เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คาลวาโดส คาลวาโดสราคาเท่าไหร่? เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์อันเป็นเอกลักษณ์

คาลวาโดสเป็นวาฬตัวที่สามในวรรณะของสุราฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งสาธารณรัฐฝรั่งเศสตรวจสอบคุณภาพ และถ้า บรั่นดีองุ่นเนื่องจากบรั่นดีถูกเปรียบเทียบกับคอนญักทั่วโลก บรั่นดีแอปเปิ้ลจึงมีอุดมคติของตัวเอง - คาลวาโดสชะตากรรมของ Calvados ส่วนหนึ่งคล้ายกับชะตากรรมของ Armagnac เครื่องดื่มเหล่านี้อยู่ภายใต้ร่มเงาของคอนยัค และหลีกเลี่ยงการค้าขายมากเกินไป และเป็นเวลาหลายศตวรรษเช่นเดียวกับเด็กๆ ที่รัก พวกเขาถูกเลี้ยงดูมาในฟาร์มเล็กๆ อันเงียบสงบ การปลูกต้นแอปเปิลและต้นแพร์ต่างจากการปลูกองุ่นในจังหวัดคอนญักตรงที่ไม่เคยเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวนาในนอร์ม็องดี แต่เป็นส่วนเสริมของการเพาะพันธุ์วัวและเกษตรกรรมมาโดยตลอด บางทีนี่อาจอธิบายเหตุผลที่ไซเดอร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีพื้นฐานมาจากนั้นยังไม่เป็นที่รู้จักนอก "บ้านเกิด" มาเป็นเวลานาน

เช่นเดียวกับคอนญักและอาร์มายัค Calvados ได้รับการตั้งชื่อตามพื้นที่นี้ ส่วนใหญ่ผลิตใน Normandy ในแผนก Calvados เช่นเดียวกับใน Brittany และ Ile-de-France สภาพภูมิอากาศทางตอนเหนือของฝรั่งเศสค่อนข้างรุนแรง องุ่นจึงเติบโตได้ไม่ดี แต่สวนแอปเปิลกลับดี การใช้ประโยชน์จากความอุดมสมบูรณ์ของผลไม้เหล่านี้เริ่มผลิตไซเดอร์ที่นี่ในศตวรรษที่ 11 ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีความแรงเพียง 4 - 6 องศา เมื่อเวลาผ่านไป ชาวนอร์มันเรียนรู้ที่จะกลั่นไซเดอร์และผลิตบรั่นดีแอปเปิ้ล การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกที่ทราบนั้นมีอายุย้อนไปถึงปี 1553 และเป็นของ Gilles de Gouberville ขุนนางตัวเล็กบรรยายไว้ในบันทึกประจำวันของเขาถึงขั้นตอนการได้บรั่นดีแอปเปิ้ลโดยการกลั่นไซเดอร์

นอกจากนี้ยังมี "อิทธิพลของสเปน": หนึ่งในเรือของ "Invincible Armada" ของ Philip II ชื่อ El Calvador เกยตื้นนอกชายฝั่งนอร์มังดีโดยบังเอิญ ค่อนข้างสมเหตุสมผลที่บริเวณนี้เริ่มถูกเรียกว่า "คล้ายเรือ" ในเวลาต่อมาและหลังจากนั้นไม่นานคำจารึกบนแผนที่ภูมิศาสตร์ก็ได้รับรูปลักษณ์ "ฝรั่งเศส" มากขึ้น: Le Calvados

ประมาณปี 1600 บริษัทแอปเปิลบรั่นดีได้ก่อตั้งขึ้น และต่อมาได้รับสถานะอย่างเป็นทางการ

ในปี ค.ศ. 1741 นายกรัฐมนตรี Henri-François d'Aguesseau ยืนกราน สภาหลวงได้มีมติให้กำหนดหน้าที่และสิทธิพิเศษของผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไซเดอร์ของชาวนอร์มัน

จังหวัดใกล้เคียงใช้ชื่อนี้เพื่อสร้างความเสียหายแก่ผู้ผลิตในนอร์ม็องดีซึ่งไม่สามารถปกป้องสิทธิของตนในศาลได้

เป็นเวลานานแล้วที่ Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ "ด้อยกว่า" และเพิ่งค้นพบระดับคุณภาพสูงที่แบรนด์บางยี่ห้อสามารถเข้าถึงได้เมื่อไม่นานมานี้

ในปีพ.ศ. 2484 รัฐบาลของประเทศได้ตัดสินใจขอซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดเพื่อความต้องการของรัฐบาล (เพื่อจัดหาเชื้อเพลิงเป็นหลัก) แต่การเผาคาลวาโดสในเตาเหมือนแอลกอฮอล์ธรรมดานั้นไม่ได้ประโยชน์ และในปี 1942 ระหว่างช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง คาลวาโดสไม่เพียงแต่เลิกเป็นบรั่นดีของหลายภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังเริ่มอพยพไปทั่วยุโรปพร้อมกับทหารอีกด้วย

ในช่วงนี้เนื่องจากความนิยมในการดื่มเพิ่มมากขึ้นและเพื่อป้องกัน เครื่องหมายการค้าและมีการออกพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลเพื่อควบคุมกระบวนการผลิต คาลวาโดสได้รับมอบหมายให้อยู่ในหมวดหมู่ AOC (Appellation d'Origine Controlee - ชื่อควบคุมโดยแหล่งกำเนิด) การกำหนดเขตทางภูมิศาสตร์ พันธุ์แอปเปิ้ลและลูกแพร์ วิธีการประมวลผล และระยะเวลาในการบ่ม

ปัจจุบันมีสามภูมิภาคหลักที่มีการผลิต Calvados Calvados เป็นแอปเปิลที่มีความหลากหลายมากที่สุด โดยคิดเป็น 74% ของการผลิตทั้งหมด และกลั่นจากแอปเปิลที่ปลูกในภูมิภาคนี้เพียงครั้งเดียว Calvados Pays d "Auge - ที่มีชื่อเสียงที่สุดโดยคิดเป็นประมาณ 25% ของการผลิตทั้งหมดของ Calvados โดยจำเป็นต้องผ่านการกลั่นสองครั้งใน alambique ประเภท Charente เช่นเดียวกับในคอนญัก ใช้เฉพาะแอปเปิ้ลในท้องถิ่นเท่านั้น Calvados Domfrontais - อายุน้อยผลิต ประมาณ 1% ของวิธีการกลั่นเดี่ยวของ Calvados ทั้งหมดจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ในท้องถิ่น วิธีหลังต้องมีอย่างน้อย 30%

ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา Grand Order of the Normandy Hole (aka the Brotherhood of Calvados) ถูกสร้างขึ้นในฝรั่งเศส ปัจจุบันประกอบด้วยผู้คนมากกว่าสามพันคนจากสิบสามประเทศ ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นผู้ผลิตเครื่องดื่มวิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้เชี่ยวชาญด้วย เช่น เชฟ นักการเมือง นักข่าว นักแสดง และนักร้องที่มีชื่อเสียง

Brotherhood of Calvados - แกรนด์ออร์เดอร์แห่งนอร์ม็องดีโฮล (แกรนด์ออร์เดรเดคาลวาโดส)

มีแห่งหนึ่งในฝรั่งเศส ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษเกี่ยวข้องโดยตรงกับคาลวาโดส มันถูกเรียกว่า: "Le trou normand" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "The Normandy Hole" อยู่ท่ามกลาง มื้ออาหารแสนอร่อยในขณะที่เปลี่ยนอาหารชาวนอร์มันก็หยุดพักชั่วคราว: พวกเขาเทคาลวาโดสรุ่นเยาว์ลงในแก้วเล็ก ๆ คุยกันว่า: "ไชโย!" และดื่ม บ่อยครั้งที่การหยุดชั่วคราวกลายเป็นดนตรี - ตามธรรมเนียมแล้ว Calvados แก้วหนึ่งจะ "ติด" เพลงดื่ม: "เพื่อน ๆ ยกแก้วของคุณ!" ความหมายของขั้นตอนนั้นง่ายมาก: การดื่ม Calvados หนึ่งแก้วในเวลาที่เหมาะสมจะช่วยให้อาหารดูดซึมได้ดีขึ้น (หรืออย่างที่ชาวฝรั่งเศสพูดกันว่าทำให้ท้องเป็นรู)

แต่ผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบศิลปะเรียก Calvados ว่าเครื่องดื่มของแบคคัสและโพโมนา ไม่มีใครรู้ว่า Aristide Maillol ประติมากรชาวฝรั่งเศสผู้เก่งกาจชอบแอปเปิ้ล Calvados มากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ หรือไม่ แต่เขาทิ้งผลงานชิ้นเอกของเขาชิ้นหนึ่งไว้ นั่นคือ Pomona สีบรอนซ์ที่ถือแอปเปิ้ลอยู่ในมือของเธอ เพื่อเป็นเพลงสรรเสริญเทพธิดาแห่งผลไม้นี้

“ดวงอาทิตย์แห่งนอร์ม็องดี” คือชื่อที่คัลวาโดสเรียกในบ้านเกิด แต่เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่มีความสำคัญในท้องถิ่นเท่านั้นด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสไตล์คาลวาโดสครองโลกมายาวนาน คาลวาโดสมีชื่อเสียงมาจากทหารฝรั่งเศสในสงครามโลกครั้งที่หนึ่งเป็นหลัก และแน่นอนว่า เอริช มาเรีย เรอมาร์ก!

หากคุณมองอย่างใกล้ชิด ตัวละครของ Remarque จะใช้ Calvados ในปริมาณที่ไม่ซ้ำใคร บางคนแย้งว่า Remarque เองก็รัก Calvados ซึ่งเป็นสาเหตุที่ฮีโร่ของเขาไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ดื่มแก้วนี้อีกแก้ว เครื่องดื่มหอมกรุ่น.

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับแก่นแท้ของเครื่องดื่มนี้ได้โดยนำ Arc de Triomphe ของ Remarque มาจากชั้นวาง: "Joan ลุกขึ้นอย่างรวดเร็ว ใบหน้าของเธอยิ้มแย้มแจ่มใส "ขอ Calvados เพิ่มให้ฉันหน่อย" “ดูเหมือนมันจะเป็นอะไรบางอย่างที่พิเศษจริงๆ… เครื่องดื่มแห่งความฝัน…” ผู้เขียนเผยให้เห็นถึงจิตวิญญาณของเครื่องดื่มนี้อย่างสมบูรณ์แบบ

ใน “ไดอารี่” ของเขา เขาได้กล่าวถึงการกลั่นไซเดอร์

เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากชื่อของแผนกหนึ่งของนอร์มังดี - ครั้งแรกในการพูดภาษาพูดในกลางศตวรรษที่ 19 และต่อมาก็ประดิษฐานอยู่ใน "กฎแห่งความถูกต้องของแหล่งกำเนิด" (ฝรั่งเศส. Appellation d'origine contrôlée ) (AOC) ในปี พ.ศ. 2485

มาตรฐาน

ตาม "กฎความเป็นของแท้ของแหล่งกำเนิดสินค้า" มีมาตรฐานสามประเภทสำหรับ Calvados ของแท้: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge และ Calvados Domfrontais

พื้นที่ที่ผลิตคาลวาโดสนั้นจำกัดอยู่เฉพาะในแคว้นคาลวาโดส, มันเช, ออร์นในฝรั่งเศส และบางส่วนของแผนกยูเร, มาแยน, ซาร์ต และยูเร และลัวร์ กฎที่เข้มงวดมากขึ้นของ "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" จะจำกัดพื้นที่การผลิตของเครื่องดื่มไปทางปลายด้านตะวันออกของแผนก Calvados และพื้นที่ใกล้เคียงจำนวนหนึ่ง

AOC คัลวาโดส

มีผู้ผลิตที่จดทะเบียนในชื่อนี้ 6,000 ราย โดยในจำนวนนี้มีผู้ผลิตรายใหญ่ 400 ราย

นี่เป็นชื่อที่ใหญ่ที่สุดในแง่ของพื้นที่และปริมาณการผลิต เป็นลักษณะที่ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและส่งผลให้มีรูปแบบและระดับคุณภาพที่หลากหลาย

โดยทั่วไปชื่อนี้จะใช้การกลั่นเดี่ยวในภาพนิ่งทรงกระบอก (“คอลัมน์”)

การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊ค

AOC calvados มีภาพนิ่งทรงกระบอก 100 ภาพนิ่ง ซึ่งบางส่วนเป็นแบบเคลื่อนที่ได้

คาลวาโดส จ่าย d'Auge

ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของมาตรฐานมีการกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด มีผู้ผลิตที่ขึ้นทะเบียนมาตรฐานจำนวน 2,500 ราย โดยในจำนวนนี้มีผู้ผลิตรายใหญ่ 40 ราย ต้องขอบคุณดินเหนียวที่นุ่มสบาย เขาจึงได้รับสิทธิ์ในการใช้แอปเปิ้ลเท่านั้น

ไซเดอร์ต้องผ่านกระบวนการหมักอย่างน้อย 6 เดือนและต้องกลั่นสองครั้งด้วย การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 2 ปีในถังไม้โอ๊ค โดยรวมแล้ว ผู้ผลิต Calvados Pays d’Auge มีหน่วยการกลั่นแบบคู่ 60 หน่วย

คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส

ชื่อที่ถูกสร้างขึ้นในปี 1997

ขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของการแต่งตั้งมีการกำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

มีผู้ผลิตที่จดทะเบียนในชื่อนี้ 1,500 ราย โดยในจำนวนนี้มี 5 รายเป็นผู้ผลิตรายใหญ่

ในนามนี้หินแกรนิตอยู่ใต้ชั้นดินเหนียว ต้นแอปเปิ้ลจะเติบโตแย่ลง แต่ต้นแพร์ซึ่งระบบรากแผ่ขยายมากกว่าแทรกซึมทำได้ดี

สวนผลไม้ต้องประกอบด้วยต้นแพร์อย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ (25 เปอร์เซ็นต์ในจำนวนนี้ต้องมีอายุมากกว่า 16 ปี)

ตามกฎของ AOC จะใช้แอลกอฮอล์ลูกแพร์อย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ในการเตรียมเครื่องดื่ม ในทางปฏิบัติ ส่วนประกอบมักจะถึง 50%

ชื่อนี้ใช้การกลั่นเดี่ยวในเครื่องกลั่นทรงกระบอก (“แบบเรียงเป็นแนว”) โดยปกติแล้ว เครื่องกลั่นแบบเคลื่อนที่จะเดินทางจากเกษตรกรไปยังเกษตรกร

การกลั่นมีอายุอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊ค

Calvados Domfrontais มีภาพนิ่งทรงกระบอก 20 ชิ้น

แอปเปิ้ลและลูกแพร์คัดสรร

ต่างจากไวน์ซึ่งสามารถทำจากองุ่นพันธุ์เดียวเท่านั้น Calvados ต้องการการคัดเลือกอย่างระมัดระวัง พันธุ์ที่แตกต่างกัน.

Calvados ได้มาจากการผสม แอลกอฮอล์ต่างๆ- การผสมที่เหมาะสมจะช่วยให้รักษารสชาติเดิมไว้ได้นานหลายปี ไม่ว่าคุณภาพของแอปเปิ้ลและลูกแพร์จะแตกต่างกันไปในแต่ละปีก็ตาม ในการทำเช่นนี้ผู้ผลิตมักจะปลูกแอปเปิ้ลที่แตกต่างกันตั้งแต่ 20 ถึง 40 สายพันธุ์

แอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับความเป็นกรด ความขม น้ำตาล และแทนนิน แบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ ขม หวานอมขมกลืน หวานและเปรี้ยว

โดยทั่วไปแล้ว Calvados ทำจากพันธุ์ที่มีรสขม 10 เปอร์เซ็นต์ พันธุ์หวานอมขมกลืน 70 เปอร์เซ็นต์ และพันธุ์เปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ ลูกแพร์เปรียบได้กับประเภทแอปเปิ้ลเปรี้ยว

ข้อความที่ตัดตอนมา

หลังจากการกลั่นไซเดอร์แล้ว Calvados ก็ยังไม่มีสี ในขณะนี้ เขายังไม่ใช่คาลวาโดสในความหมายที่สมบูรณ์ของคำนี้ มันกลายเป็น Calvados เนื่องจากการบ่มในถังไม้โอ๊ค ทำให้ได้สีและกลิ่นหลากหลายเฉด

ถังเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์ถึง 60-70 เปอร์เซ็นต์

ผู้บริโภคสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับอายุ (และคุณภาพ) ของ Calvados ได้จากฉลากขวด ระยะเวลาที่ระบุไว้บนฉลากหมายความว่าแอลกอฮอล์แต่ละชนิดที่รวมอยู่ในคาลวาโดสนี้มีช่วงการบ่มอย่างน้อยตามที่ระบุไว้

• ได้เลย ทรอยส์ เอตัวล์(“สามดาว”) ทรอยส์ ปอมส์(“ แอปเปิ้ลสามลูก”, ฝรั่งเศส) - บ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี
• Vieux-สำรอง- อย่างน้อย 3 ปี
• V.O.(เก่ามาก), VO, กองสำรอง Vieille, วี.เอส.โอ.พี.(ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก), วีเอสโอพี- อย่างน้อย 4 ปี
• พิเศษ, เอ็กซ์โอ(เก่าพิเศษ) เอ็กซ์โอ, นโปเลียน, ฮอร์สดาจ, อายุอินคอนนู- อย่างน้อย 6 ปี
• อายุ 12 ปี, 15 ปีบริบูรณ์- ไม่น้อย ปริมาณที่ระบุปี;
• 1946, 1973 - คาลวาโดสวินเทจ

ผู้ผลิตชั้นนำ

• อานี (เอโอซี คัลวาโดส)
• บูลาร์ด เอส.เอ.ซี.บี. (คัลวาโดส จ่าย d'Auge)
• บุสเนล (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• อาเดรียง คามุต (คัลวาโดส เปย์ส ดาอูจ)
• Chateau du Breuil (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• คริสเตียน ดรูอิน - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
• เลอ โคลส์ ดอร์วาล (เอโอซี คัลวาโดส)
• กงเต้ หลุยส์ เดอ เลาริสตัน (คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส)
• โกเกเรล (AOC calvados)
• ดารอน (คาลวาโดส เปย์ส โดจ)
• เดวิด
• ฟิลิปป์ เดาเฟรน (คัลวาโดส เปย์ส โดจ)
• แซร์จ เดฟรีเชส (คัลวาโดส เปย์ส โดจ)
• เดส์ เดอซ์-ซาแป็งส์, เอิร์ล จาอูน
• เดส กรีโมซ์, เอิร์ล
• เดสวอย
• Domaine de la Merite (AOC คาลวาโดส)
• Domaine Dupont (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• เฟอร์มิกัลวา (เอโอซี คัลวาโดส)
• Ferme de l'Hermitiere (AOC calvados)
• เกียร์ด, S.C.E.A. (คัลวาโดส จ่าย d'Auge)
• วิคเตอร์ กอนติเยร์ (คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส)
• โรเจอร์ กรูลท์ (คาลวาโดส เพย์ส โดจ)
• ฮาวลีย์
• มิเชล ฮัวร์ด (เอโอซี คัลวาโดส)
• มิเชล ฮูเบิร์ต (คัลวาโดส เปย์ส โดจ)
• ปิแอร์ อูเอต์ (คัลวาโดส เปย์ส โดจ)
• เลเบร็ก
• Lecompte (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• ลูลูเวียร์
• เลมอร์ตัน (คัลวาโดส ดอมฟรอนเตส)
• Le Père Jules (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• เลอรอยเออร์
• เลส์ แร็งปาร์ตส์
• เลส์ แวร์แกร์ เดอ ชอง-ฮูแบร์
• มาเครล
• Manoir de Querville (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• Francois และ Stephane Grandval (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• Manoir d'Apreval (คาลวาโดส จ่าย d'Auge)
• มาร์ทาโรล
• โมริน (เอโอซี คัลวาโดส)
• ปาร์ก ดู มูแล็ง
• แปร์ มักลัวร์ (คาลวาโดส เปย์ส โดจ)
• ฟิลิปเป้ ปิดนัวร์
• ปอมปอม
• พรีโอซ์
• ซาปิเนียร์
• ตูเทน
• JSC "โรงงานคอนญัก Derbent"

• ตามสถิติ Calvados ในฝรั่งเศสเมามากกว่า Armagnac ประมาณสองเท่าและอย่างหลัง - มากกว่าคอนญัก
• ประเพณีของ "le trou Normand" ("Normandy hole") มีความเกี่ยวข้องกับ Calvados โดยการดื่ม Calvados ส่วนเล็ก ๆ ระหว่างอาหารขณะรับประทานอาหารเป็นเวลานานมาก เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
• เชื่อกันว่า Calvados เป็นเครื่องดื่มโปรดของ E. M. Remarque โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Calvados มักถูกกล่าวถึงในนวนิยายชื่อดังของเขา Arc de Triomphe
• Georges Simenon นักเขียนชาวฝรั่งเศสที่โดดเด่นอีกคนสร้างตัวละครที่มีชื่อเสียงของเขา - Commissar Maigret ซึ่งเป็นคู่รักที่ยิ่งใหญ่ของ Calvados

เขียนบทวิจารณ์ในบทความ "Calvados (เครื่องดื่ม)"

หมายเหตุ

ลิงค์

แอลกอฮอล์สูง (66-96%) แข็งแกร่ง (31-65%) แอลกอฮอล์ปานกลาง (9-30%) แอลกอฮอล์ต่ำ (1.5-8%)

ข้อความที่ตัดตอนมาจากลักษณะ Calvados (เครื่องดื่ม)

“เราพลาดไปนิดหน่อย” ชายคนนั้นกล่าวอย่างเป็นระเบียบ
สำนักงานใหญ่อยู่ห่างจาก Salzenek สามไมล์ Rostov ขี่ม้าไปที่สำนักงานใหญ่โดยไม่กลับบ้าน ในหมู่บ้านที่ถูกยึดครองโดยสำนักงานใหญ่มีโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งซึ่งมีเจ้าหน้าที่แวะเวียนมาบ่อยๆ Rostov มาถึงโรงเตี๊ยม; ที่ระเบียงเขาเห็นม้าของเทลยานิน
ในห้องที่สองของโรงเตี๊ยม ผู้หมวดกำลังนั่งอยู่กับจานไส้กรอกและไวน์หนึ่งขวด
“โอ้ แล้วคุณก็แวะมานะพ่อหนุ่ม” เขาพูดพร้อมยิ้มและเลิกคิ้วสูง
“ ใช่แล้ว” Rostov พูดราวกับว่าต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการออกเสียงคำนี้และนั่งลงที่โต๊ะถัดไป
ทั้งคู่เงียบ มีชาวเยอรมันสองคนและเจ้าหน้าที่รัสเซียหนึ่งคนนั่งอยู่ในห้อง ทุกคนเงียบ และเสียงมีดบนจานและเสียงพูดของร้อยโทก็ดังขึ้น เมื่อ Telyanin รับประทานอาหารเช้าเสร็จแล้ว เขาก็หยิบกระเป๋าสตางค์สองใบออกจากกระเป๋า ดึงแหวนออกโดยให้นิ้วเล็กๆ สีขาวงอขึ้น หยิบทองขึ้นมาหนึ่งอัน เลิกคิ้วแล้วมอบเงินให้กับคนรับใช้
“กรุณารีบหน่อย” เขากล่าว
สีทองก็ใหม่ Rostov ยืนขึ้นและเข้าหา Telyanin
“ขอผมดูกระเป๋าเงินของคุณหน่อย” เขาพูดด้วยน้ำเสียงแผ่วเบาจนแทบไม่ได้ยิน
ด้วยสายตาที่วาววับแต่ยังคงเลิกคิ้ว Telyanin ยื่นกระเป๋าเงินให้
“ใช่ กระเป๋าเงินสวยๆ... ใช่... ใช่...” เขาพูดแล้วหน้าซีดทันที “ดูสิหนุ่มน้อย” เขากล่าวเสริม
Rostov หยิบกระเป๋าสตางค์ในมือแล้วดูเงินที่อยู่ในนั้นและที่ Telyanin ผู้หมวดมองไปรอบๆ เช่นเดียวกับนิสัยของเขา และทันใดนั้นก็ดูร่าเริงมาก
“ถ้าเราอยู่ในเวียนนา ฉันจะทิ้งทุกอย่างไว้ที่นั่น แต่ตอนนี้ไม่มีที่ไหนที่จะใส่มันในเมืองเล็กๆ ที่ห่วยๆ เหล่านี้ได้” เขากล่าว - เอาล่ะหนุ่มน้อย ฉันจะไป
รอสตอฟนิ่งเงียบ
- แล้วคุณล่ะ? ฉันควรกินข้าวเช้าด้วยไหม? “พวกมันเลี้ยงฉันอย่างเหมาะสม” Telyanin กล่าวต่อ - มาเร็ว.
เขาเอื้อมมือไปคว้ากระเป๋าเงิน รอสตอฟปล่อยเขา Telyanin หยิบกระเป๋าสตางค์และเริ่มใส่ไว้ในกระเป๋ากางเกง คิ้วของเขาก็เลิกขึ้นอย่างไม่เป็นทางการและปากของเขาก็เปิดขึ้นเล็กน้อยราวกับว่าเขากำลังพูดว่า: "ใช่ ใช่ ฉันกำลังใส่กระเป๋าเงินไว้ในกระเป๋าของฉัน และ มันง่ายมาก และไม่มีใครสนใจมัน”
- แล้วไงล่ะหนุ่มน้อย? - เขาพูดพร้อมกับถอนหายใจและมองเข้าไปในดวงตาของ Rostov จากใต้คิ้วที่ยกขึ้น แสงบางชนิดจากดวงตาด้วยความเร็วของประกายไฟวิ่งจากดวงตาของ Telyanin ไปยังดวงตาของ Rostov และด้านหลัง ด้านหลังและด้านหลัง ทั้งหมดนี้ในทันที
“ มานี่” รอสตอฟพูดพร้อมจับมือเทลยานิน เขาเกือบจะลากเขาไปที่หน้าต่าง “ นี่คือเงินของเดนิซอฟ คุณเอาไปแล้ว…” เขากระซิบข้างหู
– อะไร?... อะไร?... คุณกล้าดียังไง? อะไรนะ?...” เทลยานินพูด
แต่คำพูดเหล่านี้ฟังดูเหมือนเสียงร้องไห้คร่ำครวญ สิ้นหวัง และร้องขอการให้อภัย ทันทีที่ Rostov ได้ยินเสียงนี้ ความสงสัยก้อนใหญ่ก็หลุดออกมาจากจิตวิญญาณของเขา เขารู้สึกมีความสุขและในขณะเดียวกันเขาก็รู้สึกเสียใจกับชายผู้โชคร้ายที่ยืนอยู่ตรงหน้าเขา แต่จำเป็นต้องเริ่มงานให้เสร็จ
“ผู้คนที่นี่ พระเจ้ารู้ว่าพวกเขาคิดอย่างไร” Telyanin พึมพำ คว้าหมวกแล้วมุ่งหน้าเข้าไปในห้องเล็กๆ ที่ว่างเปล่า “เราต้องอธิบายตัวเราเอง...
“ฉันรู้สิ่งนี้ และฉันจะพิสูจน์มัน” รอสตอฟกล่าว
- ฉัน…
ใบหน้าที่ซีดเซียวและหวาดกลัวของ Telyanin เริ่มสั่นสะท้านไปด้วยกล้ามเนื้อทั้งหมด ดวงตายังคงไหลอยู่ แต่บางแห่งด้านล่างไม่ขึ้นไปถึงหน้าของ Rostov ได้ยินเสียงสะอื้น
“นับ!... อย่าทำลายชายหนุ่ม... เงินที่น่าสงสารนี้ รับไปซะ...” เขาโยนมันลงบนโต๊ะ – พ่อของฉันแก่แล้วแม่ของฉัน!...
Rostov รับเงินโดยหลีกเลี่ยงการจ้องมองของ Telyanin และออกจากห้องโดยไม่พูดอะไรสักคำ แต่เขาหยุดที่ประตูแล้วหันกลับมา “พระเจ้า” เขาพูดทั้งน้ำตา “คุณทำอย่างนี้ได้ยังไง”
“นับ” Telyanin กล่าว เดินเข้าไปหานักเรียนนายร้อย
“ อย่าแตะต้องฉัน” รอสตอฟพูดแล้วถอยออกไป - หากคุณต้องการมัน เอาเงินนี้ไป “เขาโยนกระเป๋าสตางค์ใส่แล้ววิ่งออกจากโรงเตี๊ยม

ในตอนเย็นของวันเดียวกัน มีการสนทนากันอย่างสนุกสนานระหว่างเจ้าหน้าที่ฝูงบินในอพาร์ตเมนต์ของเดนิซอฟ
“ และฉันกำลังบอกคุณ Rostov ว่าคุณต้องขอโทษผู้บัญชาการกองทหาร” กัปตันเจ้าหน้าที่ร่างสูงผมหงอกมีหนวดขนาดใหญ่และใบหน้าเหี่ยวย่นขนาดใหญ่กล่าวโดยหันไปทางสีแดงเข้มอย่างตื่นเต้น Rostov
กัปตันเสนาธิการเคิร์สเตนถูกลดตำแหน่งเป็นทหารสองครั้งในเรื่องเกียรติยศและทำหน้าที่สองครั้ง
– ฉันจะไม่ยอมให้ใครบอกฉันว่าฉันโกหก! - Rostov กรีดร้อง “เขาบอกฉันว่าฉันโกหก และฉันก็บอกเขาว่าเขาโกหก” มันจะยังคงเป็นเช่นนั้น เขาสามารถมอบหมายให้ฉันปฏิบัติหน้าที่ได้ทุกวันและจับกุมฉัน แต่ไม่มีใครบังคับฉันให้ขอโทษ เพราะถ้าเขาในฐานะผู้บัญชาการกองทหารคิดว่าตัวเองไม่สมควรที่จะทำให้ฉันพอใจแล้ว...
- รอก่อนพ่อ; “ฟังฉันนะ” กัปตันขัดจังหวะสำนักงานใหญ่ด้วยเสียงเบสของเขา และลูบหนวดยาวของเขาอย่างสงบ - ต่อหน้าเจ้าหน้าที่คนอื่น คุณบอกผู้บังคับกองร้อยว่าเจ้าหน้าที่ขโมย...
“ไม่ใช่ความผิดของฉันที่บทสนทนาเริ่มต้นต่อหน้าเจ้าหน้าที่คนอื่น” บางทีฉันไม่ควรพูดต่อหน้าพวกเขา แต่ฉันไม่ใช่นักการทูต จากนั้นฉันก็เข้าร่วม hussars ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องมีรายละเอียดปลีกย่อย แต่เขาบอกฉันว่าฉันโกหก... ดังนั้นให้เขาทำให้ฉันพอใจ...
- ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดี ไม่มีใครคิดว่าคุณเป็นคนขี้ขลาด แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น ถามเดนิซอฟว่านี่ดูเหมือนเป็นสิ่งที่นักเรียนนายร้อยต้องการความพึงพอใจจากผู้บัญชาการกองร้อยหรือไม่?
เดนิซอฟกัดหนวดฟังการสนทนาด้วยสีหน้าเศร้าหมองดูเหมือนไม่อยากเข้าร่วม เมื่อเจ้าหน้าที่กัปตันถาม เขาก็ส่ายหัวในทางลบ
“คุณบอกผู้บัญชาการกองทหารเกี่ยวกับเคล็ดลับสกปรกนี้ต่อหน้าเจ้าหน้าที่” กัปตันกล่าวต่อ - Bogdanych (ผู้บัญชาการกองทหารเรียกว่า Bogdanych) ปิดล้อมคุณ
- เขาไม่ได้ปิดล้อมเขา แต่บอกว่าฉันโกหก
- ใช่แล้วคุณพูดอะไรโง่ ๆ กับเขาและคุณต้องขอโทษ
- ไม่มีทาง! - Rostov ตะโกน
“ฉันไม่ได้คิดเรื่องนี้จากคุณ” กัปตันพูดอย่างจริงจังและเข้มงวด “คุณคงไม่อยากขอโทษหรอก แต่คุณพ่อ ไม่เพียงแต่ต่อหน้าเขาเท่านั้น แต่ต่อหน้ากองทหารทั้งหมด ต่อหน้าพวกเราทุกคน คุณต้องถูกตำหนิโดยสิ้นเชิง” มีวิธีดังนี้ ถ้าเพียงแต่คิดและปรึกษาว่าจะจัดการเรื่องนี้อย่างไร ไม่อย่างนั้นคุณคงเมาต่อหน้าเจ้าหน้าที่ ตอนนี้ ผบ.ทบ. ควรทำอย่างไร? เจ้าหน้าที่ควรถูกพิจารณาคดีและกองทหารทั้งหมดจะสกปรกหรือไม่? เพราะคนวายร้ายคนเดียว ทั้งกองทหารจึงอับอาย? แล้วคุณคิดอย่างไร? แต่ในความเห็นของเรา ไม่ใช่อย่างนั้น และบ็อกดานิชก็เยี่ยมมาก เขาบอกคุณว่าคุณกำลังโกหก มันไม่เป็นที่พอใจ แต่พ่อทำอะไรได้บ้างพวกเขาโจมตีคุณเอง และตอนนี้ พวกเขาต้องการปิดปากเรื่องนี้ เพราะความคลั่งไคล้บางอย่าง คุณจึงไม่อยากขอโทษ แต่ต้องการบอกทุกอย่าง คุณรู้สึกไม่พอใจที่คุณปฏิบัติหน้าที่ แต่ทำไมคุณต้องขอโทษเจ้าหน้าที่เก่าและซื่อสัตย์ด้วย! ไม่ว่าบ็อกดานิชจะเป็นอย่างไร เขายังคงเป็นพันเอกเก่าที่ซื่อสัตย์และกล้าหาญ มันน่าเสียดายสำหรับคุณ เป็นไปได้ไหมที่คุณจะสกปรกกองทหาร? – เสียงของกัปตันเริ่มสั่น - คุณพ่ออยู่ในกรมทหารมาหนึ่งสัปดาห์แล้ว วันนี้ที่นี่พรุ่งนี้ย้ายไปที่ผู้ช่วยที่ไหนสักแห่ง คุณไม่สนใจสิ่งที่พวกเขาพูด: "มีขโมยในหมู่เจ้าหน้าที่ Pavlograd!" แต่เราใส่ใจ แล้วเดนิซอฟล่ะ? มันสำคัญไหม?
เดนิซอฟยังคงนิ่งเงียบและไม่ขยับตัว จ้องมองไปที่รอสตอฟด้วยดวงตาสีดำแวววาวของเขาเป็นครั้งคราว
“คุณเห็นคุณค่าของความคลั่งไคล้ของตัวเอง คุณคงไม่อยากขอโทษ” กัปตันสำนักงานใหญ่กล่าวต่อ “แต่สำหรับพวกเราผู้เฒ่า เราเติบโตมาอย่างไร และแม้ว่าเราจะตายตามความประสงค์ของพระเจ้า เราก็จะถูกพาเข้าสู่กรมทหาร” ดังนั้นเกียรติของกองทหารจึงเป็นที่รักของเรา และบ็อกดานิชก็รู้เรื่องนี้” โอ้ถนนอะไรอย่างนี้พ่อ! และนี่ก็ไม่ดี ไม่ดี! จะขุ่นเคืองหรือไม่ฉันก็จะบอกความจริงเสมอ แย่!
และกัปตันสำนักงานใหญ่ก็ลุกขึ้นและหันหลังให้กับรอสตอฟ
- พีจี “อัฟดา โชก” จัดไป! - เดนิซอฟตะโกนพร้อมกระโดดขึ้น - เอาล่ะ G'skeleton!
Rostov หน้าแดงและหน้าซีดมองเจ้าหน้าที่คนหนึ่งก่อนแล้วจึงมองอีกคนหนึ่ง
- ไม่ ท่านสุภาพบุรุษ ไม่... อย่าคิด... ฉันเข้าใจจริงๆ คุณคิดผิดที่คิดแบบนั้นกับฉัน... ฉัน... สำหรับฉัน... ฉันรู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่ง กองทหาร แล้วไงล่ะ? ฉันจะแสดงสิ่งนี้ในทางปฏิบัติและสำหรับฉันแล้วเกียรติของแบนเนอร์... ก็เหมือนกัน ฉันต้องตำหนิจริงๆ!.. - น้ำตาไหลอยู่ในดวงตาของเขา - ฉันมีความผิด ฉันมีความผิด!... คุณต้องการอะไรอีก...
“นั่นแหละ ท่านเคานต์” หัวหน้าเจ้าหน้าที่ตะโกน หันกลับมา แล้วใช้มือใหญ่ตีไหล่เขา
“ฉันกำลังบอกคุณ” เดนิซอฟตะโกน “เขาเป็นเด็กน้อยที่น่ารัก”
“ดีกว่านั้น ท่านเคาท์” กัปตันสำนักงานใหญ่พูดซ้ำ ราวกับว่าพวกเขาเริ่มเรียกตำแหน่งของเขาจนเป็นที่ยอมรับ - มาขอโทษครับ ฯพณฯ ครับท่าน
“สุภาพบุรุษ ฉันจะทำทุกอย่าง ไม่มีใครได้ยินคำพูดจากฉัน” รอสตอฟพูดด้วยน้ำเสียงวิงวอน “แต่ฉันไม่สามารถขอโทษโดยพระเจ้า ฉันทำไม่ได้ ไม่ว่าคุณต้องการอะไร!” จะขอโทษเหมือนเด็กน้อยขอการอภัยอย่างไร?
เดนิซอฟหัวเราะ
- มันแย่กว่าสำหรับคุณ บ็อกดานิชเป็นคนพยาบาท คุณจะต้องชดใช้ให้กับความดื้อรั้นของคุณ” เคิร์สเตนกล่าว
- โดยพระเจ้า ไม่ใช่ความดื้อรั้น! ฉันไม่สามารถบรรยายความรู้สึกให้คุณได้ฟัง ฉันไม่สามารถ...
“เอาล่ะ คุณเป็นคนเลือก” กัปตันสำนักงานใหญ่กล่าว - แล้วคนโกงคนนี้ไปไหน? – เขาถามเดนิซอฟ
“เขาบอกว่าเขาป่วย และผู้จัดการก็สั่งให้ไล่เขาออก” เดนิซอฟกล่าว

Calvados เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง เช่น วอดก้า ซึ่งผลิตในพื้นที่ที่ดีที่สุดของจังหวัดนอร์ม็องดีของฝรั่งเศส ได้จากการกลั่น ไซเดอร์แอปเปิ้ล.

การได้มาซึ่งเครื่องดื่มหมักจากผลไม้บางชนิดได้ ประวัติศาสตร์สมัยโบราณ- ไม่มีใครรู้ว่าหมู่บ้าน Norman และ Breton เริ่มผลิตไซเดอร์หรือลูกแพร์เมื่อใด การปลูกต้นแอปเปิ้ลและต้นแพร์ไม่เคยเป็นกิจกรรมหลักสำหรับชาวนามาก่อนซึ่งแตกต่างจากการปลูกองุ่น แต่เป็นส่วนเสริมของการเพาะพันธุ์วัวและการเกษตรมาโดยตลอด บางทีนี่อาจอธิบายเหตุผลว่าทำไมไซเดอร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีพื้นฐานมาจากมันยังไม่เป็นที่รู้จักนอก "บ้านเกิด" มาเป็นเวลานาน

เขามาจากไหน?

ไซเดอร์ในฝรั่งเศสเป็นที่นิยมน้อยกว่า ไวน์องุ่น- ผลิตในนอร์ม็องดีและบริตตานีเป็นหลัก รวมถึงในอิล-เดอ-ฟรองซ์ด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ(ความแรงสูงสุด 5-6% โดยปริมาตร) ได้จาก พันธุ์ที่แตกต่างกันแอปเปิ้ล แนวคิดในการกลั่นไซเดอร์ได้ครอบครองผู้ผลิตไซเดอร์มายาวนาน การกล่าวถึงเรื่องนี้เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1553 เมื่อ Gilles de Gouberville แห่ง Mesnilan-Val ตั้งข้อสังเกตว่าเขากำลังกลั่นไซเดอร์

ในปี ค.ศ. 1741 นายกรัฐมนตรี Henri François d'Eguesso ยืนกราน สภาหลวงได้มีมติให้กำหนดหน้าที่และสิทธิพิเศษของผู้ผลิตไซเดอร์ในนอร์ม็องดี
อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากไซเดอร์ต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าจะได้ที่นั่งท่ามกลางแสงแดด ในศตวรรษที่ 19 คำว่า "คาลวาโดส" เริ่มถูกนำมาใช้ โดยนำมาจากชื่อของแผนกหนึ่งที่สร้างขึ้นโดยการปฏิวัติฝรั่งเศสครั้งใหญ่ อย่างไรก็ตามนิรุกติศาสตร์ของคำนี้มีความซับซ้อนมากกว่า อันที่จริงนี่คือชื่อของเรือลำหนึ่งของ "Invincible Armada" ของกษัตริย์ฟิลิปที่ 2 แห่งสเปน เรือ "El Calvador" ซึ่งเกยตื้นนอกชายฝั่งนอร์มังดีในปี 1588

การผลิต Calvados ค่อยๆขยายออกไป โรงกลั่นในจังหวัดใกล้เคียง เช่น English Channel เริ่มใช้ชื่อเพื่อสร้างความเสียหายแก่ผู้ผลิตในนอร์ม็องดี ซึ่งไม่สามารถปกป้องสิทธิในชื่อในศาลได้ เครื่องดื่มนี้แพร่หลายในหมู่ทหารสงครามโลกครั้งที่ 1 และแพร่กระจายไปนอกภูมิภาคที่เครื่องดื่มดังกล่าวปรากฏครั้งแรก ดังนั้นการปกป้องชื่อจึงกลายเป็นงานที่ยาก

ในปีพ.ศ. 2484 รัฐบาลของประเทศได้ตัดสินใจขอซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดเพื่อความต้องการของรัฐบาล (เพื่อจัดหาเชื้อเพลิงเป็นหลัก) แต่การเผา Calvados ในเตาเผาเหมือนแอลกอฮอล์ธรรมดานั้นไม่ได้ประโยชน์และในปี 1942 ก็มีพระราชกฤษฎีกาสองฉบับปรากฏขึ้นเพื่อปกป้องสิทธิ์ในเครื่องดื่มนี้ แห่งหนึ่งตั้งชื่อนี้ให้กับเหล้าไซเดอร์จากนอร์มังดี บริตตานี และเมน และอีกชื่อหนึ่งก่อตั้งการควบคุมการผลิต Calvados ในแผนก Auge

คุณภาพและองค์ประกอบ

คุณภาพของคาลวาโดสขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลเป็นหลัก ซึ่งความหลากหลายของแอปเปิลจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ภูมิทัศน์ทั่วไปของนอร์ม็องดีที่มีวัวเล็มหญ้าอยู่ใต้ร่มต้นแอปเปิล สวนผลไม้ของจังหวัดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยหลากหลายพันธุ์ที่เรียกว่า "แอปเปิ้ลไซเดอร์" ซึ่งได้รับการเพาะพันธุ์มาเป็นพิเศษเพื่อให้มีความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์จากแอปเปิ้ลโต๊ะ ใน ปีที่ผ่านมาสวนผลไม้ที่มีต้นไม้สูงและมีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างแถวถูกแทนที่ด้วยสวนผลไม้ที่มีต้นแอปเปิลที่มีลำต้นต่ำและให้ผลผลิตสูง แอปเปิ้ลมากกว่าสองร้อยสายพันธุ์ที่ใช้ทำไซเดอร์แบ่งออกเป็นหลายประเภท ได้แก่ หวาน รสขม ขม และเปรี้ยว เกณฑ์การคัดเลือกหลักคือปริมาณแทนนินในสาโทและความเป็นกรด มีแอปเปิ้ล 48 พันธุ์ที่แนะนำอย่างเป็นทางการสำหรับการผลิตไซเดอร์ เชื่อกันว่าส่วนผสมในอุดมคติมีดังนี้ แอปเปิ้ลหวาน 40% ขม 40% และเปรี้ยว 20%

สำหรับ grushka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำจากลูกแพร์ การผลิตส่วนใหญ่เป็นรอง แต่มักจะเติมไซเดอร์ลูกแพร์ 5 ถึง 15% เพื่อเพิ่มรสชาติของสุรา หลังจากการกลั่นแอลกอฮอล์ครั้งแรกจะได้แอลกอฮอล์ดิบที่มีความแรง 25-27% ปริมาตร หลังจากวินาที - ความแรง 70-75% ปริมาตร จากนั้นจึงเก็บแอลกอฮอล์ที่เกิดไว้ เงื่อนไขที่แตกต่างกันในถังไม้โอ๊กหรือเกาลัดโดยเติมชิ้นไม้โอ๊ค หลังจากอายุมากขึ้น สารละลายแอลกอฮอล์จะถูกเจือจางด้วยน้ำกลั่นถึง 40% โดยปริมาตร

โดยการดูดซับสารแทนนินของต้นไม้ สารละลายแอลกอฮอล์จะได้สีอำพัน ความนุ่มนวล และคุณประโยชน์ หลังจากบ่มแล้ว ให้ผสมสารละลายแอลกอฮอล์เข้าด้วยกัน ปีต่างๆอาณาเขตและพืชผล มีการระบุดินแดนและพื้นที่ 10 แห่งที่เรียกว่า "คาลวาโดส" แล้ว ด้วยการผ่าตัดนี้ (กินเวลาหลายเดือน) ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีช่อดอกไม้มากมาย การผลิตหลักของ Calvados นั้นกระจุกตัวอยู่ในสองแผนก: Calvados และ Orne รวมถึงส่วนหนึ่งทางตอนใต้ของช่องแคบอังกฤษ

ในโลกสมัยใหม่

มีสองประเภทของต้นกำเนิดที่มีการควบคุม Calvados:

Calvados du Pays d'Auge ผลิตในพื้นที่จำกัดบริเวณชายแดนของ 3 แผนก หนึ่งในนั้นคือ Calvados;

Calvados ผลิตใน Normandy Grove (Bessin, Donfronte ทางตอนใต้ของช่องแคบอังกฤษ)

ศูนย์กลางการผลิตของ Calvados คือ Pays d'Auge ความหลากหลายอันสูงส่งที่สุดผลิตได้ที่นี่ ผลิตภัณฑ์จากการกลั่นแอปเปิลไซเดอร์ที่ได้นอกพื้นที่ที่ระบุเป็นชื่อแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุม และเรียกว่า "Eaux-de-vie de Cidre" หรือ "Eaux-de-vie de Normandy" (Eaux-de-vie de Normandie) ), "เดอ เบรอตาญ" หรือ "ดู เมน"

แอปเปิล เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีสิทธิ์เรียกว่า Calvados อาจเรียกว่า "บรั่นดีแอปเปิ้ล" หรือ "aquardiente di sidre (ไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์)

ไม่จำเป็นต้องระบุอายุของเครื่องดื่ม แต่หากระบุอายุ จะต้องเป็นไปตามกฎต่อไปนี้:

"Trois Etoiles" (ภาษาฝรั่งเศส "สามดาว"), "Trois Pommes" (ภาษาฝรั่งเศส "สามแอปเปิ้ล") - อายุไม่เกินสามปีในถังไม้

"Vieux" - "เก่า", "สำรอง" - ​​อายุอย่างน้อยสามปีในถังไม้

"VO" (V.O.), "Vieille Reserve" - ​​​​อายุอย่างน้อย 4 ปีในถังไม้

"VSOP" (V.S.O.P.) - มีอายุอย่างน้อย 5 ปีในถังไม้

"Extra", "Napoleon", "Hors d'Age", "Age Inconni" - บ่มอย่างน้อย 6 ปีขึ้นไปในถังไม้

อันไหนดีกว่ากัน

คาลวาโดสที่มีอายุมากกว่านั้น ยิ่งมีรสชาติที่ประณีตยิ่งขึ้นและกลิ่นแอปเปิ้ลที่เป็นเอกลักษณ์ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ใช้สีอำพันหรือสีคอนยัค

เป็นเวลานานแล้วที่ Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ "ด้อยกว่า" และเพิ่งค้นพบระดับคุณภาพสูงที่แบรนด์บางยี่ห้อสามารถเข้าถึงได้เมื่อไม่นานมานี้

ขณะนี้ผู้ผลิต Calvados ทั้งรายใหญ่และรายเล็กต่างมุ่งมั่นที่จะผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูง แบรนด์ Calvados ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne และ M. Dupon

Calvados ของแบรนด์ Pere Jules ผลิตโดย Leon Desfrieches จาก Saint-Desir เช่นเดียวกับ Calvados ของแบรนด์ Marquis d'Aquessean จาก Heberto มีความโดดเด่นด้วยความสามัคคีสูง คัลวาโดสนั่นเอง เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบเพื่อรับประทานอาหารให้เสร็จ หากเมนูประกอบด้วยอาหารหลายจานคุณสามารถดื่มระหว่างนั้นได้ เมื่อเสิร์ฟแล้วก็ต้องมี อุณหภูมิห้อง- เสิร์ฟในแก้วคอนยัค เช่น คอนญัก สำหรับของหวานที่ใส่ผลไม้ ช็อคโกแลต โดยควรเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟกาแฟ

คาลวาโดสเสิร์ฟ การเยียวยาที่ดีเยี่ยมเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร

ในหลายประเทศในยุโรป บรั่นดีผลิตจากแอปเปิ้ล แพร์ หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างที่มีความเข้มข้น 40 ถึง 45% ปริมาตร เรียกว่า Obstler ฉลากขวดที่มีเครื่องดื่มดังกล่าวควรระบุว่าทำจากผลไม้ชนิดใด

บรั่นดีของ Apple จัดทำในบัลแกเรีย, ฮังการี, เยอรมนี, โรมาเนีย, โปแลนด์, อิตาลี, สหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ โดยพื้นฐานแล้วทำซ้ำสิ่งทั่วไป เงื่อนไขทางเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มนี้แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา เป็นเรื่องปกติที่จะเติมผลไม้อื่นๆ ลงในแอปเปิ้ล ใส่น้ำตาลและทำให้น้ำแอปเปิ้ลเป็นกรดด้วยกรดทาร์ทาริกก่อนการหมัก

บรั่นดีของ Apple มีชื่อประจำชาติที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นในบัลแกเรียจึงเรียกว่า apple rakia ในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษ - apple Jack

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า Calvados คืออะไร เป็นเครื่องดื่มประเภทใด ดื่มอย่างไรให้ถูกวิธี และรับประทานอะไร ก่อนอื่น Calvados คือบรั่นดีแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์แอปเปิ้ลซึ่งได้มาจากไซเดอร์โดยการกลั่นจากนั้นวอดก้าผลไม้ที่ได้จะถูกบ่มในถัง เครื่องดื่มนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสโดยเฉพาะซึ่งบริโภคในปริมาณมากโดยเลือกที่จะส่งออกคอนญักและผลิต Calvados สำหรับ ตลาดภายในประเทศ- ชื่อเสียงของเขามาถึงเราแล้ว ดังนั้นจึงควรเรียนรู้เกี่ยวกับเขาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และขยายความชอบด้านแอลกอฮอล์ของคุณ

สี

ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและจำนวนปีของการบ่ม Calvados อาจมีเฉดสีที่แตกต่างกันซึ่งผลิตโดยถังไม้โอ๊ค:

• สีเหลืองทองอ่อน
• ทองอ่อน;
• เฉดสีอำพันเข้ม
• คาราเมล;
• น้ำผึ้งที่อุดมไปด้วย

อโรมา

Calvados ซึ่งมีไซเดอร์จากแอปเปิลหรือแอปเปิลแพร์ สามารถสร้างกลิ่นหอมได้หลากหลาย:

• แอปเปิ้ล;
• ลูกแพร์;
• ผลไม้หวาน
• กล้วย;
• ลูกพรุน;
• เครื่องเทศ;
• ไม้.

รสชาติ

ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย Calvados มีกลิ่นและรสชาติมากมาย แต่ส่วนใหญ่เป็นกลิ่นแอปเปิ้ลดอกไม้หรือลูกแพร์แอปเปิ้ล ต่างจากคอนยัคตรงที่มีรสที่เข้มข้นและสดใสซึ่งคงอยู่ได้ยาวนาน เมื่อดื่มเครื่องดื่มนี้อาจดูเหมือนว่าเข้มข้นกว่าคอนยัคมาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ต้องได้รับอนุญาตให้ "หายใจ" ในแก้ว เพื่อให้มีออกซิเจนเพิ่มขึ้นและปล่อยแอลกอฮอล์ออกมา หลังจากขั้นตอนดังกล่าวซึ่งควรใช้เวลาอย่างน้อย 15-20 นาทีรสชาติและกลิ่นจะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิงและนุ่มนวลขึ้นมาก

วิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้องและแยกแยะจากของปลอม

หากต้องการซื้อ Calvados ดั้งเดิมอย่างแท้จริงและไม่ซื้อของปลอม คุณต้องรู้กฎบางประการ:

1. Calvados ผลิตในฝรั่งเศสและเฉพาะในภูมิภาคนอร์มังดีเท่านั้น ไม่มีประเทศอื่นใดในโลกที่มีสิทธิ์ผลิตเครื่องดื่มนี้
2. ฉลากขวดต้องมีข้อความว่า “Appellation d’origine controlle” ซึ่งยืนยันชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด
3. ต้องระบุระยะเวลาการบ่ม: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P., X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age
4. โดยทั่วไปปริมาณแอลกอฮอล์จะแตกต่างกันไประหว่าง 40%
5. มีมาตรฐานสามประการที่มีขอบเขตทางภูมิศาสตร์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดซึ่งสอดคล้องกับกฎของ "ความถูกต้องของแหล่งกำเนิดสินค้า":

• แอปเปิ้ลและลูกแพร์ “คาลวาโดส”;
• แอปเปิ้ลและลูกแพร์ “Calvados Domfrontains”;
• แอปเปิ้ล "Calvados Pays d'Auge"

วิธีการเสิร์ฟ

อุณหภูมิ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคคือ 18-20 องศา ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มชนิดนี้เพื่ออุ่นมือด้วยความร้อน ซึ่งต่างจากคอนยัค ดังนั้นแก้วจึงถูกยึดไว้ที่ก้านหรือฐาน

ในแก้วไหน?

หลายคนคิดว่า Calvados เป็นคอนยัคประเภทหนึ่งและเสิร์ฟในแก้วคอนยัค แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดอย่างยิ่ง แก้วที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกรัปปาคือแก้วที่มีรูปทรงดอกทิวลิปสวยงามและมีก้านยาวบาง ซึ่งช่วยรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้เป็นเวลานาน และปล่อยควันแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว ทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมได้

ความแตกต่างในการใช้งาน

Calvados ไม่ได้เมาในความหมายปกติของคำนี้ แต่จะจิบจิบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ควรดื่มเครื่องดื่มหนึ่งแก้วเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที เพลิดเพลินกับกลิ่นหอม รสเข้มข้น และผลผ่อนคลายที่น่าพึงพอใจ ซิการ์จะเป็นส่วนเสริมที่เหมาะสมในกรณีนี้

กฎมารยาท

• Calvados ที่อายุน้อยและมีอายุเล็กน้อยสามารถเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารได้ ในกรณีนี้จะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งหรือเจือจางด้วยโทนิคในอัตราส่วน 1:3
• พันธุ์ที่ปรุงรสและโตเต็มที่ถือเป็นอาหารย่อยแบบคลาสสิกและดื่มเข้าไป รูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่รบกวนความกลมกลืนของรสชาติและกลิ่นหอม
• คาลวาโดสช่วยเร่งการเผาผลาญ ดังนั้นในนอร์ม็องดีจึงมักจะเสิร์ฟในช่วงพักสั้นๆ ในช่วงมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เนื่องจากชาวฝรั่งเศสรับประทานมากและเป็นเวลานาน
• ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลกับอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อย

Calvados เสิร์ฟพร้อมอะไร?

มันดีมากจนไม่ต้องการของว่างเพิ่มเติม แต่ถ้าจำเป็นชีสจะเน้นให้กลมกลืนกันมากที่สุด:

• นอร์แมนผู้อ่อนโยน;
• แสงกาเมมเบร์;
• เผ็ด "ลิวาโร";
• กลิ่นหอม "pont L'Evecome"

การใช้งานอื่นๆ

โดยปกติแล้วเครื่องดื่มนี้จะถูกดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่สามารถเติมน้ำแข็งหรือยาชูกำลังเล็กน้อยได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับพันธุ์เล็ก หากคุณไม่พร้อมที่จะดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและเข้มข้นคุณจะต้องชอบค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน:

• “แอปเปิ้ลฮาวาย”: คาลวาโดส บรั่นดี น้ำสับปะรด
• "กรีนิช": Calvados, จิน, เหล้า Creme de Cacao;
• "รุ่งอรุณสีทอง": คาลวาโดส, จิน, บรั่นดีแอปริคอท, ส้มสด;
• "แจ็คคนตัดไม้": Calvados, สก๊อตวิสกี้, จิน, ผิวเลมอน;
• “ปอม”: คาลวาโดส, เชอร์รี่เบรดี้, แดชแองกอสทูรา, บรูตไซเดอร์, น้ำแข็ง, ผลไม้

มีกี่ประเภท

อายุไม่เกิน 2 ปี (เด็ก)

มีสีเหลืองทองอ่อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แอปเปิ้ลสดและรสชาติค่อนข้างเข้มข้น มันเป็นของพันธุ์ที่ถูกที่สุดและคุณสามารถแยกแยะได้จากพันธุ์อื่นโดยคำจารึกบนฉลาก "ดี", ทรอยส์ ปอมส์, “ทรัวส์เอตัวล์”.

อายุ 3 ปี

มันมีสีเข้มกว่าและเข้มข้นกว่า กลิ่นโอ๊คพร้อมกลิ่นแอปเปิ้ลและรสชาติที่คมชัดเด่นชัด คุณสามารถค้นหามันได้จากจารึก "จอง"หรือ "วิเยอซ์".

อายุ 4-5 ปี

คุณสามารถระบุสายพันธุ์นี้ได้ด้วยสีทองเข้มของมัน กลิ่นผลไม้พร้อมกลิ่นโน๊ตอันละเอียดอ่อนของไม้โอ๊คและอื่นๆ อีกมากมาย รสชาติอ่อนโยน- มองหาข้อความบนขวด “วี. โอ”หรือ “วี. ส.ส.ป.".

อายุ 6 ปี (ครบกำหนด)

Calvados สุกนั้นมีความโดดเด่นได้ง่ายด้วยอำพัน ซึ่งบางครั้งก็เป็นสีทับทิม เฉดสี และรสชาติที่หลากหลายสามารถผสมผสานกับแอปเปิ้ลอบและวานิลลา ช็อคโกแลต เครื่องเทศ และกาแฟ อัลมอนด์คั่ว- คาลวาโดสนี้มีความนุ่มเป็นพิเศษ และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอจะคงอยู่ได้ค่อนข้างนาน คุณสามารถค้นหาได้จากจารึก "เอ็กซ์ โอ”,"พิเศษ",“อายุอินคอนนู”,"นโปเลียน" และ "Hors d'Age".

อายุตั้งแต่ 6 ปี (เก่า)

ตามลักษณะแล้วจะคล้ายกับเด็กอายุ 6 ขวบ แต่มีมากกว่านั้นอีก รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมตลอดจนความสดใสที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน คุณสามารถดูจำนวนปีของการมีอายุได้จากคำจารึกบนฉลาก: “อายุ...อัน”หรือ "... คำตอบ".

รายปี (พันปี)

ได้จากการกลั่นแอลกอฮอล์จากไซเดอร์ซึ่งผลิตจากผลผลิตในปีเดียว แต่บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 20 ปี ปีบนขวดบ่งบอกว่าเครื่องดื่มบรรจุขวดเมื่อใด ถือว่าเก๋เป็นพิเศษที่จะมอบขวด Millesim Calvados ให้กับเจ้าของวันเกิดในปีเกิดของเขา

เครื่องดื่มระดับเดียวกันและรสชาติ

หากคุณไม่กลัวการทดลองคุณสามารถสร้าง "คาลวาโดส" จากแอปเปิ้ลที่บ้านได้ แต่สามารถเรียกได้เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในภูมิภาคนอร์มังดีทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสเท่านั้นดังนั้นคุณจะได้บางอย่างเช่นแสงจันทร์จากไซเดอร์หรือ บดแอปเปิ้ล- ประเทศอื่นผลิตเครื่องดื่มที่คล้ายกันโดยใช้สูตรของตนเอง แต่มีลักษณะแตกต่างกันอย่างมาก
ตัวอย่างเช่นในจอร์เจียพวกเขาผลิต Chacha องุ่นซึ่งสามารถจัดเป็นบรั่นดีได้ มีสูตรทำชาชาง่ายๆที่คุณสามารถใช้ที่บ้านได้ และหากต้องการทราบวิธีดื่มชาชาคุณต้องหันไปหาประเพณีการบริโภคเครื่องดื่มแบบตะวันออกซึ่งเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอับคาเซียด้วย
คุณจะประหลาดใจ แต่สูตรบรั่นดีนั้นค่อนข้างง่ายและช่างฝีมือหลายคนก็ทำที่บ้านได้สำเร็จ
แต่ชาวสเปนมีเครื่องดื่มเหล่านี้ที่คล้ายคลึงกัน - บรั่นดีเชอร์รี่ซึ่งโดดเด่นเหนือใครด้วยรสชาติที่แสดงออกเป็นพิเศษและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

เรื่องราว

ในศตวรรษที่ 11 ชาวไวกิ้งยึดพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสได้ ภูมิภาคนี้แตกต่างออกไป เป็นจำนวนมากสวนแอปเปิ้ลและผู้พิชิตที่กล้าได้กล้าเสียเริ่มผลิตไซเดอร์ที่มีความแข็งแกร่งไม่เกิน 4-5% เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลและเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มใช้ในการผลิตบรั่นดีโดยการกลั่น ถึงอย่างนั้น เครื่องดื่มที่ผิดปกติเรียกว่า "eau de vie des pommes" ซึ่งแปลตรงตัวว่า "น้ำแห่งชีวิตจากแอปเปิ้ล"
หนึ่งในการกล่าวถึงครั้งแรกของ Calvados พบในบันทึกของ Gilles de Gouberville ซึ่งในปี 1553 ได้อธิบายรายละเอียดกระบวนการผลิตอย่างละเอียด
ต่อมาไม่นานนักคือในปี 1600 ครั้งแรก การผลิตภาคอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับสถานะอย่างเป็นทางการ
และในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เครื่องดื่มนี้จึงได้รับการตั้งชื่อว่า "คาลวาโดส" เพื่อเป็นเกียรติแก่เรือ "เอล คัลวาดอร์" ซึ่งเกยตื้นนอกชายฝั่งทางตอนเหนือของฝรั่งเศส โดยเป็นส่วนหนึ่งของ "กองเรืออมตะ" ของกษัตริย์ฟิลิปที่ 2 แห่งสเปน 1588.
เมื่อนึกถึงอัจฉริยะทางวรรณกรรมเช่น Remarque, Simenon และ Hemingway คุณจะต้องใส่ใจกับความรักที่พวกเขามีต่อ Calvados ซึ่งไหลผ่านผลงานของพวกเขาอย่างแน่นอน แล้วทำไมคุณไม่เข้าร่วมกับบริษัทที่มีชื่อเสียงและเป็นผู้เชี่ยวชาญและผู้รอบรู้ของ "ดวงอาทิตย์แห่งนอร์มังดี"

Calvados: มันคืออะไรและมีองค์ประกอบของเครื่องดื่มด้วยอะไร ชื่อที่สวยงาม- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแข็งแรงสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว - มากถึง 40% ทำจากผลไม้ จัดเป็นบรั่นดี เครื่องดื่มที่ผลิตเฉพาะในแผนกของฝรั่งเศส: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche และ Orne มีสิทธิ์ใช้ชื่อ "Calvados"

เรื่องราว

หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสคือ Calvados นี่คืออะไรมันจะช่วยให้คุณเข้าใจได้ ทัศนศึกษาขนาดเล็กเข้าสู่ประวัติศาสตร์ การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหก Gilles de Gouberville ในบันทึกของเขาเมื่อปี 1533 บรรยายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการกลั่นเบื้องต้นของแอปเปิลไซเดอร์ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มเข้มข้นที่ได้รับในลักษณะนี้คือคาลวาโดส

แรงผลักดันในการกลั่นไซเดอร์เกิดจากการร้องขอจากพ่อค้าชาวดัตช์ พวกเขาต้องการเครื่องดื่มเข้มข้นเพื่อขนส่งมันทางทะเล เกษตรกรชาวฝรั่งเศสประสบความสำเร็จในภารกิจนี้ พวกเขาเริ่มกลั่นไวน์และผลิตบรั่นดี ระหว่างทางมีการกลั่นไซเดอร์ด้วย ทำให้ชาวโลก Calvados มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง

ปัจจุบันผู้ผลิต Calvados ที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส ได้แก่ Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult ทั่วโลก จำนวนบริษัทที่ผลิต Calvados มีมากกว่าหมื่นราย

ชื่อ

Calvados เป็นเครื่องดื่มที่ได้ชื่อมาจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ การปฏิวัติฝรั่งเศสได้ก่อตั้งแผนกหนึ่งชื่อคัลวาโดส ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในที่สุดมันก็ถูกกำหนดให้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ก่อนหน้านั้นมันถูกเรียกว่า "บรั่นดีแอปเปิ้ล"

คำว่า "คาลวาโดส" อาจมาจากชื่อของเรือลำหนึ่งในกองเรือของกษัตริย์ฟิลิปที่ 2 แห่งสเปน เรือลำหนึ่งชื่อ "เอล คัลวาดอร์" เกยตื้นนอกชายฝั่งนอร์มังดี

แหล่งข้อมูลอื่นๆ อ้างว่าจังหวัดนี้ใช้ชื่อมาจากเกมโรมันโบราณอันโหดร้ายที่เรียกว่าคัลวา สาระสำคัญของความบันเทิงของคนเลี้ยงแกะนั้นเรียบง่าย - การตีเขาวัวด้วยก้อนหิน หลังจากนั้นไม่นาน เกมนี้ก็ได้คิดค้นเวอร์ชันที่ไม่เป็นอันตรายมากขึ้น แท่งไม้หรือลูกวัวเข้ามาแทนที่เขาวัว

ตามเวอร์ชันที่สามใกล้กับเมือง Arromanches-les-Bains มีหินขนาดใหญ่สองก้อนไม่มีพืชพรรณเลย ชื่อละตินของพวกเขา "calva dorsa" แปลว่าหลังเปล่า

คาลวาโดส

ผู้ผลิตไวน์ของนอร์มันมีความภาคภูมิใจอย่างแท้จริงกับผลิตผลของพวกเขาที่เรียกว่าคาลวาโดส สิ่งนี้มีความหมายต่อประเทศอย่างไร? ประการแรกคือเป็นสมบัติประจำชาติของฝรั่งเศส เฉพาะในนอร์มังดีเท่านั้นที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ "ถูกต้อง" อย่างแท้จริง Calvados สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฝรั่งเศสในพื้นที่ที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ทุกสิ่งที่ผลิตนอกนั้นเรียกว่าบรั่นดีแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมที่สุดเติบโตบนดินเหนียวในสภาพอากาศชื้นและเย็น มีไม้ผลมากกว่าเก้าล้านต้นในนอร์มังดีตอนเหนือ

แอปเปิล Calvados มากกว่า 150 สายพันธุ์ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ และ 47 สายพันธุ์ในนั้นได้รับการแนะนำอย่างเป็นทางการสำหรับการผลิตไซเดอร์ แตกต่างจากพันธุ์โต๊ะ ยิ่งแอปเปิ้ลมีขนาดเล็กเท่าไรกลิ่นก็จะยิ่งสดใสซึ่งจะปรากฏในเครื่องดื่มมากขึ้นเท่านั้น แอปเปิ้ลสำหรับไซเดอร์มีสี่ประเภท:

• เปรี้ยว;
• ขม;
• ขมขื่น;
• หวาน.

Calvados ซึ่งผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรของตัวเองจำเป็นต้องมีแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ ตามกฎแล้วผลไม้ที่มีรสหวาน 40% มีรสขมเท่ากันและมีรสเปรี้ยว 20% บางครั้งมีการเติมลูกแพร์เพื่อเพิ่มรสชาติ

เพื่อให้ได้อัตราส่วนที่เหมาะสม เกษตรกรจึงปลูกต้นแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เหมาะสมทันที เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้จะถูกผสมและได้รับวัตถุดิบที่จำเป็น

พันธุ์

Calvados เป็นเครื่องดื่มที่มีอายุต่างกัน เวลาเปลี่ยนของเหลวใสให้เป็นเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันเข้มพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้น วัยชราใน บังคับระบุไว้บนฉลากขวดและมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• อายุตั้งแต่ 2 ปี - "ดี";
• อายุตั้งแต่ 3 ปี - "Vieux-Reserve";
• มากกว่า 4 ปี -“ V.O. "(เก่ามาก), "V.S.O.P." (ซีดแก่ที่เหนือกว่ามาก);
• มากกว่า 6 ปี - "X.O." (เก่าพิเศษ), "พิเศษ";
• หากฉลากระบุว่า "อายุ 12", "15 d'age" แสดงว่าช่วงอายุต้องไม่ต่ำกว่าที่ระบุ
• เครื่องดื่มวินเทจและหายาก ได้แก่ Calvados สุดพิเศษ

สีรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการบ่ม เด็กอายุสามขวบมีรสชาติผลไม้ที่ละเอียดอ่อน ซึ่งสามารถทะลุผ่านกลิ่นของไม้โอ๊คได้ หลังจากผ่านไปห้าปีเครื่องดื่มจะได้รสชาติผลไม้ที่เข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งอุดมไปด้วยไม้โอ๊คและสีทองเข้ม

หลังจากผ่านไปหกปี คาลวาโดสก็กลายเป็นอำพัน บางครั้งก็เป็นทับทิมสีอ่อน ช่อดอกไม้อุดมไปด้วยแอปเปิ้ลอบ วานิลลา กาแฟ เครื่องเทศ อัลมอนด์คั่วและช็อคโกแลต ยิ่งเครื่องดื่มมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นน่ารับประทานมากขึ้นและมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอนานขึ้น

คาลวาโดสมีคุณค่าในด้านความทนทาน ราคาอาจมีตั้งแต่ 30-50 ดอลลาร์สำหรับไวน์สาวหนึ่งขวดและสูงถึงหลายพันดอลลาร์สำหรับไวน์หายากจาก Pays d'Auge เช่น Boulard หรือ Pere Magloire

เทคโนโลยีการผลิต

เฉพาะในนอร์มังดีเท่านั้นที่ผู้ผลิตไวน์รู้วิธีสร้างคาลวาโดสแท้ ความลับของสูตรถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด ทั้งคอนญักและคาลวาโดสมีเทคโนโลยีการผลิตที่คล้ายกันมาก ประการแรก การกลั่น ประการที่สอง การบ่ม และประการที่สาม การผสม

การเตรียมเครื่องดื่ม:

• การเก็บแอปเปิ้ลจะเริ่มในเดือนสิงหาคม สามารถใช้ได้เฉพาะแอปเปิ้ลที่เลือกเท่านั้น พวกเขาไม่ได้ล้างเป็นพิเศษ กระบวนการล้างและทำความสะอาดผลไม้เกิดขึ้นในถังเก็บ นอกจากนี้ แอปเปิ้ลจะถูกล้างด้วยน้ำแร่และทำให้แห้ง
• สาโทถูกบีบออกจากแอปเปิ้ล มันหมักเป็นเวลาห้าสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือไซเดอร์ที่มีความแรงสูงถึง 6% นี่เป็นหลักอยู่แล้ว เครื่องดื่มพร้อมยอดนิยมมากด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของแอปเปิ้ล และโครงสร้างที่เป็นประกาย
• ถัดไปคือการกลั่น การกลั่นไซเดอร์จะเริ่มขึ้นหลังจากหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้ได้คาลวาโดส จะต้องทำการกลั่นอย่างต่อเนื่องหรือสองครั้ง:

อย่างต่อเนื่อง: กลั่นจนได้แอลกอฮอล์ 72%;

ด้วยสองเท่า: ครั้งแรกให้แสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอมและความแรงสูงถึง 30% หลังจากนั้นผู้ผลิตไวน์จะได้รับแอลกอฮอล์ดิบ 70%

• โดยไม่คำนึงถึงประเภทของการกลั่น แอลกอฮอล์จะเข้าสู่ขั้นตอนการชราภาพ ถังทำจากไม้โอ๊คฝรั่งเศสเท่านั้น อาจเป็นของใหม่ ทำให้แอลกอฮอล์มีสีเข้มข้นและสดใส หรือเก่าก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาของผู้ผลิตและความลับของสูตร ระยะเวลาของกระบวนการคือตั้งแต่ 2 ถึง 10 ปีขึ้นไป
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมแอลกอฮอล์ สูตรเฉพาะจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวด ถือเป็นความภาคภูมิใจและเป็นทรัพย์สินของผู้ผลิตทุกราย

ประโยชน์ของเครื่องดื่ม

Calvados ก็เหมือนกับแอปเปิ้ลที่มีแร่ธาตุสูง เช่น โพแทสเซียม เหล็ก กรดอะมิโน (แทนนิน เพคติน) และวิตามินบี การบริโภคปานกลางแทนนินในเครื่องดื่มช่วยเสริมสร้างหลอดเลือด กระตุ้นการเผาผลาญ และป้องกันการเกิดหลอดเลือด

สารประกอบฟีนอลช่วยขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกายป้องกันมะเร็ง การกระตุ้นความอยากอาหารและการย่อยอาหารดีขึ้นเมื่อบริโภค Calvados เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19

ถ้ามี โรคเรื้อรังก่อนดื่ม Calvados ควรปรึกษาแพทย์จะดีกว่า

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Calvados สามารถนำไปสู่ ติดแอลกอฮอล์- ตับ ไต และสมอง อาจเสี่ยงต่อความเสียหายที่แก้ไขไม่ได้ โรคพิษสุราเรื้อรังนำไปสู่โรคร้ายแรงในที่สุด: โรคตับแข็ง, ตับอ่อนอักเสบ, โรคกระเพาะ, โรคแอลกอฮอล์เสื่อม, โรคโลหิตจาง และปัญหาอื่น ๆ

วัฒนธรรมการดื่ม

มีกฎบางประการสำหรับการบริโภคสิ่งนี้ เครื่องดื่มชั้นเลิศเหมือนกัลวาโดส ดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง? คำตอบแนะนำตัวเอง - เพื่อให้น่ารับประทานและอร่อย และในการทำเช่นนี้คุณควรคำนึงถึงหลายจุด: รูปร่างของแก้วและอุณหภูมิของเครื่องดื่ม แว่นตาถูกถ่ายโดยมีก้นกว้างและผนังแคบ ทั้งคอนยัคและคาลวาโดสเป็นเครื่องดื่มที่เผยให้เห็นกลิ่นหอมเมื่อไม่ได้แช่เย็น

Calvados ที่เทลงในแก้วควรถือไว้ในฝ่ามือสักพัก เมื่อได้รับความอบอุ่นจากร่างกายมนุษย์ก็เผยให้เห็นถึงกลิ่นของมัน ขอบแก้วที่แคบ ไม่อนุญาตให้ระเหยอย่างรวดเร็ว เป็นไปไม่ได้ที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของ Calvados หากไม่มีกลิ่นอันน่าทึ่ง

Calvados เข้ากันได้อย่างลงตัวกับทุกเมนู โดยเฉพาะกับชีส ผลไม้ และช็อคโกแลต

สูตรโฮมเมด

เป็นไปได้ไหมที่จะทำ Calvados ที่บ้าน? สูตรสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นเหมือนทิงเจอร์และไม่ต้องการค่าใช้จ่ายมากนัก: แอปเปิ้ลหวานหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, เปรี้ยวครึ่งกิโลกรัม, น้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลหนึ่งแก้ว, วานิลลาอีกครึ่งแก้ว น้ำตาลและวอดก้าหนึ่งขวด

เทคโนโลยีนั้นง่าย:

1. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ฆ่าเชื้อขวดสามลิตร
3. วางแอปเปิ้ลเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลวานิลลาบาง ๆ
4. เทวอดก้า, ปิดด้วยผ้ากอซ, วางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์, เขย่าขวดเป็นระยะ;
5. หลังจากสองสัปดาห์ให้กรองลงในภาชนะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
6. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ
7. เทน้ำเชื่อมลงใน "แอปเปิ้ลบรูว์" อย่างระมัดระวังแล้วเคี่ยวเล็กน้อย
8. ลบจากความร้อนและเย็น
9. เทเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดให้สนิท และเก็บที่อุณหภูมิ 18 0 .

ยิ่งคาลวาโดสโฮมเมดมีอายุนานขึ้น รสชาติก็จะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

การทำอาหาร

มีการใช้แอลกอฮอล์หลายประเภทในการปรุงอาหาร คัลวาโดสก็ไม่มีข้อยกเว้น ไม่เพียงแต่เชฟชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถบอกคุณได้ว่ามันคืออะไรในการทำอาหาร ความนิยมในการดื่มเป็นอาหารเสริม ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมไปไกลเกินขอบเขตของฝรั่งเศสและแม้แต่ยุโรป

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส และของหวาน รวมถึงเค้กและซูเฟล่ ใช้สำหรับเนื้อแฟลมเบ้และเหมาะสำหรับประกอบอาหาร ฟองดูชีสและ carambera (เพิ่มลงในชีสที่ละลายแล้วจุดไฟ - กลายเป็นจานที่น่าตื่นตาตื่นใจและเผ็ด)

Calvados เข้ากันได้ดีกับอาหารคาว น้ำผลไม้และน้ำเชื่อม ค็อกเทลหลายชนิดได้รับการคิดค้นขึ้นด้วย ซึ่งเพศที่ยุติธรรมชอบดื่ม ใช้ร่วมกับจิน เหล้ารัม วิสกี้ และเหล้า

เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว พวกเขาใช้ Calvados ที่ไม่แพงมากซึ่งมีอายุน้อย

วิธีดื่ม Calvados และปริมาณเท่าใดทุกคนตัดสินใจเอง เครื่องดื่มแรงเป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ทำให้นักชิมพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมอันประณีต

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+