ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา GOST 26668 85 แทนที่โดยที่
ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
สูญเสียกำลังในสหพันธรัฐรัสเซียมาตรฐานนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากนม) และระบุวิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ส่งข้อความ GOST 26668-85
โดยมีการแก้ไขเพิ่มเติม:เปลี่ยนเป็น GOST 26668-85 การสูญเสียกำลังในสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 01/01/2555 (ข้อความถูกรวมเข้ากับข้อความหรือคำอธิบายของมาตรฐาน)
GOST อื่น ๆ
GOST 28322-2014 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักผลไม้และเห็ด ข้อกำหนดและคำจำกัดความGOST R 53959-2010 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักผลไม้และเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา
GOST 13799-2016 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักผลไม้และเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา
GOST R 53358-2009 ผลิตภัณฑ์การต้มเบียร์ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ
GOST 28812-90 ผลิตภัณฑ์โค้กไพริดีน วิธีแก๊สโครมาโตกราฟีเพื่อกำหนดองค์ประกอบของส่วนประกอบ
GOST 28741-90 ผลิตภัณฑ์อาหารจากมันฝรั่ง การยอมรับ การเตรียมตัวอย่าง และวิธีทดสอบ
GOST 31748-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร การกำหนดอะฟลาทอกซิน B1 และปริมาณอะฟลาทอกซิน B1, B2, G1 และ G2 ทั้งหมด ในธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์แปรรูป วิธีโครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง
GOST 31719-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีด่วนในการกำหนดองค์ประกอบของวัตถุดิบ (โมเลกุล)
GOST R 52723-2007 ผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ วิธีด่วนในการกำหนดองค์ประกอบของวัตถุดิบ (โมเลกุล)
ผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ การหาปริมาณปรอทโดยอะตอมมิกแอบซอร์พชันสเปกโตรเมทรีโดยอิงตามผลของซีแมน
GOST 33978-2016 ผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสัตว์ผสม วิธีการหาปริมาณไทรีโอสแตติกส์โดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงพร้อมการตรวจจับแมสสเปกโตรเมทรี
GOST 26668-85
(ส.ศ. 3013-81)
กลุ่ม H59
มาตรฐานสถานะของสหภาพโซเวียต
ผลิตภัณฑ์อาหารและรสชาติ
วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
อาหารและวัตถุเจือปนอาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่าง
สำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
วันที่แนะนำ 1986-07-01
มีผลบังคับใช้ตามมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 4 ธันวาคม 2528 N 3909
ระยะเวลาที่ใช้ได้ถูกยกเลิกโดยการตัดสินใจของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (IUS 5-6-93)
ออกใหม่ สิงหาคม 1996
มาตรฐานนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากนม) และระบุวิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
มาตรฐานนี้สอดคล้องกับ ST SEV 3013-81 อย่างสมบูรณ์
1. อุปกรณ์และวัสดุ
1.1. อุปกรณ์และวัสดุต่อไปนี้ใช้ในการสุ่มตัวอย่าง:
เตาแก๊สหรือแอลกอฮอล์ตาม GOST 25336-82
มีดและลวดสแตนเลส
ถุงพลาสติก
เอทิลแอลกอฮอล์แก้ไขตาม GOST 5962-67*;
__________________
* GOST 5962-67 ไม่ถูกต้องในสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่ 07/01/2544 GOST R 51652-2000 "แก้ไขเอทิลแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบอาหาร เงื่อนไขทางเทคนิค" มีผลบังคับใช้ - บันทึก.
ปิเปตที่มีความจุตั้งแต่ 10 ถึง 100 ซม. ตามมาตรฐาน NTD
จานที่มีตัวกั้นพื้น
เครื่องเก็บตัวอย่างมีความพิเศษสำหรับการเก็บตัวอย่างจากความลึกของผลิตภัณฑ์
เครื่องกวนโลหะสแตนเลส
1.2. จาน เครื่องมือ และวัสดุที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ในระหว่างการสุ่มตัวอย่างจะได้รับการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
ไอน้ำอิ่มตัว - เป็นเวลา 30 นาทีในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ (121 ± 1) ° C;
อากาศร้อนในเครื่องฆ่าเชื้อ:
ด้วยการบังคับหมุนเวียนอากาศที่อุณหภูมิ 170 ถึง 175 ° C เป็นเวลา 60 นาที
โดยไม่มีการบังคับหมุนเวียนอากาศที่อุณหภูมิ 180 ถึง 185 °C เป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 160 ถึง 165 °C เป็นเวลา 120 นาที
เครื่องมือสามารถบำบัดได้โดยการแช่เอทิลแอลกอฮอล์ตามด้วยการเผา
2. วิธีการสุ่มตัวอย่าง
2.1. ก่อนการสุ่มตัวอย่าง ลักษณะของหน่วยบรรจุภัณฑ์และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตัวอย่างจะถูกกำหนดด้วยสายตาและแบ่งออกเป็น:
มีลักษณะปกติเมื่อตรวจไม่พบความเบี่ยงเบนที่เกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์
รูปลักษณ์ที่น่าสงสัย เมื่อตรวจสอบว่ามีการเบี่ยงเบนอย่างน้อยหนึ่งประการที่อาจเกิดขึ้นทั้งจากการเน่าเสียของจุลินทรีย์หรือเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีและชีวเคมีในผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจากการตรวจสอบพบว่ามีข้อบกพร่องที่ชัดเจนในหน่วยบรรจุภัณฑ์และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์: การทิ้งระเบิด แครกเกอร์ การหมัก เชื้อรา การเน่าเปื่อย การผอม การเปรี้ยว ฯลฯ
การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จะดำเนินการสำหรับแต่ละประเภทแยกกัน
2.2. แนวคิดพื้นฐานและกฎทั่วไปสำหรับการสุ่มตัวอย่าง - ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ
2.3. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะถูกเก็บตัวอย่างก่อนการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์เคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัส
2.4. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาปลอดเชื้อ ไม่รวมการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์จากสิ่งแวดล้อม
2.5. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะถูกเก็บในภาชนะปลอดเชื้อ โดยส่วนคอจะถูกเผาล่วงหน้าด้วยเปลวไฟจากเตา เก็บตัวอย่างโดยใช้เครื่องมือปลอดเชื้อ
2.6. มวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ได้รับการกำหนดขึ้นตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง และต้องเพียงพอสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
2.6.1. หากมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างเท่ากับมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคที่รวมอยู่ในตัวอย่าง แสดงว่าเนื้อหานั้นถูกใช้
2.6.2. หากมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคน้อยกว่ามวล (ปริมาตร) ของตัวอย่าง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์หลายหน่วยในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภค (ยกเว้นอาหารกระป๋อง)
2.6.3. จากผลิตภัณฑ์ในการขนส่งหรือภาชนะบรรจุผู้บริโภคซึ่งมีมวล (ปริมาตร) มากกว่ามวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อหรือในยานพาหนะเฉพาะทางการเก็บตัวอย่างจะดำเนินการโดยการเก็บตัวอย่างแบบจุดจากสถานที่ต่าง ๆ และจากความลึกที่แตกต่างกัน ตลอดจนจากชั้นพื้นผิวที่สัมผัสกับภาชนะบรรจุ ในภาชนะเดียวหรือแต่ละตัวอย่างในภาชนะที่แยกจากกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์
2.7. หากไม่ได้กำหนดมวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง จากนั้นจะต้องดำเนินการต่อไปนี้จากแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตัวอย่าง:
อย่างน้อย 1 ชิ้น - จากผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค
มากถึง 1,000 กรัม (ซม.) - จากผลิตภัณฑ์ในภาชนะขนส่ง (เป็นก้อน ของเหลว แป้งเปียก หลวมและผสมกัน)
3 วิธีการสุ่มตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์
3.1. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เป็นก้อน
3.1.1. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ก้อนที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1,000 กรัมให้ดำเนินการตามข้อ 2.6.3
การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการโดยใช้ช้อน ทัพพี แหนบ หรือเครื่องมืออื่นๆ ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของชิ้นผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างจะถูกวางในภาชนะหรือบรรจุในกระดาษฟอยล์
3.1.2. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นก้อนที่มีน้ำหนักสุทธิมากกว่า 1,000 กรัมจะดำเนินการโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
ตัดหรือตัดส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ออกด้วยมีด เลื่อย หรือเครื่องมืออื่นๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส การตัดจะทำตั้งฉากกับขอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงตามยาว - ตั้งฉากกับแกนตามยาว สำหรับผลิตภัณฑ์ทรงกลม - มีรูปทรงลิ่ม ตัวอย่างจะถูกวางในภาชนะหรือบรรจุในกระดาษฟอยล์
ผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมีดหลายแห่งและนำจำนวนชิ้นที่ต้องการออกจากพื้นผิวที่ตัดและจากความลึกของผลิตภัณฑ์ด้วยมีดผ่าตัดซึ่งถูกย้ายด้วยแหนบลงในภาชนะที่มีคอกว้าง
ตัดชั้นผิวของผลิตภัณฑ์ออกด้วยความหนา 0.5 ถึง 1 ซม. ด้วยมีดหรือลวด และใช้เครื่องเก็บตัวอย่าง (วงแหวนหรือหัววัด) เพื่อบีบ (บีบ) ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง เทคนิคนี้ทำซ้ำจนกว่าจะได้มวลตัวอย่าง (ปริมาตร) ในปริมาณที่ต้องการ เมื่อเก็บตัวอย่างจากความลึกของผลิตภัณฑ์ จะถูกเจาะในสถานที่ต่าง ๆ โดยให้มีความสูงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
เก็บตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่แข็งหรือเปราะโดยใช้สิ่วหรือเครื่องมืออื่นๆ
3.2. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือเพสต์
จากภาชนะที่มีความจุสูงถึง 1,000 cm3 ให้เก็บตัวอย่างด้วยปิเปตหรือทัพพีโลหะ หากผลิตภัณฑ์มีความสูงของบรรจุภัณฑ์ไม่เท่ากัน ให้ผสมสารที่บรรจุอยู่ให้ละเอียดก่อนสุ่มตัวอย่าง
จากภาชนะที่มีความจุมากกว่า 1,000 cm3 ตัวอย่างจะถูกนำมาจากความลึกที่แตกต่างกันจากอย่างน้อยสามชั้นของผลิตภัณฑ์ ในภาชนะเดียวหรือแต่ละตัวอย่างในภาชนะที่แยกจากกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์
เมื่อเก็บตัวอย่างจากถังที่ติดตั้งก๊อกน้ำ ให้ล้างก๊อกน้ำก่อน เช็ดด้วยสำลีชุบเอทิลแอลกอฮอล์แล้วเผาในเปลวไฟ จากนั้นปล่อยของเหลวออกมา 1 ถึง 10 ซม. (ขึ้นอยู่กับความจุของถังและ เส้นผ่านศูนย์กลางของก๊อกน้ำ) จากนั้นจึงนำตัวอย่างใส่ภาชนะในลักษณะที่ของเหลวตามปริมาณที่ต้องการถูกปล่อยลงในภาชนะโดยตรง
วิธีการนี้ใช้ไม่ได้กับการสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์
3.3. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
เก็บตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์หลังจากผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องคนหรือทัพพี ให้นำตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถผสมได้ตามข้อ 2.6.3
3.4. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวแบบผสม
ตัวอย่างจะถูกเลือกในลักษณะที่จะรวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในอัตราส่วนที่พบในผลิตภัณฑ์
วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่คาดหวัง ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ควบคุม อนุญาตให้เก็บตัวอย่างจากแต่ละส่วนประกอบแยกกัน
4 การขนส่งและการจัดเก็บ
4.1. แต่ละตัวอย่างที่นำมาจะถูกทำเครื่องหมายด้วยฉลากที่ระบุชื่อผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต หมายเลขรุ่น วันที่สุ่มตัวอย่าง วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ลายเซ็นของบุคคลที่เก็บตัวอย่าง
4.2. ตัวอย่างที่เลือกไว้สำหรับการวิเคราะห์ภายนอกผู้ผลิตจะถูกปิดผนึกและปิดผนึกด้วยตราประทับขององค์กรที่รับผิดชอบผลิตภัณฑ์ควบคุมและขนส่งไปยังห้องปฏิบัติการ
4.3. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกวางในภาชนะเก็บอุณหภูมิ (กระติกน้ำร้อน กล่องเก็บอุณหภูมิ) หรือปิดด้วยน้ำแข็งแห้ง (CO) หรือบรรจุด้วยวิธีอื่นเพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่างจะถูกเก็บไว้แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 15 °C
4.4. ตัวอย่างอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์จะถูกขนส่งตามเงื่อนไขในการขนส่งสินค้าที่กำหนดไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท
4.5. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะถูกขนส่งที่อุณหภูมิ 5 °C เป็นเวลาไม่เกิน 6 ชั่วโมง ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการขนส่งตัวอย่างระบุไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค
ข้อความของเอกสารได้รับการตรวจสอบตาม:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
อ.: สำนักพิมพ์มาตรฐาน IPK, 1996
GOST 26668-85
กลุ่ม H59
มาตรฐานระดับรัฐ
ผลิตภัณฑ์อาหารและรสชาติ
วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
อาหารและวัตถุเจือปนอาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
สถานีอวกาศนานาชาติ 07.100.30 น
โอเคสตู 9109
วันที่แนะนำ 1986-07-01
ตามคำสั่งของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 4 ธันวาคม 2528 N 3909 กำหนดให้วันที่ดำเนินการเป็น 07/01/86
ระยะเวลาที่ใช้ได้ถูกยกเลิกตามพิธีสารหมายเลข 3-93 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (IUS 5-6-93)
ออกใหม่ เมษายน 2010
มาตรฐานนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากนม) และระบุวิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
มาตรฐานนี้สอดคล้องกับ ST SEV 3013-81 อย่างสมบูรณ์
1. อุปกรณ์และวัสดุ
1. อุปกรณ์และวัสดุ
1.1. อุปกรณ์และวัสดุต่อไปนี้ใช้ในการสุ่มตัวอย่าง:
เตาแก๊สหรือแอลกอฮอล์ตาม GOST 25336-82
มีดและลวดสแตนเลส
มีดผ่าตัด, แหนบตาม GOST 21241-89, ไม้พาย, ช้อน, ทัพพี, สิ่ว, เลื่อยสแตนเลส
ตัวอย่าง (gimlet หรือโพรบ) ทำจากสแตนเลส
จานปากกว้างพร้อมฝาปิด
ฟอยล์โลหะ
จานเพาะเชื้อแบคทีเรียตาม GOST 25336-82;
ถุงพลาสติก
สำลี;
เอทิลแอลกอฮอล์แก้ไขตาม GOST 5962-67*;
__________________
* GOST R 51652-2000 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย
ปิเปตที่มีความจุตั้งแต่ 10 ถึง 100 ซม. ตาม GOST 29227-91
จานที่มีตัวยึดพื้น
เครื่องเก็บตัวอย่างพิเศษสำหรับการเก็บตัวอย่างจากความลึกของผลิตภัณฑ์
เครื่องกวนสแตนเลส
1.2. จาน เครื่องมือ และวัสดุที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ในระหว่างการสุ่มตัวอย่างจะได้รับการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
ไอน้ำอิ่มตัว - เป็นเวลา 30 นาทีในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ (121 ± 1) ° C;
อากาศร้อนในเครื่องฆ่าเชื้อ:
ด้วยการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับที่อุณหภูมิ 170 ถึง 175 ° C เป็นเวลา 60 นาที
โดยไม่มีการบังคับหมุนเวียนอากาศที่อุณหภูมิ 180 ถึง 185 °C เป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 160 ถึง 165 °C เป็นเวลา 120 นาที
เครื่องมือสามารถบำบัดได้โดยการแช่เอทิลแอลกอฮอล์ตามด้วยการเผา
2. วิธีการสุ่มตัวอย่าง
2.1. ก่อนการสุ่มตัวอย่าง ลักษณะของหน่วยบรรจุภัณฑ์และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตัวอย่างจะถูกกำหนดด้วยสายตาและแบ่งออกเป็น:
มีลักษณะปกติเมื่อตรวจไม่พบการเบี่ยงเบนที่เกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์
รูปลักษณ์ที่น่าสงสัยเมื่อตรวจสอบว่ามีการเบี่ยงเบนอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการเน่าเสียของจุลินทรีย์หรือเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีและชีวเคมีในผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเมื่อตรวจสอบข้อบกพร่องที่ชัดเจนในหน่วยบรรจุภัณฑ์และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ที่ถูกค้นพบ: การทิ้งระเบิด, แครกเกอร์, การหมัก, เชื้อรา, การเน่าเปื่อย, การผอม, การเปรี้ยว ฯลฯ
การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จะดำเนินการสำหรับแต่ละประเภทแยกกัน
2.2. แนวคิดพื้นฐานและกฎทั่วไปสำหรับการสุ่มตัวอย่าง - ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ
2.3. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะถูกเก็บตัวอย่างก่อนการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์เคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัส
2.4. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาปลอดเชื้อ ไม่รวมการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์จากสิ่งแวดล้อม
2.5. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะถูกเก็บในภาชนะปลอดเชื้อ โดยส่วนคอจะถูกเผาล่วงหน้าด้วยเปลวไฟจากเตา เก็บตัวอย่างโดยใช้เครื่องมือปลอดเชื้อ
2.6. มวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ได้รับการกำหนดขึ้นตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง และต้องเพียงพอสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
2.6.1. หากมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างเท่ากับมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคที่รวมอยู่ในตัวอย่าง แสดงว่าเนื้อหานั้นถูกใช้
2.6.2. หากมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคน้อยกว่ามวล (ปริมาตร) ของตัวอย่าง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์หลายหน่วยในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภค (ยกเว้นอาหารกระป๋อง)
2.6.3. จากผลิตภัณฑ์ในการขนส่งหรือภาชนะบรรจุผู้บริโภคซึ่งมีมวล (ปริมาตร) มากกว่ามวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อหรือในยานพาหนะเฉพาะทางการเก็บตัวอย่างจะดำเนินการโดยการเก็บตัวอย่างแบบจุดจากสถานที่ต่าง ๆ และจากความลึกที่แตกต่างกัน ตลอดจนจากชั้นพื้นผิวที่สัมผัสกับภาชนะบรรจุ ในภาชนะเดียวหรือแต่ละตัวอย่างในภาชนะที่แยกจากกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์
2.7. หากไม่ได้กำหนดมวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง จากนั้นจะต้องดำเนินการต่อไปนี้จากแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตัวอย่าง:
อย่างน้อย 1 ชิ้น - จากผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค
มากถึง 1,000 กรัม (ซม.) - จากผลิตภัณฑ์ในภาชนะขนส่ง (เป็นก้อน ของเหลว แป้งเปียก หลวมและผสมกัน)
3. วิธีการสุ่มตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์
3.1. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เป็นก้อน
3.1.1. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ก้อนที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1,000 กรัมให้ดำเนินการตามข้อ 2.6.3
การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการโดยใช้ช้อน ทัพพี แหนบ หรือเครื่องมืออื่นๆ ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของชิ้นผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างจะถูกวางในภาชนะหรือบรรจุในกระดาษฟอยล์
3.1.2. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นก้อนที่มีน้ำหนักสุทธิมากกว่า 1,000 กรัมจะดำเนินการโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
ตัดหรือตัดบางส่วนของผลิตภัณฑ์ออกด้วยมีด เลื่อย หรือเครื่องมืออื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส การตัดจะทำตั้งฉากกับขอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงตามยาว - ตั้งฉากกับแกนตามยาว สำหรับผลิตภัณฑ์ทรงกลม - มีรูปทรงลิ่ม ตัวอย่างจะถูกวางในภาชนะหรือบรรจุในกระดาษฟอยล์
ผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมีดหลายแห่งและนำจำนวนชิ้นที่ต้องการออกจากพื้นผิวที่ตัดและจากความลึกของผลิตภัณฑ์ด้วยมีดผ่าตัดซึ่งถูกย้ายด้วยแหนบลงในภาชนะที่มีคอกว้าง
ตัดชั้นผิวของผลิตภัณฑ์ออกด้วยความหนา 0.5 ถึง 1 ซม. ด้วยมีดหรือลวด โดยใช้เครื่องเก็บตัวอย่าง (ปลอกหรือหัววัด) บีบ (บีบ) ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง เทคนิคนี้ทำซ้ำจนกว่าจะได้มวลตัวอย่าง (ปริมาตร) ในปริมาณที่ต้องการ เมื่อเก็บตัวอย่างจากความลึกของผลิตภัณฑ์ จะถูกเจาะในสถานที่ต่าง ๆ โดยให้มีความสูงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
ตัวอย่างจะถูกนำมาจากผลิตภัณฑ์ที่แข็งหรือเปราะโดยใช้สิ่วหรือเครื่องมืออื่นๆ
3.2. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือเพสต์
จากภาชนะที่มีความจุสูงถึง 1,000 cm3 ให้เก็บตัวอย่างด้วยปิเปตหรือทัพพีโลหะ หากผลิตภัณฑ์มีความสูงของบรรจุภัณฑ์ไม่เท่ากัน ให้ผสมสารที่บรรจุอยู่ให้ละเอียดก่อนสุ่มตัวอย่าง
จากภาชนะที่มีความจุมากกว่า 1,000 cm3 ตัวอย่างจะถูกนำมาจากความลึกที่แตกต่างกันจากอย่างน้อยสามชั้นของผลิตภัณฑ์ ในภาชนะเดียวหรือแต่ละตัวอย่างในภาชนะที่แยกจากกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์
เมื่อเก็บตัวอย่างจากถังที่ติดตั้งก๊อกน้ำ ให้ล้างก๊อกน้ำก่อน เช็ดด้วยสำลีชุบเอทิลแอลกอฮอล์แล้วเผาในเปลวไฟ จากนั้นปล่อยของเหลวออกมา 1 ถึง 10 ซม. (ขึ้นอยู่กับความจุของถังและ เส้นผ่านศูนย์กลางของก๊อกน้ำ) จากนั้นจึงนำตัวอย่างใส่ภาชนะในลักษณะที่ของเหลวตามปริมาณที่ต้องการถูกปล่อยลงในภาชนะโดยตรง
วิธีการนี้ใช้ไม่ได้กับการสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์
3.3. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
เก็บตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์หลังจากผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องคนหรือทัพพี ให้นำตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถผสมได้ตามข้อ 2.6.3
3.4. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวแบบผสม
ตัวอย่างจะถูกเลือกในลักษณะที่จะรวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในอัตราส่วนที่พบในผลิตภัณฑ์
วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่คาดหวัง ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ควบคุม อนุญาตให้เก็บตัวอย่างจากแต่ละส่วนประกอบแยกกัน
4. การขนส่งและการจัดเก็บ
4.1. แต่ละตัวอย่างที่นำมาจะถูกทำเครื่องหมายด้วยฉลากที่ระบุชื่อผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต หมายเลขรุ่น วันที่สุ่มตัวอย่าง วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ลายเซ็นของบุคคลที่เก็บตัวอย่าง
4.2. ตัวอย่างที่เลือกไว้สำหรับการวิเคราะห์ภายนอกผู้ผลิตจะถูกปิดผนึกและปิดผนึกด้วยตราประทับขององค์กรที่รับผิดชอบผลิตภัณฑ์ควบคุมและขนส่งไปยังห้องปฏิบัติการ
4.3. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกวางในภาชนะเก็บอุณหภูมิ (กระติกน้ำร้อน กล่องเก็บอุณหภูมิ) หรือปิดด้วยน้ำแข็งแห้ง (CO) หรือบรรจุด้วยวิธีอื่นเพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่างจะถูกเก็บไว้แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 15 °C
4.4. ตัวอย่างอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์จะถูกขนส่งตามเงื่อนไขในการขนส่งสินค้าที่กำหนดไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท
4.5. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะถูกขนส่งที่อุณหภูมิ 5 °C เป็นเวลาไม่เกิน 6 ชั่วโมง ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการขนส่งตัวอย่างระบุไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค
ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ผลิตภัณฑ์อาหารอาหารกระป๋อง
วิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา:
นั่ง. GOST - อ.: สแตนดาร์ดอินฟอร์ม, 2010
GOST 26668-85
กลุ่ม H59
มาตรฐานระดับรัฐ
ผลิตภัณฑ์อาหารและรสชาติ
วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
อาหารและวัตถุเจือปนอาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
สถานีอวกาศนานาชาติ 07.100.30 น
โอเคสตู 9109
วันที่แนะนำ 1986-07-01
ตามคำสั่งของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 4 ธันวาคม 2528 N 3909 กำหนดให้วันที่ดำเนินการเป็น 07/01/86
ระยะเวลาที่ใช้ได้ถูกยกเลิกตามพิธีสารหมายเลข 3-93 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (IUS 5-6-93)
ออกใหม่ เมษายน 2010
มาตรฐานนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากนม) และระบุวิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
มาตรฐานนี้สอดคล้องกับ ST SEV 3013-81 อย่างสมบูรณ์
1. อุปกรณ์และวัสดุ
1. อุปกรณ์และวัสดุ
1.1. อุปกรณ์และวัสดุต่อไปนี้ใช้ในการสุ่มตัวอย่าง:
เตาแก๊สหรือแอลกอฮอล์ตาม GOST 25336-82
มีดและลวดสแตนเลส
มีดผ่าตัด, แหนบตาม GOST 21241-89, ไม้พาย, ช้อน, ทัพพี, สิ่ว, เลื่อยสแตนเลส
ตัวอย่าง (gimlet หรือโพรบ) ทำจากสแตนเลส
จานปากกว้างพร้อมฝาปิด
ฟอยล์โลหะ
จานเพาะเชื้อแบคทีเรียตาม GOST 25336-82;
ถุงพลาสติก
เอทิลแอลกอฮอล์แก้ไขตาม GOST 5962-67*;
__________________
* GOST R 51652-2000 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย
ปิเปตที่มีความจุตั้งแต่ 10 ถึง 100 ซม. ตาม GOST 29227-91
จานที่มีตัวยึดพื้น
เครื่องเก็บตัวอย่างพิเศษสำหรับการเก็บตัวอย่างจากความลึกของผลิตภัณฑ์
เครื่องกวนสแตนเลส
1.2. จาน เครื่องมือ และวัสดุที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ในระหว่างการสุ่มตัวอย่างจะได้รับการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
ไอน้ำอิ่มตัว - เป็นเวลา 30 นาทีในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ (121 ± 1) ° C;
อากาศร้อนในเครื่องฆ่าเชื้อ:
ด้วยการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับที่อุณหภูมิ 170 ถึง 175 ° C เป็นเวลา 60 นาที
โดยไม่มีการบังคับหมุนเวียนอากาศที่อุณหภูมิ 180 ถึง 185 °C เป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 160 ถึง 165 °C เป็นเวลา 120 นาที
เครื่องมือสามารถบำบัดได้โดยการแช่เอทิลแอลกอฮอล์ตามด้วยการเผา
2. วิธีการสุ่มตัวอย่าง
2.1. ก่อนการสุ่มตัวอย่าง ลักษณะของหน่วยบรรจุภัณฑ์และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตัวอย่างจะถูกกำหนดด้วยสายตาและแบ่งออกเป็น:
มีลักษณะปกติเมื่อตรวจไม่พบการเบี่ยงเบนที่เกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์
รูปลักษณ์ที่น่าสงสัยเมื่อตรวจสอบว่ามีการเบี่ยงเบนอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการเน่าเสียของจุลินทรีย์หรือเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีและชีวเคมีในผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเมื่อตรวจสอบข้อบกพร่องที่ชัดเจนในหน่วยบรรจุภัณฑ์และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ที่ถูกค้นพบ: การทิ้งระเบิด, แครกเกอร์, การหมัก, เชื้อรา, การเน่าเปื่อย, การผอม, การเปรี้ยว ฯลฯ
การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จะดำเนินการสำหรับแต่ละประเภทแยกกัน
2.2. แนวคิดพื้นฐานและกฎทั่วไปสำหรับการสุ่มตัวอย่าง - ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ
2.3. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะถูกเก็บตัวอย่างก่อนการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์เคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัส
2.4. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาปลอดเชื้อ ไม่รวมการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์จากสิ่งแวดล้อม
2.5. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะถูกเก็บในภาชนะปลอดเชื้อ โดยส่วนคอจะถูกเผาล่วงหน้าด้วยเปลวไฟจากเตา เก็บตัวอย่างโดยใช้เครื่องมือปลอดเชื้อ
2.6. มวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ได้รับการกำหนดขึ้นตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง และต้องเพียงพอสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
2.6.1. หากมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างเท่ากับมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคที่รวมอยู่ในตัวอย่าง แสดงว่าเนื้อหานั้นถูกใช้
2.6.2. หากมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคน้อยกว่ามวล (ปริมาตร) ของตัวอย่าง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์หลายหน่วยในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภค (ยกเว้นอาหารกระป๋อง)
2.6.3. จากผลิตภัณฑ์ในการขนส่งหรือภาชนะบรรจุผู้บริโภคซึ่งมีมวล (ปริมาตร) มากกว่ามวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อหรือในยานพาหนะเฉพาะทางการเก็บตัวอย่างจะดำเนินการโดยการเก็บตัวอย่างแบบจุดจากสถานที่ต่าง ๆ และจากความลึกที่แตกต่างกัน ตลอดจนจากชั้นพื้นผิวที่สัมผัสกับภาชนะบรรจุ ในภาชนะเดียวหรือแต่ละตัวอย่างในภาชนะที่แยกจากกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์
2.7. หากไม่ได้กำหนดมวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง จากนั้นจะต้องดำเนินการต่อไปนี้จากแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตัวอย่าง:
อย่างน้อย 1 ชิ้น - จากผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค
มากถึง 1,000 กรัม (ซม.) - จากผลิตภัณฑ์ในภาชนะขนส่ง (เป็นก้อน ของเหลว แป้งเปียก หลวมและผสมกัน)
3. วิธีการสุ่มตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์
3.1. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เป็นก้อน
3.1.1. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ก้อนที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1,000 กรัมให้ดำเนินการตามข้อ 2.6.3
การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการโดยใช้ช้อน ทัพพี แหนบ หรือเครื่องมืออื่นๆ ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของชิ้นผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างจะถูกวางในภาชนะหรือบรรจุในกระดาษฟอยล์
3.1.2. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นก้อนที่มีน้ำหนักสุทธิมากกว่า 1,000 กรัมจะดำเนินการโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
ตัดหรือตัดบางส่วนของผลิตภัณฑ์ออกด้วยมีด เลื่อย หรือเครื่องมืออื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส การตัดจะทำตั้งฉากกับขอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงตามยาว - ตั้งฉากกับแกนตามยาว สำหรับผลิตภัณฑ์ทรงกลม - มีรูปทรงลิ่ม ตัวอย่างจะถูกวางในภาชนะหรือบรรจุในกระดาษฟอยล์
ผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมีดหลายแห่งและนำจำนวนชิ้นที่ต้องการออกจากพื้นผิวที่ตัดและจากความลึกของผลิตภัณฑ์ด้วยมีดผ่าตัดซึ่งถูกย้ายด้วยแหนบลงในภาชนะที่มีคอกว้าง
ตัดชั้นผิวของผลิตภัณฑ์ออกด้วยความหนา 0.5 ถึง 1 ซม. ด้วยมีดหรือลวด โดยใช้เครื่องเก็บตัวอย่าง (ปลอกหรือหัววัด) บีบ (บีบ) ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง เทคนิคนี้ทำซ้ำจนกว่าจะได้มวลตัวอย่าง (ปริมาตร) ในปริมาณที่ต้องการ เมื่อเก็บตัวอย่างจากความลึกของผลิตภัณฑ์ จะถูกเจาะในสถานที่ต่าง ๆ โดยให้มีความสูงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
ตัวอย่างจะถูกนำมาจากผลิตภัณฑ์ที่แข็งหรือเปราะโดยใช้สิ่วหรือเครื่องมืออื่นๆ
3.2. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือเพสต์
จากภาชนะที่มีความจุสูงถึง 1,000 cm3 ให้เก็บตัวอย่างด้วยปิเปตหรือทัพพีโลหะ หากผลิตภัณฑ์มีความสูงของบรรจุภัณฑ์ไม่เท่ากัน ให้ผสมสารที่บรรจุอยู่ให้ละเอียดก่อนสุ่มตัวอย่าง
จากภาชนะที่มีความจุมากกว่า 1,000 cm3 ตัวอย่างจะถูกนำมาจากความลึกที่แตกต่างกันจากอย่างน้อยสามชั้นของผลิตภัณฑ์ ในภาชนะเดียวหรือแต่ละตัวอย่างในภาชนะที่แยกจากกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์
เมื่อเก็บตัวอย่างจากถังที่ติดตั้งก๊อกน้ำ ให้ล้างก๊อกน้ำก่อน เช็ดด้วยสำลีชุบเอทิลแอลกอฮอล์แล้วเผาในเปลวไฟ จากนั้นปล่อยของเหลวออกมา 1 ถึง 10 ซม. (ขึ้นอยู่กับความจุของถังและ เส้นผ่านศูนย์กลางของก๊อกน้ำ) จากนั้นจึงนำตัวอย่างใส่ภาชนะในลักษณะที่ของเหลวตามปริมาณที่ต้องการถูกปล่อยลงในภาชนะโดยตรง
วิธีการนี้ใช้ไม่ได้กับการสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์
3.3. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
เก็บตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์หลังจากผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องคนหรือทัพพี ให้นำตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถผสมได้ตามข้อ 2.6.3
3.4. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวแบบผสม
ตัวอย่างจะถูกเลือกในลักษณะที่จะรวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในอัตราส่วนที่พบในผลิตภัณฑ์
วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่คาดหวัง ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ควบคุม อนุญาตให้เก็บตัวอย่างจากแต่ละส่วนประกอบแยกกัน
4. การขนส่งและการจัดเก็บ
4.1. แต่ละตัวอย่างที่นำมาจะถูกทำเครื่องหมายด้วยฉลากที่ระบุชื่อผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต หมายเลขรุ่น วันที่สุ่มตัวอย่าง วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ลายเซ็นของบุคคลที่เก็บตัวอย่าง
4.2. ตัวอย่างที่เลือกไว้สำหรับการวิเคราะห์ภายนอกผู้ผลิตจะถูกปิดผนึกและปิดผนึกด้วยตราประทับขององค์กรที่รับผิดชอบผลิตภัณฑ์ควบคุมและขนส่งไปยังห้องปฏิบัติการ
4.3. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกวางในภาชนะเก็บอุณหภูมิ (กระติกน้ำร้อน กล่องเก็บอุณหภูมิ) หรือปิดด้วยน้ำแข็งแห้ง (CO) หรือบรรจุด้วยวิธีอื่นเพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่างจะถูกเก็บไว้แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 15 °C
4.4. ตัวอย่างอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์จะถูกขนส่งตามเงื่อนไขในการขนส่งสินค้าที่กำหนดไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท
4.5. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะถูกขนส่งที่อุณหภูมิ 5 °C เป็นเวลาไม่เกิน 6 ชั่วโมง ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการขนส่งตัวอย่างระบุไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค
GOST 26668-85
มาตรฐานระดับรัฐ
ผลิตภัณฑ์อาหารและรสชาติ
วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ข้อมูลมาตรฐาน
มาตรฐานระดับรัฐ
ผลิตภัณฑ์อาหารและสารปรุงแต่งรส วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
อาหารและวัตถุเจือปนอาหาร
วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
MKS 07.100.30 OKSTU 9109
ตามคำสั่งของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 4 ธันวาคม 2528 ฉบับที่ 3909 ได้มีการกำหนดวันแนะนำ
ระยะเวลาที่ใช้ได้ถูกยกเลิกตามพิธีสารหมายเลข 3-93 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (IUS 5-6-93)
มาตรฐานนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากนม) และระบุวิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
มาตรฐานนี้สอดคล้องกับ ST SEV 3013-81 อย่างสมบูรณ์
1. อุปกรณ์และวัสดุ
1.1. อุปกรณ์และวัสดุต่อไปนี้ใช้สำหรับการสุ่มตัวอย่าง: เตาแก๊สหรือแอลกอฮอล์ตามมาตรฐาน GOST 25336-82;
มีดและลวดสแตนเลส
มีดผ่าตัด, แหนบตาม GOST 21241-89, ไม้พาย, ช้อน, ทัพพี, สิ่ว, เลื่อยสแตนเลส
ตัวอย่าง (gimlet หรือโพรบ) ทำจากสแตนเลส จานปากกว้างพร้อมฝาปิด ฟอยล์โลหะ
จานเพาะเชื้อแบคทีเรียตาม GOST 25336-82;
ถุงพลาสติก
เอทิลแอลกอฮอล์แก้ไขตาม GOST 5962-67* *; ปิเปตที่มีความจุตั้งแต่ 10 ถึง 100 ซม. 3 ตาม GOST 29227-91 จานที่มีตัวยึดพื้น
เครื่องเก็บตัวอย่างพิเศษสำหรับการเก็บตัวอย่างจากความลึกของผลิตภัณฑ์ เครื่องกวนสแตนเลส
1.2. จาน เครื่องมือ และวัสดุที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ในระหว่างการสุ่มตัวอย่างจะได้รับการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
ไอน้ำอิ่มตัว - เป็นเวลา 30 นาทีในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ (121 ± 1) ° C; อากาศร้อนในเครื่องฆ่าเชื้อ
ด้วยการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับที่อุณหภูมิ 170 ถึง 175 ° C เป็นเวลา 60 นาที โดยไม่มีการบังคับหมุนเวียนอากาศที่อุณหภูมิ 180 ถึง 185 °C เป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 160 ถึง 165 °C เป็นเวลา 120 นาที
* GOST R 51652-2000 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ห้ามการสืบพันธุ์
ออกใหม่ เมษายน 2010
© Standards Publishing House, 1985 © STANDARDINFORM, 2010
เครื่องมือสามารถบำบัดได้โดยการแช่เอทิลแอลกอฮอล์ตามด้วยการเผา
2. วิธีการสุ่มตัวอย่าง
2.1. ก่อนการสุ่มตัวอย่าง ลักษณะของหน่วยบรรจุภัณฑ์และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตัวอย่างจะถูกกำหนดด้วยสายตาและแบ่งออกเป็น:
มีลักษณะปกติเมื่อตรวจไม่พบการเบี่ยงเบนที่เกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์
รูปลักษณ์ที่น่าสงสัยเมื่อตรวจสอบว่ามีการเบี่ยงเบนอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการเน่าเสียของจุลินทรีย์หรือเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีและชีวเคมีในผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเมื่อตรวจสอบข้อบกพร่องที่ชัดเจนในหน่วยบรรจุภัณฑ์และ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ที่ถูกค้นพบ: การทิ้งระเบิด, แครกเกอร์, การหมัก, เชื้อรา, การเน่าเปื่อย, การผอม, การเปรี้ยว ฯลฯ
การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จะดำเนินการสำหรับแต่ละประเภทแยกกัน
2.2. แนวคิดพื้นฐานและกฎทั่วไปสำหรับการสุ่มตัวอย่าง - ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ
2.3. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะถูกเก็บตัวอย่างก่อนการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์เคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัส
2.4. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาปลอดเชื้อ ไม่รวมการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์จากสิ่งแวดล้อม
2.5. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาจะถูกเก็บในภาชนะปลอดเชื้อ โดยส่วนคอจะถูกเผาล่วงหน้าด้วยเปลวไฟจากเตา เก็บตัวอย่างโดยใช้เครื่องมือปลอดเชื้อ
2.6. มวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ได้รับการกำหนดขึ้นตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง และต้องเพียงพอสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
2.6.1. หากมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ตัวอย่างเท่ากับมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคที่รวมอยู่ในตัวอย่าง แสดงว่าเนื้อหานั้นถูกใช้
2.6.2. หากมวล (ปริมาตร) ของผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคน้อยกว่ามวล (ปริมาตร) ของตัวอย่าง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์หลายหน่วยในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภค (ยกเว้นอาหารกระป๋อง)
2.6.3. จากผลิตภัณฑ์ในการขนส่งหรือภาชนะบรรจุผู้บริโภคซึ่งมีมวล (ปริมาตร) มากกว่ามวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อหรือในยานพาหนะเฉพาะทางการเก็บตัวอย่างจะดำเนินการโดยการเก็บตัวอย่างแบบจุดจากสถานที่ต่าง ๆ และจากความลึกที่แตกต่างกัน ตลอดจนจากชั้นพื้นผิวที่สัมผัสกับภาชนะบรรจุ ในภาชนะเดียวหรือแต่ละตัวอย่างในภาชนะที่แยกจากกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์
2.7. หากไม่ได้กำหนดมวล (ปริมาตร) ของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง จากนั้นจะต้องดำเนินการต่อไปนี้จากแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตัวอย่าง:
อย่างน้อย 1 ชิ้น - จากผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค
มากถึง 1,000 กรัม (ซม. 3) - จากผลิตภัณฑ์ในภาชนะขนส่ง (เป็นก้อน ของเหลว แป้งเปียก หลวมและผสมกัน)
3. วิธีการสุ่มตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์
3.1. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เป็นก้อน
3.1.1. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นก้อนที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1,000 กรัมจะถูกนำมาตามและ 2.6.3.
การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการโดยใช้ช้อน ทัพพี แหนบ หรือเครื่องมืออื่นๆ ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของชิ้นผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างจะถูกวางในภาชนะหรือบรรจุในกระดาษฟอยล์
3.1.2. ตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นก้อนที่มีน้ำหนักสุทธิมากกว่า 1,000 กรัมจะดำเนินการโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
ตัดหรือตัดบางส่วนของผลิตภัณฑ์ออกด้วยมีด เลื่อย หรือเครื่องมืออื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส การตัดจะทำตั้งฉากกับขอบ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงตามยาว - ตั้งฉากกับแกนตามยาว สำหรับผลิตภัณฑ์ทรงกลม - มีรูปทรงลิ่ม ตัวอย่างจะถูกวางในภาชนะหรือบรรจุในกระดาษฟอยล์
ผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมีดหลายแห่งและนำจำนวนชิ้นที่ต้องการออกจากพื้นผิวที่ตัดและจากความลึกของผลิตภัณฑ์ด้วยมีดผ่าตัดซึ่งถูกย้ายด้วยแหนบลงในภาชนะที่มีคอกว้าง
ตัดชั้นผิวของผลิตภัณฑ์ออกด้วยความหนา 0.5 ถึง 1 ซม. ด้วยมีดหรือลวด โดยใช้เครื่องเก็บตัวอย่าง (ปลอกหรือหัววัด) บีบ (บีบ) ผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง เทคนิคนี้ทำซ้ำจนกว่าจะได้มวลตัวอย่าง (ปริมาตร) ในปริมาณที่ต้องการ เมื่อเก็บตัวอย่างจากความลึกของผลิตภัณฑ์ จะถูกเจาะในสถานที่ต่าง ๆ โดยให้มีความสูงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
ตัวอย่างจะถูกนำมาจากผลิตภัณฑ์ที่แข็งหรือเปราะโดยใช้สิ่วหรือเครื่องมืออื่นๆ
3.2. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือเพสต์
จากภาชนะที่มีความจุสูงถึง 1,000 cm3 ให้เก็บตัวอย่างด้วยปิเปตหรือทัพพีโลหะ หากผลิตภัณฑ์มีความสูงของบรรจุภัณฑ์ไม่เท่ากัน ให้ผสมสารที่บรรจุอยู่ให้ละเอียดก่อนสุ่มตัวอย่าง
จากภาชนะที่มีความจุมากกว่า 1,000 cm3 ตัวอย่างจะถูกนำมาจากความลึกที่แตกต่างกันจากอย่างน้อยสามชั้นของผลิตภัณฑ์ ในภาชนะเดียวหรือแต่ละตัวอย่างในภาชนะที่แยกจากกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์
เมื่อเก็บตัวอย่างจากถังที่ติดตั้งก๊อก ให้ล้างก๊อกก่อน เช็ดด้วยสำลีชุบเอทิลแอลกอฮอล์แล้วเผาในเปลวไฟ จากนั้นปล่อยของเหลว 1 ถึง 10 ซม. 3 (ขึ้นอยู่กับความจุของถังและ เส้นผ่านศูนย์กลางของก๊อกน้ำ) และหลังจากนั้นเท่านั้นที่จะนำตัวอย่างเข้าไปในภาชนะในลักษณะที่ของเหลวตามปริมาณที่ต้องการถูกปล่อยลงในภาชนะโดยตรง
วิธีการนี้ใช้ไม่ได้กับการสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์
3.3. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จำนวนมาก
เก็บตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์หลังจากผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องคนหรือทัพพี ให้นำตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถผสมได้ตามข้อ 2.6.3
3.4. การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว
ตัวอย่างจะถูกเลือกในลักษณะที่จะรวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในอัตราส่วนที่พบในผลิตภัณฑ์
วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่คาดหวัง ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ควบคุม อนุญาตให้เก็บตัวอย่างจากแต่ละส่วนประกอบแยกกัน
4. การขนส่งและการจัดเก็บ
4.1. แต่ละตัวอย่างที่นำมาจะถูกทำเครื่องหมายด้วยฉลากที่ระบุชื่อผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต หมายเลขรุ่น วันที่สุ่มตัวอย่าง วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ลายเซ็นของบุคคลที่เก็บตัวอย่าง
4.2. ตัวอย่างที่เลือกไว้สำหรับการวิเคราะห์ภายนอกผู้ผลิตจะถูกปิดผนึกและปิดผนึกด้วยตราประทับขององค์กรที่รับผิดชอบผลิตภัณฑ์ควบคุมและขนส่งไปยังห้องปฏิบัติการ
4.3. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกวางในภาชนะเก็บอุณหภูมิ (กระติกน้ำร้อน กล่องเก็บอุณหภูมิ) หรือปิดด้วยน้ำแข็งแห้ง (CO 2) หรือบรรจุด้วยวิธีอื่นเพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่างจะถูกเก็บไว้แช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 15 °C
4.4. ตัวอย่างอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์จะถูกขนส่งตามเงื่อนไขในการขนส่งสินค้าที่กำหนดไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท
4.5. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะถูกขนส่งที่อุณหภูมิ 5 °C เป็นเวลาไม่เกิน 6 ชั่วโมง ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการขนส่งตัวอย่างระบุไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค
บทความในหัวข้อ
