Çfarë të gatuaj me suluguni. Çfarë të gatuaj me djathë suluguni - recetat më të mira

Djathë gjeorgjiane suluguni ka qenë prej kohësh një mysafir i shpeshtë në tryezën tonë. Sallatat, mezetë dhe pjatat kryesore me pjesëmarrjen e tij tashmë janë bërë menu e njohur. Ne do të diversifikojmë arsenalin tuaj të recetave me këtë djathë të mrekullueshëm. Shkruaje!

Recetë për djathin e skuqur suluguni

Përbërësit:

• suluguni - 500 g;
• kefir - 1 lugë gjelle;
• vezë - 1 copë;
• piper i zi - një majë;
• miell - 1 lugë gjelle;
• bukë buke - 3 lugë gjelle;
• vaj perimesh.

Përgatitja

Para se të gatuani djathë i skuqur suluguni, e presim në kubikë me trashësi mesatare. rrihni me vezën dhe një majë piper të zi, sisni miellin në një tas të veçantë dhe gjithashtu derdhni bukën veçmas. Së pari shkopinj djathi duhet të rrotullohet në miell, pastaj të zhytet në vezë dhe më pas të rrotullohet. Vendosni shkopinjtë e përfunduar në një fletë pergamenë dhe prisni derisa vaji vegjetal të ngrohet. Skuqini shkopinjtë nja dy copa derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, thithni vajin e tepërt me peshqir letre.Shërbejeni djathin e skuqur me pikante salce domatesh ose majonezë pikante.

Pjekje me djathë suluguni

Ne e kemi diskutuar recetën për khachapuri me djathë suluguni më shumë se një duzinë herë, kështu që një pjatë e tillë hackney nuk ka gjasa të shtohet në koleksionin tuaj të recetave. Në vend të kësaj, ne sugjerojmë t'i kushtoni vëmendje sufle djathi nga suluguni me kungull i njomë.

Përbërësit:

• kungull i njomë - 2 copë;
• kripë - 1 lugë çaji;
• gjalpë - 3 lugë gjelle. lugë;
• miell - 1/4 filxhan;
• pluhur mustardë- 1 lugë çaji;
• qumësht - 1/4 filxhan;
• djathë suluguni i grirë - 1/2 filxhan;
• të grira djathë i fortë- 2 lugë gjelle. lugë;
• vezë - 4 copë.

Përgatitja

Grini kungulleshkat rende e imët, spërkateni me kripë dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Shtrydhni plotësisht lëngun e tepërt.

Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe skuqni miellin dhe pluhurin e mustardës në të. Mbushni përmbajtjen e tenxheres me qumësht dhe zieni masën derisa të trashet. Shtoni në salcë përzierjen e grirë të kungujve dhe djathit. Rrihni veçmas të verdhat e vezëve dhe i shtoni në masën e kungujve.

E mbetur të bardhat e vezëve rrihni derisa të formohen maja të forta dhe masë ajrore Butësisht përzieni kungull i njomë. Vendosim suflenë në kallëpe individuale dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20-25 minuta.

Sallatë me djathë suluguni

Përbërësit:

• domate - 4 copë;
• qepë e kuqe - 1 pc.;
• lëng limoni- 1/4 lugë gjelle;
• vaj ulliri - 6 lugë gjelle. lugë;
• kripë, piper - për shije;
• borzilok, majdanoz - 1 tufë secila;
• djathë sulguni.

Përgatitja

Pritini domatet në feta dhe vendosini në një enë të sheshtë. Sipër vendosni rrathë qepë të kuqe dhe kube djathi. Rrihni lëngun e limonit dhe gjalpin dhe shtoni kripë dhe piper për shije. Lotim i sallatës salcë me limon dhe zbukurojeni me majdanoz dhe borzilok të grirë.

Gjellë me djathë suluguni

Përbërësit:

• suluguni - 400 g;
• krem djathi - 200 g;
• piper i nxehtë - 1 pc.;
• hudhër - 1 kokë;
• lëngu dhe lëkura e 1/2 limoni;
• piper i zi - një majë.

Përgatitja

Ngroheni furrën në 200 gradë. Lyejeni kokën e hudhrës me vaj ulliri dhe mbështilleni fletë metalike. Piqni hudhrën për 25-30 minuta. Specat djegës shpoj me një pirun dhe djeg në një djegës me gaz. Hiqni lëkurën e nxirë dhe hiqni farat nga tuli.

Grini suluguni në një rende të imët dhe përzieni me krem ​​djathi. Shtoni specat e grirë, pastën e hudhrave të pjekura, pak lëng limoni dhe lëvore dhe pak piper të zi. Duke përdorur një blender ose pirun, përzieni plotësisht gjithçka derisa të jetë homogjene.

Marrë përhapje djathi Mund ta përhapni në bukë të thekur, mund ta përdorni si zhytje për patate të skuqura dhe krisur, ose mund të çani disa vezë dhe t'i shtoni mbushjes së një byreku.

Byrek me suluguni - Ide e mirë Për një meze të lehtë ose piknik, provoni ta bëni me brumë sfurmash ose maja!

• Maja 20 gram
• Gjalpë 30 gram
• Miell gruri 1 kilogram
• Djathë Suluguni 300 gram
• Ujë të pijshëm 450 mililitra
• Kosi 200 gram
• Qepë të njoma 50 gram
• Kopër 20 gram
• Sheqer, rërë për shije
• Kripë tavoline për shije
• Erëza për shije

Në 200 gram ujë shpërndajmë majanë dhe sheqerin dhe e lëmë të rritet. Pas kësaj përzieni majanë e rritur me ujin e mbetur, kripën dhe miellin. Ziejeni brumin dhe lëreni për disa orë që të fryhet.

Grini suluguni në një rende të trashë.

Shtoni qepën e grirë imët dhe koprën.

Shtoni salcë kosi dhe përzieni.

Hapeni brumin në një petull.

I vendosim suluguni.

I ngremë skajet e brumit si një qese dhe i ngjisim. Më pas gatuajmë brumin me dorë në mënyrë që mbushja të mbetet brenda.

E vendosim byrekun në një tepsi dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15 minuta. Lyeni me yndyrë byrekun e përfunduar gjalpë. Ju bëftë mirë!

Receta 2: byrek me patate dhe djathë suluguni

• kefir 230 mililitra
• qumësht 150 mililitra
• salcë kosi 30 gram
• maja e freskët 25 gram
• sheqer 10 gram
• miell 600 gram
• patate 200 gram
• djathë suluguni 250 gram
• përzierje e 5 specave
• gjalpë

E pergatisim brumin (e sherbejme per tre pite). Përzieni kefirin, qumështin, salcën e thartë dhe maja e freskët. Shtojmë sheqerin, përziejmë dhe hedhim miellin në një tas. Filloni të gatuani me një shpatull. Nëse brumi rezulton shumë i thatë, shtoni pak qumësht ose kefir; brumi nuk duhet të jetë shumë i dendur.

Vendoseni brumin në tavolinë, spërkatni me kripë dhe vazhdoni të gatuani. Pas 10-15 minutash, vendoseni brumin nën një film ngjitës dhe lëreni në një tas të rezistojë për 30-40 minuta.

Le të përgatisim mbushjen. Ziejini patatet, grijeni djathin suluguni rende e trashë, grijini patatet në pure duke përdorur një fërshërë patate, bashkojini me djathin, shtoni një majë kripë, një përzierje specash dhe përzieni.

Tavolinën e spërkasim me miell dhe e ndajmë brumin në 3 pjesë. Rrotulloni një pjesë në një tortë të rrumbullakët, shtroni mbushjen, mblidhni skajet, kapeni në mes dhe rrotulloni "çantën" që rezulton në një tortë me një petull, duke spërkatur miell nga të dy anët.

E vendosim byrekun në një tepsi me pergamenë, i bëjmë një vrimë në qendër me thikë dhe e pjekim në furrë në 200 gradë për 7-10 minuta. E heqim nga furra dhe e lyejmë bujarisht me gjalpë.

Nga dy copa të tjera brumi bëjmë edhe byrekë me çdo mbushje, i pjekim dhe i vendosim njëra mbi tjetrën, të njomura mirë me gjalpë. Pritini tre byrekë në të njëjtën kohë. Ju bëftë mirë!

Receta 3: byrekë me shtresë me spinaq dhe djathë suluguni

• Vaj vegjetal 1 filxhan.
• Kopër 1 tufë.
• Djathë Suluguni 200 g.
• Gjizë me pak yndyrë 1 pako 250 g.
• Qumësht 1 lugë gjelle.
• 2 vezë të papërpunuara.
• Arrëmyshk, kripë, piper.

Shkrini spinaqin, shtrydhni të gjithë lëngun me duar dhe thajeni me një peshqir letre.

Lani qepën dhe grijeni shumë imët.

Lani koprën, thajeni dhe copëtoni imët.

Përzieni: spinaqin, qepën dhe koprën.

Merrni gjizën, grijeni me një pirun, shtoni vezët, përzieni, derdhni qumësht, përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë.

Më pas përzieni gjithçka spinaqin, qepën, koprën, gjizën - vezën - masën e qumështit, kripën, piperin, shtoni arrëmyshk (të grirë) sipas shijes. Derdhni masën në brumë. gjalpë (lëreni për të lyer brumin dhe fletën e pjekjes)

Derdhni rastin në një fletë pjekjeje. gjalpë, shtroni brumin, rrafshoni, bëni anët.

Sipër vendosni mbushjen dhe djathin e prerë në feta, mbyteni në mbushje.

Sipër vendosni fletën e dytë të brumit dhe kapni skajet.

E vendosim në furrë të parangrohur për 50 minuta në 180 g.

Receta 4, hap pas hapi: byrek me suluguni dhe mish të tymosur

• Pasta me tharmë (të gatshme) - 500 g
• E verdha - 1 pc.
• Për mbushje:
• Mish i tymosur ose gjysëm i tymosur, sallam, gjoks - 350-400 g
• Djathë Suluguni - 300 g
• Majdanoz dhe kopër - gjysmë tufe
• Qepë - 1 copë.
• Yndyra (vaj vegjetal ose gjalpë) - 1 lugë gjelle. lugë

Prisni imët qepën, mishin e tymosur dhe barishtet. Grini djathin në një rende të trashë. Në vaj të nxehtë skuqim qepën dhe mishin e tymosur. Transferoni në një tas dhe shtoni djathë dhe barishte, përzieni. Mbushja është gati.

Shkrini brumin dhe hapeni në një rreth të madh. Bëni 6 prerje përgjatë skajit të rrethit.

Duke përdorur një oklla, brumin e kaloni në një tavë pjekjeje.

Vendosni mbushjen.

Lidhni prerjet e kundërta në qendër. Kthejini ato si një jakë kapelë. E lyejmë byrekun me të verdhë veze.

E pjekim ne furre te parangrohur ne 200 grade per 25-30 minuta.

Ju bëftë mirë!

Receta 5: byrek me pasta sfoliat me domate dhe suluguni

• Pasta pa maja - 500 g
• Djathë Suluguni - 200 g
• Domate (e mesme) - 3 copë.
• presh
• Krem (ose qumësht) - 100 ml
• Vezë pule - 1 pc.
• Susam

Pritini domatet në feta në copa të vogla, presh - unaza.

Grini djathin në një rende të trashë.

Hapeni brumin në një shtresë të gjatë 2-3 mm të trashë.

Mbi brumin vendosim mbushjen.

Brumin me mbushjen e rrotullojmë në formë roleje dhe e vendosim në një tepsi të papërshkueshme nga zjarri, të lyer me gjalpë, në formën e “kërmillit”.

E vendosim te piqet ne furre te parangrohur ne 180-200*. Rrihni kremin me vezën e pulës.

7-10 minuta pas pjekjes hiqeni byrekun, derdhni masën e vezëve dhe spërkatni me farat e susamit.

Piqni edhe për 15 minuta të tjera derisa të jenë gati.

Receta 6: shtrese torte me suluguni dhe barishte (me foto)

Byrek i shpejtë një rregullim i shpejtë nuk do të lërë indiferent askënd që dashuron brumë sfoliat dhe djathë. Gjelbërt do të shtojnë pikante. Një opsion i shkëlqyeshëm për pjekje për një piknik.

• Pasta me skuq - 2 fletë (500 g),
• Djathë Suluguni - 100-150 g,
• Djathë parmixhano - 100-150 g,
• Kopër, cilantro, majdanoz - 1 tufë.

Grini djathin dhe grini zarzavatet sipas dëshirës.

Bashkoni djathin e grirë dhe barishtet së bashku dhe përzieni. Nëse djathi Suluguni është shumë i kripur, fillimisht duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë dhe të pritet në feta. Gjatë njomjes, uji duhet të ndryshohet disa herë.

Hapeni me kujdes një shtresë petë në formë katrore, vendoseni brumin në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje. Shpërndani mbushjen në mënyrë të barabartë mbi brumë, duke mos e arritur buzën me rreth 1.5 cm.

Hapni shtresën e dytë brumë sfoliat përmasa pak më të mëdha se i pari dhe mbulojeni mbushjen me këtë brumë. Lidhni shtresat e brumit së bashku. Prisni pjesën e sipërme të byrekut me një pirun.

E vendosim në furrë të nxehtë për 15-20 minuta, në 180 gradë.

Nëse dëshironi, mund ta lyeni brumin me vezë ose uje i embel, edhe pse byreku do të skuqet në mënyrë perfekte.

Ftoheni byrekun e përfunduar në një raft teli, priteni në pjesë dhe shërbejeni të ngrohtë. Byreku është gjithashtu shumë i shijshëm kur shërbehet i ftohtë.

Receta 7: byrek me djathë adyghe dhe suluguni

Shërbejmë byrekë rozë, të përzemërt, aromatike dhe shumë të shijshme osetike me djathë të nxehtë. Nga rruga, në formë e përfunduar Produkte të tilla të pjekura tolerojnë ngrirjen shumë mirë: ju preni atë që nuk kishit kohë për të ngrënë, në copa të ndara, mbështilleni me film ushqimor (e vendosni në një qese) dhe e vendosni në ngrirje. Kur vendosni ta shijoni, thjesht ngroheni shumën e kërkuar V mikrovalë ose furrë e nxehtë.

• miell - 500 gr
• qumësht - 180 ml
• ujë - 160 ml
• gjalpë - 50 g
• sheqer - 1,5 lugë gjelle.
• kripë tryezë - 1 lugë.
• maja 1 lugë.
• djathë suluguni - 500 gr
• Djathë adyghe - 400 gr
• vezë - 1 pc.
• gjalpë - 1 lugë gjelle. për lubrifikimin

Le ta bëjmë së pari brumë tharmi. Mund të gatuhet në një sipërfaqe pune ( tavolina e kuzhines) ose në një tas të madh - është më i përshtatshëm. Shosh (mundësisht dy herë) miell gruri premium. Falë kësaj, mielli jo vetëm që do të lirohet dhe do të ngopet me oksigjen, por gjithashtu do të heqë mbeturinat e mundshme. Ju mund të keni nevojë për pak ose më shumë miell - kjo varet nga cilësia e tij (në veçanti përmbajtja e lagështisë). Kjo është arsyeja pse unë do t'ju këshilloja të mos përdorni të gjithë miellin menjëherë, por të filloni me 450 gramë - atëherë do të udhëhiqeni nga konsistenca e brumit.

Shtoni 1 lugë çaji në miell (kjo është 3 gram) maja e menjëhershme, 1,5 lugë sheqer dhe 1 lugë çaji kripë e imët asnjë rrëshqitje. Përziejini gjithçka tërësisht me një pirun, rrahje ose dorë, në mënyrë që të gjithë përbërësit e thatë të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë përzierjen. Për majanë: nuk keni pse të merrni maja me veprim të shpejtë - thjesht thahet (gjithashtu 3 gram) ose maja e shtypur (ju duhet 3 herë më shumë, domethënë 9 gram) është e përsosur. Maja e tillë nuk përzihet menjëherë miell gruri, dhe aktivizohen paraprakisht në një lëng të ngrohtë e të ëmbël për 10-15 minuta. Në rastin tonë, mund të ngrohni pak gjysmë gote ujë me sheqer dhe të shpërndani majanë në të.

NË përzierje mielli bëni një depresion dhe derdhni në të 180 mililitra qumësht të ngrohtë (jo të nxehtë, por të ngrohtë këndshëm) dhe 160 mililitra. ujë i pijshëm. Përziejini gjithçka me dorë ose një lugë për të lagur miellin.

Kur të merrni kokrra mielli si kjo, mund të shtoni gjalpë të butë (50 gram). Fillojmë të gatuajmë brumin me dorë ose duke përdorur një mikser brumi (makinë buke).

Zierja e brumit të majave për byrekë osetianë duhet të jetë intensive dhe mjaft e gjatë - të paktën 10 minuta. Rezultati është një brumë i lëmuar, homogjen që ngjitet pak në duar. Gjatë procesit të zierjes rregulloni sasinë e miellit të grurit - unë përdor saktësisht 500 gram. Rrotulloni brumin në një top dhe lëreni në një tas, të cilin këshillohet ta lyeni lehtë me të rafinuar. vaj perimesh(në mënyrë që brumi të mos ngjitet). Ne e dërgojmë simite të ngrohet për 2 orë dhe pas rreth 1 orë fermentimi, duhet ta gatuani lehtë dhe ta rrumbullakosni përsëri.

Ku test më i mirë bredh dhe çfarë do të thotë një vend i ngrohtë? Ka disa opsione. Para së gjithash, në furrë me dritë të ndezur (rezulton të jetë rreth 28-30 gradë - temperatura ideale për fermentimin e brumit të majave). Më pas shtrëngoni tasin me brumin film ngjitës ose mbulojeni me një peshqir të bërë prej pëlhure natyrale (liri është më i miri) në mënyrë që sipërfaqja të mos bëhet e ajrosur dhe me kore.

Mund ta lini brumin të fermentohet edhe në mikrovalë, në të cilën fillimisht vendosni një gotë ujë të ziejë. Brumi do të rritet kur dera të mbyllet dhe gota do të qëndrojë atje. Atëherë nuk ka nevojë ta mbuloni tasin me asgjë, pasi uji do të avullojë, duke ruajtur kështu lagështinë e nevojshme. Vetëm sigurohuni që askush të mos e ndezë pa dashje mikrovalën, përndryshe brumi do të zhduket dhe byrekët osetianë nuk do të dalin.

Kështu duket brumi i majave pasi është mbajtur i ngrohtë për 1 orë - është rritur në vëllim me 2.5 herë.

Ndërsa brumi po fermentohet, duhet të përgatisni mbushjen për byrekët osetianë. Për ta bërë këtë, thjesht bluajeni suluguni (500 gram) dhe djathin Adyghe (400 gram) në një rende të imët. Përziejini butësisht të dyja llojet e djathit. Nga rruga, ju mund të zgjidhni përmasa të tjera për veten tuaj - për shembull, më shumë Suluguni dhe më pak Adyghe. Është e rëndësishme që të merrni gjithsej 900 gram mbushje.

Duke qenë se do të kemi 3 byrekë osetianë, e ndajmë mbushjen në 3 pjesë të barabarta (300 gram secila). Këta topa mjaft të dendur i bëjmë nga copat e djathit dhe e lëmë mbushjen në tavolinë ndërsa presim të formohen boshllëqet.

Pas fermentimit të dytë, brumi i majave duhet të rritet edhe më shumë. Nga rruga, dua të flas pak për kohën e fermentimit të brumit të majave dhe korrigjimin e brumit. Shpresoj ta kuptoni se ky është një koncept relativ. Çfarë do të thotë? Epo, për shembull, receta thotë që brumi duhet të lihet të pushojë për 1 orë. E kuptoni që 1 orë është koha që i duhej autorit të kësaj recete. +/- 10-15 minuta është një devijim plotësisht i pranueshëm; e gjithë koha e fermentimit të brumit të majave varet nga shumë faktorë. Freskia (dhe, si rezultat, aktiviteti) e majave, cilësia e miellit, temperatura e dhomës, sasia e brumit - e gjithë kjo ndikon në fermentimin dhe kohën e korrigjimit. Prandaj, kurrë mos ndiqni rreptësisht këto rekomandime - duhet ta ndjeni brumin, të kuptoni se çfarë i nevojitet dhe më pas do ta përgatisni atë thjesht në mënyrë intuitive.

Ju këshilloj të spërkatni sipërfaqen e punës me miell gruri (kjo sasi shtesë nuk është përfshirë në listë përbërësit e nevojshëm), meqenëse brumi është mjaft ngjitës. Ndani brumin në tre pjesë të barabarta (300 gram secila), rrethoni secilën prej tyre, duke e rrotulluar në një top të pastër. Mbulojini copat me film ngjitës ose një peshqir të lehtë (në mënyrë që sipërfaqja e brumit të mos thahet) dhe lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës për rreth 10 minuta.Gjatë kësaj kohe, gluteni do të relaksohet dhe brumi do të bëhet më i zhdërvjellët. dhe do të shtrihet më mirë.

Ky brumë maja është shumë i zhdërvjellët dhe i butë, kështu që shtrihet mirë. Mbërtheni fort shtresën në mënyrë që top djathi dyshemeja fshihet mirë nën një shtresë brumi.

E kthejmë pjesën e punës me shtresën poshtë dhe e rrafshojmë me kujdes me duar në një tortë të sheshtë (e imja është me diametër 25 centimetra, por mund ta zgjasni deri në 40 centimetra nëse ju pëlqejnë byrekët shumë të hollë Oset). Në një bukë të sheshtë, raporti i brumit me mbushjen është 1:1 - 300 deri në 300 gram.

Transferoni brumin në një tepsi të veshur me të Letër pergamene. Nëse letra e pjekjes është e cilësisë së lartë, nuk ka nevojë të lubrifikohet me asgjë.

Ne bëjmë një vrimë në qendër të tortës për të lejuar që avulli të dalë gjatë pjekjes - thjesht grisni butësisht brumin me gishta.

Thyejeni vezën e pulës në një tas ose filxhan dhe përzieni me një pirun. E lyejmë byrekun e ardhshëm me vezë të rrahur në mënyrë që të bëhet e këndshme dhe rozë gjatë procesit të pjekjes. Nga rruga, byrekët osetianë, si rregull, nuk lahen me vezë para pjekjes, por mua personalisht më pëlqen kështu.

Hiqeni byrekun e përfunduar nga fleta e pjekjes dhe lyeni me një copë gjalpë ndërsa është ende e nxehtë (kjo do ta bëjë koren të butë dhe të butë). Mbulojeni kekun me një peshqir të lehtë dhe lëreni të pushojë për 5 minuta.

Përgatisni 2 byrekët e mbetur në të njëjtën mënyrë. Është më e leverdishme për mua të bëj si më poshtë: sapo byreku i parë të jetë në furrë, e nxjerr menjëherë topin e dytë të brumit nga frigoriferi dhe i jap formë buke. Në 20 minuta, ndërsa byreku i parë është duke u pjekur, e dyta tashmë është formuar dhe ka kohë të pushojë pak para se të piqet. E njëjta gjë me byrekun e tretë.

Receta 8: byrek i thjeshtë me djathë suluguni (hap pas hapi)

Byreku Osetian me djathë suluguni ose ndonjë djathë turshi është një pastë e shkëlqyer për tryezën tuaj.

Për provën:

• miell - 2,5 gota,
• 0,5-0,7 l hirrë,
• kripë,
• 1 lugë sode (pa uthull).

Për mbushje:

• djathë suluguni - 0,5 kg.

Hidhni kripë dhe sodë në hirrën e nxehur, shtoni shpejt miellin dhe gatuajeni brumin, i cili duhet të jetë i butë dhe plastik.

Grini djathin në një rende të trashë.

Pritini brumin në disa pjesë afërsisht të barabarta, më pas bëni një tortë të sheshtë nga secila pjesë, duke e rrotulluar jo shumë hollë. Në mes të bukës vendosim mbushjen e djathit.

Mblidhni skajet e brumit në një nyjë dhe hapeni pak byrek gati në madhësinë e tiganit.

Skuqini çdo byrekë nga të dyja anët në një tigan të lyer mirë, duke e rrotulluar gjatë skuqjes. Pitet e skuqura në këtë mënyrë i vendosim në një pirg dhe i hedhim gjalpë të shkrirë.

Pritini të gjithë pirgun së bashku në copa sipas diametrit. Siç mund ta shihni, përgatitja e byrekut osetian mori shumë pak kohë. Ju bëftë mirë!

Suluguni - djathë turshi me origjinë gjeorgjiane. Ka një shije delikate qumështi të fermentuar, pak të thartë. Nëse keni vizituar ndonjëherë Gjeorgjinë ose ju pëlqen kuzhina gjeorgjiane, atëherë me siguri e keni provuar pjata të shijshme Kuzhina gjeorgjiane: kaçapuri dhe shkuma me suluguni, sallata me suluguni, suluguni të skuqur.
Në këtë artikull ne ju ofrojmë disa receta të thjeshta- çfarë mund të gatuani me djathë suluguni.

Si të gatuaj chvishtari me suluguni - recetë

Chvishtari - pjate popullore Kuzhina gjeorgjiane, bukë të skuqura nga miell misri me kubikë djathi suluguni. Për të përgatitur chvishtarin do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 300 gram djathë suluguni (suluguni TM "Slavia" është e duhura - vjen në pako 300 gram)
• 400 gram miell misri
• 2 vezë
• 350 ml qumësht të ngrohtë(mund të përdorni ujë në vend të qumështit)
• Vaj vegjetal për tiganisje
• Ujë, kripë - sipas nevojës

Pritini djathin suluguni në kubikë ose grijeni në rende të trashë. Vendosni miellin dhe vezët në një tas të madh dhe derdhni në qumësht. Ziejeni brumin me duar. Shtoni djathin dhe përzieni përsëri. Në këtë fazë, brumi mund të mbulohet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer për 20 minuta (sipas dëshirës). Më pas, përdorni duart tuaja për të formuar ëmbëlsira me trashësi rreth 1.5 centimetra (mund ta rrotulloni brumin në toptha dhe t'i vendosni dërrasë prerëse dhe rrafshoni me dorë). Skuqini tortillat nga të dyja anët në vaj vegjetal. Çvishtari duhet të shërbehet i nxehtë. Ju bëftë mirë!

Për këtë recetë, djathi suluguni mund të zëvendësohet me mocarela ukrainase markë tregtare"Slavia" - është në dispozicion në paketim 300-500 gram.

Si të gatuaj suluguni të skuqur - recetë

Kjo pjatë përgatitet shumë lehtë dhe kërkon pak përbërës. Pra, do t'ju duhet:

• 500 gram suluguni
• 2 luge miell
• Gjalpë për tiganisje
• Nenexhik i copëtuar ose barishte të tjera sipas dëshirës tuaj

Pritini djathin në feta të trasha. Zhytni copat e djathit në miell. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqeni djathin nga të dyja anët deri në kafe të artë. Zbukuroni me barishte dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!

Si të gatuaj shkumë me suluguni - receta më e thjeshtë

Edhe nëse nuk keni qenë kurrë në Gjeorgji, me siguri keni provuar kaçapurin gjeorgjian me djathë të kripur (brynza, suluguni). Penovani është një lloj khachapuri i bërë nga pasta sfoliat. Ne ju ofrojmë një recetë të thjeshtë për këtë pjatë të shijshme:

• 1 fletë petë e ngrirë
• 200 gram suluguni
• 1,5 lugë gjalpë të butë
• 1 vezë pule

Hiqeni brumin nga frigoriferi, shkrini dhe priteni në katër pjesë. Grini djathin në rende të trashë, përzieni me vezën dhe gjalpin. Në një dërrasë prerëse të lyer me miell, përdorni një okllai për të rrokullisur secilën pjesë të petës sfumuar. Vendosni një të katërtën e përzierjes së djathit në qendër të secilës fletë brumi dhe palosni qoshet drejt qendrës për të formuar një zarf. Ngroheni furrën në 220 gradë, piqni shkumën në furrë të nxehtë për rreth 10 minuta ose derisa të piqet. Ju bëftë mirë!

Suluguni është një djathë me kripur mesatarisht, pak i verdhë ose të bardhë. Përgatitet nga dele, lopë ose qumësht dhie ose një përzierje e dy ose tre llojeve të qumështit në përmasa të ndryshme. Teknologjia e prodhimit është mjaft komplekse, si çdo djathë. Suluguni bëhet i freskët, i tymosur, i mbushur me gjizë të kripur dhe nenexhik. Suluguni nuk është shumë i pëlqyer tek ne, por ndërkohë nga ai apo me të mund të përgatisni shumë pjata interesante dhe të shijshme.

Më së shumti shërbim i thjeshtë suluguni është një prerje. Djathë dhe domate - opsion i madh rostiçeri i shpejtë. Djathi i kripur shërbehet me verë në shoqërinë e azhdika dhe një sasi të madhe të të gjitha llojeve të zarzavate - cilantro, borzilok.

Suluguni shtohet në sallata- djathi pritet ne copa dhe perzihet me qepe te kuqe, domate, kastraveca, rrepka, fasule të konservuara, ullinj. Në varësi të përbërësve, sallata mund të kalohet me kos, salcë kosi, Uthull balsamike ose salcë komplekse bazuar vaj ulliri me shtimin e mustardës dhe erëzave.

Mund të gatuhet djathë i skuqur. Fetat e patates shtrohen në një tigan, skuqen, për lëngje u shtohen feta domate dhe sipër perimeve vendosen feta suluguni. Gjithçka gatuhet në zjarr të ulët nën kapak; një ose dy minuta para se të jetë gati, kapaku hiqet. Kjo pjatë hahet e nxehtë, direkt nga tigani. Është edhe më e lehtë për të bërë suluguni të skuqur të pjekur me miell dhe vezë. Fetat e vogla të djathit zihen fillimisht në miell, pastaj në vezë dhe skuqen në vaj. Shije e madhe në omëletë me suluguni. Djathi skuqet lehtë në një tigan, derdhet me vezë të rrahura (shtohet ujë mineral) dhe piqen në furrë derisa të jenë gati. Suluguni shkon shumë me lëng limoni dhe së bashku i shtohen mishit, peshkut dhe enët me perime. Ju mund të grini suluguni në makarona, patate te skuqura, V sallatë me perime, veze te rrahura.

Përmasa të sakta Nuk është e nevojshme të shtoni suluguni në asnjë pjatë, është çështje shije. Do t'i përshtatet çdo tava perimesh- shija e mprehtë dhe e kripur e djathit shkon mirë me perimet. Suluguni me patate - mbushje tradicionale per byrekun osete, suluguni te grire holle dhe shume borzilok - mbushje per tulin e qengjit, nje rrotull pergatitet me shume qepe, hudhra dhe ullinj, derdhet gjithcka. lëng mishi dhe verë.

Por ndoshta më pjatë e famshme me djathë suluguni - kjo kaçapuri. Ka shumë receta, ka variante të ndryshme brumë dhe mbushje, por çdo recetë duhet të përmbajë suluguni. Mund të shtohet me ose pa gjizë, me shtimin e hudhrës, piperit, barishteve, brumi përgatitet si petë, brumë maja, brumë pa maja, ose mbushja mbështillet me bukë pita e hollë dhe të pjekura.

E vetmja gjë që nuk duhet harruar gjatë përgatitjes së pjatave me suluguni është se djathi është mjaft i kripur dhe nëse e shtoni në sasi të mëdha, atëherë mund të prishni shijen e gjellës. Çdo gjë është e mirë në moderim.

Si të gatuaj suluguni në shtëpi? Sekretet dhe këshilla të dobishme. Receta klasike dhe të tjera për përgatitjen e suluguni.
Përmbajtja e recetës:

Suluguni - djathë turshi, si djathi feta, Djathë adyge, Mocarela. Kjo kartëvizita Gjeorgjia Perëndimore. Suluguni ka një ngjyrë të bardhë ose kremoze, një strukturë të butë dhe të kripur dhe një aromë kremoze-kripur. Ka shumë receta për të, por ka dy kryesore. E para është ajo e zakonshme, e cila mund të shihet në departamentet gastronomike. E dyta është menduar për ruajtje afatgjatë, pra përpunohet duke pirë duhan. Këtë mund ta blini vetëm në atdheu historik. Suluguni ka qenë prej kohësh popullor në vendin tonë, kështu që le të përpiqemi ta bëjmë vetë në shtëpi.

• Kërkesa kryesore gjatë përgatitjes së suluguni është shtimi i enzimës pepsinë. Shitet ne farmaci.
• Çdo qumësht është i përshtatshëm: lopë, dhi, buall, dele. Megjithatë recetë tradicionale përgatitur nga delet.
• Këshillohet që qumështi i bërë në shtëpi të përdoret në formën e tij të papërpunuar. Qumështi i skremuar dhe i pasterizuar i blerë në dyqan mund të mos bëjë djathë.
• Suluguni i bërë në shtëpi zakonisht bëhet nga një tërësi e freskët qumështi i lopës.
• Për të përgatitur suluguni në shtëpi, përveç qumështit, mund t'ju nevojiten: salcë kosi; gjizë, përbërës gjizë.
• Komponenti gjizë mund të jetë një fillestar mikrobik prodhimit industrial, si pepsina ose thjesht lëng limoni.
• E vetmja pengesë e recetës është se përgatitja e suluguni kërkon një sasi të madhe qumështi.
• Nga materialet në dispozicion, duhet të keni pëlhurë garzë. Me ndihmën e tij mund të shtrydhni lehtësisht gjizën nga hirra.
• Është mirë të keni një termometër zhytjeje në kuzhinë sepse... temperaturën e duhur qumështi i zier është rezultat i një suluguni të suksesshëm.
• Për të shijuar djathin e ri, procesi i gatimit përfundon pasi të jetë formuar qumështi masë gjizë. Pas shtrydhjes së hirrës së mbetur përmes napës, djathi është gati për përdorim dhe nuk kërkon plakje të mëtejshme në shëllirë.
• Nëse suluguni përdoret për mbushjen e furrave, shtypet dhe lihet 10 minuta në ambient të ngrohtë që të shkrihet.
• Nuancat e ngjyrave të djathit varen nga cilësia e qumështit. Nëse lëndët e para janë përmbajtje të lartë yndyrë, nuanca do të jetë kremoze.
• Suluguni i freskët ruhet në frigorifer në një enë deri në 30 ditë. Për ruajtje më të gjatë, djathi tymoset.

Për dashamirët e djathit Suluguni që vendosin të rikrijojnë Pjatë gjeorgjiane Unë rekomandoj të jeni të durueshëm, sepse... procesi është shumë intensiv i punës. Megjithatë, rezultati ia vlen.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 290 kcal.
• Numri i porcioneve - 1,5 kg
• Koha e përgatitjes - rreth një ditë

Përbërësit:

• Qumështi i lopës - 8 l
• Pepsina lëngshme - 3 ml
• kripë - 300 g

Përgatitja hap pas hapi Suluguni klasik në shtëpi, recetë me foto:

1. Derdhni qumështin në një enë të thellë dhe ngrohni në 35 gradë.
2. Shtoni pepsinën në qumështin e nxehur, përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë.
3. Pasi qumështi të jetë gjizë dhe të ketë formuar gunga të dendura, mblidhni gjithçka dhe vendoseni në napë.
4. Pezulloni produktin për 1 orë në mënyrë që i gjithë lëngu të kullojë.
5. Mos e hidhni hirrën e mbetur; do të jetë e dobishme më vonë.
6. Pas një ore, provoni djathin. Prisni një copë dhe vendoseni brenda ujë i nxehtë për disa minuta. Nëse pas kësaj suluguni zgjatet, do të thotë se është gati, nëse shkërmoqet, lëreni edhe për pak kohë.
7. Kur djathi të bëhet elastik, priteni në feta të mëdha dhe vendoseni ujë të ftohtë për 20 minuta. Ky veprim do të ndihmojë në ndalimin e procesit të fermentimit.
8. Pritini suluguni në kubikë të vegjël, vendosini enë gatimi prej alumini dhe derdhni ujë të nxehtë jo më të lartë se 65 gradë.
9. Kur djathi fillon të shkrihet, kullojeni ujin dhe shtoni ujë të freskët. Përsëriteni këtë procedurë derisa të formohet një masë elastike homogjene djathi.
10. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, përzieni hirrën me kripë.
11. Vendosim suluguni në shëllirë dhe lëreni për 12 orë.
12. Pas kësaj kohe vendoseni djathin në frigorifer për 2-3 orë.

Receta për djathin legjendar suluguni me limon është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi, e cila do t'ju lejojë të shijoni të freskët në vetëm pak orë. shije të ëmbël feta djathi.

Përbërësit:

• Qumësht (3,2%) - 4 l
• Mullëz - 1 g
• kripë - 660 g
• Lëng limoni - 100 ml

Përgatitja hap pas hapi suluguni shtëpi me limon, recetë me foto:

1. Përgatitni starterin. Shpërndani enzimën në 200 ml ujë temperatura e dhomës.
2. Matni 1/10 e tretësirës, ​​d.m.th. 20 ml.
3. Shtoni lëngun e limonit dhe enzimën e holluar në qumësht.
4. E dërgojmë në zjarr të ulët dhe e ngrohim në 30-32°C. Shtoni pak kripë.
5. E trazojmë qumështin për 3-5 minuta derisa të zihet, d.m.th. Masa e gjizës dhe hirra do të ndahen.
6. Derdhni përzierjen e djathit në një kullesë me garzë.
7. E lemë të kullojë e gjithë hirrën dhe e lidhim garzën me masën e gjizës.
8. Ushtroni presion sipër dhe lëreni për 40-60 minuta.
9. Kaloni djathin në një dërrasë dhe priteni në copa.
10. E vendosim në një tigan dhe e avullojmë lëngun në zjarr të ulët për 3-5 minuta. Përziejini herë pas here në një drejtim.
11. Kur i gjithë lëngu të ketë avulluar, hiqeni tiganin nga zjarri.
12. Vendoseni përzierjen e gjizës në një kullesë me garzë dhe lidhni skajet.
13. Vendosni presion sipër.
14. Lyejeni djathin për 40-60 minuta në mënyrë që masa të formohet në një top të dendur djathi.
15. Shpalosni garzën, merrni djathin dhe zhytni ujë akull për 1 minutë.
16. Bëni tretësirë ​​fiziologjike nga 2 lugë gjelle. kripë dhe 2 litra ujë.
17. Zhyteni sulugunin në të dhe lëreni për 3 orë.

Ju mund të përgatisni suluguni të rinj origjinalë në shtëpi nga gjizë e mirë. Të receta do të funksionojë për fillestarët e kuzhinës, sepse... Përgatitja e produktit është shumë e thjeshtë.

Përbërësit:

• Qumësht - 1 l
• Gjizë - 1 kg
• Vezë - 3 copë.
• Gjalpë - 100 g
• Sode - 1 lugë.
• Kripë - 1 lugë.

Përgatitja hap pas hapi e suluguni në shtëpi nga gjizë, recetë me foto:

1. Ziejeni qumështin.
2. Pasi të shfaqen flluska, shtoni gjizë dhe përzieni.
3. Gatuani, duke e trazuar për 20 minuta.
4. Transferoni përzierjen në një kullesë me garzë dhe lëreni të kullojë hirrë.
5. Transferoni masën e gjizës në një tenxhere, shtoni vezët dhe gjalpin dhe përzieni.
6. Shtoni kripë, shtoni sodë buke dhe përzieni përsëri.
7. Gatuani për 10 minuta derisa djathi të shkrihet.
8. Kaloni djathin në një enë të lyer me vaj vegjetal dhe lëmoni atë.
9. Pasi të ftohet e vendosim djathin në frigorifer për 10 orë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+