Si të skuqni biftek derri. Biftek derri në kockë me djathë. Për përgatitjen më duhej

Hapi 1: merrni mishin e derrit.

Gjëja më e rëndësishme për të gatuar një biftek të mirë është zgjedhja e mishit të duhur. Ne marrim mish derri, gjëja kryesore është të mos përdorim mish të freskët të freskët ose mish të ngrirë thellë. Duhet të shkrihet gradualisht: të paktën një ditë në frigorifer, pastaj në temperaturën e dhomës derisa të shkrihet plotësisht. Marrim mishin dhe e presim ne porcione jo shume te holla, trashesia ideale e mishit per biftek eshte rreth 3 cm.Me pas e lajme me uje te ftohte dhe me pas e shtrydhim me duar.

Hapi 2: marinoni mishin e derrit.

Kriposni biftekët nga secila anë (kriposni më shumë, sepse mishi është i trashë, plus pak kripë do të mbetet në tigan gjatë zierjes), më pas piper me piper të bluar të zi dhe të kuq, spërkatni me mustardë të thatë nga të dyja anët. Më pas rrihni biftekët me dorë për të ndihmuar kristalet e kripës, piperit dhe mustardës të depërtojnë në mish. Merrni një tas dhe vendosni copat e mishit në një shtresë. Pas kësaj, derdhni mishin me salcë soje dhe lëreni të marinohet për disa orë në frigorifer, sa më gjatë aq më mirë (nëse nuk keni kohë, atëherë marinojini për 2 orë).

Hapi 3: Grijeni biftekin në skarë.

Marrim biftekët e marinuar dhe i shtrydhim nga salca, më pas e lyejmë mishin me vaj vegjetal dhe e vendosim në një tigan të nxehur (gize ose alumini me shtresë që nuk ngjit). Skuqini biftekët në nxehtësinë maksimale, duke i kthyer me një shpatull nga të dyja anët për 2 minuta, për të formuar një kore që parandalon rrjedhjen e lëngut - kjo është arsyeja pse biftekët dalin të lëngshëm. Pas skuqjes paraprake, skuqini ato në nxehtësi mesatare për 3 deri në 6 minuta nga secila anë. Bifteku i derrit është gati!

Hapi 4: Shërbejeni biftekun e derrit.

Pasi të jenë gatuar, vendosni biftekët në pjata dhe zbukurojeni me degë majdanozi. Pjata duhet të shërbehet e nxehtë me salcë të nxehtë (adjika, ketchup). Ju bëftë mirë!

Pasi të jenë gatuar, vendosni biftekët në pjata të ngrohura më parë, lërini për 3 - 5 minuta, më pas prijini në gjysmë - kjo do të ndalojë procesin e gatimit të biftekit, përndryshe ai do të vazhdojë të gatuhet gjatë kohës që e hani.

Kur zgjidhni mish për një biftek, kushtojini vëmendje faktit që ai ka shtresa yndyre, të cilat kur skuqen janë përgjegjëse për shijen e tij të shkëlqyer.

Atributi kryesor i mishit të mirë është cilësia e fibrave të muskujve. Nëse fijet janë të dendura dhe të trasha, bifteku do të jetë i fortë.

Ngjyra e mishit gjithashtu luan një rol të rëndësishëm. Bifteku i derrit duhet të jetë rozë.

Nuk është e nevojshme të blini fileto viçi për të gatuar biftekë. Ato dalin po aq të mira nga mishi i derrit. Gjëja kryesore është të zgjidhni mishin e duhur, dhe më pas ta skuqni saktë.

Biftekët e derrit në një tigan: hollësitë e gatimit

• Një biftek cilësor vjen nga qafa e derrit. Mishi i derrit nuk duhet të jetë i yndyrshëm. Por shtresat e vogla të yndyrës që ka mishi i mermerit e bëjnë biftekin shumë të butë dhe të lëngshëm.
• Biftek nuk përgatitet nga mishi nga një trup i pajetë i prerë fllad. Duhet të piqet në frigorifer për njëzet ditë.
• Biftekët përgatiten nga mishi në temperaturën e dhomës, përndryshe gjatë trajtimit termik nuk do të kenë kohë të ngrohen dhe do të mbeten gjysmë të pjekur. Për ta bërë këtë, ata përdorin shkrirjen afatgjatë: mishi i ngrirë vendoset në ndarjen plus të frigoriferit dhe lihet për disa orë. Koha e shkrirjes varet nga madhësia e copës.
• Fileto bifteku priten nëpër kokërr. Kjo i ndihmon të gatuhen në mënyrë të barabartë.
• Para trajtimit të nxehtësisë, copat e mishit duhet të fshihen me peshqir letre.
• Biftekët skuqen në zjarr të fortë në mënyrë që të mbulohen shpejt me një kore të trashë, e cila do të "vulos" lëngun brenda tyre.
• Vendoseni mishin vetëm në një tigan të nxehtë të lyer me vaj. Por më shpesh vaji aplikohet me një furçë në vetë biftekët. Në këtë rast, mos e lyeni me yndyrë tavën.
• Skuqini biftekët pa kapak. Por kur të mbarojnë mbulohen me kapak ose petë në mënyrë që të arrijnë gjendjen e kërkuar.
• Biftekët e derrit nuk gatuhen lehtë, pasi kjo është e rrezikshme për shëndetin për shkak të infeksionit me helminths (në veçanti, shiritin e derrit). Prandaj, mishi është i skuqur mirë. Shkalla e gatishmërisë përcaktohet nga lëngu i mishit: duhet të jetë i qartë.

Biftek derri në një tigan: recetë klasike

Përbërësit:

• tul derri - 500 g;
• kripë - për shije;
• erëza - për shije.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin dhe thajeni mirë me peshqir letre. Pritini kokrrën në copa 3 cm të gjera.
• I lyejmë me vaj dhe i spërkasim me erëza. Lëreni të marinohet për disa minuta. Shtoni kripë pak para se ta shtoni në tigan.
• Vendosim tiganin në zjarr dhe e ngrohim mirë. Vendosni biftekët mbi të. Skuqini në zjarr të lartë derisa të shfaqet një kore krokante. Kjo do t'ju marrë rreth 3 minuta. Nuk mund ta kontrolloni gatishmërinë e tyre në këtë moment duke i shpuar me pirun ose thikë në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë.
• Pasi njëra anë e mishit të jetë skuqur, kthejeni me kujdes biftekin në anën tjetër. Skuqini për 3 minuta të tjera.
• Për të siguruar që bifteku të jetë gatuar plotësisht, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni mishin për 3-5 minuta të tjera, duke e kthyer përsëri në anën tjetër.
• Fikeni sobën. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 15 minuta. Më pas transferojini biftekët në pjata.

Biftek derri me salcë soje në një tigan

Përbërësit:

• mish derri - 1 kg;
• piper i zi dhe i kuq - për shije;
• salcë soje - 1-2 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• mustardë e thatë - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin dhe thajeni me peceta. Pritini kokrrën në feta 3 cm të gjera.
• Në një tas përzieni salcën e sojës, piperin dhe mustardën. Lyejmë biftekët me përzierjen. Lëreni të marinohet për dy orë.
• Shtrydhni lëngun e tepërt nga copat e mishit. I lyejmë me vaj. Vendoseni në një tigan të thatë të nxehtë.
• Skuqini mbi nxehtësinë maksimale deri në kafe të artë (rreth 3-4 minuta). Kthejeni me kujdes në anën tjetër dhe skuqeni për të njëjtën kohë.
• Ulni nxehtësinë përgjysmë dhe gatuajini biftekët derisa të jenë gati. Kjo do t'ju marrë edhe 4-5 minuta të tjera.
• I kalojmë në një pjatë të ngrohur, i mbulojmë me folie dhe i lëmë në këtë pozicion për 5-10 minuta.

Biftek derri me rozmarinë, trumzë dhe borzilok në një tigan

Përbërësit:

• mish derri - 1 kg;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• erëza të thata (rozmarinë, trumzë, borzilok) - për shije;
• piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit

• Lani mishin e derrit dhe thajeni. Pritini kokrrën në copa 3-4 cm të trasha.
• Lyejmë fetat e mishit me vaj. Spërkateni me piper të përzier me erëza. Vendoseni në një dërrasë prerëse dhe lëreni për gjysmë ore.
• Ngrohni një tigan të thatë. Vendosni biftekë mbi të. Në temperaturë maksimale, skuqni mishin për 3-4 minuta, fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Duhet të mbulohet me një kore të trashë kafe të artë.
• Ulni nxehtësinë në mesatare. Sillni mishin në gatishmëri, duke e ngrohur edhe për disa minuta.
• Fikni zjarrin. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lërini biftekët të qëndrojnë për 5 minuta.
• Shërbejeni.

Shënim për zonjën

• Pas skuqjes së rëndë paraprake, biftekët mund të gatuhen në furrë në 180°.
• Shërbejeni biftek me çdo salcë ose pjatë anësore.
• Mishi mund të skuqet menjëherë me perime: karrota, speca ose qepë. Për ta bërë këtë, i pastroni, i prisni në rrathë ose feta, i vendosni në një shtresë të vetme së bashku me mishin në një tigan, pasi e keni lyer më parë me vaj. Piqen shpejt, ndaj largojini nga tigani para mishit.

Bifteku i derrit është pjata e preferuar e Amerikës. Mishi i butë, aromatik me shije të shkëlqyer do t'ju çmendë. Të dashurit tuaj do t'ju kërkojnë ta gatuani përsëri dhe përsëri...

Vendosa të gatuaj biftek derri për burrin tim, i cili më bëri shumë të lumtur - ai më bleu një smartphone të ri. Një grua e lumtur është gati për shumë... Për ta falënderuar disi burrin tim dhe për t'i treguar edhe një herë kujdesin dhe dashurinë time, vendosa që biftekët e tij të preferuar do të ishin shumë të dobishme për një darkë të hershme sot.

Kështu ndodh, zakonisht në 23 shkurt burrat marrin dhurata, por për mua doli e kundërta. As që mund ta imagjinoj se çfarë do të ndodhë më 8 mars! Në përgjithësi, në mëngjes mendova për biftekët dhe vrapova në treg për të blerë një copë të mirë viçi mermeri. Por nuk ishte në shitje, kështu që më duhej të kënaqesha me mishin e derrit. Ju gjithashtu mund të gatuani një biftek prej tij dhe, nëse provoni, nuk është aspak inferior ndaj klasikëve.

Për të përgatitur biftekun e derrit ju nevojiten produktet e mëposhtme:

6 copë fileto

Koha e GATIMIT: rreth 15 minuta, por duhet të marinoni mishin e derrit për 2 orë
Kompleksiteti: e lehtë, por duhet të shikoni kohën kur skuqni biftekët

Për të prerë siç duhet fileton për biftek, bleva fileton e plotë, me kocka, së bashku me brinjët.


Ndani fileton në mënyrë që të mos dëmtoni shtresën e yndyrës rreth filetos. Kjo do të ndihmojë në mbajtjen e lëngjeve brenda biftekit gjatë gatimit.

Pritini fileton në copa me trashësi 1.5 cm.

Kripë dhe piper për shije.

Lyejeni mishin e derrit me vaj ulliri nga të gjitha anët dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë të mbuluar me film.

Pas 2 orësh mishi do të bëhet më i butë. Është gati për të gatuar.

Vendosni copat e mishit në një tigan shumë të nxehtë dhe të thatë (kisha vetëm 3 biftekë në tiganin tim prej gize). Skuqini në zjarr të lartë për 1 minutë. Kthejeni dhe skuqeni edhe për 1 minutë. Përsëritni hapat edhe dy herë dhe skuqni biftekët edhe për 1 minutë nga secila anë. Në përgjithësi, skuqni çdo anë për 3 minuta, por ktheni biftekët çdo minutë në mënyrë që mishi të mos digjet.

Biftekët e përfunduar i shërbejmë në tryezë pas një "pushimi" të shkurtër. Ata duhet të qëndrojnë për 3-4 minuta për të arritur gjendjen e dëshiruar.

Nga rruga, mos u përpiqni të gatuani biftek nga mishi i ngrirë - asgjë e mirë nuk do të dalë.

Bifteku i derrit nuk është vetëm i shijshëm, por edhe shumë i shëndetshëm. Përbërja kimike e biftekit të derrit: aminoacide thelbësore

Zgjedhja e mishit

Filetoja, mishi i proshutës dhe pjesa e qafës së kufomës janë të përshtatshme për përgatitjen e biftekit të derrit. Zgjidhni mish me një shtresë të moderuar yndyre. Mishi i derrit duhet të jetë i lëmuar. Zgjidhni mish elastik pa gjakderdhje. Ngjyra e derrit është rozë-e kuqe. Prerja duhet të ketë një nuancë pak perla. Këshillohet ta mbani mishin në frigorifer për disa ditë, por nëse nuk keni kohë, mund ta gatuani nga i freskët.

Fillimisht, bifteku gatuhej në zjarr, piqej mbi qymyr. Ka disa lloje bifteku:

me gjak;

mesme të rralla;

skuqur thellë.

Opsioni ideal është mesatarisht i rrallë. Biftek i rrallë nuk është për shijen e të gjithëve, dhe një biftek i skuqur është shumë i thatë. Për të marrë biftekun e përsosur, duhet ta skuqni për jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta. Ngjyra duhet të ndryshojë nga e kuqe në gri. Mishi duhet të mbetet elastik.

Temperatura e gatshme

Përgatitja e marinadës

Marinata bën mrekulli në biftek, duke e bërë atë më të lëngshëm dhe të butë. Në varësi të përbërjes, marinada mund t'i japë biftekut një shije të veçantë.
Unë ju ofroj recetën për marinadën e biftekëve që përdor:

Hudhra e copëtuar pritet në feta të vogla. Më pas, përzieni përbërësit dhe lëreni mishin në marinadë për tetë orë.

Sekreti i gatimit

Çdo amvise ka sekretin e saj për të përgatitur një pjatë firmato. Vendoseni mishin në një tigan të nxehtë. Skuqini secilën anë për një minutë, më pas kthejeni. E sjellim biftekun në gjendje duke u kujdesur që të mos digjet. Kriteret e gatishmërisë: ndryshimi i ngjyrës. Nga e kuqja kthehet në gri. Sigurohuni që mishi të mbetet elastik dhe mos e ziejni shumë. Biftekët e përfunduar duhet të qëndrojnë për disa minuta para se të jenë gati për t'u shërbyer.

Opsionet e recetës

Me salcë Worcestershire

Ky mish ka një shije çuditërisht delikate dhe delikate. Mishi i qafës së derrit është ideal për biftek me salcë Worcestershire.

Përveç salcës Worcestershire, marrim:

Mishi nuk duhet të jetë i ftohtë, para se ta gatuani, lëreni të qëndrojë jashtë frigoriferit.

Pritini biftekin në copa jo më të trasha se disa centimetra. Për të zhytur më mirë marinadën në mish, shponi lehtë me një pirun.

Spërkateni mishin me salcë Worcestershire, mos e marinoni në të, kjo do të prishë shijen e biftekut.

Speci duhet të bluhet. Nëse keni vetëm bizele, ato duhet të grimcohen. Fërkojeni mishin me piper. Sasia e këtij përbërësi varet vetëm nga shija. Mund të filloni gatimin menjëherë, por është më mirë të prisni rreth gjysmë ore, kohë gjatë së cilës marinata do të përshkojë mishin dhe shija e salcës do të jetë më e theksuar.

Përpara se të filloni procesin e skuqjes, lyeni biftekët dhe tavën e biftekut me vaj vegjetal. Një tigan prej gize është më e mira për këtë biftek.

Biftekët me këtë salcë mund të gatuhen edhe në furrë. Përpara se të vendosni mishin, furra duhet të nxehet paraprakisht në modalitetin grill. Mos harroni të kriposni biftekët. Bifteku skuqet nga njëra anë derisa të shfaqet një kore, pas së cilës përmbyset dhe skuqet nga ana tjetër.

Hiqni lëngjet, përndryshe bifteku do të gatuhet në vend që të skuqet. Në furrën e ndezur në modalitetin "skarë", bifteku gatuhet jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta. Pasi ta keni nxjerrë mishin nga furra, lëreni të “pjeket” për disa minuta. Pjata ideale për biftek me salcë Worcestershire do të ishte patatet, patëllxhani dhe bizelet.

Në birrë

Burrit tim i pëlqen biftekët në birrë. Këtu produkti i tij i preferuar kombinohet me pijen e tij të preferuar. Në të vërtetë, kjo është një pjatë origjinale me shije të shkëlqyer. Do të nxjerrë në pah talentet tuaja si shtëpiake. Për biftekun e birrës, është më mirë të merrni gjysmë kilogram fileto.

E presim në copa deri në katër centimetra. Merrni 3 – 4 qepë dhe pritini në rrathë. Hudhra do t'i shtojë mishit një shije të veçantë. Merrni katër karafil dhe pritini në feta. Vetëm njëqind gramë birrë përdoret si marinadë.

Lani mishin e derrit, thajeni, më pas vendoseni mishin në një pije me shkumë. Ndërsa bifteku marinohet, vendosni feta qepë në copa petë. Çdo copë petë duhet të jetë dyfishi i madhësisë së biftekut.

Para se ta vendosni në furrë, prisni mishin e derrit. Vendosni hudhrën në prerje. Kripë dhe piper shtohen sipas shijes.

Spërkateni birrën për herë të fundit dhe futini biftekët në furrë. Duhet të bëhen prerje të vogla në fletë metalike, duke lejuar që mishi të "marrë frymë" gjatë gatimit.

Bifteku skuqet në temperaturë 200 gradë. Mishi është në furrë deri në 40 minuta. Më pas hiqni letrën dhe piqni në tepsi për dhjetë minuta të tjera.

Marinuar në kefir

Kefiri i jep mishit butësi të veçantë. Do t'ju duhet një qafë derri, merrni një kilogram e gjysmë litër kefir. Gjithashtu nevojiten: qepë, hudhër, piper i zi, barishte.

Mishi duhet të përgatitet. Lajeni dhe thajeni. Pritini në shtresa, secila deri në dy centimetra. Për ta bërë mishin edhe më të butë, prekeni me çekiç çekiç. Piper, kripë biftek, shtoni barishte.

Vendoseni mishin e gatuar në një tenxhere ose në ndonjë enë tjetër me kefir. Për të shtuar një shije pikante, këtu shtohen qepë të copëtuara dhe hudhra të prera paraprakisht. Lëreni mishin të qëndrojë në marinadë për disa orë.

Pas marinadës, mbështilleni mishin me fletë metalike, kjo do të ndihmojë në ruajtjen e lëngshmërisë së tij. Folija parandalon djegien e mishit. Nëse papritmas shihni se ende digjet, spërkateni me kefir.

Ashtu si me recetat e tjera, ngrohni furrën paraprakisht. Temperatura duhet të jetë 200 gradë. Përgatitja e pjatës do të zgjasë gjysmë ore. Nëse preferoni biftekun tuaj të rrallë, fikeni furrën pas njëzet minutash.

Bifteku shërbehet i nxehtë. Vera e kuqe shkon në mënyrë të përkryer me të. Nëse nuk dëshironi alkool, lëngu i domates funksionon shumë.

Biftek amerikan

Amerikanët vlerësojnë lëngshmërinë në biftekin e tyre. Ky biftek gatuhet në furrë. Mishi i derrit piqet në fletë metalike. Ai lejon që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe ndihmon në ruajtjen e shijes së tij.

Merrni gjysmë kilogram mish, gjysmë filxhani verë. Do t'ju duhet kripë, hudhër (6 thelpinj), piper i zi i bluar, katër qepë dhe barishte.

Mishi lahet, thahet, pastrohet. Mishi i derrit pritet në petë, nga 3 deri në 5 cm.Vendosni copat e derrit në letër. Vendoseni petën në furrë, hidhni verë mbi të dhe mos harroni shtresën e qepës. Më pas vendoset mishi i derrit. Shtoni erëza, barishte të copëtuara, derdhni përsëri verë. Bëjmë prerje në pjesën e sipërme të fletës. Bifteku skuqet për dyzet minuta. Pas disa minutash, pjata mund të shërbehet.

Në furrë me sallo

Një copë e vogël sallo do ta bëjë biftekun shumë më të lëngshëm. Për këtë recetë, zgjidhni mishin e derrit me kocka. Merrni 50 - 70 gram sallo dhe po aq salcë soje. Ju duhet edhe gjysmë gote verë.

Le të marrim erëza:

koriandër;

Para gatimit, qëroni filmin nga biftek. Derri pritet në kubikë të vegjël. Mishit i bëhen prerje të vogla dhe në to vendosen copa derri. Derri është përbërësi kryesor që siguron lëngshmërinë e mishit. Prisni hudhrën duke përdorur një shtypës hudhre dhe vendoseni në një qese. Këtu shtoni piper zile, koriandër, piper të zi dhe kripë. Përziejini gjithçka tërësisht. Shtoni verën dhe salcën e sojës. Përziejini gjithçka tërësisht, më pas vendosni mishin në qese. Vendoseni qesen në frigorifer për disa orë.

Furra duhet të nxehet në 300 gradë. Mishi hiqet nga qesja dhe vendoset në një tepsi. Pas dhjetë minutash, kthejeni biftekin në anën tjetër.

Në lëng limoni

Lëngu i limonit do të shtojë aciditet pikant në mish. Merrni një kilogram mish derri në kockë. Mishi nuk duhet të jetë i ftohtë. Për marinadën, merrni 3-4 thelpinj hudhër, hidhini në vaj luledielli ose ulliri, nga të cilat na duhen 3-4 lugë. Shtoni 3 lugë lëng limoni. Hidhni piper të bluar në salcën që rezulton.

Kriposni mishin, më pas lyeni me marinadën që rezulton. Lëreni në marinadë për disa orë.

Para se të gatuani, ngrohni furrën në 200 gradë. Lyejeni mishin me vaj vegjetal. Mishi duhet të jetë në furrë për pesëdhjetë minuta.

Siç mund ta shihni, ka shumë receta origjinale për gatimin e biftekut. Cilin të zgjidhni, vendosni vetë në bazë të preferencave tuaja. Bifteku është një pjatë elegante, luksoze; do të bëhet dekorimi kryesor i tryezës së Vitit të Ri. Burrat e duan shumë atë. Kaq, vrapova të gatuaj një biftek për burrin tim.

Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të gatuar mish janë biftekët. Zakonisht bëhen nga viçi, por unë kisha pak më shumë se gjysmë kilogram fileto derri në frigorifer, kështu që vendosa të gatuaj biftekë prej tij.

Lani fileton e derrit në ujë të ftohtë, thajeni dhe priteni në copa me trashësi rreth 1.5 centimetra. Rrihni lehtë, rregulloni me kripë dhe piper (e zezë + e kuqe) në varësi të preferencës tuaj për pikante.

Vendoseni mishin në një pjatë, shtoni mustardën dhe përzieni gjithçka mirë. Lëreni mishin të marinohet në temperaturën e dhomës për rreth 40 minuta - 1 orë.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe vendosni copat e derrit mbi të. Skuqini për 3-4 minuta nga secila anë në zjarr të lartë deri në kafe të artë. Unë rekomandoj ta mbuloni tiganin përgjysmë me kapak nëse nuk doni të spërkatni vaj gjithandej.

Kur mishi të jetë skuqur, shtoni qepën e prerë në gjysmë rrathë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe mbulojeni me kapak. Ziejeni lehtë, rreth 5 minuta.

Ju mund t'i shërbeni biftekët e derrit me gatime të thjeshta, në rastin tim oriz dhe bizele të konservuara.

Foto nga afër e biftekëve të derrit.

Jo shumë njerëz e dinë se një biftek derri i shijshëm dhe me lëng mund të gatuhet në shtëpi, pikërisht në tigan. Nëse ndiqni rekomandimet tona, do ta përballoni lehtësisht këtë detyrë dhe do t'i befasoni mysafirët tuaj.
Për të përgatitur biftekun e derrit do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Mish derri, biftek ose tul 2,5 - 3,5 centimetra të trasha.
• Yndyrë gatimi ose vaj vegjetal.
• Pak gjalpë.
• Barishte, erëza dhe erëza për shije.

Si të gatuaj biftek derri në një tigan? Së pari ju duhet të zgjidhni mishin e duhur, përkatësisht trashësinë ideale. Kështu, copat e holla për biftek nuk janë të përshtatshme, pasi, pasi të keni arritur një kore kafe të artë sipër, ka shumë të ngjarë ta thani brenda. Zgjidhni copa derri me trashësi midis 2,5 centimetra dhe 3,5 centimetra. Në këtë rast, mund të gatuani mish të skuqur dhe me lëng.

Pra, ku të filloni dhe si të gatuani saktë biftek derri?

Fillojmë me marinimin. Si të marinoni një biftek derri në mënyrë që të ruajë shijen e tij dhe të mbetet lëng? Mishin e derrit duhet ta kriposni paraprakisht dhe ta lini të ngrohet në temperaturën e dhomës. Kjo do të zbusë fibrat dhe do të mbyllë të gjitha lëngjet brenda. Kjo do të zgjasë rreth dyzet minuta.

Nëse kriposni fileton e mishit menjëherë përpara se ta skuqni, kripa vetëm do të nxjerrë lagështinë dhe nuk do t'i zbusë fijet. Nuk duhet piper ose spërkatur me erëza paraprakisht, pasi erëzat do të digjen gjatë procesit të gatimit dhe nuk do t'i shtojnë një aromë të pasur gjellës.

Hidhni dy deri në tre lugë vaj vegjetal në tigan dhe prisni derisa të ngrohet. Sapo vaji të fillojë të pijë duhan, shtoni biftekët. Nëse tigani ka një strukturë me shirita, atëherë shtoni vaj në mënyrë që të formohet një model rrjetë mbi biftek.

Si të skuqni biftek derri në një tigan? A duhet ta ktheni mishin shpesh apo vetëm një herë? Ju duhet t'i përgjigjeni vetë kësaj pyetjeje. Pra, nëse e ktheni shpesh mishin e derrit, do të gatuhet më në mënyrë të barabartë dhe do të ruajë lëngshmërinë e tij. Sidoqoftë, nuk ka gjasa që ju të arrini një kore kafe të artë.

Nëse e ktheni biftekin vetëm një herë, mund të arrini një kore të artë dhe krokante, por shkalla e skuqjes mund të ndryshojë nga secila anë. Prandaj, në procesin e gatimit është më mirë të mbështeteni në përvojën tuaj dhe preferencat e shijes.

Si të skuqni mishin në një tigan pa e tharë atë? Mesatarisht, një biftek i vogël duhet të skuqet për pesë deri në gjashtë minuta. Prandaj, një copë e trashë e fileto mishi do të kërkojë tiganisje më të gjatë, dhe një pjesë e hollë do të kërkojë më pak kohë.

Dy minuta para përfundimit të skuqjes, shtoni në tigan disa copa gjalpë, si dhe barishte dhe erëza për shije. Gjalpi do t'i japë mishit të derrit një aromë arre. Kthejeni tiganin në një kënd. Në mënyrë që gjalpi të shpërndahet në të gjithë sipërfaqen e biftekut.

Barë të tilla si rozmarina dhe sherebela, trumza dhe livanda do t'i shtojnë një aromë të veçantë gjellës. Dhe hudhra do të përmirësojë shijen dhe do t'i japë asaj "piktësi".

Si të skuqni një biftek derri në një tigan pa e pjekur shumë? Gatishmëria e gjellës duhet të kontrollohet periodikisht duke përdorur një termometër special të mishit. Kjo do t'ju lejojë të arrini konsistencën dhe shijen ideale për mishin e derrit, pa e tharë produktin dhe duke ruajtur lëngshmërinë dhe aromën e tij. Ju duhet të shponi sipërfaqen e pjesës me një termometër elektronik dhe më pas të kontrolloni rezultatin e marrë me tabelën e propozuar.

Pra, për mishin me gjak, të dhënat karakteristike do të jenë 120 ° F (48.8 ° C),

• për derrin mesatar të rrallë - 130° F (54,4° C),
• për mesatare - 140° F (60° C).
• Një lexim prej 150° F (65,5° C) do të tregojë se bifteku është pothuajse gati.
• dhe kur të jetë gati - 160° F (71,1° C).

Si alternativë (nëse nuk keni termometër), mund të shtypni një copë tul me gisht. Por nuk ka gjasa që kjo metodë të jetë e saktë dhe e besueshme.

2°C para se të gatuhet mishi i dëshiruar, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Në këtë rast, biftekun duhet ta hiqni nga tigani vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Është gjithashtu mirë të lini produktin e përfunduar të pushojë dhe të mbushë aromë. Për ta bërë këtë, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni aty për pesë minuta.

Nëse e prisni menjëherë biftekin sapo ta hiqni nga zjarri, të gjitha lëngjet do të derdhen prej tij. Meqenëse fibrat e tij bëhen më të dendura gjatë procesit të gatimit. "Pushimi" do të lejojë që fijet të drejtohen dhe lëngjet të shpërndahen në të gjithë copën. Kjo do të thotë, biftek juaj do të bëhet më i butë dhe më lëng.

Vendoseni biftekin në një pjatë të veçantë dhe shërbejeni për mysafirët me një pjatë anësore. Sallata me perime, patate të ziera ose thjesht gjethe marule me salcë dhe verë të kuqe të thatë janë perfekte për një pjatë anësore. Mund ta prisni mishin e derrit në copa të mëdha ose t'i lini të ftuarit tuaj ta presin vetë biftekin.

Ne e kujtojmë atë kripë duhet të shtohet rreth dyzet minuta para skuqjes dhe piper në fazën e fundit të gatimit. Në këtë rast, mishi do të jetë më i lëngshëm dhe i shijshëm.

Duhet të gatuhet në tigan me fund të trashë. Nëse gatuani në pjata me mure të hollë, gjella do të zihet në vend se të skuqet. Nëse nuk keni një tigan të veçantë, mund të përdorni gize ose alumin.

Duhet të përdoret vaj që mund të përballojë temperaturat e larta. Për shembull, vaji i canola është i mrekullueshëm për tiganisje.

Para gatimit, është më mirë ta lini mishin të "marrë frymë" dhe të mbushet me ajër. Për ta bërë këtë, duhet ta vendosni mishin e derrit në frigorifer 20 - 30 orë para se ta pjekni dhe ta lini të pambuluar. Duhet kthejeni pulpën çdo shtatë deri në nëntë orë. Sa kohë duhet për të ngopur mishin me oksigjen varet nga cilësia e tij. Kështu, ngjyra e errët e mishit të derrit tregon se ai ishte varur dhe lejuar të "piqej". Përveç kësaj, Ngrohni mishin e derrit në temperaturën e dhomës përpara se ta skuqni. dhe mblidhni të gjithë lagështinë e tepërt prej saj me një peshqir letre. Këto këshilla të thjeshta do t'ju ndihmojnë të gatuani biftekin tuaj në mënyrë korrekte dhe ta skuqni atë në mënyrën më të mirë të mundshme.

Nëse nuk keni kohë të mjaftueshme për të përgatitur siç duhet tulin përpara se ta skuqni, atëherë përdorni një metodë alternative. Shpëlajeni mishin e derrit nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir kuzhine ose peshqir letre. Më pas e lyejmë me vaj ulliri dhe e lyejmë me kripë dhe piper (mundësisht të grirë trashë). Pas kësaj mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni për një orë. Mishi duhet të nxehet, të hapet dhe të thithë vajin dhe erëzat.. Manipulime të tilla do të ndihmojnë në mbylljen e të gjitha lëngjeve brenda biftekit. Në të njëjtën kohë, ata nuk do të "humbasin" gjatë tiganisjes.

Pritini mishin e derrit në copa jo më pak se 2,5 centimetra të trasha dhe jo më shumë se 3,5 centimetra të trasha.. Nëse bifteku është shumë i hollë, do ta gatuani shumë dhe do ta thani. Në situatën e kundërt, ka një probabilitet të lartë për të marrë një pjatë të papjekur. Megjithatë, nëse e prisni mishin e derrit shumë hollë dhe dëshironi që mishi të jetë mesatar ose i rrallë, atëherë zvogëloni kohën e gatimit saktësisht përgjysmë. Domethënë, gjatë gatimit nuk duhet ta zieni biftekun për më shumë se dy minuta nga secila anë.

Nëse po gatuani për mysafirët, mësoni së pari preferencat e tyre. Jo të gjithëve u pëlqejnë biftekët e tyre të përgatitur mirë. Duke përdorur një termometër mishi, ju mund të gatuani mishin e derrit në çdo shkallë gatishmërie duke ruajtur shijen dhe aromën e tij. Nëse nuk e keni në dorë këtë pajisje speciale, atëherë mësoni teknika të tjera për gatimin e biftekëve.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+