เคล็ดลับของผิวสวยคือการใช้น้ำตาลผสมน้ำตาล “ เด็กน้อยอยู่ในครัว (แม่เป็นแม่ครัว) สูตรคุณแม่

คุณคิดอย่างไรเมื่อได้ยินวลี "อาหารอิตาเลียน" พิซซ่า พาสต้า ไอศกรีม...มันทำให้ฉันน้ำลายสอ วันนี้ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับประเภทของพาสต้าอิตาเลียนประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์อาหารจานนี้และสูตรแรกและอีกมากมาย

คุณเคยลองพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆแล้วหรือยัง? ทุกคนควรลองอาหารจานนี้และเพลิดเพลินไปกับการกินมันอย่างแท้จริง เพื่อให้งานนี้สำเร็จ มีหลายวิธีแก้ปัญหา วิธีหนึ่งคือการไปอิตาลีและเยี่ยมชมร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารท้องถิ่น และวิธีที่สองซึ่งมีราคาถูกกว่าคือเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองโดยใช้ข้อมูลจากบทความของเรา

พาสต้าอิตาเลียนคืออะไร: จานหรือพาสต้าประเภทใด? ใช่แล้ว จริงๆ แล้วทั้งสองอย่าง พาสต้าอิตาเลียน- อาหารที่เสิร์ฟในอิตาลีแบบดั้งเดิมประกอบด้วยสองจานหลัก ส่วนประกอบที่สำคัญ: พาสต้าและซอสใดก็ได้

มองไปข้างหน้าอาจพูดได้ว่าพาสต้าอิตาเลียนสามารถเป็นได้ ประเภทต่างๆ – พาสต้าแห้งหรือพาสต้าเซกก้าและ พาสต้าดิบหรือพาสต้าเฟรสก้า- นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างพาสต้ายาวหรือ Lunga และพาสต้าสั้นหรือ Corta

กฎพื้นฐานของพาสต้าก็คือว่าจะทำมาจากอย่างเคร่งครัด พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันไม่สุกเกินไปและร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารสุดขีดหรือไม่? - หนึ่งในประเภท ชีสอิตาเลี่ยนกำลังรอคุณอยู่

เยี่ยมชมเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของอิตาลี? อย่างง่ายดาย! – เมืองอันงดงามแห่งอาหารและวิทยาศาสตร์

ยังมีสถานที่หลายแห่งในเจนัวที่ควรค่าแก่ความสนใจของคุณ มีรายชื่อสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของเมืองนี้

ประวัติโดยย่อของพาสต้าอิตาเลียน

มีตำนาน ตำนาน และ ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์- ตามเวอร์ชันหนึ่ง อิตาลีถือเป็นประเทศแรกที่ผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ตามที่กล่าวไว้อีกประการหนึ่งนักเดินทางชื่อดังอย่างมาร์โคโปโลได้นำพาสต้ามาจากประเทศจีนในปี 1292 ข้อพิพาทระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักประวัติศาสตร์ยังไม่บรรเทาลงจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันอิตาลีเป็นผู้ผลิตและผู้จำหน่ายผลิตภัณฑ์นี้รายใหญ่ที่สุดทั่วโลก เริ่มแรกอาหารจานนี้ได้รับความนิยมในท้องถิ่นในอิตาลี แต่ในศตวรรษที่ 12 เริ่มมีการส่งออกจากชายฝั่งของอิตาลี ในตอนแรกอัตราการส่งออกไม่สูงนัก แต่หลังจากนั้นเพียงไม่กี่ศตวรรษ ชาวยุโรปทั้งหมดก็รู้จักอาหารจานนี้

น่าแปลกที่แม้แต่ใน กรีกโบราณมีคำว่าพาสต้าซึ่งแปลว่าแป้งผสมกับซอส

การแพร่หลายของพาสต้าอิตาเลียนเกิดขึ้นใน 5 ขั้นตอนที่แตกต่างกัน:

การกล่าวถึงพาสต้าอิตาเลียนครั้งแรกเกิดขึ้นบนเกาะซิซิลีในศตวรรษที่ 12 ที่นั่นผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยชาวอาหรับที่อาศัยอยู่ที่นั่นในขณะนั้น

ในศตวรรษที่ 13 พวกเขาคิดค้นวิธียืดอายุการเก็บพาสต้าด้วยการทำให้พาสต้าแห้ง ทำให้สามารถส่งออกเป็นผลิตภัณฑ์ได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวบนเรือและขนส่งไปยังภูมิภาคอื่นๆ เช่น ปิซา เวนิส เจนัว เนเปิลส์ และอื่นๆ

ในศตวรรษที่ 15 มีการคิดค้นสูตรแรกสำหรับการปีนเขา ตอนนั้นเองที่มีการกล่าวถึงพาสต้ารูปร่างกลวงและยาวเป็นครั้งแรก สมัยนั้นพาสต้าอิตาเลียนยังอยู่มาก สินค้าราคาแพงเนื่องจากข้าวสาลีดูรัมปลูกเฉพาะในภูมิภาคซิซิลีและในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย

ในศตวรรษที่ 16-17 มีเหตุการณ์เกิดขึ้นในยุโรปที่ปฏิวัติการทำอาหาร - มะเขือเทศนำเข้าจากอเมริกา ในช่วงเวลานี้ ข้าวสาลีดูรัมได้รับการปลูกและแพร่กระจายไปทั่วอิตาลีตอนใต้ จากนั้นจึงเริ่มการผลิตเครื่องจักรพิเศษสำหรับหั่นและอบแห้งผลิตภัณฑ์ ทำให้สามารถลดต้นทุนกระบวนการผลิตพาสต้าอิตาเลียนและแพร่กระจายออกไปนอกอาณาเขตของอิตาลีสมัยใหม่

ใน XVIII – ศตวรรษที่ 19การผลิตพาสต้ากำลังได้รับการปรับปรุงและทำให้ง่ายขึ้นและกำลังกลายเป็นระดับโลก กำลังกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอิตาลีและที่อื่นๆ และยังกำลังกลายเป็นหนึ่งในอาหารนานาชาติมากที่สุดในโลกอีกด้วย

ในอิตาลี เช่น ในโรม ก็มีพิพิธภัณฑ์พาสต้าด้วย นำเสนอพาสต้าอิตาเลียนหลากหลายประเภท สูตรยอดนิยมและคุณยังสามารถเห็นเครื่องจักรสำหรับทำสิ่งนี้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์แป้ง.

พาสต้ากับมักกะโรนีต่างกันอย่างไร?

ชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้าของเราว่าพาสต้า แต่ต่างกัน เรามาดูกันว่าความแตกต่างที่แท้จริงคืออะไร?

ในอิตาลีและประเทศอื่นๆ คำว่า "พาสต้า" ใช้เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์พาสต้าใดๆคำนี้มาจาก. ภาษาอิตาลีและหมายถึง "แป้ง" จริงๆ แล้ว คำว่าพาสต้าเป็นเพียงพาสต้าประเภทหนึ่ง กล่าวคือ แป้งแห้งเป็นหลอด บางและกว้าง และมีความยาวต่างกัน

องค์ประกอบของพาสต้าจะแตกต่างจากพาสต้าที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย พาสต้าแห้งของอิตาลีทำจากข้าวสาลีดูรัมและน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถย่อยได้ง่าย ปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญเนื่องจากมีไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและคนอื่น ๆ วัสดุที่มีประโยชน์- ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสียเพราะไม่มีคาร์โบไฮเดรตเร็ว

ส่วนผสมอาจแข็งหรือเรียกว่าสด ซึ่งประกอบด้วยแป้งเนื้อนุ่มและเติมไข่ พาสต้าสดมันไม่แห้งแต่ต้มทันทีและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วางถูกนำมาใช้เป็น จานอิสระ- มีการใช้ซอสต่างๆ และแน่นอนว่าต้องใช้ชีสเพื่อเสริมด้วย พาสต้าใช้เป็นกับข้าวปกติ มีหลายสูตรอย่างไม่น่าเชื่อ ในอิตาลีนั้นมีมากกว่า 500 แห่ง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจากผลิตภัณฑ์แป้งนี้ แต่ละสูตรมีวิธีการเฉพาะและส่วนผสมพิเศษในการเตรียม แต่ในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี สูตรพาสต้าแบบเดียวกันอาจมีรสชาติแตกต่างกัน

ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน

มาดูรายละเอียดประเภทของพาสต้าอิตาเลียนกันดีกว่า ตามที่เขียนไว้ข้างต้น มีน้ำพริกอยู่สองประเภท: แบบแห้งและแบบสด

วางแห้ง– สินค้าแห้งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว พาสต้าประเภทนี้ทำจากข้าวสาลีดูรัมและน้ำเท่านั้น ทุกคนปฏิบัติตามกฎนี้ ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด- แต่พาสต้าแบบแห้งก็สามารถทำจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนโดยเติมไข่ลงไปด้วย รสชาติไม่ธรรมดาผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้จากส่วนประกอบที่เป็นความลับ เช่นเดียวกับกระบวนการอัดขึ้นรูปและวิธีการทำให้แห้ง เพื่อจับและยึดซอสไว้บนพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ที่เป็นท่อส่วนใหญ่จะมีร่องเกิดขึ้นขณะรีดแป้ง ขั้นแรกให้บีบแป้งออกผ่านหัวฉีด หลังจากการอัดรีดและตัดแล้ว วางให้แห้ง เตาอบพิเศษที่ อุณหภูมิที่แน่นอน- พาสต้าที่ปรุงด้วยวิธีคลาสสิกมีรสชาติดีที่สุด วิถีอิตาลี- น่าเสียดายที่การอบแห้งทางอุตสาหกรรมมักเกิดขึ้นในเวลามาก อุณหภูมิสูงเพื่อลดเวลาในการผลิต หากคุณทำให้พาสต้าแห้งตามสูตรดั้งเดิม กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 50 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการเตรียมพาสต้าแห้งจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้า

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับ พาสต้าอิตาเลียนสด
ใช้พาสต้าสดในวันที่ทำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ คุณภาพรสชาติ- พาสต้าสดปรุงสุกเป็นเรื่องน่าภาคภูมิใจเป็นพิเศษเนื่องจากต้องได้รับความเอาใจใส่มากขึ้น

พาสต้าไหนดีกว่ากัน?จริงๆ แล้วมันเป็นเรื่องของรสนิยม ยอดเยี่ยมทั้งคู่ เพียงแต่ใช้ในสถานการณ์ที่ต่างกัน

ตอนนี้เรามาพูดถึงประเภท (รูปแบบ) ของพาสต้าอิตาเลียนกันปัจจุบันมีพาสต้าหลากหลายรูปแบบที่น่าทึ่งในท้องตลาด มีมากกว่า 500 สายพันธุ์ ผู้ผลิตพาสต้าบางครั้งก็มี เหตุการณ์สำคัญในโลกสามารถบอกได้ เครื่องแบบใหม่- คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพาสต้าอิตาเลียนรูปแบบต่างๆ ได้

วิธีการเลือกและปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง?

เมื่อเลือกพาสต้าแห้งแบบคลาสสิกคุณควรคำนึงถึงชนิดของข้าวสาลีที่ทำมาจาก พาสต้าที่สมบูรณ์แบบจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ซอสสามารถเก็บสิ่งของที่หยาบได้ดีที่สุด ตัวบ่งชี้คุณภาพคือปริมาณผลิตภัณฑ์เล็กน้อยที่ มวลมาก. พาสต้าที่ดีย่อยยากเพราะต้มได้ไม่ดี เมื่อเลือกพาสต้าสดควรคำนึงถึง รูปร่างและวันผลิตที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ พาสต้าควรมีความหนาแน่นเนื้อสัมผัสและสีสันสวยงาม สามารถซื้อพาสต้าสดได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่อิตาเลียนที่ทำพาสต้าเอง

หากคุณต้องการรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยเราขอแนะนำให้ซื้อสินค้าที่สูงกว่าต้นทุนเฉลี่ย
เมื่อเตรียมพาสต้ามีกฎข้อหนึ่งที่ไม่ได้พูดในการรวมซอสและพาสต้า - ยิ่งผลิตภัณฑ์หนาและสั้นมากเท่าใดซอสก็ควรจะหนามากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากในกรณีนี้การใช้ซอสและพาสต้าจะมีความสม่ำเสมอและจะไม่หยด เกี่ยวกับเวลาในการปรุงพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงพันธุ์ข้าวสาลีที่ใช้ทำพาสต้าด้วย พาสต้าพร้อมควรคงความยืดหยุ่นไว้ด้านในและเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติด ให้เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหาร ห้ามมิให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นโดยเด็ดขาด

ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อม พาสต้าแสนอร่อยเราจะต้องใช้กระทะที่มีก้นสองชั้น ใส่น้ำเยอะๆ น้ำมันมะกอกเกลือและพาสต้ากับซอสจริงๆ ปริมาณน้ำคำนวณในอัตรา 1 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม คุณต้องโยนพาสต้าลงในน้ำเดือดก่อนใส่เกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกได้ ปรุงพาสต้าที่ เปิดฝาโดยปกติจะใช้เวลา 8 นาที แต่ก็ยังควรดูเวลาปรุงบนบรรจุภัณฑ์จะดีกว่า เนื่องจากอาจแตกต่างกันไปตามประเภทผลิตภัณฑ์และคุณภาพของแป้งที่ใช้ในการผลิต พาสต้าถือว่าพร้อมรับประทานเมื่อพาสต้าปรุงไม่สุกเล็กน้อย หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ย้ายพาสต้าลงในชามที่เตรียมไว้แล้วเติมซอส ซอสอาจแตกต่างกัน - มีปลาแซลมอนอยู่ด้วย ซอสครีม,กับกุ้ง,อาหารทะเลและอื่นๆตามดุลยพินิจของคุณ ยังใช้งานได้ดีอีกด้วย จานนี้พร้อมผักและ สลัดผัก- ไม่มีซอสค่ะ รูปแบบบริสุทธิ์พาสต้าอิตาเลียนจะไม่อร่อยเท่าที่ควร

พาสต้าสูตรแรกสุด

น่าประหลาดใจที่สูตรพาสต้าอิตาเลียนที่ได้รับการบันทึกไว้เป็นอันดับแรกมีบันทึกที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ต้มในน้ำโดยเติม นมอัลมอนด์หลังจากนั้นพวกเขาก็เติมน้ำมัน ซอสพิเศษจากรากหวาน ดังนั้นสูตรพาสต้าแรกสุดจึงเป็นของหวานจริงๆ

หนึ่งในคนแรก สูตรดั้งเดิมพาสต้าได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือ “The Art of Cooking Sicilian Pasta and Vermicelli” โดยเชฟ Martin Corno ในปี 1000

ในเมืองปอนเตดาสซิโอมีเอกสารที่ระบุจาน "มักกะโรนี" เป็นครั้งแรกซึ่งก็คือ พาสต้าสมัยใหม่พร้อมซอส

สปาเก็ตตี้ได้ชื่อมาเมื่อไม่นานมานี้ ต้องขอบคุณอันโตนิโอ วิวิอานี ซึ่งตั้งชื่อมันแบบนั้นในปี 1842 เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเส้นใหญ่ (ในภาษาอิตาลี เส้นใหญ่ฟังดูเหมือนสปาโก)

ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้า

ปริมาณแคลอรี่ มาการองสุดคลาสสิค(วาง)เฉลี่ย 350 Kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแต่พาสต้าจะไม่เสิร์ฟโดยไม่มีซอส ดังนั้นจึงต้องนับแคลอรี่ จานสำเร็จรูปการคำนวณเป็นเรื่องยากมาก

มีความเข้าใจผิดว่าพาสต้าทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น มันไม่ใช่แบบนั้นเลย พาสต้าแท้ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมประกอบด้วยไฟเบอร์ซึ่งดูดซึมได้ไม่ดี แต่ทำให้ร่างกายอิ่มและสนองความรู้สึกหิว ไฟเบอร์ยังมีบทบาทเป็นตัวดูดซับซึ่งช่วยให้ ตามธรรมชาติขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าประกอบด้วยพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก แต่ 70% มีประโยชน์ต่อสุขภาพ (มีปริมาณต่ำ ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด) ซึ่งทำให้สามารถสร้างได้ ผลิตภัณฑ์นี้ไปจนถึงระดับโภชนาการ

ปัจจุบันอิตาลีครองสถิติการกินพาสต้าและจำนวนสูตรพาสต้า

← ←คุณอยากได้ยินเพื่อนของคุณขอบคุณสำหรับการแบ่งปันเนื้อหาที่น่าสนใจและมีคุณค่ากับพวกเขาไหม? จากนั้นคลิกปุ่มโซเชียลมีเดียปุ่มใดปุ่มหนึ่งทางด้านซ้ายทันที!
สมัครสมาชิก RSS หรือรับบทความใหม่ทางอีเมล

สปาเก็ตตี้คลาสสิกเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ชาวรัสเซียชื่นชอบ เช่นเดียวกับพาสต้าซึ่งแม่บ้านใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่นาที สำหรับพาสต้าอิตาเลียน เพื่อนร่วมชาติของเรามีความคิดที่คลุมเครืออย่างยิ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ สำหรับคำนี้ส่วนใหญ่คำนี้มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของอาหาร "ต่างประเทศ" ที่เสิร์ฟใน ร้านอาหารดีๆ- สิ่งนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์อะไร? คำภาษาอิตาลีและความแตกต่างระหว่างพาสต้ากับพาสต้าคืออะไร? ลองคิดดูสิ

คำจำกัดความ

แปะ– ชื่อเรียกรวมของพาสต้าทุกประเภทที่ใช้ในภาษาต่างประเทศ คำนี้ยังหมายถึงอาหารด้วย อาหารอิตาเลี่ยน- เริ่มแรก หลอดบางจาก แป้งข้าวจ้าวถูกนำไปยังยุโรปจากประเทศจีนโดย Venetian Marco Polo ผู้โด่งดัง อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนยังคงถือว่าอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้าอยู่เสมอ อาหารประจำชาติ- พาสต้ามีสามประเภทหลัก: แห้ง สด และเต็ม แต่ละคนก็มี เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์การเตรียมการ ควรเพิ่มว่าพาสต้าแปลจากภาษาอิตาลีว่า "แป้ง"

พาสต้า– ผลิตภัณฑ์หลอดที่ทำจากแห้งผสมกับน้ำ แป้งสาลี- ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาด เรียกว่าขนนก เขา บะหมี่ วุ้นเส้น ฯลฯ พาสต้าบางชนิดมีความยาวคล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่ข้างในกลวง เป็นที่น่าสังเกตว่าคำว่ามักเชโรนีในภาษาอิตาลีหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นท่อสั้นเท่านั้น มาจากภาษาซิซิลี คำนี้แปลว่า "แป้งแปรรูป" ในรัสเซีย ทุกคนตกอยู่ภายใต้คำจำกัดความนี้ พาสต้าโดยทั่วไป. โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเปิดขึ้นโดยชาวโอเดสซาในศตวรรษที่ 18

การเปรียบเทียบ

วางใน ประเทศในยุโรปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่ได้จากการผสมน้ำกับแป้ง มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันหลายประเภทรวมทั้งพาสต้าด้วย อย่างไรก็ตาม ในอิตาลี พวกเขาผลิตจากข้าวสาลีดูรัมที่อุดมไปด้วยกลูเตนและมีส่วนประกอบอยู่ด้วย จำนวนขั้นต่ำแป้ง. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวร่างกายดูดซึมได้ง่ายและไม่ทำให้น้ำหนักเกิน ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ แร่ธาตุ, วิตามินเอ, อี, กรุ๊ปบี

พื้นฐานสำหรับพาสต้ารัสเซียคือแป้งแก้วเนื้อนุ่มซึ่งโดดเด่นด้วยราคาที่ไม่แพง เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะทราบว่าผู้ผลิตในประเทศสมัยใหม่ได้เริ่มผสมข้าวสาลีธรรมดากับข้าวสาลีดูรัมเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม พาสต้าของเราส่วนใหญ่ไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกายและมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น น้ำหนักเกิน- โดย คุณสมบัติทางโภชนาการสามารถเปรียบเทียบสินค้าชิ้นนี้ได้ ขนมปังปกติ- นี่คือข้อแตกต่างหลักระหว่างพาสต้ากับพาสต้า

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นที่เป็นปัญหามีเฉดสีของตัวเอง ในกรณีของพาสต้าอิตาเลียนนั้นมีความหลากหลายมาก แท้จริงแล้ว ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด นอกเหนือจากแป้งและน้ำแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีการเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ด้วย ปาปริก้าเพิ่มรสชาติให้กับพาสต้า สีแดง, ผักโขม – สีเขียว, หมึกปลาหมึก – สีดำ โดยทั่วไปพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมจะมีสีเหลืองทอง ในขณะที่สีพาสต้าของเราอาจมีสีเกือบเป็นสีขาวหรือสีเทาก็ได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อยจากพวกเขาในความหมายของอาหารชื่อเดียวกันไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ในประเทศประการแรกมีแนวโน้มที่จะติดกันและประการที่สองมีไม่เพียงพอ รสชาติเข้มข้น- นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาถือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น

ทำมากกว่านี้ เอาต์พุตเต็มตารางเปรียบเทียบจะช่วยให้คุณทราบว่าพาสต้ากับมักกะโรนีแตกต่างกันอย่างไร

พาสต้า วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้

พาสต้า บะหมี่ สปาเก็ตตี้: อะไรคือความแตกต่าง? สูตรทำอาหาร

อะไร – ทุกคนรู้จักชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมด แต่ทำไมพาสต้าถึงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวอิตาลี ในขณะที่พาสต้าแบบดั้งเดิมของเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่มีความเกี่ยวข้องไม่มากนัก จานอร่อยอะไรทานคู่กับเนื้อชิ้นเดียวเท่านั้น? ดังนั้นจึงยังคงมีความแตกต่างอยู่ และประกอบด้วยสิ่งนี้:

1. ผู้ผลิตชาวอิตาลีวางแห้ง (พาสต้า แอสชุตต้า) อนุญาตให้ใช้เฉพาะข้าวสาลีดูรัมที่มีแป้งในปริมาณน้อยที่สุดและอุดมไปด้วยกลูเตน ในอิตาลี มีแม้แต่กฎหมายที่ควบคุมการผลิตพาสต้าและติดตามอย่างเคร่งครัดว่าผู้ผลิตวัตถุดิบชนิดใดใช้ในการผลิตพาสต้า พาสต้าของเราทำจากแป้งสาลีธรรมดา (หรือแป้งอ่อน) ซึ่งมีราคาถูกกว่าแป้งสาลีดูรัม

น่าสนใจ. พาสต้าอิตาเลียนไม่เหมือนกับพาสต้าของเรา น้ำหนักเกินและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมประกอบด้วยแร่ธาตุ โปรตีน โปรวิตามินเอ คาร์โบไฮเดรตที่ป้องกันหลอดเลือดแข็ง และเส้นใยซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกาย วิตามินบีที่มีอยู่ในส่วนผสมมีผลดีต่ออารมณ์และช่วยหลีกเลี่ยง ปวดศีรษะและความเครียด และวิตามินอีก็มีผลดีต่อสภาพผิว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับน้ำหนักส่วนเกินจากพาสต้าคุณภาพสูง ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่สามารถพูดถึงพาสต้าแบบดั้งเดิมของเราได้ ซึ่งจะเกาะติดกันเมื่อสุกและมีคุณสมบัติทางโภชนาการคล้ายกับขนมปังทั่วไป

สุขภาพดี. เมื่อซื้อพาสต้า ควรทำสองสิ่งอย่างเหมาะสม - ดูสีของพาสต้าและอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมมีสีเหลืองทอง มีข้อยกเว้นในรูปแบบของการวางสี ในกรณีนี้สีของพาสต้าขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่มีอยู่ที่นี่ สีแดงหมายถึงมีปาปริก้า สีเขียวหมายถึงผักโขม สีเหลืองสดใสหมายถึงไข่ และสีดำมาจากหมึกปลาหมึก องค์ประกอบของพาสต้าควรประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัม (ส อิโมลินา, Triticum Durum) และน้ำ สารเติมแต่งและการผสมพันธุ์ข้าวสาลีอื่น ๆ ทั้งหมดบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ

2. พาสต้าอีกประเภทหนึ่งที่ผลิตในอิตาลีก็คือพาสต้าปูนเปียกหรือ พาสต้าสด - เพื่อให้วางนี้ใช้ พันธุ์อ่อนแป้งและไข่ พาสต้าสดจะถูกต้มทันทีหลังการปรุงอาหารโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการทำให้แห้ง รสชาติที่ละเอียดอ่อนผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมตัวอย่างพาสต้าสดในครัวของเราคือ .

น่าสนใจ. เมื่อปี พ.ศ. 2500 วันที่ 1 เมษายน ข่าวบีบีซีเผยแพร่ข่าวเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวพาสต้าอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน และยังรายงานว่าในที่สุดผู้เพาะพันธุ์ก็ประสบความสำเร็จ สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบสินค้าที่โตแล้วมาหาบรรณาธิการ เป็นจำนวนมากจดหมายขอให้ส่งต้นกล้าพาสต้า

สุขภาพดี. พาสต้าสดมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก (ไม่เกินห้าวันในตู้เย็น) โดยปกติจะขายเป็นม้วนเทปและมีความสามารถในการดูดซับความชื้นได้ดี

3. พาสต้าประเภทที่สามที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวอิตาลีคือวางเต็ม(พาสต้า เปียนา) - นี่คือพาสต้ายัดไส้หลักการผลิตคล้ายกับเกี๊ยวของเรา มีเพียงชาวอิตาลีเท่านั้นที่ใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไส้ ตัวแทนของน้ำพริกเหล่านี้ ได้แก่ : , (แป้งสี่เหลี่ยมที่มี ไส้ต่างๆ), ทอร์เทลลินี(มีรูปร่างเหมือนเกี๊ยวเล็กหรือเกี๊ยว) น็อกกี(เกี๊ยวในรูปลูกเล็กไส้) เป็นต้น

น่าสนใจ. คำ "แปะ" แปลจากภาษาอิตาลีว่า "แป้งพาสต้า"

สุขภาพดี. หนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในโลกคือลาซานญ่า ลาซานญ่าเรียกว่าทั้งจานและแผ่นแป้งที่ใช้เตรียม ลาซานญ่าต้องโรยด้วยชีสแข็ง ลาซานญ่าแบบดั้งเดิมมีห้าชั้น

ดังนั้น, แปะเป็นชื่อเรียกทั่วไปของพาสต้า มีน้ำพริกหลายชนิด พาสต้ามีสี ความหนา รูปร่าง และความเร็วในการปรุงแตกต่างกันไป พาสต้าสามารถใช้สำหรับอาหารจานแรก สำหรับเครื่องเคียง และอาหารจานที่สอง สำหรับการบรรจุและการอบ น้ำพริกขนาดเล็กมีไว้สำหรับซุป พาสต้ารูปโบว์ เปลือกหอย และผีเสื้อ ใช้สำหรับอาหารจานหลักและเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสต่างๆ- และอีกอย่างคือซอสที่ทำให้พาสต้ากลายเป็นอาหารจานจริง

สุขภาพดี. ซอสพาสต้าควรจะหนาขึ้นตามพาสต้าที่สั้นและหนาขึ้น

เราไม่ได้อาศัยอยู่ในอิตาลี และเราไม่จำเป็นต้องรู้สูตรพาสต้าอย่างน้อย 15 สูตรเพื่อที่จะได้แต่งงาน แต่สำหรับ การพัฒนาทั่วไปการมีไอเดียเกี่ยวกับพาสต้าประเภทหลักๆ ไม่ใช่เรื่องเสียหาย:

• อาหารอิตาลีเส้นยาว– พาสต้ากลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มม. และยาวเกิน 15 ซม. เล็กน้อย

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างโดยใช้สปาเก็ตตี้ เราให้ความสำคัญกับคุณ , , , - แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องผิดปกติ ไม่เพียงแต่เป็นต้นฉบับเท่านั้น แต่ยังเตรียมง่ายแม้สำหรับเด็กนักเรียนอีกด้วย

ตาม ประเพณีของอิตาลีพาสต้าเส้นยาวไม่แตกหักระหว่างปรุง สปาเก็ตตี้เหมือนคนอื่นๆ พาสต้ายาวรับประทานด้วยส้อมและช้อน โดยธรรมชาติแล้วจะมีส้อมพิเศษสำหรับรับประทานพาสต้าชนิดนี้

• วุ้นเส้น– เส้นพาสต้ากลมยาว หนาสูงสุด 1.8 มม.
  

เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ทั้งชิ้นพร้อมสลัดผักและซอส ที่สุด จานยอดนิยมตั้งแต่วัยเด็ก .

ตาม สูตรคลาสสิกเมื่อเตรียมพาสต้า ควรปรุงพาสต้าแต่ละกิโลกรัมในน้ำเดือดเค็ม 10 ลิตร เมื่อปรุงพาสต้าแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดกันเมื่อเย็นตัวลง

• คาเปลินี(ผมนางฟ้า) – ยาพอกที่ยาวและบางมาก เสิร์ฟร้อนกับซอสหรือผักเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีน้ำพริกที่หลากหลาย: บาเวตต์, บูคาตินี่, , มาฟาลดีน , ลิงกวินี , อเนลลี, ฟิลินี, เจเมลลี เป็นต้น ถ้าต้องการ ผมว่าการหาประเภทพาสต้าประเภทใดประเภทหนึ่งก็คงไม่ใช่เรื่องยาก และเราขอเชิญคุณมาสร้างสรรค์ร่วมกับเรา เราสัญญาว่าจะไม่น่าเบื่อ และเราจะให้ลิงก์ไปยังหมวดเครื่องเคียงพาสต้าเพื่อเป็นหลักฐาน .

ฝึกฝนการทำอาหารพาสต้าทุกประเภท แล้วเมื่อคุณไปถึงอิตาลี คุณจะมีความสุขที่จะเปรียบเทียบผลงานชิ้นเอกของคุณกับพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ!

พาสต้าจะทำให้อ้วน แต่พาสต้าไม่ทำ พาสต้าอิตาเลียน - ฉันเข้าใจ แต่พาสต้าของคุณมันไร้สาระ และต่อไปในรายการ จริงหรือที่พาสต้าเป็นเรื่องไร้สาระ? และผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดแตกต่างกันอย่างไร?

พาสต้า (จากภาษาอิตาลี) พาสต้า- แป้งโด) - ชื่อสามัญสำหรับพาสต้าซึ่งใช้ในการนิยามอาหารอิตาเลียนด้วย พาสต้า ( มักเชโรนี) ในทางกลับกันก็เป็นเพียงส่วนผสมชนิดหนึ่ง - บางและ หลอดยาว,กลวงอยู่ข้างใน. อาจเป็นไปได้ว่าสายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์แรก ๆ ที่ปรากฏในรัสเซียซึ่งคำว่า "พาสต้า" ยังคงฟังดูคุ้นเคยสำหรับเรามากกว่าและคุ้นเคยมากกว่าหรืออะไรบางอย่าง

ในอิตาลี พาสต้าทั้งหมด 500 ชนิดที่ชาวเมืองอ้างว่าทำมาจากพาสต้าโดยเฉพาะ แข็งข้าวสาลีหลากหลายชนิด (เพื่อไม่ให้สับสนกับแป้งเกรดสูงสุด) และน้ำ องค์ประกอบนี้สามารถอวดได้ เนื้อหาต่ำแป้งและการมีเส้นใยซึ่งช่วยให้แป้งย่อยง่ายและไม่สะสมอยู่ในรูป ปอนด์พิเศษจากแฟนๆ ของเธอ เรามีการจำแนกประเภทตามจริงเกี่ยวกับองค์ประกอบของส่วนผสม มี 3 กลุ่ม:

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีแก้วอ่อนชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง
• กลุ่ม B: ทำจากข้าวสาลี แป้งอบพรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง

พาสต้ากลุ่ม A เป็นสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดกับพาสต้าของอิตาลี นอกจากนี้ทั้งสามตัวเลือกยังอนุญาตให้เพิ่มได้ สีผสมอาหาร(แปะแบบนี้เรียกว่า พาสต้าหลากสี): ผักโขม ( พาสต้าสีเขียวหรือ ปแอสต้าเวิร์ด) หัวบีท (วางสีม่วงหรือ ปแอสต้าวิโอลา), แครอท (วางสีแดงหรือ ปแอสต้า รอสซ่า), ฟักทอง (พาสต้าส้มหรือ ปแอสต้า อารันซิโอเน), หมึกปลาหมึก (วางดำหรือ ปแอสต้า เนรา), ทรัฟเฟิล (วางทรัฟเฟิลหรือ พาสต้าอัลทาร์ตูโฟ), มะเขือเทศ, พริก.

ข้อแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือวิธีการปรุงพาสต้า วัฒนธรรมและนิสัยด้านอาหารของเราก่อตั้งขึ้นในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน โดยที่พาสต้าบางส่วนเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ บนจานของเรา จำเป็นต้องกินกับขนมปัง และที่บ้านคุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศลงในพาสต้าได้ - มันยังอร่อยกว่าอยู่ อย่าบอกเรื่องนี้กับชาวอิตาลี - พวกเขาจะบ้าไปแล้ว พาสต้าสำหรับพวกเขาเป็นอาหารที่แยกจากกันและแบบพอเพียงซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสเท่านั้น พาสต้าแต่ละประเภทต้องมีวิธีการเตรียมของตัวเอง: เวลาที่แตกต่างกันการปรุงอาหาร ซอสบางอย่าง แม้กระทั่งการเสิร์ฟ คุณต้องการกฎสากลสองสามข้อในการเริ่มทำพาสต้าจริงๆ หรือไม่?

1. ซื้อพาสต้าที่ไม่มีอะไรนอกจากข้าวสาลีดูรัม ( ดูรัมเซโมลินา) และน้ำ
2. ให้ความสำคัญกับพาสต้าที่มีสีเหลืองทองที่น่าพึงพอใจ แต่อย่าลืมว่าแป้งสีดำนั้นเป็นเพียงแป้งธรรมดา โดยเติมหมึกปลาหมึกลงไปเพื่อให้มีสี
3. เมื่อปรุงอาหาร ให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่เพื่อหลีกเลี่ยงการติด
4. เมื่อต้มพาสต้า ต้องแน่ใจว่าศูนย์กลางของพาสต้าแต่ละอันคงความแน่นอยู่ - วิธีการนี้เรียกว่า Al dente (จากภาษาอิตาลี อัลเดนเต้- โดยฟัน) เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเตรียมพาสต้าในหมู่ชาวอิตาลี
5. เมื่อเตรียมซอส โปรดจำไว้ว่ายิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนาและสั้นเท่าใด ซอสก็ควรจะมีความหนามากขึ้นเท่านั้น
6. อย่าล้างพาสต้าใต้น้ำหลังจากปรุงเสร็จแล้ว!

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่มากมายปรากฏบนชั้นวางของในร้านและเมนูร้านอาหาร แต่บางครั้งชื่อใหม่ก็ซ่อนอาหารที่คุ้นเคย ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งคือพาสต้าและมักกะโรนี ซึ่งทั้งสองชื่อเป็นภาษาอิตาลี แต่พาสต้ามีการใช้งานมานานแล้ว เช่นเดียวกับพาสต้าที่เพิ่งเริ่มขายเมื่อไม่นานมานี้
ลองดูพาสต้าเหล่านี้อย่างละเอียดมากขึ้นอีกหน่อยแล้วลองค้นหาว่าพาสต้าแตกต่างจากพาสต้าทั่วไปอย่างไร

2. บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมีพาสต้าภายใต้แบรนด์พาสต้าซาร่า ด้านหน้ามีธงชาติอิตาลี ไม่มีคำในภาษารัสเซีย บน ด้านหลังข้อมูลในหลายภาษา ราคาปกติของพาสต้านี้คือ 88.90 รูเบิลต่อแพ็ค แต่ตอนนี้มีโปรโมชั่นราคาลดลงเหลือ 52.90 รูเบิล มาเร็ว!
มีความเห็นว่าแป้งจากข้าวสาลีดูรัมใช้ทำพาสต้าต่างจากพาสต้า อันที่จริงพวกเขาเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ แต่อย่ารีบเร่งในการสรุป

3. มีคนคิดว่าพาสต้าทำในอิตาลี แพคเกจระบุที่อยู่การผลิตที่เป็นไปได้หลายแห่งในจังหวัดต่างๆ ของอิตาลี แต่หนึ่งในนั้นคือโรงงานในภูมิภาค Saratov คุณคิดว่านี่เป็นการนำเข้าหรือไม่?

4. เครื่องหมายที่ด้านล่างแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า MakProm LLC ผลิตในรัสเซีย แต่วิทยานิพนธ์ที่ว่าสินค้านำเข้ายังคงทำงานได้ดีกว่าสินค้าของรัสเซียดังนั้นจึงเป็นการออกแบบสำหรับอิตาลี

5. บนชั้นวางถัดไปมีพาสต้า “หอยทาก” ที่ผลิตภายใต้แบรนด์ของ Dixie chain เอง

6. มาดูองค์ประกอบกัน มันเหมือนกับพาสต้าที่กล่าวไว้ข้างต้นทุกประการ แป้งชนิดเดียวกันจากข้าวสาลีดูรัม GOST เดียวกัน มีลักษณะเกือบเหมือนกัน คุณค่าทางโภชนาการ- ขอแนะนำให้ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 7 นาทีและพาสต้าเป็นเวลา 6-8 นาที

7. ตอนนี้ให้ความสนใจ มาดูผู้ผลิตกันดีกว่า มันถูกเข้ารหัสด้วยรหัสด้วย

8. ข้อความถอดเสียงอยู่ด้านบน เซอร์ไพรส์: MakProm LLC ที่คุ้นเคยจากภูมิภาค Saratov

9. แล้วราคาล่ะ? ปราศจาก แบรนด์อิตาลีผลิตภัณฑ์ในประเทศมีราคา 34.90 รูเบิลต่อแพ็ค แต่แพ็คจะเล็กกว่านิดหน่อย

10. ลองคำนวณ: โดยคำนึงถึงส่วนลด พาสต้าราคา 105.8 รูเบิล/กก. โดยไม่มีส่วนลด - 177.8 รูเบิล/กก. และพาสต้า "หอยทาก" ที่มีองค์ประกอบเดียวกันและผู้ผลิตรายเดียวกันมีราคา 77.56 รูเบิล/กก.
มันคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแบรนด์และ ชื่อภาษาอิตาลี- ตัดสินใจด้วยตัวเอง ฉันชอบเรียกพาสต้าว่าพาสต้าและไม่ต้องจ่ายแพงกว่าสองเท่าเพียงเพื่อชื่อที่เก๋ไก๋ และฉันสามารถสร้างนิทานขึ้นมาเองได้

11. ในความคิดของฉัน แป้งจะมีลักษณะดังนี้:

คุณชอบอะไร? พาสต้าหรือพาสต้า? คุณพร้อมที่จะจ่ายเงินสองเท่าสำหรับจารึกต่างประเทศแล้วหรือยัง?