Si të ngrini supë: metoda, udhëzime dhe informacione të dobishme. Supë me kërpudha - recetat më të mira. Si të përgatisni siç duhet dhe shijshëm lëngun e kërpudhave

Në disa familje supë me kërpudha kërkonte më shumë se mish. Rezulton aromatike dhe e shijshme, ndërsa ka të papërfillshme vlera e energjisë. Mund të përdoret për të gatuar supa, për të bërë salca dhe përdoret për të përgatitur pjata kryesore. Disa amvise shtojnë lëngun e kërpudhave në mish ose pulë për t'u dhënë atyre një aromë joshëse. Kjo pjatë është e përshtatshme për ushqim vegjetarian dhe është e domosdoshme gjatë Kreshmës. Aftësia për të gatuar është e nevojshme për çdo amvise.

Karakteristikat e gatimit

Teknologjia për përgatitjen e supës së kërpudhave nuk është shumë e ndërlikuar. Me aftësinë e duhur, procesi do të zgjasë jo më shumë se një orë. Megjithatë, pa ditur disa nga hollësitë, të shijshme dhe supë e shëndetshmeËshtë e pamundur të gatuash kërpudha.

• Jo të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për të bërë supë. Nëse i përkasin kategorisë së dytë ose janë përgjithësisht të ngrënshëm, nuk përdoren për lëng mishi: do t'i japin gjithçka lëngut. substancave të dëmshme, duke e kthyer në helm. E njëjta gjë vlen edhe për kërpudhat e vjetra (të rritura) dhe dhuratat pyjore të mbledhura në zona të pafavorshme për mjedisin. Ata nuk gatuajnë as lëng boletus, por vetëm për arsyen se ai rezulton kafe dhe jo i shijshëm.
• Ju mund të gatuani supë me kërpudha jo vetëm nga kërpudhat e freskëta ose të ngrira, por edhe nga ato të thata. Teknologjia për gatimin e enëve nga produkte të freskëta dhe të ngrira është afërsisht e njëjtë, por kërpudhat e thata kanë nevojë përgatitje paraprake. Për të rivendosur formën e tyre, ato zhyten në ujë të freskët për të paktën një orë. Pas kësaj, kërpudhat lahen plotësisht dhe vetëm atëherë përdoren për të përgatitur lëngun.
• Uji në të cilin janë lagur kërpudhat nuk duhet të hidhet, por duhet të kullohet mirë për të mos lejuar që rëra të futet në lëng. Për ta bërë këtë, mund të përdorni garzë të palosur në disa shtresa. Pas kësaj lëng aromatik holluar sasinë e duhur ujë dhe përdoret për të gatuar supë. Ky truk e bën atë më të shijshëm.
• Nëse gatuani supë pure duke përdorur lëng mishi, mund t'i njomni jo në ujë, por në qumësht. Filtrohet dhe shtohet në enë për fazën e fundit përgatitjet.
• Koha e gatimit të lëngut varet nga lloji i kërpudhave dhe madhësia e copave në të cilat priten, zakonisht është 25-45 minuta. Kampionët gatuhen pak më shpejt Kërpudhat e pyllit- pak me gjate.
• Lëngu më i shëndetshëm dhe më i shijshëm bëhet nga kërpudhat porcini.
• Supa e kërpudhave mund të jetë e lehtë ose e errët. Ato të lehta zakonisht bëhen nga kërpudha të freskëta dhe të reja, ato të errëta nga ato të pjekura dhe të thata. Supës mund t'i jepet një hije e këndshme duke përdorur një qepë të paqëruar ose lëvozhgën e qepës.
• Kur gatuani supë me kërpudha, përdoren rrënjë dhe erëza të ndryshme. Shije produkt i perfunduar varet shumë nga këta përbërës. Megjithatë, nuk duhet të shtoni shumë erëza në lëng mishi në mënyrë që ato të mos konkurrojnë me kërpudhat, duke u përpjekur të vrasin aromën e tyre joshëse.
• Nëse i skuqni kërpudhat paraprakisht, supa prej tyre do të jetë më aromatike dhe e shijshme. Kjo është ajo që ata bëjnë nëse planifikojnë ta shërbejnë si të tillë pjatë e pavarur.

Nëse po shërbeni lëng mishi në vend të supës, nuk do të ishte keq ta shërbeni me krutona dhe të shtoni barishte të freskëta, pasi t'i grisni imët me thikë.

Një recetë e thjeshtë për lëngun e freskët të kërpudhave

• kërpudha të freskëta - 0,5-1 kg (0,5 kg kërpudha të bardha janë të mjaftueshme, nevojiten më shumë kampionë);
• ujë - 2 l;
• qepë - 100 g;
• karafil - 2 copë;
• Gjethja e dafinës- 1 PC;
• allspice bizele - 5 copë;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani kërpudhat dhe grijini ato në copa të mëdha.
• Qëroni qepën, e prisni në 4 pjesë dhe ia shtoni kërpudhave.
• Mbushni me ujë dhe vendoseni në zjarr.
• Pasi uji të vlojë, hiqni shkumën që shfaqet në sipërfaqe dhe zvogëloni intensitetin e flakës.
• Mbulojeni tiganin me kapak, por lini një boshllëk që avulli të dalë. Gatuani për 20-30 minuta.
• Shtoni kripë dhe erëza. Gatuani edhe 5 minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri.
• Hiqni qepët dhe kërpudhat. Qepa nuk do të jetë më e nevojshme dhe kërpudhat mund të përdoren për të përgatitur pjata të tjera. Nëse planifikoni të gatuani supë me lëng kërpudhash, mund t'i shtoni në të.
• Kullojeni lëngun.

Supë me kërpudha këtë recetë lehtë për t'u përgatitur. Do të jetë një bazë e mirë për çdo pjatë në të cilën rekomandohet përfshirja e këtij produkti. Megjithatë, nëse dëshironi ta shërbeni supën si një pjatë të pavarur, nuk është e dëmshme ta komplikoni recetën.

Supë e shijshme e kërpudhave porcini

• kërpudha porcini - 1 kg;
• ujë - 2,5 l;
• qepë - 0,25 kg;
• karota - 100 g;
• rrënjë selino - 50 g;
• rrënjë majdanoz - 30 g;
• vaj vegjetal - aq sa nevojitet;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Pastroni dhe lani kërpudhat. Lërini mënjanë disa copa (rreth 0,2–0,25 kg), pjesën tjetër e vendosni në një tenxhere, shtoni 2 litra ujë dhe vendoseni në sobë.
• Lani llamba, hiqni lëvozhgat prej tyre, vendosni ato tigan të veçantë. Vendosni një qepë të tërë atje madhësia e vogël. Mbushni me ujin e mbetur. Vendoseni në zjarr. Gatuani për 5-10 minuta pas zierjes. tendosje.
• Lani dhe qëroni rrënjët e karotave, majdanozit dhe selinos, i prisni në kubikë ose rrathë të vegjël.
• Pritini qepën e mbetur në unaza të mëdha.
• Skuqni qepët, karotat dhe rrënjët në vaj vegjetal për 5-7 minuta, derdhni në një zierje lëvozhgash qepësh dhe ziejini për të njëjtën sasi.
• Pritini në copa të mesme dhe skuqni kërpudhat në një tigan të veçantë derisa të gatuhen gjysmë.
• Kur uji në tiganin ku janë gatuar kërpudhat të vlojë, hiqni shkumën. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për 15-20 minuta.
• Shtoni kërpudhat e skuqura dhe gatuajeni për 10-15 minuta të tjera.
• Shtoni përmbajtjen e tiganit të dytë. Shtoni pak kripë dhe erëza. Gatuani për të njëjtën kohë.

Kullojeni lëngun, hidheni në pjata dhe shërbejeni. Shtoni barishte të freskëta në çdo pjatë. Mund të shtoni edhe kërpudhat nga të cilat është bërë lëngu, përveç nëse planifikoni t'i përdorni për të përgatitur një pjatë tjetër.

Supë me kërpudha të thata

• kërpudha të thata - 80-100 g;
• ujë - 2 l;
• qepë - 100 g;
• karota - 100 g;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Mbulojini kërpudhat me ujë të ftohtë dhe lërini për 2 orë.
• Kullojeni lëngun dhe kullojeni me napë. Hollojeni me ujë për të bërë gjithsej 2 litra.
• Shpëlajini kërpudhat tërësisht ujë të rrjedhshëm, vendoseni në një tenxhere, mbushni me lëngun e përgatitur.
• Lani dhe qëroni perimet, vendosini të plota në tavën me kërpudhat.
• Gatuani, duke i skremuar, 40 minuta pasi uji të vlojë. 10-15 minuta para gatishmërisë, shtoni kripë në supë dhe shtoni erëza.
• Kulloni kërpudhat dhe perimet në një kullesë. Kullojeni lëngun për ta hequr erëzat, përndryshe do të marrë një shije të hidhur.

Kjo recetë për të bërë supë me kërpudha të thata konsiderohet klasike.

Lëngu i kërpudhave është i shijshëm më vete, por përdoret më shpesh për të përgatitur supa me kërpudha, salca dhe pjata të bëra nga perimet, mishi dhe shpendët. Mund të gatuhet nga kërpudha të freskëta ose të thata. Ka disa receta për këtë pjatë; teknologjia e përgatitjes së tyre nuk është saktësisht e njëjtë, por parimet themelore të gatimit të supës së kërpudhave mbeten të zakonshme.

Trupat e frutave të trajtuara në nxehtësi, të ziera ose të ziera, si dhe frutat e skuqura mund të ruhen shumë më gjatë se ato të freskëta. Kërpudhat e ziera përgatiten shumë lehtë:

• pastroni mirë dhe shpëlajeni në ujë të rrjedhshëm të ftohtë;
• prerë ekzemplarë të mëdhenj në disa pjesë;
• zbardhni në ujë të valë për disa minuta;
• kullojeni lëngun dhe ftohni në ujë të ftohtë dhe të pastër;
• thajeni, pastaj paketoni në enë të pastra dhe të thata për ngrirje;
• ngrij brenda ngrirës në kushtet e temperaturës në -18°C.

Në varësi të kushteve të tilla të përgatitjes dhe ruajtjes, kërpudhat ruajnë në mënyrë të përkryer vetitë e tyre. pamjen, dhe të gjitha ushqimet dhe cilësitë e shijes për disa muaj. Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudhat që janë zier për 20 minuta ose derisa të gatuhen. Në këtë rast, afati i ruajtjes në frigorifer është rreth gjashtë muaj. Trupat e frutave të skuqur dhe të zier mund të ruhen në frigorifer në frigorifer jo më shumë se tre muaj.

Ruajtja dimërore e kërpudhave të freskëta

Në përpunimi primar trupat frutorë të freskët duhet të pastrohen nga mbeturinat pyjore, kërcelli duhet të shkurtohet dhe të gjitha zonat e dëmtuara të hiqen me kujdes. Ju mund të thithni barërat e qumështit ujë i kripur deri në mëngjes, pastaj ndërroni ujin dhe lagni kërpudhat për një ditë tjetër. Disa lloje të qumështit lihen të zhyten në ujë për një javë, duke e ndërruar ujin rregullisht. Gjatë pastrimit, rekomandohet përdorimi i thikave të bëra prej çeliku inox. Rekomandohet që kërpudhat e mbledhura të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur.

Opsionet më të zakonshme të përpunimit për ruajtjen e dimrit:

• tharje;
• turshi;
• përgatitja e ekstrakteve të kërpudhave;
• konservim me turshi;
• sterilizimi në kavanoza qelqi;
• ngrirjes

Kërpudhat me të drejtë i përkasin produkte ushqimore origjinë bimore, dhe përbërja e veçantë e pulpës së kërpudhave në bazë të përbërjeve proteinike shkakton prishje të shpejtë për shkak të ndikimit të enzimave dhe mikroorganizmave të ndryshëm. Të ziera dhe kërpudha të skuqura Mund të ruhet në frigorifer deri nesër. Të thatat ruhen më së miri.

Si të ngrini kërpudhat për dimër (video)

Tharja e duhur

Cilësia kërpudha të thata – mënyrë e shkëlqyer Pasuroni dietën tuaj me të shijshme dhe vakte me vlera ushqyese jashtë sezonit të kërpudhave. Kjo metodë më e arritshme dhe e thjeshtë e përpunimit është e përkryer për korrje dhe ruajtje afatgjatë llojet e mëposhtme:

• Kërpudha porcini ose boletus;
• boletus;
• Flokëkuqe;
• Kanaçe vaji e çdo lloji;
• Mizë myshk e çdo lloji;
• Kozlyak;
• Tartufi i bardhë;
• kapak Morel;
• Morel;
• Kërpudhat tinder janë të degëzuara;
• Kërpudhat e larmishme;
• Kërpudha dash;
• Çdo kërpudhat e mjaltit lloji i ngrënshëm;
• Kërpudha ombrellë e larmishme;
• Champignon;
• Chanterelles;
• Kërpudha dreri.

Çdo lloj qumështor i ngrënshëm nuk duhet të thahet, për shkak të pranisë së një lëngu të hidhur karakteristik në tul. Duhet të thahen vetëm trupat e frutave mjaft të fortë dhe plotësisht pa krimba, të cilët fillimisht duhet të pastrohen tërësisht nga mbeturinat e pyllit dhe të fshihen me një leckë të lagur.

Produkti mund të thahet në diell ose në furrë ose tharëse speciale. Në këtë rast, produkti i nënshtrohet tharjes paraprake në një temperaturë prej 40-50°C për disa orë, pas së cilës tharja kryesore kryhet në një temperaturë prej 60-70°C derisa të jetë gati. Kërpudhat e thata kanë një nivel shumë të lartë higroskopikiteti, si rezultat i të cilave ato ruhen në një enë të mbyllur. enë qelqi në temperaturë 8-10°C, e cila do të parandalojë formimin e mykut.

Përgatitja e ekstrakteve dhe pluhurave të kërpudhave

Produkti i tharë siç duhet është një lëndë e parë e shkëlqyer për përgatitjen e një pluhuri kërpudhash shumë aromatike. Si rregull, pluhurat e kërpudhave përgatiten nga kërpudhat porcini, boletus, cadra, morel, kapakë qumështi shafran, kërpudha, tartufi, si dhe kërpudha boletus dhe kapak të kuq. Ka një aromë veçanërisht të theksuar pluhur kërpudhash, i përgatitur nga disa lloje kërpudhash me një përmbajtje lagështie jo më shumë se dymbëdhjetë për qind. Lëndët e para të thara mund t'i bluani ose në llaç ose në mullinj të veçantë specash ose mulli kafeje. Ruani pluhurin e gatshëm të kërpudhave në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e thata.

Ekstraktet e kërpudhave merren më së miri nga speciet që kanë një aromë shumë të veçantë, duke përfshirë kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e detit, kapakët e shafranit, kërpudhat boletus dhe boletus, si dhe kërpudhat e bardha. Trupat frutorë duhet t'i nënshtrohen para-trajtimi në formë pastrimi dhe larjeje, më pas grijeni në një mulli mishi dhe zieni në zjarr të ulët. Është mirë të përdorni një tigan smalt për zierje. Lëngu i kërpudhave që rezulton duhet të filtrohet, masa e kërpudhave me një sasi të vogël Ziejeni përsëri ujin dhe gjithashtu kullojeni. I gjithë lëngu i kërpudhave që rezulton duhet të kriposet në masën 10 g për 500 ml dhe të gatuhet derisa të trashet. Ekstrakti duhet të hidhet në enë të sterilizuara mirë dhe të ruhet në një vend të freskët në të njëjtën ditë.

Karakteristikat e konservimit

Kërpudha të kripura– tepër e shijshme dhe shumë produkt ushqyes. Kriposja është një nga metodat më të lashta dhe të pranuara përgjithësisht të konservimit. varietetet e ngrënshme. Produkti ruhet në një vend të freskët, të thatë por të ajrosur mirë. Shumë ne nje rruge te mireËshtë gjithashtu e mundur që produktet e gatshme të kërpudhave të ruhen në frigorifer në temperatura 2-4°C. Është e nevojshme që kërpudhat të kontrollohen mjaft rregullisht për shenja të prishjes. Nëse shfaqet myku, rekomandohet tretja e produktit me kripë të nxehtë. Ju gjithashtu mund të marinoni kërpudha të kripura ose përpunoni atë në havjar me kërpudha.

Kavanozët me boshllëqe duhet gjithashtu të ruhen në një dhomë të freskët ose në frigorifer në temperatura jo më të larta se 8-10°C. Si rregull, procesi i turshive zgjat jo më shumë se një muaj e gjysmë, pas së cilës produkti mund të hahet. Dhe këtu kërpudha turshi Ato nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë dhe përdoren për ushqim brenda një jave pas përfundimit të procesit të pjekjes.

Çdo ditë e kaluar në ecje zvogëlohet karakteristikat e cilësisë kërpudhat e mbledhura, kështu që trupat frutorë nuk rekomandohen të ruhen deri në diten tjeter, A duhet të përpunohet sa më shpejt që të jetë e mundur:

• heqja e këmbëve është shumë e këshillueshme, pasi kjo pjesë është më e vështira për t'u tharë kushtet e ecjes;
• kapakët duhet të pastrohen nga dheu dhe mbeturinat pyjore, pas së cilës zonat e dëmtuara duhet të hiqen me thikë dhe kërpudhat duhet të lahen;
• i pastër relativisht i grirë imët kapele kërpudhash Duhet të shtrihet në një zonë të ajrosur mirë dhe me diell.

Si të ruani kërpudhat për dimër (video)

Ju gjithashtu mund t'i lidhni kërpudhat në një fije të fortë dhe t'i varni mbi thëngjijtë e një zjarri që digjet. Lejohet edhe një mënyrë tjetër e tharjes së kampit, në të cilën duhet të rrethoni zjarrin me gurë të mëdhenj dhe pasi të digjet, rregulloni kërpudhat e varura në degë relativisht të holla. Produkti i tharë duhet të mbështillet me çdo pëlhurë që merr frymë. Pas kthimit nga një shëtitje, kërpudhat duhet të vendosen në enë të mbyllura fort.

Alexander Volkov-Medvedev, kuzhinier i restorantit Ruski :

“Të gjitha produktet kryesore për gatimin e lëngut duhet të shtohen menjëherë dhe gjithmonë në ujë të ftohtë. Kjo është një aksiomë. Nëse vendosni mish, peshk ose perime në ujë të nxehtë, të gjitha do të pësojnë menjëherë goditje nga nxehtësia, sipërfaqja e produktit do të mbyllet - dhe të gjitha lëngjet do të mbeten brenda. Dhe për të gatuar lëngun, na duhet vetëm veprimi i kundërt: në mënyrë që të gjitha lëngjet nga produkti të dalin dhe të ushqejnë lëngun. Nëse duam që supa të përmbajë mish, peshk ose shpendë të shijshëm, atëherë i gatuajmë veçmas dhe i gatuajmë menjëherë në ujë i nxehtë në mënyrë që të gjitha lëngjet të mbeten brenda produktit. Përveç kësaj, kur gatuani lëngun e mishit, mbani mend këtë: kockat dhe mishi zgjasin shumë më shumë për t'u gatuar sesa perimet që i shoqërojnë në lëng. Prandaj, vendosni perimet në tigan një orë para përfundimit të gatimit, jo më herët, thjesht aktivizoni numërimin mbrapsht. Përndryshe, perimet do të ziejnë në pluhur dhe do të jetë e vështirë të kullohet lëngu.

Çfarë duhet të përdor për të gatuar lëngun?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Tanga në të cilën gatuani lëngun duhet të ketë një fund të trashë. Sa më i trashë të jetë fundi, aq më e barabartë do të shpërndahet temperatura në tigan dhe aq më pak ka gjasa që përmbajtja e tij të digjet. Në përgjithësi, për çdo gatim, është më mirë të përdorni enët me një fund të trashë, por tava alumini më mirë të harrosh; përveç nëse alumini është një centimetër i trashë.”

Vitaly Tikhonov, kuzhinier i restorantit Cacciatore :

“Personalisht, nuk e shoh ndryshimin. Për mua, lëngu mund të gatuhet në çdo tigan, gjëja kryesore është ta bësh atë siç duhet."

Në çfarë temperature duhet të gatuani lëngun?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Rregulli i detyrueshëm gjatë gatimit të supës është mungesa e vlimit të fuqishëm. Supa mezi duhet të gurgullojë në mënyrë që, përafërsisht, të shfaqet një flluskë në minutë në sipërfaqe. Kjo arrihet duke gatuar në një temperaturë 95 gradë, jo më të lartë. Për më tepër, është më mirë që supa të mos ziejë fare: domethënë, vendosni ushqimin në tigan, derdhni ujë, e çoni në 95 gradë - dhe e lini ashtu. Kjo temperaturë është mjaft e mjaftueshme për gjithçka proceset e nevojshme ndodhi, dhe nuk ka fare rëndësi se çfarë vëllimi të lëngut keni në tigan.”

Vitaly Tikhonov :

“Kur të gatuani lëng mishi, duhet të zieni përmbajtjen e tiganit, të ziejë e gjitha për disa minuta, në mënyrë që shijet dhe material i dobishëm, dhe më pas përfundoni gatimin në zjarr të ulët.”

Si dhe kur ta kriposim supën?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Duhet ta kriposni lëngun në fillim. Kripa nxjerr shijen dhe e ndihmon atë të transferohet në lëngun e mishit. Lëngu gatuhet si bazë dhe nuk e dini kurrë se ku do të shkojë më vonë dhe si do të përdoret në të ardhmen, kështu që unë shtoj kripë aq sa për të nxjerrë shijen nga produkti, por mos e kriposni plotësisht lëngun. Për pesë litra zakonisht marr rreth një lugë çaji.”

Alexey Zimin, babai themelues " ushqim" :

“Nuk ka nevojë të kripohen lëngjet. Me këtë lëng mishi duhet të kriposni gjellën që po përgatitni – salcë ose supë. Dhe vetë përbërja e supës nuk përfshin kripë. Epo, nëse vendosni të pini supë të pastër, atëherë mund t'i shtoni kripë tashmë në pjatë."

Si ta kulloni supën?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Nëse lëngu është gatuar mirë, atëherë nuk ka nevojë ta kulloni. Thjesht hidheni me kujdes në një tenxhere të pastër. Nëse ende vendosni të tendosni, atëherë është mirë ta bëni këtë me një peshqir. E filtroj në një restorant, dhe në shtëpi gjithashtu, përmes një peshqiri të zakonshëm të pastër kuzhine, të cilin më pas e laj me qetësi. Nëse është një peshqir i trashë, atëherë një herë do të jetë e mjaftueshme. Nëse është garzë e palosur në një shtresë, atëherë është më mirë të tendosni lëngun disa herë. Por përsëri, gjithçka varet nga mënyra se si të gatuajmë supë. Nëse e gatuani ashtu siç e gatuaj unë, pa zier dhe pa e hequr vazhdimisht shkumën, atëherë nuk keni pse ta kulloni.”

Vitaly Tikhonov :

“Para se të filloni të kulloni lëngun, fillimisht duhet ta ftoheni në mënyrë që i gjithë pezullimi të mbetet i qetë në fund. Nëse tendosni supë e nxehtë, detyra do të bëhet më e ndërlikuar - proteinat do të notojnë në mënyrë kaotike në lëng dhe ndoshta do t'ju duhet të filtroni disa herë ose përmes një filtri shumë të dendur."

Anton Ivnitsky, shefi i markës së Holdingut Matrëshki Group (Ulyanovsk) :

“Për ta bërë lëngun të pastër, kaloni përmes një filtri të ftohtë. Ftoheni lëngun dhe ngrini, më pas merrni një tenxhere dhe vendosni një sitë në të, fundi i së cilës është i veshur me një filtër letre ose pesë shtresa garzë. Lëngun e ngrirë e vendosim në një sitë dhe e lëmë në frigorifer gjatë gjithë natës. Ky lloj shkrirjeje jep rezultate të çmendura supë e pastër».

Si të gatuaj supë me perime?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Supa e perimeve duhet të gatuhet vetëm për një orë pas zierjes. Gjatë kësaj kohe, të gjitha aromat dhe shijet do të dalin nga perimet, por ato vetë nuk do të fillojnë ende të ndahen, dhe lëvozhgat nuk do të fillojnë të hyjnë në supë. Pavarësisht se çfarë perimesh me rrënjë të forta dhe të forta merrni, gjithçka do të gatuhet brenda një ore. Por në të njëjtën kohë, ju duhet të monitoroni madhësinë e perimeve: ato ose pjesët e tyre nuk duhet të jenë më të mëdha se grushti i një gruaje të vogël.

Nëse duhet të gatuajmë një supë të pasur, atëherë duhet të marrim një kilogram perime për pesë litra ujë. Unë bëj këtë: marr 200 g qepët, 200 gr karrota, 200 gr rrënjë selino, 200 gr presh dhe 200 gr kërpudha, të cilat u japin lëngjeve të perimeve një aromë të ftohtë. Nëse dëshironi, mund të merrni edhe disa kërcell majdanozi ose kopër. Të gjitha këto i vendos në një tenxhere dhe i derdh ujë të ftohtë, shtoni një lugë çaji kripë dhe filloni gatimin. Sapo temperatura e ujit rritet në 95 gradë dhe lëngu fillon të gurgullojë pak, e rregulloj këtë temperaturë dhe gatuaj në këtë mënyrë për një orë. Atëherë ndoshta do t'ju duhet ta shijoni dhe ta kriposni lehtë përsëri."

Anton Ivnitsky:

“Unë i dua të pasurit supë me perime, kështu që vendosa shumë atje perime të ndryshme. Merrni gjysmë kilogram qepë, 200 g karrota, 200 g presh, një kokë hudhër të paqëruar të prerë në dy pjesë, 50 g selino - kërcell ose rrënjë, 50 g piper të ëmbël, 50 g majdanoz, 20 g kërcell majdanozi dhe nja dy gjethe dafine. Mund të shtoni 50 g patëllxhan, kjo do t'i japë lëngut një hidhërim interesant. Mund ta hidhni domate e papërpunuar, nëse doni të arrini thartirë në shije, por vetëm mbani në mend: domatja do të japë një llum.

Nëse kam nevojë për një supë të pastër, atëherë të gjitha perimet i përdor të papërpunuara. Nëse ngjyra e supës nuk është e rëndësishme për mua, atëherë unë piqem perimet. Më pas i pres të gjitha perimet në kubikë të vegjël. Kjo është e nevojshme që të gjitha lëngjet të dalin sa më shumë prej tyre. E mbush këtë komplet me pesë litra ujë të ftohtë, gjysmen e kripes qe duhet psh ne fund e hedh ne nje tenxhere me supe dhe e leme te vloje. Kur të vlojë i hedh kokrrat e piperit të zi dhe specin dhe i ziej ngadalë në zjarr mesatar për rreth një orë. Pesë minuta para gatimit, është mirë të shtoni disa degë trumzë. Por jo më herët, përndryshe do të piqet shumë dhe do të bëhet pa shije.”

Si të gatuaj supë peshku?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Për të gatuar tre litra lëng peshku, na duhen 2–2,5 kg kockat e peshkut. Nuk e përdor vetë peshkun kur gatuaj lëngun, sepse ka mbetur ende shumë mish në kocka. Mbushni gjithçka me tre litra ujë të ftohtë, shtoni një lugë çaji kripë, 200 g qepë, 200 g rrënjë selino dhe 200 g kopër, i cili plotëson shumë mirë shijen e peshkut. Në këtë rast, perimet nuk duhet të skuqen në asnjë rrethanë, sepse lëngu i peshkut duhet të jetë i pastër dhe i lehtë. Vendoseni tiganin në sobë, ngrohni lëngun në temperaturën 95 gradë dhe lëreni në këtë mënyrë për 40 minuta deri në një orë.”

Alexey Zimin:

“Nëse doni të bëni një lëng peshku klasik, është më mirë ta gatuani nga skeletet e një peshku të sheshtë si turbo. Le të themi se keni një kilogram e gjysmë kocka: merrni dy presh, dy qepë, tre ose katër kërcell selino, dy domate, nja dy gjethe dafine, dy litra ujë dhe një litër verë të bardhë të thatë. Vera e bardhë në lëngjet klasike të peshkut është një komponent thelbësor, i jep lëngut shije, aromë, trup dhe një amëz fisnike; konsiderojeni atë një erëz kaq komplekse. Skuqini në një sasi të vogël vaj perimesh kockat së bashku me perimet. Vendosini në ujë të ftohtë dhe filloni të gatuani. Dhjetë minuta pasi lëngu të vlojë, shtoni verë në të. Lënga e peshkut gatuhet për rreth një orë, jo më shumë.”

Vitaly Tikhonov :

“Më pëlqen të gatuaj lëng mishi nga merluci, pike, purtekë apo bli. Është më mirë të mos merrni peshk fundor, përndryshe supa do të dalë e qelbur. Një kilogram kocka duhet pastruar nga mishi, vendoset në një tenxhere, shtoni 150 g qepë, 200 g kopër, gjethe dafine dhe kokrra piper. Mbushni gjithçka me tre litra ujë të ftohtë. Pasi uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe ziejini për 45 minuta deri në një orë. Kjo është mjaft e mjaftueshme. Pastaj kockat duhet të hiqen dhe lëngu duhet të zihet pak në zjarr të ulët në mënyrë që të bëhet më i koncentruar. Është mirë gjithashtu të shtoni verë të bardhë në lëngun e peshkut. Për më tepër, thjesht mund ta zieni në një lugë të veçantë dhe më pas ta shtoni në lëng mishi pak para përfundimit të gatimit, por që vera të ketë kohë për të marrë avull. Për tre litra është mirë të marrësh 500 gramë verë.”

Si të gatuaj supë viçi?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

"Nëse supa gatuhet vetëm nga kockat e mishit, veçanërisht nëse këto janë kocka të trasha tubulare, atëherë i gjithë procesi i gatimit mund të zgjasë deri në dy ditë - kjo është saktësisht sa kohë do të duhet për të nxjerrë gjithçka të shëndetshme dhe të shijshme nga kockat. E gatuajmë lëngun saktësisht derisa të kemi diçka për të nxjerrë nga produkti.

Për lëngun e viçit mund të përdorni mbrapa dhe kockat. Çdo kockë është e përshtatshme - tubulare ose e mbushur plotësisht. Shumica opsioni më i mirë- gjoks viçi në kockë.

Përqindjet e ujit dhe kockave mund të ndryshojnë. Në koleksionin sovjetik të recetave, i cili përbën bazën e gatimit ruso-sovjetik, ekziston recetë e qartë- për 10 litra ujë 2,5 kg lëndë të parë mishi dhe kockash. Por, për shembull, mund të mbushni një tigan me mish dhe kocka, të mbushni hapësirën e mbetur me ujë dhe, pasi të gjitha avullon, shtoni ujë të ftohtë: do të merrni një supë super të koncentruar, e cila më pas do të duhet të hollohet. Por këto përmasa nga koleksioni janë më optimalet. Merrni kockat dhe mishin, vendosini në ujë të ftohtë dhe vendosini në sobë. Mos e vini në një valë të fortë, prisni derisa temperatura të rritet në 95 gradë dhe përpiquni të mbani atë zierje të ulët.

Nëse supa fillon të ziejë, atëherë është më mirë të hiqni sa më shpejt yndyrën që shfaqet në sipërfaqe dhe ta bëni këtë çdo 5-10 minuta. Gjatë zierjes, yndyrat lëshojnë alkali, i cili i jep lëngut një shije sapuni.

Çfarëdo detyre që i vendosni vetes, do të ishte mirë që lëngu i mishit të gatuhej për të paktën gjashtë orë. Rreth një orë para përfundimit të gatimit, duhet të shtohen perime - 200 g karrota dhe 200 g qepë, të skuqura në një tigan të thatë. Perime të skuqura ata do të japin shije të mirë, dhe gjithashtu do ta errësojnë pak lëngun dhe do ta kthejnë në kafe të çelur, që është e bukur. Sheqeri në perime karamelizohet dhe i jep atë aromë të pjekur lëngut.»

Alexey Zimin:

“Duhet të skuqni në furrë 3 kg kocka, gjysmë kilogram qepë, gjysmë kilogram karrota dhe 5-6 bishta selino. Lëreni të gjithë të piqet për 40 minuta në temperatura maksimale, të cilën furra është e aftë për - 230–250 gradë. Pas dyzet minutash, perimet dhe kockat do të kenë një ngjyrë të bukur karamel. Kulloni yndyrën nga tigani, vendosni kockat dhe perimet në një tenxhere, mbushni me pesë litra ujë të ftohtë dhe ndizni zjarrin. Kur vjen puna për të zier, hiqni shkumën e parë, zvogëloni zjarrin dhe shtoni erëza dhe çdo gjë tjetër, të tilla si piper, kokrra piper, domate, kërpudha ose pak verë. Vera është një gjë opsionale; shtohet për fisnikëri dhe në çdo sasi. Për shembull, për pesë litra lëng mishi mund të pini një litër verë të kuqe të thatë.

Gatim lëng mishi në mënyrë ideale 6-8 orë. Në parim, të gjitha lëngjet e mishit gatuhen në të njëjtën mënyrë, por ka nuanca. Gjatë gatimit lëngjet e mishit Sipas skemës klasike franceze, yndyra duhet të eliminohet me kujdes. Por nëse gatuani lëng mishi i derrit tonkotsu për ramen, atëherë do të duhet të shtoni këtë yndyrë, përkundrazi.

Si të gatuaj lëngun e pulës?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Merrni pulën, e vendosni në një tenxhere, e mbushni me tre litra ujë të ftohtë, e sillni në temperaturë 95 gradë dhe e lini në këtë zjarr për dy orë. Sipas koleksionit sovjetik të recetave, 45 minuta mjaftojnë për të gatuar lëngun e pulës, por unë arrita në përfundimin se këto 45 minuta jepen në mënyrë që pula të përdoret më pas në të njëjtën supë në mënyrë që të mos ketë kohë për të zier. . Dhe nëse kemi nevojë vetëm për supë, atëherë lëreni pulën të gatuhet për një orë e gjysmë deri në dy: gjatë kësaj kohe, gjithçka që nevojitet do të lëshohet në supë. Rreth një orë para përfundimit të zierjes, shtoni qepë, rrënjë selino dhe kërpudha në lëngun e mishit. Karotat në dritë bujoni i pulës Nuk ka nevojë ta ulni - ajo do ta lyejë atë."

Vitaly Tikhonov :

“Duhet të marrësh pulë të tregut, të hollë, jo të yndyrshëm - llojin që njerëzit e quajnë supë - me peshë rreth 1 kg. E vendosim në një tenxhere, e mbushim me tre litra ujë të ftohtë, e presim derisa uji të vlojë dhe e lemë sërish të ziejë që të dalë proteina që ka mbetur në formë shkume në sipërfaqe. Pas shtatë minutash zierje, zvogëloni zjarrin, hiqni shkumën dhe më pas shtoni perimet e pjekura në tigan. Për këtë sasi rekomandoj setin e mëposhtëm: 150 gr qepë, 100 gr karrota, 70 gr selino - rrënjë ose kërcell, 20 gr majdanoz, 5 gr trumzë, disa kokrra piper të zi, dy gjethe dafine. Gjithashtu do të jetë shumë e shijshme nëse lëngut të mishit i shtoni një copë të vogël xhenxhefili, rreth njëzet gramë; Nuk keni pse ta pastroni, thjesht lani. Më pas gatuajeni për rreth një orë e gjysmë. Nuk ka nevojë të shtoni kripë në lëng mishi; mishi i pulës dhe perimeve kanë mjaft kripën e tyre. Nëse kjo nuk ju duket e mjaftueshme, thjesht shtoni kripë në supë në tasin tuaj.”

Si të gatuaj supë me kërpudha?

Anton Ivnitsky:

“Unë e gatuaj nga kërpudhat e thata. Dhe nëse gatuaj supë nga kërpudha të freskëta, atëherë do t'i shtoj patjetër kërpudha të thata. Më lejoni së pari t'ju tregoj se si të gatuani nga ato të thata, dhe më pas nga ato të freskëta.

Për 5 litra lëng mishi, ju rekomandoj të merrni 200 g kërpudha të thata porcini dhe 100 g kërpudha të egra të thata të ndryshme. Para se të gatuani supën, kërpudhat duhet të ngjyhen. Në shtëpi mund ta zhytni në ujë të ftohtë për disa orë. Dhe nëse jam duke përgatitur lëng mishi në një restorant, atëherë i vendos kërpudhat në një qese me vakum, i mbush me një litër ujë dhe e vendos qesen në furrë për dy orë në 80 gradë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat fryhen dhe uji thith këtë koncentrat të kërpudhave. Pas dy orësh, kërpudhat dhe uji në të cilin janë lagur futen në tigan. Unë gjithashtu derdh katër litra ujë të ftohtë atje - gjithsej marr pesë litra lëng.

Lëngu do të jetë i errët për shkak të kërpudhave, prandaj mos ngurroni të shtoni në tigan perime të skuqura - 200 g qepë, 100 g karrota, 50 g majdanoz, 30 g kërcell majdanozi, 40 g hudhër dhe 100 g presh jeshil. Mund të shtoni edhe njëqind gram kërpudha të freskëta, vetëm për mishin. Lëmë lëngun të ziejë, shtoni pak kripë në mënyrë që të largojë shijen nga ushqimi dhe kaloni në nxehtësi mesatare që të mos bombardohet e gjitha, por të ziejë për rreth një orë.

Për lëngun e freskët të kërpudhave marr gjysmë kilogramë kampionë, 300 gr kërpudha deti dhe 200 gr kërpudha të bardha. Të gjitha këto i pres në copa të mëdha, e vendos në furrë të nxehur më parë në 140-160 gradë dhe e thaj aty për dy orë që të dalin kërpudhat. lagështia e tepërt dhe shija e tyre doli të ishte e përqendruar. Historia e mëtejshme është e njëjtë si me lëngun e tharë të kërpudhave.”

Si të gatuaj konsome?

Vitaly Tikhonov :

“Consommé është një supë e fortë nga e cila është hequr turbullira, e cila më pas gatim i gjatë Ajo theksohet në mënyrë të veçantë dhe bëhet transparente. Për ta bërë këtë, merrni 2,5 kg kockat e viçit, i pjekim në furrë për rreth një orë në 200 gradë derisa kockat të marrin ngjyrë kafe. Më pas kaloni kockat në një tenxhere të madhe, shtoni 12 litra ujë dhe gatuajeni. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe vendosni në një tenxhere 300 g qepë të pjekura, 200-250 g karrota të pjekura, 40 g selino, 5 g trumzë, 20 g majdanoz, tre ose katër gjethe dafine dhe 10 g të zezë. kokrra piper. Dhe mos harroni të hiqni shkumën; Kjo duhet bërë vazhdimisht, sepse në orët e para shkuma do të lirohet në mënyrë aktive. Lëreni të gatuhet të gjitha për 24 orë. Pas 24 orësh, nga 12 litra lëng duhet të mbeten rreth katër litra lëng mishi të fortë. Tani duhet theksuar.

Fillimisht ftohni lëngun. Pastaj derdhni 200 ml verë të bardhë të ftohtë të thatë në të dhe shtoni dhjetë të papërpunuara të bardhat e vezëve- ose pesë të bardha dhe 100 g gjoks pule të zier, të grirë në blender. Lëreni lëngun të ziejë përsëri dhe lëreni të fryjë për pesë minuta. Më pas hiqeni tiganin nga soba, mbulojeni me kapak dhe prisni që të ftohet plotësisht natyral. Kjo do të zgjasë rreth 12 orë.Kur lëngu të jetë ftohur, do të shihni se të bardhat dhe bluarja gjoks pule notoni sipër, dhe së bashku me to - të gjitha mbetjet e proteinave që u formuan në supë gjatë 24 orëve të gatimit. Të gjitha këto papastërti i largojmë me një lugë të prerë dhe e kullojmë lëngun me një sitë, fundi i së cilës është i veshur me garzë ose një pecetë të trashë të mirë letre kuzhine. Më pas lëngu duhet të vendoset sërish në furrë, të zihet, të kalohet me kripë dhe piper, të shtohen barishtet e freskëta sipas dëshirës dhe në fund të hidhet 200 ml konjak”.

Si të sqaroni supë?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me të bardhat e vezëve. Për një litër lëng mishi do t'ju duhet një proteinë. Rrihni të bardhat me një rrahëse, por jo shumë, jo derisa të bëhet shkumë; madje mund t'i kulloni përmes një sitë. Lëmë lëngun të ziejë dhe derdhni të bardhat në të në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht lëngun me një kamxhik. Lërini të gjitha të ziejnë për disa minuta. Së shpejti proteina do të mpikset dhe do të notojë në sipërfaqe. Pas kësaj, hiqni lëngun nga zjarri dhe prisni derisa proteina të vendoset në fund. Dhe së bashku me të vijnë mbeturinat e proteinave që pengojnë që lëngu të jetë transparent. Atëherë ju vetëm duhet të derdhni me shumë kujdes supën në një tigan të thatë (nëse tigani është i lagur, atëherë mikroorganizmat në ujë do të futen në supë dhe do të përkeqësohen shpejt).

Ju mund ta sqaroni supën në të njëjtën mënyrë. oriz i zier(200 g për litër lëng mishi) ose qepë dhe karota të grira në blender (një karotë dhe një qepë nevojiten për litër lëng mishi).

Pse dhe si të digjen kockat?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Gjithmonë ka mish të mbetur në kocka nga të cilat ne bëjmë lëng. Mishi është proteina. Si rezultat i reaksionit Maillard, ekspozohen aminoacidet që përbëjnë proteinat temperaturat e larta ndërveproni me sheqernat për t'i dhënë mishit një aromë të shijshme të karamelizuar. Dhe nëse nuk gatuani kockat e papërpunuara, dhe tashmë e pjekur, atëherë supa do të marrë pikërisht këtë shije mish i skuqur. Edhe supa do të marrë një ngjyrë interesante. Është mirë që kockat të skuqen në 200 gradë me nxehtësinë e sipërme dhe të poshtme të furrës.”

Alexey Zimin:

“Eshtrat digjen gjithashtu për të hequr qafe yndyrën e tepërt. Kur janë në furrë, yndyra del dhe qëndron në tepsi, që do të thotë se nuk duhet ta heqim vazhdimisht nga sipërfaqja e lëngut gjatë gatimit”.

Si të gatuaj supë me ujë të dytë?

Anton Ivnitsky:

“I gjithë mishi dhe lëngjet e peshkut Unë gatuaj në ujë të dytë. Kjo bëhet shumë thjesht. Sapo lëngu të vlojë, kulloj menjëherë ujin, mbush përsëri përmbajtjen e tiganit me ujë të ftohtë dhe gatuaj lëngun përsëri. Me ujin e parë, të gjitha papastërtitë e panevojshme zhduken.”

A është e nevojshme të mblidhni shkumë proteinike?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Shkuma formohet në këtë mënyrë - kur, nën ndikimin e temperaturave të larta, fibrat proteinike ngjeshen dhe shtrydhin lëngun e tepërt ndërqelizor. Ky lëng, pasi futet në ujë të vluar, mpikset dhe ngrihet lart në formën e shkumës. Nëse kjo shkumë nuk hiqet me kohë, ajo vendoset pjesërisht dhe i jep lëng mishit një re.

Shkuma formohet në mënyra të ndryshme. Nëse gatuani një pjesë të madhe viçi që peshon 5-6 kg, atëherë procesi i shfaqjes së tij do të zgjasë rreth dy deri në tre orë. Mishi do të ngrohet gradualisht dhe lëngu ndërqelizor do të dalë derisa pjesa të nxehet plotësisht. Nëse keni copa mishi më të vogla, shkuma do të dalë shumë më shpejt. Procesi i palosjes së proteinave ndodh në temperatura nga 76 në 82 gradë; një temperaturë prej 82 gradë brenda produktit siguron që të gjitha proteinat të jenë mpiksur plotësisht.

Nëse supa gatuhet në nxehtësi të ulët, atëherë shkuma grumbullohet në heshtje në sipërfaqe, dhe nëse vlon fort, atëherë proteinat që dalin nga produktet shpërbëhen dhe kthehen nga sipërfaqja përsëri në supë në formën e fraksioneve të vogla, duke e turbulluar lëngun. Prandaj, për të reduktuar shkumën, përpiquni të shmangni një çiban të dhunshëm dhe thjesht lëreni në nxehtësi të lartë: shkuma e proteinave do të notojë në sipërfaqe, do të qëndrojë atje dhe mund të hiqet lehtësisht. Nëse nuk jeni shumë dembel, atëherë gjatë gatimit të supës mund të qëndroni pranë sobës dhe ta hiqni shkumën pak nga pak - për shembull, çdo 10 minuta. Nëse papritur ju duhet të përshpejtoni procesin e gatimit, atëherë mund ta sillni lëngun e mishit në një valë të lehtë, në një nivel pak mbi 100 gradë, por më pas do t'ju duhet të hiqni shkumën çdo 5 minuta.

Si të ngrini supë?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Unë jam pro avullimit të lëngut të përfunduar dhe ngrirjes së tij në formë të koncentruar. Supa duhet të avullohet në nxehtësi të ulët. Gjëja më optimale është ta avulloni 10 herë: kishte 5 litra, ka mbetur gjysmë litër. Ju mund t'i kontrolloni vëllimet vizualisht, ose mund të përdorni peshore, duke peshuar tiganin përpara avullimit dhe duke e peshuar rregullisht gjatë avullimit. Pasi lëngu të ketë avulluar, e derdhim në tepsi me kuba akulli dhe e vendosim në ngrirje. Nuk duhet të prisni që tigani të ftohet; ngrirësit e sotëm mund të përballojnë edhe lëngun e nxehtë. Kur gjyshet tona nuk na lejonin të fusnim ushqim të nxehtë në frigoriferë, ne flisnim për frigoriferë të tjerë, tani bota ka ndryshuar.”

Si të shkrini supën?

Aleksandër Volkov-Medvedev :

“Le të themi të ngrirë kub bujoni peshon 30 gr Marrim 2.7 litra ujë, në këtë vëllim shtojmë 10 kube lëngu të ngrirë dhe marrim tre litra lëng mishi të ftohtë. Atëherë mund të bëni gjithçka nga kjo – qofshin supa apo salca.”

Për shumë amvise dhe njohës artet e kuzhinës Recetat për ruajtjen e kërpudhave janë të njohura, sepse në dimër kjo delikatesë është veçanërisht e këndshme për syrin. tryezë festive, dhe në një ditë normale. Por pse të ruani kërpudhat e freskëta nëse mund t'i përgatisni praktikisht pa ndonjë përpunim, por thjesht duke i ngrirë?

Përgatitja e kërpudhave për dimër

Si të ngrini kërpudhat

Dimër apo jo? Kjo do të diskutohet në artikullin tonë. Para së gjithash, duhet të mbani parasysh rregulla të thjeshta, por shumë të rëndësishme:

Përdorni vetëm kërpudha të pastra;

Kur lani kërpudhat, mos i lagni shumë, pasi kërpudhat do të thithin shpejt lagështinë, e cila do të kthehet në akull në frigorifer;

Hiqni menjëherë kërpudhat e prishura;

Zgjidhni kërpudha të reja të forta.

Duke iu përmbajtur këtyre rregullave, nuk do t'ju duhet ta hidhni produktin e përgatitur në koshin e plehrave pas shkrirjes.

Metodat për ngrirjen e kërpudhave

Ka disa mënyra për të ngrirë kërpudhat porcini ose ndonjë tjetër:

Ngrini kërpudhat e freskëta të paziera (kërpudhat e forta si kërpudhat e mjaltit, kërpudhat aspen, kërpudhat, kërpudhat porcini, kërpudhat boletus dhe kërpudhat janë të përshtatshme për këtë lloj ngrirjeje). Lajini mirë dhe thajini në një pecetë ose peshqir në mënyrë që të mos ngjiten. Tani vendosni kërpudhat e thata qese plastike shtresë e hollë dhe vendoseni në frigorifer. Në këtë mënyrë mund të ngrihen edhe gjalpat, por fillimisht i qëroni. Kur të jeni gati për të shkrirë kërpudhat, vendosini në frigorifer - efekti i kërpudhave të sapo zgjedhura në pyll është i garantuar!

Zieni dhe ngrini kërpudhat: Vendosini kërpudhat në ujë të vluar për vetëm pesë minuta dhe më pas kullojini në një kullesë për t'u kulluar. Paketoni kërpudhat në qese dhe lidhini fort, duke lëshuar ajrin e tepërt. Vendoseni në frigorifer. Kjo metodë është e përkryer për korrjen e kërpudhave të mëdha. Kjo vlen edhe për kërpudhat e mjaltit, të cilat janë të destinuara për tiganisje. Gjatë shkrirjes së kërpudhave të përgatitura në këtë mënyrë, kini parasysh se bakteret patogjene shumohen shpejt në to, ndaj përdorni një paketë kërpudhash për përgatitjen e një pjate.

Si të ngrini lëngun e kërpudhave?

A mund të ngrihet lëngu i kërpudhave? Po, mundeni, dhe është e lehtë për ta bërë. Përdorni çdo kërpudha përveç varieteteve të errëta. Ziejeni lëngun, hidheni në enë në të cilat vendosni qeset e ushqimit paraprakisht. Pasi lëngu të jetë ngurtësuar plotësisht, hiqeni me kujdes dhe ruajeni në formë briketash në frigorifer. Gjatë gatimit, lëngut mund t'i shtoni qepë dhe karota, kështu që shija do të jetë më e pasur. Pas shkrirjes, kjo lëng mishi mund të përdoret menjëherë për të përgatitur supa.

Ngrini kërpudhat e skuqura

Si të ngrini kërpudhat nëse janë të skuqura? Edhe kjo është e lehtë: skuqini në zjarr të ulët me pak vaj derisa të avullojë lagështia. Lërini kërpudhat të ftohen dhe vendosini në qese. Vendoseni në frigorifer.

Nëse dëshironi që kërpudhat të ruajnë shijen dhe aromën e tyre, skuqini në furrë pa shtuar vaj dhe më pas do të gatuhen në lëngun e vet dhe rezultati thjesht do t'ju habisë.

Ruani kërpudhat e ngrira në një temperaturë jo më të lartë se -18 gradë, dhe pas shkrirjes, menjëherë trajtimit të ngrohjes dhe përdorni të gjitha kërpudhat e shkrira menjëherë.

Çfarë të gatuaj?

Kur keni kërpudha të ngrira në frigorifer, gjithmonë ka një pjatë për të cilën ato do të vijnë në ndihmë. Për shembull, mund të përgatisni aromatike supë me kërpudha, julienne, skuqni patate me kërpudha ose bëni mbushje e shijshme për petullat. Kërpudhat e bëra në shtëpi do t'ju kënaqin ju dhe familjen tuaj në mbrëmjet e ftohta të dimrit.

Sa shpesh i përgatisim pjatat e para duke përdorur supë mishi, por ndonjëherë e harrojmë padrejtësisht supën e kërpudhave. Në bazë të tij përgatiten shumë pjata të shijshme. supave të shëndetshme, borscht. Shkon shkëlqyeshëm shija e kërpudhave me perime, fasule, elb perla, thjerrëza, rezultati është aromatik dhe supë e përzemërt. shpeshherë kuzhinierë profesionistë ata preferojnë të kombinojnë mishin ose lëngun e pulës me kërpudhat. Gjithashtu amatorë receta origjinale përpiquni të kombinoni notat e shijes së kërpudhave me krem ​​djathin, shtoni lëngun e kërpudhave djathë të përpunuar dhe supat tashmë janë gatuar mbi këtë bazë. Për ta bërë pjatën e parë edhe më pikante, shtoni erëza, erëza dhe hudhër të copëtuar në lëngun e kërpudhave.
Për gatim, përdoren produkte të kushteve nga më të ndryshmet - të freskëta, të thara, të ngrira dhe gjithmonë të disponueshme kampionët ose kërpudhat e detit janë edhe më të mira. Vetëm pyll kërpudha të mbledhura kërkojnë përpunim të kujdesshëm, procesi i gatimit është pak më i ndërlikuar. Kur përdorni ato të thata, gjithashtu nuk do të jeni në gjendje të merrni dhe zieni shpejt supën; ato duhet të ngjyhen.
Enët me kërpudha konsiderohen të vështira për t'u tretur nga nutricionistët. Prandaj, prindërit kanë një pyetje krejtësisht të natyrshme: a mund të kenë fëmijët supë me kërpudha? Supa të tilla rekomandohet të jepen për drekë vetëm nga mosha 7-8 vjeç. Së pari duhet të jetë e lehtë. supave me perime në një supë të holluar, e cila përdorej si kampione (besohet se janë më të lehtat për t'u tretur nga trupi dhe më pak toksike). Kjo për faktin se të fëmijëve sistemi i tretjes formohet përfundimisht vetëm në moshën 7-8 vjeç, kështu që nëse fëmijëve u jepni ushqime me kërpudha më herët, trupi mund të helmohet, pasi kërpudhat më të zakonshme jo helmuese mund të shkaktojnë trupi i fëmijëve dehje. Pas ushqyerjes së foshnjave për herë të parë supë me kërpudha, monitoroni me kujdes reagimin e trupit tuaj për disa ditë. Edhe nëse gjithçka është në rregull, mos i ushqeni fëmijët tuaj me kërpudha më shumë se një herë në 2-3 javë.
Për ata që tashmë kanë fëmijë të rritur, ju këshillojmë të përfshini më shpesh në dietën tuaj pjata me kërpudha, veçanërisht ato të para të nxehta. Dhe së pari, le të shohim në detaje se cilat kërpudha përdoren dhe si ta gatuajmë supën në mënyrë korrekte?

Supë me kërpudha të freskëta

Nëse keni shkuar në pyll gjatë fundjavës dhe keni sjellë shporta të plota me kërpudha, atëherë tani keni shumë punë: turshi, tharje, ngrirje. Por lini pak për të gatuar menjëherë lëngun e kërpudhave nga kërpudhat e freskëta. Për gatim, është më mirë të përdorni mostra tubulare - ato të bardha, kërpudha boletus.

Informacioni i shijes Supa të nxehta / Supë me kërpudha

Përbërësit

• kërpudha të freskëta - 1 kg;
• ujë – 2-2,5 l;
• qepë - 1 copë;
• karota - 1 copë;
• kokrra piper të zi - 8 copë;
• karafil - 4 copë;
• kripë - për shijen tuaj;
• fletë dafine - 1-2 copë.

Si të bëni supë të shijshme nga kërpudhat e freskëta

Renditni kërpudhat e freskëta, qëroni dhe shpëlajeni mirë. I vendosim në një tenxhere, i mbulojmë me ujë, i shtojmë qepët e qëruara, karotat dhe erëzat (mund të shtoni gjethe dafine pak më vonë). Vendoseni në sobë, sapo uji të fillojë të vlojë, ulni zjarrin dhe ziejini për 1-2 orë. Koha e gatimit varet nga përqendrimi përfundimtar që dëshironi të arrini. Sa më gjatë të zihen kërpudhat, aq më aromatike dhe më e pasur bëhet lëngu.
Kur kërpudhat janë plotësisht gati, hiqini nga tigani, kullojeni vetë lëngun dhe shtoni kripë. Mund ta hani të drejtë kështu, të mbushur me barishte të freskëta të copëtuara.
Lani kërpudhat e gatuara nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas përdorni sipas gjykimit tuaj: mund t'i grini me një mulli mishi dhe të përgatisni një salcë, ose t'i shtoni në një dritë. supë perimesh me perime.

Nga kërpudhat e thata

Në këtë rast, kërpudhat e thata të mjaltit, kërpudhat boletus dhe kërpudhat myshk janë të përshtatshme.
Para se të gatuani lëngun nga kërpudha të thata, inspektojini ato me kujdes; gjatë ruajtjes, një defekt mund të shfaqet në to.

Përbërësit:

• kërpudha të thata– 100-150 g;
• ujë - 2 l;
• rrënjë majdanozi - 1 copë;
• kripë - për shijen tuaj.

Përgatitja:

Renditni kërpudhat e thata dhe shpëlajini disa herë ujë të ngrohtë(30-35 gradë do të jenë të mjaftueshme); Vendoseni në një enë dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Lërini në këtë gjendje për 3-4 orë, duhet të fryhen.


Tani kullojini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini, vendosini në një tenxhere dhe derdhni uje i paster. Nëse keni nevojë për një lëng shumë të pasur me kërpudha, atëherë ziejini në të njëjtin ujë në të cilin i keni lagur. I vendosim në zjarr të ulët dhe pasi të vlojnë shtojmë rrënjën e majdanozit. Gatuani për një orë. Kur kërpudhat janë plotësisht gati, hiqni, ftohni dhe përdorni më tej sipas gjykimit tuaj. Kullojeni lëngun dhe shtoni kripë.

Nga kërpudhat e ngrira

Supë e ngrirë e kërpudhave është gjithmonë shije e shkëlqyer, i shpejtë dhe i lehtë për t'u përgatitur. Ju mund t'i ngrini vetë kërpudhat për përdorim në të ardhmen, ose të blini të njëjtat kërpudha deti ose kampionë në dyqan.

Përbërësit:

• kërpudha të ngrira - 500 g;
• ujë – 2-2,5 l;
• kripë - për shijen tuaj.

Përgatitja:

Shkrini dhe lani mirë kërpudhat, nëse janë të mëdha, mund t'i prisni në copa më të vogla.
Zieni ujin, vendosni kërpudhat në të, shtoni kripë dhe mund të shtoni erëza sipas shijes tuaj. Gatuani për 30-40 minuta. Kullojeni lëngun e përfunduar dhe spërkatni me barishte të freskëta kur ta shërbeni.

Nga kampionët

Sidoqoftë, ka vende në vendin tonë të madh që nuk janë aspak vende kërpudhash. Dhe jo të gjithë mund ta quajnë veten një mbledhës kërpudhash, t'i lejojnë vetes të bëjnë një shëtitje në pyll me një shportë dhe më pas të thajnë, ngrijnë ose gatuajnë supë me kërpudha porcini. Dhe e shijshme dhe ushqyese enët me kërpudha të gjithë e duan atë. Këtu vijnë në ndihmë kampionët, të cilët mund t'i shkoni dhe t'i blini lehtësisht në çdo kohë në çdo supermarket.

Përbërësit:

• kampionë - 1 kg;
• ujë – 2-2,5 l;
• karota - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• gjethe dafine - 1-2 copë;
• bizele allspice - 4-5 copë;
• kripë - për shijen tuaj.
• Përgatitja:

Renditni kampionët, qëroni, shpëlajeni mirë dhe copëtoni nëse janë shumë të mëdha.


Vendosni kërpudhat në një tenxhere, derdhni uje i paster, vendoseni në sobë derisa të vlojë. Më pas zvogëloni zjarrin, shtoni karotat dhe qepët e qëruara, kokrrat e piperit (hidhini gjethet e dafinës më vonë). Gatuani për 30 minuta.
Shërbejeni lëngun e kampionit në tas dhe zbukurojeni me majdanoz të freskët.

Rrjeti ngacmues

Enët me supë me kërpudha

Nëse ka kërpudha në shtëpi, amvisave nuk do t'u duhet të grumbullojnë mendjen për pyetjen se çfarë të gatuajnë. Ju mund të bëni shumë pjata të shëndetshme dhe të shijshme nga supa e kërpudhave:

• Supa me perime, për shembull, me bizele të gjelbra të reja ose të konservuara.
• Supë me petë.
• Shtoni në rizoto dhe paella.
• Krem supë me kërpudha.
• Ziejini perimet dhe bishtajore në këtë supë.
• Është gjithashtu një bazë e shkëlqyer për të bërë salca.

Nëse i derdhni pak gjatë zierjes së patateve dhe mishit, aroma gjellë e gatshme do të jetë edhe më e këndshme dhe më e pasur.

Një opsion i mrekullueshëm është të ngrini lëngun e kërpudhave; për këtë mund ta derdhni në gota plastike ose në tabaka me kuba akulli. Pas shkrirjes, përdoret si lëng i zakonshëm i kërpudhave.
Dieta më e mirë për ata njerëz që ndjekin postimet e kishës, nuk mund të dalë me të. Dhe meqenëse përmbajtja kalorike e lëngjeve të kërpudhave është vetëm 3 kcal për 100 g, ato janë perfekte për ata që shikojnë figurën e tyre dhe janë në dietë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+