสำหรับทดสอบแป้งในของเหลว

สำคัญ: แนะนำให้ฆ่าเชื้ออุปกรณ์สำหรับชงเครื่องดื่มที่มีฟอง มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่เข้าไปในสาโทจะทำให้กระบวนการเสีย

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการผลิตเบียร์คือข้อกำหนดสำหรับคุณภาพน้ำ ต้องสะอาดปราศจากสิ่งเจือปนและกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรใช้สปริงหรือบรรจุขวด การทำเบียร์โฮมเมดด้วยตัวเองจะไม่แพงมากและรสชาติจะสะอาดและนุ่มขึ้นมาก

สูตร Hop ง่าย

เบียร์โฮมเมดที่กลั่นด้วยมือของตัวเอง มีความหมายสำหรับนักเลงที่แท้จริงพอๆ กับที่โรงงานช็อกโกแลตทำกับวิลลี่ วองก้า อย่างไรก็ตาม หากไม่มีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์ ก็ควรเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด เพื่อให้ผลลัพธ์เกินความคาดหมายและเป็นแรงบันดาลใจให้ทดลองต่อไป

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ ในการชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ฮอป

จะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำบริสุทธิ์ - 27 ลิตร
• ฮ็อป (ความเป็นกรดไม่เกิน 4.5%) - น้อยกว่า 50 กรัมเล็กน้อย
• มอลต์ - 3 กก.
• ยีสต์ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม (ต่อของเหลว 1 ลิตร - 8 กรัม)

ส่วนผสมพื้นฐานทั้งหมดหาได้ง่ายในร้านค้าหรือร้านค้าเฉพาะ แต่มีข้อกำหนดบางประการสำหรับพวกเขา:

1. มอลต์ มันจะดีกว่าที่จะซื้อจากการผลิตของเช็กหรือเยอรมันเพราะ ในประเทศด้อยคุณภาพมาก ใส่ใจกับสีในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นสีขาว รสชาติควรจะหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม หากคุณซื้อมอลต์พื้นเปลือกไม่ควรเสียหายมันเป็นตัวกรองธรรมชาติ
2. กระโดด. จะขมหรือหอมก็ได้ ที่นี่ใครๆ ก็เลือกชิม แต่สีของโคนของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องเป็นสีแดงหรือสีเหลือง
3. ยีสต์. อย่าลืมดื่มเบียร์พิเศษและคุณภาพสูงสุด ท้ายที่สุดแล้วกระบวนการหมักก็ขึ้นอยู่กับพวกเขา

การทำอาหาร:

• เทน้ำ (25 ลิตร) ลงในกระทะให้ร้อนถึง 80 องศา (อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ)
• เราเตรียมถุงมอลต์: เราพับผ้าชีสเป็น 4-5 ชั้นเพื่อให้ได้ตารางเมตรต่อเมตร เราเทมอลต์ลงตรงกลางมัดแล้วลดลงในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 72 องศา ความแรงของเบียร์สำเร็จรูปจะลดลง แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้นมาก
• หลังจากเวลาผ่านไป จำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีนสำหรับแป้ง: เทลงบนจานประมาณ 10 มล. ยาต้มเพิ่มไอโอดีนหนึ่งหยด หากสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้ต้มต่ออีก 15 นาที หากถึงเวลานั้นทุกอย่างพร้อมแล้ว 5 นาทีที่ 80 องศาก็เพียงพอแล้ว
• ตอนนี้เรานำถุงมอลต์ออกมาล้างในน้ำ 2 ลิตรที่เหลือ จากนั้นเราเพิ่มลงในปริมาตรหลักของของเหลว การจัดการนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงกระบวนการกรองได้
• ตอนนี้ปล่อยให้น้ำซุปเดือดและเพิ่ม 1/3 กระโดดลงไป ครึ่งชั่วโมงต่อมา ส่วนที่สอง หลังจากนั้นอีก 40 นาที - ส่วนที่สามที่เหลือ ต้มต่ออีก 20 นาที
• ตอนนี้จำเป็นต้องทำให้เบียร์เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ภายในครึ่งชั่วโมงถึง 24 องศา) เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากยีสต์ป่า เราย้ายกระทะไปที่อ่างน้ำแข็ง (เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดด้วยน้ำเกลือ) กรองสามครั้งในภาชนะอื่นผ่านผ้ากอซ
• ขั้นตอนต่อไปคือการเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงในสาโท พวกเขาจะต้องเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แล้วผสมให้ละเอียดกับของเหลว หลังจากที่เราติดตั้งตราประทับน้ำแล้วส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งเพื่อเดินเตร่ ผนึกน้ำจะปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทันทีที่กระบวนการหยุดลง (ในหนึ่งวันจะไม่มีฟองสบู่เกิดขึ้น) คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ โดยวิธีการที่เมื่อสิ้นสุดการหมักเบียร์จะได้สีที่ถูกใจ
• ในการเติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ให้เติมโฟมและปรับปรุงรสชาติจำเป็นต้องทำให้เป็นคาร์บอน ใส่น้ำตาลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (8 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร) ตอนนี้เทของเหลวลงในภาชนะอย่างระมัดระวังผ่านท่อยางพยายามอย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่างของกระทะ
• เพื่อให้เครื่องดื่ม "หายใจ" ไม่จำเป็นต้องเพิ่มที่ขอบคอประมาณสองเซนติเมตร เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา ในช่วงเวลานี้ การหมักขั้นที่สองเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะทำให้เบียร์ได้สัมผัสสุดท้าย
• นอกจากนี้เรายังส่งผลงานชิ้นเอกของโฟมเพื่อทำให้สุกในที่มืดที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 23 องศา (แต่ไม่ควรต่ำกว่า 20) เป็นเวลา 2 หรือ 3 สัปดาห์ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ควรเขย่าขวดเป็นระยะ
• หลังจากสุกแล้วต้องเก็บเบียร์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็น สูตรนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานมาก และเวลาที่ใช้ไปทั้งหมดจะมากกว่าผลตอบแทนเมื่อคุณเปิดขวดและลิ้มรสผลงานของคุณเอง

วิธีชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์: วิดีโอ

ก่อนทำอาหาร เราแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์

เป็นไปได้ไหมที่จะชงเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ผู้ชื่นชอบเบียร์ส่วนใหญ่ชอบลองทำด้วยตัวเอง แต่พบว่าทำได้โดยใช้โรงผลิตเบียร์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ราคาแพงอื่นๆ เท่านั้น และไม่ต้องการใช้เงินเพิ่ม

และถูกต้อง เพราะมันไม่ใช่ ผู้ผลิตสินค้าดังกล่าวกำหนดตำนานนี้อย่างมากโดยวิธีการที่คุณสามารถซื้อสมาธิสำเร็จรูปสำหรับทำเบียร์จากพวกเขา แต่จะเป็นไปตามธรรมชาติหรือไม่และจะแตกต่างอย่างมากจากที่วางขายในร้านค้าใดๆ หรือไม่? และด้วยต้นทุนของอุปกรณ์และวัตถุดิบ ราคาของเครื่องดื่มดังกล่าวจะสูงกว่าร้านค้าที่แพงที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ

อย่ารีบซื้อเครื่องใช้ราคาแพงหรือวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ ชงเบียร์ของคุณเองตามสูตรนี้และชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เบียร์โฮมเมดสด หอมและอร่อย ดีกว่าเบียร์ที่ซื้อจากร้านมาก เพราะคุณรู้แน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์ใดถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตเบียร์ เป็นการดีที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนและญาติด้วยเบียร์เช่นนี้เพราะการผลิตเบียร์ที่บ้านเป็นปรากฏการณ์ที่หายากมากในชีวิตของเรา

วิธีการชงเบียร์ที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย?

มีความเห็นว่าเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ที่จริงแล้วไม่จำเป็นต้องซื้อโรงเบียร์ที่บ้านเลย คุณสามารถใช้เครื่องแก้วธรรมดาได้หมด เว้นแต่คุณจะเปิดโรงเบียร์แน่นอน ไม่จำเป็นต้องชงข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวสาลีและกรวยฮอปแห้ง การซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในร้านจะง่ายกว่ามาก เบียร์โฮมเมดมีสูตรต่างๆ มากมาย และในการทำเครื่องดื่มแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้มอลต์หรือมอลต์สกัด ฮ็อพ ยีสต์ และน้ำ ในบางสูตร คุณสามารถเห็นกากน้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ มาร์มาเลด คอร์นมีล พริกไทยดำ ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื่องจากเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีหลายแง่มุมที่ทำให้ทดลองรสชาติได้

มอลต์เบียร์ทำเองตามสูตรโบราณ

เป็นมอลต์ที่ทำให้เบียร์มีรสชาติ เข้มข้น สีสวย และฟองคงรูป ในการทำเบียร์ มอลต์ผสมกับน้ำและให้ความร้อนถึง 75 องศาเซลเซียสในกระทะขนาดใหญ่ โจ๊กมอลต์ที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกอนุภาคเมล็ดพืชที่ไม่ละลายน้ำออก นี่คือวิธีที่ได้สาโทเบียร์ - วัตถุดิบผักพร้อมสำหรับการหมักซึ่งเพิ่มกรวยฮ็อพที่บดแล้ว สาโทต้มต่ออีก 2-3 ชั่วโมงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงทำความสะอาดอีกครั้งผ่านตะแกรง - ตอนนี้เพื่อกำจัดฮ็อพที่ตกค้าง เพื่อประหยัดเวลาและความพยายาม คุณสามารถลดฮอปส์ลงในสาโทลงในถุงผ้ากอซ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกรอง เครื่องดื่มที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วกรองอีกครั้ง

เมื่อถึงเวลาต้องเติมยีสต์ คุณต้องตัดสินใจว่าต้องการต้มเบียร์หมักบนหรือล่าง หากนำยีสต์เข้าไปในสาโทที่อุณหภูมิ 20–22 °C การหมักบนสุดจะเริ่มขึ้น ซึ่งต้องขอบคุณการเตรียมเบียร์ให้เร็วขึ้น การหมักด้านล่างจะทำให้กระบวนการผลิตเบียร์ยาวนานขึ้น (และอายุการเก็บรักษาด้วย) และทำให้เบียร์มีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น

อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับกิจกรรมของยีสต์ที่ออกฤทธิ์คือ 18 ° C ดังนั้นให้ปิดฝาหม้อและทิ้งเบียร์ไว้หนึ่งสัปดาห์ หากหลังจากผ่านไปสองวัน โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว และหากไม่เป็นเช่นนั้น ให้วางกระทะในที่อุ่นขึ้น โดยจำไว้ว่าให้เอาโฟมออกเป็นระยะ หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน เบียร์จะได้รสชาติเบียร์ที่คุ้นเคย จากนั้นคุณเพียงแค่เทลงในขวดโดยไม่เขย่า และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ มอลต์เบียร์มีหลากหลายรูปแบบ: น้ำตาล เกลือ ลูกเกดมักถูกเติมลงในสาโท และบางครั้งก็เติมฮ็อพลงในขวดหลังจากการหมักเสร็จสิ้น ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์และวิธีการหมักก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน

เบียร์ทำเองตามสูตรไม่ธรรมดา

มีเทคนิคมากมายในการทำเบียร์โดยไม่ใช้มอลต์ และสูตรดังกล่าวเหมาะสำหรับใช้ในบ้านมากที่สุด ในหลายสูตร น้ำผึ้งจะละลายในน้ำ ผสมกับฮ็อพและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหมักและเก็บไว้ให้อุ่น เบียร์บีทรูทกลายเป็นของดั้งเดิมมาก - ในกรณีนี้บีทรูทสับละเอียดจะถูกต้มในน้ำกับเกลือจากนั้นใส่ฮอปโคนและผลเบอร์รี่ต้นสนลงในกระทะจากนั้นทุกอย่างก็ต้มอีกครั้งและหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ เบียร์ที่ทำจากกากน้ำตาลมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเบียร์คลาสสิก มีเพียงกากน้ำตาลเท่านั้นที่จะมาแทนที่มอลต์ในสูตรนี้

เบียร์ที่ไม่มียีสต์มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสเผ็ด เนื่องจากทำมาจากธัญพืชบดของข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ คั่วในกระทะ ถัดไปส่วนผสมของเมล็ดพืชต้มในน้ำกับชิกโครีแล้วเติมผิวเลมอนฮ็อพและน้ำตาลลงไป หลังจากการต้มเบียร์หกชั่วโมง เบียร์จะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น บางครั้งฮ็อพบดด้วยแป้งและน้ำตาล ผสมกับน้ำและต้ม แล้วใส่ยีสต์และกากน้ำตาลในภายหลัง

คุณสามารถทำเบียร์จากฝักถั่ว ฮ็อพและเสจ และสำหรับโต๊ะเทศกาล เบียร์ขิงหรือเบียร์จากไวน์ น้ำส้มและเปลือกส้มก็เหมาะ เบียร์สามารถเป็นข้าวโอ๊ต บัควีท ฟักทอง ข้าวโพด แครอท รมควัน ช็อคโกแลต ผลไม้ และแม้กระทั่งนม การต้มเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ซึ่งการทดลองใด ๆ ก็เหมาะสม!

เคล็ดลับการต้มเบียร์

น้ำสำหรับเบียร์ควรสด สะอาด และนุ่ม ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำกรองหรือน้ำต้ม และถ้าเป็นไปได้ก็ควรดื่มน้ำจากแหล่งธรรมชาติ ในน้ำที่ไม่ดี เบียร์จะกลายเป็นรสจืด เช่นเดียวกับยีสต์ ดังนั้นสำหรับการต้มเบียร์ คุณไม่ควรซื้ออาหาร แต่เป็นยีสต์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ชนิดพิเศษ สดหรือแห้ง

สำหรับการผลิตเบียร์ ใช้มอลต์ทั้งสองที่ได้จากการแตกหน่อของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี และสารสกัดจากมอลต์ซึ่งเป็นอิมัลชันมอลต์ที่ระเหยหรือเข้มข้น การเลือกมอลต์มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์อย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากพันธุ์ดั้งเดิมอย่างข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์แล้ว ยังมีมอลต์อีกหลายสายพันธุ์ มอลต์คาราเมลให้ความหวานแฝงของเบียร์ กลิ่นน้ำผึ้งสามารถตรวจพบได้ในมอลต์ตุ๋น ความเข้มข้นที่รมควันช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของไฟ มอลต์คั่วมีรสกาแฟช็อคโกแลต และมอลต์เมลานอยด์มีรสชาติที่สดใสและมีลักษณะเฉพาะเท่านั้น มัน.

สาโทเบียร์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้น อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่เข้มงวดด้วย

เบียร์ในระหว่างการต้มจะต้องได้รับการเติมออกซิเจน ซึ่งอำนวยความสะดวกโดยการกวนอย่างเข้มข้นและเทสาโทลงในกระทะจากที่สูง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างและหลังการหมัก การเติมอากาศจะทำให้เจ็บเท่านั้น ดังนั้นในขณะที่เบียร์กำลังหมัก ไม่ควรถูกรบกวน - ถือ กวน และเปิดฝาโดยไม่จำเป็น สิ่งเดียวที่ทำได้คือเอาโฟมออก ซึ่งต่อมาสามารถใช้เป็นยีสต์ได้

ในหลายสูตร มีส่วนผสมสำหรับเบียร์ในปริมาณที่คิดไม่ถึง เช่น น้ำ 30 ลิตรและมอลต์ 3 กิโลกรัม คุณสามารถลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่คุณต้องการกลั่น

เบียร์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมบรรจุขวดในขวดพลาสติกมีอายุการใช้งาน 2 ถึง 6 เดือน ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเบียร์ ในขวดแก้วที่มีจุก เบียร์จะคงความสดได้นานถึงหนึ่งปี และวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเบียร์ทำเองคือในห้องใต้ดินและตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณได้เรียนรู้วิธีการชงเบียร์แบบโฮมเมด คุณจะไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้มักจะหมดเร็วมาก!

สูตร

เบียร์ทำเองไม่มีมอลต์

ส่วนผสม: น้ำ 10 ลิตร, ฮ็อพ 1/3 ถ้วย, ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์เหลว 1 ถ้วย, กากน้ำตาล 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่กากน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารจนกลิ่นกากน้ำตาลหายไป
2. จุ่มฮ็อพที่ห่อด้วยผ้าก๊อซลงในของเหลว ต้มประมาณ 10 นาที
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมยีสต์เหลวลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน
4. เทเบียร์ลงในขวดแล้วทิ้งไว้โดยไม่ต้องปิดฝาจนโฟมปรากฏบนพื้นผิว
5. นำโฟมออก ปิดฝาขวด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

เบียร์คเมลเน่

ส่วนผสม: น้ำตาล 900 กรัม, ฮ็อพ 90 กรัม, มอลต์สกัด 1 กิโลกรัม (หรือมอลต์ 8 กิโลกรัม), น้ำเดือด 9 ลิตร, ยีสต์ต้ม 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดใส่น้ำตาล ฮ็อพและมอลต์ แล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เติมน้ำลงในปริมาตรดั้งเดิม (9 ลิตร) แล้วเติมยีสต์
3. ทิ้งของเหลวไว้ 3 วันในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 18-20 องศา
4. กรองเอาแต่ขวด จุกไม้ก๊อก มัดด้วยลวดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

น้ามาช่า น้าสาวของแม่บุญธรรมของฉันเคยแบ่งปันสูตรนี้กับฉันมานานแล้ว ในวัยเยาว์ เธออาศัยอยู่ในหมู่บ้านแห่งหนึ่งในดินแดนอัลไต และในหมู่บ้านนี้ก็ปรุงด้วยวิธีนั้น บางคนอาจดูเหมือนเป็นเบียร์ แต่เธอเรียกมันว่าเบียร์

ให้ฉันบอกคุณเรื่องหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเบียร์นี้ ปลายทศวรรษที่แปดสิบ เป็นเดือนมีนาคม ชาวนาคนหนึ่งทำงานในโรงงานของเรา ในฤดูร้อนเขาทำงานกับไฟแช็ก และในฤดูหนาวในโรงงานของเรา เขาเสนอเกลือให้ชาวนาเมื่อขนไฟแช็กออกจากเที่ยวบินสุดท้าย เกลือสองถุงหนักหนึ่งตันแต่ละอันแตก และเกลือก็หกลงในช่องเก็บ และไฟแช็กจำเป็นต้องเตรียมสำหรับการนำทางใหม่ และเกลือต้อง ไปที่ไหนสักแห่ง เกลือฟรีกลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคนรวมถึงฉันด้วย หัวหน้าโรงงานให้รถแทรกเตอร์และทุกคนก็ไปหาเกลือ ฉันทำงาน สามีไป พวกเขาใส่เกลือลงในถุงเท่าที่จำเป็น และคนขับรถแทรคเตอร์ก็เริ่มส่งเกลือกลับบ้าน เราถูกพาตัวมาเป็นคนสุดท้ายสามีตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อคนขับรถแทรกเตอร์และเทเบียร์ 300 มล. ให้เขา สิ้นสุดวันทำงาน คนขับรถแทรกเตอร์กับรถแทรกเตอร์ในโรงงานไม่รอ เช้าวันรุ่งขึ้น คนขับรถแทรกเตอร์มาที่โรงงาน เขาบอกเจ้านายว่ารถแทรกเตอร์เสีย แต่เขาเดินไปรอบๆ และถามทุกคนอย่างเงียบๆ ว่าพวกเขาเคยเห็นรถแทรกเตอร์ของเขาที่ไหนไหม ชาวนาคนหนึ่งบอกว่ามีรถแทรกเตอร์อยู่ใกล้บ้านของเขา คนขับรถแทรกเตอร์ขับรถแทรคเตอร์ไปที่โรงงานอย่างปลอดภัย จากนั้นจึงเข้ามาหาฉันและถามว่าสามีของฉันปฏิบัติต่อเขาอย่างไร เขาดื่มเบา ๆ เหมือนเครื่องดื่มผลไม้ เขาไม่มีแม้แต่ขนม เขาจำได้ว่าเขาอยู่หลังพวงมาลัยแล้วขับรถออกไป เขาจำอะไรไม่ได้อีกแล้ว มีคนพาเขากลับบ้าน แน่นอน ฉันหัวเราะและเล่าเรื่องเบียร์

• น้ำ 10 ลิตร
• 4 ฮ็อป;
• น้ำตาล 4 กิโลกรัม
• 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่

วิธีทำเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย