ในสัดส่วนที่ปรุงแยม วัสดุที่เหมาะสำหรับภาชนะใส่แยม การทำขนมแอปเปิ้ล
เช่นเดียวกับทั่วโลกและอาจแข็งแกร่งกว่าขนมหวานเป็นที่รักในรัสเซียมาโดยตลอด และหนึ่งในอาหารหวานที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเมืองและหมู่บ้านของรัสเซียมักจะติดขัดอยู่เสมอ แม้ในช่วงเวลาที่ขาดแคลนและตระหนี่ที่สุด เหล่าแม่บ้านก็พยายามเตรียมขวดโหลที่หอมหวาน มีกลิ่นหอม มีกลิ่นเหมือนแยมฤดูร้อน วิธีการทำอาหารมักถูกเก็บเป็นความลับ และแขกผู้เข้าพักก็ภูมิใจกับอาหารที่ได้รับการจัดเตรียมมาอย่างดี และประเพณีที่ดีเหล่านี้ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ในบ้านทุกหลัง ในทุกครอบครัว ต้องมีโถที่เตรียมมาอย่างดีพร้อมของหวานที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่นนี้อย่างแน่นอน วันนี้เราจะพยายามเรียนรู้และจดจำวิธีทำแยม
ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำแยม สตรอเบอร์รี่หอมสุก เชอร์รี่และลูกเกด แอปเปิ้ลแดงก่ำ พีชและแอปริคอต บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่หลายๆ คนชื่นชอบ และแม้แต่ผลไม้แปลกใหม่สำหรับภูมิภาคของเรา เช่น วอลนัทและมะเขือเทศสีเขียว ทุกอย่างก็เข้าสู่ธุรกิจ สารเติมแต่งต่าง ๆ จะไม่ฟุ่มเฟือยเมื่อปรุงแยมแสนอร่อยเช่นใบเชอร์รี่เหมาะสำหรับแยมมะยมใบแบล็คเคอแรนท์สามารถเติมลงในเยลลี่ไวท์เคอแรนท์และแยมเปลือกแตงโมและแตงโมคิดไม่ถึงหากไม่มีวานิลลาและน้ำมะนาว แยมยังแตกต่างกันในด้านความสม่ำเสมอ แยมที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาสะดวกในการทาขนมปังตอนเช้าหรือแซนวิช และแยมเองซึ่งมีน้ำเชื่อมที่มีความคงตัวมากกว่า แต่ผลเบอร์รี่ทั้งผลก็น่ารับประทานกับชาในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น
วันนี้มีสูตรอาหารและวิธีทำแยมมากมายไม่รู้จบ เวลาและวิธีการเตรียมแตกต่างกัน 
การเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้และแม้กระทั่งฐานของน้ำเชื่อม มีคนทำแยมโดยใช้น้ำเชื่อมและบางคนนึกถึงประเพณีเก่า ๆ ต้มผลเบอร์รี่ในน้ำผึ้ง ทุกคนสามารถเลือกสูตรได้ตามจุดแข็งและวิธีการ และถึงกระนั้น หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร ความลับและกลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ที่พัฒนาขึ้นโดยรุ่นของบรรพบุรุษของเรามีความเกี่ยวข้องจนถึงทุกวันนี้
วันนี้ "Culinary Eden" ได้เตรียมเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดไว้ให้คุณ ซึ่งสามารถช่วยแม้กระทั่งผู้ที่กำลังจะทำอาหารจานหวานนี้เป็นครั้งแรก และจะอธิบายวิธีทำแยมให้คุณฟังอย่างเต็มที่
1. เมื่อเลือกจานสำหรับทำแยม ให้พยายามใส่ใจกับอ่างหรือกระทะที่ลึกและกว้างซึ่งทำจากทองแดง อลูมิเนียม หรือสแตนเลส สิ่งที่ดีที่สุดตลอดกาลถือเป็นอ่างทองแดงสำหรับติดขัดพร้อมด้ามยาวที่สะดวกสบาย แยมในอ่างนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยรักษาสีและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแผ่นโลหะสีเขียวของคอปเปอร์ออกไซด์ที่เป็นอันตรายก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวด้านในของแอ่งดังกล่าว อ่างล้างหน้าและกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมและสแตนเลสปราศจากข้อเสียนี้ แต่ควรละเว้นจากการใช้จานเคลือบ โอกาสสูงเกินไปที่แยมของคุณจะไหม้และเน่าเสีย
2. พยายามเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดสำหรับแยม แน่นอน เฉพาะผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกในสวนของคุณในวันที่ทำอาหารเท่านั้นที่สามารถเป็นผลเบอร์รี่ในอุดมคติสำหรับทำแยมได้ แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถใช้ได้ เมื่อซื้อผลเบอร์รี่ในตลาดหรือในร้านค้า พยายามเลือกผลไม้ท้องถิ่นให้ชอบ ผลเบอร์รี่และผลไม้ดังกล่าวทำให้โต๊ะของเราสั้นลงมาก ซึ่งหมายความว่าพวกเขารักษาความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมได้ดีกว่ามาก ผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่จะสุกไม่สุก แต่ควรเลือกเชอร์รี่และลูกพลัมที่สุกแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ของคุณไม่มีข้อบกพร่อง ความเสียหาย จุดด่างดำ รอยฟกช้ำที่มองเห็นได้ อย่าลืมดมกลิ่นเบอร์รี่ก่อนซื้อ เพราะยิ่งกลิ่นหอมของผลไม้สดที่สดใสและแสดงออกได้มากเท่าไหร่ แยมของคุณก็จะยิ่งอร่อยและหอมมากขึ้นเท่านั้น
3. เพื่อเตรียมแยมที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริง ก่อนอื่น คุณควรเตรียมน้ำเชื่อมให้เหมาะสม ท้ายที่สุดมีเพียงน้ำเชื่อมที่เตรียมมาอย่างดีเท่านั้นที่สามารถทำแยมที่มีคุณภาพดีที่สุดได้แยมดังกล่าวจะมีน้ำเชื่อมที่สะอาดโปร่งใสและผลเบอร์รี่ที่สวยงามและมีกลิ่นหอมทั้งหมด การทำน้ำเชื่อมนั้นไม่ได้ทำเลย 
ยาก. รับ 1 กก. น้ำตาล เทลงในชามสำหรับทำแยม เติมน้ำสะอาด ½ ถ้วยแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา หลังจากเดือดลดไฟลงเล็กน้อยหยุดกวนและปรุงน้ำเชื่อมเขย่าอ่างเล็กน้อยพยายามหลีกเลี่ยงการคาราเมล น้ำเชื่อมของคุณจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อมันไหลลงมาจากช้อนที่หย่อนลงไปในกระแสน้ำข้นหนืด คุณจะเห็น - ผลเบอร์รี่ที่ปรุงในน้ำเชื่อมรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์
4. ในระหว่างการปรุงแยมจำเป็นต้องสร้างโฟมบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถูกลบออกเพราะโฟมนี้ไม่เพียง แต่ทำลายรูปลักษณ์ของจานของคุณ แต่ยังทำให้เกิดรสเปรี้ยวก่อนวัยอันควร อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรีบเร่งและพยายามเอาโฟมออกทันทีที่ปรากฏ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยให้แยมของคุณเดือดที่สุดเท่าที่จะทำได้และนำออกจากเตาทันที จากนั้นรอสองสามนาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่สุก ตอนนี้อย่าลังเลที่จะหยิบช้อน slotted และเอาโฟมที่เกิดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดโฟมที่เหลือออกได้หมดจดที่สุด โดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่ และที่สำคัญยังช่วยให้คุณประหยัดเวลาและแรงอีกด้วย
5. การติดตามการสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญและถูกต้องเท่าเทียมกัน ท้ายที่สุดแล้วแยมที่ปรุงไม่สุกสามารถหมักหรือเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้และแยมที่สุกเกินไปจะเป็นขนมหวานอย่างแน่นอนและจะไม่สามารถทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เพื่อกำหนดช่วงเวลาที่กระดาษติดของคุณพร้อมอย่างสมบูรณ์อย่างถูกต้องก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เคล็ดลับง่ายๆ แยมจะพร้อมเมื่อโฟมไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่รวมตัวกันใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น ในแยมที่เสร็จแล้วผลเบอร์รี่จะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและไม่สะสมที่พื้นผิว น้ำเชื่อมแยมสำเร็จรูปวางบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ หากสัญญาณเหล่านี้ตรงกัน ให้เอากระดาษติดออกจากกองไฟอย่างรวดเร็ว แสดงว่าพร้อมแล้ว!
6. ลองทำแยมอร่อยสดใสและหอมจากสตรอเบอร์รี่สวนซึ่งบางครั้งเรียกว่าสตรอเบอร์รี่อย่างไม่เป็นธรรม ล้างสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมให้สะอาด ระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหาย และเอากลีบเลี้ยงสีเขียวออก ปล่อยให้น้ำไหลและย้ายสตรอเบอร์รี่ของคุณไปที่ชามแยม เทผลเบอร์รี่กับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนสตรอเบอร์รี่ปล่อยน้ำ จากนั้นวางชามบนไฟอ่อนแล้วนำสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลไปต้ม คนเบา ๆ แต่ทั่วถึง ทันทีที่แยมของคุณเดือด ให้นำออกจากเตาทันทีและปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นต้มแยมจนนิ่มบนไฟที่เล็กที่สุดพยายามอย่าให้เดือดมากเกินไป แยมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะคงรสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ไว้อย่างสมบูรณ์และน้ำเชื่อมนั้นสะอาดและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์
7. การทำแยมราสเบอรี่ที่อร่อย หอม และดีต่อสุขภาพนั้นง่ายยิ่งขึ้นไปอีก คัดราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมอย่างระมัดระวัง แกะกิ่งและกลีบเลี้ยงออก แล้วล้างออกเบาๆ โอนผลเบอร์รี่ไปยังกระทะลึกและปิดด้วยน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ทิ้งราสเบอร์รี่กับน้ำตาลไว้ประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับทำแยม นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที โอนผลเบอร์รี่ของคุณไปยังน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที เขย่าอ่างเบาๆ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำโฟมที่ได้ออกแล้วเทลงในขวดโหล แยมนี้คงรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของราสเบอร์รี่สดไว้อย่างสมบูรณ์ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
8. M. Syrnikov เสนอสูตรสำหรับ lingonberry และแยมแอปเปิ้ลแสนอร่อย จัดเรียง lingonberries หนึ่งกิโลกรัมล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย ปอกแอปเปิ้ลเปรี้ยวสามผล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นละ 8 ชิ้น ปรุงน้ำเชื่อมจาก 1 กก. น้ำตาลและน้ำ ½ ถ้วย ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลฝานลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นยกออกจากเตา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง วางแยมเย็นลงบนกองไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเย็นอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นใส่แยมบนไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวจนนุ่ม เขย่าอ่างเบาๆ อย่าให้ไหม้ แยมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและจัดเรียงในขวด
9. แยมมะยมแสนอร่อยจะต้องเตรียมการอย่างระมัดระวัง แต่จะขอบคุณด้วยกลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจงและสีสันที่สวยงามน่าอัศจรรย์ 800 กรัม ล้างผลมะยมเขียวที่ยังไม่สุกให้สะอาด ตัดกิ่งและดอกไม้แห้งที่เหลือออก ใช้มีดคมๆ กรีดผลไม้เล็กๆ ในแต่ละผล แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะลึก ใส่ 50-100 กรัม ใบเชอร์รี่สด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่มะยมที่เตรียมไว้ทันที ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปที่ได้ลงในชามแยกแล้วเอาใบเชอร์รี่ออก ใส่ 1 ½ กก. ลงในชามแยม น้ำตาลเพิ่มน้ำซุปที่สงวนไว้ 1 ถ้วยแล้วปรุงน้ำเชื่อมข้น เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมเทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ และหลีกเลี่ยงการไหม้ แยมที่ทำเสร็จแล้วให้เย็น นำโฟมออกแล้วเทลงในขวดโหล
10. อาหารอินเดียชวนให้ลองทานรูบาร์บรสเผ็ดและแยมขิงต้นตำรับ 400 กรัม ล้างก้านผักชนิดหนึ่ง เอาผิวที่หยาบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผักชนิดหนึ่งลงในหม้อ เติม 3 ช้อนโต๊ะ. ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ½ ถ้วย และผิวเลมอนสับ 1 ช้อนชา ตั้งกระทะบนไฟอ่อนที่สุดแล้วละลายน้ำตาล ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้! เมื่อน้ำตาลละลายจนหมดและรูบาร์บชุ่มฉ่ำ ให้เปิดไฟและต้มแยมให้เดือด ลดความร้อนลงต่ำอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่ม แยมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและจัดเรียงในขวด เก็บในตู้เย็น
และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วมากมายซึ่งจะช่วยให้คุณพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำแยมอย่างแน่นอน
เพื่อรักษาประโยชน์สูงสุด แยมจะถูกต้มใน 2-3 โดสสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ทิ้งไว้ระหว่างการปรุงอาหารให้เย็นสนิท นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ประหยัดวิตามินแม้ว่าจะสามารถปรุงได้ใน 1 ขั้นตอน - ตามกฎแล้วตั้งแต่ 10 นาทีจนถึงขณะนี้จนกว่าจะค่อนข้างหนาแน่น หากน้ำเชื่อมแยมต้มหนึ่งหยดไม่กระจายในช้อน แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าแยมจะสุก
วิธีทำแยม
หลักการทั่วไปผลเบอร์รี่หรือผลไม้ปอกเปลือกล้างและหั่นตามชอบแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่รุนแรงดังนั้นแยมจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและหากคุณปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยแยมก็จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลเมื่อทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
2. วิธีการปรุงแยม?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็ก - อ่างที่กว้างพอควรเพื่อให้ชั้นล่างของผลไม้ไม่อ่อนตัวภายใต้น้ำหนักของส่วนบน
3. การจัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนด้วยการเติมโซดาและอุ่นให้แห้งในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บกระดาษติดที่อุณหภูมิ 5-25 องศาในที่มืดอย่างน้อยมีการระบายอากาศเป็นครั้งคราว
4. แยมปรุงด้วยไฟอะไร?
แยมจะต้องต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เกิดการไหม้และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะไม่ถูกต้ม
5. แยมพร้อมเมื่อไหร่?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมหยดแน่นมาก
6. คุณลอกโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ตักฟองออกตอนต้มแยม.
7. จะทำอย่างไรถ้าแยมไม่ข้น?
ขอแนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเติมสารก่อเจลเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำมะนาว - มันจะปล่อยเจลาตินตามธรรมชาติที่มีอยู่ อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผงแห้ง
8. วิธีการปรุงแยมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร? :)
สำหรับผลไม้หนึ่งขวด ให้ใช้น้ำตาล 1 ขวด (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บมวลดินไว้ในตู้เย็น
9. วิธีจัดระเบียบการจัดเก็บแยม?
หากต้องการเก็บกระดาษติด คุณสามารถพิมพ์ฉลากที่มีชื่อของกระดาษเปล่าและวันที่ หรือเพียงแค่เขียนบนธนาคารด้วยเครื่องหมาย
อุปกรณ์สำหรับทำแยม
แยมต้มใน กระทะหรือชาม. อ่างเป็นสิ่งที่ดีเพราะพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยเพิ่มการระเหยของของเหลว - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้สะดวกกว่าใช้พื้นที่น้อยกว่าบนเตาหรือบนโต๊ะระหว่างขั้นตอนของแยมทำอาหารสามารถใช้ได้:
Enamelware - เหมาะสำหรับทำแยม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าแม้แต่การเคลือบฟันชิ้นเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้อ่างหรือกระทะได้
ช้อนส้อมสแตนเลสเหมาะสำหรับการปรุงแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจได้รับรส "โลหะ"
ใช้ไม่ได้:
อ่างทองแดงแม้ว่าจะถือว่าเป็นเครื่องใช้ที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่โน้มน้าวสิ่งที่ตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ที่ปรากฏในรูปแบบของคราบ (เคลือบสีเข้ม) บนพื้นผิวของจาน แม้ว่าอ่างจะถูกฉีกออกเป็นประกาย แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนของทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้ขาดวิตามินซีในปริมาณที่น้อยที่สุด
เครื่องใช้อลูมิเนียมไม่สามารถใช้กับแยมปรุงอาหารได้อย่างเด็ดขาด กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังของกระทะหรืออ่างและโมเลกุลอลูมิเนียมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
มันจะดีกว่าที่จะเทแยมลงในขวดด้วยทัพพีเล็กเพราะ คอขวดมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่แยมจะหก
เกี่ยวกับ น้ำตาลในแยม
- น้ำตาลเมื่อทำแยมทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด เมื่อปรุงแยมน้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งมีส่วนช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วเมื่อปรุงแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีตและอ้อย น้ำตาลชนิดแปลกใหม่: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้สำหรับทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี
หากคุณลดอัตราการคั่นหน้าน้ำตาลแยมจะมีแคลอรีสูงน้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ทางออกเพื่อให้ได้ผลไม้แช่อิ่มไม่ติดขัด น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยวัตถุเจือปนอาหารตามเพคติน เหล่านี้เป็นแยมที่ปรับปรุงความสอดคล้องของ Confiturka, Kvittin, Zhelfix และอื่นๆ
วิธีทำแยม
1 วิธีในการทำแยม - คลาสสิค
1. เทน้ำตาลลงในจาน2. เทน้ำตาลกับน้ำเย็น
3. นำจานไปตั้งไฟ
4. ผัดน้ำตาลจนละลายหมด
5. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
6. ต้มน้ำเชื่อม 2 นาทีแล้วปิดไฟ
7. เพิ่มผลเบอร์รี่
8. แยมเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. ใส่ไฟ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก
10. เย็นอีกครั้ง
11. นำไปต้มเป็นครั้งสุดท้ายและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที
12. เทแยมลงในขวดโหล
การทำแยม 2 ทาง - เร็ว
1. ล้างและทำให้แห้งผลไม้2. ใส่ผลไม้ลงในชาม
3. ใส่น้ำตาลลงไปผัด
4. ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. ตั้งกระทะบนกองไฟ
6. นำไปต้มกวนอย่างสม่ำเสมอ
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
ขวดใส่แยม
ขวดแก้วใช้สำหรับเก็บแยม พวกเขาปิดกระป๋องที่มีฝากระป๋องโดยใช้เครื่อง seaming หรือบิดฝา "บิด" - มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันคุณต้องเลือกขวดขนาดที่เหมาะสมสำหรับคอแยมที่เสร็จแล้ววางในขวดที่สะอาดและแห้ง หากผลิตภัณฑ์บรรจุในขวดที่มีหยดน้ำค้างอยู่ แยมจะไม่ถูกเก็บไว้ - มันจะกลายเป็นราหรือหมัก ธนาคารถูกล้างด้วยน้ำร้อนและโซดา จำเป็นต้องล้างโถทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำ เทโซดาหนึ่งช้อนชาลงบนฟองน้ำแล้วเช็ดด้านในก่อนแล้วจึงค่อยเช็ดพื้นผิวด้านนอกของขวดโหล จากนั้นล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำ ความจริงที่ว่าโถล้างอย่างดีนั้นบ่งบอกถึงเสียงดังเอี๊ยดเมื่อคุณใช้นิ้วแตะพื้นผิว ห้ามใช้สารเคมีในครัวเรือน (น้ำยาล้างจาน) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลิ่นแรงที่ติดอยู่บนจานและสามารถทำลายกลิ่นของแยมได้ ล้างฝาให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา
ขวดที่สะอาดซึ่งวางแผนจะจัดเก็บแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับสิ่งนี้:
1. เทน้ำลงในกระทะ ติดตั้งที่ยึดพิเศษสำหรับกระป๋องและตั้งไฟปานกลาง
2. เมื่อน้ำเดือด ให้วางเหยือกบนที่วางโดยให้ก้นขึ้น (คอเข้าไปในรูในที่ใส่) นึ่งขวดเป็นเวลา 5 นาที
3. นำขวดโหลออกจากที่วาง (ใช้ผ้าขนหนูหรือที่รองหม้อ) แล้ววางคอลงบนผ้าสะอาด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้วางโถที่ด้านข้าง - เพื่อให้ไอน้ำเปียกออกมา และผนังที่ร้อนของโถจะทำให้พื้นผิวด้านในแห้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณสามารถใช้ขวดโหลที่สะอาดและแห้งได้ตามวัตถุประสงค์
4. ฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย: ใส่ในหม้อต้มน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที นำออก (งัดด้วยส้อม) และวางบนผ้าขนหนูสะอาดให้แห้ง
วิธีอื่นๆ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล:
- เทน้ำ 5-5 ซม. ลงในกระทะกว้าง ใส่ตะแกรงไมโครเวฟแล้วคว่ำเหยือก เมื่อน้ำเดือด ไอน้ำจะฆ่าเชื้อขวดโหล ดังนั้นจึงจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
- เสริมความแข็งแกร่งของโถบนพวยกาต้มน้ำ;
- เทน้ำเดือดบนโถและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝา
- ในไมโครเวฟ: เทน้ำเล็กน้อย (จากด้านล่างประมาณ 1 ซม.) ลงในโถ ใส่ไมโครเวฟกำลังไฟ 700 W เวลาในการประมวลผล 2 นาที;
- ในเตาอบ: ใส่เหยือกเปียกบนแผ่นอบ เปิดเตาอบ อุณหภูมิความร้อนไม่เกิน 130 องศา เวลาในการประมวลผลประมาณ 5 นาที (จนกว่ากระป๋องจะแห้งทั้งภายในและภายนอก)
- ในหม้อหุงช้า: เทน้ำ 2 ถ้วยลงในชามของเครื่อง วางไหลงในตะแกรงนึ่ง โหมด "อบ" หรือ "นึ่ง" เวลาดำเนินการ 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด วิธีนี้เหมาะสำหรับขวดโหลขนาดเล็ก
ความสนใจ! ในกรณีที่ความร้อนสูงเกินไปหรืออุณหภูมิต่างกัน (เช่น น้ำเย็นเข้าไปในขวดโหล) โถอาจแตกได้ ระวัง!
แยมผลไม้
แยมเบอร์รี่
แยมอื่นๆ
ทั้งหมดเกี่ยวกับการทำแยม
เราทำอาหารอะไร
- ช่องว่าง
- แยม
ในฤดูร้อน แม่บ้านหลายคนกำลังเตรียมการสำหรับฤดูหนาว และสถานที่สำคัญในการเตรียมอาหารเหล่านี้คือแยมแสนอร่อยจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ดังนั้นในบทความนี้ เราจะมาดูเวลาและวิธีการปรุงประเภทต่างๆ อย่างละเอียด ของแยมเรียนรู้เคล็ดลับง่ายๆและมีประโยชน์ในการทำแยมแสนอร่อยในสภาพบ้าน
เวลาทำอาหารของแยมขึ้นอยู่กับว่าจะทำมาจากอะไร เนื่องจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ต้องใช้เวลาอบชุบด้วยความร้อนต่างกันจึงจะบรรจุลงในขวดโหลได้ ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่ามีการปรุงแยมกี่ประเภท:
- ใช้เวลาในการปรุงแยมแอปเปิ้ลนานแค่ไหน?ก่อนอื่นแอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ปกคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้พวกเขาปล่อยน้ำผลไม้หลังจากนั้นพวกเขาต้มเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (ขั้นตอนการทำอาหารซ้ำ 3 -4 ครั้ง).
- ใช้เวลาในการปรุงแยมลูกแพร์นานแค่ไหน?ลูกแพร์ในแยมจะต้มหลังจากเดือดจนชิ้นลูกแพร์ใส
- แยมลูกพลัมสุกเท่าไหร่?แยมพลัมนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องและทำซ้ำอีก 2 ครั้ง
- นานแค่ไหนที่จะปรุงแยมราสเบอร์รี่?ราสเบอร์รี่บริสุทธิ์เทน้ำตาลล่วงหน้าทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลจากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกระบายออกและต้มเป็นเวลา 10 นาทีผลเบอร์รี่จะถูกเติมลงไปและต้มต่ออีก 5 นาทีหลังจากเดือด
- นานแค่ไหนที่จะปรุงแยมเชอร์รี่?แยมเชอร์รี่ผสมในน้ำเชื่อมเบื้องต้นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ต้มหลังจากเดือด 7-10 นาทีหลังจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนประมาณ 5-10 นาทีแล้วนำไปต้มอีกครั้ง (ขั้นตอนนี้ ซ้ำ 2-3 ครั้งก่อนกลิ้งในธนาคาร)
- นานแค่ไหนที่จะปรุงแยมรูบาร์บ?แยมรูบาร์บปรุงสุกโดยเฉลี่ย 30-40 นาทีหลังจากเดือด
- ใช้เวลาในการปรุงแยมลูกเกดนานแค่ไหน?ลูกเกดสำหรับแยมต้มในน้ำเชื่อมเพียง 5 นาทีหลังจากเดือด
- ใช้เวลาในการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่นานแค่ไหน?แยมสตรอเบอรี่ต้มประมาณ 25-30 นาทีหลังจากเดือดบนไฟร้อนปานกลางในขณะที่กระทะไม่ได้ปิดฝาและใช้ช้อนตักโฟมออกเป็นระยะ
- กี่นาทีในการปรุงแยมมะตูม?มะตูมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเชื่อมประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นกระทะก็ปิดไฟและแยมจะละลายประมาณ 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ต้มต่ออีก 5-7 นาที ทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงหลังจากนั้นครั้งสุดท้ายต้มอีก 10-11 นาทีหลังจากเดือด
- แยมดอกแดนดิไลอันปรุงสุกเท่าไหร่?แยมดอกแดนดิไลอันปรุงสุกโดยเฉลี่ย 10 นาทีหลังจากเดือด
เมื่อได้เรียนรู้ว่าคุณต้องปรุงแยมนานเท่าไร เราจะพิจารณาเคล็ดลับและคำแนะนำที่สำคัญที่สุดเพิ่มเติมที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว
- สำหรับแยมทำอาหาร ควรใช้กระทะก้นลึกที่ทำจากอลูมิเนียม ทองแดง หรือสแตนเลส และควรปฏิเสธกระทะเคลือบฟัน เนื่องจากแยมมักไหม้อยู่ในนั้น
- ในการทำแยม ควรใช้ผลเบอร์รี่สดและผลไม้เท่านั้น เนื่องจากผลไม้ที่ค้างจะทำให้รสชาติของแยมเสียไป และโอกาสที่แยมจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วหลังจากรีดลงในขวดก็จะเพิ่มขึ้นด้วย
- ผลไม้และผลเบอร์รี่จะต้องเตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับทำแยมและล้างให้สะอาด ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์มักจะไม่เพียงแค่ล้างให้สะอาด แต่ยังตัดด้วยหินและปอกเปลือก และหินจะถูกลบออกจากเชอร์รี่ก่อนปรุงอาหาร ในการล้างผลเบอร์รี่อ่อนจะดีกว่าถ้าใช้อ่างขนาดใหญ่ที่เทน้ำเย็นผลเบอร์รี่จะถูกขยับอย่างระมัดระวังและผสมเบา ๆ หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก
- คุณภาพของแยมได้รับผลกระทบอย่างมากจากน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ซึ่งควรจะมีความสอดคล้องกับน้ำผึ้ง (หนืด แต่เป็นของเหลว) คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมน้ำเชื่อมในบทความ:
- สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวในระหว่างการปรุงแยม เนื่องจากอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของแยมได้อย่างมาก
- การปรุงแยมให้อยู่ในสภาพที่ต้องการก็สำคัญไม่แพ้กัน แยมที่สุกเกินไปอาจกลายเป็นน้ำตาลได้ง่ายระหว่างการเก็บรักษา และแยมที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เปรี้ยวได้ก่อนเวลา สัญญาณของแยมสำเร็จรูปคือ: ผลเบอร์รี่มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในของเหลวและไม่ลอยไปที่พื้นผิว, โฟมบนพื้นผิวไม่สะสมตามขอบของกระทะ, น้ำเชื่อมหนาและหนาแน่น (ถ้าคุณทำหล่น น้ำเชื่อมหนึ่งหยดบนจานที่สะอาดมันจะไม่กระจายและรักษารูปร่าง)
- สิ่งสำคัญคือต้องปรุงแยมด้วยไฟอ่อนเท่านั้นเพื่อไม่ให้เดือดมากและไม่ไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะถ้าใช้เวลานาน)
- ม้วนแยมเป็นขวดเล็ก ๆ จะดีกว่าเพราะหลังจากเปิดแล้วควรกินให้เร็วขึ้นและอย่าเก็บไว้ในสภาพนี้เป็นเวลานาน ขอแนะนำให้เทแยมลงในขวดโหล แต่เว้นระยะห่างจากคอ 1-1.5 ซม.
โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่าการทำแยมนั้นไม่ง่ายเลยต้องรู้เคล็ดลับมากมายและทำตามคำแนะนำสูตรสำหรับผลไม้และเบอร์รี่แต่ละชนิด (จะใช้สัดส่วนเท่าไหร่ เท่าไหร่ และทำอย่างไร) การปรุงอาหาร วิธีการเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ ฯลฯ .d.) เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงแยมที่บ้านจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในความคิดเห็นในบทความและแชร์บนเครือข่ายสังคมหากมีประโยชน์สำหรับคุณ
"จะทำอย่างไร?" ถามเยาวชนปีเตอร์สเบิร์กที่ใจร้อน -“ จะทำอย่างไร: หากเป็นฤดูร้อน - ปอกผลเบอร์รี่แล้วทำแยม; ถ้าฤดูหนาว - ดื่มชากับแยมนี้ Vasily Rozanov วงจร "Embryos" (1918)
และดีจริงเปิดกระปุกหนาๆใสๆ แยมโฮมเมดกลิ่นของแสงแดดฤดูร้อนและความอบอุ่น! อาหารอันโอชะที่คงไว้ซึ่งรสชาติ สี และกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สดสามารถทำให้คุณรู้สึกสดชื่น อบอุ่นจิตใจ และแม้กระทั่งนำผู้คนมาดื่มชา ...
มีเทคนิคหลายอย่างที่แยมจะกลายเป็นอุดมคติไม่เพียง แต่ในแง่ของรสชาติ แต่ยังรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่จำเป็นในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว
การเตรียมการที่ดีที่สุดได้มาจากผลเบอร์รี่และผลไม้สุกสดและทั้งผลเท่านั้น แยมไม่ทนต่อการเน่า: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ยอมแพ้ต่อสิ่งล่อใจและไม่ต้องซื้อผลไม้ลดราคายู่ยี่
หากต้องการล้างผลไม้โดยไม่ทำลายผลไม้ ให้ใช้จุกก๊อกเสียบอ่างล้างจาน ตักน้ำแล้วลดระดับลงเพื่อให้ลอยอยู่ตรงนั้น แล้วคนเบาๆ ด้วยมือของคุณ แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
หลังจากล้างคุณสามารถเอาก้านใบและก้านออกได้ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ก่อน
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือน้ำตาล โปรดจำไว้ว่าผลเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน และปริมาณน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับความหวานของวัตถุดิบ คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนได้ตามต้องการ แต่จำไว้ว่าน้ำตาลส่วนเกินจะตกผลึกระหว่างการเก็บรักษา!
หากต้องการแรเงารสชาติของแยมให้อิ่มตัวมากขึ้นคุณสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆเช่นวานิลลาจะเติมเต็มราสเบอร์รี่ได้อย่างสมบูรณ์แบบลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับกระวานและพริกไทยสีชมพูและโกโก้เหมาะสำหรับลูกพลัม ... ลองเลย!
เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
คุณย่าของเราปรุงแยมในอ่างทองแดง อาหารดังกล่าวให้ความร้อนสม่ำเสมอของมวลโดยไม่ต้องเผาไหม้ แต่ไม่ได้ช่วยรักษาวิตามิน ภาชนะสแตนเลสถือเป็นสากล: ทนทานและไม่ออกซิไดซ์ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ให้ใช้ตัวแบ่ง นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้เครื่องเคลือบ แต่ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของเคลือบฟัน
การทำอาหาร
เมื่อถูกความร้อน ส่วนผสมของเบอร์รี่กับน้ำตาลจะเริ่มเกิดฟองอย่างแข็งขัน ลดความร้อน คนให้มวลไม่เข้มข้นจนเกินไป ค่อยๆ นำโฟมที่ได้ไปใส่ในชามแยก: อร่อยมาก!
วิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบความพร้อมของแยม: ตักน้ำเชื่อมกับช้อนชาที่แช่เย็นไว้ในช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้ แช่เย็นและใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เมื่อดึงช้อนออกมาอีกครั้ง คุณจะเห็นก้อนที่หนาขึ้นและคงรูปร่างได้ดี
ห้ามเทลงในขวดโหลถึงคอ ทิ้งไว้ 1–1.5 ซม.
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ก่อนอื่นให้ปิดฝาขวดโหลด้วยกระดาษไข แล้วจึงปิดเฉพาะฝาเท่านั้น
แยมที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมและจุกก๊อกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี แต่จะหวานแบบไหนกันถึงจะอ้อยอิ่งได้นานขนาดนี้!
แยมเป็นน้ำตาล 70% และน้ำเพียง 30% - ศาสตราจารย์แห่งสถาบันวิจัยโภชนาการและ MMA กล่าว เซเชนอฟ บอริส ซูคานอฟ - ในแง่ของแคลอรีก็ไม่ด้อยไปกว่าของหวานชอคโกแลต วิตามินในนั้นยังคงอยู่ไม่เกิน 10-30% การอบร้อนทำลายวิตามินซี 80% แยมสำเร็จรูปมีแคโรทีนอยด์และวิตามินบีน้อยกว่า 2-3 เท่า และกรดนิโคตินิกน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 4-5 เท่า
วิธีประหยัดสารอาหาร
- ทำแยมห้านาทีหรือแยมเย็น
- แยมห้านาทีรักษาวิตามิน 70% แยมเย็น - 95%
- ทำอาหารได้หลายขั้นตอน
- ถือแยมบนกองไฟหลังจากเดือดประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นให้เย็น (6-8 ชั่วโมง) ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้ง
- ส่งผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูป
เหนือสิ่งอื่นใดเมื่อปรุงอาหารวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ในลูกเกด (สีแดงและสีดำ) และทะเล buckthorn
ยาหวาน
ราสเบอร์รี่- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและลดไข้
ด๊อกวู้ด- รักษาโรคหวัด, อาหารไม่ย่อย, urolithiasis
ถั่ว- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ, ทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ, แนะนำสำหรับโรคไทรอยด์. ใช้เพื่อป้องกันหลอดเลือด
ลูกเกดดำ- ช่วยด้วยโรคเหน็บชา โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคกล่องเสียงอักเสบ หลอดลมอักเสบ ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือดบรรเทากระบวนการเน่าเสียและการหมักในลำไส้
แครนเบอร์รี่- เนื่องจากมีสารแทนนินในปริมาณสูง จึงดูดซับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในร่างกายและนำออกมา
Barberry- วิตามินรวมลดไข้และต้านการอักเสบ
ซีบัคธอร์น- biostimulant ธรรมชาติ ปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดการเสื่อมของตับในตับอักเสบ ลดคอเลสเตอรอล
ไหนดีกว่า - ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า?
โฮมเมด - โน้มน้าวผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์นักโภชนาการ Irina Gushchina - ในการเตรียมแยมในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องใช้สารกันบูด เพกตินเทียม และรสชาติ
เอากระดูกออกมั้ย?
เป็นที่พึงปรารถนา - Irina Gushchina เชื่อ - เมล็ดของผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดมีกรดไฮโดรไซยานิก - พิษอันตรายซึ่งในที่สุดก็เริ่มแทรกซึมเข้าไปในแยม จริงเพื่อให้ได้รับพิษร้ายแรงคุณต้องกินแยมที่หมดอายุพร้อมเมล็ดอย่างน้อยสามลิตร
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงจากผลไม้ที่เน่าเสีย?
ไม่ - Elena Tereshina กล่าว - ผลไม้แช่อิ่มมีสารพิษจากเชื้อราที่ไม่ถูกทำลายโดยความร้อน จุลินทรีย์เหล่านี้สะสมในร่างกายและเมื่อเวลาผ่านไปสามารถก่อให้เกิดโรคร้ายแรง รวมทั้งโรคมะเร็ง
หม้ออะไรดีที่สุดในการปรุงอาหาร?
Elena Tereshina, Doctor of Biological Sciences, หัวหน้าห้องปฏิบัติการของสถาบันวิจัย Gerontology of Roszdrav กล่าวในวงกว้างที่มีขอบต่ำ - ความชื้นระเหยเร็วขึ้นกระบวนการทำอาหารจะลดลงซึ่งหมายความว่าวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า . - สำหรับทำแยม ชาม หรือกระทะที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตรจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ เหมาะที่สุด - เคลือบหรือสแตนเลส แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้อ่างทองแดง ไอออนทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิก จานอลูมิเนียมก็ไม่เหมาะเช่นกัน: กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวของอลูมิเนียม
ทำไมมันเสื่อม
แยมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 ปี - Elena Tereshina กล่าว - หากเสื่อมสภาพในฤดูหนาวแรกแสดงว่ามีการละเมิดกฎสำหรับการเตรียมหรือการเก็บรักษา
- วัตถุดิบคุณภาพต่ำ
แยมที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน - ไม่เป็นไปตามสูตร
ปริมาณน้ำตาลต่ำในแยม (น้อยกว่า 65%) อาจทำให้เกิดรสเปรี้ยว เชื้อรา และการหมัก และส่วนเกินอาจทำให้เกิดน้ำตาลได้ - การจัดการกับจานไม่ถูกต้อง
ขวดแยมต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - เผาในเตาอบหรือเทน้ำเดือด - สภาพการจัดเก็บไม่ถูกต้อง
สามารถเก็บได้เฉพาะแยมคลาสสิกและน้ำเชื่อมเท่านั้นที่อุณหภูมิห้อง แยมเย็นและแยมห้านาทีควรเก็บไว้ในตู้เย็น
อนึ่ง
ตามรายงานของ Public Opinion Foundation ชาวรัสเซีย 73% ทำแยมโฮมเมด
สูตร
1. สูตรคลาสสิค
วิธีการปรุง: วางผลเบอร์รี่หรือผลไม้แปรรูปในชาม คลุมด้วยน้ำตาล (โดยปกติในอัตราส่วน 1:1) และจุดไฟ กวนเป็นครั้งคราวนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่มจนน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรอง แยมที่ "ถูกต้อง" จะคงสีของผลไม้สดไว้ หากแยมสำเร็จรูปมีโทนสีน้ำตาลแสดงว่าสุกเกินไป
ข้อดี:
สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ข้อเสีย:
วิธีการเตรียมวิตามินที่อันตรายที่สุด
2. เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม
วิธีการปรุง: ทำน้ำเชื่อมก่อน: เทน้ำตาลทรายในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะหรืออ่าง เทน้ำ (ในอัตราน้ำ ½ ถึง 2 แก้วต่อน้ำตาล 1.5 กก.) แล้วตั้งไฟ กวนนำไปต้มความเครียด จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มจนนิ่ม
ข้อดี:
เก็บไว้อย่างดี
ข้อเสีย:
ทางลำบาก
หากมีการเบี่ยงเบนไปจากสูตร แยมก็จะสูญเสียการนำเสนอไป
สุกเร็ว.
3. แยมห้านาที
วิธีการปรุง: ผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยทรายหรือเทน้ำเชื่อมนำไปต้มในกองไฟเป็นเวลา 5 นาที ม้วนกระดาษติดเสร็จพร้อมฝาปิด
ข้อดี:
ถนอมวิตามิน รสดั้งเดิม และสีของผลไม้
แคลอรี่ต่ำ: ใช้น้ำตาลน้อยลง - 500-700 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
ข้อเสีย:
เก็บไว้ในตู้เย็น
การเตรียมการที่ลำบาก
4. แยมเย็นหรือแยมบด
วิธีการปรุง: น้ำตาล (ทราย 1.5 กก. ต่อผลเบอร์รี่ 1 กก.) เทลงในชามที่มีผลเบอร์รี่และบดด้วยสากไม้จนเนียน ชั้นน้ำตาลหนา 1 ซม. เทลงในขวดที่ด้านบนของแยม
ข้อดี:
เก็บวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด
ข้อเสีย
ผลไม้ที่นิยมนำมาทำแยม
2. แบล็คเคอแรนท์
3. สตรอเบอร์รี่
ตามบริษัท-ผู้ผลิตแยม
บทความที่เกี่ยวข้อง
