มักกะโรนีหลอดยาว. พาสต้าแบบต่างๆและแบบต่างๆ
พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก พาสต้าทำจากแป้งสาลีไร้เชื้อ มีรูปทรง ขนาด สี และชื่อที่หลากหลาย ผู้เชี่ยวชาญที่กล้าหาญที่สุดกล่าวว่ามีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดในโลก
ไม่ว่าในกรณีใด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายความหลากหลายทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นเราจึงตัดสินใจจำกัดรายการให้แคบลงเหลือ 25 รายการที่สำคัญและเป็นที่นิยมที่สุดที่คุณอาจไม่เคยได้ยิน คำเตือน: หาอะไรกินก่อนดูโพสต์นี้ - รูปภาพเหล่านี้อาจทำให้ท้องของคุณขออาหารอย่างคร่ำครวญ
1. มานิคอตติ.
หลอดเหล่านี้เป็นหลอดขนาดใหญ่มาก ซึ่งมักจะเป็นกระดาษลูกฟูก ซึ่งอัดแน่นไปด้วยไส้ที่หลากหลาย (อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก) แล้วอบ ราดด้วยซอสเบชาเมลสีขาวแบบดั้งเดิมของอิตาลี และโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูด แม้จะมีขนาดใหญ่ แต่ manicotti เป็นอาหารที่ค่อนข้างเบา (และอร่อย)
2. บูคาตินี่
Bucatini เป็นพาสต้าเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูตรงกลาง หลอดยาว 25-30 ซม. เหล่านี้มักจะต้มเป็นเวลา 9 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนย เบคอน (เบคอน) หรือกวนซิเอเล่ ผัก ชีส ไข่ และปลาแอนโชวี่หรือปลาซาร์ดีน
3. ตาลเลียเตลเล
Tagliatelle เป็น "ริบบิ้น" แบนยาวที่ทำจากไข่ พวกเขามีเนื้อเป็นรูพรุนและหยาบทำให้เหมาะสำหรับไส้กรอกอิตาเลียนเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมูหรือกระต่าย อีกเมนูยอดนิยมของ tagliatelle เสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล มะกอกและผัก
4. ราวีโอลี่
ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะปรุงที่บ้าน นี่เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง พวกเขามักจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแม้ว่าจะมีทรงกลมและครึ่งวงกลม ประเภทของการบรรจุแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรม ราวีโอลี่ยัดไส้ด้วยริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะยัดไส้ด้วยริคอตต้าและเปลือกมะนาวขูด
5. เจมีลี่
แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อนี้แปลว่า "แฝด" เป็นพาสต้าเส้นบิดที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบา ๆ (เช่นเพสโต้) ที่เหลืออยู่บนเกลียว Gemelli บางครั้งเรียกว่า "เขายูนิคอร์น" เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดหรือซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ
6. ฟาร์ฟาล
Farfalle หมายถึง "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลีและเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาจมีขนาดต่างกัน แต่จะมีรูปทรงผีเสื้อที่ชัดเจนเสมอ แม้ว่าซอสเกือบทั้งหมดจะเหมาะสำหรับพวกเขา แต่ก็ควรเสิร์ฟฟาร์ฟาลเล่พร้อมครีมและมะเขือเทศ Farfalle นั้นแตกต่างกันมาก - มะเขือเทศธรรมดากับผักโขม โดยปกติแล้วจะขายพันธุ์ที่แตกต่างกันออกไปในแพ็คเกจเดียวซึ่งชวนให้นึกถึงสีของธงชาติอิตาลี
7. เส้นเฟตตูชินี
ชื่อนี้แปลว่า "ริบบิ้นน้อย" เหล่านี้เป็นเส้นแบนหนาที่ทำจากไข่และแป้ง พวกมันคล้ายกับ tagliatelle แต่กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมัน เฟตตูชินีมักรับประทานกับสตูว์เนื้อวัวหรือไก่ อย่างไรก็ตาม เมนูพาสต้าประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Fettuccine Alfredo ซึ่งประกอบด้วยเฟตตูชินี ชีสพาร์เมซาน และเนย
แป้งกดประเภทนี้มี "กลีบ" หกกลีบล้อมรอบตรงกลาง คล้ายกับดอกไม้ มักใช้กับสลัด แต่ยังดีกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือซอสมะเขือเทศ
9. แคนเนลโลนี
แปลว่า "ต้นกกใหญ่" นี่คือพาสต้าประเภททรงกระบอกที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้และราดด้วยซอส ท็อปปิ้งยอดนิยม ได้แก่ ผักโขมและริคอตต้าหรือเนื้อสับ ปกติแล้วพาสต้านี้จะใช้ซอสมะเขือเทศ (ล่าง) และเบชาเมล (บน)
10. ดิตาลินี.
Ditalini มีลักษณะคล้ายพาสต้าสั้นมากในรูปของหลอดขนาดเล็ก พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารซิซิลี พวกเขามักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสลัดเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่ก็ยังเพิ่มลงในซุป ในอาหารจานหลัก ดิตาลินีมักจะเสิร์ฟพร้อมริคอตต้าและบร็อคโคลี่
11. โรตี.
อย่าสับสนกับฟูซิลลี่ที่ดูคล้ายกันมาก Rotini เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างเหมือนเกลียวหรือเกลียวถ้าคุณต้องการ เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ โรตินีจึงเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับจานด้วยการดูดซับซอสมากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้ คาโบนาร่า หรือซอสมะเขือเทศ
12. ลิงกวินี.
พวกนี้เป็นเส้นยาว เส้นแบน กว้างกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ และมีขนาดพอๆ กับเส้นเฟตตูชินี พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในเจนัวและเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรืออาหารทะเล โดยปกติแล้ว linguines มีจำหน่ายทั้งแป้งขาวและธัญพืชไม่ขัดสี
13. คอนชิลล์
มักเรียกง่ายๆ ว่า "เปลือกหอย" เนื่องจากมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ แป้งประเภทนี้สามารถมีสีได้หลากหลาย - ใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากมะเขือเทศ หมึกปลาหมึก หรือสารสกัดจากผักโขม
14. หม้อน้ำ.
Radiatori เป็นพาสต้าสั้น ๆ ขนาดเล็กที่ตั้งชื่อตามหม้อน้ำ รูปร่างที่ไม่ธรรมดานี้คือการเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุดเพื่อการยึดเกาะที่ดียิ่งขึ้น รูปร่างนี้เป็นสิ่งที่ทำให้พาสต้าเหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น แต่ก็สามารถพบได้ในหม้อปรุงอาหาร สลัด และซุป
เป็นพาสต้าเส้นยาวหนาที่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในจังหวัดเซียนาในทัสคานี แป้งถูกรีดเป็นแผ่นหนาแบน หั่นเป็นเส้น แล้วรีดด้วยมือเป็นกระบอกยาวเล็กๆ ซึ่งบางกว่าดินสอธรรมดาเล็กน้อย Pichi เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย เช่น ซอสมะเขือเทศกระเทียม ซอสเห็ด สตูว์ และเนื้อสัตว์ต่างๆ
16. การ์กาเนลลี่.
นี่เป็นพาสต้าประเภทไข่ที่ขึ้นชื่อเรื่องการปรุงเป็นเวลานาน Garganelli ม้วนเป็นหลอดชวนให้นึกถึงโฟม พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารโบโลเนสและมักเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เป็ด
17. วุ้นเส้น.
ในการแปลคำว่า "วุ้นเส้น" หมายถึง "หนอนน้อย" นี่เป็นพาสต้าเส้นยาวบางแบบดั้งเดิมซึ่งคล้ายกับสปาเก็ตตี้และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แม้ว่าจะเป็นพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมากที่สุดแห่งหนึ่ง แต่บางประเทศในเอเชียก็มีจานแป้งข้าวชนิดนี้แตกต่างกันไป วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล
18. คาวาทัปปี.
Cavatappi - หลอดเกลียวห่อที่มีลักษณะคล้ายพาสต้าบิด เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเย็นและเข้ากันได้ดีกับซอสทั้งแบบเบาและแบบหนัก
19. ทอร์เทลลินี.
Tortellini ปรากฏตัวครั้งแรกในภูมิภาค Emilia ของอิตาลี เหล่านี้เป็นพาสต้ารูปวงแหวนที่มีไส้อยู่ข้างใน โดยปกติแล้วพวกเขาจะเต็มไปด้วยเนื้อสับ (หมู, โปรสชุตโต), ชีสและผัก (ผักโขม) และเสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวหรือน้ำซุปไก่ Tortellini เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด
20. พัพพาร์เดลล์.
เหล่านี้เป็นพาสต้าขนาดใหญ่และกว้างมาก เมื่อดิบจะมีความกว้าง 2-3 ซม. และอาจมีขอบเป็นร่อง Pappardelle มาจากแคว้นทัสคานีและเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและเนื้อ และยังเสิร์ฟพร้อมเห็ด พาเมซานหรือสตูว์ด้วย
21. ฟูซิลลี่ บูคาติ.
ตามชื่อที่สื่อถึง พาสต้านี้เป็นส่วนผสมของพาสต้าฟูซิลลี่และบูคาตินี จากฟูซิลลี่ เธอได้รูปทรงก้นหอยที่มีลักษณะเฉพาะ และจากบูคาทินี - มีความยาวและตรงกลางเป็นโพรง เหมาะสำหรับซอสเกือบทุกชนิด
22. ลาซานญ่า.
แน่นอน คุณรู้จักลาซานญ่า ซึ่งเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีลาซานญ่าจานนี้ในรุ่นเล็กกว่าที่เรียกว่าลาซานญ่า สามารถเสิร์ฟในสองรูปแบบ - วางซ้อนบนอีกชั้นด้วยส่วนผสมต่างๆ ในระหว่าง (เช่นในลาซานญ่าปกติ) หรือเพียงแค่วางบนจานที่มีส่วนผสมอื่นๆ
23. สตริกนอซซี
แปลว่า "เชือกผูกรองเท้า" เป็นพาสต้าเส้นยาวบางคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ตามแบบฉบับของแคว้นอุมเบรียของอิตาลี พาสต้าทำด้วยมือและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดทรัฟเฟิลดำ สตูว์เนื้อ เห็ดหรือซอสมะเขือเทศ ฯลฯ
24. ริโซนี.
ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม risi ชวนให้นึกถึงข้าวทั้งรูปทรงและขนาด เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงมักเสิร์ฟในแก้ว แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดและสตูว์ มีหลากหลายรสชาติและสีสัน เช่น ผักโขม พริก และมะเขือเทศแห้ง
25. การบรรจุหีบห่อ.
พาสต้าประเภทนี้มาจาก Campania และ Calabria Pakkeri - ท่อขนาดใหญ่มาก มักจะเรียบ แต่ก็มีรูปแบบร่องที่เรียกว่า paccheri millerige พาสต้าประเภทนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับโบโลเนสและซอสอื่น ๆ หรือเนื่องจากขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยชีส อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์และอบ
ขึ้นอยู่กับคุณภาพและเกรดของแป้ง พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม - A, B, C และชั้น 1 และ 2 ผลิตภัณฑ์กลุ่ม A - จากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม); กลุ่ม B - จากแป้งจากข้าวสาลีที่มีน้ำเลี้ยงสูงอ่อน กลุ่ม B - จากการอบแป้งสาลี ชั้นที่ 1 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งระดับสูงสุดและชั้นที่ 2 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งระดับ 1
เมื่อเติมสารปรุงแต่งรสหรือสารปรุงแต่งรส กลุ่มและประเภทของผลิตภัณฑ์จะเสริมด้วยชื่อของสารเติมแต่งหรือสารเสริมแต่ง เช่น ไข่ชั้นหนึ่งกลุ่ม A มะเขือเทศชั้นที่ 2 กลุ่ม A
พาสต้าของกลุ่มและคลาสทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ผลิตภัณฑ์ท่อ - ในรูปแบบของท่อที่มีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ เส้นใย - ในรูปแบบของเกลียวที่มีความยาวและส่วนต่างๆ เหมือนริบบิ้น - ในรูปแบบของริบบิ้นที่มีความยาวและความกว้างต่างๆ หยิก - กดและประทับตราของรูปทรงและลวดลายต่างๆ
พาสต้าหลอด รูปร่างและความยาวแบ่งออกเป็นสามประเภทย่อย: พาสต้า, เขา, ขนนก พาสต้าเป็นหลอดที่มีเส้นตรงยาว 15-20 ซม. (สั้น) และอย่างน้อย 20 ซม. (ยาว) มีการงอแบบเดี่ยวและแบบคู่ แตรเป็นท่อโค้งตัดตรงยาว 1.5-4.0 ซม. ตามแนวโค้งด้านนอก ขนนก - หลอดที่มีความยาวเฉียง 3 ถึง 10 ซม. จากมุมแหลมถึงมุมป้าน แต่ละประเภทย่อยขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดแบ่งออกเป็นประเภท สูงสุด 4.0 มม. - หลอด 4.1-5.5 มม. - พิเศษ 5.6-7.0 มม. - ธรรมดาและมากกว่า 7 มม. - มือสมัครเล่น พาสต้าและเขาสัตว์แบ่งออกเป็นหลอดพิเศษ แบบธรรมดาและแบบมือสมัครเล่น และขนเป็นแบบพิเศษ แบบธรรมดาและแบบมือสมัครเล่นเท่านั้น พาสต้าที่มีความยาว 5 ถึง 13.5 ซม. เรียกว่าชะแลง และน้อยกว่า 5 ซม. เรียกว่าครัมบ์
เส้นพาสต้าแบบเส้น (วุ้นเส้น) ขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัด (เป็นมม.) พวกมันแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ใยแมงมุม - ไม่เกิน 0.8; บาง - ไม่เกิน 1.2; สามัญ - ไม่เกิน 1.5; มือสมัครเล่น - ไม่เกิน 3.0 ในแง่ของความยาว วุ้นเส้นจะสั้น (อย่างน้อย 1.5 ซม.) และยาว (อย่างน้อย 20 ซม.) เดี่ยวหรือสองครั้ง พวกเขายังผลิตวุ้นเส้นวางในรูปแบบของรัง, รัง, คันธนู ไม่จำกัดน้ำหนักและขนาด วุ้นเส้นยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. ถือเป็นเศษ
พาสต้ารูปริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยว) ยาวได้ 2 ทางหรือเดี่ยวยาวอย่างน้อย 20 ซม. และสั้นยาวอย่างน้อย 1.5 ซม. ผิวเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเรียบหรือเป็นลอนก็ได้ ขอบ - ตรงฟันเลื่อยและเป็นคลื่น ความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 มม. ความหนาไม่เกิน 2 มม. พวกเขาผลิตก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบของรัง, ลำ, คันธนู เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีความยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. ถือเป็นเศษ
คิดผลิตภัณฑ์ ผลิตรูปร่างและขนาดใดๆ ผลิตภัณฑ์อัดแน่น - ในรูปแบบของเปลือกหอย, เกลียว, ถักเปีย, ดักแด้, ลิลลี่, ฯลฯ ; ผลิตภัณฑ์ที่ประทับตรา - ในรูปของดาว ตัวอักษรของตัวอักษร เกียร์ ฯลฯ ความหนาสูงสุดของชิ้นส่วนใด ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่แบ่งไม่ควรเกิน: 1.5 มม. - ประทับ และ 3.0 มม. - กด ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดปกติสำหรับรูปร่างประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทที่ผิดรูป
นอกจากพาสต้าแบบดั้งเดิมที่มีความชื้น 12% แล้ว พาสต้าดิบที่มีความชื้น 28% และอายุการเก็บรักษา 24 ชั่วโมงจะถูกส่งไปยังตลาดโลก
มีการขยายผลิตภัณฑ์พาสต้าด้วยการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่เพื่อการแพทย์และการป้องกัน ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนได้มาจากแป้งข้าวโพดพื้นเมืองและ "บวม" ด้วยการเติมสารเสริมคุณค่าในรูปของวิตามินบีและกลีเซอโรฟอสเฟต มีสีขาว โปร่งใสหลังการปรุงอาหาร . รสชาติเป็นกลาง ไม่มีกลิ่น. แนะนำสำหรับโภชนาการอาหารของผู้ที่มีความบกพร่องทางไต.
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแคลเซียมในรูปของชอล์กอาหารหรือเปลือกหอย
ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอาหารสูงซึ่งมีรำข้าวหรือธัญพืชไม่ขัดสีในปริมาณสูง ด้วยการเติมจมูกข้าวสาลี
ผลิตภัณฑ์ผัก โมเสคที่มีสารปรุงแต่งผักต่างๆ: วางมะเขือเทศ 15% - มะเขือเทศ, ผักขม 30% และสีน้ำตาล - ผักขม, น้ำแครอท 15% - แครอท;
ผลิตภัณฑ์ของการรักษาเป้าหมายที่อุดมไปด้วยอาหารเสริมสมุนไพร: สารเติมแต่งชีวภาพจากผิวขององุ่น - ผลิตภัณฑ์จากองุ่นที่ออกแบบมาเพื่อเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกันของบุคคลต่อผลกระทบของรังสีสารเติมแต่งชีวภาพจากฟักทองหรือฟักทองและแอปเปิ้ลในรูปแบบของการวาง - ผลิตภัณฑ์อำพันมีผลดีต่อโรคกระเพาะ, โรคนิ่วในกระเพาะอาหาร, แผลในกระเพาะอาหาร, กระตุ้นหัวใจ
ในการแบ่งประเภทของพาสต้าในประเทศอื่น ๆ มีผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีขึ้น ดังนั้นแท็บเล็ตจะถูกวางในแพ็คเกจพาสต้าซึ่งประกอบด้วยเกลือแกง - 60%, ผักเข้มข้น - 20, โซเดียมกลูอาเมต - 10, คาราเมล - 1, กระเทียม - 0.1, พริกไทย - 0.1, แป้ง - 0.1, ซีอิ๊วผง - 5, กลูโคส - 5%; ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี; ผลิตภัณฑ์ที่มีสารตัวเติม (ไส้จากเนื้อสัตว์และผัก); ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศจากกระเทียม, กาแฟ, ในรูปแบบของอาหารเช้าแห้งสำเร็จรูปที่เรียกว่า "พาสต้าชิป"; ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง นอกจากนี้ยังมีการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวซึ่งบรรจุในถุงทนความร้อนและฉายรังสีอินฟราเรดจากทั้งสองด้านที่ 100-160 ° C เป็นเวลา 3-4 นาที ภายใต้การกระทำของรังสีอินฟราเรดผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อซึ่งเป็นผลมาจากอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น
ถ้าคุณชอบพาสต้า คุณควรสำรวจรูปแบบต่างๆ ของพาสต้าทั้งหมด ในอภิธานศัพท์ของเรา คุณจะพบคำอธิบายและรูปภาพของพาสต้ารูปแบบต่างๆ
รวมทั้งพาสต้าจากทั่วโลกตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวเอเชียไปจนถึงเกี๊ยวโปแลนด์ แต่จุดเน้นของคู่มือนี้อยู่ที่พาสต้าอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:
1. พาสต้าเส้นยาว:
- วางยาวคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ที่คุณสามารถคลึงด้วยส้อมได้ แป้งเหล่านี้มีความกว้างแตกต่างกันไปตั้งแต่บางที่สุด (ขนนางฟ้า - capelli d'angelo) ไปจนถึงบัคคาตินีที่หนาที่สุด พาสต้าสามารถกลมและแบน แข็งหรือกลวงเหมือนบัคคาตินี
- เทปแปะ.ชนิดย่อยของพาสต้าเส้นยาว เฟตตูชินี ลาซานญ่า ลิงกวินี และแท็กเลียเตลเล เป็นพาสต้ารูปริบบิ้นที่มีชื่อเสียง
2. พาสต้าแบบสั้นมีหลายประเภท:
- พาสต้าในรูปแบบของหลอด ตั้งแต่หลอดเล็กๆ ไปจนถึงหลอดขนาดใหญ่ ตั้งแต่แบบเรียบไปจนถึงแบบมียาง ตัดแบบตรงหรือแบบทแยงมุม: กรวยลูกฟูก มานิคอตติ เพนเน่ และริกาโตนี
- พาสต้าในรูปแบบต่างๆ Farfalle (ผีเสื้อ), fusilli (เกลียว), ruote (ล้อ) เป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดของพาสต้าที่มีรูปร่าง พาสต้ามีหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาค
- พาสต้ายัดไส้ กลุ่มนี้รวมถึง agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini และพาสต้าเกี๊ยวเช่น gnocchi
แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีพาสต้าประเภทต่างๆ เราได้เปรียบเทียบข้อมูลเกี่ยวกับพาสต้าและภูมิภาคของอิตาลีเท่าที่จะทำได้
ACINI DI PEPE (พริกไทย)
พาสต้ามีลักษณะเป็นลูกเล็ก ๆ ใช้สำหรับปรุงน้ำซุป
อักโนลอตติ (Agnolotti)
Agnolotti เป็นพาสต้ายัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยวคล้ายกับ mezzelune
อัล เดนเต้ (AL DENTE)
วลีที่รู้จักกันดีซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "by the tooth" พาสต้าถือว่าสุกพอดีเมื่อเนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว คำนี้มาจากความต้องการเคี้ยวพาสต้าเนื่องจากความแข็ง
อัล ฟอร์โน (อัล ฟอร์โน)
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ในเตาอบ" คำนี้หมายถึงอาหารอบ ได้แก่ cannelloni, lasagna, mac and cheese, manicotti, stuffed shells and more. พาสต้าต้มก่อนแล้วยัดไส้ราดด้วยซอสและอบในเตาอบ
ALFABETO (ตัวอักษร)
พาสต้าเส้นเล็กๆ เป็นรูปตัวอักษรที่ใช้ทำซุปสำหรับเด็ก
ซอสอมาตริเซียนา (ซอสอะมาตริเซียโน)
ซอส Amatriciana หรือ sugo all'amatriciana เป็นซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มี guanchale (แก้มหมูหมักดิบ - สามารถแทนที่ด้วย pancetta) และชีส pecorino ซอสนี้ทำขึ้นครั้งแรกในเมือง Amatrice ทางตอนกลางของอิตาลี ในเขตลาซิโอ ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม
อเนลลินี (อเนลลินี)
แปลตามตัวอักษรว่า "วงแหวนน้อย" - พาสต้าเส้นเล็ก ๆ สำหรับปรุงซุป
ANGEL HAIR หรือ CAPELLI D'ANGELO (ทรงผมนางฟ้า)
ผมแองเจิลเป็นผมยาวที่บางที่สุด แองเจิลแฮร์เข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสมะเขือเทศและน้ำซุปที่ละเอียดอ่อน หรือคุณสามารถหยดน้ำมันมะกอกลงบนผมแองเจิล เส้นผมของนางฟ้ายังใช้ในอาหารเอเชียเช่น ไหม ฟัน เนื่องจากมีความบางมาก จึงใช้เวลาไม่เกินสองนาทีในการปรุงอาหาร ใช้แองเจิลแฮร์เป็นอาหารว่างและเครื่องเคียง ชาวเนเปิลส์เสิร์ฟผมนางฟ้ากับกุ้งและผัก ชาวลิกูเรียรักพวกเขาด้วยเพสโต้ ชาวเวนิสเสิร์ฟผมนางฟ้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งและครีม สารเติมแต่งอื่น ๆ - ผัก, อาหารทะเล, ไก่ - ควรสับให้ละเอียด แปะผมแองเจิลเป็นแป้งที่บางที่สุด
ANIMA
แท้จริงแล้ว "วิญญาณ" ของแป้งเป็นแกนสีขาวที่ยังไม่เสร็จ ถ้า “วิญญาณ” มีขนาดใหญ่ แสดงว่าพาสต้ายังไม่พร้อม หากเป็นจุดเล็กๆ แสดงว่าพาสต้าเป็นอัล dente และพร้อมรับประทาน
อาร์โมนีเช ริกาโทนี
พาสต้ารูปทรงกระบอกแหลมคมนี้เป็นหนึ่งในการตัดที่น่าสนใจที่สุดและเข้ากันได้ดีกับซอส
ARRABBIATA (อาราเบียตา)
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคลาสสิกที่มีกระเทียม โหระพา และพริกขี้หนู Arrabbiata หมายถึงพริกขี้หนูในภาษาอิตาลี
ARTISAN PASTA หรือ ARTISANAL PASTA RIGATONI
ผู้ผลิตฝีมือดีซึ่งผลิตพาสต้าคุณภาพเยี่ยมจำนวนเล็กน้อย ใช้ส่วนผสมเดียวกันกับผู้ผลิตเชิงพาณิชย์รายใหญ่ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างหลักสองประการที่ทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นั่นคือผลิตภัณฑ์ของ "ผู้เชี่ยวชาญ" ขั้นแรก ผู้ผลิตที่มีฝีมือจะปรับแต่งพาสต้าโดยใช้แม่พิมพ์บรอนซ์ซึ่งเหลือร่องเล็กๆ ไว้เพื่อให้พาสต้าจับและจับซอสได้ดีขึ้น ประการที่สอง ช่างฝีมือพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้เวลานานกว่าแต่ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมของข้าวสาลี
ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย (ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย)
บะหมี่เอเชียมีจำหน่ายในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย บะหมี่เอเชียสามารถทำได้ด้วยข้าวสาลี ข้าว หรือแป้งบัควีท แป้งถั่ว ถั่วเหลือง แป้งมันเทศ และเต้าหู้ บะหมี่จีนบางชนิดมีไข่ แม้ว่าบะหมี่เอเชียส่วนใหญ่จะไม่มีไข่ก็ตาม บะหมี่เอเชียไม่กินซอสกับซอสเลย ต่างจากบะหมี่อิตาลี มันถูกผัดหรือเสิร์ฟในซุปและสลัด
เบลนัวร์
ศัพท์ภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งบัควีท
ซอสโบโลเนส (ซอสโบโลเนส)
ซอสโบโลเนสเป็นซอสหลักในอิตาลี ซึ่งใช้มะเขือเทศ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือแพนเค็ตต้า
พาสต้าสีบรอนซ์คัท
แป้งที่หล่อขึ้นด้วยแม่พิมพ์บรอนซ์พิเศษซึ่งเป็นวิธีการผลิตแบบโบราณ ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะใช้แม่พิมพ์เหล็ก แม่พิมพ์สีบรอนซ์จะทิ้ง microcracks ไว้บนพื้นผิวของพาสต้าในระหว่างการปั้นพาสต้า ซึ่งช่วยให้พาสต้าดูดซับซอสได้ดีขึ้น รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของการวางดังกล่าวมีมูลค่าสูงโดยนักชิม
บูคาตินี่ (บูคาตินี่)
มาจากคำว่า buco แปลว่า หลุม ความว่างเปล่า Bucatini คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าด้วยช่องตรงกลางบาง พวกเขาสามารถชี้ได้ (bucatini rigati) Bucatini มาจากฟากฟ้าตอนกลางของอิตาลี แต่กลายเป็นที่นิยมในกรุงโรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Bucatini alla'Matriciana สุดคลาสสิกซึ่งมีซอสรสเผ็ดเบาที่ทำจากมะเขือเทศ แพนเค็ตต้า พริกแดงหั่นชิ้น และชีส Pecorino ขูด
บัควีท (บัควีท)
แป้งบัควีทมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีและเป็นที่รู้จักในนาม เบลนัวร์ (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "แป้งดำ") แพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทเป็นที่รู้จักในรัสเซีย พวกเขาเรียกว่าบิสกิตในฝรั่งเศส และพลอยในแคนาดาตะวันออก บัควีทไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตนก็สามารถรับประทานได้ บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีอีกด้วย น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มและมีรสชาติเฉพาะ
คาลาเบรีย (คาลาเบรีย)
ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งครอบครอง "นิ้ว" ของคาบสมุทรอิตาลีทางตอนใต้ของเนเปิลส์ ทางตะวันออกเฉียงเหนือ Calabria ติดกับภูมิภาค Basilicata ทางตะวันตก - ในซิซิลี เมืองหลวงของกาลาเบรียคือเมืองกาตันซาโร
CALAMARI หรือ CALAMARATA หรือ CALAMARETTI
พาสต้าเส้นหนามีลักษณะเป็นวงคล้ายปลาหมึกหั่นฝอย พาสต้ารูปทรงแปลกตานี้ผลิตขึ้นเฉพาะในพื้นที่รอบ Naples, Campania เท่านั้น
แคมปาเนล (Campanelle)
รูปแปะในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก พาสต้านี้มีขอบเป็นยางและมีรูตรงกลางเพื่อให้ซอสติดแน่น
แคมปาเนีย (แคมเปญ)
Campania เป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี เมืองหลวงของกัมปาเนียคือเมืองเนเปิลส์ ซึ่งเชื่อกันว่าพิซซ่าถือกำเนิดขึ้น พรมแดนคัมปาเนีย: ทางตะวันตกเฉียงเหนือกับลาซิโอ ทางเหนือกับโมลีเซ ทางตะวันออกเฉียงใต้กับบาซิลิกาตาและอาปูเลียทางตะวันออกเฉียงเหนือ
แคนเดิ้ล (แคนเดิ้ล)
เทียนแปลตามตัวอักษรว่า "เทียน" มีลักษณะเป็นหลอดกลวงยาวมาก
แคนเนลโลนี (แคนเนลโลนี)
Canneloni มักสับสนกับมานิคอตติ พาสต้าทั้งสองประเภทนี้ถูกออกแบบมาสำหรับการอบ ความแตกต่างก็คือ มานิคอตติเป็นพาสต้ารูปหลอดที่เต็มไปด้วยไส้ ในขณะที่แคนเนลโลนีเป็นแผ่นพาสต้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ยัดแล้วม้วนเป็นหลอด พวกเขาเต็มไปด้วยไส้ต่างๆ เช่น ชีส ผักโขมและชีส เนื้อสับต่างๆ อาหารทะเลหรือผัก จากนั้นเททูบูลกับซอส ปกติแล้วมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ
CANNEROZZETTI (แคนเนโรเซ็ตติ)
วางในรูปแบบของหลอดปลายแหลม
คาเปลลี ดิแองเจโล
แท้จริงแล้ว "ผมนางฟ้า" ดูพาสต้าผมแองเจิล
CAPELLINI (คาเปลลินี)
แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีว่า "ผมสวย" Capellini เป็นพาสต้าเส้นยาวบางและกลมหนากว่าพาสต้าผมนางฟ้าเล็กน้อย (capelli d'angelo) เช่นเดียวกับผมนางฟ้า Capellini ใช้ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียงรวมถึงน้ำสลัด Capellini เข้ากันได้ดีกับซอสครีม
คาปุนติ
Capunti เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนฝักถั่ว
คาร์โบนาร่า
Pasta alla carbonara (พาสต้าคาโบนาร่า) เป็นอาหารที่ปรากฏหลังสงครามโลกครั้งที่สอง Carbonara หมายถึงถ่านในภาษาอิตาลี เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับนักขุดชาวอิตาลี จานนี้ต้องใช้พาสต้ารูปแบบยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี หรือบัคคาตินี สำหรับซอส คุณต้องผสมไข่ พาร์เมซาน น้ำมันหรือน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่แพนเค็ตต้าทอดหรือกวานเซียเล่ ในสหรัฐอเมริกา เฮฟวี่ครีมถูกเติมลงในซอสคาโบนาร่า
คาซาเรซเซ (casarecce)
พาสต้า Apulian ทั่วไป ชื่อนี้หมายถึงพาสต้าโฮมเมด พาสต้า Casarecce ดูเหมือนหลอดพับสองเท่าและบิดเบี้ยว
คาสเทลเลน (castellane)
Castellane หมายถึง "ชาวปราสาท" ในภาษาอิตาลี รูปร่างของพาสต้าคล้ายกับเปลือกปูตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำตามแนวชายฝั่งของอิตาลีและคล้ายกับหลังคาของหอคอยของปราสาท
คาสซูลี (คัซซูลี)
เส้นพาสต้าโค้งมน
CAVATAPPI
เหล็กไขจุกแบบท่อสั้น (1 นิ้ว) เป็นเกลียวที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้ Cavatappi ใช้ในอาหารจานหลัก เครื่องเคียง อาหารอบ และสลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลี พวกมันถูกเรียกว่าเซลเลนทานิ สไปรัลลี และตอร์ติลิโอเน มักจะมีเส้นหรือรอยกดบนพื้นผิวด้านนอกของเกลียววาง
CAVATELLI (คาวาเตลลี่)
Cavatelli เป็นพาสต้าที่ดูเหมือนขนมปังฮอทดอกเล็ก ๆ และพร้อมกับ orecchiette และ cavaturi (ด้านล่าง) ซึ่งเป็นพาสต้า Apulian แบบดั้งเดิม
คาวาตูริ (คาวาตูริ)
พาสต้าบิดเกลียวนี้เป็นหนึ่งในสามประเภทดั้งเดิมของพาสต้า Apulian พร้อมกับ cavatelli (ดูด้านบน) และ orecchiette (orecchiette) เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากผักและใช้ในสลัด
CELLENTANI (เซลเลนทานี)
พาสต้าเส้นเกลียวขนาดเล็กที่มีพื้นผิวเป็นลูกฟูก เซลเลนทานีเข้ากันได้ดีกับซอสครีมและซอสที่มีชิ้นผัก รวมถึงซอสมะเขือเทศ ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "วังน้ำวน" พาสต้า Celentani มักใช้ในสลัด
เซลโลเฟน ก๋วยเตี๋ยว (funchose)
เหล่านี้เป็นเส้นใสที่ทำจากแป้งถั่วคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยว
พาสต้าเกาลัด
ในฤดูหนาว ชาวเมืองทางตอนเหนือของอิตาลีจะรับประทานพาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัด พาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด ฟักทอง ต้นหอม แชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ
ชิตารา (คิตารา)
แท้จริงแล้ว "สายกีตาร์" พาสต้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้านั้นบางกว่าสปาเก็ตตี้และประจบสอพลอเหมือนลิงกวินี ในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลี พาสต้ารูปแบบเดียวกันมีชื่อต่างกัน Chitarra เป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาค Marche ของอิตาลี
CHOCOLATE PASTA หรือ COCOA PASTA (ช็อกโกแลตวาง)
พาสต้าช็อกโกแลตแสนอร่อยปรุงตามธรรมเนียมในทัสคานี โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับเกม เช่นเดียวกับซอสครีมเบา ๆ และวอลนัท นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมวางช็อกโกแลตเป็นของหวานด้วยการเติมวิปครีม ไอศกรีม และซอสของหวาน วางช็อกโกแลตในรูปแบบของเกลียว
Conchiglie (คอนชิกลี)
ความหมาย "เปลือก" ในภาษาอิตาลีซึ่งเป็นรูปแบบที่นิยมของพาสต้าและมาในขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับซอสและขนาดที่ใหญ่กว่าสำหรับการบรรจุและการอบ หอยยัดไส้เป็นอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งเป็นที่นิยมใช้ทำพาสต้าอบ ซอสเนื้อ ครีม หรือชีสเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้ เนื่องจากเปลือกของพาสต้าทำหน้าที่เป็น "ช้อน" สำหรับซอส
คอรัลลินี (คอรัลลินี)
พาสต้ารูปหลอดเล็ก ๆ ใช้ปรุงรสซุปและทำหม้อตุ๋น
CORZETTI หรือ CROCHETTI
พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับ Liguria มีลักษณะเป็นเหรียญโบราณ มีรอยประทับรูปต่างๆ พาสต้าทำจากแป้งที่รีดโดยใช้แม่พิมพ์ทรงกลมพิเศษพร้อมซีล
คูสคูส (คูสคูส)
Couscous เป็นแป้งเม็ดทรงกลมที่ทำจากข้าวสาลีชุบแป้งแล้วเคลือบด้วยแป้งสาลี Couscous เป็นธัญพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 มม. Couscous มักจะนึ่ง ตามเนื้อผ้า couscous ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับสตูว์กับผัก นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระและเป็นของหวาน Couscous เป็นวัตถุดิบในแอฟริกาเหนือและบางส่วนของตะวันออกกลาง
ดิตาลี (ดิตาลี)
พาสต้าในรูปหลอดขนาดใหญ่ใช้สำหรับทำซุป
ดิตาลินี (ดิตาลินี)
Ditalini หรือ "ปลอกนิ้วเล็กๆ" เป็นครีมที่มีลักษณะเป็นหลอดเล็กๆ สั้นมาก ในกัมปาเนียมักใช้ในซุปถั่วและพาสต้าแบบคลาสสิก น้ำซุปและมิเนสโตรเน่
เกี๊ยว
แป้งลูกเล็กสำหรับปรุงรสซุป พวกเขาจะต้มพร้อมกับซุปหรือนึ่งแยกต่างหากและทำหน้าที่เป็นซุปเสริม เกี๊ยวแสนอร่อยเป็นอาหารดั้งเดิมของวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก เป็นอาหารดั้งเดิมทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ในอาหารอังกฤษ ในอาหารของยุโรปกลางและตะวันออก จีน ญี่ปุ่น และเกาหลี
ข้าวสาลีดูรัม – กราโน ดูโร – ข้าวสาลีดูรัม
Triticum durum เป็นข้าวสาลีที่ปลูกยากที่สุดในปัจจุบัน ข้าวสาลีนี้ใช้ในพาสต้าอิตาเลียนและพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่ Durum เป็นข้าวสาลีที่ยากที่สุดที่มนุษย์รู้จัก - ชื่อ durum เป็นภาษาละตินแปลว่า "ยาก" ข้าวสาลีดูรัมทำให้แป้งมีสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นบ๊อง ความแน่นของข้าวสาลีทำให้พาสต้าสามารถคงรูปร่างและความแน่นของมันไว้ได้เมื่อปรุงสุก ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนสูงและใช้สำหรับพาสต้าเท่านั้น
EGG PASTA - บะหมี่ไข่ - PASTA ALL'UOVO - ไข่กวน
พาสต้าที่ทำจากไข่มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลี ซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง นี่เป็นหนึ่งในสองประเภทหลักของอุตสาหกรรมพาสต้า ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้า all'uovo อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าที่ทำโดยไม่มีไข่ ในอิตาลีเรียกว่า pasta di semola di grano duro ตามกฎหมาย เนื้อหาของไข่ในไข่ต้องมีอย่างน้อย 5.5% โดยน้ำหนัก ไข่ให้สีและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รวมทั้งให้แคลอรีมากขึ้น พาสต้าธรรมดามีรสถั่วที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวสาลีที่ทำมาจาก
พาสต้าไข่แบบคลาสสิกของอิตาลี เช่น แทจจาเตลเล เฟตตูชินี และลาซานญ่าเป็นแบบแบนและมีความกว้างหลากหลาย พวกเขายังอยู่ในเวอร์ชันที่ทำโดยไม่มีไข่
พาสต้าที่ปรุงด้วยไข่เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์และซอสครีม ใส่ผักโขมลงในพาสต้าแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว มะเขือเทศ (สีแดง) หรือหมึกปลาหมึก (สีดำ) วางไข่ใช้ทำอาหารโฮมเมดเช่นซุปและอาหารอบ
ข้อศอก มักกะโรนี (เขา)
เขาสั้นพาสต้าครึ่งวงกลม พวกเขาทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและทุกคนคุ้นเคยกับรูปร่างของพวกเขาตั้งแต่วัยเด็ก แตรยังใช้ในอาหารจานหลัก สลัด ซุป อาหารอบ
เอลิเช่
พาสต้าในรูปแบบของใบพัด - ด้วยความช่วยเหลือของการพับจำนวนมากพาสต้าสามารถจับซอสมะเขือเทศและครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ELICOIDALI
พาสต้าในรูปแบบของท่อลูกฟูกคล้ายกับ rigatoni
เอมิเลีย-โรมานา (เอมิเลีย-โรมัญญา)
Emilia-Romagna เป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีพื้นที่ทางประวัติศาสตร์สองแห่ง - Emilia และ Romagna เป็นรูปสามเหลี่ยมไม่เรียบล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางทิศตะวันออก ทางทิศเหนือติดแม่น้ำโป ทางทิศใต้ติดกับแอเพนนีเนส เมืองหลวงของเอมีเลีย-โรมัญญาคือเมืองโบโลญญา
อุดม (อุดม)
คำว่าอุดมบนฉลากพาสต้าบ่งชี้ว่าพาสต้าได้รับการเสริมด้วยสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล ซึ่งรวมถึงวิตามินบี (ไทอามิน ไรโบฟลาวิน) ตลอดจนไนอาซินและกรดโฟลิก
การอัดรีด (การกระจัด การอัดรีด)
กระบวนการผลิตที่วัสดุถูกกดทับแบบพิเศษเพื่อสร้างรูปร่าง ในการผลิตพาสต้าด้วยฝีมือช่างฝีมือ แม่พิมพ์ทำมาจากทองสัมฤทธิ์ ซึ่งให้แป้งที่มีพื้นผิวขรุขระ เชื่อกันว่าแป้งชนิดนี้สามารถจับซอสได้ดีกว่า อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้แม่พิมพ์ที่เคลือบเทฟลอน ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตน้ำพริกเผาและให้พื้นผิวเรียบ ในอุตสาหกรรมอาหาร ซีเรียลอาหารเช้ายังผลิตโดยใช้การอัดรีด
FARFALLE (ฟาร์ฟาลหรือผีเสื้อ)
Farfalle เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1500 พวกเขามาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี - Lombardy และ Emilia-Romagna Farfalle มีลักษณะเหมือนโบว์ผูก - พาสต้าชิ้นสี่เหลี่ยมถูกบีบอยู่ตรงกลาง Farfalle เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และเข้ากันได้ดีกับซอสส่วนใหญ่ โดยเฉพาะซอสแบบเบาและแบบครีม ฟาร์ฟอลล์จิ๋วใช้ปรุงรสซุป
Farfalloni (ฟาร์ฟาโลนี)
Farfalloni เป็นพาสต้าเส้นใหญ่
FARRO
บรรพบุรุษที่ไม่ใช่ลูกผสมของข้าวสาลีสมัยใหม่ Farro เป็นหนึ่งในเมล็ดข้าวสาลีที่ "ค้นพบ" เป็นครั้งแรก เธอเลี้ยงกองทัพโรมันระหว่างการพิชิตยุโรป มีรสขมและมีเส้นใยและสารอาหารสูง Farro สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่แพ้ข้าวสาลีเนื่องจากกลูเตนย่อยง่ายกว่า
เฟตตูชินี หรือ เฟตตูชินี (เฟตตูชินี)
เฟตตูชินีซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากกรุงโรม ทำจากพาสต้าแผ่นแบนๆ หั่นเป็นเส้น (เฟตตูชินี - "ริบบิ้นเส้นเล็ก") นี่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กว้างกว่าลิงกวินีรูปทรงแบนยอดนิยมอื่นๆ รูปร่างนี้ช่วยให้จับซอสได้ดีกว่า เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสข้นและครีมข้น รวมทั้งซอสชีส และเฟตตูชินียังสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศน้ำมันมะกอก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับพาสต้านี้คือ Fettuccine Alfredo ซึ่งปรุงด้วยซอสเนยครีมและ Parmesan (Parmigiano-Reggiano) Fettuccine คล้ายกับ tagliatelle ซึ่งเป็นพาสต้าเส้นแบนจาก Emily Romagna ทางเหนือของอิตาลี แต่มีความกว้างน้อยกว่า
FREGULA (เฟรกูลา)
Fregula เป็นพาสต้าจากซาร์ดิเนียที่คล้ายกับ couscous แต่มีเนื้อหยาบกว่า ปิ้งเบา ๆ ซึ่งทำให้ได้กลิ่นบ๊อง วางอยู่ในรูปแบบของลูกเล็กขนาดเท่าเส้นคูสคูส ใช้สำหรับปรุงรสซุปและเป็นเครื่องเคียงสำหรับสตูว์ อาหารซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมที่มีเฟรกูลาคือซุปหอย
พาสต้าสด - พาสต้าเฟรสก้า - พาสต้าสด
จำกัดเฉพาะพาสต้าเส้นยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี และเฟตตูชินี เช่นเดียวกับพาสต้ายัดไส้ เช่น ราวีโอลี่และตอร์เตลลินี พาสต้าสดสามารถทำในโรงงานขนาดใหญ่ ธุรกิจขนาดเล็ก หรือที่บ้านได้ แป้งพาสต้าทำจากแป้งสาลีพรีเมี่ยม ไข่ เกลือ และเนยที่ใส่เข้าไปเพื่อให้นวดได้ง่ายขึ้น นวดแป้งและรีดด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักรแล้วตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ พาสต้าสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและระบายความร้อน ควรใช้พาสต้าสดภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากเตรียม
FUSILLI (ฟูซิลลี่)
Fusilli เป็นภาษาอิตาลีสำหรับเกลียวขนาดเล็ก แต่ละภูมิภาคมีเกลียวเป็นของตัวเอง - บางส่วนยาวมาก บางส่วนยาวเพียงครึ่งนิ้ว บางส่วนมีบาดแผลแน่น เกลียวเป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารด้วยผักด้วยซอสครีมและชีส ฟูซิลลี่สั้นเป็นพาสต้าที่ดีสำหรับสลัดและเนื้อย่าง
ฟูซิลิ ไตรโคลอเร — ฟูซิลลี่สามสี
FUSILLI BUCATI หรือ FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
ฟูซิลลี่แบบฮอลโลว์ ฟูซิลลี่เหล่านี้เป็นเส้นพาสต้าที่ยาวและบิดเป็นเกลียวแน่น แต่ละเส้นมีรูเล็กๆ เหมือนฟางดื่ม
ฟูซิลี นาโปเลตานี
ฟูซิลลี่ยาว (เส้นสปาเก็ตตี้ยาว) เรียกอีกอย่างว่าฟูซิลโลคาลาเบรส ไม่เหมือนกับ fusilli bukati (ด้านบน) พวกมันไม่มีรูตรงกลาง
FUSILLONI (ฟูซิโลนี)
ฟูซิโลนีเป็นฟูซิลลี่ยักษ์ เข้ากันได้ดีกับซอสครีมและผัก
GALLETTI (กาเล็ตติ)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หวีไก่" นี่คือแป้งในรูปแบบของหลอดเล็ก ๆ รีดเป็นครึ่งวงกลมที่มีขอบลูกฟูก
GARGANELLI (การ์กาเนลลี)
Garganelli (garganelli) เป็นไข่ที่มีรูปร่างเหมือนเพนเน่ Garganelli สามารถมีหรือไม่มีร่องก็ได้ (ที่นี่ร่องมีทิศทางในแนวนอนซึ่งแตกต่างจากร่องแนวตั้งเช่นเดียวกับในเพนเน่ริเกต)
GEMELLI (เจเมลลี่)
Gemelli ("ฝาแฝด") - ประกอบด้วยพาสต้าสั้นสองหลอดบิดเข้าด้วยกัน Gemelli ใช้งานได้หลากหลายเพราะดูดซับซอสได้ดีในขณะที่เหลือ "al dente" ใช้ในอาหารจานหลักและกับข้าว อาหารจานอบ และสลัด Gemelli เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีมข้น
จิราโซล (girazole)
Girasole หมายถึงดอกทานตะวันในภาษาอิตาลี สำหรับพาสต้า คำนี้หมายถึงราวีโอลี่ที่ทำเป็นรูปดอกทานตะวัน
GNOCCHI (ญ็อกชี่)
Gnocchi เป็นภาษาอิตาลีสำหรับเกี๊ยว Gnocchi สามารถทำด้วยข้าวสาลี, มันฝรั่งหรือแป้งมันเทศ Gnocchi สามารถต้ม อบ และเสิร์ฟพร้อมเนย พาเมซานขูด หรือกับซอสแสนอร่อย คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสลงในแป้ง gnocchi ผักโขม โหระพา มะเขือเทศ หรือหญ้าฝรั่นมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับญ็อกกี (ส่วนหลังเป็นแบบอย่างสำหรับซาร์ดิเนีย) Gnocchi มักจะมีรูปร่างเหมือนลูกบอลหรือวงรีขนาดเล็ก Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นเครื่องเคียง ญ็อกกีมันฝรั่งเป็นอาหารหลักในอิตาลีตอนเหนือและตอนใต้ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19
GNUDI ("เปล่า" gnocchi)
พาสต้ายัดไส้ไม่มีแป้งเคี่ยวในน้ำมัน (บางอบ) เป็นวิธีที่แคลอรีต่ำในการเพลิดเพลินกับเนื้อหาโดยไม่ต้องห่อ ("gnudi" หมายถึงเปลือยกายในภาษาอิตาลี) สูตรทั่วไปคือ ริคอตต้า ผักโขม และชีสพาร์เมซาน ไส้ถูกปั้นเป็นลูกกลมๆ เรียบๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมารินารา สตูว์เห็ด มะเขือเทศราชินี ถั่วลันเตา แพนเค็ตต้ากรุบกรอบ หรือเมนูอื่นๆ ที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ คุณสามารถปรุงมันด้วยเนยสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสด
GRAMIGNA (กรามีน)
วางจากข้าวสาลีดูรัมในรูปแบบของลอนผม
INTEGRALE
ดูพาสต้าโฮลวีต
ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)
ลาซานญ่าเป็นพหูพจน์ของลาซานญ่า ลาซานญ่าเป็นอาหารจากภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลี ซึ่งตั้งอยู่ในภาคเหนือตอนกลางของอิตาลี รูปพหูพจน์ของคำสะท้อนถึงวิธีการเตรียมอาหาร เนื่องจากประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้น ชาวโรมันเตรียมพาสต้าแผ่นแบนแผ่นกว้างซึ่งเรียกพวกเขาว่าลากานุมก่อน คำนี้มาจากภาษาละติน lasanum หมายถึงหม้อที่เตรียมอาหารจานนี้ ต่อมา ลาซานญ่ากลายเป็นจานอบหลายชั้นที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน—พาสต้าแผ่นบางๆ สลับกับเนื้อสับ ชีส และมะเขือเทศ ชาวโรมันโบราณไม่รู้เกี่ยวกับมะเขือเทศซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเปรู มะเขือเทศถูกนำไปยังยุโรปโดยผู้พิชิตชาวสเปนเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ถึงอย่างนั้นมะเขือเทศเชอรี่ก็ถูกมองว่าเป็นพืชในร่มและไม่ได้กินจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แผ่นพาสต้าลาซานญ่าสมัยใหม่กว้าง 2 นิ้ว บางครั้งมีขอบเป็นยาง ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสูตรลาซานญ่าคือมอสซาเรลล่าและริคอตต้า ส่วนซอสคือมะเขือเทศและเบชาเมล สูตรลาซานญ่าสมัยใหม่ ได้แก่ ลาซานญ่าผัก ลาซานญ่าขาว และลาซานญ่าชีสแพะ หากคุณมักจะทำลาซานญ่าและใช้แผ่นพาสต้าที่ซื้อจากร้าน ลองทำแผ่นลาซานญ่าของคุณเอง—พื้นผิวที่หยาบกว่าของแผ่นพาสต้าจะช่วยให้ซอสและส่วนผสมอื่นๆ ยึดเกาะกันได้ดีขึ้น ทำให้จานมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
ลาซานญอตต์
ลาซานญอตเป็นเส้นพาสต้าเส้นกว้าง คล้ายกับแผ่นลาซานญ่า ตามแบบฉบับของแคว้นปูลยาของอิตาลี แทนที่จะอบเป็นเส้นยาว ๆ จะหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้ว ต้มและเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น ซอสแบบดั้งเดิมของภูมิภาคนี้ ได้แก่ สตูว์กระต่าย ซอสครีมผักกับแครอท หัวหอม มะเขือเทศ และริคอตต้าสด
ลิกูเรีย (LIGURI)
Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ลิกูเรียเป็นภูมิภาคที่สามของอิตาลีที่มีขนาดเล็กกว่า ลิกูเรียมีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสทางทิศตะวันตก Piedmont ทางทิศเหนือและ Emilia-Romagna และ Tuscany ทางทิศตะวันออก Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเล Ligurian ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทะเล Tyrrhenian (ทางเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) เมืองหลวงของแคว้นลิกูเรียคือเมืองเจนัว ซึ่งเป็นบ้านเกิดของซอสเพสโต้ (เพสโต้อัลลาเจโนเวส)
ลิงกวินี หรือ ลิงกวินี (ลิงกวินี)
พาสต้าลิงกวินีมีต้นกำเนิดมาจากเมืองลิกูเรีย ทางตอนเหนือของอิตาลี Linguine แปลว่า "ลิ้น" ในภาษาอิตาลี Linguine เป็นสปาเก็ตตี้แบบแบนแคบ (บางครั้งเรียกว่าสปาเก็ตตี้แบน) ลิงกวินีมักเสิร์ฟพร้อมซอสหอยขาวหรือแดง เนย ชีส หรือซอสครีม แต่ลิงกวินีนั้นมีประโยชน์หลากหลายมากจนเข้ากันได้ดีกับซอสพาสต้าแทบทุกชนิด ลิงกวินีมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ (โหระพา ถั่วไพน์ ชีสเพโคริโน น้ำมันมะกอก และกระเทียม) หรือซอสที่ทำจากครีม ถั่ว และแฮมรมควันรสเผ็ด
ลอมบาร์ดี
ลอมบาร์เดียเป็นภาคกลางตอนเหนือสุดของอิตาลี Lombardy ตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขา Po แคว้นลอมบาร์เดียมีพรมแดนติดกับ Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto และ Trentino - South Tyrol รวมถึงสวิตเซอร์แลนด์ เมืองหลวงของลอมบาร์ดีคือมิลาน เมืองที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี
ลูมาโคนี
แปลว่า "หอยทาก" แปลตามตัวอักษรว่า lumaconi เป็นเปลือกหอยยักษ์ที่อัดแน่นไปด้วยชีสและผัก
ไลโคปีน (ไลโคปีน)
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ จากผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ เชื่อกันว่าไลโคปีนสามารถป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งปากมดลูก
MACARONI หรือ MACCHERONI (พาสต้า)
พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำที่ไม่มีไข่ (ดูคำจำกัดความของ FDA สำหรับพาสต้าด้านล่าง) พาสต้าหลายประเภทมีลักษณะเป็นหลอด แต่ก็มีรูปทรงอื่นๆ ด้วย เช่น เปลือกหอย เกลียวหมุน และริบบิ้น พาสต้ารูปหลอดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: เขา (หลอดโค้งสั้น), ดิตาลินี (หลอดเล็ก ๆ สั้นมาก), มอสคัชโอลี (หลอดขนาดใหญ่ยาว 2 นิ้ว, ตัดตามแนวทแยงมุมที่มีพื้นผิวเป็นร่องหรือเรียบ), เพนเน่ (ขนาดใหญ่ตรง หลอด, ตัดในแนวทแยง), rigatoni (สั้น, ท่อร่อง), ziti (ziti), ยาว, หลอดบาง พาสต้าส่วนใหญ่จะมีขนาดเป็นสองเท่าระหว่างการปรุงอาหาร
ผลิตภัณฑ์มักกะโรนี (พาสต้า)
ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ระบุ พาสต้าเป็นอาหาร รวมทั้งสปาเก็ตตี้และวุ้นเส้น ที่ทำจากแป้งแห้งที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ
MALLOREDDUS (มัลลอเรดดุส)
Malloreddus เป็นพาสต้าซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม
MANICOTTI (มานิคอตติ)
Manicotti ยัดไส้พาสต้าอบ Manicotti หมายถึง "muff" หรือ "sleeve" ในภาษาอิตาลี Manicotti เป็นแป้งรูปทรงหลอดเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งนิ้วและยาวสี่นิ้ว Manicotti เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ในสมัยนั้นแป้งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เต็มไปด้วยการบรรจุและอบในเตาอบ (วันนี้เรียกว่า cannelloni) ทุกวันนี้ มานิคอตติต้มก่อนแล้วจึงยัดไส้ด้วยเนื้อสับ ชีส หรือส่วนผสมของอาหารทะเล ราดด้วยซอสและอบ
MARITATI (มาริตาติ)
Maritati เป็นส่วนผสมของพาสต้าสองรูปแบบ - orecchietti (หู) และ cavaturi (พาสต้าหมุนวนสั้น) ดูเพิ่มเติมที่ orecchiete maritate (orecchiete maritate)
MEZZALUNE หรือ MEZZELUNE (เมซซาลูนี)
เมซซาลุนนี (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ฮาล์ฟมูน") เป็นพาสต้ายัดไส้ที่มีรูปร่างเป็นพระจันทร์เสี้ยว
MEZZI RIGATONI (เมซซี่ ริกาโทนี)
Mezzi rigatoni แปลว่า ครึ่งริกาโตนี Mezzi rigatoni เป็นเวอร์ชันที่สั้นกว่าของ rigatoni พาสต้ารูปแบบนี้ใช้งานได้หลากหลาย โดยผสมผสานรสชาติของริกาโทนีแบบดั้งเดิมเข้ากับขนาดที่เล็กกว่า
MEZZI TUBETTI (เมซซี่ ทูเบตตี)
หลอดสั้นขนาดเล็ก มักใช้ในซุป
MOSTACCIOLI (มอสทาชิโอลี)
Mostaccioli หมายถึง "หนวดน้อย" พาสต้า Mostachiolli เป็นแบบดั้งเดิมใน Campania ซึ่งเป็นพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งรวมถึงเมือง Capri, Naples และ Sorrento พาสต้ารูปหลอดขนาดใหญ่ 2.5 นิ้วตัดในแนวทแยงมุม (มีปลายเป็นมุม) ที่มีพื้นผิวเรียบ คล้ายกับเพนเน่ทั่วไป
ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว)
จากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งแปลว่าไข่ ในอเมริกา คำนี้หมายถึงทั้งบะหมี่ไข่และบะหมี่รูปแบบเอเชีย บะหมี่สามารถทำจากแป้งสาลี ข้าว ถั่วเหลือง มันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ จากเต้าหู้ บะหมี่อิตาเลียนมักทำจากแป้งสาลีดูรัม Gnocchi (gnocci) ถือเป็นพาสต้าเช่นกัน
ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว, พาสต้าริบบิ้น)
ตามการจัดหมวดหมู่ขององค์การอาหารและยา พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยการทำให้แห้งชิ้นแป้งที่มีรูปร่างพิเศษประกอบด้วยแป้งข้าวสาลีดูรัมหรือแป้งมันฝรั่ง (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) ไข่เหลว ไข่แช่แข็ง ไข่ผง ไข่แดง (หรือใดๆ การรวมกันของทั้งสอง) ของส่วนประกอบเหล่านี้) มีหรือไม่มีน้ำด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมหนึ่งหรือหลาย ตามกฎหมาย บะหมี่ไข่ต้องมีไข่แข็งอย่างน้อย 5.5% ต่อกิโลกรัม
พาสต้าแปลกใหม่
แปะในรูปแบบขององค์ประกอบต่าง ๆ สัญลักษณ์วัฒนธรรม ตราสัญลักษณ์ ฯลฯ รูปร่างพาสต้าขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ใบไม้ ดวงอาทิตย์ ฟักทอง) วันหยุด (ซานตาคลอส ผี หัวใจ) งานอดิเรก (สัตว์เลี้ยง อุปกรณ์กีฬา) พืชและสัตว์
OCCHI DI LUPO (อ็อกชิ ดิ ลูโป)
Occhi di lupo แปลว่า "ดวงตาของหมาป่า" มันเป็นพาสต้าสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่คล้ายเพนเน่ พาสต้ารูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีม
ORECCHIETTE (ออเรคคิเอตต์)
Orecchiette แปลว่า "หูเล็ก" อย่างแท้จริง คำภาษาอิตาลีสำหรับหูคือออเรคิโอ Oricchiette เป็นหนึ่งในสามรูปแบบดั้งเดิมของพาสต้าจากภูมิภาค Puglia ของอิตาลี (พร้อมกับ cavatelli (cavatelli) และ cavaturi (cavaturi)) Orecchiette เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและซอสผัก
ORECCHIETTE MARIATATE (ออเรคคิเอตต์ มาริเตต)
Orecchiette maritate เป็นส่วนผสมของ orecchiettes กลมและ casarecci บางยาวที่ปรุงในหม้อเดียวกัน
ORZO (ออร์โซ)
Orzo หมายถึงข้าวบาร์เลย์ในภาษาอิตาลี Orzo เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าว ทำจากแป้งสาลีดูรัม นอกจากข้าวสาลีออร์โซแล้ว ออร์โซยังมีรสชาติในถั่วดำ พริกแดง มันเทศ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ Orzo มักใช้แทนข้าว สามารถผสมกับข้าวเมื่อเตรียม pilaf Orzo เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และสามารถใช้เป็นข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ในซุป สลัด และเครื่องเคียง
PACCHERI และ MEZZIPACCHIERI (packeri และ mezzipakcheri)
Paccheri เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนหลอดขนาดใหญ่ไม่มีปลายแหลมคล้ายกับ rigatoni พาสต้าปากเชรีรูปร่างแปลกตาเป็นเรื่องปกติของพื้นที่รอบๆ เนเปิลส์ Packeri เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิดตั้งแต่ครีมจนถึงผัก Packeri สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่นๆ Mezzipacchieri (mezzipakcheri) เป็นพาสต้า pakcheri ขนาดครึ่งหนึ่งของความยาวของ pakcheri ปกติ
PAGLIA E FIENO (ปากเลียเอฟิเอโน)
Paglia e fieno ในภาษาอิตาลีหมายถึง "ฟางและหญ้าแห้ง" พาสต้าที่รวม tagliatelle ไข่สีเหลือง (ฟาง) และ tagliatelle สีเขียว (ย้อมสีโดยการเพิ่มผักโขมลงในแป้งพาสต้า) - หญ้าแห้ง พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟกับซอสใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะจับคู่กับซอสมะเขือเทศและครีม
พัพพาร์เดล (Pappardelle)
Pappardelle เป็นพาสต้าไข่กว้างแบบคลาสสิก (กว้างประมาณ ¾ นิ้ว) พื้นเมืองของชาวทัสคานี มักเสิร์ฟ Pappardelle กับซอสเนื้อต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อเกม เช่น กระต่ายหรือหมูป่า
ปานซอตติ (ปานซอตติ)
Pansotti เป็นพาสต้าที่คล้ายกับราวีโอลี่ มีรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบโค้ง ไส้ไม่รวมถึงเนื้อสัตว์ คำว่า pansotti ในภาษาอิตาลี แปลว่า "พุง"
พาสต้า (วาง)
พาสต้าเป็นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับบะหมี่ แป้งพาสต้าทำจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ พาสต้าอิตาเลียนทำจากแป้งสาลีดูรัม น้ำ และบางครั้งก็เติมไข่ด้วย คำนี้หมายถึงพาสต้าทุกรูปร่าง ตั้งแต่เส้นยาวอย่างสปาเก็ตตี้ ไปจนถึงพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนฟูซิลลี่ (สกรูเกลียว) พาสต้ายัดไส้อย่างราวิโอลี และพาสต้ารูปหลอดอย่างเพนเน่ พาสต้าเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้ในการเตรียมซุป สลัด และคอร์สที่สอง พาสต้าครึ่งหนึ่งที่ให้บริการมีไขมัน 1 กรัม 106 แคลอรี โซเดียม 5 มิลลิกรัม โปรตีน และสารอาหารรอง รวมทั้งวิตามินบีและธาตุเหล็ก
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (พาสต้าข้าวสาลีดูรัม)
Pasta di semola di grano duro เป็นหนึ่งในสองประเภทของพาสต้าเชิงพาณิชย์ของอิตาลีที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม น้ำ และเกลือเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าไข่ (พาสต้า all'uovo หรือพาสต้าไข่) ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ พาสต้าไข่ส่วนใหญ่เป็นริบบิ้นแบนๆ ที่มีความกว้างต่างกัน ตั้งแต่ลิงกวินีแบบบางไปจนถึงลาซานญ่าแบบกว้าง ในขณะที่พาสต้าแบบธรรมดามาในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย
PASTA E FAGIOLI (พาสต้าถั่ว)
ซุปถั่วขาวกับพาสต้าดิตาลินี ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท และมะเขือเทศ
ภูมิภาคพาสต้า
วางรูปม้วน
PASTIFICIO
เครื่องทำพาสต้าหรือบุคคลหรือโรงงาน
พาสต้า (pastina)
พาสต้ารูปดาวเล็ก ๆ เป็นรูปร่างพาสต้าที่เล็กที่สุด (ชื่อนี้หมายถึง "พาสต้าน้อย" หรือ "แป้งโด") Pastina มักเสิร์ฟในซุปหรือน้ำซุป อย่างไรก็ตาม พาสต้ายังสามารถใช้ในสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ฟักทองอบหรือฟักทองยัดไส้ Pastina ผลิตขึ้นโดยไม่ต้องเติมไข่และในรุ่นไข่
เพนเน่
เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแคว้นกัมปาเนีย ทางตอนใต้ของอิตาลี เพนเน่เป็นท่อตรงขนาดใหญ่ (ยาว 2 นิ้ว) ตัดเป็นแนวทแยง คล้ายขนนก เพนเน่สามารถใช้พื้นผิวลูกฟูก (ริเกต (ริเกต)) เพื่อการตรึงซอสได้ดียิ่งขึ้น เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด ใช้ได้กับซอสส่วนใหญ่และสามารถอบในเตาอบได้ Penne all'Arrabbiata เป็นเพนเน่กับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกระเทียม โหระพา และพริกแดง
เพนเน่ ริเกท (PENNE RIGATE)
Penne rigate คือ เพนเน่ที่มีพื้นผิวเป็นลอน พาสต้ารูปทรงนี้เหมาะสำหรับการติดซอส ช่องว่างในพาสต้าดักซอสไว้ในเพนเน่และพื้นผิวลูกฟูกด้านนอก
เพนเน็ตต์ (เพนเน็ตต์)
Pennette เป็นพาสต้าเพนเน่ขนาดเล็ก
เพนโนนี (เพนนี)
เพนโนนีในภาษาอิตาลีแปลว่า "เข็มใหญ่" หรือ "เพนเน่ใหญ่" เพนโนนีคือเพนเน่ขนาดใหญ่
PERCIATELLI (เพอเซียเตลลี่)
Perciatelli เป็นพาสต้าในรูปแบบของหลอดกลวงยาวแตกต่างจากปาเก็ตตี้ที่มีความหนา ชื่อของพาสต้ามาจากคำภาษาอิตาลี "perciato" ซึ่งแปลว่า "ทะลุทะลวง" มักเสิร์ฟ Perciatelli กับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศเบา ๆ หรือเพียงแค่น้ำมันมะกอก
ซอสเพสโต้ (ซอสเพสโต้)
ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสเพสโต้ประกอบด้วยโหระพา กระเทียม ชีสพาร์มิจิอาโน-ริจจาโน เปโคริโน น้ำมันมะกอก ถั่วไพน์ และเกลือ ตามเนื้อผ้าส่วนผสมทั้งหมดจะบดในครกและสาก ซอสที่มีพื้นเพมาจากเจนัวเป็นที่รู้จักกันในชื่อเพสโต้อัลลาเจโนเวส (เพสโต้อัลลาเจโนเวส) เมื่อเตรียมซอสเพสโต้ ใบโหระพาสามารถแทนที่ด้วยผักโขมหรืออารูกูลา ถั่วไพน์กับวอลนัทหรือถั่วอื่นๆ
เปซโซเชอรี (pizzoccheri)
Pizzoccheri เป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งบัควีท ซึ่งเป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมจากหุบเขา Valtellina ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของแคว้นลอมบาร์เดียและติดกับประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Pizzoccheri เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยกระเทียมและอบด้วยชีส
PIEROGI หรือ PEROGI (เกี๊ยว)
Pierogi เป็นเกี๊ยวครึ่งดวงที่ดูเหมือน agnolotti ของอิตาลี Vareniki เป็นเกี๊ยวยัดไส้แบบรัสเซียหรือโปแลนด์ มันฝรั่ง เห็ด ข้าวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถใช้เป็นไส้
หม้อต้ม
เกี๊ยวยัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก
PUGLIA (อาพูเลีย)
Puglia เป็นภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลี ล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติก ไปทางทิศตะวันออก ทางตะวันออกเฉียงใต้ติดกับทะเลไอโอเนียน และอ่าวโอตรันโตและตารันโตทางทิศใต้ ทางใต้ของมันคือคาบสมุทรที่เรียกว่า Salento ซึ่งเป็น "ส้นเท้า" ของ "รองเท้าบูท" ของอิตาลี เมืองหลวงของ Puglia คือเมืองบารี
ปุนตาเลตต์ (ปุนตาเลตต์)
Puntalette เป็นพาสต้าที่คล้ายกับ orzo (orzo) มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวที่ใช้ทำซุป
หม้อน้ำ (หม้อน้ำ)
Radiatore เป็นส่วนผสมสั้นๆ ที่มีร่องและสันเขาลึก เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่หรูหราที่สุดและใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป เป็นกับข้าวหรือสำหรับสลัด
RAGU (สตูว์)
Ragout เป็นซอสเนื้อ คำภาษาอิตาลี ragù มาจากภาษาฝรั่งเศส ragoût ซึ่งแปลว่า "ปลุกรสชาติ" สตูว์จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้: เพิ่มเนื้อในซอสซอฟริทโต - ส่วนผสมของหัวหอมสับ แครอท ขึ้นฉ่ายและเครื่องปรุงรส (กระเทียม สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือเสจ) ซึ่งทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำส่วนผสมผักและเนื้อไปเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน
สตูว์สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือเกมใดก็ได้ Ragù alla bolognese (สตูว์อัลลาโบโลเนส) - รู้จักกันดีในชื่อซอสโบโลเนส ทำจากหมูสับ เนื้อวัว และแพนเช็ตต้า Ragù alla Napoletana (สตูว์แบบเนเปิลส์) - ประกอบด้วยเนื้อสับ ลูกเกด และถั่วไพน์
ราเมน (ราเมน)
ราเม็งเป็นบะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่น ในขณะที่ชาวอเมริกันและรัสเซียรู้จักพาสต้านี้ว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปราคาไม่แพง แต่ก็มีบะหมี่และสูตรอาหารมากมายสำหรับทำในญี่ปุ่น
RAVIOLI (ราวีโอลี่)
Ravioli เป็นพาสต้าอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย ราวิโอลีสามารถยัดไส้ด้วยชีส เนื้อสัตว์ อาหารทะเลหรือผักได้หลายชนิด ราวิโอลีสามารถทำเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือทำเป็นรูปทรงอื่นๆ (เช่น หัวใจหรือปลา) ราวิโอลีเสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอก กับซอสต่างๆ หรือใช้ในซุป
ราวิโอลินี (ราวีโอลี่)
Raviolini เป็นราวีโอลี่ขนาดเล็ก ราวิโอลินีเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใส่ในซุป
ราวิโอโลนี (ราวีโอโลนี)
Ravioloni เป็นราวีโอลี่ขนาดใหญ่ ราวิโอโลนีเต็มไปด้วยเนื้อ ชีส หรือผัก
ริบบอน พาสต้า (ริบบอนเพสท์)
พาสต้าริบบิ้นเป็นพาสต้าเส้นแบน พาสต้าริบบิ้นผลิตขึ้นในความยาว ความกว้าง และความหนาที่แตกต่างกัน: จากลิงกวินีบาง (ลิงกวินี) ความกว้างปานกลาง - เฟตตูชินี (เฟตตูชินี) และตาลเลียเตลเล (ตาเกลียเตลเล) พาสต้าแบบกว้าง - ปาปาเดลล์ (ปาปปาร์เดลล์) และลาซานญ่าที่กว้างที่สุด
RICCIA LARGA (ริชเซีย ลาร์กา)
Riccia larga เป็นแผ่นลาซานญ่าความกว้างปานกลางที่มีขอบเป็นยาง
ริกาตอนชินี (ริกาตอนชินี)
Rigatochini เป็น rigatoni รุ่นที่บางและเล็กกว่า ขนาดและความหนาแน่นของริกาโตชินีเหมาะกับซอสข้น พาสต้ารูปแบบนี้เหมาะสำหรับการอบ
ริกาโทนี (ริกาโทนี)
Rigatoni เป็นรูปแบบของพาสต้าพื้นเมืองทางตอนใต้และตอนกลางของอิตาลี ริกาโทนีเป็นกระดาษวางในรูปแบบของท่อลูกฟูกขนาดใหญ่ที่มีปลายเป็นสี่เหลี่ยม ชื่อ rigatoni มาจากคำภาษาอิตาลี "rigato" ซึ่งแปลว่า "วาดเส้น" ริกาโทนีเข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและชีส เพราะพื้นผิวลูกฟูกช่วยยึดซอสได้ดี
ความแตกต่างระหว่าง rigatoni และ penne คือปลายของ penne ถูกตัดเป็นมุม
Rigatoni all' Amatricianaเป็นอาหารริกาโตนีกับซอสมะเขือเทศเชอร์รี่ พริกแดงบด เบคอนหรือเบคอน และชีสโรมาโนขูด
ROTINI (โรตีนี่)
Rotini เป็นพาสต้าพื้นเมืองทางตอนเหนือของอิตาลี โรตินี่มีลักษณะเป็นเกลียวหรือสปริงยาวประมาณ 2.5 ซม. ซึ่งแตกต่างจากฟูซิลลี่ โรตีเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้ นอกจากนี้ โรตินีมักใช้ในสลัด
RUOTE (ล้อรถตู้)
Ruote เป็นพาสต้ารูปล้อซี่ Ruote หมายถึง "วงล้อ" ในภาษาอิตาลี
SACCHETTE
Sacchette เป็นพาสต้าแบบถุง ซึ่งเตรียมด้วยไส้ต่างๆ เช่น ราวีโอลี่ พวกเขามักจะต้มและทำหน้าที่เป็นพาสต้าปกติ แต่สามารถทอดได้
SAGNE
Sagne เป็นพาสต้าตามแบบฉบับของภูมิภาค Puglia ของอิตาลี Sagne เป็นพาสต้าเส้นยาวที่มีลอนผมที่มีลักษณะเหมือนลอนผม
ซาร์ดิเนีย (ซาร์ดิเนีย)
ซาร์ดิเนียเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รองจากซิซิลี ซาร์ดิเนียตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลีและทางใต้ของคอร์ซิกา ระหว่างอิตาลี สเปน และตูนิเซีย ซาร์ดิเนียเป็นภูมิภาคของอิตาลีที่มีสถานะเป็นเอกราช เมืองหลวงของซาร์ดิเนียคือเมืองกาลยารี
พาสต้ารสแซฟฟรอน
พาสต้าที่เติมหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล มะเขือเทศรสเผ็ด หรือซอสครีมแบบบางเบา
เซโมลินา (เซโมลินา, แป้งสาลีดูรัม)
เซโมลินาเป็นเปลือกชั้นในที่หยาบและเป็นเม็ดของเมล็ดข้าวสาลีดูรัม เม็ดสีทองทรงกลมเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพาสต้าแห้งแบบอเมริกันและอิตาเลียนทั้งหมด เซโมลินามีลักษณะเป็นเม็ดเหมือนน้ำตาลทราย ไม่ใช่ผงเหมือนแป้งส่วนใหญ่ เมื่อเตรียมพาสต้าสดที่บ้านจะไม่ใช้เซโมลินาใช้แป้งธรรมดาซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า การทำแป้งจากแป้งเซโมลินาต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือนวดแป้งเป็นเม็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม พาสต้าเชิงพาณิชย์คุณภาพสูงที่เตรียมมาอย่างดีนั้นดีพอๆ กับพาสต้าโฮมเมด
SEME DI MELONI (เซเม ดิ เมโลนี)
Seme di meloni แปลตามตัวอักษรแปลว่า "เมล็ดแตงโม" Seme di meloni เป็นพาสต้าขนาดเล็กที่มักใช้ในซุป
SHELLS หรือ CONCHIGLIE (เปลือก)
เปลือกหอยเป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เปลือกหอยยักษ์สามารถใส่อะไรก็ได้ตั้งแต่ริคอตต้าไปจนถึงอาหารทะเล เปลือกหอยขนาดเล็กเป็นพาสต้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป สลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด เปลือกหอยดีกว่าโคนสำหรับทำมักกะโรนีและชีส
SOUP PASTA (วางสำหรับซุป)
พาสต้าแห้งขนาดเล็กและขนาดเล็กต่างๆ บางตัวเลือกรวมถึง:
- ตัวอักษร
- Corallini (corallini), ditalini (ditallini) และ tubbetini (tubettini, พาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนหลอดเล็ก ๆ ),
- orzo (orzo, พาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าว),
- พาสต้า (pastina, ดาวเล็ก ๆ ),
- Couscous.
SPACCATELLI (สแป็กคาเตลลี่)
Spaccatelli เป็นเส้นพาสต้ารูปหลอดยาวด้วยวิธีพิเศษ: ตัดเป็นเส้นตามยาวจากบนลงล่าง
สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้)
ปาเก็ตตี้เป็นรูปแบบพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด ปาเก็ตตี้แม้จะมีรูปแบบที่หรูหราและแปลกตาจำนวนมาก แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด คำว่า "สปาเก็ตตี้" แปลตรงตัวจากภาษาอิตาลี แปลว่า สายยาว เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นยาวบางและกลม ความหนาของเส้นสปาเก็ตตี้จะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ต้นกำเนิด (ดูสปาเก็ตตี้และสปาเก็ตตี้) พาสต้าอเนกประสงค์ สปาเก็ตตี้สามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกชนิดและกับซอสที่มีความหนาเท่าใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ปาเก็ตตี้จะจับคู่กับน้ำมันมะกอกหรือซอสมะเขือเทศได้ดีที่สุด
SPAGHETTI หรือ LINGUINI A MATASSA (สปาเก็ตตี้หรือ linguine และ matassa)
Linguine a matassa เป็นเส้นสปาเก็ตตี้ในรูปแบบพิเศษ แทนที่จะเป็น "แท่ง" ของพาสต้าเส้นตรง พาสต้านี้ทำในรูปแบบของวงแหวนหรือรูปที่แปด Matassa ในภาษาอิตาลีหมายถึงความยุ่งเหยิงของเส้นด้าย
SPAGHETTI TAGLIATI (สปาเก็ตตี้ ตาเกลียติ)
สปาเก็ตตี้ Tagliati นั้นสั้นกว่าสปาเก็ตตี้ทั่วไปและใช้ในซุป
SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (สปาเก็ตตี้ย้อมหมึกปลาหมึก)
Spagetti di nero di sepia - สปาเก็ตตี้สีดำพาสต้าเป็นเรื่องปกติสำหรับเกาะซาร์ดิเนีย วางเป็นสีดำด้วยหมึกปลาหมึก สปาเก็ตตี้ที่ย้อมด้วยหมึกปลาหมึกมีรสเผ็ดและเค็มเล็กน้อย ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสที่ทำจากอาหารทะเล (ซอสหอยนานาชนิด หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ กุ้ง หรือหอยสดในซอสกระเทียม)
SPAGHETTINI (สปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก สปาเก็ตตี้เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ด
SPAGGHETTONI (สปาเก็ตโตนี)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้ที่หนากว่าและมีเนื้อแน่นกว่า สปาเก็ตโตนีเป็นเรื่องปกติสำหรับภูมิภาคตอนกลางและตอนใต้ของอิตาลีซึ่งมีการรับประทานพาสต้าอัล เดนเต้ ใน Puglia สปาเก็ตโตนีเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด
SPӒTZLE หรือ SPAETZLE (spätzle, เกี๊ยว)
Spaetzle หมายถึง "นกกระจอกตัวเล็ก" ในภาษาเยอรมัน Spaetzle เป็นบะหมี่เส้นเล็กๆ หรือเกี๊ยวที่ทำจากแป้ง ไข่ นม และน้ำ พร้อมกับลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แป้งสปาตเซิลถูกรีดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือผลักผ่านกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ นำแป้งชิ้นเล็กๆ มาต้มหรือใส่ในซุปหรืออาหารอื่นๆ ในประเทศเยอรมนี สปาตเซิลเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งหรือข้าว ร่วมกับซอสหรือน้ำเกรวี่
พาสต้าพิเศษ
ส่วนผสมเช่นสีย้อมผักสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งพิเศษ พาสต้าชนิดพิเศษมาในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย ผักโขมทำให้พาสต้าเป็นสีเขียว แครอทสีส้ม หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง ถั่วสีน้ำตาล และหมึกปลาหมึกสีดำ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสเผ็ด ได้แก่ โหระพา พริกไทยดำ พริก กระเทียม เปลือกมะนาวและโรสแมรี่
STRAND PASTA หรือ LONG CUTS (พาสต้าเส้นยาว)
พาสต้าประเภทนี้ประกอบด้วยพาสต้า สปาเก็ตตี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดรูปแบบหนึ่ง รวมถึงพาสต้าเส้นแองเจิลแฮร์ คาเปลลินี วุ้นเส้น และพาสต้าประเภทอื่นๆ ในรูปแบบของหลอดยาว เส้นใยของขนมเปี๊ยะมักจะมีลักษณะเป็นท่อ แต่สามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นเกลียวๆ ได้ เช่น ฟูซิลลี่ บูคาติ ความแตกต่างที่สำคัญคือความหนาของท่อ พาสต้าเส้นที่หนากว่าจะทำงานได้ดีกับซอสที่ข้นกว่า ในขณะที่เส้นที่บางกว่าจะทำงานได้ดีกว่ากับซอสที่เบากว่า (พาสต้าเส้นยาวแบน เช่น ลิงกวินีและเฟตตูชินีจัดอยู่ในประเภทพาสต้าริบบิ้น) ซอสที่ใช้น้ำมันมะกอก เช่น เพสโต้ เหมาะสำหรับพาสต้าประเภทนี้ โดยจะเคลือบเส้นใยพาสต้าอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ติดกัน
สตรังกอซซี (Strangozzi)
Strangozzi เป็นพาสต้าไข่จากแคว้นอุมเบรียของอิตาลี
STROZZAPRETI หรือ STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti หมายถึง "สิ่งที่นักบวชสำลัก" Strozzapreti เป็นพาสต้าในรูปแบบของหลอดบิดซึ่งมีชื่อเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อนักบวชกินอาหารฟรีในร้านอาหารและที่บ้าน ตามประวัติศาสตร์ เจ้าของร้านบางคนหวังว่าพวกเขาจะสำลักพาสต้าก่อนที่จะลองเนื้อหรือปลาที่มีราคาแพงกว่า ผู้ประดิษฐ์พาสต้ารูปแบบนี้เชื่อว่าจะ "ติดอยู่ในคอของนักบวช"
STUFFED PASTA (พาสต้ายัดไส้)
พาสต้ายัดไส้เป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ ไส้วางอยู่บนแผ่นพาสต้าแบน ๆ วางอีกแผ่นหนึ่งไว้ด้านบนและขอบถูกบีบ รูปแบบของพาสต้ายัดไส้นั้นมีความหลากหลาย - สี่เหลี่ยม, วงกลม, เสี้ยว, สามเหลี่ยม ไส้พาสต้ายัดไส้สามารถเป็นเนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ชีสและสมุนไพรต่างๆ ตัวอย่างเช่น พาสต้าหลอดสามารถใส่ริคอตต้า ผักโขมและริคอตต้า ผักโขมและอัลมอนด์ มาสคาร์โปนและวอลนัท หรืออย่างอื่นก็ได้ พาสต้ายัดไส้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ไส้พาสต้าอยู่ตรงกลางความสนใจของนักชิม
TAGLIATELLE (แท็กลิอาเตล)
Tagliatelle เป็นพาสต้าไข่อิตาเลียนคลาสสิกแบบแคบ พาสต้ารูปแบบนี้เป็นเรื่องปกติของภูมิภาค Emilia-Romagna ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องน้ำส้มสายชูบัลซามิก ชีส Parmigiano-Reggiano และปาร์มาแฮมรมควันรสเผ็ด ริบบิ้น tagliatelle แบบแบนกว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี มักใช้ Tagliatelle กับสตูว์เนื้อ พาสต้ากว้างพอสำหรับซอสข้นและบางพอสำหรับซอสครีม ซอสคลาสสิกประกอบด้วยมาสคาร์โปเน่ แซลมอนรมควัน ชีส Parmigiano-Reggiano และผักชีลาวสับละเอียด
TAGLIARINI (ตักยารินี)
Tagliarini คือ tagliatelle แบบแคบ (ดูด้านบน) พาสต้าไข่แบบแบนและกว้าง ตาเกลียรินีมีขนาดใกล้เคียงกับเฟตตูชินี Tagliarini เสิร์ฟพร้อมกับเนย
ทาร์ทูฟี่
Tartufi หมายถึงเห็ดทรัฟเฟิลดำในภาษาอิตาลี พาสต้าบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของริบบิ้นและหลอด ปรุงด้วยทรัฟเฟิลสีดำ ซึ่งทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พาสต้าประเภทนี้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือชีส Parmigiano-Reggiano ขูด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีทรัฟเฟิลขาวหรือดำสดๆ คุณก็ไม่จำเป็นต้องใส่เห็ดทรัฟเฟิลชนิดพิเศษ เพลิดเพลินกับทรัฟเฟิลสดกับพาสต้าเส้นแบนที่ยอดเยี่ยม
TORCHIETTI (ทอร์เช็ตติ)
Torchetti หมายถึง "คบเพลิงขนาดเล็ก" พาสต้ารูประฆังสั้นนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศธรรมดาๆ Torchetti มาจากภูมิภาค Campania ของอิตาลี
ทอร์เทลลินี (ทอร์เทลลินีหรือเกี๊ยว)
Tortellini เป็นพาสต้ายัดไส้ขนาดเล็กที่มีท็อปปิ้งหลากหลายและเป็นอาหารจานโปรดทั่วโลก ทอร์เทลลินียังเสิร์ฟในซุป เช่น ทอร์เทลลินีคลาสสิกในน้ำซุป (ทอร์เทลลินีในโบรโด) Tortellini มาจากเมืองโบโลญญาและลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาได้รับการอธิบายไว้ในตำนาน: เมื่อเทพธิดาวีนัสหยุดที่โรงเตี๊ยมในเขตชานเมืองเจ้าของโรงแรมมองลอดรูกุญแจ แต่เห็นเพียงสะดือของเทพธิดาเท่านั้น เขาเดินเข้าไปในครัวด้วยความทึ่ง และเพื่อที่จะจดจำนิมิตนี้ เขาจึงสร้างไข่ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากับสะดือของเทพธิดา
ทอร์เทลโลนี (tortelloni)
Tortelloni เป็น Tortellini ขนาดใหญ่
TORTIGLIONI (ตอร์ติลโลนี)
Tortilloni เป็นพาสต้าแบบท่อม้วนเป็นเกลียวที่ใช้ในจานอบเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศหนาหรือผัก
TRENNE (เทรนน์)
Trenne เป็นเพนเน่สามเหลี่ยม (หลอดที่มีส่วนเป็นรูปสามเหลี่ยม) ชื่อ trenne เป็นตัวย่อของคำสองคำ: penne (penne) + triangolo (triangle) = trenne (trenne) เช่นเดียวกับเพนเน่ ขนาดและความหนาแน่นของท่อสามเหลี่ยมที่มีปลายเป็นมุมเป็นสากลสำหรับอาหารส่วนใหญ่ Trenne ผสมกับซอสชีส ซอสมะเขือเทศ สามารถต้มหรืออบในเตาอบได้
TRENETTE (เทรนเน็ตต์)
Trenette เป็นพาสต้าเส้นยาวแบนคล้ายริบบิ้นคล้ายกับลิงกวินี อาหารลิกูเรียนคลาสสิกคือส่วนผสมของซอสเทรเนตต์และซอสเพสโต้
โทรฟี่ (ถ้วยรางวัล)
Trofie เป็นพาสต้าบิด
TROFIETTE (ถ้วยรางวัล)
Trofiette เป็นพาสต้าถ้วยรางวัลที่บางกว่า
ทรอตโตเล (ทรอตโตเล)
Trottole เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่เส้นพาสต้าม้วนอยู่รอบแกนกลาง Trottole เหมาะสำหรับสลัดและซุป
TUBETTI RIGATI (ทูเบตติ ริกาติ)
Tubetti ริกาติแปลจากภาษาอิตาลีแปลว่าท่อลูกฟูก Tubetti rigate เป็นพาสต้าเส้นเล็กๆ (ยาวประมาณ 1.2 ซม.) ซึ่งมักใช้ปรุงรสซุป ตามแบบฉบับของ minestrone (minestrone) พาสต้ารูปแบบนี้สามารถแทนที่ ditali (ditali), pennette (pennette) หรือ horns (elbow macaroni)
TUBETTINI (ทูเบตตินี่)
Tubettini เป็นหลอดเล็ก ๆ คล้ายกับ ditalini ที่ใช้ในการปรุงน้ำซุป
TUBULAR PASTA (วางในรูปแบบของหลอด, วางท่อ)
แปะในรูปแบบของหลอดที่มีอยู่ในขนาดและรูปร่างต่างๆ หลอดบางอันยาวและแคบในขณะที่หลอดอื่นกว้างและสั้น พื้นผิวของท่อสามารถเรียบหรือเป็นลูกฟูก (ริเกต) ปลายของแปะสามารถตัดตรงหรือทำมุมได้ พาสต้าในรูปแบบของหลอดเข้ากันได้ดีกับซอสที่เข้มข้นกว่า พาสต้าเส้นบางประเภท เช่น มานิคอตติ สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ/หรือชีส แล้วอบในเตาอบ (อัล ฟอร์โน) ในบรรดาพาสต้าเส้นเล็ก ๆ ที่นิยมมากที่สุดคือเขา (มักกะโรนีข้อศอก) ซึ่งมักใช้ทำมักกะโรนีและชีส
ทัสคานี (ทัสคานี)
ทัสคานีเป็นภูมิภาคทางตอนกลางของอิตาลีที่มีพรมแดนติดกับลาซิโอทางทิศใต้ แคว้นอุมเบรียและมาร์เช่ทางทิศตะวันออก แคว้นเอมิเลีย โรมัญญาและแคว้นลิกูเรียทางทิศเหนือ และทิศตะวันตกล้างโดยทะเลทีเรเนียน ชาวทัสคานีขึ้นชื่อเรื่องไวน์ เช่น Chianti และ Brunello di Montalcino เมืองหลวงของทัสคานีคือเมืองฟลอเรนซ์ จังหวัดทัสคานี: อาเรสโซ กรอสเซโต ลิวอร์โน ลูกา มาสซา คาร์รารา ปิสโตยา และปราโต
Umbria (อุมเบรีย)
อุมเบรียเป็นพื้นที่เนินเขาที่ตั้งอยู่ทางตอนกลางของอิตาลี ติดกับทัสคานีทางทิศตะวันตก มาร์เช่ทางทิศตะวันออก และลาซิโอทางทิศใต้ เมืองหลวงของ Umbria คือเมือง Perugia
VENTAGLI (เวนทาลี, พัดลม)
Ventali เป็นเทปในรูปแบบของริบบิ้นกว้างสั้นที่มีขอบเป็นร่อง
วุ้นเส้น (วุ้นเส้น)
วุ้นเส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้แต่หนากว่าเส้นพาสต้าแองเจิลแฮร์ คำว่าวุ้นเส้นในการแปลหมายถึงหนอนตัวเล็ก วุ้นเส้นมีความอเนกประสงค์พอๆ กับสปาเก็ตตี้ และเข้ากันได้ดีกับซอสเกือบทุกประเภท ยกเว้นซอสที่ข้นมาก เช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้ วุ้นเส้นสามารถใช้ทำซุปได้
พาสต้าโฮลวีทหรืออินทีกราเล่ (พาสต้าโฮลเกรน)
พาสต้าหลายประเภททำจากเซโมลินาทั้งเมล็ดซึ่งให้เส้นใยและสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายมนุษย์
ZITI (ซิติ)
Ziti เป็นรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยม: พาสต้าขนาดกลาง ยาว บาง และท่อกลม หลอด Ziti มักจะมีปลายแหลม ในแคว้นกัมปาเนียและซิซิลี มีการเสิร์ฟ ziti อบตามธรรมเนียมในงานเลี้ยงงานแต่งงาน
ซิโทนี่ (zitoni)
Zitoni เป็น ziti ขนาดใหญ่
ในบทความนี้:
พาสต้าสามารถแตกต่างกันได้ไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์ แต่ยังมีความหลากหลาย - แม่นยำยิ่งขึ้นในวัตถุดิบที่ผลิต บนบรรจุภัณฑ์คุณจะพบคำจารึกของเนื้อหาต่อไปนี้: "ทำจากแป้งพรีเมี่ยม" หรือ "ใช้ข้าวสาลีดูรัม" ในกรณีแรกส่วนประกอบหลักได้มาจากการบดส่วนของเมล็ดพืชและในกรณีที่สอง - จากข้าวสาลีทั้งหมด
พาสต้าสายพันธุ์หลัก
สำหรับการจำแนกประเภทพาสต้านั้นจะมีมาตรฐานโดยแบ่งเป็นกลุ่มและพันธุ์ต่างๆ นอกจากนี้สำหรับการผลิตพาสต้ากลุ่ม A จะใช้ข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีอ่อนสำหรับส่วนที่เหลือทั้งหมด
ในหลายประเทศ (โดยเฉพาะในอิตาลี) ผลิตภัณฑ์ทำจากพันธุ์แข็งเท่านั้น
พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของพันธุ์:
- กลุ่ม A: ข้าวสาลีดูรัม (ชั้นสูงสุดชั้นหนึ่งและชั้นสอง);
- กลุ่ม B: ข้าวสาลีอ่อน (ชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง);
- กลุ่ม B: แป้งสาลีอบ (ชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง)
แยกแยะตามวิธีการเตรียม ไข่และ สินค้าแห้ง. พาสต้าผลิตในรูปทรง ขนาด และเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
พวกเขาแบ่งออกเป็น 5 กลุ่มตามรูปแบบของพวกเขา:
- พาสต้าเส้นยาว (รูปที่ 2);
- พาสต้าสั้น (รูปที่ 3);
- พาสต้าสำหรับอบ (รูปที่ 4);
- พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป (รูปที่ 5);
- พาสต้าหยิก (รูปที่ 6)
พาสต้าเส้นยาวที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ อาหารอิตาลีเส้นยาวมีลักษณะหน้าตัดเป็นวงกลมและมีความยาวมากกว่า 15 ซม. ในประเทศของเรา บูคาตินี่- เส้นสปาเก็ตตี้ค่อนข้างบางมีรู
ตาเลียเตลเลและเฟตตูชินีมีลักษณะคล้ายกันมาก และเป็นบะหมี่ประเภทหนึ่งที่ดูเหมือนริบบิ้นแบนยาว
ในทางกลับกัน พาสต้าแบบสั้นและแบบโค้งจะแบ่งออกเป็นท่อ (เขา ขนนก) ฟีลิฟอร์ม (วุ้นเส้น) และผลิตภัณฑ์ริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยว) เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญในผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายและมากมายที่มีการกำหนดค่าที่ซับซ้อน (หู, เปลือกหอย, ดาว, แหวนและอื่น ๆ อีกมากมาย)
ชื่อพาสต้าแบบยุโรปแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของเราในรูปแบบดั้งเดิม ดังนั้น Farfalle จึงถูกสร้างขึ้นมาในรูปของผีเสื้อ และคนของเราเรียกง่ายๆ ว่าธนู
พาสต้าสำหรับอบมีความเกี่ยวข้องกับแม่บ้านหลายคนด้วย ลาซานย่า- แผ่นใหญ่สำหรับเตรียมอาหารยอดนิยม
ท่อขนาดใหญ่ - cannelloni(เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.) สามารถยัดไส้และอบได้
พาสต้าที่ทำมาอย่างดีมีรสชาติและกลิ่นและการไม่มีความขมขื่นราและกลิ่นเหม็นเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น สีของพวกเขามีลักษณะสม่ำเสมอด้วยโทนสีเหลือง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าไม่ควรเกาะติดกัน จับเป็นก้อน และเสียรูปทรงเดิม อายุการเก็บรักษาของพาสต้ามีดังนี้: ไม่มีสารเติมแต่ง - เป็นเวลา 2 ปีพร้อมส่วนประกอบไข่และมะเขือเทศ - 1 ปี ด้วยจมูกข้าวสาลี - เพียง 3 เดือน
การปรับปรุงการแบ่งประเภทพาสต้าทำได้โดยการแนะนำสูตรที่ไม่ใช่วัตถุดิบแบบดั้งเดิม ได้แก่ วัตถุเจือปนอาหารสีย้อมและแป้งชนิดใหม่ อาหารเสริมวิตามินและแร่ธาตุสามารถใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของลูกค้า
พาสต้าบำบัด
ทุกๆ ปี การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์พาสต้าจะขยายตัวเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์และการสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่โดยพื้นฐานสำหรับวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค สำหรับโภชนาการอาหารของผู้ที่มีภาวะไตวาย พาสต้าชนิดพิเศษกำลังได้รับการพัฒนา ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนทำจากแป้งข้าวโพดที่มีการเติมวิตามินบี
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติเป็นกลางโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะ
สำหรับการรักษาและป้องกันโรค พาสต้าก็ถูกผลิตเช่นกัน:
- อุดมด้วยแคลเซียม (ชอล์กกินได้หรือเปลือกหอย);
- มีรำข้าว เมล็ดธัญพืช หรือจมูกข้าวสาลีในปริมาณสูง
- โมเสกผัก (ด้วยการเติมมะเขือเทศวาง, ผักขมและสีน้ำตาล, แครอท);
- อุดมด้วยอาหารเสริมสมุนไพร
พาสต้าชนิดสุดท้ายอาจมี อาหารเสริมผิวองุ่น- มีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเพิ่มการป้องกันของร่างกายและปรับปรุงสภาพทั่วไปของบุคคลโดยรวม สารเติมแต่งชีวภาพฟักทองหรือแอปเปิ้ลทำให้พาสต้ามีสีเหลืองอำพัน แนะนำให้ใช้อาหารที่มีเนื้อหาสำหรับโรคนิ่วในถุงน้ำดีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการทำงานของหัวใจ
ในบางประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะออก พาสต้ารสชาติดีกว่าเมื่อบรรจุเม็ดเกลือแกง ผักเข้มข้น โมโนโซเดียมกลูตาเมต คาราเมล กระเทียม พริกไทย แป้ง ซีอิ๊วขาว และกลูโคส ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีและไส้ที่หลากหลาย (เนื้อสัตว์และผัก) ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน พาสต้าปรุงรสด้วยกระเทียมหรือกาแฟไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่อีกต่อไป และซีเรียลอาหารเช้าที่เรียกว่า "พาสต้าชิป" ก็มีประโยชน์เป็นครั้งคราว
พาสต้าสำหรับจัดเก็บระยะยาวเป็นเรื่องปกติเมื่อวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ทนความร้อนและฉายรังสีอินฟราเรด (3 นาที) ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ประโยชน์หลักและประโยชน์ของพาสต้า
ความต้องการพาสต้านั้นอธิบายได้ง่ายเนื่องจากมีความรวดเร็วในการเตรียมและราคาที่ไม่แพง อีกทั้งภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ก็ค่อยๆ เปลี่ยนไป เมื่อ 10 ปีที่แล้ว อาหารเหล่านี้ถือว่าห่างไกลจากอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด และไม่แนะนำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารประเภทหนึ่ง วันนี้พวกเขามีสถานะกิตติมศักดิ์ของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างถูกต้องซึ่งส่วนใหญ่มาจากแฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลียน ปริมาณการขายพาสต้าเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงวิกฤต เมื่อประชากรมีสต็อกสำหรับใช้ในอนาคตกับผลิตภัณฑ์นี้โดยมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและในราคาที่เอื้อมถึง
ปัจจุบัน มีอาหารพาสต้าพิเศษเนื่องจากระดับการย่อยได้สูงของสารอาหารที่จำเป็น (โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) โดยร่างกายทำให้รู้สึกอิ่มเป็นเวลานานและป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้เลือกพาสต้าแบบโฮลเกรน ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารและไฟเบอร์ วิตามิน และไฟโตนิวเทรียนท์โดยเฉพาะ
จากการศึกษาพบว่า ความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการมีอยู่ของธัญพืชไม่ขัดสีในอาหารกับกระบวนการปรับน้ำหนักให้เป็นมาตรฐานได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว เพื่อให้พาสต้าโฮลเกรนเกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย แนะนำให้กินกับผักและผักใบเขียว
วันนี้มี พาสต้าหลายสิบชนิดซึ่งส่วนมากจะเสิร์ฟเฉพาะกับซอสหรือจานเฉพาะเท่านั้น บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคยซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกจากหมวดหมู่เดียวได้อย่างปลอดภัย รูปร่างที่แปลกประหลาดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เคยหยุดนิ่งที่จะทำให้นักชิมตัวจริงและผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยๆ
ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) และจุดประสงค์
เราเชื่อมโยงอาหารอิตาเลียนกับพาสต้าเป็นหลัก เริ่มต้นด้วยเราขอแนะนำร้านค้าที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องพูดเกินจริง:
เราสามารถเดาได้ว่ามีพาสต้ากี่ประเภท แต่เราจะแสดงรายการประเภทพื้นฐานที่สุดในวันนี้
โดยความพร้อมสามารถแยกแยะพาสต้าได้ 3 ประเภท:
พาสต้าแห้ง - พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัมและน้ำ
พาสต้าสด - พาสต้าทำจากแป้งนุ่มและไข่
พาสต้าเส้นฟูล - พาสต้าปรุงรสไส้ซอส
ตามรูปร่างและขนาด การวางจะแบ่งออกเป็น:
พาสต้าเส้นยาว (bukatani, spaghetti, mafalde)
พาสต้าเส้นสั้น (มักโรนี, ฟูซิลลี่, เพนเน่)
พาสต้าเส้นเล็ก (ดิตาลินี, คัมพาเนล)
แปะรูป (jemelli, หม้อน้ำ, farfalle)
พาสต้ายัดไส้ (cannellon, ราวีโอลี่)
และตอนนี้ เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีขึ้น เราจะพิจารณาทั้งหมดนี้ในภาพ
และอีกหนึ่งรายละเอียดของการจำแนกพาสต้า
ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกเรียกว่า "พาสต้า" - เป็นวลีที่รัฐเป็นเจ้าของ! ตอนนี้เรามักจะเรียกพวกเขาว่าพาสต้าในลักษณะตะวันตกแม้ว่าคุณจะคิดเกี่ยวกับหู "รัสเซีย" ฟังดูค่อนข้างแปลก
ในสมัยโซเวียต พวกเขาได้รับการปฏิบัติอย่างไม่ใส่ใจเล็กน้อย อาจเป็นเพราะพวกเขาเกี่ยวข้องกับเหล้าเหนียวที่เสิร์ฟในโรงอาหารเป็นเครื่องเคียงอย่างสม่ำเสมอ ในภาพยนตร์สมัยนั้น พาสต้าถูกกินโดยคนโสด สามีถูกภรรยาทอดทิ้ง หรือแม้แต่นักเรียน อย่าลืมคลาสสิก "และในคุกตอนนี้คืออาหารเย็นพาสต้า ... " นอกจากนี้ยังถือว่าเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ว่าพวกเขาได้รับไขมันจากพาสต้า ในเวลาเดียวกัน ทางตะวันตก พาสต้าเป็นอาหารจานหลักที่ได้รับความนิยมอย่างมาก พอจะพูดได้ว่าเป็นเวลาประมาณสิบปีแล้วในวันที่ 25 ตุลาคม วันพาสต้าโลกได้รับการเฉลิมฉลองไปทั่วโลก การแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์คุณพูด? แต่ในทางกลับกัน มีกี่จานที่สามารถอวดได้ว่าวันนั้นอุทิศให้กับพวกเขา?
ในภาษาอิตาลี คำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก แต่ชื่อนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กประเภทต่างๆ ด้วย เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ชาวอิตาลีพูดว่า "una pasta d" uomo" เกี่ยวกับคนใจดี - เปรียบเทียบกับสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "ทำจากแป้งชนิดอื่น" อย่างไรก็ตามคำศัพท์การกินของอิตาลีที่รู้จักกันดีอีกชื่อหนึ่งคือ "antipasti" ไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นปรปักษ์กับพาสต้าเลย - นี่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทในการทำอาหารของอิตาลีสิ่งแรกที่มักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นพาสต้า
มีพาสต้าแบบไหน! "แห้ง" และ "ดิบ" หนาและบางยาวและสั้นแข็งและเป็นท่อตรงและเป็นเกลียวคิดและอยู่ในรูปของจาน ... ตามตำนาน Marco Polo นักเดินทางที่มีชื่อเสียงได้นำแนวคิดเรื่องพาสต้า จากตะวันออก อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากประจักษ์พยานมากมาย เธอได้พบกันในยุโรปและต่อหน้าเขา อาหารที่ย่อยง่ายและหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด สมุนไพร ผัก ชีส และอาหารทะเล มันเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ซึ่งทำหน้าที่เป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรต - แหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย หากคุณเชื่อในสถิติ ชาวอิตาลีแต่ละคนกินพาสต้าประมาณ 28 กิโลกรัมต่อปี แต่ไม่สามารถพูดได้ว่า Apennines เป็น "ประเทศของคนอ้วน" และด้วยอายุขัยเฉลี่ยที่นั่นก็เช่นกัน .
พาสต้ารวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาหลายคน เช่น นักฟุตบอล แต่ควรสังเกตว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของพาสต้านั้นขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ทำมาจากแป้ง พาสต้าแห้งคุณภาพสูงทำจากข้าวสาลีดูรัมที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ (ปกติจะเขียนว่า “ดูรัม” หรือ “เซโมลา ดิ กราโน ดูโร” บนบรรจุภัณฑ์) แป้งที่มีลักษณะเป็นผลึก คุณภาพต่ำกว่า - จากพันธุ์อ่อนที่มีแป้งอยู่ในรูปแบบอสัณฐาน แป้งแบบนี้มีแคลอรีสูงและมีประโยชน์น้อยกว่า ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาฟื้นตัว โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะส่งผลต่อคุณภาพการกินของผลิตภัณฑ์ด้วย
พาสต้าแท้ๆไม่ควรติดกันหรือต้มเมื่อสุก ดังนั้นให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: มันมักจะระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากข้าวสาลีชนิดใด นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์พาสต้าคุณภาพสูงไม่ควรมีแป้งหรือเศษขนมปัง ในหลายประเทศในยุโรป (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิตาลี) มีมาตรฐานที่เข้มงวดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สามารถเรียกได้ว่าเป็น "พาสต้า" ได้อย่างภาคภูมิใจ
พาสต้าเกือบทุกชนิดทำจากแป้งสาลีกับน้ำ บางครั้งมีการเติมไข่ด้วย (ในภาษาอิตาลี พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า "pasta all'uovo") มีแปะสีซึ่งเพิ่มผักโขมมะเขือเทศหรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีหลังจะได้รับ "แปะสีดำ" ที่แปลกใหม่ พาสต้าที่ปรุงสดใหม่ ("พาสต้าเฟรสก้า") ถือว่าอร่อยที่สุด - หาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ มันอยู่ในองค์ประกอบที่มักจะรวมไข่ สันนิษฐานว่าพาสต้าสด ("ดิบ") จะถูกนำไปใช้งานทันที ร้านค้ามักจะขายพาสต้าแห้ง (“pasta asciutta” หรือ “pasta secca”) ที่มีไว้เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน วางดังกล่าวมักจะผลิตในโรงงานบนเครื่องจักรพิเศษ อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารหลายแห่ง (เช่นเดียวกับในหลายๆ ครอบครัวในอิตาลี) จะทำด้วยมือ ความแตกต่าง? ระหว่างเกี๊ยวโฮมเมดและเกี๊ยวที่ซื้อมา!
เคล็ดลับในการทำพาสต้าแสนอร่อยนั้นง่ายมาก:
1) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าต้มมากเกินไป (เวลาทำอาหารจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ - "cottura") มันจะดีกว่าที่จะปรุงเล็กน้อยโดยนำไปเป็น "al dente" (ตัวอักษร - "บนฟัน") เมื่อมันผุดขึ้นเล็กน้อย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มซอสร้อน);
2) อย่าลืมใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับซอสที่เหมาะสม (โบโลเนส เพสโต้ “ควอโตรฟอร์มาจจิ” (“ชีสสี่ชนิด”) อัลเฟรโด คาโบนาร่า ฯลฯ) และห้ามใช้กับเนื้อย่าง เนื้อทอด หรือพระเจ้าห้าม รดน้ำ ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส
อย่าลืม: พาสต้าคือร่างกาย ซอสคือจิตวิญญาณ! ตามธรรมชาติแล้วซอสควรตรงกับพาสต้า แต่ไม่มีกฎพิเศษ กฎทั่วไปที่สุดคือ ยิ่งพาสต้าที่สั้นและหนามากเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ เราสามารถเพิ่มเติมได้ว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางชนิด (โดยปกติคือเส้นท่อ) ช่วยให้คุณจับซอสได้ดีขึ้น และใส่เนื้อสัตว์และผักชิ้นเล็กๆ ลงในรู ซอสบางชนิดจะระบุไว้ด้านล่าง คุณจะพบสูตรอาหารมากมายสำหรับซอสพาสต้าบนเว็บไซต์ Chef Lavan ของเรา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเตรียมค่อนข้างง่ายและความสุขจากพวกเขาคือทะเล! และถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เวลา 15 นาทีในซอส อย่างน้อยก็ปรุงรสพาสต้าด้วยเนยแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด
ถึงเวลาพูดถึงพาสต้าประเภทต่างๆ ก่อนอื่นฉันทราบว่าเราจะพูดถึงเฉพาะประเภทที่มีชื่อเสียงและธรรมดาที่สุดเท่านั้นเพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความใหญ่โต - ท้ายที่สุดมีหลายร้อยคน! ควรสังเกตด้วยว่าในบางพื้นที่ของอิตาลีชื่อของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งแตกต่างจากชื่อที่ยอมรับกันทั่วไป นอกจากนี้ พาสต้าเกือบทุกประเภทยังพบได้ในหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถเดาขนาดของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณใส่ใจกับตัวอักษรสุดท้ายของชื่อ: "oni" หมายถึงมากกว่า (หนาหรือยาวกว่าปกติ) "ini" - ทินเนอร์หรือสั้นกว่า
เราจะเริ่มทบทวนพาสต้าแบบต่างๆ กับสิ่งที่เรียกว่าพาสต้าแบบยาว
พาสต้าเส้นยาว (พาสต้าลุงก้า)
ปาเก็ตตี้ ("ปาเก็ตตี้") - บางทีพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดควบคู่ไปกับพิซซ่าเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "สปาโก้" - "เส้นใหญ่ เส้นใหญ่" เหล่านี้มีความยาว ส่วนโค้งมน และผลิตภัณฑ์บางยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบต้มและนุ่มจนหมด บางคนชอบ "อัล dente" ในบรรดาอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Spaghetti Napoli (ปาเก็ตตี้เนเปิลส์) กับซอสมะเขือเทศ, Spaghetti Bolognese (สปาเก็ตตี้โบโลเนส) กับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ, Spaghetti Aglio e Olio - กับน้ำมันมะกอกร้อนและกระเทียมผัดในนั้น Spaghetti alla carbonara สปาเก็ตตี้เส้นเล็กเรียกว่าสปาเก็ตตี้และใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าสองนาที ในทางกลับกัน สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้เส้นหนา) ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ที่น่าสนใจในบางแห่ง (เช่น ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา) เป็นเรื่องปกติที่จะกินสปาเก็ตตี้ด้วยส้อมและช้อน อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาลีเองก็ถูกควบคุมโดยส้อมเพียงอันเดียว และข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยอีกประการหนึ่ง: เมื่อวันที่ 1 เมษายน 2500 สถานีโทรทัศน์ BBC ของอังกฤษได้หลอกผู้ชมด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับการที่สปาเก็ตตี้เติบโตบนต้นไม้ อย่างไรก็ตาม ประเภทภาพยนตร์ทั้งเรื่องได้รับการตั้งชื่อตามสปาเก็ตตี้
- Spaghetti Western ผู้สร้างซึ่งถือเป็นผู้กำกับชาวอิตาลี Sergio Leone ("For a Fistful of Dollars", "For a Few Extra Dollars", "The Good, the Bad, the Ugly")
Maccheroni - พาสต้าแบบเดียวกับที่ในภาษารัสเซียตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทั้งหมด ในทางทฤษฎี ความยาวอาจเท่ากับเส้นสปาเก็ตตี้ แม้ว่าจะสั้นกว่าเล็กน้อย แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อและกลวงอยู่ภายใน สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซอสเหลวนั้นดีซึ่งไหลเข้าไปข้างในและแช่พาสต้า ในรัสเซีย พาสต้าเป็นหนึ่งในตัวแทนกลุ่มแรกๆ ของอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งพุชกินกล่าวถึงพวกเขา:“ ที่ Galyani il Coglioni // สั่งตัวเองในตเวียร์ // ด้วยมักกะโรนีพาร์เมซาน” เป็นไปได้มากว่าในเวลานั้นพาสต้าทุกชนิดเรียกว่าพาสต้า
Bucatini ("bucatini" จาก "bukato" - "รั่ว") เป็นพาสต้าคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางซึ่งไหลไปตามความยาวทั้งหมดซึ่งเป็นฟางชนิดหนึ่ง ดูเหมือนปาเก็ตตี้ถูกแทงด้วยเข็ม
วุ้นเส้น ("วุ้นเส้น") - วุ้นเส้นที่เราทุกคนคุ้นเคย ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เวิร์ม" ตามกฎแล้วมันบางและสั้นกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย วุ้นเส้นนั้นพบได้น้อยกว่า แต่มีความหนากว่าปาเก็ตตี้เล็กน้อย ที่น่าสนใจคือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับวุ้นเส้นสามารถพบได้ในอาหารอินเดีย และวุ้นเส้นข้าว (หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว) มักใช้ในประเทศจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตาม เม็กซิโกและละตินอเมริกาก็มีวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมเป็นของตัวเอง - "fideo"
Capellini ("capellini") - วุ้นเส้นยาวโค้งมนและบางมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี "คาเปลลิโน" - "ผม" Capellini เวอร์ชันที่ละเอียดกว่านั้นมีชื่อบทกวีว่า "capelli d'angelo" - "hair of angels" มักใช้กับซอสเนื้อบางเบาและละเอียดอ่อน
เฟตตูชินี ("เฟตตูชินี" หรือ "ริบบิ้น") เป็นเส้นที่แบนและค่อนข้างหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรและหนาประมาณ 5 มม. ก่อนหน้านี้มันทำด้วยมือโดยตัดแผ่นแป้ง ซอสธรรมดาๆ ที่ใช้ครีม เนย และ/หรือชีสเข้ากันได้ดีกับเฟตตูชินี ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีสและถั่ว ในสหรัฐอเมริกา เฟตตูชินี่อัลเฟรโดเป็นอาหารยอดนิยม - เฟตตูชินีกับพาร์เมซาน เนยและครีม ตั้งชื่อตามภัตตาคารชาวอิตาลีผู้คิดค้นซอสนี้ ในอิตาลีมักเรียกว่า "fettuccine al burro"
Tagliatelle ("tagliatelle") - คล้ายกับเฟตตูชินีพาสต้า "ริบบิ้น" ยาวแบน แต่แคบกว่า พบได้ทั่วไปในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาซึ่งมีเมืองหลวงอยู่ที่โบโลญญา ตามตำนาน เชฟในราชสำนักได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างพาสต้านี้โดยทรงผมแต่งงานของลูเครเซีย เจ้าสาวของบุตรชายของผู้ปกครองเมืองโบโลญญา โครงสร้างที่มีรูพรุนของ tagliatelle เหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสโบโลเนสและส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ tagliatelle รุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า bavette tagliatelle อีกประเภทหนึ่งในท้องถิ่นคือ pizzoccheri (“pizzoccheri”) ซึ่งไม่ได้ทำมาจากข้าวสาลี แต่ทำมาจากบัควีท
Pappardelle ("pappardelle") - อันที่จริงเหล่านี้เป็นเฟตตูชินีแบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีคารมคมคายมากเพราะมันมาจากกริยาภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละตะกลามกิน
Linguine (linguine) - "linguine" พวกเขายัง "linguine" และ "linguine" ตามตัวอักษร - "ลิ้น" พาสต้าเส้นนี้แคบและบางพอๆ กับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่แบน ("แบน") เหมือนเส้นเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีจานนี้เรียกว่า "linguine alle vongole") อย่างไรก็ตาม ฮีโร่ของการ์ตูนเรื่อง "Ratatouille" ที่เพิ่งเปิดตัวก็มีชื่อลิงกวินี่เช่นกัน ในเจนัวและลิกูเรีย พาสต้าที่คล้ายกันเรียกว่า "trenette" และมักเสิร์ฟพร้อมกับเพสโต้ alla Genovese
พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ตา)
เพนเน่ ("เพนเน่") - พาสต้าทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. และความยาวสูงสุด 40 มม. โดยมีการตัดเฉียงตามขอบ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - "ปากกา" โดยปกติแล้ว เพนเน่จะปรุงเป็นอัล dente แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส (เช่น เพสโต้) มักเติมเพนเน่ลงในสลัดและหม้อปรุงอาหาร พาสต้าเส้นเล็กๆ ที่มีลักษณะเหมือนเพนเน่ เรียบ และไม่มีการตัดเฉียงเรียกว่า ziti (“ziti”)
Rigatoni ("rigatoni" จาก "rigato" - เกลียวลูกฟูก) - พาสต้าหลอดกว้างที่มีผนังค่อนข้างหนาและรูขนาดใหญ่ที่ใส่เนื้อสัตว์และผักได้อย่างง่ายดาย ขอบคุณ "ร่อง" บนพื้นผิว rigatoni และ penne ถือซอสได้ดี ในอิตาลี "Rigatoni alla Fiorentina" กับซอสเนื้อฟลอเรนซ์เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเพนเน่ rigatoni เหมาะสำหรับอาหารอบ
Fusilli ("fusilli") เป็นพาสต้าหยิกยาวประมาณ 4 ซม. ในรูปของสกรูหรือเกลียว มันมักจะเป็นสีเขียว (ด้วยการเพิ่มผักโขม) และสีแดง (ด้วยการเพิ่มมะเขือเทศ) ฟูซิลลี่ขนาดใหญ่ที่มีเกลียวเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่า "โรตีนี" เกลียวช่วยให้ฟูซิลลี่และโรตีนีสามารถเก็บซอสหลายประเภทได้ดีขึ้น ง่ายต่อการหยิบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วย
Farfalle ("farfalle") - จาก "ผีเสื้อ" ของอิตาลี พวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 ใน Lombardy และ Emilia-Romagna และเป็นเหมือนหูกระต่ายหรือธนู นอกจากนี้ยังมีสี - ผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่มีมะเขือเทศเป็นหลัก Farfalle รุ่นใหญ่เรียกว่า "farfallone"
Campanelle ("campanelle") - พาสต้าหยิกในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น (ชีสหรือเนื้อสัตว์) บางครั้งพวกเขาถูกเรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่")
Conchiglie (“conchigli”) เป็นเปลือกหอยที่เราทุกคนคุ้นเคย ด้วยรูปทรงที่ถือซอสได้อย่างลงตัว conchiglias ขนาดใหญ่ ("conchiglioni") มักจะเต็มไปด้วยการบรรจุ
Gemelli (“jemelli” ซึ่งแปลว่า “ฝาแฝด”) เป็นผลิตภัณฑ์บาง ๆ ที่บิดเป็นเกลียวซึ่งดูเหมือนมัดสองมัดเข้าด้วยกัน
Lanterne (“ตะเกียง”) - ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเหมือนตะเกียงน้ำมันเก่า
Orecchiette ("orecchiette", "ears") - ผลิตภัณฑ์รูปโดมขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายหูขนาดเล็ก พวกเขามักจะปรุงรสด้วยซุปทุกประเภท
Rotelle ("rotelle", "wheels" พวกเขายังเป็น "ruote") - พาสต้าในรูปแบบของล้อที่มีซี่ล้อ เหมาะสำหรับซอสเนื้อ ปลา และผัก เนื่องจากชิ้นแข็ง "เกาะ" กับซี่
Anellini ("anellini") - แหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด
Cavatappi ("cavatappi") - ลอนเกลียวที่มีรูปร่างเหมือนเกลียวเหล็กไขจุก อันที่จริงคำนี้หมายถึง "เหล็กไขจุก" ลอนผมเหล่านี้เหมาะสำหรับซอสทุกชนิด
นอกจากพาสต้าสั้นแบบต่างๆ ข้างต้นแล้ว ยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก ("พาสต้า") ในรูปแบบของลูกปัด ("acini di pepe", "เมล็ดพริกไทย") หรือดาว ("stelline") ซึ่งใส่ ในซุปหรือสลัดพาสต้า "ตัวอักษร" สำหรับเด็กเล็ก ฯลฯ อย่าลืม gnocchi ("gnocchi") - เกี๊ยวมันฝรั่งอิตาเลียนแบบดั้งเดิม มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และชีส เป็นอาหารราคาถูกและน่าพอใจมาก ในทัสคานี ที่เรียกว่า strozzapreti ("นักบวชรัดคอ") เป็นที่นิยม - gnocchi กับผักโขมและริคอตต้า ตามตำนานเล่าว่า นักบวชบางคนสำลักและเสียชีวิตขณะกินอาหารจานนี้เร็วเกินไป เป็นที่น่าสนใจว่าในบางประเทศของละตินอเมริกาซึ่งอาหารอิตาเลียนค่อนข้างเป็นที่นิยมมีประเพณีเก่าแก่ที่เรียกว่าวันที่ 29 ของแต่ละเดือนว่า "วัน gnocchi" - คุณต้องมีชีวิตอยู่ทั้งวันก่อนเงินเดือนและคนงานและ พนักงานมักจะไม่มีเงินเหลือสำหรับอย่างอื่นนอกจากอาหารที่ไม่โอ้อวดนี้
พาสต้าไส้
พาสต้าที่รู้จักกันดีบางประเภทไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียว แต่เป็นแป้งสำหรับบรรจุ พาสต้าประเภทนี้เรียกว่าพาสต้าเพียน่า
ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า ("ลาซานญ่า") เป็นพาสต้าเส้นแบนพิเศษ แผ่นบางและแบนค่อนข้างใหญ่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร "หลายชั้น" ที่มีชื่อเดียวกันได้หลายวิธี มีการใช้ซอสเบชาเมล ไส้เนื้อ และพาร์เมซานชีสอย่างแพร่หลาย ลาซานญ่าปรุงในเตาอบไม่เหมือนกับพาสต้าชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ (เรียกว่าพาสต้าอัลฟอร์โน)
ลาซานญ่าแบบต่างๆ คือ Lasagne verde ("ลาซานญ่าสีเขียว") ทำจากแป้งกับผักโขม เป็นที่น่าสนใจว่าในอาหารโปแลนด์และเบลารุสยังมีอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่า "ลาซังกิ" ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 16 เมื่อ Bona Sforza ภรรยาของ King Sigismund นำสูตรอาหารอิตาเลียนมาที่โปแลนด์ ลาซานญ่าที่แคบกว่าเรียกว่า "ลาซานญ่า"
ราวีโอลี่ ("ราวีโอลี่") - เกี๊ยวอิตาเลี่ยนขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลาย (เนื้อ, ปลา, ชีส, ผักและแม้กระทั่งช็อคโกแลต) ระหว่างแป้งบางสองชั้น "ซองจดหมาย" เหล่านี้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยม ทรงกลมหรือพระจันทร์เสี้ยว ("ชั้นลอย") แป้งพับครึ่งวงกลมหรือสี่เหลี่ยมพร้อมไส้และปิดปลายเข้าด้วยกัน ราวีโอลี่จะถูกต้มในน้ำเค็ม ราวีโอลี่ครึ่งวงกลมที่ทำจากแป้งบาง (มักจะยัดไส้ด้วยเนื้อ) ใน Piedmont มักเรียกว่า agnolotti ("agnolotti", "หมวกของนักบวช") ราวีโอลี่และ agnolotti มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสง่ายๆ ที่ใช้มะเขือเทศและโหระพา เพื่อไม่ให้ซอสไปรบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของไส้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยคือวัตถุดิบไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นไส้
Tortellini ("tortellini") - วงแหวนขนาดเล็กที่มีไส้ (เนื้อ, ริคอตต้าชีส, ผัก - เช่นผักโขม) เสิร์ฟพร้อมครีมซอสและน้ำซุป ตามตำนานเล่าว่า ตอร์เตลลินีมีรูปร่างเหมือนสะดือไม่ว่าจะมาจากลูเครเซีย บอร์เจีย หรือตัวแม่ของวีนัสเอง ที่ตบแม่ครัวด้วยความสมบูรณ์แบบของเธอ อย่างไรก็ตาม ในอิตาลียังมีคำกล่าวที่ว่า "ตั้งแต่อดัมถูกแอปเปิ้ลล่อลวง เขาจะทำอะไรกับตอร์เตลินีจานหนึ่งได้"
Cannelloni ("cannelloni", "หลอดใหญ่") เป็นแพนเค้กยัดไส้ชนิดหนึ่ง พาสต้าจานสี่เหลี่ยมม้วนเป็นหลอดพร้อมกับไส้ - ริคอตต้าชีส ผักโขม หรือเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากนั้นแคนเนลโลนีจะถูกราดด้วยซอส - โดยปกติคือมะเขือเทศหรือเบชาเมล - และอบ บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "manicotti" ("ปลอกแขน")
Cappelletti ("Cappelleti") - พาสต้าในรูปแบบของหมวกหรือหมวกเล็ก ๆ ซึ่งข้างในอาจมีไส้
อย่างไรก็ตามยังมี cappelletti ที่ไม่เติมอีกด้วย
บทความที่เกี่ยวข้อง
