วิธีเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวดองที่ยอดเยี่ยม สูตรวิดีโอการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

คู่รักมากมาย แอปเปิ้ลแช่และ กะหล่ำปลีดองไม่เคยได้ยินอะไรเลย มะเขือยาวดอง. เราขอแนะนำให้เตรียมอาหารอันโอชะกรอบในเวลาที่จะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ดี

มะเขือยาวดอง - สูตรมาตรฐาน

อร่อยและ จานเพื่อสุขภาพซึ่งได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่ฉลาดที่สุด

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - หัว;
• มะเขือยาว – 3 ชิ้น;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านสีน้ำเงินออก เทลงในน้ำ ทำอาหาร.
2. แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ นำใบผักชีฝรั่งออกจากก้าน
3. สับผักใบเขียว บดกลีบกระเทียม คุณสามารถใช้เครื่องขูดกระเทียมหรือเครื่องขูดแบบละเอียดได้
4. ระบายของเหลวจากมะเขือยาว เย็น. ผลไม้จะต้องพร้อมอย่างสมบูรณ์ ของดิบจะทำลายรสชาติของอาหาร
5. บีบผลไม้แต่ละอย่าง ไม่จำเป็นต้องให้ความชื้นมากเกินไป ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องผ่ามะเขือยาวแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่ง วางบนกระดาน ปิดอันที่สองไว้ด้านบน วางกด ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. โรยผักชีฝรั่งลงในกระเทียม เพิ่มเกลือและผสม วางไส้ผลลัพธ์ลงในแต่ละชิ้น เชื่อมต่อทั้งสองครึ่ง
7. วางในภาชนะ ปิดด้วยจาน ใส่การกดขี่.
8. ใส่เป็นเวลาสามวัน โอนไปยังช่องตู้เย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน

พร้อมแครอท สมุนไพร และกระเทียม

ของว่างชั้นเยี่ยมที่คงรสชาติเอาไว้ คุณภาพรสชาติฤดูหนาวทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2.3 กก.
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำ – น้ำเดือด 1.5 ลิตร
• เกลือ – 0.5 ถ้วย;
• กระเทียม – 14 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• ผักใบเขียว – 45 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดหางออกจากผลไม้ทั้งหมด ต้ม. น้ำจะต้องเค็ม ผลไม้ควรจะนิ่ม
2. นำมะเขือยาวออกและทำให้เย็นลง ทำการตัดตรงกลาง อย่าตัดกันให้หมด.. วางชิ้นงานไว้ใต้แท่นพิมพ์ เอาชีวิตรอดในตอนกลางคืน
3. ขูดแครอท สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรเป็นชิ้นเล็ก ๆ เชื่อมต่อ. วางไส้ไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น ปิด. วางในภาชนะ
4. เติมเกลือลงในน้ำตาล ผสม. เทน้ำ ผสม. เทน้ำส้มสายชู
5. เทของเหลวที่ได้ลงบนมะเขือยาว ใส่การกดขี่. เย็น. มะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมสามารถรับประทานและเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ในภาษาจอร์เจีย

เพื่อลิ้มรส จานพร้อมคุณจะต้องรอหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือยาว – 18 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน 9%;
• แครอท – 360 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยแดงร้อนป่น – 0.4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างผลไม้. ถอดก้านออก ตัดตามยาว แต่อย่าตัดจนสุด
2. เกลือน้ำ วางผลไม้แล้วต้ม
3. รับมัน. เย็นลงและอยู่ภายใต้ความกดดัน ของเหลวส่วนเกินควรออกมาทั้งหมด
4. ขูดแครอท ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี บน เครื่องขูดละเอียดสับกลีบกระเทียม สับผักใบเขียว เชื่อมต่อ. โรยด้วยพริกไทย
5. วางไส้ไว้ตรงกลางผลไม้แต่ละชนิด วางในภาชนะ
6. ให้ต้มน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำตาล เทน้ำส้มสายชู เติมเต็มช่องว่าง. กดดันผลไม้. ปิดฝาแล้วพักไว้สี่วัน ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้สามวัน

มะเขือยาว Kvasim สำหรับฤดูหนาว

หากคุณเบื่อกับเรื่องเดิมๆ อาหารกระป๋อง, ลองทำอาหาร รสชาติที่น่าทึ่งอาหารเรียกน้ำย่อยที่จะดึงดูดแขกทุกคนตั้งแต่วินาทีแรก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 0.3 ถ้วย;
• มะเขือยาว – 21 ชิ้น;
• น้ำ – 240 มล.;
• สะระแหน่สด - ใบ 1 แก้ว;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับผลไม้แต่ละชนิด
• กระเทียม – 8 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ในการจัดเตรียม ให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดสั้น ตัดก้านออก.
2. ตัดครึ่ง เทเกลือลงไปตรงกลาง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างและทำให้แห้ง
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางมะเขือยาวและต้ม ลบและเย็น
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล สับผักใบเขียว สับกลีบกระเทียม ผสม.
5. บีบผลไม้. วางกรีนไว้ตรงกลางของแต่ละอัน วางในภาชนะ
6. เทน้ำลงในน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ คน.
7. เติมเต็มช่องว่าง. คลุมด้วยผ้ากอซ พักไว้สักสองสามวัน คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อ วางในตู้เย็น
8. คุณสามารถจัดเก็บทั้งหมด ช่วงฤดูหนาว. คุณสามารถเริ่มชิมได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

ปรุงอาหารด้วยกะหล่ำปลี

ตัวเลือกการทำอาหารแสนอร่อย จานที่น่าทึ่ง. โดยการเตรียมอาหารอันโอชะที่เสนอ คุณจะกระจายอาหารของคุณและบำรุงร่างกายด้วยวิตามินในช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 1,500 กรัม
• เกลือ – 75 กรัม;
• กะหล่ำปลี – 420 กรัม;
• น้ำ – 1,500 มล. สำหรับน้ำเกลือ;
• แครอท – 120 กรัม;
• พริก;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตัดก้านออก. ใช้ส้อมแทงผลไม้ วางในน้ำแล้วต้ม
2. สับกะหล่ำปลี ขูดแครอท สับพริกไทย บีบกระเทียมออก ผสมและเติมเกลือ
3. เทเกลือลงในน้ำ ต้ม. เย็น.
4. แช่มะเขือยาว. ตัดครึ่ง บีบน้ำออก วางกะหล่ำปลีไว้ตรงกลาง
5. ใช้ด้ายแล้วพันชิ้นงาน วางในภาชนะ เทลงในน้ำเกลือ ปิดฝา. ใส่การกดขี่. ทิ้งไว้สามวัน
6. ซ่อนไว้ในตู้เย็น

วิธีทำเป็นภาษาเกาหลี

จานที่สวยงามนี้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยมาก กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้จะหันหัวและผักจะช่วยบำรุงร่างกายด้วยวิตามินที่ดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• มะเขือยาว – 10 ชิ้น;
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา;
• แครอท – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 120 มล.
• พริกหยวก – 15 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง – 110 กรัม

การตระเตรียม:

1. สับมะเขือยาวอย่างหยาบ วางในน้ำ. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลี ขูดแครอท สับหัวหอมและพริก
3. เทน้ำมันลงในกระทะ อุ่นเครื่อง. ใส่หัวหอมลงไป. ทอด. เพิ่มแครอทแล้วพริก ทอด.
4. บีบมะเขือยาวออก สถานที่ทอด เพื่อเติมน้ำ ใส่เกลือ ให้ความหวาน เพิ่มพริกไทย
5. หลนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทน้ำส้มสายชู วางผักใบเขียว เพิ่มกลีบกระเทียมและเครื่องเทศ หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. แบ่งออกเป็นขวด ม้วน.

มะเขือยาวยัดไส้ผัก

เป็นการเตรียมความพร้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวที่เก็บรักษาไว้ เป็นเวลานานคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติ

เมื่อเลือกผลไม้ให้เลือก มะเขือยาวเนื้อแน่นขนาดกลาง. ไม่ควรมีความเสียหายหรือรอยบุบบนพื้นผิว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
• พริกแดง – 1 ฝัก;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง – 45 กรัม;
• น้ำเดือด – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. หั่นผลมะเขือยาวแต่ละผล ต้ม. น้ำควรจะเค็ม รับมัน. เย็น. บีบของเหลวส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้กดผลไม้ค้างไว้หนึ่งชั่วโมง
2. สับพริกไทย ผสมกับใบผักชีฝรั่ง สับกระเทียมแล้วใส่พริกไทย สับแครอท รวมผลิตภัณฑ์ วางตรงกลางมะเขือยาว
3. เพิ่มใบกระวานลงในน้ำและเติมเกลือ ใส่พริกไทยลงไป. อุ่นเครื่อง. เย็น.
4. ผูกช่องว่างด้วยด้าย เทลงในน้ำเกลือ ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ ปรุงอาหารเป็นเวลาสามวัน

มะเขือยาวดองกับสะระแหน่

คุณเบื่อกับการทอด นึ่ง หรือแบบเดิมๆ กันแล้วหรือยัง มะเขือยาวอบแต่การเตรียมผักกระป๋องหรือแช่แข็งไม่เหมาะกับคุณใช่ไหม? จากนั้นลองมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว น่าทึ่งอร่อยเหลือเชื่อกับกระเทียมและมิ้นต์!

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว – 20 ชิ้น (เล็ก)

2. ใบสะระแหน่สด (ใบ) – ใบ 1 ถ้วย (1 พวงใหญ่)
3. กระเทียม – 1 หัว (ใหญ่)
4. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1/3 ถ้วย
5. เกลือ - เท่าที่จำเป็น
6. น้ำสะอาด (ต้มและทำให้เย็น) - 1 แก้ว

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะเขือยาว

สำหรับการดองควรเลือกมะเขือยาวขนาดเล็กที่มีความยาวไม่เกิน 10 - 12 เซนติเมตร โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน โถลิตร. วางมะเขือยาวลงในอ่างล้างจานแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น น้ำไหลจากทรายและมลภาวะอื่นๆ หลังจากใช้มีดตัดแล้ว ผักสดเราทำการตัดทะลุตามความยาวของมะเขือยาวแต่ละอันโดยไม่ต้องถอดหรือตัดก้าน! เติมเกลือลงในแต่ละช่องต่อมะเขือยาว 1 ลูก (2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ลงในกระชอน

ทิ้งผักไว้ 30 นาที จากนั้นล้างออกอีกครั้งและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงมะเขือยาว

ใช้กระทะก้นลึกขนาด 5 ลิตรแล้วเติมน้ำไหลปกติลงไปครึ่งทาง วางบนเตาตั้งไฟให้สูงและนำของเหลวไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่มะเขือยาว 10 - 12 ลูกลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรูแล้วนำไปใส่ในชามทรงลึก ปรุงมะเขือยาวที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน จากนั้นปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมมะเขือยาวต้ม กระเทียม ใบสะระแหน่ และภาชนะสำหรับเริ่มต้น

ขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัวอยู่ ให้ล้างออกให้สะอาด โถสามลิตรภายใต้ น้ำร้อนการใช้ผงซักฟอกหรือการใช้งานเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ผงฟู. จากนั้นเราจะฆ่าเชื้อภาชนะด้วยวิธีที่สะดวก เตาอบไมโครเวฟในเตาอบหรือบนกาต้มน้ำ จากนั้นเราก็ใส่ขวดโหล โต๊ะในครัวและปล่อยให้มันเย็น

ในช่วงเวลานี้ ให้ล้างสะระแหน่หนึ่งพวงใต้น้ำเย็น แล้วเขย่าให้ทั่วอ่างล้างจาน น้ำส่วนเกินให้เอาใบออกจากก้านแล้ววางลงบน เขียงและสับมันลงไป ชิ้นเล็ก ๆแบบฟอร์มอิสระ หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชั้นๆ หนาสูงสุด 3 มิลลิเมตร ย้ายชิ้นลงในจานลึก 1 แผ่นแล้วผสมด้วยมือจนเนียน บีบมะเขือยาวที่เย็นแล้วด้วยมือที่สะอาดเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินแล้ววางบนถาด

ขั้นตอนที่ 4: ยัดไส้และหมักมะเขือยาว

ตอนนี้ยัดไส้มะเขือยาวแต่ละลูกด้วยส่วนผสมของสะระแหน่และกระเทียม สำหรับผัก 1 ชิ้นคุณจะต้องใช้ไส้ประมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

วางมะเขือยาวในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น จากนั้นเท 1/3 ถ้วย 9% ลงในชามก้นลึก น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, ต้มและแช่น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวงให้เป็นน้ำอุณหภูมิห้อง และเติมเกลือ 1 ช้อนชา คนด้วยช้อนโต๊ะจนเนียนและผลึกเกลือละลายหมด

เทส่วนผสมที่ได้ลงบนมะเขือยาวหากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมเล็กน้อย น้ำเดือดและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1:1 แต่โดยพื้นฐานแล้วสำหรับขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่ใส่มะเขือยาวลงไป นี่เป็นปริมาณของเหลวในอุดมคติ ตอนนี้เราขันคอขวดให้แน่นด้วยผ้ากอซฆ่าเชื้อแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในวันที่สาม ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มชิมมะเขือยาวได้หลังจากผ่านไป 1 สัปดาห์

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวดองเสิร์ฟแช่เย็นในฤดูหนาว พวกเขาจะถูกวางไว้ทั้งหมดในชามสลัดหรือทำจากพวกเขา สลัดสับด้วยการเติมความสดใหม่ หัวหอม, กระเทียม และ น้ำมันพืช. มะเขือยาวดังกล่าวสามารถเป็นได้ ของว่างที่ดี,กับข้าวสำหรับ จานเนื้อนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ทำพาย พิซซ่า หรือใช้เป็นส่วนผสมในการดองได้อีกด้วย สนุก!

อร่อย!

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสดลงในไส้ได้

มะเขือยาวดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -3 -4 องศา และไม่สูงกว่า 0 องศา

มะเขือยาวที่เตรียมตามสูตรนี้จะสามารถใช้ได้ประมาณ 5-6 เดือนหลังจากนั้นจะเริ่มสูญเสียรสชาติ

มะเขือยาวดอง อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลีและแครอท

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 5 กก.
กะหล่ำปลี 500 กรัม
แครอท 250 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
ผักใบเขียว 150 กรัม
น้ำมันพืช 150 มล.

การตระเตรียม:

สับผักใบเขียว แครอท และหัวหอม แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันในน้ำมันพืช สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำบีบกะหล่ำปลีออกแล้วรวมกับผักผัด เติมเกลือเล็กน้อย มะเขือม่วงลูกเล็กเทน้ำเค็มเดือด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงไม่เกิน 3-5 นาที อย่าปรุงมากเกินไป! สะเด็ดน้ำ แช่มะเขือยาว หั่นตามยาวและสิ่งต่างๆ ผักสับ. วางในภาชนะหมักให้แน่น คลุมด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน แล้วกดทับ หากน้ำไม่ปรากฏบนพื้นผิวในวันถัดไป ควรเพิ่มปริมาณน้ำ วางในที่เย็นเพื่อหมักและเก็บรักษา มะเขือยาวดอง

มะเขือยาวดองด้วยสมุนไพร

อื่น สูตรที่ยอดเยี่ยมคือมะเขือม่วงดองซึ่งเตรียมง่ายจนน่าประหลาดใจไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวทั้งวันสิ่งสำคัญที่สุดคือการเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า ส่วนผสมที่จำเป็นและการทำอาหารจะกลายเป็นกิจกรรมที่น่าทึ่ง เนื่องจากการเตรียมไม่ยากฉันแนะนำให้ทุกคนลองคุณจะประหลาดใจกับเพื่อนสนิทของคุณด้วยอาหารจานนี้พวกเขาจะดีใจเชื่อฉันเถอะว่าเป็นคนทำอาหารตัวยงที่มีประสบการณ์ หากรวบรวมครบแล้วเราก็เตรียมอาหาร ใส่ผ้ากันเปื้อน แล้วเริ่มจัดการครัวจนได้ สุกเต็มที่จานที่น่าทึ่งนี้

วัตถุดิบ:

พริกไทยร้อน - พริกไทย 1 อันในแต่ละขวด

ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;

ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;

กระเทียม - 50 กรัม;

เกลือละเอียด- 2 ช้อน (ช้อนโต๊ะ)

มะเขือยาวสด - 1 กิโลกรัม

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 200 กรัม

สูตรอาหาร:

ขั้นที่ 1 เดาได้ไม่ยากว่าก่อนอื่นเราล้าง มะเขือยาวสดในค่อนข้าง น้ำอุ่นแล้วเอาก้านที่ไม่จำเป็นออก คุณยังสามารถลบผิวหนังออกได้ แต่นี่เป็นทางเลือก ฉันชอบมันมากกว่ากัน

ขั้นที่ 2 ตอนนี้เราต้องหั่นมะเขือยาวแต่ละข้างอย่างระมัดระวังลึกประมาณ 4-5 เซนติเมตรดูรูปแล้วทุกอย่างจะชัดเจนทันที

ด่าน 3 จากนั้นเราก็วางมะเขือยาวที่หั่นแล้วในน้ำเดือด (ใช้กระทะขนาดใหญ่) แล้วปรุงอย่างเงียบ ๆ ประมาณ 10-12 นาที หลังจากนั้นเราก็ได้ มะเขือยาวต้มและตักใส่ชามใบใหญ่ด้วย น้ำเย็นโดยที่เราพักไว้ประมาณ 20-25 นาที

ขั้นที่ 5 วางกระทะบนกองไฟ เติมน้ำ (4 ถ้วย) นำไปต้ม ใส่เกลือ คื่นฉ่าย ผสมให้เข้ากัน และยกลงจากเตาทันที ปล่อยให้เย็น

ด่าน 6 มาดูไส้กันดีกว่าเพราะเราล้างผักชีฝรั่งและผักชีลาวแล้วสับให้ละเอียด นอกจากนี้เรายังล้างกระเทียมและพริกไทยให้สะอาดปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ แล้วผสมกับสมุนไพรที่สับไว้ก่อนหน้านี้

ด่าน 7 ตอนนี้เราบรรจุมะเขือม่วงที่หั่นแล้วอย่างใจเย็นใส่ในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เติมด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วปิดด้วยฝาปิดที่เหมาะสม

ด่าน 8 เพียงเท่านี้เราก็ย้ายมะเขือม่วงดองไปยังที่มืดและเย็นรอ 15-20 วันแล้วเพลิดเพลินกับการบรรจุกระป๋องที่น่าทึ่ง

มะเขือยาวชิ้นกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักมะเขือยาวและชื่นชอบกะหล่ำปลี ของว่างกลายเป็นของว่างที่อร่อยและแปลกตามากและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว มะเขือยาวกับกะหล่ำปลีเหล่านี้สามารถรับประทานได้ง่ายๆ โดยนำออกจากขวดในฤดูหนาว หรือจะปรุงแต่งก็ได้ หัวหอมและเทน้ำมันพืชลงไปน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นเมล็ดพืชเหมาะอย่างยิ่ง ไม่ว่าในกรณีใดก็จะอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ในการเตรียมมะเขือยาวและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

มะเขือยาว - 1 กก.

กะหล่ำปลีสด - 1 กก.

แครอท - 300 กรัม;

กระเทียม - 10 กลีบ;

พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;

พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;

เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย (หรือเพื่อลิ้มรส)

*ในที่สุดเกลือและน้ำส้มสายชูก็สามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ

เพิ่มกระเทียมและพริกไทยร้อนลงในกะหล่ำปลีและแครอท เพิ่มพริกไทยด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เรียกน้ำย่อยและ ขอให้มีฤดูหนาวที่อร่อยถึงคุณ!

มะเขือยาวดองกับใบคื่นฉ่าย

เพื่อเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้เราจะต้องมี: มะเขือยาว, กระเทียม, ใบขึ้นฉ่าย, เกลือ, น้ำมันมะกอก

ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็ม โดยฉีก “หาง” ของมันออกก่อนจนค่อนข้างนิ่ม ประมาณ 5-7 นาที เราใช้เกลือบดหยาบและไม่มีการเสริมไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใดไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะต้องถูกโยนทิ้งไปในวันที่สองหรือสาม จับมะเขือยาวด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่ "ลูกสีน้ำเงิน" กำลังเย็นตัวลง ให้ล้างใบคื่นฉ่ายแล้วปอกกระเทียม เราใช้กระเทียมในอัตรา 1 กลีบต่อมะเขือยาว 1 อัน กระเทียมสับละเอียดด้วยมีด เราไม่ได้กดมันด้วยการกด เราไม่ได้เสียดสี แต่เราตัดมัน นำกระเทียมกลีบหนึ่งผ่าครึ่ง วางบนกระดานแล้วบดด้วยด้านแบนของใบมีด จากนั้นสับด้วยมีด

เราหั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัดผ่าน มันควรจะมีลักษณะเหมือนกระเป๋า อยู่ในกระเป๋านี้ที่เราใส่กระเทียมที่ได้มาอย่างยากลำบากโดยสุจริต กระจายให้เท่าๆ กันตลอดความยาว

ที่ด้านล่างของภาชนะใส่ใบคื่นฉ่ายคุณสามารถใส่ร่มผักชีลาวก็ได้ วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย ด้านบนเรายังคลุมทุกอย่างด้วยใบไม้ด้วย เทน้ำเกลือร้อนลงในน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (บดหยาบเพราะ...) เพื่อให้ครอบคลุมมะเขือยาวทั้งหมด ปิดด้วยจานแล้วกดทับด้านบน (จะใช้ขวดน้ำขนาด 2 ลิตรก็ได้) ทิ้งไว้สามถึงห้าวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ของว่างพร้อม,ควรเก็บในตู้เย็นจะดีกว่า ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป น้ำมันมะกอก. คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร

มะเขือยาวดองกับแครอทเกาหลี

ไม่รู้จะอธิบายความสัมพันธ์ของฉันกับมะเขือยาวยังไง ฉันรักมะเขือยาว ไม่พอ...อยู่ไม่ได้ถ้าไม่มีมะเขือยาว มากเกินไป...B มะเขือยาวทั่วไปนี่ นี่ นี่... เอ๊ะ เราเรียกพวกเขาด้วยความรักว่า "เจ้าสีฟ้าตัวน้อย" และโดยทั่วไปแล้วพวกมันมีจักรวาลและดูแปลกตา แต่จริงๆ แล้วพวกมันเติบโตอย่างเงียบ ๆ บนเตียงในสวนของมันเองหรือเหมือนฉันพวกมันนอนอยู่ใน ซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วรอ เมื่อไรจะซื้อมาชื่นชม)

ทุกครั้งที่ซื้อสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ และนอนอยู่บนโต๊ะในห้องครัวแล้วฉันก็เริ่มรู้สึกตื่นตระหนกเล็กน้อยจะปรุงอะไรกับพวกเขา จะใช้ที่ไหน และฉันรู้สึกทรมานกับคำถามนี้ไม่ได้เลย ความเลวทรามของตัวเลือก แต่ตรงกันข้าม ในหม้อปรุงอาหาร ทำคาเวียร์ สตูว์ผัก แค่อบ ดอง ทอด ม้วนเป็นม้วนหรือทอดเป็นวง โดยทั่วไปแล้ว มะเขือยาวเหล่านี้ถือเป็นความทรมานอย่างหนึ่ง คราวนี้ผ่าน ความปวดร้าวทางจิตที่ไม่รู้จักตัวเลือกตกอยู่ที่มะเขือยาวดอง ฉันทำสิ่งนี้บ่อยครั้ง - ยังไม่มีใครที่จะพูดว่า "ฉันคือ ฉันไม่ชอบมัน" โดยทั่วไปคำพูดน้อยลงการกระทำมากขึ้น

มะเขือ

แครอท

พาสลีย์

กระเทียม

ก้านใบคื่นฉ่าย

พริกไทย

และสำหรับน้ำเกลือ:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ออลสไปซ์ 10 เม็ด, ใบกระวาน 2-3 ใบ

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือยาว)

คุณต้องต้มพวกมันในน้ำเค็มจนนิ่ม แต่ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป อาจใช้เวลา 7-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

หลังจากที่มะเขือยาวสุกแล้วคุณจะต้องวางมันลงบนจานแบนแล้วกดน้ำหนักลงด้านบนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ในระหว่างนี้คุณสามารถทำผักได้

ขูดแครอท คุณทำได้ เครื่องขูดหยาบฉันฉันชอบมันมากกว่าในภาษาเกาหลี

พริกเผ็ดๆ ถ้าชอบไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ ชอบเผ็ดๆ เลยสับรวมกับเมล็ด สับกระเทียมให้ละเอียด ทำแบบเดียวกันกับผักชีฝรั่งค่ะ สามารถละคื่นฉ่ายได้เลย แต่ชอบค่ะ เลยสับละเอียดลงไปค่ะ

และเราผสมทั้งหมดกับแครอท ฉันแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าทำเช่นนี้ในขณะท้องว่าง - มีความเสี่ยงสูงที่จะสำลักน้ำลาย แม้ว่าเมื่อท้องอิ่มก็มีความเสี่ยงเช่นกัน กลิ่นน่าทึ่งมาก)

ส่วนที่น่าเบื่อที่สุดจบลงแล้ว

เราปลดปล่อยมะเขือยาวของเราจากการกดขี่)

เรายัดไส้ด้วยส่วนผสมแครอทจากใจ ฉันทำเช่นนี้ด้วยถุงมือ

เราวางไว้ให้แน่นปานกลางทั้งในภาชนะแก้วหรือในภาชนะเคลือบฟัน ต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ เย็น เทมะเขือยาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5-7 วันที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นเราก็เอาการกดขี่ใส่มะเขือยาวในตู้เย็นแล้วเพลิดเพลิน เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เพียงแต่ว่า "เป็นเวลานาน" ไม่ค่อยเกิดขึ้น - มักจะกินเร็ว

นี่คือลักษณะที่ปรากฏหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

พวกเขาตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ไม่มีอะไรหลุดออกมา

มะเขือยาวปิดผนึกแสนอร่อยยัดไส้ผักทอด

วันนี้มีอีกคนหนึ่งที่ฉันรักอย่างสุดซึ้ง จานฤดูใบไม้ร่วง- มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก

ก่อนอื่นเลยอาหารจานนี้ดึงดูดรสชาติ - ฉันชอบมันและนั่นคือทั้งหมดเจ นอกจากนี้ความคมและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจยังทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูแม้แต่หยดเดียว - แบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ทำงานได้ - "samokvass" ตามธรรมชาติ

ไส้ถูกครอบงำด้วยแครอทและใน "กลุ่มสนับสนุน" อาจมีหัวหอมเช่นเดียวกับรากสีขาวต่างๆ - คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิป คุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ คุณสามารถเพิ่มทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือมีในสต็อกได้จากชุดนี้

มีหลายสูตรสำหรับมะเขือยาวยัดไส้ดองสำหรับฤดูหนาว แต่พวกเขาต้องการการฆ่าเชื้อในระยะยาว มีการเก็บรักษาตามอำเภอใจ อย่างน้อยพวกเขาก็ "ระเบิด" สองครั้งสำหรับฉัน ฉันเลิกพยายามที่จะบรรลุความสมบูรณ์แบบในเรื่องนี้ แต่พบทางเลือกอื่น - ตู้แช่แข็งแม่นยำยิ่งขึ้นคือการจัดเก็บมะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุและหมักในช่องแช่แข็ง

ผู้ขายที่ Odessa Privoz ดูเหมือนจะขายอาหารอันโอชะนี้ ตลอดทั้งปี. ฉันถามว่าพวกเขาจัดการเรื่องนี้อย่างไรและพบว่าพวกเขาทำแต่มะเขือม่วงกระป๋องโดยไม่ต้องเติมและเตรียมไส้สดในฤดูหนาว? ตามความจำเป็น. แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกสักหน่อย แต่ตอนนี้เรากำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก

ฉันไม่ชอบอาหารจานนี้ที่มีกรดมากเกินไป ดังนั้นฉันจึงปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ เสมอ

ในการเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทและผักเราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1 กก
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• รากขาว - 100 กรัม
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือสำหรับปรุงมะเขือยาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - ก้านหลายอันสำหรับ "มัด" มะเขือยาวยัดไส้

วิธีการปรุงดอง มะเขือยาวยัดไส้?

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าต้องต้มมะเขือยาว สำหรับน้ำ 2 ลิตร ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเจาะรูที่ด้านข้างของมะเขือยาวสองครั้งแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด สิ่งสำคัญที่นี่คือในที่สุดพวกเขาจะไม่กระทืบ แต่ก็อย่าปรุงมากเกินไป โดยทั่วไปแล้วมะเขือยาวขนาดเล็กและแคบจะถูกปรุงเป็นเวลา 5-6 นาที ส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่าและหนากว่าตามลำดับจะนานกว่า - 10-11 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหากเจาะผิวหนังอย่างอิสระก็สามารถเอามะเขือยาวออกจากกระทะได้

ตอนนี้คุณต้องบีบความขมและของเหลวที่ไม่จำเป็นออก ในการทำเช่นนี้เรากดมะเขือยาวเป็นเวลาหลายชั่วโมงบนพื้นผิวเรียบภายใต้ภาระ

ของเหลวและความขมส่วนเกินระบายออก มะเขือยาวจะแห้งกว่าและมีรูปร่างแบนเล็กน้อย

เราตัดมันตามความยาวประมาณ 3/4 ของความยาว ในรูปแบบของหนังสือหรือสมุดจด

ตอนนี้พวกเขาก็พร้อมสำหรับการบรรจุแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหยุดที่นี่ได้หากต้องการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาวหรือเตรียมไว้สำหรับพวกมัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องบรรจุมะเขือยาวอย่างแน่นหนาในกระดาษฟอยล์หรือ ติดฟิล์มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวหลังจากละลายน้ำแข็งคุณสามารถปรุงมะเขือยาวดองที่ปรุงสดใหม่ได้ภายใน 1.5 วันด้วย ไส้ผัก. โชคดีที่แครอท หัวหอม และรากสีขาวไม่ได้ขาดแคลนในฤดูหนาว

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ไม่ใช่ในฤดูหนาว แต่ตอนนี้ ให้ทำอาหารต่อ

แครอทสามลูกและรากสีขาว เครื่องขูดหยาบ, หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ

สตูว์ผักแยกต่างหากในน้ำมันพืช

เย็นผสมเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเติมปาปริก้าและดำ พริกไทยป่น.

ถูมะเขือยาวแต่ละลูกด้วยกระเทียมสับจากด้านในของส่วนที่หั่น

เพิ่มไส้ สำหรับมะเขือยาวขนาดเล็กก็เพียงพอแล้วในปริมาณ 1.5-2 ช้อนโต๊ะเต็มสำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราเชื่อมขอบของมะเขือยาวและ "พัน" ด้วยผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

หากเป็นปัญหาเราจะใช้ด้ายเย็บผ้าธรรมดาพันไว้ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของมะเขือยาวยัดไส้ตลอดความยาว

ที่ด้านล่างของจานที่เราจะหมักมะเขือยาววางร่มผักชีฝรั่งและชิ้น ใบกระวาน. จากนั้นพับมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ให้แน่นแล้วโรยด้วยกระเทียมขูดและแหวนพริกไทยร้อน

ค่อยๆ เทน้ำเกลือแช่เย็นที่ด้านข้างกระทะ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อน ของเหลวควรครอบคลุมมะเขือยาวยัดไส้ของเราจนมิด คุณสามารถคลุมด้วยจานสะอาดซึ่งคุณวางน้ำหนักเล็กน้อยอย่างระมัดระวัง

เราเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น มะเขือยาวดองพร้อมหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงในตู้เย็นเช่น หลังจากเริ่มต้นการเตรียม 1.5 วันจากนั้นจะต้องนำออกจากน้ำเกลือ (ค่อนข้างเค็ม) ใส่ในภาชนะเก็บให้แน่นแล้วรดน้ำ ในปริมาณที่น้อยน้ำมันพืช. หากปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเกลือรสชาติจะไม่เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น... เลยทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลา 3-4 วัน

เนื่องจากน้ำเกลือค่อนข้างเค็มหลังจากแช่ตู้เย็นแล้ว

ถ้าดองสูตรนี้คงดีใจมาก อัดแน่นไปด้วยผักคุณจะชอบมะเขือยาว

เกลือ

พริกไทย

น้ำมันพืช

ข้อมูล

การอนุรักษ์
เวลาในการเตรียมมะเขือม่วงดองคือ 3 วัน 2 ชั่วโมง โดยจะต้องใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียมผลิตภัณฑ์ จำนวนเสิร์ฟ - 10

มะเขือยาวดอง: สูตรวิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวผ่าครึ่งตามยาวไม่เกิน 2 ซม. ต้มในน้ำเกลือประมาณ 10-12 นาที คำนวณปริมาณเกลือดังนี้: ต่อน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ (30 กรัม) มะเขือยาวพร้อมนำขึ้นจากน้ำจัดใส่ถาดเรียงกันเป็นแถวแล้วกดลงไปจนเย็นสนิท

ด้วยความสำเร็จเกือบเท่ากันจึงสามารถเรียกมะเขือยาวดังกล่าวได้ ยัดไส้...ในความคิดของฉัน สิ่งนี้จะไม่ถูกต้องทั้งหมดจากมุมมองการจำแนกประเภท แม้ว่านี่จะเป็นชื่อที่พวกเขารู้จักกันอย่างแพร่หลายที่สุด นี่เป็นหนึ่งในขนมที่ขาดไม่ได้ที่สุดที่ "คนป่าเถื่อนทางเหนือ" ซึ่งในบรรดาที่ฉันนับตัวเองว่าเป็น "ทางใต้" เมื่อบุกตลาดท้องถิ่นคว้าไปพร้อมผักผลไม้สมุนไพรไวน์คอนยัคชาช่าน้ำมันหมูในท้องถิ่น . ไส้กรอก ปลา และอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นมากในการฟื้นฟูความแข็งแรงของซากที่หมดไปจากการเริ่มพักผ่อนอย่างกะทันหัน

สิ่งสำคัญที่ทำให้มะเขือยาวเหล่านี้แตกต่างคือกระบวนการหมักที่ให้ รสชาติดีเยี่ยมกับ ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์. มิฉะนั้นจะมีการเปลี่ยนแปลงมากมายทั้งในการกรอกและในแต่ละแง่มุมของการเตรียมการ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมใช้งานได้อีกด้วย

ตัวเลือกหลัก ง่ายที่สุด และนิยมเติมมากที่สุดคือแครอทตุ๋นในเนยแล้วปรุงรสด้วยกระเทียม สำหรับตัวเลือกอื่นๆ พวกเขายังใส่หัวหอม ผักชีฝรั่ง และ/หรือรากผักชีฝรั่ง พริกหวานและพริกเผ็ด และผักใบเขียวต่างๆ

สำหรับขวดโหลขนาด 0.7 ลิตรประมาณ 3-4 ขวด:

มะเขือยาวสุก 2-2.3 กก. ขนาดใกล้เคียงกัน
แครอท 600-700 กรัม
0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น
กระเทียม 1 หัวเล็ก (8-10 กลีบ)
คื่นฉ่าย 1 พวงเล็ก
5-6 ช้อนชา เกลือหินหยาบ

ฉันระวังในการใช้หัวหอมตุ๋นหรือตุ๋นในการเตรียมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีการฆ่าเชื้อแบบพิเศษ นี่เป็นตัวอย่างมากกว่าหนึ่งตัวอย่าง และกี่ครั้งแล้วในทางปฏิบัติของฉันเองที่กฎได้รับการยืนยันแล้ว: หากคุณต้องการให้มันเน่าเสียก่อนกำหนด เน่าเสีย ขึ้นรา - ทิ้งมันไป หัวหอมทอด! แน่นอนเพิ่มหัวหอมทอด รสชาติพิเศษและความเผ็ดร้อนเพิ่มเติม แต่คุณสามารถข้ามการเพิ่มโดยตรงหมักกับมันหรือทำโดยไม่มีหัวหอมเลย (ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า)

ก่อนอื่นต้องต้มมะเขือยาวเล็กน้อย สำหรับผลไม้ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดก้านยาวที่แห้งออกเพื่อไม่ให้เจาะกันระหว่างการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องตัดก้นออก แต่ทำ "กระเป๋า" ในมะเขือยาวน้อยกว่ามาก เทน้ำเย็นลงบนมะเขือยาว แค่น้ำเปล่า ไม่ต้องใส่เกลือ นำไปต้มและปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนมะเขือยาวสามารถแทงได้อย่างง่ายดายด้วยไม้ขีด เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือยาว หากมีขนาดต่างกัน ควรวางอันใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะและอันเล็กไว้ด้านบนจะดีกว่า และเพื่อไม่ให้สัตว์เลื้อยคลานลอยขึ้นมาและถูกน้ำปกคลุม ให้กดพวกมันไว้ด้านบนด้วยน้ำหนักเล็กน้อย

มะเขือยาวต้มสามารถราดด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนถาดอบ

วางน้ำหนักที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อสะเด็ดน้ำ ความชื้นส่วนเกิน. ฉันจะไม่บอกว่ามีเยอะมะเขือยาวทั้งลูกและไม่มีเวลาดื่มน้ำระหว่างปรุงอาหาร จริงๆ แล้ว มะเขือยาวสมัยใหม่ไม่ได้ขมเป็นพิเศษเหมือนเมื่อก่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงหั่นแบบดั้งเดิมเพื่อให้ความขมหลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับกระเทียม นำใบออกจากขึ้นฉ่ายและทิ้งก้านไว้

ในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ เคี่ยวแครอทจนสุกครึ่งโดยไม่ต้องทอด ซึ่งเรียกว่าอัลเดนเต้ สิ่งสำคัญคือปล่อยให้แครอทเย็นแล้วผสมกับกระเทียม ใน แครอทร้อนกระเทียมบดก็สุกแล้ว

คุณสามารถเริ่มเติมได้ หั่นมะเขือยาวตามยาวโดยไม่ต้องตัดถึงหาง 3-4 ซม. เกลือทั้งสองซีก ประมาณ 0.25-0.5 ช้อนชาเกลือต่อมะเขือยาว วางไส้แล้วกดลง มัดด้วยก้านคื่นฉ่าย... ไม่เคยในชีวิตฉันไม่เคยทำเช่นนี้ - คื่นฉ่ายไม่เหมือนกับผู้เขียนคำแนะนำดังกล่าวหรือมือของฉันคดเคี้ยว ฉันใช้เส้นทางที่ง่ายกว่าและใช้เกลียวในครัวแล้วผูกก้านคื่นฉ่าย ...เหมือนรากโสมนั้นและตอนนี้ คุณก็สามารถตัดก้นมะเขือยาวได้แล้ว

จริงๆ แล้วจุดรวมของการเก็บรักษามะเขือยาวทั้งต้นจนถึงตอนนี้คือการป้องกันไม่ให้มะเขือยาวแตกในระหว่างกระบวนการบรรจุโดยเฉพาะหลังจากหั่นตามยาว

จากจุดนี้เป็นต้นไป ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะเก็บมะเขือม่วงดองอย่างไร พวกมันจะได้รับการจัดการที่แตกต่างกัน

หากไม่มีการวางแผนการเก็บรักษาในระยะยาว มะเขือยาวสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะโดยเติมผักชีฝรั่งที่เหลือ คลุมด้วยผ้ากอซวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วันเพื่อการหมักนั่นคือการหมัก ต้องเปลี่ยนผ้ากอซทุกวัน และ, พระเจ้าช่วยฉันด้วยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเกลือลงไป - นั่นจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! ถึงกระนั้นบางคนก็แนะนำให้ใช้น้ำเกลือกับน้ำส้มสายชู - การดูหมิ่นเช่นนี้เกิดขึ้น...

ถ้าเพื่อ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวด้วยการฆ่าเชื้อแล้วจึงใส่มะเขือยาวลงในขวดทันทีโดยไม่ต้องบรรจุและปิดด้วยผ้ากอซ แต่ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้ก้านคื่นฉ่ายและผักใบเขียวจะถูกสับและผสมกับไส้

มะเขือยาวจะพร้อมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ยิ่งร้อนก็ยิ่งเร็ว พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะเริ่มฟองและอาจข้นที่ก้นเยลลี่เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะนั่นคือทั้งหมด มื้อเย็นพร้อมเสิร์ฟ…

คุณสามารถใส่มันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโยนผักชีฝรั่งออกแล้วปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็น ควรเก็บไว้ตามปกตินานถึง 3 เดือน แต่ฉันตรวจสอบไม่ได้ - พวกมันไม่รอด .

และตอนนี้เกี่ยวกับหัวหอมหรือค่อนข้างจะมีกลิ่นโน๊ตของรสชาติ หากต้องการคุณสามารถดำเนินการเช่นเดียวกับการปรุงอาหาร - ปรุงรสน้ำมันโดยผัดหัวหอมจนเกือบดำจากนั้นบีบหัวหอมแล้ว กลืนกิน...โยนมันออกไป. เทน้ำมันนี้ลงบนมะเขือยาวในขวด ด้วยวิธีเดียวกันคุณสามารถเพิ่มความเผ็ดให้กับมะเขือยาวได้เพื่อไม่ให้ใส่พริกร้อนก่อนหน้านี้ระหว่างการหมัก - เพิ่มสะเก็ดลงในน้ำมันที่เย็นลงถึง 70 ° C พริกไทยร้อน. นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ฉันเทมันลงไป

สีน้ำเงินดองนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ถ้าคุณเตรียมมะเขือยาวดองเค็มสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่เสียใจเลย ของว่างรสเผ็ดเหมาะกับมันฝรั่งและอาหารจานเนื้อ จะเหมาะกับปลาและจะเข้ากันกับแก้วเป็นอย่างยิ่ง การเตรียมผักด้วยการหมักตามธรรมชาติเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดั้งเดิมในอาหารของหลายชาติ พวกเขาชอบที่จะเตรียมมันในจอร์เจียและอาเซอร์ไบจาน สูตรอาหารของยูเครนเป็นที่รู้จักและอาหารจานนี้ก็ไม่ได้ถูกมองข้ามในอาหารเกาหลี ฉันเสนอให้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดซึ่งคุณสามารถใช้ทำของว่างแสนอร่อยในขวดและกระทะได้

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท - สูตรสมุนไพรกระเทียมเนย

อาหารเรียกน้ำย่อยระดับโลกที่ประกอบด้วยผักสีฟ้ายัดไส้ไส้รสเผ็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้มื้อเย็นในฤดูหนาวของคุณดีขึ้น เข้ากันได้ดีกับแก้ว ทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและน้ำส้มสายชู รสเผ็ดเราบรรลุผลสำเร็จด้วยการหมักตามธรรมชาติ

เอา:

• สีฟ้าตัวเล็ก – 2 กก.
• หัวหอม – 500 กรัม
• แครอท – 500 กรัม
• พริกหยวก – 3 ชิ้น
• หัวกระเทียม.
• พริกขี้หนู – 1-2 ฝัก
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• เกลือ พริกไทยป่น น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

1. ตัดส่วนท้ายของผักแล้วใช้มีดด้านหนึ่งหั่น ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุกครึ่ง ใช้เกลือช้อนใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร เย็น.
2. ตัดตามยาวโดยไม่ต้องตัดจนสุด เพื่อสร้างช่องสำหรับใส่ผัก กางออกวางบนพื้นผิวเรียบกดลงด้วยแรงกด
3. หลังจากที่ของเหลวระบายออกหมดแล้ว ให้นำไปใส่ในภาชนะทรงลึกเพื่อการหมัก
4. ขูดแครอทอย่างหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับพริกในลักษณะเดียวกัน - เป็นก้อน
5. ราดน้ำมันลงในกระทะให้ทั่ว ทอดหัวหอมจนโปร่งใส เพิ่มแครอท ผัดผักจนนิ่ม
6. ผัดพริกสับในกระทะอีกใบ
7. สับผักชีฝรั่งและใบขึ้นฉ่าย เก็บก้านไว้ก่อนแล้วค่อยใช้ทีหลัง กดกระเทียมด้วยการกด สับพริกให้ละเอียด (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาเมล็ดออก)
8. ใส่ผักทอด สมุนไพร และกระเทียมลงในชาม เพิ่มเกลือพริกไทยป่นและพริก ผสมไส้ให้ละเอียด
9. เติมไส้มะเขือยาวลงในถุงให้แน่น พับผัก. มัดด้วยก้านคื่นฉ่าย เพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ให้แช่ก้านในน้ำเดือดสักสองสามนาที
10. พับ การเตรียมการยัดไส้ลงในชาม หากมีไส้เหลืออยู่ ให้วางไว้ระหว่างมะเขือยาว
11. คลุมการเตรียมการด้วยก้านเขียวขจี วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด
12. หลังจากผ่านไปสามวันน้ำมันก็จะขึ้นถึงด้านบน ค่อยๆ ลดระดับกลับลง แล้วดันด้วยไม้พาย
13. พลิกชั้นบนสุดของสีน้ำเงิน รออีกสองวันนะ แล้วเอาตัวอย่าง. สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในสภาพอพาร์ตเมนต์การอนุรักษ์จะอยู่ได้ไม่นาน เสิร์ฟจานโดยไม่ต้องรดน้ำ น้ำมันสำเร็จรูปโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรมะเขือยาวดองกับแครอทในสไตล์จอร์เจียน

อีกทางเลือกหนึ่ง ของว่างแสนอร่อยเตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวที่บ้าน ฉันคิดว่ามันเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

• สีฟ้า – 1.8 กก.
• แครอท – 350 กรัม
• พริกแดงร้อน – ¼ช้อนเล็ก
• กลีบกระเทียม – 5-8 ชิ้น
• ผักชีผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายใบ– ปริมาณรวม 70 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร
• เกลือ – 3 ช้อนใหญ่กับด้านบน
• น้ำตาลทราย - ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ถอดก้านออกแล้วตัดผลไม้ 3/4 ของทางผ่าน ต้มในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ กำจัดของเหลวส่วนเกินออก กดลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ขูดแครอท เครื่องขูดเกาหลีให้ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุปข้น กำหนดหมายเลขของพวกเขาด้วยตัวเองที่รัก อาหารรสเผ็ด– ใส่มากขึ้น.
3. สับผักใบเขียวแล้วใส่ลงในชามที่มีไส้ ผัดส่วนผสมและเพิ่มพริกแดง คนอีกครั้ง
4. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยแครอท วางในภาชนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะ
5. เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เมื่อเครื่องเทศละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. กรอก ผักดองร้อนลงในกระทะ วางแรงกดไว้ด้านบน
7. เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในช่วง 3 วันแรก แล้วนำไปไว้ในห้องเย็น หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองและเพลิดเพลินได้

มะเขือยาวดองเย็นในขวด

เพื่อความสะดวกในการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเตรียมในขวดได้ ฉันแนะนำ สูตรที่ง่ายที่สุดการหมักภายใต้ฝาไนลอนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ที่จำเป็น:

• พวกสีฟ้าเล็กๆ
• กระเทียม-หัว
• สะระแหน่ - กิ่งก้านหลายอัน (เพิ่มสมุนไพรอื่น ๆ หากต้องการ)
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/3 ถ้วย
• น้ำ-แก้ว
• เกลือ.

วิธีหมัก:

1. เตรียมตัวอย่างขนาดเล็กเพื่อเตรียม โดยส่วนใหญ่ใส่ลงในขวดโหล ขนาดที่เหมาะสมคือไม่เกิน 10-12 ซม.
2. ตัดสีน้ำเงินตามยาว ไม่ให้ถึงปลาย เพื่อใส่ไส้เข้าไปได้
3. ต้มในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้ว ให้กดลงด้วยแรงกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. สับกระเทียมอย่างประณีต สับผักในลักษณะเดียวกัน ผสม.
5. วางไส้สีน้ำเงินเชื่อมต่อขอบ (คุณสามารถมัดไว้เพื่อไม่ให้ผักสับหลุดออก) วางในขวดโหลแต่อย่าให้สูงจนสุด
6. ละลายเข้าไป น้ำเย็นเกลือเติมกรด ผัดและเทลงในขวด
7. คลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ตามสภาพห้องเป็นเวลา 2 วัน
8. จากนั้นปิด ฝาครอบไนลอน,วางไว้บนชั้นวางตู้เย็น. ลองอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

มะเขือยาวดองเกาหลี - สูตรที่ดีที่สุด

นอกจากนี้เล็กน้อยและสีน้ำเงินจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่หลายคนชอบอาหารเกาหลียอดนิยมในปัจจุบัน อาหารเรียกน้ำย่อยออกมาเผ็ดและฉุน

เอา:

• มะเขือยาว – 2 กก.
• รากผักชีฝรั่ง - สองสามชิ้น
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น
• แครอท – 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับ แครอทเกาหลี- บรรจุุภัณฑ์.
• ใบผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชี
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.

สำหรับดองน้ำเกลือ:

• น้ำ-ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 9% - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรอาหาร:

1. หั่นผักตามยาวโดยไม่ต้องลึกเข้าไปด้านใน ต้มขจัดความขมในน้ำเค็ม (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีน้ำเงินสุกทั้งสองด้าน
2. สะเด็ดน้ำเกลือและวางผักไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
3. ขูดแครอทสไตล์เกาหลี เพิ่มเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน
4. ในเวลาเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เทลงในแครอทใส่ผักใบเขียวสับละเอียด บดกระเทียมอย่างรวดเร็วด้วยการกดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
5. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยแครอทสับ บรรจุลงในขวดหรือกระทะปากกว้างให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณสามารถมัดไส้สีน้ำเงินด้วยด้ายได้
6. ทำน้ำดองจากส่วนผสมในสูตร เย็น เทใส่ขวด กดลงด้วยแรงกดค้างไว้หนึ่งวัน คุณสามารถหมักมันในกระทะ จากนั้นเพื่อความสะดวกในการใช้งาน ให้ใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่อาหารกระป๋องในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน จากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ โอนส่วนที่เหลือไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

เพิ่มในคอลเลกชันสูตรมะเขือยาว:

มะเขือยาวในขวดสำหรับฤดูหนาวดองด้วยกระเทียม

การเตรียมการเสร็จสิ้นด้วยวิธีเย็น มันใช้งานได้ดีในสภาพอพาร์ทเมนต์ แต่เพื่อรับประกันความปลอดภัยควรวางขวดไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า

ที่จำเป็น:

• มะเขือยาว – 10 กก.
• กระเทียม – 250 กรัม
• เกลือ - 50 กรัมสำหรับกระเทียม + 60 กรัม สำหรับน้ำแต่ละลิตรระหว่างปรุงอาหาร + 70 กรัม ต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับเทน้ำเกลือลงในขวด
• ใบคื่นฉ่าย - พวงใหญ่
• ใบกระวาน.

หมักมะเขือยาวแสนอร่อย:

1. คัดแยกสีน้ำเงิน กำจัดส่วนที่เสียหาย ถอดก้านออก แล้วล้าง
2. หั่นเป็นชิ้นตามผัก วางในกระทะที่มีน้ำเค็ม ปล่อยให้เดือดและปรุงประมาณ 5 นาที ไม่เกินเพื่อขจัดความขมที่ไม่จำเป็น
3. นำออกจากกระทะ กดลงด้วยแรงกด รอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
4. ในเวลาเดียวกันให้บดกระเทียมด้วยการกด รวมข้าวต้มกับเกลือคนให้เข้ากัน
5. ถูส่วนผสมภายในมะเขือยาวผ่านการตัด
6. วางใบกระวานและผักชีฝรั่งสองสามก้านที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมสีน้ำเงินจนเกือบถึงด้านบน (เหลือพื้นที่สำหรับการหมัก)
7. ปรุงน้ำเกลือจากน้ำและปริมาณเกลือที่ระบุไว้ในสูตร เย็นแล้วเทใส่ขวด
8. ระยะเวลาหมักคือ 5 วัน ทิ้งขวดโหลไว้ในอพาร์ทเมนต์ของคุณจนกว่าขวดจะหมักและต้องการความอบอุ่น
9. หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้ย้ายไปยังที่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก อุณหภูมิที่ต้องการไม่สูงกว่า 8-10 o C

สูตรวิดีโอการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเอง ดู ทำซ้ำขั้นตอน แล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างที่ควรจะเป็น ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!

• มะเขือยาว – 1 กก.
• แครอท – 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มะเขือเทศ – 500 กรัม;
• พริกแดง – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

คุณต้องนำมะเขือยาวมาล้างใต้น้ำแล้วหั่นตามยาวออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นเพื่อทำพัด

จากนั้นคุณต้องเทน้ำลงในกระทะเติมเกลือแล้วจุ่มมะเขือยาวลงไป ต้องวางกระทะบนเตาและปรุงด้วยไฟอ่อน

หลังจากที่มะเขือยาวสุกแล้วจะต้องนำไปกดเป็นเวลาสองชั่วโมง

ในระหว่างนี้คุณควรเริ่มเตรียมไส้ แครอทต้องปอกเปลือกล้างให้สะอาดใต้น้ำแล้วสับด้วยเครื่องขูด

หลังจากนี้คุณจะต้องเตรียมกรีน คุณต้องนำผักชีฝรั่งและผักชีลาวมาสับให้ละเอียด

จากนั้นคุณควรนำมะเขือเทศมาล้างใต้น้ำแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น

คุณต้องสร้างมวลของเหลวจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดมันด้วยเครื่องปั่น

ต้องใส่ผักใบเขียว, มะเขือเทศ, แครอทไว้ในชามเดียว ถึง ส่วนผสมผักคุณควรเพิ่มกระเทียมสับ จะต้องทำความสะอาดและล้างก่อน

ต้องผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดเติมเกลือและเครื่องเทศ

จากนั้นคุณจะต้องยัดมะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้ จะต้องใช้ของเหลวที่เหลือจากแครอท การเตรียมการเพิ่มเติม. คุณต้องเทมันลงบนมะเขือยาวแล้วทิ้งจานไว้สองวันในที่อบอุ่น หลังจากเวลานี้ต้องใส่มะเขือยาวยัดไส้ในตู้เย็น คุณสามารถลองอาหารจานนี้ได้หลังจากผ่านไปสี่วัน

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถภาคภูมิใจบนโต๊ะ เธอมี รสชาติที่ผิดปกติและยังน่าสนใจอีกด้วย รูปร่าง. สูตรแบบนี้ควรอยู่ในบันทึกของแม่บ้านทุกคน การเตรียมมะเขือยาวจะกลายเป็น การรักษาที่ดีสำหรับแขก

อร่อย!

วิธีปรุงมะเขือยาวยัดไส้ดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรและภาพถ่ายโดย Alime

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+