การเตรียมข้าวบาร์เลย์สำหรับต้มเบียร์ คราฟท์เบียร์ทำเองง่ายๆ. เบียร์ข้าวบาร์เลย์

ส่วนประกอบหลักของเบียร์เป็นที่รู้จักแม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยมีส่วนร่วมในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ได้แก่ น้ำ ฮ็อพ มอลต์ และยีสต์

มอลต์สำหรับเบียร์สามารถเตรียมได้จากซีเรียลหลากหลายชนิด:

• ข้าวสาลี;
• ข้าวโพด;
• ข้าวโอ้ต.

แต่ในทางปฏิบัติมักใช้บ่อยที่สุด บาร์เล่ย์. เบียร์ข้าวบาร์เลย์เป็นเลิศ ความอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานเพราะเมล็ดข้าวบาร์เลย์มีแป้งอยู่มากซึ่งมีคุณสมบัติในการกรอง ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงไม่แทรกซึมเข้าไปในเครื่องดื่ม

ในสายตาของผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ ทุกพันธุ์ก็ดูเหมือนกันหมด ดูเหมือนว่าการผลิตโฟมมีความแตกต่างกันอย่างไร? ปรากฎว่ามีเคล็ดลับอยู่ที่นี่

ข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม:

• พันธุ์ฤดูหนาว
• พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ

ครั้งแรกที่หว่านในเดือนกันยายน เวลาหว่านสำหรับพืชผลในฤดูใบไม้ผลิอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ มีนาคม-เมษายน ธัญพืชชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยการจัดเรียงเมล็ดพืช ข้าวบาร์เลย์สามารถ:

• แถวเดียว;
• สองแถว;
• หกแถว

ที่ดีที่สุดคือข้าวบาร์เลย์สปริงสองแถว พวกเขาได้รับการปลูกฝังมานานหลายทศวรรษโดยพยายามส่งต่อคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ให้คนรุ่นต่อไปดังนั้นวันนี้ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์จึงชอบ ข้าวบาร์เลย์สปริงสองแถวให้กับทุกคน

การเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการต้มเบียร์

ดังนั้น คุณได้ข้าวบาร์เลย์สองแถว วิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหมาะสำหรับการผลิต เบียร์ที่บ้าน? สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยคุณสมบัติเฉพาะหลายประการ:

1. สี. มันแตกต่างจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีเหลืองสดใส ในกรณีนี้ สีควรจะสม่ำเสมอ ถ้าเมล็ดมีสีเขียวแสดงว่าข้าวบาร์เลย์ยังไม่สุก เขาไม่ให้ เพียงพอแป้ง.
2. กลิ่น. กลิ่นหอมของข้าวบาร์เลย์ชั้นดีนั้นสดชื่นด้วยกลิ่นโน๊ตของฟาง เพื่อให้รู้สึกสว่างขึ้น ให้นำเมล็ดพืชมาถูบนฝ่ามือ
3. แบบฟอร์ม เมล็ดพืชควรมีรูปร่างเป็นวงรีกลมเท่ากัน หากเมล็ดข้าวมีลักษณะยาว คุณภาพของมอลต์จากวัตถุดิบดังกล่าวก็จะแย่
4. ความชื้น. บรรทัดฐานของตัวบ่งชี้นี้คือ 10-15 เปอร์เซ็นต์ หากเมล็ดข้าว "ไม่ถึง" ตัวเลขเหล่านี้แสดงว่าเมล็ดข้าวแห้งเกินไป เมล็ดพืชแห้งอาจไม่งอกเมื่อเรางอกเป็นมอลต์ วัตถุดิบเปียกจะขึ้นอยู่กับกระบวนการเน่าเปื่อยจึงกลายเป็นเชื้อราได้ง่าย
5. ปริมาณโปรตีน หากโปรตีนมีมากกว่า 12% การแปรรูปเป็นมอลต์จะทำได้ยาก

ตัวบ่งชี้ 2 ตัวสุดท้ายไม่สามารถระบุได้ที่บ้าน ดังนั้นคุณสามารถพึ่งพาข้อมูลจากซัพพลายเออร์เท่านั้น สามข้อแรกนั้นง่ายต่อการตรวจสอบด้วยตัวคุณเอง

ข้าวดี ควรมีสารสกัดสูง. ภายใต้แนวคิดนี้เนื้อหาทั้งหมดของสารที่จะผ่านไปสู่สาโทในอนาคตเมื่อธัญพืชที่บดแล้วได้รับการบำบัดด้วยเอนไซม์มอลต์

การสกัดที่ดีเยี่ยม - จาก 78 ถึง 82% สำหรับวัตถุแห้ง

วิธีการงอกข้าวบาร์เลย์?

เพื่อที่จะกลายเป็น วัตถุดิบที่เหมาะสมในการผลิตเบียร์ เมล็ดพืชต้องผ่านขั้นตอนการหมักมอลต์ มอลต์คืออะไร? ทุกอย่างเรียบง่าย - นี่คือ เมล็ดงอก.

การผลิตมอลต์ที่บ้านแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แช่. เราเทข้าวบาร์เลย์ที่เลือกลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดข้าวประมาณ 5 ซม.
2. การกำจัดเมล็ดพืชลอยน้ำ. เมล็ดธัญพืชบางเมล็ดว่างเปล่า - วัตถุดิบดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการงอกเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรงอกขึ้นที่นั่น ธัญพืชเหล่านี้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ มีความจำเป็นต้องระบายน้ำอย่างระมัดระวังเพราะจะเป็นบัลลาสต์ที่ไม่มีประโยชน์จริง
3. การฆ่าเชื้อ. ไม่ใช่ทุกคนที่จะเปิดเผยมอลต์ในอนาคตสำหรับการประมวลผลดังกล่าว แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่ให้แยกออก การฆ่าเชื้อด้วยไอโอดีนหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อจากเชื้อโรค
4. เติมเมล็ดข้าวด้วยน้ำอีกครั้งปกคลุมด้วยผ้าฝ้าย 6-7 วันมันจะงอก

คุณต้องใช้มอลต์ดังกล่าวภายในสามวันไม่เช่นนั้นจะสูญเสียทุกอย่าง คุณสมบัติที่ต้องการ. เพื่อให้มอลต์อยู่ได้นานขึ้น มันก็จะแห้ง บางครั้งมอลต์ก็แห้ง โดยธรรมชาติบางครั้งมีพัดลมฮีตเตอร์

คุณสามารถทำให้มอลต์แห้งในเตาอบ หากคุณกำลังจะทำไลท์เบียร์ ให้เก็บมอลต์ไว้ในเตาอบที่ 80°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ถ้ามันมืด คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น105ºСและเก็บเมล็ดที่งอกไว้ 3-4 ชั่วโมง

เบียร์ข้าวบาร์เลย์กับเกล็ดขนมปัง

ตอนนี้คุณมีในมือของคุณ - สุก ด้วยมือของฉันเองมอลต์ มาใช้กันเถอะ - ต้มเบียร์ คุณจะต้องการ:

• แครกเกอร์ (โดยเฉพาะขนมปังดำ);
• มอลต์;
• น้ำ (4 ลิตร);
• กระโดด.

ผสมมอลต์และแครกเกอร์ เท น้ำร้อน(อุณหภูมิน่าจะเกือบเดือด). ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วกรอง

ต่อไปให้ความร้อนส่วนผสมของเราและเพิ่มฮ็อพลงไปเราจะปรุงองค์ประกอบเป็นเวลา 15 นาที แช่เย็นจนสาโทถึงอุณหภูมิห้อง มันยังคงเพิ่มน้ำตาลและยีสต์และลบ เครื่องดื่มในอนาคตไปยังที่เย็น เมื่อผ่านไปสามวัน เราบรรจุขวดเบียร์และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์

สูตรโฮมเมด

ในการทำเบียร์ เราต้องการมอลต์ข้าวบาร์เลย์ 5 กก. เราละลายมันในน้ำ 20 ลิตร ลืมเบียร์ในอนาคตไปได้เลยในหนึ่งวัน จากนั้นเทของเหลวลงในภาชนะอื่นเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

จากนั้นคุณต้องนำมอลต์ไปต้มและต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เติมฮ็อพ 6 ถ้วยแล้วนำไปตั้งบนเตาอีก 20 นาที จะต้องทำให้เครียด

การกระทำเพิ่มเติม: เพิ่มยีสต์ (50 กรัม) และน้ำตาล (150 กรัม) ผสมทุกอย่าง ปล่อยให้มันแช่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้าย- เทเบียร์เกือบพร้อมใส่ขวดและเก็บไว้ 2 ชั่วโมง ทุกอย่าง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มชิมได้

เบียร์ข้าวบาร์เลย์โฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีในการจัดเก็บที่ซื้อ หากติดตามเทคโนโลยีการผลิตแล้วจะไม่ด้อยกว่า "พี่" ของร้านในด้านคุณภาพ หากคุณมีประสบการณ์โปรดแบ่งปันกับเรา

วิดีโอที่มีประโยชน์

ทำอาหารจาก ข้าวบาร์เลย์มอลต์ในครัวที่บ้าน:

วิดีโอที่มีรายละเอียดมาก - การผลิตทุกขั้นตอน เบียร์ข้าวบาร์เลย์:

มอลต์เบียร์โฮมเมดสามารถเรียกได้ว่าเป็น "คลาสสิกของประเภท" ยิ่งกว่านั้นสำหรับการปรุงอาหารนั้นใช้ไม่เพียงเท่านั้น มอลต์แบบดั้งเดิมจากข้าวบาร์เลย์ แต่ยังรวมถึงข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และแม้แต่ข้าวโอ๊ต เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ คุณสามารถชงเบียร์ตั้งแต่เสร็จ สารสกัดจากมอลต์- เครื่องดื่มดังกล่าวจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้และคุณจะใช้เวลาเตรียมมันน้อยลง

วิธีการชงเบียร์ไรย์มอลต์: สูตรโฮมเมด

โฮมเมดเบียร์รัสเซีย

เบียร์ได้รับการกลั่นในรัสเซียมาแต่ไหนแต่ไร และได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชนเผ่าสลาฟตะวันออก เตรียมไว้สำหรับ สูตรต่างๆซึ่งหลายแห่งได้จมลงไปในการลืมเลือน และบางคนก็รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ หนึ่งในสูตรเหล่านี้มีให้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• น้ำ 12 ลิตร
• มอลต์ข้าวไรย์บด 6 ถ้วย
• ฮ็อพ 200 กรัม
• แป้ง 1 ถ้วย
• ยีสต์ 25 กรัม

การทำอาหาร:

สับฮ็อพผสมกับมอลต์เทลงในกระทะด้วยน้ำใส่ไฟต้มและเย็นสาโทที่ได้ จากแป้งและ ยีสต์เหลว(แห้งก่อนเจือจางด้วยน้ำอุ่น) ใส่แป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น แนะนำแป้งที่ขึ้นแล้วลงในสาโทแช่เย็นและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมถัง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เทสาโทที่หมักแล้วลงในถังไม้ก๊อกและตั้งไว้ 3 วันในที่เย็น หลังจากนั้นเทเบียร์ลงในขวดปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นประมาณ 1.5-2 สัปดาห์ ต้องปฏิบัติตามระบอบเวลาอย่างเคร่งครัดและไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเริ่มชิมเครื่องดื่มล่วงหน้า กรณีนี้ไม่ควรรีบร้อนให้เบียร์ตามสูตรนี้ดีกว่าครับ ข้าวมอลต์ยืนอย่างน้อย 10 วัน

มอลต์เบียร์ทำเอง

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์มอลต์ 1.2 กก.
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 1.2 กก.
• 2.4 กก. แป้งข้าวไร,
• แป้งบัควีท 800 กรัม
• ยีสต์แห้งสด 200 กรัม
• น้ำ - ตามต้องการ

การทำอาหาร:

วิธีทำเบียร์ทำเอง ลวกมอลต์และแป้งข้าวไรทั้งสองชนิดด้วยน้ำเดือด 3 ลิตร คลุกเคล้าให้เข้ากันดี นวดแป้งหนาๆ เช่น เกี๊ยว ใส่แม่พิมพ์ ใส่ในเตาอุ่น แล้วพักไว้จนสุก แป้งจะกลายเป็นสีทอง (ประมาณ 12 ชั่วโมง) จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในถังที่ลวกและแห้งด้วยปริมาตร 25 ลิตร เจือจาง น้ำเย็น, เติมภาชนะให้เต็ม แล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ในระหว่างนี้ นวดแป้งหนาจากแป้งบัควีท ยีสต์ และน้ำ แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นได้ดี บดแป้งที่ยกขึ้นแล้วเทลงในถังที่สะอาดอีกอันหนึ่งกรองสารละลายมอลต์ผ่านตะแกรง (ถึงขอบ) ใส่ในความร้อนแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ทันทีที่โฟมจากยีสต์ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของสาโท ให้เขย่าเนื้อหาของถัง ปิดให้สนิท นำไปที่ห้องใต้ดินและฝังไว้ในทราย เบียร์มอลต์ที่เตรียมตามสูตรนี้เย็นและเป็นประกายเหมือนแชมเปญ สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์

ไรย์เบียร์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 11 ลิตร
• 1.5 ลิตร (พร้อมด้านบน) ไรย์มอลต์
• ฮ็อป 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 2 ถ้วย
• ยีสต์เหลวของผู้ผลิตเบียร์ 0.5 ถ้วย

การทำอาหาร:

ในการทำเบียร์แบบโฮมเมด ให้ผสมมอลต์ที่บดแล้วกับฮ็อพแล้วใส่ลงในถุงผ้าใบ จากนั้นเปิดออกแล้ววางลงบนภาชนะขนาดใหญ่ ค่อยๆ ส่งน้ำเดือดทั้งหมดผ่านถุงนี้ด้วยลำธารเล็ก ๆ ซึ่งผ่านมอลต์ที่มีฮ็อพจะรวมกันเป็นภาชนะแล้วใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะที่มีของเหลวร้อนแล้วละลาย ทันทีที่ของเหลวทั้งหมดระบายออก ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทยีสต์ที่ละลายแล้วลงไป ผสมและทิ้งไว้หลายวันในที่อุ่นเพื่อหมัก เมื่อยีสต์ตกตะกอนจนหมด ให้เทเบียร์ออกจากตะกอน เทลงในขวด ไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น เบียร์ที่ทำจากมอลต์ข้าวไรย์และฮ็อพที่เตรียมตามสูตรนี้จะต้องมีการบ่มอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

สูตรสำหรับต้มเบียร์ข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่บ้าน

โฮมเมดเกรนเบียร์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 27 ลิตร
• ฮ็อป 45 กรัม
• มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 3 กก.
• ยีสต์ 25 กรัม (ควรเป็นเบียร์)
• น้ำตาล (8g ต่อ 1l)

การทำอาหาร:

ก่อนการกลั่นเบียร์มอลต์ กระทะเคลือบด้วยความจุ 30 ลิตรคุณต้องเทน้ำ 25 ลิตรใส่ไฟและความร้อนถึง 80 ° C

เทมอลต์ที่บดแล้วลงในถุงผ้า (ควรมีหลายถุง) เย็บจากผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น แช่ในน้ำร้อน ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง รักษาอุณหภูมิภายใน 61-72 ° C . มอลต์อัดฉีดที่อุณหภูมิ 61-63 ° C ช่วยกระตุ้นการปลดปล่อยน้ำตาลซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเบียร์ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 68-72 ° C ความหนาแน่นของสาโทจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และแม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะลดลงเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น เลยติดเลยดีกว่า ระบอบอุณหภูมิ 65-72°C ส่งผลให้เบียร์รสชาติเข้มข้นและเข้มข้นถึง 4° หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งของการกลั่นมอลต์ ควรทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งเหลืออยู่ในสาโท ในการทำเช่นนี้ เทสาโทเล็กน้อย (5-10 มก.) ลงบนจานรองที่สะอาด แล้วผสมกับไอโอดีน 2-3 หยด หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม ให้ต้มเนื้อหาของกระทะอีก 15 นาที หากสีของสาโทไม่เปลี่ยน แสดงว่าสาโทไม่มีแป้ง จากนั้นคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็น 78-80 ° C และต้มสาโทเป็นเวลา 5 นาทีจึงจะหยุดการหมัก

จากนั้นนำถุงที่มีมอลต์ตกค้างออกจากภาชนะแล้วล้างออกด้วยน้ำต้ม 2 ลิตรที่อุณหภูมิ 78 ° C ล้างสารตกค้างของสารสกัดออก เติมน้ำล้างต้อง.

หลังจากนั้นให้นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและเพิ่มฮ็อพส่วนแรก (15 กรัม) ลงในสาโท หลังจากเดือดอย่างเข้มข้น 30 นาที ให้เติมฮ็อพอีก 15 กรัม และหลังจากนั้น 40 นาที ให้เติมฮ็อพที่เหลือ 15 กรัม และต้มต่อไปอีก 20 นาที โดยรวมแล้วการต้มสาโทด้วยฮ็อพใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาความร้อนสูงเพื่อให้เนื้อหาของกระทะไหลตลอดเวลา

สาโทที่ต้มต้องเร็ว (ภายใน 15-30 นาที) ให้เย็นที่อุณหภูมิ 24-26 องศาเซลเซียส ยิ่งกระบวนการนี้ดำเนินไปเร็วเท่าไหร่ เบียร์ก็ยิ่งมีโอกาสปนเปื้อนเชื้อโรคน้อยลงเท่านั้น การทำความเย็นสามารถทำได้ด้วยเครื่องทำความเย็นแบบแช่ตัวแบบพิเศษหรือโดยการย้ายภาชนะไปที่อ่างอาบน้ำด้วย น้ำแข็ง. เทสาโทเย็นใส่ผ้าก๊อซลงไป ถังหมัก.

เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่จำเป็นซึ่งเกือบจะหายไปหลังจากการต้มควรทำการถ่าย 3 ครั้ง จากนั้นเพิ่มยีสต์เหลว (แห้งก่อนเจือจางด้วยน้ำอุ่น) และผสมให้เข้ากัน ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นมีสองประเภท - หมักบนสุดซึ่งทำงานที่อุณหภูมิ 18-22 ° C และ การหมักด้านล่างทำงานที่อุณหภูมิ 15-16 องศาเซลเซียส จากพวกเขาจะได้รับ หลากหลายพันธุ์เบียร์.

สำหรับการต้มเบียร์จากมอลต์ตามสูตรประจำบ้าน ควรใช้ยีสต์ระดับรากหญ้า หลังจากการใส่ยีสต์แล้วให้ย้ายภาชนะหมักไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 24-25 ° C ติดตั้งผนึกน้ำแล้วทิ้งไว้ 7-10 วัน แท้จริงใน 6-12 ชั่วโมงจะเริ่มขึ้น การหมักที่รุนแรงซึ่งมักจะกินเวลา 2-3 วัน จากนั้นความถี่ของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มลดลงอย่างช้าๆ ในตอนท้ายของการหมัก เบียร์หนุ่มควรจะเบา ความพร้อมของมันสามารถกำหนดได้โดยผนึกน้ำ: การไม่มีฟองอากาศภายใน 18-24 ชั่วโมงบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก ขั้นตอนต่อไปในการกลั่นเบียร์จากมอลต์ที่บ้านคือการอัดลม นี่คือความอิ่มตัวของเบียร์เทียมที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและลักษณะของโฟมหนา

ทำได้ดังนี้: ในขวดสำหรับเก็บเบียร์ ( ธีมที่ดีกว่าเลย) ใส่น้ำตาลในอัตรา 8 กรัม ต่อ 1 ลิตร ซึ่งจะทำให้ การหมักรองเนื่องจากเครื่องดื่มจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เติมขวดเบียร์ที่เตรียมไว้แล้วระบายออกจากตะกอนผ่านท่อซิลิโคน ควรทำอย่างระมัดระวัง: ลดปลายท่อด้านหนึ่งไปตรงกลางของถังเบียร์ และปลายอีกด้านหนึ่งของขวด ซึ่งจะช่วยลดการสัมผัสเครื่องดื่มกับอากาศ (เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง) ต้องระมัดระวังไม่ให้สัมผัสยีสต์ซึ่งไม่ว่าจะชนิดใดก็ตามสามารถอยู่ที่ด้านล่าง (ด้านล่าง) หรือสะสมบนพื้นผิว (ด้านบน) ขวดโดยไม่ต้องเพิ่มคอ 2 ซม. จุกแน่น ใช้งานง่ายที่สุด ภาชนะพลาสติกด้วยตะปูเกลียวแน่น มิฉะนั้น คุณจะต้องเสียบคันธนูหรือ อุปกรณ์พิเศษสำหรับการปิดผนึกฝาเบียร์ทั่วไป วางขวดเบียร์อีกครั้งในที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 °C เป็นเวลา 15-20 วัน ในช่วงนี้ต้องการทุกๆ 7 วันเป็นอย่างดี

เบียร์โฮมเมดพร้อมดื่มและดื่มได้ แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้อีก 30 วัน รสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด มอลต์เบียร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปแบบที่ปิดสนิทได้นาน 6-8 เดือนและใน เปิดขวด- 2-3 วัน

เบียร์ข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 20 ลิตร
• 5 ลิตรมอลต์ข้าวบาร์เลย์
• ฮ็อพ 1.25 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• ยีสต์ต้มเบียร์ 100 กรัม

การทำอาหาร:

ในการทำเบียร์โฮมเมดจากมอลต์ตามสูตรนี้ ควรใช้ถังไม้ขนาดใหญ่ ก่อนอื่นคุณต้องเทมอลต์ลงไปจากนั้นในขณะที่กวนให้ค่อยๆเติมน้ำเย็นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งวัน เทสาโทที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ใส่เกลือ ตั้งไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ฮ็อพ ผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระทะที่มีสาโทออกจากความร้อน เย็นเล็กน้อย กรองผ่านผ้าขาวแล้วเทลงในถัง จากนั้นเมื่อเย็นจนอุณหภูมิห้องใส่ยีสต์ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งวัน เทเบียร์สำเร็จรูปลงในขวด แต่อย่าปิดทันที แต่หลังจากยืนหนึ่งวันแล้วให้ปิดก๊อกให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ ยิ่งมอลต์เบียร์ตามสูตรนี้มีอายุนานเท่าใด คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

วิธีชงเบียร์ด้วยข้าวโอ๊ตมอลต์และฮอปส์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 19 ลิตร
• ข้าวโอ๊ต 1.6 กก. สำหรับมอลต์
• ฮ็อป 100 กรัม
• น้ำตาล 3 กก
• ยีสต์เจือจาง 1 ถ้วยตวง.

การทำอาหาร:

ในการชงเบียร์จากมอลต์และฮ็อพ ข้าวโอ๊ตจะต้องทำให้แห้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลทอง เมล็ดพืชที่บดแล้ว เทลงในถังเคลือบขนาดใหญ่ เทน้ำร้อน 7 ลิตร (65 ° C) ลงไป ทิ้งไว้ ประมาณสามชั่วโมงแล้วระบายของเหลว เทลงในเมล็ดข้าว ส่วนใหม่มากกว่า น้ำร้อนในปริมาณ 7 ลิตรทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงแล้วระบายของเหลวอีกครั้ง เป็นครั้งที่สามเทเมล็ดพืชด้วยน้ำเย็นที่เหลือ (5 ลิตร) ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นให้รวมของเหลวที่ระบายออกทั้งหมดใส่น้ำตาลและฮ็อพใส่ไฟนำไปต้มปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องครู่หนึ่งนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ยืน 2-2.5 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เทแก้วยีสต์ที่เจือจางลงในของเหลวอุ่นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง หลังเลิกจ้าง การหมักแบบแอคทีฟเทเบียร์โฮมเมดจากฮ็อพและมอลต์ที่เตรียมตามสูตรนี้ลงในขวด จุกไม้ก๊อก และใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีการต้มเบียร์มอลต์จากข้าวโพด

เบียร์ข้าวโพดหรือ "ชิชา" ในลาตินอเมริกาทำมาจากเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อสุก มันถูกจัดทำขึ้นครั้งแรกในเม็กซิโก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ความนิยมของเครื่องดื่มได้ไปไกลกว่าอเมริกาใต้และในปัจจุบันสามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศในโลก วิธีการชงเบียร์จากมอลต์ข้าวโพด?

วัตถุดิบ:

• น้ำ 10 ลิตร
• มอลต์ 4 กิโลกรัม
• 1 เซนต์ ล. กระโดด
• น้ำตาล 100 กรัม
• ยีสต์ 50 กรัม

สำหรับมอลต์:

• ข้าวโพด 1 ส่วน
• ข้าวสาลี 1 ส่วน.

การทำอาหาร:

กระบวนการผลิตเบียร์ข้าวโพดประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเตรียมมอลต์และสาโท การกรอง การกรองและการต้ม แต่ละขั้นตอนเหล่านี้มีความสำคัญมากและต้องดำเนินการอย่างถูกต้องและแม่นยำ มิฉะนั้น คุณจะไม่มีโอกาสได้ลอง "ชิชา" ของละตินอเมริกาตัวจริง (ตามที่เตรียมไว้ เช่น ในเม็กซิโกหรือเปรู) เพื่อเตรียมเครื่องดื่มนี้ เบียร์มอลต์เตรียมจากการงอก เมล็ดข้าวโพด. ยิ่งไปกว่านั้น มันจะดีกว่าถ้าใช้หลายสายพันธุ์จากนี้เบียร์จะมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมที่กลั่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืชอื่น ๆ ลงในมอลต์ได้ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมากขึ้น รสจัดจ้าน. สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้เมล็ดข้าวโพดที่เลือกเท่านั้น ก่อนอื่นต้องเก็บจากซังคัดแยกอย่างดีแล้วแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เมล็ดพืชจะนิ่มและอิ่มตัวด้วยน้ำอย่างเหมาะสมหลังจากนั้นจะต้องโอนไปยังแผ่นอบหรือถาดแบนแล้วปล่อยให้งอก และเพื่อให้ข้าวโพดงอกดีขึ้น คุณสามารถสร้างเรือนกระจกขนาดเล็กโดยคลุมจานด้วยเมล็ดพืชด้วยแก้วหรือ ถุงพลาสติก. หลังจากที่ถั่วงอกปรากฏขึ้น ให้ใส่แผ่นอบในเตาอบ ผึ่งให้แห้งแล้วบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดกาแฟ

ขั้นตอนต่อไปในการทำข้าวโพดมอลต์เบียร์ที่บ้าน- การเตรียมสาโท เทน้ำลงในหม้อหรือหม้อ แล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียส จากนั้นเทผลลัพธ์อย่างระมัดระวัง ข้าวโพดคลุกเคล้าให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน แล้วค่อยๆ ให้ความร้อนสูงถึง 65-70 องศาเซลเซียส แล้วเปลี่ยนส่วนผสมเป็น อ่างอาบน้ำหรือตั้งหม้อไว้บนไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิสูงขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำทุกอย่างไปต้มแล้วนำออกจากเตา ค่อยๆกรองส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในจานที่สะดวกที่จะต้มเบียร์ใส่ลงในกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 60-70 นาที จากนั้นใส่ฮอปโคนลงไปต้มต่ออีก 60 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา เย็นถึง 20 °C ใส่ยีสต์และสตาร์ตเตอร์น้ำตาล ใส่ภาชนะที่มีสาโทหมักเป็นเวลาสองวันในที่อุ่นและคลายเครียด ผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าก๊อซหลายชั้น ในระหว่างกระบวนการหมัก โฟมจะปรากฏบนพื้นผิว ซึ่งจะต้องถูกนำออกและเก็บไว้ใน เหยือกแก้ว(ภายหลังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับส่วนใหม่ของเครื่องดื่ม) หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้กรองเบียร์ (เกือบพร้อมแล้ว) อีกครั้ง เทลงในขวดและทำให้เย็นในตู้เย็นถึง 7-10 ° C เบียร์หอมพร้อมดื่มดีกว่าไม่เย็นมากเพื่อชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยม

โฮมเมดข้าวสาลีมอลต์เบียร์

วัตถุดิบ:

• น้ำ 20 ลิตร
• มอลต์ Waizenmalz 4 กก.
• 2 กก. มอลต์ Pilsner,
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• ฮ็อป 35 กรัม

การทำอาหาร:

ในการชงเบียร์โฮมเมดนี้ ต้องผสมมอลต์ทั้งสองชนิดบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือ โรงสีมือ, เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน (65 ° C) แล้วค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของบดโดยหยุดชั่วคราวดังนี้: 45 ° C - 15 นาที, 55 ° C - 30 นาที, 67 ° C - 45 นาที, 72 ° C - 15 นาที 78 °С - 5 นาที จากนั้นทำการทดสอบไอโอดีน (หากมีการเปลี่ยนสี คุณต้องทำให้สาโทร้อนมากขึ้น และหากยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ให้เริ่มกรองและล้างสาโท) ล้างความแออัดด้วยน้ำ 10 ลิตร ต้มสาโทที่กรองแล้วและหลังจากผ่านไป 30 นาทีก็เติมฮ็อปลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้สาโทเย็นลงที่ 20-22 ° C เทลงในภาชนะขนาดใหญ่อื่น (ถัง, ถัง, กระทะ) โรยยีสต์แห้งบนพื้นผิวของสาโท ปิดให้แน่น ติดตั้งผนึกน้ำและใส่สำหรับ 7-8 วันในที่เย็น (18-22 ° C) หลังจากเวลานี้ให้เทเบียร์จาก มอลต์ข้าวสาลีใส่ขวดหลังจากเติมกลูโคสแล้วทิ้งไว้อีก 7-10 วันเพื่อหมักที่อุณหภูมิ 20-22 ° C แล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรทำเบียร์จากมอลต์สกัด

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด 9 ลิตร
• สารสกัดมอลต์ 1 กก.
• ฮ็อป 90 กรัม
• น้ำตาล 900 กรัม
• ยีสต์ต้มเบียร์ 50 กรัม

การทำอาหาร:

ในการเตรียมเบียร์ดังกล่าวควรใส่มอลต์สกัดน้ำตาลและฮ็อพลงในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำในปริมาณเริ่มต้น (9 ลิตร) เพิ่มยีสต์ปิดฝาแล้วปล่อย เป็นเวลา 3 วันในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส จากนั้นกรองเบียร์ในอนาคต บรรจุขวด ปิดก๊อกให้แน่น ยึดจุกด้วยลวดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

มีเทคโนโลยีมากมายในการผลิตเบียร์ที่ไม่มีมอลต์หรือไม่มีฮ็อป และเหมาะสมที่สุดสำหรับ เบียร์ที่บ้าน. บางสูตรใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ละลายในน้ำผสมกับฮ็อพต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปล่อยให้หมักและอุ่น เบียร์บีทรูทมีความดั้งเดิมมาก โดยที่บีทรูทสับละเอียดจะนำไปต้มในน้ำกับเกลือก่อน จากนั้นจึงหมักฮอปโคนและผลเบอร์รี่ต้นสนหลังจากเติมฮอปโคนเป็นเวลาสองสัปดาห์ เบียร์ที่ใช้กากน้ำตาลมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเบียร์คลาสสิก โดยจะแทนที่มอลต์ด้วยกากน้ำตาลเท่านั้น คุณสามารถทำเบียร์จากฝักถั่ว ฮ็อพ ปราชญ์ และออน ตารางงานรื่นเริงเสิร์ฟเบียร์ขิงหรือไวน์เบียร์ น้ำส้มและความเอร็ดอร่อย เบียร์อาจเป็นข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี บัควีท เช่นเดียวกับฟักทอง ข้าวโพด แครอท รมควัน ช็อคโกแลต ผลไม้ และแม้กระทั่งนม การผลิตเบียร์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ซึ่งการทดลองต่างๆ มีความเหมาะสม

กลั่นจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ หลากหลายพันธุ์เบียร์. คุณภาพของเครื่องดื่มฮ็อพขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเครื่องดื่มโดยตรง คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ด้วยตัวเอง แต่ควรซื้อมอลต์สำเร็จรูปจะดีกว่า ในปัจจุบัน การค้าเสนอประเภทต่าง ๆ มากมายซึ่งมีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน สูตรเบียร์ข้าวบาร์เลย์ที่ง่ายที่สุดใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์สีซีด เบียร์ทำเองจากข้าวบาร์เลย์ด้วยส่วนผสมเพียงเล็กน้อย รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับคุณภาพและการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับพารามิเตอร์ของการเตรียมเครื่องดื่ม

สูตรเครื่องดื่มสุดคลาสสิค

เบียร์ข้าวบาร์เลย์โฮมเมดสามารถบรรจุฮ็อปที่มีกรดอัลฟาเพียงเล็กน้อย พันธุ์ Saaz เหมาะสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยมอสโกตอนต้น

ความสนใจ. เพิ่มฮ็อปลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะ มันมีผลตกต่ำต่อจุลินทรีย์ของเบียร์ ข้อยกเว้นคือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ สำหรับพวกเขา ฮ็อพเป็นแหล่งโภชนาการ ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์ของยีสต์ผู้ผลิตเบียร์

ขั้นตอนแรกในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการบด ที่บ้านสาโทถูกต้มจากมอลต์ในขั้นตอนนี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะผสมกับน้ำในกระทะเคลือบขนาดใหญ่และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 75 ° C หลังจากนั้นจึงกรองสาโท

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของการกรองสาโท มอลต์จะถูกจุ่มลงในน้ำในถุงผ้ากอซ

หลังจากนำสินค้ามาที่ พารามิเตอร์ที่จำเป็นอุณหภูมิ สาโท
กรองแล้วจุดไฟ ปรุงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องอีก 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็กรองอีกครั้ง สาโทต้มเย็นและผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปในการต้มเบียร์คือการต้ม ฮ็อปถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์และนำของเหลวในกระทะไปต้ม ระยะเวลาของกระบวนการเดือดคือ 30 นาที ในระหว่างนั้น ผลิตภัณฑ์จะระเหยและกระโดด สาโทร้อนจะต้องเย็นลงเป็นเวลา 1-2 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่เปิดใช้งานแล้วและผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปหมัก

การหมักมีสองประเภท - บนและล่าง การนำยีสต์ลงในสาโทซึ่งมีอุณหภูมิ 20-22 ° C ช่วยให้คุณทำเบียร์โฮมเมดจากข้าวบาร์เลย์ได้ในเวลาอันสั้น กระบวนการหมักนี้เรียกว่าการหมักด้านบน มากขึ้น อุณหภูมิต่ำขยายระยะเวลาการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่เบียร์ทำจากข้าวบาร์เลย์ที่บ้าน — 18 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์หมักในกระทะภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สูตรเบียร์ข้าวบาร์เลย์โฮมเมดประกอบด้วย:

- น้ำ 25 ลิตร

- มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 5-6 กก.

- ฮ็อป 5-6 แก้ว;

- ยีสต์ 50 กรัม

ในการชงเบียร์ที่บ้าน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สปริงหรือน้ำขวด

ยีสต์ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ในรูปแบบละลาย

วิธีการปรุงด่วน

สูตรเบียร์ที่บ้าน , จัดทำในลักษณะนี้ประกอบด้วย:

- น้ำตาล 900 กรัม

- ฮ็อพ 90 กรัม

- สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ 1 กก.

- น้ำเดือดเย็น 9 ลิตร

- ยีสต์ต้มเบียร์ 50 กรัม

น้ำตาล ฮ็อพและมอลต์ที่รวมอยู่ในสูตรเบียร์จะถูกเทลงในน้ำเดือด 1/3 และต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากต้มผลิตภัณฑ์แล้ว 2/3 ของน้ำเดือดเย็นที่เหลือและยีสต์ที่ละลายแล้วจะถูกเติมลงไป ของเหลวหมักภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 3 วัน ในระหว่างการหมัก จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิของเครื่องดื่มให้อยู่ในช่วง 18-20 องศาเซลเซียส ในตอนท้าย เบียร์บรรจุขวด ปิดก๊อก และส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำระบบกรองอากาศภายในบ้าน?

ในสมัยก่อนใช้ฟางธรรมดาในการกรองสาโท สำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านโดยไม่ต้อง อุปกรณ์พิเศษจะดีกว่าถ้าทำกล่องกรองที่มีก้นตาข่ายสองหรือสาม

ทำไมสาโทต้มและต้ม?

ในกระบวนการต้มสาโท มอลต์จะถูกทำให้เป็นน้ำตาล สาโทอุดมไปด้วยสาร
ซึ่งจำเป็นสำหรับโภชนาการของยีสต์และการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการหมักที่ตามมา พวกเขาให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกต้มมันจะระเหยไปยับยั้งจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นและเบียร์ก็ถูกกระโดด ระยะเวลาที่เหมาะสมของกระบวนการเดือดคือ 1.5 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการนี้ การเปลี่ยนแปลงจะเกิดขึ้นในองค์ประกอบของฮ็อพ กรดอัลฟาที่ไม่ละลายน้ำของฮ็อพจะถูกแปลงเป็นไอโซฮูมูโลน ซึ่งละลายได้ดีในเบียร์

ความลับของน้ำคืออะไร?

ชิมเบียร์เหมือนกัน ผู้ผลิตที่แตกต่างกันคุณสามารถสัมผัสได้ถึงความแตกต่างของรสชาติ แม้ว่าจะปรุงตามสูตรและเทคโนโลยีเดียวกันบนอุปกรณ์ที่คล้ายคลึงกัน เหตุผลก็คือน้ำ คุณภาพมีบทบาทสำคัญในรสชาติและคุณภาพของเบียร์

ข้อกำหนดหลักสำหรับการไม่มีกลิ่นและรสแปลก ความบริสุทธิ์ ความโปร่งใส และ เนื้อหาขั้นต่ำเกลือแร่ ความเป็นด่างมีความสำคัญมาก สื่อน้ำควรเป็นกลางหรือเป็นกรดเล็กน้อย เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำ "กระด้าง" จะมีคุณภาพต่ำมาก พวกเขามีบทบาทเชิงลบอย่างมากในการเตรียมเครื่องดื่ม เกลือแร่. พวกเขารบกวนกระบวนการ saccharification และส่งผลต่อคุณภาพของการกรองและสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปราศจากความยินยอม เว็บไซต์ห้ามใช้วัสดุ กรุณาใส่ไฮเปอร์ลิงก์

สมัครสมาชิก: นิตยสาร Organizmika หนังสือพิมพ์บำเหน็จบำนาญและสังคม

หนังสือ: สิ่งมีชีวิต - พื้นฐานพื้นฐานของวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เล่มที่ I-III เป็นครั้งแรกบนโลก ประวัติความเป็นมาของอารยธรรมโลก หนังสือ Ra ภาษาของโลก ประวัติของชาวสลาฟแห่งมาตุภูมิ สารานุกรมสลาฟ สารานุกรมสัญลักษณ์สวัสติกะ สารานุกรมของสิ่งมีชีวิต .

สูตรทำเบียร์ - เครื่องดื่มรัสเซียโบราณ

มอลต์ - เม็ดขนมปังนำไปปลูกในที่ร้อนชื้นและบดหยาบ วางเมล็ดข้าวสาลี 3 กิโลกรัมบนแผ่นอบแล้วเทน้ำ หลังจาก 3 วัน ข้าวสาลีจะเริ่มงอก มันแห้งและบด (บดหยาบ) - นี่คือมอลต์ สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้ซีเรียลใดก็ได้

สาโท- น้ำซุปแป้งและมอลต์

1. เบียร์โฮมเมด

ผสมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ครึ่งถังลงในถัง 2 ถัง น้ำเย็นทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

ในตอนเช้าเททั้งหมดนี้ลงในหม้อเติมเกลือหนึ่งช้อนชาปล่อยให้เดือดทีละน้อยเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากเดือดเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยวิธีนี้ ให้เติมฮ็อพ 6 ถ้วย ต้มต่ออีก 20 นาที จากนั้นกรองทั้งหมดลงในถัง ปล่อยให้เย็น เทยีสต์สดหนึ่งถ้วยและกากน้ำตาลหนึ่งถ้วย ( น้ำเชื่อม) คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนเย็น

แล้วเทใส่ขวดที่ก๊อกวันรุ่งขึ้นเท่านั้น

วันรุ่งขึ้นเบียร์ก็พร้อมดื่ม

2. เบียร์อังกฤษ

หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้วควรกวาดในเตาอบอย่างทั่วถึงเทข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ 8 ปอนด์ลงไปผัดด้วยไม้พายไม้ให้แห้งเพื่อให้แน่ใจว่าธัญพืชไม่เพียง แต่จะไม่ไหม้ แต่อย่าทอด

จากนั้นบดเมล็ดพืชเทลงในจานอื่น ๆ เทน้ำร้อน 1.5 ถัง (65 องศา) คนให้เข้ากันพักไว้สามชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง

เทน้ำร้อน (72 องศา) ลงในเมล็ดที่บดแล้วที่เหลือในหม้อต้ม ระบายน้ำหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเย็นลงในถังซึ่งจะถูกระบายออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง

ผสมน้ำที่ระบายออกจากเมล็ดธัญพืชเข้าด้วยกันในสามขั้นตอน

เจือจางกากน้ำตาล 15 ​​ปอนด์ใน 2.5 ถัง น้ำอุ่นเทลงในของเหลวที่เตรียมไว้ใส่ฮ็อพที่ดีที่สุด 0.5 ปอนด์ต้มขณะกวน

หลังจาก 2 ชั่วโมงเมื่อของเหลวเย็นลงให้เทแก้วสองใบลงไป ยีสต์ที่ดีและเมื่อคนให้เข้ากันแล้วให้ใส่ในที่ที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 15 องศาเซลเซียส

เมื่อเบียร์ที่เตรียมในลักษณะนี้หมักดองแล้ว ให้เทลงในถัง ปล่อยทิ้งไว้สามวัน หลังจากเวลานี้ ให้ตอกปลอกแขน และหลังจาก 2 สัปดาห์ คุณจะได้เบียร์ชั้นเยี่ยม

3. เบียร์รัสเซีย

ในน้ำ 40 ลิตรเจือจางน้ำผึ้ง 8 กิโลกรัมใส่ฮ็อพ 1 กิโลกรัมแล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สาโทเทลงในถังแช่เย็นใส่ยีสต์ต้ม 200 กรัมและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วันโดยไม่ต้องปิดรูจุก

จากนั้นถังก็ก๊อกแล้วย้ายไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน) และหลังจากนั้น 2-3 วันก็จะถูกบรรจุขวดปิดก๊อกอย่างดีและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

4. เบียร์เช็ก

ในน้ำเดือด 5 ลิตรใส่ฮ็อพ 1.5 กก. มอลต์ข้าวไรย์ 1.5 กก. น้ำตาล 800 กรัมแล้ว (หลังจากเอาน้ำออกจากเตาแล้ว) ยีสต์ (ซึ่งยีสต์ 200 กรัมเจือจางใน 1 ลิตร น้ำอุ่น).

หลังจาก 2 วันใส่แครกเกอร์บดละเอียดสีขาว 4 กก. โรยด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำต้ม 35 ลิตรแล้วเทลงในภาชนะสองใบ ภาชนะปิดฝาและวางในที่อบอุ่นมากเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นทุกอย่างจะเย็นลงและการแช่จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง ในมวลที่เหลือให้เติมโซดา 8 ช้อนโต๊ะน้ำต้ม 5 ลิตรคนให้เข้ากันและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

การแช่จะถูกเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้กรองสองครั้งแล้วบรรจุขวดปิดฝาและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

5. เบียร์ดำ "บาวาเรีย"

แครกเกอร์ 3.2 กก. จากขนมปังเปรี้ยวหวาน เกลือ 1 กรัม พริกไทยดำ 0.5 กรัม ยีสต์ 100 กรัม (เจือจางในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว) น้ำตาล 400 กรัม มอลต์ข้าวไรย์ 1.6 กก. 1, 2 กก. ของฮ็อพที่ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเท น้ำเดือดเพื่อให้ได้มวลที่มีความหนาแน่นเช่นครีมให้ห่ออย่างดีแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับกลางคืน

จากนั้นเติมน้ำต้มสุก 18 ลิตร ใส่น้ำตาล 400 กรัม คลุกเคล้าปิดฝาแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นภาชนะจะเย็นลงและเทส่วนผสมลงในภาชนะเซรามิก

เทน้ำเดือด 4 ลิตรลงในเครื่องดื่มที่เหลืออยู่ในภาชนะ รอจนเย็นลง แล้วกรองลงในส่วนผสมที่ระบายออกก่อนหน้านี้

ทุกอย่างผสมกันอย่างดีเทลงในกระทะเคลือบแล้วต้ม โฟมจะถูกลบออก กรอง และเทลงในขวดแชมเปญ ปิดจุกด้วยจุกที่ฆ่าเชื้อแล้ว มัดด้วยลวดบาง ๆ ปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วัน

6. เบียร์มอสโก

ในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ใส่ข้าวไรย์สับ 2.4 กก. และ 1.6 กก. ขนมปังขาวโรยเกลือ น้ำตาล 800 กรัม ข้าวบาร์เลย์ 1.6 กก. และมอลต์ 800 กรัม เติมยีสต์ 2 ถ้วยตวง

ทั้งหมดนี้เจือจางด้วยน้ำต้มจนถึงความหนาแน่นของครีม

เติมฮ็อพ 1.6 กก. ลวกด้วยน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ปิดฝาและใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

จากนั้นเทน้ำต้ม 26 ลิตรคนให้เข้ากันปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปอบในเตาอบเตาอบหรือที่ร้อนอื่น ๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ในวันถัดไปการแช่จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังและเทน้ำต้ม 5 ลิตรลงในส่วนผสมที่เหลือผสมแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นให้แช่ยาที่ได้รับก่อนหน้านี้เพิ่ม 100 กรัม ผงฟูและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงกรองหลายครั้งผ่านผืนผ้าใบ

เบียร์ถูกเทลงในขวดแชมเปญ, ไม้ก๊อก, ไม้ก๊อกถูกยึดด้วยลวดและใส่ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เบียร์ก็พร้อมดื่ม

7. เบียร์คเมลเน่

ใช้น้ำตาล 900 กรัม ฮ็อพ 90 กรัม มอลต์สกัด 1 กก. (หรือมอลต์ 8 กก.) แล้วเทน้ำเดือด 9 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เติมน้ำเพื่อคืนค่าปริมาณก่อนหน้า (9 ลิตร) ใส่ยีสต์ 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิ 18-20 องศา จาก.

จากนั้นกรอง, บรรจุขวด, จุก, จุกด้วยลวดและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

8. เบียร์ โฮมเมด ขาว

เบียร์ชนิดนี้ทำขึ้นด้วยวิธีง่ายๆ และราคาถูก สำหรับการบริโภคในบ้าน

พวกเขานำถังที่มีความจุหกถังตอกแขนเสื้อให้แน่นและแน่นแล้วทำรูสำหรับก๊อกใกล้ด้านล่างด้านข้างทำรูตรงกลางด้านตรงข้าม (บน) ของด้านล่างแล้วม้วนขึ้น รูนี้กับปลอกแขนธรรมดา

จากนั้นเทน้ำ 3 ถังลงในหม้อไอน้ำและเมื่อน้ำเดือดใส่ฮ็อพที่ดี 300-400 กรัมลงไปของเหลวจะต้มต่อไปอีก 5-6 นาทีจากนั้นน้ำซุปที่ได้จะถูกกรองผ่าน ผ้าใบหลังจากนั้นใส่น้ำตาล 6-6.5 กก. และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่ดีสองแก้วทุกอย่างกวนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายเทลงในถังทิ้งไว้ให้อุ่นสำหรับการหมัก

ในตอนแรกของเหลวเริ่มเกิดฟองอย่างรุนแรงจากนั้นไม่นานก็จะตกลงและแขนเสื้อไม่ปิด ในฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่น การหมักจะสิ้นสุดลงใน 3-4 สัปดาห์ และในช่วงสองสัปดาห์ที่ผ่านมา ถังควรเสียบปลั๊กไว้ ซึ่งจะต้องเปิดและปิดอีกครั้งทุกๆ สองวัน

เมื่อรสน้ำตาลถูกทำลายจนหมด ปลอกแขนจะถูกกระแทกออกให้มากที่สุด หลังจาก 4-5 วัน เบียร์จะพร้อมสมบูรณ์และต้องบรรจุขวดและปิดฝาอย่างดีเท่านั้น

9. เบียร์โฮมเมดสีเข้มเป็นฟอง

ธัญพืชผสม 500 กรัม (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์), สีน้ำเงิน 30-40 กรัม, น้ำตาล 700-800 กรัม, ฮ็อพแห้ง 50 กรัม หรือยีสต์ 20-30 กรัม, ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก, 10 ลิตร น้ำ.

ย่างธัญพืชในกระทะจน สีน้ำตาล, บดในเครื่องบดกาแฟ, ใส่ชิโครี่และต้มกับน้ำบางส่วน, จากนั้นเติมน้ำที่เหลือ, น้ำตาล, ฮ็อพหรือยีสต์ และเปลือกมะนาวขูด

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้กรองยาด้วยผ้ากอซเทลงในขวดปิดจุกแน่นใส่ในห้องเย็น ไม่ควรเก็บเบียร์ไว้นานเกินไป

10. เบียร์อังกฤษ (2)

ใส่เหล็กหล่อขนาดใหญ่หั่น 3 ปอนด์แล้วดำให้แห้ง ขนมปังข้าวไรย์, ข้าวไรย์มอลต์ 2 ปอนด์, น้ำตาล 1/2 ปอนด์ กากน้ำตาลมันฝรั่ง, ยีสต์ 10 กรัมเจือจางในน้ำหนึ่งแก้ว, อบเชยบด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลเผา 1 ชิ้น, กานพลู 10 เม็ด, 10 เม็ด พริกไทยอังกฤษและฮ็อพที่แข็งแกร่งแห้ง 3/4 ปอนด์ลวกด้วยน้ำเดือดผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทน้ำต้ม 15 ขวดแล้วใส่เหล็กลงในเตาไฟ

หลังจากสามวัน เทเบียร์ที่แช่แล้วเทน้ำ 3 ขวดลงในเหล็กหล่อแล้วใส่ในเตาอบข้ามคืน

ในวันถัดไปเทยาใหม่ลงในขวดที่ระบายออกก่อนหน้านี้กรองผ้าเช็ดปากผ้าลินินเทลงในขวดพนักงานยกกระเป๋าและจุกไม้ก๊อกลวกซึ่งผูกด้วยลวดบาง ๆ

แล้วอุ่นเครื่องกับ ชิ้นเล็กขี้ผึ้งปิดผนึกน้ำมันหมูเติมคอขวดด้วยแล้วฝังไว้ 15 วันในดินเย็นหรือใส่ในที่เย็น

11. เบียร์ส้มมาดากัสการ์

เจือจางน้ำตาล 1.6-2.4 กก. ในน้ำเทไวน์ 100 กรัมต้มเทลงในถังบีบน้ำส้ม 2-3 เมล็ดโดยไม่มีเมล็ดใส่ยีสต์สองช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำลงในถังผสมส่วนผสม หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 15-17 องศาเซลเซียส

ปิดถังด้วยจุกไม้ก๊อกโดยสอดท่ออากาศเข้าไป

วันที่สาม ใส่สับ 30-40 กรัม เปลือกส้ม. หลังจากห้าวัน เทของเหลวลงในขวดผ่านขอบด้านล่างของถัง

ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น

12. เบียร์มะนาวมาดากัสการ์

เจือจางน้ำตาลสามกิโลกรัมในน้ำเย็นเติมไวน์แดง 120 กรัมต้มทุกอย่าง

แล้วเทลงในถัง

เพิ่มน้ำมะนาวสามลูก หลังจากเพิ่มยีสต์สองสามช้อนโต๊ะแล้วให้เติมน้ำในถังและผสมให้เข้ากัน

ปิดถังด้วยจุกไม้ก๊อกโดยสอดท่ออากาศเข้าไป ปล่อยให้ส่วนผสมหมัก อุณหภูมิอากาศในห้องควรอยู่ที่ประมาณ 16 องศาเซลเซียส

วันที่สี่ สับ 40 กรัม เปลือกมะนาว. ในวันที่หก เทเบียร์ที่ได้ลงในขวดตามขอบด้านล่างของถัง

ไม้ก๊อกและเก็บในที่เย็น

13. เบียร์ดำ "บาวาเรีย" - ฤดูร้อน, ฤดูหนาว, สองเท่า

เตรียมหน้าหนาว เบียร์บาวาเรียเพิ่มฮ็อป 120-160 กรัมสำหรับมอลต์ 16 กิโลกรัมโดยมีความหนาแน่นของสาโท 11-12 เปอร์เซ็นต์

สำหรับการเตรียมเบียร์บาวาเรียในฤดูร้อนที่มีความหนาแน่นของสาโท 12-13 เปอร์เซ็นต์ต่อมอลต์ 16 กิโลกรัมจะใช้ฮ็อพ 200-240 กรัม

เพื่อเตรียมเบียร์บาวาเรียคู่ที่เรียกว่า ความหนาแน่นของสาโทถูกปรับเป็นสิบสี่เปอร์เซ็นต์ สำหรับมอลต์ 16 กก กรณีนี้ใช้ฮ็อพ 320 กรัม

เป็นที่ชัดเจนว่าตัวเลขเหล่านี้ไม่มีค่าที่แน่นอนและไม่เปลี่ยนรูป การเบี่ยงเบนเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับได้ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น รสชาติของเบียร์บาวาเรียหรือมิวนิกแท้ๆ มีรสหวานเล็กน้อย หอมกลิ่นมอลต์ ซึ่งช่วยลดความขมของฮ็อพ

เพื่อให้ได้เบียร์ดังกล่าว การหมักสาโทไม่ได้ถูกนำไปให้อยู่ในระดับสูง อัตราการลดทอนนี้โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 50-60 เปอร์เซ็นต์

สำหรับเบียร์เวียนนาหรือโบฮีเมี่ยน ฮอปส์มีมากกว่าที่คิดไว้

14. เบียร์ยูเครน

ใส่ขนมปังขาว 800 กรัมและขนมปังดำ 800 กรัมในกระทะเคลือบฟัน โรยเกลือและกานพลูที่บดก่อนหน้านี้ หั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง

เทมอลต์ข้าวไรย์ 600 กรัม อบเชย 1 ช้อนชา ยีสต์ 50 กรัมเจือจางในน้ำอุ่น 1 แก้ว แล้วเทน้ำ 3 ลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

จากนั้นใส่ฮ็อพ 200 กรัม ลวกด้วยน้ำเดือด 500 มล. ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ให้ละลายในกระทะ น้ำตาลป่นจนเป็นสีน้ำตาลแล้วเทลงในส่วนผสมทั่วไป เติมน้ำ 9 ลิตร ผสมกับโซดาสองช้อนโต๊ะ

ปิดฝากระทะและใส่ในที่อบอุ่นมากเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นกรองผ่านผ้า ปล่อยให้ยืนและกรองผ่านกระดาษกรองหรือสำลี

เทเบียร์ลงในขวด ไม้ก๊อก และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน บริโภคหลังจากสองสัปดาห์

15. เบียร์แรงฮังการี

ใส่ฮ็อปแห้ง 400 กรัมลงในภาชนะเทน้ำเดือด 1-1.3 ลิตรมอลต์ข้าวไรย์ 400 กรัมยีสต์ 50-80 กรัมเจือจางในแก้วน้ำต้มอุ่นเติมน้ำตาลทราย 200 กรัม

สองชั่วโมงต่อมาเทแครกเกอร์น้ำตาลบดและร่อน 800 กรัมเทน้ำต้มแปดถึงสิบลิตร

มวลทั้งหมดถูกเทลงในเหล็กหล่อสองอันซึ่งเมื่อปิดฝาแล้ววางในเตาอุ่น

หลังจากสามวันเหล็กหล่อจะถูกลบออกจากเตาเผาและปล่อยให้เย็นลงการแช่จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง ในมวลที่เหลือให้ใส่โซดาไบคาร์บอเนต (อาหาร) สองช้อนโต๊ะเทน้ำต้มหนึ่งลิตรครึ่งคนให้เข้ากันแล้วใส่ในเตาอุ่น

ในวันถัดไปการแช่จะถูกเทลงในน้ำที่ระบายออกก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวัง การแช่ทั้งหมดจะถูกกรองสองหรือสามครั้งผ่านผ้าเช็ดปากและขวด

หลังถูกปิดผนึกด้วยก๊อกลวกซึ่งบิดด้วยลวด ประมาณหนึ่งสัปดาห์ (ห้าวัน) ขวดจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นแล้วเก็บไว้ในธารน้ำแข็ง หลังจากสิบห้าวัน เบียร์ก็พร้อมดื่ม

16. วิลน่าเบียร์

ใส่มอลต์ข้าวไรย์ 1.2 กก., สุลต่าน 400 กรัม, แครกเกอร์บด 400 กรัม, น้ำผึ้งลินเดน 200 กรัม, ฮ็อพลวก 900 กรัม, ยีสต์เจือจางในน้ำต้มหนึ่งแก้วและเกลือเล็กน้อย ด้วยน้ำต้มคุณต้องเจือจางมวลให้เป็นความหนาแน่นของครีมคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนาแล้วใส่ในที่อบอุ่น

ในวันถัดไปเติมน้ำต้ม 3.2 ลิตรคนให้เข้ากันใส่อัลมอนด์ขมบดสิบเม็ดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเทน้ำต้มหกลิตรครึ่งเทลงในเหล็กหล่อปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบร้อนค้างคืน

ในตอนเช้าเพิ่มเบกกิ้งโซดา 50 กรัมและหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำแล้วกรองด้วยผ้าลินินขวดไม้ก๊อกเสริมด้วยลวดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวันจากนั้นนำไปแช่เย็น ใช้ไม่เกินสิบวันต่อมา

17. "กู๊ดบริเตน" สูตรเบียร์โบราณ

ต้มมอลต์ข้าวบาร์เลย์หยาบ 1.4 กก. กับน้ำเดือด 18 ลิตร คนให้เข้ากันแล้วพักไว้สามชั่วโมง จากนั้นระบายอย่างระมัดระวัง เทน้ำเดือดสิบสองลิตรบนส่วนที่หนาที่เหลืออีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้งหลังจากสามชั่วโมง สุดท้าย เทน้ำเย็นสิบสองลิตรลงบนที่ข้น สะเด็ดน้ำและผสมกับยาต้มสองหยดแรกหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เติมกากน้ำตาล 11 กก. เจือจางด้วยน้ำอุ่นหกถัง และผสมกับของเหลวทั่วไป เพิ่มน้ำผึ้ง 400 กรัมแล้วปล่อยให้เดือด 2-3 ครั้งคนตลอดเวลา

ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงถึง นมสดและเทยีสต์แห้ง 800 กรัมที่เจือจางในของเหลวชนิดเดียวกันลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น

เมื่อหมักแล้ว เทลงในถังซึ่งเปิดทิ้งไว้สามวัน จากนั้นใช้ค้อนทุบที่ปลอกแขน และในสองหรือสามสัปดาห์คุณจะได้เบียร์ชั้นเยี่ยม

ต้องระลึกไว้เสมอว่าเมื่อลวกมอลต์ น้ำไม่ควรร้อนมาก มิฉะนั้น เบียร์อาจออกมาได้ไม่ดีนัก

18. เบียร์ชาวนา (1)

ในการเตรียมเบียร์นี้ ให้เทมอลต์ลงในหม้อ (ปริมาตร 1/4 ของปริมาตร) เติมน้ำลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

จากนั้นเติมเกลือ 30-40 กรัมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนไม่เกินสองชั่วโมง จากนั้นเทฮ็อพ (ในอัตรา 3 ถ้วยต่อถัง) แล้วต้มต่อไปกวนต่ออีก 20-30 นาที

กรององค์ประกอบผ่านผ้ากอซสองชั้นแล้วเทลงในถัง หลังจากที่ของเหลวเย็นตัวลงแล้ว ให้เติมยีสต์ (ประมาณ 100 กรัมต่อถัง) ใส่กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้นในปริมาณเท่ากัน แล้วคนให้เข้ากันจนละลาย เก็บถังไว้ในห้องอุ่นประมาณ 2-3 วันเพื่อให้เบียร์หมัก ในตอนท้ายของการหมักให้เติมถังลงไปด้านบนเพิ่มกากน้ำตาลเล็กน้อยและจุกไม้ก๊อก

เติมจุกด้วยขี้ผึ้งหรือดินน้ำมัน เก็บเบียร์ไว้ 2-3 สัปดาห์หลังจากนั้นก็จะพร้อม สำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

19. เบียร์ชาวนา (2)

สำหรับเบียร์นี้จะใช้รากหญ้าโซฟาสับละเอียด: วางราก 800 กรัมลงในถังน้ำ สำหรับน้ำสองถัง ให้ใช้รากวีทกราส 1.6 กก. ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อแช่

ในตอนเช้าพวกเขาเทลงในหม้อแล้วจุดไฟ ต้มจนรากจมลงไปด้านล่าง เติมน้ำถ้าเดือดมาก

เตรียมอ่างพร้อมก๊อกที่ด้านล่างสุด วางฟาง 10-12 เซนติเมตรไว้ด้านล่างแล้วกดด้วยหินเพื่อไม่ให้ลอยขึ้น วางอ่างบนขาตั้งเพื่อใช้แทนถัง

เมื่อสาโทพร้อม มันถูกเทลงในอ่างที่เตรียมไว้และเติมฮ็อพสองสามกำมือ ซึ่งอนุญาตให้นำไปต้มในของเหลวเบียร์

ปริมาณน้ำครึ่งหนึ่งถูกเทลงในหม้อบนรากเดียวกันกับหม้อก่อนหน้าและตั้งให้เดือด

สาโทซึ่งระบายลงในอ่างแล้วนำไปวางในที่เย็น หากปรากฏว่ามีเมฆมากก็จะถูกส่งผ่านตัวกรองฟางอีกสองครั้ง

การต้มสาโทครั้งแรกได้มาจากราก 800 กรัม 6 ลิตรส่วนที่เหลือของสาโทในอ่างเทน้ำร้อนจากหม้อไอน้ำปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงและวางในที่เย็น ที่ซึ่งสาโทตัวแรกถูกระบายออก

จากนั้นพวกเขาก็เอาสาโทนี้ 6 ลิตรและเมื่อเย็นตัวลงให้เทยีสต์ 12 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วตั้งให้หมัก เมื่อฟองขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเกิดขึ้นหลังจาก 7-8 ชั่วโมง แสดงว่ายีสต์พร้อมและสามารถเทลงในสาโทได้

ในเวลานี้ในขณะที่ยีสต์กำลังขึ้น คุณต้องเตรียมฟางข้าวหนึ่งถังแล้วเทสาโทลงไปพร้อมกับยีสต์

หลังจากสามชั่วโมง เบียร์จะถูกเทลงในขวดที่แห้งแล้ววางค้างคืนในความร้อนปานกลาง และนำออกไปที่ห้องใต้ดินโดยไม่เปิดขวดในตอนเช้า หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงพวกเขาจะเสียบจุกเล็กน้อยและในวันถัดไปพวกเขาจะปิดจุกแน่นและตั้งตัว หลังจาก 10-12 วันสามารถดื่มเบียร์ได้ เก็บไว้ในห้องใต้ดินที่ดีเป็นเวลาสี่สัปดาห์ในฤดูร้อน 7-8 ในฤดูหนาว

20. ไพน์ชูตเบียร์

เบียร์นี้ทำมาจากยอดไม้สนอ่อน ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อต้นสนให้ ให้ตัดยอดอ่อนเหล่านี้ จากพวกเขาจำเป็นต้องเตรียมยาต้มซึ่งจะใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเบียร์ในภายหลัง

สับหน่อไม้ฝรั่ง ชิ้นเล็ก ๆเติมน้ำและต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน กรองของเหลวผ่านผ้าโปร่งสามถึงสี่ชั้น เทน้ำตาลในอัตราส่วน: น้ำตาล 1 ส่วนต่อของเหลว 15 ส่วน ผสมให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน ก๊อกและเก็บในที่เย็น

เมื่อต้องการทำเบียร์ ให้เทน้ำซุปสนลงไปในน้ำ (น้ำซุป 1 ส่วนต่อน้ำ 12 ส่วน) ผสมและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 วันในห้องอุ่น

เบียร์พร้อมและสามารถบรรจุขวดสำหรับห้องเย็นได้ หากเบียร์เริ่มเปรี้ยวก็ควรเติมน้ำผึ้งที่ไม่หวานในอัตรา 1 ส่วนต่อน้ำผึ้ง 75 ส่วน

21. เบียร์ แชมเปญ (น้ำตาล)

อร่อยมาก สดชื่น มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ และสามารถปรุงที่บ้านได้ทุกเวลาของปี

พวกเขาเอาน้ำต้มและตกตะกอนแล้วเทลงในอ่างที่สะอาดซึ่งเติมน้ำตาลประมาณ 1.2 กก. ต่อถังน้ำและเมื่อมันละลายและสารละลายจะเย็นลงที่อุณหภูมิของนมสดหรือต่ำกว่าเล็กน้อย (ในฤดูร้อนถึง บรรยากาศภายนอก) ใส่แก้วใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2-3 วัน จนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลงและโฟมที่ลอยอยู่บนพื้นผิวจะถูกลบออก

ในตอนท้ายของการหมักเบียร์จะถูกเทลงในขวดและเพื่อรสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้นใส่มะนาวหรือเปลือกส้มในแต่ละขวดสามารถเพิ่มน้ำราสเบอร์รี่ได้ขวดอุดตันและผูกจุก เก็บความเย็นไว้

ที่ จำนวนมากเบียร์น้ำตาลหรือกากน้ำตาลจะประกอบด้วย แอลกอฮอล์มากขึ้นและกรดคาร์บอนิกซึ่งทำให้เกิดฟองในเครื่องดื่ม

22. หมู่บ้านเบียร์

รับ5ถัง เบียร์ที่ดีนำข้าวบาร์เลย์หยาบ ข้าวไรย์หรือมอลต์ข้าวสาลี 30 กก. มอลต์ละเอียด 3 กก. ฮ็อพดี 400 กรัม และน้ำ 6 ถัง

ใส่มอลต์หยาบทั้งหมดลงในหม้อแล้วเติม มอลต์ขูดและน้ำเดือด ต้มไฟและทิ้งไว้

ในขณะเดียวกันฮ็อพถูกต้มในหม้อพิเศษ อ่างวางอยู่เหนือหม้อขนาดใหญ่ทำรูที่ก้นหม้อซึ่งเสียบด้วยปลั๊กไม้และหมุด

วางฟางสะอาดหนา 10 ซม. ที่ด้านล่างของอ่างและเทน้ำซุปฮ็อพส่วนหนึ่งจากนั้นสาโทร้อนจากหม้อไอน้ำตัวแรกได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาห้านาทีเปิดแขนและของเหลวจะลดลงกลับเข้าไป หม้อไอน้ำ สิ่งนี้เกิดขึ้นซ้ำหลายครั้ง และทุกครั้งที่มีการเพิ่มส่วนใหม่ของยาต้มฮ็อป จนกระทั่งสาโทได้รับกลิ่นที่เหมาะสมและค่อนข้างบาง

เพื่อไม่ให้สาโทเย็นลงให้ใส่หินร้อนสองสามก้อน จากนั้นยีสต์แห้ง 80 กรัมจะเจือจางในน้ำเย็น 10 ลิตรเทสาโทแล้วคลุมด้วยผ้าและปล่อยให้ยืน 2-3 ชั่วโมง

แล้ว สาโทสำเร็จรูปเทลงในถังและปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นถังก็ปิดฝาอย่างดีและปิดด้วยแป้ง

23. เบียร์ ซิมเปิ้ล

ต้มฮ็อพ 45 กรัมในน้ำ 10 ลิตร กรองผ่านผ้าเช็ดปากแล้วใส่กากน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงไป ต้มอีกครั้ง

เทลงในถังแล้ววางในที่เย็นให้เย็น เตรียมแป้งยีสต์ 260 มล. และ แป้งสาลีคล้ายกับแป้งที่เตรียมไว้สำหรับพาย

เมื่อส่วนผสมในถังเย็นตัวลงและได้แป้งที่เข้ากันแล้ว ให้เทลงในถังและคนให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิทและอุ่นไว้ 6 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

จากนั้นเทเบียร์ลงในขวด ไม้ก๊อก เติมจุกด้วยขี้ผึ้งปิดผนึก เรซิน หรือขี้ผึ้ง

24. เบียร์ราคาถูก (1)

นำถุงสะอาดเทมอลต์ข้าวไรย์บด 6 ถ้วยและฮ็อพ 200 กรัมลงไป ถูให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน

เทน้ำ 12 ลิตรลงในจาน เทส่วนผสมออกจากถุงแล้วต้ม

จากนั้นเทลงในถังและแช่เย็นจนเย็นสนิท ในขณะที่สาโทเย็นตัวลง คุณต้องเตรียมแป้งสาลีหนึ่งแป้งกับยีสต์หนึ่งขวด

เมื่อสาโทเย็นตัวและแป้งขึ้นแล้ว ให้เทลงในสาโท ซึ่งต้องอุ่นและหมักไว้ 6 ชั่วโมง เมื่อปิดลำกล้องแล้วจะต้องนำออกไปในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามวัน

ในวันที่สี่ เทใส่ขวด จุกไม้ก๊อก แล้วใส่ในห้องใต้ดิน

25. เบียร์ราคาถูก (2)

ใช้หัวบีทน้ำตาล 1.4 กก. แครอท 500 กรัม ฮ็อพ 3 กำมือ 12 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่และเกลือ 400 กรัม หลังจากปอกและหั่นหัวบีทและแครอทแล้ว ผสมกับน้ำ 15 ลิตร เติมทุกอย่างที่เหลือแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เมื่อของเหลวเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมยีสต์แห้ง 50 กรัม ละลายในน้ำซุปเดียวกัน แล้วปล่อยให้หมัก

เมื่อเก็บโฟมสูงสามครั้ง เบียร์ก็พร้อม

บรรจุขวด จุกไม้ก๊อก และวางไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ได้หลังจาก 10-14 วัน

26. เบียร์ตั้งโต๊ะ

ใช้ฮ็อพ 100 กรัม ลูกเกด 50 กรัม น้ำตาล 2.4 กก. และไวน์ 50 มล. ต้มทั้งหมดนี้ในน้ำ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองและเติมมอลต์ 3 กิโลกรัม เทน้ำ 18 ลิตรแล้วต้มทุกอย่างอีกครั้ง กรองยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้ 8 วัน จากนั้นก็บรรจุขวดและจุกไม้ก๊อก

27. เบียร์ไวท์สตรอง

หากคุณต้องการต้มเบียร์ไวท์สตรอง ให้เตรียมถังที่มีความจุ 50...60 ลิตร (ไม่มีแล้ว)

กระบอกวาง "บนก้น" จัดเรียงก๊อกน้ำจากด้านล่างและมีรูที่ฝา

ต้มน้ำ 36...40 ลิตรในหม้อ เพิ่ม 600...700 กรัมฮ็อพที่นั่น ต้มต่ออีก 6...10 นาที หลังจากนั้นหลังจากกรองน้ำซุป ใส่น้ำตาลประมาณ 7.5 กก. และ 0 , เบียร์ยีสต์ 5 ลิตร

หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้วให้เทส่วนผสมลงในถัง หลังจากเวลาผ่านไป (2...3 วัน) เบียร์จะเริ่มเกิดฟอง จากนั้นโฟมก็จะจับตัว ในฤดูร้อนเบียร์จะหมักใน 3-4 สัปดาห์ แต่ถ้าถังยังเปิดอยู่ในช่วง 10 วันสุดท้ายปลั๊กจะอุดตันอย่างไรก็ตามโดยเปิดถังสักสองสามนาทีทุก 2 วันชิม เบียร์.

เมื่อมันสูญเสียรสหวานไป ถังจะถูกตอกและหลังจากนั้นอีก 4 วัน เบียร์ขาวก็พร้อม หากต้องการ เบียร์สามารถแต้มสีได้ง่ายด้วยขนมปังข้าวไรย์ที่ปิ้งแล้ว

28. น้ำผึ้งเบียร์

จากน้ำผึ้งคุณสามารถทำเครื่องดื่มให้สดชื่นมีสุขภาพดีและอร่อยเหมือนเบียร์ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฮันนี่เบียร์ราคาถูกมาก และถ้ามีคนลองสักครั้ง พวกเขาจะชอบเบียร์ราคาแพงอื่น ๆ ทั้งหมด

เพื่อจุดประสงค์นี้เตรียม 11 หรือ 12 เปอร์เซ็นต์เต็มนั่นคือสำหรับ 88 หรือ 89 ลิตร น้ำสะอาดใช้กากน้ำตาลน้ำผึ้งบริสุทธิ์ 12 หรือ 11 ลิตร หลังจากกวนจนทั่วแล้ว นำไปต้มบนไฟที่สม่ำเสมอจนโฟมหยุดปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวจนหมด และระหว่างการปรุงอาหาร จะมีการเติมน้ำมากจนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีของเหลวมากเหมือนเมื่อก่อน เดือด; ควรสังเกตความสูงของของเหลวนี้บนเครื่องกวนหรือแท่งอื่น ๆ ที่วางในแนวตั้งที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำ

ดังนั้นการต้มให้เต็มที่จะมีน้ำผึ้งเป็นเปอร์เซ็นต์เท่ากับก่อนต้ม กล่าวคือ ประมาณ 11 หรือ 12% เบียร์ที่ข้นกว่านั้นไม่เหมาะเพราะเครื่องดื่มนั้นหวานเกินไป ที่น้ำตาลน้อยกว่า 12% เบียร์จะเบาเกินไปและออกซิไดซ์ได้ง่าย

หลังจากนำโฟมออกแล้ว ให้ถ่ายกรวยฮอป 200 กรัมต่อน้ำ 100 ลิตรเต็ม ความหลากหลายที่ดีที่สุด. ฮ็อปวางในถุงวัสดุหายากขนาดค่อนข้างกว้างขวาง หรือเทลงในสตูลโดยตรง จากนั้นไฟก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยอีกครั้งเพื่อให้ของเหลวที่มีฮ็อพเดือดอีกครั้ง หากวางฮ็อพลงในถุงก็สามารถเก็บโฟมที่ยื่นออกมาจำนวนมากได้ทันที แต่ถ้าฮ็อพถูกเทลงในหม้อโดยตรง โฟมควรเก็บหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมงเท่านั้น หลังจากที่เอาฮ็อพออกแล้วถุงจะถูกบีบออกและเมื่อเก็บโฟมอีกครั้งแล้วไฟใต้หม้อไอน้ำก็ดับลงอย่างสมบูรณ์ เมื่อของเหลวเย็นตัวลงถึง 30 ° C จะถูกเทลงในถังหมักเพื่อการหมัก หากฮ็อพถูกเทโดยตรง หลังจากสิ้นสุดการต้มและการเอาโฟมออกเป็นครั้งสุดท้าย ของเหลวควรถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าใบบางๆ มิฉะนั้น อนุภาคของฮ็อพจะยังคงอยู่ในของเหลว

แม้ในกรณีที่ใส่ฮ็อพลงในถุง ก็ไม่รบกวนการกรองของเหลวผ่านผ้าใบหายาก

เพื่อเร่งการหมัก ยีสต์สดสด 1/4 ลิตรจาก โรงเบียร์หากไม่มียีสต์เหลวคุณสามารถนำยีสต์แห้งโดยนับยีสต์แห้ง 20 กรัมต่อความอิ่ม 100 ลิตรซึ่งละลายในลิตรน้ำอุ่นที่ 30 ° C เต็มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วางไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ

เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏให้เห็นอย่างล้นเหลือบนพื้นผิวของของเหลว ยีสต์จะถูกเทลงในของเหลวที่มีไว้สำหรับการหมัก และไม่ควรลืมว่าอย่างหลังนั้นไม่อุ่นกว่า 30 ° C เพราะไม่เช่นนั้นยีสต์อาจสูญเสียพลังชีวิต

ของเหลวที่เตรียมไว้จึงเทลงในถังที่ระเหยและล้างอย่างระมัดระวัง หมักในห้องอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 16 องศาเซลเซียส เช่น ในห้องอุ่นหรือห้องครัว เป็นการดีที่สุดถ้าของเหลวเติมถังมากจนใต้ช่องทางจะมีที่ว่างสำหรับความยาวของนิ้วชี้เท่านั้น ช่องทางต้องคลุมด้วยผ้าสะอาด ของเหลวจะเริ่มหมักในไม่ช้า และโฟมจะลอยขึ้นสู่ผิวของมันมากขึ้นเรื่อยๆ หากส่วนหลังเพิ่มขึ้นมากจนจะไหลออกจากถังผ่านช่องทางคุณต้องทำความสะอาดขอบของกรวยทุกวันแล้วปิดด้วยผ้าเดียวกันล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

ของเหลวที่ไหลผ่านกรวยไม่ควรเทกลับเข้าไปในถังเพื่อไม่ให้เบียร์เสีย

เมื่อสิ้นสุดการหมักที่รุนแรงประมาณ 3-5 วัน กล่าวคือ เมื่อในตอนแรกเสียงที่ค่อนข้างแรงในถังกลายเป็นเสียงกรอบแกรบเงียบ ๆ จากนั้นช่องทางก็อุดตันอย่างแน่นหนาถังจะถูกห่อด้วยด้านล่างซึ่งปิดรูด้วยจุกไม้ก๊อกแล้วแตะเข้าไปในนั้นและถัง ถูกย้ายจากห้องอุ่นไปยังห้องเย็น เช่น ไปยังห้องใต้ดิน และติดตั้งบนแท่นที่ค่อนข้างสูง

ในตำแหน่งนี้ บาร์เรลยังคงอยู่จาก 2 ถึง 3 วัน จากนั้นเบียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกระบายออกทางก๊อกลงใน ขวดสะอาดซึ่งถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันทีและวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามวัน เบียร์ก็พร้อมดื่ม และเมื่อเวลาผ่านไป เบียร์ก็จะมีกำลังมากขึ้นและ รสชาติดีที่สุด. เครื่องดื่มนี้เบาและฟูมาก ดังนั้นควรเปิดขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวกระเด็นออกมา

ยิ่งจุกก๊อกแน่นและยิ่งดี เบียร์ก็จะยิ่งอร่อย ถ้าขวดมีจุกไม่ดี เบียร์ก็อาจจะเปรี้ยวได้

หากต้องเก็บเบียร์ไว้เป็นเวลานาน ก็ควรเก็บขวดไว้ในท่านอน มิฉะนั้น กรดคาร์บอนิกจะไหลออกมาทางจุกไม้ก๊อก เมื่อเวลาผ่านไป น้อยกว่าเป็นเวลานานเพียงเพราะคุณสมบัติของสารกันบูดของกรดคาร์บอนิก ถ้าสารหลังระเหยไป การหมักอะซิติกจะเริ่มขึ้นในของเหลว

29. เบียร์ข้าวบาร์เลย์

แช่ข้าวบาร์เลย์ในน้ำเย็นและเป็นเวลา 4 วันหรือมากกว่านั้นจนกว่าเปลือกของเมล็ดพืชจะเริ่มแตก เมล็ดพืชที่ตรงตามข้อกำหนดนี้จะถูกเทลงในถุงและคนทุกวัน ข้าวบาร์เลย์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง (15 ... 20 ° C) จนกว่าถั่วงอกจะปรากฏขึ้นซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจาก 3 ... 4 วัน

จากนั้นเมล็ดจะกระจัดกระจายอยู่บนพื้นโดยมีชั้นหนา 9-12 ซม. และ "เตียง" ถูกปกคลุมด้วยถุงเดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวร้อน ให้ผสมเบาๆ เมื่อรากถึงขนาดที่ต้องการ (1.2 ... 1.5 เกรนยาว) เมล็ดพืชจะแห้ง ตัวอย่างเช่น ในกระท่อมที่มีความร้อนสูง หากทำแห้งในโรงนาหรือโรงอาบน้ำที่อุณหภูมิ 50 ° C จะเป็นการดีที่จะยอมจำนนต่อสวนสาธารณะอีกครั้งในห้องซึ่งจะทำให้มอลต์หวานขึ้น

มอลต์แห้งถูมือเบาๆ เพื่อแยกกลีบของรูตออก จากนั้นจึงกลบเกลื่อนเพื่อกำจัดส่วนหลัง ซึ่งทำให้น้ำหนักเมล็ดพืชลดลงประมาณ 6-8 กก. ต่อข้าวบาร์เลย์ 100 กก.

มอลต์กลั่นจะชุบเล็กน้อยและบดให้ละเอียดไม่ละเอียด

สำหรับการบดให้ใช้น้ำร้อน (58 ... 57 ° C) เทมอลต์ลงไปคนให้เข้ากันจนได้สารละลายที่เป็นของเหลวโรยด้วยแป้งมอลต์ปิดฝาหม้อ (ถัง) พร้อมฝาและทนต่อการบดได้ 1.5 ... 2 ชม.

หลังจากนั้นน้ำที่ต้มแล้วจะถูกเติมลงในเครื่องบดเพื่อให้ปริมาณน้ำทั้งหมดสอดคล้องกับปริมาณที่คำนวณได้ mash จะถูกผสมอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ใต้ฝาอีกครั้งเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง

พร้อมกับการบดฮ็อพจะถูกเตรียมซึ่งจะถูกเก็บไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง แต่ฮ็อพไม่สามารถต้มได้เนื่องจากจะสูญเสียกลิ่นหอม ฮ็อปนึ่งวางในถังตะแกรง (มีก้นสองชั้น) มอลต์บดถูกเทลงในที่เดียวกันและรอให้ส่วนผสมแข็งตัว สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหลังจาก 0.5 ... 1 ชั่วโมง สาโทที่กรองแล้วจะถูกเทลงในหม้อไอน้ำแม้ว่าจะไม่เหลือสาโททั้งหมด - บางส่วนก็เหลือ

ความจริงก็คือสาโทที่ระบายออกควรนำไปต้ม 2 ... 3 ครั้งในทางกลับกันสาโทไม่สามารถต้มได้ ดังนั้นสาโทที่ต้มแล้วจึงเย็นลงและเก็บไว้ใช้ในอนาคต

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน สาโทจะถูกเทกลับเข้าไปในกระชอนพร้อมกับตะกอนที่เหลือ หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงสาโทที่ระบายออกจะถูกนำไปต้มอีกครั้ง 2 ... 3 ครั้งและถังกรองที่มีตะกอนจะเต็มไปด้วยอีกครั้ง

หลังจากการตกตะกอนครั้งที่สองสาโทที่ชี้แจงแล้วเพียงพอแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งด้านล่างถูกโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้ เมื่อสาโทเย็นตัวลงถึง 30 °C ก็เทลงไป เล็กน้อยและเตรียมหัว (sourdough) โดยเติมยีสต์ลงในสาโท เมื่ออุณหภูมิของสาโทหลักลดลงถึง 20 ... 22 ° C หัวจะถูกเทลงไป wort จะถูกคนให้เข้ากันและปิดฝา

หลังจากสิ้นสุดการหมักหลัก เบียร์จะเต็มถัง (ไม่สมบูรณ์) และเมื่อโฟมหยุดไหลออกจากถัง (โดยปกติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจาก 3-4 วัน) ถังจะถูกเติม เบียร์สดเต็มและจุกแน่น หลังจาก 3-4 สัปดาห์เบียร์ก็พร้อม

30. เบียร์ เอ็กซ์เพรส

ต้องใช้: น้ำผึ้ง 2 ถ้วย, มอลต์ข้าวไรย์ 3 ถ้วย, ฮ็อพ 100 กรัม, ยีสต์ 0.5 ถ้วย, น้ำเดือด 10-12 ลิตร

มอลต์เตรียมจากเมล็ดข้าวไรย์และดิน เทลงในถุงลินิน ใส่ฮ็อพลงไป แล้วบดให้เข้ากัน กาโลหะถูกวางไว้ที่ขอบโต๊ะเพื่อให้ก๊อกอยู่เหนือพื้น

ใต้ก๊อกบนพื้นคุณต้องใส่หม้อขนาดใหญ่ที่คุณต้องใส่น้ำผึ้ง น้ำในกาโลหะควรเดือดตลอดเวลา หากกาโลหะมีความจุน้อย คุณควรเตรียมน้ำเดือดเพิ่มเติมบนเตาแล้วเติมลงในกาโลหะเพื่อให้น้ำเดือดไหลผ่านก๊อกอย่างต่อเนื่อง น้ำเดือดจะถูกเทลงในถุงที่มีมอลต์ในกระแสน้ำปานกลาง และมอลต์ที่มีความหนามักจะผสมกัน

เมื่อเทสารละลายลงในกระทะประมาณ 10 ลิตร ปิดก๊อก ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง จากนั้นจึงเทยีสต์เจือจางครึ่งแก้วลงไป

หลังจากการหมัก เมื่อยีสต์ทั้งหมดจมลงไปด้านล่าง ของเหลวก็สามารถบรรจุขวดและแช่เย็นได้ หลังจาก 4-5 วัน เบียร์ก็พร้อมดื่ม

31. เบียร์ จูนิเปอร์ (1)

น้ำ 2 ลิตร 30 นาที ต้ม 200 กรัม เบอร์รี่สด. กรองน้ำซุปให้เย็นที่อุณหภูมิห้องใส่น้ำผึ้ง 50 กรัมและยีสต์ 25 กรัมคนให้เข้ากันแล้วหมัก

เมื่อยีสต์ขึ้นด้านบน คนอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก ทิ้งไว้ 3-5 วันในที่เย็น

32. เบียร์ จูนิเปอร์ (2)

มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับน้ำผึ้งหลังจากชงครั้งแรกเท่านั้นนอกเหนือจากฮ็อพ 200 กรัมแล้วยังมีการเพิ่มผลเบอร์รี่จูนิเปอร์สด 100 กรัมต่อ 100 ลิตรของ sat ซึ่งต้มพร้อมกับฮ็อพ

คุณไม่สามารถใส่ฮ็อปได้เลย แต่มีเฉพาะจูนิเปอร์เบอร์รี่เท่านั้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเบียร์ในขณะที่เบียร์ที่ปรุงด้วยฮ็อพและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์นั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยมากคล้ายกับเบียร์ Grodino ซึ่งต้มในพอซนันและส่งไปรอบ ๆ โลกมีคุณสมบัติในการรักษา

33. เบียร์กับจูนิเปอร์เบอร์รี่

ขูดแครอท 1 กิโลกรัมและหัวบีทน้ำตาล 2.5 กิโลกรัมใส่หม้อที่มีน้ำสองถังแล้วจุดไฟ ในน้ำห้าลิตรผสมจูนิเปอร์เบอร์รี่ 12 กรัมเกลือ 800 กรัมและฮ็อพ 6 กำมือแล้วใส่ลงในหม้อ

ต้มส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทลงในอุณหภูมิห้อง ใส่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 6 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้หมัก นำโฟมที่เป็นผลลัพธ์ออกสามหรือสี่ครั้ง จากนั้นบรรจุขวด จุกไม้ก๊อก แล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

34. เบียร์ดำ

ใส่แครกเกอร์ขนมปังหวาน 800 กรัมลงในกระทะ มอลต์ไรย์ 400 กรัม ฮ็อพลวก 200 กรัม น้ำตาล 100 กรัม พริกไทยดำบด 5 เม็ด เกลือเล็กน้อยและยีสต์ แยกในแก้วน้ำต้มอุ่น

นำส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำต้มสุกให้อ่อนตัว คลุมกระทะด้วยผ้าแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

จากนั้นเทน้ำต้ม 4.2 ลิตร เติมน้ำตาล 100 กรัมที่ละลายในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่น แล้วใส่ในเตาอุ่นเป็นเวลาสองวัน

หลังจากนั้นนำออกจากเตาอบปล่อยให้เย็นแล้วเทยาลงในชามอีกใบแล้วเทน้ำเดือด 1.3 ลิตรลงในส่วนผสมที่หนาหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง สายพันธุ์ลงในยาที่ระบายออกก่อนหน้านี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มบนกองไฟ นำโฟมที่ปรากฏออกมาและกรองยาต้มด้วยผ้าลินิน

เทลงในขวด จุกไม้ก๊อก แล้วมัดด้วยลวด เก็บในที่เย็น เบียร์พร้อมดื่มในสองสัปดาห์

35. เบียร์ขิงด่วน

ผสมน้ำตาล 2 ถ้วย ขิงบด 25 กรัม ไวน์ 15 มล. แล้วเทน้ำต้มร้อน 4.5 ลิตร เพิ่มยีสต์ 15 กรัมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว

อนุญาตให้หมัก กรอง และเทลงในขวดที่ปิดจุกและปิดสนิท วันรุ่งขึ้นเบียร์นี้จะพร้อม

36. เบียร์ตำแย

ลวกตำแยอ่อน 1 กก. (ถ้าคุณกลัวกรดตำแย) ล้างและใส่หม้อที่มีมอลต์ 2 กก. ฮ็อพ 50 กรัม บด 14 กรัมในหม้อ แง่งขิงและเทน้ำ 9 ลิตร

ต้มเป็นเวลา 15 นาที ละลายน้ำตาล 3 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วใส่ยีสต์ 25 กรัม

เมื่อหมักแล้วให้เทลงในขวด จุกไม้ก๊อก และทำให้จุกไม้ก๊อกแข็งแรง เก็บเบียร์สำเร็จรูปในที่เย็น

37. เบียร์จากลูกโอ๊ก

เบียร์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศสในสมัยโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนป่าไม้และคนตัดไม้ แพทย์กำหนดให้ผู้ป่วยมีไข้

ในถังขนาด 40 ลิตรใส่โอ๊กที่เลือกสุกและปอกเปลือก 2 ถัง เปลี่ยนน้ำที่เทลงในถังทุก ๆ สามวันเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ จากนั้นเพิ่มฮ็อพ 200 กรัมผสมปล่อยให้มันชงและใน 2-3 สัปดาห์เบียร์ก็จะพร้อม

เบียร์ที่แปลกประหลาดนี้ให้บริการทั้งครอบครัวตลอดทั้งปี แต่ละครั้ง ส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มจะถูกระบายออกจากถัง โดยเติมน้ำในปริมาณเท่ากัน

38. เบียร์ถั่ว

ฝักถั่วเขียวมีน้ำตาลมาก เมื่อต้มให้สาโทคล้ายกับเบียร์ - จากมอลต์

ใส่ฝักถั่วที่ยังไม่สุกลงในหม้อ เทน้ำเหนือฝัก 10-12 เซนติเมตร แล้วเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยไฟอ่อน แล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วแช่เย็น ตอนนี้เตรียมน้ำซุปจากฮ็อพแห้งหรือเสจหนึ่งกำมือในถังน้ำและยีสต์ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมทั้งของเหลวและฝาปิด ร่อนเป็นครั้งคราว

หลังจาก 3 วัน ให้บรรจุขวดเบียร์แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากเบียร์ขุ่นอย่าลืมชี้แจง

39. "เอล" (1)

วางเมล็ดข้าวสาลี 3 กิโลกรัมบนแผ่นอบแล้วเทน้ำ หลังจาก 3 วัน ข้าวสาลีจะเริ่มงอก มันแห้งและบด (บดหยาบ) - นี่คือมอลต์ โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ซีเรียลใดก็ได้ในการจัดเตรียม

ต้มในน้ำ 10 ลิตร นาน 1.5-2 ชั่วโมง เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มน้ำผึ้ง - 0.4 กก. เปิดส่วนผสมทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (เพื่อให้สารธรรมชาติในอากาศเข้าไป) คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 25-30 ชั่วโมงสำหรับการหมักขั้นต้น หากไม่หมักให้เพิ่มยีสต์ - ครึ่งช้อนชาและลูกเกดครึ่งแก้ว

หลังจากวันความเครียดขวด

40. "เอล" (2)

ใช้ข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวไรย์ 1.2 กก. และแป้งข้าวไรย์ 2.4 กก. ลวกด้วยน้ำร้อน 3 ลิตร เพื่อให้แป้งหนาเหมือนเกี๊ยว คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แม่พิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบ 12 ชั่วโมงจนแป้งเป็นสีสวยงาม จากนั้นใส่ทุกอย่างในถังที่มีปริมาตร 25 ลิตร เจือจางด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้

แยกกันใช้แป้งบัควีท 800 กรัม, ยีสต์แห้งสด 200 กรัม, ทำแป้งหนาในน้ำแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น จากนั้นบดและเทลงในถังที่สะอาดอีกใบ นำสารละลายมอลต์ที่กรองผ่านตะแกรง เติมและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงสำหรับการหมัก

เมื่อยีสต์ปรากฏขึ้นที่ด้านบน เขย่าถังและเทเบียร์ลงในขวดพร้อมกับยีสต์ จุกไม้ก๊อกที่นึ่งอย่างดี นำไปที่ห้องใต้ดินแล้วใส่ลงในทราย เบียร์อร่อยเย็นขี้เล่นเหมือนแชมเปญ สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์

41. "เอล" (3)

ผสมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ครึ่งถังกับน้ำเย็น 2 ถังแล้วทิ้งไว้ 1 วัน จากนั้นใส่ในหม้อ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาแล้วต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมฮ็อพ 100 กรัมแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง กรองลงในถัง เทลงในนมสด ใส่ยีสต์แห้ง 100 กรัมที่เจือจางในของเหลวชนิดเดียวกัน และกากน้ำตาลต้มแดง 400 กรัม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5-10 ชั่วโมง แล้วเทใส่ขวด คอร์ก วันรุ่งขึ้น เบียร์ก็พร้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและเปลี่ยนสัดส่วนของฮ็อพสำหรับความแรงของเบียร์ที่แตกต่างกัน

42. "เอล" (4)

ผสมมอลต์ข้าวไรย์บด 3.5 ลิตรกับแป้งข้าวไรย์ในน้ำอุ่น

ในหม้อดินขนาดใหญ่ทำรูสำหรับระบายน้ำสาโทปิดก้นด้วยฟางใส่แป้งปิดฝาหม้อแล้วใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำสาโท เติมน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มฮ็อพหนึ่งกำมือแล้วใส่สาโทที่จะเติมยีสต์หนึ่งแก้ว

เมื่อเบียร์หมักแล้ว ให้บรรจุขวด ปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้

43. "เอล" สก็อตติช

คุณจะต้องการ: มอลต์ไลท์แห้ง - 2.1 กก., มอลต์คริสตัล - 227 ก., มอลต์มิวนิก - 57 ก., มอลต์ช็อคโกแลต - 99 ก., น้ำตาลทรายแดง - 227 ก., ผงเดกซ์ทริน - 113 ก., ยิปซั่ม - 1/2 ช้อนชา ., เกลือ - 3/4 ช้อนชา, ฮ็อพ - 80 g, น้ำ - 22 l, น้ำตาล - 3/4 ถ้วย, เบียร์ยีสต์ - 14 g.

เทมอลต์ด้วยน้ำความร้อนถึง 66 องศา C และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ใส่กระชอนในกระทะ ทิ้งเมล็ดพืชแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน (สูงถึง 50 องศาเซลเซียส) ใช้ของเหลวทั้งหมดในการจัดเตรียมต่อไป

ละลายมอลต์แห้ง ยิปซั่ม น้ำตาลทราย, เด็กซ์ทรินและเกลือในปริมาณน้ำเท่ากับ 7.5-8 ลิตรแล้วต้ม ใส่ฮ็อปพันธุ์แรกพร้อมกับมอลต์สีน้ำตาลและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง สุดท้าย ใส่ฮ็อปที่มีกลิ่นหอม

ทำให้ของเหลวเย็นลงเหลือ 20-25 องศา C และเพิ่มยีสต์ เทของเหลวลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติม 2/3 ตรวจสอบความแน่นของภาชนะและหมักทิ้งไว้ 5-7 วัน

เทเบียร์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง พยายามอย่ากวนตะกอนที่ก่อตัวขึ้น คุณสามารถทำได้ในสองขั้นตอนโดยมีช่วงเวลาสองวัน จากนั้นคุณจะได้เบียร์ที่ไม่มีตะกอน

ต้มน้ำตาลและเพิ่มเบียร์ เทเบียร์ลงในขวด ปิดขวดโดยเว้นที่ว่างไว้ใต้ฝา El สามารถลิ้มรสได้ใน 1-3 สัปดาห์

เรายังคงเผยแพร่รายงานวิดีโอเกี่ยวกับการผลิตเบียร์ต่อไป คราวนี้อาจจะน่าเบื่อที่สุด - เกี่ยวกับเบียร์เอลข้าวบาร์เลย์สีซีดธรรมดา

คนส่วนใหญ่ที่ไม่คุ้นเคยกับแนวคิดของเบียร์คราฟต์ไม่ได้คิดเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาซื้อในร้านค้า และพวกเขาซื้อลาเกอร์ - เบียร์หมักก้น อย่าบอกว่ามันไม่ดี - ทุกคนมีรสนิยมต่างกัน แต่เบียร์ที่ซื้อจากร้านไม่ค่อยน่าสนใจ

ไม่ว่าจะเป็นเบียร์เอล - เบียร์หมักชั้นนำ ขอบคุณ อุณหภูมิที่สูงขึ้นการหมักจะทำให้ยีสต์ผลิตเอสเทอร์มากขึ้น โดยไม่ต้องเข้าไปในป่าของเคมี สมมติว่าสารเหล่านี้ทำให้เบียร์มีรสชาติที่แตกต่างกันมากมายซึ่งถูกมองว่าเป็น "ดอกไม้" หรือ "ผลไม้"

ด้วยเหตุนี้เอลจึงมีรสชาติแตกต่างกันมาก และถ้าคุณใส่เครื่องเทศลงไปในส่วนผสมเบียร์มาตรฐานหรือ น้ำผลไม้จากนั้นจึงได้เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

เราจะไม่เล่นกับส่วนผสม แต่เพียงแค่เตรียมเบียร์ข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูงและอร่อยจากมอลต์ซีดธรรมดา ทางเลือกหนึ่งสำหรับเบียร์ที่ซื้อตามร้าน - เบียร์สำหรับทุกวัน

ข้าวบาร์เลย์มอลต์สำหรับเบียร์และส่วนผสมอื่นๆ

เราใช้มอลต์ของผู้ผลิตในประเทศจากบริษัท Kursky Solod ต่อไป ครั้งนี้ เนื่องจากเรากำลังกลั่นเบียร์ข้าวบาร์เลย์ที่ธรรมดาที่สุด เราจะจัดการกับมอลต์เพียงสองชนิดเท่านั้น

ให้เจาะจงก็คือ:

มอลต์เวียนนา (เวียนนามอลต์) 7 กก.

พิลส์เนอร์ ( พิลส์เนอร์) 7 กก.

เนื่องจากเรายังมีมอลต์ในประเทศอยู่ เราจึงเล่นได้อย่างปลอดภัยและเติมไอริชมอส 20 กรัม (หรือ 1 เม็ด) ลงในสูตรเพื่อกำจัดบรูห์ส่วนเกิน ตามแนวทางปฏิบัติของการกลั่นก่อนหน้านี้ในผลิตภัณฑ์ของ Kursk Solod LLC แสดงให้เห็นว่าหนึ่งเม็ดค่อนข้างเพียงพอที่จะตกตะกอน bruh ก่อนที่จะระบายสาโทเพื่อการหมัก มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าเบียร์ข้าวบาร์เลย์ของเราออกมาใสมาก

ความขมของเบียร์ข้าวบาร์เลย์ตามแผนคือ 27 หน่วย ในการทำเช่นนี้ เราต้องการฮ็อพมากกว่า 100 กรัม กล่าวคือ:

Hercules 65 กรัม (Hercules 15.6%) สำหรับความขมขื่นและรสชาติ

และ Saphire hops 50 กรัม (Saphire 3.5%) สำหรับกลิ่นหอม

ยีสต์ใช้ภาษาอังกฤษ -เบียร์วิงเงม,เอลสากล ถุงสิบกรัมหนึ่งถุงไม่เพียงพอสำหรับเราสำหรับสาโท 55 ลิตร ดังนั้นเราจะทำการสตาร์ทโดยใช้เครื่องกวนแม่เหล็ก

Mashing

แรงโน้มถ่วงโดยประมาณของเบียร์ข้าวบาร์เลย์ของเราคือ 13-14% ดังนั้นเราจะทำการบดสองครั้งอีกครั้ง โดยหลักการแล้ว ที่โรงเบียร์ของเรา คุณสามารถลองและในหนึ่งเดียว - 13% สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ แต่เราไม่ได้เสี่ยง - ดีกว่าอย่างที่พวกเขาพูดหักโหม =)

เมื่อบดแล้วจะเห็นได้ชัดว่าเบียร์มีสีอะไร คุณไม่ควรคาดหวังเฉดสีคาราเมลสีเข้มจากสิ่งที่ต้องมี - มีเพียงสีเหลืองอำพันแบบคลาสสิกเท่านั้น

สำหรับการหยุดชั่วคราว เรามีเพียงสองรายการเท่านั้น: saccharification และ mesh-out เนื่องจากเราใช้ไอริชมอส ดังนั้น โปรตีนหยุดชั่วคราวเราไม่ได้ทำ แต่เพียงแค่เทมอลต์ลงในโรงเบียร์ที่อุณหภูมิ 52 องศา เพื่อให้เอ็นไซม์ทำงานเพียงเล็กน้อยในขณะที่ให้ความร้อนแก่สาโทจนถึงอุณหภูมิที่กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

เราดำเนินการ saccharification ใน 70 นาทีที่อุณหภูมิ 70 องศา ตาข่ายออกสิบนาทีที่ 78 องศา

การทำอาหาร

เบียร์ข้าวบาร์เลย์ถูกต้มเป็นเวลา 90 นาที หลังจากที่เราเอาเมล็ดพืชที่ใช้แล้วออกแล้ว เราก็รอจนกว่าโรงเบียร์จะเพิ่มอุณหภูมิของสาโทเป็น 98 องศาแล้วเริ่มเติมฮ็อพ

ลำดับการเติมมีดังนี้:

จุดเริ่มต้นเฮอร์คิวลิส 15 กรัม;

ในนาทีที่ 75 เราเพิ่ม Hercules 50 กรัม

ในนาทีที่ 88 เราโยนแซฟไฟร์ 50 กรัม

นอกจากนี้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้ม คุณต้องเทไอริชมอสลงในสาโท และทันทีหลังจากนั้น ให้ลดเครื่องทำความเย็นลงในสาโทร้อนเพื่อฆ่าเชื้อเมื่อเราเริ่มทำให้สาโทเย็นลง

การหมัก

เมื่อการเดือดสิ้นสุดลง เราทำให้สาโทเย็นลงด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำความเย็นที่วางไว้ในหม้อไอน้ำแล้วที่อุณหภูมิ 23-24 องศา เราเทลงในถังหมักผ่านตะแกรงและเพิ่มยีสต์ซึ่งยืนอยู่บนเครื่องกวนแม่เหล็กในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมด

ยีสต์ถูกเทลงในสาโท ไม่จำเป็นต้องกวน - พวกเขาจะคิดออกในกระบวนการหมัก

ปิดฝาถังหมักให้แน่น อุณหภูมิการหมักที่เราต้องการคือ 19-20 องศา เวลาหมักมาตรฐานสำหรับเบียร์ข้าวบาร์เลย์คือสองสัปดาห์

ป.ล.

เบียร์ข้าวบาร์เลย์ของเราหมักและบรรจุขวดแล้ว นี่คือรายงานเล็ก ๆ เกี่ยวกับการบรรจุขวด

ป.ล.

และแน่นอนรายงานในรูปแบบวิดีโอสำหรับคนขี้เกียจอ่าน =)

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus