อันตรายของผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์จากนมไม่ได้เป็นแหล่งเดียวของแคลเซียม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมสำหรับร่างกาย
นมของวัวหรือสัตว์เลี้ยงอื่นๆ เป็นส่วนประกอบอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย เช่น เครื่องดื่มนมหมัก คอทเทจชีส ชีส เนย และอื่นๆ อีกมากมาย นมมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยให้โปรตีน แคลเซียม และฟอสฟอรัสที่ย่อยง่าย รวมทั้งไขมันในนมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผนังเซลล์และหลอดเลือด
นมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย: มันลดลง ความดันหลอดเลือด เนื่องจากกรดอะมิโนพิเศษทำให้เส้นประสาทสงบและช่วยให้นอนหลับสบาย นมสามารถช่วยแก้อาการเสียดท้องและปรับปรุงสภาพผิว อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่ได้มีประโยชน์สำหรับทุกคน หลายคนไม่สามารถดื่มนมหรือไม่กินผลิตภัณฑ์จากนมเกือบทั้งหมด
ข้อห้ามและข้อ จำกัด
นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ซับซ้อน ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ นมยังมีเกลือและ วิตามิน . เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ นมอาจทำให้เกิดการแพ้ในรูปแบบธรรมชาติหรือในรูปแบบของผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
โดยปกติ การแพ้นมจะแสดงในสองรูปแบบ - ในรูปแบบของการขาดแลคเตส (การขาดเอนไซม์สำหรับการดูดซึมของนม) และในรูปแบบของการแพ้โปรตีนนมวัว (หรือแพะ แกะ และประเภทอื่นๆ) การแพ้นมรูปแบบนี้มักเกิดขึ้นในวัยเด็ก แม้ว่าผู้ใหญ่จำนวนมากก็มีปัญหานี้เช่นกัน
นอกจากนี้ บางครั้งจำเป็นต้องมีข้อจำกัดในการบริโภคนมทั้งตัวหรือผลิตภัณฑ์จากนมเนื่องจากโรคทางเดินอาหาร ความผิดปกติของการเผาผลาญ โรคของไต หรือระบบทางเดินปัสสาวะด้วยการก่อตัวของหินและทรายชนิดพิเศษ
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดยังมีไขมันค่อนข้างมาก ได้แก่ คอตเทจชีส เนย หลายพันธุ์ ชีส และ ryazhenka ผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้จำกัดความอ้วนและการลดน้ำหนัก สำหรับโรคตับหรือถุงน้ำดี
นอกจากนี้ นมควรจำกัดให้เฉพาะผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีเท่านั้น ซึ่งพบสารพิเศษในนมที่ก่อให้เกิดการสะสมของไขมันที่เป็นอันตรายในร่างกายที่กระตุ้นการพัฒนาหรือความก้าวหน้าของหลอดเลือด
การขาดแลคเตสแสดงออกอย่างไร?
สภาพนี้ค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายก็ตาม น้ำตาลที่มีอยู่ในนม (แลคโตส) เมื่อกินเข้าไป จะเกิดการแตกตัวของเอนไซม์โดยเอนไซม์แลคเตสชนิดพิเศษ
หากแลคเตสนี้ไม่เพียงพอ น้ำตาลจะเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ซึ่งจุลินทรีย์ในลำไส้จะ "ควบคุม" น้ำตาลนั้น ผลที่ได้คือคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และกรดแลคติก พวกเขาพองตัวของลำไส้ทำให้เกิดการระคายเคืองและความเจ็บปวดและน้ำทำให้เกิดของเหลวของอุจจาระและอาการท้องร่วง
การขาดเอนไซม์สามารถเกิดขึ้นได้ แต่กำเนิด (เกิดขึ้นในไม่เกิน 1% ของประชากร) และการขาดแลคเตสที่มีมา แต่กำเนิดได้กลายเป็นที่แพร่หลายที่สุดในหมู่ประชากรนิโกร
ในคนส่วนใหญ่ในยุโรปและรัสเซีย การขาดแลคเตสเกิดขึ้นตามอายุ อันเป็นผลมาจากการบริโภคนมที่ลดลงอย่างต่อเนื่องและการฝ่อของเซลล์ในลำไส้ที่หลั่งเอนไซม์นี้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลังจากการติดเชื้อในลำไส้ ภาวะทุพโภชนาการ และโรคเรื้อรัง
นอกจากนี้ยังมีการแยกการขาดแลคเตสทั้งหมดและบางส่วนด้วยเอ็นไซม์แลคเตสที่สมบูรณ์ไม่มีเลยและผลิตภัณฑ์นมที่มีแลคโตสเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างสมบูรณ์ ด้วยการทำงานของเอนไซม์บางส่วน ปริมาณของมันมีขนาดเล็ก แต่ลำไส้จะควบคุมแลคโตสส่วนเล็ก ๆ ได้อย่างสมบูรณ์
คนเหล่านี้ไม่ทนต่อนมทั้งตัวและผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่แลคโตสไม่ได้ถูกแยกออกหรือผ่านการหมักที่ไม่สมบูรณ์ - ชีส, เนย, ครีม, โยเกิร์ต, kefir รายวันหรือ biolact
มีเรื่องเล่าขานกันว่าคนญี่ปุ่นและชาวเอเชียอื่นๆ แพ้แลคโตสและไม่ดื่มนม ใช่ อันที่จริง การขาดแลคเตสนั้นสืบทอดมาจากยีน ร่วมกับของคนเอเชียบางคน พวกเขามีประชากรค่อนข้างมากไม่ยอมให้นมของสัตว์
นมใช้แทนนมถั่วเหลืองได้หรือไม่? สำหรับสถานการณ์ดังกล่าวและสำหรับการพัฒนาของการขาดแลคเตสหลังการติดเชื้อในลำไส้ นมถั่วเหลืองสามารถถูกแทนที่ได้ ไม่มีแลคโตส และโปรตีนเกือบจะเทียบเท่าในคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบรสชาติของนมถั่วเหลือง แม้ว่าการบริโภคจะไม่มีผลเสียก็ตาม
แพ้นม
นอกจากการขาดแลคเตสแล้ว ภูมิแพ้ - ปัญหาที่สอง "ยอดนิยม" กับการบริโภคนม ปัญหานี้ได้กลายเป็นเรื่องเร่งด่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเกี่ยวกับการแพร่กระจายของการให้อาหารเทียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนมสัตว์และส่วนผสมที่ดัดแปลงได้ไม่ดี แม้ว่าในผู้ใหญ่การแพ้นั้นค่อนข้างเกี่ยวข้อง
ในสิ่งมีชีวิตที่เริ่มแรกมีความไวต่อสารก่อภูมิแพ้ต่างๆ โปรตีนจากต่างประเทศ โดยเฉพาะโปรตีนจากนม สามารถทำให้เกิดภาวะภูมิไวเกินได้ (ภูมิไวเกินของร่างกาย) อัลบูมินในนมเป็นโปรตีนที่มีขนาดเล็กมากซึ่งหากเข้าไปในลำไส้ก็สามารถเข้าสู่กระแสเลือดได้โดยไม่แตกแยก และร่างกายจะถือว่าโปรตีนจากต่างประเทศนั้นเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
ใครไม่สามารถมีผลิตภัณฑ์นม?
เป็นผลให้ในการตอบสนองต่อการบริโภคโปรตีนนมทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ - การโจมตีของโรคหอบหืด, อาการคันที่ผิวหนัง, ผื่นพุพอง, จาม, ไอหรือน้ำมูกไหล . ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมัก (ไม่แยก) โปรตีนก็อาจเกิดอาการแพ้ได้เช่นกัน เช่น ชีส ครีม นมข้น นมอบ
ใครมีข้อห้ามสำหรับ kefir?
ใน kefir (โดยเฉพาะอายุ 2 วันขึ้นไป) โปรตีนจะถูกหมักบางส่วนและแทบไม่มีแลคโตส ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และการขาดแลคเตส อย่างไรก็ตาม มีข้อ จำกัด หลายประการเกี่ยวกับการบริโภค kefir
แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรดื่ม kefir เกิน 400 มล. ต่อวัน ปริมาณที่มากขึ้นจะเพิ่มความเป็นกรดในลูเมนของลำไส้อย่างรวดเร็วและช่วยเพิ่มการซึมผ่านของผนังหลอดเลือดสำหรับเซลล์เม็ดเลือดแดง ทำให้เลือดออกด้วยกล้องจุลทรรศน์
ด้วยการบริโภค kefir ในปริมาณมากอย่างเป็นระบบ สิ่งนี้จะกลายเป็นภาวะโลหิตจาง นอกจากนี้ คีเฟอร์จำนวนมากทำให้เลือดเป็นกรดและทำให้ไตทำงานหนัก - คิดเกี่ยวกับสิ่งนี้ก่อนรับประทานอาหารคีเฟอร์ เป็นสิ่งต้องห้ามในนิ่วในไตฟอสเฟต
นอกจากนี้ kefir ยังมีความเป็นกรดสูง - ระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหารและต้องห้ามในเฉียบพลัน โรคกระเพาะ และลำไส้อักเสบ นอกจากนี้ยังควรจดจำคุณสมบัติของ kefir ที่มีผลต่ออุจจาระ - เฉพาะ kefir ทุกวันเท่านั้นที่อ่อนแอลงดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้ kefir สดกับอาการท้องร่วง แต่ kefir สอง, สามวันและ kefir ที่เก็บไว้เป็นเวลานานสามารถแก้ไขอุจจาระได้และมีข้อห้าม ท้องผูก .
และ kefir นั้นผ่อนคลายมาก คุณไม่ควรดื่มมันก่อนเหตุการณ์สำคัญ - คุณอาจรู้สึกง่วงและเซื่องซึม มันมีประโยชน์ในตอนกลางคืนหลังจากวันที่เหน็ดเหนื่อย
ทำไมผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ จึงเป็นอันตราย?
มีข้อจำกัดในการบริโภคผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและโภชนาการ
ดังนั้นนมอบหมักครีมและครีมเนื่องจากมีไขมันเพิ่มขึ้นจึงไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเมื่อลดน้ำหนัก ผู้ที่เป็นแผลและโรคกระเพาะไม่ควรรับประทานชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีรสเผ็ดและเค็ม ชีสที่มีเชื้อราเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ฟองดูชีสเป็นอันตรายอย่างยิ่งแม้แต่กับคนที่มีสุขภาพดี
มีข้อ จำกัด ในการใช้คอทเทจชีส - ควรบริโภคคอทเทจชีสไร้เชื้อด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และคอทเทจชีสชนิดใด ๆ ควรถูก จำกัด อย่างรุนแรงในกรณีที่เป็นโรคไต
แทบไม่มีข้อห้าม โยเกิร์ต ด้วยความระมัดระวัง ควรบริโภคโดยผู้ที่มีภาวะขาดแลคเตสอย่างรุนแรงเท่านั้น แม้ว่าจะดูดซึมได้ดีในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม เพียงจำไว้ว่า โยเกิร์ตที่มีประโยชน์ที่สุดนั้นมาจากธรรมชาติ ปราศจากสารเติมแต่ง เนื่องจากสารเติมแต่งต่างๆ สามารถทำให้เกิดภูมิแพ้หรือเป็นอันตรายได้
คุณชอบนมและผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่?
Alena PARETSKAYA
นักโภชนาการคนใดสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับร่างกายของเราเป็นเวลาหลายชั่วโมง อันที่จริงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ตนั้นแทบจะประเมินค่าไม่ได้
เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพื่อแม่ธรรมชาติเอง ในช่วงเวลาที่ห่างไกลเมื่อคนยังไม่ได้ประดิษฐ์ตู้เย็นก็ไม่สามารถเก็บนมได้เป็นเวลานาน - มันกลายเป็นเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม บรรพบุรุษของเรา "มองเห็น" คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักได้อย่างรวดเร็ว ปรากฎว่าพวกเขารักษาคุณภาพรสชาติไว้เป็นเวลานานดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและยิ่งกว่านั้นยังให้สุขภาพและอายุยืนยาว
ผลิตภัณฑ์นมหมักสมุนไพรไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน ประโยชน์ของ kefir, โยเกิร์ตธรรมชาติ, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, ชีสกระท่อมนั้นชัดเจนและไม่สามารถโต้แย้งได้
ในหน้านี้ คุณสามารถเรียนรู้โดยละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก สิ่งที่มีประโยชน์ในโยเกิร์ต คีเฟอร์และแอนะล็อกมีประโยชน์อย่างไร คุณยังจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหมาะสมและวิธีการปรุง
ประโยชน์และสรรพคุณทางยาของผลิตภัณฑ์นมหมัก
ทุกคนรู้ดีว่านมเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคลเซียม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าแคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกดูดซึมโดยเยื่อบุลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่านมปกติ เป็นเพราะคุณค่าของมันที่ผลิตภัณฑ์นมหมักควรมีอยู่ในอาหารประจำวันของทุกคน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก วัยรุ่น และสตรีวัยกลางคน การดื่ม kefir หรือโยเกิร์ตเพียง 1 แก้วทุกวันจะช่วยเติมเต็มแคลเซียมที่สะสมในร่างกาย
คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง: พวกเขาสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการย่อยอาหารที่สมบูรณ์และสะดวกสบาย ประการแรก แอลกอฮอล์และกรดที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้กระตุ้นการทำงานของต่อมย่อยอาหาร ประการที่สอง ขอบคุณแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรียที่มีอยู่ในพวกมัน การเคลื่อนไหวของลำไส้ดีขึ้นและการก่อตัวของก๊าซลดลง ประการที่สาม แบคทีเรียชนิดเดียวกันนี้มีส่วนช่วยในการดูดซึมสารอาหารอย่างรวดเร็วโดยการทำลายสารอาหารที่ซับซ้อน และในที่สุด bifidus และ lactobacilli ช่วยย่อย - แลคโตส: แม้จะแพ้นมทั้งตัวซึ่งเกิดจากการไม่มีเอนไซม์แลคเตสที่จำเป็นในร่างกาย ผลิตภัณฑ์นมหมักมักจะย่อยได้ค่อนข้างสำเร็จและไม่มีอาการแพ้
วิตามินในผลิตภัณฑ์นม
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถป้องกันเราจากการติดเชื้อได้ ความจริงก็คือกรดแลคติคที่เกิดขึ้นในพวกมันช่วยรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์นมหมักประกอบด้วย D, E, กลุ่ม B, ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ซึ่งทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ เช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่จำเป็น แคลเซียมที่ย่อยง่ายจำนวนมากร่วมกับวิตามินดี (มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักด้วย) ช่วยในการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกของเรา และป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
ทำไมคุณต้องกินผลิตภัณฑ์จากนม:
การทำให้เป็นปกติของการย่อยอาหาร; เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
kefir ที่มีประโยชน์คืออะไรและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักแบบผสม ได้มาจากการเพิ่ม sourdough จากแบคทีเรียกรดแลคติกและเชื้อราในนม สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้มาจากเทือกเขาคอเคซัส เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด kefir ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านจุลชีพที่เด่นชัด เนื่องจากกรดแลคติกมีปริมาณค่อนข้างสูงจึงไม่แนะนำเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย
มีประโยชน์อย่างไรในโยเกิร์ตนมหมัก
เคาน์เตอร์ร้านค้าทุกวันนี้เกลื่อนไปด้วยขวด โหล ถ้วยและกล่องที่เขียนว่า "โยเกิร์ต" แต่ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์มีสิทธิ์ใช้ชื่อนี้ ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 12 มิถุนายน 2551 "โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณไขมันในนมไขมันต่ำซึ่งผลิตโดยใช้ส่วนผสมของจุลินทรีย์เริ่มต้น - แลคติกแลคติกสเตรปโทคอกคัสเทอร์โมและกรดแลคติกบาซิลลัสบัลแกเรีย" เป็นผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่เพิ่มส่วนผสมจากต่างประเทศซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีสุขภาพดี บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตไม่ว่าในกรณีใดจะมีการศึกษาจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก ประโยชน์ของโยเกิร์ตในยุโรปกลายเป็นที่รู้จักตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 15 เมื่อเครื่องดื่มบอลข่านช่วยกษัตริย์ฝรั่งเศสหลุยส์ที่ 11 จากการเจ็บป่วยกระเพาะที่ยืดเยื้อ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโยเกิร์ตนั้นสูงมากจนในปี ค.ศ. 1920 ในสหภาพโซเวียตผลิตภัณฑ์นี้ถูกขายในร้านขายยา (ในเวลานั้นเรียกว่า "โยเกิร์ต") อย่างแรกเลย โยเกิร์ต มากกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร: แบคทีเรียที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์หมักโปรตีนนม ส่งผลให้เกิดกรดอะมิโนและเปปไทด์ที่ย่อยง่าย โยเกิร์ตไม่เพียงแต่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการทำงานของลำไส้ตามปกติ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ โยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ การกินมัน เช่นเดียวกับการใช้ผ้าอนามัยแบบสอดที่ชุบโยเกิร์ต ช่วยให้ผู้หญิงรับมือกับโรคที่ไม่พึงประสงค์ เช่น เชื้อราในเชื้อราหรือเชื้อราในดง
สารที่มีประโยชน์ในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส
แต่ด้วยผลิตภัณฑ์รัสเซียแบบดั้งเดิมเช่นครีมเปรี้ยวคุณควรระวังเพราะนอกจากแคลเซียมโพแทสเซียมวิตามิน A, E และ C แล้วยังมีตั้งแต่ 10 ถึง 40% แต่ในปริมาณเล็กน้อยสารที่มีประโยชน์ในครีมจะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงและความสดชื่นได้อย่างรวดเร็วและเมื่อใช้ภายนอกจะทำให้ผิวมีความยืดหยุ่นและปรับปรุงผิว
คอทเทจชีสเป็นโปรตีนเข้มข้นจากธรรมชาติอย่างแท้จริง แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน A, E, P และกลุ่มบี คอทเทจชีสทำโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน แต่กระบวนการมักจะรวมถึงการหมักนมแล้วแยกก้อน จากเวย์ เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหารในคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ดังนั้นคอทเทจชีส 9-10 ช้อนโต๊ะจึงตอบสนองความต้องการโปรตีนและแคลเซียมในแต่ละวันของผู้ใหญ่ได้อย่างสมบูรณ์
โยเกิร์ตผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์คืออะไร
โยเกิร์ตรสนุ่มซึ่งได้จากการหมักแบคทีเรียกรดแลคติก สามารถรับประทานได้โดยเด็กตั้งแต่อายุยังน้อย และยังย่อยได้ง่ายอีกด้วย ด้วยการกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ นมเปรี้ยวจะต่อสู้กับอาการท้องผูกได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วิธีการเลือกและเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ คุณต้องได้รับคำแนะนำจากกฎพื้นฐานข้อหนึ่ง นั่นคือ ยิ่งอายุการเก็บรักษาสั้นลงเท่าใด กระบวนการผลิตก็จะยิ่งผ่านกระบวนการน้อยลง ซึ่งหมายความว่าจะยิ่งได้รับประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานไม่มีแบคทีเรียที่มีคุณค่าต่อร่างกายและเต็มไปด้วยสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย
เมื่อเลือก kefir หรือโยเกิร์ต ถ้าเป็นไปได้ (หากบรรจุภัณฑ์อนุญาต) ให้คำนึงถึงความสม่ำเสมอและสี: เครื่องดื่มควรสม่ำเสมอ สีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย แต่ kefir แบบหวานและโยเกิร์ตหวานนั้นควรเก็บไว้บนชั้นวางของร้าน เมื่อซื้อโยเกิร์ต "สด" ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 1-2%
เมื่อซื้อคอทเทจชีสอย่ากลัวโทนสีเหลือง: สีนี้มอบให้กับผลิตภัณฑ์โดยไขมันที่มีอยู่ในนั้น (ถ้าคอทเทจชีสมีปริมาณไขมันมากกว่า 3%) และยังพยายามเลือกคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 5%: ไขมันส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ
ในบรรดาครีมทั้งหมดที่มีประโยชน์มากที่สุดก็คือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำซึ่งไม่รวมถึงอะไรอื่นนอกจากครีมและแบคทีเรียกรดแลคติก และที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของสินค้าได้ ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายจนหมด ทำให้น้ำกลายเป็นสีขาวสม่ำเสมอ
สามารถทำการทดลองได้อีกหนึ่งครั้ง:
เพิ่มไอโอดีนหนึ่งหยดลงในครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน หากผลิตภัณฑ์มีแป้ง ครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สรุปและในอนาคตปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตไร้ยางอาย
เป็นประโยชน์มากขึ้นสำหรับร่างกายในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยตัวเอง
ดังนั้น kefir แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้ในวิธีที่ง่ายและเป็นไปได้ในทุก ๆ ด้าน: ต้มนม (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอายุการเก็บรักษาสั้น) ทำให้เย็นลงที่ 38-40 ° C เพิ่ม sourdough (ซื้อ kefir จำนวนเล็กน้อยใน ร้านค้าสามารถมีบทบาท) ผสมและปล่อยให้อบอุ่น (ในกระติกน้ำร้อน, เครื่องทำโยเกิร์ตหรือขวดที่ห่อด้วยผ้าขนหนู) เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
โยเกิร์ตโฮมเมดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกัน แต่นมเย็นลงที่ 40-45 ° C จากนั้นจึงผสมผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง มันจะอร่อยเป็นพิเศษด้วยการเติมน้ำผึ้งผลไม้และผลเบอร์รี่สดหรือแห้งสับละเอียด
ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นถ้าคุณเพิ่มครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า 2-3 ช้อนโต๊ะลงในครีมหนึ่งลิตรที่ร้อนถึง 65 ° C แล้วเย็นลงที่ 20-22 ° C และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันคนให้เข้ากัน หลายครั้งในช่วงเวลานี้
สุขภาพแข็งแรง 0
ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในปัจจุบัน เป็นเรื่องง่ายมากที่จะสับสน: ดังที่โฆษณาชิ้นหนึ่งกล่าวว่าโยเกิร์ตบางชนิดมีประโยชน์ไม่เท่ากัน และไม่ใช่ชีส นม และ kefir ทั้งหมด เราพยายามค้นหาว่าผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราจริงๆ และนมชนิดใดที่โยนทิ้งไป
โยเกิร์ต
ยืนยันอย่างขยันขันแข็งว่าการกินโยเกิร์ตหนึ่งขวดทุกวัน ไม่เพียงแต่ทำให้การเผาผลาญของเราเป็นปกติ แต่ยังสวยขึ้น อ่อนกว่าวัย และเอวของเราจะเล็กลงด้วย นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ในเงื่อนไขที่คุณเลือกโยเกิร์ตอย่างชาญฉลาด คุณควรอ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: ยิ่งรายการส่วนผสมสั้นเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น โยเกิร์ตแท้ควรมีนมและแบคทีเรียที่มีชีวิต โยเกิร์ตดังกล่าวถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์สามารถนำมาประกอบกับกรีกได้
ตามเนื้อผ้าในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง กรีกโยเกิร์ตทำจากนมแกะหรือแพะ แต่ทุกวันนี้ในการผลิตจำนวนมากพวกเขาใช้วัว การใช้โยเกิร์ตนี้ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของไต เสริมสร้างข้อต่อ ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และเร่งการเผาผลาญ
คุณสมบัติล้ำค่าอีกอย่างของกรีกโยเกิร์ตคือสามารถใช้เป็นน้ำสลัดแทนมายองเนสหรือเนยได้ ดังนั้นคุณจะลดแคลอรีลงอย่างมาก และจะทำให้ระบบย่อยอาหารดูดซึมอาหารได้ง่ายขึ้น
หากความอยากกินโยเกิร์ตรสหวานนั้นไม่อาจต้านทานได้ ก็สามารถเพิ่มแยมโฮมเมด น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง หรือผลไม้สดสักสองสามช้อนโต๊ะลงในกรีกโยเกิร์ตได้ สารเติมแต่งดังกล่าวจะมีประโยชน์มากกว่าสารเติมแต่งในอุตสาหกรรม
ชีส
ชีสเป็นอันดับแรกในแง่ของปริมาณสารอาหาร สิ่งที่ขาดไม่ได้: แร่ธาตุ โปรตีน วิตามินบี วิตามินดี แคลเซียม นอกจากนี้ ชีสยังทำให้กระบวนการย่อยอาหารและเมตาบอลิซึมเป็นปกติ
อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าชีสจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สูงและถ้าคุณใช้มันมากกว่าปกติ คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างเห็นได้ชัด อัตราเฉลี่ยประมาณ 50 กรัมต่อวัน (ชีสที่มีปริมาณไขมัน 45–50%) คุณสามารถกินชีสแคลอรี่ต่ำได้อีกเล็กน้อยโดยมีไขมันไม่เกิน 35%
อีกจุดสำคัญที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อชีสคือราคา เมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศของเรามีปัญหาการขาดแคลนนมซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อต้นทุนการผลิตชีส นอกจากนี้ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายยังเพิ่มสารลงในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งออกแบบมาเพื่อลดต้นทุนโดยคำนึงถึงคุณภาพ เป็นผลให้เราไม่มีชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส ตามที่กำหนดโดย GOST มันทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับชีส แต่ความแตกต่างระหว่างพวกเขาก็คือมันมีนม (อย่างน้อย 20% ของปริมาตรของนมในองค์ประกอบ) และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม อาจมีสารกันบูดหลายชนิด เช่น น้ำมันปาล์ม ซึ่งมักมีคุณภาพต่ำ
สำคัญ:
- มันคุ้มค่าที่จะเอาใจใส่เป็นพิเศษกับองค์ประกอบของชีสและไม่ไล่ตามราคาที่น่าสงสัย
- ผลิตภัณฑ์ชีสในร้านค้ามักวางไว้ในที่ที่เห็นได้ชัดเจน: ราคาต่ำดึงดูดความสนใจ ราคาของชีสจริงเริ่มต้นที่ 900 รูเบิล / กก.
- ห้ามผู้ผลิต "ตัวแทน" พิมพ์คำว่า "ชีส" บนฉลาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ชีสไม่เป็นเช่นนั้นและมีไขมันพืช อ่านชื่อบนฉลากให้ละเอียดยิ่งขึ้น
- เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าชีสมีอยู่จริงต่อหน้าคุณหรือไม่หากไม่มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการ
ยังคงให้ความสำคัญกับผู้ผลิตรายใหญ่และค้นหาข้อมูลผลิตภัณฑ์ในเว็บไซต์เฉพาะที่ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์
น้ำนม
เช่นเดียวกับโยเกิร์ต นมบางชนิดไม่ได้มีประโยชน์เท่ากัน หรือไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคน: มีฝ่ายตรงข้ามการใช้และผู้สนับสนุน อดีตเชื่อว่านมเป็นอันตรายที่ชะล้างแคลเซียมซึ่งคุณสามารถดื่มได้จนถึงอายุที่กำหนดในวัยเด็กในขณะที่ร่างกายสามารถสลายแลคโตสได้ ผู้ปกป้องนมที่พูดถึงประโยชน์ของนมได้ยกตัวอย่างวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่อุดมไปด้วยเช่นเดียวกับคุณสมบัติยากล่อมประสาทและการรักษาของเครื่องดื่ม
ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนซื้อนม คุณควรศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาอย่างรอบคอบ อายุการเก็บรักษาของนมธรรมชาติคือ 5-7 วัน เครื่องดื่มที่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนจะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายมากนัก แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย
คีเฟอร์
เครื่องดื่มนี้อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่มีผลสองเท่า: ปรับปรุงจุลินทรีย์และช่วยในกระบวนการลดน้ำหนัก อาหาร kefir มาถึงใจทันทีใช่ไหม
Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีชุดแบคทีเรียและเชื้อราพิเศษอยู่ในองค์ประกอบ ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงสามารถป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ได้ ประโยชน์ที่เถียงไม่ได้ของ kefir คือการปรับปรุงการย่อยอาหาร: ช่วยการดูดซึมอาหารและยังขจัดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยและสารพิษออกจากร่างกายในกระบวนการลดน้ำหนักทำให้ง่ายต่อการทนต่อการไม่มีของหวานและหากต้องการ สามารถเพิ่มผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ได้เสมอ
หากคุณไม่ทราบว่าจะเลือกคีเฟอร์ชนิดใดให้เลือกเครื่องดื่มที่มีไขมันเป็นสัดส่วน 3.2% ผู้เชี่ยวชาญเห็นพ้องกันว่ายิ่งมีไขมันใน kefir มากเท่าไร ก็ยิ่งมีสารเคมีน้อยลงเท่านั้น: ไขมันจะช่วยยึดส่วนประกอบของคีเฟอร์เข้าด้วยกัน และถ้าในเครื่องดื่มแทบไม่มีไขมัน ฟังก์ชันนี้ก็สามารถทำได้ เช่น โดยใช้แป้ง
ต.ค.-4-2011
- ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร
- ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม
- นมข้นจืด
- Ryazhenka
- โยเกิร์ต
- Varenets
- คีเฟอร์
- Kumys
- ชูบัต
- มัตสึนิ มัตสึน
- อันตรายของผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร:
คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักคืออะไร ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพของมนุษย์ รวมทั้งมีคุณสมบัติทางยาหรือไม่ เป็นที่สนใจของผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและสนใจวิธีการรักษาพื้นบ้าน และความสนใจนี้เป็นที่เข้าใจได้
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมซึ่งเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก (บางครั้งร่วมกับการหมักด้วยแอลกอฮอล์) เรียกว่าผลิตภัณฑ์นมหมัก มีผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลคติกเท่านั้น (กลุ่มที่ 1) - นมอบหมัก โยเกิร์ตประเภทต่างๆ นมกรด คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักกรดแลคติกผสมและแอลกอฮอล์ (กลุ่มที่ 2) ) - kefir, koumiss ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 1 มีก้อนที่หนาแน่นสม่ำเสมอและมีรสเปรี้ยวเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติค ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มที่ 2 มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย เนื่องจากมีเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ และก้อนที่ละเอียดอ่อนแทรกซึมโดยฟองอากาศเล็กๆ ของคาร์บอนไดออกไซด์ ก้อนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกง่ายเมื่อเขย่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับความคงตัวของของเหลวที่สม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเรียกว่าเครื่องดื่ม
ในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติกใช้แบคทีเรียและยีสต์กรดแลคติกหลายชนิด: กรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส, บาซิลลัสบัลแกเรีย, แอซิโดฟิลัสบาซิลลัส, แบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอม, ยีสต์แลคติค
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม:
ผลในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมหมักต่อสภาพของร่างกายมนุษย์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เนื่องจากมีกรดแลคติกอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงสามารถยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในลำไส้และทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ รสชาติที่น่าพึงพอใจช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย
แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิด (เช่น กรดซิโดฟิลัสบาซิลลัส) เช่นเดียวกับยีสต์แลคติก ผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์จากนมจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง
การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นสูงกว่าการย่อยได้ของนมเนื่องจากมีผลต่อการหลั่งของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ต่อมของระบบทางเดินอาหารหลั่งเอนไซม์ที่เร่งการย่อยอาหารอย่างเข้มข้นขึ้น คุณสมบัติทางอาหารของผลิตภัณฑ์นมหมักอธิบายโดยผลที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ของจุลินทรีย์และสารที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักนม (กรดแลคติก แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ ยาปฏิชีวนะ และวิตามิน)
ผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ เช่นเดียวกับนม จะให้แคลเซียมและโปรตีนแก่ร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ หลอดเลือด ระบบประสาท และกระดูก นอกจากนี้แคลเซียมในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังได้รับการผสมผสานอย่างลงตัวกับองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึม
อย่างไรก็ตาม ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์นมหมักคือ ไบฟิโดแบคทีเรีย ซึ่งปกป้องร่างกายจากการแทรกซึมของสารพิษและจุลินทรีย์เข้าไป ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรต และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์สารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
หากคุณกินผลิตภัณฑ์นมหมักทุกวันหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณสามารถให้ลำไส้ทำงานได้อย่างสะดวกสบายเนื่องจากกระบวนการเน่าเสียทั้งหมดจะหยุดลงและแม้แต่กิจกรรมของไตและตับก็จะกลับมาเป็นปกติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงระบุถึง dysbacteriosis, อาการลำไส้ใหญ่บวม, ท้องผูกและแม้กระทั่งพิษ รสชาติที่น่าพึงพอใจของผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย แบคทีเรียกรดแลคติคบางชนิด (เช่น กรดซิโดฟิลัสบาซิลลัส) เช่นเดียวกับยีสต์แลคติก ผลิตสารต้านจุลชีพ ผลิตภัณฑ์จากนมจะมีประโยชน์ในการรักษาและป้องกันหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง
ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด (kefir, ryazhenka, varenets, โยเกิร์ต, นม acidophilus, koumiss, ชา, โยเกิร์ต) ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร มีฤทธิ์เป็นยาระบาย และกำจัด radionuclides เกลือของโลหะหนัก สารพิษและสารพิษ
ประเภทของพวกเขา:
นมข้นจืด:
ขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคโนโลยีและองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียมีการผลิตโยเกิร์ตหลายประเภท: Mechnikovskaya, acidophilic, สามัญ, ภาคใต้, ยูเครน, นมอบหมัก, varenets ฯลฯ โยเกิร์ตได้มาจากการหมักตามธรรมชาติด้วย lactic streptococci หรือร่วมกับ lactic acid bacilli (บัลแกเรีย, acidophilic)
สำหรับการเตรียมนมเปรี้ยว นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ โฮโมจีไนซ์ ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิการหมัก (37-45 ° C) การหมักด้วยแบคทีเรียถูกนำมาใช้ และการผลิตต่อไปจะดำเนินการตามรูปแบบทั่วไปของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยวิธีเทอร์โมสแตติก . เมื่อผลิตนมเปรี้ยวที่มีสารตัวเติม - สารปรุงแต่งกลิ่นรสและสารหอมต่างๆ (น้ำตาล, วานิลลิน, ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่) แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในนมก่อนการพาสเจอร์ไรส์และสารอะโรมาติก - ก่อนการหมัก
ไรอาเชนก้า:
Ryazhenka (นมเปรี้ยวยูเครน) เตรียมจากนมที่มีปริมาณไขมัน 4.2.5 และ 1% รวมถึงไขมัน 2.5- และ 1% และวิตามินซี Ryazhenka ผลิตด้วยการรักษาอุณหภูมินมในระยะยาว (95 ° C ด้วยการเปิดรับ 2-3 ชั่วโมง) และหมักที่อุณหภูมิ 40-45 ° C ด้วยสารตั้งต้นที่ประกอบด้วยวัฒนธรรมของ thermophilic lactic streptococcus Ryazhenka มีรสเปรี้ยวของนมพร้อมรสพาสเจอร์ไรส์ที่เด่นชัดซึ่งเป็นก้อนที่ละเอียดอ่อน แต่มีความหนาแน่นปานกลางโดยไม่มีฟองแก๊ส สีของ ryazhenka เป็นครีมที่มีสีน้ำตาลอมน้ำตาล
โยเกิร์ต:
โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มนมหมักที่ใช้กันทั่วไปในยุโรปและอเมริกา บ้านเกิดของโยเกิร์ตคือประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน ตามคุณสมบัติของจุลินทรีย์ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โยเกิร์ตที่ทำจากนมทั้งตัวมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจาก Mechnikovskaya หรือนมเปรี้ยวทางตอนใต้ ตามกฎแล้วโยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมสดพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80-95 ° C โดยใช้เวลา 5 ถึง 30 นาทีที่อุณหภูมิการหมัก 40-45 ° C ในฐานะที่เป็นผู้เริ่มต้นสำหรับการผลิตโยเกิร์ตจะใช้วัฒนธรรมของเทอร์โมฟิลลิกแลคติกสเตรปโทคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรียในอัตราส่วน (1: 1)
โยเกิร์ตมีรสชาติและกลิ่นของนมเปรี้ยวสะอาดด้วยการเติมน้ำตาล - โยเกิร์ตรสหวานผลไม้และเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำเชื่อมที่เติม ความสอดคล้องของเครื่องดื่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีไขมันกากตะกอนมีความหนืดเล็กน้อย
วาเรเน็ต:
Varenets ผลิตจากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรืออบที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ในการเริ่มต้นใช้วัฒนธรรมของ thermophilic lactic streptococcus และ Bulgarian bacillus กระบวนการทางจุลชีววิทยาในการผลิตวาเรนต์มีความคล้ายคลึงกับกระบวนการผลิตนมอบหมัก Varenets มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับ ryazhenka แต่ความเป็นกรดนั้นค่อนข้างคมชัดขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำกว่าของ ryazhenka
ฉันต้องบอกว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพด้วยตัวเอง อย่าลืมว่าคุณไม่ควรพยายามปรุงนมเปรี้ยวด้วย "samokvas" - นั่นคือปล่อยให้นมเปรี้ยวด้วยตัวเอง ซื้อนมพาสเจอร์ไรส์และหมักโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์โรงงานเล็กน้อยลงไป
คีเฟอร์:
Kefir ไม่ได้เตรียมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติก - ด้วยเหตุนี้จึงใช้เชื้อรา "kefir" พิเศษซึ่งสามารถผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ Kefir มีปริมาณไขมันต่างกัน: 3.2% - ไขมัน 2.5% - ไขมันปานกลาง 1% - kefir ปราศจากไขมัน ยังแตกต่างกันในแง่ของวุฒิภาวะ kefir แบบวันเดียวจะอ่อนที่สุด (เนื้อหาของกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ต่ำ) คีเฟอร์แบบสองวันจะ “เข้มข้น” มากกว่า และสามวันจะแรงที่สุด ในระยะหลังมีปริมาณกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตามคุณไม่ต้องกลัวที่จะเมามัน - มันเป็นไปไม่ได้ ในทางตรงกันข้าม kefir ช่วยขจัดความมึนเมาของแอลกอฮอล์ Kefir มีประสิทธิภาพมากกว่าโยเกิร์ตในคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
คูมิส:
Kumis - อุดมไปด้วยวิตามิน แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง เป็นเวลานานมากที่เครื่องดื่มนี้ถือเป็นวิธีการรักษาเพียงอย่างเดียวที่สามารถช่วยผู้ป่วยวัณโรคได้ กระบวนการผลิตค่อนข้างง่าย โดยเติมเวย์ 20% และน้ำตาล 3% ลงในนมพร่องมันเนยสด ส่วนผสมที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อน จากนั้นจึงหมักด้วยเชื้อรายีสต์และวัฒนธรรมของ acidophilus bacilli ในเวลาเดียวกัน ความแรงของ koumiss ที่อ่อนแอคือแอลกอฮอล์ 1% ปานกลาง - แล้ว 2% แรงเทียบได้กับปริมาณแอลกอฮอล์กับเบียร์
ชูบัต:
ชูบัตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมอูฐ หนาและอ้วนกว่า koumiss ชูบัตสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยา ประกอบด้วยน้ำตาลนม กรดแลคติก คาร์บอนไดออกไซด์ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงเช่นเดียวกับในคูมิส
มัตสึนิ มัตสึน:
Matsoni, matsun เป็นอะนาล็อกของ kefir ซึ่งพบได้ทั่วไปในคอเคซัส ผลิตจากนมโค แพะ แกะ หรือนมควายพร่องมันเนยหรือเจือจาง
Matsoni ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม "Tan" มันโดดเด่นด้วยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของจุลินทรีย์ที่ใช้งานมากทางชีวเคมี ส่งผลดีต่อสถานะของระบบทางเดินอาหาร กระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกิน ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ เป็นหนึ่งในวิธีแก้ไขบ้านที่ดีที่สุดสำหรับอาการมึนเมาจากแอลกอฮอล์ (อาการเมาค้าง)
อย่างที่คุณเห็น วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของผู้คน นักโภชนาการเชื่อว่าทุกคนควรใช้มัน ดังนั้นเลือกอันที่คุณชอบที่สุด!
อันตรายของผลิตภัณฑ์นม:
แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากนมก็มีข้อห้ามเช่นกัน ตัวอย่างเช่นจะไม่แสดงต่อผู้ที่มีน้ำย่อยที่มีความเป็นกรดสูง คนที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารและตับอ่อนอักเสบมีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสำหรับอาการท้องร่วงและท้องอืด
คุณไม่ควรหักโหมกับปริมาณ - การใช้มากเกินไปของพวกเขาคุกคามด้วยการละเมิดการเผาผลาญแคลเซียมเพิ่มความหย่อนของร่างกายและภูมิคุ้มกันลดลง แนะนำให้ใช้คอทเทจชีสและชีส 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ยิ่งไปกว่านั้น เป็นการดีที่สุดที่จะผสมกับผัก เช่น แครอท หัวบีต มะเขือเทศ สมุนไพร และอื่นๆ ปริมาณที่เหมาะสมในครั้งเดียวคือ 100-150 กรัมของชีสกระท่อมหรือมากถึง 100 กรัมของชีส
แบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก!
เพิ่มเติมในหัวข้อเดียวกัน:
“เด็กดื่มนม - คุณจะมีสุขภาพที่ดี!” - ในวัยเด็กของฉัน มันเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ ในวัยเด็ก อาหารของฉันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากนม 50% ไม่นานฉันก็รู้แล้วว่าเป็นแหล่งของแคลเซียม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ตั้งแต่อายุ 15 คลินิกทันตกรรมกลายเป็น "บ้าน" ปัญหาเริ่มต้นด้วย "วันวิกฤติ" สิวไปหานรีแพทย์และการรักษาด้วยฮอร์โมนสังเคราะห์
ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันตระหนักถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมและพยายามกิน "ผลิตภัณฑ์นม 3 อย่างต่อวัน" แต่การศึกษาวัสดุทางโภชนาการได้เปลี่ยนทัศนคติของฉันที่มีต่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ฉันเรียนรู้ความจริงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม - ปรากฎว่าพวกเขาไม่เพียงทำร้ายฉัน ผู้หญิงที่มาหาฉันเพื่อขอความช่วยเหลือเกี่ยวกับปัญหาฮอร์โมนและน้ำหนักเกินมักจะกินผลิตภัณฑ์จากนมอย่างแข็งขัน โดยทำการทดสอบความไวต่อผลิตภัณฑ์นม พวกเขาเริ่มตระหนักว่านี่เป็นหนึ่งในสาเหตุของปัญหาสุขภาพของพวกเขา
เพื่อระบุความไวต่อผลิตภัณฑ์นม ให้นำออกจากอาหารเป็นเวลา 7-14 วันและสัมผัสถึงความแตกต่าง
- อันเป็นผลมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้เกิดเมือกที่ห่อหุ้มผนังลำไส้ สิ่งนี้รบกวนการดูดซึมสารอาหารและการกำจัดของเสียและฮอร์โมน (เอสโตรเจน)
- ผลิตภัณฑ์จากนมชะลอการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักเนื่องจากนม 100 กรัมมีน้ำตาลมากถึง 12 กรัม!
- น้ำตาลทำให้ร่างกายเป็นกรดเพื่อคืนความสมดุลให้อยู่ในระดับก่อนหน้าจำเป็นต้องมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งล้างออกจากกระดูกและฟัน ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนในผู้สูงอายุและภาวะกระดูกพรุน (ขาดแคลเซียมในกระดูก) ในระหว่างตั้งครรภ์
- ผลิตภัณฑ์จากนมกระตุ้นการพัฒนาของการอักเสบในร่างกายการเพิ่มขึ้นของกรด arachidonic ซึ่งนำไปสู่ความเจ็บปวดในช่วง "วิกฤต" ทำให้โรคของผู้หญิงแย่ลง - PCOS (โรครังไข่ polycystic), เนื้องอกในมดลูก, endometriosis
- ในร้าน เรามักจะซื้อนมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยบางส่วน ร่วมกับไขมัน วิตามิน A และ D จะถูกลบออกจากนม ดังนั้นประโยชน์ของอาหารไขมันต่ำจึงเป็นศูนย์!
- หากคุณหันมาใช้อายุรเวทไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์จากนมสำหรับมื้อเย็น อาหารหมักดองโดยเฉพาะ - kefir ชีสแข็ง พวกเขาตอบสนองความหิว แต่โหลดระบบทางเดินอาหารในเวลานอนซึ่งนำไปสู่การสะสมของเมือกและความไม่สมดุลใน Kapha dosha และเป็นผลให้เกิดการรบกวนการนอนหลับ
ปฏิกิริยาต่อผลิตภัณฑ์นมอาจทำให้ท้องอืด ท้องร่วง กรดไหลย้อนหลอดอาหารอักเสบที่มีกรดในกระเพาะเพิ่มขึ้น ปฏิกิริยาทางผิวหนังก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน - สิว, กลาก, ผื่น ระบบทางเดินหายใจก็ถูกรบกวนเช่นกัน - อาการไอ, อาการของโรคหอบหืด, ไซนัสอักเสบปรากฏขึ้น
Annemarie Colbin เป็นแพทย์ วิทยากร และผู้ก่อตั้ง The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts ในนิวยอร์กซิตี้ และเป็นผู้เขียนเรื่อง Food and Our Bones: The Natural Way to Prevention Osteoporosis ในหนังสือของเขา เขาบอกว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะดึงแคลเซียมออกจากกระดูกและไม่กักเก็บตามที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ และกระบวนการนี้นำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุน แพทย์เน้นว่าผู้หญิงในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเหนือซึ่งรับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากนม มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน โรคหัวใจ และมะเร็งเต้านมมากกว่า แพทย์ระบบทางเดินอาหารชาวญี่ปุ่น Hiromi Shinya ในหนังสือ "Rejuvenation at the Cellular Level" ยังเขียนเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของผลิตภัณฑ์นมต่อร่างกาย
ผลิตภัณฑ์จากนมไม่ใช่แหล่งแคลเซียมเดียว
ปลาซาร์ดีน (มีกระดูก), มะเดื่อ, คะน้า, อัลมอนด์, ส้ม, งา, ผักโขม เหมาะสำหรับรักษาระดับแคลเซียมในร่างกาย เพื่อไม่ให้คิดว่าฉันได้รับแคลเซียมจากผลิตภัณฑ์หรือไม่ฉันจึงเริ่มทานแคลเซียมคอมเพล็กซ์ในรูปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เป็นเวลา 10 ปีแล้วที่แคลเซียมคอมเพล็กซ์ที่ "ถูกต้อง" ช่วยให้ฉันรักษาฟันของฉันให้แข็งแรง - ด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน D3 และ C คอมเพล็กซ์นี้สนับสนุนสุขภาพของฉันในระหว่างการตั้งครรภ์ทั้งสาม (!)
ในการขจัดผลกระทบด้านลบจากการรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้อง:
- ลดหรือขจัดผลิตภัณฑ์นม
- เสริมสร้างการทำงานของตับ - เพิ่มผลิตภัณฑ์โปรตีนในอาหาร (เมไทโอนีนสำหรับล้างพิษ) ผักและผลไม้ - แหล่งของวิตามิน B และ C
- เพิ่มโอเมก้า 3 เพื่อขจัดผลเสียของเคซีนในร่างกายและฟื้นฟูลำไส้
- ใช้เครื่องเทศในอาหาร - อบเชย, ขมิ้น, พริกป่นทุกวันเพื่อขจัดเมือกที่เกิดขึ้นหลังจากผลิตภัณฑ์นม
ฉันควรตัดผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหารทั้งหมดหรือไม่?
โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, ชีส Adyghe, brynza, camembert, brie สามารถบริโภคได้เป็นครั้งคราว แต่อย่าเน้นที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หากคุณรู้สึกว่ามีเสมหะสะสมในรูปแบบของการรบกวนในการทำงานของลำไส้, การเผาผลาญอาหารช้าลง, น้ำมูกไหล, จากนั้นไม่รวมผลิตภัณฑ์นม
เมื่อฉันนำผลิตภัณฑ์จากนมออกจากอาหาร ฉันรู้สึกว่าการทำงานของลำไส้ดีขึ้น ฉันหยุดรู้สึกท้องอืด, การก่อตัวของก๊าซ, น้ำหนักหยุดกระโดด, ฉันหยุดรบกวนด้วยอาการน้ำมูกไหล - ก่อนที่ฉันจะทำไม่ได้หากไม่มีแนฟทิซินัมในกระเป๋าเงินของฉัน “ วันวิกฤติ” หยุดวิพากษ์วิจารณ์และไม่เจ็บปวดและถาวร (แน่นอนว่ามีงานจากทุกด้าน แต่ฉันคิดว่าอันตรายของผลิตภัณฑ์นมก็สำคัญเช่นกัน) ในที่สุด ผิวก็ใสขึ้น และจุดโฟกัสใหม่ของการอักเสบก็หยุดปรากฏ ฉันรู้สึกถึงความแตกต่าง "ก่อนและหลัง"
หากคุณต้องการปรับปรุงการย่อยอาหารและลดความรุนแรงของความเจ็บปวดในช่วง "วันวิกฤติ" ให้ใช้คำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อจากบทความนี้ คุณสามารถอ่านความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมได้ในนิตยสาร Shape ในบทความ “Drink Milk, Will You Be Healthy?” เขียนความคิดเห็น คุณบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมหรือไม่? คุณสังเกตเห็นความไวของร่างกายต่อผลิตภัณฑ์นมหรือไม่?
หลักการสำคัญประการหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีคือโภชนาการที่เหมาะสม มันให้ระบบการปกครองบางอย่างและอาหารที่เหมาะสม มีอาหารมากมายหลายชนิด ซึ่งมีประโยชน์หลายอย่าง ในขณะที่อาหารอื่นๆ นั้นไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ปกติคนจะเลือกกินทั้งสองอย่างโดยไม่นึกถึงผลที่ตามมาต่อร่างกาย
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งที่เรากินส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพ ดังนั้นในอาหารของคุณ คุณต้องแนะนำอาหารเพื่อสุขภาพให้ได้มากที่สุด อาหารนมหมักถือเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย นี่คือตัวแทนจำนวนหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติเนื่องจากมีผลดีต่ออวัยวะของระบบทางเดินอาหารและสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
การจำแนกประเภทและพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก
ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตโดยการหมักนมทั้งตัว ในกรณีส่วนใหญ่ นมวัวถูกนำมาใช้ แต่บางครั้ง นมแกะ แพะ หรือตัวเมียก็ถูกแปรรูปด้วย
นมได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และนำไปใช้เป็นอาหารอย่างแข็งขัน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีสารที่มีประโยชน์ไม่น้อย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยทั่วไปของอาหารนมหมัก:
- คุณสมบัติทางอาหาร
- องค์ประกอบวิตามิน (วิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับ A, E, D);
- ธาตุที่ย่อยง่าย แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม
- กรดแลคติกสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่างๆ
ปัจจุบันมีการใช้นมในรูปแบบปกติน้อยกว่าวัตถุดิบอื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว พวกเขาทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากการหมักแบบธรรมชาติเท่านั้น เหล่านี้รวมถึง: ครีม, นมอบหมัก, acidophilus, นมเปรี้ยว, ชีสกระท่อม, โยเกิร์ต โครงสร้างมีลักษณะเหมือนกันทั้งหมด หนาเล็กน้อยและสม่ำเสมอ พวกเขามีรสเปรี้ยวเนื่องจากมีกรดแลคติคอยู่ในตัว
- กลุ่มที่สองแสดงโดยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยผสมนมเปรี้ยวและการหมักแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่น kefir, koumiss และอื่น ๆ รสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแปลกเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ ในลักษณะที่ปรากฏพวกเขาชวนให้นึกถึงเครื่องดื่มมากขึ้นด้วยการเขย่าเบา ๆ พวกเขากลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถประเมินค่าสูงไป แพทย์เชื่อว่าการใช้ส่วนประกอบดังกล่าวเป็นประจำในอาหารช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคได้เกือบครึ่งหนึ่ง ตัวแทนของอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้ให้ประโยชน์สูงสุดต่ออวัยวะย่อยอาหาร แม่นยำยิ่งขึ้นหากไม่มีแบคทีเรียที่จำเป็นที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สามารถรับประกันการย่อยตามปกติได้
ผลิตภัณฑ์จากนมสามารถส่งผลต่ออวัยวะต่าง ๆ ได้ ประโยชน์ของพวกเขาอยู่ในปัจจัยต่อไปนี้:
- แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
- Bifidobacteria และ lactobacilli มีส่วนช่วยในการสลายโปรตีนในร่างกายอย่างรวดเร็ว
- กรดแลคติคมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูการทำงานของจุลินทรีย์ภายในลำไส้ด้วยส่วนประกอบที่ใช้งานแบคทีเรียที่เป็นอันตรายตายและจำนวนที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้น
- ผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นเต็มไปด้วยกรดไขมันอินทรีย์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร
- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่อสู้กับอาการท้องอืด ลดปริมาณก๊าซในลำไส้
- ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่านมสดมาก พวกเขามีกรดอะมิโนมากกว่าผลิตภัณฑ์สดถึงสิบเท่า และส่วนประกอบเหล่านี้กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหาร
- แคลเซียมทำให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรง การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำเป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุนที่จำเป็น
- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เพื่อป้องกันและรักษาความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด
- Bifidobacteria ต่อสู้กับสารพิษที่ปล่อยออกมาเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายหรือภายใต้อิทธิพลของปัจจัยอื่น ๆ พวกมันไม่เพียง แต่ใช้ประโยชน์เท่านั้น แต่กำจัดออกจากร่างกายพร้อมกับโลหะหนัก, ตะกรัน, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและเกลือ
- ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายดังกล่าวเป็นตัวกำหนดความสำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแนะนำให้รู้จักกับอาหารของเด็ก ในวัยเด็กร่างกายถูกสร้างขึ้นและต้องการวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมัก
อันตรายของผลิตภัณฑ์นม
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักก็ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ได้เช่นกัน สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับช่วงเวลาดังกล่าวเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย
- แผลและความทุกข์ทรมานจากตับอ่อนอักเสบ;
- ผู้ที่มีระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น
- มีอาการท้องร่วงและท้องอืดบ่อย
- ด้วยความผิดปกติในการทำงานของตับและถุงน้ำดี
- คนที่มีความอดทนส่วนบุคคล
การบริโภคอาหารดังกล่าวมากเกินไปอาจทำให้เกิดด้านลบดังต่อไปนี้:
- เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในกรณีที่กินชีสกระท่อมจำนวนมาก
- การละเมิดการเผาผลาญแคลเซียม
- ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมีสารกันบูดเคมีที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นส่วนประกอบดังกล่าวในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายได้
- โยเกิร์ตมักมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงอาจนำไปสู่ปัญหาน้ำหนักเกินได้ นอกจากนี้ อาจมีสารกันบูดต่างๆ อีกด้วย เด็กควรเลือกแบบพิเศษที่มีการกำหนดอายุ
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมัก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันที่ผลิต โดยปกติพวกเขาจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วและในรูปแบบนี้พวกเขาไม่ควรบริโภคอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ
จำเป็นต้องแนะนำอาหารดังกล่าวในอาหารอย่างมีเหตุผล ตัวอย่างเช่นคอทเทจชีสสามารถบริโภคได้ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์, ครีม - สองครั้ง, kefir - ห้าครั้งต่อสัปดาห์ นอกจากนี้บางส่วนยังมีความสำคัญสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ผลิตภัณฑ์นมหมักคือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักจากนมหรืออนุพันธ์ของนม การหมักผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกิดจากการผสมกันของเบสนมกับแบคทีเรียกรดแลคติกหรือยีสต์ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ ใช้สำหรับเตรียมขนมอบและของหวาน ซอส และน้ำหมัก
ผลิตภัณฑ์นมมีประโยชน์อย่างไร
ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดมักจะแบ่งออกเป็นสองประเภท
1. ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักกรดแลคติก เมื่อน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติอ่อนหวานและมีรสเปรี้ยว
เป็นกรดแลคติกที่เข้าสู่กระเพาะอาหารและป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเสียและการหมักในทางเดินอาหาร
2. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากการผสมผสานของการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์ซึ่งนอกจากกรดแลคติกแล้วแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ยังผลิตจากน้ำตาล ชุดนี้แสดงโดย kefir, koumiss, matsoni และ bifidok
อย่างไรก็ตาม Bifidok เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่อร่อยที่สุดของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่อุดมไปด้วยกระบวนการผลิตด้วยโปรไบโอติกและพรีไบโอติกเพื่อให้มีคุณสมบัติในการรักษาและอาหารเพิ่มเติม
ปกติแล้วผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำจากนมวัว มักทำมาจากนมแพะ แม้จะไม่ค่อยได้มาจากนมแกะ ลา ควาย อูฐ ตัวเมีย และกวาง
ผลิตภัณฑ์นมหมักมีลักษณะเป็นครีมสีอ่อนหรือสีขาวนวล มีรสอ่อนๆ มีรสเปรี้ยวหรือรสหวาน
คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ได้รับการยืนยันอย่างกระตือรือร้นจากนักวิทยาศาสตร์ แพทย์ และนักโภชนาการ
ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ และลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมหมักจะแตกต่างกันไปตามประเภทผลิตภัณฑ์ ปริมาณไขมัน ความเป็นธรรมชาติของการผลิต และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย แต่มีบางสิ่งที่รวมผลิตภัณฑ์นมหมักไว้ด้วยกัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่มาจากวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมัก (กลุ่ม B, A, E, PP, C และอื่น ๆ อีกมากมาย), องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร (โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, โพแทสเซียม, สังกะสี, แคลเซียม, ซีลีเนียมและอื่น ๆ )
ฟอสฟอรัสและแคลเซียมมีค่าสำหรับการเสริมสร้างและการก่อตัวของระบบโครงร่างและฟัน นั่นคือเหตุผลที่ทำให้นมเปรี้ยวหลายชนิดรวมอยู่ในอาหารของเด็กตั้งแต่การให้นมครั้งแรก และแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับมารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมสำหรับการย่อยอาหารคืออะไร
เนื่องจากโปรตีนนมในผลิตภัณฑ์นมหมักมีอยู่ในสถานะแยกส่วนแล้ว เช่น แก้ว kefir เมื่อเปรียบเทียบกับนมจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่าสองเท่าและ 90% เทียบกับ 30% แคลเซียมยังดูดซึมได้ดี ทั้งสองมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทของบุคคล
เมื่อรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ ดังที่คุณทราบ จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของระบบทางเดินอาหารกำลังถูกโจมตี ทำให้เกิดอันตราย ผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้เป็นกลางอย่างแท้จริงภายในไม่กี่ชั่วโมง นี่เป็นสาเหตุที่ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ป่วยโรคไข้หวัดใหญ่ การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน และโรคภัยไข้เจ็บ "ฤดูหนาว" อื่นๆ เมื่อไม่มีความอยากอาหาร และร่างกายต้องการใช้พลังงานในการฟื้นตัวเป็นหลัก ไม่ใช่ในการย่อยอาหาร อาหารหนัก
คีเฟอร์ 1 แก้วก่อนอาหารครึ่งชั่วโมงจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร และอีกหลายชั่วโมงข้างหน้าจะส่งเสริมการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ (รวมถึงวิตามินดีและธาตุเหล็ก) จากอาหารอื่นๆ ที่บริโภคในระหว่างวัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นม
เมนูนมเปรี้ยวในตอนเย็นจะช่วยให้นอนหลับสบายและในขณะเดียวกันก็ช่วยลดความเมื่อยล้าของร่างกายและทำให้อารมณ์ดีขึ้นได้
ผลิตภัณฑ์นมพร่องมันเนยรวมอยู่ในเมนูอาหารและวันอดอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก ซึ่งอำนวยความสะดวกโดยคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (ไม่จำเป็นต้องปราศจากไขมัน) เพื่อเร่งการเผาผลาญ
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงมีประโยชน์สำหรับการเพิ่มน้ำหนัก ในระหว่างการฟื้นตัวของร่างกายหลังการเจ็บป่วยและในช่วงที่มีการออกแรงอย่างหนัก
นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์นมเป็นประจำยังช่วยในเรื่อง:
ลดอาการแพ้ต่างๆ;
การกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
ปรับปรุงสภาพผิว;
เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ;
ผลขับปัสสาวะเล็กน้อยและอาการบวมน้ำ;
การเพิ่มขึ้นของระดับเฮโมโกลบิน;
การปรับปรุงระบบทางเดินหายใจ
การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ในฤดูร้อนที่ร้อนระอุ เครื่องดื่มนมเปรี้ยวแม้จะอยู่ในรูปที่บริสุทธิ์ แม้จะปรุงเป็นซุปเย็นๆ ก็ให้ความสดชื่นได้อย่างน่าทึ่ง ดับกระหาย และปกป้องร่างกายจากอันตรายของรังสียูวี
เมื่อผลิตภัณฑ์นมหมักมีอันตราย วิธีรับประทาน เลือกและปรุง
เพื่อรักษาผลประโยชน์และการบำรุงด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักโดยไม่เป็นอันตราย ไม่แนะนำให้ใช้กับขนมอบและช็อกโกแลต
ถึงกระนั้นคุณไม่ควรเลิกนิสัยชอบให้ความหวานกับนมเปรี้ยวเพราะประการแรกมันง่ายมากที่จะกินน้ำตาลมาก ๆ และประการที่สองสิ่งนี้จะรบกวนกระบวนการย่อยอาหาร หากคุณต้องการ - คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อน
แม้จะมีประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ควรจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หรืออย่างน้อยควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำสำหรับโรคต่างๆ
หลอดเลือด;
โรคตับอักเสบ
· ความดันโลหิตสูง
โรคอ้วน
โรคของตับและทางเดินน้ำดี
ด้วยโรคกระเพาะและแผลพุพองไม่เป็นประโยชน์ในการดื่ม kefir และ acidophilus แต่จะไม่เป็นอันตรายจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในโรคกระเพาะเหล่านี้หากคุณเลือกนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงและสดใหม่เท่านั้นที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และปลอดภัย
ดังนั้นควรระมัดระวังในการซื้อจากมือของพ่อค้าเอกชน แม้ว่าคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวจะยั่วยวนใจด้วยแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติในชนบท
ผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดสามารถเตรียมได้ที่บ้าน มันมีประโยชน์มากที่จะมีอุปกรณ์เช่นเครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับสิ่งนี้ แต่ถึงแม้จะมีเครื่องใช้ทั่วไปในครัวของคุณ คุณก็จะได้ชีสคอทเทจคุณภาพสูงที่สดใหม่ อร่อยมาก และไร้ที่ติ นมอบหมัก โยเกิร์ต และอื่นๆ อีกมากมาย มากกว่า.
ตามเทคนิคทางอุตสาหกรรม โยเกิร์ตโฮมเมดและสิ่งที่คล้ายกันควรเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือกระป๋อง เนื่องจากกรดจากผลไม้สดสามารถทำลายแบคทีเรียกรดแลคติกได้
ผลิตภัณฑ์นมที่ดีจากร้านค้ามีคุณสมบัติคุณภาพสองประการ:
· อายุการเก็บรักษาสั้นแสดงว่าทำโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งต่างๆ และจะดีกว่าที่ไม่หมดอายุในวันที่ซื้อ บางครั้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ตัวอย่างเช่น kefir หนึ่งวันมีเอทิลแอลกอฮอล์เพียง 0.7% ในขณะที่ kefir สามวันมี 0.88%
· องค์ประกอบขั้นต่ำปราศจากสีย้อมและความคงตัวมากมาย สำหรับผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น ครีมธรรมชาติ ควรมีการระบุเฉพาะครีมและซาวโดว์ในองค์ประกอบ
สามารถตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักได้หลายชนิด ตัวอย่างเช่น หากคุณผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว ของจริงจะละลายหมดโดยไม่มีตะกอน
สวัสดีทุกคน! ฉันรู้อยู่เสมอว่าประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากนมนั้นมีมากมายมหาศาล แต่เมื่อวันก่อนฉันกลายเป็นพยานในข้อพิพาท ฝ่ายหนึ่งได้พิสูจน์อย่างจริงจังถึงอันตรายของคีเฟอร์ที่ฉันโปรดปรานและนมอบหมัก
นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ได้ยินมุมมองดังกล่าว และรู้ว่าหลายคนสงสัยว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์จริงหรือ?
เพื่อน! ฉัน Svetlana Morozova เชิญคุณเข้าร่วมการสัมมนาผ่านเว็บที่มีประโยชน์และน่าสนใจมากมาย! เจ้าภาพ Andrey Eroshkin ผู้เชี่ยวชาญด้านการฟื้นฟูสุขภาพ นักโภชนาการที่ผ่านการรับรอง
หัวข้อสำหรับการสัมมนาผ่านเว็บที่จะเกิดขึ้น:
- เราเปิดเผยสาเหตุห้าประการของความผิดปกติเรื้อรังทั้งหมดในร่างกาย
- วิธีการกำจัดความผิดปกติในทางเดินอาหาร?
- วิธีการกำจัดโรคนิ่วและสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่าตัด?
- ทำไมคนถึงหลงใหลในขนมหวาน?
- อาหารที่ปราศจากไขมันเป็นทางลัดสู่การดูแลอย่างเข้มข้น
- ความอ่อนแอและต่อมลูกหมากอักเสบ: ทำลายแบบแผนและแก้ไขปัญหา
- วันนี้จะเริ่มฟื้นฟูสุขภาพที่ไหนดี?
ในบทความนี้ ผมเสนอให้เข้าใจหัวข้อนี้ เราจะมาดูกันว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างไรและในกรณีใดจะดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขา
มีประโยชน์อะไร?
ทำไมแพทย์ถึงย้ำเสมอว่านมหรือผลิตภัณฑ์จากนมควรอยู่ในอาหารของเรา? เพื่อให้เข้าใจว่ามีประโยชน์อย่างไรให้จำวิธีการรับผลิตภัณฑ์นมหมัก
คุณรู้หรือไม่ว่าแหล่งกำเนิดของ kefir คือ South Ossetia? ในสมัยซาร์ คอเคซัสถือเป็นรีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่แท้จริงสำหรับชนชั้นปกครอง ผู้ที่อยู่ใกล้บัลลังก์มาเยี่ยมชมน้ำพุแร่คอเคเซียนเป็นประจำและประเพณีนี้ยังคงมีอยู่มาจนถึงปัจจุบันอย่างไรก็ตามตอนนี้คอเคซัสสามารถเข้าถึงได้ทุกคน
และในสภาพที่อากาศบริสุทธิ์ของภูเขาบนทุ่งหญ้าเขียวขจี ผู้เลี้ยงโคออสเซเชียนเลี้ยงโคนมของพวกเขาอย่างน่าประหลาดใจ และวัวที่กตัญญูก็ให้นมที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายแก่เจ้าของ และชาวนาด้วยความเอื้อเฟื้อโดยธรรมชาติของพวกเขาก็ยินดีที่จะเสนอ kefir สดให้กับแขก
บทความที่เกี่ยวข้อง
