วางมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวอย่างรวดเร็ว วิธีเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับโต๊ะของคุณ กฎทั่วไปสำหรับการเลือกและการเตรียมอาหาร
แม้ว่าวันนี้จะสามารถซื้อวางมะเขือเทศได้ทุกร้าน แต่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมเองที่บ้านเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพรสชาติและคุณประโยชน์อย่างสมบูรณ์ วางมะเขือเทศการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก และผลที่ตามมาก็คือ ผลิตภัณฑ์สากลซึ่งสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งซุป สตูว์ จานผักซอสและน้ำหมัก นอกจากนี้มะเขือเทศบดยังสามารถใช้บรรจุผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บรรจุกระป๋องได้และเมื่อเจือจางด้วยน้ำก็จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม น้ำมะเขือเทศ.
กระบวนการทำมะเขือเทศวางนั้นง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องสับมะเขือเทศโดยไม่มีผิวหนังและระเหยของเหลวส่วนเกินออกไป เนื่องจากส่วนผสมหลักและบ่อยครั้งของมะเขือเทศวางคือมะเขือเทศ จึงควรเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของผัก วางมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวทำจากมะเขือเทศเนื้อสุกพร้อมน้ำผลไม้เล็กน้อยซึ่งสุกไม่ช้ากว่าเดือนสิงหาคม เหมาะใน ในกรณีนี้เป็นมะเขือเทศพันธุ์ "Slivka" - มีเนื้อและน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งทำให้กระบวนการแปรรูปง่ายขึ้นมาก
คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศบดได้ไม่เพียงแต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าด้วย แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดและใช้แรงงานน้อยกว่าในการระเหยของเหลวจากมะเขือเทศตามดุลยพินิจของเธอเองตลอดจนวิธีการสับมะเขือเทศ - คุณสามารถบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นต้มมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วถู ผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมอุปกรณ์พิเศษ
นอกจากมะเขือเทศแล้ว วางมะเขือเทศแบบคลาสสิกยังรวมถึงเกลือด้วย แต่สามารถเติมน้ำตาลได้หากต้องการ หัวหอม, แอปเปิ้ล, กระเทียม, คื่นฉ่าย, พริก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา และเครื่องเทศต่างๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรับรสชาติใด ดังนั้น คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศรสหวาน ร้อน หรือเผ็ดได้ สำหรับเครื่องเทศพริกไทยดำเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ใบกระวาน, ผักชี, อบเชย, กานพลู และออริกาโน
เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากนั้น การรักษาความร้อนมะเขือเทศเก็บเกือบทุกอย่างไว้ในองค์ประกอบ สารอาหารดังนั้นมะเขือเทศบดสำหรับหน้าหนาวที่เตรียมไว้ที่บ้านจึงอุดมไปด้วยวิตามิน A B C และ E ตลอดจนแมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี ไลโคปีน และ น้ำมันหอมระเหย. เพื่อให้มะเขือเทศวางของคุณประสบความสำเร็จอย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเพื่อเตรียมการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ตัดเศษมะเขือเทศที่ไม่สุกออกเสมอ และแน่นอนทำตามสูตรของเราที่แสดงด้านล่าง
วางมะเขือเทศง่ายๆ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
เกลือหยาบ 80 กรัม
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศเทน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้นแล้วสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้ ใส่มวลมะเขือเทศลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้เหนือกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในกระทะนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เกลือและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วางมะเขือเทศ “โฮมเมด”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
2 หัวหอมขนาดกลาง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
กระเทียม 4-5 กลีบ (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน 4 ใบ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น เอาก้านออก วางในกระทะก้นหนาหรือกระทะ ใส่หัวหอมสับและใบกระวาน นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนมะเขือเทศลอกเปลือกออก ทำให้มวลที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วถูผ่านตะแกรง ต้ม ส่วนผสมมะเขือเทศจนปริมาณลดลงประมาณสามเท่าจึงค่อนข้างหนา ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และกระเทียมบด 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร จาก ปริมาณที่ระบุมะเขือเทศ คุณจะได้วางมะเขือเทศประมาณ 500 มล. ใส่มะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น
วางมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่าย
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
คื่นฉ่าย 4-5 ก้าน
3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
1 หัวหอม
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 70 กรัม
น้ำส้มสายชู 30 มล. 6%
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศแล้วต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง อบแอปเปิ้ลในเตาอบจนนิ่ม เย็น ปอกเปลือก แกนและบด สับหัวหอมและคื่นฉ่ายอย่างประณีต ใส่ในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย และต้มจนนิ่ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมผักและแอปเปิ้ลลงในกระทะใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปรุงจนส่วนผสมข้น ก่อนความพร้อม 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ เทส่วนผสมลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส Herbes de Provence 3 ช้อนชา
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในชามหลายเมนู ปรุงในโหมด "สตูว์" ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้แยกเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรง วางมวลที่ได้ลงในหม้อหุงช้าใส่เกลือและ สมุนไพรแห้ง. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ" ที่ เปิดฝากวนเป็นครั้งคราว เมื่อพาสต้ากลายเป็น ความหนาสม่ำเสมอเธอก็พร้อมแล้ว
วางมะเขือเทศรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 กก.
1 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 200-300 กรัม
เกลือ 30 กรัม
โรสแมรี่ 10 กรัม
ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล.
4 แท่งอบเชย
ใบกระวาน 4 ใบ
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักลงในหม้อแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกแยกออกจากมะเขือเทศ ปล่อยให้มวลผักเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง วางกลับเข้าไปในกระทะ ห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบางแล้วใส่มะเขือเทศลงไป วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 25 นาที นำเครื่องเทศออกแล้วปรุงจนส่วนผสมลดลงสามระดับ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 10 นาที แบ่งมะเขือเทศบดเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น
วางมะเขือเทศปรุงในเตาอบ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 60 มล.
เกลือ 40 กรัม
พริกไทยดำป่นและ ผักชีบดรสชาติ.
การตระเตรียม:
วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นปล่อยให้เย็นและถูผ่านตะแกรง ผสมมวลที่ได้กับน้ำมันเกลือและเครื่องเทศวางบนถาดอบหรือในจานอบ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง กวนส่วนผสมเป็นระยะๆ และตรวจสอบความหนา ขยาย พาสต้าสำเร็จรูปลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อเตรียมการได้มากที่สุด อาหารหลากหลายดังนั้นรีบเริ่มเตรียมตัวได้เลย! อร่อย!
วางมะเขือเทศใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่างจำเป็นในฤดูหนาวและฤดูร้อนและในฤดูร้อนก็มักจะถูกแทนที่ มะเขือเทศสดแล้วหน้าหนาวก็ต้องใช้ สินค้าที่ซื้อ. อย่างไรก็ตาม แม่บ้านประหยัดเตรียมวางมะเขือเทศที่บ้าน มันอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมากและไม่มีส่วนประกอบด้วย สีเทียม, สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด ในการทำซอสมะเขือเทศที่บ้านด้วยมือของคุณเอง คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติของเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการเตรียม
วิธีทำวางมะเขือเทศที่บ้าน
เมื่อเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้าน คุณต้องบรรลุเป้าหมายหลายประการ: รับมะเขือเทศที่มีความหนาโดยไม่มีเมล็ด เปลือกและสิ่งแปลกปลอม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้อย่างดีที่ อุณหภูมิห้อง. ในการทำเช่นนี้คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ
- ไม่เหมาะกับการวางมะเขือเทศ มะเขือเทศฉ่ำคุณต้องการเนื้อที่สุกไม่ช้ากว่าเดือนสิงหาคมอย่างแน่นอน ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องสุก แต่ไม่สุกเกินไป: สิ่งที่เน่าเสียจะทำให้ชิ้นงานเสียหาย
- มีหลายวิธีในการสับมะเขือเทศ:
- หลังจากเอาเปลือกและเมล็ดออกด้วยมือแล้ว ให้บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
- ต้มมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง
- ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้พร้อมหัวต่อพิเศษสำหรับมะเขือเทศ
- ในการที่จะข้นมะเขือเทศบดให้กลายเป็นเนื้อครีมยังมีวิธีการทางเทคโนโลยีหลายวิธี:
- แขวนไว้ในถุงผ้าลินินเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกและเหลือเพียงเนื้อมะเขือเทศเท่านั้นในถุง
- ต้มเยื่อกระดาษสี่ครั้งในกระทะบนเตาโดยคนตลอดเวลา การดำเนินการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง
- ต้มในหม้อหุงช้า
- ระเหยของเหลวส่วนเกินโดยวางแผ่นอบที่มีเนื้อมะเขือเทศในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
- ต้องฆ่าเชื้อขวดสำหรับวางมะเขือเทศรวมทั้งฝาปิดด้วย ควรเลือกขวดขนาดเล็ก สะดวกในการฆ่าเชื้อในเตาอบ
ตัวเลือกเทคโนโลยีมักจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก แต่ถ้าไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการบดอย่างแน่นอน มะเชือเทศปั่นและระเหยของเหลวส่วนเกินออกไป จากนั้น แม่บ้านก็สามารถใช้วิธีที่ดูสะดวกกว่าและไม่เปลืองแรงสำหรับเธอ
สูตรวางมะเขือเทศคลาสสิก
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชูองุ่น (3 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เรียงล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น
- วางชิ้นมะเขือเทศลงในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา
- ปอกหัวหอมแล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆแบบฟอร์มอิสระ
- เพิ่มหัวหอมและใบกระวานลงในมะเขือเทศ
- วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงจน ชิ้นมะเขือเทศหนังจะไม่หลุดออกมา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณต้องกวนมวลมะเขือเทศเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
- นำกระทะออกจากเตาแล้วรอให้มวลมะเขือเทศเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ ถูมันผ่านตะแกรง
- วางมะเขือเทศบดลงในกระทะเดิมบนเตาอีกครั้ง คุณต้องปรุงเป็นเวลานานจนกระทั่งปริมาณลดลงอย่างน้อยสามครั้ง
- เพิ่มน้ำตาลและเกลือเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น หลังจากเย็นลงแล้ว สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวและเปิดได้ตามต้องการ ขวดที่เปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
วางมะเขือเทศตามสูตรนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก การเตรียมที่บ้านใช้เวลานาน - ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตามยังมีอีกมาก สูตรง่ายๆมุ่งเน้นไปที่การใช้ multicooker
วางมะเขือเทศ “Appetitka” (สูตรสำหรับหม้อหุงช้า)
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- น้ำตาล – 0.2 กก.
- เกลือ – 60 กรัม;
- กระเทียม – 50 กรัม;
- การเผาไหม้ พริกหยวก- 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.
- น้ำมันพืช – 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นรูปทรงกากบาทบนผิวหนัง ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น ทำความสะอาด. หั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกด้วยช้อนชา บดเนื้อด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่ในชามหลายเมนู
- ล้างการเผาไหม้และ พริกหยวกเอาเมล็ดออกจากพวกมัน หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วสับด้วย เพิ่มมะเขือเทศ
- ส่งกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มลงในชามหลายเมนู
- ใส่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด (เนย, เกลือ, น้ำตาล) ลงไป เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน
- ตั้งโปรแกรม “สตูว์” เป็นเวลา 90 นาที
- วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก หลังจากเย็นลงแล้วควรวางขวดไว้ในที่เย็นจะดีกว่า แต่คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
มะเขือเทศและพริกไทยแบบโฮมเมดที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ค่อนข้างเผ็ด สามารถใช้แทนซอสได้ ไม่ใช่แค่เป็นน้ำสลัดเท่านั้น
วางมะเขือเทศในเตาอบ
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- เกลือ – 40 กรัม;
- น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 30 มล.
- น้ำมันมะกอก – 60 มล.
วิธีทำอาหาร:
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เย็น
- ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง
- ผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู วางบนถาดอบหรือในจานอบ
- ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาสองชั่วโมง
- นำกระทะออกเป็นระยะๆ และคนให้เข้ากัน
- วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
วางนี้สามารถวางในถาดพลาสติกและแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และต้องนำส่วนผสมออกก่อนจึงจะใช้งานได้
สูตรง่ายๆ สำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด
- มะเขือเทศ – 5 กก.
- น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 80 มล.
- เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศให้ดี ตัดก้านและส่วนของเนื้อที่อยู่ติดกันออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือดีกว่านั้นคือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- เทน้ำมะเขือเทศเข้มข้นลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้บนกระทะเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
- ในตอนเช้า นำเนื้อมะเขือเทศจากถุงใส่ลงในกระทะ
- วางกระทะบนกองไฟ นำมะเขือเทศบดไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป และปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- เพิ่มเกลือและปรุงอาหารในปริมาณเท่ากัน
- ใส่ในขวดที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ปิด ฝาโลหะ. หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ยกไปไว้ในห้องเย็น
แม้จะเตรียมง่าย แต่ซอสมะเขือเทศโฮมเมดก็อร่อยและเก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง ข้อได้เปรียบของมันคือความสะดวกในการผลิตและไม่มีเครื่องเทศซึ่งทำให้สามารถเพิ่มลงในอาหารได้เกือบทุกจานเมื่อเตรียม ผู้ชื่นชอบน้ำสลัดรสเผ็ดอาจชอบมากกว่านี้ สูตรที่ซับซ้อน พาสต้าโฮมเมด.
วางมะเขือเทศรสเผ็ด
- มะเขือเทศ – 4 กก.
- เกลือ – 30 กรัม;
- หัวหอม – 0.3 กก.
- น้ำตาล – 0.3 กก.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.25 ลิตร
- แท่งอบเชย – 4 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 20 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- โรสแมรี่ – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- นำก้านออกจากมะเขือเทศที่ล้างแล้ว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในหม้อหรือกระทะที่มีก้นอัดแน่น
- หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ
- วางกระทะพร้อมผักบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 25-35 นาทีจนกระทั่งเปลือกมะเขือเทศถูกเอาออกจนหมด
- นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สบายตัว
- ถูมันผ่านตะแกรง วางกลับเข้าไปในกระทะ
- ห่อพริกไทยด้วยผ้าขาวบางแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางแท่งอบเชย โรสแมรี่ และใบลอเรลไว้ตรงนั้น
- นำส่วนผสมไปต้มปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วเอาเครื่องเทศทั้งหมดออก
- ปรุงจนมวลลดลงสามเท่าของปริมาตร
- ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่น้ำส้มสายชู และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- แบ่งมะเขือเทศบดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น
วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ได้ กลิ่นเผ็ด. หากจำเป็น เธอสามารถเปลี่ยนซอสได้
วางมะเขือเทศอิตาลี
- มะเขือเทศ – 5 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 200 มล.
- เกลือ – 60 กรัม;
- อบเชย (แท่ง) – 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
- กานพลู – 15 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 100 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก ปอกหัวหอม
- บดผักผ่านเครื่องบดเนื้อเทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าใบแล้วแขวนไว้เหนืออ่างข้ามคืน
- ในตอนเช้า ย้ายเนื้อหาของถุงลงในหม้อขนาดใหญ่ (สามารถแทนที่ด้วยกระทะก้นหนาได้)
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้าลินินหรือผ้ากอซใบเล็ก ก้านอบเชยสามารถแบ่งออกเป็นหลายชิ้นได้
- วางหม้อบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมไปต้ม
- เพิ่มเครื่องเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที นำถุงเครื่องเทศออก
- เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 10 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วทามะเขือเทศบดลงไป
- เทน้ำมันเล็กน้อยลงในแต่ละขวด
- ปิดฝาขวด หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะเขือเทศบดไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกได้
หากคุณทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดตามสูตรนี้จะมีกลิ่นหอมมาก สามารถเสิร์ฟแทนซอสพาสต้าได้ หม้อตุ๋นผักใช้เป็นน้ำสลัดในการเตรียมอาหารประเภทปลา
เมื่อรวมเครื่องเทศเข้าด้วยกันคุณจะได้ซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เธอจะช่วยเสมอเมื่อคุณต้องการปรุงรสอาหาร ทำอาหาร ซอสมะเขือเทศและบางครั้งก็สามารถทดแทนได้
วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเองซึ่งแตกต่างจากของที่ซื้อในร้านมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะยังคงรสชาติและกลิ่นหอมเอาไว้ มะเขือเทศสด. นี่คือมวลเข้มข้นที่ได้จากการต้มและการกรอง มะเขือเทศสุกและเก็บเอาไว้มากมาย สารที่มีประโยชน์. การเตรียมมะเขือเทศมีสองประเภท: แบบธรรมดา แบบไม่ใส่เกลือ และการเติมเกลือ
ใน ประเทศต่างๆรสชาติของพาสต้านั้นแตกต่างกัน ชาวอิตาเลียนใส่มะเขือเทศลงไป เครื่องปรุงรสเผ็ด– กระเทียม, ใบโหระพา, พริกแดง, ออริกาโน่ ชาวกรีกก็เตรียมการเพิ่มเติม รสชาติอ่อนโยนพวกเขาพยายามรักษารสชาติของมะเขือเทศตามธรรมชาติเอาไว้ ในซอสมะเขือเทศของคนผิวขาวคุณสามารถตรวจจับกลิ่นถั่วที่มีอยู่ในอาหารของพวกเขาได้
วิธีเตรียมมะเขือเทศที่บ้าน
เคล็ดลับในการทำซอสมะเขือเทศบดใช้เองมีดังนี้
- ในการเตรียมตัวให้เลือกมากที่สุด มะเขือเทศสุกเนื้อไม่ฉ่ำจนเกินไป
- หากคุณใช้มะเขือเทศของคุณเองที่ปลูกในแปลงให้ลองแปรรูปในวันที่เก็บ เพราะไลโคปีน ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจะยังคงอยู่ในผักมากขึ้น
- หากต้องการใช้เวลาต้มมะเขือเทศน้อยลง ต้องแน่ใจว่าได้ระบายน้ำส่วนเกินออกแล้ว หากเป็นไปได้ ให้นำมวลที่ได้รับหลังจากการบดใส่ถุงผ้ากอซ แขวนและปล่อยให้น้ำไหลออกมาตามธรรมชาติ
- คุณสามารถบดมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้น แต่อย่างใด ในทางที่เข้าถึงได้. ใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องปั่น หรือตะแกรงธรรมดา
สิ่งที่สามารถเพิ่มลงในการเตรียมการ:
พาสต้าธรรมดามีดีในตัวมันเองทำจาก มะเขือเทศสุกมันจะมีกลิ่นหอมและอร่อย แม่บ้านหลายคนใช้มะเขือเทศเข้มข้นในการคืนน้ำมะเขือเทศ เตรียมซอสสำหรับสปาเก็ตตี้ พิซซ่า และบอร์ช เติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า เพิ่มใบโหระพา ผักชีลาว พริกไทยร้อนและพริกไทยดำ และกระเทียม
คำแนะนำ! ใน เปิดขวดวางมะเขือเทศจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขยะเหลือใช้ เมื่อคุณใช้ไปบ้างแล้ว ให้เรียบด้านบนออก แล้วโรยด้วยเกลือหรือเทลงไป น้ำมันพืช.
สูตรง่ายๆ สำหรับวางมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศที่บ้าน ถือว่าคลาสสิคเพราะไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศแดง – 10 กก.
วิธีเตรียมมะเขือเทศโฮมเมด:
แบ่งมะเขือเทศออกเป็นครึ่งและสี่ส่วน ตัดส่วนสีขาวออกจากก้าน
เลื่อนดูเครื่องบดเนื้อหรือต่อยด้วยเครื่องปั่น
ระบายน้ำส่วนเกินออก ผ่านตะแกรงเอาเมล็ดและผิวหนังออก
วางชามที่มีน้ำซุปข้นไว้บนเตา ด้วยไฟอ่อนให้เริ่มเคี่ยวเนื้อหา
ในไม่ช้าของเหลวจะเริ่มระเหยและครีมจะเริ่มข้นขึ้น ยิ่งมะเขือเทศหนามากเท่าไรก็ยิ่งต้องคนบ่อยขึ้นเท่านั้น
ต้มส่วนผสมตามความหนาที่ต้องการ อาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง บางครั้งอาจนานถึง 1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศ สินค้าจะเข้มขึ้นและเปลี่ยนสี
เติมขวดโหลแล้วม้วนขึ้น คว่ำผ้าขนหนูให้เย็นลง
วางมะเขือเทศที่อร่อยที่สุด - สูตรโฮมเมด
ตาม GOST มะเขือเทศประกอบด้วยมะเขือเทศและเกลือเท่านั้น การเพิ่มและการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการทำอาหารเพียงเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนพาสต้าธรรมดาให้เป็นซอสที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
ที่จำเป็น:
- มะเขือเทศ – 4 กก.
- เกลือ – 4 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำมันมะกอก - ½ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
วิธีเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว:
- เลือกมะเขือเทศแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
- ต้มประมาณ 20-30 นาที นับเวลาตั้งแต่วินาทีที่เดือด ชิ้นจะนุ่ม
- ยกกระทะออกจากเตา ทำให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นสับ ถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน
- เติมเกลือลงในส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน
- เทลงบนถาดอบหรือกระทะด้านสูงกว้าง
- วางไว้บน อุณหภูมิสูงสุด(โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 300 o C)
- ตรวจสอบเตาอบเป็นระยะ หากด้านบนเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว ให้ลดอุณหภูมิลง ในเวลาเดียวกันให้คนส่วนผสม ไม่นานเนื้อก็จะข้นขึ้น
- เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นลดความเข้มความร้อนลงเหลือ 250 o C ระเหยของเหลวต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
วิธีจัดเก็บชิ้นงาน
- วางส่วนผสมที่ร้อนลงในขวด เทน้ำมันลงไปด้านบน แล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก
- เทมะเขือเทศลงในภาชนะขนาดเล็ก พักให้เย็น แล้วส่งไป ตู้แช่แข็ง. พาสต้าแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ
วางมะเขือเทศ – สูตรเลียนิ้ว
น้ำพริกรสเผ็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลีม้วน ลาซานญ่า หรือเติมในบอร์ชท์ ราสโซลนิก หรือคาร์โช
เอา:
- มะเขือเทศ – 4 กก.
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผักชีบด, พริกไทยดำ, อบเชย - อย่างละช้อนชา
- กานพลู – 10-12 ชิ้น
- ผักชีลาว ใบขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา
การตระเตรียม:
- ตัดพื้นที่สีขาวรอบๆ ลำต้นของมะเขือเทศออก ตัดเป็น 4 ชิ้น
- วางในตะแกรงและวางในกระทะที่มีน้ำเดือด เมื่อชิ้นเนื้อนิ่มแล้วให้ถูเข้าไป แยกจาน. ทำในหลายขั้นตอนเนื่องจากการลวกในส่วนเล็ก ๆ จะสะดวกกว่า
- หลังจากรวบรวมมวลทั้งหมดแล้วให้นำไปปรุง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร
- ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าน้ำซุปข้นจะลดลง วางหนา. วิธีการจัดเก็บชิ้นงานในฤดูหนาวมีอธิบายไว้ข้างต้น
วิดีโอสูตร การเตรียมการทีละขั้นตอนวางมะเขือเทศโฮมเมดจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ที่รัก พืชผักหลายๆคนเคยมีและยังมีมะเขือเทศอยู่ นอกจากการบริโภคสดแล้ว มะเขือเทศยังใช้ทำผักดองและของว่างต่างๆ วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดเป็นหนึ่งในที่สุด การเตรียมการที่ดีที่สุดซึ่งมีประโยชน์เสมอในครัว
ในอนาคตคุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้ น้ำเกรวี่แสนอร่อย, ซอส, เพิ่มเป็นน้ำสลัดให้กับ Borscht, ทาแป้งพิซซ่า คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศบดได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง และขั้นตอนการทำอาหารเองก็ง่ายดาย
ข้อได้เปรียบหลักของพาสต้าโฮมเมดคือความเป็นธรรมชาติ ไม่เหมือน สินค้าที่คล้ายกันซื้อในร้านค้าที่มี วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่มีส่วนผสมของสารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น หรือ สารกันบูดที่เป็นอันตราย. คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพและประโยชน์ได้เพราะนอกเหนือจากรสชาติแล้วผลิตภัณฑ์ยังประกอบด้วยโซเดียม, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, กำมะถัน, วิตามินของเกือบทุกกลุ่มและองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ
ก่อนทำการวางมะเขือเทศคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
การใช้มะเขือเทศเนื้อ
ในพันธุ์ดังกล่าวเนื้อจะเดือดได้ดีและแยกผิวหนังออกได้ง่าย ถึง พันธุ์เนื้อรวม ใจกระทิง,พิงค์ฮันนี่,พิ้งกี้เลดี้,มิคาโดะ,พิ้งไรซ์ มะเขือเทศเนื้อเกือบทั้งหมดปลูกในเรือนกระจก
ผลไม้สุก
ที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะในการปรุงอาหารให้ใช้ผลไม้ที่สุกเกินไปแล้ว พวกเขามีสีที่สวยงามและรสชาติเข้มข้น 
ปริมาณและการเตรียมภาชนะบรรจุ
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมากที่สุด อิทธิพลใหญ่ส่งผลต่อความสะอาดของภาชนะ ใช้สำหรับจัดเก็บชิ้นงาน ขวดแก้วมีฝาปิด ไม่จำเป็นต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ ภาชนะ 0.2, 0.5 ลิตรค่อนข้างเหมาะสม สะดวกในการเก็บขวดไว้ในตู้เย็นและเนื้อหาจะหมดลงอย่างรวดเร็วและจะไม่อ้อยอิ่ง แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือนึ่งเพื่อฆ่าเชื้อก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีวิธีการเก็บรักษาที่ไม่รวมการฆ่าเชื้อ
การใช้เครื่องเทศ
นอกจากเกลือและพริกไทยแล้วคุณยังสามารถเพิ่มโรสแมรี่และพริกแดงปาปริก้า กระเทียมแห้ง, ใบโหระพา, ส่วนผสมของเครื่องเทศอิตาลี;
การจัดเก็บที่เหมาะสม
สินค้าสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่ อุณหภูมิต่ำที่อุณหภูมิ 10-16 องศาเซลเซียส คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดคือหนึ่งปี เปิดขวดเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน
สูตรอาหาร
จากหลากหลายสูตรเฉพาะที่อร่อยที่สุดและ วิธีง่ายๆการเตรียมการ แต่ละสูตรผลิตพาสต้าที่มีรสหวานและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
วิธีคลาสสิก
ตัวเลือกการเตรียมการที่พบบ่อยที่สุด เวลาทำอาหารใช้เวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับการปรุงรสซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
- 2 หัวหอม;
- น้ำตาล ½ ถ้วย;
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 1/2 แก้ว
ก้านและบริเวณที่เน่าเสียหรือรอยบุบจะถูกตัดออกจากผลไม้ จากนั้นผ่าครึ่งแล้ววางลงในกระทะทรงลึก สับหัวหอมอย่างประณีตหรือขูดแล้วใส่ลงในมะเขือเทศ เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม จากนั้นมวลที่เย็นลงจะถูกทิ้งในกระชอนหรือตะแกรงแล้วบดลงในภาชนะ เปลือกยังคงอยู่ในกระชอนและไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป มวลที่เหลือในภาชนะจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะอีกครั้งแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนข้น เติมน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยรวมทั้งน้ำตาลลงในส่วนผสมที่หนา ทุกอย่างผสมและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาขวดใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออก ปิดฝาให้แน่น แล้วพลิกกลับจนเย็น ภาชนะถูกถอดออกเพื่อจัดเก็บ
วิธีที่รวดเร็ว
เพื่อไม่ให้เสียเวลาในการแยกเนื้อมะเขือเทศออกจากผิวหนังคุณสามารถส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อได้ เวลาทำอาหาร: 80-90 นาที
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
- หลอดไฟ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%;
- พริกไทย;
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือช้อนชา
มะเขือเทศปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อและวางในกระทะ วางกระทะบนเตา เปิดไฟแล้วระเหย ความชื้นส่วนเกินจนกว่าปริมาณเนื้อหาจะลดลง 3 เท่า ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีความหนา น้ำตาลเกลือและพริกไทยผสมลงในมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วเทลงในภาชนะจากนั้นหลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ปิดฝาขวดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็น
ไม่มีน้ำส้มสายชู
เนื่องจากน้ำส้มสายชูเพิ่มความเปรี้ยวให้กับมะเขือเทศบดเป็นพิเศษ จึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ คุณไม่สามารถเพิ่มส่วนผสมได้ แต่ใช้เพื่อการเก็บรักษา เกลือสินเธาว์. เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู มันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และผลิตภัณฑ์จะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน
สินค้า:
- มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือสินเธาว์
- 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- อบเชยช้อนชา;
- ดอกคาร์เนชั่น 5-6 ดอก
- ½ ช้อนชา ผักชี;
- น้ำ 1/2 แก้ว
มะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำลงในกระทะแล้ววางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ต้มเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากผิวหนังในกระชอน ส่วนผสมของเหลวถูกนำไปต้มอีกครั้งเติมเครื่องเทศและน้ำตาล เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นและสีเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มสวยงาม ให้หยุดการให้ความร้อน ส่วนผสมที่ร้อนจัดจะบรรจุในขวดโหล จากนั้นจึงฆ่าเชื้อขวดโหล
การใช้เครื่องปั่น
เครื่องปั่นเป็นผู้ช่วยที่ดีในห้องครัว ด้วยคุณสามารถปรุงอาหารได้ การเตรียมการที่ยอดเยี่ยม. เครื่องปั่นบดมะเขือเทศได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที เปลี่ยนเนื้อเนื้อเป็นน้ำซุปข้น
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศแดง 1.5 กิโลกรัม
- 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
- ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า;
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
- เกลือตามต้องการ
บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและตั้งค่าให้ร้อนขึ้น ใน ส่วนผสมร้อนเพิ่มเครื่องเทศและน้ำตาล ระเหยส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อนุญาตให้มวลหนาเย็นลงเล็กน้อยแล้วกระจายออกเป็นขวด ใส่ภาชนะที่มีส่วนผสมอยู่ลงไป น้ำร้อนฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ขวดจะถูกนำออกจากน้ำเดือด ม้วนฝาขึ้นและพลิกกลับ และด้านบนปิดด้วยผ้าอุ่น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้จนเย็นสนิทแล้วจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
ในหม้อหุงช้า
คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าเพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศได้ มันใช้งานง่ายและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรากฎว่าฉ่ำและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
- ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำไม่จำเป็น
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
บดมะเขือเทศกับหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่น เทน้ำมันพืชลงในภาชนะหลายเมนูแล้วเปิดไฟ เมื่อน้ำมันร้อนให้เพิ่มมวลที่บดแล้วปิดฝา ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้าย ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยลงไป หลังจากเย็นตัวลงแล้วก็พร้อมใช้งาน
ในเตาอบ
ในเตาอบที่มีการเคี่ยวนานรสชาติของมวลมะเขือเทศจะเข้มข้นยิ่งขึ้น แม่บ้านหลายคนใช้ประโยชน์จากที่พักแห่งนี้และเพลิดเพลินกับการทำพาสต้าในเตาอบ
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 6%, 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ 1/2 ช้อนชา;
- น้ำตาลช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ผ่านมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อเทโจ๊กที่ได้ลงในภาชนะทนความร้อนที่ทาด้วยน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา แล้วใส่ภาชนะลงไป เคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลา 30-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำภาชนะออกมาแล้วโรยเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม เติมน้ำส้มสายชู เอาเข้าเตาอบต่ออีก 6-9 นาที แล้วจึง สินค้าร้อนเทลงในขวดแล้วนำชิ้นงานไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อ แต่อายุการเก็บรักษาไม่ลดลง ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้น้ำส้มสายชูมากขึ้นตามสูตรและการเตรียมการจะคงอยู่เป็นเวลานานในตู้เย็น
สินค้า:
- มะเขือเทศ 1.5-2 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 9%;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- พริกแดงเล็กน้อย
บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นจนเละเทใส่กระทะแล้วตั้งไฟประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือพริกไทยลงในส่วนผสมแล้วต้มเนื้อหาต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูและเทส่วนผสมลงในขวดอย่างรวดเร็ว ธนาคารจะถูกล้างด้วยโซดาล่วงหน้า ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หากไม่มีการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศบดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
ผลลัพธ์ที่ได้จะเข้ากันกับเนื้อสัตว์และ จานปลา. วางมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสปาเก็ตตี้เป็นซอสได้ เธอสามารถทดแทนได้ ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปและ น้ำผลไม้เข้มข้น. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เพียงแต่มีเท่านั้น รสชาติเยี่ยมแต่มีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์
เรามักใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน ตลอดทั้งปีสำหรับทุกรสนิยมและจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน
แต่ถึงกระนั้นคุณบอกได้ไหมว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในมะเขือเทศบดน่ารักอีกขวดหนึ่ง?
มีสีย้อมและสารกันบูด สารเพิ่มความข้นและความคงตัวหรือไม่?
ดังนั้นหากคุณมีโอกาสเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านก็ควรทำเช่นนั้น
ลองมัน สูตรอาหารแสนอร่อยทำซอสมะเขือเทศบดเองที่บ้านและจดสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด
หลักการเตรียมมะเขือเทศวางคือการสับมะเขือเทศโดยไม่มีผิวหนังและระเหยของเหลวส่วนเกินออกไป
คุณสามารถทำเช่นนี้บนเตาไฟ ในหม้อหุงช้า หรือแม้แต่ในเตาอบ
ตัวเลือกนี้ยังรวมถึงมะเขือเทศด้วย ความลับเล็กๆ น้อยๆ: คุณต้องการมะเขือเทศเนื้อไม่ฉ่ำซึ่งสุกไม่ช้ากว่าเดือนสิงหาคม
สูตรง่ายๆในการทำมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 5 กก
- เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม
วิธีปิดผนึกมะเขือเทศบดในขวด:
1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือกระทะเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
3. จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และปรุงในปริมาณที่เท่ากัน
5. ถ่ายโอนไปยังขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดเล็กแล้วปิดฝา
วางมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่ใส่เกลือ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 8 กก
การเก็บรักษามะเขือเทศบดโดยไม่ใส่เกลือ:
1. หั่นมะเขือเทศเป็น 4-8 ชิ้น ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือดเพื่อให้เนื้อนิ่มและลอกเปลือกออก
3. ถูมะเขือเทศต้มให้เย็นและทั่วถึงผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดออก
4. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งมะเขือเทศบดเริ่ม “คาย” (4-4.5 ชั่วโมง)
ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมที่อยู่ด้านล่างจะข้นและเกาะติด ดังนั้นคุณจึงต้องคนตลอดเวลา
5. เมื่อส่วนผสมได้ความหนาที่ต้องการแล้ว ให้วางลงในขวดโหลแห้งที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว
6. ปิดฝา พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
วางมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 3 กก
- หลอดไฟ - 2 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - ครึ่งแก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมมะเขือเทศกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู:
1. หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วใส่ในกระทะ
2. เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับเป็นวงใหญ่ให้กับมะเขือเทศ
3. เทน้ำครึ่งแก้วปิดฝาแล้วนำไปต้ม
4. ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนมะเขือเทศปล่อยน้ำออกมาและนิ่ม
5. บดมะเขือเทศและหัวหอมที่เย็นแล้วผ่านตะแกรง
6. ต้มน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลงอย่างน้อย 5 ครั้ง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและน้ำตาล ชิมรสและปรับเปลี่ยนหากจำเป็น อุ่นเครื่องอีกสองสามนาที
8. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที
9. ม้วนฝาที่ต้มแล้วม้วนขึ้นพลิกไปด้านล่างแล้วคลุมด้วยผ้าห่มไว้หนึ่งวัน
วิธีทำซอสมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ
- น้ำตาล
การทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:
1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นเล็ก ๆและวางไว้ในกระทะ
2. ตั้งไฟ ต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
3. บดมะเขือเทศต้มด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ
4. เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผิวหนังหรือเมล็ดพืชเหลืออยู่ในมะเขือเทศบด ให้ถูผ่านตะแกรง
5. วางน้ำมะเขือเทศบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
6. ลดเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณต้องคนทุกๆ 10-15 นาที
7. เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 3-4 นาที
8. เทลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาให้แน่นคุณสามารถใช้ขวดสกรูได้
วางมะเขือเทศโดยตรงกับเมล็ดในถุง
ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 5-6:
- มะเขือเทศ – 10 กก
- เกลือ – 2–3 ช้อนโต๊ะ
- ขาวดำ, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, กานพลู, ยี่หร่า, ผักชี - 1-2 ช้อนชา สารผสม
สูตรวางมะเขือเทศที่ผิดปกติ:
1. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
2. ต้มหลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. แขวนถุงผ้าลินินที่สะอาด เช่น ระหว่างเก้าอี้สองตัวที่มีพนักพิงบนอ่างขนาดใหญ่
4. เทมะเขือเทศสับลงไป
5. หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้ใส่มะเขือเทศบดที่ได้ลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วคนให้เข้ากัน
6. ปล่อยให้เดือดแล้วเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย
7. ก่อนเย็บชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 20-25 นาที
ของเหลวที่ระบายออกจากมะเขือเทศสามารถใช้รักษามะเขือเทศแทนน้ำได้มันจะกลายเป็นเรื่องผิดปกติและอร่อยมาก
วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:
- มะเขือเทศ 3 กก
- น้ำตาล 140 กรัม
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำส้มสายชู 80 มล. 6%
- กระเทียม 2 กลีบ
- 4 กลีบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- พริกแดงเพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมมะเขือเทศบดกับกระเทียม:
1. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วจุ่มลงไป น้ำแข็งแล้วปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
2. นำไปตั้งบนกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรโดยไม่มีฝาปิด
3. ใส่น้ำตาลหลังจากละลายแล้วใส่เกลือแล้วตั้งกระทะบนไฟอีกเล็กน้อย
4. เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
5. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด ใส่มะเขือเทศบดกลับเข้าไปในหม้อ และนำไปต้ม
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
วางมะเขือเทศแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 3 กก
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 6% - 30 มล
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีเก็บรักษามะเขือเทศบดกับแอปเปิ้ล:
1. มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และหัวหอมผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. เทมวลที่ได้ลงในถุงผ้าลินินแล้วแขวนค้างคืนเพื่อระบายของเหลว
3. ย้ายส่วนผสมน้ำซุปข้นข้นจากถุงลงในกระทะ เติมเกลือ และต้มประมาณ 25-30 นาที
4. เติมน้ำส้มสายชู ผัดต่ออีก 5 นาที
5. เทมะเขือเทศบดลงในขวดที่สะอาด ปิดฝา แล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำ (น้ำควรถึงไหล่) เพื่อฆ่าเชื้อ โถครึ่งลิตร 10 นาทีลิตร - 12 นาที
6. ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน
ทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 4 กก
- หัวหอม 300 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 250 มล
- อบเชย 3-4 แท่ง
- ถั่วออลสไปซ์ 15-20 อัน
- ใบกระวาน 4 ใบ
- โรสแมรี่ 10 กรัม
วิธีเก็บรักษามะเขือเทศบดในขวด:
1. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะที่มีก้นหนา
2. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงให้กับมะเขือเทศ
3. วางบนเตาแล้วปรุงประมาณ 25-30 นาทีจนเปลือกมะเขือเทศหลุดออกมา
4. เย็นและถูผ่านตะแกรง วางกลับเข้าไปในกระทะ
5. ห่อเครื่องปรุงรสทั้งหมดด้วยผ้าขาวบางแล้วจุ่มลงในส่วนผสม
6. นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที แล้วนำถุงเครื่องเทศออก
7. ปรุง คนจนปริมาณลดลง 3 เท่า
8. ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชู และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
9. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น
วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 2 กก
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำมันพืช 60 มล
สูตรสำหรับวางมะเขือเทศในเตาอบ:
1. สับมะเขือเทศต้มเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง
2. น้ำซุปข้นมะเขือเทศผสมกับเกลือและน้ำมัน วางบนถาดอบหรือในจานอบ
3. ใส่ในเตาอบที่ใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยนำส่วนผสมออกและคนเป็นระยะๆ
4. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท
อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใส่ส่วนผสมนี้ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และละลายน้ำแข็งก่อนใช้งาน
วางมะเขือเทศในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศเนื้อสุก 2 กก
- เกลือละเอียด
การเตรียมมะเขือเทศบดในหม้อหุงช้า:
1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม (ไม่ต้องใส่น้ำ)
2. ปิดฝา ตั้งวาล์วไปที่ตำแหน่ง “ปิด” และปรุงด้วยโปรแกรม “สตูว์” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ปล่อยไอน้ำทำให้มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง
4. ใส่น้ำซุปข้นกลับเข้าไปในชามและตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 20-25 นาที จนกระทั่งปริมาตรของส่วนผสมลดลง 2 เท่า
5. เติมเกลือตามชอบ ผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝาแต่อย่าให้ม้วนขึ้น
6. ตั้งน้ำในกระทะกว้างเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 50 องศา คลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนู
7. ใส่ขวดโหลลงไป ตั้งไฟ 85-90 องศา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
8. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
สูตรวางมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูองุ่น
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 3 กก
- หัวหอม 500 กรัม
- 100 มล น้ำส้มสายชูองุ่น 3%
- ใบกระวาน 4 ใบ
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:
1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็น 6-8 ชิ้น แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมตามชอบ ใส่มะเขือเทศลงไป
3. วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนเปลือกมะเขือเทศแยกออกจากกัน - ประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
4. เย็นและถูผ่านตะแกรง
5. ปรุงอีกครั้งจนกระทั่งมวลลดปริมาตรลงอย่างน้อยสามครั้ง
6. ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
7. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
บทความในหัวข้อ
