ชื่อวิทยาศาสตร์ของน้ำตาล รู้ไหมน้ำตาลทำมาจากอะไร?

น้ำตาลเป็นที่รู้จักของมนุษย์มาหลายร้อยปีแล้ว บ้านเกิดของมันคืออินเดียซึ่งได้เมล็ดหวานจากน้ำอ้อยบางพันธุ์ซึ่งต่อมาได้รับชื่อน้ำตาล

น้ำตาลอินเดียเป็นที่รู้จักกันดีในกรุงโรมโบราณ อาหารอันโอชะอันแสนหวานถูกนำไปยังเมืองนิรันดร์ผ่านดินแดนอียิปต์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิมาเป็นเวลานาน เมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกรุงโรมแล้ว อ้อยเริ่มปลูกในซิซิลีและในบางภูมิภาคทางตอนใต้ของสเปน แต่หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิ การปลูกอ้อยไม่ได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม

น้ำตาลถูกนำเข้ามาในรัสเซียครั้งแรกในช่วงศตวรรษที่ 11 - 12 ในเวลานั้นต้องใช้เงินอย่างไม่น่าเชื่อจริงๆ และมีเพียงเจ้าชายและผู้ติดตามเท่านั้นที่สามารถลองได้ อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไป ขนมจากต่างประเทศก็มีราคาถูกลงบ้าง และภายใต้พระเจ้าปีเตอร์มหาราช มี "ห้องน้ำตาล" ปรากฏขึ้นในรัสเซีย: พวกเขาจัดการนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศและการผลิตน้ำตาลในท้องถิ่น

ตั้งแต่ปี 1809 ชะตากรรมใหม่ของน้ำตาลในรัสเซียเริ่มต้นขึ้น - งานเริ่มสร้างการผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบในประเทศ ชูการ์บีททำหน้าที่นี้

2. วัตถุดิบน้ำตาล

แหล่งน้ำตาลที่เก่าแก่ที่สุดคืออ้อย นับเป็นครั้งแรกที่มีการจงใจปลูกในภูมิภาคอ่าวเปอร์เซีย จากนั้นจึงค่อยๆ แพร่กระจายไปยังยุโรปก่อน แล้วจึงขยายไปยังอเมริกา

เมื่ออ้อยมาถึงทวีปอเมริกา น้ำตาลในยุโรปก็มีการบริโภคอย่างแข็งขันอยู่แล้ว ดังนั้น การเพาะปลูกจำนวนมากจึงเริ่มต้นขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อสิ่งนี้มาก ความพยายามที่จะปลูกอ้อยในยุโรปค่อยๆ หายไป: น้ำตาลอเมริกันซึ่งมีราคาถูกกว่ามากอย่างน่าประหลาด

ภายใต้นโปเลียนเท่านั้นที่พวกเขาคิดที่จะรับน้ำตาลจากบีทรูทที่คุ้นเคยและคุ้นเคยมายาวนาน เมื่อดินแดนทวีปยุโรปเกือบทั้งหมด ยกเว้นบริเตนใหญ่ ตกอยู่ภายใต้การควบคุมของเขา นโปเลียนจึงตัดสินใจจัดการปิดล้อมการค้าให้กับอังกฤษ แต่เขาไม่ได้คำนึงถึง (หรือในทางกลับกันเขาเข้าใจดีอย่างสมบูรณ์) ว่าน้ำตาลเกือบทั้งหมดที่ไปถึงยุโรปนั้นถูกนำโดยเรือค้าขายของกองเรืออังกฤษ

เพื่อที่จะไม่ปราศจากน้ำตาลโดยสิ้นเชิง ฉันจึงต้องมองหาแหล่งอื่น ปรากฎว่าหัวบีทสมบูรณ์แบบและแทบไม่ต้องประดิษฐ์อะไรเลย ความคิดเก่าๆก็มีประโยชน์

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาเหล่านี้มีดังนี้ ในปี ค.ศ. 1747 Andreas Marggraf ค้นพบว่าน้ำตาลซึ่งก่อนหน้านี้ได้มาจากอ้อยก็พบในหัวบีทด้วย หลังจากทำการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์ก็สามารถระบุได้ว่าปริมาณน้ำตาลในหัวบีทอาหารสัตว์อยู่ที่ 1.3% พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ตัดสินใจที่จะเพิ่มเปอร์เซ็นต์นี้และเริ่มเพาะพันธุ์หัวบีทพิเศษ จนถึงปัจจุบันพวกเขาประสบความสำเร็จอย่างมากจนพันธุ์บีทรูทสมัยใหม่มีน้ำตาลที่ต้องการมากกว่า 20% อยู่แล้ว

จนถึงปี 1801 การค้นพบทั้งหมดนี้ไม่เป็นที่ต้องการ จากนั้นนักเรียนคนหนึ่งของ Marggraf ซึ่งมีชื่อว่า Franz Karl Achard ได้อุทิศชีวิตให้กับปัญหาในการได้รับน้ำตาลบีท เขาคือผู้ที่ย้อนกลับไปในปี 1801 ได้ติดตั้งโรงงานแห่งแรกในยุโรปเพื่อแปรรูปหัวบีทเป็นน้ำตาลใน Lower Silesia โดยทั่วไปในปี 1807 เมื่อนโปเลียนปิดล้อมการค้า ยุโรปไม่ได้ถูกทิ้งไว้โดยปราศจากน้ำตาล

3. การแปรรูปวัตถุดิบและการผลิตน้ำตาล

หากต้องการรับน้ำตาลจากอ้อย ให้ทำดังนี้

• ก้านถูกตัดก่อนที่จะบาน ประกอบด้วยเส้นใยมากถึง 8-12% น้ำตาล 18-21% และน้ำ 67-73% (เกลือและโปรตีน)
• ก้านที่ตัดแล้วจะถูกบดด้วยลูกกลิ้งเหล็กและคั้นน้ำออก น้ำผลไม้ประกอบด้วยน้ำตาลมากถึง 18.36% น้ำ 81% และสารอะโรมาติกในปริมาณเล็กน้อยที่ให้ น้ำผลไม้ดิบกลิ่นแปลก ๆ
• เติมมะนาวสดลงในน้ำดิบ ทำเช่นนี้เพื่อแยกโปรตีน ส่วนผสมที่ได้จะถูกให้ความร้อนถึง 70°C จากนั้นกรองและระเหยจนน้ำตาลตกผลึก

การสกัดน้ำตาลจากหัวบีทต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น วันนี้เทคโนโลยีมีดังนี้:

• บีทรูทที่เก็บได้ในทุ่งนาจะถูกสะสมที่ไซต์พิเศษ - โรงเก็บโค้กซึ่งมีอายุค่อนข้างนาน เวลานาน- สูงสุดสามเดือน
• หลังการเก็บรักษา พืชรากจะถูกล้างและแปรรูปเป็นมันฝรั่งทอด
• จากนั้นจึงได้น้ำแพร่จากการใช้บีทรูทชิพ น้ำร้อน(+75°ซ)
• น้ำผลไม้ต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน ใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์และคาร์บอนไดออกไซด์
• น้ำผลไม้บริสุทธิ์จะถูกต้มให้เป็นน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของของแข็ง 55-65% จากนั้นจึงกำจัดสีด้วยซัลเฟอร์ออกไซด์และกรอง
• จากน้ำเชื่อมในเครื่องดูดฝุ่นขั้นที่ 1 จะได้รับมวลของการตกผลึกครั้งที่ 1 (น้ำ 7.5%) ซึ่งถูกปั่นแยกเพื่อเอากากน้ำตาล "สีขาว" ออก ผลึกที่เหลืออยู่บนตะแกรงหมุนเหวี่ยงจะถูกล้าง ทำให้แห้ง และบรรจุหีบห่อ
• กากน้ำตาล “สีขาว” จะถูกควบแน่นอีกครั้งในอุปกรณ์สุญญากาศของขั้นที่ 2 และแบ่งออกเป็นกากน้ำตาล “สีเขียว” และน้ำตาล “สีเหลือง” ของผลิตภัณฑ์ที่ 2 ซึ่งก่อนหน้านี้เคยละลายใน น้ำสะอาดเติมลงในน้ำเชื่อมที่เข้าสู่เครื่องสุญญากาศขั้นที่ 1
• สำหรับการสกัดน้ำตาลเพิ่มเติม บางครั้งจะใช้ขั้นตอนการต้มและการแยกน้ำตาล 3 ขั้นตอน
• กากน้ำตาลที่ได้จากขั้นตอนสุดท้ายของการตกผลึกคือกากน้ำตาลซึ่งเป็นของเสีย การผลิตน้ำตาลซึ่งมีซูโครส 40-50% และโดยน้ำหนักคิดเป็น 4-5% ของน้ำหนักหัวบีทแปรรูป

ปัจจุบันผู้นำในการเพาะปลูกหัวบีทคือยูเครน ตามมาด้วยรัสเซียและเบลารุส จากนั้น - ประเทศในสหภาพยุโรปและภูมิภาคของอเมริกาเหนือและอเมริกากลางที่มีสภาพอากาศอบอุ่น

4. ประเภทของน้ำตาล

ประเภทของน้ำตาลนั้นแตกต่างกันไปตามพืชที่ได้รับ นอกจากน้ำตาลอ้อยและบีทแล้ว ยังมีอีกสามประเภท:

• เมเปิ้ลผลิตในจังหวัดทางตะวันออกของแคนาดาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 จากน้ำนมของต้นเมเปิ้ลน้ำตาล ปริมาณการผลิตเป็นที่น่าประทับใจ: แต่ละต้นจะมีการ "กรอง" น้ำตาลมากถึง 3-6 ปอนด์ต่อปี
• ปาล์ม.น้ำตาลประเภทนี้พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โมลุกกะ และเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรอินเดีย ที่นี่เขามักจะเรียกว่า จาเกรและได้มาจากน้ำหวานจากการตัดซังดอกอ่อน หลากหลายชนิดต้นปาล์มรวมทั้งมะพร้าวและอินทผลัม
• ข้าวฟ่าง.ได้มาจากก้านข้าวฟ่างหวาน นอกจากนี้เทคโนโลยีดังกล่าวยังได้รับการพัฒนาครั้งแรกในประเทศจีนในสมัยโบราณ

อนึ่ง.น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (ชนิดก้อน) ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2386 ในสาธารณรัฐเช็ก ความคิดที่ยอดเยี่ยมนี้เกิดขึ้นในใจของ Jacob Christoph Radu ชาวสวิส ซึ่งทำงานเป็นผู้จัดการที่โรงงานน้ำตาลใน Dačice ทุกวันนี้ในบริเวณที่โรงงานแห่งนี้ตั้งอยู่มีอนุสาวรีย์ - ลูกบาศก์สีขาวเหมือนหิมะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

• สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต
• พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron
• วิกิพีเดียสารานุกรมอิเล็กทรอนิกส์ฟรี หัวข้อ “อ้อย”
• วิกิพีเดียสารานุกรมอิเล็กทรอนิกส์ฟรี หัวข้อ “Sugar beets”
• โชริน พี.เอ็ม. เทคโนโลยีการเพาะปลูกและการใช้ข้าวฟ่างหวาน

www.poetomu.ru

น้ำตาลบีท

น้ำตาลทรายขาวธรรมดาในรูปของทราย ก้อน และผง เนื่องจากการละลายบนลิ้นทันที ผงจึงดูหวานขึ้น จึงสามารถใช้เพื่อลดปริมาณน้ำตาลที่บริโภคทั้งหมดได้

น้ำตาลทราย

อาจเป็นบีทรูทที่ทำจากน้ำเชื่อมที่ย่อยแล้วหรืออ้อยก็ได้

น้ำตาลอ้อย

ชาวอาหรับนำเข้ามาจากอินเดีย ถูกใช้ครั้งแรกในตะวันออกกลาง ในศตวรรษที่ 15 อ้อยได้เดินทางหลักไปยัง โลกใหม่แล้วจึงเปิดสวนสีน้ำตาลในอเมริกา น้ำตาลอ้อย.

ผลึกของมันเคลือบด้วยกากน้ำตาลอ้อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า ในน้ำหมักขนมอบและนอกเหนือจากกาแฟแล้ว แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดงที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดกว่า ในขนมหวานละเอียดอ่อนที่มีครีมและกล้วย ชนิดเบาฟังดูได้เปรียบมากกว่า

เดเมรารา

น้ำตาลอ้อยชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากเขตชื่อเดียวกันในประเทศกายอานา (อเมริกาใต้) ผลึกค่อนข้างแข็งและใหญ่ เหนียว และมีสีน้ำตาลทอง

มัสโควาโด

น้ำตาลอ้อยซึ่งมีกลิ่นกากน้ำตาลรุนแรง มักจะไม่ทำให้บริสุทธิ์ ผลึกเหล่านี้มีขนาดใหญ่กว่าน้ำตาลทรายแดงทั่วไป และมีความเหนียวและมีรสชาติดีมาก

เทอร์บินาโด

น้ำตาลดิบที่ผ่านการกลั่นบางส่วนและผ่านกระบวนการ ซึ่งกากน้ำตาลส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกด้วยไอน้ำหรือการฉีดน้ำ สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน

น้ำตาลมอลต์

น้ำตาลมอลต์ได้มาจากมอลต์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากธัญพืชที่แตกหน่อ แห้ง และบดหยาบ ในญี่ปุ่น น้ำตาลมอลต์ที่ทำจากข้าวแป้งหรือลูกเดือยถูกนำมาใช้มานานกว่าสองพันปีแล้ว น้ำตาลมอลต์มีรสหวานน้อยกว่าซูโครสอย่างมาก มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบและ ผลิตภัณฑ์ต่างๆอาหารเด็ก.

น้ำตาลข้าวฟ่าง

น้ำตาลข้าวฟ่างเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ได้มาจากน้ำข้าวฟ่างหวาน (Sorghum saccharatum) ซึ่งเป็นพืชในวงศ์หญ้า ซึ่งมีลำต้นที่มีน้ำตาลมากถึง 18% ในประเทศจีน กากน้ำตาล (น้ำผึ้งข้าวฟ่าง) ผลิตจากข้าวฟ่างหวานมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ในช่วงสงครามกลางเมือง รัฐทางตอนเหนือของสหรัฐอเมริกาพยายามให้การผลิตน้ำตาลข้าวฟ่างเป็นพื้นฐานทางอุตสาหกรรม แต่การสกัดน้ำตาลจากน้ำข้าวฟ่างกลับกลายเป็นว่าไม่คุ้มทุน เพราะน้ำผลไม้ประกอบด้วยเกลือแร่ หมากฝรั่ง และน้ำตาลอินเวิร์ตจำนวนมาก ดังนั้นผลผลิตของน้ำตาลผลึกบริสุทธิ์จึงมีน้อยมาก

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาล

กลูโคส - รูปแบบที่ง่ายที่สุดซาฮารา เขาคือผู้ที่ถูกดูดซึมโดยระบบไหลเวียนโลหิต ร่างกายมนุษย์แปรรูปคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นกลูโคส เฉพาะน้ำตาลรูปแบบนี้เท่านั้นที่เซลล์ยอมรับและนำไปใช้เป็นพลังงาน

ซูโครสเป็นชื่อที่ตั้งให้กับน้ำตาลทรายแข็ง โดย องค์ประกอบทางเคมีนี่คือฟรุคโตสหนึ่งโมเลกุลและกลูโคสหนึ่งโมเลกุล อาจเป็นเม็ด ก้อน หรือผงก็ได้ เป็น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายการแปรรูปหัวบีทหรืออ้อย

มอลโตสพบได้ในธัญพืช ส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์ องค์ประกอบของมันคือโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุล

กากน้ำตาลแบล็กสแตรปคือน้ำตาลที่ยังคงเป็นผลพลอยได้ในระหว่างการผลิต น้ำตาลทราย- เป็นตัวแทน น้ำเชื่อมหนา- ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ยิ่งกากน้ำตาลยิ่งเข้มก็ยิ่งมีมากขึ้น คุณค่าทางโภชนาการและมีสารที่มีประโยชน์มากขึ้น

น้ำตาลทราย- น้ำตาลทรายที่เติมกากน้ำตาลซึ่งส่งผลให้ได้สีน้ำตาล

ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่พบในน้ำผึ้งและผลไม้ ร่างกายดูดซึมได้ช้ามากและไม่เข้าสู่ระบบไหลเวียนโลหิตทันที ใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นหนึ่งในน้ำตาลประเภทหลัก เนื่องจากชื่อของมัน จึงมีความเข้าใจผิดว่าฟรุกโตสก็มีสารอยู่มากเช่นเดียวกับผลไม้ สารอาหาร- ที่จริงแล้วเมื่อใช้เพียงอย่างเดียว ฟรุกโตสก็ไม่ต่างจากน้ำตาลชนิดอื่น

แลคโตสเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ในการย่อยแลคโตสร่างกายจำเป็นต้องมีเอนไซม์พิเศษ - แลคเตสซึ่งช่วยสลายน้ำตาลเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่ผนังลำไส้ ร่างกายของบางคนผลิตแลคเตสเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย น้ำตาลนมถูกดูดซึมได้ไม่ดีในคนประเภทนี้

webdiana.ru

น้ำตาลทรายขาวทำมาจากอะไร?

น้ำตาลทุกชนิดที่มีชื่อเสียงและใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งทำจากหัวบีทหรือมาจากเหง้าเนื่องจากมีซูโครสจำนวนมาก การเกิดขึ้นของการผลิตน้ำตาลในยุโรปเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมื่ออังกฤษทำสงครามกับฝรั่งเศสได้ตัดอุปทานน้ำตาลซึ่งต่อมาผลิตจากอ้อยโดยสิ้นเชิง เข้าถึงได้เฉพาะคนรวยเท่านั้น

จากนั้นในฝรั่งเศสพวกเขาสัญญาว่าจะให้รางวัลแก่ใครก็ตามที่สามารถหาวิธีอื่นในการรับน้ำตาลนั่นคือจากหัวบีท ในรัสเซีย โรงงานน้ำตาลแห่งแรกสร้างขึ้นในปี 1802 ในจังหวัดตูลา ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 รัสเซียไม่เพียงแต่ผลิตน้ำตาลสำหรับใช้เองเท่านั้น แต่ยังส่งออกอีกด้วย

น้ำตาลทรายแดงทำมาจากอะไร?

นี่ไม่ใช่ปีแรกที่เราเห็นน้ำตาลทรายแดงบนชั้นวางของในร้าน ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจาก น้ำตาลทรายขาว- แล้วน้ำตาลทรายแดงทำมาจากอะไร? และน้ำตาลดังกล่าวก็ผลิตจากอ้อยที่ปลูกในอินเดีย ไปยุโรป น้ำตาลอ้อยถูกนำมาจากภูมิภาคเดเมราราของบริติชกิอานาครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 และกลายเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความหรูหราอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลประกอบด้วยอะไร?

น้ำตาลทรายมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวจริงๆ เนื่องจากมีกากน้ำตาลซึ่งประกอบด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กรดอินทรีย์ และสารทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์- มีวิตามินบีมากกว่าอย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลทรายแดงจะเท่ากับน้ำตาลทรายขาวคือ 377 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้น้ำตาลทรายแดงยังมีรสชาติเหมือนคาราเมลและสีของมันขึ้นอยู่กับการมีกากน้ำตาลอยู่ด้วย หากมีกากน้ำตาลมากน้ำตาลก็จะมีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติดีขึ้น เป็นน้ำตาลทรายแดงที่ชาวยุโรปนิยมเติมลงในชาหรือกาแฟ น้ำตาลทรายแดงเป็นที่นิยมในการอบขนมและทำค็อกเทล

elhow.ru

น้ำตาล (ซูโครส) เป็นสารผลึกหวานที่แยกได้จากน้ำอ้อยหรือหัวบีทเป็นส่วนใหญ่ ในรูปแบบบริสุทธิ์ (กลั่น) น้ำตาลจะมีสีขาว และผลึกของมันไม่มีสี สีน้ำตาลของหลายพันธุ์เกิดจากส่วนผสม ปริมาณต่างๆกากน้ำตาล - น้ำพืชเข้มข้นห่อหุ้มผลึก
น้ำตาลทุกชนิดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทราย หลังจากนั้น - น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบคลาสสิก น้ำตาลสองประเภทนี้ได้มาจากหัวบีทซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้าน
รสชาติเหมือนอ้อยขัดสีและ น้ำตาลบีทแยกไม่ออกในทางปฏิบัติ
น้ำตาลทรายแดงได้มาจากอ้อยโดยการระเหยน้ำเชื่อมที่สกัดแล้ว
สีน้ำตาลหมายถึงไม่เคลียร์สิ่งที่เรียกว่ากากน้ำตาลดำ เมื่อวานกากน้ำตาลถือเป็นของเสียจากการผลิตน้ำตาลและนำไปใช้ทำเหล้ารัม วันนี้เราตระหนักได้ว่ากากน้ำตาลดำมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อเนื่องจากมีธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก
เมื่อเทียบกับพื้นหลังของน้ำตาลทรายแดงจากต่างประเทศ น้ำตาลทรายขาวของเราที่ได้มาจากหัวบีทนั้นดูเหมือนเป็นญาติที่ยากจน แต่ก็มีข้อดีหลายประการเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบย่อยด้วย แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่เราจะประกาศสิ่งนี้บนฉลาก มีไม่มากเท่าน้ำตาลอ้อย แต่ก็ยังมีอยู่
นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลปาล์ม มอลต์ เมเปิ้ล และข้าวฟ่างอีกด้วย
น้ำเชื่อมหวานได้มาจากก้านข้าวฟ่างซึ่งใช้กันในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลจากมันไม่เคยได้รับการขัดเกลาอย่างดีจนสามารถแข่งขันกับบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยได้สำเร็จ อินเดียเป็นประเทศเดียวที่มีการผลิตน้ำตาลโตนดในเชิงพาณิชย์ แต่ประเทศนี้ผลิตน้ำตาลอ้อยมากกว่ามาก ในญี่ปุ่น น้ำตาลมอลต์ที่ผลิตจากข้าวแป้งหรือลูกเดือยถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งรสหวานมานานกว่า 2,000 ปี สารนี้ (มอลโตส) สามารถรับได้จากแป้งธรรมดาโดยใช้ยีสต์ มันด้อยกว่าซูโครสในด้านความหวานมาก แต่ใช้ในการผลิตขนมอบและอาหารเด็กประเภทต่างๆ

otvet.mail.ru

น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาวได้มาจากการกลั่น - ทำให้วัตถุดิบธรรมชาติบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก น้ำตาลนี้ส่วนใหญ่ทำจากหัวบีทหรืออ้อย น้ำตาลบีทรูทไม่ขัดสีมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นจึงขายเฉพาะในรูปแบบกลั่นเท่านั้น บนชั้นวางคุณสามารถเห็นน้ำตาลทรายขาวในรูปแบบต่างๆ: น้ำตาลทรายบดและน้ำตาลผง เนื่องจากโดยธรรมชาติของการผลิตน้ำตาลดังกล่าวจึงไม่มีแร่ธาตุและวิตามินเพราะว่า เมื่อแปรรูปแล้วก็จะสูญเปล่าเกือบทั้งหมด

น้ำตาลทราย

น้ำตาลอ้อยที่ไม่บริสุทธิ์จะมีสีน้ำตาลเนื่องจากถูกปกคลุมด้วยฟิล์มกากน้ำตาลบาง ๆ - กากน้ำตาลสีดำ น้ำตาลทรายแดงหลากหลายพันธุ์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกากน้ำตาลที่มีอยู่ ในระหว่างกระบวนการผลิต วัตถุดิบจะผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงบางส่วนเท่านั้น ดังนั้นวิตามินและ แร่ธาตุจะถูกบันทึกไว้ แน่นอนว่าปริมาณ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เทียบไม่ได้กับเนื้อหาเช่นในน้ำผึ้งหรือผลไม้แห้ง

น้ำตาลทรายแดงมีความเป็นธรรมชาติ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม มักใช้ไม่เพียงแต่เป็นสารเติมแต่งให้กับกาแฟหรือชาเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมขนมและ ซอสเผ็ด- กล่องใส่น้ำตาลอ้อยธรรมชาติต้องมีป้ายกำกับว่า “ไม่ทำให้บริสุทธิ์” มิฉะนั้นอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นโดยมีการเติมสีลงไป

คุณสมบัติของน้ำตาล

ซูโครสซึ่งเป็นน้ำตาลหลักจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคสในระหว่างการย่อยอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ชาหวานหนึ่งแก้วเป็นแหล่งพลังงานที่รวดเร็วสำหรับร่างกาย กลูโคสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ให้พลังงานแก่หัวใจและสมอง ฟรุคโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์เนื่องจากมีรสหวาน จึงมักใช้แทนน้ำตาล พบได้ในผลไม้และผลเบอร์รี่รสหวานเกือบทั้งหมด

น้ำตาลใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกินควรจำไว้ อย่างไรก็ตาม แนะนำให้งดน้ำตาลโดยสิ้นเชิงสำหรับโรคบางชนิดเท่านั้น ปริมาณที่เหมาะสมในแต่ละวันสำหรับ คนที่มีสุขภาพดี– 8-10 ช้อนชา นี่ไม่ใช่แค่คำนึงถึงน้ำตาลเท่านั้น รูปแบบบริสุทธิ์แต่ยังพบได้ในขนมอบและเครื่องดื่มหวานอีกด้วย

เมื่อเลือกระหว่างน้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายขาว คุณควรเน้นที่รสนิยมของคุณเอง เนื่องจากคุณประโยชน์ทั้งหมดอยู่ที่นั้นเท่านั้น ใบเสร็จรับเงินที่รวดเร็วกลูโคสในร่างกาย แม้ว่าน้ำตาลทรายแดงจะดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อยเนื่องจากวิธีการผลิต

www.kakprosto.ru

น้ำตาลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยสำหรับเราปรากฏในภาษารัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 13 แต่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้คนมาเป็นเวลานาน แม้กระทั่งบน โต๊ะรอยัลน้ำตาลปรากฏในศตวรรษที่ 16 จนถึงขณะนี้ บรรพบุรุษของเราใช้ชีวิตอย่างมีความสุขด้วยวิธีอื่น: น้ำผึ้ง เบิร์ช ลินเดน และน้ำเลี้ยงเมเปิ้ล น้ำตาลกลายเป็นที่แพร่หลายต้องขอบคุณนักปฏิรูปผู้กระตือรือร้น Peter I. เขาเป็นคนที่ในปี 1718 ได้ออกพระราชกฤษฎีกาซึ่งพ่อค้าชาวมอสโก Pavel Vestov ได้รับคำสั่งให้ดูแลโรงงานน้ำตาลและขายขนมหวาน

ในตอนแรกน้ำตาลทำมาจากอ้อยเท่านั้น แต่ในปี ค.ศ. 1747 Marggraf นักเคมีชาวเยอรมันค้นพบว่ารากผักชนิดหนึ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักมีน้ำตาลไม่น้อยไปกว่าอ้อย และหากในสมัยโบราณนั้นหัวบีทมีน้ำตาลประมาณ 8% หลังจากนั้น 100 ปีตัวเลขนี้จะถึง 20-24% ในปัจจุบันนี้ มากกว่า 1/3 ของน้ำตาลที่บริโภคทั่วโลกนั้นทำจากหัวบีท

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เราคุ้นเคยในรูปบริสุทธิ์ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ ตรงตาม พืชส่วนใหญ่มักประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส กลูโคสเป็นเรื่องธรรมดาโดยเฉพาะ กลูโคสเรียกอีกอย่างว่า น้ำตาลองุ่น(หรือเดกซ์โทรส) และฟรุกโตสเป็นน้ำตาลผลไม้ (หรือเลวูโลส) กลูโคสพบได้ในอวัยวะพืชเกือบทั้งหมด และยังเป็นส่วนหนึ่งของโพลีแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุด ได้แก่ แป้งและเซลลูโลส กลูโคสมีรสหวานน้อยกว่าฟรุกโตส ฟรุคโตสและกลูโคสพบได้ในผลไม้หลายชนิด และเมื่อรวมกับกลูโคสแล้ว ก็เป็นส่วนหนึ่งของซูโครส ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีรสหวานที่สุด นอกจากกลูโคสและฟรุกโตสแล้ว ยังมีน้ำตาลอื่น ๆ อีกมากมายที่พบในธรรมชาติ: มานโนส, อินนูลิน, เพนโทส, ซอร์โบส, อาราบิโลส, ไซโลส, เมทิลเพนโตส, แลคโตส ( น้ำตาลนม), เซลโลไบโอส, มอลโตส...

ทำไมเคมีทั้งหมดนี้? ตอนนี้คุณจะเข้าใจ น้ำตาลในรูปแบบต่างๆ และในรูปของสารประกอบเชิงซ้อนรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด น้ำตาลพบได้ในนม ผักและผลไม้ เมล็ดพืช ถั่ว หนังเมล็ดพืช และแม้แต่เปลือกไม้ แต่ความหลากหลายของน้ำตาลทั้งหมดนี้พบในรูปแบบที่ซับซ้อน แต่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถพบได้ในอาหารเท่านั้น การผลิตภาคอุตสาหกรรม- มันถูกเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศ วางมะเขือเทศ โยเกิร์ต น้ำผลไม้ ไส้กรอก ไส้กรอก แตงกวาดอง และมันไม่คุ้มที่จะพูดถึง "โคล่า" และน้ำมะนาวอื่น ๆ... เกี่ยวกับน้ำตาล "เรื่องสยองขวัญ" ลดลงเล็กน้อย แต่สำหรับตอนนี้เล็กน้อย คำพูดเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำตาล

น้ำตาลมาพร้อมกับบุคคลตั้งแต่แรกเกิด - นมแม่มีรสหวานมากจนผู้ใหญ่ทุกคนดูไม่เป็นที่พอใจด้วยซ้ำ แต่ไม่ใช่สำหรับเด็ก! แม้ว่าน้ำตาลจะไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ใดๆ ทั้งแร่ธาตุ โปรตีน หรือวิตามิน แต่ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอยู่ได้โดยปราศจากมัน เนื่องจากน้ำตาลในเลือดทำให้เกิดกระบวนการสร้างไกลโคเจนซึ่งเป็นสารที่ช่วยบำรุงกล้ามเนื้อหัวใจและตับ น้ำตาลมีผลดีต่อภาคกลาง ระบบประสาทและกระตุ้นการทำงานของสมอง

น้ำตาล (หรือกลูโคสที่แม่นยำยิ่งขึ้น) ที่มีอยู่ในเลือดทำหน้าที่ แหล่งที่มาเดียวโภชนาการสำหรับสมองให้พลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติ หากสมองไม่ได้รับ ปริมาณที่เพียงพอกลูโคสจากเลือดจากนั้นจึงเกิดวิกฤติ: ลุกขึ้นจากเก้าอี้คุณรู้สึกว่างเปล่าในหัวเวียนศีรษะใจสั่นคลื่นไส้ง่วงนอนและความหมองคล้ำ (ไม่มีคำอื่นใดสำหรับมัน) อาการทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ - น้ำตาลในเลือดต่ำ แต่เนื่องจากน้ำตาลมีความสำคัญต่อร่างกายมาก ทำไมจึงเรียกว่า “ความตายอันแสนหวาน”?

มันเป็นเรื่องของการทำให้บริสุทธิ์หรือการกลั่นกรอง บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกทั้งหมด (และในเวลาเดียวกัน จากสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด) น้ำตาลไม่ได้ทำอะไรนอกจากเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณกินน้ำตาล แซนด์วิชกับแยมหรือลูกกวาดในขณะท้องว่าง คุณจะเริ่มโปรแกรมที่ตับอ่อนทำ - ทำงานเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดอย่างเร่งด่วน ทันทีที่น้ำตาลส่วนหนึ่งเข้าสู่กระแสเลือด ปริมาณอินซูลินที่บรรจุเข้าไปจะกระจายกลูโคสตามจำนวนที่ต้องการไปยังเซลล์ที่ต้องการ และเก็บส่วนที่เหลือ "ไว้สำรอง" ในรูปของไขมันแน่นอน ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณลดลงและคุณรู้สึกหิวอีกครั้ง! วงจรอุบาทว์ที่ยากจะแยกออก

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคน้ำตาลไม่เกิน 12 ช้อนชาต่อวัน นี่ไม่ใช่แค่น้ำตาลที่คุณใส่ในชาหรือกาแฟ ความจริงแล้วน้ำตาลสามารถพบได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิด- คุณเพียงแค่ต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด ผู้ผลิตมักปลอมแปลงน้ำตาลเป็นชื่ออื่น ฉลากอาจเขียนว่า “น้ำอ้อย” “สารให้ความหวานจากข้าวโพด” “เดกซ์ทริน/เดกซ์โทรส” “ น้ำเชื่อมข้าวโพด, อุดมไปด้วยฟรุคโตส", "ฟรุคโตส/มอลโตส/ซูโครส/กลูโคส", "น้ำผึ้ง", "turbinado", "น้ำตาลทรายแดงดิบ", " ข้าวบาร์เลย์มอลต์", "น้ำตาลดิบไม่ขัดสี" - สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง คนทันสมัยกินน้ำตาลมากถึง 30 ช้อนต่อวัน!

ในกรณีนี้คุณควรกินอะไรเพื่อไม่ให้ทำร้ายร่างกาย? ที่นี่คุณต้องจำกฎสำคัญข้อหนึ่งหรือแม่นยำยิ่งขึ้นคือหลักการแบ่งอาหารเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน เรากำลังพูดถึงดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (เบาหวาน) ดัชนีนี้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่เข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสและเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วแค่ไหน ดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นเครื่องมืออันทรงคุณค่าในการควบคุมปริมาณน้ำตาลที่เข้าสู่ร่างกาย

สินค้าที่มีราคาสูง ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด

อาหารดัชนีน้ำตาลปานกลาง

อาหารดัชนีน้ำตาลต่ำ (น้อยกว่า 40)

อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และการบริโภคอาหารประเภทนี้อย่างเรื้อรังอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจะค่อยๆ เพิ่มน้ำตาลในเลือด ซึ่งหมายความว่าอาหารดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถสะสมพลังงานได้เป็นเวลานาน และความปรารถนาที่จะทานอาหารว่างในการโฆษณา แท่งชอคโคแลตคุณจะไม่มีปัญหาใด ๆ !

ตอนนี้คุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าควรทานอาหารอะไรในตอนเช้าเพื่อป้องกันไม่ให้ท้องอืดก่อนอาหารกลางวัน และอาหารใดที่ควรรับประทานเป็นของว่างหลังออกกำลังกายมากที่สุดเพื่อช่วยให้คุณฟื้นตัวเร็วขึ้น แต่ กฎทั่วไปมีดังนี้ อาหารของคุณควรมีผัก ผลไม้ และธัญพืชเป็นจำนวนมาก ข้อดีของมันคือเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมากเกินไป: ผลิตภัณฑ์จำนวนมากมีแคลอรี่ขั้นต่ำ ด้วยการ "ควบคุมอาหาร" เช่นนี้ รูปร่างและสุขภาพของคุณจะไม่ตกอยู่ในอันตราย

เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารจานด่วนซึ่งเป็นที่ยอมรับในชีวิตประจำวันของเรา เมนู. นี่คือที่ตั้งของตู้เก็บน้ำตาลที่ซ่อนอยู่! เพิ่มไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ลงไป คุณก็จะมีอาหารฆ่าตัวตาย นี่ไม่ใช่เรื่องตลกหรือการส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แพทย์ส่งเสียงเตือนมานานแล้ว จำนวนผู้ป่วยโรคเบาหวานเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี และหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าสุขภาพของตนเองไม่ดีนัก จนกระทั่งอย่างที่พวกเขาพูดไก่ย่างกัด หากเราไม่คำนึงถึงแนวโน้มทางพันธุกรรมของโรคเบาหวานภาพนี้ก็น่าผิดหวัง การบริโภคอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงอย่างต่อเนื่องจะทำให้ตับอ่อนหยุดผลิตอินซูลิน การเปลี่ยนแปลงในร่างกาย พื้นหลังของฮอร์โมน,มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน, โรคหัวใจกำเริบ, เบาหวานเกิด...

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ "ลดน้ำหนัก" แบบ "เบา" เช่น มูสลี่ โยเกิร์ต และ คอร์นเฟล็คสำหรับอาหารเช้าจะมีประโยชน์หากรู้ว่าแม้จะไม่มีไขมันเกือบทั้งหมด แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็มีอยู่ เป็นจำนวนมากซาฮารา เช่น โยเกิร์ตมาตรฐานหนึ่งถ้วยหนัก 125 กรัม สามารถบรรจุน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ถึง 5 ช้อนโต๊ะ!

สุดท้ายนี้ ต่อไปนี้เป็นกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณลดความอยากของหวานได้:

- ปรับต่อมรับรสของคุณให้กินอาหารที่มีรสหวานน้อยลง แทนที่จะดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ให้ดื่มน้ำที่มีกรดแครนเบอร์รี่หรือน้ำมะนาว
- กินผลไม้และผักหวานมากขึ้น (แครอท มันเทศ ฟักทอง)
- รวมโปรตีนและไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพไว้ในอาหารของคุณเพื่อช่วยควบคุมความอยากอาหารและระดับน้ำตาลในเลือด
- อย่าใช้สารให้ความหวานเทียมเพราะจะทำให้ร่างกายไม่ลืมรสชาติของน้ำตาล จะดีกว่าถ้าซื้อไซลิทอลสารให้ความหวานจากธรรมชาติซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลถึง 2 เท่า
- หากคุณทนไม่ได้ที่จะงดน้ำตาล ให้ลองหาซื้อน้ำตาลทรายแดงธรรมชาติตามร้านค้าต่างๆ โปรดทราบว่าน้ำตาลทรายแดงส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าในรัสเซียในปัจจุบันนั้นเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาปลอมที่แต่งแต้มด้วยกากน้ำตาล

และสุดท้ายอย่าให้ขนมแก่เด็ก! โรคฟันผุไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไปในเด็กอายุ 2-3 ปี แต่จะขึ้นอยู่บนฟันกรามด้วย! แทนที่จะซื้อขนมหวานจากร้าน ให้จุ่มผลไม้แห้งหรือถั่วลงในช็อกโกแลตละลาย แทนขนมปัง ให้มอบแอปเปิ้ลหรือกล้วยให้ลูกน้อย และเพิ่มลูกเกดหรือผลไม้หวานลงในซีเรียลที่มีรสหวาน ดูแลตัวเองและสุขภาพของลูก ๆ ของคุณ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

kedem.ru

รายละเอียดและองค์ประกอบของน้ำตาล

ในแง่ของความหมาย “น้ำตาล” เป็นคำที่ใช้ในชีวิตประจำวันเพื่ออ้างถึงซูโครส น้ำตาลอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตซึ่งทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานเพิ่มขึ้น ในระหว่างการย่อยอาหาร ซูโครสจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งเข้าสู่กระแสเลือด

ด้วยความช่วยเหลือของกลูโคสทำให้พลังงานส่วนใหญ่ของร่างกายถูกเติมเต็ม ถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลูโคสยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันส่งเสริมการทำงานของตับและช่วยให้ทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่ออันตราย สารมีพิษ- มันเป็นหน้าที่ของกลูโคสที่กำหนดการใช้งานในกรณีที่เป็นพิษหรือโรคตับ

เรื่อง "น้ำตาล"

นักวิจัยส่วนใหญ่ถือว่าอินเดียเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำตาล ชื่อ "น้ำตาล" มาจากภาษานี้ - sarkarah ซึ่งแปลว่า "เม็ดทราย" น้ำตาลเป็นที่ต้องการค่อนข้างสูงแม้แต่ในหมู่ชาวโรมันโบราณซึ่งได้รับน้ำตาลทรายแดงที่ทำจากอ้อยโดยตรงจากอินเดีย และมอบหมายบทบาทของคนกลางในการขายและซื้อน้ำตาลให้กับอียิปต์

น้ำตาลเข้ามายังรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 11-12 มีเพียงผู้รู้เท่านั้นที่มีโอกาสได้ลองผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นคนแรก และการเปิด "ห้องน้ำตาล" แห่งแรกในประเทศของเราเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 13 โดยซาร์ปีเตอร์อเล็กเซวิชเท่านั้น ขณะนั้นวัตถุดิบในการผลิตน้ำตาลถูกส่งจากต่างประเทศ ปี 1809 ถือเป็นปีที่สำคัญ เนื่องจากในตอนนั้นเองที่รัสเซียเริ่มผลิตน้ำตาลจากวัตถุดิบของตนเอง นั่นคือ ซูการ์บีท

องค์ประกอบและคุณค่าพลังงานของน้ำตาลทรายขาว

แน่นอนว่าน้ำตาลมีแคลอรี่สูงมาก และ 100 กรัมก็มีพลังงานมากถึง 387 กิโลแคลอรี นอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว น้ำตาลยังมีน้ำ วิตามินบี 2 และแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลอาจเป็นอ้อย บีทรูท ปาล์ม ข้าวฟ่าง เมเปิ้ล และแม้แต่องุ่น

น้ำตาลอ้อย

น้ำตาลส่วนใหญ่ที่เราผลิตและใช้ในปัจจุบันทำจากอ้อย น้ำตาลทรายแดงก็เป็นน้ำตาลอ้อยเท่านั้น น้ำตาลไม่ขัดสี- น้ำตาลประเภทนี้มักเรียกว่าน้ำตาลกาแฟ (ชา) แม้ว่าบริษัทที่ผลิตขนมหวานนี้จะโฆษณาน้ำตาลทรายแดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่นักโภชนาการก็เห็นพ้องกันว่าน้ำตาลทรายแดงอาจมีสิ่งเจือปนที่ไม่ดีต่อสุขภาพและ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นแคลอรี่

น้ำตาลบีท

มันทำมาจากรากผัก – ชูการ์บีท

น้ำตาลองุ่น

น้ำตาลประเภทนี้ได้มาจากการควบแน่นน้ำองุ่น

น้ำตาลเมเปิ้ล

น้ำตาลเมเปิ้ลยังได้รับจากน้ำนมของต้นเมเปิ้ลน้ำตาลซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในแคนาดา ครั้งแรกจาก น้ำนมเมเปิ้ลทำน้ำเชื่อมแล้วและน้ำตาลก็ทำจากมันแล้ว

น้ำตาลปี๊บ (jagre)

น้ำตาลปี๊บ (jagre) ก็ผลิตจากน้ำนมเช่นกัน ประเภทต่างๆต้นปาล์มเก็บโดยการตัดซังดอก

น้ำตาลข้าวฟ่าง

น้ำตาลข้าวฟ่างได้มาจากการแปรรูป พืชธัญพืชข้าวฟ่าง.

เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำตาล

ประโยชน์ของน้ำตาลคือสามารถกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดทั้งในไขสันหลังและสมอง ดังนั้นการปฏิเสธการบริโภคน้ำตาลโดยสมบูรณ์อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของเส้นโลหิตตีบได้

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ การบริโภคน้ำตาลจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือดได้อย่างมาก ดังนั้นจึงลดโอกาสที่จะเกิดลิ่มเลือดอุดตันด้วย มีการตั้งข้อสังเกตด้วยว่าคนที่ชอบหวานมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคข้ออักเสบ

น้ำตาลมีประโยชน์ไม่เพียงแต่ต่อตับเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อม้ามด้วย ดังนั้นหากเกิดปัญหากับอวัยวะเหล่านี้แพทย์มักสั่งจ่ายยา อาหารการกินด้วยปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น

เกี่ยวกับอันตรายจากการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป

สิ่งที่น่าสนใจคือก่อนหน้านี้มีการใช้กลูโคสเพื่อรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดตลอดจนความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและระบบประสาทส่วนกลาง แต่เนื่องจากโรคข้างต้นเป็นเรื่องปกติสำหรับผู้สูงอายุ จึงสังเกตว่าน้ำตาลส่วนเกินในนั้นขัดขวางการเผาผลาญไขมัน เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล และส่งผลเสียต่อสภาพของเซลล์

นอกจากนี้, เพิ่มความเข้มข้นน้ำตาลในเลือดส่งผลเสียต่อการซึมผ่านของผนังหลอดเลือดแดงโดยเตรียมพื้นที่สำหรับการสะสมของไขมันบนผนังและเพิ่มการยึดเกาะของเกล็ดเลือด ตามที่นักโภชนาการเมนูของผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนไม่ควรมีคาร์โบไฮเดรตเกิน 15% ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวัน จากมุมมองของหทัยวิทยาน้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไปไม่ได้ระบุไว้สำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ เนื่องจากการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารทำให้เกิดเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยไม่เพียง แต่สำหรับการได้รับเท่านั้น ปอนด์พิเศษแต่ยังสำหรับการพัฒนาอย่างรวดเร็วของหลอดเลือด

ทันตแพทย์ก็วิพากษ์วิจารณ์เรื่องน้ำตาลเช่นกัน น้ำตาลแม้จะทำลายฟันในทางอ้อมทำให้เกิดโรคฟันผุได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากฟันถูกปกคลุมไปด้วยคราบจุลินทรีย์ขนาดเล็กที่ประกอบด้วยแบคทีเรีย น้ำลาย และเศษอาหาร ดังนั้นน้ำตาลผสมกับคราบฟันจึงทำให้ระดับความเป็นกรดในช่องปากเพิ่มขึ้น และกรดที่เกิดขึ้นในปากกระตุ้นให้เกิดโรคฟันผุซึ่งกัดกร่อนเคลือบฟัน

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดรวดเร็วที่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ทันที ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ซึ่งพบในธัญพืช ธัญพืช มันฝรั่ง ผักและผลไม้อื่นๆ) ต่างจากคาร์โบไฮเดรตชนิดเร็ว เป็นต้น จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างช้าๆ ทำให้ได้รับพลังงานเพิ่มในระยะยาวและไม่ทำร้ายร่างกาย แน่นอนว่ากลูโคสเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาและการทำงานของเซลล์ อวัยวะ และระบบต่างๆ ของร่างกายอย่างเต็มที่ แต่หากมีปริมาณกลูโคสมากเกินไปหรือมีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงไม่เพียงพอ ร่างกายจะไม่มีเวลาใช้ “เชื้อเพลิงสำรอง” ทั้งหมดและเก็บกลูโคสไว้เป็นไขมันสำรอง ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณเท่านั้น แต่ยังสร้างความเครียดที่ไม่จำเป็นให้กับตับอ่อนอีกด้วย

วิธีทำให้น้ำตาลมีสุขภาพดี

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าความต้องการการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในวัยกลางคนคือ 400-500 กรัมต่อวันในผู้สูงอายุ - 300-400 กรัม สิ่งสำคัญมากคือต้องเข้าใจว่าคาร์โบไฮเดรตนั้นไม่เพียงพบในน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังพบอีกด้วย ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ผลไม้ ผัก น้ำผึ้ง แป้ง และ ลูกกวาดธัญพืช ฯลฯ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวอย่างรวดเร็วจากน้ำตาลจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดแทบจะในทันทีเนื่องจากละลายในน้ำได้ง่าย เพื่อชะลอกระบวนการที่น้ำตาลเข้าสู่เนื้อเยื่อของร่างกายคุณควรเปลี่ยนอาหารด้วย เนื้อหาสูงน้ำตาลสำหรับอาหารที่มีแป้ง

น้ำตาลคืออะไร?

ส่วนใหญ่มักจะผลิตน้ำตาลในรูปแบบต่อไปนี้: น้ำตาลทรายละเอียด, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่กดเป็นก้อน, น้ำตาลลูกอมที่น่าสนใจคือน้ำตาลเคยทำเป็นรูป “ก้อนน้ำตาล” ปัจจุบัน ถุงแบ่งส่วนซึ่งคิดค้นโดย Benjamin Eisenstadt ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ผ่านมา ได้กลายเป็นน้ำตาลบรรจุภัณฑ์รูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยม ถุงกระดาษทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าใส่น้ำตาลเรียกว่า "แท่ง" ซึ่งยังไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ มีเพียง "แต่" เท่านั้น... ผู้สร้างแท่งน้ำตาลบอกเป็นนัยว่าสิ่งประดิษฐ์ของเขาจะช่วยให้ผู้คนระมัดระวังและปรับปรุงมากขึ้น กระบวนการดื่มชา เนื่องจากปรากฎว่าถุงควรหักครึ่งตรงกลางโดยไม่ฉีกมุม ดังนั้นในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว น้ำตาลจากแท่งควรจะเทลงในถ้วย และมีเพียงกระดาษห่อที่เรียบร้อยเพียงอันเดียวเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในมือของคุณ แม้ว่าถุงแบบแบ่งส่วนที่ถูกสุขอนามัย สวยงาม และสะดวกสำหรับการผลิตจำนวนมากจะติดได้อย่างรวดเร็ว แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเปิดถุงตามที่ตั้งใจไว้

เป็นเรื่องที่น่าสนใจเมื่อเวลาผ่านไป แพ็คเก็ตน้ำตาลได้รับความนิยมมากจนกลายเป็นของสะสมสำหรับ “กลูโคไฟล์”

คุณควรกินน้ำตาลมากแค่ไหน?

ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ ผู้ใหญ่ควรรับประทานน้ำตาลประมาณ 60 กรัมในระหว่างวัน ซึ่งก็คือประมาณ 11-12 ช้อนชาหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 15 ชิ้น โปรดทราบว่าอาหารหลายชนิดมีน้ำตาล มันไม่เจ็บเลยที่จะรู้สิ่งนั้นในสามสิ่ง คุ้กกี้ข้าวโอ้ตประกอบด้วยน้ำตาล 20 กรัม ช็อกโกแลตบาร์ครึ่งแท่ง 100 กรัมมี 60 กรัม แอปเปิ้ล 1 ผลมี 10 กรัม แก้วละ น้ำส้ม– 20 กรัม และในแก้วน้ำอัดลม (หวาน) – 30 กรัม

ในเวลาเดียวกัน เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าร่างกายของคุณไม่สนใจว่าคุณจะกินผลไม้สักชิ้นหรือน้ำตาลสองสามชิ้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำตาลมีสองประเภท: ที่มีคาร์โบไฮเดรตเร็วและช้า (เชิงซ้อน) คาร์โบไฮเดรตด่วนพบได้ในน้ำตาลภายนอกที่เรียกว่าน้ำตาลซึ่งเข้าสู่ร่างกายจากน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด และเครื่องดื่มรสหวาน น้ำตาลประเภทนี้สามารถทำลายไม่เพียงแต่รูปร่างและฟันของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณด้วย น้ำตาลภายในซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะเข้าสู่ร่างกายในกลุ่มไฟเบอร์ ซึ่งช่วยกำจัดน้ำตาลส่วนเกิน นอกจากนี้น้ำตาลดังกล่าวยังมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นมากกว่าอีกด้วย

สารทดแทนน้ำตาล

เมื่อพูดถึงน้ำตาล คงหนีไม่พ้นสารให้ความหวาน ซึ่งรวมถึงซอร์บิทอล ไซลิทอล และแอสปาร์แตม รูปร่างและความหวานของสารทดแทนนั้นแทบไม่ได้แยกความแตกต่างจากน้ำตาลธรรมดาเลย อย่างไรก็ตาม, การวิจัยสมัยใหม่พบว่าการใช้สารให้ความหวานควรเป็นไปตามข้อบ่งชี้ทางการแพทย์ เช่น โรคเบาหวานหรือโรคอ้วน เชื่อกันว่าเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่ตัวสำรองจะนำร่างกายมาได้ ได้รับประโยชน์มากขึ้นมากกว่าอันตราย เชื่อกันว่าในผู้สูงอายุ สารทดแทนน้ำตาลสามารถเร่งการเกิดโรคหลอดเลือดแข็งตัวได้

เพื่อสรุปข้างต้นควรสังเกตว่าการบริโภคมากเกินไปอาหารใด ๆ อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์ได้ และแม้ว่าจะไม่ได้ตั้งคำถามถึงความสำคัญของน้ำตาลในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร แต่การบริโภคก็ควรมากกว่าปานกลาง

Women's Gatherings.rf

มีเพียงรายละเอียดเดียวเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ก่อนอื่นคุณต้องปลูกอ้อย รวบรวมและนำไปที่ที่จะกลายเป็นน้ำตาล

เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งเส้นทางจากแหล่งสู่การผลิตสั้นลง และยิ่งมีการผลิตน้ำตาลในการผลิตนี้มากขึ้นเท่าใด ผลกำไรก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในปัจจุบันแหล่งน้ำตาลหลักของโลกคือเกาะมอริเชียส ดูเหมือนถูกสร้างขึ้นมาเพื่อการปลูกอ้อย อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ชาวมอริเชียสและดูเหมือนว่าต้นกกเองก็คิดเช่นนั้น

ที่ดินเกือบทั้งหมดในมอริเชียส ยกเว้นชายหาดแคบๆ ตามแนวชายฝั่งและอาณาเขตของโรงงานน้ำตาล ได้ถูกเปลี่ยนเป็นสวนอ้อย

หมุนครั้งแรก

เมื่อเก็บเกี่ยวอ้อยและนำเข้าสู่โรงงานแล้ว จะถูกบดและคั้นน้ำออกจากเศษที่เปียกเหล่านี้ ก่อนหน้านี้ เมื่อแรงงานใช้แรงงานแทบจะเป็นอิสระและความต้องการน้ำตาลเป็นสิ่งที่คาดเดาได้และมีน้อย การดำเนินการนี้ทำด้วยมือ ตอนนี้พวกเขาใช้เครื่องจักรพิเศษที่ทำงานบนหลักการเดียวกันกับถังซักของเครื่องซักผ้าที่ขั้นตอนการปั่นหมาด

น้ำอ้อยหวานถูกสูบออกมา และกล่าวกันว่าเค้กผงแห้งที่เหลือใช้เป็นเชื้อเพลิง (แม้ว่าจะไม่ชัดเจนนักว่าทำไมจึงจำเป็นต้องให้ความร้อนเพิ่มเติมในสภาพอากาศที่สวรรค์เช่นนี้) น้ำผลไม้ชนิดนี้มีรสหวานมาก สกปรกมาก และมีน้ำตาลเพียงประมาณสิบห้าเปอร์เซ็นต์เท่านั้น ที่เหลือคือน้ำ เศษเส้นใย ดินจากทุ่งนา คลอโรฟิลล์ เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้

ชอล์ก น้ำ และไฟ

ขั้นแรกให้ล้างสิ่งสกปรกออกจากน้ำ ถูกทำให้ร้อนแล้วผสมกับสารละลายปูนขาวหรือชอล์ก และในรูปแบบนี้จะถูกปั๊มลงในถังขนาดใหญ่ ทุกอย่างเพิ่มเติมเกิดขึ้นในลักษณะที่เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์: ชอล์กจับอนุภาคแขวนลอยทั้งหมดและตกลงไปที่ด้านล่างของถัง จากนั้นน้ำบริสุทธิ์จะไหลออกมาเป็นลำธารบาง ๆ ตะกอนที่ไม่สวยจากอ่างเก็บน้ำยังประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนหนึ่งซึ่งน่าเสียดายที่ต้องทิ้งไป ดังนั้นตะกอนจึงถูกล้างด้วยน้ำและน้ำที่มีรสหวานนี้จะถูกส่งผ่านตัวกรองสุญญากาศที่ทันสมัยสูงหลายตัวและเติมลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์

น้ำอ้อยบริสุทธิ์จะถูกระเหยออกไป พวกเขาทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ และรอบคอบ เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพลาดช่วงเวลาที่น้ำผลไม้มีความหนาที่จำเป็นสำหรับการเริ่มต้นการตกผลึก (แต่กระบวนการนี้ไม่ได้เริ่มต้นด้วยตัวเอง แต่เพียงเติมผลึกน้ำตาลลงในน้ำผลไม้เท่านั้น) จากนี้ไปน้ำผักผลไม้จึงถูกเรียกว่า “สารละลายแม่” และก็เกือบจะเป็นน้ำตาล

การตกผลึก

โรงงานน้ำตาลส่วนใหญ่จะตกผลึกน้ำตาลในภาชนะอย่างน้อยสามตู้ และเป็นระบบนี้ที่ช่วยให้ได้น้ำตาลทรายแดงในระดับความอิ่มตัวที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าถึงแม้จะมีน้ำตาลเหลืออยู่ในสารละลายแม่ แต่เมื่อเติมผลึกน้ำตาลจากภายนอก กระบวนการตกผลึกจะเริ่มต้นด้วยความเข้มแข็งขึ้นใหม่

เพื่อความสะดวก เราจะกำหนดภาชนะสำหรับการตกผลึกเป็น A, B และ C สารละลายแม่ในสถานะดั้งเดิมจะถูกใส่ในภาชนะ A จากนั้นเติมผลึกน้ำตาล เปิดเครื่องทำความร้อน และเริ่มต้นได้ดี

น้ำตาลที่ได้รับในภาชนะ A เป็นน้ำตาลที่เบาที่สุดซึ่งสามารถรับได้โดยไม่ต้องทำให้บริสุทธิ์อีก อัตราส่วนของซูโครสบริสุทธิ์และกากน้ำตาล (กากน้ำตาลดำ) ในนั้นมีความสมดุลและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ เพื่อแยกน้ำตาลออกจากสารละลาย เนื้อหาของภาชนะจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง: น้ำตาลในทิศทางหนึ่ง และกากน้ำตาลในทิศทางอื่น น้ำตาลดังกล่าวสามารถส่งไปยังร้านค้าได้ทันที นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำ - เพียงแค่ทำให้แห้งด้วยลมร้อน

จากนั้นสารละลายที่หมดแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังคอนเทนเนอร์ B ซึ่งจะเริ่มการตกผลึกอีกครั้ง น้ำตาลที่ได้รับจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ผู้ผลิตบางรายเติมบางส่วนลงในน้ำตาลสีอ่อนจากภาชนะ A เติมน้ำและตกผลึกอีกครั้ง เพื่อให้ได้เฉดสีและรสชาติที่ต้องการ
สารละลายแม่จะเข้าสู่ภาชนะ C เมื่อเปอร์เซ็นต์ของซูโครสในนั้นลดลงเหลือน้อยที่สุด และเปอร์เซ็นต์ของกากน้ำตาลดำเพิ่มขึ้นจนถึงค่าสูงสุด น้ำตาลที่ผลิตในนั้นจะถูกใช้เพื่อเริ่มกระบวนการตกผลึกในภาชนะ B นอกจากนี้ทั้งน้ำตาลดังกล่าวสีเข้มมากและมีกลิ่นหอมและกากน้ำตาลที่เหลือก็มีคุณค่าในตัวเอง

การทำความสะอาด

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ กระบวนการก็จะแตกต่างออกไป หลังจากการตกผลึกเสร็จสิ้นแล้วจึงเกิดผลึก น้ำตาลดิบผสมกับเหล้าแม่เปล่าจนไม่สามารถรองรับการเติบโตของผลึกน้ำตาลได้ ส่วนผสมนี้เรียกว่า "แมกมา" ใช้สารละลายชอล์กชนิดเดียวกันแล้วผ่านตัวกรองที่ทำจาก ถ่านกัมมันต์(นี่คือโดยย่อ) อีกวิธีหนึ่งที่ใช้เป็นหลักในสหรัฐอเมริกาคือการทำให้น้ำตาลดิบบริสุทธิ์ด้วยไอน้ำในขณะที่หมุนกังหันไปพร้อมๆ กัน

มีอีกวิธีหนึ่งในการกลั่นน้ำตาลซึ่งมีประสิทธิผลสูงมาก แต่น่าเสียดายที่การใช้กรดฟอสฟอริกซึ่งเป็นพิษมาก

น้ำตาลทรายขาวที่ได้นั้นไม่แตกต่างจากน้ำตาลบีทไม่ว่าจะในด้านรสชาติหรือองค์ประกอบทางเคมีก็ตาม ซูโครสเป็นเพียงสิ่งนั้น: ซูโครส

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำตาลทำมาจากอะไรในประเทศของเรา เราควรหันไปใช้เอกสารด้านกฎระเบียบที่ควบคุมการผลิต ก่อนอื่นนี่คือ GOST หมายเลข 52678-2006 ได้รับการอนุมัติในปี 2549 (27 ธันวาคม) ตามข้อกำหนด ซูการ์บีตผลิตได้หลายประเภท (รวมถึงน้ำตาลดิบ น้ำตาลผง และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์)

ชูการ์บีทรูทเป็นพืชรากที่สามารถปลูกได้ในสภาพภูมิอากาศของรัสเซีย ซึ่งแตกต่างจากต้นปาล์ม อ้อย ข้าวฟ่างและลูกเดือยบางพันธุ์ ซึ่งได้รับสารสกัดหวานในพื้นที่อื่น ๆ ของโลก ( เอเชียตะวันออกเฉียงใต้,จีน,คิวบา,ญี่ปุ่น)

หากต้องการทราบว่าน้ำตาลทำมาจากอะไรคุณต้องพิจารณาในแง่ทั่วไปเกี่ยวกับห่วงโซ่ทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ในระยะแรกรากของบีทรูท (โดยวิธีจะมีสีอ่อนไม่ใช่สีแดง) จะถูกล้างชั่งน้ำหนักและสับเป็นชิ้น จากนั้นนำน้ำคั้นออกมาจากวัตถุดิบในเครื่องกระจายกลิ่นโดยใช้ น้ำร้อน- ประกอบด้วยซูโครสประมาณ 15% น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากสิ่งที่เรียกว่าเยื่อกระดาษซึ่งป้อนเป็นอาหารสัตว์

หลายคนที่คิดว่าน้ำตาลทำมาจากอะไรไม่คิดว่ามีส่วนประกอบเพิ่มเติมกี่ชิ้นที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่นน้ำบีทรูทที่ได้ผสมกับนมมะนาวจากนั้นหลังจากตกตะกอนสิ่งสกปรกแล้วคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกส่งผ่านสารละลายสำหรับการกรอง (บางครั้งส่วนผสมจะถูกกรองผ่าน

น้ำตาลชนิดใดที่ทำมาจากน้ำตาลจะมีลักษณะเหมือนน้ำเชื่อมหลังจากทำให้บริสุทธิ์แล้ว จะถูกระเหยต่อไป แปรรูป และกรองอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ สารละลายมีน้ำตาลประมาณ 60% อยู่แล้ว หลังจากนั้นจะต้องตกผลึกวัตถุดิบในเครื่องสุญญากาศที่อุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียส ส่วนผสมที่ได้จะถูกส่งผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกซูโครสออกจากกากน้ำตาล ส่งผลให้เกิดผลึกน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทำอย่างไร? โดยปกติจะใช้วิธีทำให้แห้งและกดที่นี่ น้ำเชื่อมซึ่งต่อมาก็หั่นเป็นลูกเต๋า วิธีการที่ซับซ้อนและมีราคาแพงกว่าช่วยให้สามารถเทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ที่เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ในตอนแรก วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งในแม่พิมพ์ นำออกและแยกออกจากกัน

วันนี้คุณจะพบน้ำตาลทรายแดงราคาแพงบนชั้นวาง สีของมันถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนประกอบไม่ได้แยกออกจากวัตถุดิบน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ กากน้ำตาลอ้อยซึ่งให้กลิ่นและสีเพิ่มเติม น้ำตาลทำมาจากอ้อยได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับวัฏจักรน้ำตาลจากหัวบีท แต่ยังมีคุณสมบัติบางอย่างด้วย ตัวอย่างเช่นในขั้นตอนแรกน้ำผลไม้จะถูกบีบออกโดยใช้ลูกกลิ้งและการประมวลผลจะแตกต่างกันไปตามการใช้งาน ปริมาณน้อยมะนาว (มากถึง 3% โดยน้ำหนักของหัวบีทและมากถึง 0.07% โดยน้ำหนักของลำต้น)

น้ำตาลชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตัวเอง กกได้รับสารเคมีน้อยกว่า ซึ่งในอีกด้านหนึ่งก็ดี แต่ในทางกลับกัน ก็สามารถผลิตสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากนี้น้ำตาลทรายแดงยังถือว่ามีแคลอรี่สูงกว่าน้ำตาลทรายขาวอีกด้วย

ฉันบังเอิญไปเยี่ยมชมโรงงานน้ำตาลแห่งหนึ่ง ซึ่งฉันได้รู้จักขั้นตอนการผลิตน้ำตาลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกันดี
จริงๆ แล้ว ทุกอย่างเริ่มต้นที่ทางเข้า ซึ่งแขกจะได้รับการต้อนรับจาก V.I. เลนินพูดเป็นนัยด้วยท่าทางของเขา:“ โทวากอิชิ! ขนมหวานอยู่ที่นั่น เหนือกว่าพระเจ้า!
และที่สำคัญไม่หลอกลวง น้ำตาลมีอยู่จริงในปริมาณเชิงพาณิชย์

ทุกคนรู้ดีว่าอ้อยไม่เติบโตในประเทศของเรา และน้ำตาลจะต้องสกัดจากหัวบีท ซึ่งไม่ใช่ผักที่มีรากสวยงามเลย

รถบรรทุกที่บรรทุกหัวบีทจำนวนมากจะถูกขับไปยังจุดรับ

ชั่งน้ำหนักแล้วขนถ่ายสิ่งของในศพและรถพ่วงลงในบังเกอร์

ควรสังเกตว่ากระบวนการผลิตทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติโดยเห็นได้จากการมีแผงและคอนโซลต่างๆ อยู่ที่จุดสำคัญทั้งหมดของห่วงโซ่เทคโนโลยี

จากบังเกอร์ รากพืชจะตกลงบนสายพานลำเลียงซึ่งบรรทุกวัตถุดิบไว้ใต้ดิน

เป็นที่ชัดเจนว่าก่อนที่จะใช้หัวบีทคุณต้องทำความสะอาดพวกมันจากดิน, ยอด, หินที่เกาะอยู่, ทรายและสิ่งสกปรกอื่น ๆ - ใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ว่าในกรณีใดจะไม่สามารถรับทั้งหมดนี้ได้ แต่มันง่ายที่จะทำให้อุปกรณ์เสียหาย ในการทำเช่นนี้ บีทรูทตามเส้นทางการจัดหาสู่การผลิตต้องผ่านกับดักฟาง กับดักหิน และกับดักทรายต่างๆ สำหรับการทำความสะอาดหัวบีทครั้งสุดท้ายจากสารปนเปื้อน พืชรากจะผ่านเครื่องล้างบีทรูท

กระบวนการทั้งหมดถูกควบคุมโดยผู้ปฏิบัติงาน บนจอภาพทางด้านขวาคือแผนภาพของกระบวนการที่เกิดขึ้นในพื้นที่ทำความสะอาดและซักผ้า ซึ่งจะแสดงข้อมูลการปฏิบัติงาน จอภาพทางด้านซ้ายจะแสดงวิดีโอจากกล้องที่ติดตั้งอยู่เหนือสายพานลำเลียง ซึ่งจะนำวัตถุดิบที่ล้างแล้วไปยังส่วนถัดไป

และนี่คือสายพานลำเลียงแบบเดียวกับที่กล้องกำลังมอง ผักรากที่สะอาดจะถูกส่งไปยังเครื่องตัดหัวบีท

รากบีทรูทจะถูกป้อนเข้าไปในถังของเครื่องตัดบีทรูทและถูกขนเข้าไปในร่างกายโดยที่ภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงพวกมันจะถูกกดเข้ากับขอบตัดของมีดเลื่อนไปตามที่บีทรูทค่อยๆถูกหั่นเป็นชิ้นบีทรูท . เป็นการยากที่จะสังเกตกระบวนการเอง แต่มีดมีลักษณะดังนี้:

“ระดับการคืนน้ำตาล” ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเศษเป็นอย่างมาก ต้องมีความหนาพอสมควรและมีพื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกร้าว

ชิปที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้าจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียงไปยังอุปกรณ์การแพร่กระจาย
ภายในคอลัมน์การแพร่กระจายจะมีสกรู (สิ่งที่เหมือนในเครื่องบดเนื้อ) โดยที่ชิปจะเคลื่อนจากล่างขึ้นบนด้วยความเร็วที่กำหนด เมื่อเทียบกับการเคลื่อนไหว น้ำจะไหลอย่างต่อเนื่องผ่านเสาชิปจากบนลงล่าง เมื่อผ่านวัตถุดิบที่บดแล้วน้ำจะละลายน้ำตาลในหัวบีทชิปและอิ่มตัวไปด้วย กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นโดยไม่มีการเข้าถึงทางอากาศและด้วย อุณหภูมิที่แน่นอน- จากผลของกระบวนการนี้น้ำที่มีน้ำตาลอิ่มตัวจะสะสมที่ด้านล่างของคอลัมน์และเยื่อกระดาษ (บีทรูทไร้น้ำตาล) จะถูกระบายออกจากด้านบนของอุปกรณ์

เยื่อกระดาษที่คั้นสดเข้าสู่เครื่องอบเยื่อ นี่คือถังขนาดใหญ่ที่หมุนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งภายในเยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งด้วยกระแสก๊าซร้อน

เม็ดเนื้อบีทรูทแห้งจะถูกรับโดยการไหลของอากาศของสายพานลำเลียงแบบนิวแมติกและลำเลียงผ่านท่อไปยังโกดังเพื่อขายในภายหลัง - บีทรูทที่หั่นแบบ "บีบ" จะถูกนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์

น้ำผลไม้ที่ได้รับในระหว่างกระบวนการแพร่ นอกเหนือจากซูโครสที่เราต้องการ (นั่นคือ น้ำตาล) ยังมีสารต่างๆ มากมาย ซึ่งรวมกันเป็นคำว่า "ไม่ใช่น้ำตาล" น้ำตาลที่ไม่ใช่น้ำตาลทั้งหมด จะรบกวนการผลิตน้ำตาลผลึกและเพิ่มการสูญเสีย ไม่ว่ามากหรือน้อยก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- และงานทางเทคโนโลยีต่อไปคือการกำจัดน้ำตาลที่ไม่ใช่น้ำตาลออกจากสารละลายน้ำตาล เหตุใดจึงใช้กระบวนการทางกายภาพและเคมีต่างๆ

นำน้ำคั้นผสมกับนมมะนาว ตั้งไฟให้ร้อน เทตะกอนทิ้งไป ก่อนถ่ายอุจจาระถ่ายอุจจาระ (ถูกต้องฉันได้ยินถูกต้องและทำผิดพลาด - ในภาษารัสเซียเป็นเพียงการทำความสะอาด) ความอิ่มตัวและคำศัพท์ที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย ในขั้นตอนหนึ่ง น้ำผลไม้จะถูกกรองในการติดตั้งดังกล่าว

ตามแนวเส้นรอบวงของอุปกรณ์กรองสามารถเห็นขวดแก้วซึ่งน้ำที่จะกรองจะถูกส่งผ่าน

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้เข้มข้นโดยการระเหย น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกต้มจนตกผลึก น้ำตาล “ปรุงอาหาร” เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ในภาพ - ไกด์และหัวหน้านักเทคโนโลยีของเราที่จุดควบคุมบริเวณจุดเดือด

หัวใจของการผลิตต่อหน้าเราคืออุปกรณ์สุญญากาศสำหรับน้ำเชื่อมเดือด “ การปรุงอาหาร” เกิดขึ้นในบรรยากาศที่ทำให้บริสุทธิ์เนื่องจากน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส มากขึ้นอีกด้วย อุณหภูมิสูงน้ำตาลก็จะไหม้ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรในกระทะ :) มองเห็นแผงควบคุมทางด้านซ้าย จนถึงจุดหนึ่ง หนึ่งในนั้นส่งเสียงไซเรนและเปิดไฟกระพริบสีแดง ส่งสัญญาณถึงความจำเป็นในการแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการอัตโนมัติ คนงานคนหนึ่งปรากฏตัวขึ้นทันที และรีโมทคอนโทรลก็เงียบไปด้วยความพอใจ

คุณสามารถ "รีดนม" อุปกรณ์ได้เล็กน้อยและตรวจสอบคุณภาพของน้ำเชื่อมด้วยสายตา

น้ำเชื่อมบนกระจกสไลด์ตกผลึกต่อหน้าต่อตาคุณ มันคือน้ำตาลจริงๆ!

น้ำเชื่อมต้ม - หมอนวดส่งไปปั่นแยก

ในเครื่องหมุนเหวี่ยง ส่วนเกินทั้งหมดจะถูกแยกออกจากเครื่องนวดและเข้าสู่คอลเลกชันพิเศษภายใต้การติดตั้ง และผลึกน้ำตาลทรายยังคงอยู่บนผนังถัง ภาพถ่ายต่อไปนี้ถ่ายภายในหนึ่งนาทีและมองเห็นช่องว่างน้ำตาลได้ชัดเจน

น้ำตาลทรายเปียกที่ขนออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยงจะถูกขนส่งเพื่อทำให้แห้ง

หน่วยอบแห้ง กลองหมุน น้ำตาลภายในถังถูกเป่าด้วยลมร้อน (มากกว่า 100 องศา)

หลังจากการอบแห้งน้ำตาลจะถูกทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้องด้วยการผสมอย่างต่อเนื่องในการติดตั้งเดียวกัน ในเวลานี้ คุณสามารถไปถึงมันได้จากจุดสิ้นสุดและเปิดประตูลับ!

ถังอบผ้าหมุนและน้ำตาลเทออกมาทำให้เย็นลง

ได้เวลาลิ้มรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว! หวาน!

น้ำตาลทรายละเอียดแห้งและเย็นจะถูกป้อนเข้าเครื่องกรอง ภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงการเคลื่อนไหว แต่โครงสร้างทั้งหมดแกว่งไปมาราวกับตะแกรงในมือของคุณยาย :)

เมื่อกรองเสร็จแล้ว น้ำตาลก็จะถูกส่งไปบรรจุ

น่าเสียดาย ที่บริเวณบรรจุภัณฑ์ฉันถูกขอให้ไม่ถ่ายรูป อนุญาตให้ถ่ายทำหลังจากสิ้นสุดกะงานและสายพานลำเลียงหยุดแล้วเท่านั้น

ภาพถ่ายแสดงถังขยะบรรจุภัณฑ์แบบกึ่งอัตโนมัติ โดยมีผู้บรรจุหีบห่อนั่งอยู่บนม้านั่งข้างๆ ถุงจะถูกนำออกจากปึกโดยวางไว้ที่คอของฮอปเปอร์ และเครื่องจ่ายจะเทน้ำหนัก 50 กก. ลงในถุง หลังจากที่สายพานลำเลียงเคลื่อน คอของถุงจะตกลงไปที่ "จักรเย็บผ้า" ซึ่งจะเย็บถุง จากนั้นถุงที่เย็บจะไปตามสายพานลำเลียงไปยังคลังสินค้า

องค์กรยังมีสายการบรรจุอัตโนมัติซึ่งเกือบจะเหมือนกัน แต่ไม่มีผู้บรรจุหีบห่อ การดำเนินการทั้งหมดเกิดขึ้นในอุโมงค์โปร่งแสง ที่จริงแล้ว คุณสามารถดูได้เพียงวิธีที่เครื่องหยิบถุงจากปึก วางบนกระดิ่งของฮอปเปอร์ และโหลดบางส่วน น้ำตาลทรายจากนั้นจึงเย็บและส่งไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยเหตุผลบางประการ จึงไม่มีรูปถ่ายของกระบวนการนี้ เห็นได้ชัดว่าเขาถูกสะกดจิตด้วยถุงที่เคลื่อนย้ายได้ :)

นั่นคือทั้งหมดที่

ปล. พื้นที่การผลิตมีเสียงดังมาก ฉันไม่ได้ยินสิ่งที่พูดมากนัก ดังนั้นถ้าฉันอธิบายเทคโนโลยีและกระบวนการไม่แม่นยำก็อย่าตำหนิฉัน

น้ำตาลทรายสีคาราเมลอันละเอียดอ่อนและก้อนสีเบจที่ไม่เรียบอย่างประณีต... น้ำตาลชนิดนี้ตั้งมั่นอยู่บนชั้นวางของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ในร้านกาแฟราคาแพง และในครัวของนักชิม

บางคนคิดว่ามันแคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพ บางคนคิดว่ามันไม่มีอะไรมากไปกว่าความสำเร็จ วิธีการทางการตลาด- อะไรคือความแตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่คุ้นเคยมากกว่า?

ตำนานหนึ่ง- น้ำตาลทรายแดงทำจากอ้อย น้ำตาลทรายขาวทำจากหัวบีท

ในความเป็นจริง.มันไม่ได้เป็นเพียงอ้อย แต่เป็นอ้อยที่ไม่ขัดสี และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญ เรามาอธิบายว่าทำไม

ปัจจุบันน้ำตาลผลิตได้ทั้งจากอ้อยและจากหัวพืชที่รู้จักกันดี หากผลิตภัณฑ์ดิบสำเร็จรูปได้รับการขัดเกลานั่นคือทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกอย่างสมบูรณ์เราจะได้ "ยาพิษหวาน" สีขาวที่คุ้นเคยซึ่งนักโภชนาการสมัยใหม่เพิ่งกล่าวหาว่ามีบาปทั้งหมด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากทั้งสองแหล่ง - ทั้งองค์ประกอบและรสชาติเกือบจะเหมือนกัน ข้อเสียเปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการมีอยู่ในตัวผลิตภัณฑ์ สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเนื่องจากในการทำให้น้ำตาลดิบบริสุทธิ์จึงใช้สารประกอบเช่นฟอสฟอริกและกรดฟอร์มิก, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และสารฟอกขาวซึ่งส่วนเล็ก ๆ ยังคงอยู่ในองค์ประกอบของน้ำตาลทรายขาว

บีทรูทไม่สามารถทำได้หากไม่มีการกลั่น - มีหัวบีทดิบ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสชาติ

แต่อ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี (สีน้ำตาลเดียวกัน) ในทางตรงกันข้ามในรูปแบบดั้งเดิมนั้นมีประโยชน์เท่านั้นโดยได้รับรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอ

ตำนานที่สอง. นี่เป็นความแปลกใหม่ที่นักโภชนาการสมัยใหม่คิดค้นขึ้น

ในความเป็นจริง. ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์ย้อนกลับไปกว่าพันปี - น้ำตาลของพระองค์ที่ทำจากอ้อยเดินทางมายังยุโรปตั้งแต่อินเดียโบราณก่อนยุคของเรา ในรัสเซียบางครั้งผู้มีอำนาจและมีเกียรติของโลกนี้พยายามในศตวรรษที่ 11-12 และโรงงานน้ำตาลแห่งแรกปรากฏในประเทศของเราภายใต้ Peter I เท่านั้น - ในปี 1719 มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อ "ทองคำขาว" ได้ - ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ลูกสาวของพ่อค้าผู้ร่ำรวยทำให้ฟันของพวกเขาดำคล้ำเป็นพิเศษโดยคาดว่าจะเน่าเสียจากการบริโภคอาหารอันโอชะราคาแพงมากเกินไป

เป็นที่น่าสนใจว่าในตอนแรก "dolce vita" นั้นมีพันธุ์กกที่ปลูกยากโดยเฉพาะ น้ำตาลเริ่มได้รับจากหัวบีทในอีกเกือบ 100 ปีต่อมา และพบว่ามีราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่า แต่ประวัติศาสตร์ได้แก่ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกำลังพัฒนาเป็นเกลียว - น้ำตาลอ้อยที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรได้รับเกียรติอีกครั้งในหมู่ขนมหวานที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ตำนานที่สาม. น้ำตาลทรายแดงมีแคลอรี่ต่ำกว่าและเหมาะสำหรับเป็นโภชนาการอาหาร

ในความเป็นจริง. อนิจจาความเข้มของพลังงานนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย พี่ชายสีขาว- แต่เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์นั้นมีลำดับความสำคัญที่สูงกว่าจริงๆ สีคาราเมลและกลิ่นพิเศษที่ผู้ชื่นชอบชื่นชอบนั้นมอบให้กับผลิตภัณฑ์ที่ประณีตด้วยกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ซึ่งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ทุกชนิด - โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

นอกจากนี้น้ำตาลทรายแดงยังมีรสชาติเข้มข้นกว่า จึงสามารถเติมกาแฟและชาได้ในปริมาณเล็กน้อย

ตำนานที่สี่ หากต้องการตรวจสอบคุณภาพน้ำตาลคุณต้องใส่ลงไปในน้ำ ของปลอมจะให้สีเป็นสีน้ำตาล คริสตัลจริงจะไม่เปลี่ยนสี

ในความเป็นจริง. แท้จริงแล้วน้ำตาลอ้อยก็เหมือนกัน สินค้ายอดนิยมมักถูกปลอมแปลงโดยการย้อมบีทรูทสีน้ำตาลธรรมดา แต่ “ขั้นตอนการใช้น้ำ” ไม่น่าจะช่วยระบุของปลอมได้ กากน้ำตาลมีความเข้มข้นอยู่ที่ชั้นบนของผลึกและละลายเร็วขึ้น ดังนั้นแม้แต่น้ำตาลทรายแดงตามธรรมชาติในน้ำก็จะสูญเสียสีและน้ำก็จะกลายเป็นสี

คุณสามารถรับรู้ถึงความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยรสชาติและกลิ่น - มันค่อนข้างยากที่จะปลอมแปลง นอกจากนี้ ให้ความสนใจกับประเทศซัพพลายเออร์ - ประเทศในละตินอเมริกา คิวบา และมอริเชียสเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความไว้วางใจ

ตำนานที่ห้า น้ำตาลทรายแดงทนความร้อนได้ไม่ดีและไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร

ในความเป็นจริง.สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมขนมคาราเมล พุดดิ้ง พายด้วย เปลือกน้ำตาล, คุกกี้คริสต์มาส และขนมหวานและขนมอบอื่นๆ ช่วยให้คุกกี้มีเนื้อสัมผัสที่ร่วนและมัฟฟิน รสชาติพิเศษ- นอกจากนี้ยังตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ใบหน้าของเรามากมาย

น้ำตาลไม่ขัดสีมีหลายพันธุ์ - ต่างกันทั้งรสชาติและรูปลักษณ์

เดเมเรร่า -น้ำตาลทรายละเอียดรสชาติละเอียดอ่อนจากอเมริกาใต้และเกาะมอริเชียส เพื่อนที่ดีที่สุดกาแฟเข้มข้น พายผลไม้และเนื้อเคลือบ

มัสโควาโด- น้ำตาลบาร์เบโดส เหมาะสำหรับขนมปังขิง ฟองดองท์ และท๊อฟฟี่

เทอร์บินนาโด -น้ำตาลฮาวาย กลั่นบางส่วน

บาร์เบโดสสีดำ- มีกลิ่นหอมและเข้มที่สุด เหมาะสำหรับ อาหารแปลกใหม่และเค้กผลไม้

ไม่มีความหวาน

บางคนคิดว่าสารให้ความหวาน ทางเลือกที่มีประโยชน์กลั่นน้ำตาล. ความคิดเห็นนี้ไม่ถูกต้อง

สารให้ความหวานเทียม เดิมมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน - ขัณฑสกร, ไซคลาเมต, แอสปาร์แตมและซูคราไซต์มีปริมาณแคลอรี่เป็นศูนย์ แต่ในขณะเดียวกันก็กระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน (ร่างกาย "สัญญา" ของคาร์โบไฮเดรตและ "หลอก" - เริ่มต้องการอาหารเสริม ). นอกจากนี้ “เคมีหวาน” ยังมีอีกมากมาย ผลข้างเคียง- จาก อาการแพ้และปวดหัวจนเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

เป็นธรรมชาติ - เช่น ซอร์บิทอล และไซลิทอล เป็นต้น ปริมาณมากทำให้ท้องไส้ปั่นป่วน

ฟรุคโตสยอดนิยม มีแคลอรี่สูงและไม่เหมาะสำหรับการอบและแยม

หญ้าหวานหญ้าหวาน, แม่นยำยิ่งขึ้นผงและน้ำเชื่อมที่ทำจากมันแทบไม่มีแคลอรี่และตามที่ผู้ผลิตระบุว่ามีด้วยซ้ำ สรรพคุณทางยา- แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเฉพาะของหญ้าหวานและผลกระทบต่อร่างกายยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่

Anna Morgunova ศึกษาเรื่องขนมหวาน