A është e shëndetshme supa e kërpudhave? Supë me kërpudha - nuancat e përgatitjes. Supë e tharë

Në disa familje, lëngu i kërpudhave është më i kërkuar se lëngu i mishit. Rezulton aromatik dhe i shijshëm, ndërsa ka një vlerë të papërfillshme energjetike. Mund të përdoret për të gatuar supa, për të bërë salca dhe përdoret për të përgatitur pjata kryesore. Disa amvise shtojnë lëngun e kërpudhave në mish ose pulë për t'u dhënë atyre një aromë joshëse. Kjo pjatë është e përshtatshme për ushqim vegjetarian dhe është e domosdoshme gjatë Kreshmës. Aftësia për të gatuar është e nevojshme për çdo amvise.

Karakteristikat e gatimit

Teknologjia për përgatitjen e supës së kërpudhave nuk është shumë e ndërlikuar. Me aftësinë e duhur, procesi do të zgjasë jo më shumë se një orë. Sidoqoftë, pa ditur disa hollësi, është e pamundur të gatuash një supë kërpudhash të shijshme dhe të shëndetshme.

• Jo të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për të bërë supë. Nëse i përkasin kategorisë së dytë ose përgjithësisht janë të ngrënshëm, nuk përdoren për lëng mishi: do të transferojnë të gjitha lëndët e dëmshme në lëng mishi, duke e kthyer atë në helm. E njëjta gjë vlen edhe për kërpudhat e vjetra (të rritura) dhe dhuratat pyjore të mbledhura në zona të pafavorshme për mjedisin. Ata nuk gatuajnë as lëng boletus, por vetëm për arsyen se ai rezulton kafe dhe jo i shijshëm.
• Ju mund të gatuani supë me kërpudha jo vetëm nga kërpudhat e freskëta ose të ngrira, por edhe nga ato të thata. Teknologjia për gatimin e enëve nga ushqimet e freskëta dhe të ngrira është afërsisht e njëjtë, por kërpudhat e thata kërkojnë përgatitje paraprake. Për të rivendosur formën e tyre, ato zhyten në ujë të freskët për të paktën një orë. Pas kësaj, kërpudhat lahen plotësisht dhe vetëm atëherë përdoren për të përgatitur lëngun.
• Uji në të cilin janë lagur kërpudhat nuk duhet të hidhet, por duhet të kullohet mirë për të mos lejuar që rëra të futet në lëng. Për ta bërë këtë, mund të përdorni garzë të palosur në disa shtresa. Pas kësaj, lëngu aromatik hollohet me sasinë e nevojshme të ujit dhe përdoret për të gatuar lëngun. Ky truk e bën atë më të shijshëm.
• Nëse gatuani supë pure duke përdorur lëng mishi, mund t'i njomni jo në ujë, por në qumësht. Filtrohet dhe shtohet në enë në fazën e fundit të gatimit.
• Koha e gatimit të lëngut varet nga lloji i kërpudhave dhe madhësia e copave në të cilat priten, zakonisht është 25-45 minuta. Kampionët gatuhen pak më shpejt, kërpudhat e egra - pak më gjatë.
• Lëngu më i shëndetshëm dhe më i shijshëm bëhet nga kërpudhat porcini.
• Supa e kërpudhave mund të jetë e lehtë ose e errët. Ato të lehta zakonisht bëhen nga kërpudha të freskëta dhe të reja, ato të errëta nga ato të pjekura dhe të thata. Supës mund t'i jepet një hije e këndshme duke përdorur qepë të paqëruara ose lëvozhgë qepësh.
• Kur gatuani supë me kërpudha, përdoren rrënjë dhe erëza të ndryshme. Shija e produktit të përfunduar varet kryesisht nga këta përbërës. Megjithatë, nuk duhet të shtoni shumë erëza në lëng mishi në mënyrë që ato të mos konkurrojnë me kërpudhat, duke u përpjekur të vrasin aromën e tyre joshëse.
• Nëse i skuqni kërpudhat paraprakisht, supa prej tyre do të jetë më aromatike dhe e shijshme. Kjo bëhet nëse planifikoni ta servirni si një pjatë të pavarur.

Nëse po shërbeni lëng mishi në vend të supës, nuk do të ishte keq ta shërbeni me krutona dhe të shtoni barishte të freskëta, pasi t'i grisni imët me thikë.

Një recetë e thjeshtë për lëngun e freskët të kërpudhave

• kërpudha të freskëta - 0,5-1 kg (0,5 kg kërpudha të bardha janë të mjaftueshme, nevojiten më shumë kampionë);
• ujë - 2 l;
• qepë - 100 g;
• karafil - 2 copë;
• fletë dafine - 1 copë;
• bizele allspice - 5 copë;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani kërpudhat dhe i prisni në copa të mëdha.
• Qëroni qepën, e prisni në 4 pjesë dhe ia shtoni kërpudhave.
• Mbushni me ujë dhe vendoseni në zjarr.
• Pasi uji të vlojë, hiqni shkumën që shfaqet në sipërfaqe dhe zvogëloni intensitetin e flakës.
• Mbulojeni tiganin me kapak, por lini një boshllëk që avulli të dalë. Gatuani për 20-30 minuta.
• Shtoni kripë dhe erëza. Gatuani edhe 5 minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri.
• Hiqni qepët dhe kërpudhat. Qepa nuk do të jetë më e nevojshme dhe kërpudhat mund të përdoren për të përgatitur pjata të tjera. Nëse planifikoni të gatuani supë me lëng kërpudhash, mund t'i shtoni në të.
• Kullojeni lëngun.

Lënga e kërpudhave sipas kësaj recete është e lehtë për t'u përgatitur. Do të jetë një bazë e mirë për çdo pjatë në të cilën rekomandohet përfshirja e këtij produkti. Megjithatë, nëse dëshironi ta shërbeni supën si një pjatë të pavarur, nuk është e dëmshme ta komplikoni recetën.

Supë e shijshme e kërpudhave porcini

• kërpudha porcini - 1 kg;
• ujë - 2,5 l;
• qepë - 0,25 kg;
• karota - 100 g;
• rrënjë selino - 50 g;
• rrënjë majdanozi - 30 g;
• vaj vegjetal - aq sa nevojitet;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Pastroni dhe lani kërpudhat. Lërini mënjanë disa copa (rreth 0,2–0,25 kg), pjesën tjetër e vendosni në një tenxhere, shtoni 2 litra ujë dhe vendoseni në sobë.
• Lani qepët, hiqni lëvozhgat prej tyre dhe vendosini në një tigan të veçantë. Vendosni një qepë të tërë të vogël atje. Mbushni me ujin e mbetur. Vendoseni në zjarr. Gatuani për 5-10 minuta pas zierjes. tendosje.
• Lani dhe qëroni rrënjët e karotave, majdanozit dhe selinos, i prisni në kubikë ose rrathë të vegjël.
• Pritini qepën e mbetur në unaza të mëdha.
• Skuqni qepët, karotat dhe rrënjët në vaj vegjetal për 5-7 minuta, derdhni në një zierje lëvozhgash qepësh dhe ziejini për të njëjtën sasi.
• Pritini në copa të mesme dhe skuqni kërpudhat në një tigan të veçantë derisa të gatuhen gjysmë.
• Kur uji në tiganin ku janë gatuar kërpudhat të vlojë, hiqni shkumën. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për 15-20 minuta.
• Shtoni kërpudhat e skuqura dhe gatuajeni për 10-15 minuta të tjera.
• Shtoni përmbajtjen e tiganit të dytë. Shtoni pak kripë dhe erëza. Gatuani për të njëjtën kohë.

Kullojeni lëngun, hidheni në pjata dhe shërbejeni. Shtoni barishte të freskëta në çdo pjatë. Mund të shtoni edhe kërpudhat nga të cilat është bërë lëngu, përveç nëse planifikoni t'i përdorni për të përgatitur një pjatë tjetër.

Supë me kërpudha të thata

• kërpudha të thata - 80-100 g;
• ujë - 2 l;
• qepë - 100 g;
• karota - 100 g;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Mbulojini kërpudhat me ujë të ftohtë dhe lërini për 2 orë.
• Kullojeni lëngun dhe kullojeni me napë. Hollojeni me ujë për të bërë gjithsej 2 litra.
• Lajini kërpudhat tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, vendosini në një tenxhere dhe mbulojini me lëngun e përgatitur.
• Lani dhe qëroni perimet, vendosini të plota në tavën me kërpudhat.
• Gatuani, duke i skremuar, 40 minuta pasi uji të vlojë. 10-15 minuta para gatishmërisë, shtoni kripë në supë dhe shtoni erëza.
• Kulloni kërpudhat dhe perimet në një kullesë. Kullojeni lëngun për ta hequr erëzat, përndryshe do të marrë një shije të hidhur.

Kjo recetë për të bërë supë me kërpudha të thata konsiderohet klasike.

Lëngu i kërpudhave është i shijshëm më vete, por përdoret më shpesh për të përgatitur supa me kërpudha, salca dhe pjata të bëra nga perimet, mishi dhe shpendët. Mund të gatuhet nga kërpudha të freskëta ose të thata. Ka disa receta për këtë pjatë; teknologjia e përgatitjes së tyre nuk është saktësisht e njëjtë, por parimet themelore të gatimit të supës së kërpudhave mbeten të zakonshme.

Lëngu i kërpudhave është një shpëtim i vërtetë për njerëzit për të cilët, për çfarëdo arsye, supat me mish dhe peshk janë të ndaluara.

Të gjithë të krishterët e dinë se gjatë Kreshmës mund të gatuani çdo pjatë të parë me të: supë me lakër, borscht, rassolnik, çdo supë me kërpudha.

Për vegjetarianët, kjo është një nga bazat e para për supat; në përgjithësi nuk është e qartë se çfarë do të bënin pa një produkt të tillë. Këta njerëz e dinë saktësisht se si kanë erën e kërpudhave. Për shembull, kërpudhat e detit nuk bëjnë shumë një lëng kërpudhash aromatike. Është më mirë me kampionët, por aroma e vërtetë e pyllit do të transferohet në lëngun e mishit, dhe përfundimisht në supë, nga kërpudhat e pyllit. Në radhë të parë, natyrisht, është kërpudha e bardhë - mbreti midis të afërmve të saj.

Por supat gatuhen edhe në bazë të supave nga kërpudhat, boletuset, boletuset, kërpudhat e mjaltit dhe pjatat ekstreme edhe nga russula. Me një fjalë, për sa kohë që nuk është bërë nga agarikë të freskët të mizave apo stools. Përdoren si shiitake i ri ashtu edhe meitake.

Duket se asgjë nuk mund të jetë më e thjeshtë - lani kërpudhat siç duhet, shtoni ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr - dhe tani supa është gati. Dhe kjo është në të vërtetë e vërtetë, por ju duhet t'i përmbaheni disa rregullave. Ne, natyrisht, po flasim për nxjerrjen nga e egra. Kërpudhat "Store" nuk kërkojnë shumë përpjekje në përgatitje: të lara, të prera dhe të ziera.

Rregulli nr. 1. Pastroni dhe lani

Para se të gatuani ndonjë kërpudha, ato duhet të pastrohen dhe lahen siç duhet. Vëllimi që keni sjellë nga pylli në një shportë tashmë në këtë fazë zvogëlohet me rreth një të tretën. Larja dhe përpunimi kërkon mjaft kohë, veçanërisht nëse është vjeshtë me shi, dhe së bashku me kërpudhat keni mbledhur papastërti, gjethe të rënë, fije bari dhe rërë.

Rregulli nr. 2. Thithni

E gjithë kjo duhet të hiqet dhe kërpudhat duhet të lihen të thithen. Per cfare? Kërpudha ka një strukturë poroze. Shumë gjëra bllokohen në poret tuaja, por nuk ka gjasa që të dëshironi t'i hani ato. Prandaj, ne pastruam, premë të gjitha tepricat, lamë - vendosëm kërpudhat në një sasi të mjaftueshme uji, ato duhet të mbulohen plotësisht me lëng. Lërini për 2 orë, nuk ka nevojë të ndërroni ujin. Disa kërpudha kanë karakteristikat e tyre: kërpudhat e qumështit mund të jenë të hidhura, vetë kërpudhat e gjalpit janë të rrëshqitshme.

Rregulli nr. 3. Ziejeni fillimisht

Pra, nëse keni të bëni me kërpudha fisnike - për shembull, porcini, boletus, boletus, atëherë mund të filloni t'i gatuani ato menjëherë pas njomjes. Nëse kërpudhat janë kapriçioze, atëherë ato duhet të zihen në zjarr të ngadaltë për të paktën një orë, ose më mirë, dy. Lëngu që krijohet gjatë gatimit nuk është ende lëng mishi, duhet derdhur! Dhe pas kësaj ju mund të përdorni kërpudhat më tej: mund të gatuani supë prej tyre, dhe më pas supë; Mund ta skuqni, mund ta ngrini ose mund ta thani.

Rregulli nr. 4. Gatuani lëngun

Tani le të gatuajmë lëngun e kërpudhave. Masa e kërpudhave varet nga qëllimet për të cilat më pas dëshironi t'i përdorni. Mesatarisht, për 2 litra ujë merren 200 g kërpudha të thata dhe 500-700 gr kërpudha të freskëta ose të ngrira, por nëse planifikoni të përgatisni një supë luksoze pure, ku kërpudhat do të jenë përbërësi kryesor, atëherë duhet natyrisht të jenë më shumë prej tyre.

Nëse merrni kërpudha të thata, fillimisht duhet t'i lani dhe t'i shpëlani ato. Është më mirë të shkrihen ato të ngrira, megjithëse kjo nuk është e nevojshme.

Kur të filloni gatimin, shtoni menjëherë erëza. Përshtatet mirë me kërpudhat:

• Qepë (presh ose qepë), 1 e madhe mjafton për një tenxhere me dy litra;
• Gjethja e dafinës, por mund të ndërhyjë në shijen e kërpudhave;
• Speca të të gjitha llojeve (e zezë, e bardhë, e kuqe, bizele e ëmbël, paprika, djegës);
• Majdanoz - si rrënjë ashtu edhe jeshil;
• Selino;
• trumzë;
• Rigon;
• Tarragon;
• Qimoni.

Zgjidhni një erëz ose kombinim erëzash që ju pëlqen. Është e rëndësishme që erëzat të përdoren në moderim - aroma e tyre duhet të theksojë frymën e kërpudhave pyjore dhe jo ta ndërpresë atë.

Rregulli nr. 5. Sa kohë duhet gatuar?

Koha e përgatitjes për lëngun e kërpudhave varion mesatarisht nga 45 minuta deri në 1.5 orë. Kjo varet, përsëri, nga kërpudhat. Mund të përgatisni lehtësisht një lëng mishi nga kampionët për rreth 40 minuta.Rregulli është që kërpudhat e egra të zihen më gjatë. Përcaktoni gatishmërinë sipas konsistencës dhe erës. Kur lëngu të jetë gati, filtrohet, kërpudhat priten që të përdoren më tej.

Si të përdorni lëngun e kërpudhave?

Qëllimi i tij kryesor është të bëhet baza e supës! Nëse nuk e dëshironi gatimin e parë të kërpudhave menjëherë, mund ta ftohni lëngun dhe ta ngrini.

Për pjatat kryesore, supa e kërpudhave do të jetë një bazë e mirë për enët anësore: qulli i hikërrorit i gatuar në të është tashmë i shkëlqyeshëm. Mund të bëni makarona të shkëlqyera nëse i zieni spagetin në lëng mishi dhe jo në ujë.

Lëngu i kërpudhave është i përsosur si bazë për julienne dhe të gjitha varietetet e saj. Mund të zieni mishin, pulën dhe perimet në lëngun e kërpudhave. Si rezultat, ata të gjithë do të fitojnë një aromë unike pylli!

Në kontakt me

Supë me kërpudhaështë një zierje jashtëzakonisht e shijshme dhe e shëndetshme e marrë nga gatimi i kërpudhave (shiko foton). Si rregull, ajo ka një qëndrueshmëri të pasur, aromë ekspresive dhe shije të këndshme.

Ky produkt i vlefshëm mund të përgatitet absolutisht nga çdo kërpudha: kërpudha mjalti, kërpudha, kërpudha deti, kampione, kërpudha porcini, etj. Për më tepër, për përgatitjen e saj mund të përdoren përbërës të freskët dhe të thatë të kërpudhave. Mbani në mend se ngjyra e supës varet drejtpërdrejt nga lloji i kërpudhave të përdorura.

Në shitje, supa e kërpudhave shpesh gjendet në formën e një përzierjeje të thatë, e cila zakonisht përfshin jo vetëm kërpudha, por edhe erëza. Kjo e fundit mund të jetë kripë, piper dhe erëza të ndryshme. Kompanitë kryesore që prodhojnë këtë erëza janë Rollton, Knorr, Maggi dhe Galina Blanca. Prodhuesi i fundit më shpesh prodhon supë kërpudhash në formën e kubeve të shtypura. Rekomandohet përdorimi i përzierjeve të tilla të thata të quajtura "supë" në gatim në mënyrë rigoroze sipas udhëzimeve të treguara në paketimin e produktit.

Si të bëni supë me kërpudha në shtëpi?

Pavarësisht se sot industria ushqimore ofron një gamë të gjerë të lëngjeve të kërpudhave, shumica e kuzhinierëve preferojnë ta bëjnë këtë produkt në shtëpi. Para së gjithash, kjo është për shkak të faktit se një zierje e përgatitur nga vetja është shumë herë më e shëndetshme se përzierja e thatë e shitur në dyqane. I gjithë sekreti qëndron tek përbërësit natyralë, të cilët prodhuesit në shumicën e rasteve i zëvendësojnë me aditivë artificialë. Përveç kësaj, supa e bërë në shtëpi ka një shije më të këndshme, si dhe një aromë më të theksuar të kërpudhave.

Siç u përmend më parë, ju mund të përgatisni një zierje nga kërpudha të freskëta ose të thata. Në rastin e parë, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm, pasi frutat e freskët të pyllit mund të thithin kripërat e metaleve të rënda. Për të shmangur këtë, kërpudhat duhet të pastrohen plotësisht dhe të përpunohen para gatimit. Për përbërësit e tharë të kërpudhave, rekomandohet t'i njomni në ujë të ftohtë për të paktën dy orë para përdorimit. Kjo procedurë ndihmon në kthimin e kërpudhave në strukturën e tyre origjinale.

Gatuani lëngun e kërpudhave të bëra në shtëpi pasi të ziejnë për të paktën gjashtëdhjetë minuta mbi nxehtësinë e ulët. Nëse është e nevojshme, supë mund të plotësohet me qepë të freskëta, hudhër, si dhe erëza dhe erëza. Pas përgatitjes, lëngu duhet të filtrohet dhe të përdoret për qëllimin e synuar. Ju gjithashtu mund ta ngrini supën dhe në këtë mënyrë ta përgatisni për dimër. Për ta bërë këtë, produkti duhet të derdhet në kallëpe të ndarë dhe të vendoset në frigorifer për ruajtje të mëtejshme. Vlen të përmendet se gjatë procesit të ngrirjes supa nuk i humbet vetitë e saj.

Zierjen e kërpudhave mund ta ruani në frigorifer deri në tre muaj, ndërsa afati i ruajtjes në frigorifer është vetëm një ditë!

Përdorni në gatim

Duke përdorur lëngun natyral të kërpudhave, mund të përgatisni shumë pjata të shijshme dhe ushqyese. Para së gjithash, ky produkt është i shkëlqyeshëm si bazë për supë. Në këtë rast, supa duhet të plotësohet me patate, disa drithëra dhe barishte, pas së cilës gjella mund të zihet vetëm derisa përbërësit të zbuten dhe të serviret. Nëse supa e përfunduar duhet të zbutet, mund t'i shtoni salcë kosi ose krem ​​përpara se ta shërbeni.

Ju gjithashtu mund të bëni pjatat e mëposhtme duke përdorur supë:

• salca;
• qull;
• lëng mishi;
• patate me mish;
• zierje me perime;
• supë me lakër etj.

Ka shumë receta origjinale dhe të shijshme që kërkojnë supë me kërpudha. Dhe falë përmbajtjes së tij të ulët kalori, dieta efektive për humbje peshe madje po zhvillohen bazuar në këtë produkt.

Përfitimet dhe dëmet

Falë përbërjes unike kimike të kërpudhave të egra, lëngu i përgatitur në bazë të tyre sjell përfitime të mëdha për trupin. Supa natyrale e kërpudhave përmban një sasi të madhe proteinash, si dhe pothuajse të gjithë listën e aminoacideve dhe elementëve gjurmë. Ky produkt është i pasur me vitamina dhe antioksidantë.

Ekspertët mjekësorë thonë se supa e kërpudhave të egra e përgatitur siç duhet ka këto veti të dobishme:

• forcon muret e enëve të gjakut;
• parandalon zhvillimin e kancerit;
• ka një efekt të dobishëm në funksionimin e trurit;
• parandalon sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut;
• pastron trupin nga toksinat dhe substancat e tjera të rrezikshme;
• mbron trupin nga viruset.

Përveç kësaj, është vërtetuar shkencërisht se zierja e kërpudhave është jashtëzakonisht e dobishme për lëkurën, flokët dhe thonjtë.

Dëmi nga ky produkt mund të ndodhë nëse konsumohet tepër. Puna është se kërpudhat përmbajnë kitinë, e cila zakonisht ka një efekt të keq në stomak. Zierja e kërpudhave është veçanërisht e rrezikshme për fëmijët nën moshën shtatë vjeç.

Lëngu i kërpudhave është një pjesë integrale e gatimit. Ky produkt ka shumë përparësi, si dhe shumë mënyra për ta përdorur mirë.

Supë me kërpudha - parime të përgjithshme të përgatitjes

Mund të përgatisni shumë pjata të para të shijshme bazuar në lëngun e kërpudhave, dhe nëse shtoni perime, elb margaritar, fasule ose thjerrëza, merrni një supë të përzemërt me kërpudha. Shpesh supat e kërpudhave kombinohen me lloje të tjera të supave (për shembull, mish ose pulë). Lëngu i kërpudhave është i mirë më vete, por mund të eksperimentoni pak dhe t'i shtoni gjellës krem ​​djathi, bizele të njoma dhe përbërës të tjerë. Për shije dhe pikante, mund të shtoni një thelpi hudhër që mungon dhe kokrra piper të zi në supë.

Lëngu i kërpudhave mund të bëhet nga kërpudha të freskëta ose të thata. Mënyra më e përballueshme është përdorimi i kampionëve të zakonshëm të blerë në dyqan; për më tepër, ato nuk kërkojnë gatim të gjatë. Me kërpudhat pyjore detyra bëhet disi më e ndërlikuar, pasi kërpudha të tilla duhet të përpunohen me shumë kujdes. Nëse përdoren kërpudha të thata, ato ngjyhen paraprakisht për disa orë, pastaj zihen në zjarr të ulët për rreth një orë.

Supë me kërpudha - përgatitja e ushqimit dhe enëve

Për të përgatitur lëngun e kërpudhave, nuk ju nevojiten shumë pjata: ju duhet një tenxhere 2-3 litra, një tigan për skuqjen e perimeve, një dërrasë prerëse me thikë, një kullesë dhe një tas për njomjen e kërpudhave të thata. Do t'ju duhet gjithashtu garzë për të tendosur lëngun nga sedimenti.

Kërpudhat e freskëta duhet të lahen mirë dhe të copëtohen. Kërpudhat e pyllit duhet së pari të zgjidhen nga mbeturinat dhe "ekzemplarët" e prishur. Nëse përdoren kërpudha të thata, ato lahen dhe zhyten në ujë për disa orë (të paktën tre deri në katër).

Receta për supë me kërpudha:

Receta 1: Supë me kërpudha

Nëse nuk keni mundësinë ose dëshirën për të mbledhur kërpudha të egra, por ende dëshironi supë aromatike me kërpudha, mund të shkoni në dyqan dhe të blini kampionë të rregullt. Këto kërpudha janë të disponueshme gjatë gjithë vitit, kështu që ju mund të përkëdhelni familjen tuaj me supë aromatike me kërpudha në çdo kohë. Kjo recetë e lëngut të kërpudhave përdor gjithashtu karrota dhe qepë së bashku me kërpudhat.

Përbërësit e kërkuar:

• 15-20 copë. kampione (në varësi të vëllimit të dëshiruar të supës);
• Llambë;
• Karrota;
• Patate - 2 zhardhokë;
• Kripë;
• Piper i zi.

Mënyra e gatimit:

Lani kërpudhat dhe pritini në copa. Nuk e bëjmë shumë të vogël, pasi kampionët zihen gjatë gatimit. Qëroni patatet dhe i prisni në copa të vogla. Derdhni sasinë e nevojshme të ujit në tigan dhe vendoseni në sobë. Hidhni një lugë vaj luledielli në një tigan dhe shtoni kampionët, skuqini në nxehtësi mesatare, duke e përzier vazhdimisht, për rreth pesë minuta. Pasi uji të vlojë, shtoni patatet. Pas 20 minutash mund të shtoni kërpudha. Grini tre karota dhe grijeni qepën. Kaurdisni perimet në vaj (mund të jenë në të njëjtën tigan ku janë gatuar kërpudhat) për disa minuta. Vendosni perimet në supë. Pak para përfundimit të zierjes i hedhim kripë dhe piper supës. Ne gatuajmë supën derisa të gjitha produktet të jenë gati, para së gjithash, përqendrohemi te patatet, pasi kërpudhat nuk kërkojnë trajtim afatgjatë të nxehtësisë. Lëreni lëngun e kërpudhave të qëndrojë për rreth 15 minuta dhe shërbejeni. Mund të shtoni barishte të copëtuara në pjatë.

Receta 2: Supë me kërpudha e bërë nga kërpudha të thata

Një mënyrë e thjeshtë për të bërë lëng të shijshëm kërpudhash nga kërpudhat e thata. Ata që bëjnë përgatitjet me siguri do ta pëlqejnë këtë recetë. Këtu përdoren gjithashtu qepët dhe karotat dhe rrënja e majdanozit. Kjo supë mund të bëhet baza për një shumëllojshmëri të pjatave të para.

Përbërësit e kërkuar:

• Kërpudha të thata - 60 g;
• Qepë;
• 2 karota;
• Rrënja e majdanozit;
• Kripë.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajini kërpudhat disa herë në ujë, më pas shtoni dy litra ujë dhe lërini për disa orë. Pasi kërpudhat të jenë fryrë, derdhni lëngun e njomjes në një enë të veçantë dhe kullojini, shpëlajini vetë kërpudhat përsëri. Hidhni ujë të kulluar mbi kërpudhat dhe filloni gatimin. Pritini qepën në disa pjesë, qëroni karotat, i shpëlani dhe i prisni në masë. Pritini rrënjën e majdanozit në 2-3 pjesë. Shtoni rrënjët me perimet pasi të ziejnë. Gatuani lëngun e kërpudhave në zjarr të ulët për 45-60 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, do të jetë gati. Duhet të kullohet nga të gjitha produktet, pastaj të hidhet përsëri në tigan. Sedimenti që rezulton duhet të kullohet. Zgjidhni kërpudhat nga perimet, shpëlajeni dhe copëtoni. I hedhim në supë dhe i ziejmë edhe pak.

Nëse kërpudhat nuk janë njomur paraprakisht, supa duhet të gatuhet për të paktën tre orë në nxehtësi të ulët. Perimet me rrënjë mund të vendosen në lëng mishi një orë e gjysmë pas zierjes.

Receta 3: Supë kërpudhash me bizele jeshile

Një mënyrë tjetër për të përgatitur lëngun e kërpudhave, ku "zeshi" kryesor qëndron në prezantim. Për këtë përdoren bizelet e gjelbra. Shija e saj delikate shkon mirë me çdo kërpudha të zier. Një pjatë e përgatitur në këtë mënyrë është e kënaqshme dhe ushqyese.

Përbërësit e kërkuar:

• Champignon;
• Piper kokrra;
• Kripë;
• Rrënjët;
• Gjalpë;
• Bizele jeshile.

Mënyra e gatimit:

Lajini kërpudhat, i prisni në katër pjesë dhe i mbushni me ujë. Sapo uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 15 minuta, më pas shtoni piperin, copat e rrënjëve dhe qepën e prerë në copa. Shtoni pak kripë. Ziejeni lëngun derisa të zbutet, më pas kullojeni erëzat, qepët dhe rrënjët dhe hidheni përsëri në tigan. Ndani kampionët dhe pritini në copa të vogla. Shtoni gjalpin, ziejini për tre minuta dhe fikni zjarrin. Vendosni kërpudhat dhe bizelet e gjelbra në pjata dhe derdhni lëngun.

Receta 4: Supë kërpudhash me djathë të shkrirë

Megjithë lehtësinë e përgatitjes, kjo supë me kërpudha rezulton shumë e shijshme, e kënaqshme dhe ushqyese. Djathi i përpunuar shkon mirë me çdo kërpudha dhe i jep gjellës një shije delikate kremoze. Kjo recetë përdor kërpudha të freskëta.

Përbërësit e kërkuar:

• ½ kg kampionë të freskët;
• Djathë i përpunuar pa aditivë aromatizues - 300 g;
• Qepë - 1 copë;
• Karrota;
• Hudhra - dy thelpinj.

Mënyra e gatimit:

Qëroni qepën dhe grijeni me thikë (ose në blender). Shpëlajini dhe copëtoni kërpudhat. Lajmë karotat dhe tre. Skuqni qepën në gjalpë për rreth 8-10 minuta, duke e përzier shpesh. Shtoni në të karotat dhe skuqini edhe për disa minuta. Më pas, shtoni kampionët në perime, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini përzierjen në zjarr të ulët për 17 minuta. Vendosni përzierjen e perimeve dhe kërpudhave në një tenxhere dhe shtoni një litër e gjysmë ujë. Pasi të ziejë ziejmë për rreth 10 minuta, më pas shtojmë djathin e përpunuar dhe hudhrën e kaluar në shtypje (sipas dëshirës). Lëreni të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 2-3 minuta derisa djathi të tretet. Lëreni lëngun kremoz të kërpudhave dhe më pas shërbejeni.

Receta 5: Lëng kërpudhash me fasule

Rezulton se me vetëm dy përbërës mund të përgatisni një pjatë të parë të përzemërt, e cila është gjithashtu shumë e shijshme. Qepët i shtohen edhe lëngut të kërpudhave për shije dhe aromë.

Përbërësit e kërkuar:

• 160 g secila kërpudha dhe fasule;
• Pastë domate;
• Kripë;
• Gjalpë;
• Bukë e bardhë.

Mënyra e gatimit:

Nëse përdoren kërpudha të thata, ato duhet të lahen dhe të zhyten për 3-4 orë në ujë. Gatuani lëngun e kërpudhave nga kërpudhat e njomura për rreth një orë, më pas kullojeni. Pritini kërpudhat në copa të vogla. Fasulet duhet gjithashtu të ngjyhen paraprakisht për disa orë, pastaj të zihen derisa të zbuten. Vendosni fasulet e ziera në një kullesë. Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë, më pas shtoni në të pastën e domates dhe ziejini edhe për disa minuta. Shtoni qepë, fasule dhe kërpudha të copëtuara në supë. Ziejeni supën për 15-20 minuta, shtoni kripë sipas shijes në fund të gatimit. Pritini bukën në copa të vogla dhe thajeni në furrë. Shërbejeni lëngun e kërpudhave me fasule së bashku me krutona krokante. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe barishte të copëtuara në pjatë.

— Kampionët mund të zihen menjëherë ose të skuqen paraprakisht me qepë ose veçmas - me kërpudha të skuqura supa rezulton shumë më e shijshme;

— Kërpudhat nuk kanë nevojë për një sasi të madhe erëzash dhe erëzash, prandaj rekomandohet të kufizoheni në kripë, piper të zi dhe hudhër;

- Lënga e kërpudhave do të bëhet shumë më aromatike dhe më e pasur nëse i shtoni rrënjë dhe qepë të grira trashë; lëngu duhet të kullohet pas gatimit.

Receta: LËNË KËPUNDHA (supë mishi). Hidhni kërpudhat e thata me një sasi të vogël (0,5 l) ujë të ngrohtë dhe futini në të për 8-10 orë; Derdhni me kujdes infuzionin në tigan, vendosni kërpudhat atje, duke i shpëlarë paraprakisht dhe gatuajeni mbi nxehtësi të ulët për 10-15 minuta, duke hequr shkumën mirë; Hiqni kërpudhat, pritini në rripa, skuqini lehtë, skuqini veçmas rrënjët (karotat, qepët, majdanozin ose selinon) në gjalpë, vendosni gjithçka në infuzion, shtoni lëngun e mishit (supën) dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa kërpudhat të bëhen të buta. .

70-80 g kërpudha të thata, 2 litra lëng mishi, infuzion kërpudhash, kripë dhe rrënjë për shije.

Lëngu i kërpudhave shërbehet si pjatë e veçantë (më shpesh në gota me lëng mishi) ose me të përgatiten supa. E kalit me petë ose qofte të bëra vetë, hahet me oriz të zier veçmas (me supën me qofte shërbehen fetat e qepës, me supën e orizit shërbehen kapakët e vegjël me kërpudha të kripura). Prej saj përgatitet një supë me fasule ose bizele, e cila zihet në ujë derisa të zbutet paraprakisht, pas së cilës lëngu i kërpudhave ulet dhe vihet në valë. Kjo supë shërbehet me vezë të ziera. Lëngu i kërpudhave i derdhur në enë me zierje është i shijshëm, me shtimin e bizeleve jeshile të konservuara, salsiçeve të ziera në avull dhe një majë piper të zi të bluar. Në këtë rast preferohet të vendosni në tryezë një pjatë me turshi.

Receta: LËNË KËPUNDHA (pa lëng mishi). Kërpudhat (të thara) përgatiten në të njëjtën mënyrë si për lëngun me lëng mishi, d.m.th., ato ngjyhen për disa (8-10) orë në ujë të ngrohtë, hiqen nga infuzioni, filtohen në një sitë ose 2-3 shtresa. garzë, kërpudhat shpëlahen, i presim imët, i vendosim sërish në infuzion dhe i gatuajmë duke shtuar qepën. Është më mirë ta mbani tiganin në zjarr mesatar që të kalojnë 30-40 minuta para se të vlojë, atëherë shija e lëngut të mishit do të jetë më e mirë. Ziejeni lëngun derisa kërpudhat të zbuten dhe më pas shtoni kripë. Në të njëjtën kohë, nëse planifikoni të përgatisni gatime të tjera në bazë të lëngut (supë, borsh, etj.), atëherë është më mirë ta kriposni pak dhe të shtoni kripë sipas shijes sapo ushqimi të jetë gati. Për 50 g kërpudha të thata ju duhen 2-3 litra ujë. Shërbejeni salcë kosi me lëngun e kërpudhave.

Receta: LËPE KËRPUDHA TË FRESHTA ME BIZELE JEZELLE. Hidhni kërpudhat e prera të mëdha me ujë të ftohtë dhe gatuajeni në zjarr të ulët; në 15-20 minuta. vendosni kokrrat e piperit të zi, rrënjët e prera në pjesë të mëdha, shtoni kripë dhe gatuajeni derisa të zbuten; E heqim tiganin nga zjarri, e kullojmë lëngun, e rregullojmë me gjalpë dhe i ziejmë dhe i presim kërpudhat në rripa dhe i përziejmë me bizelet e njoma, më pas i rregullojmë në pjata dhe i hedhim sipër lëngun e nxehtë.

220 g kërpudha, 40 g karrota, 10 g majdanoz ose selino, 30 g gjalpë, 90 g bizele, kripë dhe piper për shije.

Seti dhe sasia e produkteve në receta jepen për porcion në gram neto ose kilogramë, ose në copa.