แบรนด์กาแฟที่ดีที่สุดในอิตาลี กาแฟอิตาเลียน: ตำนานและประเพณี
ในปัจจุบัน คำว่า "กาแฟ" หมายถึงเครื่องดื่มซึ่งส่วนใหญ่มักจะร้อน ซึ่งได้จากการต้มเมล็ดกาแฟบด แปลตามตัวอักษรจากภาษาอาหรับ ชื่อกาแฟฟังดูเหมือนเครื่องดื่มที่กระตุ้นอารมณ์.
แน่นอนหลังจากดื่มเครื่องดื่มแล้วจะรู้สึกถึงผลกระตุ้นและกระตุ้นที่รุนแรงเนื่องจากมีคาเฟอีนอยู่ในนั้น
วันนี้ความมหัศจรรย์ที่แท้จริงของเครื่องดื่มนี้พร้อมกลิ่นหอมน่าหลงใหลสามารถค้นพบได้เมื่อไปเยือนอิตาลี ท้ายที่สุดแล้วกาแฟก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติซึ่งแยกจากกันไม่ได้และ เมื่อคุณมาอิตาลี คุณสามารถลองชิมกาแฟหลากหลายประเภทที่เสิร์ฟในบาร์อิตาลีได้อย่างน้อยหนึ่งรายการ และได้ลองเครื่องดื่มที่เข้มข้นและเข้มข้นนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมฟองนม ไอศกรีม เหล้า หรือมะนาว ค้นพบทุกแง่มุมของรสชาติของมันอีกครั้ง.
ต้นทาง
คงไม่มีใครสามารถบอกได้แน่ชัดว่ากาแฟถูกค้นพบเมื่อใดและโดยใคร ต้นกำเนิดของกาแฟเวอร์ชันหนึ่งพาเราย้อนกลับไปถึง 900 ปีก่อนคริสตกาล
ตามตำนานเล่าว่าคนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียคนหนึ่งสังเกตเห็นพฤติกรรมที่กระตือรือร้นของแพะหลังจากกินผลเบอร์รี่สีแดงบนต้นไม้ต้นหนึ่ง หลังจากชิมผลเบอร์รี่เหล่านี้แล้ว คนเลี้ยงแกะก็รู้สึกว่าร่างกายของเขาเต็มไปด้วยความแข็งแกร่งและพลังงาน 
ตั้งแต่นั้นมา พวกเขาได้พยายามแปรรูปผลของต้นกาแฟด้วยวิธีต่างๆ มากมาย เมล็ดธัญพืชถูกทำให้แห้ง ต้ม บด และทำเป็นทิงเจอร์ และทั้งหมดนี้เพื่อประโยชน์ของเมล็ดกาแฟ เมื่อเวลาผ่านไป ดินแดนเอธิโอเปียถูกครอบครองโดยชาวอาหรับ และนิสัยการบริโภคผลิตภัณฑ์โทนิคก็หยั่งรากลึกในหมู่ผู้อยู่อาศัยใหม่ พวกเขาบดเมล็ดพืชดิบผสมกับไขมันและสร้างลูกบอลที่สะดวกมากในการพกพาบนท้องถนน เมล็ดกาแฟดิบเป็นถั่วขนาดเล็กที่มีคาเฟอีน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพื้นดินจึงสามารถให้อาหารและเติมพลังให้กับนักเดินทางในระหว่างการเดินทางไกลได้
จนกระทั่งหลายศตวรรษต่อมา การทดลองกับเมล็ดกาแฟได้เริ่มต้นขึ้นเพื่อการทำให้บริสุทธิ์เบื้องต้น ตามด้วยการคั่วและบดเพื่อชงผงกาแฟที่เกิดขึ้นต่อไป 
เครื่องดื่มอะโรมาติกที่ได้นั้นไม่สามารถเปรียบเทียบกับความพยายามครั้งแรกในการบริโภคเมล็ดกาแฟได้ นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเมล็ดกาแฟถูกคั่วครั้งแรกในเยเมนในคริสตศตวรรษที่ 11 นอกจากนี้ชาวอาหรับเริ่มเติมอบเชยขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเครื่องดื่มกาแฟเมื่อต้มเบียร์
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 กาแฟได้เข้าถึงประเทศตุรกี ชาวตะวันออกชอบมันมากจนรัฐมนตรีของคริสตจักรต้องสาปกาแฟด้วยชื่อของผู้เผยพระวจนะ ท้ายที่สุด พวกเขาเห็นว่าผู้เชื่อเริ่มใช้เวลาในร้านกาแฟมากกว่าการอธิษฐาน อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ความไม่ชอบดื่มกาแฟของคริสตจักรก็จางหายไป
นอกจากการใช้กาแฟอย่างแพร่หลายแล้ว ศิลปะในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน สถานที่เตรียมกาแฟในที่สาธารณะเริ่มปรากฏให้เห็นทุกที่ ร้านกาแฟกลายเป็นสถานที่สำหรับการประชุม และกาแฟเป็นเหตุผลของการสื่อสารที่เป็นมิตรที่น่าพึงพอใจ ภาพลักษณ์ของร้านกาแฟค่อยๆ ย้ายไปยุโรปเมื่อเวลาผ่านไป และโลกภายในของพวกเขาสะท้อนให้เห็นในร้านกาแฟสมัยใหม่
กาแฟมาหาเราจากตุรกี อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่มีรสขมไม่สามารถหยั่งรากในมาตุภูมิในยุคกลางได้ อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 18 ปีเตอร์ที่ 1 เริ่มยืนกรานที่จะดื่มกาแฟ โดยเชื่อว่ากาแฟจะส่งเสริมความคล่องตัวทางจิต และหลังปี ค.ศ. 1812 การดื่มกาแฟในรัสเซียเริ่มถือเป็นสัญลักษณ์ของมารยาทที่ดี
ประวัติความเป็นมาของเอสเพรสโซ
เมื่อเร็ว ๆ นี้การไปร้านกาแฟและดื่มกาแฟกลายเป็นกระแสและวิถีชีวิตเช่นนี้ก็ปรากฏขึ้น เชิญเพื่อนไม่ใช่มาที่บ้านของคุณ แต่ไปที่ร้านกาแฟเพื่อดื่มกาแฟสักแก้ว เมื่อสั่งกาแฟเอสเปรสโซแบบคลาสสิก เราไม่คิดว่าวิธีการชงแบบนี้จะเกิดขึ้นในอิตาลี และแพร่หลายไปทั่วโลก และทุกวันนี้ผู้ที่อาศัยอยู่ในอเมริกาและยุโรป รวมถึงตะวันออกกลางและเอเชียก็ชื่นชอบกาแฟประเภทนี้
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเครื่องแรกเปิดตัวในอิตาลีเมื่อปี พ.ศ. 2448 หลักการทำงานของมันคือการใช้น้ำที่ผ่าน ซึ่งควบแน่นจากไอน้ำ และภายใต้ความกดดันผ่านกาแฟบด รสชาติของกาแฟที่ได้นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากเครื่องดื่มสมัยใหม่ เนื่องจากความร้อนสูงเกินไปอย่างรุนแรง กาแฟจึงมีรสชาติไหม้ ผู้บริโภคหลักของกาแฟนี้คือชนชั้นกระฎุมพีและหลังจากนั้นไม่นานวิธีการเตรียมก็แพร่กระจายไปยังเยอรมนีและฝรั่งเศส
กลางศตวรรษที่ 20 มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในแนวทางการทำกาแฟ ไอน้ำถูกลบออกจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแล้ว แต่น้ำกลับถูกทำให้ร้อนไม่เกิน 92 องศา และถูกบังคับด้วยแรงดันสูงผ่านกาแฟ ตอนนั้นเองที่รสชาติของเอสเพรสโซที่เรารู้จักในปัจจุบันปรากฏขึ้น เครื่องจักรได้รับการปรับปรุงทีละน้อย และตอนนี้เอสเพรสโซก็ผลิตได้เร็วมากและมีการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ
ประเภทของต้นกาแฟ
มีต้นกาแฟประมาณ 200 สายพันธุ์ในโลก ในจำนวนนี้มีมนุษย์เพียง 20% เท่านั้นที่ถูกใช้ และมีเพียง 2 รายการหลักเท่านั้นที่เป็นที่สนใจของผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ กาแฟอาราบิก้า (Coffea Arabica) เรียกว่าอาราเบียน และกาแฟโรบัสต้า (Coffea Canephora) เรียกว่าคองโก 90% ของกาแฟที่บริโภคมาจากผลไม้ของต้นไม้ชนิดนี้ 
อาราบิก้า
ต้นกาแฟอาหรับถือเป็นต้นกาแฟชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 70% ของกาแฟทั่วโลกผลิตจากผลไม้
ความสูงตามธรรมชาติของต้นไม้ต้นนี้สูงถึง 6-8 เมตร แต่เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยวจึงไม่ได้รับอนุญาตให้เติบโตเกิน 4 เมตร 
ผลอาราบิก้ามีสีแดงและเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อสุก ความยาวของผลสามารถเข้าถึงได้ 15 มม. พืชไม่แน่นอนต่อสภาพภูมิอากาศและไวต่อโรคและแมลงศัตรูพืช ในช่วงเวลาหนึ่งปี ต้นไม้ต้นหนึ่งให้ผลประมาณ 5 กิโลกรัม ซึ่งผลิตเมล็ดกาแฟสำเร็จรูปได้มากถึง 1 กิโลกรัม
ผลอาราบิก้าประกอบด้วยน้ำมันอะโรมาติก 18% และคาเฟอีนประมาณ 1.5% รสชาติของอาราบิก้าในเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย พันธุ์อาราบิก้าที่ดีที่สุด ได้แก่ บูร์บง มาราโกกีป และไทปิก้า
โรบัสต้า
ความสูงของต้น Canephora หรือต้นกาแฟโรบัสต้าในธรรมชาติสามารถสูงถึง 10 เมตร แต่ในระหว่างการเพาะปลูกจำนวนมาก จะมีการตัดแต่งกิ่งและมีรูปร่างเป็นต้นไม้ขนาดเล็ก ดอกโรบัสต้ามีสีชมพูอ่อน และผลมีสีเขียวหรือน้ำตาลอมเทา
ต้นไม้ต้นนี้ถูกค้นพบครั้งแรกในลุ่มน้ำคองโกในแอฟริกา ทุกวันนี้ ต้นโรบัสต้าปลูกได้ทั้งในแอฟริกาและเอเชีย โดยส่วนใหญ่ปลูกในพื้นที่ราบลุ่ม พืชค่อนข้างไม่โอ้อวดในการดูแล ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดีและทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืช สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้สูงสุด 15 ชนิดจากไร่กาแฟโรบัสต้าต่อปี เป็นเพราะความไม่โอ้อวดและให้ผลตอบแทนสูงทำให้การปลูกโรบัสต้าทำกำไรได้มาก
ผลไม้โรบัสต้าประกอบด้วยน้ำมันอะโรมาติก 8% และคาเฟอีนสูงถึง 3.5% รสชาติของกาแฟประเภทนี้มีความเฉพาะเจาะจงและค่อนข้างเข้มข้น ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับการผสมกาแฟ รสชาติของโรบัสต้ายังดีขึ้นในระหว่างการผลิตกาแฟสำเร็จรูป แม้จะมีรสชาติที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอาราบิก้า แต่โรบัสต้าคิดเป็น 30% ของกาแฟทั้งหมดที่ผลิตได้
อาราบิก้าและโรบัสต้าก็ถูกแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ตามภูมิภาคแหล่งกำเนิด พันธุ์ทั้งหมดแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอม
นอกจากพันธุ์กาแฟแล้ว ยังมีการจำแนกประเภทกาแฟตามคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ได้รับอีกด้วย ตัวอย่างเช่น SHG คือกาแฟจากพื้นที่ภูเขา HG คือกาแฟจากเชิงเขา MG หรือ CS คือกาแฟจากพื้นที่ลุ่ม HB – กาแฟถั่วแข็ง A – กาแฟคุณภาพดีที่สุด B – กาแฟคุณภาพปานกลาง C – กาแฟคุณภาพต่ำ AA – ดีที่สุด AB – ดี BA – ปานกลาง BB – คุณภาพต่ำ
วัฒนธรรมการเตรียมและการบริโภค
ในอิตาลีพวกเขารักกาแฟมากและดื่มมันมากจนสามารถคิดวิธีเตรียมได้หลายวิธี ชาวอิตาเลียนชงกาแฟเป็นอาหารเช้าร่วมกับหรือแทนการพักควัน และแน่นอนว่าหลังอาหารพร้อมกับของหวาน
กาแฟประเภทคลาสสิกหรือที่เรียกว่า "นอร์มอล" (จาก "นอร์มอล" - ธรรมดา) ถือเป็นเอสเพรสโซ สิ่งที่เสิร์ฟในรัสเซียและประเทศในอดีตสหภาพโซเวียต เนื่องจากเอสเพรสโซมักจะแตกต่างจากกาแฟในอิตาลีอย่างมาก
เอสเปรสโซสไตล์อิตาลีเป็นโฟมเนื้อหนานุ่มพร้อมโทนสีทองที่ปกคลุมพื้นผิวกาแฟทั้งหมดในถ้วย กลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่อบอวลไปทั่วทั้งห้องและทำให้คุณลืมทุกสิ่ง รสชาติที่ลงตัว สมดุล และเด่นชัดของเอสเพรสโซ่อิตาเลียนแท้ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้
ตามกฎของมารยาทในการชงกาแฟ เอสเปรสโซจะเสิร์ฟในถ้วยพอร์ซเลนที่มีผนังหนามีรูปร่างคล้ายวงรีที่ถูกตัดทอน ปริมาตรมาตรฐานของถ้วยดังกล่าวคือ 75 มล. แต่เนื้อหาขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟควรใช้ตั้งแต่ 25 ถึง 50 มล. การเสิร์ฟนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟได้สูงสุด ในบาร์ กาแฟจะชงโดยผู้เชี่ยวชาญพิเศษที่เรียกว่าบาริสต้า
ชนิด
แน่นอนว่ากาแฟประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือ เอสเพรสโซ . รุ่นที่เล็กกว่านั้นก็คือ ริสเทรตโต เป็นส่วนมาตรฐานของกาแฟบด แต่ในปริมาณ 1 จิบนั่นคือ 20 มล. กาแฟนี้มีกลิ่นหอมมากกว่าและมีคาเฟอีนน้อยกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟคลาสสิก
ลุงโก
ลุงโก - นี่คือเอสเปรสโซเจือจางด้วยน้ำร้อนเพื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า กาแฟชนิดนี้มีคาเฟอีนมากกว่าเนื่องจากการที่น้ำผ่านกาแฟบดได้นานขึ้น
คาปูชิโน่
คาปูชิโน่ – เอสเปรสโซที่มีฟองนมเยอะมากถึงขอบถ้วย โฟมโปร่งสบายโรยด้วยผงโกโก้หรือช็อกโกแลตขูดด้านบน บาริสต้ามืออาชีพใช้นมและช็อกโกแลตเพื่อสร้างดีไซน์บนพื้นผิว ในอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มกาแฟกับนมก่อนรับประทานอาหารกลางวันเช่น จนถึง 11 โมง ตัวอย่างเช่น อาหารเช้ามื้อแรกโดยทั่วไปคือคาปูชิโน่หอมหนึ่งแก้ว ครัวซองต์ และน้ำส้มคั้นสด คาปูชิโน่เสิร์ฟในถ้วยพอร์ซเลนที่อุ่นไว้
อเมริกาโน่
อเมริกาโน่ – นี่คือกาน้ำชาเต็มรูปแบบ (มากถึง 470 มล.) ซึ่งปรุงด้วยกาแฟบดหนึ่งหน่วยบริโภค ชาวอิตาลีเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า aqua sporca ซึ่งแปลว่าน้ำสกปรก วิธีการชงแบบอเมริกันอย่างแท้จริงใช้เครื่องชงกาแฟแบบกรอง ในยุโรป การต้มกาแฟอเมริกาโน่มีการเปลี่ยนแปลง และเอสเพรสโซคลาสสิกก็เจือจางด้วยน้ำร้อนเพียงปริมาตร 120 มล.
ลาเต้
ลาเต้ – หนึ่งในตัวเลือกสำหรับกาแฟใส่นม ในทางปฏิบัติแล้วมันเป็นนมที่มีการเติมฟองนมเจือจางด้วยกาแฟจำนวนเล็กน้อย นอกจากนี้กาแฟยังถูกเทลงในนมอุ่นด้วยกระแสบาง ๆ และในทางกลับกัน เสิร์ฟในแก้วใสทรงสูงขนาด 200 มล.
มอคค่าหรือมอคัชชิโน
มอคค่าหรือมอคัชชิโน นี่คือกาแฟลาเต้ชนิดหนึ่ง ในกรณีนี้ หนึ่งในสามของเครื่องดื่มคือเอสเพรสโซ และอีกสองในสามที่เหลือคือช็อคโกแลตร้อน นม และวิปครีม อร่อย.
มัคคิอาโต้
มัคคิอาโต้ – เอสเปรสโซ่เติมนมเล็กน้อย เรียกอีกอย่างว่ากาแฟลายหินอ่อนหรือสี
คอเรตโต
คอเรตโต – กาแฟสำหรับผู้ที่ความแรงของกาแฟไม่เพียงพอแล้วจึงเติมแอลกอฮอล์บางส่วนลงในเอสเพรสโซ อาจเป็นวิสกี้หรือเหล้า นอกจากนี้คุณสามารถกำหนดที่มาของสูตรที่เป็นไปได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- ดังนั้นกาแฟกับวิสกี้ก็คือกาแฟ ในภาษาไอริช;
- กับวอดก้า - กาแฟ ในภาษารัสเซีย;
- กับจิน-กาแฟ เป็นภาษาอังกฤษ;
- กับเหล้ายิน - กาแฟ ในเยอรมัน.
กาแฟที่เติม amaretto ถือเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิก
กลาส
กลาส คือช็อตเอสเปรสโซ่ราดด้วยไอศกรีม กาแฟจะถูกทำให้เย็นลงประมาณ 10 องศาเซลเซียส ก่อนที่จะเติมไอศกรีม ไอศกรีมคิดเป็นหนึ่งในสี่ของทั้งหมด สามารถใช้ช็อกโกแลต อบเชย และคาราเมลเป็นส่วนเสริมได้
โรมาโน
โรมาโน – เอสเปรสโซผสมน้ำมะนาวเล็กน้อย
กาแฟอะไรอร่อยที่สุด
แม้จะมีตำนานที่โด่งดังไปทั่วโลกว่ากาแฟที่ดีที่สุดผลิตในอิตาลี แต่เราก็ต้องทำให้คุณผิดหวัง กาแฟไม่ได้ผลิตในอิตาลี เนื่องจากสภาพภูมิอากาศ ต้นกาแฟจึงไม่ปลูกในประเทศนี้ 
ชาวอิตาเลียนชื่นชอบเครื่องดื่มที่กระตุ้นนี้ สำหรับพวกเขา กาแฟเป็นสิ่งจำเป็นขั้นพื้นฐาน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมกาแฟผสมที่ดีที่สุดจึงผลิตขึ้นในอิตาลี ซึ่งได้รับความรักจากทั้งมือสมัครเล่นและคนรักกาแฟตัวยงทั่วโลก
มีบริษัทคั่วกาแฟเปิดอยู่หลายแห่งในประเทศ เกือบทั้งหมดผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพดี เหมาะสำหรับใช้กับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซและเครื่องชงกาแฟที่บ้าน ชาวอิตาเลียนเชื่อว่านอกจากคุณภาพดีแล้ว กาแฟยังควรมีราคาไม่แพงอีกด้วย ดังนั้นจึงมีการเตรียมกาแฟรวมถึงเพื่อการส่งออกเพื่อให้เอสเพรสโซที่ได้จากกาแฟมีคุณภาพสูงกว่าค่าเฉลี่ย
แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีซัพพลายเออร์เมล็ดกาแฟที่เป็นที่ชื่นชอบของตนเอง. ถัดจากป้ายบาร์มักมีโลโก้พร้อมประเภทกาแฟที่เสิร์ฟในสถานประกอบการแห่งนี้ เครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ก็พยายามขายเมล็ดกาแฟคั่วภายใต้แบรนด์ของตนเองเช่นกัน
กาแฟอิตาลียี่ห้อที่ดีที่สุดสมควรได้รับการพิจารณาว่า Lavazza, Illy, Cartapani และ Trombetta แบรนด์ Illy เป็นของตระกูล Illy จาก Triete และ Lavazza ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2438 ในฐานะธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กโดย Luigi Lavazza ในศตวรรษที่ 18 ไม่มีใครคาดฝันว่าธุรกิจครอบครัวในอีกสองร้อยปีต่อมาจะกลายมาเป็นผู้นำด้านการขายในหลายสิบประเทศทั่วโลก ปัจจุบันสำนักงานของบริษัทนี้ตั้งอยู่ในเมืองหลวงของหลายประเทศทั่วโลก
แม้จะประสบความสำเร็จอย่างล้นหลามและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง แต่ตระกูล Lavazza ยังคงรักษาสูตรและความรู้ที่ปู่ทวดซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งมอบให้พวกเขาอย่างระมัดระวัง บริษัทควบคุมกระบวนการสร้างกาแฟตั้งแต่การเก็บผลไม้ไปจนถึงการคั่วและบด
ของหวานสำหรับกาแฟ
ถือเป็นกาแฟแบบดั้งเดิม และแม้ว่าวันนี้ของหวานแสนอร่อยนี้จะถูกเตรียมไปทั่วโลก แต่ก็เกิดในอิตาลี ความเชื่อมโยงที่เกิดขึ้นในหัวของคุณเมื่อคุณได้ยินคำว่าทีรามิสุคือซอฟต์ชีส คุกกี้โปร่งสบาย ดาร์กช็อกโกแลต และแน่นอนว่ากาแฟ...ร้อน เข้มข้น มีกลิ่นหอมพร้อมความขมเล็กน้อย
มาสคาโปนชีสอิตาเลียนเนื้อนุ่มใช้ในการเตรียมปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้ ในลักษณะที่ปรากฏดูเหมือนครีมที่หนามากและในรสชาตินั้นไม่ได้มีลักษณะคล้ายชีสกระท่อมเปรี้ยวเลย องค์ประกอบที่สำคัญประการที่สองของทีรามิสุคือบิสกิตซาโวยาร์ดีเคลือบด้วยเกล็ดน้ำตาล
นิ้วบิสกิตแช่อยู่ในส่วนผสมของกาแฟดำและแอลกอฮอล์เข้มข้น แอลกอฮอล์อาจเป็นคอนยัค บรั่นดี หรือเหล้า เช่น กาแฟ คุกกี้แช่อยู่ชั้นด้วยชีสแสนอร่อยและโรยด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดด้านบน หากจะเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะสำหรับเด็ก ก็ควรแยกเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ออกจากสูตร
ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้คือปริมาณแคลอรี่สูง ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินไม่ควรถูกพาไปกับทีรามิสุที่น่าดึงดูดเช่นนี้ แต่คุณเพียงแค่ต้องลองชิ้นเล็ก ๆ
ชงกาแฟอย่างไรให้ถูกวิธี?
คนรักกาแฟควรจำไว้ว่าเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง การคั่วที่เหมาะสม และการบดอย่างเหมาะสมเป็นเพียงครึ่งทางของเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมหัศจรรย์เท่านั้น คุณต้องรู้วิธีชงกาแฟอย่างถูกต้องด้วย กาแฟคลาสสิกหนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยน้ำเกือบ 99% ดังนั้นคุณภาพของส่วนประกอบนี้จึงส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่มไม่น้อยไปกว่าเมล็ดกาแฟเอง กาแฟจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อใช้น้ำเย็นที่ไม่กระด้าง สด และมีออกซิเจน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าหากคุณเตรียมกาแฟสองแก้วด้วยน้ำอุ่นต้มและน้ำเย็นสด ความแตกต่างจะเห็นได้ชัดแม้กระทั่งกับผู้ที่ไม่ได้ลองชิมก็ตาม
สูตรทำกาแฟที่บ้านจากเว็บไซต์
มีหลายวิธีในการทำกาแฟที่บ้าน บางวิธีปรุงอาหารของชาวเติร์ก บางวิธีมีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซในห้องครัว และบางวิธีใช้เครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนรุ่นเก่า อย่างไรก็ตามเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อน (หรือที่เรียกกันว่าร้านกาแฟ) นั้นมีพื้นฐานมาจากหลักการของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเครื่องแรกซึ่งเรากล่าวถึงในตอนต้นของบทความ
มาดูสูตรกันดีกว่า
เราจะทำอาหารเป็นภาษาเติร์ก ขั้นแรก เติมกาแฟบดสดในอัตรา 1 ช้อนต่อมื้อ 
ผู้ชื่นชอบกาแฟรสเข้มข้นสามารถเติมเพิ่มอีกนิดได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้เกินสองช้อนโต๊ะต่อหนึ่งมื้อ เพราะมันจะผลิตคาเฟอีนมากเกินไป และรสชาติก็เปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง หากคุณชอบกาแฟที่ใส่น้ำตาล เราแนะนำให้เติมทันทีในช่วงเริ่มต้นของการเตรียม และไม่ใช่หลังจากเสิร์ฟเครื่องดื่มแล้ว ฉันไม่รู้ว่าความลับคืออะไร แต่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน สุดท้ายเติมน้ำทุกอย่างแล้วตั้งไฟปานกลาง โฟมสีทองอ่อนจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เมื่อเริ่มขึ้นให้ยกเติร์กออกจากเตา ห้ามนำเครื่องดื่มไปต้มไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น!
ทางที่ดีควรเสิร์ฟที่โต๊ะตุรกีและให้ทุกคนเทกาแฟของตัวเอง วิธีนี้จะทำให้ไม่มีเวลาเย็นลง เนื่องจากคุณไม่สามารถอุ่นกาแฟที่ชงแล้วได้
โดยสรุป ผมอยากจะบอกว่ารสชาติของกาแฟจริงๆ นั้นได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ตั้งแต่สภาพอากาศที่ผลของต้นกาแฟสุก สภาพการเก็บรักษา ระดับการคั่วและการบด ไปจนถึงศิลปะการชงเครื่องดื่ม หากต้องการสัมผัสถึงความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟอิตาเลียนอย่างแท้จริง ให้ไปที่ตอนใต้ของยุโรป ไปยังประเทศที่ถูกน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพัดพา และได้รับความอบอุ่นจากแสงแดดทางตอนใต้ที่อ่อนโยน
หนังสือเกี่ยวกับกาแฟอิตาลี
- กาแฟ - สิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟจะเผยรสชาติและกลิ่นหอมในแก้วของคุณได้อย่างเต็มที่ และวิธีการทำให้เครื่องดื่มมีความสวยงามอย่างแท้จริง
↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ
วัฒนธรรมการดื่มกาแฟในอิตาลีเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 เมื่อมีร้านกาแฟแห่งแรกเกิดขึ้นในประเทศในปี 1654 ทุกวันนี้กาแฟอิตาเลียนกลายเป็นเครื่องดื่มลัทธิและชาวอิตาเลียนเองก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นนักชิมที่แท้จริงและเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนี้
กาแฟเติบโตในอิตาลีหรือไม่?
มีความเห็นว่ากาแฟพันธุ์ดีที่สุดปลูกในอิตาลี แต่ไม่เป็นเช่นนั้นเนื่องจากสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่นไม่อนุญาตให้ปลูกต้นกาแฟ แต่ชาวอิตาเลียนซึ่งเป็นคนรักกาแฟอย่างแท้จริงได้ผลิตกาแฟที่ผสมผสานรสชาติเยี่ยมจนทำให้ประเทศนี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก มีบริษัทจำนวนมากที่เชี่ยวชาญด้านการคั่วกาแฟในอิตาลี
นอกจากนี้แต่ละภูมิภาคยังถูกครอบงำโดยผู้ผลิตของตนเอง นอกจากป้ายบาร์แล้ว คุณมักจะเห็นโลโก้พร้อมประเภทของกาแฟที่เสนอให้กับผู้มาเยี่ยมชมร้านอีกด้วย ในเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ กาแฟมักจะขายภายใต้แบรนด์ของตัวเองเช่นกัน ปัจจุบันวลี "กาแฟอิตาลี" เป็นที่รู้จักมากขึ้นเนื่องจากความนิยมในสูตรอาหารที่ยืมมาจากชาวอิตาลี พวกเขาดื่มเครื่องดื่มที่เติมพลังบ่อยครั้งจนได้คิดค้นวิธีที่น่าสนใจมากมายในการเตรียมมัน
มีบางอย่างที่ยอดเยี่ยมในร้านของเรา ลองหลากหลายรสชาติ!
กาแฟผลิตในอิตาลีได้อย่างไร?
เอสเปรสโซเป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี เนื่องจากชาวอิตาลีชอบดื่มกาแฟบ่อยๆ แต่ดื่มในปริมาณเล็กน้อย เอสเปรสโซมักถูกเรียกว่ากาแฟ ซึ่งหมายถึงเครื่องดื่มอะโรมาติกแก้วเล็กที่เติมครึ่งแก้วพร้อมรสชาติที่นุ่มนวลและมีเกียรติ เอสเปรสโซอิตาเลียนมีโฟมสีทองหนาแน่นที่ปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเครื่องดื่ม
กาแฟ Coretto ซึ่งเตรียมโดยใช้เอสเพรสโซโดยเติมแอลกอฮอล์ (เหล้า ไวน์ หรือวอดก้า) ถือเป็นกาแฟอิตาลีในยุคแรกเริ่ม เนื่องจากแอลกอฮอล์เครื่องดื่มจึงมีความพิเศษและรสชาติเข้มข้น ชาวอิตาเลียนชื่นชอบกาแฟที่ใส่นม เช่น คาปูชิโน่ ลาเต้ มัคคิอาโต้ และมอคค่าชิโน แต่โดยปกติแล้วเครื่องดื่มเหล่านี้จะบริโภคเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของวันเท่านั้น ในช่วงบ่ายกาแฟใส่นมในอิตาลีสามารถดื่มได้เฉพาะนักท่องเที่ยวที่ไม่รู้จักประเพณีท้องถิ่นเท่านั้น
สำหรับชาวอิตาลี กาแฟเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เฉพาะในตอนเช้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระหว่างวันด้วย เนื่องจากพวกเขาจำเป็นต้องเติมพลังและเติมพลังก่อนรับประทานอาหารกลางวัน พวกเขายังดื่มเครื่องดื่มชูกำลังหลังรับประทานอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงอาการง่วงนอนและเมื่อสิ้นสุดวันทำงาน หลายๆ คนไม่ได้จำกัดตัวเองอยู่เพียงสิ่งนี้และปรนเปรอตัวเองด้วยกาแฟหอมกรุ่นหลังอาหารเย็น นอกจากนี้ยังมีคุณลักษณะเฉพาะบางประการเกี่ยวกับการดื่มกาแฟในอิตาลีอีกด้วย
- ตัวอย่างเช่นกาแฟไม่เสิร์ฟร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้
- ตามกฎแล้ว ร้านกาแฟจะไม่สั่งดับเบิ้ลเอสเปรสโซ ชาวอิตาเลียนชอบเอสเพรสโซที่มีปริมาตรคลาสสิก อเมริกาโน่ในภาษาอิตาลีคือ อควา สปอร์ก้า เป็นเอสเพรสโซ่เจือจางด้วยน้ำร้อนให้มีปริมาตร 120 มล.
- มักจะเมากาแฟขณะยืน เนื่องจากเชื่อกันว่ากาแฟจะดูดซึมได้ดีกว่า
- ในร้านกาแฟ คุณสั่งเครื่องดื่มที่เคาน์เตอร์โดยประกาศเสียงดังถึงตัวเลือกของคุณ แม้ว่าบาริสต้าจะไม่มองคุณก็ตาม ทันทีที่แก้วเมาพวกเขาก็จ่าย
ประเพณีการดื่มกาแฟนั้นแข็งแกร่งและเข้มข้นจนหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอิตาลี รสชาติที่พิเศษและความเป็นเอกลักษณ์ของมันกระตุ้นให้ผู้สร้างกาแฟ Nespresso สร้างแคปซูลใหม่ TRIBUTE TO MILANO และ TRIBUTE TO PALERMO น้ำหอม Tribute to Milano รุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นได้รับแรงบันดาลใจจากชีวิตที่เร่งรีบในเมืองมิลาน ที่ซึ่งแม้แต่กาแฟก็สามารถดื่มได้อย่างรวดเร็ว การผสมผสานอะโรมาติก Tribute to Palermo ชวนหลงใหลด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสขมเล็กน้อยของโกโก้ซิซิลี เขากลายเป็นศูนย์รวมของชีวิตที่วัดได้ของปาแลร์โม
ทั้งสองส่วนผสมนั้นมาจากพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้าที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับกาแฟอิตาเลียนแท้ เหมาะสำหรับริสเตรตโตและเอสเพรสโซเข้มข้น รวมถึงเครื่องดื่มต่างๆ ที่เติมนม จาก Tribute to Milano คุณสามารถเตรียมลาเต้มัคคิอาโตชั้นเลิศซึ่งมีรสชาติอ่อนๆ และกลิ่นหอมคาราเมลได้ Tribute to Palermo เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคาปูชิโน่ที่มีกลิ่นหอมพร้อมโทนสีช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจ
สำหรับชาวอิตาลี กาแฟไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่ม แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของพวกเขา อิตาลีและกาแฟเป็นสองแนวคิดที่แยกกันไม่ออก ไม่มีประเทศใดในโลกที่ดื่มเครื่องดื่มนี้มากเท่ากับที่ชาวอิตาเลียนดื่ม มันมีหลายพันธุ์ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับประเภทของกาแฟอิตาลีในบทความของเรา
การคั่วกาแฟแบบอิตาลี
การคั่วเมล็ดกาแฟมีสี่ระดับ สีที่เบาที่สุดคือ "สแกนดิเนเวีย" จากนั้น "เวียนนา" ก็มา - ด้วยการคั่วนี้เมล็ดกาแฟจะเข้มขึ้น ตามด้วยการคั่วแบบ "ฝรั่งเศส" - เมล็ดถั่วจะมีสีเข้มกว่าและมีความแวววาวอันเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากน้ำมันที่ปล่อยออกมา และการคั่วที่เข้มข้นที่สุดคือการคั่วกาแฟแบบอิตาลี
ถั่วที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีสีเข้มที่สุด กาแฟประเภทนี้ใช้ทางตอนใต้ของอิตาลี ในประเทศ CIS เมล็ดกาแฟดังกล่าวยังไม่แพร่หลายแม้ว่าจะยังมีผู้ชื่นชอบการคั่วกาแฟในระดับนี้ก็ตาม การคั่วแบบอิตาลีตอนใต้ยังช่วยให้ถั่วไหม้ได้อีกด้วย กาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟชนิดนี้มีรสขมซึ่งมีเพียงนักชิมที่แท้จริงเท่านั้นที่จะชื่นชมได้
ลาวาซซ่ากาแฟอิตาเลี่ยน
ลาวาซซาเป็นแบรนด์กาแฟสัญชาติอิตาลีที่มีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2438 และเป็นศูนย์รวมของกาแฟอิตาเลียนที่ดีที่สุด หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มอิตาเลียนแท้ๆก็ควรเลือกแบรนด์นี้ดีกว่า ประเภทนี้เหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟประเภทต่างๆ และสำหรับการเตรียมที่บ้าน ทางเลือกของกาแฟของแบรนด์นี้มีมากมาย: ในถั่ว, บด, แคปซูล, ในแท็บเล็ตขนาดเดียว ในอิตาลี ชาวอิตาเลียน 3 ใน 4 คนชอบกาแฟยี่ห้อนี้ ความนิยมและความสำเร็จถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตใช้เฉพาะกาแฟผสมที่ดีที่สุดเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ของตน สำหรับกาแฟ Lavazza บางชนิด เช่น lavazza Tierra Intenso เมล็ดกาแฟผ่านการคัดสรรด้วยมือและผลิตในปริมาณจำกัด ประกอบด้วยเมล็ดอาราบิก้าชั้นยอด 100% และถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด บริษัทที่จัดหาธัญพืชให้ผ่านการทดสอบและรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมอย่างเข้มงวด
ลาวาซซ่า ท็อปคลาส– การผสมผสานที่ซับซ้อนที่สุดในบรรดากาแฟ Lavazza ทั้งหมด กาแฟนี้จัดอยู่ในประเภทพรีเมี่ยม รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากการผสมผสานความหวานของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าแห่งเอเชียเข้ากับความนุ่มนวลของอาราบิก้าจากอเมริกาใต้ กาแฟประเภทนี้เหมาะสำหรับการทำเอสเปรสโซแบบอิตาลี นอกจากนี้ยังใช้ในค็อกเทลกาแฟ
กาแฟ ซุปเปอร์ครีม– หนึ่งในสูตรกาแฟอิตาเลียนที่ซับซ้อนที่สุด ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟจากสวนในอินโดนีเซีย บราซิล อเมริกากลางและอเมริกาใต้ ลักษณะเฉพาะของกาแฟนี้คือรสชาติที่คงอยู่และโครงสร้างครีม กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนก็ผลิตในอิตาลีเช่นกัน เหล่านี้คือ Lavazza Decaffienato และ Rombouts Decaffienated ในกาแฟบดแบบอิตาลีประเภทนี้ คาเฟอีนจะถูกกำจัดออกโดยการล้างเมล็ดกาแฟในสถานที่พิเศษ ในขณะเดียวกันคุณสมบัติที่เหลืออยู่ของกาแฟยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
เราได้บอกคุณเกี่ยวกับกาแฟอิตาเลียนเพียงไม่กี่ประเภทเท่านั้น แต่ยังมีอีกหลายประเภทและคุณจะเลือกกาแฟที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน
กาแฟอิตาเลี่ยนใส่นม
ในอิตาลี กาแฟใส่นมเรียกว่า คาเฟ่ลาเต้ และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก การเตรียมการคือการเทนมร้อนลงในเอสเปรสโซ สัดส่วน 1:1. และด้านบนปิดด้วยชั้นฟองนม
คาปูชิโน่ก็เป็นกาแฟอิตาลีใส่นมด้วย มันคล้ายกับลาเต้ แต่แตกต่างกันเพียงอัตราส่วนของสัดส่วน: สำหรับเอสเพรสโซ 1 ส่วนจะมีฟองนม 3 ส่วนด้วยไอน้ำร้อน บางครั้งโฟมจะถูกโรยลงบนกาแฟเพื่อสร้างลวดลาย ซึ่งเรียกว่าลาเต้อาร์ต คาปูชิโน่จะเสิร์ฟพร้อมกับช้อนเสมอ - ก่อนอื่นคุณต้องมี 
กินโฟมแล้วดื่มกาแฟ
แต่นอกเหนือจากลาเต้ธรรมดาแล้ว พวกเขายังเตรียมลาเต้โมคิอาโต้ด้วย ความแตกต่างพื้นฐานคือที่นี่เทเอสเปรสโซลงในนมและไม่ใช่ในทางกลับกัน ในคำศัพท์เกี่ยวกับกาแฟ ลาเต้โมคิอาโต้หมายถึงค็อกเทลที่ประกอบด้วย 3 ชั้น ได้แก่ เอสเพรสโซ นม และโฟมนม เมื่อเตรียมคุณต้องใช้อัตราส่วน 1:3 นั่นคือเอสเพรสโซ 1 ส่วนจะมีนม 3 ส่วน เทฟองนมลงในแก้วทรงสูงอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเทเอสเปรสโซลงในแก้วบางๆ อย่างระมัดระวัง แนวคิดก็คือไม่ควรผสมชั้นต่างๆ Latte mochiato เสิร์ฟในแก้วไอริชหรือแก้วสูงธรรมดา
ในอิตาลีประเทศแห่งแบรนด์กาแฟระดับโลกและประเพณีกาแฟโบราณไม่มีการปลูกต้นกาแฟจึงไม่มีการผลิตเมล็ดกาแฟ แต่จากวัตถุดิบกาแฟที่นำเข้ามาในประเทศ ชาวอิตาลี ผลิตกาแฟอิตาเลียนชั้นหนึ่งของโลก
กาแฟเอสเพรสโซแบบอิตาเลียนถือได้ว่าเป็นปรากฏการณ์เนื่องจากที่ผลิตในประเทศนี้มีรสชาติที่สูงกว่าในบราซิลซึ่งเป็นบ้านเกิดอย่างมาก เพื่อทำความเข้าใจข้อเท็จจริงนี้ คุณต้องดูประวัติของกาแฟอิตาลีก่อน
ชาวยุโรปได้เรียนรู้รสชาติของกาแฟที่นำมาจากอิตาลีหรืออย่างแม่นยำจากเวนิส เมล็ดกาแฟถูกนำมายังสาธารณรัฐนี้โดยลูกเรือจากชายฝั่งแอฟริกา ต่อมาเริ่มมีการนำธัญพืชจากเยเมนไปยังตุรกีไปยังอิตาลี ในศตวรรษที่ 16 ร้านกาแฟเริ่มปรากฏให้เห็นในเมืองเวนิสและพื้นที่อื่นๆ ของอิตาลี ซึ่งเป็นที่ที่มีการแปรรูปถั่วโดยใช้เทคโนโลยีที่ปลูกเอง ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวอิตาลีได้พัฒนาเทคโนโลยีมากมายสำหรับการแปรรูปกาแฟและการคั่ว ซึ่งได้รับชื่อภาษาอิตาลีด้วย
ความลับหลักในการสร้างกาแฟสายพันธุ์ใหม่คือศิลปะของนักเทคโนโลยีชาวอิตาลีในการผสมเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ จนถึงขณะนี้ แต่ด้วยการใช้เทคโนโลยีคอมพิวเตอร์สมัยใหม่ ความลับของเอสเพรสโซอิตาเลียนอยู่ที่ขอบรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟดิบที่คัดสรรมาอย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งหลังจากผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีเฉพาะแล้ว กลายเป็นกาแฟอิตาลีอย่างแท้จริง
กาแฟในอิตาลีเป็นเพียงการบดและเมล็ดกาแฟเท่านั้น ชาวอิตาเลียนไม่ดื่มเครื่องดื่มสำเร็จรูป แต่ผลิตในปริมาณเล็กน้อย
กาแฟอิตาเลียนแท้คืออะไร?
กาแฟแท้สำหรับชาวอิตาเลียนคือเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงบด หนึ่งในพันธุ์ดั้งเดิมของมันคือเอสเพรสโซ กลิ่นและรสชาติของมันอธิบายไม่ได้และต้องสัมผัสได้ โฟมเอสเปรสโซควรมีสีทองและปิดเครื่องดื่มกาแฟได้สนิท
ถ้วยมีก้นหนาและมีปริมาตรมาตรฐานประมาณ 75 มล. รูปร่างของถ้วยก็มีความสำคัญเช่นกัน มันควรจะเป็นรูปวงรี ชาวอิตาเลียนเรียนรู้การชงเอสเปรสโซตั้งแต่วัยเด็กทั้งเด็กหญิงและเด็กชาย
การทำกาแฟอิตาเลียนแท้ๆ
หากต้องการชงกาแฟอิตาเลียน คุณจะต้องมีเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องโมก้า นี่คือเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อนที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมเครื่องดื่มกาแฟเข้มข้น
- เทน้ำจืดที่สะอาดลงในเครื่องชงกาแฟเพื่อไม่ให้ปิดวาล์ว
- เติมกาแฟบดลงในตัวกรอง
- วางโมก้าบนไฟอ่อน
- หลังจากรอให้เดือดแล้วให้ปิดไฟ
- เทเครื่องดื่มลงในถ้วยทันที
ประเภทของกาแฟอิตาเลียน
สิ่งสำคัญในรายการเครื่องดื่มกาแฟสำหรับชาวอิตาลีคือเอสเพรสโซ ตามประเพณีของอิตาลีมีเอสเพรสโซสองและสาม - เอสเพรสโซ Doppio และ Troppio ถัดไปในรายการมีกาแฟหลายประเภทที่นับยาก ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา:
- มัคคิอาโต้– เอสเพรสโซ่คลาสสิค เข้มข้น กลิ่นหอม พร้อมฟองนมอุ่นเล็กน้อยเล็กน้อย
- เอสเพรสโซ่ โรมาโน่ – กาแฟโรมัน ผิวเลมอน ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่หรูหรา
- ริสเทรตโต้– กาแฟที่เข้มข้นที่สุดสำหรับคนรักกาแฟที่ได้รับการคัดสรร ปริมาณเพียงจิบเดียว - 25 มล.
- ฟราปุชซิโน– เครื่องดื่มแช่เย็นพร้อมนมหรือวิปครีมและน้ำเชื่อมคาราเมล
- คาปูชิโน– เอสเพรสโซ่ใส่นมและฟองนมข้น
- บิเชริน– กาแฟพร้อมช็อคโกแลตและครีม
- โมเรตา โฟเนซ – กาแฟสำหรับผู้ชาย: มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ – เหล้ารัม บรั่นดี และเหล้าโป๊ยกั๊ก
- แก้ว– กาแฟพร้อมไอศกรีมครีมข้น
กาแฟตราถั่วคั่ว
โรงงานคั่วหลายแห่งในอิตาลีได้ก่อให้เกิดแบรนด์มากมาย การคั่วกาแฟและบรรจุภัณฑ์ของอิตาลีเป็นเอกสิทธิ์เฉพาะของแต่ละแบรนด์ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด:
- ลาวาซซ่ากาแฟอิตาเลี่ยน เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดนอกประเทศ โดยนำเมล็ดกาแฟหลากหลายสายพันธุ์จากภูมิภาคต่างๆ ของโลก ตั้งแต่บราซิลไปจนถึงเวียดนามเข้าสู่กระบวนการทางเทคโนโลยี แบรนด์นี้ขึ้นชื่อในเรื่องการผสมผสานกาแฟคั่วหลายแบบ กลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่มีกาแฟบดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมล็ดกาแฟและกาแฟแคปซูลด้วย สำหรับชาวอิตาลีเอง แบรนด์ Lavazza ก็ได้รับความนิยมมากที่สุดเช่นกัน
- อิลลี่– แบรนด์ที่มีสถานะเป็นสินค้าพรีเมียม พันธุ์ของมันรวมถึงกาแฟอาราบิก้าจากทั่วทุกมุมโลก เป็นที่นิยมตามประเพณีในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ขึ้นชื่อในด้านรสชาติสูง กลิ่นหอมเข้มข้น และมีคาเฟอีนปานกลาง ประเภทของแบรนด์ประกอบด้วยเมล็ดพืช กาแฟบด และกาแฟแบบแบ่งส่วน
- คิมโบ– แบรนด์ยอดนิยมในหมวดราคากลาง เป็นที่รู้จักในเกือบทุกประเทศทั่วโลก พันธุ์ของมันประกอบด้วยเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้า คุณสมบัติพิเศษของเทคโนโลยีการคั่วของแบรนด์นี้คือการคั่วเมล็ดกาแฟด้วยอากาศ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมไว้ในเมล็ดกาแฟได้ทั้งหมด
- ทรอมเบตโต – กาแฟอิตาเลียนของแบรนด์นี้คือกาแฟบด ในรูปแบบเมล็ดและแคปซูล และแบบโมโนโดส เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้าจากพื้นที่ปลูกที่แตกต่างกัน จัดส่งไปยังรัสเซียในปริมาณเล็กน้อย
- สเกซิโต เป็นแบรนด์ที่รวบรวมกาแฟจากส่วนผสมที่ดีที่สุดของโรบัสต้าและอาราบิก้าจากเอธิโอเปีย บราซิล เคนยา และเอเชีย แบรนด์นี้ออกแบบมาเพื่อการเตรียมกาแฟในเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่ ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์แบรนด์ Squesito สามารถพบได้ในร้านบูติกกาแฟราคาแพง
- เดนซี่ผู้ก่อตั้ง บริษัท ได้ทำการทดลองกับพันธุ์ผสมเป็นจำนวนมาก แบรนด์นี้เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในอิตาลีและที่อื่นๆ เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้น ปริมาณคาเฟอีนปานกลาง กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน และรสชาติที่น่าพึงพอใจที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน
นอกจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดเหล่านี้แล้ว แบรนด์ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ยังปรากฏอยู่ในตลาดสมัยใหม่และกำลังชนะใจแฟนๆ ในส่วนต่างๆ ของโลก ในหมู่พวกเขา:
- กิโมกะ เพิ่งปรากฏตัวในตลาดกาแฟโลกแต่ก็ได้รับความนิยมในหมู่ชาวอิตาลีและต่างประเทศไปแล้ว การผสมผสานของแบรนด์ผสมผสานอาราบิก้าและโรบัสต้าจากทวีปแอฟริกา เอเชีย และอเมริกาใต้ ช่วยให้คุณสามารถเลือกกาแฟตามรสนิยมที่แตกต่างกัน โดยมีคาเฟอีนมากหรือน้อย นุ่มขึ้นหรือมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
- เดอ ร็อคซิส ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในรัสเซีย มันถูกสร้างขึ้นตามสูตรอาหารอิตาเลียนโบราณที่ถูกลืม แบรนด์นี้โดดเด่นด้วยกลิ่นอันน่ารื่นรมย์ของความแปลกใหม่: รสดอกไม้และผลไม้ ความขมอันหรูหราและความหวานที่หายวับไป นี่คือหนึ่งในเอสเพรสโซ่คลาสสิกที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลี
กฎการชงกาแฟเป็นภาษาอิตาลี
ชื่อกาแฟมาจากไหน - เอสเพรสโซ? ง่ายมาก - จากชื่อของเครื่องชงกาแฟซึ่งคิดค้นในอิตาลี แต่ในครอบครัวชาวอิตาลี พวกเขายังต้มกาแฟในกระทะขนาดเล็ก - เซซเว ซึ่งมีก้นหนาและมีด้ามจับยาว (คล้ายชาวเติร์ก) ดังนั้นกาแฟอิตาเลียนจึงถูกเตรียมตามกฎเกณฑ์ที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายร้อยปี หากมีการเปลี่ยนแปลงใดๆ นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ก็คือรูปลักษณ์ของเครื่องชงกาแฟ ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของห้องครัวในเกือบทุกครอบครัวชาวอิตาลี
- เอสเพรสโซต้องการกาแฟธรรมชาติเท่านั้น
- ควรเก็บกาแฟในรูปแบบเมล็ดเท่านั้น กาแฟบดจะถูกเก็บไว้สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ ตามกฎแล้วจำเป็นต้องบดกาแฟก่อนต้มเท่านั้นซึ่งสะดวกมากในการทำในเครื่องชงกาแฟ
- อย่าปล่อยให้เครื่องดื่มเดือด
- ก่อนเสิร์ฟต้องกรองเครื่องดื่ม
เมื่อรู้กฎเกณฑ์แล้ว การมีเมล็ดกาแฟและเครื่องชงกาแฟอยู่ในมือ คุณสามารถเริ่มชงกาแฟเป็นภาษาอิตาลีได้ 
สูตรกาแฟยอดนิยมในอิตาลี
ริสเทรตโต้
กาแฟยอดนิยมในหมู่ชาวอิตาลีรองจากเอสเพรสโซ แปลว่า หนา, แข็งแรง. ที่จริงแล้วมันถูกเตรียมเหมือนเอสเพรสโซแต่ใช้น้ำน้อยเท่านั้น
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- เทกาแฟลงในที่วาง เช่นเดียวกับที่ทำเมื่อทำเอสเปรสโซ
- เปิดน้ำสักสองสามวินาทีเพื่อทำให้กาแฟเปียก
- เปิดเครื่องชงกาแฟ
- ก่อนเสร็จสิ้น 15-20 วินาที ให้หยุดจ่ายน้ำ
จิบกาแฟเข้มข้นได้ในจิบเดียว
คาปูชิโน
นอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว คุณยังต้องการนม น้ำตาล และช็อกโกแลตอีกด้วย
- เปิดเครื่องทำคาปูชิโน่แล้วตีฟองนม ก่อนที่จะตีฟองนมจะต้องทำให้เย็นลงก่อน
- ชงเอสเปรสโซ;
- เทฟองนมลงในถ้วยกาแฟเอสเปรสโซ
- โรยช็อคโกแลตหรืออบเชยด้านบน
วิปกาแฟกับกราปปาและมิ้นต์
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- เมล็ดกาแฟ;
- กรัปปา – 20 มล.;
- น้ำแข็งบด – 20 กรัม;
- น้ำตาล – 5 กรัม;
- มิ้นท์ – 1 ใบ
ชงและกรองกาแฟ ใส่น้ำตาล น้ำแข็งบด และกราปปา ในเครื่องผสม ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเกิดฟอง เทลงในแก้ว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่
ชาวอิตาเลียนยังเตรียมเครื่องดื่มกาแฟประเภทอื่นๆ ที่ใช้เอสเพรสโซ เช่น ลาเต้ อเมริกาโน่ ลาเต้มัคคิอาโต กาแฟเย็นอิตาลี (Caffe freddo) ลองสูตรอาหารอิตาเลียนและเพลิดเพลินกับกาแฟในแบบอิตาเลียน
วิดีโอ: ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับกาแฟอิตาลี
ชาวอิตาเลียนไม่ได้เรียกเครื่องดื่มที่เติมพลังว่าเป็นเพียงกาแฟ แต่เรียกเครื่องดื่มนี้ให้เข้ากับวัฒนธรรมของตนมากกว่า ประเทศนี้และกาแฟเป็นสิ่งที่เหมือนกันทุกประการ ปริมาณกาแฟอิตาเลียนที่คนพื้นเมืองดื่มที่นี่เป็นสิ่งที่พวกเขาไม่ดื่มในประเทศอื่นใดในโลก ในขณะเดียวกันก็ทอดโดยใช้เทคโนโลยีหลายอย่างซึ่งมีหลายประเภทซึ่งเราจะพูดถึงในบทความนี้
วิธีการคั่วถั่ว
เพื่อให้กาแฟมีกลิ่นหอมใหม่ทุกครั้ง ควรคั่วเมล็ดกาแฟอย่างระมัดระวัง กาแฟในอิตาลีมีตัวเลือกการเตรียมสี่แบบ:
ในขณะเดียวกันเมล็ดกาแฟที่จำเป็นสำหรับกาแฟอิตาลีก็มีสีเข้มกว่าในกรณีอื่น เครื่องดื่มประเภทนี้ได้รับความเคารพนับถืออย่างมากทางตอนใต้ของอิตาลี แต่ในประเทศ CIS ไม่ได้รับการตอบรับที่ดีนัก แต่ก็ยังมีแฟน ๆ ของการคั่วระดับนี้อยู่ คุณลักษณะที่โดดเด่นของการคั่วแบบอิตาลีตอนใต้คือความไหม้บ้างซึ่งเป็นเรื่องปกติ และหลังจากสัมผัสกาแฟทั้งหมดแล้ว จะได้รับรสชาติที่ขมเล็กน้อย ซึ่งนักชิมตัวจริงสามารถชื่นชมได้
ความหลากหลายของกาแฟอิตาเลียน
ชาวอิตาเลียนดื่มกาแฟหลายประเภทจนคน "ปกติ" ไม่เคยฝันถึงมาก่อน พวกเขาดื่มหนึ่งแก้วในตอนเช้าเพื่อตื่น จากนั้นจึงรับประทานอาหารเช้า จากนั้นก็ถึงเวลาของว่างหรือแทนที่จะดื่ม และหลังจากมื้ออาหารพวกเขาต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแก้วโปรด เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับของหวานได้บ้าง 
รายการเครื่องดื่มยอดนิยม ได้แก่ :
- กาแฟเอสเปรสโซ (เอสเพรสโซ) ซึ่งได้รับชื่อที่สองเช่นกัน - ปกติ
ชงในถ้วยเล็กๆ และไม่เต็มด้วยซ้ำ แต่เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น กาแฟอิตาเลียนประเภทนี้มีการดื่มกันทุกที่ในอิตาลี และใน CIS ก็ค่อนข้างได้รับความนิยม แต่ในประเทศหลัง ๆ ก็ไม่ได้คล้ายกับกาแฟดั้งเดิมเสมอไป 
- Caffe ristretto (ริสเทรตโต) เป็นเอสเพรสโซรูปแบบย่อ
นี่ยังคงเป็นกาแฟเอสเปรสโซแบบเดิม แต่ออกแบบมาเพื่อ "กัด" ครั้งเดียว เนื่องจากมีกาแฟเพียง 20 กรัม จึงเพียงพอสำหรับการจิบครั้งเดียวเท่านั้น ตามที่ชาวอิตาลีกล่าวไว้ คาเฟ่ประเภทนี้มีความเข้มข้นมากกว่าและมีรสชาติที่มีกลิ่นหอม ไม่เหมือนเอสเปรสโซคลาสสิก
- Caffe lungo นั้นเหมือนกับ Caffe Espresso แต่ต้องใช้น้ำมากกว่า
อย่างที่คุณเห็น กาแฟรสยาวเป็นกาแฟเอสเพรสโซ่อีกรูปแบบหนึ่ง แต่ตอนนี้พวกเขาเพียงแค่เติมน้ำเข้าไปเพื่อเพิ่มความเพลิดเพลิน เครื่องดื่มมีความเข้มข้นน้อยลง แต่ได้รับคาเฟอีนมากกว่าเนื่องจากกระบวนการผลิตเบียร์นานกว่าเอสเพรสโซ
- Caffe corretto ถือเป็น "โบนัส" เล็กๆ น้อยๆ สำหรับกลิ่นหอมตามปกติ
หากใครรู้สึกเบื่อหน่ายกับกลิ่นหอมคลาสสิกของเมล็ดกาแฟชั่วคราว ช่างฝีมือในอิตาลีจะเสนอคอร์เร็ตโต้แบบ Caffe ให้คุณ ที่นั่นจะมีการเติมเหล้าหรือกรัปปาอีกเล็กน้อยลงในเอสเพรสโซปกติ 
- Caffe macchiato นั้นเหมือนกับเอสเพรสโซ แต่มีนมในปริมาณเล็กน้อย
จริงๆ แล้ว มันทำแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่แค่หยดเล็กน้อยตอนทำอาหารก็สกปรก! น้ำนม.
- Caffe schiumato - ที่นี่พวกเขาสกปรกด้วยวิปปิ้งนมสักหยดแล้ว
- คาปูชิโน่ – คาปูชิโน่เก่าที่ดี
นี่คือคาเฟอีนซึ่งมีฟองนมจำนวนมากและในบางกรณีก็ค่อนข้างจะเคลือบด้วยช็อคโกแลตขูดหรือผงโกโก้ได้สำเร็จซึ่งให้ลวดลายที่ค่อนข้างดีและน่าพึงพอใจ บาริสต้าล้อเลียนนม โดยสร้างสรรค์ลวดลายต่างๆ บนกาแฟในรูปแบบของลอนและรูปหัวใจ หรือที่เรียกว่าลาเต้อาร์ต ชาวอิตาเลียนมักดื่มกาแฟประเภทนี้เป็นอาหารเช้า ซึ่งนอกจากคาปูชิโน่แล้วยังมีน้ำส้มและครัวซองต์อีกด้วย
นี่คือกาต้มน้ำขนาดใหญ่และกาแฟที่ชงอย่างอ่อน ตามที่ชาวอิตาเลียนในท้องถิ่นกล่าวไว้ นี่เป็นเพียง l’acqua sporca ซึ่งแปลว่า "น้ำสกปรก"
- Caffe d'orzo เป็นกาแฟแบบข้าวบาร์เลย์
ข้อดีคือไม่ใช่คาเฟอีนแบบดั้งเดิม แต่ไม่มีคาเฟอีน
กาแฟและนมอิตาเลียน: คืออะไร?
กาแฟที่เจือจางด้วยนมในอิตาลีเรียกว่า Caffellatte แต่เป็นกาแฟชนิดนี้ที่ได้รับความนิยมในทุกส่วนของโลก เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มมีความสำคัญที่นี่ นมร้อนเทลงในเอสเปรสโซในสัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง แต่ด้านบนจะคลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยชั้นนมฟองเล็ก ๆ อยู่แล้ว
คาปูชิโน่นั้นคล้ายกับลาเต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชาวอิตาลีเรียกมันว่ากาแฟใส่นม แต่เป็นภาษาอิตาลี เมื่อเตรียมนมสามส่วนที่ตีฟองด้วยไอน้ำร้อนจะถูกเทลงในกาแฟส่วนหนึ่ง เมื่อเติมกาแฟลงในโฟม ทำให้เกิดลวดลายที่ซับซ้อน นั่นหมายความว่าได้เข้าถึงลาเต้อาร์ตแล้ว คาปูชิโน่จะเสิร์ฟพร้อมกับช้อน ในตอนแรกพวกเขาจะเพลิดเพลินกับโฟม จากนั้นก็ถึงคราวที่จะดื่มกาแฟ 
ชาวอิตาลีไม่ได้จำกัดตัวเองอยู่แค่ Caffellatte ทั่วไป ดังนั้นพวกเขาจึงคิด Latte macchiato ขึ้นมาด้วย ที่นี่ทุกอย่างตรงกันข้ามเมื่อเทนมลงในเอสเพรสโซ หากใช้ศัพท์เฉพาะเรียกง่ายๆ ว่าค็อกเทลที่ทำจากโฟมนม นม และกาแฟ ในกรณีนี้ นมสามส่วนต่อกาแฟหนึ่งส่วน ในกรณีนี้ แก้วจะถูกเลือกที่มีผนังสูง โดยวางฟองนมไว้ก่อน จากนั้นเอสเปรสโซจะไหลเข้าสู่ค็อกเทลเป็นสายน้ำบางๆ ไม่ควรผสมชั้น
แบรนด์ Lavazza: ประเพณีกาแฟอิตาเลียนที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ
แบรนด์ของอิตาลีอยู่ในจิตสำนึกของคนในท้องถิ่นมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2438 เธอได้ซึมซับสิ่งที่ดีที่สุดจากเครื่องดื่มอิตาเลียน หากต้องการลองกาแฟแท้จากอิตาลีควรหันมาใช้แบรนด์นี้ดีกว่า แบบฟอร์มปล่อย Lavazza เหมาะสำหรับเครื่องชงกาแฟประเภทต่างๆ ตลอดจนการเตรียมการที่บ้าน
กลุ่มผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้น่าประทับใจ: ถั่ว, บด, ชนิดแคปซูลและกาแฟในฝัก ในอิตาลี ชาวอิตาลีประมาณสามในสี่จะเลือก Lavazza มากกว่ากาแฟยี่ห้ออื่นๆ เสมอ แบรนด์นี้ได้รับความนิยมด้วยเหตุผลบางประการ เนื่องจากมีการใช้ธัญพืชที่ดีที่สุดเท่านั้นในการสร้างผลิตภัณฑ์ 
ส่วนผสมกาแฟของ Lavazza ประกอบด้วย:
การผสมผสานประกอบด้วยธัญพืชนานาพันธุ์จากสวนในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง อินโดนีเซียและบราซิล
สิ่งที่แตกต่างของเครื่องดื่มนี้คือโครงสร้างครีมและรสชาติที่คงอยู่ สิ่งที่เราสามารถพูดเกี่ยวกับกลิ่นหอมได้ - มันมหัศจรรย์
หากคุณเลือก Decaffienato หรือ Rombouts Decaffienated กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนนี้จะทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ
ลองเครื่องดื่มจาก Lavazza และแบรนด์อิตาลีอื่น ๆ แล้วคุณจะพบกับตัวเองอย่างแน่นอน 
บทความในหัวข้อ
