ซาลามี่อิตาเลี่ยน. ความหมายของคำว่าไส้กรอกในหนังสือเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ไส้กรอกสำหรับผู้ชายของเรา สิ่งที่คุณพูด เป็นผลิตภัณฑ์ลัทธิ ท้ายที่สุดแล้วเธอเป็นผู้แทนที่เนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงในสลัดชื่อดังของเชฟโอลิเวียร์ เธอคือผู้ที่โอ้อวดในสิ่งที่เรียกว่า "จานเนื้อ" อย่างสม่ำเสมอ ตู้เย็นที่เต็มไปด้วยไส้กรอกมีความเกี่ยวข้องกับความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยโซเวียต ไม่น่าแปลกใจที่ไส้กรอกแม้จะมีการประท้วงของผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นในเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง แต่ก็อยู่ในอันดับที่สี่ในการจัดอันดับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นที่ต้องการของประชากรอย่างต่อเนื่องรองจากผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และมันฝรั่ง
ชื่อ-ไส้กรอก และนามสกุล? การเลือกไส้กรอก: เนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์
อันที่จริงแล้วในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์มีขนาดใหญ่ อย่างแท้จริงส่วนแบ่งของสิงโต - มากกว่า 60% (เหล่านี้เป็นไส้กรอกต้มของเกรดสูงสุด ไส้กรอกรมควันดิบ และซาลามี่) ไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์สามารถเป็นเนื้อสัตว์และผักได้ (เมื่อเนื้อสัตว์อยู่ระหว่าง 60% ถึง 30% - ก็โชคดีเหมือนกัน) เนื้อผัก (เนื้อสัตว์อย่างน้อย 5% ที่นี่ แต่ตามกฎแล้วไม่เกิน) หรือ ความคล้ายคลึงของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (เกือบจะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่มีกลิ่นและรสชาติ "ถึงความคืบหน้าอย่างไร") ดังนั้นให้ใส่ใจกับ "นามสกุล" ของไส้กรอกของคุณไส้กรอกมังสวิรัติ?
คุณสามารถหาถั่วเหลืองเป็นอาหารเสริมสมุนไพรในไส้กรอกที่ไม่ใช่พรีเมี่ยม มันจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ โปรดทราบ: หากถั่วเหลืองมีการดัดแปลงพันธุกรรม คุณจะพบคำจารึกบนไส้กรอกว่า "ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย GMOs (GMI)" อย่างไรก็ตาม ในสาธารณรัฐเบลารุสห้ามใช้ GMI ในอาหารเด็ก ถั่วเหลืองเป็น "สิ่งที่ยุ่งยากมาก": มันถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบเพื่อเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (โปรตีนถั่วเหลืองเก็บน้ำไว้ในไส้กรอก) บางครั้งมีการเพิ่มซีเรียลและถั่วในไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์ด้วย สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ไส้กรอกมีประโยชน์น้อยลง แต่มันทำให้ไส้กรอกมีเนื้อน้อยลง
อะไรจะอยู่ในปากของคุณ: ไส้กรอกตาม GOST หรือ TU?
เมื่อผู้ผลิตพัฒนาส่วนประกอบของไส้กรอก ถือว่าเป็นไปตาม TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) ตรงกันข้ามกับ GOST (มาตรฐานของรัฐ) ที่รัฐนำมาใช้ผู้ผลิตแต่ละรายสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยตัวเอง แต่ด้วยการตรวจสอบความปลอดภัยและการประสานงานกับการตรวจสุขาภิบาลของรัฐ หนึ่งในสัญญาณทางอ้อมที่ไส้กรอกไม่ได้ทำขึ้นตาม GOST แต่ตาม TU คือชื่อ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกดังกล่าวจะไม่ถูกเรียกว่า "Doctor's" (ตาม GOST) อีกต่อไป แต่มีคำนำหน้าว่า "Doctor's Suite"อะไรอยู่ในไส้กรอกต้ม?
การจัดองค์ประกอบไส้กรอกทำได้ง่ายกว่าการใช้เครื่องสำอาง ส่วนผสมในที่นี้ก็ถูกจัดเรียงแบบ "เรียงจากมากไปน้อย" ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบของไส้กรอกของผู้ผลิตระดับสูงสุดของเบลารุส: หมู, ไขมันหมู (เช่น น้ำมันหมู), นม, ส่วนผสม (เช่น มวลไข่แช่แข็ง), เกลือ, วัตถุเจือปนอาหาร หรือนี่คือองค์ประกอบอื่น: หมู, เนื้อวัว, ไขมันหมู, ไขมันเนื้อดิบ, นม, ไข่, เกลือ, วัตถุเจือปนอาหาร ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีเนื้อหมูมากที่สุดและวัตถุเจือปนอาหารน้อยที่สุด ขอบคุณพระเจ้าที่มันไม่ใช่วิธีอื่น :)เราเลือก "เกี๊ยวซ่า" บนเปลือก
หากคุณวางแผนที่จะทานไส้กรอกเพียงมื้อเดียวให้เลือกปลอกธรรมชาติจะดีกว่า แต่ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์ "สำรอง" คุณควรเลือกใช้ปลอกหุ้มไอระเหยที่ดูดซึมได้ซึ่งช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 20-30 วัน (แต่นี่เป็นเพียงถ้าไส้กรอก ก้อนไม่ได้ตัด) พึงระวังว่าไขมันในสัตว์ปีกมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันน้อยกว่า ดังนั้นให้กินไส้กรอกที่มีส่วนประกอบดังกล่าวเกือบจะเป็น "ช่วงเวลา"บางทีอาจมีการจู่โจมไส้กรอก?
การเคลือบสีขาวบนไส้กรอกราคาแพงที่รมควันดิบไม่ได้เป็นสัญญาณของการเน่าเสีย ตรงกันข้ามเป็นแหล่งของสารต้านจุลชีพ ก่อนใช้ไส้กรอกไม่ควรล้างด้วยน้ำ แต่เพียงเช็ดด้วยน้ำมันพืชการเรียงลำดับ
เรียนผู้เชี่ยวชาญความสนใจคำถาม: เส้นสีขาวในไส้กรอกคืออะไร (เช่นในไส้กรอก)?
นี่คือเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในไส้กรอกพรีเมียมนั้น ปริมาณของเนื้อเยื่อดังกล่าวมีน้อย แต่ยิ่งเกรดต่ำเท่าไรก็ยิ่งมีส่วนแบ่งในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น ไส้กรอกไม่เรียงลำดับมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำที่สุด
Hit รายการอาหารเสริม
อนุญาตให้เพิ่มวัตถุเจือปนอาหารในไส้กรอกที่ช่วยเร่งการสุกของไส้กรอก โซเดียมไนไตรท์เพื่อรักษาสีสดใส โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีชื่อเสียงเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ฯลฯ สามารถเพิ่มแบคทีเรียชนิดพิเศษลงในซาลามี่ซึ่งช่วยเร่งการสุกของไส้กรอก อย่างไรก็ตาม วัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดจะต้องรวมอยู่ในรายการอนุญาตสำหรับใช้ในเบลารุสและไม่เกินระดับที่อนุญาต อนิจจาประการหลังเป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้บริโภคในการตรวจสอบเมื่อซื้อทำไมต้องหีบเพลงแพะและฟอสเฟต - ไส้กรอก?
ฟอสเฟต (E450-452) เป็นคนที่ทำงานหนักจริงๆ: พวกมันเก็บความชื้นในไส้กรอก ทำให้สีคงตัวและปรับปรุงเนื้อสัมผัส ในเนื้อสด (ทันทีหลังการฆ่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อโกบี้หนุ่ม) ความสามารถในการจับความชื้นของโปรตีนนั้นอยู่ในระดับที่เหมาะสม - ไส้กรอกและไม่มีฟอสเฟต คุณจะได้รับ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" แต่น่าเสียดายที่เนื้อวัวและหมูที่ละลายแล้วมักใช้ทำไส้กรอก มีการดูดซึมความชื้นที่ต่ำกว่าอันเป็นผลมาจากการที่ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ไม่มีสารยึดเกาะอาจกลายเป็นน้ำและไม่มีรส เพื่อป้องกันปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้ จำเป็นต้องเติมฟอสเฟตในปริมาณเล็กน้อย (!)ฟอสเฟตสามารถรวมอยู่ในไส้กรอกทั้งหมดในปริมาณไม่เกิน 400 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ พวกเขายัง "มีประโยชน์" เมื่อเพิ่มการสูญเสียมวลของผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหารลดลงผลผลิตของไส้กรอกสำเร็จรูปเพิ่มขึ้น (ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ยุ่งยาก); นอกจากนี้ไส้กรอกยังได้รับความเสถียรของคุณสมบัติระหว่างการเก็บรักษา ฟอสเฟตยึดน้ำทำให้ไส้กรอกมีความฉ่ำน้ำมากขึ้นสม่ำเสมอสวยงามไม่มีอาการบวมน้ำจากน้ำซุปเนื้อ
อย่างไรก็ตามทุกอย่างดีพอประมาณ! เนื่องจากความเข้มข้นของฟอสเฟตมากเกินไป โปรตีนจึงละลาย และเมื่อปรุงไส้กรอก เนื้อสับจะหลวม ดังนั้น ถ้าไส้กรอกหลวมแทนที่จะม้วนเป็นก้อน อาจเป็นการทดสอบสารสีน้ำเงินฟอสเฟตสูง ในเวลาเดียวกันคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลง: ในไส้กรอกมีโปรตีนน้อยลงและมีน้ำมากขึ้นด้วยฟอสเฟต
ฟอสเฟต "ไส้กรอก" ทำร้ายเราหรือไม่?
หากไส้กรอกอยู่บนโต๊ะของคุณทุกวันจะมีการบริโภคฟอสเฟตมากเกินไปในร่างกาย เป็นผลให้การดูดซึมแคลเซียมลดลงและแคลเซียมที่มีอยู่จะถูกชะล้างออกจากกระดูก อาการต่อไปนี้จะช่วยในการสงสัยว่ามีแคลเซียมในเลือดต่ำ (เช่น ปริมาณแคลเซียมในร่างกายลดลง) ในคนที่มีสุขภาพดี: ความอ่อนแอทั่วไป เหนื่อยล้า ผิวแห้ง เล็บเปราะและผมเปราะ โรคฟันผุ (ฟันผุและปริทันต์อักเสบ) อาชา ( ขนลุกวิ่งบนผิวหนัง) และกล้ามเนื้อกระตุก (เช่นตะคริวที่นิ้วเท้า) ในเด็ก - การละเมิดท่าทางและการชะลอการเจริญเติบโต คนเหล่านี้มักมีกระดูกหักอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ออกจากสีน้ำเงิน" อาจเป็นวีรบุรุษของ "หัตถ์เพชร" ที่ใช้ไส้กรอกในทางที่ผิดนอกจากนี้ฟอสเฟตที่มากเกินไปนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดีทำให้การทำงานของตับและทางเดินอาหารซับซ้อนขึ้นมีความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคโลหิตจาง (เนื่องจากมีการเชื่อมต่อระหว่างการแลกเปลี่ยนฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กใน ร่างกาย) และเสี่ยงต่อการสะสมแคลเซียมในหลอดเลือดและเนื้อเยื่อ
ลดความสว่าง
เราได้เห็นแล้วว่าเนื้อแดงเปลี่ยนเป็นสีเทาอมชมพูเมื่อปรุงสุกแล้ว เหตุใดไส้กรอกต้มจึงยังคงเป็นสีชมพูสดใสและแม้แต่ราสเบอร์รี่บางส่วน? ความจริงก็คือการเติมโซเดียมไนไตรท์และกรดแอสคอร์บิกตามที่เป็นอยู่ "แก้ไข" สีสดใสของไส้กรอก ในความเข้มข้นที่อนุญาตให้ใช้ในดินแดนเบลารุส (สูงถึง 0.005 มก. ต่อ 100 กรัม) สารละลายโซเดียมไนไตรต์ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานไส้กรอก พึงระวังว่าโซเดียมไนไตรต์ “เกินขนาด” อาจทำให้เกิดมะเร็งได้ อย่างไรก็ตาม กรดแอสคอร์บิกในกรณีนี้จะเป็นตัวร้ายที่มีประโยชน์ (ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเห็น E 250 + E 300 ในสูตร) นอกจากนี้ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากโซเดียมไนไตรต์ถูกทำให้เป็นกลางโดยการเพิ่มผักลงในแซนวิชไส้กรอก เช่น ผักกาดหอม มะเขือเทศ พริก
อะไรอีก?
แป้งเป็นสิ่งที่ดีในเยลลี่ แต่ไม่ใช่ในไส้กรอก: ไส้กรอกเกรดสูงสุดไม่ควรมีแป้ง เพื่อตรวจสอบความสมบูรณ์ของผู้ผลิตคุณสามารถทำการทดสอบไอโอดีนที่บ้านได้ตั้งแต่เรียนวิชาเคมีในโรงเรียน บดไส้กรอกแล้วหยดไอโอดีน - ต่อหน้าแป้งคุณจะเห็นไส้กรอก "สีน้ำเงิน" คุณยังสามารถตัดไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นหลอด: หากมีแป้งเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ชิ้นนั้นจะไม่แตกผู้อดอาหารควรคำนึงว่าไส้กรอกต้มมีไขมันสัตว์ค่อนข้างสูง ลองทดลอง: ใส่ไส้กรอกต้ม (ไม่มีไขมัน) ลงในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันและดูว่าชิ้นนี้สร้างไขมันมากแค่ไหน เช่นเดียวกับไส้กรอก ไส้กรอกรมควันดิบหรือแห้งนั้น "ซื่อสัตย์กว่า" ในเรื่องนี้: ปริมาณเบคอนจะมองเห็นได้ทันทีที่นั่น
นอกจากนี้ เมื่อเลือกไส้กรอกต้มในร้านค้า ให้สังเกตว่าไม่มีช่องว่างขนาดใหญ่ในการตัด เพราะเหตุผลนี้อาจเป็นข้อบกพร่องทางเทคโนโลยี และอีกด้านหนึ่ง อาจเป็นการแพร่พันธุ์ของโรคโบทูลิซึม ไม้ (เพราะมันมาพร้อมกับก๊าซการศึกษาที่จำเป็นจึงเกิดโพรง) อย่างไรก็ตาม แปลจากภาษาละติน botulus (“botulus”) - ไส้กรอก
เป็นไปได้สำหรับทุกคน ทุกคนต้องการหรือไม่?
เราคือสิ่งที่เรากิน นิสัยการกินเกิดขึ้นจากวัยเด็ก ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะซื้อไส้กรอกทุกวันเพื่อเลี้ยงที่บ้าน ไส้กรอกมีเกลือ ไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอลสูง ไส้กรอกมีผลระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริโภคของพวกเขาควร จำกัด เฉพาะผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง, น้ำหนักเกิน, โรคเกาต์, โรคทางเดินอาหาร, โรคนิ่วในไตและความผิดปกติของหัวใจ
ไส้กรอกชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อสำหรับเด็ก?
ไม่ควรให้ไส้กรอกแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบเลย เด็กโตควรเลือกไส้กรอกต้มและไส้กรอกที่แนะนำสำหรับอาหารเด็ก (มักมีชื่อตลกว่า "Totoshka", "Tigers" เป็นต้น) ก่อนหน้านี้จะต้องต้มในน้ำโดยไม่มีเปลือกพลาสติก (หรือวางไว้โดยไม่มีน้ำเป็นเวลาหลายนาทีในเตาไมโครเวฟในภาชนะที่ปิดสนิท) ไขมันส่วนเกินเช่นเดียวกับเกลือและโซเดียมไนไตรท์จะจมหายไปนั่นคือพวกเขาจะลงไปในน้ำ
สำหรับไส้กรอกที่มีราคาแพงกว่า เนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่บ่อยนัก เด็กสามารถให้ไส้กรอกแห้งชิ้นเล็กๆ ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยไม่ได้สำหรับกระเพาะอาหารของเด็ก และไม่ควรเปลี่ยนอาหารหลัก ไม่ควรให้ไส้กรอกรมควันดิบแก่เด็ก ๆ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่จะเกิดสารที่ไม่เอื้ออำนวยต่อร่างกายซึ่งไม่ได้เกิดจากคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งโดยไม่มีเหตุผล ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน 2010 ไส้กรอกรมควันดิบอยู่ในรายการอาหารต้องห้ามสำหรับโรงอาหารของโรงเรียนในเบลารุส
เรามีอะไรบ้าง จะเก็บอย่างไร?
ปรากฎว่าข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บไส้กรอกขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุเจือปนอาหารและประเภทของปลอก ข้อมูลทั้งหมดเหล่านี้จะต้องระบุไว้บนฉลาก ไส้กรอกต้มไส้กรอกและไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย: อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 0 ถึง 6 องศาระยะเวลาโดยเฉลี่ย 2 ถึง 5 วัน แม้ว่าเราจะจำได้ว่าผู้ผลิตบางราย (ต้องขอบคุณปลอกเทียมแบบพิเศษ) ประกาศอายุการเก็บรักษานานถึง 30 วัน (ด้วยก้อนที่ยังไม่ได้เจียระไนและในตู้เย็น)ยิ่งเกรดของไส้กรอกต่ำ อายุการเก็บรักษาก็ยิ่งสั้นลง ไส้กรอกรมควันครึ่งหนึ่ง (ไม่ได้บรรจุในฟิล์มภายใต้สุญญากาศ) จะถูกเก็บไว้ตั้งแต่ช่วงเวลาการผลิตในตู้เย็นไม่เกิน 12 วันและหากหั่นเป็นชิ้น - ไม่เกิน 10 วัน ไส้กรอกรมควันดิบและแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการจัดเก็บได้นานขึ้น (นานถึง 3-4 เดือน) ยิ่งไส้กรอกยิ่งแห้ง ยิ่งเก็บได้นาน ดังนั้นเมื่อเลือกไส้กรอกดังกล่าว อย่าลังเลที่จะ "ทดสอบพื้น" และ "กดดันผู้ป่วย" ใช้นิ้วกดไส้กรอก: ถ้ามันแน่นและไม่ทิ้งรอยนิ้วมือ แสดงว่าไส้กรอกแห้งดี
“ไส้กรอก” เพื่อสุขภาพ!
โปรดให้คะแนนบทความนี้โดยเลือกจำนวนดาวที่ต้องการ
ผู้อ่านเว็บไซต์ให้คะแนน: 4.3 จาก 5(24 คะแนน )
สังเกตเห็นข้อผิดพลาด? เลือกข้อความที่มีข้อผิดพลาดแล้วกด Ctrl+Enter ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!
บทความมาตรา
14 มกราคม 2018 ขณะนี้มี "ซูเปอร์ฟู้ดส์" เกิดขึ้นมากมายในโลก ซึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูงเกินไป ซึ่งอาจครอบคลุมถึงบรรทัดฐานของสารอาหารที่ร่างกายต้องการเกือบทุกวัน บรรณาธิการของพอร์ทัลไซต์ตัดสินใจที่จะทำการศึกษาความนิยมและประโยชน์ของ Chia รวมถึงประสบการณ์ที่แท้จริงของผู้อ่านพอร์ทัลและเพื่อน Facebook รวมถึง Maria Sanfirova ผู้เขียนบทวิจารณ์นี้และมังสวิรัตินอกเวลาที่มีประสบการณ์ที่ดี ...
มกราคม 09, 2018 การกล่าวถึงเมล็ดพันธุ์อัศจรรย์ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ 2600 ปีก่อนคริสตกาล ปีก่อนคริสตกาล Chia พร้อมด้วยข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ซึ่งได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นเทพกำลังขยาย "เนื้อของเราสมบัติของเรา" อย่างเสน่หาและผักโขม - "เม็ดทองคำของเหล่าทวยเทพ" ประกอบขึ้นเป็นอาหารหลักของมายาและแอซเท็ก - ชนชาติที่บึกบึนเป็นพิเศษด้วยร่างกายที่สวยงามและสุขภาพที่ดี...
02 มิถุนายน 2017 อะไรก็เกิดขึ้นได้ อย่าหยุดดื่ม! ฉันหมายถึงไม่ว่าข้างนอกจะร้อนอบอ้าวหรือเย็นยะเยือกเหมือนท้องฟ้าในลอนดอน ให้ดื่มน้ำปริมาณมากเสมอ แน่นอนในความร้อนที่เราดื่มมากขึ้นอย่างแข็งขัน: ร่างกายของเรา "กลัว" ที่จะร้อนจัดและเย็นลงโดยการระเหยของเหงื่อในขณะที่สูญเสียน้ำไม่เพียง แต่ยังรวมถึงเกลือแร่และวิตามินที่ละลายในน้ำ ...
คราวนี้เราจะมาพูดถึงผลิตภัณฑ์ของอิตาลีอีกครั้งซึ่งมีรากฐานมาจากโต๊ะในประเทศ ซาลามี่ (ซาลามี) เป็นไส้กรอกชนิดแข็งกับเบคอนที่คนทั่วโลกชื่นชมครั้งหนึ่งในอิตาลีมันมีความสุขโดยชนชั้นพิเศษของประชากรเท่านั้น วันนี้เกือบทุกคนสามารถซื้อไส้กรอกอย่างน้อยสำหรับวันหยุด “คุณมีไส้กรอกสองชิ้นอยู่บนโต๊ะ!” - ร้องเพลงฮิตในยุค 90 แต่เราจะไม่เล่านิทานให้คุณฟังเหมือนฮีโร่ฮิต แต่เราจะนำเสนอเรื่องราวที่เป็นความจริงที่สุดเกี่ยวกับซาลามี่
หลายคนรักซาลามี่และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงผลิตมันในประเทศที่มีอารยะธรรมส่วนใหญ่ของโลก แต่อย่างที่คุณทราบไส้กรอกนั้นแตกต่างกันและเพื่อที่จะได้ลิ้มรสดั้งเดิมคุณต้องไปที่บ้านเกิด - ไปที่อิตาลีอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีผู้ผลิตจำนวนมากในสาธารณรัฐ อย่างไรก็ตามมีเพียงผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้นที่ได้รับเครื่องหมายพิเศษ - ตัวย่อเหล่านี้ในชื่อบ่งบอกถึงความจงรักภักดีต่อประเพณีการผลิตและคุณภาพของซาลามิอิตาลีคุณภาพสูง
Salama da sugo IGP
Salami da sugo เป็นไส้กรอกตามแบบฉบับของจังหวัด Ferrara (Ferrara) แต่มีลักษณะที่ไม่ธรรมดาโดยสิ้นเชิงประกอบด้วยเนื้อหมู ลิ้นและตับ ไวน์ เกลือและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย พริกไทย) มีรูปร่างคล้ายแตงและมัดด้วยเส้นใหญ่อาจคลุมด้วยราสีขาวที่ปรากฏตามธรรมชาติในระหว่างการสุกงอม น้ำหนักของหัวอยู่ในช่วง 0.7 ถึง 1.4 กก. สีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมเข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่มและเป็นเม็ดเล็ก ระยะเวลาถือครองขั้นต่ำคือ 6 เดือน
ลักษณะเฉพาะของ salami da sugo คือมักปรุงเพิ่มเติมก่อนใช้ แช่ในน้ำเย็นเพื่อทำให้คราบพลัคอ่อนลง ล้างเบา ๆ ด้วยแปรง แล้วต้มอย่างน้อย 4 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือผิวของไส้กรอกต้องไม่ถูกทำลาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรับประทานอุ่น ๆ กับมันฝรั่งบดหรือฟักทองหั่นเป็นบางส่วน
Salame Cremona IGP
Salami Cremona ทำจากเนื้อหมูที่ปลูกในอาณาเขตของการผลิต Parma ham (Prosciutto di Parma) และ (Prosciutto di San Daniele) เป็นส่วนผสมของหมูสดกับเกลือและกระเทียมบดยัดเข้าไปในลำไส้ของหมู วัว แกะ หรือม้า
ระยะเวลาสุกจาก 5 สัปดาห์ถึงมากกว่า 4 เดือน ซาลามีมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 65 มม. และยาว 150 มม. น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 500 กรัม ไส้กรอกจะถูกหั่นอย่างนุ่มนวลแม้หลังจากเปิดรับแสงนาน สีแดงเข้ม กลิ่นหอมเข้มข้น รสจัดจ้าน Cremona เข้ากันได้ดีกับผัก ผลไม้ ขนมปัง และชีส
Salame d'Oca di Mortara IGP
Salami di Mortara ผลิตในจังหวัด Paviaปรุงจากเนื้อหมูและเนื้อห่าน ห่านในช่วง 3 เดือนสุดท้ายของชีวิตควรกินเฉพาะอาหารสัตว์และเมล็ดพืชสีเขียวเท่านั้น และมีน้ำหนักอย่างน้อย 4 กก. ก่อนฆ่า ปลอกไส้กรอกเป็นหนังห่านพื้นผิวมีความสม่ำเสมอไม่พัง สีของบาดแผลเป็นสีแดงเข้มและมีไขมันเป็นหย่อม มีกลิ่นฉุน รสชาติกลมกล่อม นุ่มลิ้น ขนาดของไส้กรอกมีตั้งแต่ 0.3 ถึง 4 กก. Salami di Mortara เข้ากันได้ดีกับผักสดและตุ๋น
Salame Sant'Angelo IGP
Salami Sant'Angelo เป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อหมูที่ปลูกในดินแดนเนโบรดีมีรูปทรงกระบอกยาวและเคลือบสีขาวตามธรรมชาติ เนื้อสัมผัสนุ่ม เนื้อเป็นสีแดงทับทิม ไขมันเป็นสีขาว กลิ่นมีความละเอียดอ่อนรสเผ็ดหอมได้มาจากปากน้ำพิเศษของหุบเขา ระยะเวลาเปิดรับแสงอยู่ระหว่าง 30 ถึง 90 วัน ขนาดของการรวมไขมันมีขนาดใหญ่กว่าเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่นๆ Salami Sant'Angelo รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเหล้าก่อนอาหาร
Salame Felino IGP
Felino salami เป็นผลิตภัณฑ์จากเมืองที่มีชื่อเดียวกันในจังหวัด (ปาร์มา)องค์ประกอบของไส้กรอกนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศแล้วยังรวมถึงไวน์ขาวแห้งซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ น้ำหนักของแท่งไส้กรอกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.2 ถึง 4.5 กก. รูปร่างเป็นทรงกระบอก เนื้อสัมผัสมีขนาดกะทัดรัดไม่ยืดหยุ่น สีเป็นสีแดงทับทิม กลิ่นหอมละเอียดอ่อนรสชาติหวาน เวลาสุกขั้นต่ำคือ 25 วัน ขนาดของชิ้นมีความสำคัญมากสำหรับการบริโภค ตามเนื้อผ้า Felino salami ถูกตัดค่อนข้างหนา (7 มม.) และยาว (ตัดเป็นแนวทแยงมุม) เสิร์ฟพร้อมขนมปังและพาร์มาแฮม
Salame Piemonte IGP
พื้นที่การผลิตของ Salami Piemonte นั้น จำกัด อยู่ที่อาณาเขตของภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันนอกจากเครื่องเทศแล้ว ไส้กรอกยังปรุงรสด้วยไวน์แดงจากองุ่น Nebiollo, Barbera และ Dolcetto ซาลามิแท่งมีรูปทรงกระบอกและมีน้ำหนักอย่างน้อย 300 กรัม การตัดเป็นสีแดงทับทิม เนื้อสัมผัสมีขนาดกะทัดรัดและสม่ำเสมอ สลับกับเมล็ดน้ำมันหมูและพริกไทย รสชาติหวานและละเอียดอ่อนเนื่องจากการเปิดรับแสงสั้น (10-50 วันขึ้นอยู่กับน้ำหนัก) Salami Piemonte โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของไวน์และกระเทียมที่มีอายุมากฝานก่อนเสิร์ฟ กินกับขนมปังสด มัสตาร์ด ชีส และสลัด ไส้กรอกยังเสิร์ฟพร้อมกับซีเรียลต่างๆ และมันบด
Salame di Varzi DOP
Salami di Varzi มาจากเขตเทศบาลเมือง Varzi ในจังหวัด Paviaไส้กรอกเป็นส่วนผสมของเนื้อสดและน้ำมันหมูหั่นชิ้นใหญ่ เนื้อหาของส่วนไขมันอยู่ที่ประมาณ 30-33% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ รูปร่างของผลิตภัณฑ์เป็นทรงกระบอก สีของการตัดเป็นสีแดงสดและมีไขมันเป็นหย่อมๆ สีขาว ความสม่ำเสมอของความยืดหยุ่น เนื้อสัมผัสที่กะทัดรัด เวลาสูงอายุขึ้นอยู่กับน้ำหนักและความหลากหลาย: Varzi-Filzetta (0.5-0.7 กก. อายุ 45 วัน) Varzi-Filzettone (0.5-1 กก. อายุ 60 วัน) Varzi-Sottocrespone (1-2 กก. สุก 120 วัน) Varzi-Cucito (1-2 กก. สุก 180 วัน) รสชาติหวานและละเอียดอ่อน Salami di Varzi ถูกตัดเป็นชิ้นหนาและเสริมด้วยสลัดผักที่มีน้ำมันพืช ชีส และไวน์
Salame Brianza DOP
Brianza salami ทำจากเนื้อสุกรที่ปลูกในภูมิภาค (Emilia-Romagna), (Lombardia) และ Piedmontนอกจากเกลือพริกไทยกระเทียมและไวน์แล้วยังสามารถเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์ได้ รูปร่างเป็นทรงกระบอก ความสม่ำเสมอมีขนาดกะทัดรัดและไม่ยืดหยุ่น สีตัดเป็นสีแดงทับทิม กลิ่นมีความละเอียดอ่อนรสชาติหวานมาก เวลาสุกขึ้นอยู่กับขนาดและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 วันถึงมากกว่า 5 เดือน Salami Brianza เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ใช้ในหลายสูตร
ตัวอย่างเช่น สลัดที่เราเรียกว่า "โอลิเวียร์" ในอิตาลีเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" (Insalata Russa) และใส่ซาลามี่ลงไป
Salame Piacentino DOP
Piacentino salami ทำมาจากเนื้อและไขมันของหมูในจังหวัด Piacentinoเนื้อหาขององค์ประกอบไขมันอยู่ระหว่าง 10 ถึง 30% ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปทรงกระบอกและมีน้ำหนักตั้งแต่ 400 ก. ถึง 1 กก. เนื้อสัมผัสมีขนาดกะทัดรัด สีของบาดแผลเป็นสีแดงสดและมีไขมันรวมอยู่ชัดเจน กลิ่นนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเนื้อพร้อมกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย รสชาติจะละเอียดอ่อน ไม่หวาน เข้มข้นขึ้นตามอายุ การเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับน้ำหนักและอย่างน้อย 45 วัน Piacentino salami รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและใช้ในสูตรอาหาร
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
อิตาเลียน salami Caciatore ผลิตใน 11 ภูมิภาคของอิตาลี
ชื่อของมันแปลว่า "นักล่า" นี่เป็นเพราะประเพณีของคนที่ล่าสัตว์ซาลามี่เป็นอาหารว่าง
ไส้กรอกแตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ ที่มีประวัติยาวนานรูปร่างของผลิตภัณฑ์เป็นทรงกระบอก ยาวประมาณ 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. มีน้ำหนักเฉลี่ย 350 กรัม เนื้อแน่นไม่ยืดหยุ่น กรีดเป็นสีแดงทับทิมมีเมล็ดไขมันกระจายอย่างสม่ำเสมอ กลิ่นหอมอ่อนๆ รสหวาน ละมุนละไม ไม่มีรสเปรี้ยว เวลาสุกขั้นต่ำคือ 10 วัน Caciatore รับประทานกับขนมปังไม่ใส่เกลือ เสริมด้วยสปาร์กลิงไวน์ ชีส ผลไม้และผัก เข้ากันได้ดีกับสลัด
ซาลาเม ดิ มิลาโน
Salami Milano ไม่รวมอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของหมวดหมู่ DOP และ IGPอย่างไรก็ตามมันเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาซาลามี่ของอิตาลี ทำมาจากส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย แล้วยัดใส่ภาชนะธรรมชาติหรือวัสดุสังเคราะห์ ระยะเวลาถือครองประมาณ 3 เดือน สีของบาดแผลเป็นสีแดงสดเกือบเป็นทับทิม รสชาติมีความละเอียดอ่อน มิลาโนซาลามีเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของจานเนื้อ ชาวมิลานทานคู่กับขนมปังมิเช็ตต้าแบบดั้งเดิม
ต้นทาง
ประวัติของซาลามี่ในดินแดนของอิตาลีสมัยใหม่เริ่มขึ้นในสมัยนั้น ชื่อของผลิตภัณฑ์มาจากคำภาษาละติน salumen แต่ปรากฏเฉพาะในยุคกลางและหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกเก็บไว้ด้วยเกลือ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เพียงเรียกเนื้อเท่านั้น แต่ยังเรียกปลาด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป คำว่า "ซาลามี่" มีความเกี่ยวข้องกับเนื้อหมูมากขึ้นเรื่อยๆ
การผลิตซาลามี่จำนวนมากเริ่มต้นขึ้นในยุคกลาง เมื่อสุกรขนาดใหญ่ตัวแรกปรากฏขึ้นในบริเวณใกล้เคียงกับสถานที่แปรรูปนม ของเสียจากการผลิตชีสและคอทเทจชีสเหมาะสำหรับเป็นอาหารสุกร การเกิดของอุตสาหกรรมดังกล่าวและปากน้ำที่มีลักษณะเฉพาะของอิตาลีทำให้เกิดสภาวะในอุดมคติสำหรับการเผยแพร่ศิลปะการถนอมเนื้อสัตว์ หมูสับผสมกับไวน์และเครื่องเทศ ซาลามี่ดังกล่าวถูกส่งไปยังโต๊ะพิธีของขุนนางและขุนนางศักดินา
ในศตวรรษที่ 12 ที่ศาลของครอบครัวมาลาสปินา ไส้กรอก "ใหม่" ถูกเสิร์ฟ บ่มในห้องเก็บไวน์และ "ปรุงแต่ง" ด้วยควัน และในปี ค.ศ. 1581 คำว่า "ซาลาม" ถูกพบครั้งแรกในตำราอาหาร และหมายถึงไส้กรอกหมู ก่อนหน้านี้ไส้กรอกถูกกำหนดโดยคำว่า insicia ต่อมาซาลามี่ก็มาถึงโต๊ะของชาวชนบทเมื่อการเลี้ยงสุกรกลายเป็นทรัพยากรที่ขาดไม่ได้สำหรับการอยู่รอด
ศิลปะในการทำซาลามี่มีวิวัฒนาการไปในหลายๆ ด้าน ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของอิตาลี ซึ่งนำไปสู่ความหลากหลายของซาลามีอิตาลีอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้แม้แต่ในภูมิภาคเดียวกัน
การผลิต
คุณภาพของซาลามิอิตาลีนั้นไม่เพียงรักษาไว้ในห้องผลิตเท่านั้น แม้แต่อาณาเขตและอาหารสำหรับสุกรที่กำลังเติบโตซึ่งใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียมไส้กรอกก็ถูกควบคุม ฆ่าสัตว์ที่มีน้ำหนัก 160-180 กิโลกรัม พื้นฐานของอาหารของพวกเขาคือซีเรียลและผลพลอยได้จากการแปรรูปนม จากคุณค่าทางโภชนาการนี้ วัตถุดิบจึงอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและมีระดับคอเลสเตอรอลต่ำ
อย่างไรก็ตาม ซาลามีไม่เพียงแต่ประกอบด้วยเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อแกะ แพะ ม้า ห่าน ลา หมูป่า และเครื่องในของพวกมันด้วย แม้ว่าส่วนไขมันจะนำมาจากสุกรเท่านั้นเนื่องจากมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ก่อนปรุงอาหาร บริเวณที่มีเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อไขมันจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์ ทำความสะอาดและระบายความร้อนอย่างทั่วถึงจนถึงอุณหภูมิ 7 องศา ส่วนใดของซากที่ใช้ในการเตรียมไส้กรอก และความวิจิตรของการบด ขึ้นอยู่กับชนิดของไส้กรอก
เกลือและเครื่องเทศถูกเติมลงในเนื้อสับซึ่งมีการกำหนดโดยประเภทของผลิตภัณฑ์ ใช้เครื่องเทศกระเทียมพริกไทยดำและขาว (บดหรือธัญพืช) ผักชีฝรั่งลูกจันทน์เทศกานพลูและอื่น ๆ ในบางภูมิภาคของอิตาลีพบซาลามิที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่นกับวอลนัทหรือพิสตาชิโอ การเพิ่มนมหรือไวน์ลงในวัตถุดิบสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ไม่ได้มาตรฐาน กฎหมายอนุญาตให้ใช้โซเดียมไนไตรท์เป็นสารแต่งสีและสารกันบูดอ่อนๆ
แป้งไส้กรอกยัดไส้ด้วยไส้ธรรมชาติ (ไส้หมู แกะ วัวควาย และม้า) หรือปลอกใยสังเคราะห์ (เซลลูโลส) สำหรับการอบแห้งเบื้องต้นไส้กรอกจะถูกส่งไปยังห้องอุ่นเป็นเวลา 3-7 วัน การสุกเพิ่มเติมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 10-15 องศา เวลาสูงอายุแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซาลามี่บางชนิดอาจต้องรมควันเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง
ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์
ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยตรงไม่สามารถพิจารณาทุกอย่างได้ ดังนั้นเราจะเน้นที่ Salami Milano ซึ่งเป็นไส้กรอกอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและซื้อมากที่สุดในโลก จำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 384 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:
- โปรตีน 25.4 กรัม (101.4 กิโลแคลอรี);
- ไขมัน 31 กรัม (278.4 กิโลแคลอรี);
- คาร์โบไฮเดรต 1.1 กรัม (4.2 กิโลแคลอรี)
Salami Milano เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าพลังงานสูง อย่างไรก็ตามไขมันในนั้นย่อยได้ง่ายเนื่องจากการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการสุกของไส้กรอก
เนื้อหมูอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างร่างกาย นอกจากนี้ การหมักโปรตีนในช่วงอายุของผลิตภัณฑ์จะทำให้ดูดซึมได้ดีขึ้น
นอกจากนี้ ไส้กรอกยังเป็นแหล่งสำคัญของธาตุเหล็ก สังกะสี และแร่ธาตุอื่นๆ ซาลามี่อุดมไปด้วยวิตามิน B1 และ B3 พวกเขามีส่วนร่วมในการเผาผลาญอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานปกติของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดตลอดจนอวัยวะย่อยอาหาร
ขอแนะนำ Salami สำหรับโภชนาการสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักลดลงและขาดความกระหายในช่วงที่มีความเครียดทางจิตใจและทางสรีรวิทยาระหว่างการกู้คืน หากคุณไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ใด ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็รักซาลามี่ คุณควรรู้ว่าคุณสามารถใช้แคลอรี่จากซาลามี่ 100 กรัม:
- ทำความสะอาดบ้าน 2.5 ชั่วโมง;
- เดินเร็ว 1 ชั่วโมง;
- วิ่งด้วยความเร็วเฉลี่ย 27 นาที;
- เล่นฟุตบอล 34 นาที;
- ว่ายน้ำ 40 นาที
ค่าลบของผลิตภัณฑ์สามารถเรียกได้ว่ามีโซเดียมคลอไรด์ (เกลือ) สูงซึ่งการใช้มากเกินไปซึ่งก่อให้เกิดความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด
สูตรที่บ้าน
บ่อยครั้งที่ผู้ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้านหยุดที่ตัวเลือกที่แปลกใหม่และไม่อาจต้านทานได้ หนึ่งในนั้นคือซาลามี่ หากคุณค้นหาสูตรของเธอที่บ้านบนเว็บไซต์อิตาลี อย่างดีที่สุดคุณจะพบวิธีเตรียมไส้กรอกหวานสำหรับของหวาน
เราจะแบ่งปันสูตรง่ายๆสำหรับไส้กรอกโฮมเมดกับคุณ แต่ในความเป็นธรรม เราทราบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงซาลามี่อิตาเลียนแท้ๆ ในครัวของคุณ ดังนั้น เราจะต้อง:
- หมู - 850 กรัม;
- ซาโล - 150 กรัม
- เกลือ - 25 กรัม
- ไวน์แห้ง - 10 มล.;
- พริกไทย - 5 กรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- ลำไส้หมู.
คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้หลากหลายในสูตร (กานพลู ลูกจันทน์เทศ ขิง ฯลฯ) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ลำไส้มักจะขายสะอาด แต่ก็ยังควรล้างเพิ่มเติมใต้น้ำไหล ทำไมเราถึงกินหมู? มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมที่สุด
น้ำมันหมูบด (ชิ้นหนา 10 มม.) และเนื้อ (ก้อนเล็ก) เราส่งหมูไปที่ช่องแช่แข็งสักครู่จนแข็งเล็กน้อย (แต่ไม่หยุด) เราบิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่แล้วสับเบคอนด้วยมือ
เพิ่มเกลือไวน์และเครื่องเทศลงในมวลผสมให้เข้ากัน ใช้สิ่งที่แนบมากับไส้กรอกกรอกเนื้อสับในลำไส้ เราทำการรัดตามความยาวเพื่อสร้างไส้กรอก ตรวจสอบไส้กรอกที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังว่ามีฟองอากาศอยู่หรือไม่ ถ้ามีก็ต้องเจาะ
เราห่อไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้ในห้องเย็นที่มีความชื้นต่ำประมาณ 7 วัน ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้นบางส่วนและได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
ไส้กรอกปรุงสุก "ala salami" ควรเก็บไว้ในตู้เย็น มันจะเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถทำพิซซ่าซาลามี่ด้วยชีส มะเขือเทศ มะกอก พริกหยวก หัวหอม และชิ้นเอกโฮมเมดของคุณ
ราคา
การพิชิตอิตาลีและรับซาลามี่ในเวลาเดียวกันเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับวันหยุด ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถค้นหามันได้อย่างง่ายดายโดยแทบไม่ต้องใช้ความพยายามเลย มิลาโนซาลามี่ที่มีชื่อเสียงในบ้านเกิดสามารถซื้อได้ในราคา 12 ถึง 25 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม
ร้านค้าในประเทศเสนอผลิตภัณฑ์อิตาลี 1 กิโลกรัมสำหรับ 3,000-3500 รูเบิล ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรัสเซียชื่อ "Salami Milano" มีมูลค่า 1,500 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม
เรื่องราวที่น่าเศร้าเกี่ยวกับซาลามี่ไม่จบลงเลย การกินไส้กรอกกับขนมปังกรอบแล้ววิ่งไปรอบๆ ดูเหมือนจะเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่สมบูรณ์แบบ ใช้ชีวิตอย่างสดใส แอบรัก เดินทางอย่างเอร็ดอร่อย และจำไว้ว่า “เธออย่าไปอิตาลีกับซาลามี่ของคุณ!”
↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ
ไส้กรอก
ใส่ไส้กรอกในน้ำร้อน นำไปต้มและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้อุ่นขึ้น ไส้กรอกเสิร์ฟในรูปแบบธรรมชาติ (ต้ม) หรือกับข้าวรวมทั้งทอด ในกรณีนี้ไส้กรอกจะถูกผ่าครึ่ง (ตามยาว) แล้วทอดในน้ำมัน เมื่อเสิร์ฟเครื่องเคียงจะราดด้วยน้ำมันชนิดเดียวกัน สำหรับไส้กรอก 500 กรัม - มันฝรั่ง 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนและนม 1/2 ถ้วย (สำหรับมันบด)
หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ 1954
ดูเพิ่มเติมที่การตีความ คำพ้องความหมาย ความหมายของคำ และคำว่า SARDELKI ในภาษารัสเซียคืออะไรในพจนานุกรม สารานุกรม และหนังสืออ้างอิง:
- ไส้กรอก ในพจนานุกรมศัพท์สแลงรถไฟรัสเซีย:
, ไส้กรอก - ตัวต้านทานเริ่มต้นของประเภท KF (กลม ... - ที่โรงงานไส้กรอก
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมวลชน มีประโยชน์ทุกอย่าง มีคุณค่า มีคุณค่าทางโภชนาการ มีทั้งเนื้อดิบและไขมัน มีจำหน่าย ... - ไส้กรอก ในหนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ:
ไส้กรอกเนื้อรมควัน แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน ชวนให้ลิ้มลอง พร้อมจำหน่ายกว่า 100 สายพันธุ์… - ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในกระบวนการทำอาหาร ในหนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ:
ในบรรดาไส้กรอกและเนื้อรมควันจำนวนมาก มีไส้กรอกที่สามารถ (หรือจำเป็นต้อง) ต้มหรือทอดที่บ้านได้ ไส้กรอกแล... - ไส้กรอก ในพจนานุกรมสารานุกรมใหญ่:
ผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อสัตว์แปรรูป ไขมัน และวัตถุดิบอาหารอื่นๆ มีไส้กรอกต้ม (รวมทั้งไส้กรอกและ ... - ทุลกิ ในสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่ TSB:
ไส้กรอก (Clupeonella) ซึ่งเป็นปลาในวงศ์ปลาเฮอริ่ง ความยาวสูงสุด 15 ซม. น้ำหนัก 8-10 กรัม (ต. อาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนเรียกว่า sprats ... - ไส้กรอก ในสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่ TSB
- พิษจากปลา ในพจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Euphron
- ไส้กรอก ในพจนานุกรมสารานุกรมบิ๊กรัสเซีย:
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก อาหาร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป ไขมัน และอาหารอื่นๆ วัตถุดิบ. แยกแยะ K. และ. ต้ม (รวมทั้งไส้กรอกและ … - พิษจากปลา ในสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron
- SPIKACHKI ในพจนานุกรมอธิบายและอนุพันธ์ใหม่ของภาษารัสเซีย Efremova:
พี ไส้กรอกสั้นสลับเบคอน ...
บทความที่เกี่ยวข้อง
