Antibiotikët në ushqim. Antibiotikët në produktet bimore

Antibiotikët janë bërë shpëtim nga shumë infeksione të rrezikshme, jo vetëm për njerëzit, por edhe për kafshët. Por ndonjëherë ne i përdorim në injorancë së bashku me ushqimin dhe nuk ka asnjë përfitim në një “pritje” të tillë.

Prania e antibiotikëve në ushqim është rezultat i përdorimit të tyre në blegtori dhe në përpunimin e produkteve bujqësore.

Pse është e rrezikshme për një person të hajë ushqime që përmbajnë antibiotikë? Si të përcaktoni praninë e tyre dhe të mbroheni nga efektet e dëmshme.

Antibiotikët kanë tendencë të vjetërohen për shkak të përshtatjes së baktereve dhe mikroorganizmave me substancën aktive. Shpesh kjo ndodh kur merrni ilaçe pa recetën e mjekut dhe keqpërdorim. Një kurs i ndërprerë i barit të përshkruar mund të luajë një rol të keq.

Kolonitë e mbetura të pa shkatërruara të patogjenëve zhvillojnë imunitet ndaj kësaj substance. Herën tjetër që një person sëmuret dhe ka nevojë për trajtim, linjë e tërë antibiotikët janë të paefektshëm. Rruga për të dalë nga situata është përdorimi i një ilaçi të gjeneratës së re, krijimi i të cilit kërkon vite.

Por edhe dështim i plotë trajtimi me antibiotikë nuk garanton që ata nuk do të hyjnë në trup. Shumë produkte shtazore përmbajnë këto substanca, të cilat hyjnë në to në mënyra të ndryshme.

Cilat grupe ushqimore mund të përmbajnë barna antibakteriale?

Fermerët vendas përdorin rregullisht barna të ndryshme për të parandaluar murtajën tek kafshët shtëpiake. Për trajtim, përdoren Penicilina, Tetraciklina, Levomicetina dhe shumë ilaçe të tjera.

Në të cilën produkte ushqimore përmban antibiotikë.

• Mish (viçi, derri, pula, etj.);
• Peshku dhe prodhimet e detit;
• Qumështi dhe derivatet e tij;
• Vezët.

Sipas GOST-ve, lejohet një përqindje minimale e përmbajtjes së antibiotikëve në produktet me origjinë shtazore. Kjo është një dozë aq e vogël sa që dëmtimi i trupit është i përjashtuar.

Treguesit e normës shumë shpesh tejkalohen për të marrë fitime më të mëdha. Arsyeja është se përdorimi i barnave kontribuon në rritjen e shpejtë dhe mbijetesën e lartë të kafshëve.

në mish

Lopët, derrat dhe bagëtitë e tjera, si dhe zogjtë, mund të vuajnë nga sëmundje infektive. Për të shmangur epidemitë dhe murtajën, mbarështuesit e blegtorisë i drejtohen profilaksisë dhe shumica e barnave jepen gjatë periudhës së rritjes aktive.

Në mënyrë që mishi që del në shitje të privojë shumicën e antibiotikëve, duhet të ndiqni një rend të caktuar. Para therjes, kafsha mbrohet nga droga për një periudhë prej 7-10 ditësh.

Antibiotikët janë përbërës të paqëndrueshëm dhe që shpërbëhen shpejt. Ata nuk grumbullohen, kështu që pas 7-10 ditësh nuk janë në trupin e kafshës. Por askush nuk garanton që ky rregull të respektohet ashtu siç duhet dhe mishi që del në shitje nuk do të shkaktojë dëm.

Blerja e mishit nga fermerët privatë gjithashtu nuk është një opsion, pasi antibiotikët mund të përdoren edhe nga fermerët privatë. Përveç kësaj, produkte të tilla nuk kontrollohen gjithmonë siç duhet, veçanërisht nuk duhet të merrni mish në tregje spontane.

Si atëherë të zvogëlohet rreziku i gëlltitjes së antibiotikëve që përmbahen në mish? Pjesërisht mund të neutralizohen duke zier dhe kulluar lëngun e parë. Gjithashtu shmangni përdorimi i shpeshtë të brendshmet e caktuara. Dijeni se përqendrimi më i lartë i këtij ilaçi është në mëlçinë dhe veshkat e kafshës.

Shumica e antibiotikëve përdoren në kultivimin e pulave, ndaj duhet t'i jepni përparësi mishit të viçit. Gjithashtu mirëmbajtje e ulët substanca të dëmshme në mishin e thëllëzës.

Në ushqim deti dhe peshk

Disa njerëz mendojnë se nuk ka antibiotikë në ushqimet e detit dhe peshkun, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë.

Peshku i kultivuar në shkallë industriale ferma të ndryshme peshku, po ashtu i nënshtrohet profilaksisë. Ata praktikojnë ushqyerjen, larjen ose administrimin intra-abdominal të Levomicetinës, si dhe barna të tjera.

Megjithatë, nuk ka asnjë garanci që peshku i kapur në ujërat natyrore dhe jo në çerdhe nuk është trajtuar. E njëjta gjë vlen edhe për ushqimet e detit, si karkalecat.

Në produktet e qumështit

Studimet kanë treguar se tre nga dhjetë mostra të produkteve të qumështit përmbajnë gjurmë të antibiotikëve.

Drogat mund të kalojnë në qumësht në dy mënyra:

• nga trupi i një kafshe;
• shtuar direkt në produkt.

Gjatë përpunimit të qumështit, antibiotikët përdoren për të parandaluar rritjen e baktereve. Kjo masë rrit ndjeshëm jetëgjatësinë e produkteve, por dëmi i qumështit të tillë është i dukshëm.

Shumica doza të mëdha barnat bien në kullotën pranverore në kullota si masë parandaluese.

në vezë

Një numër i madh i pulave në fermat e shpendëve është shkaku i përbashkët vatra infeksioni te shpendët. Pulat vozitëse i nënshtrohen profilaksisë me të njëjtat komplekse vitamina-ilaçe.

Vezët që përmbajnë një sasi të madhe antibiotikësh kanë një jetëgjatësi shumë më të gjatë. Kjo është e dobishme për sipërmarrësit, kështu që pulat kalojnë nëpër cikle edhe më të paautorizuara të drogës. Si rezultat, substancave të dëmshme gjenden në vezët e furnizuara në supermarkete dhe treg.

Alternativë e shkëlqyer - vezët e thëllëzës që janë të vlefshme produkt dietik. Thëllëzat sëmuren rrallë, kanë një shkallë të lartë mbijetese dhe vezët e tyre ruhen për një kohë të gjatë pa ilaçe. Kështu, ata janë rritur me shumë më pak barna. Është një nga produktet ushqimore më të sigurta me origjinë shtazore.

Si të përcaktohet prania e antibiotikëve?

Si mund të jetë i sigurt konsumatori mesatar që produkti i blerë është i sigurt? Dëmi i mundshëm mishi, peshku dhe vezët nuk mund të përcaktohen pa laborator.

Këtu janë shembuj të kontrollit të qumështit që mund të bëhet në shtëpi:

Sigurisht, këto metoda nuk do të përcaktojnë përmbajtjen sasiore të barnave në qumësht. Por ju do të jeni në gjendje të identifikoni ato marka, produktet e të cilave janë më të përshtatshmet dhe më të sigurta për t'u përdorur.

Rreziku i fshehur i ushqimeve

Nëse vazhdimisht hani ushqime me përmbajtje të lartë antibiotikë, mund të shkaktojë dëm të madh për shëndetin.

Ndër efektet kryesore të padëshiruara:

• dysbacteriosis;
• reaksione alergjike;
• pandjeshmëria ndaj ilaçit gjatë trajtimit.

Përveç kësaj, bakteret që janë rezistente ndaj antibiotikëve mund të gjenden në produktet shtazore. Infeksioni me këta mikroorganizma është i rrezikshëm, veçanërisht për personat me imunitet të ulët, përfshirë fëmijët dhe gratë shtatzëna.

Për të shmangur infeksionin me baktere rezistente ndaj antibiotikëve, duhet të merren masat paraprake të mëposhtme:

Shpesh ne as nuk e dimë se çfarë dëmi shkakton ushqimi që hamë. Por ndërgjegjësimi bazë dhe masat parandaluese mund të ndihmojnë në minimizimin Ndikim negativ. Këshillohet që të blini produkte ushqimore nga prodhues të besuar.

Mund te gjendet kërkim i hapur produkte të ndryshme markat tregtare për sigurinë shëndetësore.

Antibiotikët janë substanca që kanë vërshuar farmacitë dhe gjenden kudo në ushqim. Më e famshmja është penicilina, e marrë nga myku, e cila ka shpëtuar miliona jetë që nga Lufta e Dytë Botërore. Duke shmangur interpretimet e lira, le të përpiqemi të kuptojmë ndikimin e barnave të tilla në shëndetin tonë sot.

Ne vazhdojmë me produktet dhe sot eksperti ynë Oleg Braginsky, së bashku me ne, do të përpiqet të kuptojë se sa të dëmshëm janë antibiotikët që gjejmë në ushqim.

Antibiotikët janë substanca që mund të merren nga kërpudha natyrale, megjithatë, masa e tyre kryesore e prodhuar industrialisht ka qenë prej kohësh origjinë sintetike. Përgatitjet për njerëzit dhe kafshët, si rregull, janë substanca me një spektër të ndryshëm veprimi, në mënyrë që sasitë e tyre të mbetura, duke hyrë në ushqim, të mos shkaktojnë rezistencë të njeriut ndaj antibiotikëve terapeutikë për gripin ose më shumë. sëmundje të rënda. Megjithatë, deri në 75% të barnave janë identike. Pra, pse janë kërkesat produkte organike ndalojnë përdorimin e këtyre substancave në bujqësia dhe publiku që kërkon produkte “pa antibiotikë”?

Përgjigja e parë, ndoshta, i referohet vetë cilësisë së produktit, të cilin e marrim kur përdorim antibiotikë. Konsideroni, për shembull, qumështin si më së shumti produkt masiv të cilat mund të përmbajnë më shumë antibiotikë. Preparatet hyjnë në qumësht pas vaksinimit te lopët dhe në rast të mastitit, tretësirat antibiotike injektohen direkt në lobet e prekura të gjëndrave të qumështit. Rregulloret e industrisë kërkojnë që qumështi i lopëve të vaksinuara të mos lëshohet në prodhim gjatë periudhës së tërheqjes së antibiotikut nga trupi i kafshës. Por pak njerëz në ferma zbatojnë rregullore të tilla dhe ne marrim qumësht të kontaminuar, pasterizimi ose sterilizimi i të cilit shkatërron deri në 20% të antibiotikëve që përmban. Shkatërrimi pothuajse i plotë i barnave në qumësht është i mundur duke zier për 30 minuta në një temperaturë prej 120 gradë. Vetëm çfarë do të mbetet pas kësaj produkti fillestar? A e dini se një antibiotik gjendet në një të katërtën e rasteve në djathërat e fortë vendas, dhe në pothuajse 100% në ato të importit?

Antibiotikët vendosen qëllimisht në qumësht gjatë prodhimit për të vrarë florën patogjene dhe për të thjeshtuar ruajtjen për të rritur jetëgjatësinë. Çfarë ndikon? Shumë nga substancat e përdorura kontribuojnë në prishjen e proceseve teknologjike në prodhimin e produkteve të qumështit, gjë që çon në një ulje të ndjeshme të tyre. vlera ushqyese. Antibiotikët e përkeqësojnë atë cilësitë sanitare dhe vetitë teknologjike të qumështit, shtrembërojnë rezultatet e testit të reduktazës, duke mbivlerësuar klasën e qumështit për sa i përket ndotjes bakteriale. Prania e antibiotikëve në qumësht pengon zhvillimin e baktereve të përdorura në prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar. Antibiotikët prishin koagulimin e qumështit gjatë prodhimit të gjizës dhe djathit, gjë që ndikon negativisht në shijen dhe strukturën e këtyre produkteve. Ne marrim ushqim që nuk plotëson dobinë e pritur qumësht natyral pa shumë nga vetitë e tij ushqyese.

Ndikimi negativ i sasive të mbetura të antibiotikëve në produktet e qumështit në shëndetin e njeriut është se ato shkaktojnë një efekt sensibilizues dhe rrezikun e alergjive, kontribuojnë në disbakteriozë dhe shfaqjen e superinfeksioneve, formimin e shtameve rezistente të mikroorganizmave patogjenë dhe reduktojnë efikasitetin terapeutik të antibiotikë pavarësisht nga spektri i ndryshëm i veprimit. Kjo është veçanërisht e theksuar në reaksionet alergjike tek fëmijët.

Zhvillimi i rezistencës ndaj antibiotikëve terapeutikë nuk është vërtetuar për faktin se nuk kishte një studim masiv dhe nuk u kryen eksperimente mbi grupin e kontrollit të njerëzve që do të ushqeheshin posaçërisht me antibiotikë në ushqim gjatë monitorimit të manifestimit të rezistencës, duke marrë parasysh faktorë të tjerë ndikues.

Mund të supozohet se është e mjaftueshme që të forcohet kontrolli mbi marrjen e qumështit pas vaksinimeve të prodhimit, dhe atëherë produktet përfundimtare do të jenë të cilësisë së duhur. Por përveç vaksinimeve, prodhuesit përdorin antibiotikë në ushqim për të shkatërruar florën patogjene, si dhe për të rritur prodhimin e qumështit. Antibiotikët janë përdorur në ushqim që nga vitet pesëdhjetë në Shtetet e Bashkuara, më pas në Evropë dhe në Rusi, por në vitin 2006 BE-ja ndaloi përdorimin e antibiotikëve për ushqim në të gjitha llojet e fermave.

Në Rusi, antibiotikët lejohen dhe përgjegjësia për përdorimin e tyre është e specialistëve të blegtorisë, të cilët, pa nxitim mendor, përdorin ilaçe për të thjeshtuar mirëmbajtjen e kafshëve të shëndetshme në ferma dhe trajtimin e tyre për sëmundjet. Industria jonë e qumështit duhet të studiojë eksperiencën e fermave të huaja, as ato organike, por të thjeshta, ku kujdesi i rreptë për gjendje sanitare ambientet dhe pastërtia e kafshëve, gjë që redukton numrin e sëmundjeve herë pas here. Përdoret ushqim i shëndetshëm, i pasuruar jo me antibiotikë, por me probiotikë, gjë që rrit tretshmërinë e ushqimit dhe forcon imunitetin e kafshëve. Le të kujtojmë gjithashtu përmbajtjen e lirë dhe gamën e lirë. Ky kombinim faktorësh bën të mundur reduktimin e sigurt të përdorimit të antibiotikëve në asgjë. Kushdo që ka vizituar personalisht një fermë mesatare shtëpiake do të kuptojë menjëherë pse është më e lirë për prodhuesit të injektojnë drogë për kafshët sesa të tendosin dhe të punojnë sipas standardeve ndërkombëtare. Në një studim të kohëve të fundit që unë di, antibiotikët u gjetën në 70% të mishit nga 1200 mostra.

Edhe më keq është situata me barnat në industrinë e shpendëve: numri i antibiotikëve terapeutikë dhe ushqimorë për parandalimin dhe stimulimin e rritjes tejkalon normat e lejuara faktor i. Rritja e pulës në fillim të shekullit të kaluar zgjati 122 ditë dhe kërkonte 20 kilogramë ushqim. Tani, me 4 kg ushqim, një pulë rritet në 42 ditë. Rezulton se kërkesa ditore ushqyese e shpendëve është ulur me 1.7 herë dhe industria moderne ka marrë rezultate të tilla falë antibiotikëve dhe hormoneve të rritjes. Zogu filloi të sëmurej më rrallë, të rritej më intensivisht dhe të hante më pak.

Në muajin e parë të formimit nga një pulë e rritur, antibiotikët aplikohen çdo ditë. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë në kushtet sanitare të shumicës së fermave të shpendëve dhe mbipopullimin aktual të mbajtjes, zogu nuk do të mbijetojë pa ilaçe. Kjo është arsyeja pse ne hamë mish "shërues" me qëllime parandaluese. Produktet e mishit që na vjen nga jashtë trajtohet edhe pa mëshirë me antibiotikë që të mbërrijë e të mos zhduket.

Zierja e mishit të viçit dhe derrit në copa me peshë deri në 2 kg për 3 orë në kaldaja të hapura kur temperatura brenda mishit arrin 80 gradë Celsius dhe kufomat e shpendëve për një orë, mund të zvogëlojë sasinë fillestare të antibiotikëve me 90%. Gjatë procesit të gatimit, 20% e përgatitjeve shkatërrohen, rreth 70% futen në supë. Në salsiçe, përmbajtja e antibiotikëve nuk bie nën 90% të përmbajtjes origjinale në mishin e grirë.

Në prodhimin e salsiçeve të ziera nga lëndë të para që përmbajnë antibiotikë në sasi që tejkalojnë maksimumin e lejuar, në produkt i perfunduar mbetet deri në 93% të sasisë origjinale të barit. Metoda termokimike e prodhimit të salciceve nuk çon në një ulje të dukshme të sasisë së antibiotikëve. Larja e mishit ndihmon në uljen e përmbajtjes së barnave me 25%, në varësi të mënyrës së administrimit të tyre. Pas ngrirjes, sasia e antibiotikëve reduktohet me 23%.

Qumështi dhe mishi janë produktet e vetme përdorimi i gjerë i antibiotikëve. Përgatitjet përdoren për çdo ushqim me jetëgjatësi të shkurtër, nga produktet gjysëm të gatshme e deri te salsiçet. Në bujqësi, antibiotikët përdoren për të shtypur infeksionet kërpudhore të tokës dhe bimëve, për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve të korrura. Në disa shporta të konsumit, përmbajtja e produkteve me antibiotikë mund të arrijë 100%.

Besoj se me kalimin e kohës, falë secilit prej nesh që zgjedh Ushqime te Shendetshme, tregu do të zhvillohet dhe konkurrenca do t'i detyrojë prodhuesit të kujdesen për shëndetin tonë. Unë do të rekomandoja leximin e etiketave dhe zgjedhjen e prodhuesve që me vetëdije nuk përdorin antibiotikë, të kalonin sinqerisht testet e nevojshme dhe t'ua raportoni këtë konsumatorëve.

Antibiotikët në ushqimet shtazore

Ushqimet që përmbajnë antibiotikë. Frekuenca e zbulimit të mbetjeve të antibiotikëve

antibiotik ushqimor i kafshëve

Shumica e ekspertëve e lidhin hyrjen e antibiotikëve në produktet ushqimore me përdorimin e gjerë të agjentëve terapeutikë, parandalues ​​dhe nxitës të rritjes për kafshët e fermës dhe shpendët, si dhe me përdorimin e paautorizuar të antibiotikëve për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve ushqimore. Aktualisht, çështja e sigurisë së produkteve blegtorale po bëhet më e rëndësishme. Studimet tregojnë se produktet ushqimore, në varësi të cilësisë së lëndëve të para dhe teknologjisë së përpunimit të saj, mund të përmbajnë ksenobiotikë të ndryshëm, përfshirë edhe antibiotikë.

Antibiotikët janë grupi më i madh barna. Pra, në Rusi aktualisht përdoren 30 grupe të ndryshme antibiotikët, dhe numri i barnave është afër 200. Të gjithë antibiotikët, pavarësisht dallimeve në strukturën kimike dhe mekanizmin e veprimit, ndajnë një sërë cilësish unike.

Së pari, veçantia e antibiotikëve qëndron në faktin se, ndryshe nga shumica e barnave të tjera, receptori i tyre i synuar ndodhet jo në indet njerëzore, por në qelizën e një mikroorganizmi.

Së dyti, aktiviteti i antibiotikëve nuk është konstant, por zvogëlohet me kalimin e kohës, gjë që është për shkak të formimit të rezistencës ndaj drogës (rezistencës).

Rezistenca ndaj antibiotikëve është një fenomen biologjik i pashmangshëm dhe është pothuajse e pamundur ta parandalosh atë.

Së treti, mikroorganizmat rezistente ndaj antibiotikëve përbëjnë rrezik jo vetëm për pacientin nga i cili janë izoluar, por edhe për shumë njerëz të tjerë, madje të ndarë nga koha dhe hapësira. Prandaj, lufta kundër rezistencës ndaj antibiotikëve tani është bërë globale.

Shkencëtarët kanë zbuluar se në cilat ushqime gjenden më shpesh antibiotikët

Gjedhët, derrat dhe shpendët trajtohen, si njerëzit, edhe me antibiotikë. Për më tepër, kafshëve u jepen injeksione gjatë periudhës së rritjes së shpejtë dhe më pas u jepen barna me ushqim dhe komplekset e vitaminave si masë parandaluese kundër sëmundjeve. Për të hequr antibiotikët nga mishi, ekziston një mënyrë e thjeshtë - para therjes, kafsha duhet të mbahet për 7-10 ditë pa ilaçe. Antibiotikët nuk janë metale të rënda, nuk grumbullohen në organizëm.Megjithatë nuk ka asnjë garanci që fermat e mëdha i përmbahen këtij rregulli.Në të njëjtën mënyrë, mishi i blerë në treg nga fshatarët dhe fermerët nuk do të garantohet të jetë i pastër. Në fshatra, kafshët trajtohen edhe me antibiotikë dhe mund t'u jepen të njëjtat suplemente vitaminash mjekësore. Është e rëndësishme të dini se nëse ky ilaç mbetet në trupin e kafshës, atëherë pjesa më e madhe e tij është në mëlçi dhe veshka.

Si rezultat trajtimit të ngrohjes në ind muskulor kafshët dhe shpendët reduktuan ndjeshëm përmbajtjen e antibiotikëve. Kryesisht nga fibrat e muskujve produkt medicinal së bashku me lëngun e muskujve kalon në lëng mishi, një pjesë e ilaçit shkatërrohet nga temperaturat e larta.

Krahasuar me sasinë fillestare, pas gatimit, nga 5,9% (grizin në mishin e shpendëve) deri në 11,7% (levomycetin në mishin e shpendëve) të antibiotikëve mbetet në indet e muskujve. Rreth 70% e përmbajtjes origjinale të antibiotikëve kalon në supë. Përafërsisht 20% e sasisë fillestare të antibiotikëve shkatërrohet si rezultat i zierjes, ose kalon në metabolitë, të cilët metodë mikrobiologjike nuk janë të përcaktuara.

Lëngu pas gatimit duhet të shkatërrohet, pasi përmban rreth 70% të përmbajtjes origjinale të antibiotikut.

Në ndryshim nga zierja e lëndëve të para muskulore në copa në vaska ose autoklava, në prodhim salsiçe të ziera nuk formohet lëng mishi në të cilin mund të futen shumica e antibiotikëve. Prandaj, prodhimi produktet e sallamit nuk mund të rekomandohet për përdorimin e lëndëve të para të mishit që përmbajnë sasi të mbetura antibiotikësh.

Peshku, prodhimet e detit

Një kategori tjetër ushqimesh që janë të ekspozuara ndaj antibiotikëve janë ushqimet e detit. Madje janë të kënaqur edhe me larjen në kloramfenikol. Prandaj, për të shmangur terapinë indirekte me antibiotikë, është e nevojshme, nëse është e mundur, të zgjidhni peshk dhe karkaleca të kapur në ujë të hapur, dhe jo të rritur në çerdhe.

Qumësht, produkte qumështi

Antibiotikët nga trupi i një kafshe mund të futen lehtësisht në qumësht, dhe prej tij në produktet e qumështit. Ndonjëherë antibiotikët shtohen direkt në qumësht gjatë përpunimit për të zgjatur jetëgjatësinë. Meqenëse antibiotikët dhe substancat e tjera parandalojnë zhvillimin e baktereve dhe thartimin e shpejtë të qumështit. Shumë shpesh, antibiotikët shfaqen në qumësht në pranverë, kur kopeja dëbohet në një kullotë natyrore, atëherë bagëtitë parandalohen menjëherë. Në vitet 2009-2010, Qendra për Ekspertizën e Pavarur të Konsumatorit “TEST” ka kryer një sërë studimesh për produktet e qumështit, si rezultat i të cilave në tre nga dhjetë mostrat e qumështit janë gjetur gjurmë të antibiotikëve.

Zierja dhe sterilizimi praktikisht nuk kanë asnjë efekt në përmbajtjen e antibiotikëve në qumësht. Pas zierjes, 90 deri në 95% e sasisë fillestare të antibiotikëve mbetet në qumësht, domethënë nga 5 deri në 10% e sasisë së tyre shkatërrohet. Pas sterilizimit, 92 deri në 100% e sasisë origjinale të antibiotikëve mbetet në qumësht. Të dhëna të tilla na lejojnë të nxjerrim përfundime në lidhje me papërshtatshmërinë e parametrave të zierjes dhe sterilizimit për shkatërrimin e antibiotikëve në qumësht.

Gjatë fermentimit të qumështit në produkti final numri i antibiotikëve të studiuar është pakësuar. AT produkt i perfunduar mbetet mesatarisht 90.4% e shumës së tyre fillestare.

Rënia më e madhe e sasisë së antibiotikëve në mostra ndodh gjatë pasterizimit afatgjatë. Kjo mund të jetë për shkak të ekspozimit më të gjatë ndaj antibiotikëve. temperaturë të lartë, që çon në koagulimin e proteinave dhe sedimentimin e tyre së bashku me antibiotikun në muret e enëve.

Në masën më të vogël, antibiotikët shkatërrohen nga sterilizimi. Në qumësht mbetet nga 92 deri në 100% e antibiotikëve nga sasia origjinale.

Pasterizimi afatshkurtër dhe i shpejtë rezulton në shkatërrimin e afërsisht 12% të sasisë së antibiotikëve, gjë që është më efektive se zierja dhe fermentimi, pas së cilës 90 deri në 100% e sasisë origjinale të antibiotikëve mbetet në mostrat e qumështit.

Nëse pulat trajtohen dhe shpëtohen nga infeksionet me antibiotikë, atëherë natyrshëm këto substanca depërtojnë edhe në vezë. Por sipas metodës së re, pulave pjellëse mund t'u jepen doza të mëdha të ilaçit jo vetëm për parandalim, si rezultat, antibiotikët nuk kanë kohë të ekskretohen nga trupi i zogut dhe të hyjnë në vezë. Vezët që përmbajnë doza të larta të barit janë më pak të ekspozuara ndaj mikroorganizmave dhe zgjasin më gjatë. Vezët e pulës mund të zëvendësohen me vezë thëllëza, të cilat janë vlera ushqyese në asnjë mënyrë inferiore ndaj “vëllait të madh”. Por nga ana tjetër, shkurtat janë rezistente ndaj sëmundjeve infektive dhe nuk kanë nevojë për një numër kaq të madh barnash.

Tabela 1 Frekuenca e zbulimit të mbetjeve të antibiotikëve në produktet shtazore

Objekti i studimit	Antibiotik	Numri i mostrave të ekzaminuara	Nga këto, pozitive
gjoks pule	Tetraciklina
mëlçi pule	Tetraciklina
Stomaku i pulës	Tetraciklina
pulë e grirë	Tetraciklina Levomicetina
Muskuloz pëlhurë gjeldeti	Tetraciklina
vezët e pulës	Tetraciklina Streptomicina Levomicetina
indet muskulore të bagëtive	Tetraciklina
Mëlçia e bagëtive	Tetraciklina Levomicetina
Veshkat e bagëtive	Tetraciklina Levomicetina
Indet e muskujve të derrit	Tetraciklina
Mëlçia e derrit	Tetraciklina
	Tetraciklina Streptomicina Penicilina
	Tetraciklina Streptomicina Penicilina
Gjizë ëmbëlsirë	Tetraciklina
Djathë i fortë	Tetraciklina Levomicetina Streptomicina
peshk deti	Tetraciklina

Fakti që mbetjet e antibiotikëve gjenden në lëndët e para dhe produktet me origjinë shtazore mund të tregojë një shkelje të udhëzimeve ekzistuese për përdorimin e tyre.

Tradicionalisht, barnat antibakteriale ndahen në natyrale (antibiotikë aktualë, si penicilina), gjysmë sintetike (produkte modifikuese të molekulave natyrore, si amoksicilina ose cefazolin) dhe sintetike (për shembull ...

Antibiotikët në ushqimet shtazore

Përdorimi i antibiotikëve në mjekësinë veterinare filloi menjëherë pas zbulimit të tyre. Kjo është për shkak të një sërë përfitimesh...

Antibiotikët në ushqimet shtazore

Një nga masat më të rëndësishme të marra për ruajtje e mirë ushqimi, është për të luftuar zhvillimin e mikroorganizmave. Për këtë qëllim, përdoren konservimi, fermentimi, zierja, ngrirja e produkteve ...

"E drejtë">"Një copë bukë e përditshme është, ka qenë dhe do të mbetet një nga problemet më të rëndësishme të jetës, burim vuajtjesh, "e drejtë">ndonjëherë kënaqësi, në duart e mjekut një ilaç i fuqishëm...

Ndikimi i ushqimit në shëndetin e njeriut

Ushqimet përmbajnë lëndë ushqyese: proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina, kripërat minerale dhe uji (shih Shtojcën 1, Tabela 1.) Yndyrnat janë të rëndësishme pjesë integrale ushqimi i nevojshëm për rrjedhën e duhur të proceseve metabolike ...

Ndikimi i ushqimit në shëndetin e njeriut

Pyetje të Përjetshme në lidhje me të ushqyerit - si, kur dhe sa dhe çfarë hamë - ndoshta janë me interes për çdo person, sepse shëndeti i njeriut përcaktohet kryesisht nga sasia dhe cilësia e ushqimit, dieta. Në dietën e njeriut modern...

Ushqimi për fëmijë në institucionet parashkollore

Sot shoqëri moderne bëhuni më të kujdesshëm kur zgjidhni dhe vlerësoni ushqim për fëmijë. Si pasojë e dietave të pabalancuara, mbi 70% e fëmijëve vuajnë nga sëmundjet gastrointestinale alergjitë, anemia...

Klasifikimi i produkteve të qumështit dhe qumështit të thartë

janë studiuar veçoritë përbërje kimike dhe vlerat ushqyese të produkteve të qumështit; janë paraqitur karakteristikat e asortimentit tradicional të produkteve të qumështit dhe mënyrat e përmirësimit të tij; Faktorët e identifikuar...

qumësht dhe produktet e qumështit

Aktualisht, janë duke u prodhuar disa produkte të këtij grupi: acidophilus, qumësht acidophilus, qumësht acidofilik-maja, kos acidofilik dhe pastë acidofilike ...

Produktet e qumështit dhe vezëve. Yndyrnat dietike

Riciklimi i mbetjeve prodhimi i qumështit

Kur ndani të gjitha llojet e MC-së, koncentrati i rruzullit të yndyrës që rezulton quhet "krem djathi". Procesi teknologjik prodhimi i kremit nga hirra përfshin marrjen e hirrës në aspektin cilësor dhe sasior, ndarjen ...

Ushqimi dhe vlera biologjike Ushqimi i kafshëve dhe origjinë bimore

Produktet e drithërave kombinojnë një grup të madh përbërësish dietik të përftuar si rezultat i përpunimit teknologjik të drithërave: gruri, thekra, tërshëra, hikërrori, orizi, misri, elbi, meli, melekuqe...

Prodhimi bukë mishi duke përdorur një përbërje proteine-yndyrë

Zgjidhja e problemit të mungesës së proteinave në ushqimin e njeriut bëhet realitet kur krijohen lloje të reja të kombinuara produktet e mishit ushqimi...

Teknologjia për prodhimin e bukës "Derevensky" dhe pufkës "Prezent"

Për prodhim produkte buke përdorni vajrat dhe produktet yndyrore të mëposhtme: yndyrna të ndryshme me origjinë bimore dhe shtazore, margarina, lloje të veçanta të produkteve yndyrore etj.

Ushqim funksional. Përbërësit Funksionalë dhe Produktet Ushqimore

Mjekësia nuk qëndron ende, çdo vit ka gjithnjë e më shumë ilaçe efektive. Megjithatë, shpesh barnat më të forta prodhojnë efektet anësore më të rënda. Në të njëjtën kohë, paraardhësit tanë të largët bënë pa ilaçe sintetike dhe shëruan me sukses shumë sëmundje me ndihmën e receta popullore. Natyrisht, roli nuk duhet nënvlerësuar. mjekësi zyrtare, por është më mirë të dimë se cilat produkte mund të na ndihmojnë në trajtimin e disa sëmundjeve.

Në ditët e sotme, antibiotikët janë mjaft të popullarizuar në mesin e ilaçeve.. Fatkeqësisht, shumë njerëz nuk e dinë parimet bazë efektet e këtyre barnave, merrni ato në çdo rast. Sidoqoftë, tashmë nga emri është e qartë se përbërësit e kësaj fjale "anti" dhe "bio" do të thotë - "anti-jetë" ose "vrasje e të gjallëve". Në të vërtetë, antibiotikët vrasin patogjenët e gjallë, sëmundje shkaktuese. Por edhe vrasin shumë bakteret e dobishme. Si rezultat, në mbipërdorim barna të tilla mund të ndërhyjnë në punë sistemi i imunitetit gjë që çon përsëri në sëmundje.

Por antibiotikët natyralë jo efekte anësore . Ato përmbajnë gjithashtu substanca që vrasin mikroorganizmat e dëmshëm, por efekti i tyre nuk shtrihet tek bakteret e tjera. Në përdorim të rregullt në ushqim, këto produkte e bëjnë më të fortë imunitetin tonë, nuk lejojnë që mikrobet të depërtojnë në trupin tonë. Ato janë veçanërisht të rëndësishme në kohën tonë, kur ka gjithnjë e më shumë infeksione që nuk mund të trajtohen me antibiotikë konvencionalë.

Sigurisht, nëse mjeku ju ka përshkruar këtë apo atë ilaç, nuk duhet ta refuzoni atë në favor të produkte natyrale. Farmaceutikët kanë shumë nga përfitimet e tyre, dhe vetë-mjekimi mund të çojë në pasoja negative. Por si masë parandaluese ose si mjet për të mbajtur kursin kryesor të trajtimit, është shumë i dobishëm përdorimi i antibiotikëve natyralë.

Një numër mjaft i madh i produkteve natyrore kanë një efekt antibiotik. Këto përfshijnë, para së gjithash, hudhrën, majdanozin dhe qepën.

Produkt antibiotik - hudhër

Produkt antibiotik - qepë

Dihet se Njerëzit që përdorin shpesh qepë për ushqim kanë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundje të tilla si diabeti, ateroskleroza dhe kanceri. se ata që nuk e pëlqejnë këtë bimë. Por nuk është vetëm një antibiotik natyral, por edhe një burim një numër i madh substancave të dobishme. Ai përmban vitamina A, B1, B2, C, E, acid nikotinik, magnez, kalcium, mangan, hekur, fosfor etj. Por vetitë antibiotike të qepëve jepen nga komponimet e squfurit dhe përbërjet e acidit tiocianik. Qepa përmban edhe vaj esencial, i cili çlirohet gjatë qërimit dhe prerjes së qepëve dhe na bën të qajmë. Një fakt interesant është se nuk është vetë substanca që është e dobishme, por efekti i saj irritues. Gjatë prerjes së qepëve, aktivizohen jo vetëm gjëndrat lacrimal, por edhe gjëndrat e zgavrës së hundës, bronkeve dhe trakesë. Ky veprim ndihmon në pastrimin e shpejtë të mukozave. traktit respirator. Dhe në zgavrën e hundës dhe bronke, përveç kësaj, kur irritohet, prodhohet enzima lizozima, e cila ka një efekt antibakterial, domethënë lufton infeksionet.

I përshtatshëm për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve tipe te ndryshme qepë - e kuqe italiane në formë veze, e kuqe e madhe e ëmbël dhe e rrumbullakët. Përdoren edhe qepët e njoma, sepse ka jo vetëm veti antibiotike, por përmban edhe shumë më tepër vitamina se qepa.

Qepa e papërpunuar ndihmon me infeksione të ndryshme- ftohjet, gastrike dhe intestinale, ndihmon në parandalimin e zhvillimit të diabetit dhe aterosklerozës. Njerëzit me stomak të ndjeshëm është më mirë të hanë qepë që janë përpunuar termikisht. Në këtë formë, ajo humbet disa nga vetitë e saj, por nuk ka një efekt kaq të fortë irritues në mukozën e organeve të brendshme.

Produkt antibiotik - majdanoz

Edhe majdanozi është përdorur si bar medicinal që nga kohërat e lashta.. Është përhapur në shumë vende të botës. Përbërja e vitaminës Kjo gjelbërim është thjesht e mahnitshme. Ai përmban vitaminë A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, H (biotinë). Ndër makronutrientët në të është thjesht sasi e madhe kalium, shumë squfur, kalcium, klor dhe fosfor, ka magnez dhe natrium. Nga mikroelementet, ka veçanërisht shumë hekur dhe mangan, ka edhe jod, fluor, bakër dhe zink.

Sipas shkencëtarëve, vajrat esenciale substancave aktive dhe të paqëndrueshme, të cilat gjenden në majdanoz, kanë një efekt antibiotik në infeksionet traktit urinar dhe përdhes. Përjashtim bëjnë cistiti akut dhe glomerulonefriti; majdanozi nuk vlen për këto sëmundje.

Majdanozi gjithashtu përmirëson imunitetin, ka efekte antikancerogjene dhe detoksifikuese. Ai përmban klorofil, një substancë që në disa veti është e ngjashme me hemoglobinën njerëzore. Prandaj, me përdorimin e rregullt të majdanozit në ushqim, niveli i oksigjenit në qeliza rritet, gjë që çon në pastrimin e trupit, nxit shërimin më të shpejtë të plagëve, djegieve dhe ulcerave.

Fatkeqësisht, në ditët e sotme njerëzit po braktisin gjithnjë e më shumë produktet natyrale në favor të ushqimeve komode dhe përmirësuesve të shijes. Por vlen të theksohet se pjatat e kalitura me qepë ose hudhër dhe të zbukuruara me majdanoz janë jo vetëm shumë më të shijshme, por sjellin edhe përfitime të prekshme.

A ka ndonjë gjë në botë që nuk ka dualitet? Për shembull, antibiotikët. Ato ju lejojnë të përballeni me sëmundjet më të tmerrshme, megjithatë, ndonjëherë ato sjellin dëm. Me shumë mundësi, ju e dini që një ilaç të tillë duhet ta merrni vetëm kur keni nevojë, sepse në të kundërt trupi mund të zhvillojë rezistencë ndaj pilulave dhe me kalimin e kohës nuk do të mund ta përballoni infeksionin. Megjithatë, edhe nëse po i merrni medikamentet tuaja sipas udhëzimeve, me siguri po e shpërfillni përmbajtjen e antibiotikëve të disa ushqimeve. Në disa, ato shtohen gjatë prodhimit, ndërsa në të tjera janë të pranishme për arsye natyrore. Shikoni këtë listë për të gjitha detajet.

Mish

Herë pas here, lopët dhe pulat mund të sëmuren, ndaj kanë nevojë për antibiotikë. Fatkeqësisht, në mjedisi industrial Ilaçet shpesh u jepen kafshëve të shëndetshme. Si rezultat, cilësia e mishit është ulur seriozisht. Në Shtetet e Bashkuara dhe Kanada, për shembull, gjedhëve u jepen antibiotikë për të nxitur shtimin në peshë, pavarësisht se shumë vende e kanë braktisur prej kohësh këtë praktikë. Pse antibiotikët janë një problem i tillë? Puna është se në trupin e kafshëve, si te njerëzit, mund të zhvillohen baktere rezistente ndaj antibiotikëve. Më pas përfundojnë në ushqim dhe shkaktojnë sëmundje te njerëzit. Për shkak se infeksionet janë rezistente ndaj medikamenteve, ato mund të jenë shumë të vështira për t'u trajtuar. Krijohet një rreth vicioz. Mundohuni të jeni sa më të kujdesshëm me mish i gjallë dhe gatuajeni tërësisht për të shkatërruar bakteret. Gjithashtu zgjidhni produkte Cilesi e larte- në këtë rast, gjasat që antibiotikët janë të pranishëm në to zvogëlohen disi.

Boronica

Pesticidet shpesh konsiderohen si një e keqe e domosdoshme, sepse pa to, bimët thjesht do të shkatërroheshin nga dëmtuesit. Antibiotikët janë një përbërës kyç në shumë pesticide, të cilat mund të çojnë në sëmundje serioze reaksione alergjike. Manaferrat e trajtuar me pesticide janë shkaktari kryesor i kësaj alergjie, megjithatë, çdo frut ose perime tjetër mund të bëhet një kërcënim. Njerëzit me alergji të rënda këshillohen të mbajnë epinefrinën në dorë gjatë gjithë kohës, pasi ngrënia e manave mund të jetë vdekjeprurëse. Fatkeqësisht, kjo është mjaft fakt real: Pavarësisht të gjitha përfitimeve të tyre, boronicat mund të jenë fatale.

Qumështi

Qumështi kritikohet vazhdimisht në vitet e fundit, kryesisht për faktin se përmban antibiotikë. Në fakt, vetëm një pjesë e vogël e produkteve të qumështit kanë nivele të tepërta të antibiotikëve, megjithatë barnat janë ende të pranishme në shumë produkte. Për shkak të kësaj, shumë njerëz përpiqen të heqin dorë nga qumështi ose ta blejnë atë direkt nga fermerët, pa pasterizim apo aditivë. Në të njëjtën kohë, ekspertët nuk rekomandojnë një zgjidhje të tillë, sepse në qumësht i papasterizuar Mund të jenë edhe baktere dhe infeksione. Kjo nuk është më pak e rrezikshme sesa pirja e qumështit që përmban ilaçe. Nëse dëshironi të jeni në anën e sigurt, zgjidhni ushqime që janë të etiketuara pa antibiotikë.

I dashur

Antibiotikët përdoren rregullisht nga bletarët për të mbrojtur bletët dhe për të stimuluar rritjen e tyre. Përmbajtja e barnave në mjaltë praktikisht nuk kontrollohet, gjë që nuk është shumë e këndshme, duke pasur parasysh se shumë njerëz e përdorin mjaltin për qëllime mjekësore. Ky produkt mund të jetë i kontaminuar me pesticide, metale të rënda dhe madje edhe substanca radioaktive. Vetë mjalti është i mirë. antibiotik natyral, aq i fuqishëm sa po studiohet si ilaç. Megjithatë, në kushte moderne prodhimi i tij shpesh çon në faktin se pronat e dobishme reduktohen seriozisht.

Hudhra

Hudhra aromatike ka qenë prej kohësh e famshme për aftësinë e saj për të luftuar bakteret. Madje, gjatë Luftës së Dytë Botërore u mbiquajt "penicilina ruse", sepse përdorej nga mjekët që po mbaronin me ilaçet. Studimet kanë treguar se hudhra është jashtëzakonisht e dobishme, ajo kontrollon nivelin e baktereve Helicobacter pylori në traktit tretës pa i shkatërruar plotësisht. Shumë prej tyre mund të shkaktojnë ulçera, por shumë pak është e dëmshme. Kanceri i stomakut është një problem shumë i zakonshëm. Ngrënia e hudhrës dhe qepëve mund të ndihmojë në zvogëlimin e mundësisë së kësaj gjendjeje, prandaj përpiquni të siguroheni që të shtoni pak pika pika në dietën tuaj.

Kërpudha

Mund t'ju duket e çuditshme përdorimi i kërpudhave për të luftuar bakteret. Megjithatë, kërpudhat kanë veti të fuqishme antimikrobike. Shumë antibiotikë, si penicilina, tetraciklina dhe streptomicina, prodhohen nga kërpudhat dhe myku. Studimet kanë treguar se përdorimi i kërpudhave mund të forcojë vetitë mbrojtëse të trupit. Por mbani mend, jo të gjitha kërpudhat janë krijuar të barabarta. Për shembull, shiitake është i dobishëm - ata janë në gjendje të luftojnë kancerin, të shkatërrojnë baktere dhe viruse të ndryshme dhe gjithashtu ju lejojnë të rregulloni nivelet e kolesterolit. Të dobishme janë edhe kërpudhat Reishi, të cilat kanë efekt anti-inflamator.

Lakra

Lakra e kuqe ka veti të fuqishme anti-inflamatore dhe kundër kancerit. Përveç kësaj, ajo ka veti antibakteriale. Ky produkt është çuditërisht efektiv në luftimin e baktereve që as ilaçet nuk mund t'i luftojnë. lëng lakre - mjet i shkëlqyer dhe për ulcerat, sepse ka shumë acid laktik, i cili rregullon nivelin e baktereve dhe parandalon që simptomat të përkeqësohen. gjethet e lakrës janë përdorur për shekuj për trajtimin e mastitit, proces inflamator në gjëndrën e qumështit. Ky është një mjet vërtet efektiv, megjithëse duket jashtëzakonisht i thjeshtë.

Qepë

Qoftë të papërpunuara apo të gatuara, qepët gjithmonë përfundojnë mënyrë e bukur transformoni çdo pjatë. Përveç kësaj, ky produkt ka veti të fuqishme antibiotike. Sigurohuni që të hani qepë gjatë sezonit të ftohjes dhe gripit. Ai nuk mbetet prapa veti të dobishme nga hudhra dhe ju lejon të mbroni trupin nga infeksionet, madje edhe ato më rezistente. Studimet kanë treguar se qepët janë mjet efektiv dhe me periodontitis. Hani rregullisht!

Gjalpë

Gjalpi ndonjëherë kritikohet, pastaj përsëri ata fillojnë ta konsiderojnë të dobishëm. Rekomandohet rregullisht kalimi në margarinë dhe më pas rezulton se kjo e fundit është edhe më e rrezikshme. Me një fjalë, mjekët nuk kanë një mendim të vetëm për këtë çështje. Ka vërtet shumë gjalpë lëndë ushqyese, për shembull, ka një komponent që mbron nga kanceri, megjithatë, shumë prodhues përdorin lëndë të para që përmbajnë antibiotikë. Siç u përmend më herët, qumështi i lopësështë mjaft e rrezikshme. Zgjidhni cilësinë më të lartë gjalpë për të parandaluar problemet.

Barishte dhe erëza

Rezulton se së bashku me erëzat, ju i shtoni ushqimit jo vetëm aromë e mrekullueshme. Erëzat mund të ngadalësojnë zhvillimin e mikrobeve. Shkencëtarët kanë zbuluar se rigoni vret njëqind për qind të baktereve me të cilat bie në kontakt. Pak më pak efektive janë trumza, kanella, qimnoni, tarragoni. Shafrani i Indisë, një përbërës i vazhdueshëm i kerit, është një yll i vërtetë në botën e erëzave, pasi ka disa nga shijet më mbresëlënëse. vetitë antibakteriale. Eshte e gjitha per përmbajtje të lartë kurkumin, i cili ndihmon në shërimin e shpejtë të plagëve. Përveç kësaj, kurkumina parandalon formimin e tumoreve, ka veti antioksiduese dhe antibakteriale. Një efekt mjaft mbresëlënës për një erëza të zakonshme!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+